सीप कैसे पकाएं. सीप कैसे पकाएं और उन्हें खूबसूरती से परोसने के विकल्प

सीप बाइवेल्व मोलस्क से संबंधित हैं और गर्म समुद्रों में पाए जाते हैं। सीप के मांस के असामान्य स्वाद और पोषण मूल्य की खोज मनुष्य ने हजारों साल पहले की थी। आजकल, यह उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे लज़ीज़ लोगों द्वारा सराहा जाता है और यह गैस्ट्रोनोमिक दुनिया के अभिजात वर्ग से संबंधित है। सीप, जिसके लाभ और हानि के बारे में नीचे विस्तार से चर्चा की जाएगी, एक काफी महंगा उत्पाद है और ताजा सेवन करने पर ही इसके गुण बरकरार रहते हैं।

उनके जैविक वर्ग के रिश्तेदार संरचना और उपस्थिति में सीप के समान हैं, लेकिन बाद वाले का स्वाद मोटा और सरल होता है। सीप और मसल्स, जो अपने चलने-फिरने के तरीके और जीवनशैली में भिन्न हैं, विनिमेय नहीं हैं। मसल्स के अंदर अक्सर बड़ी मात्रा में रेत होती है और इन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है।

मिश्रण

सीप के मांस में उच्च पोषण गुण होते हैं और इस मामले में यह मछली से भी बेहतर है। इसमें है:

• वसा;
• बड़ी मात्रा में प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन ए, डी, सी, पीपी और समूह बी;
• खनिज - जस्ता, फास्फोरस, आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य;

लाभकारी विशेषताएं

असामान्य रासायनिक संरचना, जो सीप को इतना उत्कृष्ट और नाजुक स्वाद प्रदान करती है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है, और विटामिन और खनिजों की सामग्री इन तत्वों के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता से पूरी तरह मेल खाती है। सीप, जिनके लाभकारी गुण उनकी कम कैलोरी सामग्री के साथ संयुक्त हैं, उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन कहा जा सकता है जो अपने स्वास्थ्य और उपस्थिति की परवाह करते हैं।

मानव जीवन के लिए जस्ता जैसा आवश्यक सूक्ष्म तत्व, जो सीप के मांस में काफी उच्च सांद्रता में पाया जाता है, स्वस्थ बाल, त्वचा और नाखूनों को बनाए रखता है। यह तत्व पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह प्रजनन क्रिया को मजबूत करता है। ऑयस्टर यानी एक ऐसा उत्पाद है जो यौन इच्छा को बढ़ाता है।

सीप के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• हेमेटोपोएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव (हेमेटोलॉजिस्ट एनीमिया के उपचार में सीप खाने के लाभों पर ध्यान देते हैं);
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• शरीर पर सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव;
• कैंसर की रोकथाम और उपचार (उत्पाद में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जिसमें ओमेगा -3 भी शामिल है, एक पदार्थ जो घातक ट्यूमर में कोशिकाओं के प्रसार को रोक सकता है);
• थियामिन के प्रभाव के कारण प्रदर्शन और सहनशक्ति में वृद्धि, एक पदार्थ जिसे बी1 भी कहा जाता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरक है;
• संरचना में आयोडीन की उच्च सांद्रता के कारण थायराइड रोगों की रोकथाम;
• स्टेरोल्स की उपस्थिति के कारण हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - प्राकृतिक यौगिक जो...

इसके अलावा, सीप के नियमित सेवन से भावनात्मक स्थिति में सुधार होता है, चिड़चिड़ापन दूर होता है और महिलाओं को सेल्युलाईट के इलाज में मदद मिलती है (ऐसा प्रतीत होता है, सेल्युलाईट कहाँ है, और सीप कहाँ हैं?)। सीप की कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम केवल 72 कैलोरी) उन्हें एक आदर्श आहार घटक बनाती है।

सीपों के संभावित नुकसान

इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक स्पष्ट मतभेद संरचना में शामिल किसी भी पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। समुद्री भोजन से एलर्जी की संभावना वाले लोगों के लिए बेहतर होगा कि वे जोखिम न लें और कस्तूरी को कच्चा या पकाकर न खाएं।

जो लोग पेट, प्लीहा और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित हैं उन्हें सीप नहीं खाना चाहिए। स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और माताओं को भी इस शंख का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सीप खाने की प्रक्रिया में सावधानी बरतनी चाहिए। सबसे पहले, आपको 100% आश्वस्त होने की आवश्यकता है कि उत्पाद ताजा है, और दूसरी बात, शेल की दीवारों से टुकड़ों की उपस्थिति के लिए प्रत्येक शेलफिश का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए - अन्यथा, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।

आप सीप कैसे खाते हैं?

सीप खाने की क्लासिक विधि उन्हें जीवित, कच्चा, कुचली हुई बर्फ के टुकड़ों पर परोसा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ खाया जाता है। आप सीप को काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं या इसे एक विशेष सिरका सॉस में डुबो सकते हैं। रेस्तरां में, खतरनाक स्थितियों से बचने के लिए, सीप को पहले से ही खोलकर दो शूलों वाले एक विशेष सीप के कांटे के साथ परोसा जाता है - यह सीप से पहली बार परिचित होने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सवाल उठता है - घर पर सीप कैसे खोलें? उन देशों में अपनाए गए नियमों के अनुसार जहां सीप एक आम उत्पाद है, यह एक छोटे ब्लेड वाले विशेष चाकू और गोले के तेज किनारों से हाथों को नुकसान से बचाने के लिए हैंडल पर एक सुरक्षात्मक उपकरण का उपयोग करके किया जाता है।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप छोटे ब्लेड वाले नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं और निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं:

1. क्लैम को ठंडे पानी से धो लें और उसमें से बची हुई रेत हटा दें।
2. चोट से बचने के लिए सीप को रसोई के तौलिये में लपेटें।
3. क्लैम को ढक्कन ऊपर की ओर करके टेबल पर रखें और अपने हाथ से नीचे दबाएं।
4. चाकू की नोक को फ्लैप के बीच डालें और चाकू को धीरे-धीरे घुमाते हुए घुमाएँ, जब तक कि आपको एक विशिष्ट क्लिक सुनाई न दे।
5. वाल्वों के बीच के गैप की पूरी लंबाई पर चाकू चलाएं और वाल्वों को बंद रखने वाली मोलस्क की मांसपेशियों को काटें (सीप के शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए चाकू को अंदर से ऊपर वाल्व तक दबाएं)।
6. ध्यान से खोलें ताकि रस बाहर न गिरे और ऊपरी फ्लैप हटा दें।
7. सीप के शरीर के नीचे एक चाकू चलाकर निचली मांसपेशी को काटें जो मोलस्क को खोल से जोड़ती है।

सीप, जिनकी रेसिपी सैकड़ों में हैं, को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, या बैटर में पकाया जा सकता है। ताज़ी सीपियाँ पूरे वर्ष विशेष दुकानों में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन पेटू लोग पतझड़ और सर्दियों में सीप खाना पसंद करते हैं - इन मौसमों के दौरान उनका स्वाद बेहतर होता है।

याद रखें कि इन शंखों का मूल्य उनकी ताजगी पर निर्भर करता है - यदि खोल खोलने पर सीप में जीवन के लक्षण नहीं दिखते हैं, तो यह पहले ही मर चुका है, और इसे खाने से कोई विशेष लाभ नहीं होगा। कुछ पेटू मोलस्क के शरीर से गलफड़ों और मांसपेशियों के साथ झालर वाले हिस्से को हटा देते हैं।

जमे हुए सीपों को पिघलने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए। इन्हें 1 मिनट से ज्यादा न पकाएं. बेशक, गर्मी से उपचारित सीप अपने कई लाभकारी गुण खो देते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं रहते हैं।

ताकि ऐसा न हो, जैसा कि एक प्रसिद्ध चुटकुले में है, जहां शेलफिश को सीधे शेल के साथ चबाया जाता है, आइए देखें कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए। आखिरकार, उनके पास समुद्र की एक विशिष्ट गंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल मांस है।

सीप परंपराएँ

यूरोपीय लोग 2,000 से अधिक वर्षों से इन शंखों को खा रहे हैं। परिणामस्वरूप, इस मामले में एक अनूठी संस्कृति और नियम विकसित हुए हैं। तो सीप कैसे खाएं? उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि इस मोलस्क को मई से अगस्त तक नहीं खाया जाना चाहिए: माना जाता है कि प्रजनन के मौसम के दौरान वे बहुत अधिक वसायुक्त और बेस्वाद होते हैं। अब सीप फार्मों के विशेषज्ञ अपने माल को स्टोर अलमारियों में नियमित रूप से आपूर्ति करने के लिए "विवाह अवधि" को स्थानांतरित करने की मांग कर रहे हैं। खाने योग्य सीपियाँ कई प्रकार की होती हैं। सबसे स्वादिष्ट वे हैं जो 20-25 पीपीएम (भूमध्यसागरीय, अटलांटिक) के पानी की लवणता पर उगते हैं। उनकी कीमतें सीधे उनके आकार पर निर्भर करती हैं: नंबर 00 सबसे बड़े और सबसे महंगे, "विशाल" सीप हैं। इसके बाद संख्याएँ 0, 1 और इसी प्रकार संख्या 5 तक आती हैं।

एक रेस्तरां में सीप का ऑर्डर देना

यदि आप किसी रेस्तरां में ताज़ी शंख का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो वेटर से न केवल सीपों की संख्या के बारे में पूछें। "पूर्ण समुद्र" की शंख मछलियाँ हैं - मछुआरों द्वारा पकड़ी गईं, और "परिष्कृत" - खेतों पर उगाई गईं। उत्तरार्द्ध सबसे मोटे हैं, क्योंकि वे ग्रीनहाउस परिस्थितियों में बढ़े, लेकिन कम विशिष्ट स्वाद के साथ। यदि आप किसी रेस्तरां में ताजा सीपों का ऑर्डर करते हैं, तो संभवतः वे आपको पहले से ही खोले हुए, टांग की छंटाई के साथ, एक विशेष दो-तरफा कांटे के साथ परोसे जाएंगे। ऐसे में सीप कैसे खाएं? यह बहुत सरल है: नींबू का एक टुकड़ा लें, इसे क्लैम पर निचोड़ें (इसके शरीर पर झुर्रियां पड़नी चाहिए - यह ताजगी का संकेतक है), फिर इसे कांटे से निकालें और अपने मुंह में डालें। आप सीप के रस में नींबू मिलाकर भी पियें। इन समुद्री भोजन को सूखी सफेद वाइन (हल्की, रिस्लीन्ग की तरह) या क्रूर शैंपेन के साथ परोसने की प्रथा है।

घर पर सीप कैसे खाएं

हमारे सुपरमार्केट ताज़ा जमे हुए सीप बेचते हैं। बेशक, यह वही नहीं है, लेकिन समुद्री भोजन अभी भी खाने योग्य है। और सामान्य तौर पर, शायद यह उन लोगों के लिए सीप का स्वाद चखने का एकमात्र तरीका है जो एक जीवित जीव, यहां तक ​​​​कि एक साधारण जीव भी नहीं खा सकते हैं। शेलफिश को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाता है और परोसा जाता है, एक रिंग में बिछाया जाता है, जिसके अंदर स्लाइस में कटा हुआ नींबू रखा जाता है। भोजन करने वाले सभी लोगों को एक साफ प्लेट और एक छोटा तेज चाकू दिया जाता है। अपनी प्लेट पर क्लैम और नींबू का एक टुकड़ा रखें। वैसे, नींबू को सिरके की चटनी के साथ छिछले या काली मिर्च से बदला जा सकता है। तो, आपकी थाली में एक सीप है। खाने का तरीका यह है: अपने बाएं हाथ से हम क्लैम को अपनी ओर नुकीले सिरे से लेते हैं। हम चाकू की नोक, जो दाहिने हाथ में है, दरवाजों के बीच डालते हैं और उन्हें तब तक अलग करते हैं जब तक कि वे थोड़ा क्लिक न कर दें। हम अंदर फिल्म देखते हैं। सावधानी से, जैसे कि एक टिन का डिब्बा खोलकर, हम इसे एक सर्कल में काटते हैं, इसे ऊपर उठाते हैं और प्लेट के किनारे पर रखते हैं। हम क्लैम को नीचे से भी ट्रिम करते हैं। हम चाकू को एक तरफ रख देते हैं, शरीर पर नींबू का रस या सिरका छिड़कते हैं और चुपचाप खोल की सामग्री को चूस लेते हैं।

सीप कैसे पकाएं

उपरोक्त सभी बातें कच्ची शंख पर लागू होती हैं। लेकिन सीप गर्म भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं. उन्हें खोला जाता है, मांस को सीधे उसके रस में पकाया जाता है, और फिर विभिन्न प्रकार के सॉस, उबली हुई सब्जियों, पनीर के साथ ग्रिल किया जाता है, और इसी तरह मिलाया जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे सीप कैसे खाएं। और इसलिए, अलग-अलग और कभी-कभी कुछ हद तक विचित्र उत्पाद भी एक आधुनिक व्यक्ति के आहार में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होते हैं, इसलिए आप विदेशी व्यंजनों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। यही कारण है कि ऐसी शंख मछली खाते समय अपनाए जाने वाले शिष्टाचार से परिचित होना उचित है। क्या आप जानते हैं सीप कैसे खाना चाहिए? इस प्रश्न का उत्तर जानने के बाद, जब आप किसी अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में जाते हैं, तो आप आम आदमी की तरह दिखे बिना इस विदेशी चमत्कार का आसानी से पता लगा सकते हैं।

सीप का चयन

इस प्रकार का समुद्री भोजन तेजी से पेट पर विजय प्राप्त कर रहा है। आज आप इस प्रकार की स्वादिष्टता लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। हां, इनकी कीमत कम नहीं है, लेकिन फिर भी आप समय-समय पर इनसे खुद को संतुष्ट कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में इस उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान रहे हैं, सबसे अच्छे सीप फ्रांसीसी तट पर पकड़े जाते हैं।

एक स्थापित राय है कि वसंत की शुरुआत से अप्रैल तक उन्हें खरीदना सबसे अच्छा है, इस तथ्य के कारण कि गर्म अवधि के दौरान प्रजनन का मौसम होता है, और मांस का स्वाद कुछ हद तक विशिष्ट स्वाद लेता है।
चुनते समय, केवल ऐसे अचल सीप लेने का प्रयास करें जो कसकर बंद हों। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप बिना सिंक के विकल्प पा सकते हैं। ऐसे मोलस्क काफी मोटे, एक ही आकार के होने चाहिए और उनके चारों ओर साफ तरल पदार्थ होना चाहिए। यदि आपने जीवित सीपियां खरीदी हैं, तो उन्हें बर्फ पर रखा जाना चाहिए, फिर तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और यदि आपने सिंक के बिना विकल्प लिया, तो उनका शेल्फ जीवन नमकीन घोल में एक दिन से अधिक नहीं है।

इसे बनाने के लिए आपको 250 ग्राम सादे पानी में आधा चम्मच नमक मिलाना होगा। लेकिन, किसी भी स्थिति में खरीदने के बाद सबसे पहले इन्हें खाना शुरू करना ही सही माना जाता है, ताकि इन्हें खराब होने का समय न मिले।

भोजन शुरू होने से पहले, आपको इन मोलस्क के गोले को सभी अतिरिक्त, विशेष रूप से रेत से, साधारण पानी से धोने की जरूरत है। सीपों को या तो कच्चा खाने से पहले या पकाने के लिए खोलना चाहिए। उन विकल्पों को फेंक देना बेहतर है जो क्षतिग्रस्त सिंक के साथ आए थे।

आप सीप किस रूप में खाते हैं?

सदियों से, इस प्रकार की समुद्री विनम्रता के प्रेमियों के बीच, इसे केवल इसके जीवित रूप में खाने की एक पूरी परंपरा विकसित हुई है। यह जांचने के लिए कि ऐसा मोलस्क अभी भी जीवित है या नहीं, आपको खोल के किनारों को थोड़ा हिलाने की कोशिश करनी होगी। यदि यह जीवित है, तो गोले तुरंत फिर से कसकर बंद हो जाएंगे।
लेकिन, अफसोस, सुपरमार्केट में ताजा और जीवित सीप मिलना असंभव है, इसलिए जमे हुए उत्पाद आमतौर पर घरेलू उपयोग के लिए खरीदे जाते हैं और उन्हें कच्चा खाना हमेशा संभव नहीं होता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, डीप-फ्राइंग और सैंडविच से लेकर साधारण उबालने तक। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए अनेक प्रकार की तैयारियां पा सकते हैं।

शिष्टाचार के अनुसार सेवा कैसे करें?

बाइवेल्व मोलस्क परोसने के अपने विशेष नियम हैं, जिनका पालन आमतौर पर अच्छे रेस्तरां में किया जाता है:
एक बड़ा बर्तन लें जिस पर आपको कुचली हुई बर्फ का एक छोटा सा ढेर रखना है। इससे समुद्री भोजन लगभग आधे घंटे तक ताज़ा रहेगा, जो भोजन पूरा करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
इसी बर्फ पर एक घेरे में सीपें बिछाई जाती हैं। शिष्टाचार के अनुसार, एक डिश पर शेलफिश की संख्या 6 का गुणज होनी चाहिए। इसलिए, 12 टुकड़े इष्टतम मात्रा होंगे, जो आपके समुद्री भोजन को भरने के लिए पर्याप्त होंगे।
इसके अलावा इस व्यंजन के लिए आपको नींबू को स्लाइस में काटने की जरूरत है, जिसे या तो केंद्र में या प्रत्येक खोल के बीच में रखा जाना चाहिए।
इस व्यंजन के पूरक के रूप में, सफेद वाइन और राई क्राउटन परोसे जाते हैं।

टेबल सेटिंग पूरी होने के बाद, भोजन स्वयं शुरू हो सकता है। सबसे पहले आपको सीपियों को खोलना है। समस्या यह है कि विशेष कौशल के बिना ऐसा करना न केवल कठिन है, बल्कि आंशिक रूप से खतरनाक भी है।

यही कारण है कि कई विशिष्ट रेस्तरां में यह समुद्री भोजन खुला और खाने के लिए तैयार परोसा जाता है। लेकिन घर पर आपको ऐसे सभी जोड़-तोड़ खुद ही करने होंगे।

सीपों को ठीक से खोलने और खाने के लिए आपको चाहिए:
तौलिये को कई बार मोड़ें, उन्हें सीप पकड़ने की जरूरत है (तथ्य यह है कि वे बहुत फिसलन वाले होते हैं और आपके हाथों से फिसल जाएंगे)। हम नुकीले सिरे से क्लैम को अपनी ओर घुमाते हैं;
अब, दूसरे हाथ में हम पतले ब्लेड वाला एक बहुत तेज चाकू लेते हैं और इसे शेल फ्लैप के बीच डालते हैं, जिससे उन्हें बंद रखने वाली मांसपेशी कट जाती है। इसके बाद चाकू को घुमाकर किनारों को अलग-अलग कर देते हैं;
फिल्म को काटने और एक प्लेट पर सामग्री को निकालने के लिए खुले खोल को किनारों के साथ चाकू से संसाधित किया जाना चाहिए;
अंतिम चरण गूदे को नींबू के रस से उपचारित करना है, जिसके बाद हम गूदे को सीप के लिए एक विशेष कांटे से चुभाते हैं (यह बिडेंट जैसा दिखता है) और इसे खाते हैं;
दूसरी विधि क्लैम को खोल से निकाले बिना नींबू के रस से उपचारित करना है, जिसके बाद सामग्री को आसानी से चूस लिया जाता है।

बॉन एपेतीत!

बस इतना ही। समय के साथ, आप न केवल ताजा सीप खरीदना सीखेंगे, बल्कि खाते समय उन्हें ठीक से काटना भी सीखेंगे। और ऐसे समुद्री भोजन खाने के शिष्टाचार के नियमों को जानने के बाद, आप शौकिया दिखने के डर के बिना इस व्यंजन को सभ्य रेस्तरां में सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकते हैं।

तेजी से, आधुनिक लोगों को अन्य देशों के व्यंजनों से परिचित होने का अवसर मिलता है। यदि पहले घोंघे और सीप के रूप में फ्रांसीसी व्यंजनों को लगभग शानदार माना जाता था, तो आज आप न केवल उपयुक्त रेस्तरां में, बल्कि बड़े सुपरमार्केट में ठंडा समुद्री भोजन खरीदकर घर पर भी उनका आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, उन्हें तैयार करना इतना बुरा नहीं है: यह समझना अधिक कठिन है कि सीप कैसे खाया जाता है।

सीप को सही तरीके से कैसे खाएं?

आपको पता होना चाहिए कि सीप का सेवन कई तरह से किया जा सकता है। फ्रांसीसी व्यंजनों से दूर किसी व्यक्ति के लिए मुख्य और सबसे अपरिचित का अभ्यास केवल उस स्थिति में किया जाता है जब यह समुद्री भोजन मुख्य व्यंजन होता है, जिसे केवल सॉस के साथ पूरक किया जाता है। यह वह अनुष्ठान है जो बड़ी संख्या में प्रश्न उठाता है। यदि सीप से केवल मांस का उपयोग किया जाता है, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर, तो इसे मिठाई के बर्तनों के उपयोग के माध्यम से ठंडा किया जाता है, और टेबलवेयर में गर्म किया जाता है।

मुख्य जोर इस बात पर होना चाहिए कि फ्रांसीसी शिष्टाचार के नियमों के अनुसार सीप कैसे खाया जाए। अपने शुद्ध रूप में, सीपों को उनके छिलके बंद करके, एक थाली में एक घेरे में व्यवस्थित करके रेस्तरां में परोसा जाता है, जिसके बीच अक्सर नींबू के टुकड़े रखे जाते हैं। उत्पाद को ताजा रखने के लिए उसके नीचे कुचली हुई बर्फ की एक पतली परत डाली जाती है। सीपों के अलावा, सफेद शराब की एक बोतल है, जिसे शैंपेन से बदला जा सकता है। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह समुद्री भोजन अपने आप में विदेशी है, इस पर पूरा ध्यान दिया जाता है, और इसके साथ आने वाले मादक पेय का चयन किया जाता है ताकि यह केवल सीप के स्वाद को उजागर करे, और इसे बाधित न करे। इसलिए, आपको लंबी अवधि वाली महंगी वाइन का ऑर्डर नहीं देना चाहिए: एक क्लासिक सूखी सफेद पर्याप्त है।

सीप को आपके बाएं हाथ से ट्रे से निकाला जाता है; यदि आप दाएं हाथ के हैं, तो इसके खोल का तेज सिरा आपकी ओर कर दिया जाता है, जिसके बाद आपको डिश के साथ परोसे गए चाकू को अपने दाहिने हाथ में लेना होगा। उन्हें ब्लेड को सपाट डालकर और इसे दक्षिणावर्त 90 डिग्री घुमाकर खोल को खोलना चाहिए। वाल्व खोलते समय, सीप की क्षैतिज स्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंदर एक निश्चित मात्रा में समुद्री पानी होता है, जो मोलस्क को हल्का मसाला प्रदान करता है। इस क्रिया के बाद, बिल्कुल कोर में स्थित एक पतली फिल्म अंदर दिखाई देगी। इसे उसी चाकू से हटा देना चाहिए, सावधानीपूर्वक इसे एक सर्कल में काटना चाहिए, और अपनी प्लेट के किनारे पर हटा देना चाहिए (सामान्य ट्रे नहीं!)।

अब चाकू को एक तरफ रख दिया गया है, हाथ में उसकी जगह नींबू के एक टुकड़े ने ले ली है, जिसका रस मोलस्क पर लगते हुए, दरवाजे में ही निचोड़ा जाना चाहिए। नींबू के रस को कभी-कभी सिरके से बदल दिया जाता है जिसमें प्याज़ के छल्ले भिगोए गए थे। अंतिम चरण एक ट्यूब में मुड़े हुए होठों के माध्यम से सीप की सामग्री को बाहर निकालना है, जिसे बहुत चुपचाप किया जाना चाहिए। इस क्रिया का अभ्यास घर पर करना उचित है, क्योंकि यहीं पर मुख्य कठिनाइयाँ शुरू होती हैं। इसलिए, अधिकांश रेस्तरां में, सीप को दरवाजे खुले होने पर तुरंत परोसा जाता है, जिसमें से मांस को एक विशेष सीप के कांटे से निकाला जाता है जिसमें 2 लंबे कांटे होते हैं।

इस पर निर्भर करते हुए कि सीप कितने लोगों के लिए हैं, ट्रे पर उनकी संख्या 6 से 24 टुकड़ों तक होती है, लेकिन हमेशा 6 के गुणक में। इसके अलावा, वे जितने बड़े होंगे, उतने ही कम होंगे। अधिकांश रेस्तरां के मेनू में अक्सर अपने शुद्ध रूप में 3 सीप शामिल होते हैं, और बड़े (00 तक) या छोटे (5 तक) सीप का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। यदि आप इसकी सामग्री में सीप युक्त कोई नुस्खा लागू करने जा रहे हैं तो इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। छोटे प्रकार (4-5) सैंडविच और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र और कैसरोल, सूप आदि के लिए उपयुक्त हैं। 00 सीपें खरीदी गईं।

जिस अवधि में यह समुद्री निवासी पकड़ा गया वह भी महत्वपूर्ण है। फ्रांस में, सितंबर से अप्रैल तक सीप खाने का चलन है, क्योंकि वे मई से अगस्त तक सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं। इस समय, शेलफिश अधिक मोटी हो जाती है, जो हर पेटू को पसंद नहीं आएगी। इसके अलावा, वसंत के अंत और गर्मियों में सीपों के लिए मछली पकड़ना कानून द्वारा निषिद्ध है, जिसका मूल उद्देश्य इन समुद्री निवासियों को घटती संख्या से बचाना था।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीपों में ऐसी प्रजातियां भी हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, किसी स्टोर में जमे हुए समुद्री भोजन खरीदते समय, आपूर्तिकर्ता या निर्माता के डेटा पर ध्यान दें। पुर्तगाली और एड्रियाटिक सीप, साथ ही रॉक प्रकार, मेज पर परोसे जा सकते हैं। इसके अलावा, उन सभी में एक अलग प्रकार का खोल हो सकता है - अवतल या सपाट। आप उस पानी की लवणता के प्रश्न को भी स्पष्ट कर सकते हैं जिसमें सीप रहते थे। यदि संकेतक 30‰ (पीपीएम) से अधिक है, तो ऐसे समुद्री भोजन का मांस थोड़ा कठोर होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक सॉस में भिगोना पड़ता है और बाद में गर्मी से उपचारित करना पड़ता है। पानी की लवणता का मानक मान, जिस पर शेलफिश की इष्टतम वृद्धि दर और उनके मांस का स्वाद देखा जाता है, 25‰ है।

घर पर सीप कैसे पकाएं?

यह पहले उल्लेख किया गया था कि आप घर पर भी फ्रांसीसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों का आनंद ले सकते हैं, और आपके पास शेफ के कौशल और प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। विशेष रूप से, जब सीप पकाने की बात आती है, तो इसमें लगभग कोई कठिनाई नहीं होती है। अधिकांश रेस्तरां के मेनू उपभोग के लिए जीवित समुद्री जीवों की पेशकश करते हैं, जिसका अर्थ है कि उपभोग से पहले उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

आप आमतौर पर घर पर पहले से ही जमी हुई प्रतियां खरीदते हैं, जिन्हें आपको बस डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत होती है, उनके लिए सॉस बनाते हैं, और आप उत्पाद को मेज पर परोस सकते हैं। हालाँकि, सीपों को पकाने के साथ-साथ उन्हें तलने और भाप में पकाने का भी अभ्यास किया जाता है। यह एक हल्के नाश्ते को पूर्ण रूप से दूसरे गर्म व्यंजन में बदल देता है, जिसे खाना बहुत आसान है।

बैग से समुद्री भोजन निकालने के बाद, इसे धोया जाता है और मुलायम ब्रश से इसके फ्लैप के बाहर से गुजारा जाता है। फिर अतिरिक्त नमी को हल्के स्पर्श से तौलिये या रुमाल से हटा देना चाहिए। इसके बाद, सीपों को एक डिश पर बिछाया जाता है और उस पर बारीक बर्फ छिड़की जाती है ताकि सतह पर गड्ढा बनाकर उन्हें क्षैतिज स्थिति में ठीक किया जा सके। और वे अलग से सॉस तैयार करते हैं, या नींबू के टुकड़े डालते हैं।

ताजा सीपों के लिए सॉस की क्लासिक रेसिपी इस प्रकार है: वाइन सिरका (100 मिलीलीटर) में 1 बड़ा चम्मच भिगोएँ। लाल प्याज या प्याज़, जिसे सावधानी से काटा जाना चाहिए। 2 बड़े चम्मच डालें। शेरी सिरका और एक चुटकी चीनी और सफेद मिर्च डालें। इन सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कंटेनर को कांच या ढक्कन से ढक दिया जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

उसी सिरके का उपयोग करके, आप 100 मिलीलीटर नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाकर और मिश्रण में 2 चम्मच डालकर सीपों के लिए अधिक आकर्षक सॉस तैयार कर सकते हैं। सोया सॉस और 50 मिली सफेद वाइन। आपके अनुरोध पर, आप अपना पसंदीदा मसाला जोड़ सकते हैं: एक चुटकी जायफल, तुलसी या इलायची और काली मिर्च। इस चटनी को 30-40 मिनट तक डाला जाता है।

सीपों की एक संपूर्ण गर्म डिश, जिसे घर पर बनाना आसान है, इसे बनाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा।

मिश्रण:

• सीप (बिना छिलके के) - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम
• लहसुन
• अजमोद - 1 गुच्छा
• पाव रोटी
• मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

1. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए छिलके से निकाले गए गूदे को धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये पर फैलाना चाहिए। उसी समय, सीप में जो तरल था उसे एक गिलास में डाला जाता है: बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
2. जब शंख सूख रहे हों, तो आपको उन सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए जिनके साथ उन्हें पकाया जाएगा। एक मोटे फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज, पीली बेल मिर्च के टुकड़े और अजवाइन की जड़ को 1-2 मिनट तक भूनना है।
3. 3-4 मिनिट बाद जब सब्जियां नरम और काली हो जाएं तो इसमें लहसुन की एक कली कटी हुई डालें और एक चुटकी लाल मिर्च डालें. मिश्रण को और 2-3 मिनट का समय दिया जाता है ताकि लहसुन भी नरम होने की अवस्था से गुजर जाए।
4. अब आपको फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा, सब्जी मिश्रण के उबलने का इंतजार करना होगा, बर्नर की शक्ति कम करनी होगी और कटा हुआ अजमोद का गुच्छा फ्राइंग पैन में डालना होगा। एक ढके हुए ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर, सब्जियों को अगले 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए।
5. इस समय, 300 ग्राम हार्ड पनीर को एक grater के माध्यम से पारित किया जाता है, सफेद रोटी का आधा हिस्सा क्यूब्स में तोड़ दिया जाता है और फ्राइंग पैन में फेंक दिया जाता है। वहां समुद्र का पानी डाला जाता है और सीपियां बिछाई जाती हैं।
6. डिश को ऊपर से पनीर के साथ छिड़का जाता है, और पैन को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है। इस तापमान पर, सीपों को 45 मिनट तक बेक किया जाता है, जिसके बाद संकेतक 200 डिग्री तक बढ़ जाता है, और डिश को पनीर क्रस्ट बनाने के लिए 15 मिनट का समय दिया जाता है।

थोड़े से घरेलू प्रशिक्षण के बाद, रेस्तरां में सीपों को सही ढंग से संभालना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा, भले ही उन्हें बंद परोसा जाए। और यह बहुत संभव है कि ऐसा विदेशी उत्पाद आपका पसंदीदा बन जाएगा, और जल्द ही, घर पर पकाया जाने पर, इसका स्वाद किसी महंगे फ्रांसीसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा।

लाल और काले कैवियार, फ़ॉई ग्रास और शैम्पेन के साथ, सीप पूरी दुनिया में अभिजात्यवाद का संकेत है, इस तथ्य के बावजूद कि बाहर से वे हमेशा प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखते - गोले अक्सर गंदगी से काले होते हैं। शंख का मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है; यह बेज रंग का होता है और स्पष्ट, सुगंधित शोरबा से घिरा होता है।

सीप दो प्रकार के होते हैं - नियमित और विशाल। पहले वाले आमतौर पर बहुत सस्ते होते हैं, जबकि बाद वाले बहुत अधिक महंगे होते हैं।

ये शंख ताज़ा, उबले हुए या डिब्बाबंद बेचे जाते हैं।

कैसे और कब खरीदें?

विश्व के उत्तरी गोलार्ध में, कई देशों में सीप और अन्य समुद्री भोजन साल के केवल उन्हीं महीनों में खाने का नियम है जिनके नाम में "पी" अक्षर है, इसलिए शेलफिश सितंबर से अप्रैल तक खाई जाती है।

गर्मियों के महीनों के दौरान, सीपों की संख्या बढ़ जाती है और उनका मांस अप्रिय रूप से नरम और आटायुक्त हो जाता है।

निःसंदेह, सबसे अच्छा स्वाद जीवित खरीदी गई शंख मछली से आता है। यदि आपको स्वयं सीपियाँ खोलना पसंद नहीं है, तो आप खरीदते समय विक्रेता से ऐसा करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि इसके बाद सीपों को जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए।

सीप बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। उन्हें 5 सेमी की लंबाई तक पहुंचने में 3 साल लगते हैं। सामान्य तौर पर, सीप को तब खाया जा सकता है जब वे 1 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाएं। हालांकि, मोलस्क जितना बड़ा होगा, इसे खाने वाले को उतना ही अधिक स्वाद और आनंद का अनुभव होगा।

सीप का मांस मीठा और नमकीन और थोड़ा तैलीय दोनों होता है। शेल का आकार जितना बड़ा होगा, और यह जितना अधिक चिकना और दोषरहित दिखेगा, शेलफिश को न केवल कच्चा, बल्कि पकाकर भी खाने का अवसर उतना ही अधिक होगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

ठंडे बहते पानी के नीचे सिंक को कड़े ब्रश से साफ़ करें; जो गोले क्षतिग्रस्त हैं या टूट गए हैं उन्हें फेंक देना चाहिए। यदि शंख आधे खुले हैं या आपके खटखटाने के बाद कसकर बंद नहीं होते हैं, तो उन्हें भी फेंक देना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद शंख पहले ही मर चुके हैं।

अब अपने बाएं हाथ को तौलिये में लपेट लें और उसमें सिंक को पकड़ लें। अपने दाहिने हाथ में एक तेज चाकू लें, इसे सावधानी से शेल फ्लैप्स के बीच डालें और शेल को चौड़ा खोलने और मोलस्क को हटाने के लिए इसे साइड से घुमाना शुरू करें। इसके अलावा, सीप को उसके खोल से मुक्त करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें ताकि वह वहीं अपने रस में रहे। यदि खोल के अंदर कोई टुकड़े हैं, तो उन्हें चाकू की नोक का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। कोशिश करें कि जूस बाहर न गिरे।

जमे हुए सीपों को पहले फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए स्थानांतरित करके पिघलाया जाना चाहिए। फिर आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं।

यदि आप सीप को कच्चा खाने की योजना बना रहे हैं तो एक प्लेट पर बर्फ रखें और उसके ऊपर सीप रखें। आप इन्हें नींबू के रस, फ्रेंच शैलोट सिरका, टबैस्को सॉस या जापानी चावल वाइन मिरिन के साथ परोस सकते हैं।

सीपों को ग्रिल भी किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से ही उनके खोल से हटा दिया जाना चाहिए, ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर 2-3 मिनट के लिए ग्रिल किया जाना चाहिए। इन्हें कड़ाही में तला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है. इसमें भी 2-3 मिनट का समय लगेगा.

सीप से अन्य व्यंजन भी बनाये जाते हैं। उदाहरण के लिए, इन्हें पाई भरने के रूप में उपयोग किया जाता है या बेकन, पैनसेटा या पर्मा हैम में लपेटा जाता है और फिर 6 मिनट तक तला जाता है।

सीप के बजाय, आप खाना पकाने में मसल्स या अन्य शंख का उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण

गोले को एक नम तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह ये 3 दिन तक चल सकते हैं, लेकिन जितनी जल्दी आप इन्हें खाएंगे, इनका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। छिलके वाली सीपों को भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें खरीद के दिन ही खाया जाना चाहिए।