Kukuruzni hinkal sa mlevenim mesom kuvanim na pari. Punjeni kukuruzni hinkal. Recept. Za punjenje će vam trebati

Khinkali su različiti. Za neke narode to su samo somun od beskvasnog tijesta, za druge punjeni proizvodi, za neke lisnati puževi.

Kuhanje jela na više načina, jedna od zanimljivih opcija je sa kukuruznim brašnom. Hoćemo li pokušati?

Kukuruzni hinkali - opći principi pripreme

Za pripremu tijesta trebat će vam kukuruzno brašno, možete ga kupiti u trgovini ili napraviti od žitarica. U svakom slučaju, morat ćete prosijati, pa tek onda preći na miješenje tijesta. Ponekad se miješaju kukuruzno i pšenično brašno.

Šta se koristi za test:

Mlijeko ili kefir, surutka;

Nakon gnječenja ostavlja se da leži pola sata, ali je moguće i više. Zatim razvaljajte kolače. Kuvaju khinkal. Ili oblikuju punopravne proizvode s različitim nadjevima, također ih kuhaju za par ili u vodi. Jelo se servira sa različitim umacima, čiji ukus i izgled zavisi od nadjeva i drugih dodatnih sastojaka.

Dagestanski kukuruzni khinkal na vodi

Tradicionalni kukuruzni khinkal u Dagestanu su komadi tijesta kuhani u juhi ili vodi. Poslužuju se za stolom uz različite umake, kuvano meso, začinsko bilje, čorbe, povrće.

Sastojci

120 ml vode;

300 g kukuruznog brašna;

0,5 tsp sol.

Kuvanje

1. Otopiti sol u vodi sobne temperature.

2. Kukuruzno brašno prosijati, napraviti rupu, sipati vodu. Uzmite kašiku, počnite da miješajte u sredini bunarčića u smjeru kazaljke na satu.

3. Čim postane teško okretati kašiku, uronite ruke i zamijesite strmo tijesto, kao za knedle ili domaće rezance. Stavljamo ga u vrećicu ili ostavljamo na stolu, ali ga pokrijemo obrnutom posudom.

4. Ostavite kukuruzno testo da odleži da dobije željenu konzistenciju, postane mekano i podatno.

5. Sada od tijesta otkucavamo komadiće, malo manje od prepeličjeg jajeta, spljoštimo u rukama da napravimo tortu. Stavio sam ga na dasku za rezanje. Mi pravimo mnogo ovih kolača.

6. Ubaciti u kipuću vodu ili čorbu, kuvati nakon ključanja

Kukuruzni hinkali sa janjetinom na pari

Recept za tradicionalni kukuruzni hinkali. Kuvaju se na pari, možete koristiti ekspres lonac.

Sastojci

500 g kukuruznog brašna;

250 grama pšeničnog brašna;

0,2 litre kefira;

300 g jagnjeće pulpe;

100 g masnoće repne masti;

1 glavica crnog luka;

Zeleni za posluživanje;

Malo cilantra u mlevenom mesu.

Kuvanje

1. Pomešati kukuruzno i pšenično brašno, prosijati na sto ili u veću činiju, napraviti udubljenje u sredini.

2. Kefir pomiješajte sa 0,5 tsp. sode i iste količine soli, promiješajte, dodajte sirovo jaje. Sipati u rupu, zamesiti ne baš strmo testo. Prebacite u vrećicu, ostavite pola sata, ostavite da leži na stolu.

3. Odrežite masni rep, stavite ga u tiganj, počnite pržiti.

4. Luk iseckati, dodati u masni rep, zajedno dinstati par minuta. Zatim malo ohladite.

5. Jagnjetinu uviti, sjediniti sa prženim repom i crnim lukom, posoliti i pobiberiti, nasjeckani cilantro. Općenito, bolje je koristiti grančice, ali se mogu koristiti i listovi.

6. Izvadimo testo, uštinemo malu lopticu, napravimo udubljenje palcem, razvučemo strane da napravimo neku vrstu vrča. Stavljamo mljeveno jagnjetinu u rupu, uštipkamo. Dobiti okruglu krofnu sa filom. Stavila sam ga na tacnu pare.

8. Uključite parni kotao, kuhajte hinkali nakon ključanja 25-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini.

9. Stavite na tanjir, ukrasite svežim začinskim biljem, poslužite sa sosom od belog luka ili kečapom.

Kukuruzni hinkali sa kuvanom govedinom i sosom od belog luka

Recept za orijentalni hinkali od kukuruznog brašna, koji se ne mora kuvati samo sa govedinom. Svinjetina ili jagnjetina će takođe odgovarati.

Sastojci

0,2 kg kukuruznog brašna;

0,3 kg pšeničnog brašna;

0,5 tsp sol u tijestu;

Čašu vode.

1 kg mesa.

za sos:

200 g guste pavlake;

5 čena belog luka;

Sol, crni biber;

Bilo kakvo zelenilo.

Kuvanje

1. Možete uzeti bilo koje meso, ako ima puno kostiju, onda uzmite više. Naliti vodom, oko 3 litra, kuvati 2 sata dok ne skuva, posoliti. Izvadimo komade iz čorbe. U njemu ćemo kuvati kukuruzne kolače.

2. Pomešati obe vrste brašna, posoliti vodu, zamesiti uobičajeno beskvasno testo, ostaviti da odstoji da nabubri gluten.

3. Testo razvaljajte u tanke pogačice,možete ponešto,posuti brašnom da se oklagija ne zalepi.

4. Razvaljane kolače iseći na kvadrate, pravougaonike ili rombove. Veličina je nešto veća od kutije šibica.

5. Bacite kolače u kipuću čorbu od mesa, kuhajte 3-5 minuta, pogledajte spremnost. Izvadite šupljikavom kašikom u činiju, namažite sa nekoliko kapi ulja, dobro protresite.

6. Pripremiti sos: sve sastojke pomešati sa pavlakom, šta treba iseckati, iseći.

7. Meso iseći na komade, odstraniti kosti.

8. Na tanjir stavite kuvani hinkal, na njega kriške kuvanog mesa, poslužite sa sosom od belog luka.

Kukuruzni khinkal sa svježim sirom

Curd verzija kukuruznog hinkalija. Po želji možete dodati malo naribanog sira u punjenje, također će ispasti ukusno, zanimljivo. Možete kuhati u vodi ili na pari, što vam je draže.

Sastojci

140 g kefira;

300 g kukuruznog brašna;

100-150 g pšeničnog brašna;

0,3 tsp sol;

1 malo jaje;

0,5 tsp soda.

Punjenje:

200 g svježeg sira;

1 žumance ili malo jaje;

2-3 grančice kopra.

Kuvanje

1. Promiješajte kefir sa sodom i solju, pričekajte malo da prođe reakcija gašenja. Dodajte jaje, dobro promućkajte.

2. Začinjeni kefir sjediniti sa kukuruznim brašnom, pa dodati pšenično brašno, zamesiti čvrsto testo. Ostavite da odstoji oko pola sata.

3. Svježi sir samljeti dok ne postane glatka, posoliti, dodati malo kopra, ali nije neophodno. Unesite jaje. Ako je svježi sir slab, onda ga ne možete staviti ili dodati samo žumance. Ponovo promiješajte.

4. Pravimo okrugle hinkali klasičnog oblika ili samo koloboke sa punjenjem.

5. Prebacite u podmazan pleh, kuvajte na pari 15 minuta.

6. Ili ga bacimo u kipuću vodu, kuhamo 3-5 minuta nakon ključanja, pogledamo spremnost. Vodu obavezno posolite.

7. Služi se sa pavlakom, sosom od belog luka. Zelenilo. Može se pržiti na puteru.

Kukuruzni hinkali sa koprivom od Julije Vysotske

Poznata TV voditeljica zna kuhati kukuruzni hinkali ne samo s mesom. Julia Vysotskaya ima prekrasan recept za jelo s mladim listovima koprive.

Sastojci

0,3 kg kukuruznog brašna;

80-100 g pšeničnog brašna;

120 ml kefira;

1 kašika ulja;

Soda 0,5 kašičice;

Malo soli.

Punjenje:

Svježa kopriva;

Jaje kuhano;

1 luk;

2 kašike ulja;

Kuvanje

1. Zamijesimo uobičajeno tijesto, otopimo sodu u kefiru, dodamo sol, dodamo malo biljnog ulja tokom miješenja, učinit će masu podatnijom i mekšom. Ostavite sa strane i prekrijte prozirnom folijom ili obrnutom posudom.

2. Luk narežite na sitne kockice, stavite u tiganj, prelijte uljem i dinstajte dok ne porumeni.

3. Isecite kuvano jaje, pomešajte sa prženim lukom. Koprive sortirajte, trebaće vam srednja veza, uklonite listove, narežite, posolite i izgnječite rukama. Pomiješajte sa ostalim sastojcima za fil, pobiberite po ukusu.

4. Kukuruzno testo izvadimo, podelimo na komade, na bilo koji pogodan način oblikujemo loptice sa filom. Glavna stvar je dobro stisnuti ivice.

5. Stavite u parni kotao, dovedite do pripravnosti 12-15 minuta

6. Ili prokuvajte hinkali u vrućoj vodi nekoliko minuta.

7. Ovo jelo poslužite sa pavlakom, prelijte puterom.

Kukuruzni hinkali sa bundevom i sirom

Varijanta svijetlog punjenja za kukuruzne hinkali. U stvari, možete skuhati i slatko jelo sa bundevom, u tom slučaju morate sir zamijeniti svježim sirom, možete dodati grožđice.

Sastojci

500 g kukuruznog brašna;

210 ml vode;

2 žlice. l. biljno ulje;

0,2 kg bundeve;

0,1 kg sira;

1 češanj belog luka;

Malo bibera;

50 g putera.

Kuvanje

1. U čaši vode otopite nešto manje od pola kašičice soli. Dodati kukuruzno brašno, zamesiti testo, na samom kraju uliti biljno ulje. Dobro premesiti, ostaviti da se odmori.

2. Bundevu narendajte i lagano iscedite ako je sočna. Dodati rendani sir, u fil istisnuti malo belog luka, posuti biberom i izmešati. Ako ne planirate odmah oblikovati khinkali, nemojte još dodavati sol.

3. Testo razvaljajte u kobasicu, prerežite po patu, umočite u brašno i od svake oklagije razvaljajte tanku pogaču.

4. Stavljamo fil, skupljamo ivice na hrpu, pritisnemo čvor da se ništa ne raspadne.

5. Kukuruzni hinkali stavljamo u parni kotao. Kuvajte nakon ključanja vode najmanje 20 minuta, jer je bundeva sirova. Ako koristite pirjanu ili kuhanu bundevu, vrijeme se može smanjiti.

6. Gotove hinkali prebacimo u posudu, prelijemo otopljenim puterom.

Khinkali će biti ukusniji ako u kukuruzno brašno dodate malo pšeničnog brašna.

Nakon kuhanja, svaki hinkali mora biti podmazan da se ne zalijepi. Možete koristiti bilo koji puter ili biljno ulje.

Ako se tokom mesenja u beskvasno testo doda malo ulja, postaće zgodnije i lakše za rad, neće se mnogo skupljati.

Prilikom kuhanja ne morate često miješati khinkali kako ne biste oštetili oblik. Ali kada prokuva, važno je dobro promešati. Budući da su punjeni predmeti teški, mogu se zalijepiti za dno posude.

Testo ne radi? Je li teško oblikovati khinkali? Maknite se od klasične forme, napravite obične knedle ili male pite. Bolje je nego patiti i kvariti hranu.

Ako su kukuruzne hinkalije ostale, mogu se pržiti u tiganju na puteru ili peći u rerni sa pavlakom, sirom ili bilo kojim drugim dodatkom. Biće i ukusno.

Proizvodi
Jagnjetina (plećka ili vratni dio) - 700 grama
Krompir - 5 komada
Kukuruzno brašno - 200 grama
Pšenično brašno - 200 grama
Jaja - 2 komada
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 glavica
Biljno ulje - 100 grama
Kefir - jedna i po čaša
Beli luk - 3 čena
Pavlaka - pola šolje
Soda - pola supene kašike
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - 1 kašičica

Kako kuvati kukuruzni hinkali na pari
1. Jagnjetinu staviti u šerpu, preliti sa 2 litre vode.
2. Na meso stavite 1 oljušteni luk, posolite i pobiberite, stavite šerpu na vatru.
3. Jagnjetinu kuhajte 1 sat nakon ključanja, skidajući pjenu, zatim juhu procijedite i vratite u šerpu.
4. Krompir oguliti i iseći na kockice veličine 1,5 cm, dodati u čorbu i kuvati 20 minuta.
5. Pšenično i kukuruzno brašno prosijati kroz sito, dodati puter, jaja, sodu, kefir i zamesiti testo.
6. Testo razvaljati u kobasicu prečnika 4-5 centimetara, iseći na krugove debljine 1 centimetar, pa malo stisnuti sa obe strane da se dobije medaljon.
7. Kolače stavite na pleh parnog lonca, podmazan uljem.
8. Halpamu kuvajte pola sata.
9. Za to vreme napravite sos - izgnječite beli luk sa solju, pomešajte sa pavlakom.
10. Poslužite halpamu uz meso, krompir i čorbu, posebno sos.

Priprema hinkalija prisutna je u raznim nacionalnim kuhinjama, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Najpopularnije i najrasprostranjenije je gruzijsko jelo koje se služi u mnogim restoranima širom svijeta. Originalna sorta je khinkali, napravljena od proizvoda od kukuruznog brašna. Prilično se lako pripremaju, recept ne sadrži nikakve posebne poteškoće. Ako želite da obradujete svoje goste dobrom poslasticom, razmislite o ovom jelu.

Kukuruzno brašno postaje glavna karakteristika dotične recepture, dok se za pravljenje ovakvih jela najčešće koristi pšenično brašno (najbolja je upotreba obje varijante). Postoji mnogo načina kuhanja hinkalija, s vremenom se unose promjene u listu proizvoda koji se koriste, što, prema riječima kuhara, može poboljšati okus.

Nakon što ste savladali standardni recept do savršenstva, nemojte se bojati eksperimentirati sa skupom sastojaka.

kukuruzno brašno - 200 g;
pšenično brašno - 200 g;
jaja - 2 komada;
suncokretovo ulje - 100 g;
kefir - jedna i po čaša;
soda - 1 kašičica;
jagnjetina - 500 g (umesto junećeg mesa);
krompir - 5 komada normalne veličine;
beli luk - 4 čena;
pavlaka - 5 kašičica (majonez postaje alternativa);
sol - par prstohvata (po ukusu).

Khingali se može pripremiti na različite načine, a dobiveni okus jela uvelike ovisi o odabranoj metodi. Primjer je dagestanski recept na vodi, gdje se komadi tijesta kuhaju u bujonu, a zatim poslužuju s mesom, začinskim biljem i povrćem na stolu. Ovo se značajno razlikuje od onoga što smo navikli da vidimo u životu i na fotografijama. Tradicionalnija metoda je kuhanje na pari, često u ovom slučaju postaje potrebno koristiti ekspres lonac.

Proces kuhanja korak po korak

Prvi korak je priprema tijesta, za to se miješaju pšenično i kukuruzno brašno, nakon čega se smjesa sipa na sto ili u veću duboku posudu. Cijela ova gomila se izravnava do ujednačene visine, u njenom središtu se pravi mala udubljenja. Pola kašičice soli razmuti se u kefir, ovdje se doda sirovo jaje, dobivena tekućina se ulije u prethodno formiranu rupu. Ponekad se u tijesto dodaje svježi sir, koji se zbog skutne mase manje lijepi za ruke.

Kada se tijesto umijesi, može se staviti u vrećicu na pola sata da poprimi potrebne karakteristike.

Masni rep se reže i polaže u tavu, nakon čega počinje prženje;
Zadnjih par minuta prženja dodaje se sjeckani luk, nakon čega se sve malo ohladi;
Upletena jagnjetina se kombinuje sa prženim repom i lukom, dodaju se so i biber, seckani cilantro (preporučljivo je koristiti grančice).

Glavna radnja je modeliranje. Da biste to učinili, komadić se odvoji od tijesta, palcem se napravi udubljenje, stranice se rastežu. Po svom obliku, rezultujuća praznina nejasno podsjeća na vrč. U rupu se stavlja mljeveno meso (u našem slučaju janjetina), rubovi se pažljivo stisnu do sredine. Količina mesa može biti velika, kukuruzno brašno ima dobra svojstva u smislu davanja testa sposobnosti da izdrži veliku težinu. Do ove faze, metode kuhanja s vodom i parom konvergiraju na mnogo načina.

Kuvanje na pari

Kukuruzni khinkal na pari priprema se prilično jednostavno, ne zahtijeva posebne vještine. Najvažniji dio je punjenje tijesta nadjevom, dok je kuvanje čisto tehnički momenat. Proizvodi od kukuruznog brašna ravnomjerno su naslagani na tacni multivarka tako da mogu primiti istu količinu pare.

Da bi khinkal od kukuruznog brašna ispao ukusan, moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:

podmažite tepsiju biljnim uljem;
što je veća veličina, to duže traje kuvanje (velike treba kuhati 30 minuta nakon ključanja);
Pratite redosled u receptu.

Često se postavlja pitanje koliko dugo traje proces kuhanja. Velike hinkalije kuvamo duže, kako bi se tada osetila prava aroma i ukus u čorbi. Mali proizvod se manje kuva, ali treba da se čuvate da ga nabavite pre vremena. Nemojte se plašiti da će se testo pocepati, kukuruz ima dobra vezivna svojstva, zbog čega kukuruzno brašno postaje važan sastojak. U kefiru se nalaze i važne tvari.

Karakteristike serviranja

Kako kuhati kukuruzni khinkal, postaje jasno ako pažljivo proučite recept. Ako ga prokuhate na pravi način, vaši gosti će biti impresionirani serviranom poslasticom. Najvažnija stvar je dodavanje mesa, nemojte pretjerivati sa nadjevom. Vremenom ćete instinktivno shvatiti koliko je jagnjetine potrebno za optimalan ukus. Važan omjer ostalih sastojaka, uključujući svježi sir i kefir.

Pravilno serviranje jela nije ništa manje važno od pridržavanja recepta za kukuruzni khinkal.

Na fotografijama su khinkali često ukrašeni na različite načine. Proizvodi od kukuruznog brašna mogu se poslužiti na različite načine, često u zavisnosti od ukusa vlasnika. Teško je izdvojiti neka tradicionalna pravila, gruzijska kuhinja je tokom godina doživjela određene promjene, osjetila utjecaj stranih kultura.

Khinkali možete poslužiti sa sljedećim proizvodima:

kuhano meso;
krompir;
sos ili kečap;
svježe zelje.

Predstavljeni recept pomoći će čak i početniku korak po korak da razumije pripremu ovog jela od kukuruznog brašna. Pogodan je za razne prilike. Ako vam je potrebna dobra užina za gozbu, svakako skuvajte hinkali. Ovaj proizvod je pogodan i kao hrana ujutro nakon bučnih zabava prethodnog dana. Ovo je jedno od onih jela koje odlikuje jednostavnost i svestranost. Ne sadrži sastojke koje je teško pronaći, kukuruzno brašno se prodaje u svakoj prodavnici.

Kukuruzno brašno poboljšava probavu, normalizira metaboličke procese i uklanja štetne tvari iz organizma. Proizvodi od kukuruznog brašna smatraju se dijetalnim. Poznato je da se kukuruzno brašno lako apsorbira u tijelu i pouzdano smanjuje nivo holesterola u krvi.

Kukuruz Khinkal. Recept

1. 600 gr. kukuruzno brašno

2. 100 gr. Pšenično brašno

3. 3 čl. kašike griza

4. svježa surutka

5. 1 kom. brzodjelujući kvasac

6. so, šećer po ukusu

Za punjenje će vam trebati:

1. 500g mlevenog junećeg mesa sa začinima

Zagrevamo surutku na 40 stepeni. Prosejte kukuruzno brašno, pšenično brašno i griz u posudu sa dubokim dnom, radi lakšeg daljeg mesenja. Izlijte cijelu vrećicu instant kvasca, prstohvat soli i šećera.
Sve dobro izmešati i sipati vrelu surutku. Da bi kukuruzni khinkal bio ukusan, nastavljamo mijesiti tijesto dok se ne dobije homogena elastična masa. Ostavite da se tijesto diže 20 minuta... Umjesto sirutke i kvasca možete koristiti kefir u kombinaciji sa sodom. Za navedenu količinu brašna potrebno je dodati sodu na vrh noža.

Temeljito operite ruke sapunom za pranje rublja i prijeđite na najzanimljivije. Zahvaljujući pšeničnom brašnu i grizu,testo treba da bude elastično. Od tijesta odlomimo komade potrebne veličine (u mom slučaju veličine malog oraha). Dajemo oblik kolača.Kašičicom stavljamo fil u kukuruzni khinkal. Glavna stvar u ovoj stvari je ne pretjerati.sa nadjevom. Na vrh stavite drugu tortu i povežite po ivicama. Uklonimo višak tijesta i damo khinkalu uredan oblik. Važno je da testo nije potpuno tanak m ili obrnuto. Kao nadjev možete koristiti svježi sir, koprivu....itd. Sve ovisi o željama i mašti autora jela. Kuvajte na pari 20 minuta. kukuruzni khinkal sa nadjevom je spreman!

Khinkali su različiti. Za neke narode to su samo somun od beskvasnog tijesta, za druge punjeni proizvodi, za neke lisnati puževi.

Postoji nekoliko načina kuhanja jela, a jedna od zanimljivih opcija je sa kukuruznim brašnom. Hoćemo li pokušati?