कोको पाउडर से आइसिंग कैसे बनाये. कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि इससे आसान नहीं हो सकती। वीडियो: मूस केक के लिए मिरर कोटिंग

शीशा लगाना- यह पके हुए माल को स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। आप स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। यह स्टोर से खरीदी गई आइसिंग की तुलना में बहुत सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस मामले में मुख्य बात यह जानना है कि आप किस प्रकार का शीशा तैयार करना चाहते हैं।और इसके बहुत सारे प्रकार हैं. हम अपने लेख में उनमें से सबसे आम को देखेंगे, और ग्लेज़ बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से भी परिचित होंगे।

सबसे पहले, आइए देखें कि आज किस प्रकार का ग्लेज़ मौजूद है:

चॉकलेट;

कारमेल;

मुरब्बा;

चीनी;

डेरी;

प्रत्येक प्रकार का शीशा अपने तरीके से अच्छा है और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग करके, आप केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, बन्स और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को दिलचस्प और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं। ऐसी स्वादिष्ट सजावट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।मुख्य बात यह जानना है कि किन सामग्रियों को मिलाना है, साथ ही यह भी जानना है कि यह किस विधि से किया जाता है। अब, ग्लेज़ के प्रकारों की सामान्य सूची से परिचित होने के बाद, आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट

चॉकलेट ग्लेज़ की कई किस्में हैं।यह या तो अंधेरा या हल्का हो सकता है। मैट और चमकदार दोनों। इस मामले में, हम चॉकलेट ग्लेज़ के क्लासिक संस्करण को देखेंगे।इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम पिसी चीनी,

3 बड़े चम्मच कोको,

5 बड़े चम्मच दूध,

1.5 बड़े चम्मच नरम मक्खन,

वैनिलिन वैकल्पिक।

आइए शुरू करें: सभी थोक उत्पाद लें और उन्हें एक कटोरे में एक साथ मिलाएं, फिर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करें और धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को हिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से हिलाएँ। आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन सावधान रहें: यह ग्लेज़ बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, इसलिए इसे तब किया जाना चाहिए जब आपका बेक किया हुआ सामान तैयार हो और आपके बगल में खड़ा हो, ग्लेज़िंग की प्रतीक्षा कर रहा हो।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शीशा बहुत स्वादिष्ट और चमकदार बनता है. यह आपके पके हुए माल को एक समान परत में ढकता है और उसे कुछ आकर्षण देता है।

कारमेल

अपने हाथों से घर पर बनाया गया कारमेल ग्लेज़, व्यंजनों को हल्का कारमेल स्वाद देता है और पके हुए माल की सतह को एक सुंदर चमकदार परत से ढक देता है।कारमेल ग्लेज़ को ठीक से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

180 ग्राम तत्काल चीनी,

150 ग्राम गर्म पानी,

150 ग्राम क्रीम (वसा सामग्री 35% से कम नहीं),

10 ग्राम कॉर्नस्टार्च,

5 ग्राम पत्ती जिलेटिन।

सबसे पहले, क्रीम लें और उसमें स्टार्च छान लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे पकने दें। अब एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। इसे तब तक पिघलाएं जब तक आपको एक तरल भूरा द्रव्यमान न मिल जाए।पिघलने की प्रक्रिया में हलचल या हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते, तो आप पैन को थोड़ा सा घुमा सकते हैं, लेकिन कारमेल को अपने हाथों या कटलरी से न छुएं! इसे अपने आप पिघल जाना चाहिए.

तैयार कारमेल में धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें, प्रक्रिया के दौरान तरल को लगातार हिलाते रहें। तैयार कारमेल द्रव्यमान को क्रीम और स्टार्च के मिश्रण में सावधानी से डालें, साथ ही कंटेनर की सामग्री को पेस्ट्री व्हिस्क के साथ हिलाएं।

अब आप कारमेल द्रव्यमान में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को जोड़ सकते हैं, जिसे जोड़ने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और आपका चमकदार कारमेल ग्लेज़ तैयार है। आश्चर्यजनक प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे बिल्कुल सपाट सतहों पर लगाने की सलाह दी जाती है।

मुरब्बा

मुरब्बा का शीशा आपके किसी भी पके हुए माल को अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और असामान्य बना सकता है, साथ ही उसे एक विशेष स्वाद भी दे सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

12 चिपचिपी कैंडीज,

4 बड़े चम्मच चीनी,

50 ग्राम मक्खन,

खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच।

मुरब्बा कैंडीज को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एक छोटा सॉस पैन ढूंढें और उसमें मुरब्बा के टुकड़े रखें।इसके बाद, चीनी के साथ खट्टा क्रीम, साथ ही नरम मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक मुरब्बा पिघलना शुरू न हो जाए। उबलने के बाद, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और जब शीशा गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप इससे अपने पके हुए माल को सजा सकते हैं।

चीनी

शुगर आइसिंग के कई नाम हैं: सफ़ेद, सफेद, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक आइसिंग, इत्यादि।लेकिन, बड़ी संख्या में नामों के बावजूद, उसके पास अभी भी खाना पकाने का एक तरीका है। और घर पर अपनी खुद की सुंदर चीनी आइसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता होगी:

एक अंडे का सफेद भाग,

आधा गिलास चीनी,

आधा गिलास पानी.

यदि आपको अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

एक छोटा सॉस पैन चुनें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और सुनिश्चित करें कि पैन से पानी पूरी तरह से वाष्पित होकर एक चिपचिपी चाशनी बना ले। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और इसे धीरे-धीरे चीनी के मिश्रण में डालना शुरू करें, इसे लगातार हिलाते रहना याद रखें।परिणामी मिश्रण को फिर से फेंटें और आपका चीनी का शीशा तैयार है।

डेरी

केक के लिए मिल्क आइसिंग अक्सर मिल्क चॉकलेट से बनाई जाती है।घर पर अपना स्वयं का दूध का शीशा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

180 ग्राम मिल्क चॉकलेट,

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें और ऊपर से क्रीम डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।चॉकलेट पिघलने तक पकाएं. - इसके बाद आप पैन को आंच से उतार लें, अपनी आइसिंग को थोड़ा ठंडा करें और उससे केक को सजाएं.

शहद

हनी ग्लेज़ एक अन्य प्रकार का चॉकलेट ग्लेज़ है, लेकिन यह बहुत धीरे-धीरे कठोर होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

3 बड़े चम्मच शहद,

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,

30 ग्राम नरम मक्खन।

शहद का शीशा बनाना बहुत सरल है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने तक, हिलाते हुए पकाएं। एक बार जब ग्लेज़ में उबाल आ जाए, तो इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें, ग्लेज़ को ठंडा होने दें, और आप इसे अपने पके हुए माल पर फैला सकते हैं।

फैशन का चलन हमारे जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश कर गया है। और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है. केक सजाने के तरीके समाज में प्रचलित सामान्य मनोदशा को दर्शाते हैं। याद रखें कि 90 के दशक के अंत में "कॉर्नुकोपिया" जैसे केक कितने फैशनेबल थे, जब एक विशाल चॉकलेट हॉर्न सतह पर पड़ा था, जिसमें से मक्खन के फूलों और फलों के रंगों का दंगा फूट रहा था। लेकिन तब से जीवन बदल गया है, और केक सजावट में नए रुझान सामने आए हैं। आजकल आप केक पर बटर गुलाब लगाकर किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। आज, सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​कि गहनों में कंजूसी भी फैशन में है। हालाँकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह केक सजाने की क्लासिक अंग्रेजी परंपराएं हैं जो अब पाक दुनिया पर हावी हैं। सरल शैली में सजाए गए केक में हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिज़ाइन में एक या तीन रंग होते हैं। बटर क्रीम का उपयोग करके केक को क्लासिक शैली में सजाने के सभी प्रयास विफल हो जाएंगे: यह अन्य आकृतियों (उदाहरण के लिए समान गुलाब) के लिए "अनुरूप" है। फ्रॉस्टिंग आपके केक को सुंदरता के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट अपने स्वयं के उपकरणों और तकनीकों का उपयोग करती है। बटरक्रीम से सजाने के लिए, हाथ में एक कॉर्नेट और नोजल का एक सेट होना जरूरी है, केक के लिए मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और चाकू से काटा जाता है, और आइसिंग से सजाने के लिए आपको एक घूमने वाले स्टैंड की आवश्यकता होगी, एक नियम (धातु या प्लास्टिक की एक बिल्कुल सपाट पट्टी, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से अधिक होती है) और एक स्पैटुला (या एक चौड़ा चाकू)। आइसिंग की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक के ऊपर चक्कर लगाकर इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में एक घूमने वाला स्टैंड अपरिहार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप केक के साथ डिश को फोम के घेरे पर रखने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में, इसे पानी से भरे बेसिन में डाल सकते हैं। फोम का घेरा केक वाले बर्तन से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना पलट जाएगी। शीशे का आवरण लगाने के लिए एक पेशेवर स्पैटुला को चौड़े चाकू से बदला जा सकता है या आप निर्माण कार्य के लिए एक स्पैटुला खरीद सकते हैं। स्पैटुला स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

यह अकारण नहीं है कि केक को आइसिंग से सजाने के लिए एक कंस्ट्रक्शन स्पैटुला उपयोगी है: ग्लेज़ लगाने का सिद्धांत पुट्टी लगाने के समान है। प्लेट को टर्नटेबल पर रखें, कुछ फ्रॉस्टिंग को चम्मच से सतह पर रखें, केक को घुमाएँ और फ्रॉस्टिंग को एक स्पैटुला से चिकना करें, इसे सतह पर एक तीव्र कोण पर पकड़ें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें - आप स्पैटुला पर जितना जोर से दबाएंगे, ग्लेज़ की परत उतनी ही पतली होगी। सतह के सापेक्ष स्पैटुला का कोण भी मायने रखता है: यह 90° के जितना करीब होगा, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और फ्रॉस्टिंग की सतह को केक के दूर वाले सिरे पर रखकर अपनी ओर खींचकर चिकना कर लें। गति निरंतर होनी चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई में समान होना चाहिए। यदि यह पहली बार काम नहीं करता है तो संरेखण को दोहराएं। फिर किनारों से बची हुई फ्रॉस्टिंग हटा दें और केक को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फ्रॉस्टिंग सूख जाए। - इसके बाद केक के किनारों पर फ्रॉस्टिंग लगाएं. यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला से फैलाएं, केक को धीरे से पलटें और स्पैचुला को समतल रखने का प्रयास करें। यदि केक चौकोर है, तो दो विपरीत पक्षों पर ग्लेज़ लगाएं, एक समान कोण बनाने के लिए शेष ग्लेज़ को हटा दें, 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, और फिर शेष पक्षों पर ग्लेज़ लगाएं।

इसलिए, हमने उपकरण और संचालन सिद्धांतों को सुलझा लिया है, अब व्यंजनों को प्राप्त करने का समय आ गया है।

केक के लिए चीनी आइसिंग

सामग्री:
225 ग्राम पिसी चीनी,
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

तैयारी:
एक कटोरे में पिसी हुई चीनी छान लें, पानी डालें और मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल भाग को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे तुरंत लगाना चाहिए।

सामग्री:
2 गिलहरी,
125 ग्राम पिसी चीनी,
150 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
एक ऊष्मारोधी कांच के कटोरे में सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक बड़े बुलबुले न बन जाएं। धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। पानी के स्नान से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। तैयार मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है और गाढ़ा हो जाता है। केक को फ्रॉस्ट करें.

केक के लिए रॉयल आइसिंग

सामग्री:
2 गिलहरी,
¼ छोटा चम्मच. नींबू का रस,
450 ग्राम पिसी चीनी,
1 चम्मच ग्लिसरीन।

तैयारी:
रॉयल आइसिंग का उपयोग कई अलग-अलग प्रकार की सजावट के लिए किया जा सकता है। आप इसे केक की सतह पर डाल सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लगा सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। छनी हुई कैस्टर चीनी का लगभग 1/3 भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह भारी क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाते रहें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए। - फिर इसमें ग्लिसरीन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

केक के लिए बटर आइसिंग

सामग्री:
125 ग्राम मक्खन,
225 ग्राम पिसी चीनी,
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला।

तैयारी:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। मक्खन में धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर, दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

अमेरिकन केक फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। हल्का गुड़,
1 चम्मच शोधित अर्गल,
175 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
अंडे की सफेदी, पानी, गुड़ और टैटार की क्रीम को हीटप्रूफ कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक फेंटें। छनी हुई पिसी चीनी डालें, हिलाएँ और कटोरे को पानी के स्नान में रखें। मिश्रण के सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर पानी के स्नान से निकालें और शीशा ठंडा होने तक फेंटते रहें। केक को तैयार शीशे से ढक दें। सूखने पर शीशा थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

शीशे का आवरण "टॉफ़ी"

सामग्री:
75 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. दूध,
2 टीबीएसपी। बढ़िया ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच। काला गुड़,
350 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन, दूध, गुड़ और ब्राउन शुगर और प्यूरी को चिकना होने तक मिलाएं। पानी के स्नान में रखें और फेंटें, फिर आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे छनी हुई चीनी मिलाते हुए फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। केक पर तुरंत बूंदें छिड़कें या ग्लेज़ को ठंडा होने दें और इसे स्पैचुला से फैला दें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
175 ग्राम डार्क (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम में मिला दें। क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। तब तक ठंडा करें जब तक लकड़ी के चम्मच से शीशा टपकना बंद न हो जाए। ग्लेज़ को तुरंत लागू करें या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह डिज़ाइन को लागू करने के लिए पर्याप्त रूप से कठोर न हो जाए।

चीनी ठगना

सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
प्रोटीन, ग्लूकोज और गुलाब जल को एक साफ कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें। छनी हुई पिसी चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण जमने न लगे। इसके बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को टेबल पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़क कर रखें और तब तक गूंधें जब तक गेंद की सतह चिकनी न हो जाए। तैयार कलाकंद लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।

केक के लिए प्रोटीन शहद आइसिंग

सामग्री:
1 प्रोटीन,
120-150 पिसी चीनी,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
छने हुए पाउडर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर, चमकदार झाग न मिल जाए। धीरे-धीरे शहद मिलाएं। यदि शीशा पतला हो जाए तो पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसके विपरीत, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस मिलाएं। आप शीशे का आवरण में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी को चमकाएं

सामग्री:
2 जर्दी,
100 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
झाग आने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, शहद के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक कि चाशनी एक तार की तरह न निकल जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए, जर्दी से फोम डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

केक के लिए शहद के साथ नींबू का मिश्रण

सामग्री:
250 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। उबला पानी

तैयारी:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो नींबू का रस मिला लें.

केक के लिए रम फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
200-250 ग्राम पिसी हुई चीनी,
½ कप उबलता पानी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। रम

तैयारी:
गर्म पानी में पिसी चीनी मिलाएं, शहद और रम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक शीशा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.

केक के लिए कोको-कॉफ़ी फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
40 ग्राम कोको,
4 बड़े चम्मच. कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
200 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और कोको मिलाएं. कैस्टर शुगर को एक कटोरे में रखें, कॉफी और शहद डालें और तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। छानना। गर्म मिश्रण को कोकोआ मक्खन के ऊपर डालें और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ। यदि तैयार शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी गर्म कॉफी डालें। केक को अनसेट आइसिंग से सजाएँ।

केक के लिए कारमेल आइसिंग

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. शहद,
20 ग्राम चॉकलेट,
2 टीबीएसपी। पानी,
30 ग्राम मक्खन,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
शहद को पानी के साथ कैरामेलाइज़ होने तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फ्रॉस्टिंग को जमने से पहले इस्तेमाल करें।

सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
100 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
3 बड़े चम्मच. पानी।

तैयारी:
चीनी को पानी और शहद के साथ तब तक उबालें जब तक कि गाढ़ी चाशनी न बन जाए (जब तक कि वह एक तार की तरह न बन जाए)। चॉकलेट के ऊपर गर्म सिरप डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। गर्म प्रयोग करें.

सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
4 बड़े चम्मच. पानी,
80 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
पिसी हुई चीनी को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

शहद कलाकंद शीशा लगाना

सामग्री:
250-300 ग्राम पिसी चीनी,
200 मिली पानी,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
चीनी और पानी को उबालें, हिलाएँ और कटोरे के किनारों से चीनी के क्रिस्टल हटा दें। चाशनी में उबाल आने से पहले इसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं. नींबू का रस क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकता है और शीशे की चमक और लोच को बनाए रखने में मदद करता है। सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ी मात्रा में शीशा लगाएं। यदि एक धागा बन जाए जो टूटता नहीं है और शीशा रगड़ने पर सफेद हो जाए तो चाशनी तैयार है। - इसके बाद चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी वाले एक बड़े पैन में रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण सफेद न हो जाए. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। आप इस फ़ज में रम, कॉफ़ी, चॉकलेट, कोको, कच्ची जर्दी और फलों का रस मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को चाशनी में उबालते समय मिलाया जाता है।

सामग्री:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन,
¼ कप दूध या क्रीम,
1-2 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और दूध (क्रीम) को उबाल लें, पाउडर चीनी डालें और कैंडी डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। गर्म होने पर केक पर लगाएं।

आप ग्लेज़ में खाद्य रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। आप रेसिपी में पानी की जगह साइट्रस जूस या स्ट्रॉन्ग कॉफी ले सकते हैं। और यदि आपकी आत्मा सख्त रेखाओं को पसंद नहीं करती है, लेकिन कर्ल और ट्रिंकेट मांगती है, तो आप केक को जटिल आइसिंग पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर एक असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की एक परत से ढक दें, फिर एक स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में डुबोएं, चमकदार हिस्से को केक की सतह पर लगाएं और ब्लेड को फाड़ दें। केक पर फ्रॉस्टिंग तेज चोटियों में बनी रहेगी। इस तरह के "फर कोट" से आप केक के केवल किनारों को सजा सकते हैं, शीर्ष को चिकना छोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक शिलालेख लगाने के लिए), या आप पूरे केक को "शराबी" बना सकते हैं। आप फोंडेंट से आकृतियाँ बना सकते हैं, इसे रोल कर सकते हैं और पत्तियां काट सकते हैं, गुलाब मोड़ सकते हैं... अपनी कल्पना का प्रयोग करें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हर स्वाभिमानी गृहिणी केक बनाना जानती है। आप अपने परिवार को खुश करने के लिए इन्हें छुट्टियों और आम दिनों दोनों में पका सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग केक को और अधिक स्वादिष्ट बना सकती है। इसे तैयार करना काफी आसान है. मुख्य बात यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ पाक युक्तियों का उपयोग करना है कि शीशे का आवरण उपयुक्त है। यह न केवल केक, बल्कि किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है।

सामान्य सिद्धांतों

इससे पहले कि आप चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करना शुरू करें, आपको इसके उपयोग का उद्देश्य निर्धारित करना होगा। विनिर्माण तकनीक को इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप किस प्रकार की सतह प्राप्त करना चाहते हैं: मैट या चमकदार। प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद और अनुभव के आधार पर अलग-अलग तरीके से ग्लेज़ तैयार करती है। हालाँकि, इसकी तैयारी के सामान्य नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

कोको केक के लिए

इस लेप की विधि बहुत सरल है. यह बन, पाई, मफिन और केक के लिए आदर्श है। जब यह सख्त हो जाता है, तो एक मोटी, चमकदार परत प्राप्त होती है। यह किसी भी पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट बना देगा। शीशा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

1. दूध - 50 मिली.
2. मक्खन - 50 ग्राम.
3. चीनी - 4 बड़े चम्मच।
4. कोको - 1 बड़ा चम्मच।

अनुक्रमण:

1. एक सॉस पैन में मक्खन रखें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. - पैन में दूध और चीनी डालें. मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएं.
4. 3 मिनट तक पकाते रहें।
5. केक को सजाने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें.

कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों में शानदार सजावट का अभाव होता है, जैसे कि आइसिंग। अक्सर आप चाहते हैं कि यह चॉकलेट हो।

इस केक कोटिंग की विधि बहुत सरल है. ऐसा करने के लिए, आपको एक चॉकलेट बार को पिघलाकर दूध के साथ मिलाना होगा। आप डार्क और व्हाइट दोनों तरह की चॉकलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको 120 ग्राम चॉकलेट और 50 मिली दूध की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण:

यदि आप डार्क चॉकलेट के साथ कोटिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कम से कम 72 प्रतिशत कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करें।

दर्पण का शीशा

यह केक कोटिंग विशेष सिरप का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह किसी भी पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के चरण:

खट्टा क्रीम पर आधारित

कई गृहिणियों को खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की विधि पसंद आई। यह कुकीज़ और केक पर कोटिंग करने के लिए भी बहुत अच्छा काम करता है। घर के सामान की सूची:

1. कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
2. कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
3. वैनिलिन - आधा चम्मच।
4. पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच।
5. मक्खन - 35-40 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कटोरे में वेनिला, कोको और पाउडर चीनी मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम डालें और सूखे मिश्रण के साथ मिलाएँ।
3. इसे धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं. इसकी सामग्री को लगातार हिलाते रहना बहुत जरूरी है।
4. कटोरे को आंच से उतार लें और उसमें आवश्यक मात्रा में मक्खन डालें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीशे का आवरण की स्थिरता क्रीम की तरह होगी।
5. केक पर यह शीशा लगाने के बाद, आपको इसे 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

क्रीम गनाचे

अधिकांश केक के लिए, सबसे अच्छी कोटिंग चॉकलेट आइसिंग है। क्रीम मिलाने की विधि बहुत सरल है। यह शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि सभी कार्यों के लिए पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

घर के सामान की सूची:

1. बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।
2. मक्खन - 50 ग्राम.
3. 30% वसा सामग्री वाली क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें.
2. पानी के स्नान में रखें और जब चॉकलेट पिघलने लगे, तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
3. कटोरे की सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. क्रीम को मिक्सर से फेंट लें और चॉकलेट मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. लगभग 10 मिनट के बाद, मिश्रण ठंडा हो जाएगा और आप इसे केक की सतह पर लगा सकते हैं।

अपने केक को और अधिक आकर्षक बनाने के बारे में कुछ उपयोगी युक्तियाँ।

केक को फ्रॉस्ट करने से पहले इसे ठंडा होने दें। इसे केक से टपकने से रोकने के लिए इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर लाना होगा। और यदि आप इसे ज़्यादा उजागर करते हैं, तो यह एक गांठ में बदल सकता है।

केक को फ्रॉस्टिंग से सजाने का सबसे अच्छा तरीका रबर ब्रश का उपयोग करना है। केक की सतह को समतल करने से बचने के लिए, इसे जैम की एक अतिरिक्त परत से ब्रश करें। इसके बाद आप केक के ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं, इसे फल, जामुन, मेवे या रंगीन स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं।

ग्लेज़ बनाने के लिए चॉकलेट पर कंजूसी न करें। यदि आप कोई सस्ता उत्पाद खरीदते हैं, तो इसका प्रभाव पूरे कन्फेक्शनरी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पर पड़ेगा।

जब आप चूल्हे पर शीशा तैयार करें तो उसे कभी भी उबालना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इसकी स्थिरता उतनी सुखद नहीं होगी, और मक्खन भी स्थिति को नहीं बचाएगा।

आप विशेष रूप से केक के ऊपर गर्म शीशा तब डाल सकते हैं जब वह तरल हो। यह आवश्यक है ताकि ड्रिप हो, जिससे आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद और अधिक सुंदर हो जाएगा। यहां आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, क्योंकि कुछ लोगों को ड्रिप पसंद नहीं है।

केक को फ्रॉस्ट करने और सजाने के बाद इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। आपका केक बहुत स्वादिष्ट बनेगा और आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा।

ध्यान दें, केवल आज!

कन्फेक्शनरों के बीच, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक लोकप्रिय सजावट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग है। कुछ गृहिणियाँ सोच सकती हैं कि घर पर ऐसी पाक कृति बनाना आसान नहीं है। हालाँकि ये बिल्कुल भी सच नहीं है. केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए सामग्री किसी भी रसोई घर की अलमारियों में पाई जा सकती है।

नियमित व्यंजन

चॉकलेट ग्लेज़ का लाभ यह है कि आप इसे तैयार करने के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: किसी भी प्रकार का कोको और चॉकलेट, क्रीम, ताजा दूध, पूर्ण वसा खट्टा क्रीम या उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन। मिठाई की कोटिंग का स्वाद अलग होगा, लेकिन सामग्री के आधार पर उनका स्वरूप अलग-अलग होगा।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• आधा गिलास पूर्ण वसा वाला दूध।

एक गहरे बाउल में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, दूध डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और चीनी पिघलने तक कई मिनट तक पकाएं। फिर पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और मिश्रण को तरल शहद की अवस्था में लाएं। यदि लेप बहुत गाढ़ा है, तो आप और दूध मिला सकते हैं।

क्रीम या खट्टी क्रीम का उपयोग करके, आप बहुत हल्का और हवादार शीशा प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम;
• 6-7 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी और कोको पाउडर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन फैलाना या मक्खन;
• 0.5 चम्मच. नमक।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम या खट्टा क्रीम, चीनी और नमक और मक्खन रखें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और मक्खन और खट्टा क्रीम तरल होने तक गर्म करें। - फिर इसमें कोको पाउडर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा।

आप चॉकलेट बार से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं. इसमें मेवे, कैंडिड फल, सूखे मेवे या अन्य भराव नहीं होने चाहिए। वातित चॉकलेट या कैंडी भी काम नहीं करेंगी।

उच्च गुणवत्ता वाली काली, दूधिया या सफेद टाइलें खरीदना बेहतर है। इस रेसिपी के लिए आपको केवल चॉकलेट और दूध की आवश्यकता है।

टाइल को मक्खन से चिकना किया गया है - इससे खाना पकाने के बाद कंटेनर से शीशा हटाना आसान हो जाएगा। फिर आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर आधा गिलास दूध डालना है। मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है - केक को सजाने के लिए आपको चॉकलेट को इस तरह पिघलाना होगा। इसे तब तक उबालें जब तक यह प्लास्टिक जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।

स्वादिष्ट दूध का शीशा तैयार करना आसान है। आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

एक छोटे कंटेनर में कोको और पाउडर चीनी मिलाएं और दूध डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और झाग आने तक पकाएं। फिर इसे स्टोव से निकालकर ठंडा करके मक्खन के साथ मिलाना होगा। गर्म शीशे में यह जल्दी पिघल जाएगा। मिश्रण को मिक्सर से प्लास्टिक होने तक फेंटें।

दर्पण का शीशा

मिरर चॉकलेट कोटिंग केक को मूल तरीके से सजाने और इसे चमकदार चमक देने में मदद करेगी। इस तरह का शीशा तैयार करते समय, आपको लगातार उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह मिठाई पर समान रूप से नहीं फैलेगा। . सामग्री:

जिलेटिन, पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वह फूल न जाए और घुल न जाए। गुड़ और चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर धीमी आंच पर उबाला जाता है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके इसमें उबली हुई क्रीम मिला दी जाती है. आप इसमें कोको पाउडर डालकर चम्मच से मिला सकते हैं या मिक्सर से फेंट सकते हैं. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म किया जाता है और शीशे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जाता है।

सुगंधित और स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ केक को और अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाता है। आप पूरे पके हुए माल को इस स्वादिष्टता से ढक सकते हैं या इसका उपयोग पैटर्न और शिलालेख बनाने के लिए कर सकते हैं, एक मूल मिठाई का आविष्कार कर सकते हैं। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं जो केक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं।

लेख में व्यंजनों की सूची:

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग: वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ को सही तरीके से कैसे तैयार करें

बिना गांठ वाला शीशा बनाने के लिए आपको सबसे पहले चीनी और कोको पाउडर को हिलाना होगा और उसके बाद ही पानी डालना होगा। अन्यथा, आप शीशे का आवरण अच्छी तरह से मिश्रण नहीं कर पाएंगे।

यदि आप पिघली हुई चॉकलेट से सफेद फ्रॉस्टिंग बना रहे हैं, तो आपको कुछ बड़े चम्मच दूध या खट्टा क्रीम मिलाना होगा। इसके बिना, आइसिंग बहुत मोटी हो जाएगी और केक पर आपके फैलाने की तुलना में तेजी से सख्त हो जाएगी।

दानेदार चीनी के बजाय चॉकलेट पाउडर का उपयोग करना बेहतर है - फिर शीशा बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा। और यदि आप साइट्रस केक बना रहे हैं तो आप स्वाद या संतरे के रस के लिए कोको पाउडर फ्रॉस्टिंग में थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।

कोको पाउडर से बना चॉकलेट ग्लेज़

घर पर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच
• ½ कप पिसी हुई चीनी
• 30 ग्राम मक्खन
• ½ चम्मच वेनिला

एक इनेमल सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। - इनमें दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशे में झाग न बनने लगे। फिर आंच से उतार लें. ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें - इससे व्यंजन नरम हो जाएगा।

केक को फ्रॉस्ट करने के लिए इसे एक ट्रे के ऊपर वायर रैक पर रखें। फिर धीरे-धीरे फ्रॉस्टिंग को केक के बीच में डालें और एक स्पैचुला से बीच से किनारों तक समान रूप से फैलाएं। फिर केक के किनारे को समतल कर लें. अतिरिक्त शीशा ग्रेट के माध्यम से ट्रे में चला जाएगा। इसके बाद केक को फ्रिज में रख दें और शीशे के सख्त होने तक इंतजार करें।

यदि ग्लेज़ बहुत गाढ़ा है और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो इसे पैन पर लौटा दें, थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। आप चीनी का उपयोग करके बहुत पतले शीशे में मोटाई जोड़ सकते हैं।