रसदार पोर्क कबाब मैरिनेड रेसिपी। हम मई की छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट पोर्क कबाब को मैरीनेट करते हैं। सोया-अदरक मैरिनेड में एक फ्राइंग पैन में पोर्क शिश कबाब - फोटो के साथ नुस्खा

कभी-कभी प्रकृति में बाहर निकलने का विचार अनायास ही प्रकट हो जाता है।पिकनिक के लिए मेनू तैयार करने का समय नहीं है, लेकिन आप फिर भी आग पर पकाया हुआ स्वादिष्ट, सुगंधित कबाब खाना चाहते हैं! पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? ऐसे ही एक मामले के लिए - एक सरल "त्वरित" मैरिनेड की रेसिपी!

इससे पहले कि आप पोर्क को "जल्दी" मैरीनेट करना शुरू करें, याद रखें:यदि आप बारबेक्यू पकाने के बुनियादी नियमों को नहीं जानते हैं तो कोई भी मैरिनेड स्वाद को बचा नहीं सकता है। सभी बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं - मांस की पसंद से लेकर तलने की सूक्ष्मता तक!

1. शिश कबाब पकाने के लिए ताजा सूअर के मांस की गर्दन चुनें।आप टेंडरलॉइन भी पका सकते हैं, इस कबाब में अतिरिक्त वसा नहीं होगी. मौजूदा।
2. मांस को अनाज के पार बड़े टुकड़ों में काटें।कटार पर धागा पिरोने के लिए मांस का एक टुकड़ा लगभग 4-5 सेमी2 का होना चाहिए। मांस के जो टुकड़े बहुत छोटे होते हैं वे बहुत अधिक सूखे होते हैं।
3. मांस को मैरीनेट करने के लिएएल्युमीनियम या अन्य धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, ये हानिकारक होते हैं। कांच, मीनाकारी या विशेष खाद्य कंटेनर आपके सहयोगी हैं। अंत में, मजबूती के लिए कुछ प्लास्टिक बैगों को एक के ऊपर एक रखें और मैरीनेट करें। तेज़ और सुविधाजनक!
4. मांस को मैरीनेट करते समय कुचले हुए मसालों और सूखे मसालों का उपयोग करें।सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चीज़ में मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि तलते समय मांस पर मसाला के कोई बड़े टुकड़े न रहें (वे जलते हैं, एक अप्रिय स्वाद देते हैं)। अपवाद प्याज के छल्ले हैं। यदि आप उन्हें सींख पर बांधते हैं, तो वे मोटे होने चाहिए।
5. कबाब को खुली आग पर न पकाएं.मांस की ऊपरी परत जल सकती है (स्वाद कड़वा हो सकता है) और अंदर का भाग कच्चा रह सकता है। इस प्रसिद्ध कहावत के विपरीत कि गर्म भोजन कभी कच्चा नहीं होता, कच्चा सूअर खाने का जोखिम न उठाना ही बेहतर है।
6. कबाब को ज्यादा न पकाएं.यह ठीक से मोटे कटे हुए मांस के टुकड़ों को एक मिनट में एक बार पलटने के लिए पर्याप्त है। यदि कोयले समय-समय पर आग की लपटों में घिर जाते हैं, तो उन पर थोड़ा सा पानी डालें। रस के लिए, खाना पकाने के अंत में कबाब को हल्के से वाइन, बीयर, शैंपेन या कोका-कोला के साथ डाला जा सकता है (खासकर अगर कंपनी में बच्चे हों)।

शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? पोर्क के लिए शीर्ष 5 स्वादिष्ट मैरिनेड!

मैं पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सरल व्यंजन पेश करता हूं - मांस तैयार करने में एक घंटे तक का समय लगता है। जैसे ही जलाऊ लकड़ी जल जाए, आप शिश कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं!

रेसिपी नंबर 1: क्लासिक और उत्कृष्ट परिणाम

मैरिनेड तैयार करना:

कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में 1 बड़ा चम्मच नमक और पिसी हुई मिर्च (लाल, काली, सफेद), 2-3 तेज पत्ते का मिश्रण मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप कोई भी सूखा मसाला - थाइम, मेथी, करी - एक शब्द में, जो कोई भी पसंद कर सकता है, जोड़ सकते हैं। उन लोगों के लिए जो वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं, लाल शिमला मिर्च या हल्दी पर ध्यान दें (वे कबाब में एक सुंदर रंग जोड़ देंगे)।

मांस और नमक को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर मांस को हल्का ढकने के लिए ठंडा, साफ पानी डालें। जबकि कोयले जल रहे हैं, यानी 30-40 मिनट, मांस रसदार और मसालों से भरपूर हो जाएगा। कुछ भी अतिरिक्त नहीं, और आपको एक अद्भुत क्लासिक कबाब की गारंटी है!

पकाने की विधि संख्या 2: मेयोनेज़ के साथ त्वरित मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करना:

कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में 2 बड़े चम्मच मध्यम वसा मेयोनेज़ (30-50%) मिलाएं। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ मिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप घरेलू नुस्खे का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। लेकिन चूंकि हमें मांस को जल्दी से मैरीनेट करना है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मेयोनेज़ पहले से उपलब्ध हो।

हमें यह मानने की ज़रूरत नहीं है कि पर्याप्त मेयोनेज़ नहीं होगा; हमें बस मांस को मसालों के साथ हल्के से भिगोने की ज़रूरत है। बेहतरीन स्वाद के लिए, मिर्च, इतालवी या प्रोवेनकल सूखे मसालों का मिश्रण, संक्षेप में, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएँ! नमक - एक चुटकी!

अपने हाथों से मांस को मेयोनेज़ और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कबाब को तलने से पहले उसे भिगोने के लिए करीब आधा घंटा काफी है.

पकाने की विधि संख्या 3: नींबू के रस के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करना:

कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में एक मध्यम आकार के नींबू या बड़े नीबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। बहुत से लोग मैरिनेड में सिरके का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं स्वस्थ, प्राकृतिक विकल्प का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ। यह नींबू, नीबू, कीवी या संतरा हो सकता है। इन विदेशी फलों में अलग-अलग अनुपात में आवश्यक खट्टापन होता है - जो आपको पसंद हो उसे चुनें। खासकर अगर कंपनी में बच्चे हैं - संतरे का स्वाद और कम से कम गर्म मिर्च!

मांस में गूदे के बिना ताजा रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच जैतून या अन्य परिष्कृत वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए कुछ सूखे मसाले डालें। मांस और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। तुलसी, सूखा पुदीना और अजवायन इस मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार - स्वाद के लिए, उपयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 4: स्वादिष्ट त्वरित टमाटर का अचार

मैरिनेड तैयार करना:

कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में एक गिलास टमाटर का रस मिलाएं। इसे ताज़े टमाटरों से बनाया जा सकता है (2-3 रसदार बड़े टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में प्रोसेस करें)। दुकान से मिलने वाला नियमित टमाटर का रस भी मैरिनेड के लिए उपयुक्त है; लेबल पर ध्यान दें - इसकी सांद्रता जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा। त्वरित टमाटर मैरिनेड के लिए, आप बस एक गिलास ठंडे, साफ पानी में 50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट (कम से कम 25%) पतला कर सकते हैं।

मांस और टमाटर को अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद और तीखापन के लिए एक चुटकी नमक और मसाला डालें। प्याज का रस (वह रस है!) का स्वागत है। कुछ प्याज काट लें और बिना गूदे के उसका रस निचोड़ लें। टमाटर मैरिनेड में डालें। लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए प्याज के गूदे का उपयोग करना अच्छा होता है, जब आपके पास मांस को रात भर के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ने का अवसर होता है। लेकिन जब समय कम होता है, और आपको मांस को मैरीनेट करने के लिए त्वरित तरीके की आवश्यकता होती है, तो प्याज के गूदे के पास समय नहीं होगा अवशोषित हो जाएगा, लेकिन कबाब में केवल एक अप्रिय कड़वाहट जोड़ देगा।

पकाने की विधि संख्या 5: मूल सोया सॉस और कोका-कोला मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करना:

सामग्री के इस असामान्य संयोजन का हाल ही में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। और चूंकि हम बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के त्वरित तरीकों पर विचार कर रहे हैं, यह विशेष मैरीनेड 30-40 मिनट में मांस में "प्रवेश" करने का प्रबंधन करता है!

1 किलो मांस के लिए हमें 1.5 -2 गिलास कोका-कोला, 3 बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। मांस में नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस में पर्याप्त नमक होता है! लहसुन की कुछ कलियाँ भी निचोड़ें और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (ऑलस्पाइस या मिर्च, यह आप पर निर्भर है!) मिलाएँ। सूखा अजवायन या अजवायन इस मैरिनेड के लिए अच्छा मसाला है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और आधे घंटे के बाद मांस तला जा सकता है।

इन पर ध्यान दें बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने की सरल रेसिपीऔर उन्हें प्रकृति में आज़माएँ! बेशक, गुणवत्ता वाले मांस और उचित तलने के बारे में मत भूलना। इन मैरिनेड के साथ, आपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट बारबेक्यू की गारंटी है! बॉन एपेतीत!

शिश कबाब पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक है, जो हमेशा पिकनिक पर तैयार किया जाता है, और मांस के टुकड़ों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक अच्छा मैरिनेड चुनना महत्वपूर्ण है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है, और इससे कबाब कोमल और रसदार बनता है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब मैरिनेड ठीक से चुना गया हो।

उन लोगों के लिए जो सीखना चाहते हैं कि पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए ताकि मांस नरम हो, हमने सबसे सरल सॉस विकल्प चुने हैं।

मांस को मैरीनेट करने के कई महत्वपूर्ण नियम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस रसदार और मसालों से भरपूर है, आपको मैरीनेटिंग के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

1. नमक डालेंइसे मैरिनेड में सबसे अंत में मिलाया जाना चाहिए; तलने से पहले सूअर के मांस में नमक डाल देना और भी बेहतर है। यदि आप सॉस में नमक मिलाते हैं, तो यह मांस के टुकड़ों से तरल पदार्थ खींच लेगा, जिससे कबाब सूखा हो जाएगा और उतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा।
2. अधिक मात्रा में सिरका न डालें, अतिरिक्त एसिड के कारण मांस सूख जाएगा।
3. नरम और रसदार कबाब पाने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है तीन मुख्य सामग्रियांइनमें एसिड, वनस्पति तेल और मसाले शामिल हैं। एसिड रेशों को तोड़ने में मदद करता है, जिससे सूअर का मांस नरम हो जाता है, और बारबेक्यू की सुगंध और स्वाद के लिए मसाला आवश्यक है। प्रत्येक टुकड़े का रस बरकरार रखने के लिए हमेशा वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।
4. मैरिनेट करने की प्रक्रिया कम से कम चलती है चार बज, मांस को 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना और भी बेहतर है।
5. स्वादिष्ट चटनी पाने के लिए आपको इसमें जितना संभव हो उतना मिलाना चाहिए। ताजा प्याज. एक किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा किलोग्राम सब्जियां लें।

शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा सामग्री की मात्रा, साथ ही उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग और एडिटिव्स में भिन्न होता है। नीचे सॉस के सर्वोत्तम विकल्प दिए गए हैं जिनके साथ आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

अक्सर, गृहिणियां मांस को मैरीनेट करने के लिए मसालों के एक मानक सेट का उपयोग करती हैं, इनमें पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नमक शामिल होता है; दुर्लभ मामलों में, अतिरिक्त मसाले जोड़े जाते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि मसालों की अत्यधिक मात्रा तैयार कबाब के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, क्योंकि यह मांस के स्वाद को कृत्रिम बना देगा। लेकिन सिरके पर आधारित मैरिनेड तैयार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि अगर आप केफिर के साथ सॉस बनाएंगे तो कबाब स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• उच्च वसा वाले केफिर - 1 एल;
• ताजा प्याज - 3 टुकड़े;
• सूअर का मांस - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको प्याज तैयार करना होगा, इसे छीलना होगा और मध्यम मोटाई के छल्ले या आधे छल्ले में काटना होगा।
2. सूअर के मांस को भी धोया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है; यदि कटे हुए टुकड़े बड़े हैं, तो वे कोयले पर अच्छी तरह से नहीं पकेंगे। छोटे टुकड़े तेजी से जलते हैं.
3. सीताफल को पानी में धोकर सुखाया जाता है, फिर बारीक काट लिया जाता है।
4. मैरीनेट करने के लिए एक गहरा कटोरा या पैन तैयार करें जिसमें मांस को एक परत में रखा जाए।
5. इसके बाद, मांस पर प्याज डालें, ऊपर से कटा हुआ ताजा हरा धनिया और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
6. डालने वाली आखिरी चीज केफिर को एक कटोरे में डालें; मांस के टुकड़ों पर डालें ताकि वे पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं।

पैन को ढक्कन से ढकें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, मांस को एक दिन के लिए केफिर में छोड़ना सबसे अच्छा है।

रेड वाइन मैरिनेड

यह बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड है, जो मांस को बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। इस रेसिपी में सूखी रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। लेकिन अगर रेड वाइन नहीं है तो आप व्हाइट ड्रिंक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.2 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 310 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• प्याज - 6 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• रोज़मेरी - 2 टहनियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर की गर्दन को समान आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर एक तामचीनी पैन या कटोरे में रखा जाता है। मांस में नमक और सभी आवश्यक मसाले मिलाये जाते हैं।
2. प्याज को छीलकर मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काट लिया जाता है, प्याज को हल्के हाथों से गूंथ लिया जाता है ताकि वे अधिक रस छोड़ें। तैयार सब्जी को मांस की तैयारी के लिए भेजा जाता है। मसाले को पहले से काटकर मेंहदी की दो टहनियाँ भी वहाँ रखी जाती हैं।
3. सूअर का मांस पंद्रह मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद मांस को शराब के साथ डाला जाता है और एक तेज पत्ता रखा जाता है।
4. यदि मांस अगले दिन पकाया जाएगा, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। और उत्पाद को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़-आधारित मैरिनेड

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां आपको मेयोनेज़ के साथ सॉस में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या एसिटिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसा मिश्रण मांस को सूखा बना देता है और इतना स्वादिष्ट नहीं होता है। यही कारण है कि इस रेसिपी में किसी भी अतिरिक्त एसिड का उपयोग नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• ताजा सूअर का मांस गर्दन - 1.4 किलो;
• घर का बना मेयोनेज़ - 245 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• ग्राउंड पेपरिका - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बारबेक्यू मसाला - 5 ग्राम;
• पिसा हुआ धनियां - 5 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर बाउल में डालकर कुचलकर गूदा बना लिया जाता है। चूंकि प्याज के आधे छल्ले अंगारों पर जल जाएंगे, इसलिए सब्जी को इस तरह से काटना बेहतर है। प्यूरी के रूप में, प्याज अपना सारा रस और स्वाद मांस को दे देगा।
2. - अब सूअर का मांस लें, जिसे धोकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें. सूअर का मांस एक कटोरे में रखा जाता है, और फिर मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है, और प्याज का गूदा भी वहां डाला जाता है। आप आवश्यक मसाले और नमक मिला सकते हैं, फिर सब कुछ मिला सकते हैं।
3. यदि आप वास्तव में प्याज के साथ मांस भूनना चाहते हैं, तो आप सब्जी के कुछ सिरों को आधा छल्ले या छल्ले में काट सकते हैं, और फिर उन्हें मांस की तैयारी के लिए भेज सकते हैं। सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और कम से कम सात घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

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सोया-शहद अचार

यह ध्यान देने योग्य है कि यह मांस सॉस प्राच्य व्यंजनों में प्रस्तुत सभी सॉस में सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है। सोया-शहद मैरिनेड पोर्क गर्दन के कटार और पसलियों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। इस सॉस के लिए धन्यवाद, मांस को कोयले पर अच्छी तरह से तला जाएगा और एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर किया जाएगा, जबकि यह अपना रस और कोमलता बरकरार रखेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.6 किलो;
• खरीदी गई सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• युवा लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 5 चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - 3 चम्मच;
• धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सोया सॉस और शहद लिया जाता है, और उत्पादों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है।
2. आपको लहसुन को भी छीलकर बहुत बारीक काट लेना चाहिए, आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। सोया-शहद मिश्रण में कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
3. मैरिनेड में आवश्यक मसाले डाले जाते हैं, नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है। यदि सोया सॉस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप मांस के टुकड़ों में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन केवल चारकोल पर पकाने से तुरंत पहले।
4. इस बीच, मांस तैयार किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर मध्यम आकार के भागों में काटा जाता है।

तैयार मांस को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और उसके ऊपर दबाव डाला जाता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया ठंडी जगह पर होनी चाहिए, इसलिए मांस का कटोरा एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड

सामग्री:

• बोनलेस पोर्क - 1.2 किलो;
• बारबेक्यू मसाले - 1 पैक;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 लीटर;
• प्याज - 3 सिर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और छोटे भागों में काटा जाता है।
2. प्याज को आधे छल्ले या मध्यम मोटाई के छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर सब्जी से रस निकालने के लिए अपने हाथों से हल्के से मैश करें।
3. प्याज को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, बारबेक्यू के लिए मांस भी वहां भेजा जाता है, तैयारी में मसाले और नमक मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मांस के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ें ताकि वे बेहतर तरीके से भीग जाएं।
4. सूअर के मांस के साथ एक कंटेनर में मिनरल वाटर डाला जाता है और मांस को एक घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

हालाँकि कई लोग सोच सकते हैं कि सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए एक घंटा पर्याप्त नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि यह नुस्खा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को नरम बनाने और प्याज के रस और मसालों से अच्छी तरह संतृप्त करने के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा। केवल एक घंटे के बाद, आप कोयले पर शिश कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं।

नींबू आधारित मैरिनेड

यह सॉस जल्दी से स्वादिष्ट और नरम मांस प्राप्त करना संभव बनाता है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि संरचना में बहुत सारे प्याज शामिल होने चाहिए। नींबू का रस एसिटिक एसिड का एक विकल्प है।

सामग्री:

• हड्डी रहित सूअर का मांस - 1.2 किलो;
• प्याज - 510 ग्राम;
• बड़ा नींबू - 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• करी और धनिया मटर - 3 ग्राम प्रत्येक;
• हल्दी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को धोकर अच्छी तरह सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। तैयार सूअर का मांस तुरंत मसालों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। मांस को अपने हाथों से मिलाना सबसे अच्छा है।
2. इसके बाद, कद्दूकस की सहायता से नींबू का छिलका हटा दें और इसे मांस की तैयारी में मिला दें। सूअर के मांस को फिर से तब तक हिलाएं जब तक कि उसका रस अच्छी तरह से फैल न जाए।
3. अब प्याज से भूसी हटा दें और सब्जी को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, प्याज के छल्ले को मैरिनेड में डालें और सभी चीजों को हल्के हाथों से कुचल दें ताकि प्याज रस छोड़ दे। यदि आपके परिवार को प्याज पसंद नहीं है, तो आप उन्हें प्यूरी बनाकर मांस में मिला सकते हैं।
4. मांस को इस रूप में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर दो नींबू का रस मैरिनेड में मिलाया जाता है, और सूअर के मांस को पांच घंटे तक भीगने दिया जाता है।

सरसों का अचार

एक और बढ़िया मैरिनेड विकल्प जिसका उपयोग पोर्क गर्दन के लिए किया जा सकता है। कोयले पर पकाया गया मांस बहुत कोमल और काफी रसदार बनता है। वहीं, सरसों सूअर के मांस को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2.3 किलो;
• सफेद प्याज - 360 ग्राम;
• बारबेक्यू मसाला मिश्रण - 1.5 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• गर्म लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 460 ग्राम;
• तैयार सरसों - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मांस तैयार किया जाता है, समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।
2. इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाता है, सब्जी को अपने हाथों से थोड़ा मसला जाना चाहिए ताकि वह रस छोड़ दे।
3. मांस के साथ एक कंटेनर में प्याज रखें, तीन बड़े चम्मच सरसों और भरपूर खट्टा क्रीम डालें।
4. सभी आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं, साथ ही तेज पत्ते और काली मिर्च भी, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

इस रूप में, मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और सात घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, भविष्य के कबाब को हर घंटे हिलाया जाना चाहिए।

टमाटर के साथ मैरिनेड करें

सामग्री:

• बोनलेस पोर्क - 1.4 किलो;
• पके टमाटर - 410 ग्राम;
• सफेद प्याज - 4 टुकड़े;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको टमाटर तैयार करने होंगे, उन्हें धोना होगा, और फिर त्वचा पर एक क्रॉस कट बनाना होगा और सब्जियों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना होगा। इसके बाद, छिलका हटा दिया जाता है और टमाटरों को कद्दूकस या ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध कर लिया जाता है।
2. प्याज को छीलकर चाकू से काट लिया जाता है, मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है।
3. सूअर के मांस को धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, फिर मांस में आवश्यक मसाले और नमक मिलाया जाता है।
4. टमाटर और प्याज के मिश्रण को मांस की तैयारी वाले कटोरे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सभी चीजों को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सूअर के मांस के लिए कई दर्जन से अधिक मैरिनेड हैं, लेकिन यह ऊपर वर्णित व्यंजन हैं जो तैयार मांस के रस और कोमलता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

पोर्क कबाब सबसे लोकप्रिय है; यह पोर्क है जिसे अक्सर बाहर तला जाता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि सूअर का मांस क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बहुत कोमल होता है, और सूअर के मांस का एक विशेष स्वाद होता है जो ज्यादातर लोगों को पसंद होता है। आज हम बारबेक्यू के लिए मैरिनेड, मांस को ठीक से पकाने के बारे में बात करेंगे, और सीखेंगे कि इसे कैसे भूनना है ताकि यह नरम हो और इसमें एक नाजुक स्वाद हो।

सही मांस कैसे चुनें

बारबेक्यू बनाने की मूल बातें वास्तव में सरल हैं। प्रारंभ में, यह गुणवत्तापूर्ण मांस खरीदने लायक है। गर्दन वाला हिस्सा सबसे अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि यह कबाब को कोमलता और रसीलापन देगा। बैकअप विकल्प ब्रिस्केट है.

यदि आपने हैम खरीदा है, तो आपको कबाब से नरमता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, यह हिस्सा इसे बहुत शुष्क बना देगा। इसी तरह, बारबेक्यू के लिए कंधे के मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बहुत अधिक वसा वाला मांस चुनें, अतिरिक्त तला जाएगा, और जो बचेगा वह रस बढ़ा देगा। स्वाभाविक रूप से, अधिक भुगतान करना और ठंडा मांस खरीदना बेहतर है, यह आइसक्रीम की तुलना में कई गुना बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। यदि आप पैसे बचाते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में इसे त्वरित तरीके से डिफ्रॉस्ट न करें, बल्कि इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि यह अपने मूल गुणों को बरकरार रखे।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपका मांस कैसे मैरीनेट किया जाएगा, और उसके बाद, एक नुस्खा की तलाश शुरू करें। उनमें से बहुत सारे हैं, हम आपको उनमें से मुख्य से परिचित कराने का प्रयास करेंगे जो कबाब को नरम और रसदार बना देंगे। मांस को सुगंधित बनाने के लिए, सामान्य प्याज और मसालों के अलावा, क्वास या बीयर को मैरिनेड में भी मिलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, पोर्क शिश कबाब को वाइन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सूखी वाइन इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कई व्यंजनों में सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है, अर्थात् उनके रस - नींबू टमाटर और अन्य। डेयरी उत्पादों के साथ मैरिनेड करने के भी तरीके हैं। मेयोनेज़ बहुत लोकप्रिय है - इसे विभिन्न प्रकार के कबाबों में मिलाया जाता है। हमारी वेबसाइट पर सभी व्यंजनों के बारे में बहुत सारी जानकारी है।

पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल कबाब रेसिपी मेमने पर आधारित है, लेकिन कई लोग इसके लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग करते हैं। अक्सर बीफ और चिकन का भी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन ये कबाब हर किसी को पसंद नहीं आएगा. अधिकांश लोग सूअर के मांस को सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट मानते हैं। यदि आप इसे रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट क्रस्ट और नाजुक सुगंध के साथ एक सुंदर व्यंजन मिलेगा। इसलिए, स्वादिष्ट कबाब पाने के लिए, पोर्क खरीदना सुनिश्चित करें, और आपकी सफलता की गारंटी होगी

केफिर पर पोर्क कबाब

जटिलता की दृष्टि से यह नुस्खा बहुत सरल है। इस रेसिपी के अनुसार कबाब इतना रसदार होगा कि परिवार का हर सदस्य इस सुगंध का विरोध नहीं करेगा और खुशी-खुशी आपके साथ देश जाएगा। इसलिए, संकोच न करें और आवश्यक उत्पाद खरीदने के लिए तुरंत स्टोर पर जाएं। अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आती है तो हमें बहुत ख़ुशी होगी.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो।
• प्याज 5 पीसी।
• केफिर - 1 एल।
• मसाले.

व्यंजन विधि:

यदि आप केफिर मैरिनेड पर आधारित स्वादिष्ट और नरम कबाब प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने की आवश्यकता है। गर्दन या कमर को देखें क्योंकि ये सबसे अच्छे कट हैं और कबाब को बहुत रसदार बना देंगे।

1. सबसे पहले, मांस लें और इसे कई बार अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. सूअर के मांस को दाने के साथ बांट लें और फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो मांस सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाएगा। एक अलग कटोरा लें और कटे हुए टुकड़ों को वहां रखें. एक तामचीनी कटोरा या गिलास लेना बेहतर है।

3.प्याज को छल्ले में काटकर मांस पर समान रूप से फैलाना होगा।

4. आवश्यक मसाले लें और टुकड़ों पर आवश्यक मात्रा छिड़कें। इसके बाद पूरे द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए.

5.अब आपको तैयार मैरिनेड को केफिर के साथ डालना होगा, फिर सब कुछ फिर से मिलाएं और ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। मांस को मसालों में भिगोने और नरम होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह मैरिनेड तैयार हो जाएगा.

6. एक ग्रिल और अन्य उपकरण ढूंढें, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. सीखों पर छोटे-छोटे टुकड़े पिरोएं, फिर उन्हें ग्रिल पर रखें।

8. सुनिश्चित करें कि मांस जले नहीं, इसे बार-बार पलटें।

परिणामस्वरूप, सूअर के मांस में सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। मांस के साथ मेज पर सॉस और जड़ी-बूटियाँ रखें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

यदि आप मैरिनेड के लिए अनार के रस का उपयोग करते हैं, तो आपका कबाब बहुत रसीला होगा, इसकी सुगंध आपके प्रियजनों और दोस्तों के समूह को लुभाएगी। यह रेसिपी सर्वश्रेष्ठ में से एक है जो आपकी डिश को सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगी। इस रेसिपी के अनुसार शिश कबाब पकाने से आपको आनंद आएगा. मैरिनेड में मुख्य चीज है कटा हुआ प्याज और असली अनार का रस।

सामग्री:

तैयारी:

1.सबसे पहले प्याज को छीलकर धो लें, फिर हर प्याज को 4 भागों में बांट लें। नुस्खा में छीलन के रूप में प्याज की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे कद्दूकस करना या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

2. ब्रिस्किट को कई बार धोएं, फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें। - अब आपको हर टुकड़े में मसाले और नमक अलग-अलग मलना है. इसके बाद, मांस को एक अलग कटोरे में रखें, अधिमानतः गहरे।

3.अब इस कटोरे में प्याज के छिलके डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

4. धीरे-धीरे कई बैचों में हर चीज पर अनार का रस डालें, जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है, अन्यथा सूअर का मांस रस को अवशोषित नहीं करेगा। भीगे हुए मांस को ढक्कन या फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

5. जैसे-जैसे समय बीतता जाए, मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 7-8 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ना सबसे सुविधाजनक है।

6. ग्रिल तैयार करें और कोयले जलाएं। जब आग तेज़ हो, तो मांस को एक सीख पर रखें, फिर कोयले के सुलगने का इंतज़ार करें और सीखों को ग्रिल पर रखें।

7. तलते समय, मांस को पलट दें और रसदार बनाए रखने के लिए उस पर पानी छिड़कें। यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, बीच-बीच में इसमें छेद करें। अगर आपको साफ तरल दिखाई दे तो आपका कबाब तैयार है.

हमारी डिश तैयार है! अब इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ के साथ पकाने की विधि

यह मैरिनेड रेसिपी लोगों के बीच कम लोकप्रिय है. बहुत से लोग सोचते हैं कि मेयोनेज़ के साथ कबाब बहुत अधिक वसायुक्त होगा, और मेयोनेज़ में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन एक बार जब आप इस नए व्यंजन को आज़माएंगे, तो आप तुरंत इसके बारे में अलग तरह से सोचेंगे। मसाला इसे एक विशेष स्वाद देगा, मेयोनेज़ मांस में कोमलता जोड़ देगा, और नींबू का रस इसे नरम बना देगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस 2-2.5 किग्रा.
• मेयोनेज़ 4-5 बड़े चम्मच।
• प्याज 3-5 पीसी।
• सरसों 3 बड़े चम्मच।
• नींबू 1 पीसी.
• बे पत्ती।
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

1. मांस को धोएं और इसे परोसने के लिए तैयार टुकड़ों में काट लें, सभी मांस को एक अलग गहरे कटोरे में रखें, जहां यह मैरीनेट हो जाएगा।

2.मसाले, राई डालें, फिर ऊपर से मेयोनेज़ डालें।

3. पोर्क की सतह पर सब कुछ समान रूप से वितरित करें। प्याज को छल्ले में काटें और एक तेज पत्ता डालें। अंत में, नींबू का रस छिड़कें।

4. मैरिनेड को ढककर कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

5.मांस को फिर से मसाले और प्याज के साथ मिलाएं, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह इसे अतिरिक्त रूप से नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी।

6. सूअर का मांस सीख पर रखें, फिर आप मांस को भूनना शुरू कर सकते हैं। आप कोयले या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

खनिज पानी के साथ पकाने की विधि

मांस के कई अलग-अलग व्यंजन हैं। प्रत्येक देश अपने स्वयं के मांस व्यंजनों में समृद्ध है। आप कई की सूची बना सकते हैं, लेकिन कबाब को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

मांस प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को पहले स्थान पर रखते हैं, क्योंकि इसमें एक नाजुक सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद आता है। हमारी रेसिपी मिनरल वाटर पर आधारित है, जिसकी बदौलत कबाब का स्वाद नाज़ुक होगा। सभी मैरिनेडों में से, यह सबसे सरल है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• सूअर का मांस 3 किलो.
• प्याज 1 किलो.
• गैस 1 एल के साथ खनिज पानी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• बारबेक्यू के लिए मसाले.

सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। गर्दन वाला हिस्सा सबसे उपयुक्त विकल्प होगा. यह भाग बहुत नरम होगा क्योंकि इसमें वसा अधिक होती है, जिससे तलने के दौरान इसका सारा रस बरकरार रहेगा।

1. सूअर का मांस खरीदने के बाद उसे अच्छी तरह से कई बार धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मांस को 5 सेमी के अंदर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कंटेनर में रखें। मैरीनेट करने के लिए इनेमल वाले बर्तन या गिलास सबसे उपयुक्त होते हैं।

3.प्याज को छीलकर सुखा लें. इसे छल्ले में काट लें. यदि इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जाएगा तो इसे और भी अधिक कुचलने लायक है।

4. मांस के ऊपर कटा हुआ प्याज रखें, मसाले डालें और मैरिनेड में नमक डालें, मसालों को साफ हाथों से मांस पर समान रूप से रगड़ें।

5. हमारा मैरिनेड लगभग तैयार है, बस इसे ऊपर तक मिनरल वाटर से भरना है और हमारे कंटेनर को ढक देना है। सूअर के मांस के मैरीनेट होने के लिए लगभग 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

6. जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत जाए, आपको मांस को बाहर निकालना होगा और उसमें से बचा हुआ खनिज पानी निकालना होगा।

7.अब आप इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालकर मिश्रण को मिला लें. इसके बाद, आप कटार पर मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस डाल सकते हैं, टुकड़ों के बीच लगभग 0.5 सेमी का अंतर छोड़ने की कोशिश करें। आप उनके बीच प्याज जोड़ सकते हैं, इस तरह आप कबाब को बहुत ही असामान्य बना देंगे।

8.सींक तैयार होने के बाद इन्हें ग्रिल पर एक-एक करके कस कर रख सकते हैं. मांस को भूनने और साथ ही जलने से बचाने के लिए, कोयले और मांस के बीच सही ऊंचाई का चयन करना आवश्यक है। इष्टतम आकार लगभग 15 सेमी या थोड़ा कम होगा।

9.जब आग लगे, तो आपको तुरंत मांस और कोयले पर पानी छिड़कना होगा। सीखों को समान रूप से घुमाएँ ताकि हमारी डिश जले नहीं।

10.यदि मांस को रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक मैरीनेट किया गया है, तो आपका कबाब निश्चित रूप से आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पक गया है, मांस में छेद करें। पारदर्शी रस आपको सूचित करेगा कि पकवान पूरी तरह से तैयार है। आप इसका एक छोटा टुकड़ा काट कर भी चख सकते हैं.

- अब मीट को एक ट्रे में अच्छे से सजा लें, इसे सीखों से निकालने की जरूरत नहीं है और फिर इसे टेबल पर रख दें.

कीवी के साथ मैरिनेड

अगर आप कबाब में कीवी डालेंगे तो यह बहुत नरम बनेगा. मैरीनेट करने की इस विधि का निस्संदेह लाभ इसकी गति है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

उष्ण कटिबंध के फल की संरचना असामान्य होती है, जो कई एंजाइमों से भरपूर होता है। यह नींबू की तरह ही ऊतक को विभाजित कर सकता है। अगर आपने कोई सख्त चीज खरीदी है तो इस मामले में कीवी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस 2 किलो.
• मध्यम आकार का प्याज 2-3 पीसी।
• कीवी 1-2 पीसी।
• मसाले.
• नमक स्वाद अनुसार।

1. सबसे पहले सूअर के मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में रख दें।

2.प्याज को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर छिड़कें।

3. साग को बारीक काट कर वहां डाल दीजिये.

4.अब आप मैरिनेड में नमक छिड़क सकते हैं और जरूरी मसाले डाल सकते हैं.

5. इस विकल्प में मुख्य आकर्षण कीवी होगा, जिसे कद्दूकस करके मांस में मिलाना होगा। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को साफ हाथों से मिलाने की जरूरत है।

6. मांस के मैरीनेट होने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें, फिर सबसे महत्वपूर्ण चीज़ से शुरू करें - ग्रिल पर पकाना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा बहुत सरल है। यह महत्वपूर्ण है कि आप मांस को निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक मैरिनेड में न रखें, अन्यथा इसका स्वाद गायब हो जाएगा, और आपको सुगंधित गंध और नाजुक स्वाद के बारे में भूलना होगा।

मैरिनेड में सबसे आखिर में कीवी मिलानी चाहिए. वैकल्पिक रूप से, यह ग्रिल जलाते समय किया जा सकता है। इस खट्टे फल को हमारे सूअर के मांस को नरम करने में केवल 15 मिनट का समय लगता है।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

यह नुस्खा भी बहुत असामान्य है, इसमें चीनी और सिरका मिलाया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च, मसाले.
• नमक स्वाद अनुसार।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं।
2. चाकू की सहायता से सूअर के मांस को भागों में बाँट लें।
3. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और मसाले छिड़कें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, फिर इसे मांस में मिला दें।
5. 8 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। पानी के चम्मच.
6. मिश्रण को मांस में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसे कुछ देर कमरे में पड़ा रहने दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!!!

ओवन में पोर्क शिश कबाब

घर पर बारबेक्यू पकाने में ओवन एक उत्कृष्ट सहायक होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल है. पकवान को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही मैरिनेड बनाना होगा।

आइए अब ओवन में हमारी रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेज पर पोर्क कबाब सब्जियों के साथ अच्छा लगेगा। वैसे, यह नुस्खा न केवल ओवन के लिए, बल्कि फ्राइंग पैन के लिए भी उपयुक्त है।

धीमी कुकर में पोर्क शिश कबाब

अधिकांश लोगों को बारबेक्यू पसंद है, लेकिन उनके पास इसे पकाने का समय नहीं है। अक्सर प्रकृति में जाना संभव नहीं होता है और बरसात के मौसम में तो आप इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। यह ठीक यही स्थिति थी जिसने एक असामान्य नुस्खा के निर्माण को प्रभावित किया।

मैं और मेरी कंपनी बाहर प्रकृति में गए, लेकिन अचानक बारिश होने लगी, जिससे हम ऐसा नहीं कर पाए। योजनाएँ नाटकीय रूप से बदल गईं, और हमें मांस के साथ कुछ लेकर आना पड़ा। धीमी कुकर पहला समाधान था.

सामग्री:

तैयारी

• बारबेक्यू पकाने के लिए फलों के पेड़ सबसे उपयुक्त जलाऊ लकड़ी हैं। वे उच्च तापमान देते हैं, लंबे समय तक सुलगते हैं और उनकी सुगंध बहुत तेज़ होती है।
• यदि आपके लिए मांस से आंच तक की दूरी निर्धारित करना मुश्किल है, तो सादा कागज इसमें हमारी मदद करेगा। ऐसी दूरी चुनें जिस पर वह जलने के बजाय सुलग सके। यह विधि सार्वभौमिक है.
• यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं जो बहुत छोटे हैं, तो उन्हें कटार के किनारों पर रखें, इस स्थिति में वे जलेंगे नहीं।
• कोयले को दोबारा आग पकड़ने से रोकने के लिए आप उन पर नमक छिड़क सकते हैं।
• कबाब की एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए - वे आपके व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

पोर्क कबाब हमारे देश में वसंत, "मे" कबाब का सबसे आम प्रकार है। इसे पहली और नौ मई को सभी दचाओं, बागानों और कई आंगनों में तला जाता है।

खुली आग पर मांस पकाने से पहले, अतिरिक्त दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए इसे आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है। आइए पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के क्लासिक तरीकों पर नजर डालें। नीचे हम इस प्रकार के मांस के लिए विभिन्न प्रकार के बुनियादी मैरिनेड विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस चुनना

तो, निस्संदेह, आपको मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनने से शुरुआत करनी होगी। स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, न्यूनतम हड्डियों और थोड़ी मात्रा में वसा वाला कोई भी ताजा मांस उपयुक्त है।

सूअर के मांस के टुकड़े को दबाकर ताजगी का आसानी से पता लगाया जा सकता है। आदर्श रूप से, यह लोचदार होना चाहिए और दबाव से पहले जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए। यदि दांत को ठीक नहीं किया जा सकता है, तो इस टुकड़े को त्याग देना बेहतर है।

चुनते समय एक और उपयोगी दिशानिर्देश मांस का रंग है। इससे जानवर की उम्र का निश्चित तौर पर अंदाजा लगाया जा सकता है। गहरा रंग यह दर्शाता है कि यह अब एक युवा सुअर नहीं है, बल्कि एक पूर्ण विकसित वयस्क सुअर है। सबसे अच्छा विकल्प सूअर का मांस है जो काटने पर गुलाबी और समान रंग का होता है।

आपको टुकड़े पर बलगम और रक्त की उपस्थिति पर भी बारीकी से नज़र रखने की ज़रूरत है - हमारे मामले में यह एक बड़ा नुकसान है।

जहाँ तक वसा की बात है जो सूअर के मांस में अनिवार्य रूप से मौजूद होती है, ताज़े मांस में यह किसी भी तरह से पीला नहीं होता, चिपचिपा और पारदर्शी नहीं होता

बारबेक्यू प्रयोगों के लिए सबसे अच्छे हिस्से गर्दन, कमर, कमर और छाती हैं। रसदार और स्वादिष्ट कबाब के लिए आदर्श विकल्प गर्दन है। इसमें मांस और वसा का अच्छा संतुलन होता है।

लोई, ब्रिस्केट या टेंडरलॉइन शुरू में दुबले होते हैं। शव के इन हिस्सों को आवश्यक रस देने के लिए, उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। कंधे, पसलियां और हैम बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट करने से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

ताजे मांस के अभाव में जमे हुए मांस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यद्यपि यह वह जगह है जहां कच्चे माल की तैयारी और मूल मैरीनेटिंग विधि का चयन करते समय पाक कल्पना का प्रभाव काम कर सकता है। इस स्थिति में मुख्य बात रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पोर्क की प्राकृतिक डिफ्रॉस्टिंग है, न कि माइक्रोवेव में। इस मामले में, उत्पाद की पोषण और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाएगा। कबाब उद्योग में कई पेशेवर जमे हुए मांस को नमकीन बनाने और फिर उसे दो से तीन घंटे तक ठंड में रखने की तकनीक का उपयोग करते हैं।

सबसे खराब विकल्प बार-बार जमे हुए मांस का है। इससे कबाब रसदार नहीं होने की गारंटी है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कबाब तैयार करने में मांस का चयन सबसे महत्वपूर्ण कदम है। आपको पोर्क का उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद ही मैरिनेड के साथ पाक "जादू टोना" शुरू करना चाहिए।

बेशक, बाज़ार में मांस चुनना बेहतर है। केवल वहीं आप इसे पूरी तरह से जांचने, छूने, सूंघने और व्यापार के अन्य सभी आनंद का अनुभव करने में सक्षम होंगे।

इसे "शीश कबाब" की तरह काटें

तो, मांस खरीदा गया है. इससे पहले कि आप पोर्क कबाब को मूल तरीके से मैरीनेट करें, आपको इसे सही ढंग से काटना होगा। कई बारबेक्यू प्रेमियों के लिए इस गुज़रते पल को अधिक गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब के टुकड़े कच्चे या अधिक पके न रह जाएं, उन्हें एक निश्चित प्रणाली के अनुसार काटने की आवश्यकता होती है

यहाँ काटने के सिद्धांत हैं:

• काटने के लिए आपको तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है, टुकड़ों के कट चिकने होने चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान उभरे हुए किनारे नीचे लटक जाएंगे, जल जाएंगे और पकवान का स्वाद और आपके आस-पास के सभी लोगों का मूड दोनों खराब हो जाएंगे;
• काटने के आयाम - मोटाई और लंबाई में 4 * 4 सेमी, एक अन्य विकल्प - उनकी लंबाई के साथ एक कटार पर फिक्सिंग के लिए आयताकार, लम्बे टुकड़े;
• काटने से पहले, अतिरिक्त वसा, सभी प्रकार की फिल्मों और नसों को तुरंत हटा देना बेहतर होता है, जबकि थोड़ा सा वसा अधिक रस के लिए उपयोगी होगा;
• सूअर के मांस को अनाज के पार काटें - टुकड़ों के "सिकुड़ने" से बचने के लिए यह आवश्यक है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

देर-सबेर, यह निश्चित रूप से कबाब पकाने का सबसे रचनात्मक हिस्सा - मांस को मैरीनेट करना - आ जाएगा। यहां, निश्चित रूप से, आप दशकों से बारबेक्यू अभ्यास में विकसित मानक तकनीकों, युक्तियों और बारीकियों के ज्ञान के बिना भी नहीं रह सकते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि आखिर मांस को मैरीनेट क्यों किया जाता है।

यदि बारबेक्यू के लिए मांस चुनने के उपरोक्त नियमों का पालन किया जाता है, तो मैरीनेटिंग दोहरे उद्देश्य के लिए की जाती है। सबसे पहले, इस प्रकार मांस को विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध दिए जाते हैं, साथ ही यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त रस भी दिया जाता है। दूसरे, पहले से मैरिनेड से उपचारित मांस तेजी से पकता है।

यदि कबाब को सभी नियमों के विपरीत, सूअर के मांस के पहले टुकड़े से तला जाता है जो आपकी नज़र में आता है, तो तीसरे उद्देश्य के लिए मैरीनेटिंग की आवश्यकता होगी। सही सामग्री (एसिड, एंजाइम, डेयरी) का उपयोग करने से मांस की संरचना को तोड़ने में मदद मिलेगी, जिससे यह अधिक कोमल, अधिक सुपाच्य और पचाने में आसान हो जाएगा।

पोर्क कबाब को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना होगा।

मैरिनेड की संरचना

मैरिनेड को तीन मुख्य भागों से बनाया जाना चाहिए: सक्रिय तत्व (एंजाइम, डेयरी उत्पाद, एसिड), स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले और वनस्पति तेल। मैरिनेड का सक्रिय भाग मांस की संरचना को उचित रूप से प्रभावित करेगा। मसाले कबाब का सुगंधित और स्वादिष्ट "गुलदस्ता" बनाएंगे। टुकड़ों की सतह को सील करने के लिए तेल की आवश्यकता होती है, जिससे तलने के दौरान रस के नुकसान से बचा जा सकेगा। इसके अलावा, वनस्पति तेल मसालों और मसालों के लिए एक आदर्श संवाहक और प्रवर्धक है।

कबाब मैरिनेड के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री:

• प्याज;
• नमक;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
• सूखा मीठा या;
• सूखे तुलसी, धनिया, अजवायन के फूल;
• मिर्च;
• सूखा मिश्रण - हल्दी, सनली हॉप्स, करी, गरम मसाला;
• adjika;
• जीरा;
• बे पत्ती;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• मेयोनेज़;
• टेबल वाइन

बेशक, मैरिनेड के लिए सामान्य सामग्री की सूची इन उत्पादों और मसालों तक ही सीमित नहीं है। प्रत्येक अनुभवी "कबाब कुकर" के भंडार में कई मूल खोजें और दिलचस्प "ट्रिक्स" होती हैं जो इस व्यंजन को अद्वितीय बनाती हैं।

उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मांस को तलने की तत्काल शुरुआत से पहले या पहले से ही तैयार रूप में नमकीन किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा नमक दरदरा पिसा हुआ होता है।

साधारण सिरके जैसी गैस्ट्रोनॉमिक गलतफहमी के अस्तित्व को हमेशा के लिए भूल जाने की भी सलाह दी जाती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसकी वाइन किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

जमे हुए पोर्क के अतिरिक्त कोमलीकरण के लिए क्लासिक सरसों बहुत बढ़िया है।
बीयर और स्पार्कलिंग पानी हाल ही में बारबेक्यू निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। इन पेय पदार्थों का उपयोग मांस को भिगोने के लिए किया जाता है। गैस के बुलबुले की उपस्थिति मांस के रेशों के विनाश और कच्चे माल के अतिरिक्त नरम होने में मदद करती है।

पोर्क कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?

मांस को कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। जमे हुए कच्चे माल - कम से कम 12 घंटे। एक्सप्रेस मैरिनेड का उपयोग करते समय सबसे चरम न्यूनतम 2 घंटे है।

मुझे किस कंटेनर में मैरीनेट करना चाहिए?

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको केवल कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। एल्युमीनियम और प्लास्टिक की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। जब उत्पाद ऐसी सतहों के संपर्क में आते हैं, तो वे प्रतिक्रिया कर सकते हैं और कुकवेयर से किसी भी हानिकारक चीज़ को अवशोषित कर सकते हैं।

मसालों के बेहतर अवशोषण के लिए मैरिनेड में भिगोए हुए कबाब को ढक्कन से ढकना बेहतर है।

मानक और लोकप्रिय व्यंजन

आइए व्यंजनों पर आते हैं। आइए सबसे स्पष्ट से शुरू करें। मांस, प्याज और काली मिर्च - इससे आसान क्या हो सकता है?! यह सरल रचना हमारे देश में लगभग 40 साल पहले ब्रेझनेव ठहराव के दौरान सबसे लोकप्रिय थी, जब भोजन की प्रचुरता न केवल मौजूद नहीं थी, बल्कि इसकी कल्पना भी नहीं की गई थी।

• आधा किलो प्याज;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने।

इस मैरिनेड के लिए बस प्याज को किसी भी तरह से काटना है और फिर उन्हें ब्लेंडर कटोरे में पीसना है। लक्ष्य है प्याज का गूदा. उसी समय, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में कुछ काली मिर्च को गर्म करना होगा, और फिर उन्हें चाकू के सपाट हिस्से से कुचल देना होगा।

पहले से तैयार मांस के टुकड़ों पर वनस्पति तेल, नमक छिड़कें और कुटी हुई काली मिर्च डालें। इसके बाद, सूअर के मांस के टुकड़ों पर प्याज का गूदा फैलाएं और प्रत्येक टुकड़े की अच्छी तरह से "मालिश" करें।

प्याज के घोल में मांस को मैरीनेट करने का समय - 2 घंटे

नींबू के रस के साथ

उपरोक्त नुस्खे को बढ़ाया जा सकता है। समान सामग्री समान मात्रा में लें। एक अति सूक्ष्म अंतर नींबू के रस का उपयोग होगा। ऐसा करने के लिए, प्रति 2 किलो सूअर के मांस में अतिरिक्त दो नींबू लें।

नींबू को आधा काट लेना चाहिए और पहले से तैयार किए गए सूअर के मांस के टुकड़ों पर उनका रस निचोड़ देना चाहिए, साथ ही अच्छी तरह मिलाना चाहिए और मांस की "मालिश" करनी चाहिए। फिर आपको वही सभी ऑपरेशन दोहराने की जरूरत है। नतीजतन, मैरीनेट किया हुआ कबाब एक सुखद खट्टे स्वाद का अधिग्रहण करेगा।

टमाटर के रस के साथ

तीसरा विकल्प प्याज के गूदे का उपयोग करना है। नींबू की जगह आप एक-दो टमाटर भी ले सकते हैं. इन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में लहसुन की दो या तीन कलियाँ और थोड़ी मात्रा में अजमोद के साथ पीस लें। कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, फिर उनकी मालिश करें।

केफिर

किण्वित दूध उत्पाद, जैसे दही या केफिर, मांस पर आक्रामक एसिड की तुलना में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं। वे मांस की बाहरी सतह को कठोर नहीं करते हैं। यहां ऑपरेशन का सिद्धांत अलग है। डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कैल्शियम उन एंजाइमों को ट्रिगर करता है जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। मांस की एक प्रकार की "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया होती है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो सूअर के मांस के लिए):

• पूर्ण वसा वाले केफिर के दो गिलास;
• आधा किलो प्याज;
• नमक,
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से पहले नुस्खा को दोहराती है। इसके बाद, केफिर को सूअर के मांस के टुकड़ों और प्याज के घी के मिश्रण में डाला जाता है। दानेदार चीनी मिलाई जाती है। हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने की जरूरत है। इसे सामान्य परिस्थितियों में एक घंटे तक पकने दें, फिर मैरीनेट किए गए मांस की पूरी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में रखें। केफिर भविष्य के कबाब को लंबे समय तक और लगातार भिगोना शुरू कर देगा।

यह सलाह दी जाती है कि मांस को कम से कम आधे दिन, आदर्श रूप से एक दिन, मैरिनेड में रखें

केफिर. संस्करण 2.0

आप पोर्क कबाब को केफिर में जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च के साथ भिगो सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार व्यंजन होगा।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो पोर्क गर्दन के लिए):

• दो बड़े प्याज;
• केफिर के दो गिलास;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा: डिल, लहसुन के तीर; हरा प्याज, तुलसी;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• गर्म मिर्च मिर्च;

इस रेसिपी में प्याज का दलिया नहीं होगा. प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाना चाहिए। साग को आवश्यकतानुसार काट लें। लहसुन के तीरों को नियमित लहसुन से बदला जा सकता है। मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और बारीक काट लें।

सभी सामग्री को तैयार पोर्क के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर भविष्य के कबाब के ऊपर केफिर डालें। ढक्कन से ढक देना. आप केफिर में आधे दिन से लेकर कई दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनेज़ पर आधारित

मैरीनेट करने का एक और सरल तरीका। अस्थायी समय के दबाव के मामले में उपयुक्त।

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो गर्दन के लिए):

• 250-300 ग्राम मेयोनेज़;
• दो या तीन बड़े प्याज;
• नमक, स्वादानुसार कोई भी मसाला।

पहले से तैयार पोर्क के ऊपर मेयोनेज़ डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ कबाब के कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें और ग्रिल पर भेजें।

त्वरित मैरिनेड विकल्प - मेयोनेज़-आधारित सॉस

मिनरल वाटर पर आधारित

यह विधि एक्सप्रेस अचार बनाने के लिए भी उत्तम है। कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर पानी मांस को कम समय में और नरम कर देता है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):

• एक लीटर मिनरल वाटर;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• दो या तीन तेज पत्ते;
• सूखे मेंहदी का एक चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पहले से कटे हुए सूअर के मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी मिलाएं, जैसे कि शिश कबाब के लिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, हाथ से मैश करें और मांस में डालें। तेजपत्ते को अपने हाथों से तोड़ें और इसे भविष्य के कबाब पर छिड़कें।

कटोरे को सभी सामग्रियों से मिनरल वाटर से भरें। अत्यधिक कार्बोनेटेड प्रकार लेना बेहतर है। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें और आवश्यकतानुसार एक घंटे से चार घंटे तक मैरीनेट करें।

इस मूल नुस्खे को किसी भी उपयुक्त मसाले के साथ आसानी से बढ़ाया जा सकता है।

मेज पर शराब

स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। कोई भी सूखी रेड वाइन इसके लिए उपयुक्त है। व्हाइट वाइन प्रेमी भी निराश नहीं हो सकते और अपनी पसंदीदा किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो पोर्क गर्दन के लिए):

• पांच से छह छोटे प्याज;
• सूखी रेड वाइन का एक गिलास;
• ताज़ी मेंहदी की कुछ टहनियाँ;
• दो तेज पत्ते;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक।

पहले से कटे हुए मांस में आवश्यकतानुसार मसाले डालें। बेहतर रस निकालने के लिए प्याज को छल्ले में काट लें और थोड़ा सा मैश कर लें। भविष्य के शिश कबाब के साथ कटोरे में जोड़ें। वहां रोजमेरी की एक टहनी डालें।

लगभग बीस मिनट के बाद, सूअर के मांस के ऊपर सूखी रेड वाइन डालें, तेज पत्ते डालें

यदि अगले दिन पिकनिक की योजना है तो कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

अनार के रस के साथ

बढ़िया मैरिनेड रेसिपी. खट्टे अनार के रस में भिगोए हुए सूअर के मांस के टुकड़े अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट, लाल रंग मिलेगा।

अनार का रस ताजे फल को निचोड़कर प्राप्त किया जा सकता है या स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):

• आधा लीटर अनार का रस;
• पांच से छह छोटे प्याज;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, धनिया स्वादानुसार।

बल्बों को आधा भाग में बाँट लें। इसके आधे भाग को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से पीस लें। दूसरे को छल्ले में काटना है।

मानक तरीके से तैयार मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। मसाला, नमक डालें। अनार का रस डालें और सूअर के मांस के टुकड़ों की सावधानीपूर्वक "मालिश" करें।

मैरिनेड में दोनों तरह के प्याज़ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में रखें. आदर्श होल्डिंग समय दो दिन है। इस समय के दौरान, भविष्य के कबाब को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए कई बार हिलाया जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजन एक सरल आधार प्रदान करते हैं। उनके आधार पर, आप अपनी पसंदीदा सामग्री, मसाले और सीज़निंग जोड़कर अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

दुनिया में शायद बहुत कम लोग ऐसे होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं होगा। रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताई गई छुट्टियों का "बिजनेस कार्ड" है। कई हमवतन लोग "बारबेक्यू जाने" को अपने परिवार के साथ बाहर समय बिताने से जोड़ते हैं। इस लेख में हम पोर्क कबाब को मैरीनेट करने की कई रेसिपी देंगे और सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, चिकना, लोचदार, रक्त या बलगम रहित होना चाहिए। काटने पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी गीली होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस साफ होता है। अपनी उंगली से एक टुकड़े को दबाकर, आपको महसूस करना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर दिखाई देने वाला डिंपल कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी समतल नहीं हो सकता है या गायब होने में लंबा समय लग सकता है।

चयन के अन्य नियम भी हैं.

1. सुअर का शव अच्छा होता है क्योंकि इसके कई हिस्से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार व्यंजन बनाते हैं, इसलिए इसे चुनना बेहतर है। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे किया जाता है।
2. बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, भूरे-पीले रंग की होती हैं, और बलगम की अशुद्धियाँ होती हैं।
3. टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतला टुकड़ा फाड़कर जांचा जा सकता है: यदि सुअर युवा है, तो यह करना आसान है।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या जमे हुए पोर्क खरीदें, तो पहला विकल्प चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
5. यदि जमे हुए मांस को दोबारा जमाया न गया हो तो उसे लिया जा सकता है। छूने पर सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा और दोबारा जमे हुए सूअर का रंग नहीं बदलेगा। ताजा मांस दबाने पर गीला निशान नहीं छोड़ेगा, जबकि डीफ़्रॉस्टेड मांस रस छोड़ेगा।
6. पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, गर्दन लें - वसा की समान रूप से वितरित धारियों के साथ रिज के साथ गर्दन पर शव का नरम हिस्सा। आप टेंडरलॉइन, पसलियों, कमर या रिज के साथ एक कट (खाना पकाने से पहले वसा को हटाने) चुन सकते हैं।
7. बारबेक्यू बनाने के लिए शव के पीछे के मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह सूखा और सख्त होगा।

आपको बस यह पता लगाना है कि पोर्क को मैरीनेट कैसे करना है, इसे किस प्रकार के कंटेनर में करना सबसे अच्छा है, और आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन कौन सा है?

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर का चयन करके, आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा और पकाने के बाद इसके लाभकारी गुण कम नहीं होंगे।

1. कबाब को मैरीनेट करने के लिए मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल से बने व्यंजन चुनना बेहतर है।
2. इसके लिए आपको लकड़ी के कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश का स्वाद बदल देती है।
3. एल्युमीनियम, लोहा और कच्चा लोहे के बर्तन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि ये धातु भोजन को ऑक्सीकृत कर देते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस प्लास्टिक द्वारा छोड़े गए हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो सकता है।
5. सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।
6. कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। रोगजनक बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकने के लिए आप ढक्कन वाला सॉस पैन ले सकते हैं।
7. नींबू, संतरे का रस, सिरका और वाइन में एसिड होता है, इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
8. यदि इनेमल पैन टूट गया है या टूट गया है, तो उत्पाद में अप्रिय धातु जैसा स्वाद आ सकता है।
9. एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को हिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरीनेड इसे समान रूप से ढक दे।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर विशाल और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए; इसके लिए, एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी

क्या आप जानना चाहते हैं कि पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे ताकि आप कुछ ही मिनटों में कार्य पूरा कर सकें।

सिरके के साथ

यदि आप अच्छे सिरके (अधिमानतः घर का बना) का उपयोग करते हैं तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान का स्वाद बेहतर होगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और मिर्च।

मांस को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए। फिर आपको प्याज को छीलने, छल्ले में काटने और मांस के साथ एक कंटेनर में डालने की जरूरत है। सिरके को पानी में घोलें, चीनी डालें। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, दबाव में रखना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखना होगा।

नींबू के रस के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• पानी।

एक गिलास में नींबू का रस निचोड़ लें और इसमें लगभग 80 ग्राम पानी मिला लें। एक कंटेनर में मांस की एक परत रखें, नमक, काली मिर्च और जायफल छिड़कें, अन्य पसंदीदा मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटें, मांस पर छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। मांस, फिर से मसाले और प्याज की एक परत रखें, उत्पाद समाप्त होने तक इसे कई बार जारी रखें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के रस को संतरे, अंगूर, अनार, कीवी के रस, पतला सिरका या सूखी सफेद वाइन (रकात्सटेली, आदि) से बदला जा सकता है। यदि मांस सख्त है, तो अधिक खट्टी चटनी बनाएं।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गूदा;
• 300 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 4 प्याज (बड़े);
• नमक काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। भीगने तक खड़े रहें। ऊपर से मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और टुकड़ों को एक-एक करके ब्रश करें। सॉस की मात्रा मांस को ढकने वाली नहीं होनी चाहिए, यह केवल टुकड़ों को ढकने वाली होनी चाहिए।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. बेहतर है कि इसके एक भाग को एक कटोरे में मांस के साथ मिला लें, दूसरे को ऊपर रखें और ढक्कन से दबा दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्रीम के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा गिलास क्रीम (33% वसा);
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया।

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) के साथ क्रीम को पतला करें। प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें, नमक, काली मिर्च, मसाले और पतला क्रीम जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप मैरिनेड को गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालने न दें) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें।

धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मांस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद आप कबाब को ओवन में, कोयले पर या फिर इलेक्ट्रिक कबाब ग्रिल में फ्राई कर सकते हैं.

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन);
• आधा किलो टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• टमाटर का रस का लीटर;
• काली और लाल मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, मार्जोरम और तुलसी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• नमक।

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें, सुखाएं, 4 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, एक भाग को बड़े छल्ले में काट लीजिये, दूसरे भाग को काट लीजिये.

प्याज के गूदे में चीनी, सिरका, मसाले डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में परतों में मांस, टमाटर, प्याज रखें, फिर से मांस, टमाटर, प्याज डालें, बारबेक्यू मैरीनेड के ऊपर डालें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को नमक करें और तुरंत इसे प्याज और टमाटर के साथ सीख पर पिरोएं। यदि टमाटर का रस नमकीन है, तो नमक डालने में सावधानी बरतें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• 3 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• लीटर मिनरल वाटर;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म को काटें, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। मैरिनेड के लिए प्याज को काट लें, इसे मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हर चीज के ऊपर मिनरल वाटर डालें ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं, कबाब को 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ

सामग्री:

• 1 किलो मांस:
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 4 प्याज;
• आधा नींबू;
• 5 काली मिर्च;
• लाल मिर्च;
• डिल (आधा गुच्छा);
• नमक।

मांस को पिघलाकर धो लें, पानी निकल जाने के बाद सारी नसें और चर्बी काट लें। इसे लगभग 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा फेंट लें। 3 प्याज छीलकर छल्ले में काट लीजिए. तलने के लिए 1 प्याज और काट लीजिये. लाल मिर्च के बीच से दाने निकाल दीजिये और गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. डिल को काट लें, तैयार कबाब पर छिड़कने के लिए हरी सब्जियों का आधा भाग एक कटोरे में डालें।

मांस और बारीक कटे प्याज को एक गहरे कंटेनर में रखें, 3-4 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह भीग न जाए। 50 मिलीलीटर वाइन और 1/2 नींबू का रस डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से सब कुछ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखें, प्रत्येक परत पर डिल, लाल मिर्च छिड़कें, काली मिर्च और नमक डालें।

मांस के ऊपर एक गिलास वाइन डालें और ऊपर प्याज के छल्ले रखें। कंटेनर की गर्दन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, मांस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को एक कटार पर रखें, बारी-बारी से प्याज और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

तलते समय, समय-समय पर मांस पर मैरिनेड छिड़कें।

बियर के साथ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस गूदा;
• आधा लीटर बियर;
• नमक और मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर बीयर डालें, फिर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल पदार्थ निथार लें और मांस के टुकड़ों को सुखा लें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पोर्क कबाब पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

1. खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ न खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई योजक होते हैं; तलते समय, ऐसा मैरिनेड अपना स्वाद खो देगा।
2. पहले से तैयार कबाब में मैरिनेड में नमक डाले बिना नमक डालें, ताकि वह सख्त न हो जाए।
3. पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर की लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह मांस को कार्सिनोजेनिक पदार्थों से भर देगी। ओक, बर्च या चेरी चुनना बेहतर है। यह ध्यान देना ज़रूरी है कि लकड़ी पर नमी न हो और जलाते समय रसायनों का उपयोग न करें।
4. मांस को कटार पर पिरोते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटकते हुए टुकड़े न हों।
5. तलते समय, मांस को सूखने से बचाने के लिए उसके ऊपर वाइन, पानी या मैरिनेड डालें।
6. मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि कोयले के ऊपर, कटार को एक-दूसरे के करीब घुमाते हुए भूनना बेहतर है।

निष्कर्ष

बारबेक्यू व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं, लेकिन एक सामान्य प्रवृत्ति की पहचान की जा सकती है: मैरिनेड में नींबू, संतरा, कीवी या अनार का रस या किण्वित दूध उत्पाद शामिल हो सकते हैं; प्याज, काली और लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, लहसुन; जैतून या सूरजमुखी का तेल।

मैरिनेड में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और दोस्तों के साथ आराम करें!

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।