तली हुई हेक. मछली की कैलोरी सामग्री हेक से क्या पकाना है

हेक में बहुत सारा प्रोटीन और थोड़ा वसा होता है, इसलिए यह वजन कम करने में आसान और स्वादिष्ट है! और इसे बनाना भी बहुत आसान है! हेक की कैलोरी सामग्री का पता लगाएं और अपने आहार मेनू में इसके व्यंजन शामिल करें!

हेक (हेक) कॉड क्रम की एक सामान्य समुद्री मछली है, जिसके शव की लंबाई 30-40 सेमी और मांस सफेद, कम वसा वाला और बहुत कोमल होता है। चूंकि हेक की कैलोरी सामग्री केवल 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे कई लाभकारी गुणों के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के एक बहुत मूल्यवान स्रोत के रूप में आहार और नियमित पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह खुद को किसी भी ताप उपचार के लिए पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है, लेकिन इसकी संरचना बहुत ढीली, ढीली होती है और ताजा होने पर, जल्दी ही अपनी गुणवत्ता खो देता है। इसलिए, हेक को औद्योगिक पैमाने पर संसाधित नहीं किया जाता है: यह केवल जमे हुए (कच्चा या अर्ध-तैयार) होता है, लेकिन नमकीन नहीं होता है, मसालेदार नहीं होता है, और व्यावहारिक रूप से अधिकांश अन्य वाणिज्यिक मछली की तरह संरक्षित नहीं होता है। लेकिन घर पर हेक तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन और तरीके हैं, जिनके आधार पर यह अपने स्वाद, सुगंध और प्रारंभिक कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

ताजा

मेरलुज़ा उन उत्पादों में से एक है जिसकी बच्चों, आहार और चिकित्सा पोषण सहित किसी भी क्षेत्र में सबसे अधिक मांग है। यह हेक की कम कैलोरी सामग्री, केवल 86 किलो कैलोरी/100 ग्राम, साथ ही न्यूनतम मात्रा में हड्डियों के साथ स्वादिष्ट दुबला मांस द्वारा सुविधाजनक है। इसके अलावा, बहुत महंगे कॉड परिवार से संबंधित होने के बावजूद, इस मछली की आम उपभोक्ता के लिए सस्ती कीमत है।

इसकी आसान पाचन क्षमता, संरचना में कई मूल्यवान घटकों की उपस्थिति और शरीर पर विभिन्न लाभकारी प्रभावों के कारण, हेक व्यंजन सभी के लिए स्वस्थ हैं। जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो उनके लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित परिणामों के रूप में प्रकट होते हैं:

• शरीर को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान किया जाता है, जिसमें महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• चयापचय स्थिर हो जाता है, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है, और इसके रोगों की रोकथाम होती है;
• तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ऑप्टिक तंत्रिका की दृष्टि और पोषण में सुधार होता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों में सुधार होता है;
• गुणवत्ता और जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है।

पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों के हालिया शोध के नतीजों ने पुष्टि की है कि मछली के तेल के घटक भावनाओं के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के हिस्सों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, उनमें से जितना अधिक भोजन से आता है, व्यक्ति का मूड उतना ही बेहतर होता है।

वजन घटाने के दौरान मछली के व्यंजन खाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है। मछली के लिए भी इसकी न्यूनतम कैलोरी सामग्री के कारण, हेक कम कैलोरी वाले आहार में शामिल करने के लिए आदर्श है। और थोड़ी मात्रा में फैटी एसिड के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री तृप्ति की भावना के बाद के दीर्घकालिक संरक्षण के साथ तेजी से तृप्ति सुनिश्चित करती है। साथ ही, हेक तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प, व्यंजन और तरीके आपको मेनू में महत्वपूर्ण विविधता लाने और विफलता की संभावना को कम करने की अनुमति देते हैं। भावनात्मक और मानसिक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, यह प्रभाव काफी बढ़ जाता है और इसके अलावा, कम कैलोरी वाले आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ अवसाद की घटना को रोकता है।

सूचीबद्ध फायदों के अलावा, आहार में हेक व्यंजन शामिल करने से आप मुक्त कणों से छुटकारा पा सकते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोक सकते हैं, साथ ही विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकते हैं। यह उत्पाद उम्र और स्वास्थ्य स्थिति की परवाह किए बिना बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त है। एकमात्र विपरीत संकेत मछली और समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की उपस्थिति है।

दुर्भाग्य से, ताजा हेक केवल तत्काल पकड़ के करीब ही पाया जा सकता है। अपने सभी सकारात्मक स्वाद और लाभकारी गुणों के बावजूद, यह मछली जल्दी ही अपनी मूल विशेषताओं को खो देती है। इस प्रक्रिया को केवल त्वरित फ्रीजिंग द्वारा अस्थायी रूप से रोका जा सकता है। इस मामले में, उपभोक्ता को हेक लगभग उसके मूल रूप में वितरित किया जाता है।

ताजा जमे हुए

अधिकतर, जमे हुए शवों को सिर पर रखकर या जलाकर, साथ ही छानकर भी बेचा जाता है। सामान्य तौर पर, मछली के लिए दो प्रकार के फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है: चमकीला और सूखा। हेक के लिए ग्लेज़िंग अधिक उपयुक्त है, जो मांस को विभिन्न बाहरी प्रभावों से यथासंभव बचाता है।

ग्लेज़िंग में मछली के शवों को बर्फ से ढंकना शामिल है और उन्हें ताज़ा रखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। मानकों के अनुसार, ऐसी परत की मोटाई 2-4 मिमी होनी चाहिए और उत्पाद की सतह से पीछे नहीं होनी चाहिए। यदि बर्फ पीछे रह जाती है, तो इसका मतलब है कि ठंड-पिघलने का चक्र एक से अधिक बार दोहराया गया था, जो हेक मांस की गुणवत्ता को काफी हद तक खराब कर सकता है, जिससे यह सूखा, भुरभुरा, एक अप्रिय गंध और उच्च कैलोरी सामग्री वाला हो सकता है।

महत्वपूर्ण! हेक जिसे बार-बार जमाया गया है वह न केवल बेस्वाद और उच्च कैलोरी वाला हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है। यदि डीफ़्रॉस्टेड मछली पर बैक्टीरिया आ जाते हैं, तो दोबारा फ़्रीज़ करने पर वे मरेंगे नहीं और उनकी संख्या में वृद्धि भी हो सकती है, जिससे यह खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

खराब उत्पाद का दूसरा संकेत त्वचा की सतह पर पीलापन है, जो इंगित करता है कि वसा ऑक्सीकरण शुरू हो गया है। ऐसा तब भी होता है जब मछली को सही तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन बहुत लंबे समय तक। इसके अलावा, कई ठंढों के "पीड़ितों" का आकार आमतौर पर दांतेदार होता है। पकाने से तुरंत पहले जमने और पिघलने के बाद, हेक ताजी मछली का अधिकतम स्वाद और सुगंध, इसके लगभग सभी लाभकारी गुण और इसकी मूल कैलोरी सामग्री - 86 किलो कैलोरी/100 ग्राम बरकरार रखता है।

पट्टिका

पूरे शव की तुलना में फिलेट उपभोक्ताओं के बीच अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि इसे पकाना और खाना अधिक सुविधाजनक है। यह उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, इसमें काटने की आवश्यकता नहीं है, अपशिष्ट उत्पन्न नहीं होता है और इसमें बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं हैं। स्टोर अलमारियों पर फ़िललेट्स ताज़ा जमे हुए और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में पाए जाते हैं।

जमा हुआ

फ़िलेटेड हेक की कैलोरी सामग्री पूरे हेक की तुलना में थोड़ी कम हो जाती है - 84 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक। यह इस तथ्य के कारण है कि काटने के दौरान पेट पर सबसे मोटे हिस्से हटा दिए जाते हैं। यद्यपि यह अंतर बहुत महत्वहीन है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सामान्य तौर पर हेक सबसे दुबली (कम वसा वाली) समुद्री मछली में से एक है।

शवों की तरह, यह आवश्यक है कि फ़िललेट्स को एक बार जमा दिया जाए और उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए। उचित फ्रीजिंग और भंडारण के साथ, हेक का मूल स्वाद, उपभोक्ता विशेषताएं और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से संरक्षित रहती है। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद का स्वाद और लाभ काफी खराब हो जाते हैं, और नमी के वाष्पीकरण के कारण प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य थोड़ा बढ़ जाता है।

न्यूनतम वसा सामग्री और कम कैलोरी सामग्री वाला आहार मछली का बुरादा न केवल उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर लोगों के लिए भी, विशेष रूप से पेट की बीमारियों वाले या रिकवरी आहार के दौरान। हृदय, तंत्रिका संबंधी और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए फ़िललेट व्यंजनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

अर्ध - पूर्ण उत्पाद

फ़िललेट्स को संरक्षित करने का दूसरा तरीका - अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में - कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद नहीं है और इसमें ताज़ा जमे हुए उत्पाद के सभी लाभकारी गुण नहीं हैं। इसका एकमात्र लाभ तैयारी की गति है। यह फ़िलेट टुकड़ों में आता है और पकाते समय इसे और भी कम प्रयास की आवश्यकता होती है। निर्माता की अनुशंसा के अनुसार, उन्हें विभिन्न तरीकों से तला जा सकता है:

• 4-5 मिनट के लिए 170ºС पर डीप फ्रायर में;
• ओवन में 200ºС पर - 14 मिनट (अधिमानतः तेल के बिना);
• एक गर्म फ्राइंग पैन में - दोनों तरफ 6 मिनट तक।

समाप्त होने पर, मछली के मांस पर एक कुरकुरी परत बन जाती है, और अंदर के टुकड़े बहुत रसदार और सुगंधित होते हैं। वे पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हैं और इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन अर्ध-तैयार उत्पाद से तैयार होने पर हेक की कैलोरी सामग्री निर्माता के आधार पर 173.5–209 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक बढ़ जाती है। इसी समय, प्रोटीन मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (और ज्यादातर हानिकारक सरल वाले) से कम होते हैं, जो ताजा और जमे हुए फ़िललेट्स में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ब्रेडिंग में ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, गेहूं का आटा और संशोधित स्टार्च, यानी शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह हेक अब न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का आहार स्रोत नहीं है, बल्कि इसका उपयोग दोपहर के भोजन या रात के खाने की त्वरित और सुविधाजनक तैयारी के लिए एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

व्यंजन

पाककला की दृष्टि से, हेक मांस बहुत आकर्षक होता है क्योंकि यह सफेद, कोमल, कम हड्डियों वाला होता है और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी मछली में वसा की मात्रा कम, कैलोरी की न्यूनतम मात्रा और बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जो तैयार व्यंजनों को किसी भी आहार का आदर्श आहार घटक बनाता है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। परिणाम उत्कृष्ट ठंडे ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम हैं।

चूंकि यह मछली बहुत दुबली होती है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन से बने सॉस में पकाने की सलाह दी जाती है और जब तल जाए तो मैरिनेड के साथ परोसें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब ऐसे पौष्टिक घटक मिलाए जाते हैं, तो हेक की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। यदि यह क्षण महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से कम कैलोरी वाले आहार पर वजन कम करने की अवधि के दौरान, तो ऐसे पूरकों को मना करना बेहतर है। यहां तक ​​कि लीन हेक भी काफी स्वादिष्ट होगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने मूल ऊर्जा मूल्य को बरकरार रखेगा।

उबला हुआ

लाभकारी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने और न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ वास्तव में आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, हेक को पानी में या भाप में उबालने की सिफारिश की जाती है। उबालने से पहले, मछली या पट्टिका को पहले टुकड़ों में काटा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। फिर मछली के टुकड़ों को स्टीमर रैक या सॉस पैन में रखें, कसा हुआ गाजर छिड़कें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

दोनों विकल्पों में, उबले हुए हेक की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इस मामले में, कैलोरी की संख्या में वृद्धि केवल प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि से सुनिश्चित की जाती है, जो वजन कम करने के लिए उबले हुए उत्पाद को यथासंभव उपयोगी बनाती है। या वजन बनाए रखना.

तला हुआ

तली हुई हेक को आहार की दृष्टि से कम उपयोगी माना जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री आटे में तलने पर 105 किलो कैलोरी/100 ग्राम और बैटर में पकाने पर 110 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन की मात्रा घटकर 14.3 ग्राम हो जाती है, लेकिन वसा की मात्रा बढ़कर 3.9 ग्राम हो जाती है और यहां तक ​​कि 2.5 ग्राम सरल कार्बोहाइड्रेट भी दिखाई देते हैं। बेशक, यदि आप सामान्य स्वस्थ संतुलित आहार के साथ ऐसे व्यंजन का सेवन करते हैं, तो संकेतित संख्याओं से कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन जब आहार का पालन किया जाता है या कैलोरी सेवन की निरंतर निगरानी की जाती है, तो वे अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं।

तलने से पहले साफ और सजी हुई मछली या फ़िलालेट्स को टुकड़ों में काट लिया जाता है। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें या बैटर में डुबाकर फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फ्राइड हेक इस मछली से बना सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है, किसी भी साइड डिश, सब्जियों, खट्टा क्रीम या जड़ी-बूटियों के साथ क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन इस या उस योजक को चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनमें से कई हेक की कैलोरी सामग्री को और बढ़ा सकते हैं।

बेक किया हुआ

उबले और तले हुए के बीच औसत ऊर्जा मूल्य बेक्ड हेक है, जिसकी कैलोरी सामग्री 98.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ऐसी डिश बनाना मुश्किल भी नहीं है और समय भी कम लगता है. साथ ही, यह उबालने के बाद भी उतना ही स्वस्थ, स्वस्थ और आहारयुक्त हो जाता है, लेकिन इसमें कुरकुरी परत के साथ अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है, जो तली हुई मछली की याद दिलाता है।

शव को टुकड़ों में काटा जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जैतून के तेल से चिकना किया जाता है, यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। ओवन में 180ºC पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

दम किया हुआ

स्टू करने के लिए 1 किलो फ़िललेट्स या टुकड़ों में कटे हुए पूरे शवों का उपयोग करें। इन्हें 4 बड़े चम्मच में बिना नमक और मसाले के पहले से तला जाता है। एल आधा पकने तक वनस्पति तेल। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, धीरे से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच अलग से पतला करें। एल 150 मिलीलीटर पानी में टमाटर का पेस्ट डालें, चाकू की नोक पर नमक डालें। इस मिश्रण को मछली-सब्जी मिश्रण के ऊपर डालें, ध्यान से मिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। साग के साथ परोसें.

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए हेक की कैलोरी सामग्री 103.2 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, जिसमें 11 ग्राम प्रोटीन, 5.8 ग्राम वसा और 2.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह व्यंजन बहुत पौष्टिक है, लेकिन इसमें उच्च प्रोटीन और वनस्पति फाइबर सामग्री के कारण इसे आहार संबंधी माना जा सकता है।

पोषण मूल्य

मेरलुज़ा एक समुद्री मछली है जो नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों से भरपूर है, जो मस्तिष्क सहित पूरे शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

हेक मांस को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के एक समृद्ध स्रोत के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट, कम वसा सामग्री और कम कैलोरी सामग्री की पूर्ण अनुपस्थिति को देखते हुए, इसे आहार पोषण का एक मांग वाला घटक बनाता है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16.6 ग्राम;
• वसा - 2.2 ग्राम, जिसमें से संतृप्त फैटी एसिड - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

दूसरी ओर, मछली के तेल के स्वास्थ्य लाभ हैं, इसलिए इसकी उपस्थिति उत्पाद का मूल्य बढ़ा देती है। इस तथ्य के बावजूद कि हेक समुद्री मछली की एक दुबली किस्म है, इसमें पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड होता है, खासकर कैवियार में। इसलिए, जब चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, तो फ़िललेट्स नहीं, बल्कि कैवियार के साथ पूरी मछली खरीदने की सिफारिश की जाती है।

ओमेगा-3 के कई लाभकारी प्रभाव हैं:

• मधुमेह से बचाता है;
• हृदय प्रणाली के विकारों को रोकता है;
• उच्च रक्तचाप की गंभीरता को कम करता है;
• प्रजनन कार्य में सुधार;
• थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तंत्रिका तंत्र को स्थिरता देता है।

मछली में मौजूद एक अन्य मूल्यवान पदार्थ मेथिओनिन है। यह एक आवश्यक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है, जिसका शरीर पर कोई कम लाभकारी प्रभाव नहीं है:

• प्रोटीन संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भागीदार है;
• लिपिड के टूटने को बढ़ावा देता है, यकृत में वसा के जमाव को रोकता है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों से बचाता है, कोशिका विनाश को रोकता है;
• शरीर की स्वयं को शुद्ध करने की क्षमता बढ़ जाती है;
• ऊतकों में अतिरिक्त तरल पदार्थ के कारण होने वाली सूजन को समाप्त करता है।

प्रोटीन और हार्मोन के आधार के रूप में, मेथिओनिन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल है, जिसमें ऊर्जा चयापचय और माइटोकॉन्ड्रिया में फैटी एसिड का परिवहन शामिल है। मेथिओनिन के इन गुणों के लिए धन्यवाद, उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, हेक को वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद कहा जा सकता है।

स्थूल- और सूक्ष्म तत्व

मेरलुज़ा, किसी भी समुद्री मछली की तरह, महत्वपूर्ण खनिजों, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक समृद्ध स्रोत है। रासायनिक संरचना के मुख्य घटक निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव प्रदान करते हैं:

• आयोडीन - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत और ऊर्जा बढ़ाता है, मस्तिष्क और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दांतों, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करता है;
• फास्फोरस - मानसिक और मांसपेशियों की गतिविधि, हड्डी और दंत ऊतकों की वृद्धि और विकास का समर्थन करता है, चयापचय और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है;
• सोडियम - अग्नाशयी एंजाइमों को सक्रिय करता है, पानी-नमक चयापचय और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करता है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, तंत्रिका और मांसपेशी प्रणालियों के कार्यों में सुधार करता है;
• मैग्नीशियम - रक्तचाप को कम करता है, हृदय गति को नियंत्रित करता है, शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, श्वसन क्रिया में सुधार करता है, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द को रोकता है;
• मैंगनीज - विटामिन के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है;
• पोटेशियम - रक्तचाप और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है, मांसपेशियों के नुकसान को रोकता है, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है और हृदय और अन्य मांसपेशियों की विद्युत गतिविधि को नियंत्रित करता है;
• लोहा - रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, कोशिकाओं में ऑक्सीजन के हस्तांतरण और हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है;
• कोबाल्ट हेमटोपोइजिस में शामिल है, अमीनो एसिड के संश्लेषण और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के टूटने में भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करता है।

ये सभी तत्व आसानी से सुलभ रूप में मौजूद हैं और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर पर सबसे प्रभावी प्रभाव पड़ता है।

विटामिन

हेक की विटामिन संरचना खनिज संरचना जितनी समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं:

• सी - एक स्पष्ट एंटी-एलर्जेनिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, प्रतिरक्षा सुरक्षा और मानसिक स्थिरीकरण प्रदान करता है, कई पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
• ए - खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है, प्रोटीन और वसा के सक्रिय संश्लेषण को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है;
• ई - प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, हृदय, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ाता है;
• बी1 - रक्त परिसंचरण को स्थिर करता है;
• बी2 - कोशिकाओं की ऑक्सीजन अवशोषित करने की क्षमता बढ़ाता है;
• बी 6 - चयापचय और वसा जलने में तेजी लाता है;
• बी9 - यकृत समारोह को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करता है;
• पीपी - कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में बदलने को सक्रिय करता है।

हेक में मौजूद विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी तत्वों का परिसर शरीर को ठीक करने और शुद्ध करने में मदद करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और कैंसर सहित कई गंभीर बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित करता है। हेक की कम कैलोरी सामग्री, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा, और कुछ अद्वितीय और महत्वपूर्ण पदार्थों के एक पूरे परिसर की उपस्थिति इस मछली को आहार पोषण सहित किसी भी भोजन का एक मूल्यवान घटक बनाती है।

हेक कॉड परिवार की मछली की एक प्रजाति है, जो आहार व्यंजन तैयार करने में बहुत लोकप्रिय है। यह मछली शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, इसे आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करती है। दुर्भाग्य से, ताजा हेक जल्दी से अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को खो देता है, इसलिए दुकानों में आप अक्सर जमे हुए फ़िललेट्स पा सकते हैं, जिनसे कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना आसान होता है।

यह मछली प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है: पोटेशियम, सोडियम, सल्फर, लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, मैंगनीज, कैल्शियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट और कई अन्य। इसके अलावा, हेक में ई, सी, पीपी, ए, बी1, बी2, बी6, बी9 जैसे विटामिन होते हैं, जो चयापचय को विनियमित करने, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, और कैंसर के विकास को भी रोकते हैं। मछली में स्वस्थ संतृप्त वसा और एसिड होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

तली हुई हेक: कैलोरी

100 ग्राम तली हुई मछली में 105 किलो कैलोरी, 14.3 ग्राम प्रोटीन, 3.9 ग्राम वसा और 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रतिदिन 100 ग्राम तली हुई हेक खाने से आप अपने शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेंगे।

उबले हुए हेक की कैलोरी सामग्रीतले हुए से थोड़ा कम। 100 ग्राम उत्पाद में 95 किलो कैलोरी, 18.5 ग्राम प्रोटीन और 2.3 ग्राम वसा होता है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उबले हुए हेक में कम कैलोरी होती है और तले हुए हेक की तुलना में यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

हेक कैसे पकाएं: रेसिपी

से हेक पट्टिकाआप बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, सूप पका सकते हैं, पाई बना सकते हैं, भाप में पका सकते हैं, या बस इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

मिश्रण:

1. हेक - 6 फ़िललेट्स
2. प्याज - 2 पीसी।
3. लहसुन - 4 दांत.
4. अजमोद - 1 गुच्छा.
5. वनस्पति तेल - 50 मिली
6. सफेद शराब - 70 मिली
7. पानी - 70 मिली
8. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

• फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। इस तरह मछली अपना रस नहीं खोएगी और पकाने के बाद सूखी नहीं होगी। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
• फ़िललेट्स को भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। यदि आप चाहें, तो आप कुछ मछली मसाला जोड़ सकते हैं।
• प्याज, अजमोद और लहसुन को एक गहरे बर्तन में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सब्जियों के ऊपर अलग-अलग टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें।
• एक अलग कटोरे में पानी और वाइन मिलाएं। तैयार सॉस को हेक फ़िललेट्स के ऊपर डालें। मछली के साथ बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनिट बाद पलट दीजिये. जब डिश तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और मछली को कुछ देर के लिए ओवन में उबलने दें।
• इसे मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

1. हेक - 6 फ़िललेट्स
2. गाजर - 2 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. अंडे - 2 पीसी।
5. खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
6. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
7. पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
8. सूखा डिल - 1 चम्मच।
9. पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

• फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, डिल, काली मिर्च और अदरक मिलाएं।
• मछली को तैयार सॉस में डुबोएं और 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। सब्जियों को नमक करें.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। सबसे पहले प्याज के छल्ले डालें, फिर गाजर। मछली को सब्जियों के ऊपर रखें और बची हुई खट्टी क्रीम सॉस उसके ऊपर डालें।
• ओवन में 30 - 40 मिनट तक बेक करें। यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

मिश्रण:

1. हेक - 0.5 किग्रा
2. आलू - 5 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
6. उबला अंडा - 2 पीसी।
7. तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

• मछली को धोकर साफ कर लें. इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें और मछली के शोरबा को पूरी तरह पकने तक (लगभग 30 - 40 मिनट) मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार होने पर इसे छलनी से छान लें.
• शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें। मछली को वापस न रखें.
• आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए. आलू को पानी से धो लीजिये. इसे शोरबा के साथ पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं। जब तक आलू पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। - धीमी आंच पर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. शोरबा में सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
• जब फिश सूप तैयार हो जाए तो हेक को टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें. तैयार पकवान को गर्म परोसा जाता है, कटा हुआ उबला अंडा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आवश्यक हो, तो सूप को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

मिश्रण:

1. हेक - 4 फ़िललेट्स
2. लहसुन - 3 दांत.
3. खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच। एल
4. मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
5. सरसों - 2 चम्मच।
6. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
7. दिल
8. वनस्पति तेल

तैयारी:

• मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग शीट पर पन्नी रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली रखें।
• एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।
• तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, ब्रेड को टुकड़े बनने तक कद्दूकस कर लीजिए.
• एक घंटे के बाद, फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें और बचा हुआ सॉस डालें।
• बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो इसे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हेक एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है, जिसे बनाना भी आसान है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसका उपयोग आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है।

हेक एक समुद्री मछली है, जो कॉड प्रजाति की एक स्वस्थ और स्वादिष्ट प्रतिनिधि है। हेक मीट में कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं। यह मछली अपने उच्च स्वाद के कारण कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है, और इसलिए भी क्योंकि इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, और जो मौजूद होती हैं वे आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं। आप इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और हेक की कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, इसका व्यापक रूप से आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

सामान्य जानकारी

हेक मछली हेक प्रजाति से संबंधित है, जिसमें 10 समान प्रजातियाँ शामिल हैं। हेक मछली मुख्यतः अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में रहती है। औसत व्यक्ति आमतौर पर 30-40 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और उसका वजन लगभग 3 किलोग्राम होता है। हेक का शरीर लम्बा है, पीठ भूरी-काली और भुजाएँ और पेट सिल्वर-ग्रे हैं। यह मछली आमतौर पर पेलजिक मछलियों, जैसे हेरिंग, मैकेरल और अन्य, साथ ही झींगा और स्क्विड सहित अकशेरुकी समुद्री निवासियों को खाती है।

हेक मांस सफेद, बहुत कोमल और दुबला होता है, इसलिए इसे आहार में आहार उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हेक से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं; कीमा बनाया हुआ मछली बनाने के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें लगभग कोई हड्डियां नहीं होती हैं। साबुत पकाने के लिए हेक भी कम अच्छा नहीं है, लेकिन चूँकि इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इसका मांस थोड़ा सूखा हो सकता है। इसलिए, पकाते समय, मछली को लगातार सॉस या शोरबा से भूनना चाहिए, और हेक को बैटर में या ब्रेडक्रंब की परत में भूनना बेहतर होता है। हेक तैयार करने का सबसे आहारीय तरीका पानी में उबालना या भाप में पकाना है। इस मछली का स्वाद बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

खरीदते समय, ध्यान रखें कि हेक मांस जल्दी से अपनी गंध और स्वाद खो देता है; बेहतर भंडारण के लिए इसे जमे हुए किया जाता है, इसलिए आपको बर्फ की परत की पतली परत से ढकी मछली चुननी चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि हेक को केवल एक बार जमाया जाए और आवश्यक शर्तों के तहत संग्रहीत किया जाए। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली अपना स्वाद और लाभ खो देती है।

हेक के उपयोगी गुण

हेक मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: खनिज, विटामिन और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन। यह कैल्शियम, आयरन, आयोडीन, जिंक, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, विटामिन पीपी, ए, सी, ई और बी विटामिन से भरपूर है। इस मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है, जो विशेष रूप से इसके कैवियार में प्रचुर मात्रा में होता है। यह यौगिक मधुमेह, हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त या इसकी संभावना वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है। सामान्य तौर पर, हेक कैवियार खाना केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि और मानव प्रजनन प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है।

हेक में मौजूद विटामिन कॉम्प्लेक्स चयापचय में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कैंसर को रोकने में मदद करता है। हेक व्यंजनों के साथ आहार में विविधता लाना त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा। इस मछली को नियमित रूप से, सप्ताह में कम से कम एक बार खाने से शरीर को उच्च रक्तचाप और उच्च रक्त शर्करा के स्तर से बचाने में मदद मिलेगी।

हेक मछली की कैलोरी सामग्री

इस समुद्री मछली में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में, कच्ची हेक में 17 ग्राम प्रोटीन और 2.2 ग्राम वसा होती है। हेक मछली की कैलोरी सामग्री बहुत कम है, प्रति 100 ग्राम केवल 86 किलो कैलोरी। हेक की कम कैलोरी सामग्री, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री, समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना जैसे गुण इस मछली को आहार पोषण के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाते हैं।

उबले हुए हेक की कैलोरी सामग्री

मछली के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने और वास्तव में आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसे उबालना सबसे अच्छा है। उबले हुए हेक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 95 किलो कैलोरी है, जबकि प्रोटीन सामग्री 18.5 ग्राम, वसा - 2.3 ग्राम है।

तलने के बाद मछली सहित कोई भी उत्पाद कम आहार वाला हो जाता है। इस प्रकार, तली हुई हेक की कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी होती है, जबकि उबली हुई मछली की तुलना में प्रोटीन की मात्रा घटकर 14.3 ग्राम हो जाती है, वसा की मात्रा बढ़कर 3.9 ग्राम हो जाती है, और कार्बोहाइड्रेट 2.5 ग्राम की मात्रा में दिखाई देते हैं।

हेक कॉड परिवार की मछली की एक प्रजाति है, जो आहार व्यंजन तैयार करने में बहुत लोकप्रिय है। यह मछली शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, इसे आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करती है। दुर्भाग्य से, ताजा हेक जल्दी से अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को खो देता है, इसलिए दुकानों में आप अक्सर जमे हुए फ़िललेट्स पा सकते हैं, जिनसे कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना आसान होता है।

हेक: संरचना और लाभकारी गुण

यह मछली प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है: पोटेशियम, सोडियम, सल्फर, लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, मैंगनीज, कैल्शियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट और कई अन्य। इसके अलावा, हेक में ई, सी, पीपी, ए, बी1, बी2, बी6, बी9 जैसे विटामिन होते हैं, जो चयापचय को विनियमित करने, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, और कैंसर के विकास को भी रोकते हैं। मछली में स्वस्थ संतृप्त वसा और एसिड होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

तली हुई हेक: कैलोरी

100 ग्राम तली हुई मछली में 105 किलो कैलोरी, 14.3 ग्राम प्रोटीन, 3.9 ग्राम वसा और 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रतिदिन 100 ग्राम तली हुई हेक खाने से आप अपने शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेंगे।

उबले हुए हेक की कैलोरी सामग्रीतले हुए से थोड़ा कम। 100 ग्राम उत्पाद में 95 किलो कैलोरी, 18.5 ग्राम प्रोटीन और 2.3 ग्राम वसा होता है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उबले हुए हेक में कम कैलोरी होती है और तले हुए हेक की तुलना में यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

हेक कैसे पकाएं: रेसिपी

से हेक पट्टिकाआप बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, सूप पका सकते हैं, पाई बना सकते हैं, भाप में पका सकते हैं, या बस इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

हेक को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में पकाया जाता है

मिश्रण:

1. हेक - 6 फ़िललेट्स
2. प्याज - 2 पीसी।
3. लहसुन - 4 दांत.
4. अजमोद - 1 गुच्छा.
5. वनस्पति तेल - 50 मिली
6. सफेद शराब - 70 मिली
7. पानी - 70 मिली
8. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

• फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। इस तरह मछली अपना रस नहीं खोएगी और पकाने के बाद सूखी नहीं होगी। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
• फ़िललेट्स को भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। यदि आप चाहें, तो आप कुछ मछली मसाला जोड़ सकते हैं।
• प्याज, अजमोद और लहसुन को एक गहरे बर्तन में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सब्जियों के ऊपर अलग-अलग टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें।
• एक अलग कटोरे में पानी और वाइन मिलाएं। तैयार सॉस को हेक फ़िललेट्स के ऊपर डालें। मछली के साथ बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनिट बाद पलट दीजिये. जब डिश तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और मछली को कुछ देर के लिए ओवन में उबलने दें।
• इसे मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन में हेक करें

मिश्रण:

1. हेक - 6 फ़िललेट्स
2. गाजर - 2 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. अंडे - 2 पीसी।
5. खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
6. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
7. पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
8. सूखा डिल - 1 चम्मच।
9. पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

• फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, डिल, काली मिर्च और अदरक मिलाएं।
• मछली को तैयार सॉस में डुबोएं और 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। सब्जियों को नमक करें.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। सबसे पहले प्याज के छल्ले डालें, फिर गाजर। मछली को सब्जियों के ऊपर रखें और बची हुई खट्टी क्रीम सॉस उसके ऊपर डालें।
• ओवन में 30 - 40 मिनट तक बेक करें। यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

उबले अंडे के साथ हेक सूप

मिश्रण:

1. हेक - 0.5 किग्रा
2. आलू - 5 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
6. उबला अंडा - 2 पीसी।
7. तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

• मछली को धोकर साफ कर लें. इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें और मछली के शोरबा को पूरी तरह पकने तक (लगभग 30 - 40 मिनट) मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार होने पर इसे छलनी से छान लें.
• शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें। मछली को वापस न रखें.
• आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए. आलू को पानी से धो लीजिये. इसे शोरबा के साथ पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं। जब तक आलू पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। - धीमी आंच पर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. शोरबा में सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
• जब फिश सूप तैयार हो जाए तो हेक को टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें. तैयार पकवान को गर्म परोसा जाता है, कटा हुआ उबला अंडा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आवश्यक हो, तो सूप को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

हेक को सरसों और खट्टी क्रीम के साथ ओवन में पकाया जाता है

मिश्रण:

1. हेक - 4 फ़िललेट्स
2. लहसुन - 3 दांत.
3. खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच। एल
4. मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
5. सरसों - 2 चम्मच।
6. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
7. दिल
8. वनस्पति तेल

तैयारी:

• मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग शीट पर पन्नी रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली रखें।
• एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।
• तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, ब्रेड को टुकड़े बनने तक कद्दूकस कर लीजिए.
• एक घंटे के बाद, फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें और बचा हुआ सॉस डालें।
• बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो इसे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हेक एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है, जिसे बनाना भी आसान है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसका उपयोग आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है।

हेक (उर्फ हेक) को पोषण विशेषज्ञों द्वारा सर्वोत्तम कॉड मछली के रूप में मान्यता दी गई है। इसका निवास स्थान अटलांटिक और प्रशांत महासागर है। कॉड के इस प्रतिनिधि का अधिकतम आकार डेढ़ मीटर तक पहुंचता है, वजन 10 किलोग्राम से अधिक हो सकता है।

हेक के पाक गुण

इस मछली में बेहतरीन स्वाद और पोषण गुण होते हैं। खाना पकाने की विधि इसकी कैलोरी सामग्री को नियंत्रित कर सकती है। हेक अच्छी तरह से तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ होता है। इस मछली के मांस में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, जो इसे कीमा कटलेट और पाई भरने के लिए उत्कृष्ट बनाती है।

मेरलुज़ा स्वादिष्ट है, इसमें कोमल सफेद मांस है, बिल्कुल सूखा नहीं है, और इसमें कोई विशिष्ट गंध या स्वाद नहीं है। मछली को जमना चाहिए, जिसके बाद वह अपने गुणों को नहीं खोती है।

क्या यह मछली सभी के लिए अच्छी है?

बच्चों, बुजुर्गों और विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों सहित सभी के लिए हेक व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। अपवाद वे लोग हो सकते हैं जिन्हें मछली से एलर्जी है, लेकिन उनका प्रतिशत नगण्य है। जो लोग कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए हरी सब्जियों और सलाद के हल्के साइड डिश के साथ हेक की सिफारिश की जाती है।

यूरोपीय रेस्तरां में इस मछली से बने व्यंजनों की काफी मांग है। एक कुशल रसोइया मछली के सूप और ग्रिल्ड रोस्ट के रूप में विभिन्न सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ हेक तैयार करने के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजनों को जानता है।

हेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सिद्धांत रूप में, हेक किसी भी तरह से अच्छी तरह पकाया जाता है। नुस्खा का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खरीदते समय, हेक को सिर काटकर नष्ट कर देना बेहतर है। एक शव जो पहले ही तैयार किया जा चुका है, उसे कम से कम समय की आवश्यकता होगी। आपको इसके छोटे-छोटे छिलके छीलने होंगे, धोना होगा और टुकड़ों में काटना होगा।

महत्वपूर्ण! मछली को कभी भी दोबारा जमाकर न रखें। द्वितीयक डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान, इसका रस खो जाएगा और मांस सख्त, सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। इस प्रकार की मछली को फ्रोजन कहा जाता है।

अपनी रसोई में स्वादिष्ट हेक कैसे पकाएं? हरी सब्जियों के प्रेमी खट्टा क्रीम सॉस में ब्रोकोली के साथ मछली पका सकते हैं।

700 ग्राम वजन वाले हेक शव को धो लें, इसे तराजू से छील लें, भागों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर हल्के से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और नमक छिड़कें। मछली को पकने तक भूनें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

जब मछली तल रही हो, तो ब्रोकली को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर इसे जैतून के तेल में कटी हुई लहसुन की एक कली के साथ हल्का सा भून लें।

सॉस तैयार करने के लिए, साग को काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।

एक प्लेट में ब्रोकली रखें, ऊपर मछली रखें और ऊपर से सॉस डालें।

तली हुई हेक की कैलोरी सामग्री

इस मछली के शौकीनों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि इसमें कितनी कैलोरी है, इसलिए आपको इस बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है। यह उबले हुए की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है। 100 ग्राम तली हुई हेक में 105 किलो कैलोरी होती है, और उबली हुई हेक में 95 किलो कैलोरी होती है। तुलना के लिए, हम डेटा का हवाला दे सकते हैं कि सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री शव के हिस्से के आधार पर 489 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, और मेमने की - 320 किलो कैलोरी तक।

अगर आप इसे ब्रेडक्रंब, आटे या बैटर के साथ भूनते हैं तो यह दूसरी बात है। इस "बॉन्डिंग" के कारण कुल कैलोरी सामग्री काफी बढ़ सकती है। मछली को केवल नमक और काली मिर्च के साथ भूनना सबसे अच्छा है, और एक पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त तेल हटा दें, हेक को सीधे फ्राइंग पैन से उस पर रखें।

ग्रील्ड हेक

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों या उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए, कोई भी तला हुआ भोजन निषिद्ध है। लेकिन हर किसी को उबली हुई मछली पसंद नहीं होती. आधुनिक रसोई उपकरण, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर, हेक पकाना संभव बनाते हैं। यह न केवल एक आउटडोर चारकोल ग्रिल हो सकती है, बल्कि एक इलेक्ट्रिक ग्रिल भी हो सकती है, जिसका उपयोग पूरे वर्ष आपकी रसोई में किया जा सकता है। यह उपकरण आपको कैलोरी सामग्री को न्यूनतम तक कम करने की अनुमति देता है। साथ ही, हेक स्वाद में तली हुई हेक से कमतर नहीं है।

सभी आधुनिक ग्रिल मॉडल टाइमर से सुसज्जित हैं और उन्हें खाना पकाने में भागीदारी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस मछली को पहले से मैरीनेट करना है, इसे ग्रिल पर रखना है, इच्छानुसार मसाले छिड़कना है और उपकरण चालू करना है। यदि ग्रिल दो तरफा है, तो टुकड़ों को पलटने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हीटिंग नीचे और ऊपर दोनों तरफ से होती है।

ग्रिल पैनल नॉन-स्टिक हैं, इसलिए तेल की आवश्यकता नहीं है। और कुछ भी ऐसे चिपक नहीं पाएगा. मछली जल्दी पक जाती है और इसलिए रसदार बनी रहती है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में आनंद लाएगी, और पकने वाली मछली की सुगंध आपको पागल कर देगी।

आप विभिन्न मैरिनेड की मदद से मछली के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए सूखी सफेद वाइन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मछली को नींबू-अदरक मैरिनेड में पकाते हैं, तो इसका स्वाद विशेष रूप से उज्ज्वल होगा। ऐसा करने के लिए, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, जैतून का तेल और नींबू का रस लें, मिलाएं और इसमें अदरक का एक छोटा टुकड़ा, कद्दूकस करके मिलाएं। सब कुछ मिला लें.

शव के ऊपर मैरिनेड डालें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। पूरी चीज़ को ग्रिल करें.

हेक: स्वास्थ्य प्रभाव

हेक के स्वास्थ्य लाभों पर डॉक्टरों द्वारा सवाल नहीं उठाया जाता है। यह मछली कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जिनकी हर किसी को आवश्यकता होती है। डॉक्टरों की अधिक विटामिन खाने की सामान्य इच्छा के पीछे हमारे शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं पर इन छोटे सहायकों का भारी प्रभाव छिपा है। इन पदार्थों की कमी के साथ, एक व्यक्ति खराब दिखने लगेगा, संक्रमणों का विरोध करने में सक्षम नहीं होगा, और लगातार थकान महसूस करेगा।

इस मछली में विटामिन ए, सी, ई, पीपी और कई समूह बी की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान देती है और कैंसर की रोकथाम में भूमिका निभाती है। हेक त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के लिए अच्छा है, थायरॉयड ग्रंथि, तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हेक फिलेट में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बुढ़ापे को रोकते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस मछली को नियमित रूप से खाने की सलाह देते हैं, तो शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान किया जाएगा। कम कैलोरी सामग्री होने के कारण, हेक आहार पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान ले सकता है।

इसलिए, आपको हेक खाने के बारे में नहीं भूलना चाहिए, तभी आप स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे और अपने शरीर को लाभ पहुंचा पाएंगे।