Kald drink sorbet. Sherbeter i osmansk kultur Kornell sorbetdrink
I et anstendig etablissement, i tillegg til variert og velsmakende mat, ikke unntatt ulike sterke drikker, er det selvfølgelig også drinker for ikke bare å "våte halsen", men også for å slukke tørsten. Tavernaen vår er intet unntak. Vi tilbyr for din vurdering en fantastisk drink, hvis fødested er Aserbajdsjan. Det heter sorbet. I Russland betyr ordet "sorbet" av en eller annen grunn også en orientalsk sødme. Faktisk kommer ordet "sorbet" fra det tyrkiske ordet "Şerbet", som generelt betyr " drikke" Aserbajdsjanske sorbeter er lette sorbeter som spiller rollen som brus eller drikke til pilaf- og kjøttretter i det lokale kjøkkenet. De er veldig populære, faktisk er de den mest populære brusen. Sherbets er tilberedt av forskjellige frukter og andre planter, krydder, som naturen er rik på Aserbajdsjan - rose, granateple, morbær, nyper, kornel, dadler, kirsebær, kvede, sitroner, mynte, basilikum, sumac, sorrel, etc. . , etc., og til og med melk, kan du fortsette med lenge. Generelt en deilig brus tilberedt i henhold til gamle tradisjoner fra eventyrene "1000 og en natt". Det eneste som er litt trist er at denne fantastiske drinken ikke holder seg godt, selv i kjøleskapet. Som i gamle dager tilberedes ikke sorbet i reserve, men forsøkes tilberedt før bruk.
Vi trenger:
Sitroner - 5-6 stk.,
. vann - 2 l,
. sukker - 2 kopper,
. Imeretisk safran- 0,5 ts. (eller på spissen av en ekte safrankniv),
. korianderfrøeller basilikum - en klype.
Oppskriften er enkel.
| Vask sitronene og fjern skallet (den gule overflaten av skallet). Varm opp vann i en passende kjele til det koker. |  |
| Skjær skallet i små terninger. |  |
| Ta kjelen med kokende vann fra varmen og tilsett hakket skall og en klype spisskummen (jeg liker det slik) eller samme mengde basilikumfrø. Dekk kjelen med lokk og la trekke i 3-4 timer. |  |
| Press juice fra sitroner. |  |
| Sett safran i en liten beholder, for eksempel et glass (hell varmt vann, dekk til med noe og la stå i 10 minutter). Infusjonen brukes utelukkende som et fargestoff (helt naturlig) for å gi drikken en gul farge. |  |
Tilsett sitronsaft, sukker og safran-infusjon til infusjonen med sitronskall, rør innholdet i pannen til sukkeret er oppløst, sil deretter infusjonen.
Avkjøl den resulterende sorbeten (og dette er hva det er).
Det er også en god idé å forberede rikelig med isbiter på forhånd.
Ved servering fyller du sorbetbeholderen halvveis med is, hell i drinken og server.
En herlig aromatisk og smakfull naturlig drink.
Med begynnelsen av sommervarmen begynner en person å føle behovet for brus. Selv om ayran og limonade regnes som de mest populære og sunne drikkene i Anatolia, er fruktjuicer og sorbeter også utbredt her. Sherbets er en drink som alltid har vært til stede både i osmanske palasser og på bordene til vanlige mennesker. Selv om sorbet, som alltid ble tilbudt gjester i ottomansk kultur, gradvis begynte å bli glemt, er det fortsatt en integrert del av godbitene for de som prøver å bevare og videreføre tradisjonene til ottomansk mat.
Betydningen av drinker i verdenskjøkkenet er også ubestridelig. Akkurat som mennesker gradvis utviklet et spisemønster trinn for trinn ved å studere maten som kunne spises, skjedde det samme med drikke. Selvfølgelig har mange faktorer som har eksistert i tusenvis av år spilt en stor rolle i å forvandle drinker fra et middel som brukes til å slukke tørsten til et middel for nytelse. Det bør bemerkes at religion spilte en stor rolle i dannelsen av både mat og drikke. For eksempel, på grunn av det strenge forbudet mot alkohol i islam, er drikkekulturen i den islamske verden avhengig av fruktjuice og sorbet. Fruktjuice er mye konsumert over hele verden, men sorbet ble oppfunnet av islamske folk og er vanlig i det østlige Middelhavet, Midtøsten og Sentral-Asia.
Det faktum at sorbeter i det osmanske riket ble holdt i en slik ærbødighet at de ble servert i forgylte kopper, vitner om viktigheten av tradisjonene i vårt kjøkken. Hvilken annen drink i verden får så mye respekt? Imidlertid serveres sorbet i dag kun symbolsk under Ramadan-feiringen, som en del av kulturarven. Vi vil ikke ta feil hvis vi bruker ordet "kultur" når vi snakker om sorbet, siden det er et velkjent faktum at i hverdagen til våre forfedre ble tradisjonelle atferdsmønstre knyttet til denne drinken dannet. Den nåværende tilstanden til sorbetkulturen kan dessverre ikke vurderes på en kulturell skala.
Det er kjent at navnet sorbet kommer fra verbet "sherben", som på arabisk betyr "å drikke". Sirupen, som er den grunnleggende teknologien for å lage sorbet, er tatt som den er, fra arabisk. Samtidig ble sorbet og søte drikker kalt sirup på det gamle arabiske. De arabiske landene i nærheten av Anatolia bruker fortsatt ordet sorbet i samme betydning som de osmanske folkene tidligere brukte det.
Britiske reisende ble introdusert for denne drinken takket være de osmanske folkene, som bidro til å gjøre den universell, og de tok i bruk ordet "sherbet" og introduserte det på morsmålet i samme form. I følge den anerkjente historikeren Alan Davidson, i de tidlige periodene av det osmanske riket, kom "sorbet" inn i det italienske kjøkkenet under navnet "sorbetto." Franskmennene og italienerne, som mestret denne teknologien, utviklet en issorbet som ligner på is- eller snøsorbet og kalte den "sorbet." "Sorbet", under påvirkning av fransk mat, har nådd tradisjonsskalaen over hele verden. Å tilby "sorbet" før hovedmåltidet for å slappe av og forfriske, forbereder personen på det påfølgende måltidet.
Hovedingrediensene i sorbet er sukker og vann. Den utbredte bruken av sukker som en metode for å konservere mat bidro til fremveksten av syltetøy, syltetøy og til slutt sorbet. Sirup er hovedkomponenten i sorbet. Frukt og bær kokes sammen med sukker til en viss konsistens, deretter avkjøles og oppbevares i glass. For å tilberede sorbet fra dem, fortynnes de med vann i forholdet en til tre. Sherbet kan lages av blomster, planter, frukt, røtter og frø. I tillegg kan produkter som marshmallows, tørket frukt, pekmez sirup, fruktjuicer, honning og eddik brukes som tilsetningsstoffer.
Selv om sirup vanligvis konsumeres kjølt om sommeren, er det også varme sorbeter som nytes i vintermånedene. Således kan sorbet servert til gjester som kommer for å gratulere fødselen av et barn, avhengig av årstiden, serveres enten kald eller varm.
Kjøkkenet for tilberedning av halva, som senere ble lagt til Topkapi-palasset, kan sammenlignes med et laboratorium for søtsaker, sirup og sorbet. De mest populære sorbetene i palasset ble tilberedt av blomstene av rose, lilje, fiolett, narcissus, sjasmin, jida og lotus. Spesielt sorbeten laget av sjeldne lotusblomster, som vokser i ferskvann, er en deilig drink.
I det osmanske palasset, hvor det ble viet så mye oppmerksomhet til tilberedning av sorbet, ble det naturligvis også brukt dyre redskaper laget av dyktige gullsmeder.
Selv om det generelt var en enorm forskjell mellom palass og offentlige kjøkken, var det nesten ingen slik forskjell når det gjaldt sorbet. For i alle hjem var sorbet en uunnværlig godbit som ble servert til en uventet gjest.
Det er mange faktorer bak tapet av popularitet til denne tradisjonen over tid. Men faktisk mister vi enheten i menneskelige relasjoner, dannet over århundrer av sorbetkulturen. Hvor mange problemer kan løses og hvor mange hjerter kan vinnes over en kopp sorbet.
Vi kan ikke snakke om sorbet uten å gi deg en oppskrift på tilberedning. Så vi tilbyr deg en oppskrift på sorbet laget av svart morbær, som i Anatolia også kalles medisinsk morbær.
For å forberede det trenger du: 500 g sort morbær, 130 g sukker og 1 liter vann. Det er veldig enkelt å tilberede. Svarte morbær, etter skrelling, bør drysses med sukker om kvelden og settes i kjøleskapet til morgenen. Deretter, etter å ha tilsatt vann, må du la det småkoke på lav varme. Etter å ha kokt i 5 minutter, skal sirupen fjernes fra varmen og avkjøles. Etter avkjøling, sil den gjennom osteduk, kan du servere den. Svart morbær er veldig nyttig. For det første hjelper det å overvinne svakhet og overdreven tretthet. Renser blodet og senker blodtrykket. Normaliserer aktiviteten til fordøyelsessystemet, forbedrer magesekresjonen. Det anbefales også for infeksjoner i munn og svelg, samt anemi. Hjelper med å styrke hår og tenner, og hjelper også de som lider av søvnløshet.
Søte komprimerte briketter i form av særegne brød, som minner litt om halva, med forskjellige fyllinger - nøtter, frukt, bær, etc., kalles sorbet i Russland; Du kan også se "melkesorbet" eller "sjokoladesorbet" i butikkene. Disse "sherbetene" er fjernt beslektet med den populære orientalske søtsaken: fagfolk mener at dette rett og slett er feil bruk av navnet på produktet, og til og med med en grammatisk feil som oppsto på grunn av enkel uttale.
Hva kalles sorbet?
Riktig uttale og stavemåte er "sherbet", ikke "sherbet": navnet på den søte, mer enn en gang sunget av orientalske poeter og historiefortellere, kommer fra det persiske ordet "Sharbat". Imidlertid er det mer praktisk for en russisk person å si det med "sch", så de begynte å skrive det på samme måte, og nå finnes følgende tolkning overalt: "sorbet" eller "sherbet" er to varianter av navnet av ett produkt.
Vi snakker imidlertid ikke om uttalereglene, men om ekte sorbet, væske - i form av en drink og fast. "Hard" sorbet er en fruktkremaktig (melke) fudge med knuste nøtter, som faktisk er ganske myk, mye mykere enn de brikettene vi kaller "sherbets".
Orientalske dikt og eventyr snakket ofte om en forfriskende drink - sorbet, tilberedt av kornel og nyper, roseblader og lakrisrot, med krydder og andre tilsetningsstoffer. I dag refererer sorbet til søte drikker med fruktjuice, iskrem og krydder, samt fruktis eller frosne desserter (sorbet, sorbet) laget av fruktjuice (puré) med sukker. Sorbet er tolkningen av "Sharbat" på fransk, og ofte er disse dessertene ikke frosne, men bare avkjølt kraftig og konsumert i flytende form.
Sherbet kan også kalles en veldig tykk sirup kokt med sukker - dette tilberedes for eksempel i Tadsjikistan - og et halvfabrikat for å raskt tilberede en drink: pulveret helles i vann, det løses opp, og resultatet er " brusende sorbet».
La oss kort snakke om de kjente typene sorbet, deres funksjoner og fordeler.
Sunn drikke fra østen
Sherbet-drikken har vært populær i øst ikke i hundrevis, men i tusenvis av år. I gamle dager ble den ansett som en kjærlighetsdrikk, og ble tilberedt deretter, og tilsatte spesielle krydder, bær og annen frukt til juicene. Sherbet ble drukket ved høytider og brukt i ritualer; For velstående mennesker var det en vanlig forfriskende drink, og de fattige var glade når de kunne kjøpe eller tilberede sorbet til familien.
Healere betraktet sorbet som en helseforbedrende og helbredende drikk, som slukker tørsten og gir styrke, styrker kroppen og forbedrer humøret. Vitaminet og andre egenskaper til sorbet avhenger av ingrediensene som er valgt, så vi vil ikke diskutere den kjemiske sammensetningen i detalj her.
Dermed er tradisjonell sorbet med nyper og roseblader rik på karotenoider, vitamin A, C, E og gruppe B; essensielle oljer, organiske syrer og mineraler. Selvfølgelig hjelper en slik drink med å rense kroppen og støtter immunsystemet, hjelper med å bli kvitt overflødig vekt, dysbakterier og mange kroniske sykdommer.
Kaloriinnholdet avhenger også av sammensetningen. En drink laget av samme nype med rosa kronblader, kornel, lakris, ingefær, nellik og andre krydder inneholder vanligvis omtrent 100 kcal per 100 g. Men det finnes flere kaloririke oppskrifter, med søte frukter og bær - druer, plommer, etc. .
I europeiske land tilberedes sorbet ofte av kokt frukt- og bærpuré, og tilsetter juice og sukker - selvfølgelig er en slik drink mindre sunn og kalorier.
Men brusende sorbet laget av pulver er definitivt til liten nytte, og moderne tilsetningsstoffer (foruten sukker er dette smaksstoffer, fargestoffer, surhetsregulerende midler osv.) gjør bruken fullstendig uønsket; det skal i hvert fall ikke gis til barn.
Iskrem
Sherbet-is (sorbet, sorbet) er også en deilig godbit, populær ikke bare i øst. En blanding av fruktpuré med juice og ulike tilsetningsstoffer fryses ned slik at den blir tyktflytende og myk – resultatet er en smakfull og forfriskende dessert. Næringsstoffer er også bevart i den: frysing er tross alt ikke varmebehandling.
Sorbet, ikke helt frossen, med tilsetning av likør (konjakk, rom, etc.), blir til en deilig drink. I Europa serveres det ofte etter måltider, eller drikkes under lunsj, når man skifter retter: det antas at maten fordøyes bedre på denne måten - fruktblandingen er rik på kostfiber. Faktisk er enhver sorbet, som frukt og juice, best konsumert før måltider, ca. 30-40 minutter, eller til og med separat.
For eksempel kan sorbetfudge serveres med te eller kaffe i stedet for søtsaker eller kaker.
Hjemmelaget sorbet fudge
Sherbet fudge har vært kjent for oss siden Sovjetunionens tid (det kalles "sherbet"). Halvfast, ofte smuldrende; veldig høy i kalorier - mer enn 400 kcal per 100 gram - og søt - søtere enn mange godteri: den inneholder mye sukker, eller melasse, med kondensert melk eller fløte. Tilsetningsstoffene til denne typen sorbet er også veldig kaloririke: de er ikke bare nøtter, men også sjokolade, kandiserte frukter og honning - generelt sett er denne sorbeten på ingen måte diett. Det anbefales ikke å spise det hvis du er utsatt for overvekt, fedme, diabetes, allergier og andre kroniske sykdommer. I tillegg kan en slik sorbet inneholde unødvendig og til og med skadelig "E-shki", så vel som billige oljer, for eksempel palmeolje.
Hvordan lage klassisk sorbet
Hjemme tilberedes vanligvis en lignende sorbet, som kaller den "klassisk".
La oss snakke mer detaljert om hvordan du tilbereder klassisk sorbet hjemme.
En liter fullmelk kokes opp, kokes over lav varme i flere minutter; tilsett tynn rømme (200 g), bland, tilsett sukker sakte - nok til at massen kan tykne. Når det begynner å ligne sirup er det nok sukker. Gjør varmen så lav som mulig, dekk kjelen med lokk, og stek i ca 3 timer – nesten som syltetøy. Og testen er lik: en dråpe av blandingen på en tallerken settes i kjøleskapet i noen minutter - den ferdige sorbeten stivner raskt. Hvis blandingen er klar, kan du tilsette malte nøtter, hakket tørket frukt, sesamfrø og andre ingredienser etter smak, men tilsetningsstoffene bør ikke være mer enn 1/3 av produktets totale masse. Smaken avhenger også av tilsetningsstoffene: for eksempel gir valnøtter sorbet en liten bitterhet. Smør tilsettes også til den varme blandingen - ca 100 g, og alt legges i en form, også smurt: når det stivner, er sorbeten klar.
Sorbetdrikken tilberedes raskere, og smaken avhenger også av ingrediensene. Det er mange av dem som brukes: hvert land har sine egne tradisjoner - for eksempel liker folket i Egypt fiolett sorbet med sukker.
Tyrkisk oppskrift
Moten for naturlige hjemmelagde søtsaker vokser, og dette er oppmuntrende. Mange elsker tyrkisk sorbet, og vi foreslår at du lager den hjemme. Enhver elsker av deilig hjemmelaget mat kan mestre denne enkle oppskriften. Vil du prøve det?
I en time kokes druer og plommer (mørke, 1 kg hver), fiken og røde epler (0,5 kg hver), med nellik (6-8 stk.), kanel (1 pinne), ingefær i 3-4 liter. vann.(rot 10 g). Saften av 1/2 sitron blandes med sukker etter smak (1-2 kopper), tilsettes fruktblandingen og kokes i ytterligere 10 minutter. Den avkjølte buljongen filtreres og serveres, gjerne med is.
For Russland kan tranebærsorbet være et utmerket alternativ, men tranebærene kokes ikke, men males i en blender og blandes med et avkok av krydder og sukker: Resultatet er en utmerket medisinsk drikk, spesielt nyttig for kvinners helse.
Ekte tyrkisk baklava er ekte nektar og ambrosia. Den kombinerer nøtter, krydder og sprø deig harmonisk. Baklava er dynket i tykk, aromatisk sirup og blir til en deilig orientalsk delikatesse.
Ingredienser:
100 g hasselnøtter
100 g valnøtter
100 g mandler
100 g gresskarkjerner (valgfritt)
300 g sukker
1 klype malt nellik
3 klyper malt kanel
100 g smør
500 g gjærfri butterdeig (bruk helst filodeig) Glasur:
1 ts safran (kan erstattes med gurkemeie)
2 ts sukker
2 ts vann
Sirup:
50 g sukker
75 ml vann
15 g honning
7 ml sitronsaft
7 ml rosevann (valgfritt)
eventuelle nøtter - til pynt
Hvordan lage mat:
For baklava, hakk nøtter og gresskarkjerner to ganger eller mal dem i en blender, bland med sukker, kanel og nellik.
Foto av forfatteren
Smelt 100 g smør.
Foto av forfatteren
Smør pannen med 1 ts smeltet smør.
Kjevle ut butterdeigen til tykkelsen av et papirark (det er ikke nødvendig å kjevle ut filodeigen) og skjær i lag som er like store som bakebollen.
Foto av forfatteren
Legg det første laget med deig i formen.
Foto av forfatteren
Pensle deigen med smeltet smør (1 ts er nok).
Fordel nøtter på toppen i et tynt lag
Foto av forfatteren
Gjør det samme med resten av deigen og nøttene.
Foto av forfatteren
Dekk med det siste laget med deig.
Bruk en linjal og kniv, skjær arbeidsstykket til diamanter
Foto av forfatteren
For å lage glasuren, bland safran eller gurkemeie, sukker og vann i en liten kjele. Kok på lav varme i 5 minutter.
Foto av forfatteren
Bruk en børste til å pensle baklavaen med den resulterende glasuren, og legg deretter en nøtt på hvert stykke.
Foto av forfatteren
Forvarm ovnen til 150°C og stek baklavaen i 30 minutter. Hell så det resterende smeltede smøret i spaltene og stek i ytterligere 15 minutter ved samme temperatur.
For å lage sirup, bland sukker med vann. Tilsett honning og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter til det tykner.
Fjern fra varmen og tilsett sitronsaft og rosevann.
Foto av forfatteren
Hell sirupen forsiktig i spaltene på baklavaen og stek i ytterligere 15 minutter.
Foto av forfatteren
Foto av forfatteren
Ta baklavaen ut av formen og server med kaffe.
Hvordan tilberede raskt og enkelt en ekte søt godbit i orientalsk stil?! Se mesterklassen til den berømte konditoren Alexander Seleznev!
Locum
Foto av forfatteren
Oversatt fra arabisk betyr tyrkisk Lokum "glede for ganen." Desserten viser seg faktisk å være uvanlig mør og fløyelsmyk, og den knasende nøtten gjør delikatessen til et orientalsk kunstverk.
Ingredienser:
4 ss. Sahara
1 ss. vann
1 ts sitronsyre
Stivelse pasta:
1 ss. stivelse (vi anbefaler å bruke maisstivelse)
1 ts sitronsyre
3 ss. vann
0,5 ss. mandler (du trenger ikke å skrelle dem)
0,5 ss. avskallede hasselnøtter
2 ts appelsinekstrakt (valgfritt)
1 ts appelsinskall
Dryssling:
0,5 ss. melis
1/4 ss. stivelse
2 ts vegetabilsk olje - for smøring av formen
rektangulær bakebolle (vi brukte en 27x17 cm panne)
Hvordan lage mat:
Bringebærsorbet
Foto av forfatteren
Bringebærsorbet
Sherbet er en mangefasettert drink: den finnes blant tyrkiske gateselgere, den serveres til gjester, og ved hjelp av sorbet uttrykker bruden sitt samtykke ved å godta ekteskapsforslaget.
Vi presenterer for din oppmerksomhet en god sommerdrink med ismelk, mynte og bringebærsirup.
Ingredienser:
0,5 kg bringebær
2 ss. vann
1 ss. Sahara
0,5 ss. veldig kald melk
bringebæris (du kan bruke vanilje)
fersk mynte og is til servering
Hvordan lage mat:
Det er ingen tvil om at sorbet kom til oss fra øst. India regnes som sitt hjemland. Der er det kjent som sharbat. I land der det snakkes arabisk, begynte de å kalle det noe lignende. Den ble kalt sharba der, men i Tyrkia fikk den allerede sitt endelige, kjente navn, sorbet. Imidlertid var det opprinnelig en drink! Ja, ja, og ikke de kremete og fruktige pølsene som er kjent for oss fra barndommen, som ser ut som halva. Så hva er sorbet? Dette er en drink som ble tilberedt av lakris med tilsetning av forskjellige krydder, samt roser, kornel eller nyper. Da den rykket sine grenser langt mot nord, ble europeerne kjent med mange herligheter, det var ikke bare kaffe, shurpa og is. Blant disse gastronomiske lånene var sorbet. Dette bidro til at sødmen raskt fikk stor popularitet i Europa, om enn noe modifisert. Nå er det dette de kaller det...is blandet med et stort antall bær eller frukt, nøtter, rosiner. Derfor, i Vesten, brukes begrepet "sorbet" for å beskrive en forfriskende søtsak med lavt kaloriinnhold. Dette er hvordan det skiller seg fra kremet "is".
Men i Europa er det en annen, ikke mindre modifisert betydning av ordet "sorbet". Dette er sirup. Hører du et ekko av den arabiske "sharb" i lyden? For mer enn tusen år siden ble en drikk laget av fruktjuice med tilsetning av honning, kanel og krydder tilberedt i de mauriske kongedømmene, men nå produseres siruper kjemisk med tilsetning av sukker.
Sherbet gjennomgikk den samme triste metamorfosen på en sjettedel av landet, der sosialismen vant. Billige komprimerte briketter av pulverisert sukker blandet med fløte eller melk begynte også å bli produsert av den innenlandske matindustrien under handelsnavnet "sherbet." Dette er åpenbar uvitenhet, for det er ingen frukt i slike kremete fudges. Og juice er en uunnværlig betingelse for orientalsk sødme. Drikken eller andelen må være dominerende. Og vi tilsatte fløte, sjokolade og nøtter til brikettene.
Så la oss gå tilbake til det grunnleggende og lage ekte fruktsorbet. Denne drinken er ikke ment å stille sult. Det er ganske lavt i kalorier. Men den frisker opp og toner perfekt. Ulike bær har sine egne kokeregler. Det generelle prinsippet er imidlertid dette. Vask frukten, fjern faste partikler (stilker, frø, frø). Vi purerer vanligvis epler, pærer og andre tette frukter. Fyll dem så med sukkersirup. Vi koker litt frukt, men bare litt. Sil deretter væsken gjennom en fin sil for å fjerne alle faste partikler. Og avkjøl det. Videre - etter eget skjønn. Du kan blande sorbet med vin. Hvis du vil ha dessert, mal den med is.
Hva med proporsjonene? Det avhenger av sødmen til frukten eller bærene. For eksempel lages jordbærsorbet med en hastighet på et glass sukker og to glass vann per kilo bær. Tilbered sirupen, avkjøl den litt og hell i fersk juice. Men druesorbet er laget av to glass vann og et halvt kilo sukker. I tillegg kokes bærene også separat i to minutter (ett og et halvt glass vann per kilo umodne druer). Når buljongen og sirupen er kombinert, filtrer all væsken og hold på lav varme i ytterligere to minutter.