स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट। स्टार्च के साथ चिकन कटलेट: फोटो के साथ सामग्री और रेसिपी, आलू स्टार्च रेसिपी के बिना चिकन कटलेट

कटे हुए चिकन कटलेट जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको यहाँ जाना होगा:

• चिकन ब्रेस्ट;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 बड़ा अंडा;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल वसायुक्त मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। एल (ढेर) आलू स्टार्च;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• नमक काली मिर्च;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो आपको तलने के लिए अतिरिक्त रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट से कटे हुए कटलेट पकाना सीखना: युक्तियाँ और चरण-दर-चरण फ़ोटो

सबसे पहले, मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार किया जाता है। स्तन से त्वचा हटा दी जाती है और हड्डी हटा दी जाती है। गूदे को तेज चाकू से क्यूब्स में काट लिया जाता है। छोटे टुकड़े बनाने की सलाह दी जाती है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

कटे हुए कटलेट बिना प्याज के नहीं बन सकते, इसलिए आपको कड़वे सिर को छीलना होगा. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जो आसानी से मांस में खो जाते हैं।

लहसुन से डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा. इसकी उपस्थिति पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा, इसलिए सफाई के बाद, लौंग को प्रेस से गुजारने या चाकू का उपयोग करके सामान्य तरीके से काटने की सलाह दी जाती है।

यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें बारीक काट लें। फोटो से पता चलता है कि परिचारिका ने नुस्खा में रसदार डिल जोड़ा।

अब सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाने का समय है: कटा हुआ मांस, डिल, अंडा, प्याज, स्टार्च, लहसुन, नमक, पसंदीदा मसाले।

यदि आप इसे चम्मच से अच्छी तरह मिलाएंगे तो कीमा एक समान हो जाएगा। चिकन को मैरीनेट करने के लिए आप इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.

एक बड़े चम्मच के साथ कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। इन्हें जलने से बचाने के लिए आपको तेल डालना होगा.

एक तरफ, कटलेट 5 मिनट से ज्यादा नहीं तले जाते हैं. फिर उन्हें पलट देना चाहिए और दूसरे बैरल के भूरे होने तक इंतजार करना चाहिए।

आप बचे हुए कटे हुए डिल के साथ हल्के से छिड़ककर तुरंत परोस सकते हैं। मसले हुए आलू, मैक्सिकन मिश्रण या उबले चावल एक मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अतिरिक्त स्टार्च के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट सब्जियों, सलाद और विनैग्रेट के साथ खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। बॉन एपेतीत!

मुझे कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट की तुलना में मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट अधिक पसंद हैं। मुझे मांस की संरचना को महसूस करने के लिए कटलेट पसंद हैं, और इन कटलेट में बिल्कुल वैसा ही है।

इसके मूल में, नुस्खा सरल है, आपको बस चिकन ब्रेस्ट को जितना संभव हो उतना बारीक काटना है। नीचे मैं आपके लिए इस प्रक्रिया को आसान बनाने का एक रहस्य साझा करूंगा।

आइए मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन कटलेट बनाने के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

महत्वपूर्ण:फ़िललेट्स को काटने से पहले पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें, 5-7 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, यह थोड़ा सख्त हो जाएगा और काटते समय आपके हाथों से फिसलेगा नहीं. फोटो उन टुकड़ों का आकार दिखाता है जिनमें फ़िललेट को काटने की आवश्यकता है।

एक कटोरे में मांस में अंडा और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आप प्याज को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं।

अब स्टार्च, मेयोनेज़, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चिकन मसाला - सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अंडा और स्टार्च अपना काम करेंगे और तलने के दौरान कीमा टूटेगा नहीं।

फ्राइंग पैन में इतना तेल डालें कि कटलेट उसमें लगभग पूरी तरह तल जाएं. तेल एकदम गरम हो जाना चाहिए. इसके बाद पैन में चम्मच से कीमा डालकर कटलेट बनाएं। कटलेट को एक तरफ से तलें और दूसरी तरफ पलट दें. अब आंच को मध्यम कर दें और फिर सभी कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।

मेयोनेज़ के साथ चिकन कटलेट - बहुत भरने वाले और स्वादिष्ट। इन्हें घर पर बनाना बहुत सरल और त्वरित है।

स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ चिकन कटलेट एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग नियमित भोजन और आहार तालिका दोनों के लिए किया जा सकता है। वे बनाने में बहुत सरल और त्वरित हैं; आप उन्हें शहर के बाहर टहलने के लिए या सड़क पर नाश्ते के लिए ले जा सकते हैं।

• 400-500 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 2 अंडे,
• 1-2 बड़े चम्मच गुड फैट मेयोनेज़,
• 1 सिर प्याज,
• चिकन मसाला,
• एक चम्मच आलू स्टार्च,
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

चिकन पट्टिका को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

आइए इसे एक कटोरे में डालें।

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को निचोड़ लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन, स्टार्च और मेयोनेज़ जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस को लकड़ी के स्पैचुला से चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें - अंत में कटलेट का रस इसी पर निर्भर करेगा, थोड़ा पानी मिलाएँ।

हम आयताकार कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में सभी तरफ से रोल करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ उच्च गर्मी पर बैचों में दोनों तरफ से भूनें।

सारे कटलेट तलने के बाद इन्हें कढ़ाई में डालिये, 1/3 कप पानी डालिये, ढक्कन से ढक दीजिये और कटलेट को अच्छी तरह भाप में पका लीजिये. जब सारा पानी सूख जाए तो बारी-बारी से सभी को फ्राइंग पैन के तले पर सुखाएं और एक डिश पर रखें।

जड़ी-बूटियों से सजाकर सॉस और सब्जियों के साथ परोसें। स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ ये चिकन कटलेट किसी भी दिन अपूरणीय हैं। इन्हें जन्मदिन, शादी, बच्चों की पार्टी आदि के लिए तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन कटलेट

स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट का स्वाद नाजुक, सुखद होता है। इन्हें तैयार करना आसान और त्वरित है, इसलिए आप हमेशा सामान्य पारिवारिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको उन्हें तैयार करने में मदद करेगा।

• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - आधा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

स्तन को धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं या सूखने के लिए वायर रैक पर रखें। छिलका हटा दें और गूदे को हड्डियों और झिल्लियों से अलग कर लें। कटलेट को नरम बनाने के लिए फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें।

मांस को एक कटोरे में निकालें और अंडा डालें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

स्टार्च और मेयोनेज़ जोड़ें।

नमक डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। मैं आमतौर पर एक कांटा का उपयोग करता हूं और मांस के टुकड़ों को हल्के से दबाता हूं ताकि मांस नमक से संतृप्त हो जाए। उसी समय, स्टार्च तुरंत निकलने वाले रस को अवशोषित कर लेता है और टुकड़ों को एक साथ बेहतर तरीके से चिपका देता है।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं:चिकन मीट में मसाले डालें और हाथ से हल्का सा गूंथते हुए मिलाएं, फिर बाकी सामग्री डालें। यदि आपके पास 1-2 घंटे बचे हैं, तो कटे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें या तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें।

एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें और इसमें चम्मच से कीमा डालें, इसे वांछित आकार दें।

प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा सकते हैं। अगर आप बच्चों के लिए कटलेट बना रहे हैं तो तलने के बाद 1-2 टेबल स्पून पानी डालकर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं.

कोई भी साइड डिश चलेगा. सब्जियों के सलाद और अचार उत्तम हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ के साथ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• साग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

चिकन पट्टिका को धो लें और इसे लगभग 2 x 2 आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।

नमक और मसाले डालें

अंडे तोड़ें और मेयोनेज़ डालें (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), मिश्रण करें

परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज और गेहूं का आटा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए।

बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, मेरे पास सोआ है, मिलाएँ

एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, एक बड़ा चम्मच डालें

ब्राउन होने पर पलट दीजिए, ढक्कन से ढक दीजिए, आंच धीमी कर दीजिए और 4-5 मिनट तक भून लीजिए.

इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 15 कटलेट मिले। आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन मैंने इसे चावल के साथ परोसा।
बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ चिकन कटलेट

स्टार्च और मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट को "आलसी" चॉप भी कहा जा सकता है, हालाँकि, यह देखते हुए कि सभी फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, यहाँ आलस्य के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। किसी भी मामले में, ये बहुत स्वादिष्ट कटलेट हैं, वे रसदार और कोमल हैं, हालांकि वे कम वसा वाले मांस से तैयार किए जाते हैं। स्टार्च कटलेट को अपना रस बनाए रखने की अनुमति देता है, जबकि मेयोनेज़ उन्हें नरम बनाता है। बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए, अपने पसंदीदा मसाले, जैसे कि पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, और पिसी हुई काली मिर्च अवश्य डालें।

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 1 मुर्गी का अंडा
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़
• 1/5 छोटा चम्मच. मसाले
• 1 चम्मच। (बिना स्लाइड के) नमक

कीमा बनाने के लिए, आपको रसोई में मौजूद सबसे तेज़ चाकू लेना होगा। चिकन पट्टिका को हड्डी से अलग करें, धो लें, अतिरिक्त काट लें और पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा जितना बारीक कटा होगा, कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में एक अंडा फेंटें, नमक और मसाले डालें।

वहां आलू का स्टार्च मिलाएं.

मेयोनेज़ जोड़ें (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता, आप घर का बना उत्पाद, साथ ही दुबला मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं)।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और आप स्वादिष्ट कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें; बिना तेज़ गंध या स्वाद वाले रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एक चम्मच के साथ कीमा के छोटे हिस्से रखें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।

पलट दें और 3-4 मिनट तक और पकाएं।

आप कटलेट को साइड डिश, सलाद, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5: मेयोनेज़ और आटे के साथ फ्रेंच चिकन कटलेट

फ्रेंच में चिकन कटलेट (अन्य नाम - मिनिस्ट्रियल कटलेट, अल्बानियाई कटलेट) बहुत कोमल और रसदार होते हैं, वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यदि आपने उन्हें कभी नहीं बनाया है, तो पकड़ लें।

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• अंडा - 1-2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

चिकन पट्टिका को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्याज, फ़िलेट, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सबसे पहले ध्यान से एक अंडा डालें. (यदि स्थिरता पर्याप्त नहीं है, तो दूसरा जोड़ें।) मेयोनेज़ जोड़ें।

आटा डालो. द्रव्यमान मिलाएं. मोटाई की दृष्टि से यह खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

मसले हुए आलू के साथ परोसे जाने वाले कटलेट स्वादिष्ट होते हैं।

पकाने की विधि 6: मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ चिकन कटलेट

मेयोनेज़ के साथ रसदार कटा हुआ चिकन कटलेट एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

वे सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेंगे!

मैं अलग से नोट करना चाहूंगा कि आपको एक से अधिक अंडे की आवश्यकता नहीं है!इससे कटलेट में केवल अनावश्यक कठोरता पैदा होगी।

• चिकन पट्टिका 500 ग्राम
• प्याज 3 पीसी
• अंडे 1 टुकड़ा
• स्टार्च या आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• हरियाली
• काली मिर्च का मिश्रण

पहले चिकन पट्टिका को थोड़ा फ्रीज करें, फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटना आसान होगा।

छिले हुए प्याज को भी इसी तरह काट लें, इससे न केवल एक अनोखा स्वाद आएगा, बल्कि कटलेट भी अधिक रसीले हो जाएंगे।

कटे हुए फ़िललेट और प्याज में एक अंडा डालें।

तैयार कीमा में स्टार्च, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

याद रखें, ऐसे कीमा में अद्भुत क्षमता होती है - इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इन कटलेट को तलना बहुत आसान है. उन्हें बिल्कुल भी आकार देने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें, और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ पैनकेक की तरह भूनें।

तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखना न भूलें - यह सभी अनावश्यक वसा को सोख लेगा। ताजा, सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं!

पकाने की विधि 7: मेयोनेज़ और अंडे के साथ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।,
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• अंडे - 2 पीसी।,
• आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के),
• स्वादानुसार नमक और मसाले,
• सूरजमुखी का तेल

चिकन पट्टिका धो लें. यदि आपने इसे अभी फ्रीजर से निकाला है, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि जमे हुए फ़िललेट्स में बहुत सारा पानी होगा, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। नैपकिन से सुखाएं. छोटे क्यूब्स में काटें, या, अधिक सटीक रूप से, चाकू से काटें। आप जितने छोटे टुकड़े लेंगे, कटलेट उतने ही अधिक कोमल बनेंगे।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक कटोरे में चिकन पट्टिका और प्याज रखें।

इसमें अंडे फेंटें.

- मेयोनेज़ डालें और मसाले और नमक डालें. अगर चाहें तो आप कटा हुआ डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं।

मिश्रण को चम्मच से मिलायें, फिर आलू स्टार्च मिलायें। इस रेसिपी में स्टार्च अंडे की तरह ही गाढ़ेपन की भूमिका निभाता है। चिकना होने तक हिलाएँ। ताकि मेयोनेज़ के साथ कटे हुए चिकन पट्टिका कटलेट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें और पैन में न फैलें, क्योंकि द्रव्यमान काफी तरल हो जाता है और पैनकेक आटा जैसा दिखता है। प्लेट को 30-40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

इस समय के बाद, आप चिकन कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं। एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को स्कूप करें और वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

जब कटलेट का निचला भाग भूरा हो जाए तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें।

यह भी कहा जाना चाहिए कि चूंकि ये कटलेट सामान्य कीमा कटलेट की तुलना में बहुत पतले होते हैं, इसलिए ये बहुत जल्दी तल जाते हैं, इसलिए सावधान रहें कि ये जलें नहीं। उन्हें पैन में रखने के बाद, तुरंत आंच कम कर दें। मुख्य साइड डिश के अतिरिक्त परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 8: मेयोनेज़ के साथ सरल कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से मेयोनेज़ के साथ साधारण चिकन कटलेट तैयार करते हैं। बेशक, आप कीमा नहीं, बल्कि सिर्फ चिकन या, इससे भी बेहतर, चिकन ब्रेस्ट ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसना होगा, और कटलेट अब इतने सरल नहीं होंगे। लेकिन मुझे तुरंत कहना होगा कि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ के साथ बने चिकन कटलेट काफी वसायुक्त बनते हैं।

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
• अंडा - एक टुकड़ा;
• प्याज - दो मध्यम आकार के प्याज (एक बड़ा);
• मेयोनेज़ 67% - 200 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन और बारीक कटा हुआ प्याज एक छोटे सॉस पैन में रखें।

घर का बना चिकन अंडा डालें।

सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं और स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

हम तैयार द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाते हैं। एक किलोग्राम कीमा से 16 मध्यम कटलेट बनते हैं। तलने से पहले कटलेट को पहले ब्रेडक्रंब में लपेट लें.

सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए. इसके बाद, कटलेट को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएं, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें और थोड़ा सा तेल या पानी डालें।

वीडियो

और मेयोनेज़ के साथ चिकन कटलेट पकाने की दो और रेसिपी, वीडियो देखें:

सामग्री: (मांस कटलेट के लिए!)

1. साफ गोमांस

2. गोमांस + सूअर का मांस

1. मांस लेना सबसे अच्छा है ताकि गोमांस और सूअर का मांस बराबर अनुपात में हो।

2. मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें।

3.कीमा बनाया हुआ मांस का दो तिहाई हिस्सा मांस होना चाहिए, एक तिहाई बाकी सब कुछ होना चाहिए।

4. कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता गीली होनी चाहिए - बनाते समय, तरल आपकी उंगलियों से थोड़ा टपकना चाहिए।

5. कीमा को आराम करने के लिए 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

6. फ्रिज में रखने के बाद कीमा को फिर से हिलाएं.

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1. आलू (यदि कीमा बनाया हुआ गोमांस है) - स्टार्च कीमा बनाया हुआ मांस में मौजूद तरल को "बाईं ओर" निकलने नहीं देता है और कटलेट रसदार हो जाते हैं।

2. या स्टार्च, लगभग 2 बड़े चम्मच: ताकि तलते समय कटलेट फट न जाएं और उनमें से रस फ्राइंग पैन में न बह जाए

3. बासी सफेद ब्रेड (पाव रोटी) 2 स्लाइस (यदि बीफ + पोर्क कीमा बनाया हुआ हो)। ब्रेड कटलेट को फूलापन और रसीलापन इस तथ्य के कारण देता है कि तलने के दौरान मांस द्वारा छोड़ा गया रस लगभग बाहर नहीं जाता है, बल्कि ब्रेड क्रंब के छिद्रों में जमा हो जाता है। रोटी बासी होनी चाहिए, ताजी नहीं! अगर आप ताज़ी ब्रेड लेंगे तो कटलेट चिपचिपे हो जायेंगे.

4. सूजी (यदि कीमा वसायुक्त या तरल है) - कोमलता और फूलापन देता है।

5.प्याज (बड़ा) रस देता है.

7. गाजर- फूलापन देती है।

8. एक चुटकी सोडा (बिना बुझा हुआ चूना) - फूलापन देता है।

11.दूध या केफिर - कोमलता और रस देता है।

12. अंडा (जर्दी), क्योंकि अंडे का सफेद भाग कटलेट को अतिरिक्त कठोरता देता है। प्रोटीन कीमा बनाया हुआ मांस से तरल निचोड़ता है।

13.1-2 कला. एल खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - यह अतिरिक्त कोमलता और रस जोड़ देगा।

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2. ब्रेडक्रंब (ब्रेडक्रंब कटलेट को आटे से भी अधिक सुंदर बनाते हैं)

3. ग्राउंड ओटमील (रोल्ड ओटमील)

हम वास्तविक कटलेट बनाते हैं:

1. फिर गीले हाथों से कटलेट बनाएं, लगभग 100 ग्राम कीमा लें, प्रत्येक कटलेट में जमे हुए मक्खन या बर्फ का एक टुकड़ा डालना अच्छा रहेगा.

2. इसकी हड्डी बनाएं, चाकू की कुंद धार से तिरछे कट लगाएं।

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तलने की तकनीक:

1. कटलेट को आटे में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब (डबल ब्रेडिंग) में। कढ़ाई गरम है, तेल में 7 मिनिट तक भून लीजिए. ओवन में तैयार रखें।

2. एक अच्छी तरह से पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें (ताकि फ्राइंग पैन में वसा उबलने लगे, लेकिन जले नहीं), एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पलट दें और फिर आंच को अधिकतम तक कम कर दें, धीमी आंच बनाए रखें धीमी आंच पर पकाएं - दूसरी तरफ भी भूनकर खत्म करें और तुरंत हटा दें।

3.फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, अब और नहीं! नहीं तो तलते समय तेल के छींटे सभी दिशाओं में उड़ जाएंगे। कटलेट को इसी कारण से ठंडे फ्राइंग पैन में रखा जाता है। और फिर उन्होंने उसे आग पर रख दिया. मध्यम आंच पर भूनें.

4. एक फ्राइंग पैन पर रखें. हल्का सुनहरा होने तक (दोनों तरफ से) भून लें. पानी डालें, आँच कम करें और पक जाने तक पकाएँ

5. मध्यम तापमान पर गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. पलट दें और ढक्कन से ढक दें। पकने तक कटलेट को उनके ही रस में पकाया जाता है।

6. एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन (तेल उगलना शुरू हो जाता है) में 3-4 मिनट के लिए रखें, जब तक कि सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। पलट दें और प्रक्रिया दोहराएँ। इसके अलावा, मतभेद संभव हैं। या पानी डालें (ताकि यह 15 मिनट में उबल जाए) और धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। या फिर इसे अच्छी तरह गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

7. तेज़ आंच पर भूनें, और पलटते समय, आंच कम न करें या ढक्कन से न ढकें, ताकि आपको अच्छी तरह से तले हुए क्रस्ट वाले कटलेट मिलें। - फिर प्याज और गाजर और थोड़ा सा आटा हल्का सा भून लें. इस तलने और कटलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डाला जाता है... यह सब लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक सॉस पैन में उबाला जाता है, आपको तुरंत सॉस के साथ कटलेट मिलते हैं, लेकिन फिर भी बिखर मत जाना.

8. रिफाइंड वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन बंद किए बिना मध्यम आंच पर भूनें! दूसरी तरफ पलटने के बाद आंच धीमी करते हुए ढक्कन के नीचे तलना खत्म करें.

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कटलेट की तैयारी:

1. अगर कटलेट को चम्मच से दबाने पर उनमें से साफ रस निकलने लगे तो यह तैयार है. काटते समय, तैयार कटलेट का रंग भूरा होना चाहिए, लाल नहीं।

2. नमी की जांच करें: कटलेट के अंदर टूथपिक चिपकाएं और इसे बाहर निकालें, अगर खून के रस के कोई निशान नहीं हैं, तो यह सामान्य है। कुल मिलाकर समय 10-12 मिनट से ज्यादा नहीं होना चाहिए.