नमकीन चर्बी जल्दी से नमकीन पानी में डालें। चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी। लहसुन के साथ घर का बना नमकीन चरबी

"व्यंजनों" अनुभाग को भरना जारी रखते हुए, मैंने घर पर लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने के तरीके पर एक लेख लिखने का फैसला किया। इसमें मैं ट्रीट तैयार करने के लिए 5 चरण-दर-चरण व्यंजन दूंगा और नमकीन लार्ड के फायदे और नुकसान पर विचार करूंगा।

स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। विभिन्न देशों में लार्ड का एक विशिष्ट स्वाद होता है। ऐसा जानवरों के आहार के कारण होता है। यूक्रेन में, सूअरों को अनाज खिलाया जाता है, और बेलारूसवासी इस उद्देश्य के लिए आलू का उपयोग करते हैं।

नरम चर्बी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती है और खरीदते समय इसे चाकू या टूथपिक से छेदकर पहचानना आसान होता है। इस मामले में, उपकरण को मजबूत प्रतिरोध का सामना नहीं करना चाहिए।

उपयोगी सलाह

• निशान को देखो - गुणवत्ता का संकेत. इसके बिना उत्पाद न खरीदें.
• अच्छी लार्ड की त्वचा मुलायम, पतली होती है (यह जितनी मोटी होगी, डिश उतनी ही सख्त होगी), गुलाबी रंगत के साथ सफेद रंग, और पीले रंग की टिंट की उपस्थिति इंगित करती है कि वे आपको एक पुराना उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं।
• लार्ड आस-पास के खाद्य पदार्थों की गंध को आसानी से अवशोषित कर लेता है। यदि घर पहुंचने पर आप पाते हैं कि यह भीगा हुआ है, उदाहरण के लिए, मछली में, तो इसे लहसुन के साथ पानी में भिगोएँ।
• मैं कद्दूकस करने के लिए मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इससे नमकीन स्वाद आएगा और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
• नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, चरबी को टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक टुकड़े में एक पंचर बनाएं या काटें। नमक पर कंजूसी मत करो. कच्चा माल उतना ही सोख लेगा जितना उसे चाहिए, और इसे अधिक नमक देना असंभव है। नमक किसी अंधेरी जगह पर रखें, नहीं तो यह पीला हो जाएगा।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, लोग विभिन्न तरीकों से चरबी में नमक डालते हैं। मैं लोकप्रिय विकल्प दूंगा, और आप, अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं से निर्देशित होकर, सबसे अच्छा विकल्प चुनेंगे।

पहले, बच्चे मेज पर परोसी गई हर चीज़ खाते थे, क्योंकि उन्हें उसे छाँटना नहीं पड़ता था। इन वर्षों में, सब कुछ बदल गया है। और यद्यपि मेरे बच्चे चर्बी नहीं खाते हैं, मैं और मेरे पति अक्सर इस उत्पाद का आनंद लेते हैं। यह हमें बचपन की याद दिलाता है, जब हमारी माताएं हमें नमकीन चरबी, जैकेट आलू और मसालेदार खीरे खिलाकर प्रसन्न करती थीं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री

सर्विंग्स: 20

• सालो 1 किलोग्राम
• मोटे नमक 6 बड़े चम्मच. एल
• लहसुन 1 पीसी
• बे पत्ती 6 शीट
• काली मिर्च के दाने 6 दाने
• ऑलस्पाइस मटर 6 दाने
• पानी 1 एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 797 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.4 ग्राम

वसा: 89 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्रा

2 घंटे 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

चरबी को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। भिगोते समय नमकीन पानी बना लें. पानी में नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाएं। तरल को उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

भीगी हुई सामग्री को 4 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। एक खाद्य कंटेनर या कांच का जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटें और चर्बी के टुकड़ों के बीच रखें। हर चीज को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से दबाव डालें ताकि वह तैरने न पाए। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें और अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उत्पाद को नमकीन पानी से निकालें, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें, इसे बैगों में डालें और चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान यह सेट हो जाएगा और पतली प्लेट से भी काटना आसान होगा.

तैयार व्यंजन को अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ सब्जियाँ या मसाले मिलाएँ। कोई भी दुकान अचार बनाने के लिए विशेष मसाला बेचती है। यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो नमकीन पानी में थोड़ा सा जीरा, सूखी तुलसी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज या लाल मिर्च डालें।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन करना बहुत स्वादिष्ट होता है!

लार्ड आमतौर पर यूक्रेन से जुड़ा हुआ है। लेकिन अन्य राष्ट्रीयताओं के लोग खुद को इस आनंद से वंचित नहीं करते हैं। कभी-कभी आप काम से घर आते हैं, खाना चाहते हैं, लेकिन बर्तन खाली होते हैं। आप रेफ्रिजरेटर खोलें और सुगंधित और स्वादिष्ट लार्ड देखें। रोटी और प्याज के साथ यह गंभीर भूख को भी आसानी से दूर कर देता है और पूर्ण दोपहर के भोजन की जगह ले लेता है।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो।
• मोटा टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 सिर।
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• काली मिर्च - 6 मटर.
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. जीरा, काली मिर्च और बे (मनमाने अनुपात में हो सकता है) और एक कॉफी ग्राइंडर से गुजरें। यदि ऐसा कोई सहायक नहीं है, तो पुराने जमाने की पद्धति का उपयोग करें। सामग्री को एक कपड़े में रखें, मोड़ें और हथौड़े से कुचल दें। बस काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा मत करो। परिणामी मिश्रण को नमक करें।
2. मिश्रण को चरबी के प्रत्येक टुकड़े पर एक-एक करके फैलाएं। नमक पर कंजूसी न करें. चरबी मांस से इस मायने में भिन्न है कि इसमें आवश्यकतानुसार उतना ही नमक लिया जाता है, और अतिरिक्त को अलग रख दिया जाता है।
3. वर्कपीस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. लहसुन का प्रयोग करें. एक सिर ही काफी है. स्लाइस को छीलें और लहसुन चॉपर का उपयोग करके काट लें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान के साथ सभी टुकड़ों को संसाधित करें और एक सील करने योग्य कंटेनर में कसकर रखें।
5. सभी चीजों को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे बैग में डालकर भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

बहुत से लोग प्रकृति में आराम करते हुए बारबेक्यू पकाते हैं। इस व्यंजन के बिना नदी या जंगल की यात्रा पूरी नहीं मानी जा सकती। लेकिन मांस खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, लहसुन के साथ घर का बना चरबी बचाव के लिए आता है। यदि आप इसे कोयले पर भूनते हैं, तो आपको अद्भुत स्वाद और दिव्य सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

प्याज के छिलकों में चर्बी को नमक कैसे डालें

इस रेसिपी के अनुसार मैं जो लार्ड पकाती हूं वह स्मोक्ड बेकन की याद दिलाती है। पतले स्लाइस में काटें, यह व्यंजन किसी भी छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है और स्मोक्ड मीट या कोल्ड कट्स की तरह ही जल्दी से प्लेट छोड़ देता है।

जब मेहमानों को पता चला कि यह लार्ड स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया है, तो उन्हें विश्वास नहीं हुआ। उन्हें समझाने के लिए, मैं गुप्त नुस्खा साझा कर रहा हूं। नमकीन बनाने के लिए, मैं एक परत के साथ चरबी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। प्याज के छिलकों से स्नान करने पर, यह एक सुर्ख रंग और एक नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेगा, और स्वाद की विशेषताएं आसमान तक पहुंच जाएंगी।

सामग्री:

• एक परत के साथ लार्ड - 1 किलो।
• नमक – 200 ग्राम.
• प्याज के छिलके - 2 मुट्ठी.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लॉरेल - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• काली मिर्च का मिश्रण.
• लाल शिमला मिर्च।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, तेज पत्ते, नमक और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें लार्ड के टुकड़े डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि उत्पाद तरल में "डूब" जाए।
2. दोबारा उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा दें, और जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसे 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. नमकीन पानी से चर्बी निकालें, तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। बस इसे फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख देना बाकी है, इसे कमरे में न रखें।

परोसने से पहले, चरबी को फ्रीजर से निकालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पतले स्लाइस में काट लें। यह व्यंजन काली रोटी और घर की बनी सरसों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

घर पर एक जार में लार्ड को ठीक से नमक कैसे डालें

सामग्री:

• लार्ड - 3-लीटर जार का आयतन।
• नमक – 300 ग्राम.
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लॉरेल - 3 पत्ते।

तैयारी:

1. सबसे पहले तीन लीटर के जार को स्टरलाइज कर लें और एक टाइट प्लास्टिक का ढक्कन तैयार कर लें. लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. मैंने 10 गुणा 7 सेमी के टुकड़ों में काटा।
2. काली मिर्च में 300 ग्राम नमक मिला लें. मैं आपको सलाह देता हूं कि दुकान से खरीदी गई काली मिर्च का उपयोग न करें, बल्कि नमकीन बनाने से ठीक पहले इसे पीस लें, इसकी सुगंध अधिक होती है।
3. प्रत्येक टुकड़े को परिणामी द्रव्यमान से अच्छी तरह रगड़ें। फिर एक जार में कस कर रखें, रिक्त स्थानों को अनुभवी नमक से भर दें। जब चरबी कांच के कंटेनर की गर्दन तक पहुंच जाए, तो ऊपर नमक की एक परत डालें और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
4. यदि आप उत्पाद को तुरंत उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। घर पर लंबे समय तक भंडारण के मामले में, जार को रोल करना बेहतर होता है, क्योंकि ऑक्सीजन के प्रभाव में यह पीला हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

इस तरह से तैयार नमकीन लार्ड को उबली हुई सब्जियों, मसले हुए आलू और स्वादिष्ट बोर्स्ट के साथ मिलाया जाता है।

यूक्रेनी में चरबी का पारंपरिक नमकीन बनाना

यूक्रेनी में लार्ड को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, और यह कहना मुश्किल है कि कौन सा सबसे अच्छा है, क्योंकि यह यूक्रेन का पाक प्रतीक है। मेरे पाक शस्त्रागार में एक नुस्खा है।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो।
• नमक – 200 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• गाजर – 1 बड़ी.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले लार्ड तैयार करें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को खुरचें और सतह से किसी भी अवशेष को हटा दें। मैं इसे धोने की अनुशंसा नहीं करता. फिर प्रत्येक टुकड़े में लहसुन और गाजर भरें।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उस कंटेनर के तल पर डालें जिसमें आप नमक डालने की योजना बना रहे हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर ऑक्सीकरण नहीं करता है। प्रत्येक टुकड़े को समान मिश्रण से रगड़ें।
3. तैयार लार्ड को एक कटोरे में, छिलका नीचे की ओर, मसालेदार नमक के बिस्तर पर रखें। प्रत्येक टुकड़े के बगल में एक चौथाई तेज पत्ता और लहसुन की एक कली रखें।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. कंटेनर को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नसों का रंग, जो लाल-भूरा हो जाना चाहिए, आपको तत्परता को सत्यापित करने में मदद करेगा।

घर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए, यूक्रेनी शैली की चरबी को चर्मपत्र कागज में लपेटें या इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें आपने इसे नमकीन किया है। याद रखें, आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाने में देरी नहीं करनी चाहिए, एक महीने के बाद स्वाद बदल जाएगा। लार्ड किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है, चाहे वह सूप हो, बोर्स्ट हो या पास्ता।

लार्ड के फायदे और नुकसान

यह कोई रहस्य नहीं है कि मानव शरीर वसा के बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। लेकिन उनकी उच्च कैलोरी सामग्री अक्सर मोटापे का कारण बनती है। यह पता लगाने के लिए कि नमकीन लार्ड हानिकारक है या फायदेमंद, हम इन गुणों पर अलग से विचार करेंगे।

लाभकारी विशेषताएं

हर समय, लार्ड सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पाद रहा है, क्योंकि यह कड़ी मेहनत के बाद भूख को संतुष्ट करता है और ठंड के मौसम में शरीर को गर्म करता है। डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि किसी व्यक्ति के आहार में वसा की कमी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

वसा हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं और वसा में घुलनशील पदार्थों की अवधारण सुनिश्चित करते हैं। लार्ड फैटी एसिड का एक स्रोत है, जिसमें एराकिडोनिक एसिड भी शामिल है, एक ऐसा पदार्थ जो अंगों के कामकाज और रक्त गणना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रचना में एक और महत्वपूर्ण घटक शामिल है - लेसिथिन। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, कोशिका झिल्ली मजबूत और लोचदार हो जाती है। यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।

नुकसान और मतभेद

लार्ड के विरोधियों का मानना ​​है कि इससे मोटापा बढ़ता है। यह सच है, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन ब्रेड और आलू के साथ बड़ी मात्रा में किया जाए। प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और साप्ताहिक मानदंड 100 ग्राम है। पाचन तंत्र के रोगों की अधिकता के दौरान नमकीन चरबी का सेवन हानिकारक होता है। छूट के दौरान सावधानी से खाने की भी सलाह दी जाती है।

एक समय में, चरबी गरीबों का भोजन था, क्योंकि सूअर और मांस के टुकड़े अविश्वसनीय रूप से महंगे थे। हालाँकि, सुबह से शाम तक काम करने वाले सामान्य लोगों ने देखा कि बेकन के बाद उन्हें ऊर्जा की वृद्धि महसूस होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आधुनिक वैज्ञानिक लार्ड को हमारी मेज पर सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं, क्योंकि इसमें फैटी एसिड होते हैं जो कोशिकाओं के निर्माण, हार्मोन के उत्पादन और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेते हैं। इसके अलावा, लार्ड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाया जा सकता है, इसलिए इसे एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

लार्ड पृथ्वी पर सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक है, क्योंकि मनुष्य ने 10 हजार साल ईसा पूर्व सुअर को पालतू बनाया था। यह मध्य एशिया में हुआ, और वहां से चरबी और उसे नमकीन बनाने की विधियां चीन, अफ्रीका और यूरोप में "प्रवासित" हुईं। इटालियंस लार्ड को मेंहदी और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ नमक करते हैं और इसे लार्डो कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि रोमन लोग आमतौर पर अंजीर के साथ चरबी खाते थे, और फ्रांसीसी व्यंजनों में चर्बी के साथ ब्रेड एक क्लासिक और पसंदीदा नाश्ता था। ब्रिटिशों ने क्रिसमस पुडिंग में लार्ड मिलाया, और पारंपरिक तले हुए अंडे और बेकन अभी भी उचित अंग्रेजी नाश्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

रूस में, लार्ड को बैरल में नमकीन किया जाता था या पिघलाया जाता था और मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, जिसका उपयोग सूप और दलिया बनाने के लिए किया जाता था। लार्ड के बिना, सर्दियों के लिए साग तैयार करने की कल्पना करना मुश्किल था - आमतौर पर उन्हें पीसकर गूदा बना लिया जाता था और पिघली हुई लार्ड के साथ डाला जाता था।

घर पर लार्ड कैसे बनाएं: सूअर का मांस चुनना

वे कहते हैं कि चर्बी का स्वाद सूअरों के आहार पर निर्भर करता है और इसलिए सबसे अच्छी चर्बी उन घरों के जानवरों से आती है जिन्हें आलू, चुकंदर, दलिया और टेबल स्क्रैप खिलाया जाता था। दुर्भाग्य से, कई फार्मों में, सूअरों को विकास को प्रोत्साहित करने के लिए एडिटिव्स के साथ कृत्रिम चारा दिया जाता है। ऐसी चर्बी बेस्वाद और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है।

नमकीन बनाने के लिए, केवल ताजा, उबली हुई चरबी खरीदें - जब सुअर का वध किए हुए चार घंटे से अधिक न बीते हों। छिलके वाली चरबी चुनें, यह एक समान और लोचदार होनी चाहिए, और परीक्षण के तौर पर इसे चाकू से छेदने की सलाह दी जाती है। चाकू अच्छी चर्बी में आसानी से और आसानी से चला जाता है, हालाँकि आपको इसका घनत्व महसूस होगा। दूसरे शब्दों में, चरबी बहुत नरम और ढीली नहीं होनी चाहिए। अच्छी चर्बी काटने पर सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, और पीला रंग इंगित करता है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, इसलिए इसे खरीदने से बचना बेहतर है। नमकीन बनाने के लिए आदर्श चर्बी मांस की धारियों के बिना होती है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगी और जल्दी खराब हो जाएगी, ऐसी चर्बी आमतौर पर उबाली जाती है या स्मोक्ड की जाती है; और पेटू लोग यह भी दावा करते हैं कि मादा सूअरों की चर्बी अधिक स्वादिष्ट होती है, लेकिन जब तक आप इसे व्यक्तिगत रूप से जांच नहीं लेंगे, आपको पता नहीं चलेगा!

घर पर स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाएं: नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को लगभग 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और इसे कई तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है।

यदि आप चरबी के छिलके को नीचे की ओर रखते हैं और कई कट बनाते हैं, त्वचा तक 0.5-1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं, और फिर कटे हुए स्थानों में लहसुन के स्लाइस डालते हैं और ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं - यह सूखी विधि है, सबसे आम और सरल है . यह चर्बी एक सप्ताह के भीतर तैयार हो जाती है, लेकिन इसे अधिकतम एक महीने पहले ही खा लेना चाहिए। कटे हुए लहसुन के साथ लार्ड के टुकड़े, नमक के साथ छिड़के, एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं और तीन दिनों के लिए प्लास्टिक की थैली में रखे जाते हैं। चरबी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और दो दिनों के बाद इसे समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए पलट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, लार्ड को अगले तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जबकि तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जब गुलाबी नसें भूरे रंग की हो जाएं तो चरबी तैयार हो जाती है। इसके बाद नमक हटाकर इसका स्वाद चखें!

यदि आप चाहते हैं कि चरबी विशेष रूप से मसालेदार और सुगंधित हो, तो नमकीन बनाते समय किसी भी मसाले या काली मिर्च का उपयोग करें, उपयोग से तुरंत पहले कुचल दिया जाए। नमक पर कंजूसी न करें और चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें। सच तो यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है, लेकिन बेकन में कम नमक पड़ने का जोखिम बहुत अधिक है। अनसाल्टेड लार्ड की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है।

लार्ड को खराब होने से बचाने के लिए, नमकीन बनाने के बाद आपको इसे नमक से साफ करना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा, नए नमक से ढकना होगा, प्लास्टिक बैग में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उपयोग करने से पहले, आप मसालेदार स्वाद और सुगंध के लिए बेकन को लहसुन, लाल या काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार चरबी

यह देखने के लिए कि क्या यह उतना कठिन नहीं है, सबसे आसान तरीके से अचार बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, 1 किलो लार्ड को 5-7 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और मसाला तैयार करें - 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 0.5 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, जीरा और हल्दी - स्वाद के लिए, कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और टूटा हुआ तेज पत्ता। लहसुन का एक सिरा पीस लें, सारे मसाले एक साथ मिला लें और नमक अलग रख दें. अब लार्ड के टुकड़ों को नमक, मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें और फिर उन्हें परतों में एक बड़े कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। चरबी को तीन दिनों के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कमरे का तापमान 18°C ​​से ऊपर न बढ़े। इसके बाद लार्ड को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें और अगर यह नमकीन है (गुलाबी नसें भूरे रंग की हो गई हैं) तो आप इसे तैयार मान सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नसों के रंग पर नज़र रखते हुए, लार्ड को थोड़ा और नमक दें। अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं या नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

असली यूक्रेनी लार्ड

यह नुस्खा कई यूक्रेनी परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। कम से कम हर यूक्रेनी गृहिणी लार्ड को नमक करना जानती है, अन्यथा कोई उससे शादी नहीं करेगा। कई साल पहले, ऐसी चरबी दहेज के रूप में दी जाती थी, और ऐसी दुल्हन को बहुत अमीर माना जाता था।

1.5 किलो अच्छी तरह से धुली हुई चरबी को बड़े और लंबे टुकड़ों में काट लें और फिर नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, एक गिलास मोटा समुद्री नमक डालें और पानी को उबाल लें। ठंडे नमकीन पानी में 6 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 5 तेज पत्ते और 6 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ।

चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, प्रेस के नीचे रखें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार चर्बी को नमकीन पानी से निकालें, तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, फिर से मसालों से कोट करें और लकड़ी के बोर्ड पर हरे प्याज के एक गुच्छा के साथ परोसें, जैसा कि यूक्रेनी गृहिणियां करती हैं।

घर पर लार्ड को नरम कैसे बनायें

यदि आपको बहुत नरम, कोमल लार्ड पसंद है, तो इसे गर्म पकाएं - इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। इस विधि के लिए स्पॉन्डर उपयुक्त है - मांस की धारियों वाली चरबी, जिसे बेकन या ब्रिस्केट भी कहा जाता है।

1 किलो चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। पानी में 4.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और इसमें चरबी को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ब्रिस्किट को तौलिये से सुखाएं और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें दरदरी पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, हल्दी, सूखे डिल, कई लौंग, हथेलियों में कुचला हुआ तेज पत्ता, दालचीनी, जायफल, सनली हॉप्स शामिल हैं। , धनिया और सफेद मिर्च। लार्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह सबसे अच्छा व्यंजन है!

लार्ड को प्याज के छिलकों और अदजिका में, धीमी कुकर में या ओवन में एक विशेष बेकिंग ओवन में नमकीन बनाया जा सकता है। यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। और यूक्रेन में वे चॉकलेट में लार्ड तैयार करते हैं - यह मिठाई पर्यटकों के बीच बेहद लोकप्रिय है। यूक्रेनी पेटू सही कहते हैं - लार्ड को किसी भी उत्पाद से खराब नहीं किया जा सकता है!

लार्ड न केवल बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। एक समय में, इसके लाभ संदेह में थे, लार्ड अपमानजनक था: इस पर सभी पापों का आरोप लगाया गया था, वे कहते हैं, इसके कारण कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और अतिरिक्त वजन दिखाई देता है, और पेट में दर्द होता है। लेकिन फिर इस स्वादिष्ट उत्पाद का पुनर्वास किया गया, वैज्ञानिकों ने पाया कि लार्ड इसमें मौजूद कई मूल्यवान वसा, एराकिडोनिक एसिड - शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार, विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन के कारण अद्वितीय है। बेशक, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, संयम में सब कुछ अच्छा है। लेकिन एक दिन में स्वादिष्ट चरबी के कुछ टुकड़ों से खुद को खुश करना काफी संभव है।

चरबी का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। चरबी की उम्र, गुणवत्ता और, ज़ाहिर है, नमकीन बनाना। लार्ड को नमकीन बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं, वे सभी विविध, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। स्टोर से खरीदी गई चरबी की तुलना घर में बनी चरबी से नहीं की जा सकती, बाद वाली चर्बी हमेशा बेहतर होगी; लार्ड को नमकीन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अगर आप घर पर चरबी का अचार बनाना चाहते हैं तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

नमकीन बनाने से पहले, आपको चरबी प्राप्त करने की आवश्यकता है जिसे आप नमक करेंगे। आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है; यहां तक ​​कि सबसे सफल नमकीन भी खराब चर्बी को नहीं बचाएगा।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन कैसे करें

• ऐसी लार्ड चुनें जो बहुत लंबी न हो; लार्ड जितनी अधिक मोटी होगी, वह उतनी ही पुरानी और सख्त होगी, इष्टतम आकार 3 से 6 सेमी होगा;
• खरीदते समय लार्ड सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। सफ़ेद चरबी ताज़ा चरबी है। वैकल्पिक रूप से, हल्का गुलाबी रंग।
• "सुंदर" लार्ड चुनें। यदि आप इसे एक परत के साथ चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि लार्ड क्रॉस-सेक्शन में अच्छा दिखे।
• त्वचा पतली, पीले-नारंगी या गुलाबी रंग की, बिना बालों वाली होनी चाहिए।
• ताजी चरबी में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है और इसे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है।

लार्ड को घर पर ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही नमकीन बनाना शुरू किया जा सकता है। यदि आपके पास चौड़ी चरबी बची है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उस तरह से नहीं पकेगा जैसा कि इसे पकाना चाहिए।

चर्बी को नमकीन बनाने की विधि

क्लासिक नुस्खा: सूखी विधि

• नमकीन बनाने से पहले, आपको लार्ड तैयार करने की ज़रूरत है - इसे 10-15 सेमी लंबे और 4-6 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• इसके बाद, आपको सूखे मसालों की आवश्यकता होगी; नमक लार्ड के लिए, आप किसी भी सामान्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सूखी डिल, बे पत्ती, मार्जोरम, इलायची, जीरा और कई अन्य।
• चर्बी को ऊपर से नमक और मसालों के साथ काफी कसकर रगड़ा जाता है।
• जिन बर्तनों में चरबी को नमकीन किया जाएगा उन पर भी मसाले छिड़के जाते हैं।
• इसके बाद, लार्ड को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• जब समय समाप्त हो जाए, तो एक नमूना लें। अगर चर्बी स्वादिष्ट लगे तो बचा हुआ नमक और मसाले चाकू और कागज की सहायता से निकाल दीजिये. यदि चरबी में अभी भी कुछ कमी है, स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो इसे और पकने के लिए छोड़ दें।

सरल नुस्खा

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस तरह से चरबी का अचार बना सकता है। बिना परत के शुद्ध सफेद चरबी को लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा अधिक उपयुक्त है, लेकिन परत वाली चरबी भी स्वादिष्ट बनेगी। ऐसा करने के लिए, लार्ड को उदारतापूर्वक नमक के साथ रगड़ा जाता है, एक जार या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

उत्सव वीडियो रेसिपी:

3-4 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जायेगी. टुकड़े को बस साफ करने और नमक पोंछने की जरूरत होगी। यह लार्ड उन लोगों को पसंद आएगा जो उत्पाद के शुद्ध स्वाद की सराहना करते हैं।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं

यह नुस्खा पहले के समान है, लेकिन इस मामले में एक महत्वपूर्ण अंतर है, लार्ड सूखा नमकीन नहीं है, बल्कि नमकीन पानी में है।

• चरबी की परतें आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़की जाती हैं, काली मिर्च और तेज पत्ता जरूरी हैं।
• एक लीटर या थोड़ा अधिक पानी (चरबी की मात्रा और कंटेनर की मात्रा के आधार पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा) को उबालने की जरूरत है, और इसमें एक गिलास नमक घोलें।
• लार्ड को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है; जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
• नमकीन बनाना 3-4 दिनों तक चलता है, जिसके बाद चरबी तैयार मानी जाती है।
• चरबी को नमकीन पानी से निकाला जा सकता है या सीधे उसमें संग्रहीत किया जा सकता है।

उबली हुई चरबी को नमकीन बनाना

• एक छोटे सॉस पैन में ठंडा, साफ पानी डालें।
• प्याज को छील लिया जाता है, जिसे बाद में एक पैन में रखा जाता है, जो बाद में लार्ड को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। भूसी लार्ड के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और लार्ड को हल्का पीला रंग या गहरा नारंगी रंग दे सकते हैं।
• प्याज के छिलकों के साथ पानी उबालकर लाया जाता है, नमकीन और ताजा चरबी वहां भेजी जाती है। पर्याप्त नमक होना चाहिए; नियम के अनुसार चरबी में अधिक नमक डालना कठिन होता है, इसमें उतना ही नमक लगता है जितनी उसे आवश्यकता होती है।
• कटे हुए स्थान पर तेजपत्ता लगाना न भूलें।
• जब चरबी पक जाए तो इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 10-15 मिनट तक उबालना काफी है, जिसके बाद लार्ड को निकालकर ठंडा किया जा सकता है।
• ठंडी चर्बी पर पिसी हुई काली मिर्च का लेप लगाया जाता है और यह खाने के लिए तैयार है। उबली हुई चर्बी बहुत कोमल होती है और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त होती है।

नमकीन पानी में चरबी

नमकीन पानी एक तीव्र खारा घोल है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• - तैयार पानी में थोड़ा-थोड़ा नमक डालकर मिला लें.
• जब नमक पहले की तरह घुलना बंद हो जाए और हिलाने के बावजूद तली में जमने लगे, तो नमकीन तैयार है। यह मजबूत और ठंडा होना चाहिए.

• लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कांच के जार में कसकर रखा जाता है। इसे बिछाते समय इसके ऊपर लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च डालनी चाहिए।
• लार्ड को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि घोल 1-2 सेंटीमीटर तक फैल जाए।
• जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
• ऐसी चरबी को बिना स्वाद खोए या खराब हुए रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1 दिन में चरबी को नमकीन बनाना: एक्सप्रेस विधि

ऐसा होता है कि आप कांपने की हद तक चर्बी के लिए तरसते हैं। इस मामले में पूरे एक सप्ताह तक इंतजार क्यों करें? यहां तीन दिन भी अनंत काल के समान प्रतीत होंगे। लार्ड को एक दिन में नमकीन किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है.

• ऐसा करने के लिए, लार्ड को तुरंत पतले स्लाइस - भागों या सैंडविच में काट दिया जाता है।
• जार में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डाला जाता है।
• चरबी के टुकड़े रखें, जार को कसकर बंद करें और जोर से हिलाएं।
• लार्ड को कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर के बाहर नमक के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• एक दिन में चरबी तैयार हो जायेगी.

बेशक, आप किसी दुकान या बाज़ार से नमकीन चरबी खरीद सकते हैं। लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह उत्पाद ताज़ा होगा और इसका स्वाद आपकी लजीज प्राथमिकताओं के अनुरूप होगा? यहां यूक्रेन के बाज़ार में आप विभिन्न उत्पादकों की चर्बी आज़मा सकते हैं और एक अच्छा विकल्प चुन सकते हैं। वे आपके साथ इस उत्पाद को घर पर तैयार करने की रेसिपी भी साझा करेंगे। आइए हम आपको तुरंत अपडेट करें: यूक्रेन में लार्ड और लिबास है। पहला सूअर की चर्बी का एक ठोस टुकड़ा है। इसका उपयोग क्रैकलिंग को पिघलाने या राई की रोटी को पतला काटने के लिए किया जाता है, और विवांत्सी - एक मांस व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। स्पॉन्डर का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है: पफ लार्ड। यह तब होता है जब वसा मांस की परतों के साथ मिश्रित हो जाती है। इसे बेकन, ब्रिस्केट या पोर्क चॉप्स भी कहा जाता है। स्पॉन्डर को नमकीन और स्मोक्ड भी किया जाता है। लेकिन ये अपने आप में एक स्नैक है. बेकन तले हुए अंडे और बिगोस दोनों के साथ अच्छा है। आप घर पर गर्म तरीके से चरबी को नमक कर सकते हैं। और कई गृहिणियां इसे स्वयं पकाती हैं। कैसे? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

फ़ायदा

मांस की तुलना में चर्बी अधिक बजट अनुकूल उत्पाद है। और कोई कम उपयोगी नहीं. लार्ड (यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए) वसा जमाव के विकास और अतिरिक्त वजन बढ़ने में योगदान नहीं देता है। लेकिन इससे होने वाले लाभ निस्संदेह हैं। इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो त्वचा के लिपिड संतुलन को बनाए रखता है, उसे पोषण देता है, हार्मोनल टोन को नियंत्रित करता है और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में आम धारणा के विपरीत, चरबी रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। यह एक अनोखा उत्पाद है. गर्म विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन करने से एक ऐसा घटक प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मांस के व्यंजनों में रस जोड़ देगा, क्रैकलिंग के रूप में यह पकौड़ी भर देगा, और सब्जियों के साथ पकवान बहुत कोमल हो जाएगा। लेकिन कई लोग इस उत्पाद को ऐसे ही पसंद करते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, लार्ड का एक पतला, पारदर्शी टुकड़ा काट लें और इसे बोरोडिनो ब्रेड पर रखें। हरा प्याज और वोदका का एक शॉट... अंतरंग भोजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

चरबी को नमकीन बनाने की विधियाँ। कुछ रहस्य

एक ट्रीट तैयार करने के लिए, आपको पहले एक कच्चे उत्पाद का चयन करना होगा। युवा और अच्छी चर्बी गुलाबी रंगत के साथ बर्फ़-सफ़ेद होनी चाहिए। इसमें चाकू मक्खन की तरह आसानी से चला जाता है। लार्ड काफी लोचदार होना चाहिए - दबाने पर निशान कुछ समय तक बना रहता है। गृहिणियां गंध से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करती हैं। अच्छी चर्बी में सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। उच्च गुणवत्ता वाला स्पॉन्डर मांस की परतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। त्वचा पर ठूंठ का कोई निशान नहीं रहना चाहिए। चरबी में नमक डालने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहला सूखा है. चरबी के एक टुकड़े को बस नमक और मसालों से ढक दिया जाता है और दबाव में छोड़ दिया जाता है। दूसरी विधि गर्मी उपचार के बिना गीली है। घर पर नमकीन पानी में - प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। इसके अलावा, न तो पहली और न ही दूसरी विधियां लिबास के लिए उपयुक्त हैं। यह बहुत कठिन हो जाता है. और अंत में, तीसरी विधि गर्म है. इसकी चर्चा नीचे की जाएगी.

प्याज के छिलके में स्पॉन्डर

हमने लगभग एक किलोग्राम बेकन (बेकन) को छिलके सहित चार बराबर भागों में काट दिया। एक चौड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। एक गिलास नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हमें पांच किलोग्राम प्याज के छिलके चाहिए होंगे. इसका आधा भाग एक सॉस पैन में डालें। ऊपर चरबी के चार टुकड़े रखें। हम उनके बीच भूसी की परत भी लगाएंगे। प्याज का वस्त्र शीर्ष पर होना चाहिए। आइए पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें. आइए ऊपर की भूसी लें। उबाल लें और दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - पैन को आंच से उतारकर कंबल में लपेट दें और कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें. आइए भूसी से लिबास साफ करें। लहसुन का सिर छील लें। लौंग को मोटा-मोटा काट लीजिए. स्पोन्डर के टुकड़ों में लहसुन भरें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। सिद्धांत रूप में, प्याज छीलने की विधि पूरी हो गई है। बस अंतिम स्पर्श करना बाकी है। आइए क्लिंग फिल्म को खोलें। स्पॉन्डर के प्रत्येक टुकड़े के साथ, एक तेज पत्ता और उसके बगल में ऑलस्पाइस मटर के साथ दो लौंग रखें। इसे लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

स्वादयुक्त चरबी

नमक उत्पाद की खाद्य शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। लेकिन इसके लजीज गुण काफी हद तक मसालों पर निर्भर करते हैं। आप लार्ड को बिना मसाले के गर्म विधि से नमक कर सकते हैं। लेकिन फिर इसका उपयोग विशेष रूप से चटकने के लिए किया जाता है। और अगर हमें स्वादिष्ट और खुशबूदार लार्ड पाना है तो हम मसालों का मिश्रण तैयार करेंगे. इसमें पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म और दरदरी पिसी हुई), हल्दी, सूखी डिल, तीन या चार लौंग, तेज पत्ता (जितना संभव हो सके हथेलियों में रगड़ा हुआ), दालचीनी और जायफल शामिल होना चाहिए। सभी मसाले आँख से, एक बार में एक चुटकी, मिलाये जा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें - सनली हॉप्स, धनिया, सफेद मिर्च। एक किलोग्राम चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। - उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें और इसमें साढ़े चार बड़े चम्मच नमक डालें. चलो इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। टुकड़ों को तौलिए से पोंछकर लहसुन से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

गर्म विधि का उपयोग करके चर्बी को नमक करने का सबसे तेज़ तरीका

कभी-कभी आप किसी उत्पाद को आज़माने के लिए इंतज़ार नहीं कर सकते! या दोस्त मिलने आए। और वोदका के साथ राई की रोटी के किनारे पर रखे गए लार्ड के पतले, थोड़े गुलाबी टुकड़े से बेहतर क्या हो सकता है। और अगर रेफ्रिजरेटर में ताजा सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा पड़ा हुआ है, तो आधे घंटे के भीतर आप दावत शुरू कर सकते हैं। आइए ढक्कन के साथ एक साफ जार तैयार करें और केतली को आग पर रख दें। जब तक पानी उबल रहा हो, दो सौ ग्राम चरबी को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, दो टूटे हुए तेजपत्ते मिलाएं। आप स्वाद के लिए और मसाले मिला सकते हैं - शिमला मिर्च या मिर्च, धनिया या हल्दी। लार्ड को एक जार में रखें, उसमें नमक और मसालों का मिश्रण डालें। और हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालो। पानी का स्तर लार्ड से एक सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने का काम पूरा हो जाता है। लेकिन यदि आप इसे कम से कम दस मिनट और फ्रीजर में रखेंगे तो उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा।

धीमी कुकर में

आप रसोई के उपकरणों का उपयोग करके गर्म विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके वाली उपरोक्त विधि धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है। एक किलोग्राम ब्रिस्किट काटें ताकि चरबी कटोरे में फिट हो जाए। हम दो मुट्ठी प्याज के छिलके धोते हैं. इसका आधा भाग मल्टीकुकर के तल पर रखें। अपने हाथों की हथेलियों में कुचले हुए लार्ड के टुकड़े और पांच तेज पत्ते प्याज की त्वचा पर रखें। ऊपर से बची हुई भूसी छिड़कें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। इसमें दो सौ ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलें। प्याज के छिलके सहित चर्बी के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। कार्यक्रम समाप्त करने के बाद, लार्ड को रात भर नमकीन पानी में मैरीनेट होने दें। इसके बाद हम स्पॉन्डर के टुकड़े निकाल कर प्रेस से गुजरे हुए लहसुन और मसालों के साथ रगड़ते हैं. क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरसों और प्याज की खाल के साथ

सबसे पहले हम मसाला मिश्रण बनाते हैं. इसमें नमक (5 बड़े चम्मच), डिजॉन अनाज सरसों और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक दो बड़े चम्मच), एक प्रेस के माध्यम से दबाई गई लहसुन की चार कलियाँ और तीन कलियाँ शामिल हैं। दो लीटर पानी उबालें. इसमें मसाले का मिश्रण डालें, एक निश्चित मात्रा बाद में मलने के लिए छोड़ दें। एक किलोग्राम चरबी को धोकर सलाखों में काट लें। उबलते पानी में दो सौ ग्राम प्याज के छिलके और सात तेज पत्ते डालें। हम लार्ड जोड़ते हैं। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं. चरबी को गर्म विधि से नमकीन करना भी फायदेमंद है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि इतने लंबे ताप उपचार से सभी रोगाणु मर जाते हैं। फिर हम नमकीन पानी से छड़ें निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और बचे हुए मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं। एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

अदजिका में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पांच किलोग्राम उत्पाद की त्वचा को पहले काट देना चाहिए। लार्ड को उबलते पानी में डुबोएं और झाग आने तक लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। एक कटोरे में 500 ग्राम का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मोटा समुद्री नमक और 50 ग्राम। मूल काली मिर्च। चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। अधिक नमक डालने या पकवान को बहुत मसालेदार बनाने से न डरें। चर्बी आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च सोख लेती है। लहसुन की चार-पांच कलियाँ मोटा-मोटा काट लें। आइए उनमें चर्बी की छड़ें भरें। एक कटोरे में, चार बड़े चम्मच सरसों के दाने और दो अदजिका मिलाएं। इस मिश्रण से चरबी के टुकड़ों को लपेट लें। सलाखों को कंटेनरों में बहुत कसकर रखें। उनके बीच आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिला सकते हैं। ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से पैक करें और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह गर्म विधि बेकन के लिए उपयुक्त नहीं है।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

यह नुस्खा उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देता है। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनमें कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। तरल को चर्बी को दो सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। बर्तन को चूल्हे से उतार लें. पांच बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। इसे बारह घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें. इस प्रकार, नमकीन पानी (गर्म) में उबला हुआ चरबी इसे नरम और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त बना देगा। आधे दिन के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और उन्हें किचन नैपकिन से सुखाते हैं। लहसुन की पांच कलियाँ काट लें और मसालों के मिश्रण के साथ पीस लें। आप "लार्ड को नमकीन बनाने के लिए" सीज़निंग की तैयार संरचना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमें इसे स्वयं तैयार करने से नहीं रोकता है। खास बात यह है कि मिश्रण में धनिया, तेजपत्ता, काली और लाल मिर्च शामिल है. लहसुन के साथ रगड़ने से मसाला थोड़ा नम हो जाएगा। आपको प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से कोट करना होगा। इसके बाद, हम लार्ड को कसकर बंद कंटेनर में रख देते हैं या पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेट देते हैं। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, स्नैक तैयार है।

ओवन में स्पॉन्डर

अब तक हमने देखा है कि गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन पानी में लार्ड कैसे बनाया जाता है। लेकिन लोगों की पाक संबंधी कल्पना यहीं खत्म नहीं होती। बेकन यानी चरबी जिसमें मांस की एक परत होती है, उसे थोड़ा सा सेंकने पर बहुत स्वादिष्ट बनेगा. ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम ब्लॉक को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल त्वचा तक। हमें पन्नों वाली एक किताब जैसी कोई चीज़ मिली। लहसुन की चार कलियाँ छीलकर बारीक काट लें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक सौ ग्राम नमक मिलाएं। इस मिश्रण से "पन्नों" को उदारतापूर्वक रगड़ें। बार को पन्नी में लपेटें - कसकर ताकि वसा बाहर न निकले। एल्युमीनियम के लिफाफे को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। हम स्पॉन्डर को 170-180 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक करते हैं। फिर हम पन्नी को काटते हैं, किनारों को खोलते हैं और इसे लगभग पांच से दस मिनट तक भूरा होने देते हैं।

एक और एक्सप्रेस विधि

गर्म विधि का उपयोग करके एक बैग में चरबी को नमकीन करने से आप खाना पकाने के ठीक एक दिन बाद एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक घने, वायुरोधी पॉलीथीन बैग की आवश्यकता है। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। प्रत्येक को मसाले के साथ रगड़ें (पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता जरूरी है)। एक लीटर पानी उबालें. इसमें एक गिलास नमक घोलें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आप थोड़ी सी लौंग भी डाल सकते हैं. गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं, नमकीन पानी बैग में डालें। रबर बैंड से बांधें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो बैग को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लार्ड एक स्वादिष्ट चीज़ है. इसे हार्दिक नाश्ते के रूप में उपयोग करके, काली रोटी के साथ मेज पर परोसा जाता है। लार्ड को सलाद और सूप में भी जोड़ा जा सकता है, और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

बहुत से लोग घर पर ही अपनी चर्बी में नमक डालते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो किसी भी तरह से तैयार नमकीन लार्ड को भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह सबसे बुनियादी स्मोकहाउस का उपयोग करके किया जा सकता है।
चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लार्ड के 1 टुकड़े पर 1 लौंग की दर से लहसुन को पहले से छीलते हैं, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, उनमें हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरे कट लगाए। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिनों में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

प्याज के छिलके के साथ चरबी का गीला नमकीन बनाना: 6 व्यंजन

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन नमकीन बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलके में चर्बी को नमक करने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। चरबी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 3

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भर दिया जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च), ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार चरबी)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार चरबी)

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में लार्ड "तुज़्लुक"

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें.

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड: 4 व्यंजन

विधि संख्या 1

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट लिया, इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।

फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चरबी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 2

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

कोई भी चरबी, नरम और कठोर दोनों, नमकीन बनाने की इस विधि में अपना काम करती है।

चर्बी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें।

बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।