نشمر الطماطم الصغيرة حسب وصفة لذيذة. دحرجة الطماطم لفصل الشتاء: وصفات حلوة. طماطم مملحة لفصل الشتاء

تستعد ربات البيوت الطيبات لفصل الشتاء مقدمًا ، "يأملون في محلات السوبر ماركت ، لكن لا تخطئ بنفسك" - يقولون ذلك ، ويخفون ، والملح ، والتجميد. توجد الطماطم في قائمة المستحضرات الشتوية في أحد الأماكن الأولى ، فهذه الخضروات جيدة بأشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. في هذه المادة ، مجموعة مختارة من الوصفات للطماطم المخللة بطرق مختلفة.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر - وصفة صور خطوة بخطوة

في نهاية موسم الصيف ، تغلق العديد من ربات البيوت عبوات الطماطم. هذه الوظيفة ليست صعبة على الإطلاق. بفضل وصفة التعليب البسيطة ، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصارة في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء باردًا جدًا. هذه المقبلات مثالية للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

وقت التحضير: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

الطماطم: 2.5 - 2.8 كجم
القوس: 5-6 حلقات
الجزر: 7-8 دوائر
الفلفل البلغاري: 30 جرام
قمم الجزر: 1 فرع
ملح: 1 ملعقة كبيرة. .l
سكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات: 3-5 بازلاء
الأسبرين: حبتان
حمض الليمون: 2 غ
ورق الغار: 3-5 قطع.

تعليمات الطبخ

كيف لطهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل الطماطم بعدة طرق ، بما في ذلك استخدام أوعية مختلفة ، من الجرار اللترية إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط ، فهي تقترح أخذ الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (حتى لتر).

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
الماء المصفى - 5 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بناءً على كل حاوية).
فلفل أسود حار ، بهارات ، ثوم - كل 3 قطع.
ورق الغار ، الفجل - ورقة واحدة لكل منهما.
الشبت - 1 غصن / مظلة.

خوارزمية العمل:

اختر أفضل الطماطم - كثيفة وناضجة وصغيرة الحجم (ويفضل أن تكون نفسها). شطف. اثقب كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطماطم كاملة عند صب الماء المغلي عليها.
تعقيم الجرار. في الجزء السفلي من كل وضع التوابل والتوابل والثوم (أوراق الفجل ، ورق الغار ، الشبت قبل الغسيل). قشر الثوم ، لا يمكنك تقطيعه ووضع فصوص كاملة (إذا قطعت ، سيكون ماء مالح أكثر عطرة).
ضع الطماطم على القمة تقريبًا.
لغلي الماء. اسكبي الطماطم برفق. الآن انتظر لمدة 20 دقيقة.
صفي الماء في وعاء واحد كبير ، أضيفي الملح والسكر هناك. يغلي مرة أخرى.
في المرة الثانية ، نسكب الطماطم مع ماء مالح معطر. في البرطمانات ، أضيفي ملعقة كبيرة من الجوهر مباشرة تحت الغطاء.
ختم بأغطية من الصفيح المعقم. لتعقيم إضافي ، لفها ببطانية قديمة حتى الصباح.

يمكنك التجربة قليلاً عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو الجزر المقطّع أو حلقات البصل إلى البرطمانات.

طماطم مملحة بسيطة جدًا لفصل الشتاء في عبوات لتر

قديماً ، كانت معظم الخضروات المتوفرة تُملح في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية إن هذه الطريقة أكثر فائدة للجسم من التخليل المعتاد ، لأنها تتيح لك توفير جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. أبسط وصفة للطماطم المخللة الحديثة ستتطلب القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.

منتجات:

طماطم - 5 كجم.
ماء - 5 لترات.
الثوم - 2 فصوص لكل جرة.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات - 3-4 قطع.
اللعنة الجذر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية العمل:

تبدأ عملية التمليح بغسل وتعقيم الحاويات.
بعد ذلك ، يجب أن تختار الطماطم ، ويفضل أن تكون كثيفة جدًا ، وذات قشرة سميكة. شطف.
يُقشر الثوم بالفجل الحار ويُقطع إلى قطع.
ضعي نصف التوابل في قاع الإناء المعدني ، ثم ضعي الطماطم ، والتوابل مرة أخرى والطماطم (بالفعل في الأعلى).
يجب ترشيح الماء لكن لا يحتاج إلى غليان (أو غليه وتبريده). أضف الملح إليه ، وحركه حتى تذوب الحبوب تمامًا.
تُسكب الطماطم المحضرة مع محلول ملحي ، وتُغلق بأغطية من النايلون. اترك البرطمانات في المطبخ ليوم واحد لبدء عملية التخمير.
ثم يجب إخفاؤها للتخزين في مكان بارد. تستغرق عملية التخمير أكثر من شهر بقليل.

انتظر هذه المرة ويمكنك التذوق ، فهذه الطماطم المملحة جيدة للبطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة واللحوم والأسماك.

وصفة للخيار المعلب والطماطم في الجرار لفصل الشتاء

الطماطم جيدة سواء بمفردها أو مع هدايا الحدائق الأخرى. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في جرة واحدة. عند تخليل الطماطم ، يتم إطلاق الحمض ، مما يعطي طعمًا غير عادي للخضروات المخللة.

مكونات:

طماطم - 1 كجم.
خيار - 1 كجم.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 4 فصوص.
الشبت - الخضر أو المظلات أو البذور.
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

شطف الخيار وقطع ذيول. املأ بالماء البارد. تحمل من 2 إلى 4 ساعات.
ببساطة اشطف الطماطم والشبت. يجب تعقيم البنوك.
في الجرار التي لا تزال ساخنة ، ضعي الشبت (بالشكل المتاح) والثوم ، مقشرًا ، مغسولًا ، مقطعًا (أو فصًا كاملًا) في القاع.
أولاً ، املأ الحاوية حتى النصف بالخيار (تضع ربات البيوت المتمرسات الثمار رأسياً لتوفير المساحة).
قم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان أو شوكة حتى تتم عملية التخليل بشكل أسرع. توضع فوق الخيار.
صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
صب السكر والملح في المقلاة ، وصرف الماء من العلب مع طبقات الإغلاق المستقبلية هنا. دمل.
صب والفلين بأغطية ساخنة (معقمة مسبقًا). اقلبها ولفها بملابس دافئة لتعقيم إضافي في الليل.
قم بإزالة برطمانات الخيار / الطماطم التي بردت بحلول الصباح.

ستنتهي عملية التخليل النهائية في غضون أسبوعين ، ثم يمكنك المتابعة إلى التذوق الأول. لكن من الأفضل انتظار فصل الشتاء الأبيض لتدلل نفسك وأحبائك بطبق من الخضار اللذيذ.

طماطم لذيذة في برطمانات لفصل الشتاء بالخل

الجدات في الأيام الخوالي مملحة الطماطم ، معظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً ، العملية أسرع ، وثانيًا ، يمنح الخل الطماطم طعمًا حارًا لطيفًا.

مكونات:

الطماطم ناضجة وكثيفة وصغيرة الحجم - 2 كجم.
فلفل حار - 1 قطعة.
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
الثوم - 2-4 فصوص.
قرنفل ، بازلاء حلوة.

لكل لتر ماء مالح:

سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طاولة خل كلاسيكية 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

تبدأ عملية التخليل ، وفقًا للتقاليد ، بتعقيم الحاويات وتحضير المكونات. من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة لتر: اغسلها وتعقيمها بالبخار أو أرسلها إلى الفرن.
اشطف الطماطم والفلفل (حار وبلغاري). أزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو.
في كل جرة ، ضعي القليل من البازلاء من البهارات ، 2 فصوص ، الثوم.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ونرسلها إلى قاع العلب. قطع الفلفل الحلو أيضا ، ووضع أيضا في القاع.
الآن حان دور الطماطم - إنهم يملأون الحاويات إلى الأعلى.
لأول مرة ، صب الطماطم بالماء المغلي البسيط. اترك لمدة نصف ساعة.
صفي التتبيلة في وعاء منفصل. أضف الملح والسكر حسب المعتاد. اسلقي التتبيلة.
تصب في الجرار مع الطماطم. صب برفق 2 ملعقة كبيرة تحت الغطاء. ل. خل. كورك.

تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها من الأعلى. أثناء الليل ، تتم عملية التعقيم بالكامل. يمكن إعادة إخفاء العلب المبردة في القبو.

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

عند تتبيلها ، غالبًا ما تصبح الطماطم حارة جدًا ومالحة. لكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة ، تقترح إحداها التخلي عن جميع التوابل والتوابل المعروفة ، وترك الفلفل الحلو بالمناسبة أيضًا.

المكونات (حساب - لحاويات 3 لتر):

طماطم - حوالي 3 كجم.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك.

خوارزمية العمل:

ترتيب التخليل معروف بالفعل - قم بإعداد الطماطم والفلفل ، أي اشطفها جيدًا. انزع البذور والذيل من الفلفل.
تعقيم الحاويات. في الجزء السفلي نضع الفلفل المفروم ، على الرقبة - الطماطم.
صب الماء المغلي. يمكنك الاسترخاء لمدة 20 دقيقة أو القيام بأشياء أخرى.
استنزف الماء من العلب ، التي تفوح منها رائحة الفلفل الحلو. أضف الملح. صب السكر. دمل.
يُسكب الخل إما في ماء مالح يغلي ، أو على الفور في الجرار.
فلين الطماطم بأغطية معقمة.

اقلب أم لا - يعتمد على الرغبة ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى اختتامها. اختبئ في القبو في الصباح ، يبقى التحلي بالصبر وعدم فتح جرة من الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.

سلطة الطماطم - تحضير لذيذ لفصل الشتاء

مع حلول الطقس البارد ، فأنت تريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاج للكآبة هو وعاء من الطماطم والفلفل وسلطة الخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.

مكونات:

طماطم - 1 كجم.
خيار - 1.5 كجم.
فلفل حلو - 0.8 كجم.
بصل - 0.5 كجم.
زيت نباتي - 120 مل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية نصف لتر.
مزيج التوابل.
الخضر.

خوارزمية العمل:

عند تحضير الخضار ، سيتعين على المضيفة (أو مساعديها الموثوقين) أن تتعرق ، حيث يجب غسل الخضار وتقشيرها. إزالة البذور من الفلفل وينبع من الطماطم والفلفل.
ثم تقطع جميع الخضروات إلى دوائر. اغسل الخضر وقطعها.
ضعي خليط الخضار العطري في وعاء مطلي بالمينا بحجم كافٍ. أرسل الملح والسكر والتوابل المتوفرة فيه على الفور. صب الزيت النباتي.
اغلي السلطة على نار خفيفة. ثم يغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات (8 قطع نصف لتر لكل منها) وقم بتعقيم الأغطية.
عندما تكون ساخنة ، انشر السلطة في برطمانات. قمة بحمض الخليك (70٪).
غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر. عقم في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكنك الآن تناول سلطة لذيذة وصحية وجميلة للغاية ، حيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الثوم

السلطات ، بالطبع ، جيدة من جميع النواحي ، باستثناء واحدة - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير طهي الطماطم المخللة بالثوم - منظر صحي ولذيذ ورائع. تسمى الوصفة "طماطم تحت الثلج" ، لأن الثوم يحتاج إلى أن يبشر على مبشرة جيدة ويسكب فوق الخضار.

المكونات (لوعاء سعة 1 لتر):

طماطم - 1 كجم.
ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل كلاسيكي 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا أخذت كمية أقل قليلاً ، ستصبح الطماطم حامضة قليلاً).
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

يتم تحضير الطماطم وفقًا للتقنية الكلاسيكية: اختر خضروات للتخليل من نفس الحجم ، وناضجة ، ولكن ذات قشرة كثيفة ، دون تلف أو خدوش.
اغسل الطماطم. قشر الثوم وأرسله أيضًا تحت الماء الجاري. صر على مبشرة جيدة.
عقم البرطمانات وهي لا تزال ساخنة ، وزع الطماطم ورشها بالثوم.
صب الماء المغلي لأول مرة. صفيها في قدر ، وحضري تتبيلة مالحة وحلوة.
صب مرة أخرى ، صب الخل في الأعلى.
ختم بأغطية مرت أيضًا بعملية التعقيم.

سريع وسهل وجميل جدا!

كيف لطهي الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع البصل

الطماطم جيدة لأنهم أصدقاء مع خضروات مختلفة ، فهم يحبون صحبة الثوم أو البصل. ولكن ، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا إلى مثل هذه اللفة ، وله وظيفة واحدة فقط - نكهة طبيعية ، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.

مكونات:

طماطم - 5 كجم.
بصل (حجم صغير جدًا) - 1 كجم.
الماء المصفى - 3 لترات.
خل 9٪ - 160 مل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الشبت في المظلات.
فلفل حار - 1 جراب.
أوراق الكشمش والفجل (اختياري).

خوارزمية العمل:

أولاً ، قم بإعداد الطماطم والبصل ، ما عليك سوى غسل الأولى منها ، وقطعها بالقرب من الساق. قشر البصل ثم اشطفه.
اشطف الشبت والأوراق (في حالة استخدامها) والفلفل الحار. حاويات ، بالطبع ، معقمة.
تخلصي من التوابل وأوراق الكشمش والفجل وقطع من الفلفل الحار. ضعي الطماطم بالتناوب مع البصل (يجب أن يكون هناك عدة مرات طماطم أكثر من رؤوس البصل).
صب الماء المغلي. انتظر من 7 إلى 15 دقيقة (اختياري).
صفي الماء المعطر في قدر ، أضيفي الملح والسكر إلى الماء. بعد الغليان ، صب الخل.
المضي قدما في صب ماء مالح والفلين.

الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا ، والبصل ، على العكس من ذلك ، يصبح أقل مرارة.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة أصلية للحفظ

"الشريك" الجيد الآخر في غلق الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا بدرجة كافية.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
ملفوف أبيض - 1 كجم.
فلفل حلو - 1 قطعة.
جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط).
أوراق الغار ، الشبت ، البهارات.
الثوم - 4 فصوص.

نقيع:

ماء - 1 لتر.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (في 9٪).

خوارزمية العمل:

تحضير الخضار - قشر وشطف وتقطيع. اتركي الطماطم كاملة ، اقطعي الكرنب أو قطعيه (اختياريًا) ، استخدمي مبشرة لتقطيع الجزر. فلفل - قطع. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
وفقا للتقاليد ، يتم تعقيم الحاويات قبل وضع الخضار. مرة أخرى ، وفقًا للتقاليد ، ضع النكهات الطبيعية في قاع الجرار - الشبت والفلفل والغار. صب الثوم.
ابدأ في وضع الخضار: بدلًا من الطماطم مع الملفوف ، أضف أحيانًا شريحة من الفلفل أو القليل من الجزر.
تحضير التتبيلة على الفور بالملح والسكر والخل. صب الجرار المليئة بالخضروات. غطيها بغطاء من الصفيح.
أرسل لبسترة إضافية. بعد 15 دقيقة ، ختم وعزل.

مخلل طماطم لذيذ في الجرار - برميل طماطم لفصل الشتاء

يعتبر التخليل من أقدم وصفات حصاد الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن هناك خل وأواني ضيقة ، كان من الصعب الاحتفاظ بالخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم ، إلى جانب التخليل المألوف ، لا تزال ربات البيوت المتمرسات يمارسن التخمير ، ولكن ليس في البراميل ، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة ذات الثلاثة لترات.

مكونات:

طماطم - 3 كجم.
شبت ، فجل ، كشمش ، كرز ، بقدونس (مكونات اختيارية ومتاحة).
ثوم.
الملح (الأكثر شيوعًا ، غير المعالج باليود) - 50 غرامًا. لعلبة 3 لتر.

خوارزمية العمل:

قم بإجراء مجموعة مختارة من الطماطم ، الأصناف المثالية من "الكريمة" صغيرة ، ذات قشرة كثيفة ، حلوة جدًا. اغسل الخضار والأعشاب. قشر الثوم واشطفه أيضًا.
تعقيم الحاويات. ضع بعض الأعشاب والتوابل والتوابل في القاع (يُسمح بالبهارات والفلفل المر والقرنفل وما إلى ذلك). املأ الجرة حتى العنق تقريبًا بالطماطم. ضعي فوقها الأعشاب والتوابل.
تحضير محلول ملحي بإذابة في ماء مغلي (0.5 لتر) 50 جم. ملح. تصب في البنك. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، أضف الماء العادي.
ابق في الغرفة لمدة 3 أيام لبدء عملية التخمير. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة أو في مكان بارد فقط. ستستمر العملية لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في تذوق الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الخردل

في عصرنا ، فقد الخردل أهميته عمليًا ، على الرغم من استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت في السنوات السابقة. وفي الوقت نفسه ، فهو عامل غلق جيد لا يسمح بتكوين القالب في الجرار. لذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 4 فصوص.
جراب الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء البهارات - 4 قطع.
لوريل - 3 قطع.

محلول ملحي:

ماء - 1 لتر.
ملح الطعام العادي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

اشطف العبوات جيدًا. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
في الجزء السفلي من الجرة ضعي التوابل ، الفلفل (يمكن تقطيعه إلى قطع) والثوم. بعد ذلك ، ضعي الطماطم الصغيرة الكثيفة (حتى الرقبة).
صب في الماء المغلي.
بعد فترة ، استنزف الماء ، وحضر المحلول الملحي.
صب محلول ملحي ساخن فوق الطماطم. نضع الخردل في الأعلى ونسكب الخل.
ختم بغطاء من الصفيح.

سيتضح أن المحلول الملحي الناتج عن الخردل غير واضح ، لكن طعم الوجبة الخفيفة سيكون ممتازًا.

كيفية حصاد الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

وأخيرًا ، مرة أخرى ، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها الكثير من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة).

1. طماطم حارة

- طماطم؛
- ورق الغار
- فلفل أحمر حار
- ثوم،
- الشبت ، الكرفس ، القرنفل ، الفلفل ، بذور الخردل ، جذر الفجل.
وصفة مخلل

2. ل 1.5 لتر. الماء تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويضاف إليه البهارات (الشبت والقرنفل والفلفل وبذور الخردل وجذر الفجل). نحن نغلي ماء مالح.
3. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة (المعقمة بالماء المغلي) نضع الخضار المقطعة من أوراق الفجل والشبت والكرفس والبقدونس ، وكذلك الفلفل الأحمر والثوم وورق الغار.
4. ثم نضع الطماطم المغسولة المقشرة هناك ونسكب ماء مالح ، ويسخن حتى يغلي ، ونغطى بالغطاء ونضعه في وعاء التعقيم: برطمانات سعة نصف لتر ولتر - لمدة 10-15 دقيقة ، 3 لترات - مقابل 20 الدقائق.
5. بعد التعقيم ، نقوم بسحب البرطمانات من الفلين ، ونقلبها ونلفها ببطانية لبضع ساعات

2. طماطم متبلة منزليا مع حامض الستريك.

- طماطم (يفضل ألا تكون كبيرة) ،
ماء مالح (على أساس جرة 3 لتر):
- 1.3 لتر ماء
- 30 جرام ملح
- 120 جرام سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق حامض الستريك.
وصفة مخلل
1. يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. من المهم أن يكونوا من نفس النضج. لا ينبغي خلط اللونين الأحمر والأخضر أيضًا.
2. نضع الطماطم في برطمانات مغسولة ونضيف الخضار (قليلًا ، فقط لإعطاء رائحة خفيفة ، من الأفضل التغيير لإضافة خضار من نفس النوع إلى مرطبانات مختلفة - الشبت في أحدهما والبقدونس في الآخر ، الكرفس في الثلث).
3. املأ بالماء المغلي وغطيه بأغطية نظيفة.
4. أثناء تعقيم الطماطم ، قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، نقوم بتصريف الماء من البرطمانات ، ونسكب المحلول الملحي ، ولفه لأعلى ، ثم نقلب البرطمانات ونلفها ببطانية لبضع ساعات.
ميزة هذه الوصفة: بدلاً من الخل ، يتم استخدام حامض الستريك - الطماطم كثيفة وذات طعم دقيق ورائحة طفيفة من الخضر ، وليست "سامة" على الإطلاق ، كما هو الحال مع الخل.

3. مخلل الطماطم دونيتسك

الحشوة: 1 لتر من الماء - 60 غرام من السكر ، 60 غرام من الملح والثوم والفلفل الحار والحلو وورق الغار وملعقة كبيرة من الخل 9٪.
ضعي الفاكهة البنية المحضرة في برطمانات مع التوابل.
يُسكب الحشوة المغلية ثلاث مرات ، مع الاستمرار لمدة 10 دقائق. أضف الخل لآخر مرة وختم.

4. طماطم حارة

كيفية عمل مخلل الطماطم
لثلاثة لترات: 50 جرام من جذر الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت ، 7 بازلاء البهارات ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 1-2 حبة يترك.
ضعي الطماطم البنية في جرة مبشورة سعتها ثلاثة لترات مع أوراق الغار ، ونشارة جذور الفجل ، والثوم المقشر والمقطع ، وبذور الشبت ، والبهارات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى. بعد نصف ساعة ، صفي الماء في قدر ، وضعيه على نار عالية ، أضيفي الملح والسكر. دمل. أضيفي الخل إلى جرة الطماطم واسكبي الحشوة المغلية على الفور حتى الحافة ذاتها.
قم بلف البرطمان بإحكام ، ولفه بالورق وببطانية ، واقلبه رأسًا على عقب واتركه لمدة يوم.

5. الطماطم مع البصل في جيلي معقمة

نقطع الطماطم إلى أرباع ونقطع البصل إلى شرائح ونقطعها إلى حلقات. ضعي في وعاء سعة ثلاثة لترات ، بالتناوب مع الطماطم وحلقات البصل.
تحضير ماء مالح. بالنسبة لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 6 لترات من الماء ، و 18 ملعقة كبيرة من السكر ، و 6 ملاعق كبيرة من الملح ، و 6 أوراق غار ، و 20 قطعة من الفلفل ، والشبت. اسلقي التتبيلة وصفيها واسكبيها في مرطبانات فوق الطماطم والبصل. ثم صب الجيلي في كل وعاء.
الهلام: أضف ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء واتركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُسكب بالتساوي في الجرار. تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق.

6. شرائح الطماطم مع البصل والثوم

الطماطم الحمراء ، مقطعة إلى دوائر ، توضع في جرة ، بالتناوب مع شرائح البصل المفككة إلى حلقات.
ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، التوابل المفضلة ، 2-3 أوراق غار ، غصن من الشبت ، حفنة من فصوص الثوم المقشر. يغلي ماء مالح لمدة دقيقتين. نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل واملأها على الفور بالطماطم والبصل. الطماطم المخللة جاهزة في اليوم التالي. ولكن بعد يومين يصبحون ألذ. يمكنك ، بعد التعقيم لمدة 10 دقائق ، عمل فراغ لفصل الشتاء.

7. طبق فواكه وخضروات في ماء مالح

حتى أنها ألذ. أساس الوصفة هو "طماطم مقطعة في دوائر مع البصل والثوم". في جرة ، بالإضافة إلى الطماطم والبصل والثوم المفروم ، نضع بشكل جميل أي خضروات مفرومة (حسب تقديرك) ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو متعدد الألوان ، والقرنبيط ، المصنفين في أزهار. نقوم أيضًا بتكديس الفواكه المقطعة إلى دوائر: الخوخ والكيوي والكرز والعنب والتوت وما إلى ذلك.
ماء مالح هو نفسه. تمتزج روائح ونكهات الخضار والفواكه لتكوين باقة ممتازة. لذيذ ، عطري ، جميل ، احتفالي.

8. Adjika

1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من الفلفل الأحمر ، 300-500 جرام من الثوم ، 2 تفاح (أنتونوفكا) ، بقدونس - 1 حزمة ، فلفل حار - قطعتان ، كزبرة مطحونة ، 250 جرام ملح و 20 جرام 5٪ خل .
قم بتمرير كل شيء في مفرمة اللحم ، أضف البقدونس المفروم جيدًا. يقلب ويبرد لمدة يوم ، ويقلب عدة مرات لإذابة الملح ، وترتيبها في برطمانات. من الأفضل تخزينها في الثلاجة. يمكن إضافته إلى البورشت وأي أطباق أخرى قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي. طعم ورائحة رائعة. أنتونوفكا المواد الهلامية ، وسوف تتحول سميكة. إنها تحافظ على ما يرام.
كيف تطبخ الجفة

9. توابل الطماطم والثوم

0.5 كجم من الطماطم الناضجة ، 100 جرام من الفجل ، 200 جرام من الثوم ، 50 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من السكر ، 8 جرام من الملح.
مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. يُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم والثوم ويُضاف السكر والملح والزيت ويُمزج كل شيء جيدًا. قسّميها إلى برطمانات صغيرة. يخزن في مكان بارد.

10. الطماطم في عصير التفاح

تُسكب الطماطم مع عصير التفاح المغلي (لكل 1 لتر من العصير وملعقة كبيرة من الملح). لا تضيف البهارات. تعقيم 7 دقائق. نشمر. يخزن في مكان بارد.

11. طماطم مع تفاح و بهارات

التفاح (أنتونوفكا) والطماطم والشبت والبقدونس والفلفل والقرنفل.
ماء مالح: في برطمان سعة 3 لتر كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح وخلاصة الخل.
رتب التفاح والطماطم والأعشاب والتوابل في برطمانات. يُسكب ماء مالح مغلي تحت الغطاء ، ويُضاف إليه خلاصة الخل ، ويُلف ، ثم يُقلب ، ويُغطّى ببطانية ويُترك ليبرد تمامًا.

12. الطماطم مع القرفة (يمكن تخزينها حتى تحت أغطية النايلون)

ماء مالح: 4 لتر ماء - 4 أوراق غار - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل - نفس الكمية - ملعقة صغيرة قرفة (بودرة) - ثلثي كوب ملح - 3 أكواب سكر. يُغلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد ، صب 50 غرام من حمض الأسيتيك ، واخلط. تُملأ البرطمانات بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس ويُسكب فوق التتبيلة.

13. معجزة البرتقال

1.5 كغم من الطماطم الحمراء ، مفرومة.
قم بلف 1 كجم من الجزر في مفرمة اللحم ؛
أضف إلى هذا 100 غرام من السكر ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 كوب من زيت عباد الشمس - يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، أضيفي 100 غرام من الثوم المهروس و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. 5 دقائق قبل نهاية الطهي 1 ملعقة كبيرة. خل. يرفع عن النار. عندما تبرد ، ضعيها في البرطمانات ولفيها.

14. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم محشوة بالخضار.

مكونات:

1.6 كجم طماطم ، 200 جرام بصل ، 250 جرام جزر ، 25 جرام جذر و 10 جرام بقدونس ، 30-35 جرام ملح ، 40-50 جرام سكر ، 1.5 ملعقة طعام 9٪ خل ، 5-7 بازلاء بهارات ، 2 ورق غار ، زيت نباتي.
وصفة:
1. ابشر 600 غرام من الطماطم الناضجة ، قم بإزالة القشرة.
2. اغلي الكتلة الناتجة حتى تختفي الرغوة ، أضيفي الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والخل واتركيها تغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
3. طبخ الخضار المفرومة. يُقشر البقدونس والجزر ويُفرم جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الطماطم الطازجة والناضجة والمتوسطة الحجم عند الساق وقطع اللب بملعقة صغيرة. تخلط الجذور المطهية والبصل المقلي مع البقدونس المفروم ناعماً وتسخينه إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
4. نملأ الطماطم المحضرة باللحم المفروم الساخن ونضعها بإحكام في البرطمانات ونسكب الصلصة الحارة التي سبق تحضيرها.
5. يُغلى المزيج (في حمام مائي) لمدة 5-7 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية من الزيت النباتي (بمعدل ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل 1 لتر).
6. يجب أن تملأ البرطمانات بحيث تبقى 2-2.5 سم على حواف العنق تعقيمها في الماء المغلي: نصف لتر برطمان - 60 دقيقة ، لتر - 75 دقيقة.
7. شد البرطمانات ، وأغلق الغطاء واتركه ليوم واحد.

15. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم في عصيرها الخاص.

مكونات:

3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
وصفة تعليب
1. اغسلي الطماطم ذات الثمار الصغيرة ، وقطعيها في عدة أماكن بعصا مدببة وضعها بإحكام في برطمانات على أكتافها.
2. قطّعي الطماطم الكبيرة وسخنيها في قدر من المينا تحت الغطاء ، دون غليان.
3. امسح الكتلة الساخنة من خلال منخل نادر ، قم بإذابة الملح والسكر فيه واسكب كتلة الطماطم في برطمانات بحيث يكون مستوى العصير تحت حواف البرطمان بمقدار 2 سم.
4. قم بالبسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (لتر برطمانات - 25-30 دقيقة) أو قم بتعقيمها في ماء مغلي (8-9 دقائق).
استخدم الحشوة لتحضير مشروب (يمكنك تخفيفه بالماء المغلي) ، وقم بإعداد سلطة وصلصة وشوربة من الفاكهة.

16. طماطم بالنعناع

المقادير: 5 كجم من الطماطم ، 60 جرام من الشبت ، 25 جرام من أوراق الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 25 جرام من البقدونس ، 2 ملاعق صغيرة من أوراق النعناع المفروم ، 2 ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، 3 أسود الفلفل.
صب: 1 لتر من الماء - 150-200 مل من خل المائدة ، 50 غرام من الملح.
1. اختيار وغسل الطماطم الحمراء ، وأصناف أفضل "أصابع سيدة".
2. ترتيب في البنوك.
3. يغسل ويقطع الخضر ، ويقطع الفلفل الأحمر إلى عدة شرائح ضيقة ، والثوم إلى 3-4 قطع لكل منهما.
4. توضع البهارات والتوابل في برطمانات فوق الطماطم.
5. املأ بالتعبئة الساخنة.
6. تعقيم: نصف لتر برطمانات - 5 دقائق ، لتر - 10-12 دقيقة. نشمر.

17. مقشرة الطماطم في عصيرها الخاص

المقادير: 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
1. قطع الطماطم الناضجة ولكن سليمة ومرر من خلال عصارة.
2. صب العصير في وعاء المينا والملح (1 لتر من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الملح) واتركه حتى يغلي.
3. اغمس الطماطم الصغيرة في مصفاة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم قم بإزالتها بسرعة واغمسها في الماء البارد.
4. قشري الطماطم المبردة بسكين حادة ، وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة وصبي عليها العصير المغلي.
5. غطي البرطمانات بالغطاء ، وضعيها في إناء من الماء الساخن للتعقيم.
6. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أخرج البرطمانات سعة نصف لتر على الفور ولفها ، واحتفظ برطمانات اللتر في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، والبرطمانات سعة 3 لترات لمدة 8-10 دقائق ثم لفها فوق.

18. طماطم مقشرة ومعلبة شرائح

الحشوة: 1 لتر من الماء - 20-40 جم من السكر ، 15-20 جم من الملح ، 2-3 جم من حامض الستريك.
فقط الطماطم ذات اللب اللحمي مناسبة لهذه الأطعمة المعلبة.
1. تغمس الثمار لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، تبرد في الماء البارد وإزالة القشرة.
2. الطماطم المقشرة مقطّعة إلى 2-4 أجزاء ، توضع في برطمانات بدون ضغط وتُملأ بحشوة الغليان.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة. نشمر. يخزن في مكان بارد.

19. طماطم مقشرة ومعلبة في عصيرها الخاص

صب: 1 لتر من عصير الطماطم - 10-30 جم من السكر ، 5-7 جم من الملح.
1. نضع الطماطم المحضرة في برطمانات (انظر الوصفة السابقة - طماطم مقشرة ، شرائح معلبة).
2. يُغلى عصير الطماطم الطازج ويُذوّب الملح والسكر ويُسكب في البرطمانات.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة.
4. ثم قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد. بعد ذلك ، ضعه في مخزن بارد أو أي مكان مظلم بارد آخر للتخزين.

20. الطماطم في عصير التفاح

المقادير: 5 كيلو طماطم ، 5 كيلو تفاح ، 10 زنجبيل ، 50 جرام سكر ، 20 جرام ملح.
1. شطف التفاح الحامض ، مقطعة إلى شرائح ، بخار في قدر مع قليل من الماء ، افرك من خلال غربال ، أضف الملح والسكر والزنجبيل. 2. اغسلي الطماطم وقطعيها عدة مرات ثم ضعيها في برطمانات وصبيها فوق عصير التفاح الساخن المطبوخ.
3. قم ببسترة البرطمانات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية ، قم بلف الأغطية وحفظها في مكان بارد.

21. سلطة الطماطم الشتوية (بدون ملح).

1. قطّعي الطماطم الناضجة ولكن القوية إلى شرائح.
2. رتبيها في برطمانات معقمة ذات سعة لتر ، ورجيها برفق لتثبيتها (ولكن ليس ضيقة جدًا).
3. صب العصير المتبقي أثناء التقطيع ، وغطيه بأغطية معدنية مغلية ، وعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان على نار خفيفة.
4. نشمر ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
5. في الشتاء ، عند التقديم ، نملح السلطة ونضيف البصل والثوم والقشدة الحامضة أو الزيت النباتي. يمكن أيضًا تتبيل هذه السلطة بالشوربات.

22- مخلل الطماطم مع البنجر.

للحصول على وجبة واحدة ، ستحتاج إلى: طماطم - 1.2 كجم ، شمندر صغير - قطعتان ، جزر متوسط الحجم - قطعة واحدة ، ثوم - 4 فصوص ، فلفل حار - 1/3 جراب ، خضار حسب الرغبة - 3-4 أغصان. للتتبيلة: ماء - 1 لتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم ، على كل فاكهة عند الجذع ، قم بعمل ثقبين بشوكة أو سيخ خشبي. ضعي الطماطم في وعاء واسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء. اغسل الخضر. بدون طحن ، ضعي الفلفل الحار مع فصوص الثوم في قاع إناء معقم.
يقشر البنجر والجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة. ضعي الطماطم في مرطبان ، بدليها بدوائر من البنجر والجزر. اغلي 1 لتر من الماء ، أضف الملح والسكر والخل. صب المحلول المغلي في الطماطم. أغلق البنك. عندما يبرد الطعام المعلب ، خزنه في مكان بارد ومظلم.

.
23. طماطم محشوة - وجبة خفيفة أصلية أكثر.

لتحضيره ، تحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم. يمكن صنع اللحم المفروم من أنواع مختلفة من الخضار والأعشاب: الجزر والبصل والثوم والبقدونس وجذر الكرفس. تُسكب الطماطم المحشوة بعصير الطماطم وتعقيمها.

يمكنك أيضًا حشو الطماطم الخضراء أو البنية غير الناضجة. للحصول على 4 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى 3 حزم من أوراق الكرفس والبقدونس ، قطعتان. جزر كبير ، رأس ثوم ، 1 بصل ، 1 فلفل حار و 6 ملاعق كبيرة. ملح. قشر البصل والجزر. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يغسل الفلفل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُغسل البقدونس والكرفس ويُجفف ويُقطع. نخلط جميع الخضار ونضيف القليل من الملح ونغسل الطماطم ونقطع كل قطعة ونضع الحشوة المحضرة فيها. ضع الثمار بإحكام في حوض أو أي طبق آخر. اسلقي الماء بالملح واسكبي فوق الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتغير لون الطماطم إلى أغمق وتصبح طرية. انتقل إلى التخزين في مكان بارد.

آخر الملاحة

الحصص: 8 قطع.
وقت الطهي: ساعتان
المطبخ: اختر نوع المطبخ

وصف الوصفة

في هذه الصفحة سأخبرك كيف تغلق الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. لسنوات عديدة كنت أغلق الطماطم لفصل الشتاء في شرائح. كنت أقوم دائمًا بإغلاقها تمامًا - فعلت والدتي هذا ، ثم فعلت ذلك. لكن منذ أن أتقنت هذه الوصفة ، كنت أصنعها بالطريقة الوحيدة. علاوة على ذلك ، سألني كل من أصدقائي أو ضيوفي الذين تمكنوا من تذوق الطماطم المعلبة اللذيذة ، التي تذكرنا بالسلطة الجاهزة ، عن كيفية إغلاق الطماطم المفرومة لفصل الشتاء.

قمت بتدوين هذه الوصفة كثيرًا للأصدقاء والأقارب والصديقات وزملاء العمل حتى قررت أخيرًا وضعها على الموقع. علاوة على ذلك ، حان الآن موسم الخريف مرة أخرى ، والخضروات الرخيصة لا تقل عن عشرة سنتات ، وإذا أراد أي شخص إغلاق الطماطم لفصل الشتاء ، فقد حان الوقت لإيجاد وصفة مناسبة لإرضاء عائلتك بالطماطم المعلبة اللذيذة في الشتاء ، مضيفًا منهم على اللحوم أو.

في هذه الوصفة ، أعطي المكونات لجرار 8 لترات من الطماطم المعلبة. إذا كنت ترغب في طهي أكثر (أو أقل) ، فقم بزيادة (أو تقليل) كمية الطعام بشكل متناسب.

بالنسبة للتنوع ، يمكنك بالطبع إغلاق أي طماطم لفصل الشتاء: أصفر أو وردي أو أحمر ، يمكنك صنع مزيج من الطماطم بألوان مختلفة لتبدو جميلة. لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للفاكهة الصلبة والقوية ، بحيث لا تتفتت القطع أثناء الطهي ولا تفقد شكلها ، بل تبدو كاملة وجميلة.

أبدأ دائمًا في التعليب عن طريق تنظيف المطبخ ، ثم غسل البرطمانات بصودا الخبز وغلي الأغطية المعدنية لبضع دقائق. هذه ليست نصيحة خاملة. النظافة في المطبخ ، وجود كل ما تحتاجه للعمل في متناول اليد ، تنظيف الأواني الزجاجية البراقة المعدة مسبقًا - كل هذا يخلق جوًا من الاحتفال ونتمنى لك التوفيق. وهذا ضروري لنجاح الحفظ.

لطهي الطماطم المفرومة لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى:

5 كيلو طماطم.
2 كوب سكر.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
1.5 كوب خل.
6 بصل وسط.
0.5 ملعقة صغيرة قرنفل.
8 أوراق غار صغيرة
40 حبة فلفل أسود.
1-2 قرون من الفلفل الحار (خفيف ، هلابينو أو بابريكا).
3.5 لترات من الماء.

الطبخ خطوة بخطوة:

نختار الخضار للحفظ. كلما كانت الثمار الناضجة والجميلة واللذيذة التي تأخذها للعمل ، ألذ طماطمك المعلبة لفصل الشتاء في البرطمانات.
نغسل الطماطم في ماء نظيف ونتركها تجف وتجف قليلاً. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونغسل الفلفل الحار ونقطع نصفين ونزيل البذور.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونقطع الفلفل الحار بسكين. (بالمناسبة ، إذا لم تقطع مثل هذا الفلفل من قبل ، فكن حذرًا. فمن الأفضل أن تقطع بالقفازات ، وإلا ستحرق أصابعك لعدة أيام).
يُمزج البصل المفروم مع الفلفل المفروم ، ويُقسم إلى حوالي 8 أجزاء ويُضاف جزء في قاع كل برطمان.
بعد ذلك ، أضف إلى كل برطمان 5 حبات فلفل أسود وورقة غار و 2-3 قطع. بذور القرنفل.

ثم نقطع الطماطم. يمكنك ببساطة تقطيعه إلى 4 أجزاء إذا لم تكن الخضار كبيرة. يمكن أيضًا أن تكون أصغر - حسب رغبتك. ومع ذلك ، لا أنصح بأن تكون صغيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع ملائمة لتأخذها على شوكة.
نضيف الطماطم المفرومة إلى البرطمانات فوق البصل.
بعد ذلك نحضر التتبيلة: نضع الماء ليغلي ، نذوب الملح والسكر فيه ، نسكب الخل بحذر ونتسخن مرة أخرى حتى يغلي ماء التتبيلة.
يُسكب التتبيلة في مرطبانات مع الطماطم المفرومة (لا تضيف 1-1.5 سم إلى الحافة). نضع البرطمانات في قدر كبير أو قدر مغلي ، حيث يتم تثبيت شبكة أو حامل آخر في الجزء السفلي منه (من المستحيل أن تقف الأواني الزجاجية مباشرة في قاع المقلاة ، فقد تنفجر).
صب الماء الدافئ في الماء المغلي (لا يمكنك صب الماء البارد حتى لا تنفجر البرطمانات التي تحتوي على ماء مالح ساخن بسبب اختلاف درجة الحرارة). يجب أن يكون الماء في المقلاة أقل بمقدار 3-4 سم من قمة البرطمانات ، بحيث لا يصب الماء من الماء المغلي في الجرار عند الغليان.
نغطي كل جرة بغطاء معدني ، ونضع المقلاة على النار ، ونغلي الماء ونعقم الطماطم لمدة 5 دقائق (على نار خفيفة).
بعد ذلك ، نزيل العلب مع الحفظ من الغليان ، ونلف الأغطية بإحكام (أو نغلقها بمفتاح الإغلاق).
نقلب كل جرة رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية ونتركها لمدة نصف يوم - حتى تبرد تمامًا.
نخرج الطماطم المعلبة المبردة في غرفة باردة. إذا كنت تعيش في منزل خاص ، فأعتقد أنه ليس لديك مشاكل مع مثل هذه الغرفة - سوف تفعل ذلك في الطابق السفلي أو المخزن ، أو مجرد غرفة باردة. إذا كنت تعيش في مبنى سكني ، حيث يكون الجو حارًا في الصيف حتى في غرف المؤن وغرف المرافق ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالطماطم لفصل الشتاء في الخريف ، عندما تنحسر الحرارة.
من الأفضل فتح الطماطم المعلبة بعد أسبوعين على الأقل من الطهي ، حتى يكون لديهم الوقت لنقع البهارات. على سبيل المثال ، أفتح الحفظ فقط عندما تنفد الخضروات الطازجة.

حسنًا ، حسنًا ، حفظ جيد وشهية طيبة!

تعتبر الطماطم المخللة علاجًا متكررًا على المائدة الروسية ، خاصة في فصل الشتاء. في موسم البرد ، تريد حقًا الحصول على قطعة من الصيف الذي مضى بالفعل. يكفي فقط فتح جرة من الطماطم المعلبة ، والتي ستزين بلا شك طاولتك وتكمل الأطباق الرئيسية. يصف المقال العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة للطماطم المتدحرجة حلوة وحلوة وحامضة - لكل ذوق ، والذي سيحبه حتى الذواقة.

المبادئ العامة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء

تتنوع وصفات غروب الشمس في فصل الشتاء. ما لا تضعه المضيفات في ماء مالح: العسل والثوم والليمون والفلفل والكشمش والكرز. ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ، لا يمكنك اتباعها والتي يمكن أن تواجه الكثير من المتاعب ، مثل: انفجار العلب ، والفراغات "الطائرة" ، والطعم المر. دعونا نرى كيف نتجنبها.

للبدأ تعقيم الجرار. للقيام بذلك ، اغسلها بمنظف أو صودا ، اشطفها جيدًا واغليها في الماء. يمكنك فقط سكب الماء المغلي فوقه. يجب أن تجف البرطمانات تمامًا بعد ذلك. عندها فقط ابدأ في التحضير.
صب محلول ملحي ساخن في برطمانات دافئةحتى لا يتصدعوا.
أما بالنسبة للطماطم ، فيجب اختيارها بعناية ، استبعاد الطماطم الفاسدة والفساد ، وقطع سيقانها. يجب عدم نقع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. الطماطم غير الناضجة قليلاً هي الأنسب للتخليل.
إذا كنت تريد أن تكون الطماطم مشبعة بالمحلول الملحي ، ضعها في جرة واحدة ثمار من نفس الحجم والتنوع.
بيرس المكان الذي كان فيه الجذع. سيساعد ذلك على عدم انفجار جلد الطماطم عند ملامستها للماء المغلي. لمزيد من الثقة ، يمكنك تقطيع الفاكهة في عدة أماكن.
إذا كانت الوصفة تستخدم أوراق الغار ، من الأفضل عدم تركها في جرة. يرقد في محلول ملحي ، ويبدأ في تذوق المر.

بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة والأسرار ، يمكنك أن تبدأ بثقة في سد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء.

وصفات الطماطم المعلبة الحلوة

يمكن تحضير الطماطم الحلوة المخللة بعدة طرق. لإعطاء طعم حلو ، يضاف السكر أو العسل عادة إلى التتبيلة. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة لتعليب الطماطم في الشتاء ، والتي يمكن للجميع من بينها اختيار أنسبها لأنفسهم. ويمكنك استخدام عدة وصفات ولف البرطمانات لكل منهما. لذلك اخترت المفضل لديك.

وصفة طماطم معلبة سهلة الجدة

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات وهي سهلة التحضير. لكن هذا لا يعني أن طعم الطماطم في هذه الحالة سيعاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الثمار المحفوظة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

المكونات في الحساب لكل 1 لتر ماء:

طماطم؛
سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
فلفل حلو
ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
الخل (1 ملعقة كبيرة).

طريقة الطهي: رتب الطماطم في مرطبانات ، أضيفي الفلفل الحلو ، مقطعة إلى أربعة أجزاء (لا تنس إزالة البذور من الفلفل). صب الماء الساخن على الخضار واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وغلي ماء مالح (يمكنك مباشرة من نفس الماء): نضع السكر والملح والخل بالنسب المحددة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغلق بإحكام ويُترك ليبرد تحت غطاء. بعد أيام قليلة ، يمكن فتح البرطمانات ووضعها بعيدًا للتخزين.

وصفة مخلل الطماطم مع العسل لفصل الشتاء

مكونات:

5 كغم من الطماطم
500 غرام من العسل
ثوم؛
150 غرام من الملح
التوابل: القرنفل ، البازلاء البهارات.
أوراق الكشمش أو الكرز.
150 غرام من الخل
حفنة من الشبت.

طريقة التحضير: نفرم الشبت ناعماً ، قشر الثوم وقطّع إلى شرائح. ضعي الخضار والأوراق في مرطبان وأضيفي التوابل والثوم ، ثم املئي الوعاء بالطماطم. اغلي المحلول الملحي: اغلي 7.5 لتر من الماء ، ضعي القرنفل والعسل والخل والملح. يغلي لمدة 3 دقائق. صب ماء مالح فوق الاستعدادات المستقبلية ، دعهم يقفون حتى يبردوا. صفي التتبيلة في المقلاة واغليها مرة أخرى ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى. أغلق البرطمانات ، وبعد أن تبرد ، خذها إلى مكان بارد.

طماطم ملكية لفصل الشتاء وصفة حلوة

مكونات:

طماطم؛
قرنفل؛
ملح؛
خل؛
الفلفل الحار؛
السكر؛
مظلات الشبت
البازلاء البهارات
فلفل حلو
ثوم.

طريقة التحضير: نضع الشبت ، حلقتان من الفلفل الحار ، ربع حبة فلفل حلو ، فلفل في قاع كل جرة ونملأ الوعاء بالطماطم. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها تنقع لمدة 5 دقائق. صفي السائل المبرد وأضيفي فصوص الثوم والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب) والخل أو حمض الأسيتيك (1 ملعقة كبيرة) لكل جرة. صب الماء المغلي فوق محتويات الحاوية ، ولفها ثم قم بإزالتها حتى تبرد.

وصفة طماطم حلوة و حامضة لفصل الشتاء

طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً ؛
1 ش. ل. ملح الطعام؛
1 ملعقة صغيرة خل المائدة
البازلاء البازلاء السوداء.
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
3 أوراق من lavrushka ؛
مظلات الشبت.

طريقة الطهي: رتب الشبت في برطمانات لتر فوق مظلة ، املأ الوعاء بالطماطم. ثم تحضير المحلول الملحي. نضع الملح وورق الغار والسكر في الماء ويغلي. أضف البهارات حسب الرغبة. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بإزالة lavrushka وصب الفراغات المستقبلية بمحلول ملحي. دع الطماطم تقف لمدة 6-8 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى في القدر. بعد إضافة الخل ، انتظر حتى يغلي المحلول الملحي وكرر الإجراء. أغلق أغطية البرطمانات وضعها تحت الأغطية. التحضير اللذيذ لفصل الشتاء جاهز!

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء بأوراق البلوط

المكونات لكل 1 لتر ماء:

طماطم متوسطة الحجم
مظلات الشبت
أوراق البلوط والكشمش.
الفلفل؛
حامض الستريك (قرصة) ؛
سكر (7-8 ملاعق كبيرة) ؛
ملح الطعام (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
فصوص ثوم (حوالي 1-2 فص لكل برطمان).

طريقة الطهي: ضعي أوراق الشجر والثوم والشبت والفلفل في قاع البرطمان. املأ الجرار بالطماطم ، يمكنك وضع المزيد من الأوراق في الأعلى. صب الماء المغلي في برطمانات واتركه لمدة 5-8 دقائق. في غضون ذلك ، يمكنك طهي ماء مالح. يتم حساب حجم ماء مالح على النحو التالي: يتم تقسيم حجم الحاويات المستخدمة إلى النصف. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ضعي السكر والملح. صفي الطماطم وأعيدي تعبئتها بالمحلول الملحي.

الطماطم المعلبة الحلوة مع القرفة

سوف الطماطم المعلبة وفقا لهذه الوصفة حاد قليلا. والقرفة ستعطي المذاق ملاحظات غير عادية.

مكونات لكل 1 لتر ماء:

ثمار الطماطم الصغيرة
ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
سكر محبب (6 ملاعق كبيرة) ؛
تسعة في المئة من الخل (1 ملعقة كبيرة) ؛
بَقدونس؛
قرفة (1 سم) ؛
فلفل حار (1 قطعة).

طريقة التحضير: رتب البقدونس ، القرفة ، الفلفل الحار في برطمانات. املأ البرطمانات بالخضروات واسكب عليها الماء الساخن. اتركهم لمدة 5 دقائق. ضع السكر والملح في الماء المغلي. يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقتين. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي ملعقة من الخل في كل برطمان واملأ كل منهما بالتتبيلة الساخنة. أغلق الحاوية على الفور ، اقلبها واتركها تبرد.

وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والبصل

مكونات 1 لتر من الماء:

طماطم طازة؛
بصل (1 قطعة) ؛
عسل (50 جم) ؛
ملح (30 جم) ؛
خل التفاح (30 جم).

طريقة التحضير: وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. املأ البرطمانات بالطماطم ورشها بالبصل إلى الأعلى. اسلقي التتبيلة: أضيفي الملح والخل والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. تُسكب الثمار بالتتبيلة الساخنة وتُلف البرطمانات بالطماطم.

ستسعد الطماطم الحلوة المعلبة عائلتك بالتأكيد على العشاء في فصل الشتاء. الآن أنت تعرف كيف تطبخها ، ومن بين العديد من الوصفات المقدمة ، ستختار بالتأكيد ما يناسب ذوقك الشخصي.

يعتبر اختراع الجرار الزجاجية للتعليب ، دون مبالغة ، طفرة. لم يستطع أسلافنا حتى تخيل الأطعمة الشهية التي يمكن تحضيرها وتخزينها دون مشاكل لأكثر من شهر دون استخدام البراميل والأحواض وغيرها من الحاويات الضخمة. احتلت إحدى هذه الأطعمة الشهية مكانها الصحيح على أرفف المخازن - هذه طماطم في مرطبانات لفصل الشتاء.

الطماطم المخللة هي مقبلات حارة ورائحة ولذيذة. من السهل تحضير الطماطم في برطمانات لفصل الشتاء. من حيث المبدأ ، تنقسم جميع وصفات الطماطم المخللة إلى نوعين - مع وبدون تعقيم. لا يحب الجميع ، بالطبع ، تسخين الجرار المملوءة بالماء المغلي ، ولكن هذا الفراغ مضمون ألا يتدهور في شقة المدينة ، عندما لا تكون الجرار في الخزانات فحسب ، بل أيضًا تحت السرير وحتى في مشرف!

قبل أن أقدم لكم وصفاتنا الخاصة بالطماطم المعلبة ، اسمحوا لي أن أذكرك ببعض القواعد التي ستتيح لك تحضير ألذ الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء:

إذا كنت تجمع الطماطم من حديقتك ، فقم بذلك في الطقس الجاف وفرزها وفرزها حسب درجة النضج والحجم ؛
حاول ألا تخلط الطماطم من أصناف مختلفة في نفس الجرة ؛
لكل جرة ، اختر الطماطم من نفس الحجم تقريبًا ؛
الطماطم الصغيرة أو المتوسطة هي الأنسب للتعليب ، فهي تبدو أجمل ، ولا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية ، ومن الملائم تناولها ؛
لمنع جلد الطماطم من الانفجار عند السمط ، اخترق سيقانها باستخدام عود أسنان خشبي ؛
بالنسبة للتخليل ، من الأفضل اختيار أنواع مختلفة من الطماطم ، حيث يوجد في ثمارها لب أكثر من العصير ، وليس الكثير من البذور وذات قشرة كثيفة. يمكن أن تكون جميع أنواع طماطم الكرز والطماطم البرقوق وما إلى ذلك ؛
المادة الحافظة للطماطم المخللة هي الخل وخلاصة الخل وحمض الستريك والأسبرين وكذلك العصائر الحامضة - التفاح أو الكشمش الأحمر أو الأبيض. أحيانًا يتم مخلل الطماطم في الجيلاتين ، لكن هذا بالفعل أحد الهواة ؛
للحفظ ، خذ برطمانات بحجم 0.7-1.5 لتر. أقل - لا معنى له ، إنه سن واحد ، أكثر - ليس من الممكن دائمًا استخدام جرة 2-3 لتر من الطماطم المخللة في جلسة واحدة. ومع ذلك ، يجب الاسترشاد بعدد من يتناولون ومحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة ؛
اغسل جميع مكونات التعليب جيدًا ؛
تأكد من تعقيم الجرار والأغطية ؛
انتبه للأغطية - يجب تلميعها ، وإلا فسوف يتآكل داخلها من الحمض الموجود في ماء مالح.

والآن الوصفات! هناك الكثير منهم للاختيار من بينها.

طماطم كرزية مخللة في برطمانات

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
600-650 جم طماطم كرزية ،
1 فلفل أحمر أو أصفر حلو
50 غرام من الشبت والبقدونس ،
2-3 فصوص ثوم ،
3 بازلاء من البهارات ،
2 ورق الغار.
نقيع:
1 لتر من الماء
25 مل 9 ٪ خل ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
ضع 2-3 فصوص من الثوم والفلفل والخضروات المقطعة في برطمانات معقمة بأي شكل من الأشكال. ثم ضعي الطماطم ، بعد ثقب السيقان بعود أسنان ، ووضعها في طبقات من أوراق الغار والفلفل الحلو المفروم. يُغلى الماء على حدة ، يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُسكب فوق الطماطم في برطمانات. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكبي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها. صب 25 ميل من الخل في كل برطمان ، صب ماء مالح مغلي ولفه على الفور. البنوك تقلب وتلف وتترك لمدة 1-2 أيام. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

مخلل طماطم حلوة (وصفة مع التعقيم)

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
500-700 طماطم
½ رأس بصل
20 مل 9 ٪ خل ،
30 جم سكر
½ ملعقة صغيرة ملح،
البهارات (الفلفل الأسود ، القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار) - حسب الرغبة ،
700 مل من الماء.

طبخ:
ضعي التوابل في قاع كل برطمان معقم. ثم ضعي الطماطم ، وخزها بعود أسنان ، مع طبقات نصف حلقات البصل. بشكل منفصل ، قم بغلي الماء مع السكر والملح ، واتركه يذوب تمامًا ، ثم اسكب الخل واسكب الطماطم في مرطبانات. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر كبير من الماء الساخن وعقّميها مغطاة بأغطية لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم نشمر والوجه.

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون العبث بالغليان ، فإليك وصفتنا التالية.

طماطم مخللة حلوة (بدون تعقيم)

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
1 جزرة متوسطة
1 فلفل حلو
2-3 أوراق الكشمش ،
2-3 أوراق كرز
2-3 أوراق غار ،
5-6 حبات فلفل أسود
1-2 غصن من الشبت ،
15 جرام ملح
15 جرام سكر
30 مل 9٪ خل.

طبخ:
توضع الأوراق والخضروات في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم توضع الطماطم ، وتوضع فوقها الفلفل الحلو المفروم والجزر المبشور. ضع الشبت في الأعلى. صب محتويات الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة نصف ساعة. ثم نسكب الماء في قدر ونجهز التتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر والخل ، ثم نسكبها فوق الطماطم في برطمانات ونلفها. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لبضعة أيام.

وصفتنا التالية لمحبي الأطباق الإيطالية الحارة والمالحة.

طماطم متبلة فى برطمانات مع اعشاب ايطالية

مكونات وعاء سعة 2 لتر:
1.5 كغم طماطم ،
3 فلفل حلو متعدد الألوان ،
1-2 سيقان من الكرفس
1 بصلة حمراء
3 فصوص ثوم ،
30 مل زيت زيتون
30 مل من خل النبيذ الأبيض
15 جرام سكر
10 جرام ملح
2 أغصان إكليل الجبل
2 أغصان ريحان
2 اغصان زعتر.

طبخ:
يجب أن تؤخذ الأعشاب لهذا المستحضر طازجة. لم تعد نادرة على أرففنا ، ويمكن أيضًا زراعتها بسهولة على حافة النافذة. لذلك ، قم بتقطيع الأعشاب الطازجة إلى أصغر حجم ممكن ، ثم ضع ملاطًا ، ثم اعصر الثوم من خلال معصرة وأضف زيت الزيتون. قصف الكتلة بالكامل وضعها في أوعية معقمة. نقطع البصل والفلفل إلى دوائر وحلقات ، ونقطع سيقان الكرفس إلى مكعبات. ضع كل شيء مع الطماطم في وعاء. صب المحتويات بالماء المغلي واتركها تحت الأغطية لمدة 30 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واغلي. يُضاف الخل ويُسكب فوق الطماطم في برطمان ويُلف على الفور. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد.

الطماطم لفصل الشتاء في الجرار مع التفاح والفلفل الحلو مثيرة جدا للاهتمام.

مخلل طماطم مع تفاح و فلفل حلو

المكونات لكل جرة 1.5 لتر:
1-1.2 كجم طماطم
1 تفاحة صلبة
½ فلفل حلو
1 غصن من البقدونس.
للتتبيلة:
½ ملعقة كبيرة ملح،
2.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة 70٪ خل.

طبخ:
أزل السيقان من الطماطم ، قشر التفاح من صناديق البذور وقطّعها إلى شرائح ، وأعد تقطيعها على طول الشرائط. تعقيم الجرار. ضعي الطماطم والتفاح في برطمانات ، مع التقليب بالفلفل والبقدونس ، صب الماء المغلي فوقه واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والخل ويُغلى. تُسكب الطماطم في برطمانات ، وتُلف على الفور وتُقلب وتُلف طوال الليل.

يمكنك أيضا مخلل الطماطم الخضراء. هذه الوصفة هي فقط في حال غمرتك محصول الطماطم!

مخلل طماطم خضراء

مكونات:
2-2.2 كجم من الطماطم الخضراء ،
1 رأس ثوم
½ جزرة
1 فلفل حلو
10 حبات فلفل أسود ،
1 غصن من البقدونس.
للتتبيلة:
1.5 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة 6٪ خل.

طبخ:
للتخليل ، اختر الطماطم ذات اللون الأخضر الفاتح ، وليست صغيرة جدًا. قم بإزالة الكأس. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. نقطع الجزر إلى شرائح. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. قطعي الطماطم بالعرض لكن ليس تمامًا وضعي 1-2 شريحتين من الثوم بالداخل. ضعي الفلفل والجزر في قاع البرطمان ، واملئي البرطمان بالطماطم ، وقومي بتحريكهما بشرائح من الفلفل والأعشاب. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف الملح والسكر ، قم بإذابه في الماء المغلي ، أضف الخل. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي التتبيلة على الفور ولفيها على الفور. البنوك تقلب وتلف وتترك لمدة 1-2 أيام.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا