कद्दू की चटनी. मांस के लिए कद्दू सॉस: सर्दियों के लिए मांस के लिए टी-बोन कद्दू सॉस की रेसिपी
यह चटनी काफी दुर्लभ है, लेकिन जिन लोगों ने कभी इसे चखा है वे हमेशा इसे दोबारा खाते हैं। कद्दू की चटनी मूल स्वाद के साथ बहुत बहुमुखी है। और आज हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए.
मांस के लिए कद्दू की चटनी
सामग्री:
- छिला हुआ कद्दू - 500 ग्राम;
- खट्टे सेब - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अदरक;
- नींबू का रस;
- धनिया - 1 चम्मच;
- पपड़ी;
- नमक;
- चीनी – 170 ग्राम.
तैयारी
प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। कद्दू को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में डालें, मोटे कटे सेब और अन्य सभी सामग्री डालें और 15 मिनट तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सेब को पूरी तरह से उबालना चाहिए, लेकिन कद्दू को पूरी तरह से नहीं उबालना चाहिए। तैयार सॉस से नींबू का रस निकालें और आनंद लें।
पास्ता के लिए कद्दू की चटनी
सामग्री:
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- कम वसा वाला दूध - 100 मिली;
- उबला हुआ कद्दू का गूदा - 300 ग्राम;
- अजवायन के फूल - 1 चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च;
- अखरोट - 30 ग्राम।
तैयारी
कद्दू के गूदे को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। एक बड़े फ्राइंग पैन में लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और फ्राइंग पैन में दूध, कद्दू, थाइम डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। सुगंध आने तक पैन को 10 मिनट तक आग पर रखें. - फिर नमक, काली मिर्च, कटे हुए मेवे डालकर सॉस मिलाएं और गैस बंद कर दें. तैयार सॉस के ऊपर डालें.
मसालेदार कद्दू की चटनी
सामग्री:
तैयारी
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को काट लें. प्याज और लहसुन को एक गर्म सॉस पैन में रखें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। सेब को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कद्दू को 1 गुणा 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. सेब और कद्दू को हमारे फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ भून लें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे सामग्री को तब तक उबालें जब तक कद्दू और सेब नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे. - इसके बाद बाकी सामग्री डालकर हिलाएं. आग बंद कर दीजिये. पैन की सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। सॉस तैयार है.
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
उन सभी कद्दू प्रशंसकों को समर्पित जो इस चमकीली, सुगंधित सब्जी से सचमुच सब कुछ बनाने का प्रयास करते हैं - मांस के लिए कद्दू सॉस भी आज़माएँ। इसमें एक नाजुक मलाईदार संरचना, मसालेदार स्वाद के साथ सुखद स्वाद है। उबले हुए कद्दू में ताजी सब्जियां डाली जाती हैं, फिर सब कुछ एक समान स्थिरता में लाया जाता है - सॉस 15-20 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। और अगर कद्दू पक चुका है तो सिर्फ 5 मिनट में. आप मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च डालकर सॉस को अधिक तीखा, यहां तक कि मसालेदार भी बना सकते हैं।
सामग्री
- 100 ग्राम कद्दू
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- 1 बड़ा टमाटर
- 1 मीठी मिर्च
- 1/5 छोटा चम्मच. अजवायन के फूल सूख
- 2 चुटकी नमक
तैयारी
1. कद्दू को छीलकर, गूदा और बीज निकालकर, टुकड़ों में काटकर उबालना होगा। सब्जी जल्दी पक जाती है, सचमुच 15 मिनट में। - फिर कद्दू को पानी से निकालकर ठंडा होने दें.
2. लहसुन की कलियों को चाकू की ब्लेड से दबाकर छील लें. किसी भी मीठी मिर्च को धोइये, कई भागों में काट लीजिये, अतिरिक्त हटा दीजिये और सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. सॉस के लिए यह वांछनीय है कि टमाटर बिना छिलके वाला हो। इसे निकालना बहुत आसान है - आपको टमाटर को उबलते पानी के एक कटोरे में रखना होगा और 5-7 मिनट के लिए वहां रखना होगा। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। पूंछ और वह स्थान जहां डंठल लगा हुआ था, हटा देना चाहिए।
4. उबले हुए कद्दू को एक कटोरे या पैन में रखें और चम्मच से मैश कर लें. यहां बिना छिलके वाला बारीक कटा हुआ टमाटर रखें.
5. टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च पैन में डालें। साथ ही सूखा अजवायन भी डालें।
6. पैन में दो चुटकी नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
क्या आप अभी भी निर्णय ले रहे हैं कि उस कद्दू से क्या बनाया जाए जिसकी इस वर्ष की फसल से आप प्रसन्न हुए? सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट कद्दू पास्ता सॉस तैयार करें और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए रसदार मुख्य पाठ्यक्रम का आनंद लेने के लिए परीक्षण के लिए कुछ बचाएं। यदि आप मसालेदार स्वाद के प्रेमी हैं, तो सॉस बनाते समय पिसी हुई गर्म लाल मिर्च या बिना बीज वाली ताज़ी मिर्च अवश्य डालें, लहसुन को न भूलें। कोई भी यह अनुमान नहीं लगा पाएगा कि कद्दू का उपयोग इस सॉस में एक सामग्री के रूप में किया गया था!
सामग्री
आपको एक 0.5 लीटर या दो 0.25 लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी: 
- 400 ग्राम कद्दू
- 2-3 बड़े टमाटर
- लहसुन की 3-4 कलियाँ
- 2 चुटकी जीरा
- 0.5 चम्मच. नमक
- 1 चम्मच। दानेदार चीनी
- 0.5 चम्मच. पिसी हुई मिर्च
- 1.5 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका
- 0.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
तैयारी
1. कद्दू को छीलकर पानी से धो लीजिये. स्लाइस में काटें और स्लाइस को क्यूब्स में काटें। कद्दू के टुकड़ों को पैन में डालें। गर्म पानी डालें और नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक उबालें।
2. इस समय एक बाउल में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. फिर टमाटरों को छीलकर हरे भाग निकाल दीजिए. रस निकाले बिना, बीज सहित छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. इस समय, कद्दू के टुकड़े पूरी तरह से पक जाएंगे। कंटेनर से पानी निकाल दें, पैन में केवल कद्दू छोड़ दें।
5. वहां कटे हुए टमाटर डालें. लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और एक पैन में दबा दें।
6. वनस्पति तेल के साथ नमक, दानेदार चीनी, जीरा, पिसी मिर्च और सिरके का मिश्रण मिलाएं। गंधहीन तेल का उपयोग करें, और आप 9% सिरके को सेब या रास्पबेरी सिरके से आसानी से बदल सकते हैं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
सॉस का उपयोग हमेशा व्यंजनों में परिष्कार और मूल स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता रहा है। यह पता चला है कि इसे लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है, यहां तक कि कद्दू से भी।
यह स्वास्थ्यवर्धक सब्जी उत्कृष्ट ग्रेवी बनाती है जो मांस, चावल और विभिन्न फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी लगती है। ऐसे सॉस हमारी मेज पर काफी कम मेहमान आते हैं, लेकिन जिन लोगों ने इन्हें बार-बार चखा है वे बार-बार उनके पास लौटते हैं। यदि आपके परिवार में किसी को कद्दू पसंद नहीं है, लेकिन वह इसकी चटनी बनाता है, तो आप एक पत्थर से दो शिकार करेंगे, क्योंकि आप न केवल अपने परिवार को असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित करेंगे, बल्कि उन्हें एक स्वस्थ व्यंजन भी खिलाएंगे। तैयारी में आसानी और सॉस का स्वाद आपको बेहद सुखद अनुभव देगा। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
सिद्ध व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप जानेंगे कि मेनू में विविधता कैसे लाएँ और अपने परिवार को स्वस्थ भोजन कैसे खिलाएँ।
मसालेदार कद्दू और सेब की चटनी
सामग्री:
- कद्दू - 300 ग्राम
- सेब – 100 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- जायफल - 2 ग्राम
- धनिया - 1 चम्मच. चम्मच
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, कद्दू और सेब के टुकड़े डालें, 2 मिनट तक भूनें, एक चम्मच पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें। सॉस में अदरक, दालचीनी, जायफल, धनिया, लाल मिर्च डालें, मिलाएँ और ब्लेंडर से पीस लें। मांस व्यंजन के साथ गर्म या ठंडा परोसें।
कद्दू-संतरे की चटनी
अवयव:
- कद्दू - 0.5 किलो
- संतरे का रस - 100 मिली
- संतरे का छिलका - 1 चम्मच। चम्मच
- टमाटर - 1 पीसी।
- तुलसी - 10 ग्राम
- नींबू का रस - 1 टेबल. चम्मच
- जैतून का तेल - 20 मिली
- लहसुन - 1 कली
- मिर्च मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
कद्दू को ओवन में बेक करें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें। जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, कद्दू, संतरे और नींबू का रस, छिलका, तुलसी, कटा हुआ टमाटर, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कद्दू नीबू पुदीना सॉस
लेना:
कद्दू, नीबू का रस, जैतून का तेल, पुदीना, नमक और काली मिर्च को रंग और स्थिरता में चिकना होने तक मिलाएँ। हम इस मूल सॉस को वसायुक्त समुद्री मछली के साथ परोसते हैं।
अखरोट के साथ कद्दू की चटनी
अवयव:
- कद्दू - 300 ग्राम
- अखरोट - 1 टेबल। चम्मच
- थाइम - 1 टहनी
- वनस्पति तेल - 15 मिली
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च और नमक - 0.5 चम्मच
कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें कद्दू के टुकड़े और लहसुन डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब कद्दू नरम हो जाए तो इसमें अखरोट डालें, जिन्हें पहले सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा. साथ ही कटी हुई अजवायन, काली मिर्च और नमक और प्यूरी भी डालें। यदि आवश्यक हो तो सॉस में थोड़ा सा पानी मिलाएं और पास्ता के साथ परोसें।
नाज़ुक कद्दू और क्रीम चीज़ सॉस
अवयव:
- कद्दू - 250 ग्राम
- मस्कारपोन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिली
- लहसुन - 3 कलियाँ
- पिसी हुई मिर्च - एक चुटकी
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
कद्दू को क्यूब्स में काटें, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें। कद्दू को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर इसे मस्कारपोन चीज़ के साथ ब्लेंडर में पीस लें। वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए, थोड़ा शोरबा, क्रीम या सादा पानी मिलाएं। यह सॉस चिकन और मीटबॉल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
मुक्त पुरुष शक्ति का लाभ उठाते हुए, किसी भी इच्छा को पूरा करने के लिए तैयार, कल मैंने मसालेदार कद्दू सॉस की थीम पर दो बदलाव किए, किसी भी सॉस के लिए काली मिर्च का आधार और आज एक और सॉस बनाने के लिए सब्जियों का एक पूरा कटोरा अचार के लिए सेट किया।
मैंने बहुत समय पहले कद्दू सॉस की रेसिपी पढ़ी थी, मुझे याद नहीं है कि कौन सी पत्रिका थी। सैद्धांतिक रूप से मुझे यह पसंद आया, लेकिन पाठ में एक गलती थी। वैसे, यह नुस्खा अभी भी उसी त्रुटि के साथ इंटरनेट पर घूम रहा है, यानी। वितरकों ने स्वयं कभी भी इस सॉस को बनाने की कोशिश नहीं की, बल्कि नुस्खा को भी लापरवाही से पढ़ा, अन्यथा वे विवरण के साथ सामग्री की सूची में विसंगति को कैसे समझा सकते थे।
लेकिन मैं काफी समय से सॉस को थोड़ा अलग तरीके से पका रहा हूं। इसके अलावा, कद्दू और सेब की गुणवत्ता के कारण संरचना लगातार बदल रही है। कद्दू जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी और सबसे ज्यादा खट्टे और रसीले सेब की जरूरत होगी।
लेकिन क्रम में.
1 किलो कद्दू के गूदे के लिए, मैं 500 ग्राम खट्टे सेब लेता हूं (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है, ताजा पेड़ से उठाया गया, बासी नहीं), 300 ग्राम प्याज, 75-175 ग्राम चीनी, एक नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसी हुई और साबुत धनिया, ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, 3 बड़े चम्मच। काली मिर्च बेस के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक। 
मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि काली मिर्च का आधार क्या है। मैंने लंबे समय से सर्दियों के लिए अदजिका और अन्य मसालेदार मसाले तैयार नहीं किए हैं। मैं बस एक काली मिर्च का आधार बनाता हूं, और मेहमानों के आने से पहले, मैं इसमें कसा हुआ मेवा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, या कटा हुआ लहसुन मिलाता हूँ। आधार में ही गर्म मिर्च को नमक और थोड़ी मात्रा में टमाटर के पेस्ट के साथ उबाला जाता है, शुद्ध किया जाता है और छोटे जार में रोल किया जाता है। यह बहुत मसालेदार है, क्योंकि सामान्य गर्म मिर्च के अलावा, मैं कुछ जमैका और जोलोपेनो मिर्च भी डालता हूं। सच है, मैं हमेशा बीज हटा देता हूँ। और न केवल इसलिए कि वे बहुत मसालेदार हैं, बल्कि वे आंतों की कार्यप्रणाली में समस्याएं पैदा करने के लिए जाने जाते हैं।
यदि आपके पास ऐसी काली मिर्च का आधार नहीं है, तो कद्दू की चटनी के लिए, बहुत गर्म मिर्च की 1-2 मध्यम आकार की फली का उपयोग करें।
मैंने कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काटा, सेबों को छीलकर स्लाइस में काटा। बारीक कटा नींबू का छिलका और चीनी मिलाएं। मेरा कद्दू मीठा निकला, इसलिए अभी तक मैंने प्रति 1 किलो में केवल 50 ग्राम चीनी ही डाली है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
सेब के छिलकों और गुठलियों पर एक गिलास पानी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें। शोरबा को कद्दू और सेब के साथ सॉस पैन में डाला गया था। पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
तैयारी के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को हिलाने के लिए इसे लंबे समय तक अप्राप्य न छोड़ा जाए। जैसे ही यह उबल गया, मैंने प्याज डाल दिया। 20-30 मिनट के बाद मैंने मसाले डाले - पिसा हुआ और साबुत धनिया, दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस, मटर कुचलने के बाद, नमक। एक गर्म द्रव्यमान ठंडा होने के बाद हमेशा अधिक मीठा होता है, फिर भी, मैंने इसे आज़माया। यह तय करना महत्वपूर्ण है कि सॉस पर्याप्त मीठा है या आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने पर सॉस का स्वाद मीठा होना चाहिए और इसमें तेज मसालेदार स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। अगर यह ज्यादा मीठा लगे तो आप आधे नींबू का रस निचोड़ सकते हैं. वैसे, अगर आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला अदरक पाउडर नहीं है, तो 2 बड़े चम्मच लेना बेहतर है। कसा हुआ ताजा जड़ के चम्मच.
जब सेब पूरी तरह से उबल जाते हैं और कद्दू नरम हो जाता है, तो मैं पैन को स्टोव से उतारता हूं और मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसता हूं। लेकिन चिकनाई की हद तक नहीं, बल्कि इतना कि कुछ छोटे टुकड़े और आंशिक रूप से साबुत धनिये के दाने बचे रहें। यह महत्वपूर्ण है ताकि आप इस मसाले की ठंडक को अपनी जीभ पर महसूस कर सकें।
इसके बाद सॉस को पूरा करने के दो तरीके हैं. आप इसे उबाल सकते हैं, जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। फिर आपके पास चिकन, मछली केक और कैसरोल के लिए एक बढ़िया मीठी और मसालेदार चटनी होगी। बच्चे विशेष रूप से इसकी सराहना करेंगे। या आप ऐसी चटनी के प्राच्य स्वाद को बढ़ा सकते हैं और इसे गर्म और मसालेदार बना सकते हैं। और फिर यह न केवल चिकन और टर्की के साथ, बल्कि ग्रिल्ड पोर्क के साथ भी अच्छा होगा।
यदि आपके पास काली मिर्च का बेस नहीं है, तो छिली और बारीक कटी हुई मिर्च को एक फ्राइंग पैन में बहुत कम मात्रा में पानी में उबाल लें, ढक्कन से 5-7 मिनट के लिए ढक दें। फिर सॉस में डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ब्लेंडर से चलाएं और फिर से उबाल लें।
मैं ऐसा करता हूं: मैं आधे द्रव्यमान को जार में डालता हूं और उन्हें रोल करता हूं, और पैन में बाकी हिस्से में काली मिर्च का आधार जोड़ता हूं, अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखता हूं। मैं इसे जार में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि इस पर गर्म सॉस का निशान हो।
कद्दू की चटनी का स्वाद न केवल दिलचस्प है, बल्कि इसका बाद का स्वाद भी बहुत उज्ज्वल है। ऐसा लगता है जैसे आपने इसके साथ चिकन का एक टुकड़ा खाया है, यह सुखद और मीठा है, लेकिन कुछ सेकंड बीत जाते हैं और आप अपनी जीभ पर स्वादों की पूरी श्रृंखला महसूस करना शुरू कर देते हैं, सुस्त दालचीनी से लेकर ठंडा धनिया, गर्म मिर्च से लेकर ताज़ा खट्टे स्वाद तक। . और निःसंदेह, रंग, नारंगी, चमकीला है, भूख और अच्छे मूड को जगाता है। जो हमारी लंबी सर्दियों में बहुत महत्वपूर्ण है।
यह उस प्रकार की चटनी है जो मुझे पसंद है। लेकिन आप कहते हैं, उस लहसुन का क्या हुआ, जिसे मैंने कल आपसे छिलवाया था? और एक अन्य कद्दू सॉस बनाने के लिए लहसुन, काली मिर्च और बहुत कुछ का उपयोग किया गया। अधिक सटीक रूप से, कल यह सब साफ किया गया, काटा गया, मिश्रित किया गया और मैरिनेड से भर दिया गया। और केवल आज, रात को एक साथ सोने के बाद, वे सॉस में बदलना शुरू कर देंगे। लेकिन बहुत मसालेदार!