جيش كوليش. إلى يوم النصر العظيم. ريتش كوليش: وصفات للطبق السلافي! طهي أنواع مختلفة من الكوليش حسب الوصفات مع الدخن والحنطة السوداء وشحم الخنزير والخضروات والفطر Lenten kulesh: وصفة مع الحنطة السوداء

بالحديث عن ثمن النصر العظيم ، الذي حصلنا عليه قبل 70 عامًا بجهود لا يمكن تصورها ، من المعتاد أن نتذكر الأرواح البشرية التي أزهقت بسبب الحرب ، والمعدات العسكرية التي فقدت في المعارك الدموية ، والعديد من المنازل والمباني المدمرة. تكريما للذكرى السنوية للنصر العظيم ، قررنا أن نتذكر الإنجاز الذي حققه الجنود السوفييت ، والذي عادة ما يظل في الظل - الحياة اليومية في الخطوط الأمامية. نلفت انتباهكم إلى بعض الوصفات من قائمة المجال العسكري لعام 1941-1945.

كوليش 1943

هناك رأي مفاده أن هذا الطبق كان شائعًا بشكل خاص في قوات الدبابات في عام 1943 ، بالإضافة إلى أنه كان مع كوليش أن صباح جنود الخطوط الأمامية بدأ قبل معركة الدبابات الشهيرة - معركة كورسك ، والتي منها العديد منهم ، للأسف ، لم يعد قط. في تحضير kulesh ، كما يليق بوصفات المطبخ الميداني ، هو بسيط للغاية ، والاتساق يشبه العصيدة السائلة أو الحساء السميك.

مكونات

لحم على العظم (أو يخنة) - 0.5 كجم
الدخن - 250-300 غرام
بطاطس - 3-4 قطع
لمبة - 2-3 قطع
ماء - 1.5-2 لتر

طريقة طهو

إذا تم استخدام اللحم في تحضير الطبق ، فيجب أولاً فصله عن العظام ، ثم غليه لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. ثم نخرج العظام من المقلاة ونضيف الدخن إلى مرق اللحم الناتج ونطهوها حتى تنضج ثم نضيف مكعبات البطاطس. أثناء طهي البطاطس والدخن ، قطع البصل إلى نصف حلقات واقليه في مقلاة مع إزالة اللحم من العظام لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُضاف اللحم والبصل إلى المقلاة ويُطهى كل شيء معًا تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

سوليانكا "خلفي"

لم يكن الأمر سهلاً ليس فقط على خط المواجهة: فقد شعرت بمصاعب الحرب ومصاعبها في العمق أيضًا. لكن ربات البيوت المغامرات لم ييأسن ولم يفكرن حتى في الاستسلام: لقد اخترعن أطباقًا جديدة ، حرفيًا من وسائل مرتجلة. أحد هذه الأطباق بين الناس كان يسمى hodgepodge "الخلفي".

مكونات

مخلل الملفوف - 0.5 كجم
بطاطس - 0.5 كجم
ماء
بصل - 2-3 قطع
ورق الغار - 2-3 قطع
الفلفل والملح - حسب الرغبة

طريقة طهو

يجب وضع مخلل الملفوف والبطاطس المقطعة في وعاء به جدران سميكة. الوصفة الكلاسيكية تستخدم الحديد الزهر الذي تم وضعه في الفرن ، لكننا سنستخدم أواني أكثر حداثة ، مثل وعاء أو قدر عادي. بعد وضع المكونات الرئيسية في وعاء ، املأ المحتويات بالماء بحيث تغطي خليط الكرنب والبطاطس ، ثم ضع المقلاة على نار صغيرة. سيُطهى طبقنا لمدة 40 دقيقة ، وقبل 5 دقائق من الطهي ، نضيف إلى الخضار شرائح نصف حلقات وقليلاً من البصل المقلي في مقلاة ، وزوجين من أوراق الغار والتوابل حسب الرغبة. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، تحتاج إلى إطفاء النار وتغطيته بغطاء ومنشفة سميكة في الأعلى وتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتعرق.

عصيدة بالثوم

في المقدمة ، ولأسباب واضحة ، كانت المنتجات ذات الأسعار المعقولة وسهلة التحضير ومعظم المنتجات الصحية شائعة. هذا هو السبب في وجود الكثير من الوصفات باستخدام الحبوب والثوم.

مكونات

الدخن - 1 كوب
ماء - 3 أكواب
زيت عباد الشمس
الثوم - حسب الرغبة
بصل - 0.5 بصيلات
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو

يقلى البصل بالزيت النباتي. صب الحبوب بالماء البارد واشعل النار. بمجرد غليان الماء ، أضيفي القلي هناك ، وملح العصيدة واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً. ارفعي العصيدة من على النار ، أضيفي إليها الثوم ، وأغلق الغطاء ، ولفيها بغطاء من الفرو ، كما في الوصفة السابقة ، حتى تصبح الحبوب على البخار. العصيدة عطرة وناعمة وطرية.

"ماكالوفكا"

من الواضح أن بعض وصفات الخطوط الأمامية تمليها الظروف المعيشية الصعبة للجنود ، الذين غالبًا ما كان عليهم تناول الغداء والعشاء في الصقيع الشديد أو في مهب الريح. ربما لهذا السبب تم أخذ الحساء المجمد كأساس للطبق التالي.

مكونات

يخنة مجمدة - 300 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 قطعة
سالو أو زيت عباد الشمس - للقلي
رغيف الخبز

طريقة طهو

اليخنة المجمدة ، التي بقيت لساعات قليلة في الصقيع الليلي ، تم تقطيعها بعناية بسكين. في مقلاة ، تم تسخين الزيت النباتي أو شحم الخنزير ، وتم تقطيع الجزر والبصل جيدًا وقليهما معًا لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف اليخنة إلى الخضار ، وإذا لزم الأمر ، يُسكب الخليط بكمية صغيرة من الماء لتحضير أفضل. بعد 7-10 دقائق ، تكون "makalovka" جاهزة. وسمي ذلك لأنهم استخدموه بغمس الخبز في الخليط ووضعه فوق شريحة.

خبز الجندي

خلال سنوات الحرب ، شكل الخبز حوالي 80٪ من النظام الغذائي اليومي للجندي. كان هناك العديد من وصفات الخبز ، وكان أبسطها يحتوي على مكونين فقط: النخالة والبطاطس.

مكونات

نخالة - 0.5 كجم
بطاطس - 0.5 كجم
ملح للتذوق

طريقة طهو

بالنسبة للمبتدئين ، يجب سلق البطاطس في جلودها ، وتقشيرها ، وتمريرها عبر مفرمة اللحم للحصول على ما يسمى بالبطاطس الجافة المهروسة. ثم ضع الكتلة الناتجة على صفيحة خبز ، مع رشها مسبقًا بكمية صغيرة من النخالة. في غضون بضع دقائق ، ستبرد البطاطس ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة النخالة المتبقية والملح وعجن العجينة بسرعة. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضعي الخليط فيه واخبزيه في الفرن حتى ينضج لمدة ساعة على درجة حرارة غير مرتفعة للغاية.

ساندويتش "الجبهة"

ولكن حتى المتعة البسيطة مثل مطبخ المخيم لم ترافق المقاتلين دائمًا: في بعض الحملات ، كان عليهم تدبير أمورهم بأنفسهم. ثم أعد الجنود لأنفسهم شطائر في الخطوط الأمامية: ليس فقط صحية ومغذية ، ولكن أيضًا للوقاية من نزلات البرد.

مكونات

سالو - 300-400 غرام
لمبة - 0.5 قطعة
الثوم - 0.5 رأس
خبز اسود

طريقة طهو

يعد تحضير مثل هذه السندويش أمرًا بسيطًا للغاية: البصل والثوم وشحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يوضع في قبعة الرامي ويخلط بملعقة حتى يصبح ناعمًا ، ثم يتم دهنه على الخبز الأسود. كانت النسب المشار إليها كافية لثلاثة أو حتى أربعة مقاتلين لتناول وجبة إفطار شهية ، وفي نفس الوقت تجديد إمداداتهم اليومية من الفيتامينات.

شاي الجزر

وأخيرًا ، بضع كلمات حول مشروبات الخط الأمامي. كان شاي الجزر شائعًا جدًا بين الجنود. لتحضيره ، تم استخدام الجزر المجفف ، محضرًا وفقًا للتقنية التالية: تم تقشير الخضار ، وبشرها ، وتجفيفها في الفرن ، وبعد ذلك يمكن استخدام الجزر المجفف كأوراق شاي ، وسكب الماء المغلي عليها والإصرار عليها لمدة 5. 10 دقائق. أعطى الجزر الشاي طعمًا حلوًا ، والجنود - شحنة إضافية للحيوية والاستفادة من جهاز المناعة.

كوكتيل عسكري

وفي المساء ، أثناء الراحة بعد المعركة ، كان أجدادنا أحيانًا يسمحون لأنفسهم ببعض الشراب للاسترخاء والنوم بشكل سليم. ثم تم خلط 30 مل من الكحول مع 70 مل من محلول ملحي - مثل هذا الكوكتيل يخفف من التوتر ، وفي صباح اليوم التالي ، كما يقولون ، لم يكن هناك صداع الكحول.

كوليش

كوليش هو طبق من المأكولات غير الروسية ، ولكن غالبًا ما يوجد في المناطق الجنوبية الروسية ، على الحدود بين روسيا وأوكرانيا ، في منطقة بيلغورود ، في منطقة فورونيج ، في المناطق الغربية من منطقة روستوف ومنطقة ستافروبول ، وكذلك في المناطق الحدودية في المناطق الجنوبية الشرقية والشرقية المتاخمة لروسيا.أجزاء من الأراضي الأوكرانية ، أي عمليًا في سلوبودا أوكرانيا وفي بعض الأماكن على حدود منطقتي تشيرنيهيف وبريانسك. ومع ذلك ، هناك طريقة لغوية وصوتية دقيقة إلى حد ما لتحديد منطقة توزيع kulesh كطبق. يتم تحضيره وتناوله بشكل أساسي من قبل السكان ، الذين يتحدثون "الانقلاب" ، أي مزيج من الأوكرانية والروسية ، أو الروسية المشوهة مع بعض الكلمات الأوكرانية مع "ضجة" مشتركة لجميع الكلمات. هؤلاء الناس لا يعرفون عمليا اللغة الأوكرانية الحقيقية ولا يفهمونها بشكل كامل.

كلمة "كوليش" نفسها من أصل مجري. Koles (Koles) في المجرية - الدخن والدخن. وحبوب الدخن هي المكون الرئيسي لهذا الطبق ، حيث لا غنى عنها مثل البنجر للبورشت.

جاء كوليش ، أو بالأحرى ، وصل فقط إلى حدود روسيا ، من المجر عبر بولندا وأوكرانيا. في البولندية يطلق عليه kulesh (Kulesz) ، وفي الأوكرانية - kulish. لذلك ، في القرن التاسع عشر ، عندما ظهرت كلمة "kulesh" لأول مرة في القواميس الروسية ، لم يعرف أحد كيف يتهجى هذه الكلمة بشكل صحيح. إما أنهم كتبوا kulesh من خلال "e" ، ثم من خلال "yat" ، نظرًا لوجود قاعدة نحوية مفادها أنه في جميع الكلمات الأوكرانية ، حيث يتم تخفيف الحرف "e" من خلال "i" ، يجب كتابة "yat" باللغة الروسية. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق على الكلمات المستعارة من اليونانية واللاتينية ، وعلى الكلمات السلافية القديمة جدًا ، وكانت كلمة "كوليش" هنغارية وجديدة على الكلام السلافي. لهذا السبب ، حتى ثورة 1917 ، تمت كتابتها على هذا النحو وذاك: لم يكن لديهم الوقت الكافي لإنشاء تهجئة قوية لها. كل هذا أثر بشكل غير مباشر على حقيقة أن kulesh ، ليس فقط ككلمة ، ولكن أيضًا كطبق ، لم يكن شائعًا في روسيا.

لأول مرة تم تسجيل هذه الكلمة باللغة الروسية في عام 1629 ، مما يوحي بشكل مقنع بأنه تم إحضارها إلى روسيا إما عن طريق التدخل البولندي في زمن الاضطرابات ، أو من قبل الفلاحين الروس الصغار الذين أتوا من أوكرانيا وجنوب روسيا مع الفصائل المتمردة إيفان بولوتنيكوف. كوليش كطبق كان عبارة عن عصيدة ، وعصيدة ، وعصيدة مثل أطباق بسيطة وبدائية وسريعة المطبوخة دائمًا وفي جميع البلدان تشكل النظام الغذائي الرئيسي للجيوش. بعد كل شيء ، يمكن طهيها في الغلايات ، على النار ، في الميدان ، وكانت هذه التكنولوجيا هي التي حكمت على كوليش بأن يصبح جيشًا تقليديًا ، وجنديًا ، وطبقًا غير قابل للتمثيل ورخيصًا ، أو بعبارة أخرى ، طبق حرب وكتلة. الحركات الشعبية.

نظرًا لحقيقة أن الحبوب كأطباق بدائية وأن تقنية تحضيرها تتكون من غلي نوع أو آخر من الحبوب (الحبوب) في الماء ، فهناك خطر كبير في الحصول على طبق رتيب ، ولزج ، ولزج ، وعديم الطعم وسوء التغذية ، والذي يمكن تسبب تأثيرًا خطيرًا للغاية - تلطخ سريع ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في الفعالية القتالية للقوات وسخطهم. ومع ذلك ، لا يمكن لجيش واحد أن يرفض استخدام العصيدة ، بما في ذلك الكوليش ، لأن العصيدة فقط هي التي يمكن أن تكون طعامًا ثابتًا وساخنًا لأعداد كبيرة من الناس في الحقل. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تجد مخرجا من هذا التناقض؟

تم العثور على حل طهوي بحت: يجب إثراء قاعدة الحبوب ، المتبقية 90-95 ٪ دون تغيير ، بمثل هذه المكونات التي ، دون تغيير تقنية الطهي ، يمكن أن تغير نطاق التذوق بشكل كبير ، وتخدع الإحساس البشري وبالتالي تجعل الطبق - العصيدة - ليست مقبولة فحسب ، بل أيضًا لذيذة ، وربما حتى مرغوبة. كل شيء يعتمد على المهارة الفردية للطاهي ، وعلى موهبته في الطهي وحدسه ، مع الحفاظ على التكوين القياسي لطبق الجيش الواجب هذا ، والذي تم تحديده بدقة من قبل خبراء الإمداد والتخطيط.

ما هذا الفن؟ كيف يتم تذوق سراب الحبوب بما في ذلك كوليش؟

الشرط الأول: إدخال مكون قوي من النكهة الحارة يمكن أن يغير بشكل جذري الطبيعة الشاذة لقاعدة الحبوب. في الممارسة العملية ، هذا يعني أنه يجب إدراج البصل أولاً ، وبقدر الإمكان ، على الأقل حتى حد الربحية الاقتصادية.

الشرط الثاني: بالنسبة للبصل ، إذا أمكن وبسبب موهبة طباخ أو آخر ، يمكنك إضافة تلك الأعشاب ذات النكهة الحارة التي تجدها في متناول اليد والتي تكمل البصل وتظلله ولا تتعارض معه. هذه هي البقدونس ، حشيشة الملاك (حشيشة الملاك) ، اللوفاج ، الزوفا ، الكراث ، القارورة ، الثوم البري. الخيار ، كما ترى ، واسع جدًا. وكل هذه الأعشاب ، كقاعدة عامة ، تنمو في حالة برية أو مزروعة على أراضي أوكرانيا وجنوب روسيا.

الشرط الثالث: لتقليل اللزوجة واللزوجة غير المرغوب فيها وزيادة القيمة الغذائية والقيمة الغذائية لأي عصيدة لا بد من إضافة الدهون. كما تعلم ، لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة. لذلك ، من الناحية الكمية ، لا توجد قيود على الوصفات الطبية في هذه الحالة. لكن عادة لا يتم إدخال الزيت في الكوليش ، ولكن دهن الخنزير - بأي شكل: ذائب ، داخلي ، مملح ، مدخن ، مقلي. عادة ما تصنع الكراكر من شحم الخنزير المملح ويتم إحضارها إلى كوليش جاهز تقريبًا مع الجزء السائل المذاب من شحم الخنزير ، ودائمًا ما تكون ساخنة.

الشرط الرابع: للحصول على مذاق أكبر ، يمكن إضافة كمية صغيرة من اللحم المفروم ناعماً أو اللحم المفروم أو اللحم البقري إلى الكوليش. يمكن أن تكون هذه الإضافات ضئيلة الوزن ، غير مرئية تقريبًا بصريًا ، لكنها ، كقاعدة عامة ، تؤثر على تغيير طعم kulesh وإثرائه. لتنويع طعم الكوليش ، يوصى بإضافة البطاطس المقطعة ناعماً أو البطاطس المهروسة المطبوخة بشكل منفصل إلى الدخن أثناء طهيه.

ليس من السيئ إضافة دقيق البازلاء أو البازلاء المسلوقة المبشورة. يجب ألا تتجاوز هذه الإضافات 10-15٪ من الكتلة الكلية للكوليش من أجل إعطائها لهجة خاصة فقط ، ولكن لا تغير طعم الدخن المميز.

إذا تم صنع كل هذه الإضافات المختلفة باعتدال ، وببراعة طهي جيدة ، فيمكن تحويل kulesh حقًا إلى طبق أصلي وجذاب للغاية ، خاصة إذا كنت تطبخه من حين لآخر ، أي وفقًا للموسم والطقس ومزاج الشخص المقصود. Kulesh جيد بشكل خاص في الشتاء وأوائل الربيع والخريف الرطب ، في الطقس العاصف الممطر. أما الوقت من اليوم فهو الأنسب لتناول الإفطار قبل رحلة طويلة أو عمل شاق. في الليل هناك kulesh - إنه صعب.

يبدو أن المرأة العجوز ، التي يتذكرها أوبورين ، كانت تعرف كل هذا جيدًا وأخذته في الاعتبار. هذا هو السبب في أن kulesh بقي في ذاكرة الجندي.

والآن ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تكرار Oborinsky kulesh ، نضع وصفته بالإضافة إلى التعليمات المذكورة أعلاه.

وصفة كوليش

يعتبر الدخن (الدخن) من الحبوب منخفضة القيمة ، وبالتالي فإن عصيدة الدخن (الدخن) تتطلب اهتمامًا شديدًا في تحضيرها للطهي والطهي وخاصة عند النكهة.

خلال كل هذه العمليات الأساسية الثلاث ، من الضروري الدقة والانتباه وتكاليف العمالة الكبيرة ، كما يتم منع الكسل والكسل. بالطبع ، كانت المرأة العجوز التي أعدت كوليش لأوبرين وأصدقائه تمتلك كل الصفات اللازمة نظرًا لسنها وخبرتها في الطهي والمسؤولية التي يتحملها الأشخاص فقط في فترة ما قبل الحرب.

تمرين

اشطف الدخن من 5 إلى 7 مرات في الماء البارد حتى يصبح شفافًا تمامًا ، ثم احرقه بالماء المغلي ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء البارد الجاري. فرز الحطام المتبقي.

يغلي الماء مع قليل من الملح.

طبخ

صب الحبوب المقشرة في الماء المغلي ، اطهيها على نار عالية في "ماء كبير" (ضعف أو ثلاثة أضعاف حجم الحبوب!) لمدة 15-20 دقيقة ، راقب بعناية حتى لا تغلي الحبوب بشكل ناعم ويصبح الماء عكرًا ، ثم صفي الماء.

بعد تجفيف الماء الأول ، أضف القليل من الماء المغلي ، والبصل المفروم جيدًا ، وقليلًا من الجزر أو اليقطين المفروم جيدًا (يمكنك أيضًا تناول أي خضروات ذات طعم محايد غير مختمر - السويدي ، اللفت ، الكحلبي) واطبخي (يغلي ، يغلي) على نار معتدلة حتى يغلي الماء تمامًا ويتم هضم الحبوب.

ثم يضاف المزيد من البصل المفروم ناعماً ، ويخلط جيداً ، ثم يصب نصف كوب من الحليب الساخن المغلي في كل كوب من الحبيبات ويستمر في غلي الحبيبات على نار معتدلة ، مع التأكد من أنها لا تلتصق بجدران الأطباق ، ولا تحترق ، لهذا في كل وقت مع التحريك بملعقة.

عندما تغلي العصيدة بدرجة كافية ويغلي السائل بعيدًا ، أضف شحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة أو بطن الخنزير (مدخن) في الكوليش واستمر في الغليان والتقليب على نار خفيفة ، مع إضافة الملح مع التحريك والتذوق عدة مرات. لكن يجب ترك ملعقة من الكوليش التي يتم أخذها للاختبار لتبرد ولا تجربها ساخنة ، بل دافئة. إذا لم يرضي الطعم ، يمكنك إضافة أوراق الغار والبقدونس وأخيراً القليل من الثوم ، ثم ترك الكوليش يقف تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ، مع صب نصف كوب من اللبن الرائب فيه مسبقًا ، وتحريكه على حافة الموقد أو لفه في سترة مبطنة.

يأكلون كوليش بالخبز الرمادي ، أي من النخالة أو من دقيق القمح لأقسى طحن.

إذا لم يكن هناك دهون ، فيمكن في الحالات القصوى استخدام زيت عباد الشمس ، ولكن فقط بعد إعادة تسخينه تمامًا وبعد أن يتم قلي كمية صغيرة على الأقل (50-100 جم) من نقانق لحم الخنزير الدهنية. في هذه الحالة ، سيتلقى kulesh كلًا من التشريب الضروري بالدهن ورائحة شحم الخنزير ، وهي خاصية مميزة جدًا وضرورية للطعم الحقيقي لهذا الطبق.

إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط بعناية ، فيجب أن يخرج kulesh لذيذًا جدًا وممتعًا ولا يُنسى.

منتجات

الدخن - 1 كوب

3 بصل

الحليب (والحليب المخثّر): 0.5-1 كوب

الدهون: 50-150 جرام من الدهون أو الصدر. الخيار - 0.25-0.5 كوب من زيت عباد الشمس و 50-150 جم من أي نقانق

ورق الغار والبقدونس والجزر والثوم (على التوالي ، جذر واحد ، ورقة ، رأس)

يمكن أيضًا طهي كوليش بالبولندية - في مرق العظام بدلاً من الماء. وأضف البطاطس إلى الدخن وليس المحاصيل الجذرية. من المهم ألا ننسى البقدونس - الجذر والأوراق ، المفروم بشدة.

يُضاف المرق بعد الطهي المسبق للعصيدة في ماء كبير.

من الأفضل سلق البطاطس بشكل منفصل ووضعها في عصيدة على شكل بطاطس مهروسة. والباقي هو نفسه.

يسمي البولنديون kulesh krupnik ويجعلونه أرق من kulesh الأوكراني أو الجنوبي الروسي ، ويغيرون جزء اللحم كما تريد: يمكنهم إضافة حوصلة البط أو الأوز أو الدجاج (المفروم جيدًا والمغلي مع المرق) وأحيانًا الفطر وصفار البيض الخام ( في البطاطا المهروسة) صفار مسلوق مبشور. تتنوع الدهون أيضًا: كل شيء يذهب إلى كروبنيك شيئًا فشيئًا - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، وملعقة من الزبدة المذابة ، وقطعة من لحم الخنزير المقدد أو السجق (كراكوف أو بولتافا ، محلي الصنع ، دهني).

باختصار ، kulesh ليس بأي حال طبقًا بوصفة جامدة ، طبق مفتوح لخيال الطهي ، طبق مناسب لاستخدام كل "النفايات" أو "الفائض" ، "بقايا" الدهون واللحوم والخضروات ، والتي يمكن دائمًا ما يتم استخدامه في kulesh مع الاستفادة والفائدة ومع تحسين طعم هذا الطبق المركب والمجمع.

هذا هو السبب في أن kulesh كان يُعتبر عمومًا طبقًا للفقراء والعامة ، وبفضل خيال الطهي ومعرفة التكنولوجيا ، يمكنك تحويل هذا الطبق البسيط إلى وجبة شهية وممتازة في الذوق ، لا تنسى.

وهنا مذكرات جنرال ن.

"في الصباح الباكر من يوم 29 يونيو 1944 ، في منتصف الطريق بين سونا وشويا ، تم ترتيب توقف عند الجدول. أخذ الجنود المفرقعات والأطعمة المعلبة من حقائبهم المصنوعة من القماش الخشن وأكلوا بشهية كبيرة. استلقيت على العشب مع مجموعة من جنود الفرقة الثامنة. أردت أيضًا أن آكل ، لكن المعاونين لم يأخذوا معهم شيئًا. عندما سألتهم عما إذا كانوا يريدون تناول الطعام ، ابتسموا جميعًا وهم يشعرون بالذنب وأجابوا بأنهم لا يشعرون بالرغبة في تناول الطعام على الإطلاق.

ثم سلمني جندي جالس بجواري بسكويت كبير. تبعه آخرون ، وعرضوا تجربة المفرقعات الخاصة بهم. أكلت البسكويت بسرور ، وغسلتها بماء الينابيع البارد. وبدا أنه لم يأكل أي شيء لذيذ خلال الحرب بأكملها. عندما كان هناك 5-6 كيلومترات متبقية إلى Shuya ، تمكنت سيارتي المرسلة من المقر الأمامي من اللحاق بنا أخيرًا. كما حضرها أربعة مراسلين من صحف مختلفة ومصور نشرة.

تبين أن سائقي ديما ميكيف أذكى من المساعدين. أثناء انتظارهم للعبور فوق نهر السونا ، وجد وعاءًا مهجورًا من الألمنيوم في القرية ، وسرعان ما ثبته على جذع جذع شجرة ، ثم حصل على عدة كيلوغرامات من البطاطس ورغيفين من الخبز الأبيض من مخزون خبراء المتفجرات. والبطاطا المسلوقة مع اللحوم المعلبة ، والتي تقع علينا دائمًا تحت المقعد في سيارة الجيب مثل نيوزيلندا. أطعمت ديما أنا والمراسلين بشكل ممتاز.

عندما دخلت قواتنا أخيرًا إلى منطقة الشويا المحررة ، قابلنا السكان المحليون في الضواحي الذين زحفوا خارج المخبأ.

أحضروا عدة أباريق من الحليب وكومة من فطائر Karelian الرقيقة الملطخة بالبطاطا المهروسة بالحليب والبيض. محليا يطلق عليهم "بوابات". لم نعد نرغب في تناول الطعام ، لكننا شربنا كأسًا من الحليب بسرور ، ولكي لا نسيء إلى المضيفين المضيافين ، جربنا البوابات.

كوليش هو طبق سلافي تقليدي. إنه شيء بين الحساء والعصيدة ، طري جدًا وطري ، ومرضي ، وله العديد من الاختلافات التي تغير المذاق. تم إعداد كوليش من قبل الجنود والقوزاق والقرويين فقط. تم استخدام منتجات مختلفة ، لكن المكون الرئيسي كان الحبوب.

كوليش - المبادئ العامة للطبخ

يتم طهي الكوليش التقليدي دائمًا بالحبوب ، في البداية استخدم الدخن ، ثم تم طهي الطبق لاحقًا بالحنطة السوداء ، والآن توجد وصفات بالأرز والبازلاء وحتى الفاصوليا. القاعدة قد تغيرت أيضا. إذا استخدموا في وقت سابق شحم الخنزير والماء بشكل أساسي ، فهناك الآن وصفات مثيرة للاهتمام للحوم والأسماك والدجاج وحتى مرق الفطر. هذا يعني أنك لن تشعر بالملل من kulesh ، يمكنك طهي الحساء الغني (أو العصيدة السائلة؟) على الأقل كل يوم.

ما يوضع في الطبق:

البطاطس؛

البصل والجزر

الزيوت الدهنية.

إن إثراء الكوليش بالأعشاب والتوابل المختلفة والثوم والخضروات الموسمية أمر مرحب به. هناك عدة خيارات لطبق الطماطم مع الطماطم أو الفلفل الحلو أو المعكرونة فقط. في النسخة الحارة ، تبين أن kulesh مثير للاهتمام أيضًا. بشكل عام ، لا تتغير الوصفة ، ما عليك سوى إضافة قرن الفلفل الحار المفروم إلى المقلاة.

بارتيزان كوليش: وصفة مع شحم الخنزير والدخن

ذات مرة كان طبقًا للجندي. تميزت برخص ثمنها ، سهولة تحضيرها ، حسب الوصفة ، كوليش محضرة بالدخن وشحم الخنزير العادي. بالطبع ، إذا كان هناك الكثير من طبقات اللحم فيه ، فسوف يتحول إلى ألذ بكثير.

مكونات

100 غرام من الدهون

150 غرام من الدخن

2 بطاطس

لمبة كبيرة

جزرة كبيرة

الشبت والغار والبقدونس.

طريقة طهو

1. اشطف الدخن ببساطة تحت الصنبور بالماء البارد. ثم استنزف هذا السائل ، صب الماء المغلي. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة للتخلص من المرارة.

2. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، ونرميها في قدر ، ونسكب أكثر بقليل من لتر من الماء ، حوالي 1.2-1.3 ، ونضعها على الموقد ، ونغلي لمدة عشر دقائق.

3. صفي الماء من الدخن ، وأرسله إلى البطاطس واطهيه حتى يصبح طريًا جيدًا ، ويُسمح بالتعرض المفرط.

4. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة. ينقل إلى مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. بمجرد الحصول على كمية كافية من الدهون ، أضيفي البصل المفروم ، متبوعًا بالجزر المبشور. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

6. ننقل الدهون مع الخضار من المقلاة إلى المقلاة ، الملح ، الفلفل ، التحريك. دعها تطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

7. انتهى! نملأ kulesh بالأعشاب ، ونقدمها على الفور أو نترك الطبق يشرب.

قرية كوليش: وصفة أرخص طبق

تستخدم وصفة kulesh الريفية هذه أبسط المكونات. تم طهي حساء العصيدة هذا في الفرن. على الرغم من ندرة المكونات ، اتضح أنها لذيذة جدًا وغنية. لتحضير المرق ، ستحتاج إلى القليل من اللحم البقري أو أي عظام أخرى.

مكونات

4 بطاطس

كوب من الدخن

2 رؤوس بصل

2 جزر

1.5 لتر من الماء

500 جرام من العظام.

طريقة طهو

1. شطف العظام ، صب 1.5 لتر من الماء ، تغلي لبضع ساعات ، يصفى المرق.

2. قطع البطاطس والخضروات الأخرى. اشطف الدخن.

3. ضعي البطاطس في قدر ، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي البصل مع الجزر والملح.

4. بعد دقيقتين أخريين ، أضيفي كوب كامل من الدخن المغسول. يقلب والملح.

5. بعد الغليان ، قم بإزالة النار ، وغطى ، واطبخ لمدة 30 دقيقة. يمكنك نقلها إلى قدر ، وضعها في الفرن. درجة الحرارة في هذه الحالة هي 180 درجة.

لين كوليش: وصفة مع الحنطة السوداء

وصفة الكوليش الخالية من الدخن ، هنا يتم استبدالها بالحنطة السوداء. بطبيعة الحال ، سيتغير طعم ومظهر ورائحة الطبق.

مكونات

4 بطاطس

180 غرام من الحنطة السوداء

4 فصوص من الثوم

1300 مل من الماء

1 رأس بصل

1 جزرة

30 مل زيت نباتي

أي بهارات.

طريقة طهو

1. يُسكب الحنطة السوداء في مرجل ، ويُضاف 300 مل من الماء ، ويُطهى العصيدة العادية ، ويُضاف الملح.

2. اسلقي لترًا من الماء ، أضيفي البطاطا المفرومة ، واطبخي حتى تصبح طرية.

3. يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينقل إلى البطاطس.

4. اخلطي الخضار والملح والفلفل. نحول كل هذا إلى مرجل لعصيدة الحنطة السوداء.

5. فرك أو قطع الثوم فقط ، أضف إلى الكتلة الكلية ، يمكنك الفلفل.

6. غطي المرجل ، وضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

ريتش كوليش: وصفة باللحم (لحم الخنزير)

وصفة kulesh مع اللحوم تستخدم لحم الخنزير ، يمكنك استخدام أي قطعة: اللب ، الأضلاع ، الذرة ، ولكن في الحالة الأخيرة ، سوف يطهى المرق لفترة طويلة جدًا. يستخدم الأرز بدلاً من الدخن. يمكنك حتى أن تأخذ اقتطاع.

مكونات

500 غرام من لحم الخنزير

50 غراما من الدهون

1 جزرة

1 فلفل حلو

200 غرام من الأرز

1 فلفل حار

2 بطاطس

رأس البصل

توابل وأعشاب.

طريقة طهو

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع ، صب 1.8 لتر من الماء في اللحم ، تحضير مرق عادي. إذا تم استخدام قطعة من العظم ، فبعد الطهي ، اقطعها ، وأعد اللحم إلى المقلاة.

2. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ونرسلها إلى الكوليش ونضيف القليل من الملح ونغلي لمدة عشر دقائق.

3. نقطع شحم الخنزير ناعما ، ونقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بني ذهبي. نحولهم إلى وعاء. نضع البصل المفروم في الدهن ويقلى لبضع دقائق.

4. يضاف الجزر المبشور إلى البصل ، وبعد دقيقتين يقطع الفلفل الحلو. نستمر في طهي الخضار معًا.

5. بمجرد أن تغلي البطاطس لمدة عشر دقائق ، أضيفي الأرز المغسول إليها. نحن نطبخ حتى الاستعداد.

6. نقوم بنقل الخضار من المقالي الخاصة بهم ، ونضيف حبة فلفل حار كاملة إلى الكوليش ، ونحدث عدة ثقوب فيها. يُضاف الملح بالإضافة إلى ذلك ، يُضاف البقسماط المقلية إذا رغبت في ذلك.

7. غطي المقلاة ، واضبطي الحد الأدنى من النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، يمكنك رمي الخضار وتتبيل الطبق بالغار.

كوليش السمك: وصفة مع الدخن والصليبيين

لمثل هذا kulesh ، من الأفضل استخدام أسماك النهر ، على سبيل المثال ، الكارب ، الكارب ، الفرخ. مع أسماك البحر اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا.

مكونات

4 صليبيين متوسطين الحجم ؛

4 ملاعق كبيرة. ل. الدخن؛

1 رأس بصل

1 جزرة

20 مل من الزيت

الخضر والملح

4 حبات بطاطس.

طريقة طهو

1. نظف ، امع الكارب ، اقطع كل منهما إلى نصفين.

2. تقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة ، يمكنك عمل أرباع ، ورميها في وعاء من الماء ، وتغلي لمدة 10 دقائق.

3. رمي الدخن بجانب البطاطس ، اغلي لمدة خمس دقائق أخرى.

4. أثناء تحضير كل هذا ، يقطع البصل والجزر ويقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي. ولكن يمكنك أن تأخذ أي دهون.

5. ضعي مبروك الدوع في قدر ، واتركيه حتى الغليان ، وملح الكوليش وبعد دقيقتين أخرج الخضار من المقلاة.

6. غطي ، اطبخي كل شيء معًا لمدة ربع ساعة. للأسماك هذه المرة كافية.

7. يكمل الطبق المحضر بالأعشاب ، الغار ، يمكنك صب الفلفل الأسود المطحون.

معطر كوليش: وصفة بالدخن والفطر المجفف

يمكن طهي هذا الطبق بالماء حسب توجيهات الوصفة أو مع مرق الدجاج أو اللحم البقري. يتم استخدام الفطر المجفف ، لأنه يعطي رائحة لا تضاهى.

مكونات

كوب من الدخن

300 غرام من البطاطس

3 فصوص من الثوم

2 رؤوس بصل

150 جرام من الدهون

50 غراما من الفطر

ريحان ، فلفل ، بهارات.

طريقة طهو

1. نقع الفطر في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. بعد تورم جيد ، اغلي لمدة 15 دقيقة.

2. اشطف الدخن وأضفه إلى القدر مع الحساء. اغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل. يجب غلي الدخن تمامًا ، ليصبح ناعمًا.

3. أثناء طهي الكوليش ، نصنع الصلصة. نقطع الدهون إلى مكعبات ، تقلى. نزيل التشققات.

4. يقطع البصل مع الجزر ويطهى في الدهون المذابة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية نعود إلى كسارة الخضار.

5. نحول الخضار إلى kulesh ، والملح ، ونغلي لمدة خمس دقائق.

6. أضيفي الثوم المفروم ، الفلفل ، احرصي على وضع القليل من الريحان الطازج أو الجاف ، يمكنك إضافة أعشاب أخرى. يُغلى المزيج بسرعة ويُغطى ويُطفئ على الفور حتى لا تفقد الرائحة. دع kulesh يقف لمدة 10 دقائق.

كوليش: وصفة مع حساء الشعير والحساء

اتضح أنه لا يمكن تحضير العصيدة فقط من الشعير والحساء. Kulesh وفقًا لهذه الوصفة معهم اتضح أنه رائع. نغسل الشعير وننقعه في اليوم السابق حتى ينضج بسرعة.

مكونات

كوب من الشعير اللؤلؤي.

1 جزرة

1 علبة يخنة

1-2 رؤوس بصل

خضروات حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. ينقع الشعير ، يشطف ، يملأ بالماء العذب (لا يقل عن لتر) ، يغلي حتى يلين. اختياريًا ، يمكنك إضافة حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

2. افتح جرة يخنة ، قم بإزالة طبقة من الدهون في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيًا فجأة ، لكن هذا نادرًا ما يحدث ، فقم بإضافة القليل من الزيت أو شحم الخنزير ، وقم بتسخينه.

3. يضاف البصل المفروم والجزر المبشور ويقلى الخضار.

4. بعد حوالي ثلاث دقائق ، ضعي الحساء في المقلاة ، سخني كل شيء معًا.

5. ننقل اللحم بالخضار من المقلاة إلى المقلاة إلى الشعير اللؤلؤي ونقلب الملح والفلفل.

6. اغلي kulesh لمدة 20 دقيقة أخرى ، ورمي الخضر ، وأطفئه.

تحول كوليش إلى الماء؟ كل شيء على مايرام! سيقف الطبق لفترة من الوقت ، وسوف تنتفخ الحبوب وتصبح حامضة ، ويصبح المرق أصغر. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فيمكنك جمع المرق الزائد بعناية من الأعلى بمغرفة.

لا تخف من إضافة جميع أنواع البهارات. لا يسير السلاف كوليش جيدًا مع الفلفل الأسود فحسب ، بل أيضًا مع التوابل الشرقية والقوقازية والأعشاب الإيطالية والجذور العطرية.

إذا كنت بحاجة إلى طهي نسخة منخفضة السعرات الحرارية من الكوليش ، فإن أسهل طريقة هي استبدال شحم الخنزير بزيت الزيتون ، وتقليل الكمية. سيكون للبطاطس المسلوقة والحبوب مع المرق قيمة طاقة قليلة.

العصيدة الحقلية عبارة عن وجبة دسمة تُطهى في الحقل على نار مفتوحة ، تقاطع بين الحساء السميك والعصيدة الرقيقة. اسمها الآخر هو كوليش. كانت شائعة في مناطق جنوب روسيا ، والمعروفة باسم عصيدة القوزاق. بالإضافة إلى الحبوب ، عادة الدخن ، فإنه يشمل البصل وشحم الخنزير.

لا تفقد عصيدة الحقل على النار أهميتها في عصرنا. هذا الطبق متعدد الاستخدامات ، الذي يستخدم في كل شيء تقريبًا ، يحظى بشعبية كبيرة بين السياح والصيادين والصيادين. من المريح جدًا طهيه في رحلة تخييم في وعاء: لا تحتاج إلى طهي أطباق مختلفة ، فكل المنتجات تبدو رائعة في طبق واحد ، يجمع بين الحساء والثاني.

لا توجد وصفة واحدة للعصيدة على النار ، على الرغم من أن المكونات الرئيسية لم تتغير - الحبوب (عادة الدخن) ، شحم الخنزير والبصل. من المعتاد أيضًا إضافة البطاطس إلى عصيدة الحقل.

البديل الكلاسيكي

بالنسبة للعصيدة الحقلية ، تحتاج إلى الكثير من المنتجات:

• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• ماء - لتر واحد
• الدخن - 1.5 كوب ؛
• دهن الخنزير - 200 جرام ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• الأعشاب المجففة؛
• فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
• ورقة الغار
• الفلفل الأحمر المر - حسب الرغبة.
• القفزات suneli - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

طبخ:

1. اشطف الدخن وانقعه مسبقًا حتى ينضج بشكل أسرع. عند النقع ، سيكون وقت الطهي هو نفسه للبطاطس.
2. ، ضع حامل ثلاثي القوائم فوقه وقم بتعليق قبعة الرامي.
3. نقطع الدهن إلى قطع ، ونضعها في قدر حتى تذوب وتشكل تشققات.
4. يُضاف البصل المفروم جيدًا والفلفل الحلو والبهارات إلى القدر مع شحم الخنزير والقلي.
5. صب الماء وضع الدخن بحيث يغطي الماء محتويات القدر بالكامل. يُطهى مع التحريك المستمر حتى الغليان.
6. بمجرد الغليان ، أضيفي مكعبات البطاطس. أضف الماء ، إذا لزم الأمر ، لتغطية محتويات القدر. غطي الأطباق بغطاء واطبخي حتى تنضج البطاطس والدخن بالكامل. ارفع الغطاء من حين لآخر وحركه.

بمجرد أن تصبح البطاطس والدخن جاهزين ، يمكنك إبعادها عن النار

يتم تحديد الجاهزية عن طريق أخذ العينات. من المستحيل تحديد وقت الطهي الدقيق ، فهذا يعتمد على حرارة النار وحجم القدر.

الجندي

مكونات:

• الدخن - 2 كوب.
• بصل - 3 قطع ؛
• دهون - 150 جرام ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• ملح.

ضعي قطع شحم الخنزير في المقلاة. عندما يذوب ، يُضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ارفعي المقلاة عن النار حتى تبرد المقلاة. علق مرجلًا فوق النار ، صب الماء فيه ، والملح. عندما يغلي الماء ، نضع مكعبات البطاطس والدخن المغسول ويطهى حتى ينضج. في القلي المبرد ، يكسر البيض النيء ويخلط. يُمزج مع العصيدة عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

غالبًا ما يتم طهي عصيدة الجندي على المحك على أساس الحنطة السوداء

من الحنطة السوداء

مكونات:

• يخنة - 1 علبة ؛
• الحنطة السوداء - كوب.
• جزر - قطعة واحدة ؛
• بصل - بصلة واحدة ؛
• الماء المغلي - 2 كوب.
• ملح.

ترتيب الطبخ:

1. افتح علبة اليخنة وقم بإزالة الدهون من الأعلى.
2. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى أرباع حلقات.
3. سخني القدر ، ضعي الدهن من اليخنة فيه واقلي البصل عليه حتى يصبح نصف شفاف. ثم يضاف الجزر ويقلى حتى يصبح طرياً.
4. ضعي اليخنة في القدر واقليها حتى تتبخر كل الرطوبة.
5. يُسكب الحنطة السوداء ، ثم يُسكب في الماء المغلي ويُمزج. يُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

القوزاق كوليش

مكونات:

• الدخن - 200 جرام ؛
• بطاطس - 10 درنات ؛
• دهن الخنزير - 150 جرام ؛
• يخنة لحم الخنزير - 1 علبة ؛
• بصل - 5 بصل صغير ؛
• ملح؛
• الخضر.
• بهارات.

صب الماء في القدر ، ضعي البصل والبطاطا المفرومة (إذا كانت البطاطا صغيرة - كاملة) ، علقها على النار واتركها حتى تغلي. أثناء الغليان ، ضعي الدخن المغسول والملح واستمري في الطهي. عندما تصبح البطاطس والبصل طرية ، أخرجي القليل من البطاطس والبصل ، اهرسيها وأعيديها إلى القدر.

في النهاية نضع الحساء ونخلط كل شيء ونضيف البهارات والأعشاب

شعير

تستعيد هذه العصيدة القوة تمامًا ، لذا فهي مثالية للمشي لمسافات طويلة.

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 بصل متوسط ​​؛
• يخنة - 2 علب ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ماء بارد - 3 لترات ؛
• الزبدة - بالعين.

طبخ:

1. يُشطف الشعير ويُسكب في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيؤدي ذلك إلى تسريع طهي العصيدة.
2. عندما تصبح الحبوب جاهزة ، اسكبيها في قدر أو مرجل واسكبي عليها الماء. يُطهى مغطى حتى الغليان.
3. في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم والجزر والثوم مع اليخنة والتوابل. عندما تغلي العصيدة ، ضعي القلي بداخلها واخلطيها واطهيها حتى يتبخر السائل تمامًا.

يُرفع عن النار ، ويُترك ليضخم ويُدهن بالزبدة

أرز باللحم

عصيدة الحقل المناسبة - مطبوخة على النار. هذا هو بالضبط ألذ ، بفضل دخان النار والشهية الممتازة في الهواء النقي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهيه في المنزل.

خيار آخر لعصيدة الحقل هو الأرز مع لحم الخنزير. يمكن استبدال لحم الخنزير بلحم البقر إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• أرز مستدير - 0.8 كجم ؛
• الماء المغلي - 4 لترات ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

طبخ:

1. اشطف اللحم جيدًا وامسحه بمنديل وقطّع إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح. اغسل الأرز جيدًا.
3. سخني قدرًا أو مرجلًا ، واسكبي الزيت النباتي فيه وضعي البصل. تقلى على نار معتدلة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. بعد ذلك نضع قطع اللحم في قدر ونضيف الملح والفلفل ويصب الماء المغلي بكمية 1.5 لتر. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. إذا لزم الأمر ، أضف لترًا آخر من الماء.
4. نضع الجزر والبصل في قدر ونطهيه لمدة ساعة ونصف مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. خذ ورقة الغار وأخذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر وأضف الفلفل.
5. نضع الأرز في قدر ونضيف الماء المغلي بحيث يكون ارتفاعه 5 سم عن الطعام ، الآن يطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبا ، تذكر أن تقلب.
6. أبعد القدر عن النار. يجب ألا يغلي السائل تمامًا ، بل يجب أن يغطي السُمك بمقدار سنتيمتر واحد.
7. لف البولينج واتركه لمدة ساعتين.

يمكن وضع العصيدة الساخنة في أوعية

أسرار عصيدة الحقل

طعام التخييم يختلف عن الطبخ المنزلي.

بعض أسرار الكشمة اللذيذة على النار المكشوفة:

• لتسريع العملية ، قبل الذهاب إلى الطبيعة ، اسكب الماء المغلي فوق الحبوب في ترمس لتبخيرها. عند الوصول ، سوف يستغرق الأمر 10 دقائق فقط لطهيها. إذا كنت تخطط لرحلة مع إقامة ليلة واحدة ، يمكنك صب الحبوب في قبعة بولر ليلاً ، ولفها بشيء دافئ.
• سوف تتطلب مياه الطهي في الهواء الطلق على النار كمية من الماء أكثر مما تتطلبه المنزل على الموقد. لكوب من الحبوب ، يمكنك تناول 3-4 أكواب من الماء. هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء للعصيدة المطبوخة على البخار.
• يجب وضع الحبوب في ماء مغلي بالفعل مع التحريك المستمر. إذا كانت الحبوب مطبوخة بالبخار ، فلا داعي للتدخل فيها ، ولكن ببساطة انتظر حتى تغلي.
• يجب تمليح الماء مسبقًا.
• يجب تعليق الوعاء فوق اللهب بدقة حتى تغلي العصيدة بشكل متساوٍ.

ليس من الصعب تحضير عصيدة الحقل كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية ومعالجة الأمر بروح.

يعد الدخن كوليش من الأطباق اللذيذة والسريعة الطهي التي "أتت إلينا" من المطبخ الأوكراني. وصفته تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها تنتظره من حيث الحب الشعبي ، ربما فقط البورشت الأوكراني.

كان القوزاق أول من أعد kulesh في حملاتهم الطويلة. بسبب رتابة المؤن ، كان من الضروري ابتكار طبق لذيذ ومرضٍ ومغذي "على عجل". هكذا ظهرت وصفة kulesh التي لا تتطلب الوقت ومهارات الطهي وأي شروط خاصة لتحضير الطبق.

حاليًا ، يعد kulesh سمة إلزامية لأي ارتفاع أو تجمعات ودية حول النار. ولكن حتى في مطبخك يمكنك طهي طبق لن يختلف بأي شكل عن خيار "التخييم". سننظر اليوم في كلتا طريقتين للطهي: على الموقد وعلى النار.

كوليش. وصفة للطبخ في المنزل

تتضمن الوصفة الكلاسيكية مكونين رئيسيين فقط: الدخن وشحم الخنزير. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنويع الوصفة بمنتجات أخرى: البطاطس ، واللحوم ، والفطر ، والخضروات ، والأعشاب الطازجة ، إلخ.

المكونات الأساسية لوصفة كلاسيكية

تحتاج للتحضير:

• 100 غرام من الدخن.
• زوجان من المصابيح الصغيرة.
• 200 غرام من الدهون المملحة.
• 5 حبات بطاطس.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات.
• الخضر الطازجة.

ما زلت بحاجة إلى الماء - 2 لتر.

كيف تطبخ

نضع قدرًا به لترين من الماء على نار قوية وننتظر حتى يغلي السائل. في هذا الوقت ، من الضروري شطف الحبوب. صب الدخن في طبق عميق واستبدله تحت الصنبور. صب نصف حجم الماء وابدأ في تصريفه شيئًا فشيئًا من أحد طرفيه حتى لا يطفو الدخن بعيدًا مع الماء. صب الماء مرة أخرى ، وغسل الدخن. لغسلتين أو ثلاث ، تتخلص المجموعة تمامًا من الشوائب والأتربة غير الضرورية وغير الضرورية.

من المهم أن تتذكر أن أي وصفة لصنع كوليش تتطلب إضافة الحبيبات فقط إلى الماء المغلي. بالتزامن مع الحبوب ، يضاف قليل من الملح وورق الغار. مدة طهي الحبوب حوالي 20 دقيقة.

قبل نهاية وقت الطهي ، أضيفي مكعبات البطاطس إلى المقلاة. الآن يمكنك تقليل النار واترك الطبق ينضج حتى ينضج.

بينما تنفد البطاطس ، يمكنك البدء في القلي. لوصفة كوليش ، ستحتاجين بصلة واحدة وجزرة صغيرة. تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. نضع دهن الخنزير المقطّع إلى أعواد طويلة في مقلاة. اقليها حتى تظهر قشرة بنية داكنة مقرمشة. الآن يمكنك إضافة الخضار إلى الدهون. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، نحول محتويات المقلاة إلى مقلاة بالدخن والبطاطس.

دقيقتين أخريين ، ويمكن إطفاء النار. في الطبق يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

كوليش بالفطر واللحم

بالطبع ، يعتبر kulesh حقيقيًا ، ويتكون من حفنة من الدخن والجذور ومياه الينابيع. ومع ذلك ، فقد تعلم الطهاة المعاصرون كيفية إضافة مكونات أخرى إلى هذا الطبق بشكل صحيح لا تفسده ، بل تجعله أكثر إرضاءً ولذيذًا.

نقدم الوصفة الثانية للكوليش. في المنزل ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيها. الوصفة الكلاسيكية تكملها فطر الغابة المعطر ولحم الخنزير اللذيذ. ويمكن إضافة الأعشاب والتوابل حسب تقديرك ورغبتك.

مكونات الطبق

• ثلاث بطاطس كبيرة.
• 240 جرام فطر.
• 150 جرام من الدخن.
• لحم الخنزير - 250 جم
• لمبة واحدة.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج.
• لترين من الماء.
• ملح.
• بهارات اللحوم.
• رشة فلفل أسود مطحون.

أيضا أوراق الغار.

طريقة طهو

تتطلب الوصفة القديمة للكوليش طهي الحبوب والجذور في عبوات مختلفة. اليوم ، لا يمكنك التكيف مع التقاليد وتوفير الوقت بشكل كبير في الطهي عن طريق غلي الحبوب والبطاطس معًا.

قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نغسل الدخن عدة مرات في طبق مملوء بالماء الجاري. نرسل الحبوب والخضروات للطهي على نار عالية لمدة عشر دقائق. لا تنسى إلقاء بضع أوراق الغار والفلفل وقليل من الملح في المقلاة. بعد أن نخفض النار على الموقد ونطهى الكوليش على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

بينما يتم طهي البطاطس والدخن على موقد واحد ، ضعي مقلاة على الأخرى واقلي البصل مع اللحم والفطر. إذا تم أخذ الفطر الطازج المجمد أو الطازج الذي تم شراؤه من المتجر ، فلا داعي للطهي. إذا اشتريت أو قطفت فطرًا بريًا معطرًا للطبخ ، فمن المستحسن أن تغلي لمدة 40-60 دقيقة قبل القلي.

نرسل اللحم المقلي والبصل والفطر إلى المقلاة ، حيث تم طهي الدخن بالفعل وأصبحت البطاطس طرية ومتفتتة. يبقى فقط إطفاء النار ، وتغطية الحاوية بغطاء وترك الطبق ينقع قليلاً. الخطوة الأخيرة هي الخضوع. نضع كوليش سميكًا في أطباق مقسمة ونكهها بزوجين من أغصان البقدونس الطازج وملعقة من القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع.

كوليش على المحك

موضوع منفصل هو kulesh التخييم الحقيقي المطبوخ في قدر على النار. سوف تساعد الوصفة التي تحتوي على صورة ربات البيوت المبتدئين في طهي الطبق بشكل صحيح. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الطهي ستكون مختلفة قليلاً عن النسخة المنزلية. نظرًا لعدم وجود طريقة لوضع عدة حاويات من الشراب دفعة واحدة على النار ، يجب عليك التكيف مع الموقف.

المنتجات اللازمة لحقيبة التخييم

خذ معك:

• 220 جرام من الدخن.
• 2 قطعة لوك.
• حاسب شخصي 1. - جزرة.
• 4 أشياء. - البطاطس.
• دهن الخنزير - 200 جم.
• البصل الأخضر مع الريش والبقدونس والشبت - أي الخضر التي في متناول اليد.
• ملح.
• بهارات.

ستحتاج أيضًا إلى ورقة الغار.

وصف عملية الطهي

ربما لا ينبغي عليك التركيز على عملية جمع الحطب وإشعال النار وإشعال النار وتشكيل موقد مرتجل. دعنا نقول فقط أن الحرارة تحت القدر يجب أن تكون قوية بدرجة كافية في المراحل الأولى من الطهي.

لذلك ، نظرًا لعدم وجود العديد من الشعلات في متناول اليد ، حيث يمكننا طهي الطعام وقلي الطعام في نفس الوقت ، قمنا بتغيير وصفة kulesh بشكل طفيف. نبدأ عملية الطهي ليس بحبوب الطهي ، ولكن بقلي شحم الخنزير. نقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قاع الإناء. بمجرد أن تعطي الدهون الدهون ، يضاف إليها البصل المفروم والجزر. في هذه المرحلة ، لا تبتعد عن النار ، حيث أن حريقًا قويًا لا يمكن السيطرة عليه تقريبًا أسفل القدر يحرق كل شيء بسرعة كبيرة. قلّب الكسارة والخضروات باستمرار.

بمجرد أن يصبح القلي جاهزًا ، اسكب الماء في القدر واسكب الدخن. اخلط جيدًا وأغلق الغطاء. اطبخي الحبوب لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. نجعل النار تحت القدر أقل قليلاً (نزيل بعض الفحم المحترق أو ندفعه جانبًا) ونضع البطاطس في الأطباق. في حرارة صغيرة ، نطهى الطبق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ونرفع القدر من النار ، ونسكب كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة في الحاوية ، ونغلق الغطاء مرة أخرى ، ونتركه يرتاح قليلًا.

حقائق "لذيذة"

• في بعض العائلات التقليدية ، تُسلق الخضار ومكونات اللحوم بشكل منفصل ويُطهى الدخن بشكل منفصل. في اللحظة الأخيرة ، يتم الجمع بين المكونات وإطفاء النار على الفور.
• الطبق عبارة عن حساء سميك وغني إلى حد ما. يمكن أن يحل kulesh اللذيذ والمرضي محل الطبق الثاني والأول.
• وفقًا للتقاليد ، يجب أن يكون شحم الخنزير موجودًا في وصفة الدخن كوليش ، لكن المتخصصين في الطهي استبدلوه مؤخرًا بالنقانق أو دهن البقر أو شرائح الدجاج.
• يمكن تخزين الكوليش المبرد في الثلاجة لأكثر من يومين.
• إذا كنت ترغب في طهي طبق قليل الدهن ، فبدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يتم وضع الفطر في الكوليش ، ويتم القلي بدون إضافة الزيت.