प्रतिबंधों के तहत पिज्जा. इटैलियन चीज़ और सब्जियों को कैसे बदलें। इतालवी व्यंजन: मोत्ज़ारेला को किसके साथ बदलें? आप मोत्ज़ारेला के साथ क्या पका सकते हैं?

मोत्ज़ारेला चीज़ कई लोकप्रिय व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है, उदाहरण के लिए, कैप्रिस सलाद या मार्गेरिटा पिज़्ज़ा। लेकिन हर दिन मानक दुकानों में असली इतालवी मोज़ेरेला ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है। और देश में मौजूदा आर्थिक स्थिति के कारण यह तथ्य सामने आया है कि कुछ आपूर्तिकर्ताओं ने घरेलू निर्माताओं के साथ सहयोग करने से पूरी तरह इनकार कर दिया है या उत्पाद की कीमत में वृद्धि कर दी है।

आधुनिक समय में, पिज़्ज़ा के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मोत्ज़ारेला वास्तव में एक दुर्लभ और विशिष्ट उत्पाद बन गया है। और अगर महंगे रेस्तरां के रसोइये किसी भी मामले में आपूर्तिकर्ताओं से आवश्यक मात्रा में पनीर खरीदते हैं, तो उन्हें स्वतंत्र रूप से उपलब्ध कराना एक वास्तविक समस्या बन गई है। ऐसी स्थिति में क्या करें? आपातकालीन स्थिति में, पिज़्ज़ा पर मोत्ज़ारेला को आसानी से बदला जा सकता है।

पिज़्ज़ा पर मोत्ज़ारेला की जगह कौन सा पनीर ले सकता है?

यदि आपको पिज़्ज़ा बनाने के लिए मोत्ज़ारेला की आवश्यकता है, तो आपको इसे पिघलने वाले प्रकार के पनीर से बदलने की आवश्यकता है। इस स्थिति में सबसे अच्छा विकल्प सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़, टिलसिटर या अदिघे चीज़ का उपयोग करना होगा।

अगर आप पनीर का इस्तेमाल करते हैं तो पहले उसे दूध में भिगो लें. नमकीनपन का स्तर कम हो जाएगा और स्वाद बहुत अधिक नाजुक हो जाएगा। आदर्श पिघलने की क्षमता बनाने के लिए, अदिघे पनीर का उपयोग करें।

यदि आप मोत्ज़ारेला का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इस किस्म के नाजुक स्वाद का पूरा रहस्य युवा काली भैंस के दूध के उपयोग में निहित है, हालाँकि, आप इसे गाय के दूध से बदल सकते हैं।

आप डिलीवरी के साथ मॉस्को में मोत्ज़ारेला के साथ पिज्जा कहां ऑर्डर कर सकते हैं?

नियामा रेस्तरां इतालवी और जापानी व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए चौबीसों घंटे मास्को में पिज्जा और रोल की डिलीवरी प्रदान करता है। उच्च-गुणवत्ता और तेज़ सेवा, विनम्र संचार और ताज़ा उत्पाद - यही वह है जो आपको हमसे संपर्क करके मिलेगा!

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इस लोकप्रिय उत्पाद के बिना इतालवी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। कठोर किस्में अच्छी तरह पिघल जाती हैं और लसग्ना और पिज़्ज़ा बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं
और विभिन्न पुलाव। छोटी गेंदों का उपयोग सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है। मोत्ज़ारेला में क्या शामिल है?

मिश्रण

यह उत्पाद विटामिन बी, विशेष रूप से बी12 और फोलिक एसिड (बी9) से भरपूर है। इसके अलावा इसमें विटामिन ए, के, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस होता है। इसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता और वसा का प्रतिशत काफी कम होता है।

मोत्ज़ारेला कैलोरी

इसे कम कैलोरी वाला पनीर माना जाता है और इसे आसानी से आहार पोषण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 240 कैलोरी और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं?

किसी उत्पाद के लाभ और हानि उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक होगा। हम आपको घर पर मोत्ज़ारेला बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (3.5% वसा) - 2 लीटर
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• पेप्सिन - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. यदि आप काली भैंस का दूध ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं। हमारे पास ऐसी विदेशी चीजें नहीं थीं, इसलिए हमने साधारण गाय के दूध का इस्तेमाल किया।' और जितना मोटा उतना अच्छा. प्राथमिकता घर का बना हुआ है, जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है। इसे किण्वित करना आसान है. हमें दूध को सत्तर डिग्री तक गर्म करना है।
2. नींबू से रस निचोड़ें, रेनेट को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। पेप्सिन बछड़ों के पेट से निकाला जाता है। यह बिल्कुल हानिरहित है और आपको बस इसमें थोड़ा सा मिलाने की जरूरत है।
3. दूध के साथ रस और पतला पेप्सिन मिलाएं। हम मिश्रण को हिलाना शुरू करते हैं। कुछ देर बाद मट्ठा अलग होने लगेगा. हम दूध को चूल्हे से नहीं हटाते, लेकिन हम उसे उबालते भी नहीं हैं। निरंतर ताप होता रहना चाहिए।
4. फिर मट्ठा को छान लें और प्रोटीन द्रव्यमान को निचोड़ लें। दस्ताने पहनना बेहतर है, अन्यथा गर्मी है।
5. इसके बाद एक दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें। चलिए गैस धीमी कर देते हैं और अपना पनीर डाल देते हैं। यह आकार बदलने लगता है और चिपचिपा हो जाता है। हम इसे खींचते हैं, मिलाते हैं और फिर से पानी में डुबाते हैं।
6. उसके बाद, इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे अपनी उंगलियों से समतल करें, इसे एक लिफाफे में रखें और इसे फिर से पानी में डाल दें।
7. कई बार समान जोड़-तोड़ करने के बाद, द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे धागे के साथ कई स्थानों पर बांधें। पनीर को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. आपको छोटी गेंदों से परेशान होने और एक बड़ी गेंद बनाने की ज़रूरत नहीं है।

मोत्ज़ारेला को कैसे बदलें

मोत्ज़ारेला कई लोकप्रिय व्यंजनों का एक निरंतर घटक है, उदाहरण के लिए, कैप्रिस सलाद, मार्गेरिटा पिज्जा। हालाँकि, दुकानों में मोत्ज़ारेला ढूंढना कठिन होता जा रहा है। हाल की आर्थिक घटनाओं के कारण आपूर्तिकर्ताओं ने मोत्ज़ारेला की आपूर्ति की मात्रा कम कर दी है और इसकी लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। ऐसे में आप अपने पसंदीदा पनीर की जगह क्या ले सकते हैं? हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

इसलिए, यदि आपको सलाद के लिए मोज़ेरेला की आवश्यकता है और आपका लक्ष्य इसे पिघलाना नहीं है, तो चार प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

पनीर पनीर सबसे पहले आता है।इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे दूध में भिगोना होगा - इससे अतिरिक्त नमक निकालने में मदद मिलेगी और स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा।

दूसरे स्थान पर- अदिघे पनीर। स्वाद के मामले में यह मोत्ज़ारेला के काफी करीब है।

तीसरे पर- सुलुगुनि। सुलुगुनि पनीर एक कठोर नमकीन पनीर है जो भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है।

चौथे पर- अनाज पनीर.

यदि पिज्जा बनाने के लिए मोत्ज़ारेला की आवश्यकता होती है, तो प्रतिस्थापन के रूप में पिघलने वाले प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प टिलसिटर है।
यदि यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो केवल एक ही काम करना बाकी है - मोत्ज़ारेला स्वयं बनाएं।

अपना खुद का मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं

एक शुरुआत के लिए, प्रक्रिया त्वरित नहीं होगी, लेकिन सिफारिशों का सख्ती से पालन करने से वांछित परिणाम मिलेगा - आपके पास अपना खुद का मोज़ारेला होगा।

आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, एक गिलास केफिर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका (25%), धुंध, एक सॉस पैन और एक कोलंडर।

1) एक सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें, गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2) दूध वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और एक गिलास केफिर डालकर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
3) 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे बाद दूध फट जाएगा. इससे पता चलेगा कि पारभासी मट्ठा दही द्रव्यमान की गांठों से अलग होना शुरू हो जाएगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने अप्राकृतिक दूध का उपयोग किया है या पर्याप्त वसा नहीं है। ऐसे में इस मिश्रण को उबाल लें, मट्ठे से दही अलग होने लगेगा.
4) एक और पैन लें, उसके ऊपर एक कोलंडर रखें, और उस पर कई परतों में मुड़ा हुआ वफ़ल तौलिया या धुंध रखें। दही के मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को पूरी तरह से सूखने दें।
5) दही के द्रव्यमान को सीधे तौलिये में अच्छी तरह निचोड़ें, क्योंकि निचोड़ने की गुणवत्ता मोत्ज़ारेला के स्वाद और संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
6) जब पनीर से मट्ठा बाहर नहीं निकलता है, तो मोज़ेरेला को चीज़क्लोथ में लपेटें (ताकि यह सूख न जाए), इसे एक सॉस पैन के साथ एक कोलंडर में छोड़ दें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि शेष मट्ठा अंततः निकल जाए। सॉस पैन में चला जाता है।
7) सुबह मोत्ज़ारेला बॉल को खोलकर एक कटोरे में रखें और अलग किया हुआ मट्ठा डालें। पनीर को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें। आपका घर का बना मोत्ज़ारेला तैयार है।

अब आप जानते हैं कि आप मोत्ज़ारेला की जगह क्या ले सकते हैं

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सामग्री

सबसे नाज़ुक इतालवी व्यंजन इतने स्वादिष्ट नहीं होते अगर इसमें मोज़ेरेला न होता। यह शानदार डेयरी उत्पाद क्लासिक व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। हालाँकि, इसकी सुंदरता न केवल इसके अनूठे स्वाद में है, बल्कि इसकी समृद्ध संरचना और आहार संबंधी गुणों में भी निहित है। नरम पनीर किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। यदि स्टोर से खरीदा गया विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो उत्पाद स्वयं तैयार करना आसान है। इससे इलाज और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा।

मोज़ारेला चीज़ क्या है

पेटू का पसंदीदा, मोत्ज़ारेला एक इतालवी नरम, अनसाल्टेड डेयरी उत्पाद है जिसका सेवन कम उम्र में ही सबसे अच्छा होता है। स्वाद का फूल पहले 12 घंटों में होता है। यह मूल रूप से भैंस के दूध से बनाया गया था। यह एक क्लासिक है जो अब विशिष्ट बन गया है। समय के साथ गाय के दूध का उपयोग किया जाने लगा। उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं बनता है, लेकिन सच्चे विशेषज्ञ कम से कम एक बार प्राचीन व्यंजनों के अनुसार असली पनीर आज़माने की सलाह देते हैं।

नरम संरचना आपको मोज़ेरेला को विभिन्न आकार देने की अनुमति देती है। उत्पाद के मुख्य प्रकार हैं:

• बोकोनसिनी - बड़ी गेंदों के रूप में पनीर;
• सिलिएगिनी - छोटी गोल गेंदों के रूप में मोज़ेरेला, एक छोटे चेरी प्लम के आकार;
• पेर्लिनी - मटर के समान पनीर की छोटी गेंदें;
• ट्रैक्सिया - मोत्ज़ारेला को एक स्वादिष्ट चोटी में बुना गया। एक स्मोक्ड संस्करण है.

उत्पाद की संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

अगर आप डाइट पर हैं तो भी आप स्वादिष्ट नरम पनीर बॉल्स का आनंद ले सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ पनीर का पोषण मूल्य 240 किलो कैलोरी है। वसा का विशिष्ट गुरुत्व 20-25% से अधिक नहीं होता है। प्रोटीन भाग 18-20% होता है। इस संरचना के साथ, मोत्ज़ारेला डेसर्ट, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के घटकों के रूप में रोजमर्रा के मेनू को खूबसूरती से पूरा करता है।

पनीर में कई उपयोगी गुण होते हैं:

• पोटेशियम के कारण हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है;
• कैल्शियम के कारण हड्डियों और नाखून प्लेटों को मजबूत करता है;
• सोडियम सामग्री के साथ जल संतुलन बनाए रखता है;
• विटामिन ए के कारण दृष्टि सुरक्षित रहती है और त्वचा में सुधार होता है;
• फॉस्फोरस की मदद से हड्डियों और मांसपेशियों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, क्योंकि इसमें कोलीन होता है।

घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं

चूंकि मोत्ज़ारेला को कम उम्र में ही सेवन करने की सलाह दी जाती है, इसलिए इसे स्वयं तैयार करने के कौशल में महारत हासिल करना उपयोगी है। यह बिना किसी विशेष उपकरण के घर पर किया जा सकता है; यह प्रक्रिया नौसिखिया रसोई रानियों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। लेकिन व्यंजन नरम पनीर के शानदार स्वाद से सजाए जाएंगे, ताजा और यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक। रेफ्रिजरेटर में जितना कम मोत्ज़ारेला होगा, वह उतने ही अधिक पोषक तत्वों से संतृप्त होगा।

व्यंजन विधि

मोज़ारेला चीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर मध्यम वसा वाला दूध। यदि तुम्हें भैंस मिल सके तो निःसंकोच ले जाओ।
• 250 मिली आसुत जल। आपको इसे सीधे नल से बिल्कुल नहीं लेना चाहिए।
• 2 पैक रेनेट एंजाइम. पेप्सिन, एसिडिन-पेप्सिन करेंगे। दूध को फाड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे एंजाइम के बिना पनीर का उत्पादन असंभव है।
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।
• 1 चम्मच। रसोई का नमक.

घर पर मोज़ेरेला चीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• पैन में दूध डालें, इसे 25-28 डिग्री तक गर्म होने दें।
• आधा कप पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और धीरे-धीरे इस तरल को दूध में मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहना न भूलें. इसे 30-35 डिग्री पर ले आएं।
• रेनेट को आधा कप पानी में घोलें और पनीर तैयार होने वाले पैन में डालें। मिश्रण को 40 डिग्री पर लाएँ, ढक्कन से ढकें और आँच से उतार लें।
• पैन को दूध के मिश्रण के साथ 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि एंजाइम दूध को जमने दे।
• आवश्यक समय बीत जाने के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा। आपको घने पनीर का द्रव्यमान और पीले रंग की टिंट के साथ पारदर्शी मट्ठा मिलेगा। भविष्य के मोत्ज़ारेला को तब तक हिलाएं जब तक वह छोटे टुकड़ों में टूट न जाए।

• परिणामी द्रव्यमान को चम्मच से छान लें और एक बारीक छलनी पर रखें। अच्छे से दबाएं ताकि सारा मट्ठा बाहर आ जाए.

• सावधान रहें कि पनीर बाहर न बहने पाए। परिणाम एक घना पनीर द्रव्यमान है जो टूटता नहीं है।

• पनीर को हीटप्रूफ बाउल में डालें और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। सुनिश्चित करें कि भविष्य का मोत्ज़ारेला उबले नहीं। आधे मिनट बाद इसे पलट दीजिए.

• माइक्रोवेव के बाद, आपको चिपचिपा पनीर मिलेगा, जैसा कि फोटो में है। प्लास्टिसिन जैसे उत्पाद को अच्छी तरह याद रखें। किसी भी बचे हुए मट्ठे को हटा दें।

• मोत्ज़ारेला को नमक करें और फिर से अच्छी तरह से मैश करें। चाहें तो तुलसी डालें। अतिरिक्त हीटिंग और स्ट्रेचिंग की अनुमति है। यह पनीर को उसकी विशिष्ट संरचना प्रदान करेगा। यदि आप अधिक नाजुक और नरम उत्पाद चाहते हैं, तो बार-बार गर्म करने के चरण को समाप्त करें।

• पके हुए मोज़ारेला को मनचाहे आकार में आकार दें। पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप मोत्ज़ारेला के साथ क्या पका सकते हैं?

नाजुक पनीर बॉल्स आसानी से किसी भी डिश में फिट हो जाते हैं। इनका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, पिज़्ज़ा, पास्ता और बेक्ड गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। मोत्ज़ारेला की सुंदरता इसकी सघन स्थिरता है - यह पिघलती है, लेकिन फैलती नहीं है। वे लचीले पनीर के साथ उत्कृष्ट गर्म व्यंजन बनाते हैं। ऐसे सैंडविच उन बच्चों में बहुत लोकप्रिय हैं जिन्हें भोजन को अवशोषित करने के लिए एक चंचल तत्व की आवश्यकता होती है।

हम कई आसान और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं:

• कैप्रिस सलाद इस शैली का एक क्लासिक है। यह सुंदर दिखता है, बनाने में आसान है और तुरंत पच जाता है। टमाटर और मोत्ज़ारेला को मोटे टुकड़ों में काट लें और बारी-बारी से रखें। ऊपर से तुलसी छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।

• मोत्ज़ारेला और झींगा के साथ सलाद। एक प्लेट में टमाटर के आधे भाग, पनीर के टुकड़े और कटा हुआ हरा प्याज रखें। इच्छानुसार तुलसी, नमक और जैतून का तेल डालें। ऊपर उबली हुई झींगा रखें।
• पिज़्ज़ा मार्गेरिटा - मांस के बिना तैयार किया गया। आटे पर लहसुन और टमाटर की चटनी, तुलसी की कुछ पत्तियाँ और अजवायन छिड़कें। - 5-7 मिनट बेक करने के बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ पनीर छिड़कें. मोत्ज़ारेला को पिघलाने के लिए कुछ और मिनटों के लिए ओवन में वापस आएँ।
• ब्रेडेड फ्राइड पनीर एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक है। मोत्ज़ारेला को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, अंडे में डुबोएं और ब्रेडिंग में रोल करें। गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि पनीर को पिघलने का समय मिल सके।

कौन सा पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है?

नरम इटैलियन मोत्ज़ारेला हमेशा आसानी से नहीं मिलता है। हालाँकि, कुछ व्यंजनों में इसे अन्य चीज़ों से बदल दिया जाता है, जो पकवान के स्वाद को प्रकट करेगा और इसे नए नोट देगा। यदि काउंटर पर कोई आवश्यक पैकेजिंग नहीं है, तो आस-पास अदिघे पनीर या सुलुगुनि की तलाश करें। कुछ गृहिणियाँ फ़ेटा चीज़ या घर का बना ज़डोरोविये चीज़ का उपयोग करने की सलाह देती हैं, लेकिन उनकी संरचना अधिक दही जैसी होती है, इसलिए वे हमेशा उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आपको इसे बेक करने की आवश्यकता है, तो बिना धुंए वाली सुलुगुनि लें। यह पिघलता है और खूबसूरती से फैलता है। क्लासिक हार्ड चीज़ भी काम करेगी।

वीडियो: घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं?

रसोई में मोत्ज़ारेला बनाना आसान है। मुख्य बात यह है कि रेनेट प्राप्त करें और फटने वाला दूध लें। पहली बार इसे स्पष्ट निर्देशों के अनुसार करना बेहतर है ताकि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ छूट न जाए। सभी निर्देशों और युक्तियों का पालन करें, फिर मोत्ज़ारेला स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं होगा। सभी तकनीकी बारीकियों का सख्ती से पालन करें। यह तापमान के लिए विशेष रूप से सच है; पनीर की भविष्य की संरचना और स्वाद इस पर निर्भर करते हैं।

घर पर मोत्ज़ारेला बनाने के बारे में नीचे दिए गए वीडियो निर्देश में टेक्स्ट टिप्स हैं। इस तरह समझना आसान है. हम सभी जटिलताओं में महारत हासिल करने के लिए पहली बार कम उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सभी बर्तन और आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें। रसोई थर्मामीटर के बारे में मत भूलिए, क्योंकि उत्पादन सटीक तकनीक पर आधारित है। खाना बनाना शुरू करने से पहले वीडियो देखें। इस तरह आपको क्रियाओं के क्रम का अंदाजा हो जाएगा। आप अपने लिए छोटे-छोटे नोट्स बना सकते हैं ताकि आपको वीडियो को रिवाइंड न करना पड़े।

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इतालवी व्यंजन मुख्य रूप से किस लिए प्रसिद्ध है? बेशक, पनीर और व्यंजन, जिनका आधार या महत्वपूर्ण घटक पास्ता, रैवियोली, रिसोट्टो, मिनस्ट्रोन, कैप्रिस और कई अन्य व्यंजन हैं - वे सभी, भले ही उनमें पनीर न हो, अक्सर इसके साथ परोसे जाते हैं। क्योंकि, एक प्रसिद्ध रूसी कहावत को स्पष्ट करने के लिए, प्रत्येक इतालवी या इतालवी व्यंजनों का प्रशंसक आपको बताएगा कि आप पनीर के साथ किसी व्यंजन को खराब नहीं कर सकते।

इटली के प्रसिद्ध पनीर

सभी नामों को सूचीबद्ध करना असंभव है - इटली में कम से कम चार सौ प्रकार के उत्पाद उत्पादित होते हैं।

शायद सबसे प्रसिद्ध चीज़ जिन्हें किसी भी चीज़ से बदलना मुश्किल है, वे हैं मोज़ेरेला और परमेसन। वे चुपचाप लगातार मेहमान बन गए और यहां तक ​​कि हमारे मेनू पर नियमित भी, पहले से ही परिचित व्यंजनों का हिस्सा बन गए।

परमेसन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्कृष्ट स्वाद और स्थिरता इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और सजावट दोनों के रूप में वास्तव में अपूरणीय बनाती है। इसीलिए कई निर्माता इसे बनाते हैं; यह मोत्ज़ारेला की तुलना में अधिक किफायती है।

यदि आप मोत्ज़ारेला को हमेशा अपने स्थानीय स्टोर में नहीं पा सकते हैं तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

मोत्ज़ारेला के बारे में

मोत्ज़ारेला न केवल इतालवी पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है, बल्कि सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। पनीर, जिसे "मोज़ा" कहा जाता था, 12वीं शताब्दी में बनाया गया था।

मोत्ज़ारेला की मुख्य विशेषताएं इसकी स्थिरता, स्वाद और एक छोटी गेंद का आकार हैं।

मिश्रण

यह जानने के लिए कि कौन सा पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसकी संरचना क्या है। समान संरचना, रूप और स्वाद वाला पनीर कुछ व्यंजनों में इसका एनालॉग बन जाएगा।

प्रारंभ में, मोत्ज़ारेला (उपर्युक्त मोज़ा की तरह) मुक्त चरने वाली भैंस के दूध से बनाया गया था। और साधारण नहीं, बल्कि काला। इन वर्षों में, नुस्खा को छोड़ दिया गया, और इस तरह से तैयार किया गया पनीर दुर्लभ हो गया। अधिक किफायती और लोकप्रिय प्रकार के मोज़ेरेला गाय और भैंस के दूध के मिश्रण से या यहाँ तक कि गाय के दूध से भी बनाए जाते हैं।

भैंस के दूध से बना क्लासिक मोज़ेरेला प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है और इसमें भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। नमक की मात्रा बहुत कम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 ग्राम से कम) होने के कारण इसका स्वाद हल्का मीठा होता है।

उपस्थिति

मोत्ज़ारेला एक छोटी गेंद है, लगभग 200 ग्राम, या कई छोटी गेंदें, जिन्हें पनीर के नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, शेल्फ जीवन एक या दो दिन तक कम हो जाता है।

पनीर का रंग शुद्ध सफेद है, पारदर्शी नहीं। संगति - लोचदार, घना नहीं, पानीदार, थोड़ा मलाईदार, ध्यान देने योग्य परतों के साथ। जब आप पनीर के गोले को काटते हैं, तो आप दूधिया तरल पदार्थ निकलता हुआ देख सकते हैं। ऊपरी परत पतली त्वचा जैसी, थोड़ी घनी होती है।

कौन सा पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है?

अब, इस पनीर की विशेषता वाले गुणों को समझने के बाद, आप समान किस्मों का चयन कर सकते हैं।

1. रूसी लोगों में से, अदिघे स्वाद में बहुत समान है। इसमें थोड़ा नमक भी होता है और यह मोत्ज़ारेला के समान दिखता है।
2. पनीर का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार फ़ेटा चीज़ है। यह मोत्ज़ारेला की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन है, लेकिन आप पनीर को दूध में पहले से भिगोकर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पा सकते हैं। इसके बाद इसका स्वाद नरम हो जाएगा।
3. आप मोत्ज़ारेला की जगह और क्या ले सकते हैं? शायद सबसे उपयुक्त किस्म जॉर्जियाई सुलुगुनि पनीर है। इसे भैंस के दूध से भी बनाया जाता है, जिसे अक्सर बकरी के दूध से बदल दिया जाता है।

DIY मोत्ज़ारेला

जब आप इस प्रश्न का उत्तर खोज रहे हैं कि मोत्ज़ारेला के स्थान पर क्या मिलाया जाए, तो एक और उत्तर है - इसे स्वयं बनाना। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा? बेशक, मोत्ज़ारेला की तुलना में इसे ढूंढना कठिन है, तो आइए उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके एक नुस्खा देखें:

• गाय का दूध, पूर्ण वसायुक्त और यथासंभव ताज़ा - 1 लीटर।
• तैयार केफिर - एक गिलास।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका 25% - बड़ा चम्मच

1. दूध गरम करें (उबालें नहीं!), आंच बंद कर दें।
2. दूध में नमक और केफिर डालकर मिला दीजिये. सिरका डालें, ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें
3. इस समय के बाद, मट्ठा नीचे तक जमे हुए जमे हुए द्रव्यमान से अलग हो जाना चाहिए। यदि ऐसा होता है कि ऐसा नहीं होता है, तो आपको दूध के द्रव्यमान को तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
4. एक सॉस पैन में एक कोलंडर रखें और उस पर धुंध लगा दें। हम भविष्य का पनीर वहां डालते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.
5. गाढ़े दूध के द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अलग हो गया है, पनीर को धुंध में लपेटें, एक कोलंडर में छोड़ दें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सुबह मोत्ज़ारेला को बाहर निकालें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें मट्ठा भरें और इसे दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पनीर तैयार है.

बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि मोत्ज़ारेला को किस चीज़ से बदलना है और यदि आप इसे किसी चीज़ से बदलना नहीं चाहते हैं तो इस पनीर को कैसे तैयार करें।