كيفية صنع الطعام المعلب في الأوتوكلاف. الأسماك المعلبة في المنزل: وصفات الأوتوكلاف. أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل مع الخضار

تقريبا كل روسي لديه أسماك معلبة في الثلاجة ، مخزنة فقط في حالة. من بينها ، يمكنك دائمًا طهي الحساء بسرعة ، أو تحضير سلطة على عجل أو خبز فطيرة بالحشوة.

ومع ذلك ، فإن جودة الأسماك المعلبة مؤخرًا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. في الكفاح من أجل الربح ، يحاول المصنعون دفع المخلفات الضارة من الإنتاج إلى علبة من الصفيح. وبالتالي ، فإن شراء الأطعمة المعلبة في المتجر يصبح مثل لعبة الروليت: ستصادف إما منتجًا عالي الجودة ، أو فوضى من الكواكب والعظام وأجزاء أخرى غير شهية من الأسماك. لذلك ، يعد طهي الأطعمة المعلبة محلية الصنع في الأوتوكلاف أكثر أمانًا. لذلك تحصل على منتج لذيذ دون الإضرار بصحتك.

السمك في الأوتوكلاف في المنزل

يعد تحضير الأسماك في الأوتوكلاف أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، يكفي فهم تقنية الأوتوكلاف على الأقل واتباع الوصفة المختارة.

مبدأ عمل الأوتوكلاف

إذا لم تدخل في جميع التفاصيل الفنية ، فإن الأوتوكلاف هو مجرد غلاية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يحتوي المرجل على غطاء محكم الغلق مع مقياس ضغط وميزان حرارة. يوجد داخل الغلاية أشرطة تحتوي على علب بها طعام معلب.
يرجع الحفاظ على الأسماك في الأوتوكلاف إلى الضغط الذي يسمح لك برفع درجة الحرارة داخل الأوتوكلاف إلى 120 درجة وما فوق. عند هذه الدرجة تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويتم تعقيم المنتج.

معلبات مع الطماطم في الأوتوكلاف

هناك طرق عديدة لطهي السمك في الأوتوكلاف. على سبيل المثال ، باستخدام حشوة المرق أو كمية كبيرة من البصل. فضلنا اختيار الوصفة الأكثر شيوعًا - الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف مع صلصة الطماطم.

نحتاج إلى مكونات قليلة جدًا لهذا:

• 2 كغم سمك
• 2 بصل كبير
• معجون الطماطم؛
• عصير الطماطم؛
• زيت نباتي.

1. نقوم بمعالجة الأسماك

لا تختلف معالجة الأسماك للتعقيم عن الطريقة القياسية. إذا كانت سمكتك صغيرة ، فيمكنك الاحتفاظ بجثثها الكاملة. نترك الزعانف الناعمة والعظام الصغيرة ، لأنها سوف تغلي على أي حال في الأوتوكلاف. ثم نحمل الجثة ونغسلها ونقطعها في وعاء. ملح بعد.

قبل تحميل السمك في مرطبان تعليب ، نقليه في مقلاة. لذلك سنزيل الرطوبة الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح هذا للقطع بالحفاظ على شكلها بعد التعقيم.

2. قطع البصل والجزر

لحفظ الأسماك في الأوتوكلاف ، يتم دائمًا تقطيع البصل إلى حلقات. ويفرك الجزر بمبشرة خشنة. بعد تقطيع جميع الخضروات ، أرسلها إلى المقلاة واقليها بكمية كبيرة من الزيت. بعد دقيقتين ، أضيفي معجون الطماطم وعصير الطماطم هناك. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق.

3. رتب المكونات في برطمانات

أولاً ، لا تنس تحضير البرطمانات للتعقيم: اشطفها جيدًا وجففها وافحصها بحثًا عن رقائق وشقوق. ضعي قطع السمك في برطمانات جاهزة وضعي الخضار فوقها. في نفس الوقت ، لا تنسى ترك مساحة صغيرة أعلى البرطمان (2-3 سم). بعد ذلك ، أضف التوابل.

بالنسبة للأسماك المعلبة في الأوتوكلاف ، يمكن استخدام أي توابل. عادة ما تكون ورقة الغار ، نوعان من الفلفل. ثم املأ السمك بزيت عباد الشمس ولف البرطمانات.

4. نقوم بتحميل الفراغات في الأوتوكلاف

يتم وضع البنوك على أشرطة داخل الأوتوكلاف. أغلق الغطاء وأغلقه بإحكام. يتم تعقيم الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف عند درجة حرارة 120 درجة. في الوقت نفسه ، من المهم مراقبة الضغط ، لأنه ، كما ذكر أعلاه ، تعتمد عليه درجة الحرارة المطلوبة داخل الجهاز. يُطهى السمك في الأوتوكلاف لمدة 70 دقيقة.

عندما يقضي الطعام المعلب الوقت المطلوب في الأوتوكلاف ، فإننا نخفض درجة الحرارة تدريجيًا في الجهاز ، لكن لا تنس الضغط. ثم نخرج البرطمانات ونمسحها ونضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.

سيكون السمك المعلب في الأوتوكلاف ألذ بكثير إذا كنت تستخدم وحدة الجودة للطهي. من الأهمية بمكان هنا مادته ، وجود جميع العناصر الهيكلية. لذلك ، ننصحك بشراء الأوتوكلاف فقط من موردين موثوقين. متجرنا على الإنترنت جاهز لتقديم منتجات عالية الجودة من مصنع روسي. نحن نضمن سعرًا ممتازًا والتسليم الفوري في جميع أنحاء روسيا.

يعد تحضير الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف أسهل بكثير من استخدام طرق التعليب المنزلية التقليدية. تتيح مبادئ التعقيم بالضغط تقصير وقت الحفظ بمقدار 3-4 ساعات. سيسمح لك ذلك بالحصول على كميات كبيرة من المنتج النهائي بأقل جهد.

التحضير لأسماك الأوتوكلاف

بالنسبة لمعظم الوصفات ، يكفي وضع السمك النيء والنظيف في برطمانات - سيتم طهيه أثناء عملية التعقيم حتى ينضج تمامًا ، بما في ذلك تليين العظام. سيضمن نظام درجة الحرارة تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة. يسمح لك التعقيم بالبخار بالحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة للأسماك المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر الكثير من الوصفات: يمكنك طهي السمك بالزيت والطماطم ، وصنع الحساء منه.

يمكن تعليب الأسماك الصغيرة في الأوتوكلاف ، وببساطة التدمير - حتى الزعانف لا يمكن قطعها ، لأنها ستغلي أيضًا. إذا تم حفظ السمك في قطع بالزيت ، فمن الأفضل أن تقلى قليلاً دون تقطيع - سيساعد ذلك في الحفاظ على شكلها. للغرض نفسه ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى كل برطمان. لجعل الطعم أكثر كثافة ، يمكن تنويع التوابل القياسية - أوراق الغار والفلفل - بالكزبرة أو الكمون.

كيفية حفظ الأسماك بشكل صحيح في الأوتوكلاف

لتحضير الطعام المعلب ، يمكن استخدام أي سمكة في الأوتوكلاف: الماكريل ، الدنيس ، الإسبرط ، الفرخ ، الكارب الفضي ، البايك ، القوبيون. من الأفضل تناول السمك الطازج ، ولكن في الحالات القصوى ، تكون المذابة مناسبة أيضًا. خوارزمية التعقيم بسيطة: ضع العلب الملفوفة في الأوتوكلاف وصب الماء البارد فوق الأغطية. بعد ذلك ، تحتاج إلى زيادة الضغط ودرجة الحرارة تدريجيًا ، وعندما يصلان إلى الحدود المرغوبة ، حدد الوقت وابدأ في التعقيم. في النهاية ، يكفي انتظار التبريد وإزالة الطعام المعلب الجاهز.

لقد أعددنا جدولًا مناسبًا لدرجات الحرارة العالمية ومدة تعقيم الأسماك المعلبة ، اعتمادًا على حجم العلب المستخدمة:

وصفة يخنة السمك الأوتوكلاف

يتم تحضير الأسماك المعلبة اللذيذة في الأوتوكلاف على شكل يخنة. للحصول على جرة نصف لتر ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• أسماك النهر المتعرجة - 500 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 5 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توابل.

نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونضع الطبقة الأولى في قاع العلب المغسولة. يضاف الملح والزيت والبهارات والفلفل. ثم طبقة أخرى من الأسماك - وهكذا إلى الأعلى. اترك مساحة صغيرة أمام الغطاء ، وقم بلف البرطمانات ووضعها في الأوتوكلاف للمعالجة. يمكنك تحسين الوصفة قليلاً عن طريق قلي قطع السمك برفق (ولكن ليس حتى تنضج). سيصبح الطعم أكثر تشبعًا ، لكن الشيء الرئيسي هو أن القطع لن تغلي وتتفكك.

هناك أيضا وصفة أخرى. يحتاج:

• سمكة صغيرة - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• عصير أو معجون طماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 رشة.

ننظف السمك ونقطع الرؤوس ونغسل. نظف الجزر والبصل واقطعهما. في الجرار المغسولة ، نضع السمك والبصل والجزر في طبقات ، بالتناوب على القمة. بشكل منفصل ، اخلطي الماء بالزيت والتوابل ومعجون الطماطم ومكونات أخرى. املأ الجرار بالخليط الناتج. لا تنس أنك بحاجة إلى ترك فجوة حوالي 2 سم للأغطية - وهذا ضروري ، لأن السائل سوف يتمدد عند الغليان. نشمر البرطمانات ونرسلها إلى الأوتوكلاف المعدة للتعقيم.

السمك في الزيت في الأوتوكلاف

يمكنك تحضير السمك المعلب الكلاسيكي في الأوتوكلاف بالزيت باستخدام المكونات التالية (حساب جرة 0.5 لتر):

• سمك ، يتم تنظيفه من الداخل ومقطوع الرأس - 500 جم ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 15 جم ؛
• ملح - 5.5 جم ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

نغسل الجرار والأغطية ونقطع السمك إلى قطع صغيرة (حوالي 80 جرام لكل منهما) ونضع أوراق الفلفل والغار في قاع البرطمانات. نخلط قطع السمك بالملح ونضعها في مرطبان (لا تنسى الفجوة أمام الغطاء) ، نسكب الزيت في الأعلى. بعد أن نشمر البرطمانات ، نضعها في الأوتوكلاف ونبدأ في التعقيم.

وصفة أخرى للأسماك المعلبة بالزيت في الأوتوكلاف - مع مجموعة غنية من النكهات. يحتاج إلى المكونات التالية:

• أسماك النهر - 1 كجم ؛
• جزر - 700 جم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. على جرة نصف لتر
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

نحصل على السمك وننظفه ونغسله ونقطعه إلى قطع ونلفه بالملح ونضعه في وعاء مطلي بالمينا لمدة 60 دقيقة على الأقل. ثلاثة جزر على مبشرة (يمكن تقطيعها في محضر طعام) ، تقطع البصل إلى حلقات ، وتخلط مع السمك. يُسكب الزيت في برطمانات سعة نصف لتر ، ويُسكب السمك بالخضروات (لكن لا تفرش) ، اترك 1-2 سم في الغطاء. يتم إغلاق البنوك وإرسالها للتعقيم.

السمك في الطماطم في الأوتوكلاف

الأسماك اللذيذة في الأوتوكلاف في المنزل هي طعام معلب في الطماطم ، والذي يتم تحضيره بشكل أساسي من الإسبرط والجوبيون. نحن نسرد كلا الوصفات. لتحضير الإسبرط في الطماطم في الأوتوكلاف ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الإسبرط الطازج المجمد - 3 كجم ؛
• طماطم - 5 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل 9٪ - 270 مل ؛
• القليل من السكر.

تُقطع الطماطم في مفرمة اللحم ، تُبشَّر الجزر أو تُقطع بمزيج ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح. اخلطي الخضار المقطعة مع عصير الطماطم الناتج. يُضاف الإسبرط إلى الكتلة ، وكذلك الملح والفلفل والسكر والخل ، ويُمزج جيدًا. صب الخليط النهائي في برطمانات نظيفة ، اترك مساحة صغيرة للأغطية ولفها. يبقى فقط لبدء عملية التعقيم.

وصفة الجوبيون في الطماطم في الأوتوكلاف

من الأسماك المعلبة اللذيذة والشعبية الأخرى الموجودة في الأوتوكلاف في المنزل ، وهي أسماك الجوبي في الطماطم. لإعدادهم ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• ثيران - 1 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 150 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• القرنفل ، الفلفل ، ورق الغار - 4 قطع ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.

امزجي السمك وقطع الرؤوس واخلطيها بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة. اسلقي الطماطم وتمر عبر غربال. أضف التوابل والسكر وزيت عباد الشمس والخل إلى العصير الناتج. من الأفضل قلي القوبيات بشكل خفيف بدون خبز (ولكن ليس حتى تنضج). يُمزج السمك مع عصير الطماطم ويُرتب في مرطبانات ويُغلق ويُوضع في الأوتوكلاف.

في الوصفات الثلاث المدرجة ، يمكنك استخدام عصير الطماطم الجاهز (عالي الجودة فقط) أو معجون الطماطم. ولكن إذا تم تحضير الطعام المعلب في الصيف ، فمن الأفضل اختيار الطماطم الطازجة بعد كل شيء - لن يستفيد الطعم إلا من ذلك.

وصفات أخرى للأسماك المعلبة في الأوتوكلاف

يمكنك طهي السمك الصغير في ماء مالح لذيذ. هذا يتطلب المنتجات التالية:

• سمك - 5 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• البهارات - 3 جم ؛
• قرنفل - 2 جم ؛
• كزبرة - 3 جم ؛
• خل 6٪ - 100 جم ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.

نضيف التوابل إلى الماء ، ونضعها على النار ، وننتظر حتى تغلي ونطفئها على الفور. ثم أضيفي السمك النظيف إلى التتبيلة واتركيه لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، نضع السمك المحضر في الجرار ونضيف ورق الغار ونسكب ماء مالح عليه. نغلق البرطمانات ونضعها في الأوتوكلاف للمعالجة.

في الأوتوكلاف ، يمكنك طهي "الإسبرط في الزيت" - أي سمكة صغيرة مناسبة لذلك. قائمة المكونات كما يلي:

• سمك - 1 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
• ماء - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ملح و بهارات.

نقوم بتنظيف الأسماك وإزالة الرأس والأمعاء والشطف. يمكن ترك ذيول وزعانف. نقطع البصل إلى حلقات. في الجزء السفلي من الجرار نضع طبقة من البصل ، بالتناوب مع طبقة من السمك - وهكذا إلى الأعلى. يُغطى بحبوب الفلفل وورق الغار والزيت والخل والماء. نغلق البرطمانات ونضعها في التعقيم. أثناء عملية التعقيم بالبخار ، سوف تنعم العظام ، وتتشبع الجثث جيدًا بالزيت والتوابل ، وستحصل على طعم "الإسبرط" المميز والمعروف جيدًا.

هل تريد طهي مجموعة متنوعة من الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف بسرعة ، دون أي متاعب وبنتائج لذيذة بشكل مذهل؟ ثم سوف تحتاج. تقدم شركتنا مثل هذه النماذج: نقوم بتصنيعها في ظروف صناعية وفقًا لمعايير السلامة. اختر طريقة الحفظ البسيطة واكتشف وصفات جديدة. سترى بنفسك مدى سهولة عمل الفراغات دون إضاعة الوقت في الطهي المسبق والبخار والعمليات الأخرى.

بدون مبالغة ، يمكن طهي أي طعام معلب في الأوتوكلاف ، وسيكون طعمه ألذ مقارنة بالطرق التقليدية. عمومًا ، تعد الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل طبقًا رائعًا. أولاً ، ليست هناك حاجة مطلقًا لإجراء عمليات تلاعب مختلفة بالسمك ، ولكن يكفي فقط مسح الدواخل وقطع الرأس (يمكنك ترك رؤوس الأسماك الصغيرة). ثانياً ، في المنزل ، الأسماك المعلبة طرية للغاية وذات طعم موحد. ثالثًا ، خلال موسم الأسماك المفضلة لديك ، يمكنك طهي الكثير جدًا - في الأوتوكلاف ، هذه العملية مبسطة قدر الإمكان.

وصفات الأسماك في الأوتوكلاف مدهشة في تنوعها. فيما يلي فقط الوصفات الأساسية للأسماك المعلبة ، والتي تضاف إليها التوابل والحبوب والمكونات الأخرى حسب الرغبة.

وصفة للأسماك المعلبة بالزيت في الأوتوكلاف:

في برطمانات مغسولة ومعقمة بحجم نصف لتر ، توضع في الأسفل:

• 1 ورقة الغار
• 3 حبات فلفل أسود
• طبقات - الأسماك الصغيرة والجزر المفروم والبصل المفروم ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

لا يلزم ملء البنوك بالسمك إلى الأعلى ، لكن اترك حوالي 2 سم للغطاء.

أغلق الغطاء وضعه في الأوتوكلاف.

صلصة الطماطم للأسماك المعلبة في الأوتوكلاف:

يُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي ، ويُقلى البصل على حدة ، ويُمزج ويُضاف معجون الطماطم. اخلط جيدًا ، واسكب الماء حتى تحصل على ثلث العدد الإجمالي للأسماك في الصلصة. يُضاف الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة ويُغلى.

سمك معلب في الأوتوكلاف ، وصفة بالطماطم:

ضعي ورقة غار و 3 حبات فلفل أسود في قاع البرطمان ، ثم املئي ثلث البرطمان بالسمك. تُسكب صلصة الطماطم (الوصفة أعلاه). كرر الإجراء. نظرًا لأن محتويات الجرة تتوسع تحت تأثير درجة الحرارة في الأوتوكلاف ، فلا يمكن ملء الجرار بالكامل - تحتاج إلى ترك 1-2 سم على الحافة.

سمك معلب في الأوتوكلاف مع الفاصوليا وصلصة الطماطم.

كما في الوصفات السابقة ، ضعي 1 ورقة غار و 3 حبات فلفل أسود في قاع البرطمان. طبقة في الأعلى:

• حفنة من الفاصوليا البيضاء منقوعة في الماء البارد طوال الليل وتشطف ؛
• سمكة صغيرة؛
• صلصة طماطم.

كرر الطبقات حتى النهاية (اترك 2 سم من حافة البرطمان). إذا لم تكن الصلصة سائلة بدرجة كافية ، أضف الماء (الفاصوليا تمتص الكثير من السائل).

ضع البرطمانات الملفوفة في الأوتوكلاف ، وثبتها ، واملأها بالماء فوق مستوى أغطية الجرة بمقدار 1-2 سم. قم بتغطيته بعناية وقم بالأوتوكلاف لمدة ساعة و 20 دقيقة.

اترك الأوتوكلاف يبرد تمامًا (يفضل طوال الليل).

تبين أن السمكة طرية جدًا ، والعظام غير محسوسة عمليًا ، وتحتفظ الفاصوليا بشكلها ، بينما تكون طرية جدًا.

قم بتخزين برطمانات الأسماك المعلبة الجاهزة في مكان بارد ودافئ.

الأسماك في الأطعمة المعلبة في المنزل شيء مميز. عبق اللحم الطري يطلب طبقًا فقط. مثل هذه الأطعمة المعلبة ستقول وداعًا للطبق تحت جانب البطاطس المسلوقة. إنها لذيذة بمفردها وفي أطباق أخرى. مع الأسماك المعلبة محلية الصنع ، يتم الحصول على الفطائر الرائعة والشوربات اللذيذة والسلطات الرائعة.

يمكن طهي الطعام المعلب على الموقد أو في الفرن. لكن الخيار الأفضل هو الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف. في المنزل ، تتيح لك هذه الطريقة الحصول على قطع السمك الأكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الأوتوكلاف بتوفير معظم العناصر المفيدة والمغذّية ، لأن السمك الموجود فيه لا يذبل لمدة 5-6 ساعات ، ولكن ليس أكثر من ساعة ونصف.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل - المبادئ العامة للتحضير

الأوتوكلاف هو جهاز خاص يكون فيه الجمع بين عاملين أساسيًا: درجة غليان الماء المرتفعة والضغط العالي. المجموعة خطيرة للغاية ، لذلك يجب عليك اتباع جميع توصيات الشركة المصنعة بعناية للعمل مع الأوتوكلاف.

تشبه عملية تحضير الطعام المعلب في الأوتوكلاف لأي وصفة:

1. تحضير السمك.

2. امزج قطع السمك مع الصلصة (زيت ، خضروات ، معجون طماطم ، ملح ، بهارات) ؛

3. تتحلل في البنوك.

4. ختم الجرار بإحكام.

5. تعقيم الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف بدرجة الحرارة والضغط المناسبين.

في عملية التعثر في الأوتوكلاف ، تنعم جميع العظام والزعانف ، وتصبح الأسماك غنية بالعصارة وتذوب على اللسان.

يمكنك أن تأخذ أي سمكة للأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل: البحر والنهر ، صغير وكبير. من الضروري قطع العظام فقط في الأسماك الكبيرة جدًا ذات العظام القوية ؛ في العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، لن تشعر بالعظام بعد الطهي. لا تقطع الزعانف أيضًا ، لأنها ستلين تمامًا أثناء الطهي.

من المهم التأكد من إحكام الجهاز ، ولا تفتحه حتى تنخفض درجة الحرارة الحرجة إلى 30 درجة مئوية ، وينخفض ​​الضغط إلى الصفر. يجب لف البنوك قبل وضع الجهاز بآلة كاتبة أو برغي أغطية البراغي بإحكام قدر الإمكان.

أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل "سمكة ذهبية في الزيت"

السمك والزيوت النباتية وبعض التوابل - هذا كل ما تحتاجه للحصول على أسماك معلبة لذيذة وصحية للغاية في الأوتوكلاف في المنزل. يمكن لهذه الطريقة تعقيم أسماك البحر والأنهار: الصوري والسردين والماكريل والكارب الفضي والسلمون الوردي. تحتاج إلى الطهي في برطمانات سعة نصف لتر بأغطية معدنية.

مكونات:

كيلوغرام من السمك

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت

ورقتان من ورق الغار

أسود وبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

عقم برطمانين سعة نصف لتر على البخار لمدة 10 دقائق. اغلي الأغطية في نفس الوقت.

اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع بسمك 3-4 سم.

شرائح السمك المملح.

ضعي البهارات في قاع البرطمانات.

توضع قطع من السمك فوق الفلفل والبقدونس.

صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل برطمان.

احكم غلق البرطمانات وضعها داخل جهاز التعقيم.

تسخين الجهاز إلى 110 درجة مئوية.

في المنزل ، يتم "نضج" الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف وفقًا لهذه الوصفة البسيطة تمامًا في غضون ساعة.

بعد انقضاء الوقت ، انتظر حتى يبرد الجهاز.

اخرج البنوك ، رائع.

ضعها بعيدًا للتخزين في القبو أو على رف الثلاجة.

أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل "سمك حلو في الطماطم"

أصبحت قطع السمك المطبوخة بصلصة الطماطم الحلوة والحامضة واحدة من أفضل الخيارات المحفوظة في المنزل. يمكنك صنع الجوبيون الشهير الذي تم شراؤه من المتجر في الطماطم في المنزل - سيصبح لذيذًا جدًا. بدلاً من القوبيون ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة ، مثل السلمون الوردي ، على سبيل المثال. يشار إلى عدد المكونات لتحضير الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل لأربعة برطمانات سعة نصف لتر.

مكونات:

2.5 كيلوغرام من الأسماك الطازجة أو المذابة ؛

ملعقتان كبيرتان من الملح

مائة غرام من الدقيق للبقسماط ؛

ثلاثمائة غرام من البصل

نصف كوب زيت للمقلاة.

ملعقتان أو ثلاث ملاعق حلوى من السكر ؛

80 غرام من معجون الطماطم

ملعقة كبيرة من الخل.

800 مل من الماء.

طريقة طهو:

تحضير الأسماك: اغسل ، أمع ، قطع الرأس.

نقطع الذبائح إلى قطع بسمك حوالي 3 سم ، ونضعها جانباً لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تأخذ الأسماك الكمية المناسبة من الملح.

اخرج العصير الناتج ، وجفف قطع السمك على منشفة ورقية.

اغمس كل قطعة في الدقيق.

سخني الزيت واقلي السمك لمدة دقيقتين على كل جانب.

يُقطّع البصل المقشر إلى نصف حلقات أو مكعبات ويُقلى بشكل منفصل في الزيت النباتي.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، أضيفي معجون الطماطم والسكر إلى المقلاة واخلطيهم وسخنيهم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

ضعي الشواء في قدر أو مقلاة ، واسكبي في معدل الماء المغلي.

نضع حشوة الطماطم على النار ونسكب الخل ونطفئها بعد الغليان.

اسكبي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم في برطمانات معقمة وافرد السمك.

صب الصلصة المتبقية في الجرار.

قم بإغلاق الجرار ، وضعها في الأوتوكلاف ، املأها بالماء.

يُطهى على درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

اترك البرطمانات حتى تبرد دون إخراجها من جهاز التعقيم.

أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل مع الفول

ستسمح لك الوصفة الأصلية لمثل هذا الطبق المعلب بالفاصوليا بإعداد وجبة كاملة. من خلال فتح البرطمان وتسخين محتوياته ، ستحصل على عشاء سريع ولذيذ للغاية.

مكونات:

كيلوغراما من سمك البايك أو أسماك النهر الصغيرة ؛

كوب من الفاصوليا الجافة

مصباحان كبيران

مائة جرام من معجون الطماطم

نصف كوب من الزيت النباتي

ملعقة ونصف من الملح.

طريقة طهو:

صب الماء البارد على الفاصوليا في اليوم السابق للطبخ واتركها لتنتفخ طوال الليل.

اشطف الفول في الصباح.

نقطع الكراكي المحضر إلى قطع (يمكنك تقطيع الفيليه) والملح حسب الرغبة.

يقطع البصل إلى مكعبات.

تقلى مكعبات البصل بسرعة بالزيت الساخن.

بعد خمس دقائق ، أضيفي الطماطم واقليها لمدة 2-3 دقائق.

ضعي بعض صلصة الطماطم في برطمانات معقمة.

ضع قطع السمك في مرطبانات في طبقات ، مع إضافة طبقة من الفاصوليا إلى كل طبقة.

اسكب باقي صلصة الطماطم في البرطمانات بحيث تبقى 2 سم على الأقل خالية من الغطاء.

تعقيم الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل لمدة ساعة واحدة بعد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة وهي 110 درجة مئوية.

بعد أن يبرد الماء ، قم بإزالة العلب ، وتذكر تحرير الضغط في الجهاز.

أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل مع الخضار

واحدة من أبسط وصفات حفظ الأسماك وأكثرها نجاحًا هي أسماك النهر مع شرائح الخضار. يضيف الجزر والبصل الطازج لمسة حارة للأطعمة المعلبة. احصل على وجبة خفيفة غير معتادة ولذيذة للغاية.

مكونات:

كيلوغرمان من السمك

ملعقة حلوى ملح

ورقة الغار

البهارات.

فلفل اسود؛

قرنفل؛

اثنين من الجزر

بصلة البصل.

طريقة طهو:

نقطع الفيليه من السمك المقطّع إلى قطع 70-80 جرام.

نملح السمك ونفّذ الخضار.

قطع الجزر إلى أعواد رفيعة. لا تقطع صغيرة جدًا - سوف تغلي.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

في برطمانات معقمة ، ضعي السمك في طبقات ، مع رش الجزر والبصل.

في كل جرة ، ضع قطعتين من أنواع مختلفة من الفلفل ، فص واحد وورقة الغار.

احك قطع السمك والخضروات بإحكام أكثر ، دون أن تنسى أن هناك مساحة فارغة بين الغطاء والطبقة الأخيرة.

ضع الجرار في الأوتوكلاف ، أشعل النار.

بمجرد أن تصل درجة الحرارة والضغط داخل الجهاز إلى 110 درجة و 4 أجواء ، على التوالي ، يُطهى الطعام المعلب على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

اترك البرطمانات لتبرد تمامًا داخل جهاز التعقيم.

إزالة وتخزين.

أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل "سبرات في صلصة الطماطم"

يعتبر الإسبرط الشهير في الطماطم لذيذًا بشكل خاص إذا تم طهيه بشكل صحيح في المنزل. يتم تحضير الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة. بدلاً من الإسبرط ، يمكنك اختياريًا تناول الأسماك الصغيرة أو الكبلين.

مكونات:

نصف كيلو من الإسبرط أو تفاهات السمك ؛

كوب من عصير الطماطم أو الطماطم المهروسة (يمكنك أيضًا تناول معجون الطماطم المخفف بالماء) ؛

بصلة واحدة

جزرة واحدة

زيت عباد الشمس لمقلاة.

Lavrushka ، الفلفل ، القرنفل حسب الرغبة ؛

ملعقة حلوى من السكر

ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

شطف الإسبرط وإزالة الداخل.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

ابشر الجزر بخشونة.

سخني الزيت ، اقلي البصل أولاً ، ضعي الجزر في خمس دقائق.

يُطهى البصل والجزر لمدة خمس دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

يُسكب عصير الطماطم في المقلاة ، ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُمزج.

اغمس الإسبرط مع الرؤوس في الصلصة واخلطها ورتبها في برطمانات معقمة جاهزة.

أغلق الأغطية وأرسل البرطمانات إلى الأوتوكلاف.

نقع الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل لمدة لا تزيد عن ساعة.

بمجرد أن تبرد الأواني الزجاجية للأسماك تمامًا ، أخرجها من الماء وامسحها وضعها في الثلاجة.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل - الحيل والنصائح

• يمكن طهي الكارب الموجود في الأوتوكلاف بالعظام - سوف ينعم جيدًا. إذا كنت تقوم بتحضير الكارب المعلب ، فتأكد من وضع شرائح السمك فقط في البرطمان. عظام هذه السمكة صلبة للغاية ، ويجب إزالتها.
• حتى لا ينكسر الإسقمري المذاب إلى قطع قبيحة عند قطعه ، بعد التحضير يجب وضعه على لوح وإعادته إلى الفريزر لبضع دقائق. عندما تتجمد الأسماك ، سيكون من السهل تقطيعها إلى قطع متساوية جميلة.
• يجب تعبئة الأسماك في البرطمانات بإحكام ، لكن يجب أن يكون هناك فجوة لا تقل عن 2 سم بين السمكة والغطاء.
• يجب أن تمتلئ البنوك بالأسماك بالكامل بالماء ، على ارتفاع سنتيمترين فوق الجفن.
• يمكن إرسال العلب الملفوفة الموجودة تحت الأغطية الحديدية فقط إلى الأوتوكلاف. عند تسخينها ، تنثني الأغطية ، ولكن بعد التبريد سوف تتراجع.

فرن الضغط

وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

الأوتوكلاف للتعليب

الأوتوكلاف لتعليب المنزليمكنك القدوم إلى متجرنا الإلكتروني Fermash. سيساعدك مديرينا فرن الضغطيجب أن يكون طلبك! ستجد هنا كلا الطرازين من الغاز والكهرباء (عالمي) ، مجموعة متنوعة من علب من 5 إلى 28 لترًا.

على موقعنا ، يتم تحديد جميع الخيارات وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

في أوائل القرن التاسع عشر ، ظهر الأول ، تم التخلص منه من أجل المعالجة الحرارية الإضافية ، الأطعمة المعلبة في حاويات محكمة الإغلاق.بكتيريا مع طريقة إتلاف الميكروبيولوجي في درجات حرارة مناخ معتدل (15-30 درجة مئوية) ، وأحيانًا في أعلى درجات حرارة عالية أعلى من 100 درجة مئوية.التعقيم معترف به للحفاظ على المنتجات المعلبة تافهة ، ويرجع ذلك إلى الحفاظ على قيمة الغذاء ، والسلطة الحسية ، وعدم التساقط. الأوتوكلاف للتعليبسوف تغير بشكل كبير ساعة تحضير الطعام المعلب ، مما يضمن تقليل جميع البكتيريا. يوصى بتعقيم وتعبئة أي نوع من العبوات الزجاجية المعلبة بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 3.0 لتر.

1. نشمر البرطمانات المملوءة بالمنتجات بإحكام.
2. ضع الكرات في الأوتوكلاف - جرة على جرة ، حتى Golovin. في الجزء السفلي من الشجرة كان يرقد "إيان صر.
3. املأ بالماء ، حيث يجب تغطية الجرار بكرة لا تقل عن 2 سم.
4. أغلق غطاء الأوتوكلاف وشد البراغي.
5. باستخدام مضخة السيارة ، قم بالضخ في الأوتوكلاف حتى ملزمة 1 ضغط جوي وبصريًا (لأميال إضافية من الماء) أو عن طريق الأذن ، تحقق من ضيق اليوم.
6. تسخين الماء في الأوتوكلاف إلى 110 درجة مئوية (الضغط سيزداد). إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، احتفظ بالساعة وحيوي البنوك 50-70 دقيقة. لكن انتظر ، لم تتجاوز درجة الحرارة 120 درجة مئوية. يصل هذا النمط من المعالجة إلى موت الكائنات الحية الحاملة للأمراض ومذاق الطعام المعلب.
7. أزل عن النار (امسح) وأزل للتبريد (ممكن مع ماء بارد إضافي) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
8. سيتم الضغط على قطعة خبز تروشي في الأوتوكلاف. الأوتوكلاف Vіdkriti ، من خلال خرطوم لإغضاب المياه وعلب فينيات.

يجب إضافة أن مقياس ضغط الأوتوكلاف سيظهر ضغطًا عند درجة حرارة 110 درجة مئوية - 2.5-3.5 ضغط جوي ، وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية - 4-4.5 ضغط جوي. Tobto ، نائب للاستلقاء بسبب درجة حرارة تسخين الأوتوكلاف وحوالي "مرة أخرى ، تُركت بين الغطاء والضفاف.

طرق تعقيم المحميات