घर पर नूडल्स बनाना. सूप के लिए घर का बना नूडल्स. ब्रेड मशीन में घर का बना नूडल्स बनाने की विधि
घर के बने नूडल्स के साथ कितना स्वादिष्ट सूप है, यह बहुत ही स्वादिष्ट है! आपको शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं मिलेगा जो कहे कि उसे यह व्यंजन पसंद नहीं है। चिकन और घर के बने नूडल्स के साथ भरपूर शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है।
हालाँकि, और दुर्भाग्य से, हर कोई घर का बना नूडल्स नहीं बना सकता है - कुछ लोग आटा नहीं बना सकते हैं, दूसरों को नूडल्स ज़्यादा पकाए जाते हैं। लेकिन सब कुछ इतना बुरा नहीं है, आप सब कुछ सीख सकते हैं, हमारा सुझाव है कि आप व्यंजनों पर विचार करें: इसके साथ नूडल्स और सूप ठीक से कैसे तैयार करें।
घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं: क्लासिक रेसिपी
- प्रीमियम आटा - 1.5 कप;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- थोड़ा सा नमक।
- मुर्गी के अंडे को तोड़कर एक गहरे कंटेनर में रखें;
- फिर अंडे को कांटे से अच्छी तरह फेंटें जब तक झाग न बन जाए;
- अपनी इच्छानुसार थोड़ा सा नमक डालें और मिलाएँ;
- इसके बाद, आटा लें और इसे फेंटे हुए अंडे में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, लगातार फेंटते रहें;
घर का बना चिकन सूप नूडल्स कैसे बनाएं
परीक्षण घटक:
- एक गिलास गेहूं का आटा;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- नमक की एक चुटकी;
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।
- चिकन मांस, पीछे - 2 टुकड़े;
- चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा;
- एक गाजर;
- एक छोटा प्याज;
- डिल का एक गुच्छा;
- घर का बना नूडल्स;
- थोड़ा नमक और काली मिर्च.
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घर पर चावल के नूडल्स कैसे पकाएं
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चावल का आटा - आधा किलोग्राम;
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
- अंडों को खोल से अलग करें और एक बड़े कटोरे में रखें;
- अंडे में थोड़ा सा नमक डालकर फेंटें. आप फेंटने के लिए व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं;
- झाग बनने तक अंडों को फेंटें;
- चावल का आटा मेज की सतह पर एक छोटे ढेर में डाला जाना चाहिए;
- स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें फेंटे हुए अंडे और नमक डालें;
- आटे को धीरे-धीरे गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे की संरचना नरम होनी चाहिए;
- आटे की एक गेंद बना लें;
- गेंद को 4 भागों में विभाजित करें;
- हम प्रत्येक भाग को एक पतले और लगभग पारदर्शी केक के रूप में रोलिंग पिन या एक विशेष मशीन के साथ रोल करते हैं;
- प्रत्येक परत को दोनों तरफ से अच्छी तरह से आटा छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए सूखने दें;
- फिर हमने प्रत्येक परत को मध्यम स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें पतले नूडल्स में काटा;
- नूडल्स को सुखाकर एक सूखे बैग में रखें।
घर पर वोक नूडल्स कैसे पकाएं
आपको कौन सी सामग्री खरीदनी चाहिए:
- 100 ग्राम सूअर का मांस;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- 300 ग्राम हरी फलियाँ;
- चावल नूडल्स आपके विवेक पर;
- 1 ताजा काली मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
- थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.
चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:
घर पर उडॉन नूडल्स कैसे बनाएं
- आधा किलो अपरिष्कृत आटा;
- प्रक्षालित गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 4 छोटे चम्मच.
चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:
पतले घर का बना चिकन नूडल्स कैसे बनाएं
- 700 ग्राम चिकन मांस;
- पानी - 2 लीटर;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- एक प्याज का सिर;
- एक मीठी मिर्च;
- थोड़ा सा नमक;
- डिल की कुछ टहनियाँ।
- अंडे को एक कप में तोड़ लें और आटे के साथ मिला लें;
- कड़ा और लोचदार आटा गूंथ लें;
- फिर हम इसकी एक छोटी सी गेंद बनाते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं;
- गेंद को एक पतले केक में रोल करें, इसकी मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए;
- केक को 20-30 मिनट तक सुखाएं;
- फिर फ्लैटब्रेड को 6-8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें;
- हम इन पट्टियों को ढेर करते हैं और उन्हें सेंवई के समान पतले नूडल्स में काटते हैं;
- नूडल्स को मेज पर फैलाएं और सूखने के लिए छोड़ दें;
- चिकन के मांस को भागों में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और गैस पर रखें;
- जैसे ही पानी उबल जाए, ऊपर से झाग हटा दें, शोरबा में नमक डालें;
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, शोरबा में डालें;
- हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और मध्यम कद्दूकस का उपयोग करते हैं। हम इसे शोरबा में भी मिलाते हैं;
- बीज और डंठल से काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में रखें;
- तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, शोरबा में पतले नूडल्स डालें और नरम होने तक उबालें;
- सूप के अंत में, डिल के छोटे टुकड़े छिड़कें।
घर का बना नूडल्स बनाने का रहस्य
- गूंथने के बाद आटा 30-40 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए;
- बेलने के बाद केक ज्यादा देर तक नहीं सूखने चाहिए, नहीं तो वे सूख कर बिखर जायेंगे;
- नूडल्स को 7-8 मिनट से ज्यादा न पकाएं. नहीं तो यह उबल कर दलिया बन जायेगा.
घर पर बने नूडल्स हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, चावल या उडोन के साथ, आप सब्जियों या मांस के साथ विभिन्न दूसरे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन घर का बना नूडल्स चिकन शोरबा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार नूडल्स तैयार करें और इन व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करें!
जब मैं बच्चा था तो मेरी माँ ने मुझे नूडल्स बनाना सिखाया; उस समय वे दुकानों में तैयार नूडल्स नहीं बेचते थे, इसलिए हमें सब कुछ खुद ही करना पड़ता था। और वहां कोई नूडल कटर नहीं था; उन्होंने इसे हाथ से काटा। मैं अब भी यही करता हूं. और यदि आप पूरा अंडा नहीं, बल्कि केवल 2-3 जर्दी मिलाते हैं, तो नूडल्स पीले हो जाएंगे और शोरबा में नहीं उबलेंगे। मैं नूडल्स को पहले से नहीं उबालता, मैं उन्हें सबसे अंत में शोरबा में डालता हूं, उन्हें हिलाता हूं, उन्हें तैरने देता हूं और बंद कर देता हूं। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप स्वादिष्ट चिकन शोरबा का स्वाद ले सकते हैं।
सभी ब्लॉग पाठकों और अतिथियों को शुभ दोपहर! यह बहुत अच्छा है कि पिछले लेख आपको एक नया व्यंजन आज़माने के लिए प्रेरित करते हैं। आज हमारी चर्चा का विषय है: घर का बना नूडल सूप, अंडे के साथ और बिना अंडे की रेसिपी।
मेरी बचपन की यादों में, मुझे लगता है कि आप भी ऐसा करते होंगे, गाजर सितारों और अंडे के नूडल्स के साथ स्पष्ट चिकन सूप होता है, जिसे मेरी माँ या दादी ने अपने हाथों से तैयार किया था। आइए इस आरामदायक माहौल को फिर से बनाने का प्रयास करें और सूप के लिए अपना घर का बना नूडल्स बनाएं।
घर पर रेसिपी, खाना पकाने के रहस्य और तस्वीरें नीचे पाई जा सकती हैं।
खाना पकाने के कुछ नियम:
- आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होनी चाहिए। आटे में प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान दें.
- - गूथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. उचित तरीके से गूंथने से एक सख्त, घनी गांठ बनती है।
- आटा छान लेना चाहिए.
- गूंधने के बाद, आपको आटे को फिल्म में लपेटकर या कटोरे को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने देना होगा।
- अंडे पर लगे नूडल्स को आसानी से सुखाने के लिए, आपको कई लिनन के रसोई तौलिये या सूती कपड़े के टुकड़े लेने होंगे। सुखाने का स्थान पहले से ही चुन लें।
चरण दर चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी।
आइए एक या दो मध्यम आकार के अंडे का उपयोग करके एक उदाहरण देखें। यह 5-6 लोगों के लिए सूप का एक बड़ा हिस्सा तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप तैयारी कर रहे हैं या आपके पास घर का बना नूडल्स प्रेमियों का परिवार है, तो उत्पादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।
बस यह ध्यान रखें कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए बनाने के लिए सुखाने और भंडारण के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। आप ऐसे नूडल्स को किसी जार में कसकर पैक नहीं कर सकते, निकालने पर नूडल्स टूट जाएंगे। लेकिन भंडारण के लिए आप लिनेन बैग, बड़े कांच के जार या बैग का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार करने के लिए, लें:
- एक - दो मुर्गी के अंडे;
- 100-120 ग्राम प्रीमियम आटा;
- ½ छोटा चम्मच. बढ़िया नमक.
आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक के साथ छान लें। टीले में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा डालें। मैं पहले अंडे को एक अलग कटोरे में कांटे से थोड़ा सा चिकना होने तक फेंटना पसंद करता हूं। इससे आटा गूंथने में आसानी होगी. सबसे पहले, एक कांटा का उपयोग करें और फिर अपने हाथों का उपयोग करके मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक कि यह लचीला न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से छूट न जाए। आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
जब गांठ वांछित स्थिरता तक पहुंच जाती है - यह घनी हो जाती है और आप नरम टुकड़ों को काट सकते हैं - एक या दो मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। कोई भी आटा आपके हाथों को "पसंद" करता है, खासकर यह आटा। अब इस गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप आटे को नहीं ढकेंगे, तो यह सूख जाएगा और नूडल स्ट्रिप्स की बनावट एक समान नहीं होगी।
उठने के बाद हम काटने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। एक बड़े बोर्ड पर या सीधे टेबल पर बेलन की मदद से परत को बेल लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला (एक, अधिकतम दो मिलीमीटर) और समान रूप से लुढ़का हुआ हो।
ऊपर से आटा छिड़कें और ढीला रोल बनाना शुरू करें। असमान किनारों को काट देना बेहतर है। अब एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानी से और स्पष्ट आंदोलनों के साथ, लगभग 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें।
नूडल्स सुखाने के दो विकल्प हैं:
- रोल किया;
- सीधी धारियाँ.
पहला विकल्प सुखाना और स्टोर करना बहुत आसान है। लेकिन नूडल्स लंबे बनते हैं. स्केन को खोलकर, आप आवश्यक लंबाई की स्ट्रिप्स काट सकते हैं। यदि आप "मकड़ी का जाला" काटना चाहते हैं, तो आपको शुरू में रोल को चौड़ी पट्टियों (लगभग 1 सेमी) में काटना चाहिए। यह 2-3 मिमी चौड़े अनुप्रस्थ भूसे को काटने के लिए रहता है। इस प्रकार के पास्ता को स्टोर करना बहुत आसान है और यह तेजी से पकता है।
कच्चे नूडल्स को लगभग 6-10 घंटे तक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। समय हवा की नमी, घर में तापमान और ड्राफ्ट की उपस्थिति पर निर्भर करता है। चिपकने से बचाने के लिए नूडल्स को समय-समय पर हिलाएं। फिर सूखने के बाद इसे सावधानी से किसी बैग या जार में रख लें। घर पर बने नूडल्स को स्टोर से खरीदे गए नूडल्स की तुलना में थोड़ा कम पकाना चाहिए।
घर का बना नूडल विकल्प
आप तस्वीरों के साथ खाना पकाने के दो और विकल्पों पर विचार कर सकते हैं। आटा केवल जर्दी के साथ या अंडे के बिना भी तैयार किया जा सकता है।
पहली विधि जर्दी के साथ है:
- दो जर्दी;
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम आटा;
- एक चम्मच नमक.
आटे को पहले की तरह गूथ लीजिये:
- एक कन्टेनर में आटा और नमक छान लीजिये.
- मक्खन और जर्दी को अलग-अलग मिला लें।
- तरल को एक कटोरे में डालें और एक सख्त गांठ के रूप में मिला लें।
इस प्रकार के उत्पाद को छोटा काटना बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन की कमी सूखने पर स्ट्रिप्स को भंगुर बना देती है। यह नुस्खा चिकन सूप के लिए एकदम सही है, रंग और समृद्धि जोड़ता है!
दूसरी विधि है अंडे रहित नूडल्स:
- कमरे के तापमान पर पानी पर. उच्च ग्लूटेन (प्रोटीन) सामग्री वाले आटे की आवश्यकता होती है - 10.5% से।
- या उबलते पानी पर. इसे किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन कौशल की आवश्यकता है।
नियमित पानी का उपयोग करके खाना पकाने की विधि:
- आटे में नमक मिला लें.
- 250 मिलीलीटर पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
- गुठली को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा तैयार है.
नूडल्स के लिए उबलते पानी में चाउक्स पेस्ट्री इस प्रकार तैयार की जाती है:
- 350 ग्राम आटा मापें और इसे एक कटोरे में छान लें।
- 180 मिलीलीटर उबलता पानी तैयार करें, उसमें नमक घोलें और तेल डालें।
- सूखी सामग्री के बीच में जल्दी और सावधानी से तरल डालें और गूंधना शुरू करें।
- सिर्फ सवा घंटे में आप नूडल्स काट सकते हैं.
चॉक्स पेस्ट्री का लाभ यह है कि इसे बेलना और काटना आसान है, यह आपके हाथों या कटिंग बोर्ड से चिपकती नहीं है। परतों के आपस में चिपकने के डर के बिना रोल को कसकर रोल किया जा सकता है।
यहां घर पर बने सूप नूडल्स की मूल रेसिपी दी गई हैं। बहु-रंगीन सेंवई पाने के लिए, आप गाजर, पालक, चुकंदर (एक चम्मच प्रति 1 अंडे) से उबली हुई प्यूरी मिला सकते हैं, या करी का उपयोग कर सकते हैं। चिकन सूप रंगीन और स्वादिष्ट होगा.
घर का बना चिकन नूडल सूप रेसिपी
मैं इस सरल व्यंजन को तैयार करने की अपनी सिद्ध विधि साझा करूंगा और जब चिकन शोरबा पक रहा है, तो आइए जल्दी से नूडल्स तैयार करें।
आप पक्षी का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः हड्डियों के साथ।
खाना पकाने से पहले, मैं हमेशा दुकान से खरीदे गए चिकन का छिलका उतार कर फेंक देती हूँ, क्योंकि... इसमें वे सभी एंटीबायोटिक्स आदि जमा हो जाते हैं, जो पक्षी को खिलाए गए थे।
अगर चिकन घर का बना है तो पकाने के बाद उसका छिलका हटा देता हूं।
मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोएं और तेज आंच पर उबलने तक इंतजार करें। पहले शोरबा को छान लें, चिकन के ऊपर ठंडा शुद्ध पानी डालें और मध्यम आंच पर एक घंटे (स्टोर से खरीदा हुआ), दो घंटे (घर का बना) तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पक्षी के शरीर को हटा दें और उसमें से मांस हटा दें। इस तरह शोरबा साफ़ और समृद्ध निकलेगा।
चिकन नूडल्स के लिए अन्य सामग्री:
- आलू - 4-5 पीसी।
- एक अंडा।
- आटा - 120-130 ग्राम।
- मध्यम आकार का प्याज और गाजर।
- अजमोद या डिल.
- नमक, करी.
- लहसुन की 1-2 कलियाँ (प्रेमियों के लिए)
तैयारी में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- नूडल्स को पहली रेसिपी की तरह ही तैयार करें (क्लासिक विधि के अनुसार)
- आधे घंटे के लिए छोड़ दें. आलू को क्यूब्स में, गाजर को अर्धवृत्त या चौथाई भाग में और प्याज को बारीक कटे हुए टुकड़ों में काट लें।
- आलू को उबलते शोरबा में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और आंच धीमी कर दें। समय-समय पर आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें। आपको एक सुंदर सुनहरा रंग मिलना चाहिए।
- उबले हुए आलू में नूडल्स, उबली हुई सब्जियाँ, उबला हुआ चिकन मांस + लहसुन की कलियाँ मिलाएँ
- ½ छोटा चम्मच डालें। करी, सचमुच 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। सूप को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे रखा रहने दें।
- परोसने से पहले, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें।
यदि आप एक विशेष मशीन खरीदते हैं तो आटे के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा (यह आपको आटे को पेस्टी बनाने में भी मदद करेगा)। यह सस्ता है, और जब आप इसका उपयोग करते हैं तो आप समय और प्रयास बचाते हैं, क्योंकि आप इसे एक ही समय में काट सकते हैं।
यह अलविदा कहने का समय है। यह बहुत अच्छा है कि आप अपने रहस्य भी साझा करते हैं, और हम मिलकर एक स्वादिष्ट मूड बनाते हैं! आसान और त्वरित व्यंजनों से जीवन हमेशा आसान और स्वादिष्ट होता है। टिप्पणी करें, अपने बुकमार्क में सहेजें।
दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ घर पर अपना पास्ता बनाने की सलाह देते हैं। यहां तक कि बहुत अच्छा तैयार पास्ता भी उनके स्वाद की तुलना नहीं कर सकता। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए जिस सर्वोत्तम आटे का उपयोग किया जा सकता है वह साधारण गेहूं और ड्यूरम गेहूं का आनुपातिक मिश्रण है। यदि ऐसा मिश्रण मिलना संभव नहीं है, तो साधारण आटे का उपयोग किया जाता है - और इसके आधार पर, स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स प्राप्त किया जाता है। आटा नुस्खा क्लासिक या अपरंपरागत हो सकता है - यह सब गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
क्लासिक घर का बना पास्ता
इन नूडल्स को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है या लैगमैन जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन अंडे;
- 500 ग्राम आटा;
- 25 मिलीलीटर जैतून का तेल (एक गहरा चम्मच);
- नमक स्वाद अनुसार।
अंडे के साथ घर का बना नूडल्स बनाने की विधि सरल है। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है।
मेज पर आटा ढेर में डालना चाहिए। इस तरह के "ज्वालामुखी" के केंद्र में आपको एक गड्ढा बनाना चाहिए जिसमें अंडे सावधानी से डाले जाएं। यदि आप चाहें, तो आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। जैतून का तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है। आटा और अन्य सामग्री को पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। आटा गूंथना एक जटिल प्रक्रिया है, इसलिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। फिर इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब समय समाप्त हो जाता है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार हो जाता है और इसका उपयोग पतला पास्ता, स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।
ताजा पास्ता अंडे के बिना, लेकिन पानी के साथ तैयार किया जाता है। घर पर बने नूडल्स की रेसिपी में दो कप आटा और 0.5 कप पानी का उपयोग शामिल है। - इसी तरह आटा गूंथ लिया जाता है. खाना पकाने का यह विकल्प शाकाहारियों और अंडे से एलर्जी वाले लोगों को पसंद आएगा।
सूप के लिए पास्ता
यदि आप घर के बने नूडल्स का उपयोग करते हैं तो पहला व्यंजन एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा। खाना पकाने की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि पाक कला की उत्कृष्ट कृति सफलता के लिए अभिशप्त हो।
सामग्री:
- प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
- तीन अंडे;
- नमक - 1 चम्मच।
घर पर बने नूडल सूप के आटे की विधि पर विचार करें। खाना पकाने की तकनीक नीचे है।
एक अलग कटोरे में अंडे को नमक के साथ हल्का सा फेंट लें। आटे को एक ऊँचे टीले में मेज पर डाला जाता है, जिसमें एक गड्ढा बनाया जाता है। अंडे के द्रव्यमान को इस अवकाश में पेश किया जाता है, और परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है। यदि आटे के गुण ऐसे हैं कि आटा टूट जाएगा, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
तैयार लोचदार और घनी गांठ को एक पतली परत में रोल किया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़का जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर आप पास्ता को स्वयं काट सकते हैं। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूप के लिए अक्सर पतली पट्टियाँ बनाई जाती हैं - सेंवई या क्लासिक नूडल्स।
घरेलू उपकरणों का उपयोग करके पास्ता पकाना
ब्रेड मशीन में पास्ता पकाना कम परेशानी वाली प्रक्रिया है। ऐसे रसोई उपकरणों के सभी मालिक घर के बने नूडल आटे के लिए निम्नलिखित नुस्खा आज़मा सकते हैं।
प्रयुक्त उत्पाद:
- 2/3 कप ठंडा पानी;
- तीन अंडे की जर्दी;
- 1 चम्मच। नमक;
- आधा किलो आटा.
ब्रेड मशीन में घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि विशेष रूप से जटिल नहीं है। खाना पकाने की तकनीक नीचे प्रस्तुत की गई है।
सभी उत्पादों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, फिर "आटा" मोड सक्रिय हो जाता है। खाना पकाने के चरण के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना कड़ा हो। अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है. 10 मिनट के बाद, उपकरण बंद हो जाता है, आटे को क्लिंग फिल्म में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।
द्रव्यमान को एक पतली परत में रोल किया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खुली हवा में थोड़ा सुखाया जाता है। घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है; यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी उत्पाद तैयार करने का काम संभाल सकती है।
बिना पानी के पास्ता कैसे पकाएं
जैसा कि आप जानते हैं, सबसे स्वादिष्ट नूडल्स वे होते हैं जो बिना पानी डाले पकाए जाते हैं। इस होममेड पास्ता को बनाने के लिए आपको अंडे, आटा और नमक तैयार करना होगा। एक मापने वाला कप आपको सामग्री के सटीक अनुपात को बनाए रखने में मदद करेगा।
घर पर बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करें (बिना पानी की रेसिपी):
- आटा (250 ग्राम) को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और काम की सतह पर ढेर में रख दिया जाता है।
- इसमें नमक और पहले से फेंटे हुए अंडे मिलाये जाते हैं.
- आटा अच्छे से गूथ लिया गया है.
- जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- समय समाप्त होने पर, आटे की लोई से छोटे-छोटे टुकड़े काटकर उन्हें फ्लैट केक में रोल किया जाता है।
- परतें बहुत पतली होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन पर आटा छिड़कें। फिर आटा कुछ मिनटों के लिए सूख जाना चाहिए।
- पतले हलकों को रोल में लपेटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप विभिन्न कोणों पर काट सकते हैं.
- अगर नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल करना है तो उन्हें सुखाने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, इसे खुली हवा में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।
घर का बना नूडल आटा (बिना पानी के) की विधि गर्म व्यंजन तैयार करते समय उपयोगी होगी जिसमें विभिन्न ग्रेवी की आवश्यकता होती है।
नूडल कटर का उपयोग करके पास्ता पकाना
यह उपकरण आटे को सबसे पतली परत में बेलने में मदद करता है और आपको पास्ता को विभिन्न आकारों (टोग्लिएटेला, स्पेगेटी, लसग्ना, आदि) में काटने की अनुमति देता है। घर का बना पास्ता तैयार करने के लिए आपको 350 ग्राम आटा, चार जर्दी, 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी (यह परत को पतला करने में मदद करेगा)। इसके अलावा, आप द्रव्यमान में पनीर या सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि, उन्हें पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
तो, हम आपके ध्यान में घर का बना नूडल आटा (नूडल मेकर के लिए) बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की तकनीक:
1. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक कि लचीलापन और कोमलता प्राप्त न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा और भुरभुरा है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को एक गेंद में रोल करें और इसे एक लिनन तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तैयार आटे को रसोई के उपकरण का उपयोग करके बेल लिया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है। यदि शाफ्ट परत को नहीं काटते हैं, तो इसका मतलब है कि यह बहुत नरम है। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और फिर से रोलिंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि शीट को नहीं पकड़ा गया है, तो आटा बहुत सूखा है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर दोबारा बेल लें.
सर्वश्रेष्ठ शेफ और गृहिणियों ने उत्तम नूडल्स बनाने के अपने रहस्य साझा किए:
- यदि पास्ता के सूप को पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए तो वह धुंधला नहीं होगा।
- घर पर बने नूडल्स के लिए आटे की रेसिपी को अपने विवेक से बदला जा सकता है। इससे रंगीन पास्ता बनेगा.
- आटे को एक लट्ठे में लपेटकर और उसे टुकड़ों में काटकर लंबा पास्ता बनाना आसान है। परिणामी सर्पिलों को अनियंत्रित किया जा सकता है।
- खाद्य प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में आटा तैयार करने से प्रक्रिया सरल हो जाती है, जबकि तैयार पास्ता अपना स्वाद नहीं खोता है, जो महत्वपूर्ण है।
- बेलने से पहले, घर के बने नूडल्स के लिए आटा (नुस्खा कोई मायने नहीं रखता) को एक नम तौलिये में रखा जाना चाहिए। गर्मियों में इसे आधे घंटे के लिए स्थगित कर दिया जाता है, सर्दियों में - दो घंटे के लिए।
रंगीन नूडल्स कैसे बनाएं?
यदि आप कम या ज्यादा अंडे और अतिरिक्त रंग सामग्री मिलाते हैं तो घर पर बने नूडल्स किसी भी रंग में बदल सकते हैं।
400 ग्राम आटे के लिए आप निम्नलिखित मात्रा में योजक का उपयोग कर सकते हैं:
- 1 ग्राम हल्दी को एक चम्मच गर्म पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। पेस्ट सुंदर पीला-नारंगी रंग धारण कर लेता है।
- हरा रंग पाने के लिए 200 ग्राम पालक की प्यूरी बना लें।
- यदि आप तीन बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं तो घर का बना नूडल्स (आटा नुस्खा वही रहता है) लाल हो जाएगा।
- उबले हुए चुकंदर (250 ग्राम) बैंगनी रंग देंगे।
बच्चों को रंगीन पास्ता बहुत पसंद होता है. यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन किसी भी छोटे बच्चे को खिलाएगा।
पूरा होने के बजाय
कोई भी गृहिणी जितना चाहे उतना पास्ता बना सकती है, क्योंकि उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहित होता है। यदि आप चावल के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स दूधिया सफेद हो जाएंगे, यदि आप एक प्रकार का अनाज और राई के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। रसोई प्रयोग का स्थान है, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर के बने पास्ता बनाने से न डरें। उदाहरण के लिए, घर का बना चावल नूडल्स (वोक के लिए आटा नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, नियमित आटे के बजाय केवल चावल का उपयोग किया जाता है) आपको घर पर एशियाई और जापानी व्यंजन बनाने में मदद करेगा, और अनाज नूडल्स आपको पुराने रूसी व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।
आज हम सभी को ऐसा लगता है कि नूडल्स सबसे प्राचीन रूसी व्यंजनों में से एक है, सबसे लोकप्रिय में से एक है, और नूडल्स वाले व्यंजन हमेशा से मौजूद रहे हैं। हाँ, लेकिन ऐसा नहीं है. आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन नूडल्स का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है, और उससे पहले, भले ही नूडल्स ज्ञात थे, वे विशेष रूप से लोकप्रिय या व्यापक होने का दावा नहीं कर सकते थे। वी. पोखलेबकिन के अनुसार, रूसियों ने टाटारों से नूडल्स उधार लिए और उन्हें अपना विशेष स्वाद दिया। और पहले से ही 17वीं शताब्दी में, नूडल्स न केवल रोजमर्रा के रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक बन गए, बल्कि लोकप्रियता हासिल करने के बाद, मेज से लोककथाओं में भी समाप्त हो गए। जरा व्लादिमीर शहरवासियों के नूडल्स को कुल्हाड़ी से काटने वाले टीज़र को देखें! विश्व के अनेक व्यंजनों के स्वाद से क्षुब्ध हम, हमारे वंशजों को नूडल्स से आश्चर्यचकित करना असंभव है। लेकिन आप आसानी से नूडल्स से आकर्षित हो सकते हैं और ठीक से तैयार नूडल्स की सुगंध के साथ अब भी मेज पर बैठ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नूडल्स घर का बना हो, प्यार और देखभाल से तैयार किया गया हो। आइए आज यह जानने और याद रखने की कोशिश करें कि घर पर बने नूडल्स कैसे बनाएं।
सबसे पहले, सबसे सतही नज़र में, खाना पकाने वाले नूडल्स कोई विशेष रहस्य नहीं छिपाते हैं। खैर, वास्तव में, आटा, नमक, अंडा और पानी मिलाना, परिणामी आटा बेलना और उसे नूडल्स में काटना कितना मुश्किल है? यहां तक कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, कई लोग कहेंगे। और वे गलत होंगे. नूडल्स तैयार करने में प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है। सत्यापित सामग्री का सही और सटीक चयन, आटे को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधना, आटे को उचित आराम देना और उसे बेलना, सही ढंग से काटना और सुखाना। केवल खाना पकाने की सभी जटिलताओं का ज्ञान आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मजबूत घर का बना नूडल्स का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगा। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अक्सर सूप में एक नरम, अजीब तरह से फैला हुआ पदार्थ निकलता है, जिसे आप न तो नूडल्स कह सकते हैं और न ही अपने मुंह में लाने की हिम्मत कर सकते हैं।
और यदि आप घर पर बने नूडल्स को सही तरीके से काटने में कामयाब रहे तो आप कितने व्यंजन बना सकते हैं! परंपरागत रूप से, सूप नूडल्स से तैयार किए जाते हैं; यहां हमारे पास हीलिंग चिकन नूडल्स और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बत्तख नूडल्स, जंगली मशरूम और मीठे दूध के साथ लुभावने नूडल्स हैं। लेकिन घर का बना नूडल्स न केवल सूप के लिए उपयुक्त हैं। इसे मेमने की चर्बी में उबालें, इसे कोमल मेमने की पसलियों के साथ परोसें, इसे एक मजबूत शोरबा में उबालें, और आखिरी क्षण में इसे पके हुए सुअर के साथ बेकिंग शीट पर रखें, इसे एक बर्तन में रखें, दूध के साथ डालें, कसा हुआ छिड़कें पनीर, और इसे ओवन में बेक करें। उन व्यंजनों की सूची बनाने में काफी समय लगेगा जिन्हें नूडल्स सजाएंगे और उन्हें एक नया स्वाद देंगे। और नूडल्स में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार सब्जियाँ और सुगंधित मसाले मिलाएँ, और आप स्वयं आश्चर्यचकित होंगे कि इतना सरल, परिचित घर का बना नूडल्स आपको स्वाद के अनगिनत अनूठे रंगों से कैसे प्रसन्न कर सकता है।
आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों के साथ-साथ कई समय-परीक्षणित व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो नौसिखिया गृहिणियों को आसानी से बताएंगे कि घर का बना नूडल्स कैसे पकाना है।
1. अधिकांश अन्य आटा उत्पादों की तरह, नूडल्स को रोलिंग पिन का उपयोग करके एक बोर्ड पर रोल किया जाता है। वी. पोखलेबकिन ने इन उद्देश्यों के लिए 50x75 सेमी लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह दी, जो अधिमानतः लिंडेन, एस्पेन या बर्च से बना हो। लेकिन रूसी खाना पकाने के पारखी ने प्लास्टिक बोर्डों की आलोचना की, यह मानते हुए कि उनकी लोच और लचीलापन लकड़ी के बोर्ड के संबंधित गुणों के साथ अतुलनीय है। हालाँकि, प्लास्टिक बोर्ड, निश्चित रूप से, अधिक स्वच्छ हैं। नूडल आटा बेलने के लिए कोई भी रोलिंग पिन काम करेगा, हालाँकि एक मोनोलिथिक रोलिंग पिन संभवतः आपको अधिक सुविधाजनक लगेगा। दूसरी ओर, यूरोपीय रोलिंग पिन से आटा बेलते समय आपको बहुत कम प्रयास करने की आवश्यकता होगी। नूडल्स काटने के लिए, आप नियमित धारदार टेबल चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटा या पिज्जा के लिए गोल चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। ऐसे चाकू सीधे और घुमावदार दोनों प्रकार के आते हैं - जिससे आप नूडल्स को मूल लहरदार आकार में काट सकते हैं। उन लोगों के लिए जो अक्सर नूडल्स तैयार करते हैं, हम आपको विशेष यांत्रिक या इलेक्ट्रिक मशीनें खरीदने की सलाह दे सकते हैं जो आपको आसानी से पतले आटे को रोल करने और समान रूप से नूडल्स में आटा काटने की अनुमति देगी।
2. नूडल्स बनाने के लिए आटे का चुनाव अक्सर आपकी कल्पना तक ही सीमित होता है। बात यह है कि, इटालियन पास्ता या मैकरोनी के विपरीत, नूडल्स को किसी विशिष्ट प्रकार के आटे की आवश्यकता नहीं होती है। बेहतरीन स्वादिष्ट नूडल्स गेहूं, एक प्रकार का अनाज या दलिया से बनाए जा सकते हैं। नूडल्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि वे दो या तीन अलग-अलग प्रकार के आटे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आटे के प्रकार के बारे में भी यही कहा जा सकता है। अच्छे नूडल्स प्रथम श्रेणी के आटे और मोटे आटे दोनों से बनाए जा सकते हैं। यदि आप प्रथम श्रेणी के आटे में थोड़ा सा दूसरी श्रेणी का आटा या कॉफी ग्राइंडर में बारीक पिसी हुई सूजी मिला दें तो नूडल्स बहुत अच्छे बनते हैं। लेकिन पास्ता के विपरीत, नूडल्स तैयार करते समय हमेशा अंडे का उपयोग किया जाता है, अक्सर आटे के पूरे तरल भाग को पूरी तरह से उनके साथ बदल दिया जाता है। अंडे का उद्देश्य आटे को यथासंभव मजबूत और घना बनाना है ताकि यह पानी में बिखर न जाए।
3. आइए सबसे सरल नूडल आटा गूंथने का प्रयास करें। एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा लें, उसे एक बोर्ड पर डालें, ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। ठंडा अंडा, यह महत्वपूर्ण है! फिर कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें और तुरंत अपना आटा गूंधना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल बोर्ड पर लीक न हो, बल्कि आटे के साथ मिल जाए। आटे को जितनी देर तक और जितनी अच्छी तरह से आप गूंथ सकें, गूथ लीजिये. यहां तक कि अगर आपको ऐसा लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, कि बहुत अधिक असंतृप्त आटा बचा है, तो इन धारणाओं को दूर करें और अतिरिक्त पानी छिड़कने की इच्छा से खुद को रोकने की कोशिश करें। अधिक से अधिक आप एक चम्मच बर्फ का पानी और डाल सकते हैं, बाकी काम अपने हाथों के बल पर करना चाहिए। आप आटे को जितना मजबूत और अच्छी तरह से गूंथेंगे, वह उतना ही चिकना, सघन और अधिक लचीला होगा। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 - 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा पूरी तरह से सख्त हो जाएगा, पक जाएगा, लोचदार और नरम हो जाएगा।
4. क्या आपका आटा तैयार है? अब आपको इसे बेलकर नूडल्स के आकार में काट लेना है. बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर आटे की लोई रखें, इसे अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें, इस पर आटा छिड़कें और आटे की बेलन का उपयोग करके इसे बेलना शुरू करें। सबसे पहले अपने आटे को गोल आकार देने की कोशिश करते हुए बीच से बाहर की ओर सावधानी से बेलें, फिर बेलन पर जितना संभव हो उतना जोर से दबाते हुए बेल लें, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलने की कोशिश करें। जब आटे की शीट की मोटाई कुछ मिलीमीटर तक पहुंच जाए, तो फिर से विशेष रूप से सावधान रहना शुरू करें, कोशिश करें कि आटे की पतली शीट न फटे। आप आटे को जितना पतला बेलेंगे, उतना अच्छा होगा। याद रखें कि उबालने पर दो-मिलीमीटर नूडल्स भी फूल जाएंगे और खराब पके, चिपचिपे चार-मिलीमीटर आटे के टुकड़े में बदल जाएंगे।
5. शुरू किया गया? काफ़ी सूक्ष्म? तो सब कुछ लगभग तैयार है! जो कुछ बचा है वह हमारे नूडल्स को काटना है। यदि आप गोल या विशेष आकार के चाकू का उपयोग करते हैं, तो बस नूडल्स को अपने लक्ष्य के लिए आवश्यक मोटाई में काटने के लिए आगे बढ़ें। यदि आप पारंपरिक रूसी नूडल्स काटना चाहते हैं, तो पहले आटे की शीट को 10 - 15 मिनट तक पड़ा रहने दें और थोड़ा सूखने दें। फिर शीट पर सावधानी से आटे की एक पतली, समान परत छिड़कें। इस तरह से तैयार आटे की शीट को सावधानी से एक ट्यूब में रोल करें, ध्यान से इसे चपटा करें, और फिर एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके इसे पतले, सुंदर छल्ले में काटें, जिनकी मोटाई दो से तीन मिलीमीटर से अधिक न हो। तैयार नूडल रिंगों को खोल लें और उन्हें मेज़पोश या बुने हुए तौलिये पर अपेक्षाकृत स्वतंत्र रूप से बिखेर दें और उन्हें थोड़ा सूखने दें, कभी-कभी धीरे से उछालें। अब आपके नूडल्स आपकी पसंद की किसी भी डिश में इस्तेमाल करने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
6. अन्य प्रकार के आटे से भी नूडल्स बिल्कुल इसी तरह तैयार किये जाते हैं. आइए गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे से सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय रूसी नूडल्स तैयार करने का प्रयास करें। एक कप गेहूं का आटा और एक चौथाई कप कुट्टू का आटा मिलाकर छलनी से छान लें। - एक चौथाई कप गेहूं का आटा छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए. आटे को बोर्ड पर एक टीले में डालें, आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक कच्चा अंडा और तीन अंडे के छिलके के साथ बर्फ का पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें, तौलिए में लपेट लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को एक मिलीमीटर से अधिक मोटी परत में बेलें और पतला काट लें।
7. नूडल्स को बेलना और काटना केवल आधी लड़ाई है। अब हमें इन नूडल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाना है. आइए पारंपरिक रूसी चिकन नूडल्स से शुरुआत करें, जिनमें औषधीय गुण भी शामिल हैं। दो लीटर पानी और 700 ग्राम का एक मजबूत शोरबा पकाएं। मुर्गा। चिकन निकालें, शोरबा को छान लें, पैन पर वापस लौटें और उबाल लें। इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, दो तेज पत्ते, केसर के दो-तीन पुंकेसर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबलते शोरबा में पहले से पके हुए गेहूं के नूडल्स डालें और पांच मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दो बड़े चम्मच अजमोद, एक बड़ा चम्मच डिल और दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। आंच से उतारें और तुरंत परोसें। उबले हुए चिकन को अलग से परोसें.
8. अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट डक नूडल्स ढूंढना कठिन है; ऐसे नूडल्स आसानी से उत्सव की मेज को भी सजा सकते हैं। डेढ़ कप गेहूं का आटा और आधा कप कुट्टू का आटा लेकर पहले से नूडल्स तैयार कर लें. लगभग दो किलोग्राम वजनी एक बत्तख को अच्छी तरह धोएं और खुरचें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गर्दन और पूंछ के आसपास से चमड़े के नीचे की चर्बी हटा दें। बत्तख की खाल को कई जगहों पर कांटे से चुभोएं, बत्तख को भूनने वाले रैक पर रखें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। बत्तख के नीचे बेकिंग ट्रे रखना न भूलें! 30 मिनट तक भूनिए जब तक कि बत्तख भूरे रंग की न हो जाए और अधिकांश वसा निकल न जाए। तैयार बत्तख को 10 भागों में बाँट लें, एक सॉस पैन में रखें, एक साबुत गाजर, एक प्याज, एक अजमोद जड़ डालें। हर चीज पर 1 ½ लीटर गर्म पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1 ½ घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। नूडल्स को अलग-अलग नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो सब्जियां हटा दें, बत्तख के टुकड़े हटा दें और शोरबा को छान लें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर नूडल्स का एक हिस्सा, बत्तख का एक टुकड़ा रखें और हर चीज पर उबलता हुआ शोरबा डालें। कटी हुई डिल या अजमोद को प्लेट में अलग से परोसें।
9. सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने सबसे सुगंधित मशरूम नूडल्स आपको ठंडी सर्दियों में गर्म मशरूम की गर्मी की याद दिलाएंगे। एक गिलास सूखे पोर्सिनी मशरूम में डेढ़ लीटर ठंडा पानी डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम निकालें और रेत और मलबे को हटाने के लिए उन्हें धो लें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें। एक सफेद लीक, एक प्याज, एक अजमोद जड़ और एक अजवाइन जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। पैन में मशरूम का अर्क डालें, सब्जियां और मशरूम डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। पकी हुई सब्जियां निकालें, मशरूम निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स को अपनी इच्छानुसार मात्रा में पकने तक अलग-अलग उबालें। एक सॉस पैन में मशरूम शोरबा, कटे हुए मशरूम और उबले हुए नूडल्स मिलाएं। सभी चीज़ों को एक साथ उबालें, नमक और काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। परोसने से पहले, नूडल्स में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।
10. रूसियों ने हमेशा इसे एक वास्तविक व्यंजन के रूप में सम्मान दिया है। 
मकान नूडल पाव, नूडल की दुकान। और इसे तैयार करना इतना भी मुश्किल नहीं है. दो कप गेहूं के आटे से पतले नूडल्स तैयार कर लीजिये. एक लीटर दूध उबालें, नूडल्स डालें और 4-5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ा ठंडा करें। आधा गिलास किशमिश में ढेर सारा उबलता पानी डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें और एक कोलंडर में निकाल लें। तीन अंडों को कांटे से हल्का सा फेंट लें। नूडल्स, किशमिश और अंडे मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और 170⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 30 मिनट। परोसने से पहले नूडल्स के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
और कलिनरी ईडन के पन्नों पर आप हमेशा और भी नए और दिलचस्प विचार, युक्तियाँ और व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि घर का बना नूडल्स कैसे पकाना है।
2016-01-27
दिनांक: 27 जनवरी 2016
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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! मैं बुनियादी आटा व्यंजनों का विषय जारी रखता हूं जो मैंने बहुत पहले शुरू किया था। हम पहले ही इसमें महारत हासिल कर चुके हैं, खुद को परिचित कर चुके हैं, पका चुके हैं और आज घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि अगली है।
कई देशों के व्यंजनों में घर में बने नूडल्स किसी न किसी रूप में मौजूद होते हैं। बेशक, उसके "नाम" अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग लगते हैं। अधिकतर इटालियन "पास्ता" के बारे में सुना जाता है। और यहां ट्रांसकारपाथिया में, उदाहरण के लिए, घर के बने नूडल्स को "पंप पकौड़ी" कहा जाता है - यानी, "लुढ़का हुआ पकौड़ी" ("मेटन" पकौड़ी के विपरीत, जो पकौड़ी के समान होते हैं)। चूँकि अच्छे पास्ता की कीमत इस समय आसमान छू रही है, इसलिए यह सीखने लायक है कि नूडल आटा खुद कैसे बनाया जाए। क्या आप सहमत हैं? और इससे साधारण नूडल्स पकाना है या पैपर्डेल्स के साथ, यह स्वाद का मामला है।
हमारी ट्रांसकार्पेथियन महिलाएं, विशेष रूप से गांवों में, कुशलतापूर्वक, इटालियंस से भी बदतर नहीं, बड़ी चादरें बनाती हैं जो पूरी मेज को ढक देती हैं। कभी-कभी एक ही बार में सौ अंडे इस्तेमाल कर लिए जाते हैं। बेशक, "ट्रांसकारपैथियन पास्ता" इतनी मात्रा में मुख्य रूप से तब बनाया जाता है जब कोई विशेष कार्यक्रम आने वाला हो, जैसे कि शादी या भीड़ भरी सालगिरह। हमारी गृहिणियाँ किसी दुकान से ऐसी चीज़ खरीदना शर्मनाक मानती हैं जिसे घर पर बनाना आसान हो। 
तो, अगर आपको कोई आपत्ति न हो तो हम भी खाना बनाना शुरू कर देंगे।
घर का बना अंडा नूडल्स आटा बनाने की विधि
सामग्री
- 100 ग्राम आटा प्रकार 00।
- 1 अंडा।
- 20 मिली पानी (यदि आवश्यक हो)।
खाना कैसे बनाएँ
ब्रेड मशीन में घर का बना नूडल्स बनाने की विधि
सामग्री
- 0.5 किलो आटा.
- 150 मिली ठंडा पानी.
- 3 अंडे।
- नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की तकनीक
- सबसे पहले ब्रेड मेकर बाल्टी में अंडे, नमक और पानी डालें।
- छना हुआ आटा डालें, बाल्टी रखें, ढक्कन बंद करें और उचित मोड चुनें। यह अलग-अलग इकाइयों के लिए अलग-अलग है. शायद, उदाहरण के लिए, "पास्ता आटा" या "अखमीरी पास्ता आटा"। यदि ऐसा कुछ नहीं है, तो "पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा" मोड का उपयोग करने का प्रयास करें।
- गूंथने के बाद उपरोक्त विधि से नूडल्स को बेल लें।
मेरी टिप्पणियां
यदि आप आटा गूंधने के लिए मिक्सर और बेलने और काटने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं तो काम बहुत आसान हो जाएगा।
यदि आपके कोई प्रश्न हों तो लिखें, मुझे उत्तर देने में ख़ुशी होगी। अब हमारी बारी है विभिन्न इटालियन पास्ता तैयार करने की. या शायद हम घर के बने नूडल आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए एक फ्लैश मॉब का आयोजन कर सकते हैं? मेरे प्रिय पाठकों, आप इसे किस प्रकार देखते हैं? यदि आपको प्रस्तुत जानकारी उपयोगी लगी हो तो कृपया इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। यदि आपने पहले से मेरे ब्लॉग न्यूज़लेटर की सदस्यता नहीं ली है तो। मैं वादा करता हूँ - यह उबाऊ नहीं होगा! आज के लिए अलविदा कहने का समय आ गया है. नमस्ते!