ओवन में गोभी के रोल को ठीक से कैसे पकाएं। ओवन में ग्रेवी के साथ भरवां पत्तागोभी रोल। ओवन में पत्तागोभी रोल बनाने की विधि

पत्तागोभी रोल की उतनी ही रेसिपी हैं जितनी गृहिणियाँ हैं! यह व्यंजन बोर्स्ट की तरह है - प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है। मैं आपको ओवन में पकाए गए मांस के साथ गोभी रोल के लिए यह नुस्खा पेश करना चाहता हूं। बताई गई मात्रा में चावल पहले ही उबाला हुआ था।

ओवन में टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में गोभी रोल तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ मांस (मैं घर का बना सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग करता हूं), नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, जमीन धनिया, खट्टा क्रीम, केचप, टमाटर अपने रस में , सूरजमुखी तेल, जड़ी-बूटियाँ (मेरे पास अजमोद है), चावल, गाजर, जीरा, तेज पत्ता।

मेरा चावल पहले ही उबल चुका था. अगर आपके पास यह नहीं है तो चावल को आधा पकने तक पकाएं. चावल से पानी निकाल दें, धो लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ गाजर, काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ धनिया, जीरा भी हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें.

आइए पत्तागोभी रोल के लिए सॉस तैयार करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ सूरजमुखी तेल में भूनें।

एक कटोरे में खट्टा क्रीम, केचप, टमाटर को उनके ही रस में मिला लें।

- इस मिश्रण को तली हुई सब्जियों में डालें, थोड़ा सा पानी डालें. कितना पानी डालना है यह आप पर निर्भर है। सॉस की मोटाई इस पर निर्भर करती है। हिलाओ और थोड़ा गर्म करो। नमक और मिर्च।

पत्तागोभी को उबाल लें, गाढ़ा भाग काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्ते पर रखें और लपेट दें।

पत्तागोभी रोल को बेकिंग डिश में रखें। तेजपत्ता डालें.

सॉस को पत्तागोभी रोल के ऊपर रखें। ओवन में 190 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पकाए गए पत्तागोभी रोल तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

और टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में ओवन में पके हुए गोभी के रोल की एक और तस्वीर।

गोभी के रोल को ओवन में पकाना बहुत मुश्किल नहीं है; उनकी रेसिपी के लिए किसी विशेष कौशल या सूक्ष्म पाक समझ की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में आम तौर पर 2.5-3 घंटे लगते हैं, इसलिए उन्हें सप्ताहांत पर पकाना और एक ही बार में बड़ी मात्रा में बनाना बेहतर होता है। कीमा और चावल के साथ भरवां गोभी रोल को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत करने पर उनका स्वाद कम नहीं होता है और यह उन लोगों के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है जो पूरे सप्ताह के लिए पहले से खाना बनाना पसंद करते हैं। और, निःसंदेह, सभी भरवां व्यंजनों की तरह, वे छुट्टियों की मेज के लिए बहुत अच्छे हैं।

टमाटर सॉस में ओवन में भरवां गोभी रोल

आप पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि चिकन कीमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे पोर्क से या पोर्क और बीफ कीमा के मिश्रण से गोभी रोल बनाना पसंद है और सलाह देता हूं, क्योंकि पकाने के बाद गोभी रोल रसदार रहना चाहिए, और एक निश्चित मात्रा में वसा के बिना यह है असंभव।

इसके अलावा, आप टमाटर की फिलिंग को बदल सकते हैं और गोभी के रोल को खट्टा क्रीम सॉस में पका सकते हैं। या टमाटर सॉस और खट्टी क्रीम मिला लें, यह भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

खाना पकाने की युक्तियाँ:

गोभी की तैयारी

कच्ची पत्तागोभी को पत्तों में अलग करना मुश्किल है, खासकर अगर वे खुरदरे हों, इसलिए मैं इसे अलग तरीके से करता हूं। मैं पत्तागोभी के सिर से ऊपर की मुरझाई और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाता हूँ, पत्तागोभी के सिर के लगभग मध्य भाग को शंकु के आकार में काटता हूँ और एक चाकू अंदर डाल देता हूँ। इस रूप में, मैं गोभी के सिर को उबलते पानी में डालता हूं और 2-3 मिनट के बाद ऊपर की एक या दो शीट नरम हो जाती हैं और छिलने लगती हैं। फिर मैं गोभी को पानी से बाहर निकालने के लिए एक चाकू का उपयोग करता हूं (सुविधाजनक रूप से और गर्म नहीं) और इन पत्तियों को एक डिश पर निकाल देता हूं। मैं गोभी के सिर को फिर से पानी में डालता हूं, इस प्रकार यह सब "उघाड़" देता हूं। यदि चादरें पर्याप्त नरम नहीं हुई हैं, तो आप उन पर 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी भी डाल सकते हैं।

आसानी से सुंदर पत्तागोभी रोल कैसे बनाएं

गोभी में कीमा लपेटने के कई तरीके हैं, लेकिन फिर भी, मैं वही तरीका सुझाता हूं जो मेरे लिए सबसे सुविधाजनक है। यदि पत्तागोभी की नसें खुरदरी हैं, तो मैं डंठलों को थोड़ा सा काट देता हूँ, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पत्ता खुद न कटे। मैं पत्ती के मोटे किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस का ढेर रखता हूं और इसे एक ट्यूब में रोल करता हूं। फिर मैं बस ट्यूब के सिरों को अंदर की ओर लपेटता हूं, उन्हें कीमा में दबाता हूं। परिणाम साफ़, समान, मजबूत गोभी रोल है।

सामग्री:

• गोभी के पत्ते - 20 पीसी।,
• सूखे चावल - 1 बड़ा चम्मच।
,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम,
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।,
• मध्यम गाजर - 1 पीसी।,
• सूअर की चर्बी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• नमक,
• पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च,
• बे पत्ती।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

भरावन तैयार करने के लिए, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज सूरजमुखी तेल या सूअर की चर्बी में भूनें। धीमी आंच पर इन्हें नरम होने और हल्का भूरा होने तक भूनें।

चावल को लगभग पक जाने तक उबालें और पकाते समय नमक डालें। यदि आपने पानी की मात्रा की गणना नहीं की है और चावल तैयार है, लेकिन उसने सारा पानी नहीं सोखा है, तो अतिरिक्त पानी निकालना होगा।

चावल के ठंडा होने के बाद इसमें कीमा, तले हुए प्याज और गाजर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यह मत भूलिए कि चावल पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए अतिरिक्त नमक केवल कीमा और गोभी के लिए आवश्यक है। गोभी के पत्तों पर उबलता पानी डालें या 2-3 मिनट तक उबालें। हम उनमें भराई लपेटते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग डिश में डालते हैं या, उदाहरण के लिए, कच्चे लोहे के बर्तन में (आपको मोटी दीवारों वाले व्यंजन चाहिए), शीर्ष पर टमाटर सॉस, सूअर की चर्बी, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। पत्तागोभी रोल की आधी परत में पानी भरें, सांचे को ढकें और 150-200 C पर ओवन में रखें।

तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तली में थोड़ी मात्रा में तरल न रह जाए। इस समय तक, शीर्ष गोभी रोल थोड़ा भूरा हो जाता है, जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट सुगंध देता है।

भरवां पत्तागोभी रोल एक आत्मनिर्भर व्यंजन है जिसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और बनाने में भी काफी आसान है. और खासकर अगर यह टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में गोभी का रोल है। लेख को अंत तक पढ़कर आप सीखेंगे कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है।

गोभी के रोल को ओवन में पकाना

तो, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए? वे पारंपरिक रूप से ताजी सफेद पत्तागोभी और स्वादिष्ट खट्टी क्रीम और टमाटर की फिलिंग का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में ओवन में गोभी रोल के लिए यह नुस्खा अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इसे बुनियादी माना जाता है.

सामग्री

टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में ओवन में गोभी के रोल पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. गोभी का सिर (सफेद) - 1 पीसी।
2. गाजर - 1 पीसी।
3. चावल - 50 ग्राम.
4. प्याज - 1 पीसी।
5. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (चिकन या बीफ़ से बदला जा सकता है) - 300 ग्राम।
6. टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम।
7. खट्टा क्रीम - 40 ग्राम।
8. सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
9. लहसुन की कलियाँ - 1-2 टुकड़े (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में ओवन में गोभी के रोल पकाना शुरू करते हैं। पहला कदम पत्तागोभी के पत्ते तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गोभी के सिर से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए उबले हुए पानी के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, कठोर रेशे अधिक लचीले हो जायेंगे।

चावल धो लें. एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें। फिर आपको इसे उबालने की जरूरत है ताकि यह आधा पक जाए। अनाज को छान लें और उसे अधिक फूला हुआ बनाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

ताजी सब्जियों को अच्छी तरह छीलकर धो लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। लहसुन को बारीक काट लेना चाहिए, टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज डालें और एक मिनट बाद गाजर, लहसुन की कलियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच को मध्यम कर दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार अनाज और मसालों के साथ मिलाएं और तली हुई सब्जियां डालें।

पत्तागोभी के पत्तों की घनी नसों को काटा जा सकता है। फिलिंग को शीट में रखा गया है। फिर इसे एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है।

भरवां गोभी के रोल को उस कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें वे बेक किए जाएंगे। ऊपर से लहसुन छिड़कें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

डेढ़ गिलास उबले हुए पानी में खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और नमक मिलाएं। मिश्रण को पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें। पैन के शीर्ष को ढक्कन (पन्नी या चर्मपत्र) से ढक दें।

कंटेनर को 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। गोभी के रोल को टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में ओवन में 1 घंटे के लिए पकाएं। तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

धीमी कुकर में खाना पकाना

आप गोभी के रोल को धीमी कुकर में टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में भी पका सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है. एक नौसिखिया गृहिणी भी इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए भरवां गोभी के रोल इस मायने में भिन्न हैं कि वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह व्यंजन अपेक्षाकृत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

धीमी कुकर में एक डिश के लिए सामग्री

टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में धीमी कुकर में पत्तागोभी रोल पकाने के लिए, हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर - 1 पीसी।
2. चावल के दाने - 100 ग्राम।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. कीमा बनाया हुआ चिकन (बीफ या पोर्क हो सकता है) - 650 ग्राम।
5. प्याज - 1 पीसी।
6. टमाटर का पेस्ट - 2 से 3 बड़े चम्मच.
7. लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
8. खट्टा क्रीम - 100 से 150 ग्राम तक।
9. पानी - ¾ कप.
10. काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, मसाले - स्वाद के लिए।
11. सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी

छिले और धोए हुए प्याज को मीट ग्राइंडर या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए।

धुले हुए चावल के दानों को पानी से भरकर पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए। पानी निथार लें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अनाज को कीमा के साथ एक कप में डालें और उसमें काली मिर्च, नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

युवा गोभी चुनना सबसे अच्छा है। पत्तों का गाढ़ापन काटने के बाद गोभी के सिर को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें। फिर पत्तागोभी के पत्तों को धीरे-धीरे तोड़कर पानी से निकाल लें, जो नरम हो जाएं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए. ठंडी शीट प्लेटों की मोटाई को सावधानी से काटा जाना चाहिए।

प्रत्येक तैयार गोभी के पत्ते के लिए, 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें। पत्तों को रोल करें. आपको लिफाफे जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए।

मल्टी-कुकर कंटेनर में तेल डालें, और फिर परिणामी लिफाफों को उसमें रखें, आपको 1 या 2 परतें मिलनी चाहिए।

गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये. इसे पत्ता गोभी के रोल के ऊपर रखना चाहिए. और सब कुछ ऊपर से लाल शिमला मिर्च (फ्लेक्स) छिड़कें।

एक अलग कप में आपको भरावन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें और दानेदार चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

छिली हुई लहसुन की कलियों को काटकर लिफाफे के ऊपर रखना चाहिए। फिर फिलिंग को मल्टीकुकर बाउल में डाला जाता है।

पानी में थोड़ी मात्रा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च घोल लें। पत्तागोभी रोल में डालें और कुछ तेज़ पत्ते भी डालें।

ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें। समय समाप्त होने के बाद, "बेकिंग" मोड को एक तिहाई घंटे के लिए सेट करें। तैयार पत्तागोभी रोल को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए.

टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में स्वादिष्ट आलसी गोभी रोल

आलसी गोभी रोल एक समान रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। इस रेसिपी में उन्हें ओवन में पकाया जाता है और वे कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनते हैं।

आलसी पत्तागोभी रोल के लिए सामग्री

1. कीमा - 600 ग्राम।
2. बड़ी गाजर - 1 पीसी।
3. ताजा गोभी (सफेद) - 200 ग्राम।
4. प्याज - 2 पीसी।
5. चावल के दाने - 60 ग्राम।
6. मक्खन - 30 ग्राम।
7. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
8. गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच.
9. दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
10. पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च और सूखा लहसुन - आधा चम्मच प्रत्येक।
11. पानी (सॉस बनाने के लिए) - ¼ कप.
12. नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले, सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

पत्तागोभी को धोकर मीट ग्राइंडर से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में हिलाओ.

चावल के दानों को अच्छे से धोकर पानी से ढक दीजिए. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 3 मिनट तक इंतजार करें. तरल निकाल दें और चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. 1 प्याज को चाकू से काट कर क्यूब्स में काट लेना चाहिए. आधी गाजर को कद्दूकस से काटना है।

पैन में सूरजमुखी तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए नरम होने तक भून लीजिए. शांत होने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में चावल का अनाज, तैयार सब्जियां, मसाले और नमक रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए, क्योंकि यह नरम होना चाहिए। इसे कीमा में डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और फिर इसे फेंट लें।

अपने हाथों को पानी से गीला कर लें. कटलेट बना लें. इनका आकार गोल या आयताकार हो सकता है।

पैन में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर एक विशेष स्लॉट वाला चम्मच लें और उस पर एक कटलेट रखें। इसे आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। अन्य कटलेट के साथ भी ऐसा ही करें। नतीजतन, वे स्टू करते समय अलग नहीं होंगे और बहुत रसदार होंगे।

गोभी के रोल को एक बेकिंग कंटेनर में रखें, अधिमानतः सिरेमिक से बना हुआ।

बचे हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर के दूसरे आधे हिस्से को भी कद्दूकस कर लें। सब्जियों को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें. आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें। तैयार सब्जियों को पत्ता गोभी के रोल के ऊपर रखना चाहिए.

आपको भरावन को एक अलग कंटेनर में तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दानेदार चीनी और सूखा लहसुन मिलाएं। - फिर भरावन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे गोभी के रोल के साथ फॉर्म में डालें।

कंटेनर के शीर्ष को पन्नी से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। इसके बाद, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और गोभी के रोल को एक और चौथाई घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।

तैयार आलसी गोभी रोल के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप मसले हुए आलू, चावल अनाज, पास्ता या सब्जियां परोस सकते हैं।

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में भरवां गोभी रोल

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए ताजी पत्तागोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं और तेजी से पकती हैं।

आपके लिए आवश्यक उत्पाद

1. गोभी का बड़ा सिर - 1 पीसी।
2. मिश्रित कीमा (सूअर का मांस और गोमांस) - 0.5 किलो।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लहसुन की कली - 1 पीसी।
5. आधा पकने तक उबले चावल - 1 कप।
6. गाजर - 1 पीसी।
7. खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15 प्रतिशत) - 2 बड़े चम्मच।
8. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
9. मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
10. पानी - 1 लीटर.
11. सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
12. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता - स्वाद के लिए।

प्रक्रिया

सबसे पहले पत्ता गोभी के पत्ते तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर से डंठल को सावधानीपूर्वक हटा दें (आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी)। साथ ही कोशिश करें कि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। एक सॉसपैन लें और उसमें पत्तागोभी रखें, डंठल काट लें। पानी में डालो. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 10 से 15 मिनट तक इंतजार करें. पत्तागोभी के हटाए गए और ठंडे किए गए सिर को पत्तों की प्लेटों में अलग कर देना चाहिए, और किसी भी प्रकार के गाढ़ेपन को काट देना चाहिए।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें जिसमें आपको सूरजमुखी तेल डालना है। आधा पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। - इसके बाद पैन में कीमा, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद पैन को आंच से उतार लें. आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चावल का अनाज और कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

गोभी के एक छोटे पत्ते में 1.5 से 2 बड़े चम्मच कीमा डालें। एक लिफाफा बनाने के लिए इसे लपेटें। इसे एक बड़ी शीट प्लेट पर रखा जाता है और फिर से एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है।

पत्तागोभी के बचे हुए पत्तों को एक चौड़े तवे (भुनने वाले तवे) के तले पर रखें। आपको लिफाफों को उनके ऊपर परतों में रखना होगा। उनके ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, एक तेज़ पत्ता डालें।

एक गहरे कटोरे में आपको खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। नमक और एक लीटर पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सॉस को पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। पत्तागोभी रोल 45 से 60 मिनिट तक पक जायेंगे. इन्हें गर्म-गर्म प्लेटों पर रखें और ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

मांस, सब्जियों और मशरूम के साथ ओवन में स्वादिष्ट गोभी रोल तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-03-24 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

2827

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

15 जीआर.

230 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. ओवन में गोभी रोल के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक गोभी रोल न केवल स्टोव पर तैयार किए जा सकते हैं, बल्कि ओवन में भी बेक किए जा सकते हैं।

सामग्री

• ढेर चावल अनाज;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• मसाले;
• 150 ग्राम प्याज;
• चार लॉरेल पत्तियां;
• एक गाजर;
• खट्टा क्रीम - आधा कप;
• टमाटर सॉस - 75 ग्राम

ओवन में गोभी रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चावल के दानों को नरम होने तक उबालें। इसे धीमी कुकर में करना बेहतर है। इस तरह यह जलेगा नहीं और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा।

सूअर के मांस को धोएं, नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. सब्जियों को लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें।

उबले हुए चावल के साथ कीमा मिलाएं और लगभग आधी तली हुई सब्जियां डालें। काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

एक चौड़े सॉस पैन में पत्तागोभी के सिरों को दस मिनट तक उबालें। कांटों को पत्तों में अलग कर लें। मोटी नसें काटें. भरावन का एक छोटा सा भाग पत्तागोभी के पत्तों में लपेट दें।

बची हुई सब्जियों में टमाटर सॉस और खट्टी क्रीम मिला दीजिये. थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। गोभी के रोल को एक पुलाव में रखें और सब्जी सॉस में डालें। यदि यह पर्याप्त न हो तो पीने का पानी डालें। हल्का नमक डालें और ओवन में रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर दो घंटे तक पकाएं।

गोभी के पत्ते की मोटी नसों को रसोई के हथौड़े से हल्के से मारें।

विकल्प 2. ओवन में गोभी रोल के लिए त्वरित नुस्खा

उन लोगों के लिए जिनके पास रसोई में बहुत समय बिताने की इच्छा या अवसर नहीं है, ओवन में आलसी गोभी रोल के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री

• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• बल्ब;
• पत्तागोभी - पत्तागोभी का सिर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 75 ग्राम गाजर;
• 120 ग्राम चावल;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता - दो पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम

गोभी के रोल को ओवन में जल्दी कैसे पकाएं

धुले हुए अनाज को आधा पकने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. एक बाउल में डालें, हल्का नमक डालें और गूंथ लें।

कीमा बनाया हुआ मांस उबले चावल, तली हुई सब्जियों और पत्तागोभी के साथ मिलाएं। मसाले डालें और अंडा फेंटें। अच्छी तरह से हिलाएं। इस द्रव्यमान से कटलेट के आकार में छोटे गोभी के रोल बनाएं। प्रत्येक पत्तागोभी रोल को आटे में लपेट कर एक गहरे बर्तन में रखें।

टमाटर के पेस्ट को उबलते पानी में घोलें, नमक और एक चुटकी चीनी डालें। पत्तागोभी रोल के ऊपर टमाटर सॉस डालें, काली मिर्च डालें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। ढक्कन से ढककर 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें टूटने से बचाने के लिए आलसी गोभी के रोल को आटे में पकाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 3. बेकन और आलू के साथ ओवन गोभी रोल

ओवन में आलू के साथ भरवां गोभी रोल को सॉस के साथ एक अलग डिश के रूप में या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री

• चार आलू;
• डिल और अजमोद की दो टहनी;
• चीनी गोभी के कांटे;
• स्मोक्ड बेकन का एक पैकेट;
• नाली मक्खन - 40 ग्राम;
• रूसी पनीर - 50 ग्राम;
• एक अंडा।

चटनी:

• 3 ग्राम सुमेक;
• 50 ग्राम प्राकृतिक दही और खट्टा क्रीम;
• धनिया - दो टहनी;
• 4 ग्राम नींबू का छिलका;
• 5 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस;
• लहसुन लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

आलू के कंदों को धोकर, बिना छीले नरम होने तक उबाल लें। शोरबा को छान लें, सब्जी को ठंडा करें, छीलें और दरदरा पीस लें। पनीर को पीसकर आलू के साथ मिला लें। यहां बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां और एक अंडा डालें। काली मिर्च और नमक. ध्यान से हिलाओ.

चाइनीज पत्तागोभी के पत्तों पर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें। पत्तागोभी के रोल बना लें. प्रत्येक को बेकन के पतले टुकड़े से लपेटें।

एक गहरे बर्तन में पन्नी बिछा दें और उसमें पत्ता गोभी के रोल रखें। प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। ओवन के मध्य रैक पर रखें। 200 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

खट्टा क्रीम को नींबू के छिलके और रस, मक्खन, कटा हरा धनिया और लहसुन के साथ मिलाएं। सुमेक और दही डालें। काली मिर्च, नमक और मिला लें. आधे घंटे तक ठंड में रखें. पत्तागोभी रोल्स को सॉस के साथ परोसें।

आप भरने के लिए मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी रोल का यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

विकल्प 4. मशरूम के साथ ओवन में भरवां गोभी रोल

पकवान का एक आहार संस्करण जिसमें मांस को मशरूम से बदल दिया जाता है। यदि खट्टी क्रीम को लीन मेयोनेज़ से बदल दिया जाए तो ये गोभी रोल उपवास के दौरान तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक कप;
• बे पत्ती;
• एक गाजर;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - दो सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
• गोल चावल - एक कप;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• निकम्मा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शाम को मशरूम धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सुबह में, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। छलनी पर रखें, ठंडा करें और बारीक काट लें।

पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए चावल के दानों को नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।

हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. उसके बड़े तीन. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें और नरम होने तक भूनें।

चावल को आधी तली हुई सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाएं। मिश्रण. बचे हुए तलने में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतार लें.

गोभी को उबलते पानी में भाप दें और उसके पत्ते अलग कर लें। हर एक पर थोड़ा सा भरावन रखें और इसे एक लिफाफे के आकार में रोल करें। एक चौड़े पुलाव में रखें, ऊपर वेजिटेबल सॉस डालें और उबलता पानी डालें ताकि यह पत्तागोभी रोल को पूरी तरह से ढक दे। स्वादानुसार नमक और तेज़ पत्ता डालें। ओवन में 180 डिग्री पर चालीस मिनट तक पकाएं।

आप अपने स्वाद के अनुसार सॉस में कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिला सकते हैं। आप गोभी रोल को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजर में जमाकर रख सकते हैं।

विकल्प 5. ओवन में भरवां गोभी रोल, शिकारी की शैली में

ओवन में गोभी रोल के लिए मूल नुस्खा। चेस्टनट, शिकार सॉसेज और दलिया मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। ओवन में वाइन में पकाए गए भरवां गोभी के रोल अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

• गोभी का मध्यम सिर;
• एक चुटकी जायफल;
• 200 ग्राम चेस्टनट;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 200 ग्राम शिकार सॉसेज;
• 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम दलिया पट्टिका।

खाना कैसे बनाएँ

पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. डंठल काट लें और गोभी के सिर को उबलते पानी के एक पैन में रखें। दस मिनट तक पकाएं. फिर इसे निकालकर ठंडा कर लें. कांटों को पत्तों में अलग कर लें। डंठलों को काट लें या हथौड़े से हल्के से मारें।

दलिया फ़िललेट्स को धो लें, एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। कच्चे अखरोट को धोकर नरम होने तक उबालें। ठंडा करें और छीलें। शिकार सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें और हलकों में काट लें। दलिया फ़िललेट को ठंडा करें।

मांस की चक्की के माध्यम से शिकार सॉसेज, चेस्टनट और दलिया फ़िललेट्स को पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च, जायफल और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

कुछ भरावन गोभी के पत्ते पर रखें और इसे एक लिफाफे की तरह लपेट दें। गोभी के रोल को भूनने वाले पैन में रखें। शोरबा और शराब में डालो. ढक्कन बंद करें और तीन घंटे के लिए ओवन में रखें। 150 डिग्री पर पकाएं.

आप शिकार सॉसेज को किसी अन्य सॉसेज से बदल सकते हैं। बेक करने से पहले, आप गोभी के रोल को फ्राइंग पैन में हल्का भूरा कर सकते हैं।

विकल्प 6. बीन्स और साउरक्रोट के साथ ओवन में भरवां गोभी रोल

सॉकरक्राट के साथ मसालेदार पत्तागोभी रोल लेंट के दौरान तैयार किए जा सकते हैं। यह मसालेदार व्यंजन गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है।

सामग्री

• खट्टी गोभी का एक सिर;
• 150 मिलीलीटर गोभी का नमकीन;
• 200 ग्राम सूखी फलियाँ;
• 5 ग्राम इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
• दो प्याज;
• 120 लीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम गोल चावल;
• पिसी हुई लाल मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बीन्स को नरम होने तक उबालें. चावल को नमकीन पानी में दस मिनट तक पकाएं। अनाज को एक कोलंडर में छान लें। चावल और बीन्स का शोरबा छोड़ दें।

पत्तों को सिर से अलग कर लें। उनसे सीलें काट लें। पत्तागोभी के सिरों को बीच से बारीक काट लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गर्म तेल में लगभग पांच मिनट तक भूनें। पके हुए चावल और बीन्स डालें। जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सीज़न करें। हिलाना।

भरावन का एक छोटा सा भाग पत्तागोभी के पत्ते पर रखें और एक लिफाफे में लपेट दें। कटी हुई पत्तागोभी को कैसरोल डिश में रखें और चिकना कर लें। इसके ऊपर पत्तागोभी रोल रखें. गोभी के नमकीन पानी के साथ बीन और चावल का शोरबा मिलाएं। हिलाएं और परिणामी तरल को गोभी के रोल के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और तीन घंटे के लिए 150 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बची हुई पत्तागोभी रोल सॉस के साथ परोसें और पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

यदि आपके पास बीन्स को भिगोने और उबालने का समय नहीं है, तो डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करें। पत्तागोभी रोल को आप केचप के साथ परोस सकते हैं.

विकल्प 7. मशरूम, एक प्रकार का अनाज और मांस सॉस के साथ ओवन में भरवां गोभी रोल

मशरूम, पत्तागोभी, मांस और एक प्रकार का अनाज एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिससे एक अनोखा स्वाद बनता है।

सामग्री

• आधा लीटर मांस शोरबा;
• गोभी का सिर;
• डिल और अजमोद;
• एक गिलास अनाज;
• आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम कैवियार - 250 ग्राम;
• सूखा मार्जोरम - 5 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• कोई भी वसा - 20 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मांस को फिल्म से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए टुकड़ों से शोरबा बना लें. मशरूम को छीलें और नरम होने तक उबालें। छलनी पर रखें और छान लें। मशरूम के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, काली मिर्च और नमक डालें। सभी चीजों को ठंडा करके मीट ग्राइंडर में पीस लें।

एक प्रकार का अनाज छाँटें, धोएँ और दलिया पकाएँ। पत्तागोभी के सिर से डंठल काट लें और इसे उबलते पानी में ब्लांच कर लें, धीरे-धीरे पत्तियां हटा दें। उनसे सीलें काट लें।

मशरूम कैवियार के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया मिलाएं। उबली पत्तागोभी के पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखें और पत्तागोभी रोल को लिफाफे के आकार में बेल लें। एक गहरे बर्तन के निचले भाग में पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें और उन पर पत्तागोभी रोल रखें। जब तक स्तर आधा न हो जाए तब तक उन्हें नमकीन शोरबा से भरें। चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर पकाएं.

मांस में नमक और काली मिर्च डालें और रंग बदलने तक वसा में भूनें। बारीक कटा प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें। पैन में आटा छान कर अच्छी तरह मिला लीजिये. खट्टा क्रीम डालें और मार्जोरम डालें। उबले हुए पानी से ग्रेवी का गाढ़ापन समायोजित करें।

गोभी के रोल को मांस की ग्रेवी से ढक दें और अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

आप बीफ़ या चिकन पट्टिका से ग्रेवी बना सकते हैं।

विकल्प 8. ओवन में भरवां गोभी रोल "स्प्रिंग"

छोटी पत्तागोभी से बने भरवां पत्तागोभी रोल बहुत कोमल बनते हैं। भरावन में डाली गई सब्जियाँ इसे रसदार बना देंगी।

सामग्री

• इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
• युवा गोभी का एक सिर;
• ढेर शोरबा;
• ¾ ढेर. चावल;
• 50 ग्राम सूखा हुआ मक्खन;
• लाल मीठी मिर्च की ½ फली;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• छोटा प्याज;
• 250 मिलीलीटर क्रीम 10%;
• 20 ग्राम अजमोद;
• छोटी युवा तोरी.

खाना कैसे बनाएँ

हमने गोभी के सिर से डंठल काट दिया, इसे एक बैग में रखा और चार मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिया। मीडियम मोड चालू करें. हम पत्तों में जुदा होते हैं। प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये. तीन बड़ी तोरी. कीमा बनाया हुआ मांस को कटा हुआ अजमोद, सब्जियों और चावल के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसमें शोरबा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हिलाएँ और क्रीम डालें। काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। उबाल लें और आंच से उतार लें।

हम गोभी के रोल बनाते हैं और उन्हें एक गहरे बेकिंग पैन में रखते हैं। उनके ऊपर सॉस डालें, पत्तागोभी के पत्तों से ढकें और ओवन में एक घंटे के लिए रखें, इसे 180 C पर प्रीहीट करें।

बेहतर होगा कि छोटी पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लें और उसके बाद ही उबालें, क्योंकि सब्जी जल्दी पक जाती है।

विकल्प 9. कूसकूस और चिकन के साथ ओवन में भरवां गोभी रोल

कूसकूस और कीमा बनाया हुआ चिकन की फिलिंग बहुत कोमल होती है। भरवां पत्तागोभी रोल को पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री

• युवा गोभी का एक सिर;
• 20 ग्राम कटा हुआ साग;
• 400 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मेयोनेज़।

भरने:

• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 50 ग्राम सूखा हुआ मक्खन;
• 100 ग्राम कूसकूस;
• चिकन के लिए मसाले;
• छोटे गाजर;
• मीठी लाल मिर्च की फली;
• बल्ब;
• 20 ग्राम कटी हुई सब्जियाँ।

चरण-दर-चरण रेसिपी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें। मीठी मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा उबालें. कूसकूस के ऊपर 120 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को लगातार हिलाते हुए लगभग सात मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों, कूसकूस और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएं। काली मिर्च, नमक और मिला लें. पत्तागोभी को एक बैग में रखें और चार मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। पत्तियों में अलग करना.

प्रत्येक शीट पर भरावन रखें और गोभी के रोल को रोल करें। उन्हें एक गहरे रूप में रखें, शोरबा से भरें और ओवन में चालीस मिनट के लिए रखें, इसे 200 सी पर पहले से गरम करें। फिर गोभी के रोल को मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और पनीर के साथ छिड़के। अगले दस मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका या स्तन से स्वयं तैयार करना बेहतर है।

यदि आप पत्तागोभी रोल बनाना नहीं जानते हैं, तो इस रेसिपी को चुनें। ओवन में भरवां पत्तागोभी रोल, नियमित पत्तागोभी रोल के विपरीत, बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। इस तथ्य के कारण कि गोभी के रोल पके हुए हैं और उबले हुए नहीं हैं, मांस और सब्जियों का स्वाद पानी में गायब नहीं होता है, बल्कि बढ़ जाता है, नए रंग प्राप्त करता है। तो, क्या मैंने तुम्हें मना लिया है? फिर टमाटर सॉस के साथ ओवन में पकाए गए स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल की विधि के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• 1 सफ़ेद पत्तागोभी
• पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग
• 0.5 कप चावल
• 500 जीआर. कीमा
• 1 प्याज
• मूल काली मिर्च
• ओवन में गोभी रोल के लिए सॉस
• 0.5 ली. टमाटर सॉस
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 3 कलियाँ लहसुन
• मसाले
• वनस्पति तेल
• खट्टी मलाई

• सबसे पहले हम बाज़ार जाते हैं और मध्यम आकार की सफ़ेद पत्तागोभी चुनते हैं। पत्तागोभी का पत्ता रसदार और पतला होना चाहिए। आपको मोटी पत्तियों वाली नई किस्में नहीं खरीदनी चाहिए।
• पहले कुछ पत्ते हटा दें. हम एक पतला तेज़ चाकू लेते हैं और डंठल पर गहरे कट लगाते हैं। इस छोटी सी तरकीब की बदौलत, पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी तेजी से पकती है, और पत्तियों को अलग करना बहुत आसान हो जाता है।
• आजकल पत्तागोभी को माइक्रोवेव में पकाने का फैशन चल पड़ा है। यह सुविधाजनक हो सकता है, लेकिन यदि आप अपने भोजन के स्वास्थ्य और गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं, तो भी आपको नियमित पद्धति का ही पालन करना चाहिए।
• तो, आग पर पानी का एक पैन रखें। जब पानी उबल जाए तो पत्तागोभी के डंठल को नीचे की ओर रख दें। ठीक 5 मिनट तक पकाएं.
• फिर पत्तागोभी को पलट दें ताकि डंठल सबसे ऊपर रहे। और 3 मिनट तक पकाएं. पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन टूटकर नहीं गिरनी चाहिए।
• पत्तागोभी को पैन से निकाल कर पत्ते अलग कर लीजिये.
• हमने प्रत्येक गोभी के पत्ते को केंद्रीय शिरा की रेखा के साथ काटा। हम सेंट्रल नस को ही हटा देते हैं.

पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें

• पत्तागोभी रोल के लिए किसी भी स्टफिंग में दो मुख्य सामग्रियां होती हैं: मांस और चावल। इसलिए, हम चावल को पकने के लिए रख देते हैं। चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं।
• जब चावल पक रहे हों, तो कीमा पीस लें। पत्तागोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस शुद्ध सूअर का मांस या बीफ़ हो सकता है, लेकिन मैं 1:1 के अनुपात में मिश्रित कीमा मांस पसंद करता हूँ।
• बारीक कटे प्याज को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
• आधे पके हुए चावल को एक कोलंडर में रखें, धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• कीमा में प्याज और चावल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सब कुछ मिला लें।
• तैयार पत्तागोभी का पत्ता लें, उसके किनारे पर एक चम्मच मांस का भरावन रखें और उसे कसकर लपेटकर एक लिफाफा बना लें। हम गोभी के रोल बनाते हैं जब तक कि सारा कीमा खत्म न हो जाए।
• बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, गोभी के रोल को बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन में गोभी रोल के लिए सॉस

• एक साफ फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जा सकता है।
• जब प्याज हल्का भूरा हो जाए तो इसमें एक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर सॉस डालें. यदि आपके पास घर का बना टमाटर सॉस नहीं है, तो आप इसे ताजे कसा हुआ टमाटर (1 किलो) से बदल सकते हैं या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं, जिसे आप पहले गर्म पानी में पतला कर लें।
• कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, कुचला हुआ लहसुन, मसाले, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। स्वाद को नरम करने के लिए सॉस में दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।
• पत्तागोभी रोल पर ताजा तैयार सॉस डालें, पन्नी से ढकें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
• पत्तागोभी रोल को ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से पांच से दस मिनट पहले, पन्नी को हटा दें ताकि गोभी ऊपर से हल्के भूरे रंग की हो जाए।
• ओवन में पकाए गए स्वादिष्ट और सुगंधित पत्तागोभी रोल को सॉस और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

पी.एस. ओवन में गोभी रोल के लिए इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ। आप स्वयं देखेंगे कि वे कितने भिन्न हैं