घर का बना नूडल आटा बनाने का एक सफल नुस्खा। घर पर बने नूडल्स कैसे पकाएं नूडल्स के आटे को सही ढंग से अलग रंग का कैसे बनाएं

किसी भी शहर में आपको इतालवी रेस्तरां मिल जाएंगे जहां दोस्ताना वेटर आपको कई प्रकार के पास्ता में से एक का स्वाद लेने की पेशकश करेंगे। हमारे देश में, इस दिलचस्प व्यंजन का एक अधिक समृद्ध नाम है - नूडल्स। यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट है, लेकिन हर किसी को इसके सभी प्रकारों को आज़माने के लिए रेस्तरां में जाने का अवसर नहीं मिलता है।

इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि घर पर नूडल्स कैसे बनाएं।

कहाँ से शुरू करें?

इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, लेकिन स्वाद मुख्य रूप से चयनित उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यही कारण है कि हम खाना पकाने के कुछ सिद्धांतों पर चर्चा करेंगे जो आपको तैयार पकवान को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

सामग्री:

और इससे पहले कि हम घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि का वर्णन करना शुरू करें, आइए जानें कि सही सामग्री का चयन कैसे करें। आइए आटे से शुरू करें! यहां सबसे महत्वपूर्ण बात आटे में प्रोटीन और फाइबर का अनुपात है। इसी अनुपात से आटा पीसने का मोटापन निर्धारित होता है।

स्वादिष्ट पास्ता के लिए आपको नरम आटे की आवश्यकता होगी. इस मामले में, आटा नरम और लोचदार हो जाता है, जो आपके पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है। हालाँकि कुछ व्यंजनों में नरम और सख्त आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मामले में आटा प्रोटीन से अधिक समृद्ध होता है।

यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि ड्यूरम आटा आहार संबंधी है और यदि आप सक्रिय रूप से अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, तो यह किस्म आपके लिए अधिक बेहतर होगी।

अब बात करते हैं अंडे की. कुछ शेफ का दावा है कि आपको पूरे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है, जबकि अन्य का दावा है कि नूडल्स बनाने के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जा सकता है। अंत में, यह पता चला कि दोनों विकल्प उपयुक्त हैं।

अंतर केवल इतना है कि यदि आप पूरा अंडा उपयोग करते हैं, तो आपको वनस्पति तेल के अलावा कोई तरल पदार्थ नहीं मिलाना होगा। लेकिन अगर आप केवल जर्दी मिलाएंगे तो रंग थोड़ा और पीला जरूर हो जाएगा, लेकिन आटे को नरम बनाने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा.

और यहां एक और छोटा सा रहस्य है: आटे को एक विशेष स्थिरता और सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप इसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। याद रखें कि यदि आप पास्ता को किसी प्रकार की स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में जैतून का तेल शामिल करना आवश्यक नहीं है।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं: खाना पकाने की तकनीक

1. पास्ता का आटा बनाना वास्तव में बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको मेज पर थोड़ी मात्रा में छना हुआ आटा डालना होगा।
2. बीच में एक कच्चा अंडा रखें और हल्के हाथों से आटा गूंथ लें। स्थिरता काफी घनी और लोचदार होनी चाहिए।
3. जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आटा आपके हाथों और मेज पर नहीं चिपकता है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. - इसके बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक किचन में ही छोड़ दें. यह बिंदु मौलिक है, क्योंकि ठंडे आटे के साथ काम करना आसान नहीं होगा।

एक और नियम भी याद रखने लायक है: जब आप आटे का एक हिस्सा बेल रहे हों, तो बाकी हिस्से को गीले तौलिये या प्लास्टिक बैग से ढक देना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।

घर पर सूप नूडल्स कैसे बनाएं

तकनीकी रूप से, प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से हमारे द्वारा पहले वर्णित विकल्प से अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ विशेषताएं हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको दो अंडों को आधा चम्मच नमक के साथ फेंटना होगा।
2. सफेद झाग बनने के बाद, सख्त आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें।
3. आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे कई चपटे हलकों में बेल लें और सावधानीपूर्वक किसी भी लम्बाई की पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. परिणामी नूडल्स को सूखे नैपकिन या धुंध पर रखें और उनके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
5. ऐसे नूडल्स का इस्तेमाल आप सिर्फ सूप के लिए ही नहीं बल्कि अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी कर सकते हैं.

एक प्रकार का अनाज नूडल्स कैसे पकाने के लिए

कुट्टू नूडल्स एक ऐसा व्यंजन है जो जापानी व्यंजनों के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। लेकिन इस अद्भुत उत्पाद का एक पैकेज खरीदने के लिए आपको अच्छी खासी रकम खर्च करनी होगी। लेकिन इसे घर पर भी किया जा सकता है.

सामग्री:

• एक किलोग्राम अनाज का आटा;
• आधा किलोग्राम बिना पका हुआ गेहूं का आटा;
• 400 मिली गर्म पानी.

एक प्रकार का अनाज नूडल्स इस प्रकार तैयार करें:

1. दोनों प्रकार के आटे को एक गहरे कटोरे में डालें और ध्यान से उन्हें एक साथ मिलाएँ;
2. परिणामी सूखे मिश्रण में 200 मिलीलीटर पानी डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं। ध्यान! पहले तो आटा उखड़ जाएगा, लेकिन यदि आप आलसी नहीं हैं, तो थोड़ी देर बाद यह लोचदार हो जाएगा;
3. द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, आपको बचा हुआ पानी डालकर फिर से आटा गूंथना होगा।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे बेल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह ध्यान में रखते हुए कि डेढ़ किलोग्राम से महत्वपूर्ण मात्रा में नूडल्स प्राप्त होंगे, आप परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स को सूखी, गर्म जगह पर रख सकते हैं जहां वे सूख जाएंगे। फिर इन्हें एक कांच के जार में रख दें, जहां इन्हें कई महीनों तक रखा जा सके।

वैसे आप बिल्कुल इसी तरह घर पर चावल के नूडल्स बना सकते हैं. आपको बस कुट्टू के आटे को चावल के आटे से बदलने की जरूरत है।

चाइनीज नूडल्स कैसे बनाये

विनिर्माण प्रक्रिया स्वयं पिछले सभी के समान है। अंतर केवल इतना है कि आप सामग्री के रूप में न केवल गेहूं या चावल का आटा, बल्कि स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए हम विनिर्माण तकनीक पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं देंगे।

मांस और सब्जियों के साथ चीनी नूडल्स बनाने की विधि साझा करना बेहतर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर उबालना होगा।

फिर स्वादानुसार मसाले डालें. जब मांस पक रहा हो, चीनी नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें और मांस के पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में डालें। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे पकाएं

सामग्री:

• 400 मि.ली. पानी;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, नूडल्स तैयार करना काफी सरल है, बस आपको इसकी इच्छा होनी चाहिए। यह भी याद रखें कि ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करके आप न केवल स्वादिष्ट भोजन कर सकते हैं, बल्कि अपना फिगर भी बनाए रख सकते हैं। और ये महत्वपूर्ण भी है. तो खाना पकाने की मूल बातें सीखें, नूडल्स पकाना सीखें और परिणाम का आनंद लें। शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

2016-01-27

दिनांक: 27 जनवरी 2016

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! मैं बुनियादी आटा व्यंजनों का विषय जारी रखता हूं जो मैंने बहुत पहले शुरू किया था। हम पहले ही इसमें महारत हासिल कर चुके हैं, खुद को परिचित कर चुके हैं, पका चुके हैं और आज घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि अगली है।

कई देशों के व्यंजनों में घर में बने नूडल्स किसी न किसी रूप में मौजूद होते हैं। बेशक, उसके "नाम" अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग लगते हैं। अधिकतर इटालियन "पास्ता" के बारे में सुना जाता है। और यहां ट्रांसकारपाथिया में, उदाहरण के लिए, घर के बने नूडल्स को "पंप पकौड़ी" कहा जाता है - यानी, "लुढ़का हुआ पकौड़ी" ("मेटन" पकौड़ी के विपरीत, जो पकौड़ी के समान होते हैं)। चूँकि अच्छे पास्ता की कीमत इस समय आसमान छू रही है, इसलिए यह सीखने लायक है कि नूडल आटा खुद कैसे बनाया जाए। क्या आप सहमत हैं? और इससे साधारण नूडल्स पकाना है या पैपर्डेल्स के साथ, यह स्वाद का मामला है।

हमारी ट्रांसकार्पेथियन महिलाएं, विशेष रूप से गांवों में, कुशलतापूर्वक, इटालियंस से भी बदतर नहीं, बड़ी चादरें बनाती हैं जो पूरी मेज को ढक देती हैं। कभी-कभी एक ही बार में सौ अंडे इस्तेमाल कर लिए जाते हैं। बेशक, "ट्रांसकारपैथियन पास्ता" इतनी मात्रा में मुख्य रूप से तब बनाया जाता है जब कोई विशेष कार्यक्रम आने वाला हो, जैसे कि शादी या भीड़ भरी सालगिरह। हमारी गृहिणियाँ किसी दुकान से ऐसी चीज़ खरीदना शर्मनाक मानती हैं जिसे घर पर बनाना आसान हो।
तो, अगर आपको कोई आपत्ति न हो तो हम भी खाना बनाना शुरू कर देंगे।

घर का बना अंडा नूडल्स आटा बनाने की विधि

सामग्री

• 100 ग्राम आटा प्रकार 00।
• 1 अंडा।
• 20 मिली पानी (यदि आवश्यक हो)।

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड मशीन में घर का बना नूडल्स बनाने की विधि

सामग्री

• 0.5 किलो आटा.
• 150 मिली ठंडा पानी।
• 3 अंडे।
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

1. सबसे पहले ब्रेड मेकर बाल्टी में अंडे, नमक और पानी डालें।
2. छना हुआ आटा डालें, बाल्टी रखें, ढक्कन बंद करें और उचित मोड चुनें। यह अलग-अलग इकाइयों के लिए अलग-अलग है. शायद, उदाहरण के लिए, "पास्ता आटा" या "अखमीरी पास्ता आटा"। यदि ऐसा कुछ नहीं है, तो "पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा" मोड का उपयोग करने का प्रयास करें।
3. गूंथने के बाद उपरोक्त विधि से नूडल्स को बेल लें।

मेरी टिप्पणियां

यदि आप आटा गूंधने के लिए मिक्सर और बेलने और काटने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं तो काम बहुत आसान हो जाएगा।

यदि आपके कोई प्रश्न हों तो लिखें, मुझे उत्तर देने में ख़ुशी होगी। अब हमारी बारी है विभिन्न इटालियन पास्ता तैयार करने की. या शायद हम घर के बने नूडल आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए एक फ्लैश मॉब का आयोजन कर सकते हैं? मेरे प्रिय पाठकों, आप इसे किस प्रकार देखते हैं? यदि आपको प्रस्तुत जानकारी उपयोगी लगी हो तो कृपया इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। यदि आपने पहले से मेरे ब्लॉग न्यूज़लेटर की सदस्यता नहीं ली है तो। मैं वादा करता हूँ - यह उबाऊ नहीं होगा! आज के लिए अलविदा कहने का समय आ गया है. नमस्ते!

उचित रूप से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स अपनी भागीदारी से किसी भी व्यंजन को बदल देंगे और इसे स्वाद में अविस्मरणीय बना देंगे। इस लोकप्रिय पाक उत्पाद को तैयार करने के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं, और हर बार जब आप अनुशंसित तकनीक का पालन करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं?

घर पर बने नूडल्स, जिनकी रेसिपी संरचना और निष्पादन तकनीक में भिन्न हो सकती है, किसी भी मामले में कुछ बुनियादी बिंदुओं के अधीन तैयार किए जाते हैं जो सभी विविधताओं के साथ होते हैं:

1. आटा पहले से छना हुआ होता है, ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।
2. आटे की अंतिम संरचना पूरी तरह से गैर-चिपचिपी, घनी और अच्छी तरह से गूंथी हुई होनी चाहिए।
3. परिणामी आधार को कम से कम 30 मिनट के लिए एक फिल्म या तौलिया के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद इसे हाथ से या एक विशेष मशीन का उपयोग करके पतला रोल किया जाता है।
4. घर पर बने नूडल्स को सुखाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। प्रारंभ में, पूरी लुढ़की हुई परतों को एक तौलिये पर थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और कमरे की स्थिति में सुखाया जाता है, एक पतली परत में फैलाया जाता है।

घर का बना नूडल सूप - रेसिपी

घर में बने नूडल्स के लिए आटा, जिसे सूप बनाने के लिए इस्तेमाल करने की योजना है, बिना पानी मिलाए अंडे से तैयार किया जाता है और बहुत घना बनाया जाता है। आदर्श रूप से, इसे रोल आउट करने के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग करना बेहतर है, फिर उत्पाद बनाने की पूरी प्रक्रिया आसान और मजेदार लगेगी, और परिणाम दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट पहला कोर्स होगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 100-120 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. आटे को ढेर में छान लें, थोड़ा नमक डालें, अंडा और मक्खन मिलाएं, अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, गांठ को एक घंटे के लिए फिल्म के नीचे सबूत के लिए छोड़ दें।
3. बेस को पतला बेलें, आटा छिड़कें, बेलें और मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
4. परिणामी कुंडलियों को खोल दें और उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें।

घर का बना अंडा नूडल्स - रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार अंडे के साथ पकाने के बाद बेस को हाथ से बेलना आसान हो जाएगा। रेसिपी में मौजूद तेल संरचना को नरम बनाता है और इसे अधिक लचीला और लचीला बनाता है। काम की सतह और आटे की परतों पर आटा लगाना न भूलें ताकि बेलन उन पर चिपके नहीं। प्रूफ़िंग समय को ध्यान में रखते हुए, घरेलू उत्पाद बनाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. घर पर बने अंडे के नूडल्स बनाना आसान है। छने हुए आटे में अंडे फेंटें, नमक और मक्खन डालें और बेस को अच्छी तरह मिला लें।
2. ग्लूटेन को फूलने के लिए परिणामी बेस को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. लोई को कई हिस्सों में बाँट लें, हर एक को पतला बेल लें, बेल लें और मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
4. परिणामी कॉइल्स को खोलें, उन्हें एक तौलिये पर बिछाएं और सूखने दें।

घर पर बने अंडे रहित नूडल्स - रेसिपी

इटालियन पास्ता की तरह घर पर बने अंडे रहित नूडल्स, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले विशेष ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। नरम किस्मों के नियमित उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं है, और अंडे के बिना स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स नहीं बनेगा। यदि आवश्यक कच्चा माल उपलब्ध है, तो आप सुरक्षित रूप से तैयारी का एक हल्का संस्करण बनाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 2-2.5 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. आटे को छान कर उसमें नमक डाल दीजिये, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुये सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. गांठ को फिल्म के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, अंडे के बिना घर के बने नूडल्स को अंडे के नूडल्स की तरह ही सजाया जाता है। आधार को रोल किया जाता है, लपेटा जाता है, काटा जाता है, अनियंत्रित किया जाता है और सुखाया जाता है।

लैगमैन के लिए घर का बना नूडल्स

सूखा, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित विविधताओं के समान है, अक्सर लैगमैन को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, एक प्रामाणिक व्यंजन के लिए एक निकाले गए उत्पाद की तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसे बनाने की प्रक्रिया, हालांकि आकर्षक होती है, बहुत समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ थोड़ा फेंटें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ।
2. आटे को भागों में मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक कि एक घनी गांठ न बन जाए, जिसे एक घंटे के लिए गीले तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।
3. एक चम्मच पानी में एक चुटकी नमक और सोडा घोलें और परिणामी मिश्रण को अपने हाथों से आटे में मलें।
4. 1-1.5 सेमी मोटी फ्लैगेल्ला को आधार से बनाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और 20 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।
5. तेल लगे हाथों से वर्कपीस को 0.5-0.7 सेमी तक खींचें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. वांछित मोटाई प्राप्त होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

जर्दी के साथ घर का बना नूडल्स

आगे, आप सीखेंगे कि घर का बना खाना कैसे बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, उत्पाद न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल है, बल्कि इसमें उत्कृष्ट, धूप वाला रंग भी है। नींव बनाने की प्रक्रिया पारंपरिक प्रक्रिया से अलग नहीं है और इसे बिना किसी कठिनाई के लागू किया जा सकता है।

सामग्री:

• जर्दी - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी

1. छने हुए आटे में जर्दी और मक्खन का मिश्रण मिलाएं और नमक मिलाएं।
2. सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक टुकड़े न मिल जाएं, जिन्हें एक गेंद में इकट्ठा किया जाता है और कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है।
3. फिल्म के नीचे 30 मिनट के आराम के बाद, वे गेंद को बेलना शुरू करते हैं और नूडल्स काटते हैं।

रोलिंग प्रक्रिया को कम श्रम-गहन बनाकर घर का बना नूडल्स बनाना थोड़ा आसान बनाया जा सकता है। वनस्पति तेल का उपयोग करने और जोड़ने से एक उत्कृष्ट प्रभाव प्राप्त होता है। इस तरह से डिज़ाइन किया गया आटा, छिड़कने के लिए आटे का उपयोग किए बिना भी बेलना आसान और सरल है - यह मेज या रोलिंग पिन से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• उबलता पानी - 180 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. उबलते पानी में नमक डालें और तेल डालें।
2. परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और पहले चम्मच से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, और जब यह कम गर्म हो जाता है, तो अपने हाथों से।
3. 15 मिनट के बाद, आप आटे की लोई बेलना शुरू कर सकते हैं और नूडल्स को मनचाहे आकार और आकार में काट सकते हैं।
4. घर पर बने कस्टर्ड नूडल्स को सुखाकर भंडारित किया जाता है या तुरंत उपयोग किया जाता है।

घर का बना चावल नूडल्स

चावल के आटे से बने घर के बने नूडल्स दक्षिण पूर्व एशिया के कई पाक व्यंजनों को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। नीचे सुझाए गए सही नुस्खे का उपयोग करके, आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो सर्वोत्तम औद्योगिक एनालॉग्स से भी बदतर नहीं है।

सामग्री:

• चावल का आटा - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ फेंटें.
2. -चावल का आटा डालकर गूंथ लें, जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें.
3. बेस को वांछित मोटाई में बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और सुखा लें।

राई के आटे से बने घर के बने नूडल्स

घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि सबसे अप्रत्याशित हो सकती है, जैसा कि इस मामले में है। राई के आटे का उपयोग उत्पाद तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है, जो इसके अंतिम स्वाद और स्वरूप दोनों को प्रभावित करता है। इस तरह से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले होते हैं।

क्या आपने कभी घर पर बने नूडल्स बनाने की कोशिश की है? मैं सोच भी नहीं सकता था कि यह उस चीज़ से इतना अलग है जिसे हम स्टोर में खरीदते हैं। बेशक, स्वाद संवेदनाओं को व्यक्त करना कठिन है। लेकिन मैं कहूंगा कि किसी प्रकार के उचित, तथाकथित "जीवित" भोजन की भावना है। बच्चों को ये नूडल्स बहुत पसंद आते हैं. घर पर बने नूडल्स कई तरह से बनाए जा सकते हैं. ऐसा प्रतीत होता है, यदि आटा रेसिपी में केवल 2-4 सामग्रियां हैं तो क्या विकल्प हैं? यह पता चला कि वे मौजूद हैं। दो मुख्य उत्पाद हैं: अंडे और आटा। बाकी - पानी, तेल, नमक - रसोइये के विवेक पर मिलाया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि आदर्श, मेरी राय में, घर का बना नूडल्स कैसे बनाया जाता है, फोटो और अधिकतम विवरण के साथ एक आटा नुस्खा ताकि आप अन्य स्रोतों का सहारा लिए बिना इसे तुरंत तैयार कर सकें। अतिरिक्त घटक के रूप में केवल एक घटक का उपयोग किया जाता है - तेल। तैयार घर का बना नूडल्स गाढ़ा हो जाता है, सूप में गीला नहीं होता है, और उनके साथ शोरबा गंदा नहीं होता है।

सामग्री:

• अंडा (बिल्ली सी1) - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का आटा - 1-1.5 बड़ा चम्मच।

उपज: लगभग 300 ग्राम नूडल्स।

घर का बना नूडल आटा कैसे बनाएं

आटा गूंथने के लिए प्याले में एक चम्मच तेल डालिये, अंडे तोड़िये और सभी चीजों को हल्का सा हिला लीजिये.

आटे में नमक मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान अभी भी नमक के साथ शोरबा/पानी मिलाया जाता है, साथ ही नमकीन आटा बेलना अधिक कठिन होता है। इसके विपरीत, तेल बेलना आसान बनाता है, और यदि संभव हो तो जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है।

सबसे पहले, एक कांटा के साथ आटा गूंध लें, फिर आप अपने हाथों के बिना बस कुछ नहीं कर सकते।

आटा बहुत, बहुत कड़ा, इतना सख्त होना चाहिए कि उसे गूंधने में बहुत मेहनत लगे। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा तैयार है। इसमें मुझे कम से कम 15 मिनट लगते हैं. याद रखें, यदि आप धोखा देने का निर्णय लेते हैं और आटे को वांछित स्थिरता तक नहीं हिलाते हैं, तो काटने और पकाने के दौरान आपके नूडल्स निश्चित रूप से एक साथ चिपक जाएंगे। यदि यह कठिन हो जाए, तो थोड़ा आराम करें और काम पर वापस आ जाएं।

सबसे पहले, तैयार आटे को 15-20 मिनट के लिए आराम दें, फिर लोचदार होने तक फिर से गूंधें, फिर इसे 30-40 मिनट के लिए फिल्म के नीचे वापस रख दें।

एक बार जब आटा आराम हो जाए, तो हम बेलना शुरू करते हैं। आटे को बहुत पतला बेलना है और इसमें गूथने से ज्यादा मेहनत लगेगी. आटा जितना पतला बेलेगा, नूडल्स उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे. यह बहुत अधिक दिखाई नहीं दे सकता है, लेकिन मेरी तस्वीर में परत की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम है। अपने कार्य क्षेत्र पर आटा छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है: ठीक से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों, मेज या बेलन पर नहीं चिपकेगा।

बेलने में आसानी के लिए आप परत को दो भागों में काट सकते हैं।

अब आटे की बेली हुई शीटों को सूखने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परतों को पलटते रहें ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। औसतन, इसमें 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन यहां आपको कमरे में तापमान और आर्द्रता को ध्यान में रखना होगा; कभी-कभी इसमें कम/अधिक समय लगता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नूडल्स को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा काटते समय वे उखड़ जाएंगे।

सूखी परतों को रोल करें और नूडल्स को आपकी ज़रूरत की मोटाई के स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सूप के लिए, मैं आमतौर पर लगभग 1 मिलीलीटर को स्ट्रिप्स में काटता हूं, एक साइड डिश के लिए - 2-4 मिलीलीटर।

कटे हुए नूडल्स को तुरंत उबाला जा सकता है (वे 5-7 मिनट में तैयार हो जाते हैं) या अच्छी तरह सुखाकर भंडारित किया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। आपको नूडल्स को एक उपयुक्त सतह पर एक समान परत में फैलाकर सुखाना होगा। मैं आमतौर पर इसे खिड़की पर क्लिंग फिल्म लगाकर सुखाता हूं। आप इसे किसी भी चीज़ में संग्रहीत कर सकते हैं: एक छोटे बैग में, थोक उत्पादों के लिए एक जार, आदि।

वह समय जब हर परिवार में घर का बना नूडल्स पकाया जाता था, अभी भी पूरी तरह से गुमनामी में नहीं डूबा है। ऐसी दादी और माँ भी हैं जिन्हें सब कुछ याद रहता है और वे सब कुछ कर सकती हैं। लेकिन अफसोस, ऐसा लगता है कि कौशल लुप्त हो रहा है, सभ्यता के लाभों में घुल रहा है। किसी भी किराने की दुकान में चले जाइए, और आपकी आंखें नूडल्स, पास्ता और पास्ता की किस्मों को देखकर चौड़ी हो जाएंगी। प्रयास क्यों?

हालाँकि, कोई भी औद्योगिक नूडल्स स्वाद में घर के बने नूडल्स की तुलना नहीं कर सकता है। यह घर का बना नूडल्स है जो आदर्श है। यह घर का बना नूडल्स है जो तैयार नूडल्स की तुलना में सॉस को बेहतर अवशोषित करता है। और यह परिवार के दस पसंदीदा व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट साइड डिश है।

तैयारी का समय: गूंधने और आकार देने के लिए 90 मिनट, साथ ही सुखाने का समय।

सामग्री

• पानी - 0.5 कप
• आटा - 2-2.5 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटा गूंथना ब्रेड मेकर में- यह घर पर बने नूडल्स बनाने का पहला चरण है। ब्रेड मेकर बाउल में पानी डालें और अंडा फेंटें।



वहां नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एसिड आटे में ग्लूटेन की मात्रा बढ़ा देगा, जिससे यह अधिक लोचदार हो जाएगा और इसे पतला बेलने में मदद मिलेगी।



एक कटोरे में आटा डालें.



हम "पकौड़ी के लिए आटा" ऑपरेटिंग मोड का चयन करते हैं (यह फ़ंक्शन लगभग सभी ओवन मॉडल में उपलब्ध है)। कार्यक्रम 2 बैचों और उनके बीच आराम के समय का प्रावधान करता है। यदि हम मैन्युअल रूप से सानना मोड सेट करते हैं, तो हम निम्नलिखित पैरामीटर सेट करते हैं: पहले सानने के लिए 14 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे आटा गूंथने के लिए 10 मिनट।

हम देखते हैं कि सानना कैसे होता है। पहले तो आटा हमें थोड़ा सूखा लगेगा - ऐसा ही होना चाहिए।

यह देखना अनिवार्य है कि आटा कैसे गूंथा गया है, ताकि यदि आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो, तो अधिक आटा मिलाएं। या इसके विपरीत, यदि यह बहुत सूखा है, तो पानी डालें। तथ्य यह है कि आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, और इसलिए इसकी मात्रा भी अलग-अलग हो सकती है (आधा गिलास के भीतर)।



पहली बार गूंथने के अंत में, आटा एक बन जैसा बन जाना चाहिए।



आराम करने के बाद यह चिकना और लचीला हो जाएगा।



नूडल्स बनाना- यह होममेड नूडल्स बनाने का दूसरा चरण है।

आटे को आटे की मेज पर रखिये और थोड़ा सा गूथ लीजिये.



6 भागों में बांटें.



5 भागों को एक कटोरे में रखें और तौलिए या बैग से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए। 1 टुकड़े को सावधानी से बेलन की सहायता से बेल लीजिये.



बहुत ज़रूरी!आपको इसे पतला बेलना है, जब तक कि आटा दिखाई न दे और आप इसके माध्यम से टेबल को देख सकें। नूडल्स की सही मोटाई तैयार पकवान में इसके स्वाद से कम कुछ भी निर्धारित नहीं करती है। यह भी याद रखने योग्य है कि पकाने के बाद नूडल्स गाढ़े हो जाते हैं।



- केक को 10-15 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम अन्य हिस्सों पर भी काम कर रहे हैं और उन्हें भी तैयार कर रहे हैं।

फिर बचे हुए केक पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। (और बाद वाले भी इसी तरह)।



फ्लैटब्रेड को आधा या तिहाई मोड़ें, या बेल लें।



हमारी पसंद की मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।



आप इसे घुंघराले चाकू से कर सकते हैं।



हमने नूडल्स को आकार दिया और काटा, अब हमें उन्हें सुखाने की जरूरत है।

नूडल्स सुखाना.यह घर पर बने नूडल्स बनाने का तीसरा चरण है - रेसिपी बताने में काफी समय लगता है, लेकिन वास्तव में यह कम झंझट वाला है।

घर पर बने नूडल्स को दो तरह से सुखाया जा सकता है: हवा में और ओवन में।

यदि आप इसे ओवन में सुखाते हैं, तो इसे कम तापमान - 50-60 डिग्री - पर करना और संवहन मोड का उपयोग करना बेहतर है।

ओवन में. तो, स्ट्रिप्स को खोलकर उन्हें आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन में रखें।



30-40 मिनिट बाद नूडल स्ट्रिप्स सूख जाएंगी. बेकिंग शीट को बाहर निकालें और नूडल्स को ठंडा होने दें।



आप नूडल्स को सुखा सकते हैं हवा में, एक सपाट सतह पर बिछाया गया, जैसे कि एक बोर्ड। लेकिन पट्टियों को रसोई की रेलिंग या क्रॉसबार वाले नियमित हैंगर पर लटकाना बेहतर है। फिर वे तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे, और सूखने के बाद वे अपना समान आकार बनाए रखेंगे।



नूडल्स लगभग 4-5 घंटे तक हवा में सूखते हैं। हम तैयार स्ट्रिप्स को हटाते हैं, उन्हें लपेटते हैं और एक भंडारण कंटेनर में रखते हैं।

- पानी में उबाल आने के बाद नूडल्स को 5-7 मिनिट तक पकाएं. स्वादिष्ट!