अधिक पके आलूबुखारे से क्या बनाएं? सर्दियों के लिए आलूबुखारे की तैयारी: आपके गुल्लक के लिए तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी! आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

बेर के फल अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पकते हैं। उनमें 84.5 प्रतिशत पानी, 14 - कार्बोहाइड्रेट, 0.7 - प्रोटीन, 9-12 - शर्करा, 3 तक - एसिड (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक), 1 - हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और टैनिन, पाइरिडोक्सिन, विटामिन बी, ई, के, पी होते हैं। , पीपी, कैरोटीन और खनिज लवण। बेर के गूदे में विटामिन सी की मात्रा 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होती है। प्लम की शुरुआती किस्मों को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; अधिक भंडारण के साथ, उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। हंगेरियन प्लम को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहले 2-3 हफ्तों के लिए उन्हें माइनस 1 से प्लस 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है, फिर तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। कटाई के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक मिराबेल है।

बीज के साथ बेर जाम

आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें गर्म पानी में 85°C पर 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। फलों को समग्र रूप से चार चरणों में पकाने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने के बीच खड़े रहने का समय 8 घंटे होना चाहिए।

तैयार जैम को ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

1 किलो प्लम के लिए - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी।

गुठलीदार बेर जाम

पके लेकिन ठोस फलों का चयन करें, अधिमानतः हंगेरियन या हरी प्रजाति के फल, अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं। डंठल हटा दें, आलूबुखारे को ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें। आलूबुखारे को लंबाई में आधा काट लें और गुठली हटा दें। सबसे पहले, बेर के ऊपर जैम के लिए आवश्यक 2/3 चीनी का उपयोग करके उबाली गई पतली गर्म चाशनी डालें, 3-4 घंटे के लिए, फिर 5 मिनट तक पकाएं, इसे उबलने न दें ताकि त्वचा फट न जाए। इसके बाद, बेर को 8-10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर, फल की स्थिति के आधार पर, बेर को 5 मिनट के लिए दो बार और पकाएं, और आखिरी पकाने से पहले बची हुई चीनी डालें। कटोरे को आँच से हटाएँ, तब तक हिलाएँ जब तक कि आलूबुखारा अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए, झाग हटा दें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।

ऐसे बेर से बने जैम में जो पर्याप्त खट्टा नहीं है, आपको खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

यदि तैयार जैम को जल्दी से गर्म जार में डाला जाए और ढक्कन से सील कर दिया जाए, तो यह खट्टा नहीं होगा या फफूंदी नहीं लगेगा।

1 किलो प्लम के लिए - 1.2 किलो चीनी, 2 गिलास पानी।

ग्रीन प्लम्स जैम (पुरानी रेसिपी)

कच्चे हंगेरियन प्लम इकट्ठा करें, उन्हें सुई से कई स्थानों पर छेदें, तुरंत ठंडे पानी में फेंक दें। पानी बदलें, प्लम को स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए और प्लम तैरने लगें, तुरंत बेसिन को एक तरफ रख दें। जब प्लम नीचे बैठ जाएं तो बेसिन को फिर से आग पर रख दें। जब प्लम फिर से तैरने लगें, तो आंच से उतार लें और सावधानी से एक छलनी में रखें। जैम का स्वाद और गुणवत्ता इसके सटीक निष्पादन पर निर्भर करती है।

जब पानी निकल जाए तो आलूबुखारे को एक जार में रख दें। आधी चीनी से चाशनी उबालें, ठंडी चाशनी को आलूबुखारे के ऊपर डालें। एक दिन के बाद, चाशनी को छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें, उबालें और ठंडी चाशनी को फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें।

तीसरे दिन बची हुई चीनी चाशनी में मिला दीजिये. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें आलूबुखारा डालें, 2-3 बार उबालें, धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पकें।

जैम को ठंडा होने दें और जार में डालें।

बेर जाम (पुरानी रेसिपी)

सबसे अच्छे, लेकिन पूरी तरह से पके हुए प्लम न लें। आलूबुखारे के छिलके निकालें, एक प्लेट में रखें, आधी चीनी छिड़कें और हल्के गर्म ओवन में रखें। जब आलूबुखारे से रस निकल जाए, तो उसे छान लें, बची हुई आधी चीनी से आलूबुखारे को ढक दें और रात भर उसी ओवन में रख दें। अगले दिन, बर्तन से रस निकालें, इसे रस के पहले भाग के साथ मिलाएं, एक बेसिन में डालें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

जैम ठंडा होने के बाद इसे जार में डालें।

अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आप डिश पर कई पूरी तरह से पके हुए प्लम डाल सकते हैं, जिन्हें आप बाद में फेंक देते हैं।

400 ग्राम प्लम के लिए - 400-600 ग्राम चीनी।

बिना छिलके वाला हरा प्लम जैम (पुरानी रेसिपी)

हरे हंगेरियन प्लम का छिलका काट लें और उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। चाशनी को उबालें, उसमें आलूबुखारा डालें और आधा पकने तक पकाएं। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर आलूबुखारे को जार में डालें, चाशनी, यदि तरल हो तो थोड़ा और उबालें और उनके ऊपर ठंडे आलूबुखारे डालें।

आप वैनिलिन (स्वाद के लिए) मिला सकते हैं।

400 ग्राम प्लम के लिए - 800 ग्राम चीनी, 2 गिलास पानी।

प्लम्स से कॉम्पोट

कॉम्पोट के लिए कच्चे फल लेना बेहतर है। बिना बीज वाले बड़े प्लम और बीज वाले छोटे प्लम को पिन से छेदें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के दौरान उबलने से रोकने के लिए 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी (85°C) में डुबो दें।

जार को गाढ़ी चीनी की चाशनी से भरें, ढक्कन से ढक दें, आधा लीटर के जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 के लिए, तीन-लीटर के जार को 25 के लिए रोगाणुरहित करें।

आप आधा लीटर जार को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत कर सकते हैं।

उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा रखें।

चाशनी के लिए - 1 गिलास पानी के लिए - आधा गिलास चीनी।

बेर जाम (1 विधि)

गुठलियाँ हटा दें और आलूबुखारे को तेज़ आंच पर थोड़े से पानी में, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। जैम को 5-8 मिनट तक उबलने दें, फिर चीनी डालें और तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाएं। इस मामले में, लगातार हिलाते रहना और हर समय झाग हटाना आवश्यक है। तैयार जैम को गर्म, सूखे कांच के जार में डालें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।

यदि जैम अच्छी तरह से पक गया है, तो इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी।

जार को साफ चर्मपत्र कागज से कसकर ढक दें और बाँध दें।

जैम फल की सुगंध, रंग, स्वाद और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

1 किलो प्लम के लिए - 1 गिलास पानी, 1-1.2 किलो चीनी।

बेर जाम (2 विधि)

आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें, एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करें (आमतौर पर यह 15-20 मिनट तक चलता है)। बेर के द्रव्यमान को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें, दालचीनी और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और दरवाजा ढीला बंद कर दें।

हर आधे घंटे में आलूबुखारे में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

तैयार जैम को जार में रखें और बेल लें।

1 किलो आलूबुखारा, 200-250 ग्राम चीनी, थोड़ी सी दालचीनी।

जेलो में बेर

आलूबुखारे को धो लें, बीज हटा दें (आपको उन्हें निकालने की जरूरत नहीं है), दानेदार चीनी छिड़कें, बेकिंग शीट पर एक परत में कसकर रखें और 250°C तक गरम ओवन में रखें।

उबाले हुए मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

1 किलो प्लम के लिए - 300 ग्राम चीनी।

प्लम्स से जाम

बहुत पके हुए आलूबुखारे धो लें, बीज निकाल दें और उन्हें थोड़े से पानी में उबलने दें। द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या इसे एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें, फिर इसे एक बेसिन में डालें, उबाल लें, 10 मिनट के बाद स्वाद के लिए दानेदार चीनी जोड़ें (आप चीनी के बिना बहुत मीठे प्लम से जैम बना सकते हैं) ) और, जब चीनी घुल जाए, तो आंच तेज़ कर दें।

जैम को हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को पकाने का कुल समय 40 मिनट से अधिक नहीं है।

1 किलो आलूबुखारे के लिए - 1.5 कप पानी, स्वादानुसार चीनी।

बेर का मुरब्बा

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। सेबों को छीलिये, कई भागों में काटिये, कोर निकाल दीजिये. तैयार प्लम, सेब और चीनी को एक सॉस पैन में परतों में रखें। आधे नींबू का छिला हुआ छिलका, थोड़ी बारीक पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, हिलाएं, चीनी छिड़कें; गाढ़ा मुरब्बा बनने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं। इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए, नीचे की ओर एक स्पैटुला चलाएं।

जब मिश्रण धीरे-धीरे ट्रैक पर एक साथ आता है तो उत्पाद तैयार हो जाता है।

तैयार मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर बक्सों या दराजों में रखें।

2 किलो प्लम के लिए - 1 किलो खट्टे सेब, 1-1.5 किलो चीनी।

उबले हुए आलूबुखारे से मुरब्बा

बिना डंठल वाले पके हुए प्लम को चीनी से ढक दें। अगले दिन, उन्हें एक चौड़े कटोरे में डालें, पानी और सिरके का मिश्रण डालें, थोड़ी सी लौंग डालें। प्लम को ओवन में रखें और धीमी आंच पर बेक करें, फल को हर समय हिलाते रहें ताकि ऊपरी परत जले नहीं। जैसे ही रस गाढ़ा हो जाए और आलूबुखारा सिकुड़ जाए, फलों को हटा दें, ठंडा करें, फिर जार में डालें, मसाले निकाल कर रस में डालें।

जार को चर्मपत्र कागज से सील करें।

इस विधि से तैयार किये गये आलूबुखारे साल के किसी भी समय के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई हैं।

5 किलो आलूबुखारे के लिए - 2.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 1 गिलास सिरका।

प्लम रोल

आलूबुखारे छीलें, दानेदार चीनी छिड़कें, थोड़ा सा पानी डालें, आग पर रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। उबलने के बाद, गर्म द्रव्यमान को तेल लगी पन्नी पर डालें और सुखाएँ।

जब फल की प्लेट लोचदार हो जाती है और आसानी से पन्नी से अलग हो जाती है, तो इसे एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और दानेदार चीनी या नट्स के साथ छिड़का जाना चाहिए।

आप रोल को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं - रोल अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।

1 किलो बेर के लिए - 100 ग्राम चीनी।

मिराबेले से मूस

पके मिराबेल को धो लें, बीज हटा दें, चीनी मिट्टी के मूसल से पीस लें, एक बेसिन में रखें, 5 मिनट तक उबालें, चीनी और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मूस गाढ़ा न हो जाए।

गर्म मूस को जार में रखें और आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

1.6 किलोग्राम फल के लिए - 400 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस।

चीनी के साथ मिराबेले

एक ताजा, मजबूत मिराबेल को एक तेज लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर चुभोएं, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखें, नींबू के रस के साथ उबलते सिरप डालें और, कसकर कवर करें, रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसे जामुन के ऊपर डालें और 2 मिनट तक उबालें।

फिर गर्म जामुन को सिरप के साथ जार में रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

1.2 किग्रा के लिए - 400 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, एक नींबू का रस।

अपने ही रस में मिराबेले

अधिक पके मिराबेल फलों को धोएं, उन्हें आधा काटें, बीज हटा दें, जार में कसकर रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

अपने स्वयं के रस में मिराबेल का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

चीनी के साथ प्राकृतिक बेर

गुठलीदार बेर के हिस्सों को कसकर, कटे हुए भाग को नीचे की ओर जार में रखें। प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी वाले सॉस पैन में रखें।

आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 25 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को पानी में उबाल आने से 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।

आधा लीटर जार के लिए - 150-200 ग्राम चीनी, एक लीटर जार के लिए - 200-350 ग्राम (फल की अम्लता के आधार पर)।

प्राकृतिक साबुत बेर

आलूबुखारे को धोकर कसकर जार में रखें और गर्म पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

जार को भली भांति बंद करके सील करें।

प्राकृतिक बेर, आधा

आलूबुखारे को धो लें, लंबाई में आधा काट लें, गुठली हटा दें और जार में कस कर रख दें।

जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को पानी में उबाल आने से 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।

"पनीर" बेर

पनीर बनाने के लिए आपको आलूबुखारा लेना होगा, जिसे उबाला हुआ हो। आलूबुखारे को धोएं, बीज हटा दें, थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें। जब बेर से रस निकलने लगे तो इसे धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक इसमें गाढ़े जैम जैसी स्थिरता न आ जाए। तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, धनिया (सीताफल) के बीज डालें, हिलाएं और एक मोटे, साफ कपड़े में रखें, द्रव्यमान को पनीर का आकार दें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें।

पनीर को बाहर निकालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और धनिये के बीज (बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं) में रोल करें, एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पनीर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और पेट को आराम देता है।

1 किलो प्लम के लिए - 100 ग्राम चीनी।

बेर का रस

पके हुए आलूबुखारे को हल्के से कुचलें, एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें और 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर थोड़ा गर्म करें। फिर द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ लें। रस को एक मोटे कपड़े या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे जमने दें, एक तामचीनी पैन में 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

रस को गर्म कांच के जार या बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें, और फिर गर्दन को नीचे करके या किनारे पर रखकर ठंडा करें।

यदि आलूबुखारा बहुत खट्टा है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

चुना हुआ बेर

हंगेरियाई लोग पेशाब करने के लिए अच्छे हैं। घने गूदे वाले, बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण वाले फलों का चयन करें और अच्छी तरह से धो लें। प्लम को ओक बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है, लेकिन आप उन्हें इनेमल, कांच या सिरेमिक कंटेनर में भी भिगो सकते हैं। सुगंध के लिए, पुदीना, चेरी, काले करंट की पत्तियां डालें, आप अजवाइन, पार्सनिप और अजवायन मिला सकते हैं।

चीनी, नमक और माल्ट से भरावन तैयार करें। माल्ट को क्वास अर्क से बदला जा सकता है या इसके बजाय राई के आटे का उपयोग किया जा सकता है; थोड़ी सी सरसों डालने की सलाह दी जाती है। आलूबुखारे को भिगोते समय, कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है, जिससे इसकी मात्रा 40 प्रतिशत बढ़ जाती है, क्योंकि शहद में चीनी की मात्रा थोड़ी कम होती है। उत्पाद में बहुत अच्छा मसालेदार स्वाद और सुखद शहद की सुगंध है।

घोल को नाली में डालने के बाद, फल की सतह को रुई के रुमाल से ढक दें, एक घेरा रखें और मोड़ें ताकि घेरे के ऊपर 4 सेमी घोल रहे।

6-8 दिनों के लिए, प्रारंभिक किण्वन के लिए फलों के साथ बैरल को 18-20 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर घर के अंदर रखें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। एक महीने के बाद, प्लम खाने के लिए तैयार हैं।

इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

50 किलोग्राम प्लम के लिए - 20-25 लीटर पानी, 0.8-1 किलोग्राम चीनी, 450-500 ग्राम नमक, 500 ग्राम माल्ट, 50-70 ग्राम सरसों का पाउडर।

सिरके में मिराबेले

पके, मजबूत फलों को धोएं, उन्हें एक तेज लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभाएं और उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ परतों में एक जार में रखें। फिर जामुन को ऊपर से वाइन सिरके के कमजोर घोल से भरें। जार को गीले चर्मपत्र की तीन परतों से ढककर बांध दें, गर्म पानी की टंकी में रखें और 1 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें।

पहले 14 दिनों तक जार को प्रतिदिन हिलाना चाहिए ताकि जामुन जम जाएं।

इस तरह से तैयार मिराबेले का उपयोग मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

1.6 किलोग्राम जामुन के लिए - 600 ग्राम चीनी, 15 ग्राम कुचली हुई दालचीनी।

बेर की सॉस

पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, गुठलियों से अलग कर लें, एक सॉस पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें।

आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

900 ग्राम द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

प्लम-सेब मसाला

पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, बीज निकाल दें और एक तामचीनी पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

खट्टे या मीठे-खट्टे सेबों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और सेब की विविधता, पकने और आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए सेबों को एक छलनी में रगड़ें, जिससे छिलका और बीज अलग हो जाएंगे। बेर और सेब की प्यूरी को एक कटोरे में रखें, चीनी और मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर तैयार जार में डालें।

आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

3 किलो बेर की प्यूरी, 1 किलो सेब की प्यूरी, 1 किलो चीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 1 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम अदरक।

मैरीनेटेड प्लम्स

प्लम ताजा, लोचदार, यांत्रिक क्षति के बिना, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोए जाते हैं और जार में रखे जाते हैं। साथ ही, चीनी और मसालों के साथ पानी को 5-10 मिनट तक उबालकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें, फिर एसिटिक एसिड या सिरका मिलाएं। मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। - छानने के बाद बचे हुए मसालों को बराबर जार में बांट लें.

तैयार गर्म मैरिनेड को प्लम वाले जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार रोल करें,

मैरिनेड भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 0.8 ग्राम दालचीनी, 0.4 ग्राम लौंग, 0.4 ग्राम स्टार ऐनीज़, 0.4 ग्राम ऑलस्पाइस, 8 ग्राम 80% सिरका एसेंस।

प्रम सीज़निंग

पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और बीज निकालकर एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर आलूबुखारे को एक छलनी से छान लें। प्यूरी किए हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।

इसके बाद, प्लम को तैयार जार में डालें, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

800 ग्राम बेर प्यूरी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 0.2 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम लौंग, 0.1 ग्राम अदरक।

सूखा आलूबुखारा

छांटे गए, धुले हुए आलूबुखारे को बेकिंग सोडा (प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सोडा) के उबलते घोल में आधे मिनट के लिए डुबोएं, तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह से धो लें। फलों को हवा में सुखाने के बाद उन्हें एक परत में ट्रे पर रखें और 5 दिनों तक धूप में रखें, रोजाना हिलाते रहें ताकि उनमें फफूंदी न लगे। इसके बाद, ट्रे को एक छतरी के नीचे छाया में रखें, जहां प्लम अगले 3-4 दिनों के लिए सूख जाएं।

आप प्लम को रूसी स्टोव या ओवन में सुखा सकते हैं। इसमें 12 घंटे लगेंगे.

सूखे प्लम नरम और लोचदार होने चाहिए। प्लम को सूखी, हवादार जगह पर रखें।

फसल के मौसम के दौरान प्लम जैम व्यापक रूप से लोकप्रिय है। हर गृहिणी लंबे समय तक फलों का स्टॉक रखने की कोशिश करती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आलूबुखारे में बहुत सारे उपयोगी एंजाइम होते हैं। नियमित सेवन से संवहनी तंत्र मजबूत होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय की गतिविधि में सुधार होता है और रक्तचाप स्थिर होता है। आलूबुखारा शरीर से अतिरिक्त नमक को निकालता है, एनीमिया से लड़ता है और मूड में सुधार करता है। आइए उपचार के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

बेर जाम: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि बेर का छिलका सख्त है, तो फल को सॉस पैन में रखें और दो मिनट के लिए ब्लांच करें। इसके बाद फल को बर्फ के पानी में रखें। यह कदम गर्मी उपचार के दौरान फलों को टूटने से बचाएगा।
2. स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए सही कच्चा माल चुनें। इष्टतम किस्में वे हैं जिनमें गूदा आसानी से बीज से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बाद वाला जल्दी से निकल जाता है।
3. यदि आप छोटे नमूनों से व्यंजन बना रहे हैं, तो उन्हें बिना काटे छोड़ दें। फलों को आकार में रखने के लिए उन्हें सोडा के घोल में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर धो लें।
4. साबूत प्लम में कीड़े, खरोंच या दरारें नहीं होनी चाहिए। बेहतर भिगोने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें। यह सिरप को गुहा में तेजी से प्रवेश करने और गूदे को मीठा करने की अनुमति देगा।
5. यदि जैम बेर के आधे भाग से बनाया गया है, तो डंठल हटा दें और फल के अंदर का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से गड्ढे से काले धब्बे खुरच कर हटा दें।

बेर जैम: क्लासिक रेसिपी

• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.
• बेर - 1.2 किग्रा.
• टेबल का पानी - 120 मिली।

1. मध्यम रूप से पके फल चुनें; प्लम अधिक पके नहीं होने चाहिए। कच्चे माल को सिंक में डालें, अच्छी तरह से धोएं, सफेद कोटिंग हटा दें। बेर को सावधानी से 2 भागों में काट लें और गुठली हटा दें। गूदे को फिर से धो लें.
2. एक खाना पकाने का पैन लें, उसमें फल डालें, चीनी छिड़कें और हिलाएँ। पानी डालें, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें.
3. जब ऐसा हो, तो बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेंगे। इसके बाद, 7 मिनट के लिए बार-बार गर्मी उपचार करें।
4. इस अवधि के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, मिश्रण को उबाल लें, उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर से ठंडा करें, जार में डालें और टिन से सील करें।

ओवन में बेर जाम

• दानेदार चीनी - 2.4 किग्रा.
• बेर - 2.2 किग्रा.
• टेबल का पानी - 130 जीआर।

1. नल के नीचे आलूबुखारे को धोएं, तरल निकलने दें, फिर प्रत्येक फल को तौलिये से पोंछ लें। सुनिश्चित करें कि कोई सफ़ेद अवशेष न रहे। नमूनों को आधा-आधा करें और बीज हटा दें।
2. एक साफ़ और सूखी बेकिंग ट्रे तैयार करें और उसमें बेर के कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें। सामग्री को पानी से भरें और दानेदार चीनी छिड़कें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और तापमान 190-200 डिग्री पर सेट करें।
3. जामुन को आधे घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस दौरान बेर रस छोड़ेगा जिसमें चीनी घुल जाएगी। तैयार मिश्रण को स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें या ठंडा होने के बाद परोसें।

• अदरक की जड़ - 2-3 सेमी.
• पीने का पानी - 60 मिली.
• दानेदार चीनी - 775 जीआर।
• बेर - 0.9-0.95 किग्रा.

1. सबसे पहले, सभी कृमियुक्त, हरे और कटे हुए फलों को छोड़कर, फलों को छाँट लें। धोएं, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। जब बेर सूख जाए तो इसे आधा काट लें और गुठलियां हटा दें।
2. मल्टीकुकर के कटोरे को 60 मिलीलीटर से भरें। पानी, फल अंदर भेजो. 7 मिनट के लिए "सौते" फ़ंक्शन चालू करें। ढक्कन से ढकें और कार्यक्रम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. इस दौरान बेर नरम हो जाएगा। अब ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. अदरक को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. आलूबुखारे मिलाएँ। दानेदार चीनी डालें। "स्टीम कुकिंग" फ़ंक्शन चालू करें और एक बंद मल्टीकुकर में एक तिहाई घंटे तक पकाएं।
5. जब सामग्री उबलने लगे, तो झाग हटा दें और कंटेनर खोलें। टाइमर बंद होने की प्रतीक्षा करते हुए सामग्री को लगातार हिलाते रहें। इसके बाद, कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और ट्रीट को गर्म कंटेनर में पैक करें।

किशमिश के साथ जमे हुए बेर जाम

• हेज़लनट्स या अखरोट - 225-230 जीआर।
• ताजी पिसी हुई दालचीनी - 3 चुटकी
• ताजा जमे हुए बेर - 1.1 किलो।
• दानेदार चीनी - 940 जीआर।
• बड़े बीज रहित किशमिश - 100 ग्राम।

1. माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग किए बिना प्लम को डीफ्रॉस्ट करें। जामुन को नल के नीचे धोकर बीज हटा दें। किशमिश को धोइये, गरम पानी में 25 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर सारा पानी निकाल दीजिये.
2. अब अखरोट (हेज़लनट्स) को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, गर्मी उपचार 7-8 मिनट तक चलता है। ठंडा करें, भूसी छील लें। एक कटोरे में दानेदार चीनी, किशमिश और आलूबुखारा मिलाएं, दालचीनी छिड़कें।
3. सामग्री को पकने दें और कणों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जब चाशनी एकसार हो जाए तो इसमें कटे हुए मेवे डालें। 8 मिनट तक उबालने के बाद ट्रीट को पकाएं.
4. झाग से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें। आवंटित समय के बाद, उपचार को गर्मी से हटा दें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरा ताप उपचार करें, फिर जैम को सीधे पैन में ठंडा करें। इसे चखें।

• पानी - 400 मिली.
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.
• बेर - 1 किलो।

1. इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए, एक छोटा बेर चुनें। सभी ख़राब प्रतियों को हटाकर क्रमबद्ध करें। नल के नीचे धोएं और सूखने दें।
2. अब ब्लांच करना शुरू करें। पैन में सादा पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को भागों में काटकर छलनी में रखें और 3-5 मिनट तक भाप में रखें।
3. गर्मी उपचार के बाद, फलों को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। कच्चे माल को टूथपिक से छेद कर 4-5 छेद कर लें।
4. दावत पकाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें 400 मिलीलीटर डालें. पीने का पानी और चीनी डालें। सामग्री को धीमी शक्ति पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
5. जब चीनी घुल जाए, तो साबुत आलूबुखारे को मीठे बेस में रखें और उन्हें 6 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। यदि बेर बहुत छोटा है, तो तुरंत पकाना शुरू कर दें।
6. सामग्री के साथ इनेमल पैन को बर्नर पर रखें और एक तिहाई घंटे तक पकाएं। हमेशा सुनिश्चित करें कि रचना बहुत तीव्रता से बुलबुले न बने। झाग हटाना न भूलें.
7. गर्मी उपचार के बाद, उपचार को 7-8 घंटे तक पकने दें। 20 मिनट के लिए फिर से उबालें, फिर उपचार को ठंडा होने दें। अंतिम ताप उपचार आधे घंटे तक चलता है।
8. इसके बाद, जैम को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें और इसे सूखे, साफ जार में पैक करें। चर्मपत्र या नायलॉन से ढककर ठंड में रखें।

कोको के साथ बेर जाम

• वैनिलिन - 7 जीआर।
• पका हुआ बेर (लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं) - 2 किलो।
• कोको पाउडर - 90 जीआर।
• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।

1. इस नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, मध्यम रूप से पके, लोचदार नमूने उपयुक्त हैं। अवशेष हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें। तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें, फिर काटकर गुठली हटा दें।
2. आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेगा। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण पर वेनिला और कोको पाउडर छिड़कें, तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
3. कच्चे माल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। धीमी और मध्यम आंच पर 35-45 मिनट तक पकाएं। झाग हटाने के लिए लगातार हिलाएँ। लपेटने के लिए एक कंटेनर तैयार करें और तैयार ट्रीट को उसमें डालें।

मेवे और नींबू के साथ बेर जैम

• अखरोट (बादाम, अखरोट या हेज़लनट्स) - 225 ग्राम।
• सोडा - 6 जीआर।
• टेबल का पानी - 0.8 लीटर।
• नींबू - 1 पीसी।
• बेर - 1 किलो।
• वैनिलिन - 8 जीआर।
• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।

1. सबसे पहले, आलूबुखारे को छांटना और धोना शुरू करें। - फिर फलों को सुखाकर सादे पानी और सोडा का घोल तैयार कर लें. इसमें फल रखें, 3 मिनिट तक ऐसे ही रखें.
2. सोडा का तरल पदार्थ निथार लें और आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें। इसे छलनी या तौलिये पर सूखने दें। फल को दो भागों में काटे बिना गुठली हटा दें। आप एक कटार या पेंसिल का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले साबुत छिलके वाले मेवे भूनें। 7 मिनट के बाद, ठंडा करें और 1 टुकड़ा पूरे बेर में रखें। टेबल वॉटर और चीनी को अलग-अलग मिलाएं और मीठा बेस पकाएं।
4. - चाशनी को ठंडा होने दें, फिर इसमें भरवां आलूबुखारा मिला दें. बर्नर को धीमा कर दें और जैम को चाशनी में 15-20 मिनट तक पकाएं। धीरे से हिलाएं ताकि मेवे बाहर न गिरें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, जैम में निचोड़ा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ नींबू का रस और वेनिला मिलाएं। गाढ़ा होने तक एक और तिहाई घंटे तक पकाएं।
6. पकाने के बाद, सामग्री को आंच से उतार लें, बर्तन को तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कीटाणुरहित जार में पैक करें और नायलॉन या चर्मपत्र से सील करें।

• दानेदार चीनी - 1.6-1.7 किग्रा.
• सेब (अधिमानतः मीठा और खट्टा) - 1.1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• बेर - 1 किलो।
• टेबल का पानी - 120 मिली।

1. बेर को अच्छी तरह धो लें, गुठली हटाने के लिए बराबर भागों में काट लें। सेब को धोइये, छिलका मत हटाइये, बीच से काट दीजिये. संतरे को टुकड़ों में काटें और आलूबुखारे के साथ मिलाएँ।
2. सभी फलों को इनेमल से ढके एक कटोरे में रखें। दानेदार चीनी की ½ मात्रा डालें। बाकी को टेबल वॉटर के साथ मिलाएं और चाशनी को पकाएं।
3. बेर और सेब के ऊपर मीठा उबलता हुआ आधार डालें और हिलाएँ। 2 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मिश्रण को 8 मिनट तक उबालें। सामग्री को लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
4. आंच बंद कर दें और ट्रीट को 6 घंटे तक ठंडा होने दें। गर्मी उपचार को दोहराएँ, समय बढ़ाकर 12 मिनट करें। फिर से ठंडा.
5. अब आपको साइट्रिक एसिड डालकर जैम को तीसरी बार उबालने की जरूरत है। गर्म व्यंजन को बिल्कुल साफ जार में पैक किया जाता है और तुरंत टिन से सील कर दिया जाता है। उल्टा ठंडा होने के बाद, ट्रीट को फ्रिज में रख दें।

वाइन और बादाम के साथ बेर जैम

• इलायची - 1 ग्राम
• बादाम - 60 ग्राम
• वाइन (सूखी सफेद) - 425 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 किलो।
• बेर - 4.7 किग्रा.
• कटी हुई दालचीनी - 4-5 ग्राम।

1. आगे के हेरफेर (धोने, सुखाने, बीज निकालने) के लिए बेर तैयार करें। फल को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। मिश्रण को 11 घंटे तक पकने दें।
2. आवंटित समय के बाद, वाइन डालें, कुचली हुई इलायची और दालचीनी डालें। कंटेनर को बर्नर पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। झाग हटाना और मिश्रण को हिलाना न भूलें।
3. उबालने की प्रक्रिया खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए बादाम डालें। गर्म द्रव्यमान को साफ कंटेनरों में डालें और सील करें।

संतरे के साथ बेर जाम

• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• मीठा और खट्टा सेब - 150 ग्राम।
• संतरा - 150 ग्राम
• बेर (अधिमानतः पीला) - 600 जीआर।
• साबुत दालचीनी - 1 फली

1. बेर को धोकर बराबर भागों में काट लें ताकि गुठली निकालने में आसानी हो। आप फल को स्लाइस में काट सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। दानेदार चीनी (300 ग्राम) छिड़कें और गूंद लें।
2. खट्टे फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें, और छिलके सहित फलों को स्लाइस में काट लें। बीज हटा दें और संतरे को बेर के ऊपर रखें। एक और 150 ग्राम जोड़ें। सहारा।
3. अब सेब तैयार करें, उन्हें धोकर, छीलकर काट लें। पिछली संरचना में जोड़ें, शेष चीनी डालें।
4. आंच धीमी कर दें और फल को 1.5 घंटे तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए हिलाएँ। अब स्वादिष्टता को ठंडा होने दें, डेढ़ घंटे तक उबालते रहें। फिर से ठंडा.
5. मिश्रण को साफ़ जार में रखें। कैपिंग चर्मपत्र कागज या नायलॉन के ढक्कन से की जाती है। सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खट्टे फल, सेब, कोको पाउडर, पिसी हुई दालचीनी और वैनिलिन के मिश्रण से व्यंजन बनाने के लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें। बेर का जैम 2-3 चरणों में तैयार किया जाता है. प्रत्येक ताप उपचार के बाद, उपचार को ठंडा होने देना आवश्यक है, फिर इसे उबालने के लिए वापस भेज दें। इस तरह फल चाशनी में समान रूप से संतृप्त हो जाएंगे और टूटेंगे नहीं।

वीडियो: बेर जैम कैसे बनाएं

गर्मजोशी और उपहारों से भरपूर गर्मी कितनी जल्दी समाप्त हो जाती है। हर साल हर गृहिणी के मन में एक सवाल होता है: भोजन को संरक्षित करने और बर्फीली सर्दियों में विभिन्न स्वादिष्ट तैयारियों के साथ परिवार को खुश करने के लिए प्रचुर मात्रा में फसल कैसे उगाई जाए।

शुरुआती प्रजातियाँ तो ख़त्म हो चुकी हैं, लेकिन अब देर से आने वाली प्रजातियाँ आ गई हैं। उनसे क्या तैयारी की जा सकती है. बेर एक अद्भुत फल है जो किसी भी रूप में अच्छा है। इसमें कई विटामिन होते हैं, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, इसे संरक्षित करने का प्रयास न करना पाप होगा।

प्लम से क्या बनाएं?

आप इससे जैम, जैम, जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं. इसे सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, टेकमाली सॉस (देखें), मुरब्बा, मार्शमैलो, अचार बनाया जा सकता है, या स्वादिष्ट टिंचर - स्लिव्यंका बनाया जा सकता है। आप देखिए कि यह फल हमें कितनी विविधता देता है।

क्या करें - खाना बनायें

बेर की कटाई की यह सबसे लोकप्रिय विधि है। आप शायद प्रिजर्व बनाने और प्रिजर्व करने के कई तरीके जानते होंगे, लेकिन आज एक बहुत ही मूल रेसिपी होगी जो हर किसी को पसंद आएगी।

जाम "चॉकलेट में बेर"

इसके लिए आपको चाहिए:
बेर - 2 किग्रा.
चीनी - 1 किलो।
कोको पाउडर - 40 ग्राम। इसे 100 ग्राम चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन फिर एक चौथाई कम चीनी लें - 750 ग्राम।
वेनिला चीनी - 40 ग्राम।

तैयारी

घने, अधिक पके हुए फलों को आधा-आधा काटें और बीज हटा दें।
उनमें आधी चीनी (आधा किलोग्राम) भरें, रस निकलने तक एक दिन के लिए अलग रख दें।
अगले दिन, चीनी का दूसरा भाग, वेनिला चीनी, कोको पाउडर डालें, धीरे से मिलाएँ और आग लगा दें।

जब जैम उबल जाए, तो धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। अवधि पकने की डिग्री पर निर्भर करती है - वे जितने नरम होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे।
जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे गर्म-गर्म तैयार जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जाम

आप जैम बना सकते हैं. यह लगभग वैसा ही जैम है, जिसे केवल जेली जैसी स्थिरता तक उबाला जाता है।

बेर जाम पकाने की विधि

बेर - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
पानी - 1/2 - 1 गिलास (रस के आधार पर)

जाम - तैयारी

बीज निकाल कर कई टुकड़ों में काट लीजिये.
एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
आलूबुखारे में चीनी डालें और अगले 40-50 मिनट तक पकाते रहें। हिलाना और झाग हटाना न भूलें।
तैयार होने से 5 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें और तैयार जार में गर्म डालें।

यदि आलूबुखारा स्वयं मीठा है, तो चीनी की मात्रा 200 ग्राम कम कर दें।

सुखाने

सूखे आलूबुखारे हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं, और वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। इनमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है। इस तत्व की मात्रा के संदर्भ में, किसी भी प्रशंसित केले की तुलना हमारे साधारण बेर से नहीं की जा सकती।

पके, बिना क्षतिग्रस्त फलों को सुखाने के लिए चुना जाता है। आपको पता होना चाहिए कि सभी किस्में इस प्रकार की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आपकी साइट पर ये किस्में उगती हैं: खुबानी के आकार का, मिराबेल, ग्रेट ब्लू, अर्ली ब्लू, अंडे का पीला। उन्हें किसी अन्य तरीके से संसाधित करें, वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कैसे सुखाएं?

बाहर धूप में. आपको फलों को किसी सतह पर एक परत में फैलाना होगा। उन्हें फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको उन्हें दिन में 1-2 बार पलटना होगा। एक सप्ताह में वे सूख जायेंगे, सुखाने के लिए आप उन्हें घर के अंदर ले जा सकते हैं।
ड्रायर, बिजली या गैस ओवन में। सुखाने को पहले 4 घंटों के लिए 40-45 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। अगले 4 घंटों में तापमान 55-60 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए.

इसके बाद तापमान को 75 डिग्री तक लाया जाता है और 10 घंटे तक सुखाया जाता है. यदि, सूखे प्लम को बाहर निकालने से पहले, आप सचमुच 10-15 मिनट के लिए तापमान को 100 डिग्री तक बढ़ा देते हैं, तो प्लम का रंग सुंदर चमकदार हो जाएगा।

तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको क्रीम लेने और इसे अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाने की जरूरत है। सूखे फल में कोई रस नहीं निकलना चाहिए।

जमना

फलों को धोकर अच्छी तरह सूखने दें। आप बीज के साथ या उसके बिना भी फ्रीज कर सकते हैं। फलों को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।

-18 डिग्री के तापमान पर वे अगले सीज़न तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

बेर का जूस कैसे बनाये

यह बात सबसे कम उम्र की गृहिणियों को भी अच्छी तरह से पता है, इसलिए मैं इस पर ध्यान नहीं दूंगी, बल्कि आपको केवल अनुपात की याद दिलाऊंगी:
बेर - 2 किग्रा
उबला हुआ पानी - 450 मिली
चीनी - 100 ग्राम

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए तैयारी

बेर का जैम

जैम, मुरब्बा, पेस्टिल का एक आधार है - प्यूरी जूस, जो पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

जाम के लिए आपको चाहिए:
बेर की प्यूरी - 1 किलो
चीनी - 500-600 ग्राम

बेर का जैम बनाना

प्यूरी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। पहले बिना चीनी के उबालना बेहतर है और जब प्यूरी गाढ़ी होने लगे तो आप चीनी मिला सकते हैं। हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाते रहें।

तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: तश्तरी के तल पर एक बूंद डालें - इसे फैलना नहीं चाहिए। तैयार जैम को जार में रखा जाता है, हल्के से कागज से ढककर छोड़ दिया जाता है जब तक कि सतह पर एक परत दिखाई न दे। इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है.

बेर का मुरब्बा

बेर की प्यूरी - 1 किलो
चीनी - 500-600 ग्राम

बेर की प्यूरी को एक मोटे तले वाले कंटेनर में उबालें। जब मात्रा लगभग आधी रह जाए और हिलाने पर नीचे से गिरने लगे तो आंच बंद कर दें। थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण बेकिंग शीट पर, सांचों में या चर्मपत्र कागज पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।

जब व्यंजन पूरी तरह से ठंडा और सूख जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और फिर कांच के जार या कार्डबोर्ड बक्से में रखा जा सकता है।

बेर मार्शमैलो - कैसे पकाएं

बेर - 1 किलो
वनस्पति तेल

बेर की प्यूरी को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
सांचों, बेकिंग शीट या चर्मपत्र कागज को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, बेर के मिश्रण को 1.5-2 सेमी की परत में फैलाएं। ओवन को 70 डिग्री पर पहले से गरम करें, उसमें मार्शमैलो रखें।

जब द्रव्यमान सूख जाता है और गाढ़ा हो जाता है, तो आपको इसे ओवन से निकालने, थोड़ा ठंडा करने और ट्यूबों में रोल करने की आवश्यकता होती है। परिवार के लिए एक स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार है।

सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं

- असाधारण रूप से स्वादिष्ट. इसे पकाने की कोशिश करें, आप देखेंगे कि यह सर्दियों की मेज के लिए एक शानदार सजावट है - मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।

बेर - 10 किग्रा.
चीनी - 3 किलो।
वाइन सिरका - 0.5 एल।
तेज पत्ता - 40 ग्राम.
लौंग - 20 ग्राम।
पिसी हुई काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए सब कुछ बिल्कुल बताई गई विधि के अनुसार ही बनाएं।

प्लम को एक तामचीनी बाल्टी में डालें, बारी-बारी से तेज पत्ते और लौंग की परतें डालें।
मैरिनेड तैयार करें: चीनी के साथ 0.5 लीटर सिरका डालें, मसाले डालें - आपको गाढ़ी चाशनी मिलेगी, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।
गर्म मैरिनेड को एक बाल्टी में डालें।
तीन दिनों तक हर दिन, मैरिनेड को छान लें, उबाल लें और इसे फिर से प्लम के ऊपर डालें।
पांचवें दिन, जब आप फिर से मैरिनेड डालें, तो सब कुछ तैयार ग्लास जार में डालें और तंग या धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि मैरिनेड बचा है, तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि अगले सप्ताहांत में कबाब को उसमें मैरीनेट करें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा।

प्लम लिकर कैसे बनाये

प्लम लिकर के लिए, केवल ताजे, बिना क्षतिग्रस्त फल ही एकत्र किए जाने चाहिए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:
गुठली रहित प्लम - 10 कि.ग्रा.
चीनी - 4.7 किग्रा.
पानी - 1 लीटर.

प्लम वाइन बनाना

आलूबुखारे को धोइये, पानी निकल जाने दीजिये, बीज निकाल दीजिये और कांच की बोतल में रख दीजिये.
चीनी और पानी मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें, 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
जैसे ही किण्वन के लक्षण दिखाई दें, आपको तुरंत कंटेनर पर पानी की सील लगानी चाहिए और इसे पूर्ण किण्वन के लिए 20-30 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
जब वाइन तैयार हो जाए, तो आपको इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करना होगा, इसे तैयार बोतलों में डालना होगा, इसे सील करना होगा और इसे 2-3 महीने के लिए छोड़ देना होगा।

नए साल के ठीक समय पर वाइन तैयार हो जाएगी।

अब आप देख रहे हैं कि बेर तैयार करने का विषय कितना अटूट है।

जानकारी! और यहाँ - बैंगन लीचो बनाने की विधि देखें।

विटामिन और पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत। इसके औषधीय गुणों के कारण, पेट धीरे-धीरे हानिकारक विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है। इस फल का स्वाद अच्छा होता है, और इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज, बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपको इन फलों का आनंद केवल गर्मियों में ही मिले? यहां, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर के व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।

जमा हुआ

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले फलों को बहते पानी से धोकर आधा-आधा बांट लें और बीज निकाल दें।
2. कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, टुकड़ों को थपथपाकर सुखाएँ और उन्हें ट्रे या फ़्रीज़र की सतह पर अच्छी तरह से रखें।
3. तैयार स्लाइस को 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए. जैसे ही वे जम जाएं, सावधानी से सभी चीजों को एक प्लास्टिक बैग में रखें, उसमें से अतिरिक्त हवा हटा दें, इसे कसकर बांध दें और ठंड का मौसम शुरू होने से ठीक पहले आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयों की गारंटी है!

सूखा

जब यह सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या तैयार किया जा सकता है, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है आलूबुखारा, क्योंकि वे पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सूखे फलों में से एक हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया सबसे आम है, लेकिन आप फलों को अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं.
सबसे पहले, भविष्य के प्रून के लिए, बिना किसी नुकसान के केवल घने और मजबूत फल चुनें, समान रूप से सुखाने के लिए लगभग समान आकार के। इन्हें अच्छी तरह धोकर आधा काट लें और बीज निकाल दें।

प्राकृतिक परिस्थितियों में

प्लम को लकड़ी की विशेष शीटों पर धूप में सुखाना आवश्यक है, जिस पर कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखते हुए तैयार हिस्सों को बिछाया जाता है, उन्हें एक साथ बहुत कसकर नहीं रखा जाता है। सुखाने का अनुमानित समय लगभग 4-5 दिन है। रात में फलों को घर के अंदर लाएँ और सुबह ओस गिरने के बाद उन्हें बाहर निकालें ताकि फलों को गीला होने से बचाया जा सके।

महत्वपूर्ण!सुनिश्चित करें कि ततैया या मक्खियाँ फलों के करीब न जाएँ, अन्यथा इससे प्लम हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित हो सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में

सुखाने को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में निम्नलिखित तरीके से भी किया जा सकता है:

1. सुखाने से पहले, फल को उबलते पानी में एक-दो चम्मच सोडा मिलाकर 1-2 मिनट तक उबालकर ब्लांच करना आवश्यक है।
2. इसके बाद, स्लाइस को बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर कंटेनर में परतों में रखें। सुखाने का कार्य कई चरणों में किया जाता है:

• 45-55°C पर 3-4 घंटे के लिए;
• 60°C पर 3-6 घंटे के लिए;
• 75-80°C पर 3 से 6 घंटे तक।

सूखे प्लम तैयार हैं और विभिन्न मिठाइयों और चाय पार्टियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

मसालेदार

अपने ही रस में पकाया गया यह आपके लिए सर्दियों का एक बेहतरीन व्यंजन होगा। आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो आलूबुखारा, पानी, सिरका, चीनी, दालचीनी। इसलिए:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, यानी उबलते पानी में सिरका और चीनी मिलाएं और फिर इसे उबलने दें।
2. फलों के एक जार में लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, काली मिर्च डालें और हर चीज पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
3. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, ढक्कन को ऊपर कर दें और इसे ठंडा होने के लिए नीचे कर दें।

दो सप्ताह के बाद, आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट अचार वाले प्लम खा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं?मध्य युग में, बेर के गोंद का उपयोग पांडुलिपियों के लिए स्याही बनाने के लिए किया जाता था।

चीनी की चासनी में जमाया फल

कैंडिड फलों जैसा स्वादिष्ट व्यंजन काफी स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 2 किलो आलूबुखारा और 2.5 किलो दानेदार चीनी की जरूरत पड़ेगी. लगभग 2 किलोग्राम ताजे फल से लगभग 500-700 ग्राम कैंडिड फल प्राप्त होता है। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बड़े, पके फल चुनें जो बहुत घने हों और निश्चित रूप से कीड़े वाले न हों। इन्हें धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
2. दानेदार चीनी को 200 मिलीलीटर पानी में घोलें और उबाल लें। फिर, झाग हटाने के बाद, पहले से तैयार प्लम डालें।
3. प्लम पकाने की प्रक्रिया को 6 घंटे के लंबे ब्रेक के साथ 5-5 मिनट के 3 चरणों में पूरा करें। ऐसे अंतराल आवश्यक हैं ताकि नमी धीरे-धीरे चीनी द्वारा प्रतिस्थापित हो जाए।
4. तीसरी बार उबालने के बाद, फल को एक कोलंडर में निकाल लें।
5. कुछ समय बाद, फलों को एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए गर्म, अच्छी रोशनी और हवादार जगह पर रखें।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्लम समान रूप से सूखें, उन्हें प्रतिदिन पलटें। वे तब तैयार होंगे जब वे आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर देंगे।

जाम

कड़ाके की ठंड के लिए प्लम से बनी एक उत्कृष्ट तैयारी जैम होगी, जो न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि पाई और किसी भी पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी है। इसे बनाने के लिए आपको 1 किलो फल और 750 ग्राम चीनी की जरूरत पड़ेगी.

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, ढक्कनों और जार को उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।
2. फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये. फिर इन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से फल को रगड़ें और परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें। इसमें जैम को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए।
4. इसके बाद मिश्रण को 20 मिनट तक और उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
5. जैम को तैयार जार में पैक करें और उन्हें रोल करें।

बस आपके कुछ घंटों का समय और स्वादिष्ट बेर जैम तैयार है!

पेस्ट करें

प्लम मार्शमैलो बनाना काफी आसान है, इसका खास स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो प्लम, पानी, चीनी, चर्मपत्र कागज।

इन चरणों का पालन करें:

1. फलों को बहते पानी के नीचे धोएं और गहरे तले वाले सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
2. फल को थोड़ा उबालें और जब गुठली अलग होने लगे तो आंच बंद कर दें.
3. एक छलनी के माध्यम से बेर के टुकड़ों को रगड़ें, परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
4. तैयार बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, उस पर बेर की प्यूरी डालें और चाकू से सतह को चिकना कर लें। ऐसा करने से पहले ओवन को 90°C पर पहले से गरम कर लेना चाहिए।
5. इसमें बेकिंग शीट को 3-4 घंटे के लिए रखें, ध्यान रखें कि ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खुला हो।
6. पेस्टिल तब तैयार हो जाएगा जब यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर देगा। इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें और एक जार में रख दें। ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

क्या आप जानते हैं?बेर जंगली में मौजूद नहीं है, क्योंकि यह लगभग दो हजार साल पहले चेरी बेर और स्लो को पार करके प्राप्त किया गया था।

मुरब्बा

तैयार बेर का मुरब्बा न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगा, बल्कि एक उत्कृष्ट आहार और, सबसे महत्वपूर्ण, आपके दैनिक आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त भी बन जाएगा। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 1 किलो फल, 400 ग्राम चीनी, पानी और चर्मपत्र।

तो, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. फलों को पानी के नीचे धोएं और टेबल चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक सभी बीज हटा दें।
2. मुरब्बा बनाने के लिए अनावश्यक कोटिंग के बिना मोटी दीवार वाले कंटेनर चुनें। वहां स्लाइस रखें और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ पकाना शुरू करें। - इसके बाद मिश्रण में उबाल आने तक थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें. जब तक प्लम पूरी तरह से नरम न हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और मैश करें।
3. छिलके और अतिरिक्त फाइबर से छुटकारा पाने के लिए, उबले हुए फलों को छलनी से सावधानीपूर्वक रगड़ें।
4. परिणामी प्यूरी को वापस कटोरे में डालें और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें।
5. प्यूरी को 90°C के तापमान तक गर्म करने के बाद, इसमें धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, याद रखें कि सभी चीजों को एक स्पैटुला से मिला लें। याद रखें कि मुरब्बे को पकाने में काफी समय लगता है, जिसके लिए उसे बार-बार हिलाने की जरूरत होती है।
6. खाना पकाने के 40 मिनट बाद, द्रव्यमान चिपचिपा होना शुरू हो जाएगा, जो इसकी तत्परता को इंगित करता है। इसके बाद, भविष्य के मुरब्बे के लिए एक विशेष कंटेनर को चर्मपत्र कागज से ढक दें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें। इसे सूखे, हवादार क्षेत्र में 2 दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. जमे हुए मुरब्बे से छोटी-छोटी आकृतियाँ काट कर चीनी में डुबा दीजिये.

स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार हैं!

जाम

स्वादिष्ट पीले बेर का जैम बनाकर अपनी शीतकालीन चाय पार्टियों का ख्याल रखें। ऐसा करने के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1-1.5 किलो चीनी और 500 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी।