ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना। जिंजरब्रेड के लिए चीनी की आइसिंग, अंडे की सफेद आइसिंग

जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए प्रोटीन आइसिंग प्राकृतिक रूप से कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। मैं आमतौर पर जो उपयोग करता हूं वह कड़े फेंटे हुए अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बनाया जाता है। यह विकल्प बिना अंडे की सफेदी वाली आइसिंग शुगर या बिना फेंटे अंडे की सफेदी वाली आइसिंग शुगर से कैसे तुलना करता है? फेंटे हुए अंडे की सफेदी का शीशा उन सभी में सबसे अधिक ढकने वाला होता है। "अपारदर्शी" का क्या मतलब है? यह एक विशेष शब्द है जिसका उपयोग कलाकार तब करते हैं जब वे यह कहना चाहते हैं कि पेंट पारदर्शी नहीं है। उदाहरण के लिए, जल रंग पूरी तरह से अपारदर्शी है। इसके विपरीत, तेल पेंट बहुत अपारदर्शी होते हैं। ग्लेज़ के साथ भी ऐसा ही है। प्रोटीन के बिना चीनी सबसे कम अपारदर्शी होती है; इसे पारभासी भी बनाया जा सकता है। किसी भी तैयारी में प्रोटीन का शीशा अधिक सघन होता है।

यदि आपको पतली फ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है तो बिना फेंटे हुए अंडे की सफेदी की तुलना में फेंटी हुई अंडे की सफेदी की खुराक देना आसान होता है। और फेंटे हुए अंडे की सफेदी पर प्रोटीन ग्लेज़ को इतना सूखा और घना बनाना भी संभव है कि यह लगभग तुरंत ही सख्त हो जाएगा - आपके पास कुकीज़ पर डिज़ाइन बनाने का समय भी नहीं होगा, और इसका कुछ हिस्सा पहले से ही सख्त होगा। कभी-कभी यह सुविधाजनक होता है, कभी-कभी नहीं, इसलिए विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग ग्लेज़ चुनना तर्कसंगत है।

जिंजरब्रेड हाउस बनाने के लिए मेरी अंडे की सफेद आइसिंग एकदम सही आइसिंग है। इसकी तैयारी के एक चरण में घर की दीवारों और छत को चिपकाने के लिए एक गाढ़ा और जल्दी सख्त होने वाला गोंद तैयार किया जाता है, और दूसरे चरण में बर्फ के टुकड़े और त्रि-आयामी आभूषण बनाना सुविधाजनक होता है।

पिसी हुई चीनी को छान लें।

ठंडे अंडे को अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें, फिर छिलके को तोड़ दें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

एक ठंडे, वसा रहित कटोरे में और ठंडे, वसा रहित व्हिस्क के साथ, अंडे की सफेदी को नमक के कुछ क्रिस्टल के साथ स्थिर फोम तक फेंटें, धीरे-धीरे गति को कम से उच्च तक बढ़ाएं।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी का लगभग आधा भाग लें और इसे छने हुए पाउडर में कांटे से रगड़ें। बिल्कुल कांटे से, मिक्सर से नहीं।

परिणामस्वरूप, आपको इस बहुत मोटी गांठ जैसा कुछ मिलना चाहिए। शायद आपको आधे से अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होगी, हो सकता है, इसके विपरीत, थोड़ा कम (आप पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं) - अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं, पाउडर चीनी में अलग-अलग नमी की मात्रा होती है। किसी भी स्थिति में, यदि आप इस गांठ को कांटे से पूरी तरह सजातीय होने तक मैश करते हैं, यानी। ताकि कोई गांठ न रहे, आपको प्लास्टिसिन की तरह अविश्वसनीय रूप से घनी और सूखी पोटीन मिलेगी। इसलिए जिंजरब्रेड घरों की दीवारों को गोंद करना उसके लिए सुविधाजनक है। यह बहता नहीं है, जल्दी जम जाता है और अच्छी तरह से पकड़ में आ जाता है।

और यदि आप थोड़ा और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग (हर बार एक कांटा, और यदि आप बहुत अधिक पकड़ते हैं, इसके विपरीत, पाउडर चीनी मिलाते हैं) जोड़ते हैं - तो आपको यह गाढ़ा पदार्थ मिल जाएगा। फेंटे हुए अंडे की सफेदी से न बने पतले शीशे की तुलना में इसके फायदे यह हैं कि आप इस मोटे नोजल का उपयोग छत के किनारे पर बर्फ के टुकड़े खींचने के लिए कर सकते हैं (यह खिंचेगा, लेकिन टपकेगा नहीं)। और इसकी मदद से आप त्रि-आयामी आभूषण बना सकते हैं, यानी। एक परत को दूसरे के ऊपर रखें। यह इस स्थिरता के साथ तीन या चार परतों का सामना कर सकता है। इसका मतलब यह है कि इस प्रोटीन ग्लेज़ से आप एक पैटर्न बना सकते हैं, जिसके कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में काफी ऊंचे होंगे।

इस ग्लेज़ में जेल डाई मिलाए जाते हैं जबकि यह अभी भी काफी गाढ़ा होता है। जेल - तरल, यदि उन्हें इष्टतम स्थिरता के शीशे का आवरण में पेश किया जाता है, तो यह बहुत अधिक तरल हो सकता है। तार्किक? अगर इन्हें डालने के बाद भी गाढ़ापन ज्यादा गाढ़ा रहता है तो बचे हुए फेंटे हुए अंडे की सफेदी या नींबू का रस बूंद-बूंद करके मिलाएं। और शीशे के सख्त होने की दर को काम शुरू करने से पहले लगभग एक या दो घंटे तक खड़े रहने से बढ़ाया जा सकता है (स्वाभाविक रूप से, एक फिल्म के तहत, हवा के संपर्क के बिना)। मोटाई की अनुभवी सफेद आइसिंग जो आप शीर्ष फ्रेम में देखते हैं, कभी-कभी मेरे लिए कुकी को पेंट करने का समय होने से पहले ही सख्त हो जाती है।

हम ईस्टर केक स्वयं भी पकाना सुनिश्चित करते हैं। और हम निश्चित रूप से इसे ईस्टर केक के लिए एक विशेष प्रोटीन ग्लेज़ से सजाते हैं। ईस्टर केक के लिए इस तरह की सफेद प्रोटीन शीशा ईस्टर केक पर एक फूली हुई "टोपी" के रूप में बहुत उत्सवपूर्ण लगती है और इस प्रतीकात्मक पेस्ट्री में गंभीरता जोड़ती है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसकी अभी भी अपनी बारीकियाँ हैं। यदि आप उनका सख्ती से पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे: सफेदी ठीक से फेटी जाएगी, शीशा काफी सख्त और सुंदर होगा। खैर, और निःसंदेह, बहुत स्वादिष्ट!

वैसे, यह ईस्टर केक के लिए एक प्रोटीन शीशा है जो काटने पर उखड़ता नहीं है और उखड़ता नहीं है, जो महत्वपूर्ण है। तो, ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ कैसे बनाएं - आपकी सेवा में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक विस्तृत मास्टर क्लास!

2-3 ईस्टर केक को कोटिंग करने के लिए सामग्री:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 1-2 चम्मच. नींबू का रस।

ईस्टर केक के लिए अंडे की सफेदी की आइसिंग कैसे बनाएं:

सफ़ेद शीशा तैयार करने के लिए, हम केवल अच्छी तरह से ठंडे अंडे का उपयोग करते हैं। इसलिए हम अंडे को 5-6 घंटे पहले ही फ्रिज में रख देते हैं. शीशा तैयार करने से पहले, अंडों को अच्छी तरह धो लें और पोंछकर सुखा लें। चाकू का उपयोग करके, अंडे को सावधानी से तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को मिक्सर बाउल में डालें।

एक अच्छा अंडे का सफेद शीशा बनाने के लिए एक शर्त यह है कि मिश्रण का कटोरा और बीटर पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। इसलिए, हम कटोरे को अच्छी तरह से धोते हैं और डिटर्जेंट से फेंटते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और सूखा पोंछते हैं। और उसके बाद ही हम इसे प्रोटीन ग्लेज़ के लिए उपयोग करते हैं। नींबू को धोकर पोंछकर सुखा लें. एक दो चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। प्रोटीन में जोड़ें.

अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ धीमी गति पर 20-30 सेकंड के लिए, मध्यम गति पर समान मात्रा में और फिर गाढ़ा झाग बनने तक उच्चतम गति पर फेंटें। फेंटने का समय अंडों की ताजगी पर निर्भर करता है - ताजे अंडे को फेंटने में अधिक समय लगता है।

धीरे-धीरे, फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं जब तक कि शीशे का आवरण की वांछित मोटाई प्राप्त न हो जाए।

अच्छी तरह फेटी हुई सफेदी चम्मच या बीटर से नहीं टपकनी चाहिए; सफेदी स्थिर चोटियाँ बनाती है। कोड़े मारने की प्रक्रिया लंबी नहीं है - 4-6 मिनट। आपको थोड़ी अधिक पिसी चीनी (2-3 बड़े चम्मच) की आवश्यकता हो सकती है।

आपको केक को तुरंत सजाने की ज़रूरत है, क्योंकि केक के लिए प्रोटीन आइसिंग बहुत जल्दी सूख जाती है। इस समय तक केक ठंडे हो जाने चाहिए, अन्यथा शीशा बह जाएगा।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ लगाने के बाद, इसे सख्त होने तक ऊपर से कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएँ। बच्चों को यह प्रक्रिया बहुत पसंद आती है - बेझिझक उन्हें यह काम सौंपें: इस मामले में कुछ बिगाड़ना मुश्किल है, और बच्चों को बहुत खुशी मिलेगी।

सजाए गए ईस्टर केक को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए।

ईस्टर की अद्भुत ईसाई छुट्टी जल्द ही आ रही है और हमने पहले से ही अपनी पूरी ताकत से इसकी तैयारी शुरू कर दी है। पेंट या अन्य उत्पादों का उपयोग करके ईस्टर अंडे को रंगने के सबसे दिलचस्प तरीके चुनें और देखें। अभी भी बहुत काम करना बाकी है. लेकिन आज मैं सिर्फ एक विषय पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देना चाहता हूं। उदाहरण के लिए, मैंने पहले ही चुन लिया है कि मैं ईस्टर केक कैसे बनाऊंगी, लेकिन मैंने अभी तक यह तय नहीं किया है कि केक के लिए आइसिंग कैसे तैयार करूं। जैसा कि यह पता चला है, ऐसे बहुत सारे खाना पकाने के व्यंजन हैं और आप आसानी से उनमें खो सकते हैं, क्योंकि शीशा भी अलग हो सकता है, और इसके साथ बहुत सारी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक शुगर आइसिंग समय से पहले केक से टूटकर गिर सकती है, जिससे उसका उत्सवी स्वरूप खराब हो सकता है। अगर आपको रंगीन आइसिंग या चॉकलेट चाहिए तो क्या करें? कैसे चुनें और आख़िर में क्या पकाएँ? आइए इसे एक साथ समझें।

ईस्टर केक के लिए चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं - अंडे के बिना सबसे आसान नुस्खा

ईस्टर केक के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय शीशा सफेद चीनी है, जो पाउडर से बनाई जाती है। सुर्ख ईस्टर केक के विपरीत, यह बहुत सुंदर दिखता है और स्वाद में इसे पूरी तरह से पूरक करता है। निजी तौर पर, मुझे बचपन से ही आइसिंग वाले केक के टुकड़े पसंद थे, अगर वे गिर जाते तो मैं ऐसा केक नहीं खाना चाहता था। ग्लेज़ ईस्टर केक का एक अनिवार्य तत्व है, इसके बिना मैं शायद ही इस पेस्ट्री की कल्पना कर सकता हूँ।

चीनी के शीशे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम,
• गर्म दूध - कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी:

आइसिंग शुगर बनाने की यह सबसे बुनियादी विधि है। इसमें न्यूनतम सामग्री का उपयोग होता है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं और जिन्होंने पहले कभी ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार नहीं की है।

इस शीशे का आवरण का आधार पाउडर चीनी है। इसके अलावा, मैं व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसने का सुझाव देता हूं कि इसमें कोई गांठ नहीं है और शीशा चिकना और एक समान होगा।

एक गहरी प्लेट में पिसी हुई चीनी डालें. आधा कप दूध गर्म करें और पाउडर में एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं.

चरणों में हिलाओ. हमने एक चम्मच डाला, हिलाया, एहसास हुआ कि पाउडर पूरा गीला नहीं था, इसलिए हमने एक और चम्मच डाला। इस तरह आपको दूध जरूरत से ज्यादा नहीं भरना पड़ेगा और पाउडर भी नहीं डालना पड़ेगा। ऐसा हो सकता है कि अब कोई तैयार पाउडर नहीं बचा है। आइसिंग को व्यर्थ में बर्बाद करने का जोखिम क्यों उठाया जाए?

वांछित स्थिरता का शीशा अच्छी तरह से फैल जाएगा और प्लेट में सांप की तरह फिट हो जाएगा, और फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा। दिखने में यह उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध जैसा दिखता है, शायद थोड़ा गाढ़ा।

एक छोटे केक पर ग्लेज़ लगाने के लिए, आप बस शीर्ष को ग्लेज़ के कटोरे में डुबो सकते हैं।

बड़े केक को स्पैटुला या चम्मच से फैलाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि ग्लेज़ बूंदों के रूप में केक के किनारों से खूबसूरती से नीचे बहे।

अब आप शीशे पर सूखे मेवे, कैंडिड फल और मेवे रख सकते हैं। आप रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़क सकते हैं। शीशे को सख्त होने दें और सुंदर ईस्टर केक सजावट तैयार है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

अंडे की सफेदी और पिसी चीनी से केक के लिए ग्लेज़ भी बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। पिछली रेसिपी की तरह, शीशे का आवरण का आधार बहुत बारीक पिसी हुई चीनी होगी। जितना छोटा उतना अच्छा. और हम इसे अंडे की सफेदी से गूंथेंगे, जिससे शीशा अधिक टिकाऊ हो जाएगा, लेकिन साथ ही हवादार भी हो जाएगा। आपको मेरिंग्यू बहुत पसंद है, इसे इसी तरह से तैयार किया जाता है.

सफ़ेद शीशे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम,
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा,
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. कच्चे अंडे को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें. फिर जर्दी से सफेद भाग को तोड़कर अलग कर लें। अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें जहां शीशे को फेंटना सुविधाजनक होगा।

2. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, उदाहरण के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके। - फिर पाउडर को छलनी से छान लें ताकि कोई बड़ा कण या गांठ न रह जाए. वे शीशे को इतना एक समान और चिकना नहीं बनाएंगे, और चीनी के बड़े कण इसे गाढ़ा नहीं होने देंगे। प्रोटीन के कटोरे में पाउडर का एक हिस्सा, एक तिहाई या एक चौथाई डालें।

3. पाउडर और अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि शीशा गाढ़ा और अपारदर्शी सफेद न हो जाए।

4. शीशे में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। यदि आपके पास ताजा नींबू नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड का घोल बना सकते हैं। कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

5. ईस्टर केक के लिए प्रोटीन का शीशा गाढ़ा और चिकना होना चाहिए, जब आप इसे ईस्टर केक पर डालते हैं या फैलाते हैं तो यह बहुत थोड़ा फैलता है।

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार है, आप इसे ईस्टर केक पर फैला सकते हैं और सूखे मेवे और मेवे छिड़क सकते हैं। जबकि शीशा सख्त नहीं हुआ है, वे अच्छी तरह चिपक जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।

ईस्टर केक के लिए जिलेटिन से शीशा लगाएं - इसे कैसे बनाएं ताकि यह टूटे नहीं

सफेद चमकदार और सुंदर चीनी का शीशा न केवल शुद्ध पाउडर या अंडे से बनाया जा सकता है, बल्कि जिलेटिन से भी बनाया जा सकता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, शीशा लगाना कम नाजुक हो जाता है और, समाप्त होने पर, केक पर उस समय नहीं उखड़ता जब केक को चाकू से काटा जाता है। यह बहुत खूबसूरती से जम जाता है, स्वाद में लाजवाब और मीठा होता है और ईस्टर केक पर अच्छी तरह चिपक जाता है। बस आपको ईस्टर की पवित्र छुट्टी पर क्या चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास,
• जिलेटिन - 1 चम्मच,
• पानी - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में एक चम्मच जिलेटिन और दो बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि जिलेटिन फूल जाए।

2. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुलने तक गर्म करें.

3. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें और सूजी हुई जिलेटिन मिला दें. तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन की गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्म सिरप में इसे बिना किसी निशान के घुल जाना चाहिए।

4. जिलेटिन के साथ सिरप को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक शीशा सफेद न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।

ईस्टर केक के लिए गाढ़ा और लोचदार शीशा अब फैलाया जा सकता है। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा और ठंडा होगा, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। तैयार शीशा सख्त नहीं होगा, जैसे सफेद शीशे पर, उदाहरण के लिए, यह थोड़ा नरम रहेगा और इसलिए टूटेगा या उखड़ेगा नहीं।

बेझिझक केक को इस ग्लेज़ से सजाएँ, फिर उन्हें समान टुकड़ों में काटें; जिलेटिन ग्लेज़ अपना आकार और स्वरूप पूरी तरह बनाए रखेगा। कोई दरार या टूटा हुआ टुकड़ा नहीं. आदर्श सौन्दर्य.

जिलेटिन पर चॉकलेट का शीशा जो उखड़ता नहीं है

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चॉकलेट ग्लेज़, जिलेटिन से बने चीनी ग्लेज़ की तरह ही अपना आकार बनाए रखता है। यह केक और ईस्टर केक दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत अधिक नहीं फैलेगा और काटने पर उखड़ेगा नहीं। जिलेटिन इसे इतना लचीला बनाता है कि यह किसी भी परिस्थिति में अच्छा और सम बना रहता है। यह कोको पाउडर और क्रीम से तैयार किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, मिल्क चॉकलेट की तरह, जो कई लोगों को पसंद है।

आपको चाहिये होगा:

• कोको पाउडर - 65 ग्राम,
• क्रीम 30% - 100 मिली,
• पानी - 175 मिली,
• चीनी - 150 ग्राम,
• जिलेटिन - 10 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर को दो बड़े चम्मच पानी में भिगो दें. एक छोटे कप में जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और इसे कुछ देर तक फूलने दें।

2. एक अलग छोटे सॉस पैन में चीनी, पानी और क्रीम मिलाएं। और इसे आग पर रख दें.

3. इस मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें. लेकिन बहुत ज्यादा न उबालें, बस उबलना शुरू हो जाना चाहिए। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

4. उबाल आते ही एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालें. गांठ से बचने के लिए इसे छलनी से छान लेना चाहिए। गांठें अच्छी तरह से नहीं घुलेंगी और तैयार शीशे में रह सकती हैं।

5. इस घोल में कोको पाउडर को अच्छी तरह मिला लें और जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और फूले हुए जिलेटिन को अभी भी गर्म मिश्रण में डाल दें.

6. गर्म चॉकलेट में जिलेटिन को अच्छी तरह मिला लें। सभी गांठें बिखर जानी चाहिए। यदि आप उन्हें पूरी तरह से नहीं मिला सकते हैं, तो आप शीशे को छलनी से छान सकते हैं।

7. ग्लेज़ को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करने और केक पर लगाने में सक्षम बनाने के लिए, इसे लगभग 35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर यह धीरे-धीरे फैलेगा और केक के किनारों पर सुंदर धारियाँ छोड़ देगा।

ईस्टर केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार है. अगर इस ग्लेज़ वाले केक के ऊपर नारियल के बुरादे छिड़के जाएं तो यह बहुत सुंदर लगेगा।

छुट्टियों की शुभकामनाएं!

चुकंदर के रस के साथ गुलाबी शीशा लगाना

मैं यह नुस्खा उन लोगों को सुझाना चाहूंगी जो ईस्टर केक के लिए आइसिंग बनाना चाहते हैं, लेकिन इसे सामान्य सफेद रंग छोड़ दें, और कुछ विविधता और रंग जोड़ें। इस मामले में, खाद्य रंग का उपयोग पाउडर के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि प्राकृतिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह छोटे बच्चों के लिए भी अधिक स्वस्थ और उपयुक्त है। ईस्टर के लिए इतना उज्ज्वल और स्वस्थ ईस्टर केक कौन नहीं बनाना चाहेगा?

आपको चाहिये होगा:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम,
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा,
• चुकंदर - 1 पीसी। छोटा,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। इसे तोड़ने की कोशिश करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए। इसे तब तक फेंटें जब तक इसमें झाग न बन जाए और यह थोड़ा सफेद न हो जाए।

2. अब इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसे छलनी से छान लें और जो भी गांठ दिखे उसे चम्मच से पोंछ लें।

3. सबसे पहले पूड का एक तिहाई हिस्सा डालें और इसे प्रोटीन के साथ तब तक मिलाएं जब तक गांठें गायब न हो जाएं। फिर अगला भाग डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिला लें।

4. जब प्रोटीन और पाउडर एक गाढ़े पेस्ट जैसे द्रव्यमान में बदल जाएं, तो नींबू का रस मिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा रस शीशे में घुल न जाए।

5. छोटे चुकंदरों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

6. कद्दूकस की हुई चुकंदर को धुंध की कई परतों से बने बैग में रखें और उनका रस एक छोटे कप में निचोड़ लें।

7. अब परिणामी चुकंदर के रस को एक बार में एक चम्मच ग्लेज़ में डालें और मिलाएँ। आप कितना गहरा रंग चाहते हैं, उसके आधार पर उतने ही चम्मच डालें। लेकिन मैं यह अनुशंसा नहीं करता कि आप बहुत अधिक डालें, क्योंकि चुकंदर का स्वाद बहुत अधिक तीव्र हो सकता है।

8. ईस्टर केक के लिए तैयार गुलाबी आइसिंग गाढ़ी और चमकदार होगी। पके हुए माल को ढकने से वह सख्त हो जाएगा और सुन्दर आकार में रहेगा।

आप बिल्कुल इसी तरह से ईस्टर केक और अन्य रंगों के लिए आइसिंग तैयार कर सकते हैं। गाजर का रस नारंगी पैदा करेगा, पालक का रस हरा पैदा करेगा, और लाल गोभी नीला पैदा करेगी। इसे आज़माएं और आप अपने ईस्टर केक को सजाने में सक्षम होंगे।

घर पर ईस्टर केक के लिए कारमेल ग्लेज़

और मिठाई के लिए, अगर मैं इस लेख में ऐसा कह सकता हूँ, असली कारमेल ग्लेज़। मैं शर्त लगाता हूं कि बहुत से लोग ईस्टर केक के लिए इस तरह का शीशा तैयार नहीं करते हैं, और मेरी राय में यह पूरी तरह से व्यर्थ है। इसमें बिल्कुल स्वादिष्ट कैंडी स्वाद है जिसे आप खाना बंद नहीं कर सकते। यह विशेष रूप से अच्छा है यदि आप बहुत मीठे केक नहीं बना रहे हैं, तो यह स्वाद का आवश्यक संतुलन बनाएगा।

इस ग्लेज़ को तैयार करने के लिए चीनी, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो इसे नरम और कोमल बनाता है। यह शीशा केक से उखड़ता या गिरता नहीं है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और सूखता नहीं है। सच है, यह थोड़ा चिपचिपा है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, यह अभिव्यक्ति "उंगली चाटना अच्छा है" को शाब्दिक बनाने के लिए है।

इसके साथ, मुझे लगता है कि इससे पहले कि आपका सिर घूमने लगे, मैं विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ व्यंजनों के बारे में अपना संक्षिप्त भ्रमण समाप्त कर दूंगा।

फिर मिलेंगे और रेसिपी साझा करना न भूलें!

इस साल मैंने अपने प्रियजनों को सजाने का फैसला किया सफेद पर शीशा लगाना. सच कहूँ तो, इल्या निकोलाइविच और मैं कच्चे प्रोटीन के उपयोग से शर्मिंदा हैं, इसलिए हमने इस शीशे का आवरण पर तभी फैसला किया जब पिताजी घर का बना गाँव के अंडे लाए। अगर यह आपको भी भ्रमित करता है, तो हमारे पास है . यह सफेद पर शीशा लगानाहर किसी के लिए अच्छा है: यह सुंदर दिखता है (रंग मिलाए बिना यह एक बर्फ-सफेद रंग बन जाता है), जिंजरब्रेड और कुकीज़ पर लगाने पर अच्छा व्यवहार करता है और जल्दी सूख जाता है। यह शीशा रंगों के बिना भी सुंदर है; यह जिंजरब्रेड और कुकीज़ को बहुत उत्सवपूर्ण बनाता है।

मैंने अपने पेस्ट्री शेफ मित्र ऐलेना त्सोई से अनुपात लिया, लेकिन सामग्री की मात्रा आधी कर दी और 5 बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त शीशा था। जिंजरब्रेड कुकीज़.

सामग्री:

• 1 अंडे का सफेद भाग
• 150-200 ग्राम पिसी चीनी (स्टॉक में एक सौ ग्राम पाउडर रखना बेहतर है)
• 1 चम्मच नींबू का रस

एक गहरे बाउल में पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें। चम्मच, स्पैटुला या छोटी व्हिस्क से जोर से हिलाएं (पीटें नहीं)। शीशा चिपचिपा और चमकदार हो जाएगा. यदि प्रोटीन बड़ा था और शीशा फैलता है, तो आपको अधिक पाउडर चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, और यदि यह बहुत मोटी है, तो थोड़ा नींबू का रस डालें।

ग्लेज़ को पेस्ट्री बैग या बैग में रखें; यदि चाहें, तो आप एक सुंदर और पतली रेखा के लिए 1-2 मिमी के संकीर्ण छेद वाले नोजल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो बस बैग या थैले की छोटी नोक काट दें।

हर कोई मुझसे पूछता है कि मैं जिंजरब्रेड कुकीज़ पर आइसिंग से कैसे पेंटिंग करता हूं, इसलिए मैंने आपके लिए एक छोटा वीडियो बनाया।

परिणामी ग्लेज़ से कुकीज़ या जिंजरब्रेड को सजाएँ, ग्लेज़ को लगभग 30 मिनट तक सूखने दें। निश्चित रूप से इसे कुछ हफ़्ते के लिए ग्लेज़ वाले कंटेनर या बैग में संग्रहीत किया जा सकता है, यह अधिक समय तक नहीं टिकेगा, सब कुछ खा लिया जाएगा।

बॉन एपेतीत!

घरेलू बेकिंग के लिए प्रोटीन ग्लेज़ जैसी त्वरित सजावट से हम सभी बचपन से परिचित हैं। हम अक्सर इसे ईस्टर केक, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कपकेक पर खाते हैं। यह चीनी की आइसिंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है, जो कभी-कभी पकाने के चरण में भी टूट कर बिखर जाता है।

सही ढंग से तैयार होने पर, फ्रॉस्टिंग चिपचिपी और चमकीली सफेद हो जाएगी। यह पके हुए माल की सतह से मजबूती से जुड़ जाता है, जिससे एक घनी परत बन जाती है। इसकी सादगी के बावजूद, तैयारी की कुछ बारीकियाँ हैं जिन पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करती है।

1. जिन अंडों से सफेदी ली जाती है उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि फेंटने की प्रक्रिया के दौरान झाग गाढ़ा और फूला हुआ रहे और लंबे समय तक जमा न रहे।
2. अतिरिक्त पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है। अंडे हमेशा एक ही आकार के नहीं होते हैं और सफेदी की अंतिम मात्रा भिन्न हो सकती है। चीनी की कमी से आइसिंग चिपचिपी हो जाएगी और इसे सूखने में काफी समय लगेगा या बिल्कुल नहीं सूखेगा।
3. अपने सफेद रंग के कारण, शीशे का आवरण विभिन्न खाद्य रंगों से रंगा जा सकता है। यह सजावट को और भी मौलिक और दिलचस्प बना देगा। नए स्वाद जोड़ने के लिए आप थोड़ा सा कोको या वेनिला मिला सकते हैं।
4. शीशे का आवरण की मोटाई पाउडर चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। आप वांछित प्रभाव के आधार पर मोटाई बदल सकते हैं। गाढ़े शीशे को स्पैटुला या चम्मच से फैलाना अच्छा है। आप बस उत्पाद को अधिक तरल में डुबो सकते हैं, जिससे पूरी सतह पर एक समान परत लग जाएगी।

सामग्री

तरल अंडे की सफेदी का शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे का सफेद भाग;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• आधा चम्मच नींबू का रस;
• स्वाद के लिए योजक।

गाढ़ा शीशा तैयार करने के लिए:

1. दो अंडे का सफेद भाग;
2. दो गिलास पिसी चीनी;
3. चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
4. स्वादानुसार टॉपिंग।

आपको पिसी हुई चीनी खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं। गुठलियां हटाने के लिए उपयोग से पहले पिसी हुई और दुकान से खरीदी गई चीनी दोनों को एक छलनी से छानना चाहिए। पाउडर जितना अधिक भुरभुरा होगा, शीशा उतना ही नरम होगा।

चीनी और अंडे की सफेदी से आइसिंग कैसे बनाएं?

सबसे सरल और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि कच्ची है। शुरू करने के लिए, एक कटोरा लें और सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। परिणामी सफेदी को एक गहरे कटोरे में रखें और झाग बनने तक फेंटें। धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस या एसिड मिलाएं और थोड़ा और हिलाएं। मिक्सर चलाने के साथ, इच्छानुसार रंग या टॉपिंग डालें। बस, आपकी फ्रॉस्टिंग तैयार है। इसे केवल ताज़ा ही लगाना चाहिए, क्योंकि यह सूख जाता है।

अधिक चिपचिपा और सजातीय शीशा प्राप्त करने के लिए, हीटिंग विधि का उपयोग किया जाता है। यह कई चरणों में होता है:

• शरबत बनाना. पानी में चीनी डालकर उबालें. ठंडी चाशनी शहद की तरह चम्मच पर चिपकनी चाहिए। अंडे के द्रव्यमान में डालने पर चाशनी गर्म रहनी चाहिए।
• पाचन प्रक्रिया के दौरान, आपके विवेक पर सिरप में रंग और सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं।
• गोरों को मारो. ठंडे अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें, सफेद भाग को मिक्सर से जोर से फेंटें जब तक झाग न बन जाए।
• सिरप डालना. गोरों को फेंटते समय, धीरे-धीरे गर्म चाशनी मिलाना शुरू करें।
• तैयार करना। तैयार शीशे को लगातार हिलाते हुए लगभग 65 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

बस, गर्म सफेद शीशा तैयार है। आपको इसके ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है और इसे तुरंत लगा लें।

सख्त करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप तैयार उत्पाद को शीशे के साथ एक ठंडा ओवन में रख सकते हैं, जिसमें तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा शीशे का आवरण रंग बदल देगा।

कुछ लोग इसे सफेद शीशे की विशेष सजावट के रूप में उपयोग करते हैं। किनारों पर लगे गुलाब या तारे कारमेलाइज़ हो जाते हैं और सुनहरे-भूरे रंग का हो जाते हैं। यह केक और पेस्ट्री पर बहुत अच्छा लगता है।

यदि आप मिठाई को स्प्रिंकल्स या अन्य कन्फेक्शनरी सजावटी तत्वों से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो शीशा सख्त होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है। बाद में, चिपचिपाहट के नुकसान के कारण, सजावट सतह पर चिपक नहीं सकती है।