प्रस्तुतिकरण के लिए एक सरल, त्वरित व्यंजन। निर्देश - प्रस्तुति "एक साधारण व्यंजन को असामान्य कैसे बनाया जाए। चेरी का रस कैवियार

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टेबल, भोजन, काल्पनिक व्यंजन सजाने के नियम उपकरण और सहायक उपकरण अंडे की सजावट प्याज की सजावट खीरे की सजावट गुलाब घाटी की लिली गियर्स नारंगी की सजावट टमाटर की सजावट

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खाना पकाना न केवल भोजन तैयार करने, बल्कि परोसने की भी कला है। और कला रचनात्मकता, प्रेरणा और कल्पना के बिना अकल्पनीय है। खूबसूरती से सजाया गया, सजाया हुआ व्यंजन दिखने में ही भूख जगा देता है, यानी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा।

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व्यंजन सजाने के नियम.

व्यंजन सजाने के नियम

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व्यंजनों को सजाने के लिए घटकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, सबसे चमकीले, सबसे कठोर और सबसे ताज़ा का चयन करें। पकवान को केवल उसकी संरचना में शामिल उत्पादों से ही सजाया जाना चाहिए। एकमात्र अपवाद हरा है। लापरवाही और लापरवाही डिजाइन को खराब कर देती है।

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उपकरण और सहायक उपकरण 1-बड़ा रसोई चाकू 2-छोटा रसोई चाकू 3-कार्यालय चाकू 4-लहराती ब्लेड चाकू 5-खांचेदार छिलका 6-अंगूर छीलने वाला चाकू 7-किफायती सब्जी छिलका

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8-बॉल कटर 9-छोटी बॉल कटर 10-ऑलिव कटर 11-एप्पल कटर आकार के जिग्स और डाई कटर

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चिकने किनारों वाले छोटे डाई कटर अनानास के स्लाइस से कोर या सेब के स्लाइस से बीच में से काटने के लिए उपयोगी होते हैं। चिकने या लहरदार किनारों वाले बड़े डाई कटर का उपयोग बड़े फलों की त्वचा के किनारों को काटने और ब्रेड और मक्खन से गोले काटने के लिए किया जाता है। गोल डाई कट्स

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जड़ वाली सब्जियों या कंदों, मीठी मिर्च, उबले अंडे की सफेदी, जेली, मक्खन आदि की प्लेटों से छोटी आकृतियाँ काटने के लिए उपयोग किया जाता है। छोटे डाई-कटिंग सांचे

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यह न केवल सलाद के लिए एक सुंदर सजावट है, बल्कि एक स्वतंत्र नाश्ता भी है। आपको अंडों को सख्त उबालना होगा, कुंद सिरे को काटना होगा, जर्दी को बाहर निकालना होगा, इसे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, हेरिंग, मशरूम के साथ पीसना होगा। अंडों को इस मिश्रण से भरें, उन्हें एक डिश पर रखें, सरसों लगे सफेद टुकड़े या आधे टमाटर से ढक दें। अंडे से "मशरूम"।

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"डेमोमाइल्स" उबले अंडे "डेज़ीज़" बहुत कोमल होते हैं। सलाद में अंडे का उपयोग करने से पहले, आपको उनमें से "डेज़ीज़" को काट देना होगा। नुकीले सिरे से 1 सेमी पीछे हटते हुए, चाकू की लहर जैसी हरकतों से "डेज़ी" को काट दें। बीच में उबली हुई गाजर और किनारों पर अजमोद की एक टहनी रखें।

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प्याज से "लिली" प्याज की परिधि के चारों ओर दांतेदार कटौती करें और, अलग किए बिना, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, इसे स्वतंत्र रूप से अलग-अलग "फूलों" में विभाजित किया जाता है। उबली हुई गाजरों को प्रत्येक के बीच में टुकड़ों या हलकों में रखें - और अब आपके पास एक नदी लिली है।

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"सफेद गुलदाउदी" सफेद गुलदाउदी एक लंबे, लंबे बल्ब से बनाई जाती है। कट ऊंचे और पतले बनाये जाते हैं। परतों में विघटित करते समय, एक परत को दूसरे में रखें ताकि एक परत के दांत अगले के दांतों के साथ मेल न खाएं, फिर गुलदाउदी फूली हो जाएगी।

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"लेसी बोट्स एंड कप्स" ओपनवर्क बोट्स और कप्स आसानी से ताजे खीरे से बनाए जा सकते हैं। आपको बस खीरे को लंबाई में 1-2 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटना है और उन्हें आधा क्रॉसवाइज मोड़ना है। उन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों के किनारों पर रखें, प्रत्येक के 2-4 टुकड़े।

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खीरे की सजावट 1. पूरे खीरे से 5 सेमी ऊंचा एक सिलेंडर काटें, आधा काटें और इंडेंटेशन बनाएं। 2. तने के लिए पट्टियों का उपयोग करें। प्रसंस्कृत खीरे को स्लाइस में काटें और उन्हें आधे में विभाजित करें। 3. "डेज़ी" बनाने के लिए तैयार भागों का उपयोग करें। आधे चेरी टमाटर के साथ चित्र पूरा करें...

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"घंटियाँ" घंटियाँ उबले हुए चुकंदर, गाजर, खीरे, छोटे सेब और अंडे से बनी एक सुंदर सजावट हैं। आपको फल के अंत से एक पतली (1 मिमी) परत को एक सर्कल में काटने की जरूरत है - आपको एक शंकु मिलेगा - एक "घंटी"। कट की लंबाई को इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है: लंबे वाले कई "घंटियाँ" उत्पन्न करते हैं।

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"गुलाब" "गुलाब" सेब, उबले हुए चुकंदर, शलजम और नींबू से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पूरे फल से त्वचा को एक घेरे में काटना होगा। फिर हटाई गई "छीलन" को रोल करके इसे गुलाब का रूप दें। बहुत बड़े गुलाब खुरदरे दिखेंगे, इसलिए छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है।

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व्यंजनों की प्रस्तुति एक ऐसा चरण है जिस पर शेफ हमेशा ध्यान नहीं देते हैं, और कभी-कभी इसे पूरी तरह से अनदेखा कर देते हैं। और व्यर्थ - यहां तक ​​कि सबसे सरल व्यंजन भी दिलचस्प तरीके से परोसा जा सकता है और अपने लिए अतिरिक्त "अंक" अर्जित कर सकते हैं।

किसी प्रस्तुतिकरण से परेशान न होने की प्रथा क्यों है? इसलिए यह है तीन मुख्य मिथक जिनका हम खंडन करेंगे।

मिथक 1 - "यह लंबा और कठिन है।"

बिल्कुल नहीं। विशिष्ट रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजन परोसने के लिए, रसोई में रसोइयों का एक बड़ा स्टाफ होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सजावट के लिए रिक्त स्थान पहले से बनाए जाते हैं और कई दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रेजेंटेशन का तब तक अभ्यास करें जब तक वह स्वचालित न हो जाए।

मिथक 2 - "यह महंगा है और पकवान की लागत बढ़ाता है"

बैगूएट चिप्स, ब्रेड सॉइल और डीप-फ्राइड तुलसी निश्चित रूप से ऐसी सामग्रियां नहीं हैं जो डिश की लागत को प्रभावित कर सकती हैं। सजावट के लिए, सामान्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, असामान्य तरीकों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

मिथक 3 - "यह व्यर्थ है और किसी को इसकी आवश्यकता नहीं है"

चेरी का रस कैवियार

सामग्री:

• चेरी का रस 80 मि.ली
• अगर-अगर 1 ग्राम
• वनस्पति तेल 150 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ:

अगर-अगर के साथ चेरी का रस मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। 2-3 मिनट तक पकाएं. चूल्हे से उतार लें.
वनस्पति तेल को खूब ठंडा करें। एक सिरिंज का उपयोग करके कैवियार को बूंदों के रूप में तेल में डालें। कुछ मिनटों के बाद, कैवियार को एक छिद्रित चम्मच से हटा दें और पानी से धो लें।
+1 - +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर क्लिंग फिल्म के नीचे स्टोर करें।

उतार-चढ़ाव:

संतरे, अनार या अन्य फलों के रस से समान अनुपात में सामग्री का उपयोग करके कैवियार तैयार करें।

तुलसी फ्राइज़

तुलसी की पत्तियों को चिमटी की मदद से एक-एक करके गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए रखें।

पनीर चिप्स

खाना कैसे बनाएँ:

• सख्त पनीर (परमेसन, ग्रेना पैडानो, जुगास या इसी तरह का) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें पनीर को एक पतली परत में डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए पिघलने दें और एक स्पैटुला से हटा दें।
• आवश्यक आकार के टुकड़ों में तोड़ लें.
  

उतार-चढ़ाव:

रंग और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कद्दूकस किए हुए पनीर को थोड़ी हल्दी या पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च के साथ मिलाएं।

बगुएट चिप्स

बैगूएट को फ़्रीज़ करें और स्लाइसर का उपयोग करके इसे 2 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। ओवन में 180 डिग्री पर 3-4 मिनट तक सुखाएं।
कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

रोटी से बनी ज़मीन

किसी भी रेसिपी के अनुसार कटलफिश स्याही मिलाकर ब्रेड बेक करें। इसे ब्रेडक्रंब बनने तक सुखाएं और बारीक पीस लें।

कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

उतार-चढ़ाव:

तैयार बोरोडिनो ब्रेड से मिट्टी तैयार करें।

आलू पाई

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू को कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस कर लीजिए.
• पहले से गरम डीप फैट में छोटे-छोटे हिस्से करके रखें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
• कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। नमक डालें।

कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

उतार-चढ़ाव:

- कद्दूकस किए हुए आलू को चुकंदर के रस में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें. सुखाएं और फिर डीप फ्राई करें. परिणामी आलू पाई का रंग चमकीला लाल होगा।

माइक्रोग्रीन

अपने प्रयोग में हमने मिनी अरुगुला स्प्राउट्स का उपयोग किया। माइक्रोग्रीन्स को मूली, सूरजमुखी, चुकंदर, मटर, अल्फाल्फा और कई अन्य खाद्य पौधों से उगाया जा सकता है।

आप इन सजावटों का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

हमने एक लोकप्रिय व्यंजन लिया - मसले हुए आलू और क्रैनबेरी सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन पदक, - और सभी सजावटी तत्वों को शामिल करते हुए छह प्रस्तुति विकल्प तैयार किए। क्रीम के साथ कद्दू और हरी मटर मिलाने से मसले हुए आलू का रंग और स्वाद विविध हो गया।

हम आपको याद दिलाते हैं कि सजावट पहले से तैयार की जाती है और अच्छी तरह से संग्रहित की जाती है।

सहेजें और उपयोग करें!