पिज़्ज़ा आटा: तेज़ और स्वादिष्ट, पतला और मुलायम - बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया जैसा! पिज़्ज़ा का आटा, पिज़्ज़ेरिया की तरह, एक पतली चीज़ है, यह पुरुषों के हाथों को पसंद करता है! पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा आटा की विशेषताएं और इसकी ताकत के रहस्य दूध के साथ खमीर रहित नुस्खा

पिज्जा आटा के लिए व्यंजन - खमीर और गैर-खमीर, कुरकुरे और पफ पेस्ट्री, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि के साथ।

पिज़्ज़ा के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है - एक ऐसा व्यंजन जो आज एक सरल, सरल भोजन और उत्सव की मेज पर परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन दोनों है।

सच है, कई गृहिणियाँ घर पर पिज़्ज़ा पकाने की हिम्मत नहीं करतीं, क्योंकि उन्हें डर है कि वे अच्छा आटा नहीं बना पाएंगी जो समान रूप से पकेगा, नरम और कुरकुरा दोनों बनेगा, और ओवन में नहीं सूखेगा। और ठंडा होने के बाद कठोर नहीं होगा.

पिज्जा का बेस विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है - ताजा और सुगंधित, पतला और फूला हुआ, फूला हुआ और कुरकुरा, खमीर और खमीर रहित। इस पृष्ठ पर हमने पिज़्ज़ा आटा के लिए सबसे सफल व्यंजन एकत्र किए हैं - दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन और खनिज पानी के साथ। इनकी मदद से आप घर पर जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार कर सकते हैं.

सर्वोत्तम पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

नुस्खा 1. कुरकुरा पिज्जा आटा (खमीर रहित)

आपको आवश्यकता होगी: 2 कप आटा (गेहूं, या चोकर के साथ), 200 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 2 अंडे, 0.5 चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री), 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम (मध्यम वसा), 2 बड़े चम्मच वोदका या कॉन्यैक के चम्मच।

एक बड़े बोर्ड पर छलनी के माध्यम से आटे को ढेर में छान लें, बीच में एक कुआं बना लें। परिणामी "अच्छी तरह से" में नरम मक्खन, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम डालें, शराब डालें (बेकिंग के बाद आटा को कुरकुरा बनाने के लिए यह आवश्यक है), नमक और दानेदार चीनी जोड़ें। बताई गई सामग्री से तुरंत एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पारंपरिक खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा तैयार है.

नुस्खा 2. जैतून के तेल के साथ पिज़्ज़ा आटा (इतालवी पिज़्ज़ा आटा)

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच नमक, 2 कप आटा, 140 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर।

आटे को छान कर नमक मिला दीजिये. गर्म पानी में सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा नरम और लोचदार है। एक बड़े कटोरे में तेल रखें, कटोरे की पूरी सतह पर तेल लगाएं, फिर आटे को इसमें डालें और इसे तब तक पलटें जब तक कि यह पूरी तरह से तेल से ढक न जाए। इसके बाद, आटे को तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें (इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए)। आटे को मसल लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, इतालवी पिज्जा के लिए आटा तैयार हो जाएगा।

नुस्खा 3. मक्खन के साथ खमीर आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडा, 30 ग्राम ताजा ("जीवित") खमीर, 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2.5 कप आटा, स्वादानुसार नमक।

यीस्ट को तोड़ें, एक गहरे कटोरे में रखें, थोड़ा गर्म दूध (38-40º) डालें और हिलाएं। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और दानेदार चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें और पिघले मक्खन के साथ खमीर मिश्रण में मिलाएं। दूध के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, छानते हुए आटा गूथ लें. आप इसके साथ तब काम कर सकते हैं जब आटा किसी गर्म स्थान पर 1.5-2 घंटे तक खड़ा रहे।

नुस्खा 4. खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 140 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम (अधिमानतः बहुत अधिक वसायुक्त नहीं), लगभग 3/4 कप आटा, 2 अंडे, एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा।

थोक (आटा, नमक और सोडा) और तरल (अंडे और खट्टा क्रीम) सामग्री को अलग-अलग मिलाएं। फिर इन दोनों मिश्रण को मिला लें। आपको एक सजातीय लेकिन काफी तरल आटा मिलना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम पिज़्ज़ा आटा से पिज़्ज़ा दो बैचों में तैयार किया जाता है: पहले क्रस्ट को बेक किया जाता है (लेकिन इसे भूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है), और उसके बाद ही उस पर फिलिंग बिछाई जाती है और सब कुछ एक साथ बेक होने तक बेक किया जाता है। तैयार।

नुस्खा 5. सुगंधित पिज़्ज़ा आटा

आपको आवश्यकता होगी: आधा गिलास दूध, सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के 2-3 बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच चीनी, 3 चम्मच सूखा खमीर, एक चुटकी नमक और लगभग 250 ग्राम आटा।

आटे को छान लें और उसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला दें। दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें, इसमें सूखा खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों के साथ आटा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामी आटे को रेडिएटर के पास (या कहीं गर्मी स्रोत के करीब) आधे घंटे के लिए रखें।

नुस्खा 6. केफिर पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 400 मिलीलीटर केफिर, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच पानी, 0.5 चम्मच नमक, 2.5 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी।

सोडा को पानी में सिरका मिलाकर बुझा दें। आटे को छलनी से छान लीजिये. अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें और फिर नमक, केफिर और चीनी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में बुझा हुआ सोडा मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम (या थोड़ी सघन) जैसी होनी चाहिए।

नुस्खा 7. मिनरल वाटर के साथ पिज़्ज़ा का आटा

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी, 5 ग्राम सूखा खमीर, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक छोटी चुटकी दानेदार चीनी और समुद्री नमक।

चीनी के साथ खमीर मिलाएं और कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर डालें। मिश्रण के 5 मिनट तक जमने के बाद इसमें समुद्री नमक, आटा और जैतून का तेल डालें। सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रख दें - इस समय के बाद ही आप इस प्रकार के आटे से पिज्जा बना सकते हैं।

नुस्खा 8. पिज्जा के लिए दही का आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 250 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 1 गिलास आटा, 0.5 चम्मच नमक, सिरका, 2 अंडे, चाकू की नोक पर सोडा।

अंडे को नमक के साथ फेंटें। पनीर को दानेदार चीनी के साथ पीस लें (चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)। परिणामी मिश्रण को मिलाएं, बुझा हुआ सोडा और आटा डालें। आटा गूथ लीजिये - एकसार और मुलायम. यदि यह पतला लगता है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। आप पिज़्ज़ा के आटे को आधे घंटे तक रेफ्रिजरेटर में (फिल्म से ढका हुआ) रखने के बाद उस पर काम कर सकते हैं। यह जल्दी पक जाता है - 200º के तापमान पर 15 मिनट में।

नुस्खा 9. पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम मक्खन, 2 कॉफी चम्मच सिरका (या नींबू का रस), 0.5 चम्मच नमक, 1 गिलास पानी, 2 कप आटा, 2 अंडे।

आटे को एक बोर्ड पर छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे, पानी, सिरका (नींबू का रस), नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे आटे के काउंटर पर रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और इसे बेलना आसान न हो जाए। मक्खन को मैश करें, थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक सपाट आयताकार प्लेट का आकार दें। - आटे में आटा छिड़कें और इसे बेल लें ताकि यह किनारों की तुलना में बीच में अधिक मोटा हो जाए। तैयार मक्खन को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, इसे आटे के किनारों से ढक दें और उन्हें एक साथ चिपका दें। फिर आटे पर आटा छिड़कें और सावधानी से, बिना दबाव डाले, 1.5 सेमी मोटी शीट में बेल लें, इस शीट को चार भागों में मोड़ें, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें (अधिमानतः ठंडे स्थान पर) और इसे फिर से मोटाई में बेल लें। 1.5 सेमी का यह सब 4 बार दोहराया जाना चाहिए: यानी, आटे को रोल करें, इसे चौथाई भाग में मोड़ें और इसे 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 10. पिज़्ज़ा का कुरकुरा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास गर्म पानी, 20 ग्राम गीला खमीर (या 1 बैग सूखा), 1 चम्मच नमक और चीनी, 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खमीर को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। यदि आपके पास सूखा खमीर है, तो इस मिश्रण में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं, खमीर को घोलने के लिए हिलाएं और झाग बनने तक (5-10 मिनट) छोड़ दें। यीस्ट में 1 गिलास गरम पानी डालिये, मिलाइये, आटा डालिये और आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. गूंथने के अंत में वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे फूलने तक किसी गर्म जगह पर रख दें। यह पिज़्ज़ा आटा रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो पतली, कुरकुरी और कुरकुरी फ्लैटब्रेड पसंद करते हैं - बेक करने के बाद यह इस तरह बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज़्ज़ा विभिन्न प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है। मीठी फिलिंग के लिए, दही पिज्जा आटा आदर्श है, साथ ही नमकीन (मांस, मछली, सब्जियां) के लिए खमीर रहित कुरकुरा और पफ पेस्ट्री - बिल्कुल किसी भी प्रकार का।

हमारे घरेलू नुस्खे आज़माएँ- किसी भी आटे के साथ, यदि आप इसे अपने हाथों से, अच्छे विचारों के साथ, प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ तैयार करते हैं, तो आपकी बेकिंग अद्भुत बन जाएगी। आटे को आपके हाथों की गर्माहट पसंद है - इसे याद रखें। आपके टेस्ट और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए शुभकामनाएँ!

आधार में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ सादे पानी का उपयोग करके इतालवी व्यंजनों के लिए आटा बनाती हैं, जबकि कुछ दूध और यहाँ तक कि केफिर का उपयोग करती हैं। आज हम कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे जिनमें से आप अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं। प्रयोग करें, आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और कोमल पिज़्ज़ा (आटा) मिलेगा। फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेगी.

स्वादिष्ट और सुंदर

यदि आप फास्ट फूड रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया में जाकर थक गए हैं, तो यह सीखने का एक अच्छा कारण है कि स्वादिष्ट और संतोषजनक इतालवी व्यंजन कैसे बनाया जाए। मुख्य बात आधार को सही ढंग से बदलना है। आख़िरकार, यह इस पर निर्भर करता है कि घर का बना पिज़्ज़ा पतला और नरम होगा या नहीं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा तैयार करना आसान है। इसके अलावा, इसमें महंगे और अनोखे उत्पाद शामिल नहीं हैं।

तो, आधार के लिए हमें चाहिए:

• उच्च श्रेणी का छना हुआ आटा - लगभग 180 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग छोटा चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• सूखा खमीर - ½ चम्मच;
• गर्म पानी (उबला हुआ) - लगभग 150 मिली;
• जैतून का तेल - लगभग 2 बड़े चम्मच।

आधार गूंथना

यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा जल्दी गूंथ जाता है और अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल बन जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में चीनी और खमीर (सूखा) डालना होगा, मिश्रण करना होगा और ¼ घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, आपको नमक, जैतून का तेल और छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा मिलाना होगा। नरम खमीर आटा गूंध लें, इसे मोटे कपड़े से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - तय समय के बाद पिज्जा बेस अच्छे से फूल जाना चाहिए.

भरने के लिए उत्पाद

अब आप जानते हैं कि पिज्जा के लिए खमीर आटा ठीक से कैसे गूंधना है। पकवान की रेसिपी में भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। हमने उत्पादों के एक मानक सेट का उपयोग करने का निर्णय लिया, अर्थात्:

• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 130 ग्राम।

पिज़्ज़ा को आकार देना और पकाना

पिज़्ज़ा का आटा (खमीर) अच्छी तरह से फूल जाने के बाद, इसे एक गोल शीट में बहुत पतला बेलना चाहिए और ताजा खाना पकाने के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको बेस के ऊपर पके टमाटरों के गोले, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के स्ट्रिप्स को ध्यान से रखना होगा, मेयोनेज़ जाल लगाना होगा और अर्ध-तैयार उत्पाद पर कसा हुआ पनीर छिड़कना होगा।

केफिर के साथ एक इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाना

केफिर पिज़्ज़ा आटा, जिस रेसिपी के लिए हम नीचे विचार करेंगे, वह खमीर से तैयार की तुलना में कम नरम होती है, लेकिन गूंधने की यह विधि तेज़ है: आपको खमीर के फूलने और बेस के फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। इस संबंध में, आप सभी सामग्रियों को मिलाकर तुरंत ऐसे आटे से पिज्जा तैयार कर सकते हैं।

तो, घटक:

• उच्च श्रेणी का छना हुआ आटा - 2 कप;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• टेबल सोडा - ½ चम्मच;
• गर्म केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मार्जरीन - लगभग 100 ग्राम।

आटा तैयार करना

त्वरित पिज़्ज़ा आटा मात्र सवा घंटे में तैयार हो जाता है. इसे मिलाने के लिए आपको किण्वित दूध पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें टेबल सोडा मिलाएं और इसे बुझा दें। इसके बाद, आपको उसी कटोरे में चीनी, नमक और एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मार्जरीन (पिघला हुआ) और छना हुआ उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा डालें। सभी सामग्री को काफी देर तक गूंथने के बाद आपको काफी नरम और लोचदार आटा मिलना चाहिए। आपको इसे गर्म या, इसके विपरीत, ठंड में नहीं रखना चाहिए।

पकवान को आकार देना

आप इसे तैयार करने के तुरंत बाद केफिर बेस से एक इतालवी व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को लगभग 0.8 सेमी मोटी एक बड़ी परत में रोल करें और फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद, आपको किसी भी सामग्री को बेस की सतह पर एक-एक करके रखना होगा। उदाहरण के लिए, टमाटर, सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर और अन्य।

बेकिंग प्रक्रिया

केफिर पिज़्ज़ा आटा बेक करने में कितना समय लगता है? नुस्खा इसे ओवन में 30 मिनट तक पकाने की सलाह देता है। अगर इस दौरान बेस के किनारे और निचला हिस्सा गुलाबी हो गया है तो पिज्जा को सुरक्षित रूप से निकालकर परोसा जा सकता है.

अगर आपको लगता है कि केफिर के आटे से बना पिज्जा बहुत सख्त है, तो अगली बार आटे में मुर्गी का अंडा न डालें. इस घटक के बजाय, आप बेस में किसी भी वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से पिज्जा बनाना

तो, हमें पता चला कि सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा कौन सा है। यह खमीर है (पहला नुस्खा)। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग रेस्तरां और फास्ट फूड कैफे में किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले पफ पेस्ट्री बेस से बना इटैलियन पिज़्ज़ा उतना बुरा नहीं है। इसके अलावा, ऐसा आटा हमेशा स्टोर में खरीदा जा सकता है, हालाँकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम छना हुआ आटा - 3 कप + 50 ग्राम;
• मानक देशी चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - लगभग ½ छोटा चम्मच;
• चालीस प्रूफ वोदका - एक बड़ा चम्मच;
• ठंडा पानी - 3/4 कप;
• टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच;
• मक्खन - लगभग 200 ग्राम।

आधार तैयार करना

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे को कांटे से फेंटना होगा, उसमें वोदका डालना होगा और पर्याप्त मात्रा में पीने का पानी डालना होगा ताकि द्रव्यमान की कुल मात्रा 250 मिलीलीटर हो। इसके बाद, उसी कंटेनर में सिरका डालें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि आखिरी उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे तरल में गेहूं का आटा मिलाना होगा और अच्छी तरह से एक गाढ़ा आटा गूंधना होगा जो आपकी हथेलियों से अच्छी तरह से चिपक जाएगा। अंत में, तैयार बेस को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30-55 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।

पफ पेस्ट्री की तैयारी

जब आटा कमरे के तापमान पर हो, तो खाना पकाने के तेल का प्रसंस्करण शुरू करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और ब्लेंडर से हल्के से फेंटें।

मक्खन तैयार करने के बाद, आपको फिल्म से आटा निकालना होगा और इसे लगभग 6-8 मिमी मोटे चौकोर आकार में बेलना होगा। इसके बाद, बेस की सतह पर फेंटा हुआ मक्खन लगाएं। आटे को आधा मोड़कर दोबारा बेल लें, लेकिन इस बार लंबे और पतले आयत में। इसके बाद तैलीय मिश्रण को फिर से सतह पर लगाना चाहिए। आटे को मोड़ने के बाद इसे फिर से पतला बेल लीजिए और चिकना करने की प्रक्रिया दोहराइए.

इन क्रियाओं को लगभग 10-15 बार करने की सलाह दी जाती है। यदि आप बहुत अधिक फूला हुआ बेस नहीं लेना चाहते हैं, तो 6-8 रोल पर्याप्त हैं।

पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया और उसका ताप उपचार

पफ पेस्ट्री तैयार होने के बाद, इसे फिर से बेलकर बेकिंग शीट पर रखना होगा। आपको बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, आटा पहले से ही काफी चिकना है। फिलिंग को ऊपर रखने के बाद, अर्ध-तैयार पिज्जा को तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए। डिश को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अधिमानतः 30-33 मिनट तक बेक करें। इस मामले में, आटा काफ़ी ऊपर उठना चाहिए और अलग हो जाना चाहिए।

गौरतलब है कि पफ बेस से बना पिज्जा काफी चिकना बनता है. इस संबंध में, इसकी फिलिंग में कम से कम मेयोनेज़ और पनीर मिलाना आवश्यक है।

पिज़्ज़ा इटली के एक छोटे टुकड़े की तरह है। यह आटे का एक गोला है जो सूरज की याद दिलाता है, जो मीठे टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ स्लाइस से ढका हुआ है। इसकी लोकप्रियता साल-दर-साल बढ़ रही है और सच्चे व्यंजनों का दिल जीत रही है। इतिहासकार नियमित रूप से प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में पिज्जा की याद दिलाने वाले व्यंजनों के अस्तित्व के प्रमाण पाते हैं। वे पके हुए माल के टुकड़े थे जिनके ऊपर विभिन्न भराव रखे गए थे।

और यूरोप में टमाटर के बीज के आगमन और उसके बाद इस सब्जी की फसल की खेती के साथ, यह 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में नेपल्स में भी शुरू हुआ, उन्होंने एक समान व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। यहाँ तक कि आम लोग भी अपने लिए पिज़्ज़ा के विभिन्न संस्करण तैयार करने लगे। और समय के साथ, एक समान पेशा भी सामने आया, एक व्यक्ति जो पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ायोलो तैयार करता है।

लेकिन न केवल किसानों को इससे प्यार हो गया, बल्कि अमीर लोगों ने भी इस तरह के व्यंजन का आनंद लेने से इनकार नहीं किया। प्रत्येक लोकप्रिय रेसिपी को अपना नाम दिया गया था, अधिकतर यह एक महिला का नाम था। सबसे लोकप्रिय में से एक है, उदाहरण के लिए, "मार्गरीटा" नाम, और इसका नाम सेवॉय की खूबसूरत राजकुमारी मार्गरीटा के सम्मान में रखा गया है।

इस पिज़्ज़ा की रेसिपी आप मेरे पिछले लेख में पढ़ सकते हैं।

छलांग और सीमा से, यह पाक कृति, अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करते हुए, यूरोप के हर कोने में फैल गई, और 19 वीं शताब्दी में पहले से ही यह विदेशों में, सुदूर अमेरिका तक पहुंच गई। वहां भी ये पसंदीदा डिश बन गई. लेकिन अमेरिकी और भी आगे बढ़ गए, उन्होंने इसे न केवल ऑर्डर करने के लिए पकाना शुरू किया, बल्कि तैयार पकवान को आपके घर तक पहुंचाने के लिए भी शुरू किया।

और आज, एक समय गरीबों के खाने का दीवाना पूरी दुनिया है। व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई लोकप्रिय खाद्य प्रतिष्ठान नहीं है जो तैयार व्यंजनों की अपनी श्रृंखला में विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा व्यंजनों की पेशकश नहीं करता है।

90 के दशक में, जब मैं पहली बार इटली आया था, तो मैं स्थानीय मम्बो पिज़्ज़ा रेस्तरां में गया और मुझे इसके व्यंजनों से प्यार हो गया। उस समय रूस में केवल एक ही ऐसा नेटवर्क था, और तब केवल राजधानी में। और चूँकि मुझे काम के सिलसिले में अक्सर इटली में रहना पड़ता था, इसलिए मैंने केवल इसी रेस्तरां में खाना खाया।

रेस्तरां का पिज़्ज़ा मेनू न केवल भरने में, बल्कि आटे की परत में भी विविध था। यह या तो पतला और कुरकुरा हो सकता है, लेकिन छूने पर गाढ़ा और नरम भी हो सकता है। यह इतना आश्चर्यजनक था कि मैंने कुछ नया ऑर्डर करने की कोशिश की ताकि कुछ छूट न जाए।

बेशक, समय के साथ, ऐसे प्रतिष्ठान हमारी बड़ी मातृभूमि के विशाल विस्तार में दिखाई देने लगे और फिर उन्होंने घर पर अपने लिए पिज्जा बनाना शुरू कर दिया। और रूसी शैली में, बड़े पैमाने पर, उस पर अविश्वसनीय मात्रा में विभिन्न भराईयां रखी गईं - मशरूम, अंडे और अचार से लेकर विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज तक, सभी एक ही समय में।

हर गृहिणी जानती है कि भोजन का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। मानक विधि में गेहूं का आटा, किण्वित दूध स्टार्टर, जैतून का तेल, टेबल नमक और पीने का पानी शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सानना को आराम करने का समय दिया जाता है, लगभग बीस मिनट। फिर उन्हें एक घेरे में फैला दिया जाता है, टमाटर सॉस और फिलिंग से ढक दिया जाता है और ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है.

इसीलिए मैंने आटा तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करके आज का लेख शुरू करने का फैसला किया। क्योंकि मैं सचमुच मानता हूं कि यह सब आटे के बारे में है। आइए उनका एक साथ अध्ययन करें और सीखें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

आज का लेख पूरी तरह से एक इतालवी व्यंजन - पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए समर्पित होगा। सिर्फ एक बैच के लिए व्यंजनों की विविधता आपको इसे हर स्वाद और पसंद के लिए बनाने की अनुमति देती है, हल्के कुरकुरेपन के साथ सबसे पतले से लेकर फूला हुआ और कोमल तक, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। और भराई इसके उत्तम स्वाद को पूरा करती है, एक अवर्णनीय उत्साह जोड़ती है।

जैतून के तेल पर

प्राचीन काल से, इटली में केवल जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था, इसलिए लगभग सभी व्यंजनों में इसका ही उपयोग किया जाता था, लेकिन हमारे अक्षांशों में आप आसानी से परिष्कृत सूरजमुखी तेल से काम चला सकते हैं।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• पीने का पानी - 130 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 ग्राम;
• सोडा ऐश - 1⁄2 छोटा चम्मच;
• टेबल नमक - एक चम्मच।

हम क्या करते हैं:

एक गहरा कप लें और आटे को बारीक छलनी से छान लें। - इसमें थोड़ा पानी, तेल और नमक मिलाएं.

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। सोडा को सिरके में बुझाकर आटे में डालें। बचा हुआ पानी भी निकाल दीजिये. और मिश्रण को लगातार चलाते रहें.

यदि सोडा नहीं है, तो इसे बेकिंग पाउडर के एक चम्मच के बराबर 0.5 चम्मच सोडा के अनुपात में बेकिंग पाउडर से पूरी तरह से बदला जा सकता है।

आटा छूने पर नरम और लचीला होना चाहिए। लेकिन इसके लिए आपको इसे कम से कम दस मिनट तक गूंथना होगा.

वर्कपीस पर जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, फिर तैयार फिलिंग लगाएं, पनीर के साथ कवर करें और ओवन में ले जाएं।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

दूध और अंडे के साथ

यह नुस्खा न केवल इसलिए दिलचस्प है क्योंकि इसमें दूध है, बल्कि इसलिए भी कि इसके स्वाद से समझौता किए बिना इसे आसानी से मट्ठे से बदला जा सकता है। इटालियन आम तौर पर बहुत बहुमुखी लोग होते हैं, एक तरफ वे बहुत चालाक और साधन संपन्न होते हैं, और दूसरी तरफ उनके पास बहुत परिष्कृत स्वाद और सुंदरता की भावना होती है, खासकर इटली के राष्ट्रीय व्यंजन - पिज्जा के लिए व्यंजन तैयार करने में।

उत्पाद संरचना:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 कप;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;

परिचालन सिद्धांत:

अंडे को दूध और जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक फेंटें।
वहां पिसा हुआ गेहूं और टेबल नमक डालें। बिना रुके हिलाओ.

काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और हिलाते रहें।
परिणामी मिश्रण नरम और बहुत लचीला होगा।

इसे एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

फिर इसे आवश्यक मोटाई में बेल लें, इसमें पहले से तैयार स्लाइस भरें और क्रस्टी होने तक बेक करें।

पिघले हुए मक्खन के साथ

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें पिज़्ज़ा में मलाईदार स्वाद पसंद है। मक्खन को पहले पिघलाया जाना चाहिए, और फिर जोड़ा जाना चाहिए, या तुरंत पिघला हुआ खरीदा जाना चाहिए। नियमित मक्खन में इतना तीखा स्वाद नहीं होता है और यह समान प्रभाव नहीं देगा, इसलिए घी का उपयोग अवश्य करें।

उत्पाद संरचना:

• पिसा हुआ गेहूं - 500 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत चीनी - 1⁄2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

पानी के पैन के ऊपर रखे सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें परिष्कृत चीनी और नमक मिलाएं।
अंडे को अलग से मिला कर तेल में डाल दीजिये. - इसमें बेकिंग पाउडर डालें और चलाते रहें.
पिसे हुए गेहूं को बारीक छलनी से छान लें और आटे में डालें। नरम स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएँ।
पिज़्ज़ा के आटे को निश्चित रूप से आराम करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसके लिए लगभग बीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर इसे बेल लें और इसे भरावन से ढक दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

खमीर आटा रेसिपी

पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा लगभग कभी भी खमीर मिलाए बिना तैयार नहीं किया जाता है। और भले ही इसकी तैयारी में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इन सभी कमियों को पूरी तरह से कवर कर देता है।

सबसे सरल खमीर आटा

आइए संभवतः सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी से शुरुआत करें। मेरा मानना ​​​​है कि उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने कभी खमीर आटा तैयार नहीं किया है, यह विधि किसी अन्य की तरह उपयुक्त है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 ग्राम;
• खमीर - 2 पैक;
• दानेदार चीनी - 1⁄2 चम्मच;
• टेबल नमक - 15 ग्राम।

चलो शुरू करो:

पानी को हल्का गर्म करें और इसमें चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। - फिर इसमें सूखा खमीर घोलें. 1⁄2 भाग आटा डालें। सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 25 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटे का दूसरा भाग लीजिए, उसमें नमक डाल दीजिए और आटे में टुकड़ों में डाल दीजिए. आटा गूंधना। यह आपके हाथों पर चिपक जाएगा, इसलिए उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है।

इसे कुछ घंटों के लिए वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर इसे दोबारा गूंथ लें और हिस्सों में बांट लें। और फिर प्रत्येक भाग को मनचाहे आकार में बेल लें, उन पर फिलिंग डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जैतून के तेल के साथ

और इस विधि में उत्पादों का न्यूनतम सेट होता है और केवल जैतून का तेल मिलाने से यह साधारण खमीर के आटे से अलग हो जाता है।

उत्पाद संरचना:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैक;
• जैतून का तेल - 20 ग्राम।

चलो शुरू करो:

पानी को चीनी के साथ गर्म करें, इसमें खमीर मिलाएं। आधा आटा मिलाएं और इस मिश्रण को तीस मिनट तक पकने दें।

-गेहूं के आटे में नमक मिलाकर आटे में मिला लीजिए. अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए एक परत पर रखें।

- फिर गुथे हुए आटे को मिलाकर बराबर भागों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक को आवश्यक मोटाई की परत में फैलाएं या रोल करें, उनमें भरावन भरें और पकने तक बेक करें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार आटा

यदि आप कुछ बहुत स्वादिष्ट, लेकिन कम सरल नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस इस प्रसिद्ध शेफ की किसी भी रेसिपी का उपयोग करें। वह इस तरह के व्यंजनों में माहिर हैं। आज हम उनमें से एक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 4 कप;
• पीने का पानी - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैक;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

क्रियाएँ:

पानी को हल्का गर्म करें और उसमें चीनी मिलाकर पानी को पतला कर लें, साथ ही एक चम्मच गेहूं का आटा भी मिला दें। इसे 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

काम की सतह पर एक ढेर बनाकर आटा डालें और बीच में आटा डालें। धीरे-धीरे, एक कांटा का उपयोग करके, उन्हें एक साथ मिलाएं।

जब यह हिलना बंद कर दे तो कांटा हटा दें और हाथ से हिलाएं।
ऐसा हम कम से कम पंद्रह मिनट तक करते हैं।

फिर आटे की लोई बनाकर उसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
फिर एक पतली परत में गूंधें, उनमें भरावन भरें और ओवन में एक-एक करके पांच मिनट तक बेक करें।
भरने के लिए आप मछली और अंडे से लेकर विभिन्न मांस तक पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। दोनों को एक साथ और बारी-बारी से बिछाना।

यदि आप एक साथ दस पिज्जा नहीं पकाना चाहते हैं, तो बस तैयारियों को फ्रीज कर दें और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करें।

चटनी कैसे बनाये

किसी भी पिज़्ज़ा में मुख्य चीज़ इस्तेमाल की जाने वाली सॉस होती है। पिज़्ज़ा व्यंजनों की तरह, इसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से इस्तेमाल की गई भराई और इस्तेमाल किए गए आटे के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त होनी चाहिए।

मिश्रण:

• टमाटर - 0.4 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी का साग - 1 टहनी;
• जैतून का तेल - 90 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर।

चलो शुरू करो:

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। फिर इनका छिलका उतारकर सिलबट्टे पर पीस लें।

- तेल गरम करें और उसमें टमाटरों को पांच मिनट तक भूनें और फिर लहसुन डालें.
इन्हें कम से कम दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसमें तुलसी डालें।

इस मिश्रण को कम से कम पंद्रह मिनट तक ब्लांच करें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए.
सॉस को ठंडा करें और गर्म आटे पर लगाएं।

आटा बनाने के तीन रहस्य

इस रेसिपी में, मैं पिज़्ज़ा की चरण-दर-चरण तैयारी पर विस्तार से नज़र डालना चाहता हूँ और आपको इसके कुछ रहस्य बताना चाहता हूँ। मुझे आशा है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा और परिणाम आपको और आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

उत्पाद संरचना:
जांच के लिए:

• आटा - 1 गिलास;
• पीने का पानी - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• टमाटर केचप - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• बेकन स्लाइस - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - एक टुकड़ा;
• लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

हम क्या करते हैं:

चीनी के साथ पानी गर्म करें और उसमें खमीर और एक चम्मच आटा मिलाएं। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसे ढक्कन से ढकें और बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

बचा हुआ आटा एक गहरे बाउल में डालें और उसमें आटा डालें।
कुछ मिनटों के लिए कांटे की सहायता से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
आटे को एक गेंद में रोल करें और उस पर आटा छिड़कें और 45 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

भरण के लिए:

लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पीली और लाल मिर्च को भी काट लें. बेकन के स्लाइस।
तैयार आटे को मनचाहे आकार में फैला लें, हर चीज पर आटा छिड़कना न भूलें। लेकिन इसे ज्यादा पतला न करें.
इसे टमाटर सॉस से भरें.
पनीर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. ऊपर से काली मिर्च, बेकन और लाल प्याज डालें। फिर हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें।
ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लीजिए और पिज्जा को 8-10 मिनिट तक बेक कर लीजिए, नहीं तो यह बहुत ज्यादा सूख जाएगा और जल जाएगा.
इसे टुकड़ों में काट लें और चाय के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ मूल संस्करण

पिज़्ज़ा को बिल्कुल भी आहार संबंधी व्यंजन नहीं माना जाता है, और यह निश्चित रूप से उचित पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप अभी भी इस तरह के एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। और यदि आप इसमें ताजा खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• ताजा खट्टा क्रीम - 10 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1⁄2 चम्मच।

चलो शुरू करो:

अंडे को चीनी और नमक के साथ कुछ मिनट तक फेंटें।
तेल गर्म करें और उसमें खट्टी क्रीम और अंडे मिलाएं। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें.

जब आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी हो जाए, तो इसे किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
इसके बाद यह बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा। जो कुछ बचा है वह है फिलिंग डालना और बेक करना।

पाँच मिनट में त्वरित पिज़्ज़ा आटा

एक बार मुझे यह रेसिपी एक पाक वेबसाइट पर मिली, मैंने इसे पकाने की कोशिश की और मुझे इससे प्यार हो गया। आटा बहुत नरम हो जाता है, और इसे तैयार करने में पंद्रह मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह सब रेसिपी में शहद के उपयोग के कारण है। मुझे आशा है कि आपको यह पिज़्ज़ा रेसिपी पसंद आएगी।

मिश्रण:

• आटा - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 80 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• चाक - एक बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - स्वादानुसार।

आएँ शुरू करें:

पानी गर्म करें और उसमें शहद मिलाएं। - फिर इसमें यीस्ट मिलाएं और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
आटे में आटा, नमक और सूरजमुखी तेल मिलाएं।
इन सभी उत्पादों को मिलाएं और एक लोचदार आटा प्राप्त करें। इसे कुछ मिनटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
और अब हमारा आटा तैयार है, इसकी एक परत बनाएं और आप भविष्य का पिज्जा बना सकते हैं.

- पैन को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें, फिर भविष्य की फिलिंग के लिए सामग्री को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और पिज्जा को सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लें.

हम अंडे के बिना आटा तैयार करते हैं, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

वास्तव में, उत्तम पिज़्ज़ा बनाने के लिए पेशेवर कई वर्षों तक अध्ययन करते हैं। और जब आपके हाथ एक बहुत अच्छे पिज़्ज़ा की रेसिपी लग जाती है, तो कोई भी गृहिणी इसे न केवल अपने परिवार को, बल्कि अपने आस-पास के लोगों, सहकर्मियों, पड़ोसियों और रिश्तेदारों को भी खिलाना चाहती है।

किसी तरह, विभिन्न पाक साइटों को ब्राउज़ करते समय, मैंने एक बार चिकन अंडे का उपयोग किए बिना कई व्यंजनों की खोज की। उनमें मेरी बहुत रुचि थी. मैं एक बात कहूंगा: पिज़्ज़ा अधिक किफायती बनता है और कम स्वादिष्ट भी नहीं।

मैं कई वर्षों से अपने बड़े परिवार के लिए इस प्रकार का पिज़्ज़ा बना रहा हूँ। अब मैं आपको खमीर पर आधारित क्लासिक पिज्जा के बारे में बताना चाहता हूं, लेकिन अंडे का उपयोग किए बिना।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - ½ चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पैकेज;
• पीने का पानी - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• हैम - 150 ग्राम;
• तली हुई शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• टमाटर और मेयोनेज़ सॉस - 3.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• स्वीट कॉर्न - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून - 5 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 160 ग्राम;
• हरियाली का गुच्छा - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

पीने के पानी को सामान्य स्तर के आधे पर थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर और चीनी मिलाएं और इसे कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ऊंचे किनारे वाले एक अलग गहरे कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और आटा और बचा हुआ पानी इस कटोरे के बीच में डालें। आटे को गोलाकार गति में मिलाइये.

- आटे को अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसकी लोई बनाकर इसे पंद्रह मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें.

साथ ही, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें और भरने के लिए सामग्री को काट लें। - फिर आटे को गोल आकार में बेल लें, इसे टमाटर और मेयोनेज़ सॉस से चिकना कर लें. फिलिंग को परतों में फैलाएं। और टमाटर सबसे अंत में आते हैं, और फिर सब कुछ पनीर से ढक देते हैं।

पिज़्ज़ा को लगभग बीस मिनट के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पिज़्ज़ा को बाहर निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केफिर का उपयोग करके आटा गूंथने का वीडियो

पिज़्ज़ा निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि आप इसे ऑर्डर करें और इसे अपने घर तक पहुंचा दें, लेकिन घर पर बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट किसी चीज का आविष्कार कभी नहीं हुआ है।

लेकिन चूंकि सभी गृहिणियां खमीर के उपयोग के कारण आटे के साथ काम करना नहीं जानती और पसंद करती हैं, इसलिए यह उनके लिए था कि हमने केफिर का उपयोग करके आटा तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा तैयार किया।

सोडा ऐश और केफिर की प्रतिक्रिया के कारण, आटा फूला हुआ और कोमल हो जाता है, और इसका स्वाद बहुत हवादार होता है।

आटे में केफिर का उपयोग करने का मुख्य लाभ तैयारी की गति और नुस्खा की जटिलता में आसानी है। यहां भरने के लिए कोई सटीक अनुशंसाएं नहीं हैं, यह आपके विवेक और बटुए पर निर्भर है।

लेकिन यह मत भूलिए कि शुरू में पिज़्ज़ा केवल मीठे टमाटरों और कटे हुए पनीर के गोलों से भरा होता था। इसलिए, सबसे स्वादिष्ट भोजन अक्सर उसके सरल निष्पादन में निहित होता है।

मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें।

पिज़्ज़ा प्रेमियों के लिए, एक ऐसी रेसिपी जो कुरकुरे किनारों और पतले बीच के साथ असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाती है, काम आएगी।

इस नुस्खे के लिए, असली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाकी सामग्रियां बिल्कुल साधारण हैं और किसी भी गृहिणी की रसोई में मिल सकती हैं।

तो, पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए, आइए सूची के सभी उत्पादों को लें।

मैं तुरंत काम करने वाला सूखा खमीर खरीदने की कोशिश करता हूं जिसे आपको बस आटे के साथ मिलाना है। इसलिए, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर में दो गिलास आटा (320 ग्राम) छानना होगा, सूखा खमीर मिलाना होगा और मिश्रण करना होगा।

नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

बीच में एक छेद करें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें।

फिर जैतून का तेल.

आटे को चम्मच से मिला लीजिये. और फिर इसे टेबल पर (आधे गिलास से कम) छिड़क कर डाल दीजिए और आटा गूथ लीजिए. आटे को टेबल पर 5-7 मिनिट तक अच्छी तरह गूथिये जब तक कि यह आपके हाथों में पूरी तरह चिपक न जाये. आपको बहुत ज्यादा आटा नहीं डालना चाहिए.

आटा काफी नरम और सजातीय होना चाहिए. यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है. कंटेनर को आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

40-50 मिनट के बाद, पतला, पिज़्ज़ेरिया-शैली पिज्जा आटा ऐसा लगता है जैसे यह अच्छी तरह से फूल गया है। आप इसका उपयोग पूरी बेकिंग शीट के लिए पिज़्ज़ा बनाने के लिए कर सकते हैं, या आप इसे दो असमान भागों में विभाजित कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा, जैसा कि मैंने किया।

इसका अधिकांश भाग बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सलाह दी जाती है कि बेलन का उपयोग न करें। लेकिन अगर आप इसके बिना नहीं कर सकते तो आटे को बेलन से बेल लीजिये. पिज़्ज़ा सॉस से ब्रश करें और सूखा अजवायन छिड़कें (यह महत्वपूर्ण है)। मेरे पास सॉस का एक सरलीकृत संस्करण है (टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी और गर्म लहसुन की चटनी)। मैंने वर्णन किया और दिखाया कि पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाया जाता है।

आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है, उसके आधार पर, किनारों से दूर हटते हुए, भरने को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें।

फिर मोत्ज़ारेला चीज़, जैतून डालें और पहले से गरम ओवन में पिज़्ज़ा को बेक करें। ओवन का तापमान अपने उच्चतम स्तर पर होना चाहिए। बेकिंग के लिए 5-7 मिनिट काफी हैं.

पिज़्ज़ा तैयार है. बॉन एपेतीत!

मैंने बचे हुए आटे का उपयोग एक अलग टॉपिंग के साथ एक और पिज्जा बनाने के लिए किया।

और एक टुकड़ा...