كان هناك فطائر متبقية للطهي. الفطائر المورقة على الكفير - أفضل الوصفات خطوة بخطوة والتي أثبتت جدواها. المورقة مثل الفطائر الدونات على الكفير

ماذا تطبخ على الفطور لجميع أفراد الأسرة بسرعة ولذيذ؟ بالطبع ، الفطائر! يمكن صنعها من الحليب والكفير والحليب المخمر واللبن وحتى الماء. كمادة مضافة ، يتم استخدام الفواكه والخضروات ومخلفاتها والجبن والأعشاب والتوت. فيما يلي وصفات ستتضح من خلالها كيفية طهي الفطائر دون قضاء الكثير من الوقت والجهد.

لصنع الفطائر على الكفير ، يمكنك تناول منتج ألبان من أي محتوى دهني ، لا يهم.

للطبخ سوف تحتاج:

• حزمة من الكفير.
• بيضة؛
• 40-50 جم من السكر المحبب ؛
• 5-7 غرام من الملح ؛
• 15-20 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 0.35-0.4 كجم من الدقيق.

ترتيب الطبخ:

1. يُمزج البيض بالملح والسكر ويُخفق حتى يصبح رغويًا.
2. في أجزاء صغيرة ، أضيفي الكفير الدافئ قليلاً إلى كتلة البيض ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي مسحوق الخبز.
3. يُسكب الدقيق مع التحريك باستمرار حتى تختفي الكتل وتكتسب القاعدة الكثافة واللزوجة المرغوبة.
4. دع العجين يقف ، وعندما تظهر الفقاعات على سطحه ، نخلط ونقلى أجزاء في دهون نباتية دافئة عديمة الرائحة.

انتباه! لا يمكنك دهن الفطائر في المقلاة إلا عندما يسخن الدهن جيدًا. وإلا فإنها سوف "تنتشر" وتصبح مسطحة.

وصفة للطبخ بالحليب

لن يكون الفطور أقل مذاقًا إذا قمت بطهي الفطائر بالحليب. يمكنك صنع عجينة بالخميرة أو بدون خميرة. في هذه الوصفة ، سننظر في الخيار الثاني.

للطبخ تحتاج:

• 0.4 لتر من الحليب
• 2 بيض
• 40-60 جم ​​من السكر
• ملح؛
• قليل من الفانيليا
• 5 غرام من صودا الخبز
• 0.25-0.3 كجم من الدقيق.

لذلك ، نطبخ بالحليب بدون خميرة:

1. افركي البيض بالسكر حتى يذوب الرمل ، ثم أضيفي الملح واعجنه مرة أخرى.
2. صب الحليب في الكتلة مع التحريك باستمرار.
3. نضع سكر الفانيليا والصودا هنا ، ابدأ في إضافة الدقيق.
4. اجلب العجينة إلى القوام المطلوب ، وقم بتفتيت جميع الكتل وقلي الأجزاء في زيت عديم الرائحة.

يمكن تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى.

الفطائر الخالية من الدهون على الماء

عدم القدرة على استهلاك منتجات اللبن الرائب والأطباق القائمة عليها لسبب أو لآخر ليس سببًا على الإطلاق لرفض الفطائر المورقة. يمكنك أيضًا صنعها على الماء.

للطبخ تحتاج:

• 0.25 لتر من الماء
• 2 بيض
• 0.3 كجم من الدقيق
• 30-40 جم من السكر
• ملح؛
• 5 غرام من الصودا
• بعض حامض الستريك.

طبخ الفطائر على الماء:

1. صب حبيبات حامض الستريك في الماء وانتظر حتى تذوب تمامًا.
2. يُحضر البيض والسكر والملح والصودا في السائل ويقلب بمضرب.
3. يُسكب الدقيق في العجينة ويُخفق حتى تختفي الكتل.
4. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

في المذكرة. عند تحضير مثل هذا الطبق ، يمكنك استخدام رقائق الحنطة السوداء أو الشوفان أو الذرة التي لا تتطلب الطهي. سوف يحتاجون إلى أن يحرقوا بالماء المغلي ، اتركوه للشرب ، وعندما يبردوا ، ضعيهم في العجين.

الفطائر على اللبن الرائب مع السميد

كل ربة منزل على دراية بالموقف عندما يتحول اللبن المتبقي على رف الثلاجة إلى حامض. ولكن يُسمح أيضًا باستخدام مثل هذا المنتج في الطهي. الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب أكثر نعومة وجيدة التهوية من تلك المصنوعة من الحليب الطازج. الشيء الرئيسي هو أن المنتج ليس له رائحة "متعفنة" محددة.

للطبق سوف تحتاج:

• 0.4 لتر من اللبن الرائب
• بيضة؛
• 150 غرام من السميد
• 30-40 جم من السكر
• ملح؛
• 25-30 جم مسحوق الخبز
• الدقيق (كم ستأخذ القاعدة).

آلية العمل:

1. يُسكب السميد في وعاء ، ويُسكب اللبن الرائب ويُترك حتى تنتفخ الحبوب.
2. يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق بالمضرب.
3. يُمزج كتلة البيض مع الحليب والسميد ، ويُسكب مسحوق الخبز ويُحرّك.
4. نسكب الكمية المناسبة من الدقيق ، ونعجن حتى تختفي الكتل ، ونترك العجين لمدة ربع ساعة ، ثم ننتقل إلى القلي.

عند تحضير طبق حسب هذه الوصفة يمكنك استخدام الحنطة السوداء أو دقيق الذرة بدلًا من دقيق القمح.

فطائر رقيقة على الحليب المخمر مع المشمش

يمكن أيضًا استخدام Ryazhenka عند طهي الفطائر ، ولتنويع مذاقها ، يجب إضافة المشمش إلى التكوين. يُسمح بتناولها طازجة أو مجففة أو معلبة.

للعمل سوف تحتاج:

• 500 مل من الحليب المخمر ؛
• 0.25 كجم من المشمش
• 2 بيض
• السكر حسب الرغبة
• ملح؛
• 5 غرام من الصودا
• 0.35 كجم دقيق.

إجراء التشغيل:

1. يُطحن المشمش بالسكين أو المهروس في الخلاط ، ثم يُمزج مع الحليب المخمر.
2. يُطحن البيض مع السكر والملح والصودا ثم يُمزج مع المزيج المُجهز.
3. يُسكب المقدار المناسب من الدقيق ويُعجن ويُقلى في الدهون المكررة.

بدلاً من المشمش ، يمكنك تناول الموز أو التفاح أو الكمثرى أو لب اليقطين أو أي توت. قدمي الفطائر مع السكر البودرة أو مسحوق الشوكولاتة أو الشراب.

الفطور الاصلي على الزبادي مع الزبيب

لتحضير هذه الفطائر ، ستحتاج إلى تناول الزبادي الكلاسيكي دون أي إضافات.

للعمل سوف تحتاج:

• 250 غرام من اللبن
• 2 بيض
• 50-60 جم ​​من الزبيب.
• 50-70 جم من السكر
• ملح؛
• 15 غرام من مسحوق الخبز
• الفانيليا والقرفة.
• 0.3 كجم دقيق.

آلية العمل:

1. اكسري البيض في وعاء ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا.
2. يُضاف الزبادي ، الزبيب المغسول ، مسحوق الخبز ، الفانيليا ، القرفة إلى الكتلة الناتجة ويُخفق المزيج بالخفق حتى يصبح ناعمًا.
3. نرش الدقيق في أجزاء صغيرة ، ونحضر العجينة إلى القوام المطلوب ، ثم ننتقل إلى القلي.

إذا لم يكن هناك زبيب في المنزل ، يمكنك تناول البرقوق أو المشمش المجفف أو الكرز المجفف.

فطائر الهواء الخميرة

عندما يكون لدى المضيفة ما يكفي من الوقت ، يمكنك طهي الفطائر المورقة جيدة التهوية مع الخميرة. من الأفضل تناول الأخير في صورة مضغوطة ، ولكن في الحالات القصوى ، تكون الجافة مناسبة أيضًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 0.35 لتر من الحليب
• 2 بيض
• 30 غرام من الخميرة المضغوطة أو الجافة ؛
• السكر والملح حسب الرغبة ؛
• فانيلا؛
• 0.4 كجم دقيق.

عملية الطهي:

1. سخني الحليب قليلاً وضعي فيه الخميرة. إذا تم الضغط عليها ، يجب عليك أولاً تقطيعها بسكين.
2. بينما تعمل الفطريات ، يجب خلط البيض مع السكر والملح والفانيليا ، واخفقيها حتى تظهر الرغوة.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة وتظهر الفقاعات على السطح ، حان الوقت لإضافتها إلى خليط البيض ، والخلط ، وإضافة الدقيق ، ثم ترك القاعدة تقف لمدة 45-50 دقيقة.
4. بعد أن تنتفخ العجينة ، اخلطيها برفق بملعقة ، ثم ضعي الأجزاء في مقلاة ساخنة واقليها.

انتباه! أثناء عملية القلي ، سيزداد حجم فطائر الخميرة بشكل كبير ، لذا يجب وضعها على مسافة كبيرة من بعضها البعض.

الفطائر الأمريكية الكلاسيكية

الفطائر هي فطائر صغيرة شائعة في الولايات المتحدة. حرفيا ، تتم ترجمة اسم هذا الطبق على أنه "كعكة في مقلاة".

للطبخ سوف تحتاج:

• 0.2 لتر من الحليب
• بيضة؛
• 15 غرام من مسحوق الخبز
• 30 غرام من السكر
• ملح؛
• 0.25 كجم من الدقيق
• 20 مل زيت نباتي.

إجراء التشغيل:

1. اكسر بيضة في وعاء واسكب الحليب والزبدة واضرب بالمضرب.
2. في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والسكر.
3. اخلطي المكونات المحضرة ، وعندما تختفي الكتل وتصبح الكتلة متجانسة ، ضعي الأجزاء في مقلاة بها دهون ساخنة.

الفطائر الأمريكية جاهزة عندما تظهر الفقاعات على السطح. بعد ذلك ، سيحتاجون إلى أن يظلوا على النار لبضع دقائق أخرى ، ثم يقدمون مع السكر البودرة أو الشراب.

فطائر كريمة حامضة سريعة مع الكبد

عندما يكون هناك القليل من الوقت لإعداد العشاء ، فإن الأمر يستحق صنع الفطائر بالكريمة الحامضة والكبد. هذا الطبق سريع التحضير وسيكون مرضيًا تمامًا. يمكنك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج - أيهما أفضل.

للعمل سوف تحتاج:

• 0.15 كجم من القشدة الحامضة
• 0.3 كجم من الكبد
• 2 بيض
• 0.3 كجم من الدقيق
• ملح؛
• قليل من السكر
• 5 غرام من الصودا
• الخضر.

إجراء:

1. مرر الكبد المغسول في مفرمة اللحم واخلطه مع القشدة الحامضة.
2. اخفقي البيض في الكتلة ، وضعي الملح والقليل من السكر والصودا واخلطيهم جيدًا.
3. يُسكب الدقيق ويُعجن العجين إلى الكثافة المطلوبة ويُقلى في مقلاة.

قدمي الفطائر الكريمية الحامضة مع الكبد ورشها بالمايونيز ورشها بالأعشاب.

في المذكرة. عندما يكون هناك وقت كافٍ للطهي ، يمكنك إضافة البصل المحمص والجزر إلى تكوين هذا الطبق.

أما إذا كانت المضيفة في عجلة من أمرها ، فيجوز طهي فطائر بسيطة من القشدة الحامضة وفقًا للتعليمات الواردة ، مع استبعاد حتى الكبد من قائمة المكونات.

الفطائر على اللبن الرائب مع الكوسة

إذا وجدت اللبن الرائب والكوسا في الثلاجة ، يمكنك استخدام هذه الوصفة وعمل الفطائر اللذيذة.

للعمل سوف تحتاج:

• كوسة متوسطة الحجم
• 0.15 لتر من اللبن الرائب.
• 2 بيض
• 0.25 كجم من الدقيق
• 5 غرام من الصودا
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

إجراء التشغيل:

1. اغسلي الكوسة ، إذا لزم الأمر ، أزيلي القشرة وقطعيها على مبشرة متوسطة الحجم.
2. ضع الرقائق في مصفاة لمدة 25-30 دقيقة حتى يتدفق العصير ، ثم اعصر الكتلة برفق بيديك.
3. يُضاف الزبادي والبيض إلى الكوسة والملح ويُضاف البهارات ويُعجن.
4. يُسكب الدقيق في التكوين مع التحريك باستمرار ، ثم تُقلى الأجزاء في مقلاة ساخنة.

قدمي الفطائر مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو صلصة الثوم.

فطائر التفاح على الكفير

الفطائر مع حشوة التفاح ، مع رش السكر البودرة أو رشها بالعسل ، سيحبها الأطفال بالتأكيد. حتى الشخص البالغ لن يرفض الاستمتاع بالحلوى اللذيذة ، وسيستغرق إعداد مثل هذا الطبق وقتًا طويلاً.

للعمل الذي تحتاجه:

• 0.25 لتر من الكفير.
• عدة تفاح
• 2 بيض
• السكر؛
• 0.4 كجم دقيق
• 20-25 غرام من مسحوق الخبز ؛
• الفانيليا والقرفة.
• الزبيب اختياري.

إجراء:

1. حرر التفاح من السيقان واللب ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة وقطع الثمار على مبشرة جيدة.
2. يُطحن البيض مع السكر والفانيليا والقرفة ثم يُسكب في الكفير ويُمزج.
3. يُمزج الفراغ مع التفاح المبشور ، ويُسكب الزبيب ومسحوق الخبز والدقيق. اخفقي العجين بمضربه واتركيها تقترب.
4. عندما يكون سطح القاعدة مغطى بالفقاعات ، يجب تقليبها مرة أخرى والبدء في قلي الفطائر.

بالنسبة للحلوى الجاهزة ، يمكنك تقديم القشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف أو المربى.

فطائر الشوفان مع اليقطين للأطفال

غالبًا ما يتم مزج دقيق الشوفان مع اليقطين لصنع العصيدة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذه المكونات لصنع الفطائر. سوف يسعد الأطفال بمثل هذا الطبق ، ولن يظل الكبار غير مبالين.

للعمل سوف تحتاج:

• 120 غرام من دقيق الشوفان الذي لا يتطلب طهي ؛
• 200 غرام من لب اليقطين.
• 0.2 لتر من الحليب
• 3 بيضات؛
• 0.3 كجم من الدقيق
• السكر؛
• مشروب غازي؛
• خل المائدة 9٪؛
• قليل من الملح.

ترتيب الطبخ:

1. سخني 100 مل من الحليب واسكبي فوق دقيق الشوفان لتنتفخ.
2. قشر اليقطين ، وقطع اللب إلى قطع صغيرة واضرب في الخلاط ، مع إضافة الحليب المتبقي تدريجياً.
3. عندما يبرد الشوفان ، يُمزج مع اليقطين ، ويُخفق في البيض ، ويُضاف الملح والسكر ، ثم يُمزج جيدًا.
4. في أجزاء صغيرة ، يُضاف الدقيق إلى التكوين حتى تحصل العجينة على القوام المطلوب ، ثم تُقلى الأجزاء.

عند التقديم ، يمكنك رش الفطائر بالسكر البودرة أو رقائق جوز الهند ، ووضع التوت الطازج ، وسكب الحلوى بالشوكولاتة المذابة أو العسل أو الشراب أو الحليب المكثف.

الفطائر محلية الصنع هي طبق عائلي للغاية يرضي دائمًا جميع أفراد الأسرة. قم بطهيها في كثير من الأحيان مع مجموعة متنوعة من الصلصات وإسعاد أحبائك!

الفطائر- هذا طبق متعلق بالمطبخ الروسي والأوكراني ، وهو أحد أنواع المعجنات. يتم تحضيرها على أساس عجينة ليست سميكة جدًا من دقيق القمح أو البيض أو الحليب أو الماء ، والتي تتكون منها الكعك بملعقة ، ثم تُقلى في مقلاة. الفطائر تشبه الفطائر ، والفرق هو أن الخميرة أو صودا الخبز أو مسحوق الخبز تستخدم لصنع العجين. هذه المكونات هي التي تجعل هذا النوع من الخبز خصبًا جدًا.

ليس من الصعب طهي الفطائر المورقة في المنزل. أضمن طريقة للقيام بذلك هي عجن العجين بالخميرة. ومع ذلك ، تتطلب فطائر الخميرة قدرًا كبيرًا من الوقت لإعدادها. في حالة عدم وجود مثل هذا ، تبحث المضيفات عن وصفات بديلة حول كيفية جعل هذا النوع من الخبز خصبًا. يمكنك استخدام صودا الخبز بدلاً من الخميرة ، وفي نهاية عجن العجين ، أضف حامض الستريك المخفف في الماء (1/3 ملعقة صغيرة من الحمض لكل 1 ملعقة كبيرة من الماء). ومع ذلك ، هناك طريقة أسهل! تحتاج فقط إلى إضافة مسحوق الخبز إلى عجينة الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المطبوخ على الكفير أو الزبادي سوف يصنع في النهاية الفطائر المورقة.

يعد طهي الفطائر المورقة في المنزل أمرًا مستحيلًا إذا كانت العجينة الخاصة بها لا تحتوي على قوام القشدة الحامضة السميكة جدًا (مثل الكريمة الحامضة التي تقف فيها الملعقة). أيضا ، قبل عجن العجين ، يجب غربلة الدقيق. يفضل 2-3 مرات. بفضل هذا ، سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، وستخرج الفطائر رقيقًا حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، تشير العديد من الوصفات إلى قلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، وهذا ليس مصادفة. بدون إضافة كمية كافية من الدهون ، فإن الفطائر ببساطة لا تخبز.

أفضل وصفة سريعة

الفطائر عبارة عن طبق يمكن طهيه بسرعة كبيرة ، كما يقولون ، على عجل. وستجد دائمًا المكونات اللازمة لتحضيرها في المنزل. هذا هو السبب في أن الفطائر غالبًا ما يتم طهيها على الإفطار. اتضح ليس فقط بسرعة ، ولكن أيضًا لذيذ.

هناك المئات من الوصفات للفطائر السريعة ، لكننا نقدم الأفضل. الأمر بسيط للغاية. حتى عديمي الخبرة ، في مسائل الطهي ، سوف تتعامل المضيفة مع هذه الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الفطائر وفقًا لهذه الوصفة في 15-25 دقيقة.

لذلك ، ستحتاج إلى دقيق القمح (250 جم) ، صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة بدون شريحة) ، سكر وملح (حسب الرغبة) ، وكذلك زيت نباتي للقلي. بادئ ذي بدء ، تضاف الكمية المحددة من الصودا إلى الكفير مع التحريك حتى يذوب. ثم يتم إرسال السكر والملح ودقيق القمح هناك. تُعجن العجينة حتى تمتزج جميع مكوناتها. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون متجانسة وسميكة بدرجة كافية. ثم يتم تسخين المقلاة ، ويضاف إليها الزيت النباتي ، وتشكل الفطائر بملعقة ، ثم يتم إرسالها إلى القلي في مقلاة ساخنة. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج. هذه هي الوصفة كاملة.

أسرار طبخ أنواع مختلفة من عجينة الفطائر

يمكن صنع الفطائر من أنواع مختلفة من العجين. في هذه الحالة ، يمكننا أن نقول بأمان أنه مع وجود العديد من ربات البيوت ، هناك العديد من الوصفات لصنع عجينة الفطائر. في الواقع ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة إلى حد ما من المنتجات لتصنيعها. يمكنك استخدام دقيق مختلف ، وقاعدة سائلة مختلفة (ماء ، لبن ، لبن ، كفير ، لبن رائب ، إلخ). يمكنك إضافة أو عدم إضافة البيض إلى العجين. بالإضافة إلى ذلك ، قد توجد فيه إضافات مختلفة ، على سبيل المثال ، الزبيب أو المشمش المجفف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العجين بالخميرة وبدونها. لا يهم أي من الوصفات التي تختارها ، طالما أنك تعرف القواعد الأساسية لعمل عجينة البانكيك.

إذا وقع الاختيار الفطائر المخمرةإذن ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، يتم تخفيفها في قاعدة سائلة دافئة ، على سبيل المثال ، في الحليب ، يضاف السكر وجزء من الدقيق ، ويتم تقليب الكتلة حتى تتسق متجانس. نتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم نخلط مع باقي المكونات: باقي الدقيق والملح والبيض. تُعجن العجينة وتترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة أخرى. تبدأ الفطائر المخبوزة فقط بعد الوقت المحدد.

أنواع العجين الخالية من الخميرةأسهل بكثير. يتم خلط جميع المكونات بحيث يتم الحصول على عجينة تشبه القشدة الحامضة السميكة. فقط في حالة إضافة الصودا إلى العجينة من أجل الروعة ، في نهاية الطهي ، يضاف إليها أيضًا حمض الستريك المخفف في الماء. ومع ذلك ، نوقش هذا في وقت سابق. بالمناسبة ، عدم وجود البيض في العجين لن يؤثر على روعة الفطائر. وبالتالي ، فإن العجين المحضر بدون هذا المكون ليس أسوأ!

يمكن تحضير الفطائر على أساس عجينة نباتية. لن تنجح هذه المعجنات المورقة ، لكنها بالتأكيد ستكون لذيذة ، وستكون مفيدة أيضًا. لتحضير الفطائر مع الخضار المقطعة ، ستكون هناك حاجة إلى الدقيق عدة مرات. يجب ألا تكون عجينة الخبز سائلة بشكل مفرط. يمكنك تنظيم ذلك عن طريق إضافة كل الدقيق نفسه.

تلخيص لما سبق…

الفطائر هي بالتأكيد طبق لذيذ وبسيط وسريع التحضير. ابحث عن الوصفة التي تفضلها في هذا القسم ، وقم بتخزين المكونات الصحيحة وانتقل إلى المطبخ لطهيها. قريباً ستتمكن من إرضاء نفسك وأحبائك بالفطائر اللذيذة ذات الرائحة.

بالمناسبة ، في جميع الوصفات هناك صور خطوة بخطوة. يوضحون بوضوح كل مرحلة من مراحل الطهي. ستكون وصفات الصور خطوة بخطوة الواردة هنا مساعدين رائعين لك!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يجب أن تعرف أي ربة منزل كيفية طهي الفطائر ، لأن هذا الطبق رائع للإفطار أو كوجبة خفيفة لجميع أفراد الأسرة. سارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة أو المربى أو المربى الحلو ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مالحة: على سبيل المثال ، مع البصل الأخضر والثوم أو اليقطين.

فطائر الطبخ

قبل طهي الفطائر ، فكر جيدًا في تحضير المكونات. بالنسبة للنسخة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى دقيق قمح ممتاز ، حليب حامض أو طازج ، الكفير أو القشدة الحامضة ، بيض الدجاج والسكر مع الملح. بعد عجن العجينة ، توضع أجزاء من الفطائر بملعقة على مقلاة ساخنة ، وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أصناف الفطائر عبارة عن أطباق نباتية ، حيث يتم استبدال قاعدة دقيق الحليب بالقرع المبشور أو لب اليقطين والجزر والتفاح. هناك خيار لتحضير منتجات الكبد التي ستحل محل طبق اللحم على الغداء ، أو إضافة القليل من الدجاج المفروم إلى العجينة الخالية من الخميرة.

عجينة البان كيك

هناك العديد من الخيارات لكيفية صنع عجينة الفطائر. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الكفير أو الزبادي أو اللبن الرائب - يعطي الحد الأدنى من المنتجات نتيجة سريعة. لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خلط الكفير والسكر والبيض والدقيق والملح وإطفاء الصودا بالخل. ستحصل على كتلة سميكة وخالية من الخميرة ، تشبه قوام الكريمة الحامضة الدهنية ، والتي تنتشر على الزيت الساخن والمقلية (كما في الصورة). يجب أن تبقى نسب المنتجات متساوية: لكوبين من الكفير نفس الكمية من الدقيق وبيضتين.

الوصفة بسيطة ، لكن الأمر يستحق معرفة بعض الفروق الدقيقة لجعل الفطائر غنية ولذيذة. تحتاج أولاً إلى طحن الصفار بالسكر ، وصب الكفير ، والتحريك باستمرار ، وإضافة الدقيق مع الصودا أو مسحوق الخبز. ثم تُخفق البروتينات في رغوة قوية ، تُضاف إلى الكتلة ، وتختلط باستمرار من الأعلى إلى الأسفل. من الأفضل تناول الكفير الدافئ بحيث تتفاعل الصودا مع حمض اللاكتيك بشكل أسرع ، ويذوب السكر المحبب بشكل أسرع.

يمكنك طهي الفطائر على القشدة الحامضة أو الزبادي بدون إضافات أو الحليب المخمر أو مشروبات الحليب المخمرة الأخرى ، حتى ماتسوني. يمكن استبدال دقيق القمح بالذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان المتبل بالفستق المطحون واللوز والفول السوداني. إذا قمت بإضافة الجبن الطري إلى الكتلة ، فستحصل على فطائر طرية ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى زيادة عدد البيض. يمكنك استخدام السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو عصيدة الدخن بالأمس ، وحتى الشعير اللؤلؤي للقاعدة.

الفطائر الأكثر خصوبة وعطرة ، مع ثقوب مسامية وجذابة ، مصنوعة من عجينة الخميرة. لطهيها ، سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت - يجب خلط الدقيق مع الخميرة والحليب ، ويجب السماح للعجين الناتج بالارتفاع وإضافة الزبدة المذابة مع البيض. بعد إضافة الملح ، نتركها ترتفع مرة أخرى وتقلى. منتجات الخضروات المصنوعة من درنات البطاطس أو أوراق الكرنب أو حتى البصل ستصبح مغذية وفيتامين. تسير الخضار بشكل جيد مع الأعشاب والتوابل والأعشاب الطازجة أو المجففة.

وصفة فطيرة

من الأفضل الاختيار من بين مجموعة كاملة من المعلومات وصفة خطوة بخطوة للفطائر ، والتي من شأنها أن تعكس جميع مراحل كيفية طهي هذه الأطعمة الشهية ، مع دعم الصور والفيديو. جرب المنتجات القائمة على الكفير أو الحليب أو عجينة الخميرة أو القشدة الحامضة. بالنسبة للنباتيين ، الوصفات الخالية من الدهون مناسبة ، وبالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، من الجيد طهي فطائر القرع أو اليقطين.

الفطائر على الكفير

حتى الطهاة عديمي الخبرة يعرفون كيفية طهي فطائر الكفير. هذه المنتجات طرية ومورقة ، ويأكلها الأطفال والكبار بسرور. يمنح مشروب الحليب المخمر العجين الخفة المناسبة ، ويساعد على تحقيق اللون البني الذهبي المثالي والثقوب التي يسيل لها اللعاب عند القلي. من الأفضل تقديمها مع الكريمة الحامضة والحليب المكثف أو التوت الطازج مع رش السكر البودرة.

مكونات:

• الكفير - نصف لتر.
• بيض - 1 قطعة ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 3 جم ؛
• دقيق - نصف كيلو ؛
• الصودا - 5 جم.

طريقة طهو:

1. يُسخن الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويُمزج مع البيض والملح والمحلى ويُمزج بالخلاط. يُسكب الطحين المنخل بالصودا ويترك لمدة نصف ساعة.
2. يُسخن الزيت ويُقلى في أجزاء على كلا الجانبين على نار متوسطة.
3. يمكن تحديد الجاهزية من خلال قشرة ذهبية أو ظهور فقاعات متفجرة.

الوفرة

يحب جميع البالغين والأطفال الفطائر المورقة التي تبدو فاتحة للشهية ولذيذة حتى في الصورة. لجعلها طويلة وناعمة ، تحتاج إلى تناول الكفير قليل الدسم ، وخلطه مع المكونات المعتادة والصودا. سيبدأ التفاعل في العجين على الفور ، وستظهر فقاعات غاز ، مما سيسمح للمنتجات النهائية بالانتفاخ.

مكونات:

• الكفير 2.5 ٪ دهن - 2 كوب ؛
• سكر - 90 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• دقيق - كوب
• الصودا -10 جم.

طريقة طهو:

1. ملح الكفير ، محلى ، يضاف الدقيق والصودا. يقلب بسرعة لإزالة الكتل.
2. سخني مقلاة ، أضيفي الزيت ، وزعي العجينة في أجزاء. تقلى على كلا الجانبين على نار خفيفة تحت الغطاء.

على القشدة الحامضة

بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة ، لن يكون من الصعب فهم كيفية طهي الفطائر المورقة على القشدة الحامضة. سوف تحصل على منتجات يسيل لها اللعاب جيدة التهوية إذا كنت تعرف بعض الحيل السرية. يجدر تناول الكريمة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​بحيث تعطي العجين الكثافة اللازمة. يتم تقديم الفطائر الكريمية بشكل رائع مع التوت الطازج والفواكه المعلبة.

مكونات:

• القشدة الحامضة 20٪ دهون - 1.5 كوب ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 90 جم ؛
• دقيق - كوب
• الصودا - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض ويضاف القشدة الحامضة والسكر الحبيبي. ينخل الدقيق ويضاف الصودا.
2. الجمع بين كلا الكتلتين ، يعجن حتى تصبح ناعمة.
3. تُسكب الأجزاء في مقلاة ساخنة ، وتُقلى على نار معتدلة.

بدون بيض

هناك وصفة قليلة الدهون حول كيفية طهي الفطائر بدون البيض في الحليب ، والتي ستجذب فقدان الوزن أو النباتيين غير الصارمين. لن تتحول المنتجات إلى ألوان زاهية للغاية ، لكن محتواها من السعرات الحرارية سينخفض ​​ولن يؤذي الكبد. من الأفضل تقديم مثل هذه الفطائر مع القشدة الحامضة قليلة الدسم أو العسل الطازج أو حلوى النظام الغذائي بالفركتوز أو التحلية.

مكونات:

• حليب - 2 كوب
• دقيق - 400 جم ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• ملح - قرصة
• صودا مغموسة بالخل - رشة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ ، أضف الصودا والملح والمحلاة.
2. يضاف الدقيق المنخل ويترك لمدة نصف ساعة تحت قطعة قماش نظيفة.
3. يقلى في الزيت حتى يحمر.

من اليقطين

وصفة خضروات أخرى ستكون خيار كيفية طهي فطائر اليقطين. اعتمادًا على التوابل المضافة ، يمكن أن تصبح حلوة أو مالحة. تعتبر شهية الفطائر الصفراء الزاهية مع قشرة ذهبية مقرمشة مثالية كحلوى مستقلة مع الكريمة الحامضة أو ، مع رشها بالمايونيز ، تقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك.

مكونات:

• لب اليقطين - 0.4 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• ملح - قرصة
• جوزة الطيب - قرصة.
• فانيلين - على طرف السكين.
• قرفة - 3 جم ؛
• الهيل - 5 جم.

طريقة طهو:

1. ابشر اليقطين جيدًا واخلطه مع باقي المكونات.
2. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. سيكون الخيار الأسهل هو الخبز في الفرن باستخدام قالب: ثم يشبه الطبق النهائي فطيرة.

على الكفير بالصودا

ستكون المعلومات المفيدة حول كيفية قلي الفطائر على الصودا بالكفير هي قاعدة استرداد المسحوق. من الأفضل استخدام عصير الليمون ، لأن الخل في العجين يمكن أن يعطيها مذاقًا غير سار. هذا المزيج يعطي المنتجات روعة وجاذبية لا تصدق. سوف تتحول الفطائر السميكة بالداخل مثل الكعك ، مما يجعلها الخيار الأفضل لوجبة إفطار للأطفال أو وجبة خفيفة للعمل. سيبدو الطبق المرشوشة بالعسل والمزين بالفواكه وشوكولاتة الحليب المذابة جميلًا.

مكونات:

• بيض - 1 قطعة ؛
• ملح - 5 جم ؛
• الكفير - كوب
• الصودا - 5 جم ؛
• دقيق - 1.5 كوب ؛
• سكر الفانيليا - 50 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالمضرب ، المحلى والملح. يُسكب الكفير مع الصودا المروية ويضاف الدقيق.
2. سخني المقلاة واقلي بالزيت في أجزاء من نصف ملعقة كبيرة. يتم تحديد الجاهزية بواسطة البرميل الذهبي.

بالحليب والخميرة

وصفة أخرى تخبرنا عن كيفية طهي فطائر الخميرة في الحليب ، والتي تكون غنية وناعمة. بسبب استخدام الخميرة ، ترتفع العجينة ، والتي تشبع المنتجات النهائية بفقاعات الهواء. تصبح خفيفة ، مخبوزة تمامًا من الداخل ومدمجة بشكل مثالي مع الكريمة الحامضة أو مربى التوت.

مكونات:

• دقيق - كوب
• حليب - 250 مل ؛
• خميرة طازجة - 20 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• زيت نباتي - 70 مل.

طريقة طهو:

1. سخني ربع كوب من الحليب ، خففي الخميرة بنصف السكر. بعد 15 دقيقة ، يُضاف الملح ويُضاف باقي الحليب والزبدة ويُمزج في الدقيق.
2. بعد ساعة من التواجد في النار ، اخلطيهم واقليهم في أجزاء لمدة دقيقتين على جانب ودقيقة على الجانب الآخر.

الفطائر اللذيذة - أسرار الطبخ

سيستفيد جميع الطهاة في المنزل من المعلومات من الطهاة الذين يخبرون كيفية طهي الفطائر بحيث تصبح لذيذة بشكل خاص:

1. على عكس الفطائر ، يجب أن تكون الفطائر مقلية وليس مقلية. يجب أن تكون صينية البان كيك على درجة حرارة منخفضة ، ويكون مقلاة التفلون على نار متوسطة بحيث يتم خبز المنتجات من الداخل.
2. يجب أن تكون حافة الطبق الأيمن مقرمشة ومقلية. يمكنك تغطية المنتج بغطاء.
3. تتضمن الوصفة الخاصة بكيفية طهي الفطائر اللذيذة عجن عجينة أكثر سمكًا من الفطائر حتى لا تنتشر فوق المقلاة. لبثه ، تحتاج إلى عجنه لمدة ساعة ونصف قبل الخبز.
4. لمزيد من روعة المنتجات وطراوتها ، يجب غربلة الدقيق بعناية.
5. عند استخدام البروتينات المخفوقة والخميرة ، يتم إدخال البروتينات الأولى بعد الارتفاع النهائي للعجين ، وبعد إضافتها ، يجب أن ترتفع الكتلة مرة أخرى.
6. تكون المقلاة المثالية ذات قاع سميك أو من الحديد الزهر.
7. بعد تحضير العجين ، ليس من الضروري خلطه ، لا يمكنك ترك مغرفة فيه ، هز الكتلة وتبريدها.
8. من الأفضل عدم الخفقان ، ولكن التحريك باليد.
9. من الأفضل دهن العجين بملعقة كبيرة أو مغرفة صغيرة تغرف من الحافة. إذا التصقت ، يجب غمر المغرفة في الماء البارد قبل غسلها. من الأفضل قلب الفطائر بملعقة عريضة.
10. لتزييت المقلاة ، يتم استخدام التقنية التالية: صب الزيت على صحن ، وفرم دائرة بطاطس نيئة على شوكة ، واغمس في صحن ودهن قاعها.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تعتبر الفطائر الوردية المورقة وجبة فطور لذيذة لجميع أفراد الأسرة ، ووجبة رائعة لتناول الشاي للضيوف المفاجئين ، وطبق تقليدي ومفضل لدى الجميع خلال احتفال Maslenitsa. ليس فقط تزيين طاولتنا على Shrovetide باستمرار ، ولكن أيضًا شموس ممتلئة صغيرة - الفطائر. مع العسل والمربى والقشدة الحامضة. وأيضًا مع الخضر بالداخل ، مع تفاحة أو كوسة ، مع الزبيب أو الملفوف ، ونحن فقط لا نطبخ الفطائر. لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يقلقنا كثيرًا هو كيفية جعل الفطائر ممتلئة ورقيقة ومتجددة الهواء ، مع قشرة ذهبية مقرمشة حول الحواف. الأبسط والأكثر إثباتًا هي فطائر الكفير الخصبة ، والتي يتم تحضيرها ببساطة بحيث يمكن للجميع التعلم.

هذا النوع من الفطائر هو المفضل لدى عائلتي. إذا بدأت بخبز الفطائر ، فإن الجميع يعرفها على الفور ويبدأ في النظر إلى المطبخ عندما يكون جاهزًا. تنتشر رائحة شهية في جميع أنحاء المنزل ويصبح من المستحيل تمامًا مقاومتها.

كانت المشكلة الأكبر مع الفطائر الرقيقة دائمًا أنها تنكمش نوعًا ما عند القلي. أولاً ، تصب عجينة سميكة في المقلاة ويبدو أنها ترتفع ، ثم تزيل الفطائر الجاهزة وتصبح أرق أمام عينيك. مخيب للآمال للغاية ، لكن ليس أقل لذيذ. لكن في تلك الوصفات التي سأخبركم عنها اليوم ، لم أواجه مثل هذه المشكلة من قبل.

إذا لم أكن أنوي طهي الفطائر الرقيقة بشكل خاص ، وهو ما أفعله أحيانًا ، فإن الفطائر المورقة على الكفير تعمل دائمًا على النحو المنشود.

كيف لطهي الفطائر المورقة على الكفير - وصفة خطوة بخطوة

هذه وصفة كلاسيكية للفطائر الخضراء ، حيث يتم تحضير العجين مع إضافة الكفير. لماذا أصبح الكفير عنصرًا مهمًا؟ إنه بسيط للغاية ، بفضل عملية التخمير الطبيعية في منتج الحليب المخمر هذا ، يصبح عامل تخمير ممتاز وفي نفس الوقت ، طبيعته اللبنية تجعل العجين لزجًا ويتماسك جيدًا. الفطائر والفطائر على الكفير دائمًا ما تكون مليئة جيدًا بفقاعات الهواء. لذلك ستكون الفطائر الرقيقة مثقبة ، وستتحول الفطائر السميكة إلى مسامية وإسفنجية عند الكسر ، حيث سيبقى كل الهواء على شكل فقاعات بالداخل. يكاد يكون مثل الكعك الرقيق في عالم الفطائر. حساسة وجيدة التهوية. ولا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً.

• الكفير - 1 كوب (250 مل) ،
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة ،
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. أخرج البيض والكفير من الثلاجة مسبقًا ، فلا يجب أن يكونا باردين. الكفير جيد جدًا لاستخدام تلك التي صمدت بالفعل لبضعة أيام وليس لديهم وقت لشربها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. عادة ما تكون الفطائر في هذه الحالة هي الخلاص الحقيقي للكفير.

اكسر بيضة في وعاء.

2. اخلطي البيض والسكر بالشوكة أو المخفقة. لا أستخدم عادة خلاطًا للفطائر ، حيث لا توجد حاجة للبيض المخفوق بشدة.

3. أضف كوب من الكفير إلى البيض مع السكر في وعاء. اخلطي كل شيء جيدًا بمخفقة حتى يتجانس الكفير والبيض. يُملح الخليط. اختياريا ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا ، ثم الفطائر المورقة على الكفير ستكون أكثر عطرة. لكن أنا شخصياً أحب المذاق الطبيعي للفطائر.

4. الآن نأخذ الدقيق ونخلله في وعاء من خلال غربال أو كوب غربلة خاص. يعتبر الدقيق المنخل أفضل بكثير ، لأنه يلتصق بشكل أقل بالكتل ويجعل العجين أكثر تهوية ، وهذا ما نحتاجه.

5. حركي العجينة جيداً حتى تعجن الكتل وتصبح سميكة ومتجانسة. بعد ذلك فقط يمكنك إضافة صودا الخبز ، والتي ستبدأ تفاعلًا كيميائيًا مع إطلاق الغاز ، مع الجمع بين حمض الكفير.

يضيف بعض الأشخاص الصودا في بداية عجن العجين ، على سبيل المثال ، يخلطون أولاً الكفير مع الصودا ، ويبتهجون بكيفية فقاعات كل شيء ، ثم يضعون البيض والدقيق. هذا خطأ من وجهة نظر كيمياء العمليات. إن إطلاق الغاز من الصودا عند التفاعل مع الحمض ليس عملية لا نهاية لها ، فهو محدود بالوقت ، وإذا بدأت في وقت مبكر جدًا ، فحينها يحين وقت صب العجين في المقلاة ، سينتهي بالفعل و سيكون هناك حد أدنى من الفقاعات في العجين. لا ترتكب هذا الخطأ الشائع. تضاف صودا الخبز دائمًا في النهاية. بهذه الطريقة فقط ستحصل على فطائر رائعة حقًا.

6. إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، أضف المزيد من الدقيق إليه. افعل ذلك تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة. يجب أن تكون عجينة الأوليي سميكة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة ، وتقطير من الملعقة بصعوبة كبيرة. عند سكبه في مقلاة ، ينتشر قليلاً ، هذا هو السر الثاني لروعة الفطائر.

7. سخني المقلاة جيداً واسكبي الزيت فيها. يسمح لك الزيت بالحصول على قشرة مقرمشة ، إذا كنت تقلى بدونها ، في مقلاة بطبقة غير لاصقة ، فستكون الفطائر غنية ، ولكن بدون قشرة ، ولكن كما لو كانت مخملية.

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت العجين سميكًا بدرجة كافية ، فحاول خبز فطيرة واحدة أولاً ومعرفة ما إذا كانت ستنتشر ، وما إذا كانت سميكة بدرجة كافية ، أو العكس. إذا كان هناك شيء خاطئ ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق وعجن العجين. تذوق الفطائر ، لا يزال من الممكن إضافة الملح والسكر إلى العجينة. أول فطيرة لدينا هي دائمًا فطيرة تجريبية.

باستخدام ملعقة أو حتى اثنتين ، شكلي فطائر صغيرة في المقلاة. يجب ألا تكون أكبر من راحة يدك ، وعادة ما تكون عجينًا كافيًا لتناسب ملعقة كبيرة.

8. لقلي الفطائر ، من الأفضل استخدام نار متوسطة أو منخفضة قليلاً ، بحيث يكون لديهم الوقت للخبز بالداخل وفي نفس الوقت لا تحترق بالخارج. بمجرد أن يصبح أحد الجوانب بنيًا جيدًا ، اقلب الفطائر بملعقة. يمكن إزالة Ruddy على كلا الجانبين.

حسنًا ، فطائرنا الرائعة على الكفير جاهزة. انظروا كيف تبين أنهم ممتلئون ومساميون ، كعكات حقيقية.

حان الوقت لدعوة الجميع إلى المائدة حتى تبرد الفطائر. اخرج المربى والقشدة الحامضة وانتقل إلى الداخل! أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر على الكفير والخميرة بدون بيض - خصبة وطرية

نظرًا لأننا نتحدث عن مجموعة متنوعة من الوصفات التي يمكنك من خلالها طهي الفطائر المورقة على الكفير ، فإنني أقترح الذهاب من خلال مجموعات مختلفة من المكونات. لذلك في هذه الوصفة الخاصة بالفطائر ، يبقى الكفير دون تغيير ، لكن لن يكون هناك بيض وستتم إضافة الخميرة. ما الذي يمكن أن يخفف العجين تمامًا ، مما يجعل أي معجنات خصبة وجيدة التهوية حقًا؟ حسنًا ، الخميرة التقليدية بالطبع. لذا فإن وصفة الفطائر المورقة لم تتجاوز هذا المنتج السحري حقًا. خاصة إذا وجدت في المتجر ليست خميرة جافة ، ولكن خميرة حقيقية مضغوطة. عندها لن تكون الفطائر الخاصة بك فقط خصبة ، ولكن مثل السحب الصغيرة المتساقطة.

نعم ، الخميرة ليست دائمًا في متناول اليد ، ولكن إذا كانت كذلك ، فتأكد من تجربة صنع الفطائر وفقًا لهذه الوصفة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 1 كوب ،
• الكفير - 200 مل ،
• خميرة مضغوطة - 8 جرام ،
• سكر - 2 ملاعق صغيرة ،
• ملح - قرصة ،
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. خذ الكفير وقم بتسخينه إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك فقط إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، أو يمكنك تسخينها قليلاً على الموقد. الجسم ضروري لكي تبدأ الخميرة بالانتعاش.

2. أضف السكر والخميرة إلى الكفير. يقلب جيدًا حتى تذوب الخميرة وتبدأ في التخمر. ضع الوعاء في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة.

3. نسكب الدقيق المنخل والملح ويقلب جيدا حتى تختفي كل الكتل. يجب أن يتحول العجين إلى سمك كريمة حامضة جيدة ثم ينزلق ببطء عن الملعقة. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تنضج.

4. بعد أن ترتفع العجينة وتغطى بالفقاعات ، يمكنك البدء على الفور بخبز الفطائر. للقيام بذلك ، قم بتسخين مقلاة على نار متوسطة واسكب الزيت النباتي. نظرًا للهيكل المسامي ، ستعمل الفطائر المورقة على الكفير مثل الإسفنج وتمتص الزيت ، لذا راقب الكمية في المقلاة حتى لا تحترق الفطائر.

5. اقلي الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أيضًا خبزهم بالداخل. من أجل معرفة ذلك ، خذ أول فطيرة مقلية وكسرها إلى نصفين ، يجب أن يكون الوسط مخبوزًا جيدًا. إذا بقي العجين النيء بالداخل وكان السطح الخارجي ذهبيًا بالفعل أو كان محترقًا ، فمن الضروري تقليل حريق الموقد. انتظر مع الدفعة التالية من الفطائر حتى تبرد المقلاة قليلاً وحاول مرة أخرى. عادة ما تكون الحرارة المتوسطة مطلوبة لعمل الفطائر الناجحة.

6. ضعي الفطائر المحمرّة الجاهزة على طبق أو في وعاء. قدميه ساخناً مع جميع أنواع الصلصات والمربيات.

أتمنى لك وجبة شهية!

فطائر لذيذة على الكفير مع التفاح

هل تعلم أنه مع التفاح تحصل ببساطة على فطائر رائعة على الكفير؟ يمكن تحضير هذه الفطائر في الشتاء والصيف ، ما عليك سوى العثور على تفاحة واحدة. في حد ذاتها ، فهي حلوة وعطرة ، لذيذة ساخنة وباردة. هذه الفطائر لذيذة جدًا بحيث يمكن تناولها بدون أي شيء ، لأن الحشو موجود بالفعل بداخلها. تحب عائلتي فطائر التفاح وغالبًا ما تطلب مني طهيها. وأنا بنفسي أستخدم هذه الوصفة عندما ، على سبيل المثال ، لا توجد كريمة حامضة أو مربى في المنزل ، حيث يمكن غمس الفطائر. الأسنان الحلوة لا توافق على أكل الفطائر بدون ضمادات باستثناء هذه. الفطائر المورقة على الكفير مع التفاح هي خلاص حقيقي.

سوف تحتاج:

• دقيق - 1 كوب ،
• الكفير - 1 كوب ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• تفاح - قطعتان (متوسط ​​الحجم) ،
• الصودا + الخل - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح - قرصة ،
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. ابدأ تقليديًا بخلط البيض مع السكر والملح في وعاء. ليس من الضروري التغلب عليهم بقوة ، وتركهم يرغون قليلاً وهذا يكفي.

2. يُسكب الكفير في بيضة مسلوقة جيداً. من الأفضل أن تكون دافئة قليلاً وليس من الثلاجة. تخلط جيدا.

3. الآن قم بخلط الدقيق تدريجياً في عجينة المستقبل. يُسكب حوالي الربع ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. أضف المزيد وحرك مرة أخرى. هذه الطريقة تتجنب الاحتكاك الطويل للكتل.

4. يجب أن تكون النتيجة عجينة كريمية جيدة ومتجانسة. يمكنك الآن إضافة صودا الخبز إليها والبدء في عملية تكوين الفقاعات بحيث تصبح فطائر الكفير غنية.

5. الآن قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة أو القش. يجب ألا تفركهم على المبشرة ، لأن التفاح حينها سيطلق الكثير من العصير وسيصبح العجين سائلاً للغاية ، سيتعين عليك إضافة الدقيق والعجن مرة أخرى. في حالتنا ، من الضروري تقليب التفاح والبدء على الفور بخبز الفطائر ، بينما لا تزال هناك فقاعات في العجين من الصودا ، والتي تفاعلت مع الكفير.

6. ضعي العجينة في مقلاة ساخنة بملعقة. لا تنسى الزيت النباتي ، فبدونه لن تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة نحبها كثيراً. بمجرد أن تتحول حافة الفطيرة إلى اللون البني ، فقد حان الوقت لتقلبها إلى الجانب الآخر.

7. في الجانب الثاني ، اقلي الفطائر لبضع ثوانٍ أخرى حتى تحمر أيضًا.

اسمحوا لي أن أشاطركم سري الصغير. أنا دائمًا أخبز فطيرة واحدة فقط أولاً ، وبمجرد أن تصبح جاهزة ، أخلعها وأجربها. أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك فهم ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية وليست شديدة السخونة ، فستحترق الفطائر أو تظل نيئة. ثانيًا ، يمكنك محاولة معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والسكر ، وما إذا كان هناك ما يكفي من التفاح في العجين. قد تكون الفطيرة الأولى مقطوعة ، لكن يجب أن تكون البقية في الأعلى!

ستجمع الفطائر المورقة الجاهزة مع التفاح جميع أفراد الأسرة عن طريق الرائحة ، وسيكون التفاح بالداخل طريًا ومثيرًا. لذيذ لا يصدق ، تأكد من تجربته!

الفطائر مع الزبيب على الكفير - بسيطة ولذيذة جدا

وهنا نوع آخر لذيذ جدًا من الفطائر المورقة على الكفير ، هذه المرة مع الزبيب. هذه الفطائر ، مثل تلك التي تحتوي على التفاح ، جيدة بمفردها ، فهي لذيذة جدًا وحلوة ، خاصة إذا لم تكن جشعًا للسكر. لكنها تتناسب أيضًا مع المربيات التقليدية والعسل والقشدة الحامضة. هذه الفطائر جيدة التهوية وناعمة ، مثل كعك الزبيب الصغير الحقيقي.

للطبخ سوف تحتاج:

• الكفير - 1 كوب ،
• دقيق - 2 كوب ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة ،
• الزبيب - 150 جرامًا ،
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• الصودا أو مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. يقلب الكفير والسكر والملح في وعاء. أضف بيضة واحدة هناك واضرب قليلاً بالخفق حتى تحصل على كتلة متجانسة.

2. أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط وقلبي.

3. قم بإضافة الدقيق تدريجياً. من الأفضل غربلتها قبل ذلك أو غربلتها على الفور في وعاء ، على سبيل المثال ، من خلال غربال. لذلك سيكون هناك عدد أقل من الكتل وسيتم تشبع العجين بالهواء.

4. نقع الزبيب في الماء الساخن مقدما حتى لا يصبح قاسيا.

5. يجب أن يكون العجين الممزوج جيداً مثل الكريمة أو القشدة الحامضة في السمك. الآن ، ضعي البيكنج بودر أو ملعقة من صودا الخبز فيه. سوف تتحد الصودا مع حمض الكفير وتبدأ في إطلاق الفقاعات ، وهذا سيجعل الفطائر لدينا رقيقًا.

6. الآن أضيفي الزبيب إلى العجينة واخلطيها.

7. اخبز الفطائر مع الزبيب في مقلاة على نار متوسطة حتى يكون لديهم وقت للخبز بالداخل. لا تنسى أن تزيت المقلاة. إذا كنت لا تحب الفطائر الدهنية ، فمن الأفضل إزالتها الجاهزة على المناشف الورقية ، وسيتم امتصاص الزيت ولن تكون الفطائر دهنية. إذا لم تقم بإضافة الزيت أثناء القلي ، فلن تكون الفطائر جميلة جدًا ورمادية.

8. من الأفضل أن تؤكل الفطائر الجاهزة مع الزبيب ساخنة. لكنها أيضًا لذيذة عندما تكون باردة. اتصل بالعائلة لتناول الشاي وبون شهية!

الفطائر المورقة مع الخضر - وصفة للطبخ على الكفير

أننا كلنا عن الحلويات ، ولكن عن الفطائر الحلوة. ليس فقط الحلويات ، يمكنك أن تدلل نفسك بوجبة الإفطار أو العشاء أو Shrovetide. ماذا عن صنع الفطائر المنفوشة على الكفير بالأعشاب الطازجة؟ تبدو لذيذة ، ألا تعتقد ذلك. ومذاقها مذهل مع القشدة الحامضة.

سوف تحتاج:

• الكفير - 300 مل ،
• دقيق - من 1 كوب (اتبع كثافة العجين تقريبًا) ،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 2 ملاعق صغيرة ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• البصل الأخضر والشبت - في حفنة صغيرة.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحضير الأعشاب الطازجة ، وغسلها وتجفيفها. أخرج الكفير من الثلاجة لتسخينه. من الأفضل استخدام الزبادي للفطائر التي كانت موجودة بالفعل لعدة أيام في الثلاجة ، وبدأت في التخمر أكثر قليلاً ، لكنها لم تتدهور بعد.

2. نسكب الكفير في وعاء كبير ونعجن فيه العجينة. نسكب الملح والسكر هناك ونكسر البيضة. اخلط جيدا. يكفي استخدام خفاقة أو شوكة لهذه العملية.

3. الآن أصعب شيء هو وضع الكثير من الدقيق بحيث يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية. للقيام بذلك ، يمكنك أن تنصح بشيء واحد فقط - أضف الدقيق تدريجياً. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة ، حركي جيدًا ، أضيفي المزيد. ثم أضيفيها حتى تحصلي على القوام المطلوب للعجين للفطائر الخضراء.

4. يجب أن تكون العجينة سميكة ولزجة مثل الكريمة أو القشدة الحامضة الدهنية. لكن لا تفرط في ذلك ، لا ينبغي أن يصبح مثل عجين الفطيرة. ستكون هذه الفطائر جافة ومخبوزة بشكل سيئ.

5. الآن قطع الخضر. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا ، لأن قطع البصل الكبيرة في الفطائر ليست لذيذة جدًا. من الأفضل قطع الشبت بدون سيقان لجعلها أكثر طراوة.

6. الآن اسكب الخضار بجرأة في وعاء واخلطها مع العجين. اضبط كمية الخضر حسب رغبتك ، سواء كنت تحبها أكثر أو قليلاً للنكهة.

7. حسنًا ، حان الوقت لقلي الفطائر. عند القلي ، لا تبخل بالزيت النباتي ، فمن الأفضل تركه يستنزف في المناديل الورقية في وقت لاحق حتى تحترق الفطائر. اقليهم على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.

حسنًا ، لدينا الفطائر اللذيذة المورقة مع الخضار جاهزة وقمنا بطهيها مرة أخرى على الكفير. هذا هو مثل هذا الكفير مفيد لصنع الفطائر والفطائر.

تناول طعامًا صحيًا واجعل عائلتك سعيدة!

فطائر الموز على الكفير - غنية وحلوة. وصفة فيديو خطوة بخطوة

وواحدة أخرى من الفطائر الرائعة على الكفير ، والتي لا يستطيع الكبار ولا الأطفال مقاومتها. فطائر الموز الحلوة والرقيقة. إنها حلوى عطلة حقيقية أو طعام شهي فريد لتناول الإفطار. بمجرد أن حاولت طهيها ، وقعت عائلتي في حب هذه الفطائر. اتضح أنها لذيذة للغاية. الآن غالبًا ما بدأ وجود الموز في المنزل يؤدي إلى الطهي والفطائر. حسنًا ، لا عجب أنني اكتشفت هذه الوصفة.

مثل جميع الوصفات في هذه المجموعة ، يتم طهي فطائر الموز الخاصة بنا على الكفير ، مما يجعلها رقيقة جدًا. وهذا معيار مهم جدًا بالنسبة لي ، لأنني لا أحب الفطائر الرقيقة. بالنسبة لي ، هم أكثر جودة ، وكلما كان العجين أكثر تهوية وليونة ومقرمشًا. هذه الفطائر مثالية.

كيف تطبخ فطائر الموز على الكفير ، شاهد المزيد في وصفة الفيديو. إنه بسيط للغاية ومباشر ، ويمكن لأي شخص التعامل مع الطهي.

جار التحميل...

تتمتع الفطائر الذهبية ، الرقيقة واللذيذة بالحب الدائم في كل عائلة. علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها بسهولة وسرعة ، وتنتشر حتى دون أن يكون لديك وقت لتبرد.

الفطائر الرقيقة اللذيذة

مكونات:

● 250 مل. الكفير (يمكنك تناول الزبادي)
● 1 بيضة
● 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
● 2 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة
● 150 غ طحين
● 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر
● ¼ ملعقة شاي. ملح
● ¼ ملعقة شاي. مشروب غازي
● 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

وصفة

1. في وعاء ، اخفقي البيض والسكر وسكر الفانيليا معًا.

2. سخني الزبادي أو الزبادي قليلاً واسكبيه في خليط البيض. تضاف الزبدة المذابة مع التحريك.

3. اخلطي الدقيق مع الصودا والملح والبيكنج بودر ونخليه وأضيفيه إلى الكتلة السائلة.
اخلطي المكونات الجافة والسائلة بملعقة بحركات سريعة. أهم شيء هو عدم عجن العجين (هذا هو بيت القصيد!) ، ولكن فقط لخلط المكونات.

ستكون العجينة متكتلة ، كما ينبغي ، لا تقلق ، ستشتت الكتل أثناء الخبز. اتركي العجينة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة سميكة (مثل القشدة الحامضة السميكة) ، ولا تتدفق من الملعقة إلى المقلاة ، ولكنها تسقط في كتلة واحدة.

4. سخني مقلاة جيداً ، أضيفي الزيت النباتي واصنعي أصغر نار على موقدك. ضعي ملعقة كبيرة من العجين في المقلاة ، مع ترك مسافة بين الفطائر.

5. اقلب الفطائر بحذر واقليها على الجانب الآخر. تقلى على نار خفيفة!

6. انقلي الفطائر الجاهزة إلى طبق ، اتركيها تبرد قليلاً وقدميها.

7. قدمي الفطائر مع العسل أو المربى أو صلصة التوت أو الكريمة الحامضة. إنها لذيذة ومثل هذا ، فهي لا تسقط على الإطلاق ، وفي اليوم الثاني تظل ناعمة ومورقة.

الفطائر مثل المدرسة

مكونات:

● طحين - 481 جم (ثانيتان 250 مل لكل منهما)
● ماء - 481 جم (ملعقتان كبيرتان من 250 مل مطروحًا منها ملعقتان كبيرتان)
● خميرة طازجة (نيئة) - 14 جم (لا تستبدلها بالجافة !!!)
● سكر - 17 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة مع شريحة)
● ملح - 6 جم (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة)
● بيضة - 23 جم (كان لدي بيضة كبيرة - اضطررت إلى خفقها بشكل منفصل وسكب 1/3)

وصفة

1. قم بإذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ - اتركها لفترة من الوقت ، ثم أضف البيض والملح وأضف الطحين المنخل تدريجيًا - اخلطه باستخدام ملعقة أو أفضل باستخدام شوكة (لن يعمل مع يديك - العجين سائل) ، ثم غطي العجين بغطاء أو غشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين - يجب أن ترتفع العجينة وتتشكل فقاعات.

2. ثم على مقلاة ساخنة مع النقع. انشر الزيت على 1st.l. عجينة - اقلي من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.

3. قدمي الفطائر الساخنة مع الزبدة أو مربى التفاح.

فطائر البسكويت

مكونات:

● بيض - 4 قطع.
● سكر - 1 ملعقة كبيرة.
● طحين - 1 ملعقة كبيرة.
● الكشمش الأسود (لقد جمدت) - 1 ملعقة كبيرة.
● النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
● الفانيلين حسب الرغبة

وصفة

1. تحضر ثم تغسل وتجفف من الماء ، تدحرج التوت بقليل من الدقيق أو النشا.

2. افصل الصفار عن البروتينات.

3. اخفقي بياض البيض في رغوة قوية.

4. افركي الصفار بالسكر حتى يصبح أبيض.

5. يُسكب مزيج الصفار في البياض في تيار رقيق ، ويُخفق بالخلاط.

6. يخلط الدقيق مع الفانيليا ، وينخل من خلال غربال ويضاف إلى الخليط في أجزاء ، ويخلط بلطف طوال الوقت في اتجاه واحد حتى لا تسحق رغوة البروتين.

7. صبي التوت واخلطيهم برفق مرة أخرى.

8. تقلى مثل الفطائر العادية في مقلاة بالزيت النباتي ، ويفضل أن تكون تحت غطاء وعلى نار خفيفة.

الفطائر على الكفير

مكونات:

● 500 غرام من الكفير
● 1 بيضة
● 350 غ طحين
● 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
● 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
● 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
● 150 غ زيت نباتي للقلي

وصفة

2. قمت بتسخين مقلاة ذات قاع سميك وسكبت زيت عباد الشمس بارتفاع 0.5 سم.

3. النار تحت المقلاة مهم جدا. على موقد الكهربائي ، ارتفعت درجة حرارتي إلى 9. ثم انتقلت إلى 6. أخذت العجين بملعقة كبيرة ، وأزلتها بالملعقة الثانية.

4. الزيت لا يصدر صوت أزيز أو يحترق على الإطلاق ، الفطائر مقلية ببطء. عندما ينتفخ الجزء العلوي ، يمكنك قلبه. أنا أحب شوكتين أو ملعقة وشوكة.

5. بطريقة ما لم أكن مستعدًا حتى لمثل هذا المنظر الرائع.

6. انقلبت لإلقاء نظرة على الجانب الثاني ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لقد تم قليها ببطء بالفعل.

7. في بعض الأحيان ، عندما يبرد الزيت قليلاً ، أشعلت النار في الساعة 7 ، وبعد ذلك ، عندما بدأ الزيت في الغليان قليلاً ، أعدت النار مرة أخرى إلى 6.

8. لدي مقلاة كبيرة ، ويمكنني وضع 7 قطع عليها.

9. أنها لا تشوش وتسير بسهولة. إنها جميلة بشكل مستحيل ، مع تنورة حول الحافة وارتفاعها 2 سم وجيدة التهوية مثل الريش.

ويا له من لذيذ!

الفطائر على الكفير (الخيار الثاني)

مكونات:

● الكفير - 0.5 لتر ،
● دقيق القمح - 350 جم ،
● بيضة - 1 قطعة ،
● سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
● ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
● الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
● زيت نباتي للقلي.
● الفطائر على الكفير

وصفة

1. لتحضير الفطائر ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

2. اخلطي الدقيق والسكر والملح والصودا في وعاء واحد. اكسري البيضة في وعاء آخر ، ثم اسكبي الكفير واخلطيهم جيداً بمضرب بيض.

3. صب المكونات الجافة في المكونات السائلة واخلطها بمضرب كهربائي حتى يتم الحصول على عجينة سميكة ومتجانسة.

4. سخني المقلاة وادهنها بالزيت. تُخبز الفطائر مباشرة بعد تحضير العجين. إذا كان لديك مقلاة تفلون أو سيراميك ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة قبل الطهي ، في هذه الحالة لم يعد من الضروري دهن المقلاة بالزيت ، فلن تلتصق الفطائر.

5. قدمي الفطائر مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

أتمنى لك وجبة شهية!