Үхрийн мах: хоол хийх жор. Зууханд шатаасан үхрийн мах: жор Зууханд шатаасан үхрийн махны махны жор

Үхрийн махны олон тооны хоол байдаг боловч амт нь зөв хоол хийх технологиос хамаардаг. Энэхүү гайхамшигтай жор нь зөгийн бал дарсны соустай зууханд үхрийн мах бэлтгэх хялбар аргыг харуулж байна. Англи шарсан үхрийн мах нь таны зочдыг амттай амтаараа эцэс төгсгөлгүй гайхшруулах болно. Энэхүү хоолны гайхамшигт бүтээлээс "ашигтай байдал" ба гоо зүйн тодорхой сэтгэл татам байдаг. Та одоо гэртээ хамгийн сайн ресторан шиг хоол хийж болно.
Үхрийн мах нь үхрийн махны хамгийн зөөлөн хэсэг бөгөөд маш эрүүл бөгөөд үүнээс гадна үнэтэй байдаг. Энэ нь тусгай аргаар бэлтгэгдсэн байх ёстой. Энэхүү хоолыг бий болгох нарийн "хоолны" арга нь хонгилын гайхалтай зөөлөн байдал, өвөрмөц амтыг илтгэнэ. Энэхүү хоол нь Англид төрсөн бөгөөд өнөөг хүртэл "Англи хэлний сонгодог шарсан үхрийн мах" нь үхрийн махны хамгийн амттай хоол гэж тооцогддог. Энэ жороор англи шарсан үхрийн махны хувилбарыг санал болгож байна, бид зөгийн бал-дарсны соустай зууханд шатаасан амттай үхрийн мах бэлтгэж, ногооны хачиртай хамт үйлчилнэ.

ХУГАЦАА: 60 мин.

Хялбар

Үйлчлэх: 6-8

Найрлага

Үхрийн мах - 1000 гр;
1.5 - 2 tbsp. л. чидун жимсний тос (эсвэл хүнсний ногоо);
5-6 хумс сармис;
Розмариний 6 мөчир;
Зузаан төрөл бүрийн зөгийн бал (2 tbsp.);
Гич шош (1 tbsp);
Паприка (2 халбага).

Хажуугийн тавагны хувьд ямар ч ногоо аваарай, ийм тооцоогоор: нэг зочинд 400 гр хачир хэрэгтэй.
Зөгийн бал-дарсны соусын хувьд зөгийн бал (2.5 - 3 tbsp.), 400 мл авна. хуурай улаан дарс, 65 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл

1. Үхрийн маханд ямар ч судал агуулаагүй байх ёстой. Хэрэв та үхрийн махны булантай бол махны махыг гэмтээхгүй байхын тулд хурц иртэй хутга ашиглан илүүдэл өөхний судал, хальсыг сайтар арилгана. Хамгийн тохиромжтой англи шарсан үхрийн мах бол зөөлөн үхрийн махны гөлгөр хавтан юм.

Үхрийн махыг бага зэрэг оливын тосоор нэлээд халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг хааяа эргүүлж бага зэрэг хуурч (хажуу талыг нь бүү мартаарай). Бүх талаас нь шарсан энэ аргыг "битүүмжлэх" гэж нэрлэдэг. Үүний ачаар мах нь зөөлөн, шүүслэг байх болно. Тиймээс царцдас нь "корсет" -ын үүрэг гүйцэтгэх болно: энэ нь англи шарсан үхрийн хэлбэрийг хадгалах болно. (Шах хугацаа: тал бүр дээр 2-3 минут).
Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад амрахаар үлдээгээрэй. Зөгийн балны соусыг бэлдэж эхэл. Энэ үе шатанд тусдаа аяга авч, түүнд оливын тос, зөгийн бал, үр тарианы гич, улаан чинжүү холино. Энэхүү соус нь маханд хурц амт нэмнэ. Үхрийн мах нь бага зэрэг утаатай амттай байх болно. Энэ халуун ногоотой хольцоор махыг сайтар үрнэ.

Үхрийн махыг жигнэх жигд хуудсыг бэлтгэ. Ирмэгээр нь илгэн цаасан дээр розмарин болон бүхэл бүтэн сармисны мөчрүүдийг тавь (хутгагаар бутлана, гэхдээ хальсалж болохгүй). Үхрийн махыг соусаар сайтар бүрсэн жигд тавагны голд хийнэ.
Зуухыг (180 градус) урьдчилан халаагаад, шарсан үхрийн махыг 30-35 минутын турш жигнэхийн тулд тавина.

Үхрийн махыг чанаж байх хооронд дарсны соусыг бэлтгэ. Энэ үе шатанд металл сав авч, хуурай улаан дарс, зөгийн бал хоёр халбага хийнэ. Та дарсыг бараг хоёр удаа ууршуулах хэрэгтэй, соус нь зөгийн балны тууштай байдлыг олж авах ёстой. (Хоол хийх хугацаа: 20 минут) Соусын шаардлагатай зузааныг бэлтгэхийн тулд эцсийн шатанд цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ.

Давхар зууханд чанасан ямар ч ногоо нь тансаг хачирт тохиромжтой.

Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, дээр нь зөгийн бал-дарсны соус асгах хэрэгтэй. Та ногооны хачираар үйлчилж болно.

Зууханд үхрийн мах бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Өвөрмөц үхрийн махны тавагны төгс "хоолны" аяыг олж аваарай.

Үхрийн мах гэж юу вэ? Энэ бол нэлээд хатуу махны хэсэг бөгөөд дотор нь чийг үлдэхгүйн тулд удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх шаардлагатай. Гэхдээ үүнд буруудах зүйл байхгүй. Хэрэв та манай хоол хийх аргуудын аль нэгийг хэрэглэвэл та ямар ч хүндрэлгүйгээр шүүслэг, амттай хоол хийх болно. Тэгэхээр энд үхрийн цул мах байна. Үүнийг бэлтгэх жорыг доор үзүүлэв. Тэдгээрийн олон нь байдаг, гэхдээ бид тэдгээрийн заримыг нь тайлбарлах болно.

Жор No1: зууханд үхрийн мах бэлтгэх

Энэхүү жорны уриа нь дараах байдалтай байна: Хэрэв та сармисаар дүүргэж, дарс, амтлагч нэмээд зууханд хийвэл сайн махыг муутгаж чадахгүй. Бидэнд (таван нэгжийн хувьд) хэрэгтэй болно: үхрийн мах - нэг кг, улаан дарс - нэг хагас шил, сармис - гурван хумс, халуун ногоо, чинжүү, давс. Бялууг бүхэлд нь угааж, цаасан алчуураар хатаана.

Сармисны хумсыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, маханд хийнэ. Үүнийг өөрийн дуртай халуун ногоо, чинжүү, давстай хамт үрнэ. Жигнэмэгийн саванд хийж, аяганы гуравны нэг орчим ус хийнэ. Зуухыг 160-170 градусын температурт урьдчилан халааж, махаа хийнэ. Үүнийг 60 минутын турш жигнэж, үе үе гарсан шүүс, дарс дээр хийнэ. Шарах шүүгээнд хийсэн үхрийн мах бэлэн болсон тул гаргаад үйлчилж болно.

Жор No2: үхрийн махыг жигнэх, бэлтгэл үе шат

8-10 порцонд бидэнд хэрэгтэй болно: хонины мах - нэг кг орчим, давс - нэг халбага, чидун эсвэл ургамлын тос - 25 мл, чинжүү - нэг халбага, хатаасан орегано - хоёр халбага, хатаасан лаврын - хоёр халбага, жижиглэсэн ширхэгтэй чинжүү, улаан. - нэг ба хагас халбага, сармис - гурван буталсан хумс.

Манай тохиолдолд үхрийн махыг хэрхэн бэлтгэдэг вэ? Жорыг олон газраас олж болно, тэдгээрийн нэг нь энд байна:

Махаа жигд үрж, өчүүхэн хэсгийг нь алдахгүйг хичээ. Наалдамхай хальсанд сайтар боож, хангалттай хэмжээний аяганд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина. Үүний үр дүнд давс нь үхрийн маханд сайн шингэж, амт нь жигд тархаж, мах илүү амттай болно.
Та өрөөний температурт хүрэхийн тулд махыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. Ингэснээр илүү жигд, хурдан хоол хийх болно. Гэхдээ нян үүсэх магадлалтай тул дулаан газар удаан байлгаж болохгүй.
Махыг задалж, хальсыг нь салгана. Бид одоо байгаа чийгийг цаасан салфеткааар арилгадаг.

Жигнэх үйл явц

Одоо бид жигнэх процессыг өөрөө эхлүүлж байна:

Жор No 3: бид үхрийн махыг хуурна

Сайн, зөв болгосон махнаас илүү сайн зүйл байхгүй. Энэ нь манай бүтээгдэхүүнд ч хамаатай. Бид одоо юу хоол хийх гэж байна? Үхрийн махаар хийсэн мах. Янз бүрийн жор байдаг, гэхдээ бид үүнийг улаан лоолийн хувцас, эстрагоноор хуурна.

Энэ жорыг дуусгахын тулд бидэнд хэрэгтэй: хагас кг улаан лооль, таван хоолны халбага кетчуп, хоёр хоолны халбага Вустершир соус, нэг хоолны халбага Дижон гич, хэдэн дусал табаско, нэг нимбэгний шүүс, хоёр хоолны халбага бальзам, дөрвөн хоолны халбага чидун. тос, хоёр сонгино - сонгино, нэг баглаа эстрагон, яншуй, хэд хэдэн аругула, хамгийн чухал элемент - 1.2 кг үхрийн мах.

Үхрийн махны таваг бэлтгэх үйл явц

Юуны өмнө, энэ нь marinate байх ёстой, хувцас солих бэлтгэх. Бид чавганы улаан лооль, магадгүй интоорын улаан лооль авч, угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, үрийг нь салгаж, нилээд жижиглэсэн. Бид үүнийг салат аяга руу илгээдэг. Сонгино нилээд цавчих, улаан лооль, түүнчлэн хувцаслахад шаардлагатай бусад бүх зүйлийг нэмнэ. Үр хольцыг хутгаж, хальсаар хучиж, үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Гэхдээ 20 минутаас багагүй байна. Махнаас эхэлье. Эхлээд зуухаа асаагаад 200 градус хүртэл халаана. Махнаас бүх хальсыг авч, чинжүү, давс нэмнэ.

Чидун жимсний тосоор халаасан хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр хоёр минутын турш хуурна. Үүний дараа махыг халуунд тэсвэртэй таваг эсвэл жигд хуудсан дээр шилжүүлж, ойролцоогоор 25 минутын турш зууханд хийнэ. Бүрэн чанаж болгосон цулбуурыг хүсдэг хүмүүст 35 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон тавагыг дулаан таваг руу шилжүүлж, 10 минутын турш хоолоо тасалгааны температурт эсвэл дулаанаар үйлчил. Зүсмэл болгон хайчилж, аругула, улаан лоольоор чимэглээд, амтлагч нэмж, үйлчил. Хачирыг нэг ч хүн санахгүй. Одоо та үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэддэг, хоол хийх жорыг эзэмшсэн. Сайхан хооллоорой!

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Зууханд чанаж болгосон шүүслэг, зөөлөн мах нь хүлээн авалтын ширээний маш сайн чимэглэл болно. Халуун шатаасан үхрийн мах нь ямар ч ногоо, бяслаг, мөөгтэй сайн нийцдэг бөгөөд хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг сэндвич хийхэд ашиглаж болно.

Зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та гэр бүл, зочдоо зууханд шатаасан үхрийн махаар зугаацуулахыг хүсч байвал чанартай мах сонгоход анхаарах хэрэгтэй. Хоол бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн биш харин шинэхэн бүтээгдэхүүн нь хамгийн тохиромжтой (хамгийн сүүлчийн арга бол хөргөсөн нухашыг сонгох). Үүнээс гадна хөгшин үхрийн мах хатуу байдаг тул залуу үхрийн мах хэрэглэх хэрэгтэй. Шинэхэн хонгил нь тод улаан өнгөтэй, саармаг үнэртэй байдаг. Цөцгийд олон судал / хальс байх ёсгүй.

Зууханд үхрийн махыг хэрхэн амттай болгох вэ? Жигнэхээсээ өмнө филеийг урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Хоол хийх процессыг хурдасгаж, шатаасан таваг нь хурц амтыг өгөхийн тулд махыг дарс, kefir, майонез эсвэл ургамлын тосоор амтлагчаар дутуу marinate хийх нь зүйтэй. Үхрийн махыг marinade-д 3-аас доошгүй цагийн турш байлгах ёстой, гэхдээ нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр. Дараа нь та маш анхилуун үнэртэй, амттай, зөөлөн, шүүслэг махан хоол авах болно.

Хэр удаан жигнэх вэ

Үхрийн махыг жигнэх хугацаа нь тухайн хэсгийн жин, урьдчилсан боловсруулалт (маринах), зууханд халаах температур, тугалган цаас, ханцуйвч гэх мэт нэмэлт материалын хэрэглээ зэргээс шалтгаална. Тиймээс хэрэв та нэг килограмм филе сонгосон бол Хэрэв даршилаагүй бол та зууханд 200 градусын температурт 2 цаг орчим байлгана. Үхрийн махыг ханцуйндаа зууханд хийх хугацаа 220 градусын температурт 45 минут хүртэл буурдаг. 180 градусын температурт жигнэх үед нэг фунт туранхай даршилсан мах нэг цагийн дотор бэлэн болно.

Зууханд үхрийн махаар хийсэн хоол - зурагтай жор

Та махан хоолыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно, гэхдээ тэдгээрийн хамгийн сайн нь зууханд жигнэх явдал юм. Энэ төрлийн дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хадгалах, махны өөхний хэмжээг багасгах, шүүслэг, зөөлөн хоол авах боломжийг олгодог. Зууханд үхрийн мах хийх жор нь чанасан эсвэл шарсан махыг хоол хийхээс бага хөдөлмөр шаарддаг: та зууханд байнга зогсож, дараа нь зуух болон ханыг тослог цацахаас угаах шаардлагагүй. Үхрийн махны булан нь тахиа, гахайн махнаас илүү хатуу боловч зөв чанаж болгосон тохиолдолд илүү зөөлөн, амттай, эрүүл болдог.

тугалган цаас

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд өмнө нь хөлдөөгүй шинэхэн хонины махыг сонгох нь дээр. Хөргөсөн филеийг жигнэхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тасалгааны температурт дулаарах боломжтой болно. Үхрийн махыг халуун ногоо, чидуны тосоор үрж, хоёр талд нь хуурай хайруулын тавган дээр хурдан шарсан байх ёстой - ингэснээр шүүс нь махны хэсгүүдэд битүүмжлэгдсэн байх бөгөөд үүний үр дүнд бэлэн хоол хатахгүй. Зууханд үхрийн махыг тугалган цаасаар жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Тодорхой хэмжээний целлюлозыг бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.

Орц:

сармисны хумс - 5 ширхэг;
давс;
нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.;
хар перц;
шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
үхрийн мах - 1.5 кг;
кориандра;
лууван - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

Цэвэр, хуурай филеийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, халуун ногоооор цэвэрлэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг хуурай хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 2 минутын турш хуурна.
Буталсан сармисыг нимбэгний шүүс, оливын тос, халуун ногоотой холино.
Лууванг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэднийг буланд болгоомжтой хийсэн зүслэгт хийнэ.
Үхрийн махыг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, бэлтгэсэн соусыг асгаж, ойролцоогоор 200 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
Жигнэсэн тавагыг халуун эсвэл хөргөсөн шинэ ургамалаар үйлчил.

Ханцуйгаа дээшлүүл

Тусгай жигнэх уутны ачаар мах нь ялангуяа зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй хоол хийж дууссаны дараа жигд хуудас, зуухаа угаах шаардлагагүй болно. Ханцуйнд шатаасан үхрийн мах нь нухсан төмс эсвэл спагеттитэй тохиромжтой. Үүнээс гадна ийм махыг хүйтэн идэж, үүнээс сэндвич хийж болно. Фото зурагтай амттай махан хоол бэлтгэх алхам алхмаар жорыг доор харуулав.

Орц:

нимбэг - ½ хэсэг;
гич - 2 tbsp. л.;
үхрийн мах - 0.6 кг;
элсэн чихэр - ½ tbsp. л.;
сармисны хумс - 3 ширхэг;
давс - 20 гр;
амтлагч

Хоол хийх арга:

Гүн саванд хүйтэн усаар дүүргээд давс/элсэн чихэр уусгана. Үүн дээр хагас нимбэгний шүүс нэмнэ.
Сайтар угаасан махыг шингэнд хийнэ (эхлээд бүх хальс, судсыг нухашнаас зайлуулах хэрэгтэй). Тагийг нь таглаатай таглаад, дээр нь жин тавиад хэдэн цагийн турш эсвэл бүр шөнийн турш махыг хөргөгчинд хийнэ.
Даршилсан филе цаасан алчуураар хатаана.
Үхрийн махыг гич, халуун ногоо, ургамлын тосоор арчина.
Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, үхрийн маханд хийсэн гүехэн зүслэгт хутгаар хийнэ.
Бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хагас цагийн турш байлгасны дараа ханцуйндаа хийнэ. Энд ½ халбага хийнэ. ус ба уутыг хоёр талдаа сайтар боож өгнө. Шүдний чигчлүүр ашиглан хэд хэдэн цоорхой хийнэ.
180 градусын температурт 20 минутын турш жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, хоолоо өөр 1.5 цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Зуухыг унтраасны дараа жигд хуудсыг нэн даруй авч болохгүй. Жигнэсэн махыг хөргөх зууханд дахин 15 минут байлгаад дараа нь үйлчилж болно.

Төмстэй

Төмстэй шатаасан үхрийн мах нь бэлтгэхэд хялбар, бүхэл бүтэн гэр бүлийг тэжээх боломжтой амттай хоол юм. Үүний зэрэгцээ гал тогооны өрөөнд удаан хугацаагаар хуурч, зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй бөгөөд хоол нь шатахгүй байх ёстой. Зууханд төмстэй шарсан үхрийн мах нь зуны улиралд шинэ ногооны салат, өвлийн улиралд даршилсан ногоотой төгс зохицдог. Доор бид махыг төмстэй хэрхэн жигнэх талаар дэлгэрэнгүй, гэрэл зургийн хамт тайлбарласан болно.

Орц:

газрын улаан, хар чинжүү;
том төмс - 4 ширхэг;
үхрийн мах - 0.4 кг;
том сонгино.

Хоол хийх арга:

Целлюлозоос хальс, илүүдэл өөх тосыг аваад алхаар цохино (энэ нь махыг илүү зөөлөн болгоно). Хэсгийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сонгино нь шоо эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон жижиглэсэн байх ёстой.
180 градус хүртэл халаасан зууханд тосолсон жигд хуудсыг хийнэ.
Халуун болсны дараа (10 минут орчим болно) ган хуудсан дээр давс, чинжүү цацсан махыг тавь.
Дээрээс нь сонгино, төмсөө тавиад орцуудаа дахин амтлана.
Хоолоо тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь сайтар холбоно.
Таваг 45 минутын турш жигнэж, тугалган цаасыг аваад 10 минутын турш мах, төмсөө үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хүнсний ногоотой хамт

Энэхүү хоол нь амт, ашиг тусаараа бусад махан хоолноос ялгардаг. Зууханд хүнсний ногоогоор чанаж болгосон үхрийн мах нь маш амттай, амттай, шүүслэг болдог. Доор тайлбарласан жор нь баярын болон ажлын өдрийн оройн хоолонд тохиромжтой. Хүнсний ногооны ачаар шатаасан үхрийн мах аль болох зөөлөн, маш анхилуун үнэртэй болдог. Үүний зэрэгцээ та тэс өөр жимс хэрэглэж болно - хаш, лууван, амтат чинжүү, ногоон шош, улаан лооль гэх мэт. Зууханд шатаасан үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийх вэ?

Орц:

үхрийн мах - 0.4 кг;
чийдэн;
чинжүү, давс;
цуккини;
цэвэршүүлсэн тос - 2 tbsp. л.;
дунд төмс - 5 ширхэг;
сармисны хумс - 3 ширхэг;
том лууван;
хаш;
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

Эхлээд та нэвсийг дор хаяж 3-4 цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд халуун ногоооор арчиж, сармисны зүсмэлүүд, нилээд жижиглэсэн сонгино цацна.
Бусад бүх ногоог жижиг хэсгүүдэд (магадгүй тууз болгон) хуваасан.
Бүтээгдэхүүнийг нэг саванд махтай сайтар хольж, амтлана. Энд 2 халбага нэмнэ. л. ургамлын тос.
Даршилсан целлюлозыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, ханцуйнд хийж, 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Дараа нь цүнхийг хутгаар цоолж, эсвэл ханцуйндаа бүхэлд нь зүсэлт хийж, таваг 20 минутын турш хооллоорой.

Гантиг үхрийн мах

Энэ нь үнэтэй мах учраас стейк болгон чанаж эсвэл нэг хэсэг болгон жигнэх нь дээр. Үүний зэрэгцээ, хэрэв бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэсэн бол зууханд үхрийн махыг жигнэх нь танд их цаг зарцуулахгүй. Үйл явцыг түргэсгэхийн тулд хонхорхойг халуун ногоотой marinated, хэдэн цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Хэрэв та эхлээд махыг хайруулын тавган дээр хурдан хуурч, дотор нь байгаа бүх шүүсийг битүүмжилвэл та хамгийн зөөлөн, шүүслэг шатаасан хоол авч болно. Зууханд гантиг үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Орц:

залуу бухын мах - 2.5 кг;
оливын тос - 3 tbsp. л.;
халуун ногоо - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

Махыг сайтар зайлж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд салфеткад дүрж, дараа нь гал тогооны утсаар боож өгнө.
Үхрийн махыг тосоор тосолж, амтлагчаар амталж, тусгай хэлбэрээр байрлуулна.
Савыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл халааж, 20 минутын турш жигнэх хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь махыг тугалган цаасаар бүрхэж, температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, хоолоо дахин 2 цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Цөцгий

Зууханд байгаа үхрийн махан хоол нь удаан хоол хийх цаг шаарддаг боловч зарцуулсан цаг нь үр дүнд хүрдэг: мах нь маш амттай, зөөлөн, ягаан болж хувирдаг. Цөцгий болгохын тулд та зөвхөн боорцог эсвэл хонины махыг сонгох хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол нь хатуу болж магадгүй юм. Та хачиртай эсвэл хачиргүйгээр үйлчилж болно, гэхдээ үргэлж шинэ ногоотой. Зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Орц:

майонез эсвэл цөцгий - 4 tbsp. л.;
гич - 1 халбага;
халуун ногоо;
үхрийн махны филе - 1 кг;
ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
бяслаг - 300 гр;
сонгино - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

Целлюлозыг 1 см орчим зузаантай хэсгүүдэд хувааж, үр тариаг нь огтолж ав. Махны зүсмэлүүдийг тусгай алхаар цохино.
Давс, гич, чинжүү, майонезаас хольж, соусыг сайтар холино.
Холимогийг филе дээр үрж, 40 минутын турш даршилна.
Хальсалсан сонгиноо цагираг болгон хайчилж ав.
Хатуу бяслагыг урьдчилан сараалж, жигд хуудсан дээр тавьсан махны хэсэг, сонгины цагираг дээр цацаж, ган хуудсыг тосоор тосолно.
150 градусын зууханд 40 минутын турш жигнэхийн тулд таваг илгээнэ. Бэлэн болсон махыг цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор амталсан нухсан төмсөөр үйлчил.

Стейк

Өөр өөр тогооч нар үхрийн махыг өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг: зарим нь махыг хурдан шарж, шүүсийг хэсэг хэсгээр нь битүүмжилж, бусад нь зууханд үхрийн махны стейк жигнэх замаар хоолны дэглэм хийхийг илүүд үздэг. Хоёрдахь хоол хийх аргын хувьд мах нь зөөлөн, шүүслэг биш боловч илчлэг, өөх тос багатай байдаг. Антрекот нь стейк хийхэд тохиромжтой - судасгүй хавирга хоорондын хэсгээс филе. Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Орц:

шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
үхрийн мах - 1 кг;
халуун ногоо, түүний дотор розмарин, Provence ургамал;
ургамлын тос - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Антрекотыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Прованслын ургамал, розмарин (тус бүр ½ халбага), шар буурцаг сумс, ургамлын тосыг холино.
Үүссэн маринадыг махны хэсгүүдэд хийнэ, нэг цаг байлгана.
Хэрвээ хүсвэл филеийг хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь урьдчилан хуурч эсвэл нэн даруй 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Чавганы хамт

Үхрийн мах нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, чихэрлэг жимс зэрэг бусад хүнсний амт, шүүсийг төгс шингээх чадвартай. Ийм хослолын ачаар хоол нь шинэ, шинэхэн, анхны амтыг олж авдаг. Prunes бүхий шатаасан үхрийн мах нь баярын ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Таваг амжилттай, жигд шарсан байхын тулд эхлээд махыг өрөөний температурт халаах хэрэгтэй. Prunes нь зууханд шатаасан үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Орц:

сонгино - 4 ширхэг;
үхрийн махны филе - 1 кг;
prunes - 0.3 кг;
лууван - 3 ширхэг;
prunes - 0.3 кг.

Хоол хийх арга:

Махыг жижиг зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг, лууваныг дугуйлан болгон хайчилж ав.
20 минутын турш чавгыг усанд дэвтээгээд цаасан алчуур дээр тавь.
Хоёр талдаа тосонд махыг 2 минутын турш хуурна. Энэ тохиолдолд гал хүчтэй байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр филе хийж, дээр нь prunes, сонгино, ижил хайруулын тавган дээр шарсан лууван нэмнэ. Махны дээр хүнсний ногоо тавь.
Дээд давхаргад хүрэх хүртэл найрлагыг усаар дүүргэнэ. Үхрийн махыг 180 градусын температурт 2.5 цагийн турш зууханд хийнэ.

Нэг хэсэг

Хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдастай шүүслэг үхрийн махыг хоол хийхдээ нэг хэсэг болгон жигнэх нь дээр. Энэ хоол нь маш үзэсгэлэнтэй харагддаг тул албан ёсны хүлээн авалтад тохиромжтой. Хөргөсөн үхрийн мах, ханцуйндаа зууханд шатаасан, сэндвич эсвэл салат хийхэд тохиромжтой. Амттай хоол авахын тулд зөв махыг сонгох нь чухал юм. Доор тайлбарласан жорын хувьд хүзүү, булангийн, ууц эсвэл боорцог хэрэглэх нь дээр. Доор бид зууханд шатаасан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Орц:

ургамлын тос - 2-3 tbsp. л.;
сармисны хумс - 3 ширхэг;
үхрийн мах - 1.5 кг;
розмарин, бусад амтлагч.

Хоол хийх арга:

Махаа тасалгааны температурт халааж, розмарин, буталсан сармистай хамт хоёр талдаа тосонд хэдэн минут хуурна.
Үхрийн махны булан алтан шаргал өнгөтэй болмогц тосолсон жигд хуудсан дээр эсвэл шаазан жигнэх таваг дээр тавь.
Тэнд хагас шил халуун ус эсвэл шөл хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар хучиж, 220 градусын турш 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үүний дараа махыг зуухнаас гаргаж аваад халуун ногоо, давс цацна. Температурыг 170 градус хүртэл бууруулсны дараа таваг дахин хагас цагийн турш илгээнэ үү. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгасны дараа маханд амттай алтан хүрэн царцдас үүснэ.

Хэсэг

Үхрийн махыг бүхэлд нь эсвэл цэвэр хэлбэрээр нь хоол хийх шаардлагагүй. Хэрэв та филеийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хүнсний ногоотой хамт жигнэх юм бол та хачир ч хэрэггүй анхны, бие даасан таваг авах болно. Үхрийн махыг marinating, жигнэх ажлыг хурдасгахын тулд нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд өндөр дулаан, хуурай хайруулын тавган дээр нэг минутын турш хуурна. Зууханд шатаасан үхрийн зүсмэлүүдийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Орц:

том сонгино;
шар буурцаг сумс - 5 tbsp. л.;
шар / улаан хонхны чинжүү;
үхрийн махны филе - 0.5 кг;
том лууван;
оливын тос - 2 tbsp. л.;
сармисны хумс - 4 ширхэг;
цагаан будааны цуу - 2 tbsp. л.;
гич - 1 tbsp. л.;
Голланд бяслаг - 100 гр;
лаврын, килантро;
зөгийн бал - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Булчингийн утаснуудын дагуу целлюлозыг таслах шаардлагатай (хэсэг нь жижиг зузаантай, 4-5 см урттай байх ёстой).
Даршилахын тулд гич, шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуу, оливын тос, буталсан сармис зэргийг холино. Махны хэсгүүдийг бэлтгэсэн хольцонд хийж, 40 минут хүлээнэ үү. Дараа нь үхрийн махны буланг шингэнээс салгана.
Сонгино, чинжүү, лууваныг хальсалж, цавчих. Дунд зэргийн гал дээр сонгино, лууваныг тосонд хуурч ав. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.
Энд чинжүү нэмээд хүнсний ногоогоо өөр 2 минут хуурна.
Үхрийн махыг тусдаа хайруулын тавган дээр хуурч, аяга таваг хуурай, тосгүй, өндөр дулаанаар хуурна.
Хэдэн минутын дараа хайруулын тавган дээрээс аваад махыг жигд таваг руу шилжүүлж, ногооны хольц дээр тавь.
Маринадыг хоолонд хийж, нэг халбага ус нэмнэ. Дараа нь таваг жигнэх (энэ нь зууханд 180 градус хүртэл халаах ёстой) 20 минутын турш.
Бяслагыг нилээд сараалж, cilantro болон лаврын цавчих. Эдгээр бүтээгдэхүүнтэй махыг цацаж, зууханд өөр 10 минутын турш тавина.

Зууханд үхрийн махыг хэрхэн амттай жигнэх вэ - хоол хийх нууц

Зууханд үхрийн мах жигнэх нь өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг. Энэхүү хоол таны урмыг хугалахгүйн тулд туршлагатай тогооч нарын хэд хэдэн чухал зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй.

гулуузны зөв хэсгийг сонгох шаардлагатай: хэрэв та жигнэсэн чанасан гахайн мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол стейк, жигнэмэгийн хувьд хиам, эсвэл хүзүүг сонгох нь зүйтэй;
шатаасан махыг урьдчилан даршилсан бол илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно;
Алхаар цохих нь таваг зөөлрүүлэхэд тусалдаг;
алтан хүрэн царцдас авахын тулд жигнэсний төгсгөлд үхрийн махыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно;
филе хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тугалган цаасаар боож эсвэл ханцуйнд хийнэ;
Үхрийн маханд розмарин, лаврын, орегано, улаан/хар перец зэрэг халуун ногоо тохиромжтой.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Зууханд шатаасан үхрийн мах: жор

Зууханд шатаасан үхрийн мах нь өдөр тутмын хоол, баярын ширээнд тохиромжтой бүх нийтийн хоол юм. Хэрэв зөв чанаж болгосон бол мах нь шүүслэг, зөөлөн болно. Бэлтгэхэд хялбар жорыг сурч, хайртай хүмүүсээ амттай, амттай хоолоор баярлуулаарай.

Энэ хоол нь халуун эсвэл хүйтэн амттай байдаг.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд зөвхөн сайхан үнэртэй шинэ мах худалдаж аваарай. Үүнийг хөлдөөж болохгүй. Бага хэмжээний өөх тос агуулсан зүслэгийг сонгоорой.

Орц:

үхрийн махны хэсэг - 1000 гр;
газрын хар чинжүү;
кориандра - 2 халбага шош;
prunes - ясгүй 310 гр;
давс;
лавр - 4 навч;
сармис - 6 хумс;
оливын тос - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

Хэрэв prunes зөөлөн байвал тэдгээрийг зайлж, цавчих. Хэрвээ хэцүү байвал дэвтээнэ.
Махаа зайлж угаана. Цаасан алчуур ашиглан хатаана.
Сармисыг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Нарийн иртэй хурц хутгаар үхрийн махыг үр тарианы дагуу цоолж, сармисыг цоорсон хэсэгт оруулна. Бүх хэсгийг дүүргэ
Лаврын навчийг нунтаглана. Давстай холино. Кориандра болон чинжүү нэмнэ. Холих.
Хуурай хольц руу тос хийнэ. Хутгана.
Махаа нунтаглана.
Халаасан өөхөнд хуурч, удаан хугацаагаар бүү барь, мах нь бага зэрэг хатуурч, дээр нь алтан шаргал өнгөтэй болж, дотор нь түүхий хэвээр байх ёстой.
Нэг жигд хуудсан дээр тугалган цаасыг тараана.
Зарим prunes дотор хийнэ.
Үхрийн мах тавина.
Дээрээс нь үлдсэн хатаасан жимсээ цацна.
Тугалган цаасыг боож өгнө.
Зууханд шилжүүлнэ.
220 градусын горим.
Нэг цагийн турш хооллоорой.
Температурыг 200 градус хүртэл бууруулна.
Хагас цагийн турш хооллоорой.

Төмстэй жор

Төмстэй үхрийн мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг маш энгийн хоол юм.

Орц:

үхрийн мах - 470 гр;
төмс - 5 булцуу;
Улаан чинжүү;
хар перц;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
сонгино - 2 толгой.

Бэлтгэл ажил:

Махыг зайлж, өөх тос, хальсыг зайлуулна. Үлдсэн үр байгаа бол устгана уу.
Цаасан алчуураар арчиж, чийгшүүлэх шаардлагагүй;
Гал тогооны алхаар цохино.
Төмсний булцууг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, цаасан алчуураар хатаана.
Сонгино хайчилж ав.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно.
Махаа тавиад давс нэмээд чинжүү цацна.
Сонгиногоор таглана.
Төмс тавьж, чинжүү цацаж, давс нэмнэ.
Тугалган цаасаар хучих.
Нэг цагийн турш жигнэх.

Нэг жигд хуудсан дээр

Зууханд хоол хийх аргыг сонгосноор та цаг заваа хэмнэж, хоол нь эрүүл, тэжээллэг болж хувирдаг. Хоол хийхэд залуу мах хэрэглээрэй - энэ нь зөөлөн, шүүслэг байдлын түлхүүр юм.

Орц:

үхрийн мах - 2500 гр;
лууван - 2 ширхэг.;
шар буурцаг сумс - 5 tbsp. халбага;
хар перц;
сармис - 12 хумс;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Үхрийн махыг хальс, судлаас цэвэрлэж, зайлж, хатаана.
Перецээр нь цацна. Бага зэрэг давс нэмнэ. Сараалжтай.
Сармисын хагасыг нь сараалж, хоёр дахь хэсгийг нь баар болгон хайчилж ав.
Сараалжтай хумсыг шар буурцаг сумстай холино.
Целлюлозыг саванд хийж, соусаа асгаж, хутгана.
Хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
Лууванг шоо болгон хайчилж ав.
Маханд зүслэг хийх.
Тэдэнд сармис, лууван тавь.
Шүүсийг хадгалахын тулд тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
Зууханд жигд хуудсан дээр тавь.
Нэг цагийн турш жигнэх.
220 градусын горим
Тугалган цаасыг ав.
Өөр дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх.

Хэрхэн жигнэмэг хийх вэ?

Хэрэв та тансаг хоол бэлтгэхийг хүсвэл жигнэмэгийг зууханд жигнэх хэрэгтэй. Та зочдоо шүүслэг, амттай махаар баярлуулах болно.

Орц:

тос - 5 tbsp. халбага;
чинжүү хольц - 0.5 халбага;
үхрийн мах - 540 гр;
лавр - 2 навч;
бүх нийтийн амтлагч - 1 халбага;
сонгино - 2 толгой;
улаан лоолийн соус - 250 мл;
давс - 1 халбага.

Бэлтгэл ажил:

Махыг шөрмөс, хальснаас цэвэрлэж, зайлж, хатаана.
Үр тариаг 1-1.5 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
Хоёр талаас нь цохиж, цацахаас сэргийлж хальсаар бүрхэнэ.
Перецээр цацаж, давс нэмнэ.
Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Жижиглэсэн махыг хоёр талдаа халуун тосонд хэдэн минут хуурна. Хэрэв тогоо, өөх нь хангалттай халуун биш эсвэл мах ихтэй байвал шүүс гарч, улмаар амтгүй болно.
Сонгино хэрчиж, бага зэрэг хуурч ав.
Амтлагчаа нэмээд хутгана.
Махыг хэлбэрт байрлуулж, сонгины давхаргаар бүрхэнэ.
Улаан лоолийн соусыг хийнэ, булан навч нэмнэ.
Зууханд дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
200 градусын горим.

Зууханд гантиг үхрийн мах

Энэ бол жигнэх хамгийн сайн төрөл бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг, гэхдээ та хоол хийхэд цаг зарцуулах хэрэгтэй болно.

Орц:

анхилуун үнэрт ургамлын холимог - 3 халбага;
хар чинжүү - 0.5 халбага;
хавирга дээрх гантиг үхрийн мах - 2700 гр;
давс - 1 халбага;
оливын тос - 4 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

Үхрийн махыг зайлж, салфеткаар хатаана.
Хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалахын тулд целлюлозыг гал тогооны утас эсвэл татлагатай холбох хэрэгтэй.
Газрын тосоор бүрхэж, чинжүү, ургамал, давсаар цэвэрлэнэ.
200 градусын температурт зууханд хийнэ.
Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Энэ хугацаанд дотор нь шүүсийг хадгалах царцдас гарч ирнэ.
Тугалган цаасаар хучиж, дулааныг 160 градус хүртэл бууруулна.
Хоёр цагийн турш үлдээгээрэй.

Чавганы хамт

Prunes нь махыг гайхалтай амт, үнэрээр дүүргэхэд тусална. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн хоорондоо төгс зохицдог.

Орц:

чинжүү хольц;
үхрийн хүзүү - 850 гр;
dill - 3 мөчир;
нүхтэй prunes - 130 гр;
яншуй - 7 иш;
сонгино - 2 толгой;
давс;
ус - 280 мл бүлээн;
лавр - 3 навч;
кориандрын үр - 1 халбага;
оливын тос.

Бэлтгэл ажил:

Шөрмөс, хальснаас чөлөөлөгдсөн махыг зайлж, хатааж, шоо болгон хувааж, халуун тосонд шарна.
Цэвэр prunes саванд хийж, халуун ус хийнэ. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Хальсалсан сонгиноо шоо болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сонгино, шарсан мах нэмнэ.
Махыг хэлбэрт оруулаад дараа нь хайруулын давхарга тавина.
Усанд хийнэ.
Лаврын навч, кориандра, чинжүү хольц нэмээд хутгана.
Зууханд хийнэ.
190 градусын турш хагас цагийн турш буцалгана.
Маханд жижиглэсэн prunes нэмнэ.
2/3 цагийн турш хооллоорой.
Үйлчлэхээсээ өмнө махыг жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Бургундид

Удаан хоол хийсний ачаар мах нь ялангуяа зөөлөн болдог.

Орц:

туранхай үхрийн мах - 1000 гр;
улаан дарс - 500 мл;
сармис - 2 хумс;
лууван - 2 ширхэг.;
цөцгийн тос - 55 гр;
сонгино - 2 толгой;
гурил - 4 tbsp. халбага;
лаазалсан мөөг;
давс - 1 халбага;
хуурай Ганга - хагас халбага;
хуурай яншуй - 3 tbsp. халбага;
газрын хар чинжүү - хагас халбага;
Лаврын навч.

Бэлтгэл ажил:

Гурил, давс, чинжүүг аяганд хийнэ.
Үхрийн махыг шоо болгон хайчилж, хуурай хольцтой холино.
Хайруулын тавган дээр тосыг халаана.
Махаа хуурч ав.
Сонгино хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь.
Лууван, сармисаа хэрчиж, маханд нэмнэ.
10 минутын турш буцалгана.
Мөөгөнцөрт хийж, дарс хийнэ.
Лаврын навч нэмээд ганга, яншуйгаар цацна.
Мөөгөөс шингэнийг хийнэ.
Зууханд хийнэ.
Тагийг нь тагла.
Гурван цагийн турш 180 градусын турш хооллоорой.
Мөөг нэмнэ.
Хагас цагийн турш жигнэх.

Зууханд хүнсний ногоотой хамт

Үхрийн шүүсээр дэвтээсэн шатаасан мах, хүнсний ногоо нь тааламжтай амт, гайхалтай үнэртэй байдаг. Энэ бол оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм.

Орц:

цөцгийн тос - 45 гр;
үхрийн мах - 630 гр;
Наранцэцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
амтат чинжүү - 230 гр;
чинжүү хольц;
улаан лооль - 230 гр;
лууван - 230 гр;
сонгино - таана иш;
розмарин;
хөлдөөсөн вандуй - 110 гр;
Прованс ургамал - 1 халбага;
хөлдөөсөн эрдэнэ шиш - 200 гр;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махыг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Үхрийн махыг сонгинотой холино.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно.
Махыг байрлуулж, Provensal ургамлын холимогоор цацна.
Давс, чинжүү нь цацаж.
Амтат чинжүүг тууз болгон нунтаглана.
Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
Лууван - тойрог хэлбэрээр.
Бүх хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хольж, давс нэмнэ. Перец болон розмаринаар цацна.
Мах дээр тавь.
Цөцгийн тосыг хайчилж, хүнсний ногооны дунд тараана.
Тугалган цаасаар хучих.
Нэг цагийн турш жигнэх.
180 градусын горим.

Үхрийн махыг ханцуйндаа шатаасан

Ханцуйндаа чанаж болгосон сайн даршилсан мах нь ер бусын амттай бөгөөд маш зөөлөн болдог.

Орц:

үхрийн махны котлет - 1500 гр;
хатаасан ургамлын холимог - 3 халбага;
сармис - 5 хумс;
хар чинжүү - хагас халбага;
шар буурцаг сумс - 7 tbsp. халбага;
давс - 1 халбага;
оливын тос - 7 tbsp. халбага

Бэлтгэл ажил:

Сармисыг зуурмагт бутлана.
Нэг аяга руу шилжүүлнэ. Шар буурцагны соусыг хийнэ.
Бага зэрэг давс нэмнэ.
Чидун жимсний тосонд хийнэ.
Перец нэмнэ.
Хатаасан ургамал нэмнэ.
Холих.
Бөмбөлөгийг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
Нэг саванд хийнэ.
Маринад руу хийнэ.
Холих.
Тагийг нь тагла.
Дөрвөн цагийн турш үлдээгээрэй.
Ханцуйны хэсэгт байрлуулж, ирмэгийг хавчих.
Зууханд хийнэ.
Горимыг 200 градус болгож тохируулна уу.
Хоёр цагийн турш хооллоорой.

Үхрийн махыг хэр удаан чанах вэ?

Олон хүмүүс үхрийн махыг хэр удаан чанаж зөөлөн болгохыг мэддэггүй. Энэ нь үнэндээ энгийн.

Хэрэв та хоол хийхэд нэг килограмм ширхэгийг хэрэглэвэл хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Жин нь хагас килограммаас хэтрэхгүй үхрийн махны хувьд нэг цаг хагас хангалттай байх болно.
Хэрэв та жижиглэсэн мах хэрэглэдэг бол хагас цаг хангалттай. Хоол хийхдээ 180 градусын температурт, хамгийн дээд горим - 200 градусын температурт хоол хийх ёстой.

Champignons, төмс, бяслаг, шар буурцаг сумс, дарс нь махыг илүү амттай болгоно.

simplerecipes.com

Найрлага

10 хумс сармис;
400 мл улаан дарс;
250 мл үхрийн махны шөл (та шоо хэрэглэж болно);
1 халбага эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул;
2 хоолны халбага ус;
1.3-1.6 кг ясгүй үхрийн мах (хар, ууц, ууц);
чинжүү, давс - амсах болно;
1 халбага оливын тос.

Бэлтгэл

Сармисны хумс бүрийг гурван хэсэг болгон хайчилж ав.

Дарс, шөл буцалгана, галыг багасгана. Усанд цардуулыг уусгаж, шөл рүү нэмнэ. Холимог өтгөрөх хүртэл хурдан хутгана. Үйлчлүүлэхэд бэлэн болтол соусыг үлдээгээрэй.

Гэсгээсэн эсвэл хөргөсөн үхрийн махыг хоол хийхээс өмнө тасалгааны температурт 15-20 минут байлгана. Хэсэг дээр хурц хутганы үзүүрээр 8-10 жижиг зүсэлт хийж дотор нь тавина.

Махыг цаасан алчуураар хатаана. Перец, давс, тосоор арчина. Махыг хоолны утсаар боож, ойролцоогоор 6-8 см зай үлдээнэ - ингэснээр хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж, бэлэн хоол илүү шүүслэг болно.

Тарган тал нь дээр байхаар мах шарах дээр тавь. Тосыг нь барьж авахын тулд ердийн жигд тавиурыг зууханд доод түвшинд тавь.

190 градусын температурт 30 минутын турш махыг чанаж болгоно. Дараа нь хүчийг 100 ° C хүртэл бууруулж, зууханд дахин 1.5-2 цаг байлгана. Хэсэг нь нимгэн байх тусмаа хурдан жигнэх болно.

Шарсан үхрийн махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэж, 20-30 минут байлгана. Дараа нь зүсэж дарсны соустай хамт үйлчил.

foodnetwork.ca

Найрлага

7 дунд хэмжээний төмс;
450 гр лууван (илүү зохимжтой жижиг);
1 шөлний шоо;
1 шил ус;
700-900 гр үхрийн мах;
1 халбага хатаасан сармис;
чинжүү, давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Дөрөвдүгээр хэсэг, лууваныг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв лууван жижиг бол тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээгээрэй.

Буталсан шоо бүхий жигд савны ёроолыг цацна. Ус нэмээд хутгана. Үхрийн махыг хоолны утсаар боож, зүсмэлийн хэлбэрийг хадгалж, илүү шүүслэг болгоно.

Махыг хайруулын тавган дээр, өөхөн тал нь дээшээ тавь. Сармис, чинжүү, давс цацна. Үхрийн махны эргэн тойронд төмс, лууваныг байрлуул. 175 хэм хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш жигнэх.

isuhi/Depositphotos.com

Найрлага

500 гр үхрийн мах;
2 сонгино;
140 гр хагас хатуу бяслаг;
300 мл сүү;
3 хоолны халбага майонез;
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Үхрийн махыг хуруугаараа дунд зэргийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. алхаар. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Соусын хувьд сүүг майонезаас холино.

Махыг жигд таваг дээр нэг давхаргад хийнэ. Давс, перецээр амтлана. Дээрээс нь сонгино, дээр нь бяслаг тавь. Соусаа хийнэ, 175 ° C-т нэг цагийн турш жигнэх.

averiecooks.com

Найрлага

3 хумс сармис;
350-400 гр брокколи;
1 кг ясгүй үхрийн мах;
Ногоон сонгины 3-4 иш;
240 мл шар буурцаг сумс;
6 халбага зөгийн бал;
45 гр бор элсэн чихэр;
60 мл ургамлын тос;
60 мл цагаан будааны цуу (алимны цуугаар сольж болно);
2 халбага нунтагласан цагаан гаа;
2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
1 халбага кунжутын үр - нэмэлт.

Бэлтгэл

Сармисыг нилээд цавчих эсвэл хэвлэлийн хэрэгслээр дамжуулна. баг цэцэгтэй болгон задлах. Үхрийн махыг хурууны чинээ гонзгой хэсэг болгон, ногоон сонгиноыг том хэсэг болгон хайчилж ав.

Шар буурцаг сумс, сармис, зөгийн бал, элсэн чихэр, тос, цуу, цагаан гаа, цардуулыг холино. Энэ хольцыг маханд хийнэ (брокколи бага зэрэг нөөцөлж) 10 минут орчим marinate хийнэ.

Үхрийн махыг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. 220 градусын температурт зууханд 15 минутын турш жигнэх.

Махаа аваад брокколи болон үлдсэн соусаа нэмнэ. Өөр 12-15 минутын турш хооллоорой.

Үйлчлэхээсээ өмнө ногоон сонгино, кунжутын үрээр цацна.

letthebakingbegin.com

Найрлага

1 кг ясгүй үхрийн мах;
2 лууван;
2 сонгино;
15-20 жижиг;
5-6 хумс сармис;
3 халбага ургамлын тос;
давс, чинжүү - амсах болно;
2-3 булан навч;
150 мл улаан эсвэл цагаан дарс;
үйлчлэхэд зориулсан ургамлын цөөн хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Үхрийн махыг дунд хэсэг болгон, лууваныг 2 см-ийн хажуу талтай шоо болгон, сонгино хагас цагираг, мөөгийг хагас болгон хайчилж ав. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл өөр аргаар цавчих.

Хоёр хоолны халбага тосонд сонгиноо алтан шаргал болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээр нүхтэй халбагаар хийнэ. Мөөгийг ижил хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь шарж, давс нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 5-10 минут буцалгана.

Махыг сармис, чинжүү, давс, үлдсэн тосоор холино. Лууван, булан навчтай хамт хайруулын тавган дээр тавь. Тугалган цаасаар хучиж, 175 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Мөөг, сонгино, дарс нэмнэ. Зууханд дахин 15 минут байлгана. Ногооноор үйлчил.

fortheloveofcooking.net

Найрлага

1 кг ясгүй үхрийн мах;
давс, чинжүү - амсах болно;
150 гр Дижон;
45 гр бор элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Үхрийн махыг цаасан алчуураар хатаана. Давс, перецээр амтлана.

Хоолны тавган дээр тугалган цаасаар доторлогоо. Махаа тарган талыг нь дээш нь тавь. Дижон гичийн зузаан давхаргыг тараана. Дараа нь элсэн чихэрээр жигд цацна. Тугалган цаасыг дээд талд нь нягт оруулахгүйн тулд боож өгнө.

190 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 3 цагийн турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг онгойлгож, махыг 5 минутын турш хүрэн өнгөтэй болго.

Зуухнаас махыг гаргасны дараа 10-15 минутын турш үйлчил.

diethood.com

Найрлага

700 гр төмс;
600-700 гр ясгүй үхрийн мах;
4 халбага ургамлын тос;
давс, чинжүү - амсах болно;
1 халбага үхрийн махны халуун ногоо.

Бэлтгэл

Төмс, махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Газрын тосоор холино. Давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.

Тугалган цаасаар бүрсэн саванд хийнэ. Бүх хоолыг битүүмжилнэ.

Зууханд 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг нээ. Температурыг 20 градусаар бууруулж, өөр 15-20 минутын турш хооллоорой.

duskbabe/Depositphotos.com

Найрлага

800 гр үхрийн мах;
4 лууван;
2-3 улаан лооль;
1 сонгино;
2 иш;
3-4 төмс;
давс, чинжүү - амсах болно;
1 халбага ургамлын тос;
3 халбага улаан лоолийн оо;
240 мл ус;
үйлчлэх ногоон - нэмэлт.

Бэлтгэл

Мах, лууван, улаан лоолийг 1-1.5 см, сонгино, селөдерейг бага зэрэг жижиг хэсэг болгон, төмсийг том хэсэг болгон хайчилж ав.

Мах, хүнсний ногоог жигд саванд хийнэ. Давс, перецээр амталж, тос, улаан лоолийн оо, ус нэмээд хутгана.

Дээд талыг нь тугалган цаас эсвэл таглаагаар сайтар таглаад 190°С-т нэг цаг хагасын турш махыг зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Өөрийн дуртай ногооноор үйлчил.

thestir.cafemom.com

Найрлага

3 лууван;
800 гр ясгүй үхрийн мах;
4 сонгино;
3-4 хумс сармис;
Үйлчлэх ногоон сонгины 2-3 иш;
2 халбага гурил;
1 халбага нунтагласан цагаан гаа;
1 халбага зөгийн бал;
240 мл үхрийн махны шөл (шоо дөрвөлжин байж болно);
60 мл шар буурцаг сумс;
Чимэглэлийн зориулалтаар чанасан будаа - нэмэлт.

Бэлтгэл

Мөн үхрийн махыг дунд хэсэг болгон сонгино, цагираг болгон хуваана. Сармисыг нунтаглах эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Ногоон сонгино хайчилж ав.

Гурил, лууван, сонгино, цагаан гаа, зөгийн бал, сармис зэргийг жигд уутанд хийнэ. Шөл, соусыг хийнэ, хутгана. Дараа нь мах нэмнэ.

Цүнхийг хавчаараар хааж, өндөр талтай жигд таваг дээр босоо байрлуулна. Дээд талд нь шүдний оо ашиглан хэд хэдэн жижиг нүх гарга.

Хоол хийх явцад уут нь нэг байрлалд байх ёстой бөгөөд хажуу тийшээ хазайхгүй байх ёстой. Зууханд 160 градусын температурт хоёр цагийн турш жигнэх.

Цагаан будаа, ногооноор үйлчил.

Nalga/Depositphotos.com

Найрлага

400-500 гр ясгүй үхрийн мах;
5-6 дунд төмс;
1 иш селөдерей;
2 жижиг лууван;
1 сонгино;
давс, чинжүү - амсах болно;
2 булан навч;
цөөн хэдэн хар чинжүү;
500 мл ус.

Бэлтгэл

Мах, төмс, селөдерей, лууваныг дунд хэсэг болгон, сонгиноыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үхрийн махыг эхлээд хэсэг болгон, дараа нь хүнсний ногоог хийнэ.

Давс, чинжүү, булан навч, чинжүү зэргийг амтлана. Усаар дүүргэж, тагийг нь таглана. 180 ° C-т 1-1.5 цагийн турш жигнэх.