मसल्स कड़वे क्यों होते हैं? क्या करें? मसल्स - लाभ और हानि दोनों... दुकानों में कौन से मसल्स बेचे जाते हैं?

तो, प्यारे दोस्तों, आइए अपना एप्रन पहनें (मैं इसे पहले से ही पहन रहा हूं!)) आज हम न्यूजीलैंड का एक प्रसिद्ध व्यंजन पकाएंगे - मसल्स!

इसके लिए हमें क्या चाहिए? यदि आपको ताज़ा मसल्स मिलें तो सब कुछ बहुत सरल और आसान है)) मुझे नहीं पता कि वे मॉस्को या अन्य शहरों में कहाँ पाए जा सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें ढूंढते हैं, तो पता साझा करें! (उसी समय, आइए कीमतों की तुलना करें; यहां 48 मसल्स के लिए हमने 280 रूबल का भुगतान किया)

फिर भी। आइए उस प्रक्रिया पर वापस लौटें जिसकी हमें आवश्यकता है (यदि हम 4 लोगों के लिए खाना बना रहे हैं):

48 मसल्स (मैं यहां अपने आप को थोड़ा सही करने जा रहा हूं, क्योंकि नुस्खा न्यूजीलैंड का है, और न्यूजीलैंड के मसल्स दुनिया में सबसे बड़े हैं, इसलिए यदि आप गैर-न्यूजीलैंड मसल्स के साथ पकाते हैं, तो अधिक लें! उन्हें होना चाहिए) पानी में डालें और साफ करें: खोल पर चाकू से खुरचें और उस हिस्से को फाड़ दें, जो घास और बालों जैसा दिखता है, फिर पानी निकालने के लिए मसल्स को एक कोलंडर में डालें)
- 500 मिलीलीटर सफेद वाइन (गैर-न्यूजीलैंड वाइन ठीक है, खासकर देश के बाहर वे इसके लिए बहुत पैसा वसूलते हैं, लेकिन हम इसे 160 रूसी रूबल में खरीदते हैं और पीते हैं, हालांकि, मैं सलाह देता हूं कि सस्ती वाइन के चक्कर में न पड़ें) मीठा, अर्ध-मीठा इत्यादि नाम, एक सस्ता चार्डोनेय खरीदें, मुझे नहीं पता, शायद फ्रेंच - यह पर्याप्त होगा)
- रोजमेरी की 2 टहनी (आपको मुख्य मोटा तना हटाकर बाकी का उपयोग करना होगा, जिसे बारीक काटना होगा)
- 6 टमाटर (छोटे, मैं मध्यम भी कहूंगा और मध्यम से थोड़ा छोटा; आपको बस उन्हें मोटा-मोटा काटना है)
- 4 बड़े चम्मच ब्लैक बीन पेस्ट (घबराएं नहीं, मुझे लगता है कि यह मसल्स की तुलना में आसान है! आप ब्लैक बीन सॉस का उपयोग कर सकते हैं - यह एशियाई व्यंजनों में एक पारंपरिक सॉस है, इसलिए आपको इसे चीनी पास्ता और सॉस जैसे विभागों में देखना होगा या सोया सॉस के पास)
- बारीक कटी हुई लहसुन की 8 कलियाँ (मैं यहां कंजूसी न करने की सलाह देता हूं! और मैं विभिन्न पाक कार्यक्रमों को देखने के महीनों में प्राप्त एक सलाह भी साझा करूंगा: लहसुन को काटने से पहले, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, एक चाकू लें चौड़े ब्लेड से लहसुन को ढकें और दबाएं, जैसे कि लहसुन को कुचल रहे हों - इससे सुगंध बरकरार रखने में मदद मिलेगी!)
- पिसी हुई काली मिर्च (आपके स्वाद के अनुसार)
- सब कुछ सफेद ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है (अधिमानतः, निश्चित रूप से, एक पाव रोटी नहीं, लेकिन कुछ और अधिक सुरुचिपूर्ण, उदाहरण के लिए, बन्स, बिना मीठा, जीरा के साथ या ऐसा कुछ)

1. साफ किए गए मसल्स ऐसे दिखने चाहिए।

2. वे जीवित अर्थात् ताज़ा होने चाहिए। इसीलिए दुकानों में इन्हें खारे पानी में रखा जाता है।

3. दरअसल, टमाटर, मैरिनेड और लहसुन को एक बड़े कटोरे में डालें (बैकग्राउंड में वाइन और ब्लैक बीन सॉस)

4. फिर कटोरे में सभी चीजों में वाइन डालें, काली मिर्च और सॉस डालें।

5. एक बड़ा सॉस पैन ढूंढें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें (तल को ढकने के लिए) और इसे आग पर रखें (सीपियों के बिना!), तेल के गर्म होने (अच्छी तरह से गर्म होने) की प्रतीक्षा करें। फिर वहां मसल्स डालें)।

6. हम वहां अपना तरल पदार्थ डालते हैं।

7. और जल्दी से इन सबको ढक्कन से ढक दें.

8. हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं, इसका क्या मतलब है: मसल्स को खोलना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए पैन में बैठना चाहिए (अब और नहीं! क्योंकि यदि आप अधिक करते हैं, तो आप रबर मसल्स खाएंगे, जो बहुत सुखद नहीं है!)

9. सबसे महत्वपूर्ण बात, मेरे प्रिय, जो मुझे उन्हीं पाक कार्यक्रमों से समझ में आई, वह है प्रस्तुति! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का खाना खाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना है और आप इसे कितना स्वादिष्ट पकाते हैं! मुख्य बात यह है कि यह सुंदर है!)) इसलिए हमने सुंदर प्लेटों (सूप) का उपयोग किया!

10. और ये हैं हमारे सेलिब्रिटी शेफ रॉबिन, जिन्होंने ये रेसिपी हमारे साथ शेयर की. धन्यवाद, रॉबिन!

11. दरअसल, डिश ऐसी ही दिखनी चाहिए। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि सबसे पहले आप मसल्स को पैन से प्लेटों पर रखें, जांच लें कि वे सभी खुले हैं (यदि मसल्स खुले नहीं हैं, तो यह एक बुरा संकेत है, शायद यह लंबे समय से मृत है , इसे स्वयं खोलें और गंध से जांचें, यदि सब कुछ ठीक है - तो आप इसे खा सकते हैं, यदि संदेह है - इसे छोड़ देना बेहतर है!), फिर परिणामी सूप डालें (हमने 2 करछुल का उपयोग किया) और परोसें।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! हमारा शो ख़त्म हो गया है. यह बहुत अच्छा होगा यदि आपको सीपियाँ और सस्ते सीपियाँ मिलें। और रेसिपी के दिखावटीपन के लिए मुझे मत आंकिए, बात सिर्फ इतनी है कि बहुत सारे अंतरराष्ट्रीय कुकिंग शो देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि शायद मैं इन पागल व्यंजनों को कभी नहीं पकाऊंगी, लेकिन मुझे पता है कि चावल कैसे पकाना है और लहसुन काटना है, और क्या बुलगुर का मतलब है, और बारबेक्यू पर स्टेक कैसे चालू करें। इसके अलावा, यह एक शो है, यानी इसे केवल न्यूजीलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन दिखाने के लिए बनाया गया था।

मनुष्य 60-70 हजार वर्ष पहले सीपियाँ खाता था। यह तथ्य पुरातात्विक खोजों से ज्ञात हुआ। मसल्स मोलस्क हैं जो कॉलोनियों में रहते हैं। वे बड़े पत्थरों को गुच्छों में ढँक देते हैं, उन पर विशेष धागों से चिपका देते हैं जिन्हें बायसस कहते हैं। प्राचीन समय में, इन धागों का उपयोग कपड़े बनाने के लिए किया जाता था जिनसे महिलाएं अपने लिए कपड़े सिलती थीं। उसी समय, शंख की कटाई मछली पकड़ने का मुख्य प्रकार था।

आधुनिक दुनिया में, ये शंख भी एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। प्रतिवर्ष डेढ़ मिलियन टन से अधिक पकड़ा जाता है।

मसल्स स्वादिष्ट होते हैं, स्वाद में नाजुक होते हैं, इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है (प्रोटीन की मात्रा में गोमांस और मछली से अधिक), और कैलोरी में कम होते हैं। खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इन्हें बहुत उपयोगी बनाती है। कुछ वैज्ञानिक इन समुद्री उपहारों को प्राकृतिक वियाग्रा मानते हैं।

एक सीप एक वाणिज्यिक उत्पाद बन जाता है जब इसका आकार 7-8 सेमी तक बढ़ जाता है; इससे पहले इसे 14 महीने तक जीवित रहना पड़ता है।
मसल्स मांस का सेवन सब्जियों, मेयोनेज़ के साथ किया जाता है और विभिन्न सलाद बनाए जाते हैं। अनाज और आलू के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अपनी संरचना के अनुसार, वे सक्रिय फ़िल्टरर हैं। समुद्री जल को स्वयं के माध्यम से फ़िल्टर करके और इस प्रकार इसे संदूषण से शुद्ध करके, मोलस्क हानिकारक पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को जमा करते हैं। एक व्यक्ति अपने माध्यम से 70-80 लीटर पानी प्रवाहित करता है। प्रोटोजोआ जहर जमा होने से सीपियाँ खतरनाक हो जाती हैं। प्रोटोज़ोअन कोशिकाओं में सबसे मजबूत तंत्रिका जहर, सैक्सिटॉक्सिन होता है। निःसंदेह, प्रोटोजोआ कोशिकाओं में इसकी मात्रा नगण्य होती है। हालाँकि, मसल्स इस जहर की खतरनाक मात्रा जमा कर सकते हैं।

दुकानों में किस प्रकार के मसल्स बेचे जाते हैं?

हमारे स्टोर ज्यादातर आयातित मसल्स बेचते हैं, लेकिन पहले से ही ऐसे फार्म हैं जो अपने खेतों में मसल्स उगाते हैं। और यहां हमें इसे सावधानी से व्यवहार करना चाहिए। क्यों? हां, क्योंकि सीपियों में जमा सैक्सिटॉक्सिन जहर को पूरी तरह से साफ करने के लिए, मोलस्क को कम से कम एक महीने तक साफ समुद्री बहते पानी में रखा जाना चाहिए। और इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि बिक्री के लिए शेलफिश उगाने वाले सभी किसान ऐसा ही करते हैं। उबालना भी बेकार है, उच्च तापमान के प्रभाव में जहर विघटित नहीं होता है। यह समस्या विशेष रूप से लाल ज्वार के दौरान प्रासंगिक होती है, जो समुद्री डाइनोफ्लैगलेट्स (सूक्ष्मजीव जो मोलस्क पर फ़ीड करते हैं जो डाइनोफ्लैगलेट्स पर फ़ीड करते समय सैक्सिटॉक्सिन और इसके डेरिवेटिव जमा करते हैं) की संख्या में तेज वृद्धि के कारण होती है।

न्यूज़ीलैंड और चिली के जलकृषि उत्पाद कम चिंता का विषय हैं। ये एक दशक से भी अधिक समय से दुनिया भर में मसल्स की आपूर्ति करने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय देश हैं।

उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, उनका मानना ​​है कि शेलफिश तब खाई जा सकती है जब जिस महीने में उन्हें पकड़ा गया था उसके नाम में आर अक्षर हो, यानी सितंबर से अप्रैल तक। जहरीले व्यक्तियों में खराब डिब्बाबंद भोजन की एक विशिष्ट गंध होती है, उनका खोल पतला, भंगुर और हल्के रंग का होता है। मसल्स केवल तभी स्वादिष्ट होते हैं जब वे ठंड के मौसम में पकड़े जाते हैं।

अप्रैल 28, 2010 मरीना

मसल्स - "गरीब आदमी की सीप" या प्राकृतिक "वियाग्रा"

मैंने पहली बार 20 साल पहले ओडेसा में मसल्स का स्वाद चखा था; हमने उन्हें मुहाना में एक बड़े धुंध के साथ खुद पकड़ा, उन्हें लंबे समय तक बहते पानी के नीचे धोया, और फिर उन्हें स्टोव पर पकाया। यह कहना कि मुझे ख़ुशी नहीं हुई, कुछ भी नहीं कहना है! आपके दांतों पर रेत, समुद्री शैवाल का स्वाद और गंध... लेकिन आपको एक असफल प्रयोग से निर्णय नहीं लेना चाहिए, इसलिए जब मैं पेरिस पहुंचा, और फिर नीस, और समुद्र और शराब की असाधारण सुगंध "सुनी", तो मैंने फैसला किया फिर से कोशिश करना! इसके अलावा, आसपास के सभी स्ट्रीट रेस्तरां में, पर्यटकों और स्थानीय लोगों ने लगभग टन खाया: सफेद वाइन और टमाटर सॉस में, लहसुन सॉस के साथ और बेक किया हुआ... मैंने इसे आज़माया! हाँ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन "मेरी चीज़ नहीं"! लेकिन मेरी व्यक्तिपरक राय से वे कम उपयोगी नहीं बने।

मसल्स, या मायटिलिड्स, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार हैं। संकीर्ण अर्थ में, परिवार के केवल प्रकार के जीनस, मायटिलस को मसल्स कहा जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि विश्व के महासागरों में रहते हैं। कुछ महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हैं, साथ ही बाइवेल्व मोलस्क - सीप के एक अन्य परिवार के प्रतिनिधि भी हैं। मसल्स मोलस्क हैं जो कॉलोनियों में रहते हैं। वे बड़े पत्थरों को गुच्छों में ढँक देते हैं, उन पर विशेष धागों से चिपका देते हैं जिन्हें बायसस कहते हैं। प्राचीन समय में, इन धागों का उपयोग कपड़े बनाने के लिए किया जाता था जिनसे महिलाएं अपने लिए कपड़े सिलती थीं। उसी समय, शंख की कटाई मछली पकड़ने का मुख्य प्रकार था।

60-70 हजार वर्ष पहले मनुष्य ने सीपियाँ खाईं, पुरातात्विक खोजों से यह संकेत मिलता है। प्राचीन रोम में मसल्स को बहुत पसंद किया जाता था, और सभी शताब्दियों में उन्हें स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ते समुद्री भोजन के रूप में प्रतिष्ठा मिली थी। फ्रांस में, मसल्स को "गरीब आदमी की सीप" कहा जाता था।
आधुनिक दुनिया में, मसल्स भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, सालाना डेढ़ मिलियन टन से अधिक पकड़ा जाता है।

एक सीप एक वाणिज्यिक उत्पाद बन जाता है जब इसका आकार 7-8 सेमी तक बढ़ जाता है; इससे पहले इसे 14 महीने तक जीवित रहना पड़ता है।
मसल्स सक्रिय फिल्टर फीडर हैं, वे समुद्र के पानी को अपने माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, वे इसे प्रदूषण से साफ करते हैं; एक व्यक्ति अपने माध्यम से 70-80 लीटर पानी प्रवाहित करता है। साथ ही, अफसोस, मसल्स जहर और विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं।

मसल्स आकार (5 से 20 सेमी तक), शैल रंग (नीले-काले से सुनहरे भूरे रंग तक), जीवन प्रत्याशा (5 से 30 वर्ष तक), और यहां तक ​​कि मांस के स्वाद में भिन्न होते हैं। ऐसा माना जाता है कि काला सागर और भूमध्यसागरीय मसल्स में अधिक कोमल और नरम मांस होता है, जबकि सुदूर पूर्वी मसल्स में मोटा मांस होता है।

मसल्स बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं। स्पॉनिंग गर्मियों में होती है, प्रत्येक यौन रूप से परिपक्व महिला पानी में 5 से 20 मिलियन अंडे फेंकती है, जिसमें से निषेचन के एक दिन बाद लार्वा दिखाई देते हैं। लार्वा लगभग एक महीने (प्लैंकटोनिक चरण) तक पानी में तैरते हैं, फिर नीचे के पत्थरों, चट्टानों आदि पर बस जाते हैं।

मसल्स को न केवल उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है, बल्कि कृत्रिम रूप से भी पाला जाता है। उन्हें पहले से ही "पालतू जानवर" कहा जा सकता है, क्योंकि लोगों ने उन्हें 13वीं शताब्दी में पालना सीखा था! फिर कैवियार के साथ मोलस्क को ओक ट्रंक पर रखा गया और समुद्र तल पर उतारा गया। आज उद्योग अधिक आधुनिक दृष्टिकोण अपना रहा है।

वे खोल के अंदर मौजूद मांसपेशी (मांस भाग), मेंटल और तरल पदार्थ खाते हैं। मांस का स्वाद मीठा होता है, और पकाने के दौरान यह एक सूक्ष्म सुगंध छोड़ता है। शेलफिश ताजा बिक्री के लिए आती है (ईमानदारी से कहूं तो, मैंने इसे ओडेसा के प्रिवोज़ में केवल कुछ ही बार देखा है!), और अधिक बार या तो जमे हुए या डिब्बाबंद भोजन के रूप में। यदि आप ढीले जमे हुए मसल्स लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन पर बर्फ न हो।

मसल्स को विभिन्न सॉस में पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, टमाटर, लहसुन, नारियल, क्रीम। मसल्स को तला, उबाला, स्मोक्ड, नमकीन और अचार भी बनाया जाता है। बेल्जियम में, सितंबर में मसल्स सप्ताह के दौरान, उबले हुए मसल्स और गोले चमकदार धातु के पैन में परोसे जाते हैं। खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि ला मैरिनियर (नाविक शैली) है, जिसे शराब, लहसुन और नींबू के साथ पकाया जाता है। मसल्स मांस का सेवन सब्जियों के साथ मिलाकर किया जाता है और विभिन्न सलाद बनाए जाते हैं। अनाज, आलू और पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

यदि आप ताजे मसल्स से मिलने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो उन्हें तैयार करने के लिए कुछ सरल नियम याद रखें: सबसे पहले, गोले को अच्छी तरह से धोएं और लंबे समय तक ठंडे बहते पानी के नीचे रखें, निर्दयतापूर्वक थोड़े खुले फ्लैप के साथ गोले को फेंक दें, केवल कसकर। बंद सीपियाँ पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं, उन्हें आकार के आधार पर 5-7 मिनट तक उबालें, लेकिन पकाने के बाद, बिना खुली हुई सीपियाँ हटा दें। और आखिरी बात: एक बार जब आप मसल्स पका लें, तो उन्हें तुरंत खा लें; आप उन्हें स्टोर नहीं कर सकते, उन्हें दोबारा गर्म करना तो दूर की बात है! और मैं आपसे विनती करता हूं, काला सागर के समुद्र तटों पर पके हुए मसल्स कभी न खरीदें, याद रखें कि मैंने आपको क्या लिखा था: आप मसल्स को स्टोर नहीं कर सकते हैं! आप में से कितने लोग सड़क विक्रेताओं से उनकी ताजगी के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं? हालाँकि, यह किसी भी समुद्री भोजन (झींगा, रैपा, मछली) पर लागू होता है...

मसल्स की संरचना ( 100 ग्राम में):

पानी - 80.58 ग्राम

प्रोटीन - 11.9 ग्राम

वसा - 2.24 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 3.69 ग्राम

राख - 1.59 ग्राम

विटामिन:

विटामिन ए (रेटिनॉल) - 48 एमसीजी

विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.16 मिलीग्राम

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.21 मिलीग्राम

नियासिन (विटामिन बी3 या पीपी) - 1.6 मिलीग्राम

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.5 मिलीग्राम

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.05 मिलीग्राम

फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 42 एमसीजी

विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन) - 16 एमसीजी

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 8 मिलीग्राम

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) - 0.55 मिलीग्राम

कोलीन (विटामिन बी4) – 65 मिलीग्राम

विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 0.1 एमसीजी

खनिज:

पोटेशियम - 320 मिलीग्राम

कैल्शियम - 26 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 34 मिलीग्राम

सोडियम - 106 मिलीग्राम

फॉस्फोरस - 197 मिलीग्राम

आयरन - 3.95 मिलीग्राम

मैंगनीज - 3.4 मिलीग्राम

कॉपर - 94 एमसीजी

जिंक - 1.6 मिलीग्राम

सेलेनियम - 44.8 एमसीजी

मसल्स की कैलोरी सामग्री: में 100 ग्राम में औसतन लगभग 86 किलो कैलोरी होती है।

मसल्स के उपयोगी गुण:

मसल्स न केवल स्वाद में नाज़ुक होते हैं, बल्कि इनमें बड़ी मात्रा भी होती है गिलहरी (प्रोटीन के मामले में गोमांस और मछली से बेहतर), कैलोरी में कम। मसल्स में उपस्थिति खनिज लवण, लोहा, फास्फोरस और विटामिन उन्हें काफी उपयोगी बनाता है. यह स्वादिष्टता एक प्राकृतिक स्रोत है एंटीऑक्सीडेंट , रोकना बी विटामिन और डी , और विटामिन ई , (100 ग्राम मसल्स में इसके दैनिक मूल्य का 25% होता है), जो हमारी जवानी और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है। शेलफिश मांस में उच्च मात्रा होती है पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जिसकी हमें प्रभावी मस्तिष्क गतिविधि और अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यकता होती है।

कुछ वैज्ञानिक सीपियों को प्रकृति का "वियाग्रा" मानते हैं। और यह कथन निराधार नहीं है: शंबुक- स्रोत जस्ता , जिसके बिना, जैसा कि ज्ञात है, पुरुषों का प्रजनन कार्य असंभव है, क्योंकि जिंक शुक्राणु गतिशीलता सुनिश्चित करता है। मसल्स मांस चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। डॉक्टर कुछ रक्त रोगों के साथ-साथ विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए सीप मांस का सेवन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। इसके अलावा, मसल्स कैंसर का प्रतिरोध करने के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुके हैं और उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मसल्स: मतभेद

एलर्जेनिक संरचनाओं की समानता के कारण मसल्स क्रॉस एलर्जी सहित एलर्जी का कारण बन सकते हैं। यदि आपको रक्त का थक्का जमने की बीमारी है तो मसल्स खाना भी वर्जित है।

उच्च मूल्य वाले प्रोटीन के स्रोत के रूप में मसल्स, एक सहस्राब्दी से अधिक समय से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं; विशेष रूप से, वे अक्सर गर्म समुद्र के तटों पर रहने वाले लोगों के भोजन में पाए जाते हैं। आज, मसल्स एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में दुनिया भर में फैल गया है। इन शेलफिश को आग में या गर्म लोहे की सतह पर तैयार करने की पारंपरिक विधि में, कई व्यंजनों को जोड़ा गया है, जिनमें से मसल्स मुख्य व्यंजन और पिज्जा, समुद्री सलाद आदि जैसे व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य कर सकता है। . लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब एक पेटू, मसल्स का स्वाद चखने के लिए बैठ जाता है, तो उसे बहुत सुखद कड़वाहट का सामना नहीं करना पड़ता है। इसके कई कारण हो सकते हैं और नीचे हम चर्चा करेंगे कि इस स्वाद दोष से कैसे छुटकारा पाया जाए।

मसल्स व्यंजनों की कड़वाहट का मुख्य कारण

• निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद. एक नियम के रूप में, हम पूरी खरीद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि व्यक्तिगत प्रतियों के बारे में बात कर रहे हैं जो खराब हो गई हैं (अनुचित परिवहन या भंडारण, बार-बार ठंड/पिघलने के चक्र और इसी तरह के कारण)। यहां तक ​​कि एक मसल्स भी डिश के समग्र प्रभाव को काफी हद तक खराब कर सकता है। आप अपनी इंद्रियों का उपयोग करके उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - मसल्स से कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, और उनके शरीर की स्थिरता में मध्यम घनी संरचना होनी चाहिए। उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए जीवित मसल्स खरीदना सबसे अच्छा है।
• हालाँकि, जीवित मसल्स कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देते हैं, क्योंकि मोलस्क समुद्र के पानी को अपने शरीर के माध्यम से फ़िल्टर करते हुए पार करते हैं। अत्यधिक प्रदूषित वातावरण में रहने पर, वे अप्रिय स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर सकते हैं। हालाँकि, इस समस्या को हल करना मुश्किल नहीं है - आपको खाना पकाने से पहले कम से कम 5 घंटे के लिए मसल्स को साफ पानी में भिगोना होगा। इससे न केवल संभावित कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा, बल्कि समुद्री रेत और अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ भी दूर हो जाएंगी।
• बहुत बूढ़े व्यक्ति. कभी-कभी वयस्क मसल्स (विशेषकर ब्लैक सी मसल्स) में उम्र के साथ प्राकृतिक कड़वाहट विकसित हो जाती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आप व्यंजनों के लिए सॉस (उदाहरण के लिए, सोया) या अन्य ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• अतिरिक्त मसाले. खाना पकाने के दौरान, कभी-कभी अत्यधिक मात्रा में मसाले मिलाए जाते हैं, जिन्हें शेलफिश अवशोषित कर लेती है। यह काली मिर्च और धनिया के लिए विशेष रूप से सच है, मसल्स में हेरफेर करते समय इसकी मात्रा को अधिमानतः थोड़ा कम किया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मसालों को सबसे उचित रूप से जोड़ा जाना चाहिए। इस तरह, शायद, कड़वाहट कम हो जाएगी।
• कुछ प्रजातियों में काली नसें कड़वी होती हैं। यह मानते हुए कि उनमें कोई पोषण मूल्य नहीं है, उन्हें हटा देना ही बेहतर है।
• ग़लत तैयारी. अक्सर ऐसा होता है कि लोग दरवाज़ा खोलने के बाद भी लंबे समय तक मसल्स को भूनना/बेकना/उबालना जारी रखते हैं। यह नियम बना लें कि दरवाजे खुले हैं - पकवान की अंतिम तैयारी के लिए टाइमर ने काम कर दिया है। अन्यथा, मांस न केवल कड़वा होगा, बल्कि कठोर भी होगा।

ये सभी युक्तियाँ आपको बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के ठीक से तैयार किए गए व्यंजन का आनंद लेने में मदद करेंगी।

समुद्री भोजन का सेवन करें, जो पोषण की दृष्टि से लगभग आदर्श भोजन माना जाता है। बस पहले झींगा और मसल्स को अलमारियों से हटाने की ज़रूरत नहीं है। याद रखें: ताकि कमीने दोस्त से दुश्मन न बन जाए, आपको उसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है

समुद्री भोजन से वजन बढ़ाना असंभव है - मसल्स में केवल 50 किलो कैलोरी, झींगा - 80 किलो कैलोरी, और सीप के साथ सबसे पौष्टिक स्क्विड - लगभग 110 किलो कैलोरी होता है। साथ ही, ऐसा हल्का उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है - समुद्री भोजन व्यंजनों में लगभग कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो कुछ ही घंटों में 98% तक अवशोषित हो जाता है (मांस को पचने में 4-5 घंटे लगते हैं) और केवल 80% संसाधित होता है)। इसके अलावा, समुद्री सरीसृप पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 प्रदान करते हैं, जो उम्र बढ़ने से लड़ते हैं, स्वस्थ बालों और नाखूनों के लिए सेलेनियम के साथ आवश्यक आयोडीन और कैल्शियम प्रदान करते हैं। इनमें विटामिन ए और ई भी होते हैं। पहले को विकास और यौवन का स्रोत कहा जाता है, दूसरे को प्रजनन का, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि आपके परिवार में अंतरंग क्षेत्र में सब कुछ अच्छा हो, तो झींगा, मसल्स और से व्यंजन बनाना सुनिश्चित करें। विद्रूप। बस सावधान रहें - समुद्री भोजन से जहर पाना आसान है। खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, पानी के व्यंजनों को सही तरीके से चुनना और तैयार करना सीखें।

झींगा, लेकिन बीयर नहीं

अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, झींगा जमे हुए बेचा जाता है, और इसकी ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। इसलिए, जब आप कोई स्वादिष्ट व्यंजन घर लाते हैं, तो उसे डीफ्रॉस्ट करें और उसे सूंघें - यदि आपको अमोनिया की थोड़ी सी भी सुगंध आती है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। उच्च गुणवत्ता वाले (लोचदार और गंधहीन) गुलाबी झींगा खाने के लिए तैयार हैं, इसलिए आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं, सलाद में डाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें हानिकारक उच्च कैलोरी बियर के साथ न मिलाएं और उन्हें लंबे समय तक न पकाएं: अतिरिक्त प्रसंस्करण से लाभकारी गुण कम हो जाएंगे और वे सख्त हो जाएंगे। लेकिन ताजा जमे हुए ग्रे झींगा को भूनना या उबालना सुनिश्चित करें। वे जल्दी पक जाते हैं - केवल 5-6 मिनट में। आप बस छोटे टुकड़ों को खोल से छील सकते हैं, लेकिन बड़े टुकड़ों को पीछे से काटना और काली नलिका (आंतों) को निकालना न भूलें, अन्यथा आपका व्यंजन कड़वा हो जाएगा।

मसल्स हमेशा तैयार रहते हैं!

हमारे स्टोर में बिकने वाले सभी मसल्स खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं - चूंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत उबाला जाता है, फिर डिब्बाबंद या फ्रीज किया जाता है। यदि आपको जार में शेलफिश पसंद है, तो प्राकृतिक "परिरक्षकों" वाला उत्पाद चुनें - वनस्पति तेल या सिरका, सोडियम बेंजोएट और अन्य रसायनों के बिना। जो लोग आइस्ड मसल्स पसंद करते हैं उन्हें पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा और उसके बाद ही उन्हें तलना या बेक करना होगा।

याद रखें: अच्छे मसल्स हमेशा लोचदार और स्वाद में नाजुक होते हैं - यदि उत्पाद कड़वा है, तो इसका मतलब है कि इसे बहुत समय पहले पकड़ा गया था और इसके लाभकारी गुणों का बड़ा हिस्सा खो दिया है।

सीप जीवित हैं लेकिन खतरनाक हैं

सीप सबसे आकर्षक और साथ ही खतरनाक समुद्री भोजन है। जैसा कि आप जानते हैं, वे उन्हें केवल कच्चा ही खाते हैं - एक विशेष सीप के चाकू से खोल खोलें, कंस्ट्रिक्टर मांसपेशी को काट दें और रसदार, कोमल मांस का आनंद लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप जीवित सीप पर नींबू के रस की कुछ बूँदें डाल सकते हैं या उस पर काली मिर्च छिड़क सकते हैं। इस परंपरा का कारण बिल्कुल भी मानवीय क्रूरता नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि यदि आप सीपियों को उबलते पानी में फेंक देंगे, तो उनका मांस सख्त और अखाद्य हो जाएगा। इसलिए, ताजा शेलफिश चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इससे कोई बाहरी गंध न निकले और इसके वाल्व कसकर बंद हों। जब आप अपनी खरीदारी घर लाते हैं, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत न करें - इसे तुरंत खाएं या इसे कई घंटों तक खारे पानी में रखें। और जान लें कि ताजी सीप को खोल खोलने के बाद सिकुड़ना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी के साथ स्कैलप?

स्तरित विद्रूप

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि स्क्विड को पकाना मुश्किल है क्योंकि यह तुरंत अधिक पक जाता है और "रबड़" बन जाता है। लेकिन अगर आप सेफलोपोड्स के प्रसंस्करण के नियम जानते हैं, तो ऐसा कुछ नहीं होगा। शुरू करने के लिए, बिना छिलके वाला जमे हुए स्क्विड को गहरे भूरे रंग की त्वचा के साथ खरीदें। यदि त्वचा हटा दी जाती है, तो इसका मतलब है कि समुद्री भोजन पहले ही थोड़ा पकाया जा चुका है, और इसका मांस सख्त हो सकता है। बेहतर है कि फ़िललेट के ऊपर स्वयं गर्म पानी डालें (लेकिन उबलता पानी नहीं) और गुलाबी खोल हटा दें। फिर बैग की बाहरी सतह पर एक पारदर्शी फिल्म ढूंढें और इसे हटाना सुनिश्चित करें, यह वह है जो मांस को "मोड़ता" है, जिसके कारण यह "रबड़" बन जाता है। इसके बाद, सेफलोपॉड को जब तक आप चाहें तब तक पकाया जा सकता है, और यह सख्त नहीं होगा। हालाँकि, उत्पाद को स्वादिष्ट, मुलायम और सुरक्षित बनाने के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे। इन सरीसृपों के शरीर की थैलियों को भरकर बेक किया जा सकता है या हलकों में काटकर तला जा सकता है। वैसे, ऐसे व्यंजन नमकीन और सूखे स्क्विड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो शरीर में पानी बनाए रखते हैं, चयापचय को बाधित करते हैं और पाचन तंत्र पर बुरा प्रभाव डालते हैं।

ऑक्टोपस सबसे कठिन है

अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, ऑक्टोपस में सघन फाइबर होते हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको सरीसृप को लगभग एक घंटे तक उबालना या उबालना होगा। हालाँकि, ऑक्टोपस के छोटे हिस्से जो आपको समुद्री भोजन कॉकटेल में मिलेंगे, उन्हें इतने लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है - एक नियम के रूप में, वे पहले से ही आंशिक रूप से संसाधित होते हैं। यदि आप बिना कटा हुआ सेफलोपॉड खरीदते हैं, तो उसे डीफ्रॉस्ट करें, हराएं और बाहर रख दें। लेकिन यह उम्मीद न करें कि ऑक्टोपस झींगा या झींगा मछली जितना कोमल होगा - इसका मांस स्वाभाविक रूप से काफी रबड़ जैसा होता है।

विशेषज्ञ की राय

कामिला गप्पारोवा, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के चिकित्सा पोषण क्लिनिक में वरिष्ठ शोधकर्ता:

समुद्री भोजन एक अद्भुत भोजन है, लेकिन दुर्भाग्य से यह हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, झींगा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए जिन लोगों को हृदय संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें इनसे अधिक सावधान रहना चाहिए। थायरॉयड रोग वाले लोग एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श के बाद ही मेनू में पानी के व्यंजनों को शामिल कर सकते हैं - यदि शरीर में आयोडीन की अधिकता है, तो समुद्री भोजन का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, झींगा, झींगा मछली और अन्य व्यंजनों से एलर्जी संभव है।

समुद्री भोजन की आवश्यकता किसे है?

वजन कम करने वालों के लिए समुद्री सरीसृपों में कैलोरी कम होती है।

एथलीटों के लिए - समुद्री भोजन में सबसे अच्छा होता है

मांसपेशियों के लिए निर्माण सामग्री आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है।

पुरुषों के लिए, पानी के व्यंजनों से मिलने वाले विटामिन शुक्राणु की गुणवत्ता और मात्रा में सुधार करते हैं और कामेच्छा बढ़ाते हैं।

जो लोग अक्सर उदास रहते हैं, उनके लिए हालिया वैज्ञानिक शोध के अनुसार, झींगा और मसल्स अवसाद से राहत दिलाते हैं।

जिन लोगों में आयोडीन की कमी है, उनके लिए पानी के व्यंजनों में यह तत्व बड़ी मात्रा में होता है।

जिन लोगों को बालों, नाखूनों और दांतों की समस्या है, उनके लिए समुद्री भोजन में मौजूद कैल्शियम, फॉस्फोरस और सेलेनियम उनकी संरचना में सुधार करते हैं।