घर पर पनीर कैसे बनाये. घर पर पनीर बनाना - सर्वोत्तम व्यंजन। वहां किस प्रकार का पनीर है?

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स्वास्थ्य 03.10.2014

प्रिय पाठकों, आज हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। संभवतः हर परिवार इस उत्पाद के बिना शायद ही एक दिन गुजारता हो। हम पनीर खुद ही खाते हैं और उससे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं. इसमें संभवतः सभी के पसंदीदा चीज़केक भी शामिल हैं। लेकिन आइए अपने आप से यह प्रश्न पूछें: "जो पनीर हम दुकान से खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि गुणवत्ता में घर के बने पनीर और स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती है, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से समय निकालेगी और अपने बच्चों के लिए घर का बना पनीर तैयार करेगी। इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में लगाया गया है, इसलिए आज मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।

स्लाव लोगों के बीच, पनीर ने लंबे समय से आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया। और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से पनीर बनाया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।

उन दिनों, किसान खेतों में घर का बना हार्ड पनीर भी बनाया जाता था; यह दबाए गए पनीर से बनाया जाता था, जिसे गर्म ओवन में रखा जाता था, प्रेस के नीचे रखा जाता था, और फिर ओवन में रखा जाता था, और ऐसा कई बार किया जाता था। नतीजतन, पनीर एक सूखे घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।

पनीर को एक उत्तम खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है, जिसमें दूध के सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर तैयार किया गया हो।

घर पर पनीर कैसे बनाये

जब हम स्वयं पनीर तैयार करते हैं, तो हमें उसकी गुणवत्ता पर भरोसा होता है, और घर में बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप दूध से या केफिर से पनीर बना सकते हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम हैं, जिनके बिना आपको उच्च गुणवत्ता वाला पनीर नहीं मिलेगा।

फटे हुए दूध को गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत जरूरी है, अगर इसे ज्यादा गर्म किया जाएगा तो दही सख्त हो जाएगा, टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा और अगर किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और दही अलग नहीं होगा खट्टा हो जाएगा.

अगर पहली बार कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, और समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।

किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और उसे पकाने की कोशिश करें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है, यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर

एक लीटर कच्चा ताजा दूध एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें; सामान्य कमरे के तापमान पर, दूध लगभग एक दिन में खट्टा हो जाता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।

इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।

दही के सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।

देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)

ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा टपक जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।

इस तरह पनीर निकला.

और यही सीरम बचा है.

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। .

केफिर से घर पर पनीर बनाना

पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप एक चम्मच चीनी सिरप जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

केफिर को पानी के स्नान में एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक गर्म करें, फिर इसे ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।

घर पर पनीर. वीडियो

जो लोग केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना

एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे उत्पन्न पनीर में भी वसा की मात्रा अधिक होती है; यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और आपको इससे कम वसा वाला पनीर बनाने की आवश्यकता है।

इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा, हम सब कुछ नियमित दूध की तरह ही करते हैं, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।

कम वसा वाला पनीर उन सभी के लिए अच्छा है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।

घर पर तैयार पनीर को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है?

इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।

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पनीर जल्दी और आसानी से कैसे बनाएं?

इस डेयरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। पेप्सिन का उपयोग करने या स्टार्टर कल्चर खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है; आपको बस एक लीटर ताज़ा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू का स्टॉक रखना होगा।

एक काफी बड़े सॉस पैन में दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। - गैस बंद कर दें और दूध में नींबू का रस डालकर चलाते रहें. परिणामस्वरूप, दूध फटकर गुच्छों में बदल जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार पनीर में विशेष रूप से सुखद मलाईदार स्वाद हो, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम मिलाएं।

एक कटोरे पर दो या तीन परतें मोड़कर जाली लगाएं। - इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें. धुंध के किनारों को सावधानी से एक बैग से बांधें और ऊपर उठाएं। अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए इसे कोलंडर में रखें या लटका भी दें। जितना अधिक समय तक पनीर तरल छोड़ता रहेगा, परिणामस्वरुप यह उतना ही अधिक सूखा और सघन होगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वस्थ पनीर तैयार करने में आपको पैंतालीस से साठ मिनट लगेंगे। इस विधि को घर पर बने नरम पनीर की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी के रूप में लिखें।

पनीर को जल्दी से कैसे बनाएं ताकि यह बहुत ही स्वादिष्ट हो?

त्वरित घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा सामग्री) और दो लीटर दूध (2.5% वसा सामग्री भी) तैयार करने की आवश्यकता है।

एक उपयुक्त आकार के पैन को ठंडे पानी से धो लें। इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन में मिश्रण साफ मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को चम्मच से सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए हिलाएँ। फिर से ढकें और अगले बीस मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी हालत में मट्ठे को उबलने न दें.

भविष्य के पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक कोलंडर में रख दें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आपको ऐसा करने या कोई अन्य सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

घर का बना पनीर बनाने का थोड़ा लंबा विकल्प

ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का स्टॉक करना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि दूध खट्टा हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर के साथ बैग लटकाएं और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

त्वरित केफिर दही

यदि आपको क्लासिक कुरकुरे पनीर की नहीं, बल्कि नरम पनीर या यहां तक ​​कि दही क्रीम की आवश्यकता है, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान दें। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के आधार पर इसमें नमक या चीनी मिलाएं। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

जमे हुए केफिर को कई परतों में मोड़कर धुंध में रखें और लटका दें। जैसे ही यह डीफ़्रॉस्ट होगा, सारा केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही रह जाएगा। यदि आप जमे हुए केफिर को लटकाने के बजाय छलनी पर रखते हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिलेगी।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए एसिड के उपयोग की थीम पर आधारित एक भिन्नता है। आपको तीन लीटर साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करना होगा।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। - जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबाला न हो, तो इसमें तैयार सिरका लगातार चलाते हुए डालें. जैसे ही आप हिलाएंगे, आप देख पाएंगे कि दूध निकलना शुरू हो गया है। आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार घंटे के बाद आप देखेंगे कि गोल दही पैनकेक थोड़ा डूब जाएगा और उसकी सतह मट्ठे से ढकने लगेगी। इस बिंदु पर, आपको पैन के नीचे की आंच बंद करनी होगी। मिश्रण को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डालें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ें और तैयार पनीर को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

घर पर बने पनीर में संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह बहुत लंबे समय तक नहीं टिकता है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद अद्भुत होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

घर पर पनीर कैसे बनाएं?
घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। उत्तरार्द्ध की वास्तविक संरचना अक्सर उपभोक्ता के लिए एक रहस्य बनी रहती है। जब आप अपने बच्चे को स्वादिष्ट घर का बना पनीर दे सकते हैं, जिसकी सामग्री के बारे में आप निश्चित हैं तो अपने बच्चों को कुछ अस्पष्ट क्यों खिलाएं। क्या आप नहीं जानते कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है?यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको न केवल एक स्वस्थ उत्पाद मिलेगा, बल्कि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य का भी ख्याल रखेंगे।
घर पर पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आपको बस वह चुनना है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो, एक क्लासिक, दादी माँ का संस्करण है, या आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं। केवल सिद्ध नुस्खे और उत्कृष्ट परिणाम।

दूध से घर का बना पनीर - एक क्लासिक रेसिपी

दादी-नानी घर पर पनीर बनाने के लिए इस नुस्खे का इस्तेमाल करती थीं और यह लंबे समय तक प्रासंगिक रहेगा। तैयारी के लिए आपको बस अच्छी गुणवत्ता वाला दूध चाहिए, आदर्श रूप से देशी दूध। यदि आप कृषि उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जिसकी शेल्फ लाइफ कई दिनों तक हो।
सामग्री:
दूध - 3 एल
तैयारी:

इस रेसिपी की तैयारी की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। दूध के डिब्बे को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक वह फटा हुआ दूध न बन जाए। यदि कमरा गर्म है, तो 2 दिन पर्याप्त होंगे; यदि यह ठंडा है, तो प्रक्रिया में 3-4 दिन लगेंगे।
यदि आपके पास देशी दूध है, तो सतह पर मलाई बनेगी। उन्हें हटाया या छोड़ा जा सकता है, तो पनीर में वसा की मात्रा अधिक होगी। प्राकृतिक दूध से फटा हुआ दूध एक एकल द्रव्यमान के रूप में प्राप्त होता है, जबकि स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करते समय, फटा हुआ दूध ऊपर एकत्र किया जाता है, और मट्ठा नीचे रहता है।
फटे हुए दूध को सावधानी से एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। 15-20 मिनट के बाद, मट्ठा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाएगा।
पहले से एक कोलंडर तैयार करें, इसे तवे पर रखें और धुंध से ढक दें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, एक धुंध बांधें और तरल को अच्छी तरह से निकलने दें। पनीर तैयार है.
यदि आपको अधिक नम पनीर पसंद है, तो इसे 3-4 घंटे के लिए धुंध में छोड़ दें; आपको इसे सूखा चाहिए, पूरी रात इसके बारे में "भूल जाएं"। मट्ठा पैनकेक, पैनकेक या ब्रेड बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
यह पनीर बिना किसी डर के बच्चे को दिया जा सकता है, और यदि आप इसे शिशु के पूरक आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो पनीर को बहुत अधिक वसायुक्त न बनाएं। यह भी बढ़िया बनेगा.
निम्नलिखित नुस्खा बहुत ही रोचक और सरल है, और आप सीखेंगे कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर

यहां सामान्य तौर पर इसे तैयार करने में कोई मेहनत नहीं लगती. नुस्खा सरल और आसान है. आपको बस केफिर का एक पैकेज (मुलायम पैकेजिंग में) खरीदना है और इसे रात भर फ्रीजर में रखना है।
इसके बाद, केफिर को फ्रीजर से निकालें, पैकेजिंग को काटें और हटा दें और केफिर को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसके नीचे पैन रखना न भूलें. केफिर पिघल गया है और सब कुछ तैयार है. कुछ भी दबाने की जरूरत नहीं है. यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल पनीर बनता है. यदि आप इसमें फल मिलाकर अपने बच्चे को देते हैं, तो वह इसे स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग नहीं कर पाएगा।
ऐसे पनीर को ताप उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है!यह बहुत नम और कोमल होता है, इसलिए चीज़केक और कैसरोल के लिए इसका उपयोग न करें। इसे केवल मिठाई के रूप में, शहद या ताजा जामुन डालकर खाना या क्रीम बनाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खट्टा पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर क्लासिक पनीर की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन दूध के अलावा, आपको एक विशेष विवो स्टार्टर की आवश्यकता होगी।
यदि आप देशी दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे उबालना होगा और इसे 40 C के तापमान तक गर्म करना होगा। पाश्चुरीकृत दूध को केवल आवश्यक तापमान तक गर्म किया जा सकता है।

सामग्री:
दूध - 2.5 -3 लीटर
विवो स्टार्टर - 1 पीसी।
तैयारी:
आपके पास किस प्रकार का दूध है, उसके आधार पर दूध तैयार करें: स्टोर से खरीदा हुआ या प्राकृतिक फार्म का दूध। स्टार्टर की एक बोतल लें, उसमें थोड़ा सा दूध डालें और हिलाएं। गर्म दूध में स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें।
इस दौरान दूध फटे हुए दूध में बदल जाएगा. दूध के साथ एक सॉस पैन को मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। आप स्वयं देखेंगे कि कैसे मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होने लगता है। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा निकल जाए। पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए है।

धीमी कुकर में पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाना आसान है और इसके लिए किसी विशेष मेहनत की आवश्यकता नहीं है।
महत्वपूर्ण! पनीर खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसलिए आपको एक प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होगी। सामग्री को ध्यान से पढ़ें; उचित खट्टा क्रीम केवल क्रीम से तैयार की जाती है; इसमें कोई वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए।यदि आप कम गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम लेते हैं, तो आप केवल सभी उत्पादों को बर्बाद कर देंगे।
सामग्री:
दूध - 2 एल
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
तैयारी:

मल्टी-कुकर कटोरे में गर्म दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दही कार्यक्रम को 7 घंटे के लिए चालू करें। यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो मल्टीकुक प्रोग्राम भी काम करेगा। तापमान को 38°C पर सेट करें, समय 7 घंटे पर।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, दूध को हिलाएं, 40 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चालू करें, टी - 95 डिग्री सेल्सियस।
पनीर को हमेशा की तरह एक कोलंडर में छान लें। इसमें से मट्ठा जितना अधिक समय तक निकलेगा, वह उतना ही सूखा होगा। यदि आप नहीं जानते कि आपको कितने समय की आवश्यकता होगी, तो समय-समय पर पनीर का सेवन करें। आमतौर पर इसमें 1 से 12 घंटे तक का समय लगता है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं: थोड़ा नम या सूखा। यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है, इसलिए यह उत्कृष्ट बेक किया हुआ सामान बनाता है। इसे जामुन के साथ मिलाएं और आपके बच्चे के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है। एक उत्कृष्ट नुस्खा - पनीर बनाना बहुत सरल है, और इसके अलावा, आपको निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है।

दूध और नींबू के रस से बना पनीर

बहुत तेज़ तरीका- घर पर स्वस्थ पनीर तैयार करना। किसी भी दूध का उपयोग करें, इस रेसिपी में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल न किया जाए।इससे हल्की और हवादार मिठाइयां बनाएं.
सामग्री:
दूध - 1 एल
आधे नींबू का रस
तैयारी:

खाना बनाना शुरू करने से पहले नींबू का रस निचोड़ लें। दूध के साथ पैन को स्टोव पर रखें। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई दें, नींबू का रस डालें, हिलाएं और पैन को आंच से उतार लें। आप देखेंगे कि दूध तुरंत फट गया है और मट्ठा तुरंत अलग हो गया है।
मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। सचमुच 30 मिनट के बाद आप पनीर खा सकते हैं। यह एक्सप्रेस रेसिपी तब काम आएगी जब आपको यहीं और अभी पनीर चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि यह सचमुच कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
आप निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग करके समान रूप से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं।

दूध और केफिर से बना पनीर

एक और त्वरित नुस्खा. इसे तैयार करने के लिए सबसे सस्ता दूध और नरम पैकेज में वही सस्ता केफिर उपयुक्त है। यह पिछली रेसिपी के अनुरूप जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
दूध - 2 एल
केफिर - 1 एल
तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आप देखें कि यह उबलने लगा है, केफिर डालें। हिलाएँ और पैन को आंच से उतार लें।
जब दूध कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। सीरम को सूखने का समय दें। करीब एक घंटे बाद पनीर तैयार है और खाया जा सकता है. यदि आप इससे चीज़केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे लगभग दो घंटे के लिए एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
घर पर पनीर बनाने का अगला विकल्प बिल्कुल कोई नुस्खा नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

खट्टे दूध से बना दही

यह कोई नुस्खा नहीं है, बल्कि एक खाद्य बचाव है। मान लीजिए कि आप दूध के बारे में भूल गए या बहुत सारा दूध खरीदा और आपके पास इसका उपयोग करने का समय नहीं था, और यह खट्टा हो गया। जब आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर बना सकते हैं तो इसे क्यों फेंकें। आख़िरकार, संक्षेप में, पनीर के लिए दूध फटना और खट्टा होना चाहिए, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, लेकिन यहाँ लगभग सब कुछ तैयार है। बस थोड़ा सा प्रयास बाकी है.
सामग्री:
दूध। कितना। बेशक, जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा।
तैयारी:

खट्टा दूध एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। आग धीमी कर दीजिए, बीच-बीच में हिलाते रहना मत भूलिए. जैसे ही दूध गर्म होना शुरू होगा, मट्ठा तुरंत अलग होने लगेगा। इसे 15-20 मिनट तक स्टोव पर रखना काफी होगा. इसे उबालने की कोई जरूरत नहीं है.
पैन को स्टोव से निकालें, एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।
पनीर का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने कितने समय तक खट्टा दूध छोड़ा है।यदि आपको लगता है कि तैयार उत्पाद में खट्टापन है, तो बेहतर है कि इसे अपने बच्चे को न दें, बल्कि बेकिंग के लिए उपयोग करें। यह पनीर गर्मी उपचार को बहुत अच्छी तरह सहन करता है।

उपयोगी टिप्स:
तामचीनी पैन में दूध गर्म न करें, यह जल सकता है और पनीर का स्वाद खराब हो जाएगा;
उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक ग्रामीण दूध चुनें; यदि यह संभव नहीं है, तो अल्प शैल्फ जीवन वाला दूध खरीदें;
आप जो भी रेसिपी चुनें, दूध को उबालें नहीं, नहीं तो पनीर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

हमारा सुझाव है कि आप देखें:

घर का बना पनीर कैसे बनाये

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठे से अलग किया गया दूध प्रोटीन होता है। इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध शब्द के सख्त अर्थ में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री से अलग होती है; जहाँ तक स्वाद की बात है, घर का बना पनीर तीखापन से रहित होता है और अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं खरीदने, बल्कि घर का बना पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

घर पर पनीर बनाना - रेसिपी नंबर 1

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध के लिए - 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: एक कटोरे में दूध डालें, उसमें तैयार नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा निकाल दें, दही द्रव्यमान को निचोड़ें और ठंडा करें।

इस विधि का नुकसान यह है केवल प्राकृतिक दूध ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन महंगा है।

घर पर पनीर बनाने की वैकल्पिक विधि क्रमांक 2

यह विधि तेज़ है.

तुम क्या आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर दूध के लिए आपको कई बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। जब दूध उबल जाएगा तो वह फटने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आपको दही न दिखने लगे. मट्ठा निकालने के लिए पनीर को एक कोलंडर में रखें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें और अच्छी तरह निचोड़ लें। पनीर तैयार है.

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल स्टार्टर के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में एक बड़ा चम्मच "आसान" ऑक्सीकरण एजेंट मिलाया जाता है। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन अवक्षेपित होकर पनीर जैसा अवक्षेप बन जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (विधि 1). मट्ठा अलग करने के बाद दही को ठंडा कर लेना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया रुक जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो जाए.

घर का बना पनीर बनाने की विधि संख्या 3 (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर पकाने की कुछ बारीकियाँ हो सकती हैं। मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए दही को 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डालकर उबाला जाता है। धीरे-धीरे, एक शांत धारा में, दही को लगातार हिलाते हुए डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान वह तैरकर ऊपर आ जाता है.

अगर आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं तो आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो तापमान शासन का निरीक्षण करें: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। मट्ठे से अलग हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पनीर की अनूठी रचना

पनीर की संरचना अद्वितीय है. इसमें 17% तक होता है! प्रोटीन, यह कुछ प्रकार के मांस से कहीं अधिक है। इसके अलावा, पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही संकेंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, इसे पाचन तंत्र के लिए एक कठिन उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पनीर की शेल्फ लाइफ: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि पनीर में माइक्रोफ्लोरा खराब रूप से नियंत्रित होता है, इसमें न केवल बेहद फायदेमंद, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।

यदि एसिडोफिलस को पनीर में मिलाया जाता है, तो यह औषधीय गुणों वाले भोजन में बदल जाता है, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक से सामग्री का उपयोग किया गया है। बोयत्सोव और लिफ़्लायंडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस पर कैसे काबू पाएं।"

घर पर पनीर कैसे बनाएं © मैजिक फूड.रू

किण्वित दूध उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट और सबसे पौष्टिक पनीर है।

और अगर आपके घर में बच्चे हैं तो पनीर हमेशा आपके फ्रिज में होना चाहिए। यह उत्पाद आहार संबंधी उद्देश्यों और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है।

इसमें प्रोटीन और वसा के साथ-साथ खनिज तत्व भी होते हैं जैसे:

• लोहा
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• मैगनीशियम

और चूंकि उपरोक्त पदार्थ जो शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं, समग्र रूप से सभी महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ऐसे उत्पाद को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यह घर का बना पनीर, बिना किसी संदेह के, बच्चों के भोजन में शामिल किया जा सकता है। हर माँ यह सुनिश्चित करती है कि उसके बच्चे को सर्वोत्तम मिले, उसका भोजन प्राकृतिक और पौष्टिक हो, इसलिए घर का बना किण्वित दूध उत्पाद सर्वोत्तम माताओं की पसंद.

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर पनीर बना सकती है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, क्या आप गाढ़ा दही चाहते हैं या, इसके विपरीत, अधिक आहार वाला। आप तैयार पकवान की स्थिरता को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे अधिक कुरकुरा या नरम बना सकते हैं।

अच्छी वसा सामग्री वाला घर का बना दूध- स्वादिष्ट पनीर का मुख्य घटक। पकाने के बाद अपशिष्ट मट्ठे के रूप में बच जाता है, जिसे चाहें तो खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मट्ठा प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है; इसे आटे में मिलाया जा सकता है या ओक्रोशका में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सही मुख्य सामग्री का चयन कैसे करें और दही बनाने की शर्तें क्या हैं? इस बारे में हम इस आर्टिकल में विस्तार से बात करेंगे.

पनीर तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में आपको कुछ जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी, जिसमें थोड़ा समय लगेगा। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया आपके लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा पूरी की जाएगी।

घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसे घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पास्चुरीकृत किया जा सकता है। प्रयुक्त सामग्री के लिए मुख्य शर्त:

1. वसा की मात्रा में वृद्धि. यदि यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, तो वसा की मात्रा कम से कम 3.2% होनी चाहिए।
2. दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं हो सकते, इसलिए खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सबसे कम होनी चाहिए;
3. दूध उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा होना चाहिए।

पनीर बिल्कुल किसी भी दूध से बनाया जा सकता है. आप पाश्चुरीकृत दूध और यहां तक ​​कि लैक्टोज़-मुक्त दूध से भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बना सकते हैं। और यदि यह गाँव का दूध है जिसका उपयोग विभाजक द्वारा किया गया था, तो तथाकथित कचरे से पनीर भी बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।

1 लीटर दूध से आप अधिकतम 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध कैसे खट्टा होता है

फटा हुआ दूध बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है. सबसे पहले दूध अच्छे से खट्टा हो जाना चाहिए. नतीजा यह होगा कि फटा हुआ दूध निकलेगा। ऐसे कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए आप यह कर सकते हैं:

यदि आप मानक विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - इसे गर्म रखें, तो आप इसे निम्न तरीके से कर सकते हैं: दूध की एक कैन को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास और इसे लगभग एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप जार में काली ब्रेड की परत डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए। जब जार में मोटी गांठें और बुलबुले दिखाई देने लगें तो मिश्रण तैयार है. पकने के अंत में दही जेली जैसा दिखेगा। दही की तैयारी की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें; यदि सामग्री तैयार है, तो यह एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।

यदि दूध किसी दुकान से खरीदा गया था, तो फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाएगा, और मट्ठा सबसे नीचे होगा।

सुनिश्चित करें कि दही बहुत देर तक न बैठे, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा और तैयार दही उत्पाद खट्टा हो जाएगा।

बच्चे के लिए घर का बना पनीर कैसे बनाएं

एक बच्चे के लिए दूध से पनीर बनाना आसान है; आपको दूध को किण्वित करने की भी आवश्यकता नहीं है।

दूध और केफिर लें. आप पनीर की वांछित मात्रा के आधार पर कोई भी मात्रा ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसमें दूध से दो गुना कम केफिर होता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए और उबालना चाहिए। गर्म तरल में केफिर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही दूध फट जाए, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। धुंध के अंदर जो हुआ वह बच्चे के लिए तैयार पनीर है।

अगर चाहें तो आप इसमें फल या जामुन मिला सकते हैं और इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आप दही या चीनी भी मिला सकते हैं. इस पनीर का उपयोग करके आप पनीर या पुलाव बेक कर सकते हैं. ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे और इससे आपके बच्चे को ही फायदा होगा।

क्लासिक घर का बना पनीर रेसिपी

हमें 3 लीटर दूध की आवश्यकता होगी. खट्टा करने में लगभग 1-3 दिन लगेंगे।

दूध की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए और इसे घर ले आएं, आपको इसे आगे पकने के लिए एक साफ जार में या सीधे सॉस पैन में डालना होगा। व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के हो सकते हैं।

इसके बाद, फटे हुए दूध को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध दो घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है।

इसलिए, पैन को स्टोव पर रखें, लेकिन इसके उबलने का इंतज़ार न करें. जब मट्ठे से सफेद गुच्छे अलग हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.

इसके बाद, एक कोलंडर लें और उसमें साफ धुंध डालें, कई बार मोड़ें और पूरे द्रव्यमान को सूखा दें। जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो तैयार दही द्रव्यमान धुंध में रहेगा। ऐसा पनीर एक परत के साथ कोमल होगा।

यदि आप कुरकुरा पनीर चाहते हैं, तो आपको मिश्रण को धुंध में लंबे समय तक सूखने के लिए छोड़ना होगा, उदाहरण के लिए, रात भर के लिए।

तीन लीटर दूध से अंततः लगभग 600-800 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होगा।

पानी के स्नान में पनीर बनाने की विधि

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि दूध से फटा हुआ दूध कैसे बनाया जाता है। इसलिए इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए लीजिये तैयार दही, अपनी पसंद के अनुसार बनाएं और एक पैन में डालें।

इसके बाद, आपको एक पैन लेना होगा जो दही के कंटेनर में फिट हो जाए और उसमें पानी डालें। लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि पानी छोटे पैन के तले के संपर्क में न आये। हम दो पैन की तैयार संरचना को आग पर रख देते हैं और पानी को उबाल लेते हैं। कुछ मिनटों के बाद मट्ठा अलग होने लगेगा।

आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन देखते रहें ताकि फटा हुआ दूध उबले नहीं. दही के गुच्छे दिखाई देने और पैन के तले में डूबने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

थर्मल एक्सपोज़र प्रक्रिया पूरी हो गई है और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और परिणामी तरल को ठंडा होने दे सकते हैं।

केफिर के साथ पनीर बनाना

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, और आप दुकान तक ज्यादा दूर नहीं जाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास केफिर का एक पैकेट है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट दही उत्पाद भी बना सकते हैं।

केफिर होना चाहिए:

• ताजा।
• दही जैसा गाढ़ा.

तो, 1 लीटर केफिर को वांछित कंटेनर में डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में रखें। मध्यम आंच पर, या उससे भी कम, तरल को लगभग 30 मिनट तक रखें। इसके बाद, ढक दें और ठंडा होने दें।

पनीर तैयार है. धुंध या छलनी के माध्यम से पंपिंग प्रक्रिया समान है।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाने की विधि

यह नुस्खा आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, कम वसा वाले घर के बने पनीर के साथ नाश्ता स्वस्थ होगा और आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ऐसे पनीर के लिए दूध भी कम वसा वाला होना चाहिए। 1% वसा सामग्री वाला दूध स्टोर में खरीदा जा सकता है। आप 3.2% वसा सामग्री वाला घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध खरीद सकते हैं और जमने की प्रक्रिया के दौरान कई बार मलाई हटा सकते हैं।

ऐसे दूध को किण्वित करने के लिए, आपको एक लीटर इस्तेमाल किए गए कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच कम वसा वाले केफिर डालना होगा। इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

1 लीटर फटे दूध से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलेगा।

तैयार कम वसा वाला पनीर नियमित पनीर जितना ढीला नहीं होगा, लेकिन यह इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

घर पर दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है और इसे कोई भी बना सकता है. मुख्य बात इच्छा, खाली समय और एक नुस्खा है जिसका सटीक रूप से पालन किया जाएगा। निस्संदेह, तैयार उत्पाद खरीदना आसान और तेज़ है, लेकिन पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है कि क्या यह फायदेमंद होगा और क्या यह स्वादिष्ट होगा। आप स्पष्ट रूप से ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से घर का बना पनीर तैयार करते हैं, और इसलिए, परिणाम आपको किसी भी मामले में प्रसन्न करेगा। घर का बना पनीर – स्वस्थ और पौष्टिक. यह उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ताओं को खिलाने के लिए उपयुक्त है: बच्चों, बुजुर्गों और उनके फिगर पर नज़र रखने वालों के लिए।