मसाले और सीज़निंग या सूप में क्या मिलाया जाए। मसाले और सीज़निंग या सूप में क्या मिलाएँ मशरूम सूप में कौन से सीज़निंग डालें

मुझे अलग-अलग मसाले और मसाले पसंद हैं। मुझे रोटी मत खिलाओ, मुझे मेरी पसंदीदा या नई डिश में एक चम्मच कोई अन्य मसाला छिड़कने दो। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि कहाँ क्या जोड़ना है और आप किसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक कुकबुक में मुझे विभिन्न व्यंजनों के साथ मसालों और सीज़निंग की अनुकूलता के बारे में एक लेख मिला। मैं इसे आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूं।

पहला भोजन

मांस सूप के लिए उपयोग के लिए सर्वोत्तम मसाला हैं काली मिर्च, जायफल, तुलसी, मेंहदी, केसर, सूखे मशरूम, अजमोद, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, इलायची, अजवायन के फूल और करी।

सब्जी के सूप में लहसुन, मार्जोरम, अजमोद, बोरेज, पुदीना, यारो, करी, पिसी हुई काली मिर्च, पार्सनिप, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पर्सलेन, मेंहदी मिलाना सबसे अच्छा है।

मशरूम सूप में आप तारगोन, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, लहसुन, जीरा, तुलसी, मेंहदी, प्याज, लवेज, पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

प्याज के सूप के लिए निम्नलिखित सीज़निंग सबसे उपयुक्त हैं: जीरा, तुलसी, थाइम, लहसुन, मार्जोरम, जायफल।

आलू के सूप में जायफल, तेज पत्ता, अजवायन, तुलसी, यारो, कुपीर, पार्सनिप, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन मिलाना सबसे अच्छा है।

मटर सूप के लिए लौंग, जायफल, नमकीन, धनिया, जीरा और लहसुन का उपयोग करना बेहतर है।

मछली के सूप में गर्म लाल मिर्च, थाइम, करी, लहसुन, जायफल, मार्जोरम, सेज, तेज पत्ता, नमकीन, लाल मिर्च, लैवेंडर और लवेज जोड़ना सबसे अच्छा है।

गोभी का सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए निम्नलिखित मसाले सबसे उपयुक्त हैं: पिसी हुई काली मिर्च, जुनिपर, जीरा, मार्जोरम, मेंहदी, लाल बेल मिर्च, तुलसी, लवेज, तेज पत्ता, कुपीर, सूखे अजमोद, लाल मिर्च।

बीन सूप में आपको लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, जायफल, नमकीन, लाल गर्म मिर्च, मार्जोरम, जीरा, धनिया और हाईसोप मिलाना चाहिए।

सह भोजन

फूलगोभी की सजावट के लिए तुलसी, जायफल, नमकीन उपयुक्त हैं।

साइड डिश के लिए - सफेद गोभी जीरा, धनिया, लाल गर्म और मीठी मिर्च, लौंग, बोरेज, लहसुन, मार्जोरम और प्याज डालना सबसे अच्छा है।

पालक की सजावट के लिए सूखे डिल, तुलसी और लहसुन सर्वोत्तम हैं।

तले हुए या ओवन में पके हुए आलू के व्यंजनों में आप निम्नलिखित मसाले मिला सकते हैं: मरजोरम, जायफल, तुलसी, जीरा, तेज पत्ता, अजवायन, नमकीन और पिसी हुई काली मिर्च।

अन्य आलू के व्यंजनों में आपको प्याज, मार्जोरम, जायफल, तुलसी, जीरा, डिल, थाइम, नमकीन, अजमोद, तेज पत्ता, कुपीर, कैलमस और अजवाइन मिलाना चाहिए।

चावल के साइड डिश के लिए अदरक, लवेज, कुपीर, लहसुन, करी, तारगोन, अजमोद, मार्जोरम, बादाम, धनिया, केसर, अजवायन और पर्सलेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

दूसरा पाठ्यक्रम

तला हुआ मेमना तैयार करते समय आप निम्नलिखित मसाले मिला सकते हैं: तुलसी, लहसुन, जीरा, तेज पत्ता, मार्जोरम, केसर, लाल गर्म मिर्च, लौंग, अदरक, मेंहदी, इलायची, केपर्स, जुनिपर, पुदीना।

सूअर के मांस के व्यंजन के लिए मार्जोरम, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन, जुनिपर, धनिया, नींबू बाम, नमकीन, अजवायन, अजवायन के फूल, मीठी लाल मिर्च, लहसुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तली हुई मुर्गी तैयार करते समय पिसी हुई काली मिर्च, सेज, करी, जीरा, मार्जोरम, थाइम, दालचीनी, तारगोन, अदरक, नमकीन का उपयोग करना आवश्यक है।

खाना पकाने के खेल के लिए इसके अपने रस में, निम्नलिखित मसाले सबसे उपयुक्त हैं: लौंग, करी, मेंहदी, जीरा, जुनिपर, तुलसी, सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया, यारो, जायफल, तेज पत्ता और मार्जोरम।

तले हुए खेल वाले व्यंजनों के लिए निम्नलिखित मसालों और सीज़निंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, जुनिपर, जीरा, मेंहदी, नींबू बाम और अजवायन।

स्टेक पकाने के लिए मसाले के रूप में सहिजन, तुलसी, इलायची, ऋषि और मेंहदी का उपयोग करें।

गौलाश तैयार करते समय लहसुन, जीरा, यारो, अदरक, अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम का उपयोग करना सबसे अच्छा है; तेज़ पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च।

यदि आप अपनी छुट्टियों की मेज पर मीट स्टू परोसने का निर्णय लेते हैं, फिर इसे तैयार करते समय निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लाल गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन, लौंग, तुलसी, केपर्स, करी, तारगोन, जुनिपर, नमकीन और निश्चित रूप से, पिसी हुई काली मिर्च।

घर का बना सॉसेज तैयार करते समय मसाले के रूप में तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन, लाल गर्म मिर्च, अजवायन के फूल, तुलसी और जीरा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

और अगर आप जेली बनाना चाहते हैं , तो इसके लिए सबसे उपयुक्त मसाला ऑलस्पाइस, लौंग, तेजपत्ता, लाल गर्म और मीठी मिर्च, सूखा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च होगी।

मछली तलते समय इसके लिए सबसे उपयुक्त सीज़निंग और मसाले होंगे तुलसी, जीरा, सूखा लहसुन, नमकीन, पिसी हुई काली मिर्च, इलायची, धनिया, बादाम, करी, सौंफ़, जायफल, बोरेज, सूखे डिल, मीठी लाल मिर्च।

मछली उबालने के लिए निम्नलिखित मसालों और मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: तेज पत्ता, मेंहदी, नींबू बाम, करी, सौंफ़, ऑलस्पाइस, नमकीन, तुलसी।

अन्य मछलियों के लिए व्यंजन, आप अजमोद की जड़, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, लाल मीठी मिर्च, धनिया, करी, नींबू बाम, पुदीना, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, सफेद सरसों, पार्सनिप, सेज, नमकीन, ऑलस्पाइस का भी उपयोग कर सकते हैं।

मसाले अच्छी चीज़ हैं, ये हमारे व्यंजनों में विविधता लाते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" स्पष्ट रूप से यहाँ लागू नहीं होती है। साथ ही, यह कहना असंभव है कि किसी विशेष व्यंजन में कितना मसाला डाला जाना चाहिए। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है. तो इसके लिए जाओ! प्रयोग!

मशरूम के लिए कौन से मसाले आदर्श हैं?
मशरूम में काफी तीव्र प्राकृतिक स्वाद और गंध होती है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान वे इन मूल्यवान गुणों को खो देते हैं।

यही कारण है कि सही ढंग से चयनित मसाले न केवल मशरूम व्यंजनों के समृद्ध स्वाद गुलदस्ते को संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि इसे बढ़ा भी सकते हैं।

इसके अलावा, मशरूम में पचाने में मुश्किल वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए मशरूम के व्यंजनों में मसाले भी अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं।

विभिन्न प्रकार की पाक जड़ी-बूटियों में से, निम्नलिखित मशरूम के लिए उपयुक्त हैं:
1. अजमोद, हरा प्याज, डिल (ताजा और सूखा दोनों);
2. लहसुन (ताजा और सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़);
3. भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल;
4. जायफल

पहले तीन प्रकार की जड़ी-बूटियों का उद्देश्य केवल मशरूम की प्राकृतिक सुगंध पर जोर देना है।

अजमोद, प्याज और डिल में हल्की मसालेदार गंध होती है और यह पूरी तरह से मसालेदार मशरूम या मशरूम के साथ ताजी सब्जियों के सलाद का पूरक होगा।
इन मामलों में, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों का उपयोग करें - उन्हें सारा ध्यान खुद पर केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि डिश में मशरूम के स्वाद को धीरे से उजागर करना चाहिए।

मसालों में लहसुन निस्संदेह अग्रणी है।
उन्होंने लंबे समय से कई सब्जियों, मांस और निश्चित रूप से मशरूम के व्यंजनों में अपनी पहचान बनाई है। प्याज की तरह, मशरूम को उबालने और तलने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन खुद को सबसे चमकीला दिखाता है। किसी भी मात्रा में (स्वादानुसार) प्रयोग करें।

भूमध्यसागरीय (विशेष रूप से इतालवी और प्रोवेनकल) जड़ी-बूटियों की विशेषता मसालेदार सुगंध और थोड़ा ताज़ा स्वाद है, इसलिए उनका सबसे अच्छा उपयोग मशरूम के साथ सूप और ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में होता है।
उदाहरण के लिए, गर्म मौसम के दौरान एक चुटकी अजवायन के साथ परोसा गया ठंडा मशरूम सूप एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा।

मशरूम और मेंहदी की एक टहनी के साथ एक सब्जी साइड डिश परिचित भोजन से एक मूल और यादगार व्यंजन में बदल जाएगी।

मशरूम सॉस के लिए भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ भी बहुत प्रासंगिक हैं: थाइम और मेंहदी का सूखा मिश्रण तैयार पकवान में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा।

इन जड़ी-बूटियों का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, या बिल्कुल अंत में (नुस्खा और मशरूम के प्रकार के आधार पर) करना सबसे अच्छा है।

जायफल सबसे महंगे और शक्तिशाली मसालों में से एक है। मस्कट उपयोग में सार्वभौमिक है और कई व्यंजनों के लिए मूड सेट करता है, और मशरूम के साथ संयोजन में यह बिल्कुल सही है।
जायफल मशरूम और खट्टा क्रीम वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है।

मसाला अच्छी तरह से संतुलित होता है और मशरूम का स्वाद प्रकट करता है। लंबे समय तक पकने वाले व्यंजनों में पिसी हुई जायफल का उपयोग करना सबसे महत्वपूर्ण है।

हालाँकि, जायफल से अधिकतम लाभ, सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, बहुत कम मात्रा में मसाला लेना पर्याप्त है - वस्तुतः 1/3 से ½ चम्मच पिसा हुआ या ताज़ा कसा हुआ अखरोट (यह याद रखना चाहिए कि कसा हुआ जायफल अधिक मजबूत होता है) सूखी जमीन की तुलना में)।

मशरूम के लिए आदर्श मसाला


मशरूम के लिए आदर्श मसाला के कुछ और घटकों पर प्रकाश डालना उचित है: ऑलस्पाइस, काली और सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, मेथी और धनिया (सीताफल)।

एक गुलदस्ते में संयुक्त, ये मशरूम मसाले लगभग किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, जो इसे लाभ और अद्भुत सुगंध से समृद्ध करते हैं।

रसोइयों से सुझाव: मशरूम के प्रकार और उनके लिए मसाले


जैसा कि हम जानते हैं, मशरूम उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अपने आप में एक मजबूत स्वाद और स्पष्ट सुगंध रखते हैं।

घरेलू खाना पकाने में लोकप्रिय मशरूम के प्रकार (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम) में मसालों की थोड़ी उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से मशरूम की नाजुक किस्मों के लिए एक नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
इस प्रकार, बचपन से प्रिय पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और केसर मिल्क कैप्स का स्वाद इतना नाजुक होता है कि वे व्यावहारिक रूप से बड़ी मात्रा में मसालों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
यहां एक चुटकी समुद्री नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ पकवान को सीज़न करना पर्याप्त होगा: एमनियोटिक झिल्ली की अनुपस्थिति के कारण, इस काली मिर्च के दानों का प्रभाव हल्का होता है, और इसके साथ व्यंजनों में एक परिष्कृत उपस्थिति होती है।
मशरूम की कड़वी किस्मों को अधिक उदारतापूर्वक, अधिमानतः ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम व्यंजन तैयार करते समय, सिरका (अक्सर व्यंजनों में आवश्यक) को हल्के खट्टे या बेरी के रस से बदलने का प्रयास करें: नींबू, संतरा, सेब, करंट, आदि।

यदि आप शरीर द्वारा मशरूम व्यंजनों के बेहतर अवशोषण में रुचि रखते हैं, तो आप न केवल औषधीय मसालों की ओर रुख कर सकते हैं, बल्कि साधारण बेकिंग सोडा की ओर भी रुख कर सकते हैं।

तो, इस किस्म के मशरूम की घनी बनावट को नरम करने के लिए, जैसे कि पॉडग्रुडकी, मशरूम के साथ शोरबा में ¼ चम्मच से अधिक सोडा न जोड़ें: यह मशरूम कोशिकाओं की दीवारों को भंग कर देगा और प्रोटीन की मदद करेगा जो हमारे शरीर के लिए भारी हैं विघटित करना.

तो, संक्षेप में कहें तो:
मसालेदार मशरूम के लिए आदर्श: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन, डिल, लौंग, प्याज, तेज पत्ता, मेंहदी
तले हुए मशरूम के लिए: अजमोद, प्याज, डिल, प्रोवेंस जड़ी बूटी, जायफल
मशरूम सॉस के लिए: थाइम, रोज़मेरी, प्याज, लहसुन, काली मिर्च
मशरूम सूप के लिए: प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, डिल, अजमोद, सीताफल
नमकीन मशरूम के लिए: तेज पत्ता, डिल बीज, लहसुन, काली मिर्च
मजे से पकाएं, मशरूम के लिए अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें और स्वस्थ रहें!

मशरूम सूप तैयार करने में कई चरण शामिल होते हैं, खासकर यदि आप प्यूरीड मशरूम सूप बनाने की योजना बना रहे हैं। यह मशरूम सूप रेसिपी यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती है कि सूप में एक सुखद, विशिष्ट स्वाद हो जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सके। हम आपको बताएंगे कि मशरूम सूप कैसे पकाना है, और यह मूल पहला कोर्स निश्चित रूप से आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा।

मशरूम सूप कैसे पकाएं? यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई लोगों को चिंतित करता है। आप लीन मशरूम सूप पका सकते हैं, आप चिकन शोरबा के साथ मशरूम सूप या मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप पका सकते हैं, और इसके अलावा - प्रसंस्कृत पनीर के साथ मशरूम सूप या क्रीम के साथ मशरूम सूप। तो यह स्वाद और पकवान की कैलोरी सामग्री की आपकी पसंद का मामला है। इस सूप में मशरूम के अलावा विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, वे मांस के साथ मशरूम सूप, चिकन के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, जौ के साथ मशरूम सूप तैयार करते हैं। अगर हम मशरूम के प्रकार के बारे में बात करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि आप पका सकते हैं मशरूम और शैंपेनन सूप, चेंटरेल से मशरूम सूप, पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप, सीप मशरूम से मशरूम सूप, बोलेटस से मशरूम सूप, शहद मशरूम से मशरूम सूप।

मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए सबसे पहले आपको यह चुनना होगा कि यह किस मशरूम से तैयार किया जाएगा, क्योंकि मशरूम सूप ताजे मशरूम से, मशरूम सूप सूखे मशरूम से और यहां तक ​​कि मशरूम सूप जमे हुए मशरूम से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए मशरूम जमे हुए शैंपेन से सूप . आइए सूखे मशरूम से मशरूम सूप बनाने की विधि से शुरुआत करें। सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप आपको पूरे साल खुश रख सकता है, आपको बस सूखे मशरूम का स्टॉक करना होगा। सूखे मशरूम को पहले कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए और उसके बाद ही पकाया जाना चाहिए।

पनीर और मशरूम सूप में एक अनोखी सुगंध होती है; पनीर के साथ मशरूम सूप अक्सर प्यूरी सूप के रूप में तैयार किया जाता है। आपके लिए यह सीखना भी उपयोगी होगा कि मशरूम का क्रीम सूप कैसे तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले मक्खन और आटे में उबाला जाता है, क्रीम और दूध मिलाया जाता है, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। इस तरह आप शैंपेन से क्रीम ऑफ मशरूम सूप, क्रीम से मशरूम क्रीम सूप तैयार कर सकते हैं। यदि आप शैंपेन से मशरूम क्रीम सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कई छोटे मशरूम उबाल लें, उन्हें पतले-पतले काट लें और एक प्लेट में रख दें, आपको न केवल एक स्वादिष्ट मशरूम क्रीम सूप मिलेगा, बल्कि एक सुंदर भी मिलेगा। शैंपेन से मशरूम सूप की रेसिपी को आम तौर पर सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, इस तथ्य के कारण कि शैंपेन सबसे सुलभ मशरूम में से एक है। इसी तरह की रेसिपी का उपयोग मशरूम क्रीम सूप, क्रीमी मशरूम सूप रेसिपी, क्रीम के साथ क्रीमी मशरूम सूप रेसिपी, या कोई अन्य गाढ़ा मशरूम सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। आप हमारी वेबसाइट पर मशरूम सूप तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं की तस्वीरों के साथ रेसिपी पा सकते हैं।

मशरूम सूप को सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक माना जाता है, और यह निस्संदेह अपने स्वाद से प्रसन्न होता है। मशरूम सूप के लिए मसाले इस व्यंजन को एक विशेष सुगंध और इससे भी अधिक स्वादिष्ट बना देंगे, मशरूम के स्वाद को उजागर करेंगे और तीखेपन का स्पर्श जोड़ देंगे।

वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, मशरूम सूप रूसी काल से अपने लाभकारी गुणों, समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है।

मशरूम सूप के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

आइए जानने की कोशिश करें कि मशरूम के स्वाद के साथ कौन से मसाले और मसाले अच्छे लगते हैं:

1. सूखे मसालों में से, मशरूम के लिए सबसे उपयुक्त हैं: ताजी पिसी हुई, तीखी, तेजपत्ता सबसे अच्छी हैं। सूखी दानेदार या ताजी लहसुन की कलियाँ।
2. जड़ी-बूटियों की बात करें तो गर्म सूप का विकल्प चुनें। , ठंडे परोसे जाने वाले मशरूम सूप के लिए या, जो मशरूम के मलाईदार, खट्टे मलाईदार स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ये भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ बोलेटस और बोलेटस जैसे मशरूम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
3. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मशरूम सूप के लिए एकदम सही हैं, अधिमानतः ताज़ा:

• हरी प्याज, अजमोद;
• धनिया, डिल।

विभिन्न मशरूमों के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

जरा सोचिए कि सही मसालों का उपयोग करके इस व्यंजन की कितनी स्वादिष्ट विविधताएँ तैयार की जा सकती हैं। इसमें मशरूम के राजा - पोर्सिनी मशरूम का सूप, और पर्णपाती जंगलों से मिश्रित मशरूम पर आधारित मशरूम शोरबा, और एक हार्दिक मलाईदार शैंपेनन सूप शामिल है।

कई विकल्प हैं और उनमें से प्रत्येक अद्वितीय, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। आपको मशरूम के प्रकार को ध्यान में रखते हुए, मसाला के चुनाव पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम का स्वाद सबसे नाजुक होता है।

आपको कुछ मसाले डालने होंगे और इसे ज़्यादा नहीं करना होगा। और केसर मिल्क कैप और चेंटरेल विभिन्न प्रकार के मसालों को पसंद नहीं करते हैं, उनका अपना अलग हल्का स्वाद होता है।

मशरूम सूप रेसिपी

आइए जानें कि मशरूम सूप के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन। हम निम्नलिखित नुस्खा (लगभग 5 सर्विंग) सुझाते हैं।

क्रीम के साथ शैंपेनन सूप

आवश्यक:

• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून या सूरजमुखी तेल 40-50 मिली;
• ताजा लहसुन 2-3 कलियाँ, ताजा शैंपेन 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब 150-200 मिली, क्रीम 15-20% - 200 मीटर, दूध 100 मिली;
• ताजा डिल, स्वादानुसार नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• छोटा जायफल 1/2 भाग शुद्ध पानी 150 मिली;
• स्वाद के लिए घर का बना पटाखे.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स या छोटे आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को चाकू की प्लेट से हल्का सा दबाते हुए छील लीजिए. फिर पीस लें. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
2. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और प्याज में मिला दें।
3. जायफल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और भूनने पर समान रूप से छिड़कें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। मशरूम ज्यादा तले हुए नहीं होने चाहिए, बल्कि भूरे रंग के होने चाहिए।
4. तले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन से एक गहरे सॉस पैन में रखें और वाइन में डालें। तेज़ आंच पर एक उबाल लाकर वाइन को कम कर दें। फिर पानी डालें और दोबारा उबाल लें। आंच कम करें और 10-15 मिनट तक उबलने दें।
5. समय समाप्त होने पर, क्रीम और दूध डालें, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। कटा हुआ डिल डालें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें।
6. यह सूप घर में बने क्राउटन, जिसे ओवन में आसानी से बनाया जा सकता है, या लहसुन के क्राउटन के साथ एकदम सही है।

मशरूम सूप लेंटेन टेबल के लिए भी उत्तम है। साथ ही, यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन बन जाएगा और किसी भी मेहमान को प्रसन्न करेगा। लेकिन ध्यान रखें कि, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को अधिक मसाले पसंद नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस मशरूम का स्वाद अपने आप में समृद्ध और आत्मनिर्भर है। थोड़ी सी काली मिर्च, तेज पत्ते और वोइला की हल्की सुगंध, सूप तैयार है। हम आपके ध्यान में हमारी दादी-नानी की रेसिपी में से एक लाते हैं।

पुरानी रूसी लेंटेन रेसिपी

हमें 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• नुस्खा के अनुसार मोती जौ (छोटे अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, मध्यम आलू के एक जोड़े;
• ताजा अजमोद के कई डंठल;
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच, या घी - तलने के लिए 20-30 ग्राम;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
जौ को धोकर कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें।

1. मशरूम को धोकर 3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने के लिए रख दीजिए.
2. मशरूम का पानी शोरबा के रूप में उपयोगी है। मशरूम को पानी से निचोड़ लें और स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा के साथ वापस बर्तन में रखें। 2 घंटे के लिए मध्यम आंच पर उबलने दें। तेज़ पत्ता डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और तुरंत पैन से हटा दें।
3. मशरूम में मोती जौ डालें और लगभग 50 मिनट तक, चावल 20-30 मिनट तक पकाएँ।
4. आलू छीलें, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें।
5. प्याज को छीलें, छोटे आधे छल्ले में काटें, सब्जी में भूनें या, अधिमानतः, पिघला हुआ मक्खन और एक सॉस पैन में रखें।
6. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। सूप को पकने दीजिये.
7. तैयार सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और अजमोद छिड़कें।

सूप काली ब्रेड और मक्खन के साथ बहुत अच्छा लगता है।
उचित रूप से चयनित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से मशरूम सूप के पूरक होंगे, इसके स्वाद को उजागर करेंगे, और मूल को नष्ट नहीं करेंगे या बदल नहीं देंगे। इस व्यंजन से अपना और अपने प्रियजनों का आनंद लें और आपको अपने मेहमानों और परिवार से प्रशंसा की गारंटी मिलेगी। बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की वेबसाइटें मांस पकाने और उसके साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाने की सभी प्रकार की युक्तियों से भरी हुई हैं। लेकिन मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ उनके आदर्श संयोजन को, दुर्भाग्य से, अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है। इसलिए, हम पाठकों को यह बताना अपना कर्तव्य समझते हैं कि मशरूम पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, कौन से मसाले स्वाद को सही ढंग से प्रकट करेंगे और स्वादिष्ट सुगंध पर जोर देंगे। आइए सूप के उदाहरण का उपयोग करके सीज़निंग देखें, जो सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से एक है।

मशरूम के लिए मसाले

मशरूम एक अत्यंत पौष्टिक, सुगंधित उत्पाद है। अक्सर, मशरूम का अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है और सूप बनाया जाता है। क्या सुगंधित मशरूम सूप है, विशेषकर सूखे बोलेटस!

घर पर सूप तैयार करते समय, गृहिणियां अक्सर केवल सरल, परिचित, अक्सर उपयोग किए जाने वाले मसालों - नमक और काली मिर्च को याद करती हैं, बिना यह सोचे कि जायफल या मेंहदी स्वाद और सुगंध को कैसे प्रकट और समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का एक बड़ा प्रतिशत पचाने में मुश्किल प्रोटीन है, और उचित रूप से चयनित मसाले अवशोषण और अच्छे पाचन दोनों को बढ़ावा देते हैं।

तो मशरूम सूप में कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त होगा?

बहुधा यह है:

• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, हरा प्याज, डिल);
• लहसुन (ताजा, सूखा, लहसुन की कली);
• भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजवायन, मेंहदी);
• साथ ही सुगंधित जायफल;
• अन्य चीजों के अलावा, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, तेज पत्ता, और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित धनिया।

यहां वे मसाले दिए गए हैं जो उपयुक्त हैं आइए मशरूम के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों को सही तरीके से संयोजित करने और बिना किसी घटना के सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम सूप तैयार करने का तरीका जानने के लिए उनमें से कुछ के संयोजनों पर करीब से नज़र डालें।

ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, अजमोद, हरी प्याज और डिल का उपयोग अक्सर सुखद प्राकृतिक सुगंध पर जोर देने के लिए किया जाता है। साग मशरूम की कड़वाहट को कम करने में भी मदद करता है। लेकिन सावधान रहें, बहुत अधिक जड़ी-बूटियाँ नहीं होनी चाहिए, उन्हें सारा ध्यान खुद पर केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि केवल मशरूम पर जोर देना चाहिए। मशरूम सूप के लिए कोई भी मसाला मध्यम मात्रा में होना चाहिए।

लहसुन

अधिकांश व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने और उसे समृद्ध करने के सबसे बहुमुखी और किफायती तरीकों में से एक। लहसुन ने सब्जियों के व्यंजनों में, मांस के व्यंजनों में और निश्चित रूप से, मशरूम के साथ संयोजन में अपना स्थान पाया है। यह ज्ञात है कि लहसुन स्टू या तलने के दौरान अपना सबसे अच्छा स्वाद प्रकट करता है, इसलिए सूप में प्याज और गाजर भूनते समय, लहसुन की एक कली को न छोड़ें, बारीक काट लें और तलने के अंत में प्याज में मिला दें। लहसुन पकाने में बिताया गया एक मिनट आपके मशरूम सूप के तीखेपन को उजागर करेगा और इसे एक नायाब, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देगा।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, प्रोवेनकल और इटालियन में एक ताज़ा स्वाद होता है, ग्रीष्मकालीन सूप और उनके संयोजन सबसे स्वादिष्ट पहला पाठ्यक्रम होते हैं। यदि आप ठंडे मशरूम सूप के शौकीन हैं, तो आपको इसे एक चुटकी अजवायन के साथ आज़माना चाहिए। रोज़मेरी गर्म परोसने के लिए बढ़िया है, और अगर आपको खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सूप पसंद है तो थाइम।

जायफल

हालाँकि, मशरूम सूप के लिए स्वादिष्ट मसाला का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। मसाला काफी महंगा है और इसकी सुगंध तेज़ है; इसे किसी भी व्यंजन में ज़्यादा डालना आसान है, इसलिए गृहिणियां इसे सावधानी से खाती हैं। लेकिन यह मशरूम सूप के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है, और आपको केवल इसके एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता है - 1/3 चम्मच।

धनिया और तेजपत्ता

तेज़ पत्ते का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन सुगंध बहुत लगातार और तीखी होती है। कुछ पत्तियां, जिन्हें तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए, या एक बड़ी चुटकी पिसा हुआ मसाला सूप के स्वाद को पतला कर देगा। इसके अलावा, तेज पत्ते में लाभकारी गुणों की एक अच्छी सूची है, विशेष रूप से, तेज पत्ता सूजन से निपटता है और पाचन में मदद करता है। धनिया के बीज भी सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि संभव हो, तो अपने सूप में धनिया की एक ताजा टहनी डालें, यह कम तीखा होता है और गर्म मशरूम सूप को सुखद रूप से ताज़ा कर देगा।

काली मिर्च और इसकी किस्में

मशरूम सूप के लिए मसाला के रूप में मिर्च का उल्लेख करना उचित है। काली मिर्च हमारे लिए सबसे परिचित सार्वभौमिक मसाला है। मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और मशरूम सूप बनाते समय आप इसे कैसे अनदेखा कर सकते हैं।

इसमें अधिक तीखा और तीखा स्वाद, मसालेदार गंध होती है और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट होता है। सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले पकाते समय उसमें एक छोटी चुटकी ऑलस्पाइस डालें, ढक दें और धीमी आंच पर थोड़ा और पकाएं। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आपका सूप कितना स्वादिष्ट होगा, खासकर जब ऊपर सूचीबद्ध कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाए।

मिर्च बहुत तीखी होती है और इसे सीधे प्लेट में डालना बेहतर होता है, क्योंकि इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता. हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शर्करा को कम करता है, यह पाचन और चयापचय में एक अच्छी सहायता है, और यह रक्त को भी पूरी तरह से तेज करता है और ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। अब आप जानते हैं कि मशरूम सूप में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं।

एक नोट पर

पहले से कहीं अधिक, अन्य मसालों के अलावा, लहसुन के साथ कसा हुआ क्राउटन मशरूम सूप के लिए एकदम सही है। आप या तो ब्रेड को काट कर टोस्टर में सुखा सकते हैं, या ब्रेड को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, क्राउटन को लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ सकते हैं। आप मेयोनेज़ के साथ पनीर और मसाले भी मिला सकते हैं। आपको इससे अधिक संतोषजनक संयोजन नहीं मिलेगा।

अनुभवी शेफ सूप बनाने या इस या उस व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम का उपयोग करते समय अधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेनॉन या सीप मशरूम, घरेलू खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक, के लिए न्यूनतम मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं, और अपने आप में एक स्पष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होती है।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप और चेंटरेल से बने मशरूम सूप के लिए, आपको व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं है, बस जड़ी-बूटियों की एक बूंद और थोड़ा तेज पत्ता, एक चुटकी सफेद मिर्च की आवश्यकता है। ये मशरूम बहुत अधिक मसाला बर्दाश्त नहीं करते हैं।

और मशरूम की कड़वी किस्मों के बारे में बात करते हुए, पेशेवर शेफ बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की सलाह देते हैं।

तो हमने आपको मशरूम सूप के लिए सर्वोत्तम सीज़निंग के बारे में बताया। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे साधारण मसाले समान रूप से सरल, परिचित सामग्रियों के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले कितनी कुशलता और स्वादिष्टता से मशरूम की सुगंध और स्वाद को उजागर करते हैं।