مخلل الفلفل الحار هو المقبلات المثالية لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة والصلصات. اتضح عبق جدا ومشرق فاتح للشهية. بينما لم يغادر الموسم بعد ، سنخبرك بكيفية تحضير الفليفلة المرة لفصل الشتاء. لذلك ، فإن وصفة التعليب بدون تعقيم لن تستغرق وقتًا طويلاً.

فلفل حار لفصل الشتاء

وصفة مخلل الفلفل الحار في القرون بالزيت والثوم

أبحر هذا الفلفل الناري إلى أوروبا على متن سفينة كولومبوس. أحضر طبيبه هذه الخضار غير العادية كهدية لملكة إسبانيا. لم يكونوا في عجلة من أمرهم لطهي الفلفل ، في البداية استخدمه الحاشية كزينة للقبعات. ولكن سرعان ما "تذوق" الفلفل الناري وبدأ يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والصلصات.

وفقًا للمكسيكيين الذين يحبون الوجبات الخفيفة النارية ، فإن الفلفل الحار ينير العقل ويحفز الشهية ويعزز الهضم الممتاز. بعد التخليل ، يلين الطعم الناري للفلفل ، لكنه لا يزال حادًا. يعطي الثوم للمخلل نكهة شهية. سيكون الفلفل المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة ممتازة للحبوب الخالية من الخميرة والبورشت والمشروبات القوية.

إذا كنت لا تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، فوفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك مخلل الفلفل الحلو بشكل لذيذ. ستعمل بعض الجرار من المخللات التي يسيل لها اللعاب على تنويع قائمة الطعام بنجاح ، لذلك لديك وقت لطهيها قبل انتهاء موسم الفلفل.

مكونات:

• الفليفلة المر - 1 كجم ؛
• ثوم - 3 رؤوس.

• سكر ، خل 9٪ ، ماء ، زيت نباتي - كوب واحد لكل منهما ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

قم بإعداد الأغطية والبرطمانات مسبقًا: اغسلها بالصودا للتألق وتعقيمها.

اغسل الفلفل الحار بالماء الجاري واتركه يجف. وخز كل حبة فلفل في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان. لذلك سيكون الفلفل الحار مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة ولن يتبقى هواء زائد في البرطمانات.

يجب تقشير الثوم (أو إضافة جزء غير مقشر) ، وشطفه وترك الفصوص سليمة.

لتحضير التتبيلة ، يذوب الملح في الماء ويضاف الزيت والخل والسكر والفلفل المطحون ويترك حتى يغلي. اسلقي الثوم والفلفل الحار في التتبيلة لمدة 5 دقائق بعد الغليان على دفعات.

رتبي فصوص الفلفل والثوم في مرطبانات ، واسكبي التتبيلة ، ولفيها.

اقلب البرطمانات وانتظر التبريد وضعها في البرد ، وأفضل ما في الأمر ، في القبو. إذا تركت الفلفل دافئًا ، فهناك خطر أن "تنفجر" البرطمانات. لذلك ، من الأفضل أن تجد مكانًا رائعًا لهم.

تضيف العديد من ربات البيوت الفلفل الحار المخلل إلى أطباقهن المفضلة لمنحهن طعمًا رائعًا. الفلفل ، المضاف بكمية صغيرة ، سيزين طعم أطباق اللحوم ويخنات الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون أيضًا إضافة جيدة للشواء. يمكن إضافة منتج الفلفل المطحون إلى الصلصات والشوربات.

بالنسبة للمكونات الإضافية للتخليل ، يمكنك أن تضيف حسب تقديرك: أوراق الغار أو الكرفس أو بذور الكزبرة.

بالمناسبة ، الفلفل الحار هو من أكثر المنشطات الجنسية فعالية. إذا لم يكن حبيبك غير مبال بالأطباق الحارة ، فدعوه لتجربة الفلفل المخلل اللذيذ على العشاء!

شكرا لك أمي على الوصفة والصور!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

قد تعجبك وصفة مخلل الفلفل في خل النبيذ:

كيفية عمل الفلفل في خل النبيذ - >>

الفلفل الحار لوصفة الشتاء

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء مع الخل والزيت وحصاد الثوم بدون تعقيم. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك تتبيل الفلفل الحلو اللذيذ

فلفل بالزيت

مع بداية موسم الخضار والفاكهة وغيرها من هدايا الطبيعة ، يبدأ تعليبها بالجملة. يبدو وكأنه جنون - فهم يجهزون الكثير من الأشياء وكل شيء لفصل الشتاء. أحب الأطباق الطازجة أكثر ، على سبيل المثال - الفلفل بالزيت ، الفلفل ليتشو.

بالطبع ، الغرض من الحصاد هو الحفاظ على المحصول ومنتجاته لفصل الشتاء من أجل تزويد نفسك بالطعام. قرأت في مكان ما أن بعض المنتجات محفوظة جيدًا في الزيت. يوجد في المطبخ الفرنسي مصطلح - confit ، confit. هذا المصطلح يعني - الحفظ. طريقة قديمة جدًا لحفظ الطعام تتيح لك حفظ بعض المنتجات لفترة طويلة. غالبًا ما تكون هذه الطريقة قابلة للتطبيق على اللحوم أو اللعبة. أثناء تحضير لحم كونفيت ، يصبح طريًا وطريًا جدًا ، ثم يوضع اللحم في وعاء ويُسكب بالدهون المذابة.

عندما كنت صغيرًا ، كانت جدتي في القرية تصنع نقانقًا مصنوعة منزليًا من لحم الخنزير ، ثم تضعها في إناء خزفي وتسكبه بدهن الخنزير المقدد. بعد المعالجة الحرارية الإضافية في الفرن ، يتم تقوية شحم الخنزير والحفاظ على النقانق لفترة طويلة. ومع ذلك ، كان من المهم منع تفسخ الدهون. من النادر أن يتم تخزين هذا الفراغ لأكثر من 2-3 أشهر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه الطريقة لإعداد التوابل. أولئك الذين يطبخون مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​سوف يقومون بالتأكيد بتذوق زيت الزيتون قليلاً بمساعدة الثوم والأعشاب العطرية. بقدر الإمكان ، كونفيت مناسب كزيت.

يمكنك غالبًا العثور على وصفات تستخدم فيها نكهة فارغة بدلاً من زيت الزيتون. بينما يوجد الثوم الصغير ، يتم طهيه في زيت الزيتون ، ثم يتم تخزينه في برطمانات ويتم استخدام الزيت والقرنفل حسب الحاجة - حلوى التوابل.

غالبًا ما نقوم بطهي المعكرونة مع الصلصات المختلفة في المنزل ، أو فقط الصلصات - في الغالب للبيتزا. صلصة المارينارا - طماطم ، ثوم ، زيت زيتون وتوابل. بيتزا مارينارا - مع مثل هذه الصلصة لا مثيل لها (ومع ذلك ، يعتقد الكثير من الناس أن المارينارا من المأكولات البحرية). عند الطهي ، عادة ما يتم تسخين زيت الزيتون مع عدد قليل من فصوص الثوم المطحون ، ثم يتم قلي الثوم وإزالته من الزيت. يستخدم زيت الزيتون لمزيد من الطهي.

لدي العديد من الوصفات للفلفل الحار المحمص - وجبات خفيفة لذيذة أحبها حقًا. إنها مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأجل.

خطرت لي فكرة وصفة للفلفل الحار بالزيت مع إضافة فصوص الثوم والأعشاب. أولاً ، طريقة رائعة لتحضير زيت الزيتون لاستخدامه لاحقًا كأساس لقلي الأطعمة وصنع الصلصات. ثانيًا ، سيكون كل من الثوم والفلفل الحار في الزيت لذيذًا جدًا ، وبالتأكيد سيؤكل بسرعة كبيرة - أعرف ذلك بنفسي.

بصراحة ، لم أكن أعتقد حتى أن الفلفل في الزيت سيكون لذيذًا جدًا.

لذا ، فإن الفلفل المصنوع منزليًا بالزيت هو أساس الأطباق والصلصات اللذيذة. الفلفل في الزيت - وجبة خفيفة أو مجرد علاج للخبراء.

الفلفل بالزيت - مقبلات من الفلفل الحار والثوم

الفلفل في الزيت مثل علاج بالنسبة لي. لدي العديد من الوصفات للفلفل المقلي - وجبات خفيفة أحبها حقًا. الفلفل بالزيت هو الأفضل

وصفات للفلفل الحار والمخلل والمملح والمخلل لفصل الشتاء

الفلفل هو واحد من أكثر الخضروات اللذيذة التي ستضفي على الأطباق حدة وسطوعًا في اللون. مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء هو الخيار الأفضل. ينصح بطهيها مع إضافة الفجل والثوم والأعشاب المختلفة. سيصبح الطبق المفضل لجميع أفراد الأسرة. يمكن أن تكون مملحة ، مخمرة ، معلبة مع ماء مالح ، ويمكنك أيضًا عمل لفات رائعة لفصل الشتاء معها.

1 القيمة الغذائية ، المؤشرات وموانع الاستعمال

الفلفل الحار المملح ، المُعد بعناية لفصل الشتاء ، سيمنح أطباقك المفضلة طعمًا شهيًا ورائحة زاهية ، كما أن تناول الفلفل الحار يحفز إنتاج الإندورفين في جسم الإنسان - هرمون الفرح والسعادة.

• يحفز الجهاز العصبي ، مما يجبره على البقاء في حالة جيدة ؛
• تقوية جهاز المناعة ، لذلك تقل احتمالية إصابة الشخص بالمرض ؛
• يحسن الدورة الدموية
• يخفف التوتر والألم.

ومع ذلك ، فإن هذه الخضار ليست مفيدة لجميع الناس بسبب محتوى الإندورفين فيها. ويحذر الأطباء من ضرورة التخلص منه تمامًا من النظام الغذائي أو تقليل الكمية لهؤلاء الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (GIT). لذلك ، إذا كان الشخص مصابًا بالتهاب المعدة أو البنكرياس أو التهاب المرارة أو قرحة المعدة ، فيجب التخلص من الفلفل الحار.

مخلل الفلفل الحار لإنتاج الإندورفين

بالنسبة لجميع الأشخاص الآخرين ، فهو مجرد مخزن للمواد الغذائية والفيتامينات. من بينها الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، C ، E ، K ، PP ، الفوسفور ، بيتا كاروتين ، الكولين ، الحديد ، البوتاسيوم وغيرها.

بجرعات معتدلة يعالج عددًا من الأمراض:

• الأرق؛
• داء السكري؛
• الربو القصبي.
• حساسية؛
• تصلب الشرايين؛
• اورام حميدة

ضع في اعتبارك أكثر وصفات التخليل والتخليل والتعليب شيوعًا ولذيذة. وكذلك مشاركة وصفات الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء: الوصفة وطريقة الطهي

• الفلفل الحار - على أساس 1 لتر جرة ؛
• أوراق الفجل الأسود والكرز - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - 5-7 قطع ؛
• الثوم - 5-8 فصوص ؛
• الخضر (البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، الريحان) - حسب الرغبة ؛
• القرفة والقرنفل للتوابل.

تتبيل الخضار الحارة

بالنسبة للتتبيلة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

الوصفة بسيطة للغاية. يجب تعقيم برطمانات اللتر. في الجرار المعقمة المبردة ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز في الأسفل. ثم أضيفي الخضار المقطعة (البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، الريحان). ثم توضع البهارات (القرفة والقرنفل) والثوم وحبوب الفلفل في البرطمان.

بعد وضع كل التوابل المخللة في البرطمان ، ننتقل إلى الفلفل الحار. يجب غسلها ووضعها بإحكام في جرة حتى أكتافها.

نضع الفلفل في البرطمانات

املأ الفراغ بالماء المغلي. غطيه بغطاء معقم واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم صب الماء من الجرة في قدر وقم بإعداد ماء مالح على أساسه. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. أضف الخل 1 دقيقة قبل الغليان. يجب سكب ماء مالح جاهز ، وبعد ذلك يمكن لف البرطمانات.

تويست متبل فاتح للشهية جاهز. الآن في الشتاء يمكنك الاستمتاع بطعم الفلفل الحار مع أطباقك المفضلة. سيكون الفلفل المخلل زخرفة رائعة لكل من الطاولات العادية والاحتفالية.

يمكن استبدال تتبيلة الخل بالليمون إذا لم تعجبك النوتة الحامضة في الطبق.

3 تمليح الفلفل الحار لفصل الشتاء: أفضل وصفة تمليح لجميع أفراد الأسرة

• 1 كغم فلفل حار
• 50 غرام من الشبت والبقدونس والكرفس.
• 50 جرام ثوم.

للحصول على محلول ملحي نأخذ:

لتحضير مخلل فلفل حار جيد ، تحتاج إلى خبزه في الفرن حتى يصبح طريًا ، ثم تركه يبرد ووزعه بحذر شديد في برطمانات معقمة.

فلفل حار مالح جيد

يجب إزاحة كل طبقة بالتناوب مع الثوم ، ثم بالأعشاب. قم بغلي الماء للحصول على محلول ملحي. أضف الملح والخل. لتهدأ. بعد ذلك ، اسكب البرطمانات بالمحلول الملحي المبرد حتى الكتفين.

للحصول على طعم جيد للمخللات في الجرار ، تحتاج إلى وضع حمولة وتركها هناك لمدة 3 أسابيع. يجب تخزين برطمانات المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أسابيع ثم تبريدها.

هذا الشتاء غير معلب أو مخلل. وهو الأكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بجميع المواد والفيتامينات التي يحتاجها جسمنا. تمليح الفلفل الحار هو بالضبط ما تحتاجه عائلتك للصحة.

4 فلفل حار مخلل لفصل الشتاء: وصفة بسيطة جدا

طريقة طهو. انثر الفلفل الحار على صينية واتركه يجف لمدة 2-3 أيام. يجب أن "تتجعد" و "ترهل" قليلاً. ثم اخترقها في عدة أماكن بشوكة.

يجب وضع الفلفل الحار الجاهز في وعاء وسكب المحلول الملحي. يتم تحضيره من الماء المغلي المبرد مع إضافة الملح.

الفلفل الحار جاهز في محلول ملحي

بعد أن تضع كل الفلفل وتعبئته بالمحلول الملحي ، تحتاج إلى وضع القمع في الأعلى. اترك الاضطهاد لمدة 3 أيام ، مع الاحتفاظ بكل شيء في درجة حرارة الغرفة. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُسكب طازجًا ويوضع تحت الضغط مرة أخرى. تحتاج إلى تخميره لمدة 5 أيام أخرى ، ولكن فقط في مكان دافئ. أفضل مكان لهذا هو المطبخ ، حيث إنه دافئ وجاف هناك. في اليوم التاسع ، تحتاج إلى نقل مخلل الفلفل الحار إلى جرة معقمة وصب محلول ملحي للمرة الثالثة.

غطيها بغطاء بلاستيكي وخزني الفلفل المخلل في الثلاجة. هذا الفلفل المخلل لذيذ بجنون ، فهو مثالي للخضروات المطبوخة والبطاطا المهروسة. هذه أفضل وصفة مخلل فلفل على الإطلاق. سوف تستمتع بها عائلتك بأكملها.

5 تدور الفلفل الحار بدون ملح

• 400 غرام من الفلفل الأحمر الحار
• 100 غرام من خل التفاح الطبيعي.
• عبق الأعشاب المجففة: البردقوش ، الزعتر ، الريحان ، إكليل الجبل ، إلخ. بكمية 3 ملاعق كبيرة. ل. 400 جرام فلفل حار.

الأعشاب المعطرة لدوران حار

وصفة. اشطف الفلفل الحار وضعها في برطمانات معقمة. تخلصي من خل التفاح والأعشاب العطرية والعسل واسكبيها في إناء من الفلفل الحار. يحفظ في مكان مظلم لمدة شهر. ثم يمكن وضعها في الثلاجة. الفلفل الحار الحار والرائحة جدا بدون ملح جاهز. هذا تحضير رائع لفصل الشتاء.

6 حفظ الفلفل الحار مع الطماطم

من أفضل التوليفات في الطهي مزيج الفلفل الحار مع الطماطم. لا يهم تقنية الطهي التي اخترتها لهذا الغرض. هذا المزيج مثالي للتخليل والتمليح والتخليل والتعليب.

سيكون الطعم المالح لعصير الطماطم ، الذي يتم فيه تتبيل الفلفل الحار ، إضافة رائعة لأي طبق لحم أو سمك.

• 200 غرام من الفلفل الأحمر الحار
• 200 غرام من الزيت النباتي
• 500 مل من عصير الطماطم
• الملح والسكر حسب الرغبة.

يُغسل الفلفل الحار ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يجب أن تصبح طرية ، لذلك من الضروري قليها من جميع الجوانب.

تحميص الفلفل الحار الحار

من أجل القيام بذلك بشكل أسرع وأسهل ، يمكنك استخدام الفرن. يجب تسخينه إلى 180 درجة ، ودهن صينية الخبز بالزيت النباتي حتى لا تحترق الخضار. من الضروري أن تقلى من جميع الجوانب.

أثناء تحميص الفلفل ، قم بتعقيم البرطمانات الملفوفة. ضعي الفلفل المشوي أو المقلي في برطمانات واسكبي فوق عصير الطماطم المغلي.

يجب أن تكون صلصة عصير الطماطم سميكة ، لذا قم بتبخير العصير أولًا إذا كان رقيقًا جدًا. لا تنسى إضافة الملح والسكر.

برغي الحفظ النهائي. التحضير الرائع لفصل الشتاء جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفات للحصاد والتمليح والتعليب بالفيديو

نحن نتعلم كيفية عمل الاستعدادات واللفائف من الفلفل الحار لفصل الشتاء على شكل تمليح وتعليب ومخليل. فيديو مع وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي الفلفل الحار المخلل

حصاد الفلفل المر لفصل الشتاء

حاد ، مقرمش مع قليل الحموضة ، يمكنك تحضير الفلفل بالطريقة التالية. لجرار لتر سوف تحتاج:

• الفليفلة الحارة (اختر ثمارًا أكثر سمكًا ، من أي لون) بكمية كافية لملء الجرة بإحكام ؛
• عدة فصوص من الثوم (4-5) ؛
• الخل: جوهر 70٪ - 1.5 ملعقة شاي ، 9٪ - 55 مل ؛
• ورقة الغار
• شبت جاف ، ملح ، أسود.

تكنولوجيا الطبخ

اغسل الجرار وتعقيمها. اشطف البهارات ورتبها في أوعية: ثوم ، مقطّع إلى نصفين ، أغصان شبت ، بازلاء وورق الغار. اقطع السيقان عن قرون الفلفل الحار. ضع في البنوك. يُسكب الملح ويُسكب الماء الساخن والخل ويُغطى بأغطية معقمة. ضع قطعة قماش في إناء من الماء (في الأسفل) ، ضع البرطمانات في التعقيم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر عن الأغطية.

نقع الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

هذه الوصفة سوف تروق لجميع عشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

مكونات الوصفة:

• الفليفلة المر (1 كجم) ؛
• لتر من الماء (يكفي لأربعة برطمانات سعة 700 جرام) ؛
• 8 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
• 200 مل 9 ٪ خل ؛
• البهارات حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ

يبدأ الحصاد المر بحقيقة أن القرون يتم غسلها وتجفيفها. ثم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل. ضعي التوابل في برطمانات معقمة ، احضري القرون. بدون تعقيم سيتطلب حشوة مزدوجة. في المرة الأولى يجب ملء الحاويات بالماء المغلي. امسك لمدة 15 دقيقة وصفي الماء. ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوق الفلفل. يجب أن تكون الوجبة الخفيفة الجاهزة ملتوية تحت الأغطية وتبرد. يعد حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم طريقة بسيطة وسريعة للحفاظ على المنتج. سيقف الفلفل لفترة طويلة ، وسيبقى المحلول الملحي نظيفًا وخفيفًا.

الفلفل الحار: مقبلات الطبخ للفودكا

المكونات (المشار إليها في وعاء لتر):

• قرون الفلفل الحار (كافية لحشوها بإحكام في جرة) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة

تكنولوجيا الطبخ

شطف الفلفل ، وإزالة البذور (العمل مع القفازات) ، صب الماء المغلي عليها ووضعها تحت الضغط لعدة ساعات. سيخفف هذا الإجراء القرون من المرارة. صفي الماء ، ضعي الفلفل في مرطبان ، أضيفي البهارات (الثوم ، الفلفل ، إلخ) ، صب الماء المغلي ، وتبليه بالملح والخل. التعقيم - 30 دقيقة. برغي البرطمانات بأغطية - والوجبة الخفيفة جاهزة.

تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء

تتضمن الوصفة المجرية استخدام مجموعة المنتجات التالية: الفليفلة (المر) - 1 كجم.

لمحلول ملحي:

• لتر من الماء
• 7-8 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
• أكثر بقليل من كوب (250 مل) من الخل 9٪ ؛
• 3 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من الملح ؛
• قرص الأسبرين.

تكنولوجيا الطبخأنا

تحضير الفلفل عن طريق إزالة البذور ، مقطعة إلى نصفين ، شطفها. قسّميها إلى برطمانات. قم بغلي المحلول الملحي عن طريق خلط الماء مع السكر والخل والملح. يُسكب فوق الفلفل ، ويُترك طوال الليل. خلال الليل ، سيتم امتصاص جزء من المحلول الملحي في القرون. لذلك ، في الصباح ، ستحتاج إلى طهي المزيد قليلاً وملء البرطمانات. تعقيم الحاويات وإضافة الأسبرين والمسمار على الأغطية. اتضح أنها مقبلات بالفلفل الحار.

الفلفل الحار الملتوي بالثوم هو بهار كوري حار. يطلق عليه باللغة الكورية "كوتشي". تتمتع كوتشي بطعم حار جدًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، حيث أن التوابل تعتمد على واحدة من أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم: يتم تقشيرها وتمريرها من خلال مفرمة اللحم مع الثوم بنسبة 2: 1.

يمكن تسمية نظير مشهور للكوتشي الجورجي الجورجي: يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الكوتشي ، لكن تكوينه أكثر تعقيدًا: بالإضافة إلى الفلفل والثوم ، يتم تضمين التوابل والملح في أفيكا ، وأكثر تعقيدًا وخيارات التذوق المعتدل تحتوي على الطماطم والباذنجان والخضروات الأخرى. تختلف كوتشي عن الجديكا في أنها تتمتع بطعم حار نقي خالٍ من الشوائب ولا تتسامح مع أي إضافات إضافية.

إذا كنت مهتمًا بالعالم الغني للمطبخ الكوري ، فننصحك بالبدء في التعرف على أو.

وصفة خطوة بخطوة:

المعالجة الأولية

من أجل تحضير مثل هذا الفلفل ، نحتاج إلى فلفل أحمر حار جدًا. اشطف الفلفل وإزالة البذور والساق بعناية. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن ظهور الفلفل - فما زلت تطحنه لاحقًا. لكن يجب أن تهتم بسلامة يديك - عصير الفلفل مادة كاوية للغاية ، لذلك نوصي بشدة بتنظيفه بالقفازات المطاطية.

المعالجة الأساسية

يلف الفلفل المجهز بالثوم في مفرمة اللحم. لخلط أفضل ، نوصي بتبديل تمرير الثوم والفلفل بالتناوب - وبهذه الطريقة سيتم مزجهما جيدًا حتى أثناء عملية التمرير. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط للطحن. يضاف الملح ويخلط جيدا. يمكنك تذوق المنتج الناتج - يجب أن يكون مالحًا جدًا. ومع ذلك ، حاول بحذر شديد - إذا تناولت فلفلًا جيدًا ، فسيكون المنتج ساخنًا جدًا.

تزيين الصحن وتقديمه على المائدة

خلال عملية الطهي ، يُنصح باستخدام القفازات لتجنب تلطيخ الجلد بالفلفل.

أكشف سر مذاق الأطباق الكورية - الأمر كله يتعلق بالتوابل ، التي لن تجدها مهما نظرت في المتاجر! يعطي هذا التوابل نكهة ورائحة خاصة للسلطات ، ولا يستحق الحديث عن الحرق وفي نفس الوقت طعم حار وممتع!
يمكن تخزين هذا الجمال لسنوات (إذا كنت قد أعددت الكثير) ، فإنه لا يتدهور على الإطلاق. أحاول أن أجعل مثل هذا الفراغ كل عامين ، ماذا يمكنك أن تفعل ، كسل الأم أمامنا ... ، حسنًا ، في المستقبل!
ثوم - 1 كجم
الفلفل الحار (هذه المرة كان لدي فلفل حار جدًا ، وهو صغير مع لب رقيق ، لكن بشكل عام أحب الفلفل الحار ، وهو طويل ، ملتوي ، أعتقد أنه "مغذي" أكثر))) - 600 جم
فلفل أحمر بلغاري - 400 جم
من الناحية المجازية ، فإن نسبة الفلفل إلى الثوم هي 1: 1 ، ولكن يمكن تعديل حدة المنتج النهائي عن طريق استبدال كمية معينة من الفلفل الحار بالفلفل الحلو.

لقد نقع الثوم في الماء طوال الليل (يسهل تنظيفه بهذه الطريقة!) ،

قمت هذا العام بتنظيف الفلفل الحار من البذور ، ليس عليك تنظيفه ، لكن أجهزتي كانت غير قابلة للاختراق ،

لذلك ، تعاملت بجرأة مع أحشاء الفلفل! كان هذا أصعب جزء في الوظيفة. ثم كل شيء بسيط. طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم ،

مزج

ويضاف الملح. ليس عليك أن تشعر بالأسف على الملح ، لهذه الكمية من الثوم والفلفل ، سكبت نصف العبوة تقريبًا (350 جرامًا بالتأكيد). من الأهمية بمكان "ملوحة" الملح ، إذا جاز لي القول. لذلك ، حاول ألا تفرط في التملح ، فمن الأفضل ترك اليانم يقف لمدة ساعة (حتى يذوب الملح). ثم حاول أن تتذوق وإذا كان كل شيء يناسب ...

هذا كل شئ. الآن إلى البنوك وحجرة المؤن.
وهنا أشهى شطيرة كورية:

يزيد المناعة ويقتل البكتيريا المسببة للأمراض ويعزز تكسير الكوليسترول والقضاء على لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية وما إلى ذلك! حسنًا ، ببساطة ، إنه لذيذ ومفيد. للصحة!

وصفة الفلفل الحار الملتوية

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفلفل الحار ، نصف كوب من خل التفاح / النبيذ 5-6٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ملح.

طريقة تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. الفلفل الحار الناضج من أي لون ، يمكنك الحصول على عدة ألوان في وقت واحد ، اشطفها ، اقطع السيقان ، مرر مع البذور من خلال مفرمة لحم (شعرية - كبيرة) ، اخلطيها بالخل والملح ، ضعيها في برطمانات معقمة ، فلين مع اغطية معقمة ، تحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم.

هذا المستحضر مناسب للدواجن المقلية واللحوم والأسماك والحساء والمرق ، ويمكن أن يكون أيضًا أساسًا ممتازًا للشيخوخة.

الفلفل الحار هو خضار حار. يضيء أي طبق. لمحبي الفلفل الحار منتج لا غنى عنه. يمكن تحضيره لفصل الشتاء بعدة طرق: مخلل ، مخلل ، حفظه كجزء من خضروات أخرى.

الفلفل الحار: الاستعدادات لفصل الشتاء. تخليل

في الوصفة الأولى سنتحدث عن كيفية عمل مخلل فلفل كامل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: إضافات مختلفة حسب الرغبة والرغبة - الفلفل وأوراق الفجل والجذور وأوراق الكشمش ومظلات الشبت والقرفة والريحان والثوم وغيرها. ماء مالح: 4 ملاعق صغيرة لكل لتر ماء. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. صب ملعقة صغيرة من الخل (9٪) في كل برطمان.

تكنولوجيا

الفلفل الحار ، مخلل لفصل الشتاء ، لنبدأ في الطهي مع تحضير القرون. يجب قص الأطراف الجافة. لا تفتح الكبسولة نفسها. ضعي البهارات في برطمانات. يُحرق الفلفل بالماء ويُملأ الوعاء على "الشماعات". يُغلى الماء ، ويُسكب الملح والسكر. يُسكب فوق الفلفل ويُغطى بأغطية معقمة. انتظر حتى تبرد الحاويات قليلًا وقم بتصريف المحلول الملحي. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واسكب السائل في البرطمانات. كرر الإجراء مرة أخرى. ثم نسكب الخل ، ونغلق الأغطية ، ونضع العبوات حتى تبرد.

الفلفل الحار: الاستعدادات لفصل الشتاء. التمليح

في الوصفة الثانية نملح الفلفل الحار. أنت بحاجة إلى: كيلوغرام من الفلفل الحار ، وخضر الشبت (عدة باقات كبيرة) ، و 40 جرامًا من الكرفس والثوم. محلول ملحي: ماء (1 لتر) ، 80 مل من 6٪ خل ، ملح (60 جرام).

عملية الطهي

هذا واحد ينطوي على تحميص الخضار. نضع الفليفلة على صينية خبز ، ونرسلها إلى الفرن ونتركها حتى تنضج. ثم تبرد وترتب في برطمانات معقمة. ضعيها بإحكام قدر الإمكان ، أضيفي الثوم والشبت. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُسكب الخل. تبرد المحلول الملحي ، تصب في الجرار. ضع وزناً على الفلفل والملح لمدة 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة. ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

الفلفل الحار المفروم: تحضيرات لفصل الشتاء

فلفل مطحون معلب حسب الوصفة التالية. المقادير: كيلوغرام واحد من الفلفل ، نصف كوب (100 مل) من خل التفاح أو النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

اشطف الفلفل وقطع السيقان. مرر البذور والأقسام خلال مفرمة اللحم (على شواية كبيرة). اخلطي الكتلة بالملح والخل. رتب في برطمانات معقمة وختمها بأغطية. الفلفل جاهز. قدميها مع اللحم أو دهنها على الخبز. هذه الطريقة مناسبة كأساس لإعداد الجير.

الفلفل الحار: مع الطماطم

المكونات: فلفل ، زيت نباتي ، عصير طماطم (محلي الصنع) ، سكر وملح.

اغسل الفلفل وقطع السيقان. سخني الزيت واقلي الخضار قليلاً. اشعلوا النار ليغلي. يجب أن ينخفض ​​الحجم بمقدار النصف تقريبًا. ثم يصفى ويضاف السكر والملح. طعم - يجب أن تكون البهارات باعتدال. مكان الفلفل في الجرار. املأ بالعصير. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم ختمها بأغطية. يخزن في قبو أو قبو. في فصل الشتاء ، سيكون الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة رائعة!

سوف يثري نبات الجرجير الأصلي محلي الصنع وينوع مذاق أطباق اللحوم والدواجن. تأكد من المحاولة!

وصفة # 1
5 كجم طماطم ، 1 كجم فلفل حلو ، 16 قطعة فلفل حار ، 300 جرام ثوم ، 0.5 كجم فجل ، 1 كومة. ملح 2 كومة. خل ، 2 مداخن الصحراء. قم بطحن كل شيء في مفرمة اللحم ، بما في ذلك بذور الفلفل (فقط يتم تقطيع ذيولها ولا يتم تنظيفها من الداخل) ، أضف السكر والملح والخل واتركها لمدة 50 دقيقة ، زجاجة. لا تحتاج إلى الغليان. يخزن جيدًا في زجاجات بدون تبريد.

وصفة # 2
200 جرام ثوم ، 4 أصابع فجل ، 2 حزمة بقدونس ، 2 حزمة شبت ، 10 فلفل حلو ، 20 فلفل حار ، 2 كجم طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 كومة. خل. مرر عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، أضف الملح والسكر. اتركيه في وعاء لمدة 2-3 أيام ، ثم أضيفي الخل واخلطي جيدًا ورتبيه في برطمانات.

وصفة # 3
5 كجم من الطماطم ، 2 كجم من التفاح ، 2 كجم من الجزر ، 2 كجم من الفلفل الحلو ، 300 جرام من الفلفل الحار ، 300 جرام من الثوم ، 1 لتر من الزيت النباتي. زيوت ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والزيت واطبخ لمدة ساعتين. أغلق في برطمانات معقمة.

وصفة # 4
5 كجم طماطم ، 1 كجم جزر ، 1 كجم فلفل ، 5-10 قطع. الفلفل المر ، 0.5 كجم من البصل ، 0.5 لتر من البقسماط. زيت ، 5-7 رؤوس ثوم ، ملح. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم واطبخه لمدة ساعتين.

الوصفة رقم 5
5 كجم طماطم ، 1 كجم فلفل حلو ، 0.5 كجم فجل ، 300 جرام ثوم ، 16 قطعة فلفل حار ، 2 مداخن. خل ، 2 مداخن سكر ، 1 كومة. ملح. لا تنظف الفلفل من الداخل ، تزيل الذيل الأخضر فقط ، واترك البذور. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، أضف الخل والسكر والملح. اتركيه لمدة 50 دقيقة ، ثم اسكبيه في وعاء نظيف. لا تطبخ ، تخزن بدون تبريد.

وصفة # 6
2.5 كجم من الطماطم ، 1 كجم من التفاح (أنتونوفكا) ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كومة. سكر ، 1 كومة. راست. زيت ، 3 حبات فلفل حار ، 200 جرام ثوم مفروم ، ملح. تُمرر الطماطم والتفاح والجزر والفلفل الحلو في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة وتغلي لمدة ساعة. بعد الغليان أضيفي السكر وزيت عباد الشمس والفلفل الحار والثوم والملح. لا تغلي ، فقط اتركيه ليغلي. يمكنك وضع أكثر أو أقل من الفلفل الحار (حسب الرغبة).

رقم الوصفة 7
5 كجم من الطماطم الناضجة ، 5-6 رؤوس ثوم ، 100 جرام ملح ، 1 فلفل حار ، 6 جذور فجل كبيرة ، فلفل حلو. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، وحركه ورتب في حاويات ، واحفظه في الثلاجة.

رقم الوصفة 8
1 لتر طماطم مفرومة ، 1 كومة. فصوص ثوم ، 1-2 ملاعق كبيرة. ل. ملح. اترك الطماطم المطحونة والمملحة بالثوم تقف لبضع ساعات حتى يتشتت الملح ، دون أن تنسى التقليب عدة مرات على الأقل ، وصبها في برطمانات معقمة.

وصفة # 9
1 كجم فلفل حلو ، 250 جرام فلفل حار ، 250 جرام ثوم ، 250 جرام شبت ، 250 جرام بقدونس ، 250 جرام ملح. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم. امزج بالملح ، جاهز.

الوصفة رقم 10
1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح (أنتونوفكا) ، 4 كجم من الطماطم ، 0.5 كومة. ملح 2 كومة. ثوم مقشر ، 1.5 كومة. راست. زيت ، 2-3 قرون من الفلفل الحار. ابشر كل شيء أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. يغلي لمدة 30-40 دقيقة. ويغلق في البنوك. يمكن وضع الثوم والفلفل المر أكثر أو أقل - حسب الرغبة.

وصفة №11 ADJIKA RED GEORGIAN
1 كجم من الفلفل الأحمر الحار الجاف ، 50-70 جرامًا من بذور الكزبرة ، 100 جرام من حشيشة السنيلي ، قليل من القرفة المطحونة ، 200 جرام من الجوز ، 300-400 جرام من الملح الخشن ، 300 جرام من الثوم. نقع الفلفل الأحمر الحار لمدة ساعة. تُضاف الكزبرة ، والقفزات ، والقرفة ، والمكسرات ، والثوم ، والملح. تخطي 3-4 مرات خلال مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. قم بتخزينه في أي مكان وفي أي درجة حرارة ، ولكن يفضل في وعاء مغلق ، وإلا فإنه يجف. Adjika الممزوج بالملح جيد لتغليف الدجاج أو اللحم قبل القلي في الفرن.

وصفة №12 أدجيكا مع الباذنجان
تُمرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الزيت ويُوضع في مقلاة من المينا ، ويُغلى لمدة 40-50 دقيقة. أضف الخل في نهاية الطهي. لفة في برطمانات جاهزة. 1.5 كجم من الطماطم ، 1 كجم من الباذنجان ، 300 جرام من الثوم ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 3 حبات من الفلفل الحار ، 1 كومة. راست. زيوت ، ملح ، 100 غرام خل.

وصفة №13 Adjika "لا سلام للخطيئة"
2 كجم طماطم ، 20 فلفل حلو ، 10-15 فلفل مُر ، 400 جرام ثوم ، 3 أصابع فجل ، 2 حزمة بقدونس ، 2 حزمة شبت. قم بلف كل شيء في مفرمة اللحم ، ثم أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ونصف زجاجة خل. امزج ، احزم في برطمانات ، وأغلقها بأغطية من البولي إيثيلين.

وصفة №14 ADJIKA APPLE
قشر الطماطم والتفاح ، يقطع الفلفل ، يقسم الثوم إلى شرائح ، يقطع ناعماً ، ويمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم (باستثناء الثوم) ، ويصب فوق الراست. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، يُضاف الثوم ، ويُترك ليغلي ، ويُسكب ساخنًا في مرطبانات معقمة وفلين. 1.5 كجم طماطم ، 0.5 كجم جزر ، فلفل أحمر حلو وتفاح ، 300 جرام ثوم ، 3-4 حبات فلفل حار ، 0.5 لتر نبات. زيوت.

وصفة №15 ADJIKA HOME
2.5 كجم طماطم - 1 كجم جزر - 1 كجم فلفل حلو (أحمر). مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. أضف 1 كومة. راست. زيوت ، 1 كومة. سكر ، 1/4 كوب ملح. ضعي الخليط في مقلاة من المينا واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة ساعة. يرفع عن النار ، بارد. ثم نضيف 1 كوب من الثوم المفروم و 2 قرون من الفلفل الحار. يتم تعبئتها الباردة في الجرار المعقمة والفلين ، يمكنك أيضًا استخدام الأغطية البلاستيكية.

وصفة №16 ADJIKA PO-KIEVSKI
5 كجم من الطماطم الناضجة ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح (كلما زادت الحموضة ، كان ذلك أفضل) ، 1 كجم من الجزر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 200 جرام سكر ، 400 جرام خس. زيوت ، 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر حار (يمكنك وضع 1 ملعقة كبيرة سوداء و 1 ملعقة كبيرة حمراء). مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم (من الأفضل تقشير الطماطم مسبقًا). حتى يتم تقشير الطماطم بسهولة ، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. يُملأ بالزيت والسكر والملح والتوابل ويُغلى لمدة 2-5 ساعات حتى القوام المطلوب. تُسكب مادة الجَفِيكَة الساخنة في برطمانات معقمة وتُلف وتُلف.

1:502 1:512

فلفل حار على الطريقة القوقازية

1:577

وصفة مثيرة جدا لعشاق التوابل. تحضير لفصل الشتاء من الفلفل المر بالزيت النباتي مع البهارات والاعشاب.

سنحتاج:
فلفل أحمر حار (أحمر وأخضر) - 1.5 كجم
زيت نباتي - 2 كومة.
بقدونس (كبير) - 1 حفنة.
ملح (غير ممتلئ) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل (القفزات-سونيلي) - 3 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 5 ملاعق صغيرة

طبخ:
اشطف الفلفل وانزع الساق. يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُخفض الفلفل والملح ويُضاف السكر ويُمزج.
ينضج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما يبدأ الفلفل في أن يصبح طريًا ، أضيفي التوابل والخل والبقدونس المفروم بشكل خشن ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
رتبي ، ضعي القليل ، في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبها حتى تبرد تمامًا. في الشتاء يمكنك تناوله مع البطاطس أو إضافته إلى الحساء والسلطات.

1:2222

1:9

فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية مع الأعشاب

1:115

2:620 2:630

هذا المستحضر مفيد جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة المختلفة التي تحتويها المنتجات المستخدمة. تبين أن الفلفل المتبل بالأعشاب والثوم له رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، لذلك سيكون وجبة خفيفة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

2:1256 2:1266

ماذا تحتاج:

2:1292

فلفل حار - كيلوغرام واحد ؛

2:1371

9 ٪ خل - 60 مل أو 6 ٪ حمض أسيتيك - 100 مل ؛

2:1474

الأعشاب: الكرفس والبقدونس والشبت - 50 غرام لكل منهما ؛

2:1561

ثوم - 50 جم ؛

2:30

ملح الطعام - 50 جرام ؛

2:80

مياه الشرب - لتر واحد.

2:136 2:146

طبخ:

2:179

اشطف القرون وجميع الخضر تحت الماء البارد ، قشر الثوم وقطعه إلى قطع عشوائية.

2:370

قبل البدء في تخليل الفلفل ، يجب خبزه بالروح. خزانة حتى لينة. درجة الحرارة في الداخل حوالي 150-180 درجة.

2:621

أخرجي الفلفل من الفرن واتركيها لبعض الوقت لتبرد القرون.

2:758

في غضون ذلك ، قم بمعالجة الجرار والأغطية.

2:836

قم بتمزيق جميع الأوراق من سيقان العشب.

2:912

رتب الفلفل المبرد في أوعية معقمة بالتناوب مع طبقات من الثوم المفروم وأوراق الأعشاب.

2:1121

صب الماء في قدر ، أضف ملح الطعام وأي حمض أسيتيك مذكور في قائمة الوصفات. يُغلى التتبيلة ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

2:1423

بمجرد وصول التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكبيها فوق القرون في برطمانات حتى "أكتاف" الحاوية.

2:1629

ضع مكبسًا في كل برطمان (كوب مملوء بالماء أو حصى صغيرة) ، وانقع الفلفل لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في ظروف الغرفة.

2:256

بعد مرور الوقت ، أغلق البرطمانات بفلفل حار مضغوط ومخلل بأغطية نايلون أو لولبي ، وأعد ترتيب الفراغات في الثلاجة.

2:567 2:577

الفلفل الحار (حار ، مر) معلب

2:676

3:1181 3:1191

مقبلات لذيذة جدا ، مشرقة جدا وملونة ، سهلة جدا وسريعة التحضير. يخزن في درجة حرارة الغرفة حتى الصيف المقبل (لم يحاول أكثر).

3:1495 3:1505

سنحتاج (لجره 3 لتر):
الفلفل الحار (يفضل أن يكون لونه مختلفًا - أحمر وأخضر ، بقدر ما يمكنك وضعه في جرة)
ماء - 2 لتر
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
الشبت مع المظلات - حسب الرغبة.
ورقة الفجل - حسب الرغبة.
الثوم - حسب الرغبة

3:506 3:516

طبخ:
اغسل الفلفل جيداً وقطع السيقان. نترك البذور ونضع بإحكام مظلة الشبت المغسولة والجافة وورق الفجل الحار وفصوص الثوم المقشرة ، وفي الواقع ، الفلفل نفسه في مرطبانات معقمة.
لدي كمية من مكونات ماء مالح لوعاء سعة 3 لترات ، لكنني عمومًا أصنعها أصغر - 0.7 لتر - 1 لتر. لذلك ، نقسم المنتجات حسب حجم العلبة.

3:1238

لذلك ، قم بغلي الماء بالملح والسكر ، حتى يغلي (جيد) ، املأ البرطمانات ، وغطيها بأغطية معقمة واتركها لمدة 15 دقيقة.

3:1478

ثم اسكب الماء بحرص مرة أخرى في المقلاة ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أطفئ الغاز ، وأضف الخل على الفور ، واخلط ثم اسكب الفلفل على حواف البرطمان ولف الأغطية.

3:1867

3:9

الفلفل الحار لفصل الشتاء

3:62

4:567 4:577

مكونات:

4:606

فلفل أحمر حار - 350 جرام (لكل 800 جرام جرة)

4:733

ثوم - قطعة واحدة (رأس)

4:808

كزبرة خضراء - 3 قطع (اغصان)

4:894

الشبت الخضر - 3 قطع (اغصان)

4:982

النعناع الأخضر - 1 قطعة (غصين)

4:1066 4:1076

للتتبيلة:

4:1106

ماء - 500 جم

4:1144

خل العنب - 100 جم

4:1207

ملح - 1 ملعقة صغيرة

4:1263

سكر - 2 ملاعق صغيرة

4:1321

بذور الكزبرة - 2 ملاعق صغيرة

4:1399

الفلفل الأسود - 5-7 قطع

4:1475

البازلاء البهارات - 2-3 قطع

4:1555

قرنفل - 1-2 قطعة

دعونا نفعل ماء مالحللقيام بذلك ، نسكب الماء في المقلاة ونضع كل التوابل والأعشاب الطازجة والسكر والملح والثوم فيه. نضع المقلاة على النار ، وعندما يغلي السائل ، نسكب الخل في ماء مالح. اطهيه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأصر على التتبيلة لمدة 15 دقيقة أخرى.

نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك. الآن نضع الخضار من التتبيلة وفصوص الثوم في قاع البرطمان ، ثم املأها بحرص بالفلفل. يُسكب الفلفل مع التتبيلة حتى تدخل جميع البهارات في البرطمان. نضغط على الفلفل ، كما لو كنا ندكه ، ونضيف المزيد من ماء مالح إلى الرقبة.

إذا كنت ستخزن الفلفل في الثلاجة ، فأغلق البرطمانات بأغطية لولبية. إذا كنت في مكان بارد آخر ، فقم بلفها واتركها تحت الأغطية (من الأسفل إلى الأعلى) حتى تبرد تمامًا.

كولومبوس هو مكتشف الفلفل الحار. كان هو أول من جلبها إلى أوروبا من رحلاته الطويلة. على مدى ستة آلاف عام مرت منذ زراعة النبات ، تم تربية مجموعة متنوعة من الأصناف.

أصبح النبات واسع الانتشار بسبب كتلة الخصائص العلاجية والمظهر الجميل والذوق اللامع. سوف تجذب أطباق الفلفل الحار عشاق الطعام الحار.

تعتبر الخضروات المستخدمة كتوابل مثالية لأطباق اللحوم ؛ من المستحيل الاستغناء عنها عند تحضير أطباق المطبخ المكسيكي والهندي والآسيوي والقوقازي.

خصائص مفيدة من الفلفل الحار

يستخدم الفلفل الحار ، بسبب العديد من الخصائص المفيدة ، على نطاق واسع في مجالات مختلفة من حياة الإنسان.

التطبيقات:

1. التجميل. في هذا المجال ، يتم استخدام مستخلصات مختلفة من المنتج والزيوت الأساسية. بفضل خصائصه المهيجة ، فإنه يعزز نمو الشعر وتقويته. يساعد في التخلص من السيلوليت ، لذلك غالبًا ما يضاف إلى كريمات التدليك ولفائف الجسم.
2. المستحضرات الصيدلانية. نظرًا لخصائص الاحترار ، يتم استخدامه في صناعة المراهم والبقع المختلفة للاستخدام الخارجي ، على سبيل المثال ، في علاج عرق النسا.
3. علم العرق. نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، وخاصة فيتامين ج ، فإنه يستخدم كوسيلة وقائية خلال موسم أوبئة السارس. تستخدم الثمار لزيادة الشهية وتحسين عمل الجهاز الهضمي ووجود فيتامينات C و P يساعد على تطهير الأوعية الدموية.

يحتوي على الليكوبين الذي يقلل استخدامه المنتظم من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يسرع المنتج عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويعزز فقدان الوزن. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وله تأثير مسكن طفيف ، ويعزز إنتاج الإندورفين.

أنواع الفلفل الحار

يمثل النبات خمسة أنواع محلية وستة وعشرون نوعًا بريًا ، والتي يبلغ عددها معًا حوالي ثلاثة آلاف نوع.

اعتمادًا على مادة الكابسيسين الموجودة في التركيبة ، من المعتاد تقسيم أنواع الفلفل إلى أجزاء طبقًا لمقياس درجة حرارة Scoville.

وفقًا لذلك ، يشير مؤشر 0 نقطة إلى الفلفل الحلو. يُعرف النوع الأكثر نفاذاً باسم "أنفاس التنين" ، من تربية بستاني بريطاني ، وكان مؤشره 2،500،000 نقطة.

تنقسم الأصناف النباتية إلى فئات رئيسية:

• الفلفل الحار الصيني له أقوى نكهة حارة.
• تتمتع أصناف Habanero أيضًا بنكهة حمضيات مشرقة وحارقة وتستخدم لصنع الصلصات والأطباق المكسيكية.
• ترينيداد ، تجمع هذه الفئة بين النباتات والفواكه غير العادية ، ولها طعم معتدل حارق ونوتات الفواكه ، وتستخدم لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والفاكهة.
• يجمع 7 وعاء بين الفلفل مع شكل جراب أصلي ، والفواكه لها رائحة فاكهية وطعم حاد إلى حد ما.
• الجالبينو ، مجموعة من النباتات تتميز بمذاق معتدل حار وحار وحامض قليلاً. الثمار لها شكل ممدود ولون أخضر ، تتحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر عند النضج ، وهي مناسبة للزراعة المنزلية.
• فلفل كايين هو نباتات قليلة النمو تكون ثمارها صفراء أو حمراء اللون ، أو حارة أو ساخنة في المذاق.
• الفلفل الحار ، النباتات لها ثمار تشبه التوت ذات طعم معتدل أو حار.
• فلفل بوش يحتوي على ثمار حمراء صغيرة.

ملحوظة!يحب البستانيون النبات على نطاق واسع ، بسبب بساطته النسبية ، لأنه يمكن زراعته حتى في وعاء على حافة النافذة. يشار إلى قيمة SHU على عبوة البذور ، فكلما ارتفعت ، زادت حدة ثمار النبات المزروع.

كيف تختار وتحضر منتجاً للحفظ؟

ستساعد عملية الحفظ في الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج لفترة طويلة ، مع تقليل حدته إلى حد ما.

تتناسب القرون المعلبة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك وهي أيضًا وجبة خفيفة جيدة للفودكا. تحافظ عملية الحفظ على اللون ، وبفضل ذلك ، ستزين مثل هذه الخضروات أي طاولة للعطلات.

للحفظ ، يجدر اختيار القرون الملساء دون أي ضرر ، بينما إذا كان سيتم وضع الكبسولة في جرة ككل ، فيجب اختيار ثمار من نفس الحجم. يمكنك صنع تركيبة من الفواكه بألوان مختلفة ، أو صنع طعام معلب أحادي اللون.

يمكن الحفاظ على الكبسولة نفسها ككل ، بينما قطع الذيل اختياري. أو تقطع بأي شكل من الأشكال: حلقات ، ونصف حلقات ، وشرائح ، وللحصاد يمكن ثنيها في مفرمة اللحم مع البذور. تجدر الإشارة إلى أن البذور تزيد من حدة الخضار المحصودة.

ملحوظة!للتعليب ، يجب غسل الثمار وتجفيفها جيدًا. تتضمن بعض الوصفات المعالجة الحرارية للمنتج عن طريق التحميص أو الطهي. نظرًا لأنه منتج حارق ولاذع ، فلا ينبغي حصاده بكميات كبيرة.

كيف تزرع المزيد من المحاصيل؟

يسعد أي بستاني ومقيم في الصيف أن يحصل على حصاد كبير من الفاكهة الكبيرة. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا الحصول على النتيجة المرجوة.

غالبًا ما تفتقر النباتات إلى التغذية والمعادن المفيدة

لها الخصائص التالية:

• يسمح زيادة العائد بنسبة 50٪في غضون أسابيع قليلة من الاستخدام.
• يمكنك الحصول على الخير الحصاد حتى في التربة منخفضة الخصوبةوفي الظروف المناخية المعاكسة
• آمن تمامًا

الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفات

مخلل فلفل حار

مجموعة المنتج:

• فلفل أحمر حار بكمية لكل 1 لتر جرة ،
• ماء 1 لتر ،
• ملح الطعام ، ويفضل أن يكون "إضافي" 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ، أو جوهر الخل 70٪ - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• سكر 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة.

البهارات (اختياري):

• 2-3 فصوص ثوم ،
• أوراق الكشمش والكرز ،
• الشبت والفجل والبازلاء الحلوة والقرنفل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف وجفف العدد المطلوب من القرون.
2. اغسل البرطمان والغطاء بصابون الغسيل وصودا الخبز ، ثم عقمهما بطريقة مريحة ، مثل البخار أو الفرن أو الميكروويف. من الأفضل تحضير غطائين ، في حالة تدهور أحدهما أثناء الإغلاق.
3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الماء والملح والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي.
4. ضعي القرون المغسولة في وعاء ، أضيفي التوابل.
5. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبان لمدة 5 دقائق. ثم اسكبيها في قدر ، واتركيها تغلي ، ثم اسكبي قطعة العمل مرة أخرى لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء ثلاث مرات.
6. يُضاف الخل إلى الحاوية المليئة بالتتبيلة ، ويُلف الغطاء.
7. اقلب البرطمان ولفه ببطانية دافئة واتركه ليبرد.

فلفل حار محشي

المكونات المطلوبة:

• فلفل حار مستدير - 30 قطعة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1.3 كجم ،
• خل النبيذ - 1 لتر ،
• 3 قطع تونة معلبة،
• يبلغ الوزن الإجمالي للتونة حوالي 500 غرام ،
• زيتون أو نبات الكبر - علبة واحدة ،
• زيت نباتي،
• البهارات: ثوم 3 فصوص ، ريحان.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها وأزل اللب منها بالبذور.
2. يُسكب الخل في قدر ويُغلى المزيج.
3. اسلق الفراغات في الخل المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم أخرجها وجففها.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي التونة المعلبة والزيتون المفروم ناعماً أو الكبر.
5. تُحشى الفراغات جيداً بخليط التونة.
6. نضع في وعاء ونضيف فصوص الثوم والريحان.
7. املأ بالزيت ، أغلق الغطاء.
8. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

قصص من قرائنا!
"أنا مقيم في الصيف ولدي سنوات عديدة من الخبرة ، وقد بدأت في استخدام هذا السماد العام الماضي فقط. لقد اختبرته على الخضروات الأكثر تقلبًا في حديقتي - على الطماطم. نمت الشجيرات وازدهرت معًا ، وكان الحصاد أكثر من المعتاد ولم يمرضوا من مرض اللفحة المتأخرة ، هذا هو الشيء الرئيسي.

يعطي الأسمدة حقًا نموًا أكثر كثافة لنباتات الحدائق ، كما أنها تؤتي ثمارها بشكل أفضل. الآن لا يمكنك زراعة محصول طبيعي بدون سماد ، وهذه الضمادة العلوية تزيد من عدد الخضروات ، لذلك أنا سعيد جدًا بالنتيجة ".

فلفل حار ارميني

المكونات المطلوبة:

• فلفل أحمر 1 كغ ،
• ماء 1 لتر ،
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة بدون شريحة
• 5 فصوص ثوم ،
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ، إذا كان الخل 6٪ - 7 ملاعق كبيرة ،
• 50 جرام من الخضر: البقدونس والشبت والكرفس.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف وجفف الخضروات والأعشاب جيدًا.
2. تُخبز الخضار في الفرن حتى تصبح طرية عند درجة حرارة 150-190 درجة.
3. نقطع الثوم ناعماً ، نقطف الأوراق الخضراء ، ونتخلص من السيقان الخشنة.
4. في قدر ، يُمزج الماء والخل والملح ويُغلى المزيج ويُبرد.
5. رتب طبقات من القرون والثوم والأعشاب.
6. يُسكب الوعاء مع الخليط المُجهز ، ويوضع تحت ضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع.
7. أغلق البرطمانات بغطاء واحفظها في الثلاجة.

مخلل فلفل حار بدون تعقيم

المكونات المطلوبة لوعاء 700 جرام:

• فلفل حار 300 غرام ،
• ماء 600 مل ،
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملح 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• خل 9٪ - 50 مل ،
• التوابل (اختياري): 2-3 فصوص من الثوم ، الكشمش وأوراق الكرز ، الشبت ، الفجل ، البازلاء الحلوة ، القرنفل ؛

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخضروات وجففها جيدًا.
2. تحضير ماء مالح من نصف جزء من الماء والسكر والملح والخل واتركه حتى الغليان.
3. اغسل البرطمان بصابون الغسيل وصودا الخبز ، ثم عقمه بطريقة مناسبة ، مثل البخار أو الفرن أو الميكروويف.
4. لغلي الماء.
5. رتبي البهارات والثوم في وعاء وضعي القرون.
6. صب قطعة العمل بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وصرف الماء.
7. صب الشغل مع ماء مالح مغلي.
8. تغطية أو لف.

مخلل فلفل حار بالعسل

المكونات المطلوبة:

• فلفل حار 2 كغم ،
• ماء 0.5 لتر ،
• خل المائدة 0.5 لتر ،
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• الزيزفون أو عسل الزهور 2 ملعقة صغيرة ،
• ملح 4 ملاعق صغيرة بدون شريحة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وجفف الخضار جيدًا.
2. اغسل البرطمان والغطاء بصابون الغسيل وصودا الخبز ، ثم عقمه بطريقة مناسبة ، مثل البخار أو الفرن أو الميكروويف.
3. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والعسل والخل واتركه ليغلي ويغلي لمدة دقيقتين.
4. نضع الفلفل في وعاء ، يجب أن تملأ بإحكام ، لكن لا يجب عصر الفلفل.
5. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها وتُشمر.
6. نشمر الغطاء

مخلل فلفل حار

المكونات المطلوبة:

• الفلفل الحار 1 كيلو ، للجمال يمكنك استخدام القرون متعددة الالوان ،
• ملح 1 ملعقة كبيرة بشريحة أو 40 غرام ،
• مياه الشرب 1 لتر.
• 4 فصوص ثوم ،
• أعشاب التمليح: أوراق الكشمش والكرز والشبت والجذور أو أوراق الفجل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل حاوية التمليح جيدًا ؛
2. شطف وتجفيف القرون والأعشاب.
3. قم بغلي الماء على النار ، قم بإذابة الملح فيه ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضعي في قاع الإناء نصف كمية الأعشاب المتوفرة ، ضعي الفجل والثوم.
5. اثقبي الخضار عدة مرات بشوكة بالقرب من الساق.
6. ضع القرون في وعاء ، وقم بتغطيتها بالنصف الثاني من الأوراق الخضراء في الأعلى وصب المحلول الملحي.
7. توضع تحت الاضطهاد في غرفة مظلمة وباردة لمدة أسبوعين.

طرق تجفيف الفلفل الحار

من أجل تجفيف ثمار النبات بشكل صحيح ، يجب اتباع بعض القواعد:

• يجب فرز الخضار وفحصها بعناية للتأكد من سلامة القشرة. القرون التي بها بقع وكدمات وعيوب لا تخضع للجفاف.
• يمكن تجفيف الثمار كاملة ، لذلك يجب اختيار القرون من نفس الحجم واللون. يمكنك تقطيع الفاكهة إلى أعواد ، فهذه الطريقة توفر المساحة وتقلل من وقت التجفيف.
• عند العمل مع الفلفل ، ارتد قفازات مطاطية وتجنب ملامسة العينين. أيضا ، لا تلمس وجهك.
• من أجل تجفيف القرون في الهواء ، يمكنك استخدام خيط وإبرة. للقيام بذلك ، يتم تعليق الفليفلة على خيط وتعليقها في غرفة جيدة التهوية. يجب ألا تلمس الثمار بعضها البعض. في هذا الوضع ، تُترك ليجف تمامًا. إذا تم تقطيع الخضار إلى أعواد ، فيجب توزيعها بالتساوي في طبقة واحدة على أوراق من الورق لمدة 7-12 يومًا. عدة مرات خلال الوقت من الضروري تحريك ورج الخضار المفرومة وتغيير الورق.
• للتجفيف في الفرن ، توضع الشرائح المقطعة على صفيحة خبز وتترك لتجف تمامًا مع فتح الباب. يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 60 درجة ، ووقت التجفيف حوالي 5 ساعات.

إذا كان الفليفلة ذات لون كثيف لامع ، وهيكل هش وهش ، فهذا يدل على أنها جافة. يمكن طحن العصي المقطعة إلى مسحوق وتخزينها في وعاء زجاجي.

جيد ان تعلم!الفلفل الحار نبات رائع ، تحتوي ثماره على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات. المنتج المخزن بشكل صحيح هو وجبة خفيفة رائعة لأي وجبة ، خاصة في فصل الشتاء.