क्या दूध मशरूम को नमक करना संभव है? नमकीन दूध मशरूम: जार में सर्दियों के लिए व्यंजन, गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके खाना बनाना। पकाने हेतु निर्देश

सफेद दूध मशरूम की उचित नमकीन बनाने से दुबले वर्षों में भी मशरूम को संरक्षित करना संभव हो जाता है। आप इस पृष्ठ पर सफेद दूध मशरूम के ठंडे अचार के लिए सही नुस्खा चुन सकते हैं। हालाँकि, गर्म-नमकीन सफेद दूध मशरूम की रेसिपी भी मसालों और सामग्रियों के विभिन्न लेआउट के साथ एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत की जाती हैं।

इस भव्यता के बीच, आप अपने घर के लिए अद्वितीय स्वाद की रचनात्मकता के विकल्प चुन सकते हैं। यह कहने योग्य है कि सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना संक्रामक आंतों के रोगों की रोकथाम के मामले में सबसे सुरक्षित है। इस पृष्ठ पर लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को ठीक से अचार बनाने के तरीके के बारे में पढ़ें। सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना एक सरल और आनंददायक गतिविधि बनाने के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी एकत्र की गई है, जिससे आप अपने परिवार के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

आमतौर पर लैमेलर मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ट्यूबलर मशरूम का भी अचार बनाया जाता है। घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए, मशरूम को सुखाने के लिए उसी तरह तैयार किया जाता है, फर्क सिर्फ इतना है कि उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। धुले हुए मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पहले से तैयार साफ नमकीन पानी में डुबोया जाता है। सफेद दूध मशरूम को 3-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। भिगोने वाले पानी में हल्का नमक मिलाया जाता है ताकि मशरूम खट्टे न हों। इसे दिन में 2-3 बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अचार बनाने के लिए बर्तनों को पहले से उपचारित किया जाता है: कांच और इनेमल (इनेमल को नुकसान पहुंचाए बिना) को कैलक्लाइंड किया जाता है, बैरल को भाप में पकाया जाता है और खुरच दिया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक कैसे डालें (वीडियो के साथ नुस्खा)

घर पर सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं, और आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनना चाहिए। ताजा मशरूम में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम सूख जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं और खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग उपयुक्त ताप उपचार के बाद संग्रह के कुछ घंटों बाद ही उपभोग के लिए किया जाना चाहिए या स्थिर खाद्य उत्पादों, यानी डिब्बाबंद में संसाधित किया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक सही ढंग से चयनित नुस्खा आपको इस वन उपहार को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा। घर पर, मशरूम को सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है। शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।

इससे पहले कि आप सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक दें, आपको यह जानना होगा कि प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, जिस उच्च तापमान पर डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है, उससे माइक्रोफ्लोरा मर जाता है। अचार बनाते समय, खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और टेबल नमक की क्रिया से सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है। मशरूम को नमकीन करते समय किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। बाद वाला, टेबल नमक के साथ मिलकर एक परिरक्षक है।

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने का तरीका वीडियो में देखें, जिसमें पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडा नमकीन बनाने की विधि

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले, तैयार पकवान के तल पर डिल छतरियां, करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां रखें, 5 से 8 सेमी तक टोपी के साथ मशरूम की एक घनी परत बिछाएं, नमक और मसालों के साथ समान रूप से छिड़कें, फिर मशरूम की अगली परत बिछाएं। जब डिश भर जाए, तो मशरूम को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दें, फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, जब मशरूम जम जाते हैं, तो मशरूम की एक नई परत उसी डिश में रखी जाती है, और इसी तरह जब तक यह भर न जाए।

दूधिया दूध और सफेद दूध मशरूम ठंडे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आप इन्हें अलग-अलग या मिश्रण के रूप में नमक कर सकते हैं। इससे पहले कि आप कोल्ड कैनिंग रेसिपी के अनुसार सफेद दूध मशरूम का अचार बनाएं, आपको मशरूम को छांटना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा, उन्हें साफ पानी से भरना होगा और 1-3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा ताकि मलबे और गंदगी के चिपके हुए कण भीग जाएं। फिर मशरूम की टोपी को चिपकने वाली गंदगी से धोना चाहिए और साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम रखने से पहले, कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें। मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए इसके ऊपर काले करंट, चेरी और ओक की पत्तियां, हॉर्सरैडिश की पत्तियां और जड़ें और डिल के तने रखे जाते हैं। मशरूम के तने को टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। मशरूम को कसकर, टोपी नीचे करके, 6-10 सेमी मोटी परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है।

सफेद दूध मशरूम का ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि

हम कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी के बाद, सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने की विधि का अध्ययन करना जारी रखते हैं। इसलिए, सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया गया, छांटा गया और बहते पानी से धोया गया। अब अचार बनाने की प्रक्रिया के जादू का समय आ गया है।

1. प्रति 1 किलो ताजे मशरूम में 35-50 ग्राम नमक लें या, पुराने मानकों के अनुसार, 1.5-2 बड़े चम्मच। मशरूम की एक बाल्टी पर नमक.
2. मशरूम के शीर्ष को नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले फफूंदी से बचाने के लिए करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी और डिल की पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. फिर मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक वजन रख दिया जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।
4. ज़ुल्म के लिए ऐसा पत्थर लेना सबसे अच्छा है जो नमकीन पानी में न घुले। ईंटों, चूना पत्थर और डोलोमाइट पत्थरों, या जंग लगने वाली धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

यदि आपके पास उपयुक्त पत्थर नहीं है, तो आप बरकरार इनेमल वाला एक इनेमल पैन ले सकते हैं और इसे किसी भारी चीज़ से भर सकते हैं। दबाव की गंभीरता का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि मशरूम को दबाया जा सके और उनमें से हवा को विस्थापित किया जा सके, लेकिन उन्हें कुचला नहीं जा सके। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 महीने लगते हैं, फिर मशरूम को भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम का अचार बनाते समय कमरे का तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदयुक्त हो सकते हैं, लेकिन यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर अचार बनाना धीमा होता है। यदि मशरूम जम जाएं तो वे काले हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं।

खाने के लिए तैयार मशरूम को 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। नमकीन पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है या किसी कारण से यह लीक हो गया है, तो आपको मशरूम के ऊपर उबले हुए पानी में 10% नमक का घोल डालना होगा। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो आपको इसे नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए साफ कपड़े से कंटेनर की दीवारों से हटाना होगा, और लकड़ी के घेरे और मोड़ को भी इस घोल में धोना होगा। यदि टब भरा नहीं है, तो आप बाद में एकत्र किए गए मशरूम डाल सकते हैं। उन्हें साफ करने, धोने, तनों को काटने की जरूरत है, फिर जुल्म और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें, मशरूम को नमकीन मशरूम के ऊपर रखें, जैसा कि ऊपर वर्णित है, उन्हें फिर से पत्तियों की एक परत के साथ कवर करें ताकि वे पूरी तरह से तैयार हो जाएं। मशरूम को ढँक दें, और ज़ुल्म को उसकी जगह पर लौटा दें।

घर पर सफेद दूध मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक

सफेद दूध मशरूम के ठंडे अचार बनाने की विधि इस तथ्य से शुरू होती है कि मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2 दिनों के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।

जार के तल पर नमक की एक परत छिड़कें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।

मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

शीर्ष परत को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, एक वजन के साथ एक घेरा रखें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, और ऊपर से नए मशरूम डाले जा सकते हैं, साथ ही उन पर परत दर परत नमक भी छिड़का जा सकता है।

मशरूम अगले 5 दिनों तक गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो दबाव बढ़ाना होगा।

मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

प्रत्येक इलाके में सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की अपनी विधि होती है, उनमें से कुछ हमारे ध्यान के योग्य हैं।

बेलारूसी शैली में सफेद दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना:नमकीन बनाने से पहले (और वे कच्चे नमकीन होते हैं), मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए: दूध मशरूम, दूध मशरूम - 2 दिन।

व्याटका मेंसर्दियों के लिए जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना प्रारंभिक चरण से अलग होता है: मशरूम को 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

मास्को में:मिल्क मशरूम और मिल्क मशरूम को 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोया जाता है।

वोल्गा में:मशरूम को कभी भी भिगोकर नहीं रखना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि इससे उनका स्वाद खत्म हो जाता है। उन्हें केवल अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत नमकीन बनाया जाता है। कड़वाहट अपने आप दूर हो जाएगी.

ओर्योल में:बस मशरूम को कच्चा नमक न डालें! पहले इसे उबालना सुनिश्चित करें। वे अधिक सुगंधित, अधिक कोमल और पेट के लिए आसान हो जाते हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं

और अब यह सीखने का समय है कि गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह डिब्बाबंदी विकल्प शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट की पत्तियाँ
• 20 ग्राम डिल
• 10 ग्राम अजमोद
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 30 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 3 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक

मशरूम को कई पानी में धोएं और किसी भी अवशेष को हटा दें। उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में रखें और धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते रहें। जब शोरबा साफ हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें। मशरूम को एक जार में रखें, नमक छिड़कें और करंट की पत्तियां, तेज पत्ते, डिल और अजमोद, लहसुन और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार गर्म तरीके से कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

सामान्य शब्दों में, गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसका वर्णन ऊपर किया गया था। और अब हम दूध मशरूम का अचार बनाने का रहस्य साझा करेंगे ताकि वे सफेद और कुरकुरे हों और सर्दियों में यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकें।

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए, 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल तने)।

साफ और धुले हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। ठंडे पानी में ठंडा करें. - पानी को छलनी पर निकल जाने दें. फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, दबाव के साथ कपड़े और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: नम और गर्म कमरे में अधिक नमक होता है, अच्छी तरह हवादार कमरे में - कम। सीज़निंग को डिश के निचले भाग में रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद वे उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। फफूंदी से बचने के लिए भंडारण अवधि के दौरान नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (50 ग्राम लें, यानी प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। भंडारण के दौरान मशरूम की समय-समय पर जांच करनी चाहिए और फफूंदी को हटा देना चाहिए। ढक्कन, ज़ुल्म के पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में फफूंद से धोया जाता है और उबाला जाता है, डिश के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए रुमाल से पोंछा जाता है।

सफेद दूध मशरूम का गर्म अचार बनाने की विधि

सफेद दूध मशरूम के गर्म अचार बनाने की इस रेसिपी की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो दूध मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• 3 कलियाँ लहसुन
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक

तैयार, भिगोए हुए और छिलके वाले दूध मशरूम को साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दूध मशरूम निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और ठंडा होने दें। अचार बनाने के लिए तैयार जार के निचले भाग में, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक कली रखें, नमक छिड़कें, शीर्ष पर मशरूम रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें और बाकी सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। ऊपरी परत पर नमक छिड़कें और धुंध से ढक दें, एक वजन वाले गोले से ढक दें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाएं, आपको लेआउट के अनुसार निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

और अब सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है, फिर अधिक नाजुक गूदे वाले मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, कड़वे मशरूम को कई दिनों तक भिगोया जाता है घंटे या पूरी रात. पानी को सूखने दें और इसकी एक परत बनाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और इसे बड़े जार या बैरल में रखें। तली को नमक से ढक दिया जाता है, मशरूम को 5-6 सेमी की परत में (टोपी नीचे) रखा जाता है और फिर से नमक छिड़का जाता है। ऊपरी परत पर अधिक नमक छिड़का जाता है, एक साफ रुमाल से ढक दिया जाता है और उस पर दबाव के साथ एक लकड़ी का घेरा रख दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। मशरूम का एक नया भाग डालें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामी नमकीन पानी को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग किया जाता है - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस प्रकार नमकीन किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और एक या दो महीने के बाद खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

रेसिपी: घर पर जार में सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की सही विधि चुनना बहुत कठिन है, क्योंकि प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, हम आपको पृष्ठ पर आगे इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के सबसे दिलचस्प तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सफेद दूध मशरूम का सूखा नमकीन बनाना

तैयार मशरूम - 10 किलो; नमक - 500 ग्राम

मशरूम को छीलें और अलग करें, डंठल काट लें, एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, नैपकिन से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक वजन रखें। मसालेदार मशरूम, उनका रस अलग करने पर, काफ़ी गाढ़े हो जाते हैं। जैसे ही वे व्यवस्थित हो जाते हैं, आप ताजा ट्राइबा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं जब तक कि डिश भर न जाए और जमना बंद न हो जाए। 35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

ब्लैंच्ड सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप), (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

छिले और धोए गए मशरूम को ब्लांच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ उदारतापूर्वक डाला जाता है, थोड़े समय के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है या डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर तुरंत ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें। ताजे मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

भीगे और उबले हुए मशरूम का अचार बनाना

कई लैमेलर मशरूम में कड़वा, तीखा या अप्रिय स्वाद और गंध होता है। मशरूम को 2-3 दिन तक पानी में भिगोने या अच्छी तरह उबालने से ये कमियां दूर हो जाती हैं।

मशरूम को एक कटोरे में रखें और ठंडा नमकीन पानी (प्रति 5 किलो मशरूम के लिए 1 लीटर पानी) डालें। पहले रुमाल से ढकें, फिर लकड़ी के घेरे से, ऊपर एक वजन रखकर। भीगे हुए मशरूम वाले बर्तनों को ठंड में, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि वे खट्टे न हों। भिगोने का समय 1 से 3 दिन तक है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है।

कभी-कभी भिगोने के स्थान पर जलाने का प्रयोग करना बेहतर होता है।

लगातार अप्रिय स्वाद और गंध वाले मशरूम को उबालना चाहिए। मिल्क मशरूम और पॉडग्रुज़डी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। प्रत्येक खाना पकाने या जलाने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए। मशरूम पकाने के बाद, पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम और दूध मशरूम को अल्ताई शैली में नमकीन बनाना

• मशरूम - 10 किलो
• डिल साग - 35 ग्राम
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
• बे पत्ती - 10 चादरें
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और मसाले और नमक के साथ एक बैरल में रखा जाता है। एक नैपकिन से ढकें, एक घेरा और एक वजन रखें। नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन पानी नहीं आता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। बैरल नए मशरूम से भर जाता है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है। 20 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• डिल बीज
• स्वादानुसार काली मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, दूसरे कटोरे में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज पत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। झाग. दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें और उन्हें परतों में निष्फल जार में रखें, उन पर नमक, डिल बीज और काली मिर्च छिड़कें। जार को ढक्कन से बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार दूध मशरूम

• 1 किलो दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• लहसुन, डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च स्वाद के लिए

मिल्क मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, दूसरे कटोरे में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें। लहसुन, लौंग और काली मिर्च को निष्फल जार के नीचे रखें। फिर ठंडे दूध वाले मशरूम डालें। प्रत्येक जार के ऊपर डिल, करंट की पत्तियां, चेरी और 1 बड़ा चम्मच रखें। एल नमक। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

प्याज के साथ दूध मशरूम

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• स्वादानुसार प्याज

मिल्क मशरूम को धोकर 2 दिन के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलें। तैयार मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। ऊपर से नीचे दबाएं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

डिल के साथ छोटे दूध मशरूम

• छोटे दूध वाले मशरूम की 1 बाल्टी
• 400 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए डिल

छोटे दूध वाले मशरूम चुनें, अच्छी तरह धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं. तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में रखें, डिल और नमक छिड़कें। ऊपर से नमक छिड़कें और पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। जुल्म मत करो. 1-1.5 महीने तक ठंडी जगह पर रखें। खाने से पहले मशरूम को भिगो दें.

सहिजन के साथ दूध मशरूम

• 10 किलो दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• लहसुन, सहिजन की जड़, डिल, तेज पत्ता, स्वादानुसार ऑलस्पाइस

मशरूम को साफ करें और डंठल काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल छिड़कें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं। यदि 24 घंटे के भीतर नमकीन पानी नहीं बनता है तो लोड बढ़ा देना चाहिए। मशरूम जमने के बाद, कंटेनर में ताजा मशरूम डालें (नमकीन करने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच लगाए जाने के 20-25 दिन बाद मशरूम उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम

• 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट की पत्तियाँ
• स्वादानुसार मसाले

छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें। मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें। धुंध से ढक दें और हल्का दबाव डालें ताकि एक दिन के बाद मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं।

ओर्योल शैली में गर्म-नमकीन सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 7 काली मिर्च
• पिसी हुई लाल मिर्च
• 20 ग्राम डिल
• 2-3 काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, इसे कई बार बदलते रहें। हल्के नमकीन पानी में 5-8 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, काले करंट की पत्तियों और डिल के तनों के साथ व्यवस्थित करें।

नमकीन ब्लैंच्ड सफेद दूध मशरूम

• 10 किलो मशरूम
• 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
• लहसुन
• अजमोद
• सहिजन के पत्ते
• डिल या अजवाइन के डंठल

छिले और धुले हुए मशरूम को ब्लांच कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, उन्हें भाप दें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डाल दें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं और भंगुर न हों। फिर ठंडा पानी डालकर जल्दी से ठंडा कर लें. एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। परतों में तैयार कंटेनरों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और लहसुन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, डिल और अजवाइन छिड़कें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं। यह रसूला, चक्राकार टोपी और पंक्तियों को नमक करने का एक अच्छा तरीका है।

सुगंधित कुरकुरे दूध मशरूम आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएंगे। आप इन्हें पतझड़ में विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। कई घरों में, वे सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम बनाते हैं: तैयारी की यह विधि काफी सरल है और आपको ध्यान देने योग्य शंकु के आकार की टोपी के साथ कुरकुरे मशरूम के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देती है। हालाँकि, वे स्वादिष्ट नाश्ता तभी बनेंगे जब उनमें सही ढंग से नमक डाला गया हो।

दूध मशरूम का अचार बनाने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप इन्हें तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय जहर मिल सकता है।

• पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों, उद्यमों के पास या राजमार्गों के किनारे उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है।
• नमकीन बनाने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, क्षतिग्रस्त, कीड़े-खाए हुए क्षेत्रों को काटना होगा, और यदि मशरूम पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से फेंक देना होगा। साथ ही, आपको मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए। सबसे दूषित क्षेत्रों को नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है, और यदि गंदगी नहीं निकलती है, तो मशरूम को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। दूध मशरूम को मलबे से साफ करते समय और धोते समय, उन्हें तुरंत उसी तरह से काटने में कोई हर्ज नहीं है जैसा कि नुस्खा में आवश्यक है: या तो उन्हें लंबाई में 2-4 भागों में काटें, ताकि उनमें से प्रत्येक में एक स्टेम और एक टोपी हो, या केवल टोपियाँ छोड़कर, तने काट दें। मितव्ययी गृहिणियाँ बचे हुए पैरों को फेंकती नहीं हैं, बल्कि उनसे मशरूम कैवियार बनाती हैं।
• अगला चरण दूध मशरूम को भिगोना है। आप इसे छोड़ नहीं सकते, अन्यथा वे कड़वे बने रहेंगे। भिगोने के लिए उन पर ठंडा पानी डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से ढक जाएं। मशरूम तैरेंगे, लेकिन ऊपर ढक्कन और उस पर एक छोटा सा वजन रखकर उन्हें डुबोया जा सकता है। मिल्क मशरूम को 3 दिन तक भिगोकर रखना चाहिए. पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना होगा।
• सभी बर्तन दूध मशरूम को भिगोने और उसके बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल लकड़ी, कांच और तामचीनी वाले बर्तन ही उपयुक्त हैं। गैल्वेनाइज्ड एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो मशरूम को अखाद्य बना देगा। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।
• भिगोने के बाद दूध मशरूम को कई बार धोना चाहिए। यदि मशरूम कम हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान देना बेहतर है।

आगे की कार्रवाई चुनी गई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। उनमें से दो हैं: गर्म और ठंडा। हालाँकि, नमकीन दूध मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए और भी कई व्यंजन हैं।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम: एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भिगोए और धोए गए मशरूम कैप्स को लकड़ी के बैरल या बड़े तामचीनी कंटेनर में रखें, जिसमें कैप्स नीचे की ओर हों। गणना करें कि 10 किलो दूध मशरूम से आपको 10 परतें मिलनी चाहिए।
• प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। एक परत 40-50 ग्राम लेनी चाहिए।
• एक लकड़ी की डिस्क के चारों ओर चीज़क्लोथ लपेटें और इसे मशरूम के ऊपर रखें। यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे मशरूम पर धुंध लगा सकते हैं, और शीर्ष पर उपयुक्त व्यास का ढक्कन या डिश रख सकते हैं।
• ऊपर कोई भारी वस्तु रखें। यह एक पत्थर, एक पैन या पानी का जार हो सकता है। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें (16 डिग्री तक)। 2 महीने के बाद सैंपल लिया जा सकता है.

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

यदि आप अधिक सुगंधित दूध मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बैरल या पैन के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी की पत्तियां, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और डिल की एक छतरी रख सकते हैं। इस अचार विधि का लाभ यह है कि दूध मशरूम की नई पंक्तियाँ एकत्र करते समय शीर्ष पर जोड़ी जा सकती हैं। नुकसान - ठंडे कमरे (तहखाने) की आवश्यकता, नमकीन बनाने की लंबी अवधि, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए परोसने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता।

काले दूध के मशरूम, जार में नमकीन

• काले दूध के मशरूम - 2 किलो;
• डिल छाते (तने के साथ) - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• 20 ग्राम नमक को पानी में घोलकर आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें पहले से भिगोए हुए और 2-4 टुकड़ों (आकार के आधार पर) में कटे हुए दूध के मशरूम डुबोएं। 8 मिनट तक उबालें, तेल डालें, हिलाएं, दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
• डिल के डंठल काट दें, लेकिन इसे फेंके नहीं। प्रत्येक छाते को कई भागों में बाँट लें।
• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• मशरूम को नमक, लहसुन और डिल छाते के साथ मिलाएं। उन पर दबाव बनायें.
• 12 घंटे बाद इसमें मिल्क मशरूम मिलाएं और दोबारा दबाव डालें.
• जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। डिल के डंठलों को आड़ा-तिरछा रखकर नीचे दबाएं और सुरक्षित करें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम डेढ़ महीने के बाद ही खाने के लिए तैयार होंगे, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करना उचित नहीं है। इस पूरे समय वे रेफ्रिजरेटर में जगह ले लेंगे - यदि आपके पास तहखाना नहीं है तो आपको इसके लिए तैयार रहना होगा। यदि यह उपलब्ध है, तो जार इसमें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक यह पर्याप्त ठंडा हो।

सफेद दूध मशरूम, जार में नमकीन

• सफेद दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल बीज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, काटें और भिगो दें।
• पानी में 20 ग्राम नमक डालकर उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में डालें और 7 मिनट बाद हटा दें।
• पानी निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को पतले कटे हुए लहसुन, डिल बीज और नमक के साथ मिलाएं।
• ज़ुल्म को एक दिन के लिए निर्धारित करो।
• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

डेढ़ महीने के बाद आप दूध वाले मशरूम खा सकते हैं। इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और तीन महीने से अधिक नहीं।

गोभी के पत्तों में सर्दियों के लिए दूधिया मशरूम, नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 20 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम की टोपी को ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे दो दिनों के लिए दिन में 2 बार बदलें।
• 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और मशरूम के ऊपर डालें। नमकीन पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। धोएं, साफ करने के लिए पानी बदलें और अगले 3-5 घंटों के लिए भिगो दें।
• मशरूम को सुखा लें.
• छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक कली को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
• डिल को धोएं, सुखाएं, काट लें।
• मशरूम को परतों में फैलाएं, डिल, नमक, लहसुन लौंग, चेरी के पत्ते, करंट, गोभी के साथ छिड़के।
• दबाव सेट करें और दो महीने के लिए ठंडे तहखाने में रखें, जिसके बाद मशरूम को खाने की अनुमति दी जाती है।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनके साथ पैन बहुत अधिक जगह लेगा।

दूध मशरूम, प्याज के साथ नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 0.25 किलो;
• पानी - 5 एल;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• 2 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोए हुए दूध मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी) के साथ डालें। इसमें 12 घंटे तक भिगोएँ, बहते पानी में दो बार धोएँ और सुखाएँ।
• छिले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को नमक और प्याज के साथ मिलाएं, उन पर एक वजन रखें।
• मिल्क मशरूम को दो दिनों तक दबाव में रखें, हर 8-12 घंटे में हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप मशरूम को 2 महीने बाद पानी में भिगोकर खा सकते हैं. भंडारण की अनुमति 4 महीने से अधिक नहीं है।

दूध मशरूम, सर्दियों के लिए गर्म नमकीन

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमक घुलने तक गर्म करें, मशरूम को पानी में डालें और उबाल लें।
• लगातार झाग हटाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन की कलियों को आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें।
• गर्मी से निकाले गए मशरूम के साथ मिलाएं।
• मशरूम को उस नमकीन पानी में भिगोकर रखें जिसमें उन्हें उबाला गया था, दबाव में रखें। इन्हें 24 घंटे तक इसके नीचे रहना चाहिए, इस दौरान इन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए.
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम के साथ नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को व्यवस्थित करें, उन्हें चम्मच से कुचलें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें।
• गर्म कम्बल के नीचे ठंडा होने दें।

गर्म नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंड से अधिक श्रमसाध्य है, कई गृहिणियाँ इसे चुनती हैं।

दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ताजा सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• - मशरूम को अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. नमकीन बनाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है।
• सहिजन और लहसुन को छीलकर पतला काट लें।
• पानी में नमक और डिल डालकर नमकीन पानी उबालें।
• दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और फोम को लगातार हटाते हुए, उन्हें आधे घंटे तक पकाएं।
• मशरूम को धोएं, सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। नमकीन पानी डालें, साफ धुंध से ढकें और नीचे दबाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें इसी रूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है, वे 2 सप्ताह के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
• यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो 24 घंटों के बाद, नमकीन पानी को मशरूम के साथ उबालें और उन्हें निष्फल जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें किसी गर्म चीज के नीचे ठंडा होने दें। ऐसे में दूध मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम काफी मसालेदार बनते हैं। यदि आपके परिवार में मसालेदार व्यंजनों का कोई प्रेमी नहीं है, तो पिछली रेसिपी को प्राथमिकता देना बेहतर है।

दूध मशरूम को लंबे समय से सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उनका नाम पुराने स्लाविक "ग्रुज़डी" से आया है, जिसका अर्थ है "ढेर", एक ही स्थान पर बड़े समूहों में दूध मशरूम की विशिष्ट वृद्धि के कारण। अपने पोषण और लाभकारी गुणों के कारण, वे रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह वे न केवल पोषक तत्व बरकरार रखेंगे, बल्कि बहुत रसदार और सुगंधित भी हो जाएंगे। मेहमान निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज पर ऐसे ऐपेटाइज़र की सराहना करेंगे।

नमकीन दूध मशरूम में एक सुखद लोचदार बनावट होती है; वे विशेष रूप से एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं, प्याज, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ (जैसा कि फोटो में है)

अचार बनाने की विशेषताएं

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा और किसी भी क्षतिग्रस्त, सड़े हुए या कीड़े खाए हुए क्षेत्रों को छांटना होगा। मशरूम से मलबा साफ करना भी जरूरी है और अगर गंदगी न निकले तो उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

मिल्क मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और इससे छुटकारा पाने के लिए आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और पानी से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। दूध मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें ऊपर एक छोटे वजन के साथ एक उपयुक्त आकार की प्लेट से दबाएं। इसके बाद, आपको मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ना होगा, दिन में 3 बार पानी बदलना होगा।

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए सभी व्यंजन उपयुक्त नहीं होते हैं, बल्कि केवल इनेमल, लकड़ी या कांच ही उपयुक्त होते हैं।

दूध मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि

हमारा सुझाव है कि आप दूध मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी से परिचित हों और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

इस नमकीन के लिए धन्यवाद, मशरूम बहुत नरम और स्वादिष्ट होंगे।

आयतन: 5 एल

सामग्री:

• ताजा सफेद दूध मशरूम - 5.5 किलो;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• काली मिर्च, मीठे मटर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 15 कलियाँ।

तैयारी:

अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. यह एक लकड़ी का बैरल या एक साधारण तामचीनी पैन हो सकता है। लहसुन की 3 कलियाँ और 10 काली मिर्च काट कर बर्तन के तल पर रखें, सभी चीजों पर मुट्ठी भर नमक छिड़कें। पहले से भीगे हुए मशरूमों को परतों में, टोपियां नीचे करके, फैलाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि परतों की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत पर कटा हुआ लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें और नमक छिड़कें। लहसुन पर कंजूसी न करें, क्योंकि यह मशरूम को भरपूर सुगंध देता है और फफूंदी बनने से रोकता है। सभी मशरूम बिछाए जाने के बाद, उत्पीड़न का निर्माण करना आवश्यक है। उपयुक्त आकार का एक बर्तन लें, उसमें मशरूम को दबाएं और ऊपर कुछ वजन रखें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखें जहां तापमान 10 ℃ से अधिक न हो। इस नमकीन के 2 महीने बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

आप इस विधि के बारे में वीडियो से अधिक जान सकते हैं:

हालाँकि कई विदेशी वर्गीकरणों के अनुसार काले दूध के मशरूम को मशरूम की एक अखाद्य किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है, रूस में इसे लंबे समय से सम्मानित किया गया है और अचार बनाने के लिए इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। हम उन तरीकों में से एक की पेशकश करते हैं जिससे आप सर्दियों के लिए सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं।

आयतन: 5 एल

सामग्री:

• ताजा काला दूध मशरूम - 5.5 किलो;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• लहसुन - 10-15 लौंग;
• अंगूर का पत्ता - 10 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 10 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 10-15 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 10 पीसी।

तैयारी:

एक कांच के जार के तल पर किशमिश, अंगूर, चेरी और सहिजन की 1-2 पत्तियां रखें। मशरूम को शीर्ष पर, टोपी ऊपर करके, एक परत में रखें। लहसुन की 2 कलियाँ काट कर जार में डालें, पूरी परत को नमक से ढक दें। पत्तियां, लहसुन और फिर मशरूम डालें, नमक डालें। जार भर जाने तक इसी तरह जारी रखें। मशरूम को कसकर पैक करना होगा। अंतिम परत केवल सहिजन की पत्तियों से बनाई जानी चाहिए, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। अगला चरण उत्पीड़न की स्थापना है। कैन की गर्दन के लिए उपयुक्त वजन का चयन करना आवश्यक है। बहुत से लोग पानी से भरे छोटे जार का उपयोग करते हैं। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर रखना होगा और एक महीने के बाद एक नमूना लिया जा सकता है।

यह दूध मशरूम को नमकीन बनाने की मानक विधि है। यदि आपने पहले कभी ऐसे मशरूम का अचार बनाते हुए नहीं देखा है, तो यह विधि आपके लिए एकदम सही है।

आयतन: 5 एल

सामग्री:

• ताजा सफेद दूध मशरूम - 5.5 किलो;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• सूखा डिल - 10 छाते;
• सहिजन, जड़ - 5 पीसी ।;
• सहिजन, पत्ते - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काले करंट की पत्ती - 10 पीसी।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को दिन में 3 बार बदलना होगा। इसके बाद मिल्क मशरूम को कागज़ के तौलिये पर बिछाकर उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें। अब प्रत्येक मशरूम पर नमक छिड़कें और फिर इसे अचार वाले कंटेनर में परतों में रखें। मशरूम की परतों के बीच, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ के टुकड़े डालें। कंटेनर भरने के बाद, मशरूम को सहिजन की पत्तियों से ढक दें, और फिर साफ धुंध से आधा मोड़ दें। अंत में, हम ऐसे वजन के ऊपर दबाव डालते हैं ताकि रस निकलने के बाद दूध मशरूम पूरी तरह से इससे ढक जाए। हम मशरूम को 1 महीने के लिए ठंडी जगह पर ले जाते हैं। यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि ऊपर के मशरूम सूखे न रहें, अन्यथा फफूंदी लग जाएगी। नमकीन होने के बाद, हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, लेकिन ढक्कन को पेंच नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें कसकर बंद कर देते हैं। हम इसे ठंड में भंडारण के लिए छोड़ देते हैं। इस तरह से नमकीन बनाने से मशरूम बर्फ-सफेद और साफ रहेंगे।

बॉन एपेतीत!

दूध मशरूम को लंबे समय से अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। आगे, हम आपको बताएंगे कि अल्ताई शैली में रसदार, कुरकुरे दूध मशरूम कैसे पकाने हैं।

आयतन: 10 ली

सामग्री:

• ताजा सफेद दूध मशरूम - 11 किलो;
• सेंधा नमक - 0.5-0.6 किग्रा;
• सूखी डिल - 15-20 छाते;
• लहसुन - 5 सिर;
• काली मिर्च, मीठे मटर - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी लौंग - 15-20 पीसी।

तैयारी:

मिल्क मशरूम को ठंडे पानी से भरें और 2-3 दिनों के लिए भीगने दें, पानी को दिन में 3 बार बदलें। - इसके बाद मशरूम को परतों में तैयार कंटेनर में रखें. प्रत्येक परत पर स्वादानुसार नमक और तैयार मसाले छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, ऊपरी परत को साफ धुंध या सूती तौलिये से ढक दें। फिर दबाव स्थापित करें (पानी का एक जार, एक पत्थर)। इसके बाद, मशरूम को ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। यदि कुछ दिनों के बाद ज़ुल्म को नमकीन पानी से नहीं ढका जाता है, तो आपको ज़ुल्म का वजन बढ़ाने की ज़रूरत है। लगभग एक महीने में सुगंधित अल्ताई शैली के मशरूम तैयार हो जाएंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाना बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस नमकीन के लिए धन्यवाद, उनके लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं। नमकीन दूध मशरूम आपकी छुट्टियों की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या विभिन्न रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक मूल्यवान घटक होगा।

वीडियो

आप निम्नलिखित वीडियो में दूध मशरूम के ठंडे अचार बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं:

पाठ: अन्ना स्मिर्नोवा

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बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

– रूसी मशरूम, अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम माना जाता है। पश्चिम में, इसके तीखे, चटपटे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है। स्लाव देशों में उन्होंने इसे भिगोकर इससे छुटकारा पाना सीखा। पोषण मूल्य के मामले में, यह बोलेटस, मांस और दूध से कम नहीं है, और इसलिए ऐसे लोग हैं जो इसका शिकार करना चाहते हैं। इसमें नमक डालने के कई तरीके हैं, जिनका वर्णन नीचे किया गया है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के नियम

सबसे कठिन काम मशरूम को धूल, गंदगी, स्प्रूस शाखाओं और घास से धोना होगा। इसके लिए आप ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं. सभी क्षतिग्रस्त और भद्दे स्थानों को हटा देना चाहिए और दूध के मशरूम को ठंडे पानी की एक कटोरी में भिगो देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तरल मशरूम को ढक दे, इसलिए ऊपर एक वजन रखें। दूध मशरूम को 2-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है, इस दौरान पानी बदलना आवश्यक होता है, खासकर अगर कमरा गर्म हो।

कैसे बताएं कि मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार हैं या नहीं - काटकर चखें। यदि यह कड़वा नहीं है, तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अचार बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले घटकों को शामिल किए बिना, नियमित टेबल नमक का उपयोग करें।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अचार बनाने की कौन सी विधि चुनते हैं और मशरूम कहाँ स्थित होंगे: तहखाने में या घर पर। यदि आप ठंडी नमकीन विधि चुनते हैं, तो आपको तैयार मशरूम के लिए 1.5-2 महीने इंतजार करना होगा। गर्म विधि अवधि को घटाकर 30 दिन कर देती है।

आपको दूध मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी में नमक डालना होगा, उन्हें ढक्कन नीचे रखना होगा।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम

आप दूध मशरूम को एक बैरल या जार में ठंडा करके नमक कर सकते हैं। पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको लकड़ी की सुगंध और प्राचीन रूसी व्यंजनों के अनुसार सुगंधित मशरूम का आनंद लेने की अनुमति देता है। लेकिन आप मशरूम को सामान्य विधि का उपयोग करके जार में संरक्षित कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उन्हें खोल सकते हैं।

एक बैरल में नमकीन बनाने के चरण:

1. 10 किलो धुले और भीगे हुए मशरूम को 400 ग्राम के साथ मिलाकर एक बैरल में रखें। नमक, मसाले, और चेरी और करंट की पत्तियाँ। लहसुन के 5 टुकड़े और डिल के डंठल डालें।
2. आखिरी परत सहिजन की पत्तियों वाली होनी चाहिए। शीर्ष पर बाँझ धुंध रखें, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और एक मोड़ रखें।
3. मशरूम की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और यदि सतह पर फफूंदी बन गई है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, धुंध बदल दी जानी चाहिए, सर्कल और मोड़ का इलाज किया जाना चाहिए और अपनी जगह पर वापस आना चाहिए।
4. आप बाँझ दस्ताने का उपयोग करके एक महीने के बाद मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

जार में नमकीन बनाने के चरण:

कच्चे दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि परोसने से पहले इसे धो लें।

गर्म नमकीन दूध मशरूम

दूध मशरूम को ठंडे की तुलना में गरम नमकीन बनाना आसान है। इस विधि का लाभ यह है कि मशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है - बस उन्हें छील लें। नमकीन तैयार करते समय, प्रत्येक लीटर तरल के लिए 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल नमक, लहसुन का एक सिर, लॉरेल पत्तियां, सहिजन, डिल बीज और काली मिर्च।

आगे की कार्रवाई:

1. मशरूम को पानी में नमक डालकर उबालें: 2-3 बड़े चम्मच। एल 10 लीटर सॉस पैन के लिए. 15-20 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
2. गर्म पानी में नमक घोलकर, काली मिर्च, तेजपत्ता और मशरूम डालकर नमकीन तैयार करें। ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, और फिर मसाले डालें, दबाव में डालें और ठंडा करें।
3. कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। समाप्ति तिथि के बाद, मशरूम को निष्फल जार में सील किया जा सकता है और नमकीन पानी से भरा जा सकता है। प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग करें. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालना न भूलें। एल वनस्पति तेल। 21-28 दिनों के बाद आप दूध मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके सूखे दूध मशरूम को नमक करना आसान है, और वे नाममात्र समय से पहले "मानक तक पहुंच सकते हैं"।

पीले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार वाले दूध वाले मशरूम में नमक डालने की प्रथा नहीं है। नमकीन बनाते समय, मशरूम को उबाला नहीं जाता है, बल्कि भिगोया जाता है और मसाले और नमक से ढककर जार में बंद कर दिया जाता है। मैरीनेट करते समय, दूध मशरूम को उबाला जाता है और इससे तैयारी की सुरक्षा काफी बढ़ जाती है।

यहां पीले दूध वाले मशरूम बनाने की मूल विधि दी गई है:

1. यदि आपकी टोकरी में पीले दूध वाले मशरूम हैं, तो आपको उन्हें घर पर धोना होगा, उन्हें कई दिनों तक भिगोना होगा और टुकड़ों में काटना होगा।
2. हमें जिन मसालों की आवश्यकता है वे हैं नमक और कटा हुआ लहसुन। मशरूम वाले कंटेनर को आग पर रखें और नमक और पानी डालें। आंख पर नमक लगाएं, लेकिन पानी का स्वाद बहुत ज्यादा नमकीन होना चाहिए।
3. चम्मच से झाग हटा दें और मिल्क मशरूम को 5 मिनट तक पकाएं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, लहसुन के साथ मिलाएं और कांच के कंटेनर में रखें। नमकीन पानी में डालें और ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। ठंडा होने दें और प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. आप एक दो दिन में खा सकते हैं.

आप वर्ष के किसी भी समय मशरूम व्यंजनों के साथ अपनी मेज में विविधता ला सकते हैं। दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का उपयोग करके, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं। इस पृष्ठ पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की सभी उपलब्ध विधियों का वर्णन किया गया है। दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए ये सबसे स्वीकार्य और अभ्यास-परीक्षित व्यंजन हैं, जो उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पादों की गारंटी देते हैं। दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं: ग्लास जार, चौड़े तामचीनी पैन, ओक बैरल, आदि। बोटुलिज़्म से संक्रमण के खतरे को खत्म करने के लिए निर्दिष्ट तकनीक के अनुपालन में घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 काले करंट के पत्ते।

उबले हुए दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए, मशरूम को छीलकर छांट लें। - तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. पैन में 1/2 टेबल स्पून डालिये. पानी (1 किलो मशरूम के लिए), नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए, तो मशरूम डालें, फिर सावधानी से झाग हटा दें, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें और उबलने के क्षण से ही धीमी गति से हिलाते हुए पकाएं। मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में डालें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के वजन के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाने की मूल विधि

दूध मशरूम का अचार बनाने की मूल विधि का पालन करते हुए, प्रति 1 किलो दूध मशरूम में 50 ग्राम नमक लें

दूध मशरूम को 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए।

तैयार मशरूम को बैरल या कांच के जार में पंक्तियों में रखें और नमक छिड़कें। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दें जो एक बैरल या जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो, और उस पर एक वजन रखें। जब मशरूम जम जाएं, तो कटोरे को भरने के लिए नए मशरूम डालें। बर्तन भरने के बाद करीब 5-6 दिनों के बाद जांच लें कि मशरूम में नमकीन पानी है या नहीं. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको भार बढ़ाने की आवश्यकता है। मशरूम तैयार होने में 1-1.5 महीने का समय लगना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 50 ग्राम नमक

दूध मशरूम का अचार बनाने का दूसरा तरीका

हम दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक और विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं, जो 30 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

10 किलो मशरूम, 500 ग्राम नमक, 35-40 काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

मशरूम को ठंडे पानी से कई बार धोएं। पैन में 1 बड़े चम्मच की दर से पानी डालें। 1 किलो मशरूम के लिए नमक डालें और उबालने के बाद - मशरूम। पकाने के दौरान हिलाते रहें, मसाले डालें और झाग हटा दें। यदि मशरूम मोटे तौर पर कटा हुआ है, तो उन्हें 30 मिनट से थोड़ा अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, यदि बारीक कटा हुआ है - 15-20 मिनट। तैयार मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं। ठंडा होने के बाद, मशरूम को एक बैरल में डालें, मसाले छिड़कें और हल्के दबाव के साथ एक गोले से बंद कर दें।

आप नमकीन मशरूम को एक महीने से पहले नहीं आज़मा सकते।

दूध मशरूम का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

व्यवहार में दूध मशरूम का अचार बनाने की इस स्वादिष्ट रेसिपी को आज़माने के लिए, आपको यह लेना चाहिए: 10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, ऑलस्पाइस, बे पत्ती, डिल, लहसुन।

सभी मशरूमों में ठंडा पानी भरकर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं, तैयार मशरूम को साफ पानी से धोते हैं और उन्हें परतों में एक टब में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कते हैं। मशरूम को भी दमन के तहत रखा जाता है। मशरूम को 1.5 महीने के बाद खाया जा सकता है।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना

1 किलो मशरूम, 40-45 ग्राम नमक।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की शुरुआत सबसे पहले उन्हें ठंडे नमकीन पानी (980 मिली पानी, 20 ग्राम नमक) में ठंडे कमरे में 1-2 दिनों के लिए भिगोने से करनी चाहिए, दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना चाहिए। कंटेनर (बैरल, पैन, जार) के नीचे नमक की एक परत रखें, फिर मशरूम, ढक्कन नीचे रखें, परत की मोटाई 6 सेमी से अधिक न हो। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। कंटेनर भरने के बाद ऊपरी परत को कपड़े से ढक दें, उस पर लकड़ी का घेरा रखें और उस पर (अच्छी तरह से धुला हुआ ग्रेनाइट पत्थर) दबा दें। कुछ दिनों बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। खाली जगह को ताजे मशरूम से भरें। दूसरी बार भरने के बाद, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें और जांचें कि मशरूम में पर्याप्त नमकीन पानी है या नहीं। यदि यह पर्याप्त नहीं है तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। जब तक कड़वाहट पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक मशरूम को भिगोना जरूरी है।

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

1 किलो उबले हुए मशरूम, 45-50 ग्राम नमक, स्वादानुसार मसाले।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की इस विधि के अनुसार, तैयार मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (970 मिलीलीटर पानी, 30 ग्राम नमक) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। कन्टेनर में रखते समय नमक छिड़कें। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर करंट की पत्तियां और मसाले रखें।

जार में दूध मशरूम का अचार बनाना

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, छांटे गए मशरूम को ठंडे पानी में 2 - 3 दिनों के लिए भिगोना होगा, दूधिया रस निकालने के लिए इसे कई बार बदलना होगा। इस समय, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी में वे किण्वित और खट्टे हो सकते हैं। भीगे हुए मशरूम को पैरों को ऊपर करके तैयार जार में किनारे तक रखें, मशरूम के वजन के अनुसार 3 - 4% की दर से नमक छिड़कें, यानी। 10 किलो तक. मशरूम 300 - 400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला: लहसुन, काली मिर्च, डिल, सहिजन की पत्ती, काले करंट की पत्ती, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और जार के तल पर, ऊपर रखें, और बीच में मशरूम भी डालें।

आपको शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखना होगा। जैसे ही मशरूम जार में जम जाते हैं, आप उनमें एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर न जाए। इसके बाद मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा।

एक बैरल में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

जॉर्जिया मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के कई तरीके हैं, और कंटेनर इस प्रक्रिया में पहले वायलिन की भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, ओक बैरल में मशरूम हमेशा रसदार, कुरकुरा और सुगंधित होते हैं। मशरूम को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ठंडे, विशेषकर बहते पानी में भिगो दें। दूध मशरूम को भिगोने की अवधि 2-3 दिन है।

नीचे साफ, जले हुए बैरल में नमक और मसाले रखें, और फिर मशरूम को पंक्तियों में रखें, टोपी नीचे करें, नमक और मसाले छिड़कें।

भरे हुए बैरल को दबाव देकर गोले से बंद कर दें। 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम रस छोड़ दें और जम जाएं, तो मसालों को हटा दें और मशरूम का एक नया बैच उसी क्रम में बैरल में डालें जब तक कि यह भर न जाए। अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें, लेकिन मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए।

दूध मशरूम का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

खैर, अब दूध मशरूम को सही और स्वादिष्ट तरीके से अचार बनाने के निर्देश दिए गए हैं: इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है। शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को छीलें, सभी क्षतिग्रस्त भागों को हटा दें, और धो लें। पानी को सूखने दें और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और बड़े जार या बैरल में रखें। तली को नमक से ढक दें, मशरूम (टोपी नीचे) को 5-6 सेमी की परत में रखें और फिर से नमक छिड़कें। ऊपरी परत पर अधिक नमक छिड़कें, साफ रुमाल से ढकें और उस पर दबाव डालते हुए एक लकड़ी का घेरा रखें। कुछ दिनों के बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। मशरूम का एक नया भाग डालें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामी नमकीन को फेंकें नहीं, बल्कि इसे मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग करें - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस प्रकार नमकीन किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और एक या दो महीने के बाद खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए, 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल तने)।

दूध मशरूम को जार में अचार बनाने की यह विधि आपको केवल एक सप्ताह के बाद उन्हें भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। ठंडे पानी में ठंडा करें. - पानी को छलनी पर निकल जाने दें. फिर मशरूम को नमक मिलाकर एक जार में डालें, कपड़े से ढक दें और दबाव देकर ढक दें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: नम और गर्म कमरे में अधिक नमक होता है, अच्छी तरह हवादार कमरे में - कम। डिश के तल पर मसाला रखें या मशरूम के साथ मिलाएं। एक सप्ताह में मशरूम खाने लायक हो जायेगा।

फफूंदी से बचने के लिए भंडारण अवधि के दौरान नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (50 ग्राम लें, यानी प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। भंडारण के दौरान मशरूम की समय-समय पर जांच करनी चाहिए और फफूंदी को हटा देना चाहिए। ढक्कन, ज़ुल्म के पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में फफूंद से धोया जाता है और उबाला जाता है, डिश के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए रुमाल से पोंछा जाता है।

दूध मशरूम का चरण-दर-चरण नमकीन बनाना

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप), (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

आइए दूध मशरूम को चरण-दर-चरण नमकीन बनाने पर नज़र डालें, ताकि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस अद्भुत पौष्टिक स्नैक को तैयार कर सकें। छिले और धुले हुए दूध मशरूम को ब्लांच करें: एक छलनी पर रखें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, भाप लें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोएं ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें।

मशरूम को बैरल के नीचे रखें, ढक्कन नीचे करें और नमक और सभी मसालों के साथ मिलाएँ। तौलिये से ढककर दबाव देते हुए ढक्कन लगा दीजिए. कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। 7 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं।

दूध मशरूम का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि केवल सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है? रहस्य बहुत सरल है. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान पानी को दो बार बदलें। - फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें. पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में रखें, प्रति 1 किलो मशरूम में 45-50 ग्राम की दर से नमक छिड़कें। काले करंट की पत्तियों और मसालों को डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर रखें।

दूध मशरूम को जार में नमकीन करना

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम, 50 ग्राम नमक, स्वादानुसार मसाले लें।

1. मिट्टी, पत्तियों और सुइयों से साफ किए गए मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 30-35 ग्राम नमक) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में जार में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।

2. मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें। धुंध से ढकें और हल्के दबाव में रखें ताकि एक दिन के भीतर मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं। यदि विसर्जन न हो तो भार बढ़ा देना चाहिए।

7 व्यंजन: "जार में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं"

हम 7 और व्यंजन पेश करते हैं "जार में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं": इन सभी को घर पर उपयोग करना आसान है।

पहला नुस्खा.

1 किलो मशरूम, 200 ग्राम नमक, लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल।

छिले और धुले मशरूम को ब्लांच करें: उन्हें एक छलनी पर रखें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, उन्हें भाप दें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डाल दें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं और भंगुर न हों। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें। जार के तल पर नमक, मसाला और मशरूम, ढक्कन ऊपर रखें। धुंधले कपड़े से ढक दें और दबाव देकर उस पर ढक्कन लगा दें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूसरा नुस्खा.

सामग्री:

• 1 किलो दूध मशरूम,
• 5 तेज पत्ते,
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• 15 ग्राम डिल बीज,
• 5-6 काली मिर्च,
• 60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि। तैयार, भिगोए हुए और छिलके वाले दूध मशरूम को साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और ½ चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दूध मशरूम निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और ठंडा होने दें।

अचार बनाने के लिए तैयार जार के निचले भाग में, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक कली रखें, नमक छिड़कें, शीर्ष पर मशरूम रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें और बाकी सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। ऊपरी परत पर नमक छिड़कें और धुंध से ढक दें, एक वजन वाले गोले से ढक दें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तीसरा नुस्खा.
1 किलो दूध मशरूम, 25 ग्राम डिल बीज, 40 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि। दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2 दिनों के लिए भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को चार से पांच बार बदलना होगा। जार के तल पर नमक की एक परत छिड़कें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। शीर्ष परत को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, एक वजन के साथ एक घेरा रखें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, और ऊपर से नए मशरूम डाले जा सकते हैं, साथ ही उन पर परत दर परत नमक भी छिड़का जा सकता है। मशरूम अगले 5 दिनों तक गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो दबाव बढ़ाना होगा। मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

चौथा नुस्खा.

पकवान के तल पर मसाले रखें - काले करंट की पत्तियां या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, सहिजन की पत्तियां, और यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। मशरूम को मसालों पर, तने पर, 5-8 परतों में रखें। सेमी मोटी, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

मशरूम को ऊपर से एक साफ सनी के कपड़े से ढकें, और फिर एक फ्री-फिटिंग ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, नीचे हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि) के साथ कवर करें, जिस पर दबाव डालना है - एक पत्थर, पहले से साफ धोया हुआ और उबलते पानी से उबाला हुआ या उबाला हुआ। पत्थर को साफ धुंध में लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से टूटने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2-3 दिनों के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और मशरूम का एक नया भाग डालें। इस क्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम सीमा तक भर न जाए। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन पानी दिखाई न दे तो दबाव बढ़ा दें। अचार वाले मशरूम को ठंडे स्थान पर रखें, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के वजन को धोते रहें और नैपकिन बदलते रहें।

पांचवां नुस्खा.
1 किलो तैयार मशरूम के लिए उपयोग करें:

• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 2-3 तेज पत्ते,
• 2-3 काले करंट की पत्तियाँ,
• 4-5 चेरी के पत्ते, 3 काली मिर्च,
• लौंग की 3 कलियाँ और 5 ग्राम डिल।

मशरूम को लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं, और फिर, नमकीन पानी के साथ, बैरल या जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

छठा नुस्खा.

1 बाल्टी दूध मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर उन्हें बिना राल वाले लकड़ी के कटोरे में नमक छिड़क कर पंक्तियों में रखें। आप उन पर कटे हुए सफेद प्याज छिड़क सकते हैं। इस प्रकार, दूध मशरूम 40 दिनों में तैयार हो जाएगा।

सातवाँ नुस्खा.

10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल (साग), 18 ग्राम हॉर्सरैडिश (जड़), 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते।

मशरूम को छांटकर साफ किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी में डाल दिया जाता है और मसाले और नमक की परत लगाकर एक बैरल में रख दिया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन से ढक दिया जाता है, एक दबाव चक्र और एक वजन रखा जाता है।

आप बैरल को नए मशरूम से भर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।

नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखना चाहिए। यदि दो दिन के अंदर नमकीन पानी नहीं आता है तो लोड बढ़ा देना चाहिए। अचार बनाने के 30-40 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम का अचार बनाने की विधि "झबरा दूध मशरूम"

• 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट की पत्तियाँ
• स्वादानुसार मसाले

मशरूम का अचार बनाने की यह विधि जिसे "झबरा दूध मशरूम" कहा जाता है, तैयार पकवान के मूल स्वरूप से अलग है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे आज़माएँ।

छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें।

फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।

मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें। धुंध से ढक दें और हल्का दबाव डालें ताकि एक दिन के बाद मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ।

5 मिनट तक उबालें. भीगे और उबले हुए मशरूम को एक कटोरे में परतों में रखें, ढक्कन नीचे करें, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें।

स्टैक्ड मशरूम की परत 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है, जो घर पर इस उत्पाद को डिब्बाबंद करने की पूरी तकनीक को चरण दर चरण दिखाता है।