घर पर उबले अंडे को पानी में कैसे पकाएं: कितनी देर तक पकाएं, अंडे उबालने की सभी विधियां। घर पर उबले अंडे, उबले अंडे इवलेव

जब मैं खाना बनाना सीख ही रहा था, तो एक पका हुआ अंडा मुझे उच्चतम व्यंजनों के दायरे से कुछ जैसा लगता था: यह कोई मज़ाक नहीं है, एक अंडे को बिना छिलके के उबालना, और प्लेट के रास्ते में इसे तोड़ना भी नहीं! लेकिन जब मैंने किसी तरह ऐसे अंडों को उबालने में महारत हासिल कर ली, तो यह पता चला कि समस्याएं अभी शुरू ही हुई थीं: मेरी आकारहीन "जेलीफ़िश", हालांकि उनकी स्थिरता संतोषजनक थी, और उनकी जर्दी को शतावरी या कुरकुरे टोस्ट पर फैलाते थे, वे साफ-सुथरे अंडे की तरह नहीं थे, सुंदर उबले हुए अंडे जो मैंने विदेशी शेफ के पोर्टफोलियो में देखे थे। वे ऐसा कैसे करते हैं?! खैर, दोस्तों, इस दिन को याद रखें, जब कैप्टन जैक स्पैरो को लगभग पकड़ लिया गया था, मैंने आपको उत्तम उबले अंडे का रहस्य बताया था!

उत्तम पका हुआ अंडा कैसे पकाएं

यदि आपको लगता है कि इस नुस्खे के परिचय में मैं त्रासदी से बहुत आगे निकल गया हूँ, तो शायद बस थोड़ा सा। दरअसल, मैंने कई तरीके आजमाए - पानी में कीप घुमाना, सिरका मिलाना, सावधानी से ताजे अंडे का चयन करना, लेकिन उबले हुए अंडे फिर भी इतने मोटे-मोटे ऑक्टोपस निकले जिन्हें आप खा सकते हैं, लेकिन दिखावा करना अजीब है।

मेरी समस्या हल हो गई. जैसा कि यह निकला, अंडे का सफेद भाग विषम है, इसमें घने और तरल दोनों अंश होते हैं - और यह बाद वाला है, चाहे आप कितने भी सावधान क्यों न हों, जो पानी में लंबी "पूंछ" में फैलता है, निर्दयतापूर्वक समाप्त की उपस्थिति को विकृत करता है उबला अंडा। इससे बचने के लिए, पानी में डुबाने से पहले, आपको अंडे को एक स्लेटेड चम्मच पर डालना होगा: सभी तरल प्रोटीन छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा, और पका हुआ पकवान साफ ​​और सुंदर हो जाएगा। नतीजा लगातार ए माइनस निकलता है, इसलिए उबले अंडे को लेकर मेरा सिरदर्द खत्म हो गया है।

हालाँकि, मैंने आपको उत्तम पका हुआ मांस पकाना सिखाने का वादा किया था, और ए माइनस के साथ पका हुआ नहीं, है ना?..

खैर, पांच-बिंदु पैमाने पर छक्का लगाना भी न्यूटन द्विपद नहीं है। आप हंसेंगे, लेकिन इससे हमें फिर से मदद मिलेगी: यदि कोई उत्पाद गर्मी उपचार की इस आधुनिक पद्धति की पूरी क्षमता प्रदर्शित करने में सक्षम है, तो वह अंडे हैं। सबसे पहले, अंडे को वैक्यूम पैक करने की आवश्यकता नहीं है - इसमें स्वाभाविक रूप से एक उत्कृष्ट "पैकेजिंग" होती है। दूसरे, सफेद और जर्दी दोनों दर्जनों अलग-अलग प्रोटीनों से बने होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग तापमान पर जमा होता है - और यही कारण है कि आधे डिग्री का अंतर मौलिक रूप से अलग परिणाम देता है। उदाहरण के लिए, यह मेरे लिए खबर बन गई कि जर्दी वास्तव में सफेद की तुलना में तेजी से मुड़ती है, और नरम-उबले अंडे प्राप्त होते हैं क्योंकि सफेद को पकने का समय मिल गया है, लेकिन अधिक गहराई से छिपी हुई जर्दी को अभी तक पकने का समय नहीं मिला है।

सही शिकार के लिए हमें 62 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान का तापमान इस मान पर सेट करें, पानी के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और अंडे को 1 घंटे के लिए पानी में डुबो दें। अंडों को "खाना पकाने" के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, आग पर पानी का एक सॉस पैन रखें, नमक डालें और उबलने के करीब तापमान पर लाएँ: पानी में बुलबुले न आने दें, लेकिन बस थोड़ा सा भाप लें। अब अंडों को पानी से निकालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच में तोड़ें (अंडे की स्थिरता घनी होगी, आदर्श आकार होगा, और केवल सफेदी थोड़ी पारदर्शी होगी), तरल अंश को सूखने दें और इसे सीधे गर्म पानी में डालें 10-15 सेकंड के लिए चम्मच को घुमाएँ। इसके बाद, आपकी परफेक्ट पकी हुई डिश को बाहर निकाला जा सकता है - सफेद पूरी तरह से सेट हो गया है, जर्दी ने अपनी मलाईदार, बमुश्किल मोटी स्थिरता बरकरार रखी है, और कोई भी डिश, चाहे वह गर्म सलाद हो या गर्म सलाद, एकदम सही बनेगी।

पोच्ड विधि से तैयार किए गए अंडे लंबे समय से खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित कर चुके हैं। उनका उपयोग एक आत्मनिर्भर व्यंजन, एक जटिल संरचना के एक घटक या सॉस के आधार के रूप में किया जा सकता है। सच है, बहुत से लोग जो घर पर उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं, उन्हें अक्सर इसमें ध्यान देने योग्य कठिनाइयाँ होती हैं।

सब कुछ सही ढंग से कैसे करना है यह सीखने के लिए, आपको न केवल यह पता लगाना होगा कि मुख्य घटक को उबलते पानी में कितने समय तक रखना है, बल्कि कई बारीकियों से भी परिचित होना है। अंडा पोच्ड स्टाइल तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

प्राचीन एवं आधुनिक दृष्टिकोण की तुलना करना

आरंभ करने के लिए आप दो बुनियादी तरीकों को आज़मा सकते हैं। उनका मुख्य लाभ (यद्यपि केवल संभावित) अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग है। वे खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

• एक प्राचीन पद्धति.यह वह था जिसने "पोच्ड" पद्धति को नाम दिया, जिसका फ्रांसीसी से अनुवाद "जेब में" के रूप में किया जाता है। 20 गुणा 20 सेमी मापने वाले चर्मपत्र की एक शीट लें और इसे एक तरफ मक्खन से कोट करें। आटे को, मक्खन वाले भाग को ऊपर की ओर, एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें ताकि चर्मपत्र के किनारे मुक्त रहें। अंडे को परिणामी बैग में तोड़ें और संरचना के किनारों को जकड़ें ताकि सामग्री बाहर लीक न हो। उत्पाद को उबलते पानी में रखें, 3.5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सामग्री हटा दें।

युक्ति: उबले हुए अंडे तैयार करने के मामले में, यह सख्ती से देखना आवश्यक है कि किसी विशेष मामले में घटक को संसाधित करने के लिए कितना समय आवंटित किया गया है। कई वर्षों तक, अनुभवी शेफ ने इस दिशा में एक कारण से प्रयोग किया - उन्होंने दृष्टिकोण की बारीकियों और उपयोग किए गए उपकरणों के भौतिक गुणों के आधार पर इष्टतम समय का सुझाव दिया।

• आधुनिक पद्धति.अधिक आधुनिक सामग्रियों का उपयोग करते हुए प्राचीन दृष्टिकोण की विविधताओं में से एक। तरीका वही है, सतह को तेल से चिकना करने तक, लेकिन आपको उत्पाद को उबलते पानी में 4 मिनट और 20 सेकंड तक रखना होगा। इस मामले में, संरचना नीचे नहीं होनी चाहिए।

पहले मामले में, लंबे अभ्यास के बाद भी आदर्श परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है। प्रोटीन संरचना के अंदर फैल जाएगा, इसलिए तैयार उत्पाद का आकार विशिष्ट होगा। यदि आप इस तरह से अंडे पकाते हैं, तो यह केवल प्रक्रिया की ऐतिहासिक नींव के बारे में आपका ज्ञान दिखाने के लिए है। दूसरे में, आपको फिर से अतिरिक्त क्रियाएं करनी होंगी, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद अभी भी सामग्री से चिपक जाएगा और उसे बहुत सावधानी से छीलना होगा।

पोचर का उपयोग करके अंडे पकाना

बहुत पहले नहीं, तथाकथित शिकारी या हेजहोग शेफ के लिए उपकरणों के बाजार में दिखाई दिए। दिखने में, ये सबसे साधारण स्कीमर होते हैं, जो आमतौर पर प्लास्टिक से बने होते हैं, जिनका आकार अंडे जैसा होता है। इन्हें घर पर शिकार विधि का उपयोग करके घटक तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हेरफेर इस तरह दिखता है:

• उपकरण को धोएं, सुखाएं, नरम मक्खन से चिकना करें।
• इसमें एक अंडा तोड़ें और उत्पाद को उबलते पानी में रखें। आपको इसे 3.5 मिनट तक पकाना है.
• हम उत्पाद को बहुत सावधानी से निकालते हैं, यह जांचते हुए कि निचला हिस्सा उपकरण से चिपक न जाए।

यह प्रभाव विकल्प पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल है, लेकिन फिर भी आदर्श नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और आवश्यक कौशल हासिल करते हैं, तो बिना लत्ता के एक सुंदर और साफ अंडा प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

सबसे सरल और सबसे प्राकृतिक तरीका

दृष्टिकोण की सरलता के बावजूद, इसे शुरुआती और उन्नत शेफ दोनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और तरल में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं।
• अंडे को एक छोटी छलनी में तोड़ लें, इससे आपको प्रोटीन का तरल भाग निकल जाएगा। फिर उत्पाद को एक त्वरित लेकिन सावधानी से पानी में डालें ताकि जर्दी बाहर न निकल जाए।
• आप चम्मच से पानी में एक फ़नल बना सकते हैं, फिर प्रोटीन को कंटेनर के नीचे डूबने से पहले जमने का समय मिलेगा।
• आपको उत्पाद को 3.5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर आपको एक पका हुआ प्रभाव मिलेगा।

परिणाम वास्तव में आदर्श के करीब है. तरल प्रोटीन को निथार लिया जाता है, इसलिए व्यावहारिक रूप से कोई गुच्छे नहीं होते हैं; सिरका पानी के क्षारीय स्वाद को अधिक तटस्थ बनाता है। वाइन या चावल के सिरके का उपयोग करना बेहतर है, फिर यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा। उल्लेखनीय है कि ऐसे ब्लैंक को ठंडे पानी में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, ऐसे में वे कुछ दिनों तक अपना मूल स्वरूप बरकरार रखेंगे। परोसने से पहले, आपको बस उन्हें 30 सेकंड से अधिक समय तक गर्म पानी में रखना होगा।

हाई-टेक पद्धति के लाभ

गृहिणियों द्वारा इस दृष्टिकोण का प्रयोग बहुत कम किया जाता है, क्योंकि... 64ºС के भीतर स्थिर तापमान के साथ पानी उपलब्ध कराने में सक्षम विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, छिलके वाले अंडे को बस तैयार उपकरण में उतारा जाता है और 50 मिनट के बाद हटा दिया जाता है।

पोच्ड परिणाम वास्तव में आदर्श साबित होता है, लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि आपको इस पर कितना समय खर्च करना पड़ता है, विधि हमेशा उचित नहीं होती है। सच है, एक ही दृष्टिकोण में बड़ी संख्या में उत्पाद तैयार किए जाते हैं, और अंतिम उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह पता चला है कि यह विकल्प केवल पेशेवर रसोई में लागू होता है। एक उपयुक्त थर्मामीटर और एक बहुत ही उन्नत स्टोव के साथ भी, तकनीक को सामान्य रसोई में अनुकूलित करने के सभी प्रयास विफलता में समाप्त होते हैं।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

उच्च गुणवत्ता, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक और स्वादिष्ट पका हुआ अंडा पकाने के लिए, आपके पास न केवल उपरोक्त कौशल होना चाहिए, बल्कि निम्नलिखित कारकों को भी ध्यान में रखना होगा:

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उत्पाद को कितना पकाते हैं, यह केवल तभी सही हो सकता है जब ताजे अंडे का उपयोग किया जाए। पुराने या थोड़े बासी उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन अपना आकार कम अच्छी तरह बनाए रखता है। पका हुआ व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल वे नमूने उपयुक्त होते हैं, जो पानी के एक कंटेनर में रखे जाने पर, अपनी तरफ से पड़े होते हैं और कुंद पक्ष से नहीं उठाए जाते हैं।
2. यदि आप चमकदार और बड़ी जर्दी के साथ "अतिरिक्त" श्रेणी के अंडे का उपयोग करते हैं तो पकवान पूर्ण और सुंदर होगा।
3. तत्वों को बुलबुले में नहीं, बल्कि दीवारों पर दिखाई देने वाले बुलबुले के चरण में थोड़ा उबलते पानी में डालने की सिफारिश की जाती है।
4. यदि आपको केवल कुछ अंडे पकाने हैं तो बहुत अधिक पानी का उपयोग न करें। और सिरके की 2-3 बूंदें काफी होंगी।
5. यदि आप पहले एक छलनी का उपयोग करके तरल प्रोटीन को छान लेंगे तो बहुत कम गुच्छे होंगे। लेकिन यह दृष्टिकोण बासी उत्पादों पर काम नहीं करेगा; स्थिति और भी जटिल हो जाएगी।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन को वास्तव में अच्छी तरह से कैसे पकाना है, तो आपको थोड़ा प्रयास करना होगा और धैर्य रखना होगा। लेकिन प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे जब आपको नाश्ता, मूल सॉस तैयार करने में बहुत समय खर्च नहीं करना पड़ेगा, या आप सिर्फ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

पका हुआ अंडा अंडे तैयार करने का एक सरल और काफी प्रभावी तरीका है, जिसमें अंडे को बिना छिलके के गर्म पानी में उबालना शामिल है। खाना पकाने की यह विधि आपको अंडे को यथासंभव नाजुक ढंग से पकाने की अनुमति देती है, जिससे सफेद रेशमी और कोमल और जर्दी मध्यम रूप से तरल और चिपचिपी रहती है।

कुरकुरा टोस्ट, सब्जियों या ताजा जड़ी बूटियों के साथ, एक पका हुआ अंडा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता या दिन भर का हल्का नाश्ता है जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। आज मैं आपको रहस्यों और बारीकियों के बारे में बताऊंगा, साथ ही आपको इस व्यंजन को तैयार करने की कई लोकप्रिय तकनीकें भी दिखाऊंगा। हम शुरू करेंगे क्या?!

उत्तम पका हुआ अंडा सबसे ताज़े अंडों से प्राप्त होता है। तो सबसे पहले, जांच लें कि आपने स्टोर से जो अंडे खरीदे हैं, वे कितने ताज़ा हैं।

ठंडे नमकीन पानी के एक चौड़े गिलास में मुर्गी का अंडा रखें। यदि अंडा तुरंत नीचे डूब जाता है, तो यह आदर्श है। अंडा ताजा होता है, इसका सफेद भाग जर्दी से मजबूती से चिपक जाता है, और क्लासिक उबले हुए अंडे को सही आकार में पाने के लिए आपको किसी अतिरिक्त तरकीब की आवश्यकता नहीं है।

इस मामले में, हम खाना पकाने की सबसे सरल, "बुनियादी" विधि का उपयोग करते हैं। अंडे को सावधानी से एक छोटे कटोरे में फोड़ें, ध्यान रखें कि जर्दी की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

लगभग एक लीटर पानी उबालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें चाहें तो 1-2 चुटकी नमक डाल दें। फिर आँच को कम कर दें ताकि पैन के तल पर केवल छोटे बुलबुले बनें। पका हुआ अंडा तैयार करने के लिए, पानी का तापमान 70-80 डिग्री होना पर्याप्त है। इस मामले में सक्रिय उबालने से केवल नुकसान होता है - अंडा सबसे अधिक संभावना है कि बस फट जाएगा।

अंडे वाले कंटेनर को जितना संभव हो सके पानी के करीब लाएँ और एक ही गति में इसे आसानी से पानी में डाल दें।

समय रिकॉर्ड करें और अंडे को तैयारी की वांछित डिग्री के आधार पर 3.5-5 मिनट तक पकाएं। आप अपनी उंगलियों से जर्दी को दबाकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह लोचदार होना चाहिए और दबाने पर वापस स्प्रिंग हो जाना चाहिए। यदि जर्दी नरम है, तो अंडा अधपका है। यदि, इसके विपरीत, जर्दी सख्त है, तो अंडा अधिक पक गया है।

तैयार उबले अंडे को पानी से निकालें और इसे कुछ सेकंड के लिए एक नैपकिन या तौलिये पर रखें ताकि पानी निकल जाए।

पके हुए अंडे तैयार करने की एक अन्य विधि को "जीत-जीत" कहा जा सकता है - यह बहुत सरल है और हमेशा काम करती है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि पकाने से पहले अंडे को केवल छानने की जरूरत होती है।

अंडे के भंडारण के दौरान, प्रोटीन का हिस्सा अधिक तरल हो जाता है और मुख्य द्रव्यमान से अलग हो जाता है। प्रोटीन का यह हिस्सा, एक नियम के रूप में, आपको एक सुंदर पका हुआ अंडा तैयार करने से रोकता है। इसे अलग करें और समस्या हल हो जाएगी।

खाना पकाने का तीसरा लोकप्रिय विकल्प प्लास्टिक बैग में अंडे उबालना है। यह विधि पिछले दो की तुलना में अधिक परेशानी वाली है, लेकिन उन मामलों में उपयोगी हो सकती है जहां आपको एक ही समय में बड़ी संख्या में अंडे पकाने की आवश्यकता होती है।

क्लिंग फिल्म को वनस्पति तेल से चिकना करें। कटोरे के निचले भाग पर क्लिंग फिल्म लगा दें ताकि फिल्म के सिरे बाहर की ओर लटक जाएँ।

अंडा डालो. क्लिंग फिल्म के सिरों को इकट्ठा करें और जितना संभव हो अंडे के करीब बांधें। जितना संभव हो उतना कम हवा अंदर रखने की कोशिश करें।

अब बस थैली को गर्म पानी में रखें और अपनी इच्छा अनुसार पकने तक पकाएं।

पका हुआ अंडा तैयार है! बॉन एपेतीत!

यदि आवश्यक हो, तो पके हुए अंडे को पहले से तैयार किया जा सकता है और एक वायुरोधी कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। ऐसे में, परोसने से पहले आपको बस अंडे को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखकर गर्म करना होगा।

उबले और तले हुए अंडे अक्सर गृहिणी को बचाते हैं जब उसे अपने परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप प्रयोग करना और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो उबले हुए अंडे को पकाना सीखें। एक अजीब नाम के तहत एक साधारण उबला हुआ नरम उबला अंडा छिपा होता है, लेकिन बिना छिलके के पकाया जाता है।

उबले अंडे का घर

पके हुए अंडे का आविष्कार फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा किया गया था जो सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजन पसंद करते हैं। इसका मतलब यह है कि वे काफी किफायती उत्पादों से काफी मूल व्यंजन तैयार करते हैं। वे तले हुए बेकन, कुरकुरे क्राउटन और उबली हुई सब्जियों के साथ उबले हुए अंडे परोसते हैं। और सभी प्रकार के सॉस उबले अंडे के साथ अच्छे लगते हैं। ऐसे अंडे का उपयोग करने वाला सबसे प्रसिद्ध व्यंजन "एग बेनेडिक्ट" माना जाता है, जिसकी रेसिपी इस लेख के अंत में वर्णित की जाएगी।

उबले हुए अंडे तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद और बर्तन

पकवान के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसका सफेद भाग बहुत गाढ़ा होता है। यह घनत्व इसे एक्सफोलिएट होने से रोकता है। तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• कच्चे अंडे - 1 या 2 टुकड़े, तैयार सर्विंग की संख्या पर निर्भर करता है;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। (तेजी से प्रोटीन फोल्डिंग को बढ़ावा देता है)।

इसके अलावा, लें:

• गहरी करछुल;
• बड़ा चम्मच;
• चाय का कप या छोटी करछुल;
• खांचेदार चम्मच।

उबले अंडे को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं

पके हुए अंडे को पकाने के लिए कुछ कौशल और देखभाल की आवश्यकता होगी। इसलिए:

• एक करछुल में पानी डालें और इसे गर्म स्टोव पर रखें - उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• कच्चे अंडे को बहुत सावधानी से चाय के कप में डालें ताकि जर्दी बरकरार रहे।
• उबलते पानी में सिरका डालें।
• एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, उबलते पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक भंवर न बन जाए।
• अंडे के साथ कप को कलछी के पास लाएँ और बहुत तेज़ी से उसे घूमते पानी की कीप में डालें। यदि इस चरण का सटीक रूप से पालन किया जाता है, तो सफेद जर्दी के चारों ओर लपेट जाएगा और कर्ल करना शुरू कर देगा।
• आंच धीमी कर दें और अंडे को सफेदी सख्त होने तक, लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाएं। जर्दी पूरी तरह से तरल रहनी चाहिए।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को उबलते पानी से निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें।

प्रत्येक नए अंडे को पिछले अंडे से अलग उबालें।

रसोई उपकरणों का उपयोग करके पका हुआ अंडा कैसे पकाएं

आमतौर पर, हर गृहिणी पहली बार सावधानी से अंडा तैयार करने में सफल नहीं होती - सफेदी खुद को जर्दी के चारों ओर लपेटना नहीं चाहती। ऐसा या तो इसलिए होता है क्योंकि फ़नल बहुत छोटा होता है, या क्योंकि अंडा इसमें बहुत धीरे-धीरे डाला जाता है। आज, किसी भी दुकान में आप पके हुए अंडों के लिए विशेष सिलिकॉन मोल्ड खरीद सकते हैं। इस साँचे में एक ताजा अंडा छोड़ा जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। सांचे विशेष हैंडल से सुसज्जित होते हैं, जिनकी मदद से उन्हें उबलते पानी से निकाला जाता है। पके हुए अंडे तैयार करने की इस विधि में अधिक समय लगता है - 7-10 मिनट। लेकिन आपको पहले मामले की तरह, पानी में सिरका मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

तात्कालिक साधनों का उपयोग करके पका हुआ अंडा कैसे पकाएं

कुछ गृहिणियाँ पके हुए अंडे को प्लास्टिक की थैली में अच्छी तरह पकाती हैं। वे इसे सबसे छोटे आकार में लेते हैं और इसमें एक कच्चा अंडा छोड़ते हैं। इससे पहले, बैग के अंदर वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है। सामग्री को सावधानीपूर्वक बैग के कोने में ले जाया जाता है, और बैग को धागे से बांध दिया जाता है। फिर धागे को एक कांटा या किसी उपयुक्त वस्तु से जोड़ा जाता है, और बैग को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। जब सफेदी पूरी तरह से सफेद हो जाए तो अंडे को बैग से निकाल लिया जाता है।

अंडे बेनेडिक्ट कैसे बनाएं

- सबसे पहले व्हाइट सॉस बनाएं. इसके लिए 100 ग्राम मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें. एक चम्मच नींबू के रस में दो कच्ची जर्दी मिलाएं। जर्दी को पानी के स्नान में रखें और जब वे गर्म हो जाएं, तो उन्हें तेल से पतला कर लें। सॉस में नमक डालें और थोड़ी सी पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।

टोस्टर में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा टोस्ट करें। टोस्ट पर हैम या तली हुई बेकन का एक टुकड़ा रखें। मांस उत्पाद पर एक पका हुआ अंडा रखें और उसके ऊपर गर्म सॉस डालें। अंडे को काटें ताकि जर्दी बाहर निकलने लगे। अगर आपके घर में लाल कैवियार है तो उससे डिश सजाएं।

नीचे दिया गया वीडियो आपको स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि उबले हुए अंडे को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

परिष्कृत फ्रांसीसी व्यंजनों ने पाककला की दुनिया में पहला स्थान मजबूती से जीत लिया है। आज हम एक सरल और अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली व्यंजन - उबले अंडे से परिचित होंगे। इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ मिलाकर नाश्ते के लिए आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है। पके हुए अंडों की संरचना नरम, मलाईदार होती है और यही कारण है कि वे न केवल स्वयं फ्रांसीसी, बल्कि दुनिया भर में यूरोपीय व्यंजनों के कई प्रशंसकों द्वारा भी बहुत पसंद किए जाते हैं।

इस व्यंजन के फ़्रेंच आकर्षण का रहस्य

पकवान के नाम में तैयारी की विधि शामिल है, जो फ्रांसीसी शब्द पोचे से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है बैग, जेब और खाना पकाने में - खाना पकाने का एक प्रकार। ताप उपचार की इस विधि का उपयोग नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है और इसमें क्वथनांक से नीचे के तापमान पर तरल में उबालना शामिल होता है।

उबले हुए अंडे इस तरह से तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। संक्षेप में, यह अंडे को बिना छिलके के गर्म पानी में उबालने की एक विधि है।. पहली नज़र में, प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन घर पर उबले हुए अंडे तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेख में उबले अंडे उबालने के कई विकल्पों का वर्णन किया गया है और उनकी तैयारी के लिए सभी आवश्यक सिफारिशें दी गई हैं।

इस व्यंजन को एक कम अनुभवी रसोइया भी बना सकता है। विभिन्न सहायक उपकरण और घरेलू उपकरण बचाव के लिए आते हैं। आइए खाना पकाने के इन तरीकों पर विस्तार से विचार करें:

• पानी के साथ एक सॉस पैन में क्लासिक खाना बनाना;
• क्लिंग फिल्म में खाना पकाने की एक सरल विधि;
• के लिए एक्सप्रेस विधि;
• मल्टीकुकर के लिए अनुकूलित विकल्प।

उबले अंडे किसके साथ परोसे जाते हैं?

यह व्यंजन अक्सर नाश्ते में, कभी-कभी दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। आप इन अंडों से सलाद बना सकते हैं, या फिर इन्हें भागों में परोस सकते हैं। सबसे आम विकल्प टोस्ट पर एक अंडा या फ्राइंग पैन में सुखाए गए ब्रेड के टुकड़े को रखना है, और हैम, बेकन और/या पनीर का एक टुकड़ा डालना है। आप सलाद के पत्ते, टमाटर के टुकड़े या किसी अन्य सब्जी के साथ स्वाद को पूरक कर सकते हैं। हॉलैंडाइस सॉस फ्रांसीसियों के बीच लोकप्रिय है।

यदि आप टोस्ट पर अंडे को हैम और हॉलैंडाइस सॉस के टुकड़े से ढककर परोसते हैं, तो आपको एक अलग डिश मिलती है -। हैम को हल्की नमकीन मछली से बदलने की अनुमति है।

फोटो गैलरी: उबले अंडे के सबसे सफल साथी

फ़्रेंच बैगूएट टोस्ट उबली हुई सब्जियों का मिश्रण भुनी हुई सब्जियाँ आर्गुला साबुत अनाज टोस्ट और चेरी टमाटर ताजा पालक हैम और हॉलैंडाइस सॉस - अंडे बेनेडिक्ट में शामिल हैं

"उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है" और खाना पकाने की अन्य बारीकियाँ

दरअसल, आपको उत्पाद से ही शुरुआत करने की जरूरत है, न कि खाना पकाने की जटिलताओं से। उबले हुए अंडे को क्लासिक तरीके से तैयार करने के लिए सबसे पहली और मुख्य आवश्यकता अंडे की ताजगी है।.

आदर्श रूप से, अंडा तीन दिन से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। बासी मुर्गी के अंडे में पानी जैसी सफेद संरचना होती है, इसलिए इसे विशेष सांचे के बिना पकाना मुश्किल होगा: सफेद गर्म पानी में परतदार हो जाएगा और जर्दी से अलग हो जाएगा।

अब पानी के बारे में: यह उबलना नहीं चाहिए, बल्कि बस उबलना चाहिए. यह महत्वपूर्ण है ताकि अंडा एक नाजुक स्थिरता प्राप्त कर ले और एक नियमित "बैग" में न उबल जाए, नरम-उबले होने की तो बात ही छोड़िए। पके हुए अंडे पकाने के लिए इष्टतम तापमान 97 डिग्री सेल्सियस है।

औसत खाना पकाने का समय 4 मिनट है। वांछित अंतिम परिणाम के आधार पर अवधि को समायोजित किया जा सकता है।

सबसे नरम स्थिरता के लिए, खाना पकाने का समय 2 मिनट तक कम किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार अंडे का आकार सुंदर अंडाकार हो, आप इसे पकाने से पहले 10 सेकंड के लिए धीमी आंच पर पानी में रख सकते हैं।

शिकारी - आलसी पेटू का एक वफादार दोस्त

विशेष साँचे के मालिकों के पास एक आदर्श आकार का पका हुआ अंडा पकाने का उत्कृष्ट अवसर है। उनकी मदद से फ्रेंच नाश्ता बनाना मुश्किल नहीं होगा.

लोकप्रिय उपकरणों में से एक गोल सिलिकॉन मोल्ड है।विशेष लटकने वाले हल, माइक्रोवेव या स्टीमर के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पाद और साधारण प्लास्टिक मॉडल हैं जो एक स्लेटेड चम्मच जैसे दिखते हैं, लेकिन अंडे की रूपरेखा रखते हैं।

हटाने योग्य साँचे वाले सॉस पैन के रूप में भी एक पोचर का आविष्कार किया गया है, जो एक साथ कई पोच्ड अंडे पका सकता है।

फोटो गैलरी: जुताई की मशीनें किस प्रकार की होती हैं?

सिलिकॉन पोच्ड अंडे का साँचा पके हुए अंडे के लिए बंद सांचा, माइक्रोवेव ओवन और स्टीमर के लिए उपयुक्त अंडों को अवैध रूप से पकाने का उपकरण पैन के किनारे से जुड़ा हुआ है चूल्हे पर अंडे पकाने के लिए विशेष सॉस पैन

हल रैक में खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बस अंडे को पानी के साथ या उसके बिना (डिवाइस की सामग्री के आधार पर) सांचे में डालना है, और इसे तैयार होने तक उबलने के लिए भेजना है।

ध्यान! टिलर का उपयोग करने के लिए मैनुअल पढ़ें। पानी डालने के अलावा, आपको सांचों को पहले से तेल से चिकना करने की आवश्यकता हो सकती है।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

पका हुआ अंडा पकाने का क्लासिक तरीका

यह विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें हाथ की निपुणता की आवश्यकता होती है।

1. एक छोटे सॉस पैन में पूरी मात्रा का लगभग 2/3 भाग भरने के लिए पानी डालें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और उबालने के लिए स्टोव पर रखें।
   
2. इस बीच, अंडे को सावधानीपूर्वक एक कटोरे में तोड़ लें और कोशिश करें कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे।
3. अब आपको पैन में पानी पर नजर रखने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है, पानी उबलना नहीं चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि नीचे छोटे बुलबुले न बन जाएं और सामग्री हिलने न लगे. इस समय, एक चम्मच या व्हिस्क से लैस होकर, आपको कंटेनर में एक फ़नल को घुमाने की ज़रूरत है, जिसमें आप कटोरे से अंडे को जल्दी और सावधानी से डालें।
   

   यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडा सबसे सटीक रूप से उबला हुआ है, इसे कटोरे से जितना संभव हो सके पानी की सतह के करीब डालना बेहतर है। साथ ही, आग को न्यूनतम तक कम कर दें।

4. अंडा लगभग 3 मिनट तक पानी में उबल जाएगा। इस समय के बाद, जर्दी एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगी।
5. आपको एक स्लेटेड चम्मच से अंडे को पानी से निकालना होगा।
   

   सिरके के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आप अंडे को ठंडे पानी के कटोरे में कुछ सेकंड के लिए रख सकते हैं। और अगर खाना पकाने के दौरान प्रोटीन के धागे अभी भी बनते हैं, तो उन्हें कैंची से सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए।

घरेलू तरकीबें: एक बैग या फिल्म में पका हुआ अंडा

उबले अंडों को उबालने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, समझदार गृहिणियाँ यह सरल विधि लेकर आईं। बेशक, ऐसा अंडा वास्तव में फ्रांसीसी व्यंजन नहीं है, और क्लिंग फिल्म या पानी में गर्म किया गया प्लास्टिक बैग कई लोगों को सावधान कर देता है। हालाँकि, उबले हुए अंडे तैयार करने की इस विधि का उल्लेख करना अभी भी उचित है।

1. आपको क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी। एक अंडे के लिए, लगभग 20 गुणा 20 सेमी का एक वर्ग काटना पर्याप्त है, जो खाना पकाने के बैग के रूप में काम करेगा।
2. फिल्म की भीतरी सतह को तेल से चिकना करके एक गहरे बर्तन में रखना चाहिए।
3. जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना अंडे को धीरे से फेंटें। फिल्म के सिरों को इकट्ठा करें और एक बैग बनाते हुए बाँध दें।
4. इस तरह से तैयार अंडों को लगभग उबाल आने पर पानी में डालें। इस मामले में, पानी में सिरका मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, और फ़नल को कसने की कोई ज़रूरत नहीं है.
   

   अंडे के लिए ताप उपचार का समय 4.5 मिनट है।

माइक्रोवेव में - एक मिनट से ज्यादा न पकाएं

पके हुए अंडे को माइक्रोवेव में पकाने के लिए न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भाप लेना

बिना छिलके वाले अंडे पकाने के लिए एक धीमी कुकर और एक डबल बॉयलर भी काफी उपयुक्त हैं। आपको उपयुक्त आकार के सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी: प्रत्येक अंडे के लिए एक। आप मफिन टिन्स का उपयोग कर सकते हैं।

निर्देश:

प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा उबले अंडे के साथ सरल व्यंजन

अब जब उबले हुए अंडे तैयार करने के रहस्य और उन्हें उबालने की विधियों पर चर्चा की गई है, तो आप इसे परोसने के लिए कई विकल्पों में महारत हासिल करने का प्रयास कर सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अंडे को टोस्ट या क्राउटन, सब्जियां, बेकन, पनीर या हैम के साथ जोड़ा जाता है। हर बार, एक उबले हुए अंडे को आधार के रूप में उपयोग करके, आप विभिन्न सामग्रियों के अनूठे संयोजन के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं।

ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर ने अपने वीडियो में प्रथम श्रेणी, कोमल अंडे तैयार करने के रहस्य साझा किए। वह अंडों के साथ तीन विविधताएं पेश करता है और प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है।

वीडियो: जेमी ओलिवर की ओर से उबले अंडे पकाने पर ट्रिपल मास्टर क्लास

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और प्रस्तोता यूलिया वैसोत्स्काया सुझाव देती हैं, कुरकुरा टोस्ट को पके हुए अंडे और सॉस के साथ परोसें।

वीडियो: यूलिया वैसोत्स्काया से उबले अंडे और बटर सॉस के साथ क्राउटन

समान रूप से प्रसिद्ध शेफ हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो अपने पसंदीदा नाश्ते के लिए एक रेसिपी के रूप में बेनेडिक्ट अंडे की विविधता देते हैं, लेकिन, सख्ती से कहें तो, यहां कोई पका हुआ अंडा नहीं है, एक ताजा अंडा बस ओवन में पकाया जाता है।

वीडियो: हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो की ओर से अंडे के साथ स्वस्थ नाश्ता सैंडविच

नाश्ते के लिए उबले हुए अंडे बनाना उचित है - वे अपने स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देंगे। उन घटकों की सूची जिनके साथ पके हुए अंडों को मिलाया जाता है, बहुत समृद्ध और विविध है। हर कोई अपने लिए सही संयोजन ढूंढने में सक्षम होगा और इस सरल और बहुत ही स्वस्थ व्यंजन का आनंद ले सकेगा।