टमाटर को ठीक से नमक कैसे डालें। जार में सुंदरता और स्वादिष्टता - सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सरल और उपयोगी युक्तियाँ। एक सॉस पैन में साधारण नमकीन द्वारा टमाटर को नमक कैसे डालें

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय वे टमाटर पेस्ट, केचप और टमाटर ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक विसंक्रमित और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प टमाटरों को ठंडा करके बेलना है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने की तैयारी

सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरे, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
• आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें क्षति हो - कट या छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास समान टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।

आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद देता है;
• समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
• हाइपोनोडियम।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. पंचर अवश्य लें!

चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.

स्टेप 1।आइए तैयारी करें कंटेनर.

चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.

चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।

चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।

चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धोते हैं, डंठल हटाते हैं)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।

चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।

चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न जोड़ें!

चरण 7कन्टेनर के गले को सरसों के पाउडर से भर दीजिये. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।

चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।

चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और एक वजन रख देते हैं।

चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूल रूप से एक ही है, केवल अंतर है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाला

वर्कपीस का भंडारण

तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडाजगह। गर्मियों में यह रेफ्रिजरेटर या हो सकता है।

सर्दियों में भंडारण आदर्श है बालकनीअगर आप टमाटरों को गर्म कमरे में रखेंगे तो वे जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे और बेस्वाद हो जाएंगे।

रखनाठंडे नमकीन टमाटर हो सकते हैं सारी सर्दी.तथा नमकीन बनाने के 3-4 सप्ताह बाद इसका प्रयोग करें।

टमाटर का ठंडा अचार बनाने की अनुमति देता है पैसे बचाएंसमय है, विटामिन और खनिजों से भरपूर अचार तैयार करने का।

लकड़ी के बैरल में टमाटरों को ठंडे तरीके से ठीक से नमक कैसे डालें, देखें वीडियो:

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर पकाना पसंद करती हैं। वहीं, अचार बनाने की रेसिपी भी बड़ी संख्या में हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार को कौन सा स्वाद पसंद है।

टमाटर का एक खुला डिब्बा तुरंत नमकीन पानी और मसालों की अद्भुत सुगंध फैलाता है; आप अपने परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बना सकते हैं। वे उत्सव की मेज पर नाश्ते के रूप में और मेहमानों के लिए दावत के रूप में उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को कैसे नमकीन किया जाता है, और इस तरह के नमकीन बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, आप सामग्री में जानेंगे। उनमें से कुछ में न केवल विशिष्ट नमकीन, बल्कि मीठा स्वाद भी होता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने के मुख्य सिद्धांत

लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है, जो उसकी पसंद और उसके परिवार के स्वाद पर निर्भर करती है। हालाँकि, वहाँ हैं खाना पकाने के मुख्य नियमनमकीन टमाटर, जिसका नुस्खा की परवाह किए बिना पालन किया जाना चाहिए। तो, टमाटर को तीन तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

• गर्म नमकीन के माध्यम से;
• सूखा;
• ठंडा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को नमकीन बनाने की गर्म विधि पारंपरिक है। हम जार लेते हैं, ध्यान से उन्हें कीटाणुरहित करते हैं और तल पर मसाला डालते हैं। शीर्ष पर साफ टमाटर रखें, फिर उबला हुआ नमकीन पानी डालें, जार को रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी नमकीन विधि से तात्पर्य टमाटरों को नमकीन बनाने से है। बैरल, बाल्टी, टब और यहां तक ​​कि जार में भी. इस नुस्खा के अनुसार, टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक गोल लकड़ी का बोर्ड रखा जाता है। इन अचारों को तहखाने में रखा जाता है।

सूखा अचार बनाने पर टमाटर में नमकीन पानी नहीं रहता। टमाटरों को एक टब में परतों में बिछाया जाता है, मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है और लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। वे थोड़ी देर के लिए कमरे में खड़े रहते हैं, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। यह विकल्प ग्रीष्मकालीन विकल्प है, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए, ऐसे टमाटरों को सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक प्रकार का सूखा नमकीन बनाना है जिसे टमाटर में नमक डालने का त्वरित तरीका कहा जाता है। इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन सब्जियों को उनकी अंतड़ियों से छीलकर कुचले हुए लहसुन से भरना होगा, उन्हें नमकीन बनाना होगा और दो दिनों के भीतर खा लिया.

नमकीन टमाटर का स्वाद न केवल रेसिपी पर निर्भर करता है, बल्कि निम्नलिखित कारकों पर भी निर्भर करता है:

• टमाटर की किस्म;
• परिपक्वता के चरण;
• कुछ सीज़निंग और अन्य अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति।

टमाटर तो लेना ही पड़ेगा लोचदार और मजबूत. उन्हें मोटे नमक के साथ नमकीन बनाने की जरूरत है। मसाला चुनें:

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए कुछ नमकीन टमाटरों की रेसिपी प्रदान करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पारंपरिक नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए दिलचस्प होगी जो क्लासिक्स पसंद करते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के मामले में स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं। इस तरह बनाएं टमाटर का अचार निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मध्यम टमाटर - लगभग 2 किलो;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - 30 ग्राम;
• 2 ज़ेड. लहसुन;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

सभी घटकों का वर्णन प्रति तीन लीटर टमाटर के अचार के आधार पर किया गया है। बाद के व्यंजनों में, उसी गणना के आधार पर सामग्री का संकेत दिया जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को पारंपरिक रूप से इस प्रकार नमकीन बनाया जाता है:

• जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर लें। तल पर डिल, दालचीनी और लहसुन रखें;
• टमाटरों को धोकर ऊपर से जार में डाल दीजिये;
• नमकीन पानी तैयार करें - पानी में उबाल लें, उसमें नमक डालें और चीनी डालें। जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक पकाएं;
• टमाटरों को उबलते हुए नमकीन पानी से भरें, जार को हल्के से ढकें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में कीटाणुरहित करें। साफ धातु के ढक्कनों का उपयोग करके उन्हें रोल करें।

जार को एक अंधेरी जगह पर रखें और ठंडा होने तक उन्हें पलट दें। फिर हम इसे सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं।

सर्दियों के लिए "घर का बना" टमाटर की रेसिपी

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह स्वाद और प्रयुक्त मसालों की संरचना में भिन्न है। और टमाटर अपने आप में बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनते हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

• नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध मसालों को साफ जार में डालें;
• टमाटरों को धोइये और छेद कर जार में कस कर रख दीजिये. एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं, जार में टमाटर के ऊपर डालें;
• हम सूती कपड़ा लेते हैं, उसे जलाते हैं और जार को उससे ढक देते हैं। कपड़े पर सरसों का पाउडर छिड़कना चाहिए। नतीजतन, नमकीन टमाटर एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगे और फफूंदी का शिकार नहीं होंगे।

बैंकों को दो सप्ताह तक रखा जाना चाहिए कमरे के तापमान पर. फिर उन्हें बाँझ प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करके एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी "युवा"

सर्दियों के लिए इसे तैयार करने की इस रेसिपी को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसकी तैयारी के लिए हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में, यह तैयारी नए साल की मेज के लिए सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त होगी।

आपको चाहिये होगा:

• युवा टमाटर - लगभग 2 किलोग्राम;
• काले करंट के पत्तों के 7 टुकड़े;
• पुष्पक्रम के साथ 3 डिल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• थोड़ा सा मसाला;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच दरदरा नमक.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए, टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये. जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें, फिर टमाटर, फिर और हरी सब्जियाँ, फिर गर्म मिर्च और लहसुन। ऐसा पूरे जार को एक-एक करके परतों में भरें. अंतिम परत हरियाली होनी चाहिए।

नमकीन पानी बनाने के लिए ठंडे पानी में नमक घोलें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें और जार को ऊपर तक भर दें। तरल को जार की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

जार को कीटाणुरहित तंग प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने के बाद, इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। एक महीने में टमाटर खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएंगे.

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटरों की रेसिपी

इस मामले में यह लागू होता है ठंडे प्रकार का अचार. इसे तीन लीटर के जार में रखा जाता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए इस तैयारी को तैयार करने के लिए, सूखे जार लें और उनके तल पर सहिजन की पत्तियाँ रखें, फिर उन्हें टमाटरों से कसकर भरें ताकि वे भारी न पड़ें। भरने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर ऊपर सूचीबद्ध पत्तियों, अजवाइन और लहसुन से समान रूप से ढके होते हैं। फिर नमक और चीनी को जार में डाला जाता है और उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी भर दिया जाता है।

आप चाहें तो थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, जार को टाइट ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए अपने ही रस में नमकीन टमाटर बनाने की विधि

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो टमाटर के अचार में कुछ नया आज़माना चाहते हैं। उन्हें गुलाबी या भूरा होना चाहिए। वे छोटे भी होने चाहिए और उनका घनत्व भी अधिक होना चाहिए। आपको इन टमाटरों की एक किलोग्राम आवश्यकता होगी, और आपको अतिरिक्त किलोग्राम पके टमाटरों की भी आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, अतिरिक्त लहसुन, डिल की चार शाखाएं, गर्म काली मिर्च, नमक और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मसाला तैयार करें।

इस व्यंजन को बनाने की विधिसर्दियों के लिए निम्नलिखित:

बैंक को चाहिए लगभग आधे घंटे तक स्टरलाइज़ करें, फिर जार को बाहर निकालें, इसे ढक्कन से बंद करें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह नुस्खा मसालेदार सुगंध के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, टमाटर थोड़े मीठे और मूल होंगे। निम्नलिखित तैयार करें:

• मजबूत ताजा टमाटर - किलोग्राम;
• स्पष्ट सेब का रस - 1 लीटर या 2.5 किलो ताजा लाल सेब;
• आधा चम्मच अदरक;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच चीनी.

टमाटरों को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में रखना चाहिए। इस बीच, सेब को एक मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, और परिणामस्वरूप रस आधा पतला हो जाता है। तैयार जूस में अदरक को कद्दूकस करके मिलाया जाता है.

रस को एक सॉस पैन में डाला जाता हैऔर उबाल लें, फिर उबलते हुए तरल को जार में डालें। उन्हें एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन तरल को उबालना नहीं चाहिए। फिर वे लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक खुद को लपेट लेते हैं।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

टमाटर, विविधता की परवाह किए बिना, इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। लेकिन वे घने और कठोर होने चाहिए।

शीतकालीन रेसिपी की सामग्रियां हैं:

• लोचदार टमाटर - किलोग्राम;
• बड़े गाजर;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• चीनी - 3 छोटे चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• थोड़ा सा मसाला.

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करें, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, फिर रास्पबेरी की पत्तियों को परतों में जार में रखें, फिर गाजर और टमाटर।

साथ ही, खड़ी नमकीन तैयार करें। इसके लिए एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और कुछ मसाले डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है। टमाटरों को कसकर ढक दें, ऊपर रास्पबेरी का पत्ता रखें और साफ प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए रोवन बेरी के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी बहुत ही सरल है, इसमें टमाटर लगेंगे अविश्वसनीय मूल स्वाद. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• छिलके वाले टमाटर - 2 किलो;
• रोवन बंच - 1.5 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1 एल;
• चीनी और नमक.

अचार बनाने के लिए एक जार तैयार करें, उसमें टमाटर और रोवन बेरी डालें। पानी को उबाल लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें, इसे ठंडा करें, इसे सूखा दें, फिर इसे फिर से उबालें और जार की सामग्री को फिर से भरें। हम इन चरणों को तीन बार दोहराते हैं। फिर जार को घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर तैयार करें

बहुत प्यार करते हैं मूल संरक्षण, विशेष रूप से, मीठे मसालेदार टमाटर। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• लाल टमाटर का किलोग्राम;
• लहसुन की 4 कलियाँ तक;
• ताजा सौंफ;
• शिमला मिर्च;
• आधा नींबू या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड;
• कुछ तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च तक;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• पानी - कंटेनर की मात्रा के आधार पर।

मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी के अनुसार आपको चाहिए नरम और साबुत टमाटर चुनें, इन्हे धोएँ। डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, मटर और लहसुन को जार में रखें।

फिर हम टमाटर रखते हैं, एक अलग कंटेनर में पानी गर्म करते हैं और टमाटर के ऊपर डालते हैं। उन्हें छेदा जा सकता है ताकि वे बेहतर तरीके से पूरे संरक्षित रहें और मैरिनेड में भिगोए रहें।

पानी में चीनी और नमक घोलें और उबाल लें। जार में नींबू का रस या एसिड मिलाएं। सब कुछ एक जार में डालें और तुरंत इसे रोल करें। हम मीठे टमाटरों को जार में पलट कर लपेट देते हैं। यदि उन्हें कम से कम एक महीने तक रखा जाए तो वे सबसे अधिक सुगंधित होंगे और उनमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद होगा।

भले ही आपको अपने डिब्बाबंद टमाटर मीठे, नमकीन या खट्टे पसंद हों, टमाटरों का अचार बनाने के लिए मुख्य नियमों का पालन करना याद रखें।

रसदार टमाटरों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सब्जियों को डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं, लेकिन अगर आप साल के किसी अन्य समय में कुछ नमकीन चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट समाधान है। आप हल्के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो विभिन्न उत्पादों (लहसुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों) का उपयोग करके कई तरीकों से बनाए जाते हैं। टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है।

टमाटर को कैसे पीसें

हल्के नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको पाक प्रक्रिया की तकनीक से विस्तार से परिचित होना होगा और उसका सख्ती से पालन करना होगा। सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, और फिर सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। लाल फलों को ठीक से पीसने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें टुकड़ों में नमकीन किया जाता है (4 भागों में काटा जाता है) या डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद किया जाता है। इसके अलावा, वे बेहतर नमकीन होते हैं।
2. हल्के नमकीन टमाटर कांच के कंटेनर, पैन और बैग में बनाए जाते हैं। यह सुविधाजनक है जब कंटेनर चौड़ा और विशाल हो।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए आप फलों (लाल, हरा) की स्टफिंग कर सकते हैं. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल), पत्तागोभी, सलाद पत्ता या गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है।
4. अचार बनाने के बाद टमाटरों को फ्रिज में रखना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहते हैं। एक और रहस्य: हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र को खट्टा होने से बचाने के लिए, जार के ढक्कन को अंदर से सरसों से चिकना करना चाहिए।

टमाटर की कौन सी किस्म चुनें?

अचार बनाने के लिए सख्त, बिना क्षतिग्रस्त, कच्ची सब्जियाँ लेने की सलाह दी जाती है।. "क्रीम" किस्म, चेरी टमाटर और इसी तरह के विकल्प उत्तम हैं। आप लाल, पीले और हरे फलों की कटाई कर सकते हैं। पीले वाले अधिक मीठे होते हैं, जबकि हरे वाले का स्वाद खट्टा, तीखा होता है। यह वांछनीय है कि अचार बनाने के लिए सभी फल समान आकार और समान स्तर के पकने वाले हों।

टमाटर में नमक कितना डालें

अचार बनाने की अवधि, एक नियम के रूप में, विशिष्ट नुस्खा, वांछित परिणाम, किण्वन की विधि और टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। हल्के नमकीन टमाटरों को पकाने का औसत समय एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक होता है। कुछ मामलों में इसमें लगभग 1-2 महीने का समय लगेगा. उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन 3-7 दिनों तक चलता है, और ठंडा नमकीन 2 से 4 सप्ताह तक चलता है। आप सर्दियों के लिए सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं.

हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

आज स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। आप इन उद्देश्यों के लिए हरे या लाल फलों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। स्नैक को कांच के जार में तैयार करने की प्रथा है, लेकिन अक्सर एक बैग, बड़े पैन या कटोरे का उपयोग किया जाता है। यदि आप चुने हुए पाक एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करते हैं तो परिणाम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

• समय: 30 मिनट (नमकीन बनाने के लिए + 24 घंटे)।
• कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका हल्का नमकीन हरा टमाटर है। कभी-कभी फलों की जगह पीले टमाटर ले लेते हैं। मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्का किण्वन होता है, जो आपको तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर मजबूत और क्षतिग्रस्त न हों। हल्के नमकीन टमाटर अपेक्षाकृत जल्दी बन जाते हैं - लगभग 24 घंटे में।

सामग्री:

• क्रीम - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेब साइडर सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - ½ भाग;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
3. पानी को एक बोतल या बड़े कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना. फिर सिरका डालें.
4. लहसुन और डिल की टहनी को एक जार में रखें (थोड़ा सा छोड़ दें)।
5. ऊपर से हरे फल बांटें, काली मिर्च डालें।
6. नमकीन पानी में डालो. बचा हुआ डिल डालें।
7. ढक्कन से ढक देना.
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

झटपट नमकीन टमाटर

• समय: 20-30 मिनट (+ दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट टमाटर बना सकते हैं। यह घर का बना नाश्ता बहुत रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पहली बार चखने से ही लोग इसके दीवाने हो जाते हैं। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार, लाल या पीले फलों को हल्का नमकीन बनाया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• पानी - लीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. इन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और छिलका हटा दें।
2. अजमोद को चाकू से काट लें.
3. टमाटरों को एक जार में रखें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. परिणामी तरल को टमाटर के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें।
8. 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 30 मिनट (+1.5 दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सभी अवसरों के लिए एक सुगंधित, नाजुक, उत्कृष्ट नाश्ता - लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन लाल टमाटर। यह विकल्प पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए उपयुक्त है।. जो कोई भी मसालेदार अचार पसंद करता है उसे यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। एक सरल नुस्खा के लिए आपको कुछ पके टमाटर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 10 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें. दबाव में कुचलना. डिल को बारीक काट लें. एक कंटेनर में मिलाएं.
2. धुले हुए टमाटरों के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट बना लें। परिणामी मिश्रण भरें।
3. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें. उनके ऊपर पानी, चीनी और नमक का ठंडा मैरिनेड डालें।
4. सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में नमक डालें। ऐपेटाइज़र 1-1.5 दिन में तैयार हो जाएगा.

सरसों के साथ

• समय: 30-40 मिनट (+ 1.5-2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 7-10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

टमाटर तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प उन्हें सरसों के साथ पीसना है। नुस्खा सरल और सीधा है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डेढ़ से दो दिनों के भीतर आप पके टमाटरों से बने सुगंधित, तीखे क्षुधावर्धक से खुद को खुश कर पाएंगे। उत्पादों की मात्रा के आधार पर, अचार को 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• सब्जियां - 8 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक बड़े, गहरे कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों के साथ मिलाएँ।
2. पानी उबालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें।
3. नमकीन पानी में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड साफ होने तक छोड़ दें।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें।
5. 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालें।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

प्लास्टिक बैग में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है. इस व्यंजन को आसान, त्वरित और बहुत स्वादिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हल्के नमकीन टमाटरों की इस रेसिपी के लिए, किसी मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है; सब्जियों को उनके रस में ही अचार बनाया जाता है। अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सलाद मिर्च भी डाल सकते हैं.. जब टमाटर तैयार हो जाएं तो बेहतर होगा कि उन्हें जार में डाल दिया जाए।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से ज़िप फास्टनर वाला एक टिकाऊ बैग खरीद लें (आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं)।
2. अंदर मोटे कटे टमाटर रखें.
3. फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।
4. बैग को अच्छी तरह से सील करें और सामग्री को संयुक्त होने तक धीरे से हिलाएं।
5. तैयारी को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को कई बार पलटें ताकि हल्के नमकीन टमाटर पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएं।

एक सॉस पैन में खाना पकाने की विधि

• समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियों को न केवल कांच के जार में पीसा जा सकता है। एक बड़ा सॉस पैन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसमें टमाटरों को अंदर डालना और पकने के बाद बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे पहले कि आप सॉस पैन में टमाटर का अचार डालें, आपको सभी आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार कर लेने चाहिए।

सामग्री:

• सब्जियां - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर;
• डिल, अजमोद;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गरम, सारा मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और दो हिस्सों में बांट लीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और साग को टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पैन के तल पर आधी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता रखें।
4. अगली परत क्रीम है.
5. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। जब वे घुल जाएं तो सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
6. बची हुई हरी सब्जियाँ बाकी सामग्री में मिला दें।
7. कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और पानी के जार से दबा दें।
8. दो दिन में हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

भरवां टमाटर

• समय: 40-60 मिनट (+3 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने स्नैक मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य देने के लिए, हल्के नमकीन भरवां टमाटरों की रेसिपी को जीवन में लाना उचित है। यदि आप किसी व्यंजन को पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, तो वह कोमल, रसदार बनता है और परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगता है।. ऐपेटाइज़र के लिए, "स्लिव्का" किस्म का उपयोग किया जाता है - ऐसे टमाटरों को भरना आसान होता है, और नमकीन होने पर वे टूटते नहीं हैं।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और ढक्कन काट दीजिये. कोर निकालें.
2. छिली हुई गाजर को पीस लें और पत्ता गोभी को बारीक काट लें. उत्पादों को मिलाएं.
3. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के कप में रखें और सावधानी से भराई को जमा दें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें.
5. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। पैन की सामग्री डालें.
6. - अचार को तीन दिन तक प्रेशर में रखें.
7. तैयार अचार वाले फलों को एक साफ जार में डालें, और नमकीन पानी को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में टमाटर

• समय: 20 मिनट (+ 3-4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्मेनियाई टमाटर है। यहां तक ​​कि एक नख़रेबाज़ पेटू भी उनकी सराहना करेगा। हल्की नमकीन, तुरंत नमकीन सब्जियाँ बनाना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत खूबसूरत होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन नमकीन बनाने में कई दिन लगेंगे। मसालेदार, स्वादिष्ट हल्के नमकीन फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• क्रीम - 1-1.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें।
2. टमाटरों के ढक्कन काट लें (छोटे-छोटे टुकड़े करें, पूरी तरह से नहीं)।
3. प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद का एक बड़ा हिस्सा रखें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में पंक्तियों में रखें।
5. ठंडे नमकीन पानी (पानी + नमक) में डालें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। और फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास विचार खत्म हो गए हैं, और आपकी आत्मा और शरीर कुछ नमकीन मांग रहे हैं, तो हल्के नमकीन मसालेदार टमाटर आदर्श विकल्प हैं। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपके पास कम से कम उपलब्ध सामग्री और कुछ खाली समय होना चाहिए। रेसिपी में तीखापन लाने के लिए क्लासिक ब्राइन, क्रीम किस्म और लहसुन का उपयोग किया जाता है।. नमकीन बनाने की अवधि चार दिन है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• क्रीम - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ धो लें. टमाटरों पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें।
2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
3. एक सॉस पैन में टमाटरों को परतों में रखें, बारी-बारी से तेजपत्ता और लहसुन डालें।
4. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को ठंडा होने दें (थोड़ा सा)।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। चार दिनों तक ज़ुल्म के तहत किण्वन करें।
6. तैयार हल्की नमकीन मसालेदार सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ त्वरित टमाटर

• समय: 30 मिनट (+ तीसरा दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा यह है कि जल्दी से एक असामान्य स्नैक कैसे बनाया जाए - हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर। हल्की नमकीन सब्जियाँ मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित होती हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक बस प्रसन्न होंगे। स्नैक डिश में नमक डालने में तीन दिन लगते हैं, और तैयारी के काम में लगभग एक घंटा लगता है। हल्के नमकीन टमाटरों में हॉर्सरैडिश के अलावा, आपके पसंदीदा मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन - 1 जड़ + पत्ती;
• डिल - एक गुच्छा;
• सब्जियां - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें. प्रत्येक फल में टूथपिक से छेद बना लें।
2. एक गहरे कटोरे के नीचे जड़ी-बूटियों की टहनी, सहिजन की एक पूरी पत्ती और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। ऊपर से सब्जियां बांटें.
3. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। तेज़ पत्ता, कटी हुई सहिजन की जड़, काली मिर्च डालें। उबलना।
4. कटोरे की सामग्री पर गर्म नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए ढककर रखें (आप प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

ऐसी कई विधियाँ हैं जिनसे आप हल्की नमकीन सब्जियाँ बना सकते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों पर नज़र डालें:

1. ठंडा नमकीन बनाने की विधि. सब्जियों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है (अक्सर यह एक ढक्कन, कटिंग बोर्ड या प्लेट और शीर्ष पर पानी का एक जार होता है)। इस स्नैक को बैरल, बाल्टियों, बड़े कटोरे और पैन में नमकीन किया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. गर्म विधि. एक नियम के रूप में, सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और फिर उबलते गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
3. एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना (मैरिनेड का उपयोग किए बिना) है। सब्जियों को एक पैन या बैग में रखा जाता है, नमक और मसाला के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, शीर्ष पर दबाव में रखा जाता है या ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

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यह विश्वास करना कठिन है कि कुछ शताब्दियों पहले रूस में इस सब्जी को एक अखाद्य और विदेशी विदेशी "जिज्ञासा" माना जाता था। यह भी गलत धारणा थी कि फल जहरीले होते हैं। लेकिन आज कृषि में 2 हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं। ऐसी विविधता को कैसे समझें और "सही" टमाटर कैसे चुनें? आख़िरकार, अचार बनाते समय, सब्जी के आकार और रस को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना: "टमाटर" की सूक्ष्मताएँ

खीरे या तोरी जैसी कुछ सब्जियों के विपरीत, टमाटर का स्वाद का अपना अनूठा गुलदस्ता होता है। टमाटरों के स्वाद और सुगंध को ख़त्म न करने के लिए, उन्हें अचार बनाते समय आपको उन्हीं खीरे को संरक्षित करते समय लगभग आधे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। टमाटर के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए चार नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. बड़े कंटेनरों का प्रयोग न करें.कठोर खीरे को बड़े कंटेनरों में, यहां तक ​​कि एक बैरल में भी अचार बनाया जा सकता है। टमाटर के लिए, छोटे बर्तनों - 1-10 लीटर के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि वे अपने ही वजन के नीचे विकृत हो जाते हैं।
2. एक मजबूत नमकीन तैयार करें.टमाटर में चीनी की मात्रा खीरे की तुलना में अधिक होती है, इसलिए संरक्षण के लिए अधिक नमक की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, हरे फलों के लिए नमकीन पानी 300-400 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी और पके फलों के लिए 250-350 ग्राम के अनुपात का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. अनुपात की सही गणना करें.आमतौर पर, फल और नमकीन पानी की मात्रा पकवान की आधी मात्रा लेती है: 1.5 किलोग्राम फल और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर के कंटेनर में रखा जाता है। चिनाई का घनत्व बढ़ने या घटने पर इस सूचक से 100 ग्राम (या 100 मिली) विचलन की अनुमति है।
4. किण्वन प्रक्रिया की अवधि पर विचार करें। 15-20°C (ठंडी विधि) के तापमान पर किण्वन लगभग दो सप्ताह तक चलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर, विशेष रूप से कच्चे टमाटर, एक जहरीला पदार्थ जमा करते हैं - सोलनिन।

"पॉट-बेलिड" सब्जी चुनना...

भविष्य की कटाई के लिए "सामग्री" चुनते समय, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। साफ-सुथरे, जिनकी त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, प्रयोग करना चाहिए। यह दो और बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है।

1. बेर के रूप को प्राथमिकता.ये फल घने छिलके से ढके होते हैं, जो संरक्षण के दौरान इन्हें ख़राब नहीं होने देते और साथ ही अंदर से रसदार और मांसल होते हैं। टमाटर की निम्नलिखित किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं: "हम्बर्ट", "मयक", "ग्रिबोव्स्की", "फकेल", "नोविंका", "डी बारो", "टाइटन", "एर्मक", "बाइसन"।
2. परिपक्वता की डिग्री.हरे टमाटर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और मध्यम पकने वाले भी होते हैं। हालाँकि, आप पके, लाल फलों का अचार भी बना सकते हैं, हालाँकि आपको उन्हें अधिक सावधानी से संभालने की ज़रूरत है।

यदि आप एक जार में एक ही किस्म और लगभग एक ही आकार के फल डालते हैं तो टमाटर बेहतर नमकीन होंगे।

...और अन्य सामग्री

नमकीन बनाने के लिए टमाटर के अलावा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है। नियमित टेबल पानी, आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं किया जा सकता है। तैयारी की मौलिकता मसालों के माध्यम से प्राप्त की जाती है। टमाटर के साथ पूरी तरह मेल खाता है:

• दिल;
• लाल मिर्च;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• लहसुन;
• तारगोन.

टमाटरों को मजबूत और लोचदार बनाए रखने के लिए, ओक और चेरी के पत्तों, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, को अचार के साथ कंटेनर में डाल दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी: 3 तरीके

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, प्रारंभिक उपाय करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, टमाटरों को छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये पर रखना चाहिए और सूखने देना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक डंठल हटा देना चाहिए। चयनित नुस्खा से अन्य सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है। अचार बनाने के कंटेनरों और ढक्कनों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। यदि सब्जियों को ठंडा अचार बनाया जाता है, तो कंटेनरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। अचार बनाने की तीन विधियाँ हैं:

• ठंडा - कमरे के तापमान पर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• गर्म - उबलते नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• नमकीन पानी के बिना - टमाटर प्यूरी में साबुत फलों का अचार बनाया जाता है।

इनमें से प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं, जो नीचे दी गई तालिका में परिलक्षित होती हैं।

तालिका - नमकीन बनाने की विधियों की विशेषताएं

तरीका	peculiarities
ठंडा	- फल विकृत नहीं होते; - लंबी किण्वन प्रक्रिया (6-14 दिन); - जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं है; -सब्जियां अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं
गर्म	- टमाटर ख़राब हो सकते हैं और फट सकते हैं; - विधि हरे फलों के लिए अधिक उपयुक्त है; - कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं; - जार को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता है; - कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं है
नमकीन पानी के बिना	- जार का स्टरलाइज़ेशन आवश्यक है; - वर्कपीस रसदार हो जाता है; - यदि बहुत सारे फटे हुए और अधिक पके फल हों तो यह विधि बहुत बढ़िया है

7 ठंडी विधियाँ...

नीचे दी गई रेसिपी में, आखिरी को छोड़कर, नमकीन पानी उसी तरह तैयार किया जाता है। नमक, बेहतर विघटन के लिए, आधे गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है, नुस्खा के अनुसार ठंडे पानी की शेष मात्रा के साथ पतला किया जाता है। नमकीन पानी जम जाता है और धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

प्रामाणिक

ख़ासियतें. यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद, तारगोन और अजवाइन - 15 ग्राम;
• करंट के पत्ते - दो टुकड़े।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. सभी हरी सब्जियों का एक तिहाई भाग एक जार में रखें।
3. टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से रखें।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. ढक्कन से बंद करें और दो सप्ताह के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस पर रखें: इस दौरान नमकीन पानी बादलदार हो जाना चाहिए।
6. टमाटर की सतह को झाग और फफूंदी से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।
7. रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

आप अचार में कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

शिमला मिर्च के साथ

ख़ासियतें. इस रेसिपी में, किसी भी अन्य मसाले की तरह, किसी भी मसाले को आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन नमक की सघनता को समायोजित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल - 150 ग्राम

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें.
2. मीठी मिर्च को बीज और डंठल से हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन की प्रत्येक कली से छिलका हटा दें।
3. मुख्य सामग्री को जड़ी-बूटियों, शिमला मिर्च और लहसुन की परतों के साथ बारी-बारी से जार में रखें।
4. यदि चाहें, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च की एक फली रखें।
5. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।
6. 15-20°C पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. टमाटरों को फफूंदी और झाग से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।
8. जमना।

सहिजन और लहसुन के साथ

ख़ासियतें. हॉर्सरैडिश की मात्रा दोगुनी करके और जार में डालने से पहले गर्म मिर्च को काटकर इस संरक्षण को और अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। इस मामले में, आपको 200 ग्राम डिल जोड़ने की ज़रूरत है, और 400 नहीं, बल्कि 600 ग्राम नमक लें।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. सहिजन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से टमाटरों को जार में रखें।
3. यदि वांछित हो, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च डालें।
4. नमकीन पानी में डालें और 12 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. टमाटर छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

दालचीनी

ख़ासियतें. दालचीनी के साथ नमकीन टमाटरों में तीखा, गर्म स्वाद होता है। आप इस तैयारी में अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन डिल के बिना करना बेहतर है ताकि प्राच्य सुगंध बाधित न हो।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• दालचीनी - डेढ़ छोटे चम्मच;
• बे पत्ती - 5 ग्राम।

तकनीकी

1. टमाटरों को जार में रखें, सब्जियों के बीच तेज पत्ता और दालचीनी रखें।
2. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।
3. 10-12 दिनों के लिए 15-20°C पर रखें।
4. फलों को छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें और रोल करें।

हरे फलों के साथ

ख़ासियतें. यह तैयारी फलों के ताप उपचार के बिना की जा सकती है, लेकिन तब वे सभी के लिए थोड़े कठोर हो जाएंगे।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• करंट की पत्तियाँ - 100 ग्राम।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. टमाटरों को एक या दो मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर बहते पानी से ठंडा कर लें।
3. ठन्डे टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित जार में रखें।
4. प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें और नमकीन पानी डालें।
5. छह से सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. यदि आवश्यक हो, तो फलों को छीलें और ताजा नमकीन पानी कंटेनर में डालें।

मसालेदार हरे टमाटर जॉर्जिया में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार होने पर, वे सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

गाजर के साथ

ख़ासियतें. गाजर टमाटर को खट्टा होने से रोकेगी। इसलिए आप बाल्टी या बड़े इनेमल पैन में टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं. टमाटर से डंठल हटाने की जरूरत नहीं है, इससे फल को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर और गाजर 10:1 के अनुपात में;
• 0.5 किलोग्राम प्रति बाल्टी पानी की दर से नमक;
• लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, गर्म काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. टमाटरों को तैयार कटोरे में रखें, कटी हुई गाजर और मसाले छिड़कें।
3. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. शीर्ष पर एक प्राकृतिक कपड़े के नैपकिन के साथ वर्कपीस को कवर करें, एक बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं।
5. कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। इस तरह टमाटरों को पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

जैसे ही सब्जियों पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे तुरंत साफ रुमाल से हटा देना चाहिए।

लौंग के साथ

ख़ासियतें. इस विधि के लिए नमकीन पानी विशेष तरीके से तैयार किया जाता है. पानी की पूरी मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और लॉरेल डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - तीन से चार कलियाँ;
• गर्म मिर्च - फली;
• अजमोद - दो टहनी;
• डिल - दो छाते;
• चेरी और करंट के पत्ते - तीन टुकड़े प्रत्येक;
• लौंग - दो या तीन कलियाँ;
• सरसों की फलियाँ - एक छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - दो मटर;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच.

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें.
2. एक जार में कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर टमाटर, और फलों के बीच में मिर्च डालें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों से ढकें और सरसों छिड़कें।
3. नमकीन पानी में डालो. जार बंद करें.
4. तीन सप्ताह तक फ्रिज में रखें।

आप नमकीन पानी में चीनी और नमक के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। इससे टमाटरों को एक खास खट्टापन मिलेगा और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

...और 5 हॉट वाले

गर्म विधि लागू करते समय, अनुभवी गृहिणियाँ सब्जियों को जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर के डंठल के पास टूथपिक या सुई से एक पंचर बनाने की सलाह देती हैं। इस उपाय से फलों को फटने से बचाया जा सकेगा.

क्लासिक

ख़ासियतें. इस विधि का उपयोग टमाटर, सेब, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि चुकंदर को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घटकों को निम्नलिखित अनुक्रम में रखा गया है: आधा साग, सेब (या अन्य फल या सब्जियां), टमाटर, शेष साग।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 2-3 किलो;
• पानी;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - दो से चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• अजमोद;
• दिल;
• स्वादानुसार लहसुन, काली मिर्च।

तकनीकी

1. आधी पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, फिर टमाटर डालें और ऊपर पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
2. उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. पैन में सावधानी से पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।
4. नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।
5. इन्हें उल्टा करके एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रख दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार को किसी भी तरह से निष्फल किया जा सकता है: ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में या भाप स्नान में।

गाजर के टॉप के साथ

ख़ासियतें. इस तरह से नमकीन टमाटर के एक जार में न केवल एक असामान्य उपस्थिति होगी, बल्कि एक बहुत ही मूल और यादगार स्वाद होगा। बड़ी सब्जियों से टॉप लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - मध्यम आकार के 15-20 टुकड़े;
• पानी - 1 एल;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
• गाजर के शीर्ष - चार से पांच शाखाएँ;
• एस्पिरिन – एक गोली.

तकनीकी

1. गाजर के कुछ ऊपरी भाग को एक लीटर जार में रखें।
2. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये.
3. शीर्ष को शीर्ष की छोटी टहनियों से ढक दें।
4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं, उबालें और मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं।
5. टमाटरों में नमकीन पानी डालें, ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. तरल को सावधानी से पैन में डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। सब्जियों वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
7. नमकीन पानी को जार में डालें और सात से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
8. तरल को एक सॉस पैन में डालें और पाँच मिनट तक उबालें।
9. एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और पाउडर को एक जार में डालें।
10. टमाटर में घोल डालें, कंटेनर में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।
11. अतिरिक्त हवा निकालने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए बैठें।
12. जब सभी हवा के बुलबुले निकल जाएं, तो जार को कस लें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।
13. एक दिन के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें। वर्कपीस दो से तीन महीने में तैयार हो जाएगा।

यदि आप टमाटरों को एस्पिरिन के साथ नमक करते हैं, तो टमाटर लंबे समय तक टिके रहेंगे और जार "विस्फोट" नहीं होगा।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें. पैन को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

सामग्री:

• मुख्य घटक - पैन में कितना जाएगा;
• 350 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से नमक;
• स्वाद के लिए मसाले: लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल।

तकनीकी

1. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, फलों में मसाले मिलाएँ, ऊपर साग की एक परत होनी चाहिए।
2. पानी में नमक घोलें, आग पर रखें और पांच मिनट तक उबालें।
3. कटोरे में रखे टमाटरों को एक बड़ी प्लेट से ढक दें (व्यास पैन की भीतरी दीवारों के व्यास के लगभग बराबर होना चाहिए) और नमकीन पानी को सीधे प्लेट के शीर्ष पर कंटेनर में डालें।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।
5. शांति रखो। एक महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

गर्म विधि से टमाटर का अचार बनाने से आप सब्जियों को लंबे समय तक पैन में स्टोर नहीं कर पाते हैं। टमाटर तैयार होने के बाद उन्हें जार में रखने की सलाह दी जाती है।

शहद के नमकीन पानी में लहसुन भरकर

ख़ासियतें. अगर शहद के साथ तैयार किया जाए तो जार में नमकीन टमाटर एक आकर्षक स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

सामग्री:

• मुख्य घटक - तीन लीटर जार में कितना जाएगा;
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।

तकनीकी

1. लहसुन को प्रेस से पीस लें और बारीक कटे अजमोद के साथ मिला लें।
2. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, टमाटर के डंठल काट दें, जिससे फल के बीच में एक छेद हो जाए।
3. परिणामी "गड्ढों" में लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
4. टमाटरों को एक जार में रखें.
5. पानी में नमक और शहद डालकर उबाल लें।
6. नमकीन पानी को एक जार में डालें और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. तरल को सावधानी से पैन में डालें और उबालें।
8. एक जार में डालें, ढक्कन लगा दें।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें. अगर आपको पेट की समस्या है तो बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की विधि का उपयोग करना बेहतर है। वर्णित विकल्प इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और संरक्षण कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। विधि की एक और ख़ासियत यह है कि नमकीन टमाटर साबुत नहीं, बल्कि कटे हुए होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - सिर;
• चीनी - दस बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

तकनीकी

1. एक जार में सोआ, काली मिर्च और लहसुन रखें और ऊपर से आधे कटे हुए टमाटर डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा भाग ऊपर रखें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक मिलाएं, मध्यम आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी को वर्कपीस वाले कंटेनरों में डालें, ढक्कन बंद कर दें।
4. 20°C पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. शांत रखें। तीन दिन बाद अचार तैयार है.

मसाले के रूप में अजवाइन मिलाकर आप नमकीन टमाटरों का एक विशेष, अपरंपरागत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी के बिना

बिना नमकीन पानी के नमकीन टमाटर तैयार करने में एक अतिरिक्त चरण शामिल होता है: टमाटर प्यूरी तैयार करना। यहीं पर "अतरल पदार्थ" टूटे हुए और टूटे हुए फलों के रूप में काम में आते हैं, जो अन्य तरीकों में मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं।

परंपरागत

ख़ासियतें. इस रेसिपी के लिए टमाटर का द्रव्यमान एक ब्लेंडर में संसाधित अधिक पकी सब्जियों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आपको फल से छिलका हटाने की जरूरत है।

सामग्री:

• पूरे टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का द्रव्यमान - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े।

तकनीकी

1. जार के तल पर पत्तियाँ फैलाएँ, फिर टमाटर रखें, फलों पर नमक छिड़कें, फिर पत्तियाँ, फिर से मुख्य सामग्री और फिर से नमक। कंटेनर भर जाने तक जारी रखें।
2. टमाटर के मिश्रण को कन्टेनर में डालिये.
3. जार को बंद करें और छह से सात दिनों के लिए एक कमरे में रखें जहां तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस बना रहे, फिर कंटेनरों को ठंडे भंडारण में स्थानांतरित करें।

सरसों के साथ

ख़ासियतें. सरसों के साथ नमकीन टमाटर अपने नाजुक तीखेपन से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। इसके अलावा, सरसों एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

सामग्री:

• साबुत टमाटर और टमाटर प्यूरी - 5 किलो प्रत्येक;
• नमक - 150 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 125 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - आधा छोटा चम्मच.

तकनीकी

1. फलों को मीट ग्राइंडर में संसाधित करके फटे और अधिक पके टमाटरों की प्यूरी तैयार करें। बीज और छिलके निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से पीस लें।
2. जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, पूरे टमाटर की एक परत बिछाएँ, सरसों के साथ नमक छिड़कें। फिर क्रम दोहराएं: पत्ते - टमाटर - नमक और सरसों का मिश्रण। जार भर जाने तक जारी रखें। आखिरी परत पत्तियां होनी चाहिए।
3. तैयारी के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें।
4. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें, छह से सात दिनों के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें, फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

वे कहते हैं कि यदि आप नमकीन टमाटरों का सपना देखते हैं, तो बदलाव और प्रतिकूल बदलाव की उम्मीद करें। इसलिए सपने में नहीं बल्कि हकीकत में अचार का मजा लेना बेहतर है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के लिए, आपको पाक प्रतिभा या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। थोड़ा खाली समय और कुछ दिलचस्प व्यंजन - और मूल तैयारी तैयार है।

समीक्षाएँ: "लगभग दादी की तरह"

मैंने नमक-चीनी-सिरका अनुपात के संदर्भ में, एक समान नुस्खा का उपयोग करके टमाटरों को डिब्बाबंद किया। मैं टमाटर, कुछ प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, लहसुन, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा (या अधिक - अगर यह मसालेदार है), लाल मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े, काली मिर्च और तेज पत्ते, और हरियाली से मैं केवल डालता हूं अजवाइन - जार में एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट नमकीन पानी।

बेली$, http://forum.say7.info/topic46297.html

यह दूसरा वर्ष है जब मैं ये टमाटर बना रहा हूँ - बहुत, बहुत स्वादिष्ट! और, जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत महत्वपूर्ण है, हमेशा एक स्थिर परिणाम होता है - चौथे दिन टमाटर एकदम सही होते हैं) कभी कोई फफूंदी नहीं लगी। और यहाँ तक कि मेरी अत्यंत नकचढ़ी माँ ने भी कहा: “सुखद! लगभग वैसे ही जैसे मेरी दादी ने बचपन में किया था))"

मार्रा_ओडेसा, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

सबसे कठिन काम जार, ढक्कन और सभी सामग्री तैयार करना है; अचार बनाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। 1 लीटर जार के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर मैरिनेड लगता है। सटीक मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी।