उत्सव के व्यंजन: आस्तीन में हंस भूनना। ओवन में एक आस्तीन में पूरा पकाया हुआ हंस एक आस्तीन में पकाया हुआ हंस

हंस न केवल अपनी आदतों में, बल्कि अपनी तैयारी में भी घमंडी है: मोटी त्वचा, भारी हड्डियाँ और ढेर सारी चर्बी। कभी-कभी मांस पकाया नहीं जाता है, कभी-कभी यह सूखा हो जाता है - आप इसे चबा नहीं सकते। और कभी-कभी अनुचित तरीके से पकाए गए हंस का स्वाद घिनौना, चिकना होता है। यह सभी फार्म पक्षियों की उच्चतम कैलोरी है: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

ओवन में बेक करने के लिए आपको एक युवा हंस खरीदना चाहिए। तीन महीने का बच्चा छह महीने के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन बाद वाला अधिक स्वादिष्ट होगा और स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

हंस की उम्र उसके पैरों (यदि वध के दौरान उन्हें काटा न गया हो) और उरोस्थि से निर्धारित की जा सकती है। युवा हंस के पैर पीले होते हैं, उन पर मौजूद झिल्ली मुलायम होती है और उरोस्थि हंस की तरह लचीली होती है। बूढ़े के पंजे लाल और खुरदुरे होते हैं और उरोस्थि बहुत सख्त होती है।

ठंडी पोल्ट्री को प्राथमिकता दें। यदि हंस जमा हुआ है, तो यह बताना मुश्किल है कि वह ताजा है या नहीं। हंस की ताजगी चिकन की तरह ही निर्धारित की जाती है। त्वचा पर कोई दाग या बाहरी गंध नहीं है, और दबाने के बाद मांस अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।

हंस का वजन उन लोगों की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही ओवन की मात्रा भी। 6-7 किलोग्राम के शव को बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होगा, और खाना पकाने में 5 घंटे से अधिक समय लगेगा।

2-4 किलोग्राम वजन का हंस भूनने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है: 1 घंटा प्रति किलोग्राम।

भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

कोई भी पक्षी पहले से ही नोचकर खा लिया हुआ स्टोर अलमारियों तक पहुँच जाता है। सुपरमार्केट में खरीदा गया हंस बस ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। लेकिन पंख और अंतड़ियों के अवशेषों के लिए शव की सावधानीपूर्वक जांच करना बेहतर है।

देशी हंस या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। खुरदुरे बालों से छुटकारा पाने और परिणामस्वरूप एक कुरकुरा परत पाने के लिए, शव को गर्दन से पकड़ें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर से वही काम करें, लेकिन इस बार हंस को पंजे से पकड़कर रखें।

साबुत हंस को भूनते समय उसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस गर्दन, पेट और पूंछ पर अतिरिक्त चर्बी को कम करने की जरूरत है। आप पंखों के बाहरी फालेंजों को भी ट्रिम कर सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें पन्नी में नहीं लपेटा जाएगा, तो वे जल जाएंगे।

हंस को मैरीनेट और स्टफ कैसे करें

हंस के मांस को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, रसोइये पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. उदाहरण के लिए।

1. शव को बाहर और अंदर नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) से रगड़ें। अगर चाहें तो आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शव को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोएँ। इस घोल में हंस को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. शव को नमक से रगड़ें और सफेद वाइन, क्रैनबेरी या चोकबेरी का रस डालें। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि हंस बिना भराई के है, तो इसे आमतौर पर एक तार की रैक पर पकाया जाता है, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि पक्षी से टपकने वाली वसा जल न जाए। यदि हंस भर गया है, तो एक गहरे भूनने वाले पैन का उपयोग करें।

ओवन में जाने से ठीक पहले हंस को भर देना चाहिए। शव को लगभग दो-तिहाई भर दें (यदि आप इसे बहुत कसकर भरेंगे, तो पक्षी अच्छी तरह से नहीं पकेगा) और पेट को धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें।

भराई के कई रूप हैं। गीज़ को सब्जियों, जामुनों, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया आदि से भर दिया जाता है। आइए तीन क्लासिक व्यंजनों को देखें: सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ।

dar19.30/Depositphotos.com

पतझड़ में उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प। सितंबर-अक्टूबर में, सेब की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में पकती हैं, और मुर्गे को ठंढ से पहले मार दिया जाता है।

सामग्री

• हंस का वजन 2-3 किलोग्राम;
• 3 चम्मच नमक;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• ½ नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हंस को तैयार करें और सुखाकर मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और उनसे शव को अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटों के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून के तेल के एक और मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। पक्षी के अंदरूनी भाग का उपचार करना न भूलें। हंस को इस मैरिनेड के नीचे अगले 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, सेबों को धो लें, कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। आप चाहें तो छिलका हटा सकते हैं. सेब पर नींबू का रस छिड़कें और हंस को उसमें भर दें। शव को बड़े टांके से सीवे, पंखों को पन्नी में लपेटें, और फिर पूरे शव को लपेटें।

हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको हंस को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए: धीमी गति से गर्म होने के कारण, बहुत अधिक वसा होगी, और मांस सूखा हो जाएगा।

एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर हंस को सेंकें। फिर आंच को 180°C तक कम कर दें। एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

पैन को ओवन में लौटाएँ, तापमान 20 तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलूबुखारा के साथ हंस को कैसे सेंकें

zhenskoe-mnenie.ru

रोस्टिंग बैग का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। प्लास्टिक की आस्तीन में, हंस अपने रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा, और आलूबुखारा एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम बीजरहित आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। इसमें तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

हंस को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, प्रून्स को धो लें। यदि जामुन सख्त हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उनमें हंस भर दो। शव को धागे से सिलें और, ताकि वह बैग में आसानी से फिट हो जाए, पैरों को एक साथ बांध दें।

आस्तीन के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। हंस को नीचे रखो. - बैग को बांध दें और उसमें टूथपिक से 2-3 छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान वह फट न जाए.

पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें। अगले डेढ़ घंटे - 180 डिग्री सेल्सियस पर।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं

सर्जेबर्टासियसफ़ोटोग्राफ़ी/Depositphotos.com

साबुत पका हुआ हंस किसी भी दावत की सजावट है। यह व्यंजन नए साल की मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगेगा। क्रिसमस या नए साल के लिए आप संतरे और कीनू के साथ हंस को बेक कर सकते हैं। साथ ही शीतकालीन अवकाश के प्रतीक भी।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 5 बड़े संतरे;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: एक संतरे के रस को सोया सॉस, शहद, नमक और पेपरिका के साथ मिलाएं। चाहें तो इसमें ½ चम्मच लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं. तैयार हंस के शव को इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड को फेंकें नहीं।

बचे हुए संतरे को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उनमें मैरिनेटेड हंस भरें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। पक्षी को रैक वाली बेकिंग शीट पर पीछे की ओर नीचे की ओर रखें। बेकिंग शीट के निचले भाग को पानी से भरें।

हंस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को स्तन पर पलट दें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। इस स्थिति में अगले दो घंटे तक बेक करें। समय-समय पर आप ओवन खोल सकते हैं और हंस पर पानी में शहद मिलाकर छिड़क सकते हैं।

यदि तूफानी दावत की उम्मीद है तो उत्सव के गर्म व्यंजन के लिए आस्तीन में हंस एक जीत-जीत विकल्प है। हम कितनी बार चिंता करते हैं कि हमारे घर छुट्टियां मनाने आने वाले मेहमान या तो पाक कला की सराहना नहीं करेंगे या पूरी तरह से भूखे रह जाएंगे। प्रस्तुत व्यंजन उत्सव की मेज को काल्पनिक खालीपन से और परिचारिका की नसों को सभी अनावश्यक चिंताओं से बचाता प्रतीत होता है। शायद इससे अधिक बहुमुखी, सिद्ध और संतोषजनक गर्म व्यंजन कोई नहीं है, जो पूरी पार्टी की सच्ची सजावट भी है।

आस्तीन में पका हुआ हंस: उन सभी के लिए जिन्होंने अभी तक निर्णय नहीं लिया है

आइए नजर डालते हैं आज की डिश के सभी फायदों पर. सबसे पहले, यह निष्पादन की अविश्वसनीय सादगी से अलग है, जिसे अनुभवहीन रसोइयों द्वारा भी सराहा जाएगा जो अपने कौशल दिखाना चाहते हैं और दोस्तों को प्रभावित करना चाहते हैं। दूसरे, डिश के स्वाद में कुछ लाजवाब मिलने की उम्मीदें जरूर जायज होंगी. तीसरा, ऐसी डिश परोसना बहुत लाभदायक है, क्योंकि स्टफ्ड पोल्ट्री में पहले से ही मांस और साइड डिश दोनों शामिल होते हैं। इसके अलावा, बर्तनों को लगातार हिलाने और चूल्हे पर खड़े रहने से भी छुटकारा मिलता है। जबकि आस्तीन में हंस ओवन में सड़ रहा है, परिचारिका आसानी से मेज सेट कर सकती है या अपना ख्याल रख सकती है।

उत्तम स्वाद का छोटा सा रहस्य

पोल्ट्री मांस, भले ही वह नमकीन हो, मसालों और लहसुन के साथ रगड़ा गया हो, और ओवन में जाने से कम से कम एक घंटे पहले नींबू के साथ छिड़का गया हो, पहले से मैरीनेट किए गए हंस के नाजुक, आदर्श स्वाद के साथ तुलना नहीं की जा सकती। यदि दावत की योजना देर शाम को बनाई गई है, तो आप सुबह पक्षी को मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यदि दोपहर में मेहमानों की उम्मीद है, तो एक दिन पहले ऐसा करना बेहतर है।

मैरिनेड के लिए आधार के रूप में क्या उपयोग करें?

वास्तव में, इस मामले में कोई एक सही नुस्खा नहीं है, इसलिए आमतौर पर मैरीनेट करने के लिए जो कुछ भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि चिकन, वह काम करेगा। किसे क्या पसंद है. आरंभ करने के लिए, पूरे पक्षी के शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो पंखों को साफ किया जाता है। फिर पक्षी को नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और मेयोनेज़, केफिर, वाइन, सेब साइडर सिरका, सरसों, शहद और अन्य उत्पादों के साथ मैरीनेट किया जाता है जो आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। आस्तीन में पकाया हुआ और ओवन में पकाए गए हंस में रसदार कोमल मांस और एक सुखद सुगंध होगी यदि इसे ओवन में रखने से पहले कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाए।

मुझे किस आकार का पक्षी चुनना चाहिए?

बेशक, एक बड़ी और शोरगुल वाली कंपनी के लिए, एक छोटा युवा पक्षी पर्याप्त नहीं होगा। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि शव जितना छोटा होगा, परिणामी व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

आलू और क्विंस के साथ आस्तीन में हंस के लिए पकाने की विधि

यह व्यंजन उत्सव की मेज पर एक वास्तविक सनसनी पैदा कर सकता है, क्योंकि इसकी सामग्री में पारंपरिक आलू और विदेशी क्विंस दोनों शामिल हैं। और ये सारा वैभव नींबू और मसालों से पूरा होता है. तो, पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हंस के शव का वजन 3 किलो है;
• छोटे खट्टे सेब - 5 पीसी ।;
• शलजम प्याज;
• श्रीफल - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• आलू;
• कुक्कुट पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों का मिश्रण;
• मूल काली मिर्च;
• सिरका (अधिमानतः सेब या वाइन);
• नमक।

पक्षी को मैरीनेट करने के लिए, जड़ी-बूटियों, सिरका, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पूरे शव पर, बाहर और अंदर दोनों जगह रगड़ें। हंस को आस्तीन (बिना तली का एक लंबा, मोटा प्लास्टिक बैग) में सीधे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और पूरी रात मैरीनेट किया जाता है। एक बार समय बीत जाने के बाद, आप रेसिपी में बताई गई अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। घटकों की सूची में, हमने आस्तीन में हंस को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आलू की सटीक मात्रा का संकेत नहीं दिया। आमंत्रित अतिथियों की संख्या के आधार पर आलू की मात्रा की गणना करने की प्रथा है। लेकिन किसी भी स्थिति में, हंस और आलू दोनों को बेकिंग शीट पर फिट होना चाहिए।

हम शव को भरते हैं

छिले और धुले आलू और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, और क्विंस और नींबू को साफ स्लाइस में काट लें। हम शव के अंदर साबुत खट्टे सेब रखेंगे, वहां नींबू और श्रीफल डालेंगे और पेट के छेद को सिल देंगे। हम शव को आलू के टुकड़ों से ढक देते हैं और दोनों तरफ से पैक कर देते हैं। हम इस सारे वैभव को 2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं।

महत्वपूर्ण! ओवन में तापमान 150 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ाया जा सकता है, अन्यथा आस्तीन में पका हुआ हंस फायरब्रांड में बदलने का जोखिम उठाता है। यदि, बेकिंग के अंत में, हम हॉलिडे डिश के साथ बेकिंग शीट को बाहर नहीं निकालते हैं और पैकेजिंग पर कटौती नहीं करते हैं, तो हंस और आलू भूरे नहीं होंगे। तैयार पकवान को मेहमानों के लिए एक बड़ी ट्रे पर लाया जाता है और मेज पर ही अधिक प्रभाव के लिए भागों में काट दिया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां हंस के लिए पकाने की विधि

अपनी आस्तीन में हंस पकाने से पहले, परिचारिका यह सोचती है कि उसके मेहमान साइड डिश के रूप में क्या पसंद करेंगे। हम आपके ध्यान में आलू के बिना एक रेसिपी लाते हैं। पकवान तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक मध्यम हंस शव;
• एक प्रकार का अनाज - 2 कप;
• शलजम प्याज;
• सेब - 2 टुकड़े;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सलाद पत्ते;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड के लिए, लहसुन को काट लें, इसे नमक और काली मिर्च, साथ ही सरसों या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, और शव को रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजें। आस्तीन में हंस तले हुए प्याज और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे हम अलग से पकाएंगे। कुट्टू को भाप में पकाया जा सकता है, रात भर ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, या आधा पकने तक उबाला जा सकता है।

भराई तैयार की जा रही है. प्याज को अपनी इच्छानुसार क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। यहां, फ्राइंग पैन में, हम आधा पका हुआ या उबला हुआ अनाज डालते हैं और इसे प्याज के साथ 5 मिनट के लिए भूनते हैं। इस पूरे समय, पैन में भराई को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, कोर हटा दें और ताजा तैयार कीमा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही, आस्तीन में हंस को अपनी फिलिंग मिल गई है, अब इसे रेफ्रिजरेटर से सुरक्षित रूप से बाहर निकाला जा सकता है और स्टफ किया जा सकता है। हमें पक्षी के पेट के उद्घाटन को सीना चाहिए ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सारा भराव अंदर रहे। भरवां शव को पीठ के बल नीचे की ओर आस्तीन में रखें। पहले से गरम ओवन में कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, हम तैयार शव को ब्लश देने के लिए आस्तीन में एक चीरा लगाते हैं।

बेकिंग के दौरान आस्तीन में मौजूद हंस वसा के रूप में लीक हो जाता है। बेकिंग के अंतिम चरण में अतिरिक्त वसा उचित नहीं है, इसलिए जब हम नियंत्रण कटौती करना शुरू करते हैं, तो हम आस्तीन से सारा रस निकाल देंगे। इसके बाद इसे वापस ओवन में रख दें और इसके ब्राउन होने का इंतजार करें। अब आप ओवन बंद कर सकते हैं. यह व्यंजन सलाद के पत्तों से सजी ट्रे पर परोसा जाता है।

कट्स के साथ मैरिनेट करना

कुछ व्यंजनों में तेज चाकू का उपयोग करके शव की सतह पर त्वचा के नीचे चीरा लगाकर उसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, शव द्वारा मैरिनेड में बिताया गया न्यूनतम समय 3 घंटे तक कम हो जाता है। हालाँकि, लेख के लेखक मांस को पकाने से पहले अधिक समय तक रखने पर जोर देते हैं। मानक विकल्प दावत से एक रात पहले की रात है। नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ हंस को रगड़ने के अलावा, आप गाजर, प्याज और लहसुन के स्लाइस को बने हुए स्लिट में डाल सकते हैं। यदि आप सीधे शव पर नींबू का रस निचोड़ेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा। बस यह सुनिश्चित करना बाकी है कि नींबू की बूंदों को कट के अंदर घुसने का समय मिले।

यदि हंस को आलू से भरा गया है, तो भरने से पहले शव के अंदर तेजपत्ता डाला जा सकता है।

यदि बेकिंग के दौरान आस्तीन अत्यधिक फूलने लगे, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सिलोफ़न के शीर्ष पर 2-3 पंचर बनाएं।

यदि शव छोटा है (3 किलो से कम), तो पकाने का समय कम हो जाता है, और बड़े पक्षी के लिए यह तदनुसार बढ़ जाता है।

हमें उम्मीद है कि यह लेख पाठक के लिए उपयोगी होगा, और अपनी आस्तीन में हंस को पकाना अब कोई सीलबंद रहस्य नहीं है।

बॉन एपेतीत!

वास्तव में, हंस को लंबे समय से एक उत्सव का व्यंजन माना जाता रहा है। और तथ्य यह है कि यह व्यंजन अपने आप में बहुत अधिक प्रभावशाली दिखता है, और इसे तैयार करने में आपको काफी समय खर्च करना पड़ता है। हमारे पूर्वज इस तरह की विलासिता बर्दाश्त नहीं कर सकते थे - खाना पकाने पर बहुत अधिक समय खर्च करना। हम यही तो कर रहे हैं!

हममें से अधिकांश लोग केवल कुछ नए व्यंजनों में महारत हासिल करने और अपने प्रियजनों को एक नई पाक कृति के साथ खुश करने के लिए अपना समय बलिदान करने में प्रसन्न होते हैं। और जब छुट्टियों के मेनू की बात आती है, तो ऐसा बलिदान केवल दोगुना आनंद लाता है! लेकिन आइए इधर-उधर न घूमें... हम एक भव्य व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे, आपके समय और प्रयास की महत्वपूर्ण बचत के साथ तैयार किया जा सकता है। और हम हंस को पकाएंगे। और सिर्फ हंस नहीं, बल्कि सेब के साथ। और इसे सिर्फ ओवन में न पकाएं, बल्कि आस्तीन में पकाएं। क्या यह व्यर्थ था कि उन्होंने इस पाक उपकरण - बेकिंग स्लीव का आविष्कार किया? तो, आज हमारी मेज पर आस्तीन में सेब के साथ एक हंस है! हम शुरू करेंगे क्या?

सेब के साथ आस्तीन में हंस

ओवन में हंस को पारंपरिक रूप से पकाने की विधि।

सामग्री:

• हंस (संपूर्ण पक्षी);
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• तैयार सरसों के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन का 1 सिर;
• नमक (अपने विवेक पर);
• पिसी हुई काली मिर्च (आपके विवेक पर);
• मीठे और खट्टे स्वाद वाले ताजे सेब के 5-6 टुकड़े।

तैयारी:

स्वादिष्ट और मुलायम बर्ड तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करना होगा। इसलिए, हम पहले शव को स्टंप से साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो तो उसे सुखाते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। अब हम एक टूथपिक लेते हैं और शव को कई जगहों पर छेदते हैं - जितना अधिक हम छेद करेंगे, मांस उतना ही रसदार होगा।

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। लहसुन के गूदे में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और लहसुन के द्रव्यमान को पूरे शव पर - बाहर और अंदर रगड़ें। हम पक्षी को लगभग आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं और सॉस तैयार करते हैं: सरसों को शहद के साथ पीस लें। वैसे अगर आपको मसाले पसंद हैं तो आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार सॉस में मिला सकते हैं. यह आपकी पसंद का कोई भी मसाला हो सकता है, मिर्च के मिश्रण से लेकर सूखी तुलसी या अजवायन तक। तो, लहसुन में हंस को मैरीनेट करने के आधे घंटे के बाद, इसे सॉस (बाहर और अंदर भी) के साथ रगड़ें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और अधिमानतः एक दिन के लिए।

सामान्य तौर पर, आस्तीन में हंस तैयार करने की प्रक्रिया में यह चरण सबसे लंबा होता है। पक्षी के मैरीनेट होने के बाद, सेब तैयार करें। उन्हें धोना होगा, चार से छह टुकड़ों में काटना होगा और बीज सहित कठोर भाग को निकालना होगा। अब हम हंस को बेकिंग स्लीव में पैक करते हैं, शव के बगल में कटे हुए सेब डालते हैं (आस्तीन में भी!) और सेब के साथ हंस को ओवन में रखते हैं। वैसे, ओवन को 220 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए, और हंस के साथ आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। इस तापमान पर हंस को लगभग दो घंटे तक पकाएं, हर आधे घंटे में ओवन का तापमान बीस डिग्री कम कर दें।

हम तैयार पक्षी को ओवन से निकालते हैं, इसे अब अनावश्यक आस्तीन से हटाते हैं और इसे एक डिश पर रखते हैं। पके हुए सेब, उबले आलू या ताज़ी सब्जी सलाद के साथ परोसें। ओवन में पका हुआ हंस नरम और रसदार बनता है, इसलिए आपकी डिश के सफल होने की गारंटी है!

आस्तीन में सेब से भरा हुआ हंस

अपनी आस्तीन में सेब के साथ हंस पकाने का एक और नुस्खा। लेकिन इस बार हम हंस को सेब से भर देंगे।

सामग्री:

• हंस (लगभग तीन किलोग्राम वजन);
• लहसुन का 1 सिर;
• 5-6 मीठे और खट्टे सेब;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 नींबू;
• नमक और काली मिर्च (अपने विवेक पर);
• 4 तेज पत्ते.

तैयारी:

इस रेसिपी में क्या अच्छा है? हाँ, क्योंकि यह बहुत सरल है! आरंभ करने के लिए, हम अपने पक्षी के सभी अतिरिक्त ठूंठ हटाकर, उसे साफ करके, अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर उसका प्रसंस्करण करते हैं। अब हम लहसुन (आधा सिर) को छीलते हैं और काटते हैं, इसे लहसुन प्रेस से गुजारते हैं या बारीक कद्दूकस करते हैं। लहसुन के गूदे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से हमारे पक्षी को अंदर और बाहर रगड़ें।

- अब बचे हुए लहसुन, प्याज और गाजर को छील लें. सभी सब्जियों को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हम एक तेज संकीर्ण चाकू से शव पर गहरे छेद बनाते हैं और हंस को गाजर, लहसुन और प्याज से भर देते हैं। अब हम नींबू से रस निचोड़ते हैं और उदारतापूर्वक इसे अपने पक्षी के ऊपर डालते हैं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि नींबू का रस पंचर में बह जाए। हम हंस को तीन घंटे (कम नहीं!) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, शव को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम मैरीनेट किए हुए पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। सेबों को धोइये, आधे टुकड़ों में काट लीजिये और सख्त कोर और बीज निकाल दीजिये. हम हंस को सेब के आधे हिस्सों से भरते हैं, उन्हें शव के अंदर रखते हैं। अब हम पक्षी को बेकिंग स्लीव में रखते हैं, वहां एक तेज पत्ता डालते हैं, स्लीव को बांधते हैं और उसमें कई छेद करते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आस्तीन से भाप बाहर निकल जाए।

ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री तक गर्म होने दें। हंस को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें, जहां हम इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें। बेकिंग खत्म होने से बीस मिनट पहले, आस्तीन को काट लें और उसे खोल दें, जिससे शव भूरा हो जाए। तैयार पक्षी को ओवन से निकालें, भरावन हटा दें और भागों में काट लें। उन्हें एक डिश पर ढेर में रखें, और उनके चारों ओर पके हुए सेब के आधे हिस्से रखें। हम अपने उत्कृष्ट व्यंजन के दृश्य, सुगंध और स्वाद का आनंद लेते हैं।

सेब और संतरे के साथ एक आस्तीन में हंस

यह रेसिपी कई मायनों में पिछले वाले के समान है, लेकिन भरने में भिन्न है। हम इसे संतरे के साथ पूरक करेंगे। यदि आपने अभी तक इस भरवां हंस का स्वाद नहीं चखा है, तो इसे करने का समय आ गया है - आप निश्चित रूप से परिणाम से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• हंस का वजन लगभग चार से पांच किलोग्राम होता है;
• 2 संतरे;
• 4 मीठे और खट्टे सेब;
• सरसों;
• नमक;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन)।

तैयारी:

हमेशा की तरह, हम हंस के शव को पहले से प्रोसेस करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। नमक और लाल मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से शव को अंदर और बाहर रगड़ें। अब सेब को धोकर स्लाइस में काट लीजिए और संतरे को भी (छिलके में) काट लीजिए. हम पक्षी को फलों से भरते हैं और इसे बेकिंग स्लीव में पैक करते हैं, जिसे हम बांधते हैं और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसमें कई पंचर बनाते हैं।

ओवन चालू करें, इसे लगभग 200 डिग्री तक गर्म करें, हंस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। कुल मिलाकर हंस को सेंकने में चार घंटे लगेंगे. जब लगभग एक घंटा बीत जाए, तो ओवन की आंच धीमी कर दें और पक्षी को कम तापमान पर पकाना जारी रखें। हंस तैयार होने से आधे घंटे पहले, इसे आस्तीन से हटा दें, इसे सरसों और शहद के मिश्रण से रगड़ें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

तो, आपको बस एक नुस्खा चुनना है और सेब के साथ एक आस्तीन में एक हंस पकाना है। ओवन में पका हुआ हंस छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। और यदि आप इसकी तैयारी की विधि में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप हमेशा अपने मेहमानों को ऐसे उत्तम व्यंजन से आश्चर्यचकित कर पाएंगे। मुख्य बात आनंद से खाना बनाना है! आपके पाक कैरियर में सुखद भूख और सफलता!

विवरण:हर साल नए साल या क्रिसमस के लिए मैं एक हंस पकाती हूं। हमने कई विविधताएं आज़माईं. लेकिन इस नुस्खे ने मुझे हंस से प्यार कर दिया। वह सचमुच थाली से उड़ गया (आखिरकार एक हंस))))। भरना एक अलग अनुभव है और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है! गुहा द्वारा खाया गया. बेशक, मैं आलू को साइड डिश के रूप में अलग से भी पकाती हूं। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! कुरकुरी पपड़ी के साथ नरम हंस!!!

उद्देश्य:

दोपहर के भोजन के लिए:
दूसरे पर

छुट्टियों की मेज के लिए:
नया साल
/ क्रिसमस

डिनर के लिए:
गर्म व्यंजन के लिए

"नए साल की आस्तीन में हंस" के लिए सामग्री:

मूल बातें

• हंस (लगभग) - 3 किलो

• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों (अधिमानतः सूखी) - 1 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत.
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक स्वाद अनुसार)
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

• आलूबुखारा - 150 ग्राम
• सेब (मध्यम, हरा) - 5 पीसी।
• नींबू (वैकल्पिक) - 1/4 पीसी

पकाने की विधि "नए साल की आस्तीन में हंस":

हंस तैयार करें: इसे अच्छी तरह धो लें, बचे हुए पंख और अतिरिक्त चर्बी हटा दें और सुखा लें।
मैरिनेड तैयार करें: मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। हंस को मैरिनेड से रगड़ें

हंस को सावधानी से रोस्टिंग बैग में रखें और ठंडी जगह (रात भर) में छोड़ दें। हंस को इस तरह रखें कि आप बैग को थोड़ा सा खोलकर उसमें हंस भर सकें।

सुबह हंस को अंदर ले आएं और बैग में थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें। इस बीच, भरावन तैयार करें। सेब को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। साबूत आलूबुखारा के साथ मिलाएं। आप नींबू के टुकड़े, या यूं कहें कि उनका एक चौथाई हिस्सा डाल सकते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. हंस को भराई से भरें, टूथपिक से सुरक्षित करें और बैग को बांध दें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को हंस के साथ ओवन में रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। लगभग 2-2.5 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, बैग को काट लें और उसके ऊपर हंस का रस अच्छी तरह से डालें। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए पैकेज खोलें। जब हंस तैयार हो जाए तो इसे एक डिश में निकाल लें और परोसें, यह टेबल पर ज्यादा देर तक नहीं टिकेगा))) यह बहुत जल्दी खाया जाता है. मैं आपको इसे किसी मसालेदार मीट सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूं। (हम हमेशा मांस के लिए बांस के डंठल की चटनी के साथ हंस खाते हैं)। सभी को बोन एपीटिट!!!

यदि आप किसी पारिवारिक कार्यक्रम का जश्न मनाने की योजना बना रहे हैं या किसी अन्य उत्सव की तैयारी कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से आप सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट क्या पकाया जाए। इसके तहत इस अवसर के लिए हमारी रेसिपीआस्तीन में टुकड़ों में पका हुआ हंस काम आएगा।

विशेष रूप से, आप बेकिंग के लिए पंख, पैर, टांगें और स्तनों का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह से खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है, और पूरे पक्षी के शव को संसाधित करने की तुलना में इसमें कम समय लगेगा। ऐसा व्यंजन तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन काफी लंबी है, क्योंकि इसमें तीन चरण होते हैं। सबसे पहले, हंस (चाहे पूरा या टुकड़ों में विभाजित) को नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि यह ताजा न रहे, फिर मैरीनेट किया जाए और उसके बाद ही बेक किया जाए। मांस को भिगोने और मैरीनेट करने के लिए, कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें, एल्यूमीनियम इस मामले में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है;

उत्पादों

• 1600 ग्राम वजन वाले हंस के शव के ठंडे (या प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्टेड) ​​हिस्से;
• टेबल नमक - 70 ग्राम (भिगोने के लिए) + थोड़ा और (स्वाद के लिए);
• पूरा नींबू;
• वनस्पति तेल और सरसों - 30 ग्राम प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• मुर्गी का अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
• प्याज - 1-2 सिर।
  

हंस को पकाने में, मैरीनेट करने सहित, कम से कम 15 घंटे का समय लगता है।

तैयारी

1 आस्तीन में पका हुआ हंस पकाने का चरण -तैयारी और भिगोना. हंस के शव के हिस्सों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। फिर इसे एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें और इसमें 1 लीटर फ़िल्टर्ड या ठंडा उबला हुआ पानी, 70 ग्राम का घोल भरें। टेबल नमक और पूरे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे कम से कम 8 घंटे (एक दिन तक) के लिए किसी ठंडी जगह (बालकनी, रेफ्रिजरेटर) में रख दें।

चरण 2 – मैरीनेट करना हंस के मांस को गुनगुने बहते पानी के नीचे धोएं (अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए) और सुखा लें। फेंटे हुए अंडों और तैयार मसालों और सीज़निंग से मैरिनेड तैयार करें। प्याज को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

हंस के शव के हिस्सों को वापस एक साफ कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, लहसुन और प्याज डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 4 घंटे (एक दिन तक) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर से ठंडे स्थान पर रखें .

चरण 3 – पकाना. बेकिंग स्लीव के रोल से, बेकिंग शीट की लंबाई के अनुरूप 2 टुकड़े काट लें, जिसका उपयोग आप हंस तैयार करने के लिए करेंगे। आस्तीन के दोनों टुकड़ों को एक तरफ से काट लें। एक को खोलें और बेकिंग शीट पर फैला दें। उस पर टुकड़े रखें मसालेदारप्याज के साथ हंस.

आस्तीन के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष को कवर करें और, इसे सेंटीमीटर-दर-सेंटीमीटर दो बार मोड़ें (जैसे कपड़े से सिलाई करते समय), स्टेपलर के साथ कई स्थानों पर "सीम" को जकड़ें। टूथपिक से आस्तीन में कई छेद करें। भरी हुई बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और हंस को t=190°C पर 80 मिनट तक बेक करें।

यह समय हंस के मांस को नरम बनाने और एक सुंदर कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

गार्निश बत्तख को संतरे के साथ भूनें