घर पर हल्के नमकीन हेरिंग का अचार कैसे बनाएं। घर पर नमकीन हेरिंग - आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन। नमकीन डॉन हेरिंग

बहुत कम लोग जानते हैं कि हेरिंग को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाता है। आखिरकार, अक्सर ऐसा उत्पाद किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जाता है। इसे केवल टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और किसी साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। इसीलिए इस लेख में हमने इस कठिन पाक विषय को कवर करने का निर्णय लिया।

बाद में नमकीन बनाने के लिए सही मछली (हेरिंग) कैसे चुनें?

हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, इसे "सही ढंग से" खरीदा जाना चाहिए। आख़िरकार, मछली की पसंद यह निर्धारित करती है कि आपकी छुट्टियों का दोपहर का भोजन या रात का खाना कैसा रहेगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर मछली को नमकीन बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना शुरू से लगता है। इसके अलावा, आज इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको वसायुक्त और मोटी पीठ वाली मछली खरीदनी चाहिए। इसके अलावा, अधिग्रहण के दौरान उसके पेट पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। इसमें पीलापन नहीं होना चाहिए।

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए (यदि यह जमे हुए था)। हालाँकि, कुछ रसोइयों का तर्क है कि नमकीन बनाने से पहले ऐसे उत्पाद को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि हम अभी भी मछली को ठंडे पानी से धोने की सलाह देते हैं।

हेरिंग में नमक कैसे डालें: सबसे तेज़ और आसान नुस्खा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर मछली को स्वादिष्ट रूप से नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। सबसे सरल और तेज़ के लिए, आपको न्यूनतम घटकों का उपयोग करना चाहिए, अर्थात्:

मछली का पूर्व उपचार

नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर हेरिंग में नमक कैसे डालें। अब मैं आपको बिल्कुल बताना चाहूंगा कि इसे कैसे संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जमी हुई मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। कई गृहिणियां इस उत्पाद को अंतड़ियों के साथ नमक लगाती हैं। हालाँकि, हम दृढ़ता से ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस मामले में हेरिंग केवल तीन दिनों के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी। इसके अलावा, अंतड़ियों सहित नमकीन मछली का स्वाद कड़वा हो सकता है, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार, घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। जहाँ तक मछली की पूँछ, पंख और सिर की बात है, आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

हेरिंग को जल्दी से नमक कैसे डालें? प्रस्तुत नुस्खा प्रश्न के उत्तर के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है। आख़िरकार इस तरीके का इस्तेमाल करके आप एक दिन के अंदर मछली खा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पूरी लेकिन जली हुई मछली को बारीक टेबल नमक (अंदर और बाहर दोनों) से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ठीक एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हेरिंग को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और लगभग 12 घंटे तक रखना चाहिए। इस दौरान यह पूरी तरह से नमकीन होना चाहिए।

स्वादिष्ट नमकीन मछली कैसे परोसें?

हमने इस बारे में बात की कि घर पर हेरिंग को जल्दी से कैसे नमक किया जाए। लेकिन यह आपके परिवार को स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन खिलाने के लिए पर्याप्त नहीं है। आख़िरकार, आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की सराहना करने के लिए, उसे दोपहर के भोजन के लिए सही ढंग से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नमकीन हेरिंग को कंटेनर से निकाला जाना चाहिए और फिर 2 या 3 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटा जाना चाहिए। यदि आपको लगता है कि उत्पाद में बहुत अधिक नमक है, तो काटने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना बेहतर है।

मछली तैयार होने के बाद, इसे एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, जिसमें मीठे सलाद प्याज और किसी भी वनस्पति तेल के आधे छल्ले डाले जाएं। सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें उबले या पके हुए गोल आलू के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

घर पर हेरिंग में नमक कैसे डालें: नमकीन पानी में पकाने की विधि

यदि आप मछली को जल्दी और आसानी से नमकीन बनाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उपरोक्त विधि का उपयोग करें। यदि आप अधिक रसीला और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पाना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए बहुत अधिक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। आपको चाहिये होगा:

• बड़ी ताजा हेरिंग - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ते - लगभग 2 पीसी ।;
• बहुत मोटा आयोडीन युक्त नमक नहीं - विवेक पर उपयोग करें।

खाद्य तैयारी

नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, आपको मछली को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए और एक सुगंधित अचार भी बनाना चाहिए। हमने इस बारे में बात की कि मुख्य उत्पाद को थोड़ा ऊपर कैसे साफ किया जाए। अब आपको मैरिनेड तैयार करने के रहस्य बताना बाकी है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पीने का पानी डालना होगा, इसमें काली मिर्च, तेज पत्ते, गंधहीन तेल और नमक डालना होगा और फिर उबाल लाना होगा, गर्मी से हटा देना होगा और पूरी तरह से ठंडा करना होगा।

उत्पाद को नमकीन बनाना

घर पर हेरिंग को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें? ऐसा करने के लिए, साफ की गई मछली को एक कंटेनर में रखें और फिर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। इसके बाद, भरे हुए कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए और ठीक एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और एक और दिन के लिए रखा जाना चाहिए।

नमकीन हेरिंग को मेज पर परोसें

जब मछली सुगंधित मैरिनेड में भिगो जाए और रसदार और स्वादिष्ट हो जाए, तो इसे नमकीन पानी से निकाल लेना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लेना चाहिए। इसके बाद, हेरिंग को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तुरंत उबले हुए आलू या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

नमकीन पानी में स्वादिष्ट और सुगंधित मछली पकाना

हेरिंग को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने की कई रेसिपी हैं। हालाँकि, प्रस्तुत विधि दूसरों से बिल्कुल अलग है। आख़िरकार, इसे आपके व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड तैयार करना और मछली का प्रसंस्करण करना

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले इसे अच्छी तरह से संसाधित कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हेरिंग को गलाना चाहिए, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सभी पंख, पूंछ और सिर काट देना चाहिए। चूंकि कटी हुई मछली पूरी मछली की तुलना में बहुत तेजी से मैरीनेट होती है, इसलिए इसे एक तेज चाकू का उपयोग करके टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।

जहाँ तक मैरिनेड की बात है, यह पिछली रेसिपी की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको तरल में काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता और बहुत मोटी चीनी नहीं मिलानी होगी। जब पानी में जोरदार उबाल आने लगे, तो बर्तनों को आंच से उतारकर अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए।

तैयारी

हेरिंग अचार को स्वादिष्ट और जल्दी बनाने के लिए इसे 750 ग्राम के कांच के जार में रखने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, मछली से भरे कंटेनरों को कुछ चुटकी सूखी सरसों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और सुगंधित मैरिनेड से भरा जाना चाहिए। अंत में, सभी जार को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और 26-30 घंटों के लिए घर के अंदर छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।

मेज पर स्वादिष्ट हेरिंग परोसें

मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, इसे नमकीन पानी से निकाल लेना चाहिए और कुछ साइड डिश के साथ परिवार के सदस्यों को पेश करना चाहिए। यदि वांछित है, तो ऐसे उत्पाद को दुर्गन्धित वनस्पति तेल और कड़वे प्याज के आधे छल्ले के साथ अतिरिक्त रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

मसालेदार नमकीन पानी का उपयोग करके हेरिंग को नमकीन बनाना

यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो मसालेदार या गर्म व्यंजन पसंद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं। अपनी योजना को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बड़ी ताजा हेरिंग - 2 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 500 मिलीलीटर;
• चीनी ज्यादा दरदरी नहीं है - ½ छोटा चम्मच;
• बहुत मोटा नहीं आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल और धनिया के बीज - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए मछली में नमक डालने के लिए, हम इसे ठीक उसी तरह संसाधित करने की सलाह देते हैं जैसा ऊपर बताया गया है, यानी इसे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आपको नमकीन तैयार करना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और डिल बीज के साथ पानी उबालें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका डालें। इसके बाद, संसाधित और कटी हुई हेरिंग को कांच के जार में रखा जाना चाहिए और ऊपर से तैयार मैरिनेड से भरना होगा।

वर्णित सभी चरणों के बाद, भरे हुए कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। वहां हेरिंग को दो दिनों तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद, अचार वाली मछली को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और नमकीन पानी से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहिए। परोसने से पहले, तैयार नमकीन उत्पाद को किसी दुर्गंधयुक्त तेल (सब्जी) और लाल प्याज के आधे छल्ले के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। आप चाहें तो सुगंधित हेरिंग को पके हुए या उबले हुए गोल आलू के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

- जमी हुई या ताजी मछली से घर पर नमक हेरिंग। इसके अलावा, घर पर नमकीन हेरिंग असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा समय, नमक, चीनी और मसालों की आवश्यकता होगी, जो शायद आपके पास हमेशा मौजूद हों।

यदि आपने स्वयं हेरिंग नहीं पकड़ी है, तो अंतड़ियों और सिर वाले संपूर्ण शवों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। केवल उसकी आँखों (और गलफड़ों) को देखकर ही आप निश्चित रूप से जान सकते हैं कि मछली ताज़ा है या नहीं।

जमे हुए हेरिंग को नमकीन बनाने से तुरंत पहले, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अच्छी तरह से पिघलने का समय दें।

मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं आपको घर पर हेरिंग का अचार बनाने और स्वादिष्ट परिणाम पाने के लिए 11 सिद्ध रेसिपी प्रदान करता हूँ।

1. हल्का नमकीन हेरिंग - सूखा नमकीन बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:
1 ताजा जमी हुई हेरिंग
60 ग्राम नमक

हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए, और अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाना चाहिए।
मछली को अंदर और बाहर नमक लगाकर अच्छी तरह रगड़ें। फिर हेरिंग को धुंध में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब हल्की नमकीन हेरिंग तैयार है. हेरिंग जितनी अधिक देर तक नमक में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन बनेगी। अब इसे नमक से धोकर, छीलकर, काट कर, काट कर परोसना है.

2. सूखी नमकीन हेरिंग - त्वरित परिणाम

आवश्यक:
1 हेरिंग
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक

आइए एक मछली लें, सिर और गिब्लेट हटा दें। आइए इसे एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
हेरिंग को पानी से निकालें, सुखाएं, नमक और चीनी के साथ रगड़ें (आप चाहें तो थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं)। मछली को क्लिंग फिल्म की कुछ परतों में लपेटें और कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

2-3 घंटे के बाद, लोथ को खोल लें, बचा हुआ मिश्रण धो लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। हल्की नमकीन हेरिंग काली ब्रेड और प्याज, उबले आलू और सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी लगती है।

3. अचार वाली हेरिंग को एक बैग में सुखा लें

सूखी नमकीन हेरिंग के लिए एक और दिलचस्प विकल्प है।

आवश्यक:
2 मध्यम आकार की मछली
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच मछली में नमकीन बनाने के लिए मसाला (दुकान में तैयार रूप में बेचा जाता है)

एक कप में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मसाला मिला लें। पहले से दो मजबूत प्लास्टिक बैग तैयार करें और बैग के ठीक ऊपर हम इलाज मिश्रण के साथ हेरिंग छिड़कना शुरू करते हैं, गिल्स के बारे में मत भूलना, आपको उन्हें भी उनमें डालना होगा। इसके बाद, हम मछलियों को मजबूती के लिए थैलों में एक के अंदर एक करके रखते हैं। बांधकर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद बैग को पलटने की सलाह दी जाती है। ताकि मछली परिणामी नमकीन पानी में दोनों तरफ पड़ी रहे। इसके बाद, हेरिंग तैयार हो जाएगी, भले ही मछली लंबे समय तक नमकीन पानी में रहे, यह अधिक नमकीन नहीं होगी।

4. हल्का नमकीन हेरिंग - नमकीन पानी के साथ नुस्खा

आपको चाहिये होगा:
1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच ग्राम चीनी
3 तेज पत्ते
10 ऑलस्पाइस मटर
10 काली मिर्च
1 लीटर पानी

हेरिंग को पिघलाएं, अच्छी तरह धो लें और छिलके उतार दें। उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।

पूरी मछली को, सिर और अंतड़ियों सहित, एक साफ आयताकार कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर, ट्रे, आदि) में रखें, जो ऑक्सीकरण नहीं करेगा, और इसे ठंडे नमकीन पानी से भर दें। हेरिंग को ढकें और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

हल्की नमकीन हेरिंग तैयार है. आप पीठ पर चीरा लगाकर हेरिंग की तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसके बाद, आप नमकीन पानी से हेरिंग निकाल सकते हैं, त्वचा और हड्डियां हटा सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप हेरिंग को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं और नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक नमकीन हो, तो जिस नमकीन पानी में इसे नमकीन किया गया था उसे 50:50 के अनुपात में पानी से पतला करें।

हेरिंग अचार बनाने की यह विधि घर पर मैकेरल और लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए भी अच्छी है।

5. मसालेदार मसालेदार हेरिंग

आवश्यक:
हेरिंग - 1-2 टुकड़े
मसालेदार मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 लीटर
नमक – 2 बड़े चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच
4-6 मटर काले और ऑलस्पाइस
2 लौंग की कलियाँ
3 तेज पत्ते
0.5 चम्मच धनिये के बीज (सीताफल)
0.5 चम्मच डिल बीज (आप सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं)

पैन में पानी डालें, उबाल लें, सभी मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें.

हमने हेरिंग को काट दिया। हमने पूंछ, सिर काट दिया, अंदरूनी भाग हटा दिया, ठंडे पानी के नीचे हेरिंग को धोया, आंतरिक काली फिल्म को हटा दिया। हेरिंग को बहुत मोटे टुकड़ों में न काटें।

हेरिंग को एक जार में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भरें। चार से पांच दिनों में आपके पास स्वादिष्ट, मसालेदार-नमकीन हेरिंग तैयार हो जाएगी।

6. हेरिंग को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

सिरके के साथ मैरीनेट की गई हेरिंग न केवल एक त्वरित, बल्कि मछली को नमकीन बनाने की एक शानदार स्वादिष्ट रेसिपी भी है। हेरिंग सबसे कोमल, हल्का नमकीन, खट्टा नहीं, बिल्कुल मक्खन की तरह निकलता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। बहुत स्वादिष्ट रेसिपी.

आवश्यक:
ताजा जमी हुई हेरिंग - 2 टुकड़े
ताजा सौंफ
मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 कप
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक – 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
9% सिरका - 1-2 चम्मच (आप सिरका में 1 चम्मच जोड़ सकते हैं, और अगले दिन हेरिंग और मैरिनेड का प्रयास करें, और यदि आवश्यक हो, तो एक और 1 चम्मच जोड़ें)
तैयार सरसों - 1 चम्मच
आप मैरिनेड में कुछ और काले ऑलस्पाइस मटर और कुछ धनिये के बीज मिला सकते हैं।

सभी सामग्री के साथ उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं।

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन नरम होने तक नहीं। हमने सिर और पूंछ काट दी, अंतड़ियों को हटा दिया। पेट पर लगी काली फिल्म को चाकू से सावधानी से खुरच कर हटा दें। मछली से त्वचा निकालें. रिज के साथ काटें, हिस्सों में बाँटें। हम रीढ़ की हड्डी और, यदि संभव हो तो, सभी आंतरिक हड्डियों को हटा देते हैं। हेरिंग को टुकड़ों में काट लें. एक जार में रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें।

तैयार मैरिनेड को हेरिंग के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक या दो दिन में हेरिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

7. कोरियाई हेरिंग

आवश्यक:
1 किलो हेरिंग
0.5 कप सूरजमुखी तेल
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच अदजिका
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच कोरियाई सलाद मसाला
0.5 कप 9% सिरका

कोरियाई में हेरिंग को नमक करने के लिए फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, यानी हड्डियों और त्वचा को हटा देना चाहिए। परिणामी पट्टिका को 4 - 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। - फिर प्याज को तेल से निकाल लें और बाकी सारी सामग्री इसमें मिला दें. सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को हेरिंग फ़िललेट्स के ऊपर डालें। अचार के कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. तेल में मसालेदार हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 बड़ी हेरिंग (या 2 मध्यम हेरिंग)
0.5 कप रिफाइंड वनस्पति तेल
0.5 प्याज
3 लौंग की कलियाँ
4 ऑलस्पाइस मटर
3 तेज पत्ते
1 चम्मच नमक

हम हेरिंग को छानते हैं, धोते हैं और फ़िललेट्स काट देते हैं। हमने फ़िललेट को लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया। एक ग्लास आधा लीटर जार में रखें। आप ढक्कन वाले किसी भी एयरटाइट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से तेल से ढके हों।

आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। वनस्पति तेल में प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक मिलाएं। तेल को आग पर तब तक गर्म करें जब तक नीला धुआं न दिखने लगे। बंद करें और मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

9. मेयोनेज़ में मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:
1 बड़ी जमी हुई हेरिंग
200 ग्राम मेयोनेज़
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

हेरिंग को पिघलाएं, पेट भरें, धो लें, रीढ़ की हड्डी हटा दें। परिणामी हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें।

मेयोनेज़ में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। मिश्रण. मेयोनेज़ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। बस, अब आप खा सकते हैं...

10. सिरके की चटनी में हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग
1 चम्मच सिरका एसेंस
1 कप वनस्पति तेल
1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
लहसुन, प्याज, नमक

हम हेरिंग को खाते हैं, धोते हैं, सिर और पंख काटते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। एक तामचीनी कटोरे में लहसुन और प्याज की एक परत रखें, फिर मछली की एक परत, फिर से लहसुन और प्याज, आदि। प्रत्येक परत को थोड़े से नमक की आवश्यकता होती है। सबसे ऊपरी परत लहसुन और प्याज की होनी चाहिए। - अब ठंडे उबले पानी में सिरका मिलाएं. परिणामी मिश्रण को हेरिंग के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, ध्यान रखें कि मछली को नुकसान न पहुँचे। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

ताजी जमी हुई हेरिंग खरीदें और इसे घर पर स्वयं अचार बनाएं, यह अधिक स्वादिष्ट बनती है और बहुत अधिक किफायतीदुकान से खरीदा गया।

बॉन एपेतीत,
नतालिया

हल्का नमकीन हेरिंग बिल्कुल सभी उत्सव की मेजों पर मौजूद होता है। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट उत्पाद के बिना एक भी पार्टी नहीं गुजरती। साथ ही, हल्का नमकीन हेरिंग विभिन्न, कम स्वादिष्ट व्यंजनों के आधार के रूप में काम कर सकता है।

इन उद्देश्यों के लिए ओशन हेरिंग सबसे उपयुक्त है। जहाँ तक खारे पानी की मछलियों की बात है, उनमें विषाक्त पदार्थ या भारी धातुएँ हो सकती हैं, जो काफी हानिकारक हैं। एक नियम के रूप में, वे ताजा जमी हुई हेरिंग खरीदते हैं।

इसके बावजूद आपको मछली के शवों की स्थिति पर जरूर ध्यान देना चाहिए। ये बिना चोट वाले या क्षतिग्रस्त नमूने होने चाहिए, जिनमें चांदी का रंग, रोशनी, उभरी हुई आंखें और शरीर से सटे पंख हों।

यदि मछली बिना सिर के बेची जाती है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल है कि उत्पाद कितना ताज़ा है। सबसे मोटी और स्वादिष्ट मछली सर्दियों में पकड़ी गई मछली है, और यदि आप नमकीन बनाने के लिए पीठ पर एक समान रंग के साथ बड़े, गोल शवों का उपयोग करते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट हल्के नमकीन हेरिंग प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

उत्पादों और कंटेनरों की तैयारी

एक नियम के रूप में, कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है। हाल ही में, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग करना संभव हो गया है। प्लास्टिक की बाल्टियाँ विभिन्न नमकीन स्तरों की हेरिंग के भंडारण के लिए एकदम उपयुक्त हैं। ऐसे व्यंजन अब एक दर्जन से भी अधिक हैं।

पकाने से पहले मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इष्टतम मोड +5°C है। इस मामले में, आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं और उसमें हेरिंग को एक दिन के लिए रख सकते हैं। नमकीन बनाते समय, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे मछली को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। इसके बाद मछली को साफ ठंडे पानी में धोया जाता है।

क्या और कैसे पकाना है

एक सूक्ष्म, सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े हेरिंग शव;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के चम्मच और 1 चम्मच चीनी;
• 2.5 गिलास पानी.

हेरिंग तैयार करने के बाद इसे एक कंटेनर में रख दिया जाता है. नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद मैरिनेड कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। इसके बाद, हेरिंग को इस घोल से पूरी तरह भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है।

घर पर शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

इस सरल रेसिपी में विशेष सामग्रियां शामिल नहीं हैं, खासकर इसलिए क्योंकि इसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। हेरिंग डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को गिलेट्स, त्वचा और हड्डियों से हटा दिया जाता है। हेरिंग फ़िललेट को कई भागों में काटा जाता है और एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

नमकीन पानी की तैयारी:

• 3 बड़े चम्मच नमक लें;
• आधा लीटर ठंडा पानी;
• हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से भरे हुए हैं। डेढ़ घंटे के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है।

आगे की कार्रवाई:

• आपको 250 मिलीलीटर ठंडा पानी लेने की जरूरत है;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का चम्मच;
• हेरिंग के टुकड़े पांच मिनट के लिए डाले जाते हैं, जिसके बाद तरल फिर से निकल जाता है।

हेरिंग में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाती हैं:

• प्याज;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च, मटर;
• सूरजमुखी का तेल;
• आधे घंटे के लिए हेरिंग के टुकड़े डाले जाते हैं।

नमकीन पानी में पूरी हेरिंग

1 शव को नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच और 1.5 चम्मच चीनी;
• 5 काले मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस;
• 2 पीसी तेज पत्ते;
• लौंग की 3 कलियाँ।

सभी सामग्रियों को एक बर्तन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। घोल को ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, हेरिंग शव को एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडा मैरिनेड से भर दिया जाता है। कंटेनर का चयन इसलिए किया जाता है ताकि हेरिंग को पूरी तरह से भरना संभव हो सके। इसके बाद उत्पाद को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

बिना पानी के तेल में टुकड़ों में नमकीन बनाना

गणना के आधार पर, 1 किलो हेरिंग के लिए उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा ली जाती है:

• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

हेरिंग के शव को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक से घिसकर एक कंटेनर में रखा जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और ऊपर टुकड़ों में रखा जाता है। हेरिंग की प्रत्येक परत एक समान तरीके से बनती है। अंत में, फ़िललेट्स के टुकड़ों को वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। उत्पाद को ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डॉन हेरिंग, नमकीन विशेषताएं

इस प्रकार की हेरिंग को सबसे मोटी और सबसे स्वादिष्ट मछली माना जाता है। एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए इसे बड़ी मात्रा में नमकीन किया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक लें। हेरिंग को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और घोल से भर दिया जाता है। मछली को ऊपर से एक खास जुल्म से दबाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मछली लगातार नमकीन पानी में रहे। इसके बाद, हेरिंग को लगभग 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नमकीन बनाते समय, विभिन्न मसालों को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मछली के स्वाद को ही प्रभावित कर सकते हैं। बहुत से लोग दावा करते हैं कि यदि आप डॉन नदी से पानी लेते हैं, तो हेरिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है।

एक जार में हल्का नमकीन हेरिंग

नुस्खा ताजा जमे हुए हेरिंग के दो बड़े शवों को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• आपको 0.5 लीटर पानी लेना चाहिए;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच और 2 बड़े चम्मच। क्रमशः नमक और चीनी के चम्मच;
• मसाले (तेज पत्ता और ऑलस्पाइस)।

सभी उत्पादों को पानी से भरकर दो मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें 9% सिरके का 20 मिलीलीटर घोल मिलाया जाता है। शवों को एक लीटर जार में रखा जाता है, जिसके बाद ठंडा किया हुआ मैरिनेड जार में डाला जाता है। अंत में, जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

सरसों के साथ मसालेदार हेरिंग

दो बड़ी मछलियों के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी, 5 और 3 बड़े चम्मच। क्रमशः चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच डिल और धनिया;
• बे पत्ती - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सभी उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, हेरिंग शव लें और उन्हें 2 बड़े चम्मच सरसों के साथ कोट करें। जिसके बाद शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दो घंटे के बाद, उत्पाद को कुछ सौ वर्ग मीटर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मसालेदार-नमकीन हेरिंग पट्टिका

1 बड़ी हेरिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस, कई टुकड़े;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• जीरा।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। जबकि गर्म मैरिनेड ठंडा हो रहा है, आप शव तैयार करना शुरू कर सकते हैं। शव को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनर में रखा जाता है। अंत में, मछली के टुकड़ों को तैयार मसालेदार घोल से भर दिया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नींबू के साथ हेरिंग फ़िललेट्स की रेसिपी

निम्नलिखित सामग्री के साथ दो बड़ी हेरिंग मछली लें:

• 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 पीसी तेज पत्ते;
• 12 पीसी ऑलस्पाइस;
• 2 नींबू.

हेरिंग को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है। हेरिंग के टुकड़ों को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नींबू, नमक, चीनी और मसालों से पतला किया जाता है। इसके बाद, इस तरह से तैयार की गई मछली को एक प्लेट में वजन के साथ दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, अब और नहीं।

सूखी नमकीन हेरिंग: बहुत स्वादिष्ट

हेरिंग के शव को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इसके बाद मछली को काटा जाता है. शव से सिर काट दिया जाता है और गिलेट्स हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद मछली को अतिरिक्त रूप से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है।

2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें और मिला लें। मछली को सभी तरफ से रगड़ा जाता है और क्लिंग फिल्म की तीन परतों में लपेटा जाता है। इसके बाद हेरिंग को 2 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है. इस समय के बाद, मछली को खोल दिया जाता है, पानी से धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है। अंत में, हेरिंग को एक कटोरे में रखा जाता है और उसके ऊपर प्याज डाला जाता है, और सूरजमुखी का तेल भी भर दिया जाता है। आधे घंटे के बाद हेरिंग खाया जा सकता है।

हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने और इसकी संरचना न खोने के लिए, इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन ओवन या माइक्रोवेव में नहीं।

यदि आप हेरिंग को उसके अंदरूनी भाग सहित पूरी तरह से पकाते हैं, तो यह हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनती है। इसे 7 दिनों तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है। इसके बाद, हेरिंग को काटकर दूसरे कंटेनर में रखा जा सकता है, फिर वनस्पति तेल डालें। फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हेरिंग को जल्दी तैयार करने के लिए बेहतर है कि इसे छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाए. इस अवस्था में, यह तेजी से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा और थोड़ी देर बाद इसे खाया जा सकता है। यदि मछली को नमक के घोल में छोड़ दिया गया है और वह नमकीन हो गई है, तो मछली को पानी या ताजे ठंडे दूध में भिगोकर समस्या को ठीक किया जा सकता है। 2 घंटे तक घोल में रहने के बाद हेरिंग स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी.

हल्का नमकीन हेरिंग रूसी उपभोक्ताओं की मेज पर लगातार आने वाले मेहमानों में से एक है। यह उत्पाद सरल, स्वादिष्ट और सस्ता माना जाता है। इसलिए, कुछ लोग इसे अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं, जबकि अन्य इसे छुट्टियों की मेज के अभिन्न अंग के रूप में ले सकते हैं।

अचार बनाने के लिए हेरिंग कैसे चुनें

समुद्री हेरिंग (प्रशांत या अटलांटिक महासागर से) चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि समुद्री मछली में भारी धातुएं या विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, जो बहुत हानिकारक होते हैं। अधिकतर इस मछली को जमे हुए खरीदा जा सकता है।

इसलिए, जमी हुई मछली खरीदते समय, आपको शवों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है; उन्हें बहुत अधिक कुचला या निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, और उनकी सतह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। ताजा हेरिंग में चांदी जैसा रंग, उत्तल हल्की आंखें, पंख और गलफड़े शरीर से कसकर दबे हुए होते हैं।

बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि इसकी ताजगी निर्धारित करना मुश्किल है। सर्दियों के मौसम में पकड़ी गई मछली सबसे मोटी होती है, इसलिए नमकीन बनाने के बाद यह कोमल और स्वादिष्ट होगी। यदि आप नमकीन बनाने के लिए गोल किनारों और एक समान पीठ के रंग के साथ बड़े शवों का उपयोग करते हैं, तो हेरिंग सबसे स्वादिष्ट निकलेगी।

इनेमल या कांच के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन कभी-कभी प्लास्टिक के भोजन के कटोरे का उपयोग किया जाता है। मछली को अपना रस और कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे +5⁰ के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। यदि हेरिंग पूरी तरह नमकीन है, तो गलफड़ों को काटना आवश्यक है, क्योंकि वे मछली को कड़वा स्वाद देते हैं। नमकीन बनाने से पहले मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

हल्का नमकीन हेरिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी मछलियाँ,
• 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी,
• 2.5 गिलास पानी.

मछली को अच्छी तरह धोकर एक विशेष कंटेनर में रखें। एक कांच का जार अच्छा काम करता है। सिर और गिब्लेट सहित पूरी मछली लें। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।

ठंडा होने के लिए रख दें. ठंडा नमकीन पानी पूरी तरह से हेरिंग के ऊपर डालें। कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मुझे दंश को सुधारने के कई तरीके मिले हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. बाइट एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. अधिक संवेदनशील गियर. विशिष्ट प्रकार के गियर के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

आप साइट पर मेरी अन्य सामग्री पढ़कर सफल मछली पकड़ने के बाकी रहस्य निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

यह रेसिपी काफी सरल है और इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जमी हुई हेरिंग को पिघलाएँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव से गिब्लेट निकालें और इसे त्वचा और हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें और तैयार डिश में रखें।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच नमक,
• 500 मिली ठंडा पानी।
• हेरिंग के टुकड़ों को पूरी तरह नमकीन पानी में डालें। 90 मिनट के बाद, तरल निकाल दें।

• 200-250 मिली ठंडा पानी,
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
• इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें, 5 मिनट बाद छान लें।

हेरिंग में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ें:

• प्याज (अंगूठे या आधे छल्ले),
• लॉरेल,
• काली मिर्च के दाने,
• सूरजमुखी का तेल।
• मछली के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी में पूरी हेरिंग

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 बड़ी मछली):

• 1 लीटर पानी,
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच और 1.5 चम्मच चीनी,
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस,
• 2 तेज पत्ते,
• लौंग की 3 कलियाँ।

सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। - फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें. फिर आपको पूरी मछली का शव लेने की जरूरत है, इसे एक विशेष कंटेनर में रखें और इसे ठंडा नमकीन पानी से भरें। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

1 किलो हेरिंग के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो प्याज,
• 3 बड़े चम्मच नमक,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच।

मछली को काटें, फ़िललेट्स को अलग करें और बड़े टुकड़ों में काट लें। फ़िललेट को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक जार में रखें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और पट्टिका के ऊपर छिड़कें। निम्नलिखित पंक्तियों को भी दोहराएँ। हर चीज पर वनस्पति तेल डालें ताकि उत्पाद पूरी तरह से उसमें ढक जाएं। ढक्कन से ढकें और 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।

डॉन हेरिंग को सभी प्रकार की हेरिंग में सबसे स्वादिष्ट और वसायुक्त माना जाता है। आमतौर पर इसे सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। हेरिंग को एक विशेष कंटेनर में रखें और उसमें घोल भरें।

ऊपर से एक प्लेट से दबाएं ताकि हेरिंग पूरी तरह से पानी में डूब जाए। रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें। मसाले न डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे हेरिंग के स्वाद को ही बाधित कर देते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर आप डॉन से पानी लेंगे तो मछली सबसे स्वादिष्ट होगी।

2 बड़े जमे हुए हेरिंग तैयार करें:

• 0.5 लीटर पानी,
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच और 2 चीनी,
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस।

सभी सामग्री के ऊपर पानी डालें और 2 मिनट तक उबालें। फिर इसमें 20 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मछली को एक लीटर जार में रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। जार को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी (2 बड़े हेरिंग के लिए):

• 1 लीटर पानी,
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच और 3 चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। धनिया के बीज और डिल के चम्मच,
• 10 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच काली मिर्च.
• सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें और पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

लगभग 2 बड़े चम्मच सरसों लें और शव पर इसका लेप लगाएं। एक विशेष कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन घोल भरें। इसे 2 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

1 बड़े शव के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम नमक,
• 1 लीटर पानी,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर,
• बे पत्ती,
• कारनेशन,
• जीरा।

सब कुछ पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हेरिंग को छीलें और फ़िललेट्स को मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक विशेष कंटेनर में रखें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 बड़ी मछलियों के लिए आपको चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और एक चीनी,
• 5 तेज पत्ते,
• 12 ऑलस्पाइस मटर,
• 2 नींबू.

हेरिंग को साफ करें और टुकड़ों में काट लें। एक विशेष कटोरे में फ़िललेट, नींबू के छल्ले रखें, नमक, चीनी और मसाले छिड़कें। प्लेट से दबा कर प्रेस लगा दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये. एक दिन के बाद, परतों को मिलाएं और 2 या 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली को 60 मिनट तक बर्फ के पानी में रखें। फिर सिर और आंतरिक अंगों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से धीरे से पोंछ लें। 2 बड़े चम्मच मिलाएं. नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी डालें और मछली को अंदर और बाहर से रगड़ें।

पांच शताब्दियों पहले एक डच मछुआरे द्वारा आविष्कार किया गया सबसे प्रिय लोक नाश्ता, लगभग हर दिन हमारी मेज पर होता है। तेल में, टुकड़ों में, नमकीन पानी में, पूरे शव में, आप घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक हेरिंग कैसे बना सकते हैं? और यह उसके बारे में है, मेरे प्रिय, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

ऐसा लगता है कि इस मछली को प्रकृति ने केवल नमकीन बनाने के लिए बनाया है, क्योंकि कम ही लोग इसे तला हुआ या उबला हुआ पसंद करते हैं। हेरिंग में एक अप्रिय कड़वा स्वाद और एक बहुत ही अजीब गंध है; जो कोई भी वियतनामी बाजारों में गया है वह इससे परिचित हो गया है।

सभी परेशानियों का मुख्य स्रोत मछली के गलफड़े हैं, जिन्हें नमकीन बनाते समय हटा देना चाहिए। फिर स्वाद के साथ सब ठीक हो जाएगा.

मुझे खुद याद नहीं है कि आखिरी बार मैंने किसी दुकान से हेरिंग कब खरीदी थी, मेरा मतलब है, नमकीन हेरिंग। कई बार मुझे कुछ ऐसा मिला जो या तो सूखा था, या अधिक नमकीन था, या पूरी तरह से टूट रहा था, इसलिए मैंने खुद ही उसमें नमक डालना सीख लिया; इसे घर पर करना दुकान में खरीदने की तुलना में बहुत सरल, त्वरित और अधिक स्वादिष्ट है।

अधिकांश रूसी लोग हेरिंग को दावत से जोड़ते हैं, कम से कम वोदका के साथ। आख़िरकार, यह सबसे फायदेमंद नाश्ता है। प्रसिद्ध प्रोफेसर की बात याद रखें: “माफ करें, आपको हेरिंग कैसे पसंद नहीं है? आप वोदका का नाश्ता कैसे करना चाहेंगे?”

वास्तव में, एक अच्छी गृहिणी न केवल नमकीन पानी में और बिना, फ़िललेट के टुकड़ों और पूरे शव के साथ, डच में और किसी अन्य तरीके से नमकीन बनाने की कई विधियाँ जानती है, बल्कि ऐसे क्षुधावर्धक के साथ कई व्यंजन भी बनाएगी। बेशक, अलग-अलग रूपों में एक फर कोट के नीचे सेल, बस नमकीन पट्टिका, सिरका के साथ छिड़का हुआ और हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ, और आलू के साथ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ,

तो, नमकीन हेरिंग एक लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है और प्रत्येक गृहिणी के लिए यह सलाह दी जाती है कि वह इसे अच्छी तरह से और स्वादिष्ट बना सके। ख़ैर, मैं इसमें मदद कर सकता हूँ।

अचार बनाने के लिए सही हेरिंग का चयन करना

नमकीन बनाने के लिए, आपको न केवल "सही" शव चुनना होगा, बल्कि निवास स्थान के आधार पर मछली भी चुननी होगी, क्योंकि नमकीन होने पर सभी प्रकार की हेरिंग समान रूप से स्वादिष्ट नहीं होती हैं। आप किसे जानते हैं?

• अटलांटिक
• शांत
• काला सागर
• आइसलैंड का
• नार्वेजियन
• डच
• बेलोमोर्स्काया
• डेन्यूब
• केर्च
• बाल्टिक
• ज़ालोम या रॉयल हेरिंग (ब्लैकबैक)

नमकीन बनाने के लिए अटलांटिक और पैसिफ़िक हेरिंग सबसे उपयुक्त हैं। खरीदते समय, पूछें कि मछलियाँ किस किनारे से पकड़ी गईं।

चुनते समय आपको और क्या जानने की आवश्यकता है? बेशक ताजगी. सबसे अच्छा विकल्प ताजा पकड़ा हुआ नमकीन होगा, लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे बड़े देश में यह विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए खरीदते समय हम मछली की आंखों को ध्यान से देखते हैं। हां, हां, यह आंखें ही हैं जो ताजगी की डिग्री का संकेत देती हैं; उन्हें धूमिल या पूरी तरह से अनुपस्थित नहीं होना चाहिए।

ताजगी का निर्धारण गलफड़ों से भी किया जा सकता है; उन पर कोई पट्टिका या जंग लगे धब्बे नहीं होने चाहिए। सामान्य तौर पर, शव पूरा होना चाहिए, और निश्चित रूप से, सिर के साथ।

समुद्री हेरिंग को नमकीन भी किया जा सकता है, लेकिन यह कुछ हद तक सूखा होगा, और एक छोटी सी जगह में इन्हीं पदार्थों की सांद्रता के कारण इसमें बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ जमा हो जाती हैं।

नमकीन हेरिंग का स्वाद उसके पकड़े जाने के समय पर भी निर्भर करता है। वसा वाली शीतकालीन मछलियाँ हमेशा गर्मियों में पकड़ी गई मछलियों की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होती हैं। खरीदारी करते समय इस बात का भी ध्यान रखें।

मैं आपको बताऊंगा कि मैं हमेशा किस प्रकार की मछली चुनता हूं। मैं चमकदार किनारों, चौड़ी और समान पीठ, उभरी हुई आंखों और कसकर दबे हुए पंखों वाला सबसे बड़ा शव लेता हूं। यदि संभव हो, तो मैं कैवियार के बिना चुनता हूं, क्योंकि कैवियार के साथ मछली हमेशा सूखी और नमकीन हो जाती है।

नमकीन बनाने की मात्रा के बारे में कुछ और शब्द, उनमें से तीन हैं:

1. 7 से 10% नमक से हल्का नमकीन
2. औसत नमकीन 10 से 14% तक
3. मजबूत नमकीन, 14% से अधिक

आप अपनी पसंद के अनुसार डिग्री को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय, वे मसालों और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, जिन्हें विशेष रूप से चुना जा सकता है।

हेरिंग को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग कंटेनरों में, बैरल में, बैग में, कंटेनरों में नमकीन किया जाता है; घर पर, जार का उपयोग नमकीन पानी में किया जाता है। लेकिन, इससे पहले कि हम नमकीन बनाना शुरू करें, आइए शव को ठीक से तैयार करें।

नमकीन बनाने के लिए हेरिंग शवों को तैयार करना

सबसे पहले, यदि आप ताजी मछली पकड़ने में असमर्थ हैं और जमी हुई मछली से संतुष्ट हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। मछली को गर्म पानी में न डालें या माइक्रोवेव में न रखें। इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग से, आपका शव जल्दी से अलग हो जाएगा और अपनी सारी सुंदर प्रस्तुति खो देगा।

हम स्टोर से लाए गए जमे हुए हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में, निचली शेल्फ पर छोड़ देते हैं, जहां तापमान लगभग +5 डिग्री होता है। हाँ, इसे डीफ़्रॉस्ट होने में अधिक समय लगेगा, लेकिन मांस लचीला और स्वादिष्ट होगा।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली को धोना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे पूरा नमकीन किया जाता है, गलाया नहीं जाता और सिर से केवल गलफड़े हटा दिए जाते हैं। लेकिन, अगर आपको इसे जल्दी से नमक करने की ज़रूरत है, तो हम इसे खा जाते हैं और सिर काट देते हैं। ऐसी मछली कुछ ही घंटों में मेज के लिए तैयार हो सकती है।

हेरिंग का अचार स्वादिष्ट और जल्दी कैसे बनाएं - सरल रेसिपी

आज जो व्यंजन मैं आपके सामने पेश करूंगा, वे मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए हैं, मैं उन्हें अपने स्वाद के अनुसार बनाता हूं, इसलिए आप नमक और मसालों के स्तर को अपने तरीके से समायोजित कर सकते हैं। लेकिन अचार हमेशा स्वादिष्ट बनता है, सभी को पसंद आता है.

पूरे हेरिंग को नमकीन पानी में नमकीन करना

हम तैयारी करेंगे:

• एक किलो ताजी या जमी हुई मछली
• डेढ़ लीटर कच्चा पानी
• टेबल नमक के पाँच बड़े चम्मच
• चार चम्मच चीनी
• दस मीठे मटर
• तीन मध्यम आकार के तेज पत्ते

नमकीन पानी में हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:

हम रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ़्रॉस्ट करते हैं और उसका पेट काटते हैं, सिर काटते हैं, अंतड़ियाँ निकालते हैं, और दूध या कैवियार को अलग करते हैं। हम उन्हें और मछली को ठंडे बहते पानी में धोते हैं और ढक्कन वाले सुविधाजनक कंटेनर में रखते हैं। अंडे और दूध को मछली के अंदर वापस लौटा देना चाहिए।

नमकीन तैयार करें, सभी मसालों को नमक के साथ पानी में डालें और उबाल लें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मछली के शवों में डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल में डूब जाएं। सामान्य कमरे के तापमान पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको अधिक नमकीन हेरिंग की आवश्यकता है, तो धारण समय बढ़ाएँ। लेकिन मैं आमतौर पर हल्का नमकीन बनाता हूं और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। नमकीन पानी से निकालने के बाद आप इसे धोकर काट सकते हैं.

एक जार में टुकड़ों में हल्का नमकीन हेरिंग नमक डालें

हमें ज़रूरत होगी:

• सिर के साथ पूरे हेरिंग शव
• प्रति लीटर पानी
• पांच बड़े चम्मच नमक
• दो बड़े चम्मच चीनी
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के छह मटर
• दो बड़े प्याज

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम हेरिंग शवों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, उन्हें आंत में भरते हैं और धोते हैं, उन्हें छानते हैं, रीढ़ और हड्डियों को हटाते हैं और उन्हें दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक जार में मछली और प्याज के वैकल्पिक टुकड़े रखें।

पानी में सारे मसाले मिला दें, सिरके को अभी के लिए अलग रख दें। नमकीन पानी उबालें और ठंडा होने पर मछली डालें, ऊपर से सिरका डालें। 6-8 डिग्री के तापमान पर दो दिन बिताने के बाद हेरिंग तैयार है।

एक जार में साबुत नमकीन हेरिंग

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• पूरी मछली के शव
• प्रति लीटर पानी
• छह बड़े चम्मच टेबल नमक
• चीनी का टेबल चम्मच
• दो लॉरेल पत्तियां
• चम्मच सरसों का पाउडर
• पांच काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, धोते हैं, उसे निगलते नहीं हैं, बस उसके गलफड़े हटा देते हैं। उन्हें तीन लीटर के जार में पूंछ ऊपर की ओर ढीला करके रखें।

नमकीन पानी को मसाले के साथ पकाएं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि यह ठंडा हो जाए और इसे एक जार में डालें, ऊपर से सरसों का पाउडर डालें और मछली को दो दिनों के लिए +6 डिग्री के तापमान पर ठंडे स्थान पर रख दें। अगर आपको यह ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है तो दो दिन बाद इसे बाहर निकाल लीजिए.

हम स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग में नमक डालते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

हमें लेना होगा:

• एक किलो ताजी मछली
• पानी का लीटर
• टेबल नमक के तीन बड़े चम्मच
• तीन लौंग की कलियाँ
• दो लॉरेल पेड़
• एक चुटकी धनिये की फलियाँ
• छह काली मिर्च
• चम्मच सरसों का पाउडर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को निगलते हैं, पंख, पूंछ और सिर और वैकल्पिक रूप से रीढ़ को हटाते हैं। शवों को सुविधाजनक कंटेनर में रखें। नमकीन पानी को सभी मसालों के साथ पकाएं, आंच से उतारने के बाद इसमें सरसों का पाउडर डालें. इसे ठंडा होने दें और मछली में डालें। इसलिए हम इसे दो दिनों के लिए नमक डालकर ठंड में छोड़ देते हैं।

तेल में नमकीन हेरिंग के टुकड़े

हमें निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• एक किलो हेरिंग शव
• एक गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल के तीन चौथाई
• आधा किलो सलाद प्याज
• पाँच बड़े चम्मच बारीक नमक
• तीन लॉरेल पेड़
• पाँच सारे मसाले और पाँच काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

धीरे-धीरे हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, इसे पेट में डालें, सिर, पूंछ और पंख हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। त्वचा को इच्छानुसार हटाया या छोड़ा जा सकता है। प्रत्येक फ़िललेट को तीन भागों में काटें और नमक के साथ मलें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेजपत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें।

मछली को एक कटोरे में रखें, ऊपर से प्याज़ और मसाले डालें। सभी टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए ऊपर से तेल डालें। रेफ्रिजरेटर में डेढ़ दिन तक रखें।

क्लासिक तरीके से नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना

हम लेते हैं

• हेरिंग शव
• प्रति लीटर पानी
• दो बड़े चम्मच बारीक टेबल नमक
• तीन लॉरेल पत्तियां
• दस काली मिर्च
• पांच ऑलस्पाइस मटर
• बड़ा चम्मच चीनी
• पाँच लौंग की कलियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को निगल जाते हैं, आप सिर और पूंछ छोड़ सकते हैं, बस गलफड़ों को हटाना न भूलें। हम तैयार शवों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखते हैं और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं, सभी मसालों को पानी में डालते हैं और घुलने तक उबालते हैं। मछली को पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। मछली को तुरंत ठंड में रखें और +5-6 डिग्री के तापमान पर दो दिनों के लिए नमक डालें।

हेरिंग को जल्दी और आसानी से नमकीन बनाना

हम उत्पाद लेते हैं:

• दो हेरिंग शव
• एक बड़ा चम्मच ऊपर से नियमित नमक डालें
• एक चम्मच चीनी की कीमत पर भोजन कक्ष
• एक तिहाई चम्मच काली मिर्च
• दो लॉरेल पेड़

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को पूरी तरह से निगल लेते हैं, सभी पंख हटा देते हैं, और वैकल्पिक रूप से सिर और पूंछ भी हटा देते हैं। इसे एक गहरे सॉस पैन में रखें और एक घंटे के लिए साफ, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।

बाद में आपको शवों को कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। हम सभी मसालों का मिश्रण बना लेते हैं, तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लेते हैं. परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे दो घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, फिर नमक धो लें, मछली पर तेल डालें और खाएं।

डॉन हेरिंग के लिए सही राजदूत

हम लेते हैं:

• मछली के शव
• उबला हुआ पानी का लीटर
• एक सौ ग्राम मोटा नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मोटे शव चुनते हैं। हम उन्हें काटते हैं और आंत में डालते हैं, सुनिश्चित करें कि गलफड़े निकल जाएं। आप रीढ़ को बाहर खींच सकते हैं और प्रत्येक मछली को लंबाई में दो हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं। हेरिंग को एक ढक्कन वाले कटोरे में कसकर रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भरें, पानी ठंडा होना चाहिए।

मछली को पूरी तरह से पानी में रखने के लिए, उसे ऊपर से किसी चीज से दबाना होगा और दो दिनों के लिए ठंड में रखना होगा। इसके बाद हेरिंग हल्की नमकीन हो जाती है.

डच शैली में हेरिंग नमकीन बनाना

हम उपयोग करते हैं:

• दो हेरिंग शव
• मध्यम आकार की गाजर
• दो छोटे प्याज
• दस काली मिर्च
• दस लॉरेल पत्तियां
• आधा नींबू
• छह बड़े चम्मच नमक और चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम हेरिंग को काटते हैं, धोते हैं और फ़िललेट्स में अलग करते हैं, जिसे हम दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।

नींबू और प्याज को पतले स्लाइस में काटें, गाजर को आधा छल्ले में काटें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें और चीनी और नमक के साथ मिला लें।

मछली और सब्जियों के टुकड़ों को बारी-बारी से मसालों के साथ छिड़क कर जार में परतों में रखें। हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें कुछ दिनों के लिए +6 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।

एक बैग में हेरिंग को नमकीन बनाने की सूखी विधि

इसके लिए हम लेते हैं:

• एक किलो पिघला हुआ या ताजा हेरिंग शव
• दो बड़े चम्मच मोटा नमक
• चीनी का चम्मच
• आठ काली मिर्च
• दो तेज पत्ते

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली को जल्द से जल्द पकाने के लिए, हम इसे पूरी तरह से काटते हैं, आप त्वचा छोड़ सकते हैं, बाकी सब कुछ हटा सकते हैं, फ़िललेट्स धो सकते हैं और उन्हें सुखाना सुनिश्चित कर सकते हैं। हम सभी हिस्सों को एक बैग में रखते हैं, मसाले डालते हैं, तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ते हैं, काली मिर्च को मोर्टार में कुचलते हैं। हम बैग को बांधते हैं और कई बार हिलाते हैं। +5-6 डिग्री के तापमान पर यह एक दिन में तैयार हो जाएगा।

मैं एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं कि घर पर ताजा जमे हुए हेरिंग का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट और आसान है।