Өтгөрүүлсэн сүүг юугаар хийдэг вэ? Төгс гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хийх вэ. Хуурай сүүнээс гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүү

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ (100) Гликемийн индекс 80 (өндөр)

Өтгөрүүлсэн сүү(ярианы хэлээр) хураангуй сүү) - төвлөрсөн сүү, ихэвчлэн элсэн чихэртэй. Эхэндээ энэ нь лаазанд хадгалагдаж байсан боловч одоо бусад саванд байдаг - шил, хуванцар сав, хоолой гэх мэт.

Бүтээл

Орост өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр 1881 онд Оренбург хотод гарч ирэв. .

Өтгөрүүлсэн сүүний лааз

ЗХУ-д үйлдвэрлэсэн өтгөрүүлсэн сүүг цагаан, хөх, цайвар цэнхэр өнгийн цаасан шошготой цагаан тугалгатай лаазанд савладаг байв. Энэ зураг нь 10-10 жилийн хооронд маш тууштай байсан тул түүний загварыг одоо ч нэг төрлийн "брэнд" болгон ашигладаг. Үүний зэрэгцээ, чанасан хураангуй сүүний хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь анхны савлагааны загварыг ашигладаг, гэхдээ бор өнгөтэй (чанасан хураангуй сүүний өнгө) өнгөний схем.

Хойд болон бусад хүрэхэд хэцүү газар нутгийг хангахын тулд хураангуй сүүг 3 литрийн лаазанд үйлдвэрлэдэг байв. Лаазны хэлбэр, шошгоны загвар нь адилхан байв.

Сортууд

Элсэн чихэр нэмсэн

Ардын нэр томъёо хураангуй сүүэлсэн чихэр нэмсэн өтгөрүүлсэн сүүг хэлнэ.

Элсэн чихэр нэмээгүй

Элсэн чихэр нэмээгүй өтгөрүүлсэн сүүг ихэвчлэн өтгөрүүлсэн сүү гэж нэрлэдэг.

Цикорий нэмсэн

Хэвийн үнээний сүү, элсэн чихэр, chicory-ээр хийсэн. Амт нь чихэрлэг, гашуун амттай, сүүтэй chicory үнэртэй. Өөх тосны агууламж - 7%.

Какао эсвэл кофе нэмсэн

ЗХУ-ын үеэс хойш какао эсвэл кофе нэмсэн чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг "Какаотой өтгөрүүлсэн сүү", "өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэртэй кофе" гэх мэт янз бүрийн нэрээр үйлдвэрлэж ирсэн.

ЗХУ-ын дараахь үед "Өтгөрүүлсэн сүү, кофе", "Өтгөрүүлсэн сүү, какао" гэсэн нэрийн дор хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүнийг (ургамлын тос болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн) Орос улсад санал болгож эхэлсэн.

Буцалсан хураангуй сүү

Буцалсан өтгөрүүлсэн сүү - өтгөрүүлсэн сүүг дулааны боловсруулалтаар гаргаж авдаг карамель амттай өтгөн хүрэн шар өнгөтэй бүтээгдэхүүн. Найрлага, амт нь "сүүтэй чихэр"-тэй төстэй.

ЗХУ-ын үед карамельжуулсан ( чанасан) чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэггүй, харин ердийн өтгөрүүлсэн сүүг (шууд лаазанд усан ваннд хэд хэдэн (ихэвчлэн 2-3) цаг буцалгаж, гэрийн нөхцөлд бэлтгэдэг байсан. Ус буцалгахад лааз нь ихэвчлэн дэлбэрдэг.

Перестройкийн дараах үед чанасан хураангуй сүүүйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Орлон тоглогчид

ГОСТ-ын шаардлагаас гажсан бүтээгдэхүүнүүд бас байдаг - хураангуй сүү, ургамлын тос болон ургамлын гаралтай бусад бүтээгдэхүүнийг (ихэвчлэн ургамлын тос, хиймэл нэмэлт дээр үндэслэсэн) бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд нэмдэг. Хууль тогтоомжоор тодорхойлсон [ Хаана?] “Өтгөрүүлсэн сүү” гэсэн шошготой лаазанд ургамлын гаралтай өөх тос байхыг хориглоно. Тиймээс орлуулагч үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ “Өтгөрүүлсэн сүү”, “Варёнка”, “Тусгай өтгөрүүлсэн сүү”, “Байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн” гэх мэт хуулиар хамгаалаагүй нэрээр нэрлэдэг.

ТУ ба ГОСТ

Шинэ стандартын дагуу өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий үйлдвэрлэхэд зөвхөн түүхий сүү, цөцгий, элсэн чихэр, усыг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Антиоксидант болгон зөвхөн аскорбины хүчил, тогтворжуулагч болгон натри, калийн деривативыг нэмж болно. Бүтээгдэхүүн дэх өөхний эзлэх хувь хэмжээнээс хамааран шинэ ГОСТ нь өтгөрүүлсэн сүүг тосгүй сүү (1% -иас ихгүй), ердийн сүү (8.5% -иас багагүй), цөцгий (19% -иас багагүй) гэж хуваадаг. Түүнээс гадна гурван төрлийн өтгөрүүлсэн сүүний аль нэг нь хамгийн багадаа 34% уураг агуулсан байх ёстой. Үзэгдэх сүүний сахарын талст бүхий нэгэн төрлийн бус масстай бүтээгдэхүүнийг чанар муутай гэж үзнэ. Бүтээгдэхүүний амт, үнэр нь сүүн, чихэрлэг, цэвэрхэн байх ёстой, өнгө нь төгс цагаанаас цагаан хүртэл цөцгийтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч сүүг бага зэрэг хөхрөх нь зөвшөөрөгдөх болно. ГОСТ нь өтгөрүүлсэн сүүг цутгаж буй лааз нь хортой металл ялгаруулж, бүтээгдэхүүнийг бохирдуулахгүй байхыг шаарддаг.

Зарим үйлдвэрлэгчид шошгоны ердийн загварыг хадгалахын зэрэгцээ өөрчилсөн техникийн үзүүлэлтүүдийн тоо, бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг солих / нэмэх тухай мэдээллийг зориудаар жижиг, үл ялгагдах үсэг, тоогоор бичдэг. Үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр "чанасан хураангуй сүү" гэсэн бичээс, ГОСТ R ISO 2006 бичээсийг байрлуулж болох бөгөөд энэ нь агуулагдах бүтээгдэхүүнтэй шууд хамааралгүй боловч үйлдвэрлэлийн системийг бүхэлд нь баталгаажуулсан шинж тэмдэг юм.

Лаазны дээд таган дээрх хоёр дахь мөрөнд төрөл бүрийн кодыг агуулна. Кодын эхний тэмдэгт М үсэг нь сүүний тэмдэг юм. Дараагийн хоёр орон нь үйлдвэрлэгчийн код юм. Дараа нь хоёр, гурван тоо гарч ирнэ, энэ бол бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн код юм. Ямар ч нэмэлтгүй элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн сүүг 76 тоогоор тэмдэглэнэ.

Ашиглах

ЗХУ-ын төгсгөлд хүнсний хомсдол үүссэн үед хураангуй сүүг (бүх сортын хувьд) шөлтэй хамт бие даасан байгууллагуудад тасалбар, жагсаалтын дагуу тарааж өгдөг баярын хүнсний багцад, түүнчлэн хоол хүнс хэрэглэж байсан зарим ангиллын иргэдэд оруулжээ. хуулийн дагуу тэтгэмж (Аугаа их эх орны дайны оролцогчид, тахир дутуу хүмүүс гэх мэт). Дэлгүүрийн агуулахын жагсаалтын дагуу хээрийн улиралд шинжлэх ухаан, үйлдвэрлэлийн экспедицид явсан хүмүүс, хүүхдийн аялал жуулчлалын станцын залуу жуулчид, явган аялал хийх гэх мэтээр хүлээн авсан.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Хураангуй сүү үйлдвэрлэх хэд хэдэн технологи байдаг.

Уламжлалт технологи нь бага зэрэг вакуум дор 60 ° C-ийн температурт буцалсан усыг хамардаг.
Одоогийн байдлаар мембран технологи нь сүү, шар сүүний уураг, сахарыг баяжуулахад өргөн хэрэглэгддэг.
Технологийн чухал цэг бол өтгөрүүлсэн сүүний тогтвортой бүтцийг бий болгох явдал юм. Элсэн чихрийн нэг төрлийн талсжилтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд лактозын бичил талстыг бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлдэг.
Өтгөрүүлсэн сүүг 12%-ийн талст сахартай эсвэл нэмэлгүйгээр бүтэн сүүг ууршуулж гаргаж авдаг.

бас үзнэ үү

Тэмдэглэл

Холбоосууд

Өтгөрүүлсэн сүү болохдоо ямар сүү алддаг вэ ("Хамгийн чухал зүйлийн тухай" телевизийн нэвтрүүлэг)

Сүү, сүүнд суурилсан бүтээгдэхүүн
Сүүн бүтээгдэхүүн	Айран · Ацидофилиус · Варенец · Катык · Тараг · Кефир · Мацун · Тосгүй сүү · Цөцгийн тос · Ааруултай сүү · Ряженка · Өтгөрүүлсэн сүү· Цасан бөмбөг · Цөцгий · Цөцгийн тос · Цөцгий · Нунтаг сүү · Шар сүү · Бяслаг · Зуслангийн бяслаг · Зуслангийн бяслаг · Жигнэсэн сүү · Шубат

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Бага наснаасаа мэддэг амттан бол өтгөрүүлсэн сүү бөгөөд үүнийг дэлгүүрээс худалдаж аваад зогсохгүй гэртээ өөрөө исгэж болно. Энэхүү чихэрлэг, наалдамхай, эрүүл амттанг халбагаар идэж, гурилан бүтээгдэхүүн дээр нэмж эсвэл хуушуураар үйлчилж болно. Дэлгүүрт худалдаж авсан хураангуй бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь гар хийцийн найрлагад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаггүй - зөвхөн байгалийн гаралтай найрлагатай. Зуух, талх үйлдвэрлэгч эсвэл автоклав дээр хайруулын тавган дээр хийж, өөрийгөө болон гэр бүлээ амттай амттангаар дайлаарай.

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хийх вэ

Олон төрлийн өтгөрүүлсэн сүүг дэлгүүрийн лангуун дээр худалдаалж байна. Цагаан тугалгад хийсэн амттай амттанг дэлхийн янз бүрийн хэсэгт үйлдвэрлэдэг байв. Орчин үеийн эдийн засаг нь үйлдвэрлэсэн хураангуй бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлагыг сулруулсан. Үйлдвэрийн амттан нь далдуу модны тос, сүүн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд амттай, эрүүл үнээний сүүгээр огтхон ч биш. Элсэн чихрийн нэг төрлийн талсжилтаас зайлсхийх, тогтвортой бүтэцтэй болгохын тулд лактозын бичил талстыг бүтээгдэхүүнд нэмнэ.

Гэрийн эзэгтэй нар хортой нэмэлтгүйгээр гэрийн хоол хийх жор хайж байна. Энгийн гал тогооны өрөөний үйлдвэрлэлийн технологи нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та маш их бэрхшээлгүйгээр амттай амттан бэлтгэх боломжтой. Бэлтгэх журам, жор нь зөвхөн бага зэрэг өөрчлөгддөг. Сүүн бүтээгдэхүүнийг жижиг гал дээр нунтагласан элсэн чихэрээр буцалгаж, хүссэн тууштай байдалд нь буцалгана. Төгс хураангуй бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэд хэдэн нууц байдаг:

Зөвхөн 3% -иас багагүй өөх тос агуулсан сүүг хэрэглээрэй (илчлэг багатай хураангуй сүүг эс тооцвол).
Хэрэв түүхий эдийн шинэлэг байдал эргэлзэж байвал бага зэрэг сод нэмнэ. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүүг ааруулахаас сэргийлнэ.
Хэрэв та өтгөрүүлсэн сүүг бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр ашиглавал амттан нь шатахгүй. Сүү зугтахгүй, шатаахгүйн тулд та хольцыг байнга хутгах хэрэгтэй.
Амтат хоол нь хөргөсний дараа өтгөрдөг тул үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Халуун өтгөрүүлсэн сүү нь хагас шингэн байх болно.

ГОСТ-ийн дагуу өтгөрүүлсэн сүү нь юу гэсэн үг вэ?

1952 оны хураангуй сүүнд тавигдах өндөр шаардлага өнөөдөр хангагдаагүй байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн сайтар цэвэршүүлсэн, туршсан сүү, элсэн чихэр агуулсан. Буцалсны үр дүнд 8.5% -ийн өөхний агууламжтай өтгөрүүлсэн сүү гаргаж авсан. Үйлдвэрлэлийн тусгай технологи нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийх үед ч гэсэн эцсийн бүтээгдэхүүн дэх ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгосон.

Технологийн процессын онцлог

Технологийн процессын гол нууц нь 60-65 градусын температурт удаан хугацаагаар пастеризаци хийх явдал юм. Энэхүү дулааны боловсруулалт нь бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах үнэ цэнэтэй макро болон микроэлементүүд, витамин, уураг, сүүний өөх тосыг устгадаггүй. Орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэл (олон тогоо, даралтат агшаагч) -ын ачаар та гэртээ энэ технологийг дагаж мөрдөх боломжтой. Тусгай төхөөрөмж байхгүй байсан ч зууханд сүү гоожихоос урьдчилан сэргийлэх аргууд байдаг боловч температурыг гараар тохируулах шаардлагатай болно.

Өтгөрүүлсэн сүүний жор

Гэрийн жоруудын дунд өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэх олон арга бий. Орчин үеийн жорыг зөвхөн бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэхээс гадна хуурай сүү эсвэл нялхсын томъёог үндэс болгон ашигладаг. Байгалийн нэмэлтүүд нь амттанг онцгой амтыг өгдөг кофе эсвэл какао агуулдаг. Та хортой найрлагагүйгээр эрүүл амттан бэлдэж болно. Зааврыг дагаж, пропорцийг дагаж мөрдөөрэй, ингэснээр амттан төгс болно. Хоол хийх хугацааг бүү нэмэгдүүл. Хоол шингэсэн аяганд хэдхэн хоногийн дотор элсэн чихэр талсжих процесс эхэлнэ.

ГОСТ-ийн дагуу сонгодог хураангуй сүү

Цаг: 3 цаг.
Хоолны калорийн агууламж: 164 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

ГОСТ-ийн дагуу гадны нэмэлтгүйгээр хураангуй сүүний жор нь энэхүү амтат амттангийн амт, чанарыг жинхэнэ мэддэг хүмүүст тохиромжтой. Элсэн чихэр нь жоронд хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Нээлттэй савыг ч гэсэн хөргөгчинд 30 хоног хадгалах боломжтой. Хоол хийх процесс нь урт боловч та бүтээгдэхүүнийг ирээдүйд ашиглахад бэлтгэж болно. Өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүнээс өтгөрүүлсэн сүүг гэртээ илүү хурдан бэлтгэдэг. Хэрэв та өтгөн бүтээгдэхүүн хүсч байвал ердийн элсэн чихэрийг нишингийн элсэн чихэрээр солих хэрэгтэй. Энэ нь хүчтэй талстжилтаар тодорхойлогддог бөгөөд тууштай байдлыг илүү нягт болгоно.

Орц:

элсэн чихэр - 250 гр;
сүү - 0.5 л;
ус - 50 мл;

Хоол хийх арга:

Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр чихрийн сироп буцалгана.
Элсэн чихрийн холимогт аажмаар сүү нэмнэ.
Маш бага дулаанаар хүссэн тууштай болтол 2-3 цагийн турш хооллоорой.
Хэрэв та ариутгасан лонхтой руу асгаж, өнхрүүлбэл сонгодог хураангуй сүүтэй бэлдмэл хийж болно.

Гэртээ хийсэн хураангуй сүүний нунтаг

Цаг: 1 цаг.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Сүүний амтыг илэрхийлэхийн тулд заримдаа өтгөрүүлсэн сүүг гэртээ хуурай баяжмал нэмж бэлддэг. Уусахын тулд ус хэрэглэж болохгүй - зөвхөн бүх сүү. Баяжмал худалдаж авахдаа түүний найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Ургамлын тос, хадгалах бодис агуулсан чанар муутай бүтээгдэхүүнээс зайлсхий. Хуурай нунтаг сайн уусдаг эсэхийг шалгахын тулд шингэнийг зөв температурт тохируулна - ойролцоогоор 60 градус. Хүйтэн эсвэл хэт халуун сүүнд нунтаг тараахгүй, бөөгнөрөл үүсч болно.

Орц:

хуурай болон бүтэн сүү - тус бүр 300 гр;
элсэн чихэр - 300 гр.

Хоол хийх арга:

Сүүтэй савыг усан ваннд хийнэ.
Температур 60 хэмд ойртох үед баяжмалыг аажмаар нэмж эхэлнэ. Хоол хийх явцад бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хутгана.
Холимогийг нэг цаг орчим чанаж, үе үе хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Цөцгийнөөс

Хугацаа: 1-1.5 цаг.
Хоолны калорийн агууламж: 387 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Өтгөрүүлсэн сүү нь аялалд явахдаа авч явах, цай, хуушуураар үйлчлүүлэх, төрөл бүрийн крем хийхэд хэрэглэх боломжтой бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст өтгөрүүлсэн сүүг ч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй тул таны дүр төрхөд сөргөөр нөлөөлдөг. Хэрэв калорийн тоо таныг айлгахгүй бол цөцгийтэй жорыг хэрэглээрэй. Гэрийн амттан нь илүү амттай байдаг тул таны хайртай хүмүүс дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг идэхийг хүсэхгүй байх болно.

Орц:

тос 30% тос - 1 л;
элсэн чихэр - 1.2 кг;
хуурай сүү - 0.6 кг.

Хоол хийх арга:

Зузаан ёроолтой савыг ав. Элсэн чихэр асгаж, хүйтэн ус нэмнэ (ойролцоогоор 50 мл).
Холимогийг өндөр дулаанаар халаана, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Элсэн чихэр бүрэн уусах ёсгүй.
Цөцгий нь уурын ваннд хийж, чихрийн сироп нэмнэ.
Баяжмалыг аажмаар шингэн рүү хийнэ.
Хуурай бодис, шингэний нэгэн төрлийн массыг олж авахын тулд эхний 15 минутын турш хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана.
Ууршилтын хугацаа нь ойролцоогоор 1 цаг байна.

Цаг: 1 цаг.
Хоолны тоо: 7-8 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 134 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Шоколадны амттай өтгөрүүлсэн сүүнд дурлагчдын хувьд дараах жорын дагуу бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн танд таалагдах болно. Хоол хийхдээ өөхний эзлэх хувь хамгийн их (3.5-4%) байдаг сүүний бүрэлдэхүүн хэсгийг хэрэглээрэй. Ингэснээр бэлэн амттан нь өтгөн, өтгөн амттай гарч ирнэ. Тосгүй сүүнээс сайн үр дүн хүлээх хэрэггүй. Хоол хийхдээ зузаан ёроолтой тогоо авна. Түүний ханыг цөцгийн тосоор сайтар тосолно - ингэснээр таны өтгөрүүлсэн сүү буцалгах үед урсахгүй.

Орц:

сүү - 1 л;
элсэн чихэр - 200 гр;
какао - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Хуурай найрлагыг холино.
Сүүгээ саванд хийнэ, галд хийнэ.
Холимог нэмнэ, хутгана.
Эзлэхүүн нь анхны эзэлхүүний 2/3-аар багасах хүртэл хооллоорой. Хутгахаа бүү мартаарай.

Талхны машин дахь сүүнээс гар хийцийн хураангуй сүү хийх жор

Цаг: 3 цаг.
Хоолны тоо: 5-6 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 192 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Талх үйлдвэрлэгчид бэлтгэсэн сүү, элсэн чихэрээр хийсэн гар хийцийн хураангуй сүү нь өтгөн өнгөгүй цагаан өнгөтэй болно. Энэхүү амттан нь өндөр тэжээллэг чанар, гайхалтай амттай байдаг. Сүү талхны машины аяганаас зугтах болно гэж бүү ай. Сэлүүр нь амттанг байнга хутгаж, шатаах эсвэл өсөхөөс сэргийлнэ. Амт, тууштай байдлын хувьд өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүн нь чанартай дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнтэй төстэй боловч хортой нэмэлт, хиймэл хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Энэхүү амттанг өдөрт 2-3 халбага уухад биед тустай, сэтгэл санааг өөдрөг болгож, дархлааг бэхжүүлнэ.

Орц:

сүү - 2 халбага;
цөцгий - 1 tbsp;
элсэн чихэр - 3 tbsp;
ус - 0.5 tbsp .;
давс - нэг чимх;
сод - хутганы үзүүр дээр.

Хоол хийх арга:

Сүү, цөцгий хольж, хүнсний сода нэмээд сав ашиглан буцалгана.
Өөр нэг саванд элсэн чихэр, уснаас сироп хийнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана.
Хоёр хольцыг талхны машины аяганд хийж холино.
Давс нэмнэ.
Jam горимд тохируулна уу. Хөтөлбөр дуусахад зуухыг 15 минутын турш хөргөөд "Jam" горимыг дахин асаана уу.
Хоёр мөчлөгийн дараа хольцыг саванд хийнэ, хөргөнө, дараа нь хөргөгчийн тавиур дээр тавина. 12 цагийн дараа амттан нь хүссэн тууштай байдлыг олж авах болно.

Удаан агшаагчинд

Цаг: 1 цаг.
Хоолны тоо: 3-4 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 312 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Гэрийн хоол нь дэлгүүрт худалдаж авсан хоолноос үргэлж эрүүл, амттай байдаг. Удаан агшаагчаар бэлтгэсэн энэхүү чихэрлэг, наалдамхай амттан нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Бэлтгэхэд тун амархан. Бүх бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, таны гал тогооны туслах олон тогооч таны өмнөөс бусад ажлыг хийх болно. Хуурай сүүг орлуулагчийг бүү хэрэглээрэй - зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр өтгөрүүлсэн сүү нь өтгөн амтыг олж авах болно.

Орц:

нунтаг болон бүхэл бүтэн сүү - тус бүр 250 гр;
элсэн чихэр - 250 гр.

Хоол хийх арга:

Элсэн чихэр, хуурай сүүг хольж, дараа нь аажмаар сүүг хольц руу хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана.
Хуурай найрлагыг бүрэн уусгах үед хольцыг multicooker аяга руу хийнэ.
"Гал унтраах" горимыг 60 минут болгож тохируулна уу.
Холимог шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.

Автоклавт

Цаг: 1 цаг.
Хоолны тоо: 7-8 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 175 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Хэрэв та орчин үеийн гал тогооны хэрэгслийн аз жаргалтай эзэн бол үүнийг ашиглан амттай, эрүүл өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэ. Энэ үйл явц танд хэдхэн минут шаардагдах бөгөөд таны энгийн ажлын үр дүн танай гэр бүлийг баярлуулах болно. Хүүхэд болон насанд хүрэгчид энэ зөөлөн, наалдамхай, амттай амттанд дуртай. Гол бэрхшээл бол сайн найрлага худалдаж авах явдал юм. Чанар муутай сүү нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болно. Үндсэн орцыг шинэхэн, өөх тос ихтэй авахаа мартуузай.

Орц:

сүү - 1 л;
элсэн чихэр - 500 гр.

Хоол хийх арга:

Элсэн чихэрийг шингэнд бүрэн уусгана.
Холимогийг саванд хийнэ, өнхрүүлээрэй.
Савыг автоклавт хийж, температурыг 120 градус болгож, 30 минутын турш хооллоорой.
Цөцгийтэй өтгөрүүлсэн сүү авахын тулд цагийг 20 минутаар нэмэгдүүлнэ.

Цардуултай өтгөрүүлсэн сүү

Хугацаа: 20 минут.
Хоолны тоо: 2-3 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 62 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: олон улсын.
Хэцүү байдал: хялбар.

Хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл ямар нэг шалтгаанаар ердийн амттангаа идэж чадахгүй байгаа хүмүүст зориулж өтгөрүүлсэн сүүний тусгай хувилбарыг бэлдэж болно. Кофены сонирхолтой амт, илчлэг багатай нь энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст болон жингээ хасаж буй хүмүүст зохистой амттан болгодог. Та үүнийг хэдхэн минутын дотор бэлдэж болно. Чихэр орлуулагчийг амтлагч болгон ашигладаг;

Орц:

хуурай сүү - 3 tbsp. л.;
эрдэнэ шишийн цардуул - 1 tbsp. л.;
уусдаг кофе - 1 халбага;
тослоггүй сүү - 200 мл;
элсэн чихэр орлуулагч - амсах болно.

Хоол хийх арга.

Хэрэв та энэ энгийн амттанд дуртай бол дэлгүүрт гүйж очоод лаазалсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах гэж яарах хэрэггүй, учир нь гэртээ хийсэн өтгөрүүлсэн сүү нь илүү дээр юм.

Гэрийн хураангуй сүү бол өөрийн гараар хийсэн байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Үр дүнгийн чанарт итгэлтэй байж болно, гэхдээ зөвхөн өндөр чанартай сүү худалдаж авсан тохиолдолд л болно.

Шаардлагатай найрлага:

хоёр шил сайн бүтэн сүү;
нэг ба хагас шил элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц:

Тодорхой хэмжээний сүүг саванд эсвэл халаахад тохиромжтой бусад саванд хийнэ.
Зуухны галыг дунд зэрэг болгож, сүүг бүлээн болтол хүлээнэ үү, гэхдээ буцалгахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
Элсэн чихэр нэмээд байнга хутгана. Холимог хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл ойролцоогоор 60 минутын турш хооллоорой. Гэсэн хэдий ч үүнийг буцалгаад авчрах хэрэггүй.

Хатаасан сүүн бүтээгдэхүүнээс

Та гэртээ хуурай бүтээгдэхүүнээс өтгөрүүлсэн сүү хийж болох бөгөөд энэ нь тийм ч амттай биш юм.

Шаардлагатай найрлага:

нэг шил элсэн чихэр;
халбага ус;
нэг аяга хуурай сүү, ижил хэмжээний ердийн сүү;
50 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх үйл явц:

Саванд заасан хэмжээний ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд хутгана. Амтат мөхлөгүүд бүрэн уусч, карамель үүсэх хүртэл хольцыг бага дулаанаар халаана.
Түүнд тосыг илгээж, шингэн төлөвт авчирч, халаасан сүүг хийнэ
Байнга хутгаж, хольц нь нэгэн төрлийн болтол хүлээгээд хуурай сүү нэмнэ.
Гурван минутын турш буцалгаад хөргөж, чанасан өтгөрүүлсэн сүү бэлэн болно.

Цөцгийтэй

Шаардлагатай найрлага:

300 грамм элсэн чихэр;
Ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий 0.3 литр.

Хоол хийх үйл явц:

Цөцгийг халаахад тохиромжтой саванд хийнэ, тэнд заасан хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ.
Найрлагыг нь хольж, халааж, найрлага нь буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
Массыг байнга хутгаж, арав орчим минутын турш гал дээр байлга. Энэ хугацаанд нэлээд зузаан болно. Хөргөж, амттангаар амтлаарай.

Удаан агшаагчинд хураангуй сүү

Хэрэв та энэ төхөөрөмжийг байнга ашигладаг бол өтгөрүүлсэн сүүг удаан агшаагчаар хэрхэн бэлтгэх талаар сонирхож магадгүй юм. Үүнийг хийх нь зуухнаас илүү хэцүү биш юм.

Шаардлагатай найрлага:

200 грамм элсэн чихэр;
хуурай сүү - ойролцоогоор 150 грамм;
300 миллилитр бүтэн сүү.

Хоол хийх үйл явц:

Хуурай сүү, элсэн чихэр зэргийг хутгагч саванд хийнэ, төхөөрөмжийг асаагаад хэдэн секундын турш холино.
Ердийн сүүнд хийнэ, бүрэн жигд болтол агуулгыг дахин хутгана.
Масс нь хэтэрхий зузаан байх ёсгүй. Удаан агшаагч руу хийнэ, 30 минутын турш "Каша" горимыг асаана. Та мөн гарын авлагын програмыг ашиглаж болно, ижил цагийг орхиж, халаалтын түвшин 90 градус байна.
Хагас цагийн турш хоол хийх процесс явагдаж байх үед аяганы агуулгыг байнга хутгах ёстой.
Ашиглалтын горимыг дуусгасны дараа өтгөрүүлсэн сүү хэт шингэн байна гэж бодож магадгүй, гэхдээ энэ нь тийм биш юм - зүгээр л хөргөнө, энэ нь нэлээд зузаан болно.

Талхны машинд

Та өтгөрүүлсэн сүүг талх үйлдвэрлэгчид хийж болох бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой - массыг байнга хутгах шаардлагагүй, төхөөрөмж нь "Саатал" горимтой байхад л хангалттай.

Шаардлагатай найрлага:

350 грамм элсэн чихэр;
нэг чимх сод;
нэг литр сүү.

Хоол хийх үйл явц:

Эхлэхийн тулд жагсаалтаас заасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийнэ. Энэ нь жигд натри нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь сүүг ааруулаас хамгаалах болно.
Энэ хольцыг хольж, зууханд хийж, халааж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй.
Үүнийг талхны машин руу шилжүүлж, төхөөрөмжийг "Jam" горимд асаана уу.
Хөтөлбөр дууссаны дараа та үүнийг хоёр удаа, бүр гурван удаа ажиллуулах хэрэгтэй. Энэ бүхэн төхөөрөмжийн загвар, хүчнээс хамаарна. Зөвхөн хэд хэдэн буцалгасны дараа өтгөрүүлсэн сүү нь хүссэн зузаантай болно. Хөргөсөн бүтээгдэхүүн нь халуунаас илүү зузаан болно гэдгийг анхаарна уу.

Гэртээ хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жинхэнэ зохистой, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд сайн сүү авах нь маш чухал юм. Энэ нь нэлээд өөх тос байх ёстой - дор хаяж 2.5%. Чанар нь батлагдсан фермийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь илүү дээр юм.

Хэрэв та илүү баялаг амтыг авахыг хүсч байвал ердийн сүүг хуурай хувилбартай 1: 1 харьцаатай холино.

Мөн чанасан хураангуй сүүг хийхийн тулд дулааны боловсруулалтыг ойролцоогоор нэг хагас дахин нэмэгдүүлэхэд хангалттай.

өөх тос литр сүү;
хагас килограмм элсэн чихэр;
50 миллилитр ус;
хагас халбага сод

Хоол хийх үйл явц:

Саванд элсэн чихэр хийнэ, заасан хэмжээний усаар дүүргэ. Элсэн чихэр бараг уусаж, сироп шиг зүйл үүсэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.
Сүүг асгаж, өрөөний температурт хүргэхээ мартуузай, агуулгыг буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, жигд натри нэмээд хольцыг тунгаах хүртэл бүгдийг нь хурдан хутгаж, ойролцоогоор 60 минутын турш хооллоорой.
Энэ хугацааны дараа найрлага нь өнгөө бага зэрэг өөрчлөх болно. Хэрэв та шингэн тууштай амттан авахыг хүсвэл галаас аль хэдийн салгаж болно. Хэрэв танд илүү зузаан масс хэрэгтэй бол дахин 30 минутын турш хооллоорой.

Та мөн бэлэн хураангуй сүүнээс өтгөн "варенка" хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгоход хангалттай. Конденсатор сүүг лаазанд хэр удаан хоол хийх талаар зөвшилцөлд хүрч чадахгүй - энэ бүхэн дулааны боловсруулалтын аргаас хамаарна. Сүүг усан ваннд 3 цаг, богино долгионы зууханд хэдхэн минут буцалгана.

20 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх үйл явц:

Жагсаалтад заасан хэмжээний сүүг зууханд халаахад тохиромжтой саванд хийнэ. Тэнд нунтаг, тос нэмнэ.
Найрлагыг нь бага зэрэг холино. Сүү, цөцгийн тос хоёулаа өрөөний температурт байх ёстойг анхаарна уу.
Бид савыг зууханд хийж, нэлээд бага дулааныг асааж, бүх агууламж хайлж, нэгэн төрлийн холимог болж хувирахыг хүлээнэ.
Холимогийг буцалгаад, гадаргуу дээр хөөс үүсэх үед тэр даруй дулааныг бага зэрэг дээшлүүлж, дунд зэрэг болгоно.
Бид арав гаруй минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн хийж, савыг хүйтэн усаар өөр саванд шилжүүлнэ. Бид өтгөрүүлсэн сүүг хөргөхийг хүлээж, илүү өтгөрүүлсэн болохыг харна.

15 минутын дотор түргэн өтгөрүүлсэн сүү

15 минутын дотор өтгөрүүлсэн сүү нь яарч байгаа эсвэл өглөөний цайндаа амтат амттангаар үйлчлэхийг хүсч буй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм, учир нь зуухны дэргэд нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар зогсох шаардлагагүй.

Шаардлагатай найрлага:

гурван халбага цөцгийн тос;
нэг шил сүү;
өөрийн үзэмжээр ойролцоогоор нэг аяга элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц:

Сүүг бага зэрэг бүлээн болтол нь халаана. Тэнд элсэн чихэр нэмээд бараг уусах хүртэл байнга хутгана.
Энэ бүхэн бага дулаанаар явагдах ёстой. Элсэн чихэр хайлж дуусмагц заасан хэмжээний цөцгийн тос нэмээд массаа үргэлжлүүлэн хутгаад шингэн, нэгэн төрлийн болтол хүлээнэ үү.
Илүү өндөр дулааныг асааж, хольцыг буцалгаад дараа нь яг арван минутын турш хооллоорой.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дулаанаас аваад хөргөнө. Өтгөрүүлсэн сүү нь хүйтэн болох тусам нэлээд өтгөрдөг тул эхэндээ ус гоожиж байгаа мэт санагдах хэрэггүй.

Таны харж байгаагаар гар хийцийн хураангуй сүүг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв та хурдан жор хэрэглэдэг бол энэ үйл явц нь өөрөө их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд та энэ амттанг өглөөний цайнд бин эсвэл бинтэй хамт өгч болно.

Өтгөрүүлсэн сүү нь амттан бөгөөд маш эрүүл, амттай бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга юм. АНУ анх удаа өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэлийг эзэмшиж, энэ үйлдвэрлэлийг үүсгэн байгуулсан аж үйлдвэрч Гэйл Борден саятан болжээ. Америкчуудад ихэвчлэн тохиолддог шиг бусад нь өтгөрүүлсэн сүүг гаргаж ирсэн ч тэд патентаа хурдан гаргаж, лаазалсан амтат амттан болгон масс, ашигтай үйлдвэрлэлийг зохион байгуулжээ.

Өтгөрүүлсэн сүү нь хоол хийхэд маш олон янз байдаг: энэ нь цай, кофе, бин, бяслагны бялуу, бялуу, чихэр хийхэд зориулсан амтат нэмэлт юм. Орос улсад өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр 19-р зуунд - 1881 онд Оренбург хотод гарч ирэв.

ЗСБНХУ-д өтгөрүүлсэн сүүг ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэдэг байсан (70-аад онд ЗХУ-ын сүүлчийн ГОСТ 2903-78 батлагдсан) бөгөөд энэ нь хамгийн алдартай сүүн бүтээгдэхүүн, боломжийн үнэтэй, хямд, тээвэрлэх, хадгалахад хялбар байсныг олон хүн санаж байна.

Хэрэв бид өнөөдөр баталгаатай байгалийн, амттай чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хэвээр байгаа бол гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүний сонирхол сул зогсохоо болино. Энэ нь чухал болж байна: гэртээ хураангуй сүүг хэрхэн яаж хийх вэ. Энэ бол гэртээ хийх боломжтой бүх технологитой, маш хэцүү, үнэтэй ажил гэдгийг шууд хэлье.

ЗХУ-ын үеийн ГОСТ-ийн жороор зөвхөн байгалийн сүү, өөхний агууламж 8.5% -иас багагүй, элсэн чихэр өгдөг байсан бөгөөд эцсийн үр дүн нь чийгийг ууршуулж, сүүг элсэн чихэрээр өтгөрүүлэх технологи хүртэл буцалгана. Энэ нь бүтээгдэхүүний талаархи бүрэн мэдээллийг агуулсан хөх, цагаан наалт бүхий стандарт цагаан тугалгатай лонхтой лаазалсанаар дуусгавар болсон. Үнэ нь илүү сонирхол татахуйц байсан - энэ бол жинхэнэ бөгөөд хямдхан хураангуй сүүний үе байсан бөгөөд харамсалтай нь залуу үеийнхэн үүнийг мэдэхгүй байна.

Хуурай сүү, хүүхдийн хоол, цардуул, элсэн чихрийн өндөр агууламж бүхий гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүний жорыг та аль хэдийн мэддэг болсон байх. Энэ бүхэн нь жинхэнэ өтгөрүүлсэн сүүний амт, үзэмжийг өгөх болно. Хураангуй сүүний чанамал хийхэд шаардлагатай гэрийн технологийн тоног төхөөрөмж дутагдалтай байгаа нь хүссэн үр дүнд хүрэх гол бэрхшээл юм.

Гэхдээ хураангуй сүүний жинхэнэ амт, чанарыг жинхэнэ мэддэг хүмүүсийг юу ч зогсоож чадахгүй - тэд төхөөрөмж хайж, олдог. Та хуучин даралтын агшаагч, шинэ загварын удаан агшаагч эсвэл эмээгийнхээ төхөөрөмжийг ашиглаж болно - удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын үед урсахгүйн тулд хайруулын тавган дээр модон хусуур бүхий усан ваннд хийж болно. Одоогийн байдлаар ОХУ-д 2013 оны 7-р сараас эхлэн өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх улс хоорондын зохицуулалт байдаг.

ГОСТ-ийн дагуу гэртээ өтгөрүүлсэн сүүний жор

Бүх зүйл ГОСТ дүрмийн дагуу хийгддэг: байгалийн өөхөн сүүг анхны эзэлхүүний 1/3 хүртэл буцалгаж, ижил хэмжээний чихрийн сироп нэмнэ. Сүү буцалгах аргыг ашиглан асуудлыг шийдэх ёстой бөгөөд энэ нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг үл харгалзан чухал микроэлементүүдийг хадгалдаг: кали, кальци, төмөр, магни; витамин: A, C, D, B6, B12; үнэ цэнэтэй сүүний өөх тос, уураг. Энэ нь сүүг +60-65 хэмд удаан хугацаагаар пастеризаци хийх замаар хийгддэг.

Гэрийн пастеризацийн хувьд та орчин үеийн олон тогооч, даралтат агшаагч ашиглаж болох бөгөөд хэрэв ийм төхөөрөмж байхгүй бол эмээгийн ардын хоолонд батлагдсан хуучин аргыг ашиглах болно. Энэ тохиолдолд та хайруулын тавагны ирмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй; Түүнд сүү хийхээсээ өмнө халбага хийнэ. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сүүг буцалгах ёстой хайруулын тавагны ирмэг дээр модон хусуур тавьдаг бөгөөд ингэснээр буцалгах үед хөөсөрсөн сүү нь зуух руу урсахгүй. Та сүүг устай том саванд, өөрөөр хэлбэл усан ваннд хийж шатаахаас сэргийлж чадна.

Multicooker дахь сүүг ууршуулах нь өгөгдсөн температурт амархан зохицуулагддаг бол зуух дээрх ижил процесс нь гар удирдлага, хоол хийх термометр, үе үе хяналт шаарддаг.

Хэрэв гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүнд кофе эсвэл какао амтыг өгөх шаардлагатай бол та эхлээд эдгээр ундааг исгэж, тунгалаг байдалд хүрэхийн тулд сайтар шүүж авах хэрэгтэй. Үлдсэн зүйл бол үүн дээр суурилсан чихрийн сиропыг буцалгах бөгөөд үүнийг төвлөрсөн сүүнд хийнэ.

Орц:

нунтагласан элсэн чихэр - 339 грамм;
ундны ус - 300 миллилитр;
байгалийн сүү 8.5% - 1 литр;
цөцгийн тос - 50 грамм.

Зөвлөлтийн жороор гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Гэртээ хураангуй сүү бэлтгэх тогоо нь зузаан ёроолтой байх ёстой. Ийм тавагны ирмэгийг хайруулын тавган дээрх бүх тойргийн дагуу цөцгийн тосоор тосолж, удаан буцалгах явцад сүү гарахаас сэргийлнэ.
Жорны эзэлхүүнтэй шинэхэн сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, анхны эзэлхүүний 1/3 хүртэл уурших хүртэл бага дулаанаар хийнэ.
Сүүг буцалгаж дуустал ус, элсэн чихэрээс элсэн чихрийн сироп хийж хутгаж, зөөлөн гал дээр "зузаан утас" болтол нь буцалгана.
Энэ нь хамтдаа болмогц чанасан сүү, элсэн чихрийн сиропыг хольж, сүүг сироп руу нимгэн урсгалаар асгаж, байнга хутгана.
Холимог сүү, элсэн чихрийг бага дулаанаар дахин 15 минут буцалгаад галаас авна.
Үүссэн хураангуй сүүг тохиромжтой саванд хийж, байгалийн нөхцөлд хөргөхөд л үлддэг. Хөргөх тусам зузаан болно.

Хэрэв сүүг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд өтгөрүүлсэн бол лонхтой, таглааг нь өмнө нь болон сүүгээр ариутгана: 0.5 литрийн лонхтой - 20 минут, 1.0 литрийн лонхтой - 30 минут.

Гэртээ 15 минутын дотор хураангуй сүү хийх энэхүү хурдан жор нь хамгийн бага найрлага, цаг хугацаа, хүчин чармайлт ашиглан хураангуй сүү бэлтгэх боломжийг танд олгоно.

Орц:

Сүү - 1 шил
Элсэн чихэр - 1 шил
Цөцгийн тос - 3 tbsp.

15 минутын жорын дагуу өтгөрүүлсэн сүүг гэртээ дараах байдлаар бэлтгэ.

Сүүгээ саванд хийнэ, тэнд нэг аяга элсэн чихэр нэмнэ. Гал дээр тавиад элсэн чихэр сүүнд уусах хүртэл хутгана, дараа нь цөцгийн тос нэмнэ.

Саванд байгаа хольцыг буцалгаж эхлэх үед халааж, байнга хутгахдаа 10 минут буцалгаж, дараа нь дулаанаас аваад хөөс нь тогтох хүртэл хутгаж, бэлэн болсон аяганд зориулж саванд эсвэл бусад саванд болгоомжтой хийнэ. хураангуй сүү.

Үнэн хэрэгтээ, ийм хураангуй сүүг бэлэн бүтээгдэхүүнээс гэртээ бэлтгэхийн тулд бүх зүйл танд ердөө 15 минут зарцуулагдана.

"Ириска" хураангуй сүүний чихрийн жор

"Ириска" гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг туршиж үзсэний дараа та түүний өвөрмөц амтыг санаж байх нь гарцаагүй бөгөөд үүнд та цаг зарцуулахаас татгалзахгүй, ялангуяа хүүхдүүдээ амттай амттангаар эрхлүүлэхээр шийдсэн бол.

Орц:

чихрийн сироп - 450 миллилитр;
бүх сүү, цэвэр, байгалийн - 1 литр;
цөцгийн тос - 150 грамм.

Чихрийн жорны дагуу гэртээ "Ириска" хураангуй сүүг дараах байдлаар бэлтгэ.

1-р жорын дагуу өтгөрүүлсэн сүүг гэртээ чанаж эсвэл ямар ч ургамлын тос агуулаагүй найрлагыг нь сайтар судалж дэлгүүрээс худалдаж аваарай.
Бэлэн болсон эсвэл худалдаж авсан хураангуй сүүг саванд хийнэ, усан ваннд хийж, бүхэл бүтэн төхөөрөмжийг бага дулаанаар хийнэ. Процесс нь урт бөгөөд хяналт тавих шаардлагатай болно. Ийм учраас Toffee хураангуй сүүг бэлтгэх явцыг хянахын тулд үүнийг гал тогооны бусад урт хугацааны ажилтай хослуулах нь дээр.
Өтгөрүүлсэн сүү буцалгамагц дохионы цагийг 40 минутын турш тохируулж, дохионы дагуу цөцгийн тос нэмээд өтгөрүүлсэн сүүг алтан хүрэн өнгө, сайхан чихэрлэг үнэртэй болтол нь чанаж болгоно.
Үлдсэн зүйл бол өтгөрүүлсэн сүүг дулаанаас салгаж, хөргөж, тохиромжтой саванд хийнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүг "Илүү" амтат сэндвич дээр түрхэхэд уян хатан болгохын тулд хоол хийж дуусахад хутганы үзүүрээр нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хэрэв танд чихрийн хувилбар хэрэгтэй бол дүүргэхийн өмнө чихрийн хэвийг амархан арилгаж болохын тулд тосоор тосолж байх ёстой.

"Нутелла" шоколадны хураангуй сүүний энгийн жор

Мэдээжийн хэрэг, та Nutella-ийн савыг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, эсвэл энгийн жор ашиглан анхны гоймон бэлтгэж болно. Бэлтгэхдээ ямар ч онцгой бүтээлч ур чадвар байдаггүй, гэхдээ та "шоколадтай өтгөрүүлсэн сүү"-г бэлтгэхдээ өөрийн үзэмжээр орц найрлагыг нь өөрчлөх замаар үргэлж нэмж болно.

Орц:

гар хийцийн хураангуй сүү (8.5%) эсвэл худалдаж авсан - 400 грамм;
газрын самар - 200 грамм;
цөцгийн тос 180 грамм;
какао - 50 грамм;
дээд зэргийн гурил - 25 грамм;
ширээний давс - 5 грамм;
нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно.

Энгийн жорын дагуу гэртээ Nutella хураангуй сүүг дараах байдлаар бэлтгэ.

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэх энэ хувилбарт та өөрийн үзэмжээр гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүү болон дэлгүүрт худалдаж авсан хураангуй сүүг хоёуланг нь ашиглаж болно.
Хуурай орцуудаа тохирох саванд хийж холино: гурил, нунтаг какао, нунтагласан самар, нунтагласан элсэн чихэр, хүссэн хэмжээгээрээ чихэрлэг амттай бүтээгдэхүүн.
Үүссэн хольц руу өтгөрүүлсэн сүүг хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол сайтар холино.
Үүссэн массыг бага дулаанаар усан ваннд хийнэ. Масс бүрэн дулаарч, модон хусуур ашиглан нэгэн төрлийн болтол хутгана, ингэснээр чихрийн талст үлдэхгүй.
Холимогийг буцалгаж эхэлмэгц галаас аваад ариутгасан саванд хийж хөргөөд хөргөгчинд таглаад хадгална. Хэдийгээр ийм бүтээгдэхүүн тэнд удаан хугацаагаар үлдэхгүй байх магадлалтай - үүнийг амтат сэндвич хийхэд хурдан ашиглах болно.

Кофе эсвэл какао нэмсэн гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүний ачаар та өглөөний кофе эсвэл халуун какаоыг бяслагтай бялуу эсвэл бинтэй өглөөний цайнд хурдан, энгийн бөгөөд амттай бэлтгэх боломжтой. Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэхдээ сироп буцалгах усны оронд 400 миллилитр ус тутамд нэг биш арван халбага байгалийн нунтаг кофе агуулсан турк хэлээр исгэсэн төвлөрсөн ундаа хэрэглэхэд хангалттай. Үүнийг тунгааж, олон давхаргат бяслагаар шүүж, 12 халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмээд сироп өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар чанаж, дараа нь дээр дурдсан "Зөвлөлтийн жор" -ын дагуу кофе эсвэл сиропыг чанасан сүүтэй холино. Ийм өтгөрүүлсэн сүүний кофены үнэрийг сайжруулахын тулд та халуун бүтээгдэхүүнд 4 грамм уусдаг кофе нэмж болно. Та ижил аргаар шоколадтай өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэж болно.

Гэрийн хураангуй сүүний хувьд зөвхөн өөх тос ихтэй байгалийн сүүг л хэрэглэх нь чухал гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр хуурай сүүний сонголтоос татгалзаж болохгүй, гэхдээ энэ нь усанд биш, харин байгалийн сүүгээр шингэлсэн тохиолдолд л болно.

Өөх тос ихтэй сүүний чийгийг ууршуулах үйл явц мэдэгдэхүйц хурдасдаг. 30% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий нь элсэн чихрийн сиропоор маш их өөх тос агуулсан сүүнээс хоёр дахин хурдан буцалгана гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Өтгөрүүлсэн сүү (өтгөрүүлсэн сүү) нь шингэнийг ууршуулж, элсэн чихэр нэмсэн өтгөрүүлсэн сүү юм. Энэ нь анх 1810 онд Францад хийгдсэн. Анхны масс үйлдвэрлэл 19-р зууны хоёрдугаар хагаст АНУ-д эхэлсэн. Орос улсад 1881 онд Оренбург мужид өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэх үйлдвэр нээгдсэн. Энэ нийтлэлд бид өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх үйл явцыг ойлгохыг хичээх болно.

Хэд хэдэн төрлийн өтгөрүүлсэн сүү байдаг:

уламжлалт - элсэн чихэртэй бүхэлд нь;
элсэн чихэр бүхий өөх тос багатай;
элсэн чихэргүй;
кофе эсвэл какао нэмсэнээр;
чанасан хураангуй сүү;
хураангуй тос.

ӨГҮҮЛЭЛ ЮУ БАЙНА?

Өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх технологи

Юуны өмнө өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэр нийлүүлэгчдээс үнээний шинэ сүүг хүлээн авдаг. Үүнийг хүргэх үед 1 цагаас илүүгүй хугацаа өнгөрөх ёстой, хэрэв түүхий эдийг хойшлуулбал тэдгээр нь амт, ашигтай шинж чанараа алдаж, бэлэн бүтээгдэхүүн муудна.

Үйлдвэрлэлийн шугам

Хураангуй сүү үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Түүхий эдээ хүлээн авсны дараа тусгай лабораторид чанарын стандартад нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. Бүтээгдэхүүн нь хяналтыг давсан тохиолдолд хөргөж, тусгай шүүлтүүрт оруулдаг бөгөөд шүүлтүүрийн процесс явагддаг.

Сүү хэвийн болгох

Дараа нь хэвийн байдал эхэлнэ, хэрэв өөх тосны агууламж хангалтгүй бол өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх технологи нь өөхний агууламж хэт өндөр байвал сүүний тос эсвэл цөцгий нэмэх боломжийг олгодог;

Хураангуй сүүний үйлдвэрлэлийн дараагийн үе шат бол сүүний пастеризаци, i.e. дулааны боловсруулалт, энэ нь хортой нян харагдахгүйгээр бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь +90-аас +95 хэмийн температурт явагддаг. Үүний дараа 70 градус хүртэл хөргөнө.

Дараа нь үйлдвэрлэлийн явцад түүхий эдийг өтгөрүүлэх буюу ууршуулна. Үүнийг хийхийн тулд өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх шугам дээр вакуум ууршуулах төхөөрөмж шаардлагатай бөгөөд шингэн нь тасралтгүй хутгах замаар эрчимтэй буцалгадаг тул илүүдэл чийг хурдан ууршдаг.

Сироп нэмнэ

Үүний зэрэгцээ чихрийн сироп үйлдвэрлэгддэг. Үүнийг хийхийн тулд усыг 60 градус хүртэл халааж, шигшсэн нунтагласан элсэн чихэр нэмж, бүрэн уусгана. Үүний дараа шингэнийг 90 градус хүртэл халааж, хүрэн сироп гаргаж аваад шүүнэ. Эцсийн элсэн чихрийн агууламж хамгийн багадаа 70% байх ёстой. Энэ тохиолдолд сироп хийж дууссаны дараа сүүнд нэмсэний дараа 20 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Сүүг ууршуулж байх үед үүссэн сиропоо нэмээд жигд болтол өтгөрүүлээрэй.

Өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх дараагийн үе шат бол хөргөлт юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 20 минутын турш байнга хутгах замаар +20 градусын температурт хөргөнө. Энэ нь эцэст нь үр тариа, бөөгнөрөл байхгүй гэсэн нэмэлт баталгааг өгдөг.

Дараа нь өтгөрүүлсэн сүүнд лактоз нэмж, хөргөх явцад байгалийн гаралтай том лактозын талст үүсэхээс сэргийлнэ.

Одоогийн байдлаар хэд хэдэн төрлийн савлагаа байдаг:

чадах;
Хуванцар сав;
Doy Pack - таглаатай вакуум хуванцар сав баглаа боодол.

Өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх шугам дээр бүтээгдэхүүний битүүмжлэлийг эвдэхийг хориглоно, эс тэгвээс бүтээгдэхүүнд хортой нян нэвтэрч чанарыг алдагдуулна.

Өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн хийдэг тухай видео

Буцалсан өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэх технологи

Үүнийг бэлтгэхэд шаардагдах тоног төхөөрөмж нь ердийн өтгөрүүлсэн сүүтэй адил юм. Энэ ялгаа нь хоол хийх цаг хугацаа юм. Сүү, чихрийн сиропыг 2.5 цагийн турш 105 градусын температурт байнга хутгах замаар буцалгана.

Улсын стандартын дагуу найрлага

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний улсын стандарт нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн журам, найрлагыг хатуу зохицуулдаг. Тиймээс энэ нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

үнээний сүү эсвэл цөцгий;
элсэн чихэр;
ус уух.

Зарим деривативуудад аскорбины хүчил, кали, натри хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ өтгөрүүлсэн сүүнд будагч бодис, хиймэл хадгалалтын бодис, далдуу модны тос, сүүний тос орлуулагч болон бусад бодис агуулагдах ёсгүй.

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү хийх

Та гэртээ бага наснаасаа чихэрлэг амттан бэлдэж болно. Энэ нь сайхан сүүн үнэр, өнгөөр маш зөөлөн болж хувирна., учир нь энэ нь зөвхөн байгалийн орц найрлагатай байх болно. Тэдгээрийг сонгохдоо болгоомжтой байгаарай, учир нь зөвхөн өндөр чанартай найрлага нь амттай үр дүнг өгөх болно.

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүний жор

Танд хэрэгтэй болно:

Сүү (үхэр эсвэл ямаа) - 1 л
Элсэн чихэр - 300 гр
Хүнсний сод - чимх
Цөцгийн тос - 20 гр

Гэрийн хийсэн сүү нь өтгөрүүлсэн сүү хийхэд хамгийн тохиромжтой; хэрэв та үүнийг олж чадахгүй бол дэлгүүрээс худалдаж авсан сүү нь 3.2% өөх тос агуулсан байх ёстой.

Савыг авч, ёроол нь зузаан, диаметр нь өргөн байх ёстой тул шингэн нь хурдан ууршиж, хоол хийх хугацаа багасна. Түүнд элсэн чихэр хийнэ, өмнө нь тасалгааны температурт халаасан сүүнд хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ.

Өндөр дулаан дээр тавиад элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл найрлагыг нь байнга хутгана. Сүүг буцалгах үед галыг дунд зэрэг бууруулна. Өтгөрүүлсэн сүү нь бөөгнөрөлгүй, жигд тууштай байхын тулд сод нэмнэ. Үүнийг нэмсний дараа хөөс гарч ирнэ - энэ бол байгалийн хоол хийх процесс юм.

Сүүг шатаахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. Үр дүн нь карамель өнгөтэй шингэн байх ёстой. Үүссэн хураангуй сүүг илүү наалдамхай болгохын тулд үүнийг хөргөх шаардлагатай.

Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа 40 минут байна.Өтгөн өтгөрүүлсэн сүүг жигнэх цагийг тохируулж болно - 1 цаг.

Гэрийн хураангуй сүүг хэрхэн илүү амттай болгох вэ

Сүү, элсэн чихэр их байх тусам хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана.
Хоол хийх явцад элсэн чихэр талсжихаас сэргийлэхийн тулд нунтаг элсэн чихэр хэрэглээрэй.
Нишингийн элсэн чихэр нь амтыг илүү амттай болгож, өтгөн тууштай болгодог.
Шилэн сав нь гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг хадгалах хамгийн сайн сав бөгөөд хөргөгч нь бүтээгдэхүүнийг илүү урт хугацаанд шинэлэг байлгах болно.
Цөцгийн тос нь амтыг илүү нарийн болгодог боловч үүссэн бүтээгдэхүүн нь бага хэмжээний хадгалалт шаарддаг.
Тааламжтай үнэр өгөхийн тулд ваниллин нэмнэ.

Чанасан хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Гэрийн чанасан хураангуй сүүг бэлтгэхийн тулд дээр дурдсан жорыг ашиглах боловч хоол хийх хугацаа 1.5-2 цаг хүртэл нэмэгддэг. Массын өнгө нь карамель эсвэл хүрэн өнгөтэй ханасан хүртэл. Дэлгүүрт худалдаж авсан хураангуй сүүнээс чанасан сүүг ашигтай болгохын тулд хэд хэдэн онцлог шинж чанарыг анхаарч үзээрэй.

хоол хийхээс өмнө лаазнаас шошгыг авч, цавууг нь цэвэрлэ, учир нь хоол хийх явцад энэ нь хайруулын тавган дээр наалдаж, цэвэрлэж болохгүй;
Савыг үргэлж усанд бүрэн дүрж байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс энэ нь тэсрэх болно;
Буцалсан өтгөрүүлсэн сүүг огцом нээж, хөргөж болохгүй (хөргөгчинд эсвэл хүйтэн усанд хийж болохгүй), энэ нь мөн лаазыг дэлбэрэхэд хүргэдэг.

Гэртээ чанасан хураангуй сүү бэлтгэх видео:

Хайруулын тавган дээр усаар дүүргэж, лаазны дээд хэсгийг бүрхэж, буцалгах хүртэл хамгийн их гал дээр байрлуулж, тагийг нь таглана. Буцалсны дараа галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, хоол хийж дуустал байнга ус нэмнэ. Та өтгөрүүлсэн сүүг 3 цаг орчим буцалгах хэрэгтэй.

Хоол хийж дууссаны дараа усыг зайлуулж, чанасан өтгөрүүлсэн сүүг тасалгааны температурт хөргөнө.

Худалдан авсан өтгөрүүлсэн сүүний чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Сав баглаа боодлыг сайтар судлаарай. Энэ нь гэмтэлгүй, бүрэн бүтэн байх ёстой. Цагаан тугалга нь ямар ч товойсон байх ёсгүй. Тогтвортой байдлын хувьд та үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөн эсэхийг тодорхойлж болно, энэ нь нэгэн төрлийн байх ёстой, дотор нь хольц, талст, бөөгнөрөл байх ёсгүй.

Бүтээгдэхүүний өнгө нь цөцгий юм.
Нээх үед энэ нь шинэхэн сүү шиг үнэртэй байх болно.
Сайн өтгөрүүлсэн сүүний амт нь дунд зэргийн чихэрлэг бөгөөд гадны ямар ч амтгүй байдаг.

Өндөр чанартай чанасан хураангуй сүү:

байгалийн карамель сүүдэр. Хурц хүрэн өнгө нь нэмэлт будагны шинж тэмдэг юм;
бөөгнөрөлгүй нягт, уян хатан тууштай. Бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий зузаан, царцсан бол энэ нь нэмэлтийг илтгэнэ
өтгөрүүлэгч;
чанасан сүүний тааламжтай, хурц үнэргүй үнэртэй;
Энэхүү бүтээгдэхүүний амт нь нарийн бөгөөд нарийн боовны амтгүй байдаг.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Өтгөрүүлсэн сүү нь үнээний сүүнд агуулагддаг Д аминдэм, В витамин, кальци, фосфор гэх мэт ашигтай шинж чанартай тул бие махбодид тустай.

Гэхдээ элсэн чихэр, өөх тос ихтэй тул үүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй бөгөөд байнга хэрэглэх нь илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.