स्कॉच एले. बढ़िया स्टोर, जानकार विक्रेता। वाइन बनाने और डिब्बाबंदी के लिए सामान

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।

एक माल्टी, आमतौर पर कारमेल बियर, शायद कुछ एस्टर और कभी-कभी टॉफ़ी के बाद के स्वाद के साथ। हॉप्स केवल माल्ट को संतुलित करने और समर्थन देने के लिए हैं। माल्ट का गुण सूखा और दानेदार से लेकर गहरा टोस्टी और कारमेल तक हो सकता है, लेकिन कभी भी टोस्टी नहीं होता और विशेष रूप से पीट जैसा नहीं। परंपरागत रूप से स्कॉटिश एल्स का सबसे गहरा, कभी-कभी लगभग काला, लेकिन बिना किसी जले, अधिक भुने हुए चरित्र के।

सुगंध:

कम से मध्यम कुपोषण, अक्सर सूखे ब्रेड क्रस्ट या भिंडी के नोट्स के साथ। कम से मध्यम कैरामैलिटी, हल्का टॉफ़ी स्वीकार्य। सबसे अच्छे उदाहरणों में हल्के अनार के फल का चरित्र होता है। इसमें पारंपरिक अंग्रेजी हॉप्स (मिट्टी, पुष्प, नारंगी-खट्टे, मसालेदार, आदि) की हल्की सुगंध हो सकती है। पीट का धुआं अस्वीकार्य है।

उपस्थिति:

रंग हल्के तांबे से लेकर बहुत गहरे भूरे रंग तक होता है। पारदर्शी। कम से मध्यम मलाईदार सिर।

स्वाद:

पूरी तरह से माल्टी, जिसमें कारमेल अंडरटोन के साथ हल्के ब्रेडी माल्ट से लेकर टोस्टी लहजे के साथ गहरे टोस्टी माल्ट (लेकिन कभी भी बहुत ज्यादा टोस्ट नहीं) या उसके संयोजन के स्वाद शामिल हैं। फ्रूटी एस्टर वैकल्पिक हैं लेकिन गहराई जोड़ते हैं, हालांकि वे कभी भी अधिक शक्तिशाली नहीं होते हैं। माल्ट के साथ संतुलन में हॉप कड़वाहट। मान लीजिए कि हॉप स्वाद, अनुपस्थित से कमजोर तक, एक पारंपरिक अंग्रेजी चरित्र होना चाहिए: मिट्टी, पुष्प, नारंगी-खट्टे, मसालेदार। फिनिश तीव्र और मटमैले से लेकर शुष्क और दानेदार तक होती है। टॉफ़ी की सूक्ष्म प्रकृति स्वीकार्य है, लेकिन जली हुई चीनी नहीं। माल्ट-हॉप संतुलन - माल्ट की ओर। पीट का धुआं अस्वीकार्य है।

माउथफिल:

मध्यम-कमज़ोर से मध्यम शरीर। निम्न से मध्यम कार्बोनेशन। यह अपेक्षाकृत गहरे और मलाईदार से लेकर सूखे और दानेदार तक हो सकता है।

टिप्पणियाँ:

एक माल्टी एले जो अपने अधिकांश गुण प्रक्रिया के बजाय विशिष्ट माल्ट से प्राप्त करता है। ब्रू केतली में कारमेलाइजेशन के माध्यम से माल्ट या वोर्ट की शर्करा को जलाना पारंपरिक नहीं है, न ही खुले तौर पर टॉफ़ी का चरित्र है। प्रायः एक मसौदा उत्पाद। धुएँ के रंग की अनुमति नहीं है, और पारंपरिक संस्करणों में कोई भी धुएँ के रंग का चरित्र पानी में पीट की उपस्थिति के कारण होता है।

विशेषता सामग्री:

प्रारंभ में, स्कॉटिश पेल माल्ट, कॉर्न ग्रिट्स या फ्लेक्स और कारमेल रंग का उपयोग किया गया था। नुस्खा को बाद में अतिरिक्त सामग्री जैसे एम्बर और ब्राउन माल्ट, कारमेल और गेहूं माल्ट, भुने हुए अनाज, या रंग के लिए गहरे चीनी का उपयोग करने के लिए अनुकूलित किया गया था, लेकिन "भुना हुआ" स्वाद नहीं। चीनी योजक पारंपरिक हैं। शुद्ध या थोड़ा फलयुक्त खमीर। पीट स्मोक्ड माल्ट प्रामाणिक नहीं है और इसमें स्वाद की कमी है।

डार्क एले एक मजबूत बियर है जिसे जौ माल्ट और शीर्ष-किण्वन का उपयोग करके एक हर्बल मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है। इस पेय के लिए

एक स्पष्ट फल सुगंध और स्वाद की विशेषता, मिठास और हल्की कड़वाहट का संयोजन। एल्स की लोकप्रिय किस्में पोर्टर्स और स्टाउट्स हैं।

आज, डार्क एले बियर का उत्पादन स्कॉटलैंड, आयरलैंड और बेल्जियम में किया जाता है। मूल देश के आधार पर, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

आयरिश डार्क एले

आयरिश डार्क एले बियर एक मजबूत और एक ही समय में शीतल पेय है, जिसमें एक स्पष्ट वाइन स्वाद और कारमेल सुगंध है। इसे गाढ़े, उच्च घनत्व वाले पौधे से बनाया जाता है। इस बियर की विशेषता एक समृद्ध रूबी रंग और उच्च अल्कोहल सामग्री है, जो स्वाद को खराब नहीं करती है।

बेल्जियन डार्क एले

बेल्जियम को शराब बनाने की राजधानियों में से एक माना जाता है, इसलिए, बीयर के बारे में बोलते हुए, बेल्जियम डार्क एले का उल्लेख करना असंभव नहीं है। मठवासी मठाधीशों के दिनों से ही इसे यहां बनाया जाता रहा है, और आज एल्स के उत्पादन में कई पारंपरिक व्यंजनों का पालन किया जाता है।

इस बियर में मीठा स्वाद है, साथ ही फल, मसालेदार और कारमेल नोट्स भी हैं। पेय का रंग गहरे एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। बेल्जियन डार्क एले को एक गिलास में डालने पर, फोम का एक समृद्ध सिर बनता है।

स्कॉटिश डार्क एले

इस बियर का एक अन्य प्रकार स्कॉटिश डार्क एले है, जो राज्य के उत्तरी क्षेत्रों में बनाया जाता है। इसमें बहुत गहरा गहरा रंग, धुएँ के रंग और भुने हुए नोट्स के साथ एक स्पष्ट माल्ट स्वाद और सुगंध है। इस पेय का स्वाद अंग्रेजी कड़वे जैसा होता है - इसमें वुडी नोट्स और थोड़ा खट्टापन भी होता है।

स्कॉटिश एल्स विभिन्न शक्तियों में आते हैं। ये कई प्रकार के होते हैं:

• प्रकाश - अल्कोहल की मात्रा 3-4%।
• भारी - अल्कोहल की मात्रा 4-5%।
• निर्यात - अल्कोहल की मात्रा 5.5-6%।
• स्ट्रांग स्कॉच एले - अल्कोहल की मात्रा 6-8%।

आप क्रिक ब्रैसरी जैसे विशेष बियर रेस्तरां में जाकर प्रामाणिक डार्क एले का स्वाद ले सकते हैं और इसके गहरे और समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

स्कॉटिश एल्स की सभी उपश्रेणियाँ (9 ए, 9 बी, 9 सी) एक ही वर्णन है. स्कॉच एले उपप्रकार मुख्य रूप से घनत्व और ताकत में भिन्न होते हैं।, हालाँकि मजबूत संस्करणों में निश्चित रूप से थोड़ा अधिक तीव्र स्वाद होगा (और बढ़े हुए माल्ट को संतुलित करने के लिए अधिक हॉप कड़वाहट). प्रतियोगियों को प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण और अल्कोहल स्तर के आधार पर उपयुक्त श्रेणी का चयन करना होगा।

9एक। स्कॉटिश लाइट 60/- (स्कॉटिश लाइट)

विकल्प:ओजी: 1.030 - 1.035
आईबीयू: 10 - 20 एफजी: 1.010 - 1.013
एसआरएम: 9 - 17 एबीवी: 2.5 - 3.2%

व्यावसायिक उदाहरण:बेलहेवन 60/-, मैकएवान 60/-, मैकले 60/- लाइट (केवल सभी पीपा, अमेरिका को निर्यात नहीं किया गया)

9बी। स्कॉटिश मजबूत 70/- (भारी 70/-)

विकल्प:ओजी: 1.035 - 1.040
आईबीयू: 10 - 25 एफजी: 1.010 - 1.015
एसआरएम: 9 - 17 एबीवी: 3.2 - 3.9%

व्यावसायिक उदाहरण:कैलेडोनियन 70/- (संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलेडोनियन एम्बर एले), बेलहेवन 70/-, ऑर्कनी रेवेन एले, मैकले 70/-

9सी. स्कॉटिशनिर्यात 80/- (स्कॉटिश निर्यात 80/-)

विकल्प:ओजी: 1.040 - 1.054
आईबीयू: 15 - 30 एफजी: 1.010 - 1.016
एसआरएम: 9 - 17 एबीवी: 3.9 - 5.0%

व्यावसायिक उदाहरण:ऑर्कनी डार्क आइलैंड, बेलहेवन 80/- (संयुक्त राज्य अमेरिका में बेलहेवन स्कॉटिश एले), बेलहेवन सेंट। एंड्रयूज एले, मैकइवान का आईपीए, कैलेडोनियन 80/- एक्सपोर्ट एले, ब्रॉटन मर्लिन एले, थ्री फ़्लॉइड्स रॉबर्ट द ब्रूस

सुगंध:कम से मध्यम माल्ट की मिठास, कभी-कभी ब्रू केतली में कम से मध्यम कारमेलाइजेशन द्वारा बढ़ जाती है। कुछ उदाहरणों में कम हॉप सुगंध, हल्का फल, कम डायसेटाइल स्तर, और/या कम से मध्यम पीट सुगंध (ये सभी वैकल्पिक हैं) हैं। पीट की गंध कभी-कभी मिट्टी जैसी, धुएँ जैसी या बमुश्किल भुनी हुई होती है।

बाहरी विवरण:रंग गहरे अम्बर से गहरे तांबे तक। लंबे, ठंडे किण्वन के कारण आमतौर पर बहुत स्पष्ट। मलाईदार झाग कम से मध्यम होता है और इसका रंग मटमैले सफेद से लेकर हल्के भूरे रंग तक होता है।

स्वाद:प्रारंभिक स्वाद नमकीन है, लेकिन बहुत तेज़ नहीं है। प्रारंभिक माल्ट मिठास पर आमतौर पर कम से मध्यम कारमेलाइजेशन द्वारा जोर दिया जाता है जो उबालने के दौरान होता है, और कभी-कभी कम डायएसिटाइल घटक के साथ होता है। फल एस्टर मध्यम से शून्य तक हो सकते हैं। हॉप की कड़वाहट कम से मध्यम होती है, लेकिन संतुलन हमेशा माल्ट की ओर झुकता है (हालाँकि हमेशा ज़्यादा नहीं)। हॉप का स्वाद नगण्य है। निम्न से मध्यम पीटीय गुण वैकल्पिक है, और इसका स्वाद मिट्टी जैसा या धुएँ जैसा हो सकता है। आमतौर पर बिना माल्ट किए, भुने हुए जौ की थोड़ी मात्रा के कारण इसमें दानेदार, सूखापन होता है।

मुँह में सनसनी: मध्यम-निम्न से मध्यम शरीर। कार्बोनेशन निम्न से मध्यम है। कभी-कभी थोड़ा मखमली (मलाईदार) लेकिन अक्सर भुने हुए जौ के उपयोग के कारण काफी शुष्क हो जाता है।

सामान्य धारणा:माल्टी को ऐसी फिनिश से साफ करें जो सूख जाए, शायद कुछ एस्टर, और कभी-कभी बस थोड़ी पीट जैसी मिट्टी (धुआं)। अपेक्षाकृत मीठे स्वाद को देखते हुए, इन बियर के अधिकांश उदाहरणों में काफी शुष्क फिनिश होती है, और मजबूत स्कॉटिश एल्स की तुलना में स्वाभाविक रूप से अलग संतुलन होता है।

कहानी:एक पारंपरिक स्कॉटिश सत्र बियर जो स्थानीय सामग्री (पानी, माल्ट) को प्रतिबिंबित करती है, जिसमें इसके अंग्रेजी समकक्षों की तुलना में कम हॉप्स होते हैं (हॉप्स आयात करने की आवश्यकता के कारण)। स्कॉटिश शराब बनाने में पारंपरिक रूप से लंबे, ठंडे किण्वन का उपयोग किया जाता है।

टिप्पणियाँ:हॉप-माल्ट संतुलन थोड़ा से मध्यम रूप से माल्ट की ओर झुकता है। कोई भी कारमेलाइजेशन कारमेल माल्ट के बजाय उबाल कारमेलाइजेशन से आता है (और कभी-कभी इसे डायसेटाइल के साथ भ्रमित किया जाता है)। हालांकि असामान्य, कोई भी धुएँ के रंग का गुण खमीर या पानी से आता है, न कि पीट-स्मोक्ड माल्ट के उपयोग से। पीट के चरित्र की नकल करने के लिए पीट-स्मोक्ड माल्ट का उपयोग सीमित होना चाहिए; अत्यधिक धुएँ वाली बियर को इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि स्मोक्ड बियर श्रेणी में रखा जाना चाहिए।

मिश्रण:स्कॉटिश या अंग्रेजी पीला माल्ट (बेस)। भुनी हुई जौ की थोड़ी सी मात्रा रंग और स्वाद बढ़ाती है और एक सूखी, हल्की भुनी हुई फिनिश बनाती है। अंग्रेजी हॉप्स. अपेक्षाकृत कम क्षीणन दर वाला शुद्ध एले यीस्ट। कुछ वाणिज्यिक ब्रुअरीज थोड़ी मात्रा में क्रिस्टल, एम्बर या गेहूं माल्ट और चीनी जैसे एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। संभावित पीटयुक्त, मिट्टी जैसा और/या धुएँ के रंग का चरित्र स्मोक्ड माल्ट के उपयोग के बजाय पारंपरिक खमीर और स्थानीय माल्ट और पानी के उपयोग से आता है।

9डी। आयरिश रेड एले - आयरिश रेड एले

सुगंध:माल्ट की सुगंध कम से मध्यम होती है, आमतौर पर कारमेल जैसी, लेकिन कभी-कभी स्वादिष्ट या बटरस्कॉच जैसी होती है। इसमें थोड़ा तैलीय गुण हो सकता है (हालाँकि इसकी आवश्यकता नहीं है)। हॉप सुगंध नगण्य है (आमतौर पर मौजूद नहीं है)। बहुत साफ।

बाहरी विवरण:रंग एम्बर से गहरे लाल तांबे तक होता है (अधिकांश नमूनों में गहरा लाल रंग होता है)। पारदर्शी। हल्का झाग, मटमैले सफेद से पीले-भूरे रंग का।

स्वाद:कारमेल माल्ट का मध्यम स्वाद और मिठास, कभी-कभी मक्खनयुक्त टोस्ट या बटरस्कॉच विशेषताओं के साथ। हल्के भुने हुए अनाज के स्वाद के साथ खत्म होता है, जो खत्म को एक विशिष्ट सूखापन देता है। आम तौर पर कोई सुगंध हॉप नहीं होती, हालांकि कुछ उदाहरणों में थोड़ा अंग्रेजी हॉप स्वाद हो सकता है। मध्यम - कम हॉप कड़वाहट, हालांकि भुने हुए अनाज का हल्का उपयोग कड़वाहट सीमा को मध्यम तक बढ़ा सकता है। फिनिश सूखने के लिए अर्ध-शुष्क है। स्वच्छ और चिकना स्वाद (लेगर संस्करण बहुत चिकना हो सकता है)। कोई प्रसारण नहीं.

माउथफिल:शरीर मध्यम-हल्के से मध्यम होता है, हालांकि डायएसिटाइल के निम्न स्तर वाले उदाहरणों में थोड़ा चपटा मुंह हो सकता है। मध्यम कार्बोनेशन. चिकना। मध्यम रूप से किण्वित (स्कॉच एल्स से अधिक)। मजबूत संस्करणों में हल्की अल्कोहलिक गर्माहट हो सकती है।

सामान्य धारणा:पीने का एक आसान पिंट। शुरुआती मिठास वाले माल्ट और अंत में भुने हुए सूखेपन पर जोर दिया गया।

टिप्पणियाँ:कभी-कभी लेगर के रूप में पीसा जाता है (यदि यह मामला है, तो डायएसिटाइल चरित्र आमतौर पर ध्यान देने योग्य नहीं होगा)। यदि बहुत ठंडा परोसा जाए, तो भुने हुए गुण और कड़वाहट अधिक तीव्र दिखाई दे सकती है।

मिश्रण:इसमें कुछ एडिटिव्स (मकई, चावल या चीनी) हो सकते हैं, हालांकि एडिटिव्स का अत्यधिक उपयोग बीयर की विशेषताओं को नुकसान पहुंचाएगा। आमतौर पर इसमें लाल रंग और सूखी, भुनी हुई फिनिश प्रदान करने के लिए कुछ भुनी हुई जौ शामिल होती है। ब्रिटिश/आयरिश माल्ट, हॉप्स, यीस्ट।

विकल्प:ओजी: 1.044 - 1.060
आईबीयू: 17 - 28 एफजी: 1.010 - 1.014
एसआरएम: 9 - 18 एबीवी: 4.0 - 6.0%

व्यावसायिक उदाहरण:मोलिंग का आयरिश रेड एले, स्मिथविक का आयरिश एले, किलकेनी आयरिश बीयर, बीमिश रेड एले, कैफ़्रे का आयरिश एले, गूज़ आइलैंड किलगुबिन रेड एले, मर्फी का आयरिश रेड (लेगर), बुलेवार्ड आयरिश एले, हार्पून हाइबरनियन एले

9ई. मज़बूतस्कॉच एले - मजबूत स्कॉच एले

सुगंध:बहुत नमकीन, अक्सर ध्यान देने योग्य कारमेल के साथ। पीट, मिट्टी जैसी और/या धुएँ के रंग की माध्यमिक सुगंध भी मौजूद हो सकती है, जो जटिलता बढ़ाती है। कैरामेलाइज़ेशन को अक्सर डायएसिटाइल समझ लिया जाता है, जिसकी मात्रा न के बराबर होनी चाहिए। मजबूत संस्करणों में अक्सर एस्टर और अल्कोहल का निम्न से मध्यम स्तर होता है। हॉप्स किसी से भी बहुत कमजोर हैं।

बाहरी विवरण:रंग हल्के तांबे से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है, अक्सर गहरे रूबी रंग के साथ। पारदर्शी। आमतौर पर इसका सिर बड़ा पीला-भूरा होता है जो मजबूत संस्करणों में अस्थिर हो सकता है। मजबूत संस्करणों में "पैर" ध्यान देने योग्य हो सकते हैं।

स्वाद:खाना पकाने के कारमेलाइजेशन के साथ एक समृद्ध माल्ट स्वाद अक्सर ध्यान देने योग्य होता है (विशेषकर मजबूत संस्करणों में)। भुने हुए माल्ट या स्मोकी स्वाद का एक संकेत मौजूद हो सकता है, साथ ही हल्के अखरोट के गुण भी मौजूद हो सकते हैं, ये दोनों ही खत्म होने में बने रह सकते हैं। हॉप स्वाद और कड़वाहट कम से मध्यम-निम्न होती है, इसलिए माल्ट स्वाद हावी होना चाहिए। डायसिटाइल न के बराबर हल्का होता है, हालांकि कभी-कभी इसे कारमेलाइजेशन समझने की भूल हो सकती है। एस्टर और अल्कोहल का निम्न से मध्यम स्तर आमतौर पर मौजूद होता है। एस्टर बेर, किशमिश, या सूखे फल जैसे हो सकते हैं। स्वाद आम तौर पर भरपूर और मीठा होता है, लेकिन अंत मीठा से लेकर अर्ध-शुष्क (भुनी हुई जौ के मामूली उपयोग से) हो सकता है।

माउथफिल:मध्यम-पूर्ण से पूर्ण-शरीर, कुछ संस्करणों (लेकिन सभी नहीं) में मोटी, चिपचिपी चिपचिपाहट होती है। चिकनी अल्कोहलिक गर्मी आमतौर पर मौजूद होती है और अत्यधिक वांछनीय होती है क्योंकि यह माल्ट की मिठास को संतुलित करती है। मध्यम कार्बोनेशन.

सामान्य धारणा:गाढ़ा, नमकीन और आमतौर पर मीठा, जो मिठाई की याद दिला सकता है। जटिल माध्यमिक माल्ट स्वाद एकतरफा अनुभव को रोकते हैं। ताकत और कमजोरी अलग-अलग हो सकती है।

इतिहास/टिप्पणियाँ:इसे "वी हेवी" के रूप में भी जाना जाता है। अधिकांश एल्स की तुलना में कम तापमान पर किण्वित किया जाता है, कम कूदने की दर के साथ, जिसके परिणामस्वरूप स्वच्छ, तीव्र माल्ट स्वादों की एक श्रृंखला होती है। माल्ट, ठंडे किण्वन और उम्र बढ़ने के तापमान की विशिष्ट प्रचुरता के साथ, उस क्षेत्र के लिए उपयुक्त है जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। हॉप्स, जो स्कॉटलैंड में नहीं उगते हैं और अतीत में आयात करना महंगा था, का उपयोग न्यूनतम किया गया था।

मिश्रण: 3% तक भुने हुए जौ के साथ, गहराई से संशोधित पीला माल्ट। क्रिस्टल माल्ट का उपयोग रंग सुधार के लिए कुछ हद तक किया जा सकता है; मिठास आमतौर पर क्रिस्टल माल्ट से नहीं आती है, बल्कि हल्की उछाल, उच्च मैशिंग तापमान और पकाने के कारमेलाइजेशन से आती है। स्मोक्ड माल्ट का एक छोटा प्रतिशत गहराई जोड़ सकता है, हालांकि एक पीट चरित्र (कभी-कभी मिट्टी या धुएँ के रंग का माना जाता है) खमीर और स्थानीय पानी द्वारा भी बनाया जा सकता है। हॉप की उपस्थिति न्यूनतम है, हालाँकि अंग्रेजी किस्में सबसे प्रामाणिक हैं। काफी शीतल जल विशिष्ट है।

विकल्प:ओजी: 1.070 - 1.130
आईबीयू: 17 - 35 एफजी: 1.018 - 1.030+
एसआरएम: 14 - 25 एबीवी: 6.5 - 10%

व्यावसायिक उदाहरण:ट्रैक्वेर हाउस एले, ऑर्कनी स्कल स्प्लिटर, मैकएवान स्कॉच एले, मैकएंड्रयूज स्कॉच एले, बेलहेवन वी हेवी, ब्रॉटन ओल्ड जॉक, स्कॉच डू सिली, गॉर्डन हाईलैंड स्कॉच एले, संस्थापक डर्टी बास्टर्ड

अनुच्छेद: 22.32.01

विवरण बीयर सेट "ऐतिहासिक स्कॉटिश एल्स"

बियर सेट
स्कॉटलैंड से ऐतिहासिक एल्स
ऐतिहासिक स्कॉटिश एल्स
4 बोतलें * 0.33 ली
इसमें शामिल हैं:
फ्रोच
ग्रोज़ेट
एबुलम
अल्बा या केल्पी

फ्रोच एक देशी स्कॉटिश (गेलिक) शराब है और विलियम्स शराब की भठ्ठी का प्रमुख है। हीदर एले का उत्पादन स्कॉटलैंड में चार हजार वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है और यह दुनिया में एले के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है। पिक्ट्स, जिन्होंने 9वीं शताब्दी तक स्कॉटलैंड पर शासन किया था, दुनिया भर में प्रसिद्ध हीदर एले के उत्पादकों के रूप में जाने जाते थे। एल फ्रोच का उत्पादन स्कॉटिश गेलिक रेसिपी के अनुसार मर्टल और हीदर फूलों के साथ ब्री जौ माल्ट से किया जाता है। तांबे के बैरल में किण्वन से पहले हीदर के फूलों को गर्म शराब में मिलाया जाता है। फ्रोच में पुष्प, पीट सुगंध, जड़ी-बूटियों के संकेत के साथ समृद्ध माल्ट स्वाद और सूखी वाइन के बाद का स्वाद है। अल्कोहल की मात्रा 5.0%

ग्रोज़ेट। 16वीं शताब्दी से, स्कॉटिश भिक्षु और शराब की भठ्ठी के मालिक विभिन्न प्रकार के माल्ट, जंगली जड़ी-बूटियों और पके आंवले के मिश्रण से एक विशेष काढ़ा तैयार कर रहे हैं। इन विभिन्न घटकों को मिलाकर, शराब बनाने वालों ने एक ताज़ा, सुगंधित पेय बनाया जो तालू को आनंद देता है। बेरीज को माल्टेड जौ, गेहूं, बोग मर्टल, मीडोस्वीट और हॉप्स के साथ बीयर में मिलाया जाता है।अल्कोहल की मात्रा 5.0%

एबुलम एक डार्क एले है जिसे माल्टेड जौ, जई, टोस्टेड जौ और हॉप्स के साथ बनाया जाता है। एक सप्ताह के किण्वन के बाद, इसमें ताजा बड़बेरी मिलाई जाती है और लगभग तीन सप्ताह तक रखा जाता है। इस शराब का नुस्खा 16वीं शताब्दी के स्कॉटिश हाइलैंड्स के प्राचीन घरेलू शराब रिकॉर्ड में पाया गया था। अल्कोहल की मात्रा 6.5%

अल्बा. इस एले का आविष्कार वाइकिंग्स द्वारा किया गया था, और आज इसे स्कॉटलैंड के हाइलैंड क्षेत्र से एक पुनर्स्थापित पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करके बनाया जाता है। इस पेय को तैयार करने के लिए, युवा स्प्रूस और पाइन शाखाओं का उपयोग किया जाता है, जिन्हें केवल वसंत ऋतु में काटा जाता है। इस बियर में एक जटिल गुलदस्ता और दुर्लभ स्वाद है। अल्कोहल की मात्रा 7.5%

केलपी. 1850 के दशक तक, इस शराब का उत्पादन स्कॉटलैंड के समुद्र तटीय शराबघरों में समुद्री शैवाल से निषेचित खेतों में उगाए गए विशेष जौ से किया जाता था। इस वातावरण ने जौ को एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद दिया, जिसे आज इस एले को बनाते समय ताजा समुद्री शैवाल जोड़कर बहाल किया जाता है। माल्टी बनावट और स्कॉटिश समुद्री हवा की सुगंध के साथ एक गहरे रंग की शराब। अल्कोहल की मात्रा 4.4%

विलियम्स ब्रदर्स ब्रूइंग कंपनी

विलियम्स ब्रदर्स ब्रूइंग कंपनी मध्य स्कॉटलैंड, एलोआ में एक माइक्रोब्रूअरी है। शराब की भठ्ठी दो भाइयों, स्कॉट और ब्रूस विलियम्स द्वारा चलायी जाती है। विलियम्स बंधुओं के अलावा, 8 और स्थानीय निवासी छोटी शराब की भट्टी में कुशलतापूर्वक और आश्चर्यजनक रूप से काम करते हैं। पिछले 20 वर्षों से, भाई गूढ़ स्कॉटिश बियर का उत्पादन कर रहे हैं, जिसका नेतृत्व अब प्रसिद्ध फ्रोच - हीदर एले कर रहे हैं। आज विलियम्स बंधुओं के पास एक प्राचीन रहस्य है और वे पांच प्रकार के ऐतिहासिक पेय तैयार करते हैं। और ऐसा ही था.

एक बार की बात है, एक गेलिक महिला पार्टिक शहर में विलियम्स बंधुओं के पास आई, जो अपने स्वयं के बियर के व्यापारी थे, जो 17 वीं शताब्दी के हीदर एले लीन फ्रोच के लिए नुस्खा के रहस्य को जानने की कोशिश कर रहे थे। उन्होंने भाइयों को हीदर एले बनाने की अपनी पारिवारिक गेलिक रेसिपी से परिचित कराया, जो उन्हें विरासत में मिली थी - स्कॉटिश बियर की एक रेसिपी जिसने प्राचीन किंवदंतियों में पिक्ट्स के राजा का महिमामंडन किया था। ब्रूस विलियम्स उसकी रेसिपी को समझने में सक्षम थे और उन्होंने बीयर बनाई, इतना कि आज तक विलियम्स ब्रदर्स ब्रूअरी में इस प्राचीन रेसिपी के अनुसार स्कॉटिश शराब तैयार की जाती है।

विलियम्स ब्रदर्स ब्रूअरी ब्रूस विलियम्स द्वारा बनाया गया था 1988 में छोटी टैनॉल्ट शराब की भठ्ठी पर आधारित। शराब की भठ्ठी का मुख्य उत्पाद हीदर एले था। अपने शुरुआती दिनों में, शराब की भठ्ठी प्रति बैच 5 बैरल (800 लीटर) से अधिक का उत्पादन नहीं कर सकती थी, लेकिन यह ओल्ड हीदर एले के साथ स्कॉटलैंड में 5 पबों को आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त था। जल्द ही, पारंपरिक स्कॉटिश शराब की मांग बढ़ गई और शराब बनाने वालों को उत्पादन बढ़ाने की चुनौती का सामना करना पड़ा। विलियम्स ने प्राचीन पेय के उत्पादन में एक और शराब की भठ्ठी, स्कॉटिश शराब बनाने वालों के शहर एलोआ से मैकले की शराब की भठ्ठी को शामिल किया। उन्हें पुराना नुस्खा दिया गया। हीदर एले के उत्पादन के अलावा, ऐतिहासिक स्कॉटिश एले की चार और किस्मों का जन्म हुआ।

एले को बड़बेरी, स्कॉटिश पाइन शूट, समुद्री शैवाल और आंवले का उपयोग करके बनाया गया था। 1998 में, कास्क एले का उत्पादन क्रेगमिल में चला गया। छह साल बाद, 2004 में, विलियम्स ब्रदर्स एलोआ, केलीबैंक चले गए, जहां वे पारंपरिक स्कॉटिश शराब बनाने की राजधानी में आखिरी प्राचीन ब्रुअरीज, न्यू एलोआ ब्रेवरी में से एक को खोजने में सक्षम हुए।

नए घर की दीवारों के भीतर अंतिम औचित्य के बाद, शराब बनाने वालों ने उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने का फैसला किया। प्राचीन व्यंजनों पर आधारित एले के अलावा, विलियम्स ब्रदर्स ब्रूइंग कंपनी ब्रांड के तहत कई क्लासिक शैली की बियर सामने आई हैं। विलियम्स के शराब बनाने वाले आज भी पारंपरिक स्कॉटिश एल्स का प्रयास और उत्पादन जारी रखते हैं, जिसमें बेहतरीन स्थानीय सामग्रियों, माल्ट और पानी का उपयोग करके सच्चे स्कॉटिश चरित्र के साथ उच्च गुणवत्ता वाली बियर बनाई जाती है। अपने प्रयासों के लिए, विलियम्स ब्रुअर्स को अंग्रेजी शराब प्रेमियों से मान्यता मिली, साथ ही CAMRA, SIBA, टेस्को, सेन्सबरी और द वर्ल्ड बीयर कप प्रतियोगिताओं में पर्याप्त संख्या में पदक और पुरस्कार मिले।