रूस में, चावल अभी भी एशिया और यूरोप जितना लोकप्रिय नहीं है, जहां यह पसंदीदा उत्पादों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल साइड डिश, बल्कि अन्य व्यंजन भी तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह उत्पाद हमारे हमवतन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि इसे तैयार करना आसान है और यह काफी स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर जब भूरे और जंगली चावल की बात आती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ अभी तक नहीं जानती हैं कि चावल को साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। दुनिया भर की 5 रेसिपी और अनुभवी शेफ की सलाह इसमें आपकी मदद करेगी।

पाक रहस्य

उन देशों में जहां चावल का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में किया जाता है, वे उन रहस्यों को अच्छी तरह से जानते हैं जो आपको इसे वास्तव में स्वादिष्ट तरीके से साइड डिश के रूप में पकाने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, हमारे कई हमवतन अनुभवी शेफ की सलाह से लाभान्वित हो सकते हैं।

• विभिन्न प्रकार के चावल विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। इसलिए, इतालवी रिसोट्टो के लिए, चावल के दानों की केवल वे किस्में जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के अनुसार चावल उबालते हैं, तो बेहतर होगा कि आप कम स्टार्च सामग्री वाली किस्मों का चयन करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान चावल गूदे में बदल जाएगा।
• खाना पकाने के दौरान चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, अनाज के प्रति भाग में कम से कम दो भाग पानी, भरपूर मात्रा में पानी डालना बेहतर होता है। गंधहीन वनस्पति तेल आपको अतिरिक्त सहायता प्रदान करेगा: इस उत्पाद के केवल कुछ चम्मच पैन में डालने से, आप महसूस करेंगे कि चावल कितना स्वादिष्ट और अधिक सुंदर है।
• रिसोट्टो और इसी तरह के व्यंजन तैयार करते समय, चावल को धोया नहीं जाता है ताकि इसकी सतह से स्टार्च न हट जाए।
• कई चावल व्यंजनों में इसे तलने की आवश्यकता होती है, जिससे पकाए जाने पर इसका आकार बेहतर बनाए रखने में मदद मिलती है।
• उपयोग की गई जड़ी-बूटियों और मसालों का गुलदस्ता चावल के साइड डिश के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है।

हम आपको कई व्यंजन प्रदान करते हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं, जिससे आप न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं।

साइड डिश के रूप में उबले चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल के दाने - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सूखी सब्जियों से मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को धोकर एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। नमक डालें और पानी भरें।
2. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें.
3. 10 मिनट तक ढककर पकाने के बाद इसमें नमक और मसाला डालकर मिला लें.
4. तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. तेल डालें, हिलाएँ, आँच बंद कर दें। - पैन को ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें.

आरएस कोमल और टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे। अगर आप इसमें वनस्पति तेल की जगह मक्खन मिलाएंगे तो इसका स्वाद मलाईदार हो जाएगा। धीमी कुकर में इस रेसिपी के अनुसार चावल तैयार करते समय, अंतिम चरण में इसे हीटिंग मोड में छोड़ दिया जाता है, बाकी समय चावल पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कार्यक्रम का उपयोग करके इसे पकाया जाता है। इस चावल की रेसिपी को पूरी दुनिया में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

रिसोट्टो - इतालवी साइड डिश चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• शोरबा या गर्म पानी - 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• परमेसन या इसी तरह का पनीर - 25 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए (यदि शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छोड़ा जा सकता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें.
2. चावल डालें, हिलाते हुए भूनें। लगभग 5 मिनट.
3. वाइन डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (इसमें से कुछ चावल में समा जाए)।
4. आधा गिलास शोरबा डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह चावल में समा न जाए। शोरबा का समान भाग डालें। इसलिए, हर बार शोरबा के पूरी तरह से अवशोषित होने की प्रतीक्षा करते समय, इसका पूरा उपयोग करें।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, मक्खन को पतले टुकड़ों में काट लीजिए
6. इन्हें चावल में डालें, हिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें।

इसके बाद, रिसोट्टो को तुरंत मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। पहले मामले में, इसे सब्जियों के साथ पकाना बेहतर है, उन्हें वाइन के समान स्तर पर जोड़ना। यह हर हाल में स्वादिष्ट होगा.

जापानी स्टाइल चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को अच्छे से धोकर पानी से ढक दीजिए. उबाल आने दें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चूल्हे से उतार लें.
2. जब तक चावल पक रहे हों, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भून लें। प्याज में अंडे डालें और उन्हें व्हिस्क से फेंटें। परिणामस्वरूप, उन्हें छोटी-छोटी गांठों में तलना चाहिए।
3. सॉस पैन में प्याज और अंडे के साथ चावल डालें, सोया सॉस डालें। पहले हिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस चावल को साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। जो लोग एशियाई व्यंजनों के शौकीन हैं उन्हें यह विशेष रूप से पसंद आएगा, हालांकि इसका स्वाद बहुत विशिष्ट नहीं कहा जा सकता।

तुर्की चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच:
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जमे हुए सब्जी मिश्रण - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. - चावल को तेल में एक मिनट तक भून लें. फिर पानी डालें और धीमी आंच पर बिना ढके 15 मिनट तक पकाएं।
2. नमक डालें और मसाला डालें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना सब्जी मिश्रण डालें। तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले चमकीले और सुगंधित होने चाहिए. आप थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं - यह चावल को एक सुखद पीला रंग देगा। इस रेसिपी के अनुसार साइड डिश के रूप में पकाया गया चावल विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं।

हवाईयन चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• करी मसाला - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• क्रीम - 0.2 एल;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, मकई और हरी मटर के साथ मिलाएं।
2. गर्म पानी और क्रीम के साथ करी मसाला मिलाएं। इसमें हल्का सा नमक डालें.
3. सब्जी के मिश्रण को चावल के साथ मिलाएं और कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
4. क्रीम से भरें. ओवन में रखें.
5. ओवन चालू करें और उसके अंदर का तापमान 180 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। चावल को सब्जियों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं. इस समय तक तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

यह साइड डिश चिकन ब्रेस्ट जैसे पोल्ट्री व्यंजन के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।

आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं। दुनिया भर के कई देशों के पास इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी अनूठी तकनीक है। यदि आप दुनिया भर से व्यंजन एकत्र करते हैं, तो आपका चावल का साइड डिश हर बार अलग होगा और आप इससे कभी नहीं थकेंगे।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

कई गृहिणियों के लिए, अनाज पकाना एक जटिल तकनीक बन जाती है। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आपको अनाज की पसंद से लेकर समय की लंबाई तक - सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। आप चावल को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, यह उद्देश्य पर निर्भर करता है - दलिया और एक साइड डिश बनाने की रेसिपी हैं। आप एक सॉस पैन, एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर और एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल पकाने के कई तरीके हैं। इसे सब्जियों, मसालों के साथ मिलाकर या बिना मसाले के खाने का विकल्प है। ठीक से पका हुआ अनाज पाने के लिए, आपको अनाज के प्रकार पर विचार करना होगा:

• लंबे दाने - 20 मिनट तक पकाएं, अनुपात 1:2 (प्रति गिलास चावल में दोगुनी मात्रा में पानी लें)। यह पतले लंबे दानों द्वारा पहचाना जाता है - लंबाई में 10 मिमी तक, एक साथ चिपकता नहीं है, और मांस, मछली और सलाद के साथ परोसा जाता है।
• मध्यम दाना - 15 मिनट तक उबालें, 10 मिनट तक डालें, अनुपात 1:2.25। सफेद प्रकार के लिए, एक घंटे के एक तिहाई के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। यह 5 मिमी लंबे और अंडाकार आकार के छोटे दानों द्वारा पहचाना जाता है। चावल के सूप, अचार के सूप, दलिया और पिलाफ के व्यंजनों के लिए आदर्श, यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।
• गोल अनाज - एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबला हुआ, अनुपात 1: 2.5। पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और एक साथ चिपक जाता है, जो सुशी व्यंजनों और कैसरोल के लिए अपरिहार्य है।

चावल को सही तरीके से पकाने की युक्तियाँ:

1. शर्तों के अनुसार अनाज को छलनी में बहते पानी से धोना चाहिए।
2. पूरी मात्रा को एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक अनुपात में पानी डालें, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. धीमी आंच पर पकाएं.

चावल को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. अनाज को मापें और एक कोलंडर में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. एक गैर-तामचीनी पैन में डालें, सही अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. नमक, मसाले, एक चम्मच मक्खन डालें।
4. ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
5. पानी सूख जाने के बाद, इसे आज़माएं, अगर अनाज बहुत सख्त है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए अनाज को मछली के साथ परोसें।

भुरभुरा

कई गृहिणियों के लिए सबसे बड़ी समस्या यह होती है कि फूले हुए चावल कैसे पकाएं। डबल बॉयलर सहित कई तरीके हैं:

1. सूखे अनाज को छांटना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए और तरल पदार्थ को निकलने देना चाहिए।
2. अनाज के ऊपर एक सेंटीमीटर उबलता पानी डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. पानी निकाल दें, चावल के दाने स्टीमर रैक पर रखें और कंटेनर को आधा भर दें। चम्मच से चपटा करें. स्टीमर में पानी डालें.
4. अनाज मोड में आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
5. पकाने के बाद, तेल छिड़कें और ढक्कन के नीचे बिना हिलाए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैनासोनिक या अन्य कंपनी के माइक्रोवेव में चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह टूट जाए:

1. धोएं, एक कटोरे में रखें, नमकीन उबलते पानी 1:2 डालें, ढक्कन से बंद करें।
2. 5 मिनट तक पूरी शक्ति पर रखें, हिलाएं, शक्ति को 500 वॉट तक कम करें, 14 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं:

1. फ्राइंग पैन में पानी डालें, नमक डालें, चावल डालें, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक चम्मच तेल डालें।
2. बुलबुले आने के बाद 17 मिनट तक ढककर रखें, मध्यम लेकिन तेज़ आंच पर पकने दें।
3. पकाने से 2 मिनट पहले, चाहें तो सोया सॉस डालें।
4. सुनहरा व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को हल्का भून सकते हैं ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ।

एक थैले में चावल के दाने आदर्श रूप से भुरभुरे होते हैं। खाना पकाने का समय निर्माता के निर्देशों और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। उबले हुए सफेद को सवा घंटे में और भूरे को 25 मिनट में उबाला जा सकता है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है: बैग को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त, फिर अनाज को कम करें। एक स्वादिष्ट सरल व्यंजन बिना हिलाए तैयार हो जाएगा और यह गारंटी है कि यह जलेगा नहीं।

साइड पर

चावल का मुख्य कार्य इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करना है। 4 लोगों के लिए आपको एक गिलास अनाज की आवश्यकता होगी, जिससे मुख्य व्यंजन में 400 ग्राम योजक बन जाएगा। साइड डिश के रूप में चावल को कितना पकाना है, यह गृहिणी पर निर्भर करता है। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं तो औसत समय एक घंटे के एक तिहाई से लेकर, यदि आपके पास उबलता पानी है तो 15 मिनट तक है। चावल का एक सुंदर, स्वादिष्ट साइड डिश पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप इसे मसालों - करी, हल्दी या चुकंदर के साथ रंग सकते हैं।

दूध के साथ

बच्चों वाली माताओं के लिए चावल के दूध का दलिया बनाना सीखना उपयोगी होगा। इसे सुबह बच्चे को खिलाया जा सकता है या दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल चावल के दाने - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम

दलिया के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. चावल के दानों को धोने की कोई जरूरत नहीं है, तुरंत एक गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और जलने से बचाने के लिए हिलाएं। तब तक रोके रखें जब तक पानी सोख न ले।
2. ¾ कप दूध डालें, उबालें, धीमी आंच पर रखें, हिलाएं।
3. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। नमक, चीनी, दूध डालें, दाने नरम होने तक पकाएँ। यहां आप थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।
4. तेल डालें।
5. फल, मेवे, किशमिश के साथ परोसें - स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के लिए, जैसा कि पाक पत्रिकाओं में फोटो में है।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चावल पकाना सीखना हर किसी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह तकनीक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। प्रक्रिया:

1. अनाज को धोकर एक कटोरे में रखें, 3:5 के अनुपात में उबलता पानी डालें।
2. नमक, तेल डालें, अनाज मोड (नदी, चावल) सेट करें, कार्यक्रम के अंत तक पकाएँ।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएँ:

1. चावल के दानों को धोकर सुखा लें और एक कन्टेनर में रख लें।
2. 1:2 के अनुपात में पानी डालें, काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, नमक डालें।
3. डबल बॉयलर मोड (2/3 घंटे) में पकाएं, ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

उत्पाद के मुख्य प्रकार, अनुपात, पकाने का समय और चावल पकाने की अन्य विशेषताओं के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी।

तैयारी

यदि आप फूले हुए चावल पकाना चाहते हैं, तो आपको पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना होगा। इस तरह आपको स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इस प्रक्रिया को बारीक छलनी का उपयोग करके करना सबसे सुविधाजनक है।

कुछ व्यंजनों, जैसे रिसोट्टो, के लिए चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। ऐसे में इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप सारा अतिरिक्त पानी धोने के लिए अपने आप को एक बार धोने तक ही सीमित रख सकते हैं।

चावल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट तक भिगो सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल पकाने के लिए आपको दोगुने पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है. चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा मापना बेहतर है:

• लंबे दाने के लिए - 1:1.5-2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1:2-2.5;
• गोल दाने के लिए - 1:2.5-3;
• उबले हुए के लिए - 1:2;
• भूरे रंग के लिए - 1:2.5-3;
• जंगली के लिए - 1:3.5.

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। निर्माता को ठीक-ठीक पता होता है कि चावल किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है और वह इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

व्यंजन

चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित होता है। आप चावल को एक बड़े फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी उबालें और फिर उसमें अनाज डालें। चावल को एक बार हिला दीजिए ताकि दाने तले में न चिपकें. फिर डिश में उबाल आने तक इंतजार करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन न उठाएं, अन्यथा चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। अगर आप चाहते हैं कि चावल फूला हुआ हो तो उसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले चावल के लिए - 30 मिनट;
• भूरे चावल के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए - 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाएं तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यदि पके हुए चावल में पानी बचा है, तो उसे निकाल दें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें: यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

यदि आप फ्राइंग पैन में चावल पकाते हैं, तो 24 सेमी व्यास, ऊंचे किनारे और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों को छोड़कर: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट तक करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अनाज तेल से ढक जाए: तब चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ऊपर बताए अनुसार पकाना होगा।

मसाला

चावल के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसका स्वाद हमेशा थोड़ा-थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करें:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• जीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• लाली.

खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में पानी में मसाले मिलाए जाते हैं।

चावल को जड़ी-बूटियों, साइट्रस जेस्ट के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

चावल हमारे ग्रह पर सबसे व्यापक फसलों में से एक है। यह किसी भी कार्बोहाइड्रेट की तरह, हमारे शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम है, और इसमें हमारे स्वास्थ्य के लिए अन्य अपूरणीय लाभकारी गुणों का एक पूरा समूह भी है। इनमें आंतों के लिए लाभ, रक्त शर्करा का सामान्यीकरण और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना शामिल है, क्योंकि चावल एंटीऑक्सीडेंट युक्त उत्पाद है।

यह दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक मौलिक भोजन है। इसे दर्जनों अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन उबालना सबसे आम माना जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे व्यंजन को परोसने के लिए जो एक बड़ी गांठ में एक साथ चिपकता नहीं है, आपको इसके साथ सही ढंग से काम करने में सक्षम होना चाहिए।

आज हम सीखेंगे कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है!

घर पर चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

चावल के दर्जनों विभिन्न प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, और उन व्यंजनों के व्यंजनों में भी भिन्नता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।

घर पर एक बड़े हिस्से को कैसे पकाएं ताकि सब कुछ सही हो जाए? बहुत से लोग इसे बहुत परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखते हैं। जब आप पहली बार इसे अपनाते हैं तो यह बहुत बड़ा और बहुत कठिन लगता है।

अगर आप चावल को साइड डिश के तौर पर खाना पसंद करते हैं तो आपको एक अच्छा राइस कुकर या मल्टीकुकर खरीदने के बारे में सोचना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप तुरंत इसे खरीद लें। सबसे पहले चूल्हे पर खाना बनाना सीखें। इससे आपको अमूल्य अनुभव मिलेगा.

उबले हुए छोटे दाने वाले चावल को ठीक से कैसे पकाएं

उबला हुआ चावल क्या है?

यह वह चावल है जिसे पहले से भाप में पकाया गया है। निर्माताओं के अनुसार, अंतिम उत्पाद के लाभों को संरक्षित करते हुए, छिलके से लाभ और पोषक तत्वों को अनाज में स्थानांतरित करने के लिए ऐसा किया जाता है। साथ ही पकाने के बाद यह और अधिक भुरभुरा हो जाता है। यह किस्म साइड डिश, पिलाफ, आदि खाने के लिए उत्तम है। लेकिन यह सुशी और रोल में उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है!

धुलाई

पहला और मुख्य नियम. चावल को हमेशा पहले पानी से धो लें। बस इसे एक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक आपको अधिकांश मैलापन से छुटकारा न मिल जाए।

आप इसे पारदर्शी नहीं बना पाएंगे, लेकिन आप इसमें से अधिकांश से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं।

अनाज की सतह से अनावश्यक स्टार्च धूल और विभिन्न मलबे को धोने के लिए यह आवश्यक है। ध्यान रखें कि कुछ किस्मों में काफी मात्रा में स्टार्च हो सकता है और आपको इस पर कुछ समय और प्रयास खर्च करना होगा।

जल अनुपात

अधिकांश किस्मों के लिए, 1:2 का अनुपात आदर्श है, यानी एक कप चावल और दो कप पानी। प्रति व्यक्ति औसतन आधा कप कच्चा अनाज मापें।

कुछ किस्मों को थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होती है, कुछ को कम। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। पैकेज पर दिए गए निर्देश देखें; खाना पकाने का सही समय हमेशा वहां दर्शाया गया है।

पानी में उबाल आने तक इंतज़ार करें और उसमें चावल डालें। आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने के अंत में मात्रा तीन गुना बढ़ जाएगी, इसलिए आपको शुरू में एक बड़ा कंटेनर लेना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• चावल को उबलते पानी में डालें और ढक्कन से ढककर पकाएं। साथ ही, आंच को कम से कम कर दें। कोशिश करें कि बस पैन से ढक्कन न हटाएं। इसकी वजह से जरूरी नमी वाष्पित हो जाएगी।
• 15 मिनट बाद वहां देखें और उसकी स्थिति का आकलन करें कि वह कितना तैयार है। एक मध्यम हिस्से को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक ठीक से पकाने की आवश्यकता होती है। स्थिरता के संदर्भ में, यह दांतों पर कुरकुरा नहीं होना चाहिए या कठोर नहीं होना चाहिए। साथ ही, यह कुरकुरा और सुखद होना चाहिए। यदि तली में अभी भी पानी है तो बाकी पानी निकाल दें। यदि मात्रा बहुत अधिक नहीं है, तो ढक्कन से ढक दें और आंच बंद करके कुछ मिनटों के लिए रख दें। इसके बाद, आप ढक्कन हटा सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि उसमें से भाप निकलना बंद न हो जाए और बची हुई नमी भी खत्म न हो जाए।
• इसके बाद, उदाहरण के लिए, आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं।
  यदि सेवा करने के बाद आपके पास कुछ बच जाता है, तो यह कोई समस्या नहीं है। कई दिनों तक उबाला गया.

रोल और सुशी बनाने के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

हाल के दशकों में, जापानी व्यंजन दुनिया भर में व्यापक हो गया है। हमारा देश कोई अपवाद नहीं है. आजकल, लगभग हर कोने पर आप एक प्रतिष्ठान या डिलीवरी सेवा देख सकते हैं जो सुशी या रोल प्रदान करती है। वे यहां रूस में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य कंट्रास्ट और उत्पादों का संयोजन है।

सुशी चावल को सही तरीके से पकाना बहुत जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसे केवल उबालने से कोई बड़ा अंतर नहीं है, सिवाय अंत में चावल का सिरका मिलाने के।
इन सरल अनुशंसाओं का पालन करें और आप बहुत अच्छा करेंगे।

सही पसंद?

वास्तव में, जापानी बहुत समय पहले ही सब कुछ लेकर आए और हमारे लिए किया। हमारा काम इस अनुभव को अपनाना और मौजूदा निर्देशों का पालन करना है।

सुशी और रोल तैयार करने के लिए "शैरी" नामक एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है। हमारे स्टोर में इसे "सुशी राइस" के नाम से बेचा जाता है, इसलिए इसे ढूंढना कोई बड़ी समस्या नहीं है। इसका आकार गोल है.

सारा स्टार्च निकालने के लिए इसे बहते पानी के नीचे कई मिनट तक धोएँ। ध्यान रखें कि इस किस्म में इसकी काफी मात्रा होती है। इसके बाद, एक सॉस पैन में डालें और पानी के पक्ष में लगभग 1:1.1 के अनुपात में पानी भरें।

मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें।

तैयारी

• शुरुआत से ही, आपको आंच को अधिकतम तक चालू करना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। उबलने पर पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
• 6-10 मिनट के बाद, शेष जल स्तर की जाँच करें। अगर पानी उबल गया है, तो आंच बंद कर दें, अगर नहीं, तो हर मिनट जांचते रहें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और चावल को तली में न जलाएं, अन्यथा यह जलने के स्वाद से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा। पकाने के बाद इसे ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• जब आप पके हुए चावल को पैन से बाहर निकालते हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, इसके लिए केवल लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। धातु का चम्मच अनाज को नुकसान पहुंचाएगा, और मुझे यह भी नहीं लगता कि धातु और सिरका एक आदर्श संयोजन हैं।
• दूसरा, बचे हुए चावल को पैन के तले से न खुरचें। यदि वह पीछे है, तो बढ़िया; यदि नहीं, तो इसे भूल जाओ। नीचे से सूखे और अधिक पके चावल पूरे नाजुक स्वाद को ही खराब कर देंगे।

सिरका ड्रेसिंग

जैसे ही आप चावल पका लें, आपको लगभग तुरंत ही उसमें चावल का सिरका मिला देना चाहिए, यह मसाला रोल और सुशी को इतना असामान्य स्वाद देता है।

3 कप सूखे चावल के लिए, आधा कप चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच सिरका और 2 चम्मच नमक का उपयोग करें।

केवल चावल के सिरके का प्रयोग करें!चावल के साथ धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल न जाएं।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें कुछ मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसके बाद सुशी चावल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके लिए आपको इसे फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, इससे आपको नुकसान ही होगा।

महत्वपूर्ण! कुछ लोग कम मसालेदार चावल पसंद करते हैं। यह भी विचार करने योग्य है कि चावल के सिरके के विभिन्न निर्माताओं की सांद्रता अलग-अलग हो सकती है। अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं और निश्चित नहीं हैं तो हमने जो बताया है उसका आधा ही इस्तेमाल करें। अपने स्वयं के स्वाद पर भरोसा करें और आप स्वयं ड्रेसिंग की आवश्यक एकाग्रता महसूस करेंगे।

लंबे दाने वाले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

आपको यह समझना चाहिए कि लंबे दाने वाले चावल को भूरे चावल की तरह ही माना जाता है।

लंबे अनाज चावलएक ऐसी फसल है जिसके दाने की लंबाई 5 मिलीमीटर से अधिक होती है। अब हम पॉलिश किए गए चावल के बारे में बात कर रहे हैं, यानी एक अनाज जो प्रसंस्करण से गुजरा है, जिसके दौरान उसे खोल, यानी चोकर से छुटकारा मिल गया है।

व्यक्तिगत रूप से, मेरा मानना ​​है कि चोकर सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसके बिना इस फसल का उपयोग अपना अर्थ खो देता है, क्योंकि इसमें सभी खनिज और विटामिन होते हैं, इसलिए मैं भूरे चोकर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हालाँकि, पॉलिश किया हुआ लंबे दाने वाला चावल भी बहुत लोकप्रिय है। पकने के बाद यह बहुत ही खुशबूदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे हो जाते हैं.

तैयारी

किसी भी चावल की तरह, सबसे पहले आपको इसे ठंडे बहते पानी से धोना होगा। इसे एक छलनी या कोलंडर में डालें और इसकी सतह से अतिरिक्त स्टार्च और विभिन्न मलबे को हटाने के लिए इसे कई पानी में धो लें। नाजुक दानों को नुकसान पहुंचाए बिना, इसे अपने हाथ से धीरे से दबाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• खाना पकाने के लिए तैयार पैन में सब कुछ डालें और ठंडा पानी भरें। एक गिलास चावल से डेढ़ गिलास पानी की दर से पानी डालना चाहिए।
• पानी डालें, पैन को तेज़ आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसमें औसतन पाँच मिनट तक का समय लगता है।
• इसके बाद आंच धीमी कर दें और अपने लंबे दाने वाले चावल को करीब पंद्रह मिनट तक पकाएं. इस समय के अंत में, ढक्कन खोलें और देखें कि पानी के साथ चीजें कैसी हैं। यदि चावल पैन के तले में तलना शुरू हो जाता है, जिससे विशेष क्लिक की आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि आपको थोड़ा और पानी जोड़ने की जरूरत है।
• यदि सब कुछ क्रम में है, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और इसके पकने के लिए पांच मिनट और प्रतीक्षा करें।
• इसमें बस इतना ही है! आपका चावल साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में परोसने के लिए तैयार है!

ठीक से खाना कैसे बनाये

सभी किस्मों में से - यह मेरा पसंदीदा प्रकार का चावल है. उपयोगिता की दृष्टि से यह अन्य सभी प्रकारों को समकक्ष रखता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आपको हर दिन कुछ प्रकार का साबुत अनाज खाना चाहिए, जिसमें ब्राउन चावल भी शामिल है। सफेद से मुख्य अंतर यह है कि प्रसंस्करण के दौरान चोकर और खोल को हटाया नहीं जाता है। चोकर और रोगाणु फाइबर, खनिज और विटामिन के समृद्ध स्रोत हैं।

इसे कैसे पकाएं?

महत्वपूर्ण! ब्राउन राइस को अच्छी तरह धोना न भूलें। इसकी संरचना में आर्सेनिक की मात्रा काफी अधिक हो सकती है, और अच्छी तरह से धोने से इस हानिकारक पदार्थ का एक चौथाई हिस्सा निकल जाता है। इसके अलावा, चावल को लगभग 1:5 की बड़ी मात्रा में पानी में पकाने से तैयार पकवान में आर्सेनिक की सांद्रता कम हो जाती है, हालांकि इस तरह आप इस प्रक्रिया में अधिकांश विटामिन और खनिज खो देंगे।

तैयारी

लंबे दानों वाले चावल को एक कोलंडर में रखें और कुछ मिनट के लिए नल के नीचे ठंडे पानी से दानों को धो लें। इसके बाद, अतिरिक्त अवशेष निकाल दें, चावल को पैन में डालें और प्रति 1 कप ब्राउन चावल में 2 कप पानी की दर से पानी डालें। स्वाद के लिए एक बड़ी चुटकी नमक डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तापमान कम करने के लिए चावल को हिलाएं और आंच धीमी रखते हुए ढक्कन से ढक दें। इस प्रकार के चावल को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। यदि आप देखते हैं कि चावल पकने से पहले ही पानी बहुत तेजी से उबलने लगता है, तो थोड़ा और डालें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और चावल को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।
खाना पकाने के दौरान अनुपात को ध्यान में रखें, सही अनुपात - 1 कप भूरे या भूरे चावल से, आपको तैयार उत्पाद के 3 कप मिलते हैं।

आप तले हुए प्याज और लहसुन, जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर के रूप में एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। यह चावल इस प्रकार की मिलावट के साथ अच्छा लगता है। अगर आप किसी रेसिपी में सफेद चावल की जगह इस चावल का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे करीब 15-20 मिनट तक पहले ही पकाएं. खाना पकाने का समय कम करने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद, बेझिझक इसे किसी रेसिपी में सादे सफेद चावल के रूप में उपयोग करें।

चावल पकाने के तरीके के बारे में सामान्य प्रश्न

बहुत से लोग उन लोगों पर आश्चर्यचकित हैं जो अभी भी इसे पुराने तरीके से एक साधारण सॉस पैन में पकाते हैं। आप काफी कम पैसे में मल्टीकुकर या चावल कुकर खरीद सकते हैं। सच कहूँ तो, मैं इस तकनीक का प्रशंसक नहीं हूँ, साथ ही यह मेरी रसोई में बहुत अधिक जगह घेरती है। शास्त्रीय ढंग से खाना पकाने से आपके खाना पकाने के कौशल में निखार आता है, जो अंततः आपके समग्र कौशल स्तर को प्रभावित करता है।

टिप्पणी:नीचे दिए गए निर्देश पिसे हुए चावल पर लागू होते हैं।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले चावल धोने की ज़रूरत है?

निश्चित रूप से! सबसे पहले, आप स्टार्च की धूल और कीड़ों सहित विभिन्न मलबे को धो देंगे, जो आपके चावल में हो सकते हैं। यह मानते हुए भी कि आप लाभकारी पदार्थों को धो देते हैं, नुकसान न्यूनतम हैं। अनाज से स्टार्च हटाने से चावल आपस में चिपकेंगे नहीं और गुच्छों में नहीं पकेंगे। यह एक नाजुक स्वाद और स्थिरता देगा।

चावल धोते समय क्या आपको पानी साफ होने तक इंतजार करना चाहिए?

नहीं, आप सदियों तक ऐसा करते रहेंगे और फिर भी पानी कभी भी पूरी तरह साफ नहीं होगा। आप अधिक से अधिक यह हासिल कर सकते हैं कि इसे शुरुआत की तुलना में कम बादलदार बनाएं।

आपका लक्ष्य उच्चतम संभव शुद्धता प्राप्त करना है।

क्या आप ढक्कन खोलकर चावल पका सकते हैं?

बिल्कुल! इससे अंतत: चावल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। आप बिना किसी समस्या के जितनी बार चाहें ढक्कन उठा सकते हैं, खासकर पहली बार जब आपके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है।

मैंने लेख की शुरुआत में यह क्यों कहा कि आपको ऐसा नहीं करना चाहिए? सिर्फ इसलिए ताकि आप अतिरिक्त नमी न छोड़ें, जिससे आपको पानी जोड़ने में अनावश्यक परेशानी हो सकती है। मुझे यह पसंद है जब प्रक्रिया को सबसे छोटे विवरण में ठीक किया जाता है। हमने पानी डाला, डाला, आंच चालू की, 15 मिनट, निकाला, तैयार)।

यह किस प्रकार का पैन होना चाहिए और आपको कितना पानी चाहिए?

आकार में काफी बड़ा. यह चावल की सभी किस्मों पर लागू होता है। ज़रा कल्पना करें कि खाना पकाने के अंत में, तैयार उत्पाद की मात्रा कम से कम 2.5 गुना बढ़ जाएगी।

जहां तक ​​पानी की बात है तो आपको यह समझना होगा कि यह हर चावल के लिए अलग होता है। कोई स्पष्ट और सख्त नियम नहीं हैं। सफेद किस्मों के लिए, एक से डेढ़ के औसत संयोजन का उपयोग करें, भूरे या भूरे चावल के लिए एक से दो का, क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता होती है। शुरुआत में इन अनुपातों को ध्यान में रखें और समय के साथ आप तुरंत आंख से देखना सीख जाएंगे।

आपको यह समझना चाहिए कि पानी की सटीक मात्रा का तुरंत पता लगाना मुश्किल है, क्योंकि चावल में नमी की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। हाल की फसल के चावल में भंडारण में रखे चावल की तुलना में कहीं अधिक नमी हो सकती है।

प्रयोग करने से न डरें और तब आप बड़ी सफलता प्राप्त करेंगे और सीखेंगे कि किसी भी प्रकार के चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए!

क्या आपको चावल में नमक डालना चाहिए?

और यह स्वाद का मामला है. बहुत से लोग बिना खमीर वाला चावल पसंद करते हैं, इसे साइड डिश के रूप में खाते हैं। अखमीरी चावल मसालेदार, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों का पूरी तरह से पूरक है। इसके विपरीत, अन्य लोग चावल को ही नमकीन बनाना पसंद करते हैं। विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और अपना स्वयं का विकल्प लेकर आएँ। ऐसे कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं जो चावल में नमक डालने पर रोक लगाते हों।

ऐसा प्रतीत होता है कि पके हुए चावल से अधिक सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, कुकवेयर, स्टोव या चावल के प्रकार की परवाह किए बिना सही चावल पकाने में कामयाब होते हैं। हालाँकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत फॉर्मूला बनाने की कोशिश कर रहे रसोइये इस बात पर सहमत हुए कि केवल अनुभव और कई प्रयोग ही आपको अपना आदर्श तरीका खोजने में मदद करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे परिवर्तन शामिल हैं।

रिसोट्टो

2. चावल भिगो दें

भिगोने से चावल तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाता है। साथ ही, भिगोने से आपको दो चरों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं पड़ती: इलाज और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा, उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चूँकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, चावल भिगोने से आप अनावश्यक चिंताओं से बच जाते हैं।

3. ठंडा या उबलता पानी?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करेंगे। आमतौर पर, चावल को ढक्कन बंद करके ठंडे पानी में पकाया जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और चावल को ढक्कन बंद करके बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खुला रखकर तब तक पकाएं जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आंच कम कर दी जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल के प्रकार और तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करें या न करें? नमक डालें या नहीं नमक डालें?

यदि आप रिसोट्टो या दलिया के बजाय फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं तो हिलाएं या नमक न डालें। हिलाने और नमक डालने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में कई सूत्रों, गणनाओं और तालिकाओं के साथ, सैकड़ों पेज लंबा एक "डॉक्टरेट शोध प्रबंध" लिख सकते हैं। मैं खुद को केवल कुछ निष्कर्षों तक ही सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक नहीं है। 64% नमी की मात्रा के साथ फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए, 12% नमी की मात्रा के साथ प्रति 100 ग्राम चावल में 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास या 240 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित होता है।

अधिकांश सफेद चावल को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया गया है, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

रिसोट्टो

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप चावल को गहरे और संकीर्ण पैन में पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूँकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए सार्वभौमिक निर्देश देना संभव नहीं है। इसलिए, चावल और पानी तथा चावल के आदर्श अनुपात को सही करने का एकमात्र तरीका परीक्षण और त्रुटि है। हालाँकि, मैं बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फूले हुए लंबे दाने वाले चावल (पहले से भिगोए बिना) तैयार करने के लिए, निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 ¾ कप पानी

3 कप चावल - 3 ½ कप पानी।

मुझे आशा है कि उपरोक्त युक्तियाँ आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। और बोनस के रूप में, मेरा सुझाव है कि आप एक विशेष वीडियो देखें: 3 शानदार नियम, और आपको हमेशा फूले हुए चावल मिलेंगे!