साबुत अनाज खट्टी रोटी कैसे बनायें. घर पर बनी खट्टी रोटी की सही और संपूर्ण विधि, ब्रेड मशीन में खट्टी रोटी पकाने की विधि

सफेद खट्टी रोटी राई की रोटी से भिन्न होती है। यह स्वाद और बनावट के मामले में स्पष्ट है, लेकिन खाना पकाने की विधि भी भिन्न होती है। इस प्रकार, खट्टे आटे के सभी फायदों के बावजूद, सभी खट्टे आटे की ब्रेड में निहित विशिष्ट खट्टेपन को हटाने या कम करने के लिए सफेद ब्रेड को सावधानीपूर्वक गूंधने की आवश्यकता होती है।

सफेद ब्रेड को खट्टा न बनाने के लिए, यदि आप राई की ब्रेड बना रहे हैं तो उसके मुकाबले आटे का एक छोटा प्रतिशत किण्वित किया जाता है। तो, गेहूं की रोटी के लिए यह आमतौर पर नुस्खा में आटे के कुल द्रव्यमान का लगभग 20-25% होता है, जबकि राई की रोटी में यह प्रतिशत 50% तक पहुंच सकता है।

इसके अलावा, यदि आप खट्टी रोटी की रेसिपी में थोड़ी मात्रा में खमीर देखते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों। इस तकनीक का उपयोग आटे की किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए किया जाता है। इस तरह आटे को स्वाद में ज्यादा ऑक्सीकरण करने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन सुगंधित और बहुत हवादार बनने का समय मिल जाएगा।

यदि आप सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यप्रद प्रकार की ब्रेड पसंद करते हैं, तो अपने पके हुए माल को प्राकृतिक फाइबर से स्वादिष्ट बनाएं।

पकाने का समय: लगभग 15 घंटे/उपज: 2 छोटी रोटियाँ

सामग्री

• सक्रिय स्टार्टर 5 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा 500 ग्राम
• मट्ठा 200 ग्राम
• पानी 100 ग्राम
• गेहूं की भूसी 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 12 ग्राम
• नमक 8 ग्राम
• शहद 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटा रखने से 4-5 घंटे पहले स्टार्टर खिला दीजिये. वह सक्रिय होनी चाहिए.



स्टार्टर की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलें।



- फिर पानी में 100 ग्राम आटा डालें.



आटे को चिकना होने तक हिलाते रहें ताकि कोई भी बिना मिश्रित आटा न रह जाए।



आटे वाले कन्टेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 8-9 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
इस दौरान आटा फूला हुआ और बुलबुलेदार हो जायेगा.



आटे में मट्ठा मिला दीजिये.



फिर मिश्रण में बचा हुआ आटा और चोकर मिला दें।



आटे में खमीर डालिये.



आटे को चिकना होने तक मिलाइये.



आटे को फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे में ग्लूटेन विकसित होना शुरू हो जाएगा।
20 मिनिट बाद आटे में नमक और शहद डाल दीजिये.



चिकना आटा गूथ लीजिये. सानना आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से किया जा सकता है: हाथ से, मिक्सर से, ब्रेड मशीन या फूड प्रोसेसर में।



गूंथे हुए आटे में वनस्पति तेल डालकर थोड़ा और गूंथ लीजिए ताकि तेल आटे में समा जाए.



आटे की लोई बनाकर एक कटोरे में रखें।



अब आटे को फिल्म से ढककर किण्वन के लिए एक शांत जगह पर भेजने की जरूरत है। किण्वन 1.5-2 घंटे तक चलेगा। इस दौरान आटा अच्छे से फूल जायेगा.



अंदर यह बहुत हरा-भरा होगा, लाखों बुलबुले से भरा हुआ होगा।



तैयार आटे को आटे की सतह पर रखें और 2 भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।



फिर प्रत्येक गोले को थोड़ा चपटा करें और पाई से सील कर दें।



आटे को आटे से सने साफ तौलिये से ढके प्रूफिंग पैन में रखें।



आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे ढक दीजिये.
ब्रेड के टुकड़ों को 1 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।



ब्रेड को सावधानी से चर्मपत्र की शीट पर पलटें और तेज चाकू से काट लें।



ब्रेड को बेकिंग शीट के साथ 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। रोटियों को पहले 15 मिनट तक भाप से बेक करें, उसके बाद तापमान 210 डिग्री तक कम कर दें और ब्रेड को 15-20 मिनट तक बेक करें।

सुगंधित, समृद्ध, तीखी खटास और स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ। यह सब पूरी तरह से खट्टी राई की रोटी की विशेषता है। वर्तमान में, यह आत्मविश्वास से कई परिवारों की मेज पर स्थान हासिल कर रहा है। और हर गृहिणी इसे पकाना सीखना अपना कर्तव्य समझती है।

ऐसा माना जाता है कि रोटी बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और श्रमसाध्य है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. प्रत्येक गृहिणी ब्रेड मशीन में अपनी राई की रोटी स्वयं बना सकती है।

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी बनाने की विधि

• पानी 0.5 एल;
• राई का आटा 480 ग्राम;
• गेहूं का आटा 220 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 55 मिली;
• चीनी 65 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• खट्टा 200 ग्राम;
• जीरा।

ब्रेड मशीन कंटेनर में पानी, वनस्पति तेल और खट्टा आटा डालें। इसमें सभी सूखी सामग्रियां - नमक, चीनी और दोनों प्रकार का आटा मिलाएं।

ध्यान! आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और भविष्य की रोटी में वायुता जोड़ देगा।

इस बिंदु पर, खाना पकाने में सक्रिय भागीदारी समाप्त हो जाती है, और मामला पूरी तरह से रोटी बनाने वाले के हाथों में चला जाता है। ऑपरेटिंग मोड को मैन्युअल रूप से सेट किया जाना चाहिए।

मोड और समय:

• 15 मिनट तक गूंथना;
• प्रूफ़िंग 4.5 घंटे;
• 1.5 घंटे पकाना।

- काम पूरा करने के बाद ब्रेड को बाहर निकाल लें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.

राई की रोटी को ओवन में पकाना भी काफी सरल है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• खट्टा 100 ग्राम;
• राई का आटा 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा 300 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• पानी 550 मि.ली.

सारी सूखी सामग्री (नमक और दोनों तरह का आटा) अच्छी तरह मिला लीजिये. सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए. दूसरे कंटेनर में पानी और स्टार्टर मिलाएं. फिर आपको दोनों मिश्रणों को चिकना होने तक मिलाना होगा। किसी भी आटे को अच्छी तरह से गेहूं के आटे से गूंथना ज़रूरी है, क्योंकि... यह ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देता है।

ध्यान! आटे की स्थिरता काफी चिपचिपी होती है, इसलिए इसे लकड़ी के चम्मच से मिलाना बेहतर होता है।

आटा तैयार होने के बाद इसे एक सांचे में डालकर लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए. इस दौरान यह ऊपर उठेगा और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

ओवन को 240 डिग्री तक गरम करें और ब्रेड को इसी तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 200 डिग्री तक कम कर दें और बेकिंग को 90 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टी राई ब्रेड का सबसे सुंदर और स्वादिष्ट संस्करण चॉक्स ब्रेड है। इसमें अद्वितीय स्वाद गुण हैं। इसमें राई की रोटी की विशेषता वाले खट्टेपन का लगभग पूरी तरह से अभाव है। आटा बनाने की प्रक्रिया रोटी को एक अनोखी मिठास और असामान्य सुगंध देती है।

युद्ध-पूर्व समय में खाना पकाने की इस तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। तब नुस्खा अनुचित रूप से भुला दिया गया था और केवल अब यह उत्तम रोटी आत्मविश्वास से अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रही है।

धीमी कुकर में खट्टी राई की रोटी

मल्टीकुकर प्रत्येक गृहिणी की रसोई में एक सार्वभौमिक उपकरण है। वह रोटी बनाने का भी बहुत अच्छा काम करती है। वर्तमान में, धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित खट्टी रोटी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। खाना पकाने की तकनीक ओवन में खाना पकाने के समान है। एकमात्र विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रूफिंग चरण के बाद, ब्रेड को मल्टीकुकर कटोरे में पकाया जाता है। तापमान 130 डिग्री पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 60 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आपको मल्टीकुकर खोलना होगा, ब्रेड को पलटना होगा और उसी तापमान पर 60 मिनट तक बेक करना होगा।

खमीर के बिना चरण-दर-चरण तैयारी

इस प्रकार की ब्रेड को तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। खमीर के आटे से बना खट्टा सरंध्रता देता है, और यह स्वाद में विशिष्ट खट्टेपन के लिए भी जिम्मेदार होता है। आज खट्टा आटा बनाने की बड़ी संख्या में विभिन्न रेसिपी हैं।

उनमें से एक यहां पर है:

100 ग्राम वजन वाले राई के आटे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त मात्रा में बड़े कंटेनर में छोड़ दें। तीन लीटर का जार स्टार्टर के लिए एक कंटेनर के रूप में अच्छा काम करता है।

ध्यान! पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

परिणामी मिश्रण को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आपको स्टार्टर में 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाना होगा। सभी जोड़तोड़ दोहराएँ. एक दिन के बाद, 100 ग्राम की मात्रा में फिर से पानी और आटा डालें। आटे और पानी को अंतिम रूप से चौथे दिन मिलाया जाता है, और मिश्रण फिर से 24 घंटे तक खड़ा रहता है। इसके बाद स्टार्टर तैयार है. इस प्रकार, सामान्य तौर पर, खट्टा आटा तैयार करने में 400 ग्राम राई का आटा और 400 मिलीलीटर पानी लगता है।

एक बार जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप घर का बना ब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं।

सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। मुख्य अंतर जीरा, धनिया, विभिन्न बीजों और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के रूप में एडिटिव्स का उपयोग है।

हॉप खट्टे के साथ घर का बना रोटी

खमीर रहित ब्रेड की एक दिलचस्प किस्म हॉप सॉर्डो के साथ ब्रेड है।

इसे हॉप कोन से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी (अनुमानित अनुपात 1:2) के साथ डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। अगले दिन, शोरबा को एक छलनी से गुजारा जाता है, चीनी और आटा मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। इसके बाद, स्टार्टर को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होती है।

हॉप्स ब्रेड को बहुत ही सुखद सुगंध देते हैं। यह भी माना जाता है कि इस प्रकार की रोटी मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है।

खट्टा आटा तैयार करते समय सामान्य गलतियाँ

प्रक्रिया की स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जो एक आदर्श परिणाम सुनिश्चित करेंगे।

खट्टे आटे की गुणवत्ता ऐसे कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है:

• पानी का तापमान बहुत अधिक है;
• ऑक्सीजन की पहुंच में कमी;
• स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना।

ब्रेड एक विशेष उत्पाद है. वह हर परिवार में पूजनीय हैं, उनके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। स्वादिष्ट प्राकृतिक घर की बनी रोटी हर मेज पर अपना उचित स्थान लेगी।

मैं पूरे हफ्ते ब्रेड मशीन में पका रहा हूं: मैंने इसे रसोई में फिल्माने के लिए एक छोटी सी मेज पर रख दिया, अब यह हर किसी के लिए है, लेकिन मैं इसे साफ नहीं करता, उन्हें इधर-उधर घूमने देता हूं)) मुझे दिलचस्पी थी लगभग छह साल पहले ब्रेड मशीन में, जब मैंने अभी-अभी पकाना शुरू किया था, तब मैंने इसका उपयोग केवल खट्टा आटा गूंथने के लिए करना शुरू किया था, और फिर एक आटा मिक्सर दिखाई दिया और मैंने इसे बॉक्स में रख दिया। मैंने कभी-कभार ही इसमें खट्टी रोटी पकाने की कोशिश की, यह मानते हुए कि आप ब्रेड मशीन में अच्छी खट्टी रोटी नहीं बना सकते। यह ध्यान में रखते हुए कि 99% ब्रेड मशीनें विशेष रूप से त्वरित खमीर वाली ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई हैं, यह सच है। बेकिंग सहित सबसे लंबे चक्र में "जितना" 3 घंटे 40 मिनट लगते हैं, और यदि आप मानते हैं कि बेकिंग एक घंटे तक चलती है और गूंधने में 18 मिनट लगते हैं, तो किण्वन और प्रूफिंग के लिए केवल 2:22 ही बचता है। एक अच्छे तरीके से, इस समय को बिना प्रूफिंग के केवल किण्वन पर खर्च किया जाना चाहिए, लेकिन त्वरित खमीर वाली ब्रेड के लिए बेकिंग मोड इसके लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। इसलिए, मैंने केवल सेकोवा या राई ब्रेड के साथ ब्रेड मशीन में पकाने की कोशिश की, जो गेहूं की तुलना में तेजी से किण्वित होती है। लेकिन फिर मुझे एक नई ब्रेड मशीन मिली - एक जर्मन अनॉल्ड जिसमें अच्छी बाल्टियाँ और प्रोग्रामिंग क्षमताएँ थीं, और सामान्य खट्टी रोटी पकाने की संभावना एक वास्तविकता बन गई।

मैं तुम्हें अपनी ब्रेड मशीन दिखाऊंगा अनओल्ड 68511 बैकमेस्टर एक्स्ट्रा, मुझे यह जनवरी में वापस मिल गया, लेकिन मैंने इसे अभी आज़माने का निर्णय लिया।

मामला धातु का है, टिकाऊ है, ढक्कन सफेद प्लास्टिक से बना है, परीक्षण कैसा चल रहा है यह देखने के लिए ढक्कन पर एक सुविधाजनक खिड़की है, लेकिन कोई बैकलाइट नहीं है। दाईं ओर बटन और एक डिस्प्ले है, जैसा कि सभी ब्रेड मेकर में होता है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात अंदर है! बाल्टियाँ! यह ब्रेड मशीन सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बहुत अच्छी बाल्टियों के साथ आती है: एक बड़ी जिसमें दो गूंधने वाले ब्लेड होते हैं (एक बड़ी बाल्टी के लिए ब्लेड के दो सेट होते हैं), और प्रत्येक में एक गूंधने वाले ब्लेड के साथ एक डबल। एक डबल बाल्टी में आप अलग-अलग एडिटिव्स के साथ दो ब्रेड सेंक सकते हैं, यह बहुत अच्छा है!

और सभी प्रकार की अच्छी छोटी चीजें: तैयार ब्रेड से फंसे हुए ब्लेड को हटाने के लिए एक हुक, एक मापने वाला कप और एक मापने वाला चम्मच।

इस ब्रेड मेकर में आप नियमित सफेद खमीर ब्रेड, साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड बेक कर सकते हैं, सफेद और गेहूं-राई ब्रेड के लिए एक त्वरित बेकिंग फ़ंक्शन है, जैम पकाना और सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ मफिन और पाई पकाना, और यह भी है सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण विधा - व्यक्तिगत. सामान्य तौर पर, इसमें व्यक्तिगत सहित केवल 10 कार्यक्रम शामिल होते हैं। खमीर रोटी के नियमों के साथ, सब कुछ स्पष्ट है: विशेषज्ञ तकनीशियनों ने एक नुस्खा विकसित किया है, गणना की है कि आटे की एक निश्चित मात्रा के लिए कितना खमीर आवश्यक है ताकि आटा को समय पर बढ़ने का समय मिल सके, गणना की गई कि आटा का वजन और आर्द्रता क्या है ऐसा होना चाहिए कि ब्रेड एक निश्चित तापमान और बेकिंग अवधि पर पूरी तरह से पक जाए। और प्रोग्रामयोग्य मोड के साथ, आप अपने स्वयं के प्रौद्योगिकीविद् हैं और केवल अपने अनुभव और ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं। मुझे कितना आटा लेना चाहिए? मुझे किण्वन के लिए कब तक छोड़ना चाहिए? प्रमाणन के बारे में क्या? क्या उसके पास आने का समय होगा? इसके अलावा, मैं विभिन्न व्यंजनों और विभिन्न आटे का उपयोग करना चाहता हूं। गेहूं की रोटी पकाने के संबंध में मैंने अपने लिए कई महत्वपूर्ण नियम निर्धारित किए हैं:

• आटे में, नुस्खा के लिए आवश्यक आटे का कम से कम 20% उपयोग करें। अलग-अलग व्यंजन हैं, कुछ स्थानों पर 10% आटे को किण्वित किया जाता है, दूसरों में अधिक, आप आटे में लगभग 20% रखने की कोशिश करते हैं, अन्यथा आटा ब्रेड मशीन के व्यक्तिगत तरीके से सुझाए गए समय से अधिक समय तक किण्वित रहेगा। उदाहरण के लिए, आप एक डबल पैन में दो छोटी रोटियाँ पकाना चाहते हैं, और प्रत्येक रोटी में 450 ग्राम है। आटा। 20% की गणना करें और इसे आटे में उपयोग करें: 450 को 100 से विभाजित करें और 20 से गुणा करें, आपको वह मिलेगा जो आप ढूंढ रहे हैं - यह 90 है। व्यंजनों में रूपांतरण के बारे में और यहां पढ़ें।
• यह मत भूलिए कि सफेद गेहूं पूरे अनाज वाले गेहूं और विशेष रूप से राई की तुलना में बहुत धीमी गति से किण्वित होता है, इसलिए यदि आप एक साथ दो पूरी तरह से अलग ब्रेड को डबल पैन में सेंकना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि गेहूं तैयार होने तक इंतजार न करें, राई पहले से ही किण्वित हो जाएगी। और गिर जाओ. एक ही आटे से रोटी पकाना बेहतर है, लेकिन अलग-अलग एडिटिव्स के साथ: एक, उदाहरण के लिए, प्याज के साथ, दूसरा सन के साथ।
• ब्रेड मशीन की एक बाल्टी में गेहूं की ब्रेड का किण्वन समय एक कटोरे के समान ही होता है, लेकिन वास्तव में क्या है, यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि जब एक कटोरे में आटा किण्वित होता है, तो हम आटे पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और जब आटा अंदर होता है एक ब्रेड मशीन, हम समय पर ध्यान केंद्रित करते हैं। सफेद गेहूं के लिए, मैंने अधिकतम किण्वन और प्रूफिंग समय निर्धारित किया है - प्रत्येक 120 मिनट। साबुत अनाज वाले गेहूं के लिए, मैं प्रूफिंग को घटाकर 1.5 घंटे कर देता हूं, किण्वन को वही छोड़ देता हूं - 2 घंटे, या इसे 1.5 घंटे तक कम कर देता हूं (यदि राई का आटा मौजूद है)।

मेरी ब्रेड मशीन में, व्यक्तिगत मोड इस तरह दिखता है:

• स्टेप 1सामग्री के तापमान को बराबर करना, या निर्देशों के अनुसार "प्रीहीटिंग" करना, जो 0 से 30 मिनट तक चलता है। मैंने इसे 10 मिनट और 30 मिनट दोनों के लिए सेट किया, लेकिन सौभाग्य से मुझे कोई तेज़ हीटिंग नज़र नहीं आई।

सौभाग्य से - क्योंकि कई ब्रेड निर्माता इतनी अधिक गर्मी करते हैं कि इससे ग्लूटेन नष्ट हो जाता है और आटे में एसिड का अत्यधिक संचय हो जाता है। मैंने एक बार अपने पुराने केनवुड में आटा गूंध और किण्वित किया, जो लगभग 40 डिग्री तक गर्म हो गया, और मुझे यह अजीब आटा मिला जो प्रूफिंग के दौरान रेंगता और ढह गया।

अब मुझे समझ आया कि ऐसा क्यों हुआ, लेकिन तब यह घटना लगभग रहस्यमयी लगती थी। अनॉल्ड के साथ काम करते समय, मैंने हीटिंग चरण के दौरान हर बार तापमान मापा और देखा कि यह 25 से 30 डिग्री के बीच था, मुझे लगता है कि यह परिवेश के तापमान पर भी निर्भर करता है। यदि आपकी ब्रेड मशीन बहुत अधिक गर्म हो जाती है, तो हीटिंग चरण को छोड़ दें; यदि संभव हो, तो सीधे आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ें।

• चरण संख्या 2,आटा गूंथना. ब्रेड मशीन में यह आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक चलता है, यह समय एक अच्छा आटा गूंथने के लिए पर्याप्त है। मेरे नए एचपी में, गूंधने की अवधि 30 मिनट तक बढ़ाई जा सकती है। यदि आप बड़े पैन में बड़ी ब्रेड पका रहे हैं तो यह समझ में आता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में आटे में ग्लूटेन विकसित होने में अधिक समय लगता है।

• चरण संख्या 2. किण्वन, आटा बढ़ना। यह वह जगह है जहां आपको अपने दिमाग पर जोर देना होगा)) यदि आप सफेद ब्रेड पका रहे हैं, तो किण्वन और वृद्धि को यथासंभव लंबे समय तक या 2 घंटे के भीतर सेट किया जाना चाहिए (अधिकतम मेरे एचपी में)। मैंने बड़ी सफेद ब्रेड बेक की और कार्यक्रम का कुल परिचालन समय साढ़े पांच घंटे तक चला, जिसमें गूंधने से पहले "वार्मिंग" के लिए 30 मिनट और बेकिंग के लिए एक घंटा शामिल था। यह पता चला कि किण्वन और प्रूफिंग में 4 घंटे लगे, इस दौरान आटा बहुत अच्छी तरह से फूल गया। उसी समय, जब मैं साबुत अनाज गेहूं को राई के आटे के साथ पका रहा था, आटा एक घंटे पहले पकाने के लिए तैयार था और मुझे तुरंत पिछली सेटिंग्स को रीसेट करना पड़ा और नई सेटिंग्स सेट करनी पड़ीं: सानना रीसेट करें, किण्वन रीसेट करें और केवल पकाना छोड़ दें ताकि रोटी रुके नहीं और समय पर पकना शुरू हो जाए।

• चरण 3। आटे का दूसरा उभार. आटा पहली बार उठने के बाद, ब्रेड मशीन की मोटर चालू हो जाती है और ब्लेड काम करना शुरू कर देते हैं - आटा गूंधना। मेरे एचपी में, गूंधना काफी सावधानी से किया जाता है, आटा पूरी तरह से पिचका हुआ नहीं होता है, लेकिन आप इससे देख सकते हैं कि इसके साथ कुछ हुआ है, लेकिन यह बहुत सावधानी से हुआ है)) आटे का दूसरा उभार, वास्तव में, बेकिंग से पहले प्रूफिंग है , और यदि आप सफेद ब्रेड बेक करते हैं, तो प्रूफिंग के लिए लगभग 2 घंटे अलग रखें (यह अधिकतम है जो मेरे एचपी में सेट किया जा सकता है), यदि आप साबुत अनाज बेक करते हैं और, खासकर यदि इसमें राई का आटा है, तो इसे 1.5 घंटे के लिए सेट करें, इस दौरान रोटी को पूरी तरह फूलने और पकने के लिए तैयार होने का समय मिल जाएगा।

• चरण संख्या 4. आटे का तीसरा उभार. मैंने इस चरण को पूरी तरह से रीसेट कर दिया है, क्योंकि खट्टी रोटी को केवल दो बार उठाने की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं इस बात से इंकार नहीं करता कि मैं इसे छोड़ने की कोशिश करूंगा, यह देखते हुए कि सानना बहुत नरम है।
• चरण #5. बेकरी। यह एक घंटे तक चलता है, यह अधिकतम है, आप इसे कम कर सकते हैं, आप क्रस्ट को हल्के से अंधेरे तक चुन सकते हैं, जैसा कि, वास्तव में, किसी भी ब्रेड मेकर में होता है। वैसे, कृपया ध्यान दें कि जब आटा इसके अंदर होता है तो एचपी धीरे-धीरे गर्म होना शुरू हो जाता है, और निश्चित रूप से, कोई भी ब्रेड बेकर को पहले से गरम नहीं करता है, यह असंभव है। आप इसी तरह ओवन में भी ब्रेड पका सकते हैं, लेकिन अगर आप टिन ब्रेड पका रहे हैं तो यह ट्रिक चूल्हे पर काम नहीं करेगी।

और यहाँ मुझे क्या मिला: सबसे पहले जो मैंने पकाया वह अलसी के बीज के साथ आधा साबुत अनाज था। यदि आप केवल यह जानते कि मुझे कितना आश्चर्य हुआ जब मैंने देखा कि कुछ काम हो गया था! और यह चीज़ अच्छी तरह से ढीली और स्वादिष्ट भी है!

यह 750 ग्राम से बनी एक बड़ी सफेद ब्रेड है। आटा। विशाल!!!

यहां राई के आटे पर साबुत अनाज गेहूं है।

लेकिन यहां दो सफेद हैं: एक धर्मी और उपवास करने वालों के लिए सन और प्याज के साथ, दूसरा पनीर के साथ - परिवार के बाकी लोगों के लिए :)

मैं परिणामों से काफी प्रसन्न हूं, हालांकि ब्रेड आदर्श से बहुत दूर है, लेकिन ब्रेड मशीन में पकाते समय, आदर्श को प्राप्त करने का मेरा कोई लक्ष्य नहीं है, मुझे ऐसा लगता है कि ब्रेड मशीन में यह असंभव है, कम से कम आदर्श के लिए मेरी खोज ब्रेड मशीन से कहीं आगे तक जाती है। आप इसमें स्वस्थ, स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पकाई हुई रोटी सेंक सकते हैं, जो आपकी स्वाद कलियों और पेट को प्रसन्न करेगी, आपके हाथों को बहुत समय मुक्त करेगी, लेकिन आपके आंतरिक सौंदर्य को थोड़ा असंतुष्ट छोड़ देगी))) अब तक, मेरे लिए, ए ब्रेड मशीन और खट्टी रोटी पूरी तरह से असामान्य हैं, एक ऐसी घटना है जिसके लिए विशेष समझ की आवश्यकता होती है। मैं इस तथ्य का आदी हूं कि आटे पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, हालांकि स्थिर नहीं। गूंथने के दौरान मैं इससे विचलित हो जाता हूं, किण्वन के दौरान कांच के सलाद कटोरे की पारदर्शी दीवारों को देखने के लिए विचलित हो जाता हूं क्योंकि यह ढीला हो जाता है। और, निश्चित रूप से, मैं अपने हाथों से आटे को आकार देता हूं और प्रूफिंग की निगरानी करता हूं, और फिर ओवन को गर्म करने, पत्थर और हुड को गर्म करने, कट बनाने, बेकिंग की शुरुआत से 15 मिनट का समय निकालने में परेशानी होती है... एक शब्द में , रोटी को हमेशा मेरी भागीदारी, ध्यान, दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और यह पता चलता है कि आप सब कुछ एक बाल्टी में फेंक सकते हैं, बटन दबा सकते हैं और इसके बारे में भूल सकते हैं। बस अपने बच्चों के साथ शहर में घूमने जाएं, या बिना रुके अपनी पसंदीदा फिल्म देखें, और यह भी याद न रखें कि रसोई में रोटी पक रही है। मेरे बिना, अपने आप से!))) अनाथ))) लेकिन, यदि आप विचारों से विराम लेते हैं, तो मुझे बहुत खुशी होती है कि अब मेरे पास कभी-कभी अपने हाथों और सिर को रोटी से पूरी तरह मुक्त करने और अपने शेड्यूल को समायोजित न करने का इतना सुविधाजनक अवसर है आटे को.

शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट रोटी!

पी.एस. मेरे पास एचपी के लिए गेहूं के आटे की कुछ और रेसिपी हैं और आपकी ब्रेड मशीनों के लिए किसी भी रेसिपी को कैसे अनुकूलित किया जाए, इसके बारे में एक कहानी है;)

कई साल पहले गांवों में दिन की शुरुआत रोटी बनाने से होती थी। शाम को आटा गूंथ लिया जाता था और सुबह उसे ओवन में भेज दिया जाता था। समय बीतता है, तकनीक विकसित होती है। अब स्टोर में आप ब्रेड मेकर जैसा उपकरण पा सकते हैं। यह आपको जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे जोड़कर, जल्दी से घर का बना ब्रेड तैयार करने की अनुमति देता है। और बाद में कैसी गंध!

आपको किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है, केवल खट्टे आटे की। आप इसे किसी भी सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। बेस बनाने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा, जिसे बाद में बेक किया जाएगा, बाकी काम उपकरण खुद ही कर लेंगे। ब्रेड कुरकुरी परत के साथ फूली हुई, मुलायम होगी। आपको किसी स्टोर में ऐसा कभी नहीं मिलेगा।

सामग्री:

• खट्टा - 260 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 525 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर को कमरे के तापमान तक गर्म करना होगा। ऐसा करने के लिए, उपयोग से पहले इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
2. हल्के गर्म पानी में नमक और चीनी मिलाएं। हम ब्रेड मेकर को तरल भेजते हैं। बर्तन गंदे न हों, इसके लिए आप सारा खाना एक ही बार में वहां डाल सकते हैं।
3. तेल डालो. तेल की मात्रा और प्रकार आपके व्यक्तिगत विवेक पर है। ब्रेड का स्वाद और संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में इसकी मात्रा कितनी है। तेल के प्रकार का प्रभाव समान होता है: परिष्कृत या नहीं, जैतून, वनस्पति, आदि।
4. आटा डालें. यदि वांछित है, तो सामग्री को थोड़ा मिश्रित किया जा सकता है, क्योंकि हर तकनीक सभी घटकों को अच्छी तरह से तोड़ने और उच्च गुणवत्ता वाला सजातीय द्रव्यमान बनाने में सक्षम नहीं है।
5. अब हम सानना मोड सेट करते हैं। यह सब डिवाइस मॉडल पर निर्भर करता है। सबसे सरल वाला ही करेगा. यह सलाह दी जाती है कि तापमान बहुत अधिक न हो, अन्यथा स्टार्टर अपने कुछ गुण खो देगा।
6. एक बार आटा तैयार हो जाए, तो आप इसे अपने हाथों से आकार दे सकते हैं और उसके बाद ही इसे बेक करने के लिए भेज सकते हैं। इस तरह ब्रेड का आकार और भी एक जैसा हो जाएगा. इस मामले में, स्टिरर को कटोरे के नीचे से हटा देना चाहिए। आप चाहें तो आटे को किसी बैग से ढककर किसी सुनसान जगह पर रख सकते हैं ताकि आटा अच्छे से फूल जाये. लेकिन अगर उस पर नजर रखना संभव नहीं है तो यह जरूरी नहीं है.
7. आओ रोटी सेंकें. ऐसा करने के लिए, उपकरण के कार्यों की विविधता के आधार पर एक मोड का चयन करें और प्रतीक्षा करें।

इसके तैयार होने से पहले, घर ताजा पके हुए माल की सुखद, स्वादिष्ट गंध से भर जाएगा। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और हवा लगने से बचाने के लिए इसे तौलिये या बैग में लपेटें।

खट्टी राई की रोटी

विभिन्न प्रकार की ब्रेड लगभग एक जैसी ही तैयार की जाती हैं। तो यह यहाँ है. पहली रेसिपी से मुख्य अंतर आटे में है, जो आटे का रंग और स्थिरता बदल देता है। यहां राई के आटे से बनी खट्टी रोटी की सही और संपूर्ण रेसिपी दी गई है। उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान होगा, लेकिन घर पर यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और नरम होगा। आप इसमें छिलके वाले बीज या मेवे मिला सकते हैं, तो रोटी और भी स्वादिष्ट बनेगी.

सामग्री:

• राई के आटे से बनी रोटी के लिए खट्टा आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी - 500-600 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• छिलके वाले बीज - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. स्टार्टर को गर्म होना चाहिए, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर रखें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
2. सभी थोक सामग्रियों को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं। आप वहां बीज और मेवे भी रख सकते हैं।
3. एक कटोरे में पानी डालें, तेल डालें। - अब आटे को थोड़ा-थोड़ा चलाते हुए डालें, नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी, जिससे ब्रेड का स्ट्रक्चर खराब हो जाएगा या फिर वह ठीक से फूलेगी नहीं.
4. डिवाइस में वांछित सेटिंग पर आटे को फूलने दें। - इसके बाद ब्रेड को सेंकने के लिए रख दें.

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी तैयार है. एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद जो अकेले खाने में भी सुखद है।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी

इस रेसिपी की खूबी यह है कि आपको आटा गूंथने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि आप इसे तुरंत बेक कर सकते हैं। इसमें समय कम लगता है, लेकिन यह और भी बेहतर बनता है। तिल, बीज और चोकर मिलाना आवश्यक नहीं है, लेकिन उनके साथ उत्पाद अधिक मसालेदार और अधिक संतोषजनक होगा।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• चोकर - 50 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• चीनी, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• अलसी, तिल के बीज - 20 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी:

1. बीज और अन्य सामग्री डालते समय पहले उन्हें बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। सुनहरा रंग तत्परता का संकेत देगा। सभी सप्लीमेंट पाचन के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
2. आइये बुनियादी बातों पर आते हैं। केफिर को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, उसमें आटा डालें, थोड़ा हिलाएँ और यदि उपलब्ध हो तो फ्राइंग पैन से सामग्री डालें।
3. हम उपयुक्त मोड सेट करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

सरल, तेज़ और उपयोगी. ब्रेड टेबल को सजा देगी और रेसिपी निश्चित रूप से पसंदीदा की सूची में शामिल हो जाएगी।

ओवन में खट्टी रोटी बनाने की विधि

घर पर खट्टा आटा बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इन सभी को कई दिनों तक तैयार किया जाता है और कुछ शर्तों के तहत डाला जाता है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है, ज्यादातर मामलों में केवल आटा और पानी की।

राई की रोटी का खट्टा आटा, सबसे सरल में से एक के रूप में, उसी नाम के आटे और साफ पानी से तैयार किया जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और फिर तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। दूसरे दिन आपको 100 ग्राम आटा और थोड़ा पानी मिलाकर द्रव्यमान को "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। इसकी स्थिरता कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होगी। तीसरे दिन भी यही प्रक्रिया करें और इसे दूसरे दिन तक पकने दें। स्टार्टर अच्छी तरह से ऊपर उठता है, इसलिए यह कई बार तक चलेगा।

अन्य विकल्प पिसे हुए अंकुरित अनाज, किशमिश, चावल और अन्य अनाजों पर आधारित हैं।

खट्टा न केवल मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, बल्कि स्वादिष्ट घरेलू पके हुए माल का आधार भी है।

ब्रेड मशीन में खट्टी रोटी।

हमें सूखे खमीर वाली रोटी पसंद नहीं थी, और इसके अलावा, मेरे पति समय-समय पर परिवार में खमीर के खतरों के बारे में सवाल उठाते थे और कहते थे कि हमें प्राकृतिक खमीर से बनी रोटी पर स्विच करना चाहिए। सच कहूँ तो, मुझे अभी भी यकीन नहीं है कि खमीर इतना हानिकारक है, लेकिन फिर भी, खट्टे आटे के साथ रोटी पकाने के लिए आपको जो जानकारी चाहिए वह आपके दिमाग में मजबूती से अटकी हुई है। इसलिए, अब मैं केवल खट्टे आटे से रोटी पकाती हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होती है और इसमें सुखद सुगंध होती है। इस रोटी में केवल एक ही कमी है - यह बहुत ज्यादा टूटती है।

मैंने सबसे पहले मंचों को खंगाला और मुझे "एटरनल सॉर्डो" की एक रेसिपी मिली। मैं आगे उद्धृत करता हूं:

"इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तथाकथित "स्टार्टर" किस प्रकार के आटे से बनाते हैं: गेहूं, साबुत, राई... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की रोटी के लिए किस प्रकार का खट्टा आटा पकाते हैं: राई से - गेहूं, या इसके विपरीत। इसलिए, अलग-अलग खट्टा बनाने की जहमत न उठाएं, सिर्फ एक - पर्याप्त से अधिक। हालांकि, एक बारीकियां है: राई के आटे से सही कल्चर उगाना सबसे आसान है: यह सबसे फायदेमंद सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को बरकरार रखता है। परिष्कृत गेहूं में ये लगभग नहीं के बराबर हैं, इसलिए इससे खट्टा आटा उगाना बहुत मुश्किल है: यह लगातार रोगजनक वनस्पतियों की ओर भटकता रहता है। इसे फेंकना होगा।

संक्षेप में कहें तो नुस्खा यह है:

शाश्वत ख़मीर

1 दिन
100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी (शायद थोड़ा कम)
अच्छी तरह से हिलाएं। आपको बाजार की गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक नम तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रख दें (मैंने इसे एक कैबिनेट में रख दिया, इसमें पीछे की दीवार के बजाय एक रेडिएटर है। बिल्डरों - कमीनों! - ने इसे खराब कर दिया। कुछ भी संग्रहित नहीं किया जा सकता है - लेकिन आटा पूर्णतः आराम करता है!)
स्टार्टर को लगभग एक दिन तक किण्वित होना चाहिए। जब तक छोटे, यद्यपि दुर्लभ, बुलबुले दिखाई न दें। कभी-कभी इसे हिलाना समझ में आता है।

दूसरा दिन
अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, फिर से 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें ताकि इसकी स्थिरता बाजार खट्टा क्रीम की मूल स्थिति में वापस आ जाए। तौलिए से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तीसरा दिन
एक नियम के रूप में, अब कोई सवाल नहीं उठता है: खट्टे आटे की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं होते हैं: यह आकार में बहुत बढ़ता है और सभी में ऐसी झागदार टोपी होती है। हम उसे आखिरी बार खाना खिलाते हैं. और फिर से गर्मी में। यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: खमीर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस क्षण को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "चरम रूप" पर होगा: यानी। यह दोगुना होना चाहिए. इस समय वह सबसे मजबूत स्थिति में है।' हम इसे आधे में बांटते हैं।

पहला भाग हमारा शाश्वत ख़मीर है। हमने इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में रखा (ताकि यह सांस ले सके) और इसे अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

और आइए दूसरे भाग को काम पर लगाएं...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

सबसे पहले, मेरे स्टार्टर ने आटा अच्छी तरह से नहीं उठाया। मुझे प्रमाण देने में लगभग 12 घंटे लग गए। और आटे का स्वाद खट्टा हो गया. लेकिन लगभग एक महीने के नियमित उपयोग के बाद, खट्टापन गायब हो गया, और रसोई के तापमान के आधार पर, रोटी 3-4 घंटों में फूल जाती है। यह स्टार्टर न केवल ब्रेड बनाता है, बल्कि पाई, मीठी पेस्ट्री और पैनकेक भी बनाता है।

चोकर सहित गेहूं की रोटी बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

आपको चाहिये होगा


चोकर - 4 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 2 टेबल। चम्मच.

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
पानी - 250 ग्राम।

नोट: सामग्री की सटीक मात्रा के संबंध में, थोड़ा विचलन हो सकता है। उदाहरण के लिए, आटे के सटीक वजन की गणना करना मुश्किल है, चने तक, क्योंकि यह कई कारकों के आधार पर भिन्न होता है। और हर किसी के पास तराजू नहीं होता. उदाहरण के लिए, मेरे पास एक नहीं है; मैं एक मापने वाले कप का उपयोग करता हूं जिस पर आटे का माप होता है। खट्टे आटे के साथ यह और भी मुश्किल है, क्योंकि मुझे यह हमेशा अलग-अलग स्थिरता का मिलता है, कभी-कभी तरल, कभी-कभी काफी सख्त, आटे की तरह, इसलिए मैं अब चम्मचों की गिनती नहीं करता, बल्कि उन्हें अपनी आंखों पर रख लेता हूं। नमक और चीनी, यदि आप ब्रेड मेकर के साथ आने वाले विशेष मापने वाले चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन साधारण चम्मच का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चाकू के नीचे ले जाना होगा। वे। एक चम्मच पूरा डालें, शायद ढेर के साथ, और फिर चम्मच के किनारों पर चाकू चलाएं ताकि "ढेर" कट जाए।

और अब प्रक्रिया स्वयं, चित्रों में:

शाम को, मैं रेफ्रिजरेटर से खट्टे आटे का एक जार निकालता हूं, उसमें 3-4 बड़े चम्मच (बड़े ढेर के साथ) गेहूं का आटा डालता हूं, पानी डालता हूं, और लकड़ी के चम्मच से आटा, पानी और पुराना खट्टा मिलाता हूं (मैं कहीं पढ़ा है कि आटे को केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, पहले तो यह मेरे लिए एक नियमित चम्मच के साथ अच्छा काम करता था, लेकिन लकड़ी का चम्मच अधिक सुविधाजनक होता है - इसका हैंडल लंबा होता है)।

चूँकि मैं लगभग हर दिन रोटी पकाती हूँ, और स्टार्टर को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने की आवश्यकता होती है (ऐसे आराम के बाद यह आमतौर पर तेजी से बढ़ता है), मेरे पास स्टार्टर के 2 जार हैं, जिन्हें मैं बारी-बारी से उपयोग करता हूँ। सबसे पहले मैंने स्टार्टर को आधा लीटर के जार में रखा और एक कटोरे में डाला, लेकिन फिर मैं स्टार्टर से लगातार बर्तन धोते-धोते थक गया, और अब मैं स्टार्टर को उसी दो-लीटर जार में रखता और खिलाता हूँ।

विशेषज्ञ स्टार्टर को 27-30 डिग्री के तापमान पर "फ़ीड" करने की सलाह देते हैं। मुझे तुरंत घर पर ऐसी कोई जगह नहीं मिली (मैंने वास्तव में पहला स्टार्टर कन्वेक्टर पर रखा था, जहां इसे पकाया गया था)। अब मुर्गियों के लिए एक नर्सरी को इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित किया गया है (हमने इसे एक इनक्यूबेटर के साथ पूरा खरीदा, हमने इसे वैसे भी उपयोग नहीं किया), जो रेफ्रिजरेटर पर बैठता है।

सुबह मैंने 500 ग्राम को एक मापने वाले कप में डाल दिया। आटा छान लीजिये.

मैं सांचे में 4 बड़े चम्मच चोकर डालता हूं, फिर आधा आटा, फिर खमीर, फिर बचा हुआ आधा आटा, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल, ध्यान से 250 मिलीलीटर सब कुछ डालता हूं। पानी। इसे डालने की सलाह दी जाती है ताकि पानी पूरी सामग्री को ढक दे - इस तरह आटा गूंधते समय आटा कम धूल पैदा करता है।

मैंने पैन को ब्रेड मशीन में डाला और "पिज्जा" मोड शुरू किया। 20 मिनट के बाद, मैं यह देखने के लिए अंदर देखता हूं कि दीवारों पर कोई आटा बचा है या नहीं; अगर दीवारों पर कुछ चिपक गया है, तो मैं उसे रगड़ता हूं और आटे में डालता हूं (ब्रेड मशीन के लिए निर्देश कहते हैं कि यह होना चाहिए) लकड़ी के स्पैटुला से किया जाता है, मैं इसे साफ उंगलियों से करता हूं)।

जब आटा गूंध जाता है, तो मैं ब्रेड मशीन बंद कर देता हूं, 3 घंटे के बाद मैं अंदर देखता हूं, अगर आटा पर्याप्त फूल गया है, तो मैं 1 घंटे 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड शुरू करता हूं।

और यहाँ तैयार रोटी है. अब आपको इसे सांचे से निकालकर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख देना है (ताकि तली पर धुंध न जम जाए)।

यदि आटा "पर्याप्त नहीं" है, तो रोटी "छत तोड़ सकती है"। इस कदर:

और यह मेरा पैनासोनिक SD-255 ब्रेड मेकर है:

मैं आपको बता दूं, ब्रेड मशीन एक चीज़ है! वह मेरे जीवन को बहुत आसान बना देती है। ब्रेड मशीन की बदौलत, मेरी व्यक्तिगत भागीदारी से रोटी बनाने में प्रतिदिन 10 मिनट का समय लगता है। मैंने सबसे सस्ता नहीं खरीदा, मैंने इसे चुनने और वेबसाइटों पर समीक्षाएँ पढ़ने में काफी समय बिताया। मैंने पैनासोनिक एसडी-255 मॉडल पर समझौता कर लिया, हालांकि अब मैं समझता हूं कि मुझे इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले 12 कार्यक्रमों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... वे सूखे खमीर वाले आटे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सच तो यह है कि यदि आपके पास एक घंटे का अतिरिक्त खाली समय और ऊर्जा है, तो आप हाथ से आटा गूंथ सकते हैं और इसे नियमित ओवन में बेक कर सकते हैं।

संपादक से ( विटाली):

रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है.

जोड़ना

मैंने खट्टी मीठी पेस्ट्री की रेसिपी पोस्ट करने का वादा किया था।

तो, ईस्टर कुलिच।

हम पहले से ही ज्ञात नुस्खा लेते हैं और इसे थोड़ा संशोधित करते हैं: चोकर हटा दें, चीनी के 8 बड़े चम्मच जोड़ें, सूरजमुखी के तेल को समान मात्रा में मक्खन से बदलें, और पानी के बजाय अंडे की जर्दी, मक्खन और दूध का मिश्रण तैयार करें।

आपको चाहिये होगा
शाश्वत ख़मीर - 9वीं तालिका। चम्मच
प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
नरम मक्खन (लेकिन पिघला हुआ नहीं!) - 50 जीआर।
सेंधा नमक - 2 चम्मच.
दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच।
कच्चे अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
दूध - 200 ग्राम से थोड़ा कम।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

ब्रेड मशीन में आधा आटा, खट्टा स्टार्टर, बचा हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच डालें। नरम मक्खन के चम्मच ("चाकू के नीचे"), 10 टेबल। एक मापने वाले गिलास में चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 3 जर्दी, बचा हुआ मक्खन डालें और दूध डालें ताकि गिलास में मिश्रण की कुल मात्रा 250 ग्राम हो जाए। परिणामी मिश्रण को ब्रेड मशीन में रखें। "पिज्जा" मोड लॉन्च करें। - गूंथने के बाद आटे को फूलने के लिए छोड़ दीजिए.

इस आटे को फूलने में काफी समय लगता है. यदि आमतौर पर मेरी ब्रेड को फूलने में 3-4 घंटे लगते हैं, तो केक को फूलने में लगभग 12 घंटे लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा गूंथने और पकाने के दौरान रसोई में कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा आटा या तो खराब तरीके से फूलेगा या गिर जाएगा।

1 घंटा 20 मिनट तक बेक करें।

मसीहा उठा!

मंच:

लेकिन यहां, इसके विपरीत, हम केवल साबुत अनाज की रोटी खाते हैं, मुझे इस रोटी की गंध और स्वाद बहुत पसंद है। मुझे स्वाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता नहीं थी, मैंने पहले कभी दुकान से खरीदी गई गेहूं की रोटी नहीं खाई थी, लेकिन मेरी साबुत अनाज की रोटी किसी तरह असली लगी और इसलिए तुरंत मेरे स्वाद को पसंद आई)))

यह आटा कैसे फूलता है? यदि मेरा खट्टा स्टार्टर पूरी तरह से साबुत अनाज के आटे से बना है तो वह रोटी को ठीक से नहीं बढ़ा सकता है। छोटे-छोटे बन तो उठते हैं, परंतु पाव फूलता ही नहीं।

मुझे याद है कि आप आटे के लिए सीधे रेफ्रिजरेटर से खट्टा स्टार्टर का उपयोग करते हैं?
मैंने देखा कि प्रशीतन के तुरंत बाद स्टार्टर उतना सक्रिय नहीं है जितना कि आप इसे "अपने होश में आने" के लिए एक दिन देते हैं। शायद यही वजह है.

मैं अपनी रोटी पकाने से एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं, इसे कुछ घंटों तक गर्म होने देता हूं, और उस दिन पहली बार इसे खिलाता हूं, फिर मैं इसे उस दिन एक बार और खिलाने का प्रबंधन करता हूं (आटा डालने से पहले) ). और शाम को, जब जामन आ जाता है, तो मैं उस पर आटा लगाता हूं (ताकि आटा रात भर के लिए सुबह के लिए तैयार हो जाए), फिर से जामन खिलाता हूं और सीधे फ्रिज में रख देता हूं।
मेरे पास आधे लीटर के जार में स्टार्टर है, और मेरे पास कोई भी बचा हुआ नहीं है। शाम तक, आटा गूंथने से पहले, दो बार खिलाने के बाद, आपको स्टार्टर का लगभग आधा जार मिल जाता है।

और मैं मुख्य रूप से राई की रोटी पकाती हूं, गेहूं के आटे के किसी भी मिश्रण के बिना शुद्ध, और फिर भी मेरे लिए सब कुछ ठीक काम करता है। और राई का आटा भारी माना जाता है और इसमें उगने के गुण कम होते हैं।
मैं राई की रोटी के टुकड़े की एक तस्वीर देता हूँ
मेरे पास गेहूं की कोई तस्वीर नहीं है क्योंकि मैं शायद ही कभी इसे पकाती हूं, लेकिन इन दिनों में से एक दिन मैं इसे पकाने की कोशिश करूंगी और एक तस्वीर ले लूंगी।

एक समय मैं एक ही समय में एक पाव गेहूं की रोटी और एक पाव राई की रोटी पका रहा था, वे समान रूप से अच्छी तरह से फिट थे और ओवन में एक साथ पकाया गया था।

दूसरा विकल्प: मेरा खट्टा आटा राई है, शायद उसके लिए राई पर रहना आसान हो (IMHO)

मुझे याद आया कि जब मैं एक गेहूं की रोटी और एक राई की रोटी पका रहा था, तो मैंने दो खट्टे स्टार्टर, गेहूं और राई रखे थे। और प्रत्येक रोटी के लिए मैंने अपने स्वयं के स्टार्टर का उपयोग किया।
तो यह अभी भी गेहूं के आटे का मामला नहीं है; जामन को इसकी परवाह नहीं है कि वह किस प्रकार के आटे पर रहता है)))

ओलेआ, आप सही हैं, वास्तव में, मैंने स्टार्टर को फैलाया, इसे 2 बार खिलाया - रात में और सुबह में, और दोपहर के भोजन के बाद मैंने रोटी डाल दी, और यह सामान्य रूप से गुलाब। धन्यवाद!

मैं अब भी समझ गया कि मैं किस बारे में बात कर रहा था।
मैंने अपनी राई की रोटी से तुरंत "अलग" नहीं किया, और इसे अपने घंटी टॉवर से देखा। राई को पूरे आटे से पकाया जाना बहुत उपयुक्त है, इसलिए यह बिल्कुल असली है और इसकी संरचना और स्वाद और इससे तले हुए पटाखे अद्भुत हैं - सब कुछ अपनी जगह पर है। और इस मामले में गेहूं करीब हो जाता है संरचना द्वाराराई के लिए, लेकिन इस भूमिका में गेहूं, शायद आदत के कारण, कम आकर्षक लगता है( मैंने वास्तव में सोचा कि यह गेहूं की रोटी के प्रति मेरी नापसंदगी थी जिसने मुझे व्यक्तिगत रूप से आकर्षित नहीं किया।).
पहले मेरे पति गेहूं की रोटी के अधिक शौकीन थे, लेकिन मुझे देखकर धीरे-धीरे उन्होंने राई की रोटी खाना शुरू कर दिया। अब, कभी-कभी, अगर वह मुझसे गेहूं से बनी कोई चीज़ पकाने के लिए कहता है, तो वह पीटास* होता है और उसने समझाया: "पिटास एक बड़ी परत होती है और पर्याप्त टुकड़े नहीं होते हैं, लेकिन गेहूं की एक बड़ी रोटी बहुत सारा टुकड़ा होती है, जिसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है , और किनारे के चारों ओर थोड़ी सी पपड़ी। और वास्तव में, पिटा अधिक स्वादिष्ट लगता है, यहां तक ​​​​कि मैं उन्हें खाता हूं, और वे एक शाम में उड़ जाते हैं, हालांकि ऐसा लगता है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है, केवल आकार बदल दिया गया है...

*पिटा छोटी खोखली चपटी ब्रेड होती हैं।

मैंने साबुत गेहूं की रोटी बनाई और आंकड़ों के लिए, एक फोटो ली

वैसे, मुझे इन्हें नाश्ते में खाना पसंद आया; राई के विपरीत, गेहूं में कोई अम्लता नहीं होती है और यह सुबह के पेट के लिए एकदम सही है। मैं इसे हल्का सा भूनकर टोस्ट जैसा बना लेती हूं.
पहले मुझे टोस्टरों वाला मजाक समझ में नहीं आता था, लेकिन अब मुझे लगता है कि समझ आ गया है। क्योंकि गेहूं की रोटी ताजी होने पर ही स्वादिष्ट होती है और ताप उपचार से यह ताजी हो जाती है और रोटी ताजी जैसी हो जाती है

मैंने पूरी ब्रेड को दुकान से खरीदे खमीर से पकाया। मैंने अभी-अभी यीस्ट पर एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग किया था और इसमें बहुत सारा हिस्सा बचा हुआ था, इसलिए मैंने ब्रेड के साथ प्रयोग करने का फैसला किया; मैंने अपने जीवन में कभी भी स्टोर से खरीदे यीस्ट के साथ काम नहीं किया है। मैंने फैसला किया, क्या अंतर है, सिद्धांत खट्टे आटे के समान ही है।
और मुझे दो रोटियाँ पकाने की प्रेरणा मिली।

सबसे पहले, मैंने इसे कितना भी पकाया, यह अंदर से बहुत गीला रहता था। खैर, यह ठीक है, मैंने फैसला किया कि यह कौशल का मामला है, और हालांकि सिद्धांत वही है, यह शायद अभ्यास का मामला है। लेकिन मुँह में पहली धारणा यह होती है कि यह स्वादिष्ट लगती है, और जब यह पेट में गिरती है, तो मुझे दुकान से खरीदी गई गेहूं की रोटी के समान महसूस होता है, यही कारण है कि मुझे यह पसंद नहीं है - ऐसा लगता है जैसे मैंने खाया है , लेकिन शून्य तृप्ति है, साथ ही कुछ मिनटों के बाद 5 रोटी को किसी मांसयुक्त चीज़ के साथ चबाने की भयानक इच्छा होती है। और यदि आप इसे कस लेंगे और चबाएंगे नहीं, तो यह हिलना शुरू कर देगा (जैसे कि जब आप ठंडा कर रहे हों)।

मैंने इसे गेहूं के आटे से कभी महसूस नहीं किया है, मैं बस इसके प्रति उदासीन हूं, लेकिन अगर मैं इसे खाता हूं, तो मुझे पेट भरा हुआ महसूस होता है (!) मैं सोचता था कि ऐसा इसलिए था क्योंकि आटा साबुत होता है, इसलिए तृप्ति अधिक पूर्ण होती है, लेकिन यह पता चला... मुद्दा यह है, कैसेआटा ख़मीरयुक्त है.

अब ख़मीर नहीं, सिरके के साथ क्या निकलेगा यह अभी भी अज्ञात है, पहले भी, केवल मैंने इसे खट्टे आटे के साथ इस्तेमाल किया था