टमाटर में सर्दियों के लिए सफेद बीन्स। सर्दियों के लिए तैयार होना: टमाटर सॉस में बीन्स को संरक्षित करना सीखना। टमाटर टमाटर सॉस में विंटर बीन्स की रेसिपी

कुछ परिचारिकाएं सर्दियों के लिए गर्मी-शरद ऋतु की तैयारी के बिना करती हैं, अगर वे बाद में पागल कीमतों पर संदिग्ध गुणवत्ता के संरक्षण को खरीदना नहीं चाहती हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोगी और उपयोग की जाने वाली बीन्स अब किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। हालांकि, टमाटर में डिब्बाबंद कोई भी स्टोर-खरीदी गई बीन्स की तुलना उन लोगों से नहीं की जा सकती है जो आपकी अपनी पसंद को ध्यान में रखते हुए स्वयं बनाई जाती हैं। विशेष रूप से व्यंजनों, हालांकि वे समय लेते हैं, आसान होते हैं और एक अनुभवहीन रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स को यथासंभव सफल बनाने के लिए, आपको केवल दो नियमों को याद रखने की आवश्यकता है।

बीन्स जल्दी पकाना

किसी भी रेसिपी के अनुसार टमाटर में बीन्स को डिब्बाबंद करने से पहले, इसे अवश्य पकाना चाहिए। यह सर्वविदित है कि प्रक्रिया लंबी है। और आधुनिक गृहिणी के पास हमेशा इतना समय नहीं होता है कि वह तब तक प्रतीक्षा करे जब तक कि मसूर की फलियाँ पकाने के लिए तैयार न हो जाएँ। इसके अलावा, लंबे समय तक खाना पकाने से, वे अलग होने लगते हैं, कभी-कभी लगभग दलिया में बदल जाते हैं और एक ठोस बीच बनाए रखते हैं। हमारे सुझाव आपको बीन्स को पूरी तरह से और सुंदर रखने की अनुमति देंगे, जबकि उन्हें उबालने के समय को काफी कम कर देंगे।

1. सूखे सेम जरूरी भिगो रहे हैं। यह शाम को करना बेहतर है, क्योंकि स्पष्ट रूप से सूजन के लिए एक या दो घंटे पर्याप्त नहीं हैं।
2. खाना पकाने के लिए बीन्स ताजे और ठंडे पानी से भरे होते हैं। जिसमें वह भिगोती है, जितनी लगन से विलीन हो जाती है।
3. नया पानी थोड़ी मात्रा में डाला जाता है ताकि यह केवल पैन की सामग्री को ढक सके।
4. जब तरल उबलता है, तो आग को खराब कर दिया जाता है ताकि वह केवल गड़गड़ाहट करे। अशांत खाना पकाने की प्रक्रिया से फलियों को उबालने का कारण बनता है।
5. खाना पकाने के हर दस मिनट में पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डाला जाता है। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, सेम आधे घंटे में पक जाएंगे, भले ही उनमें से बहुत सारे हों।

तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स के लिए कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं - इसके कार्यान्वयन में इतना समय नहीं लगेगा।

केवल सेम

आइए सबसे न्यूनतर नुस्खा से शुरू करें। डेढ़ किलो बीन्स को उबाल लें। आपको एक किलोग्राम टमाटर की भी आवश्यकता होगी। उन्हें उबाला जाता है, छील दिया जाता है और पानी की थोड़ी मात्रा में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएं। उसके बाद, टमाटर को मैश किए हुए आलू के लिए एक क्रश के साथ घृत में मिलाया जाता है, लगभग तैयार बीन्स उनमें डाला जाता है, आधा चम्मच ऑलस्पाइस, एक पूरा काला, तीन या चार तेज पत्ते, तीन बड़े चम्मच नमक और आधा वनस्पति तेल का एक गिलास। जब द्रव्यमान उबलता है, तो एक चम्मच मजबूत, 70% सिरका डाला जाता है, और टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। इसे लपेटी हुई अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, इसे पेंट्री में एक शेल्फ पर भी रखा जा सकता है।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स की रेसिपी

हम पहले ही सहमत हो चुके हैं कि बीन्स पहले से पके हुए हैं - इस बार जब तक आधा पक न जाए, और नहीं। सेम के वजन से दोगुने वजन पर लिए गए टमाटर को छील दिया जाता है; बल्गेरियाई काली मिर्च (बीन्स के समान), दो गाजर और इसके वजन के समान प्याज की मात्रा को छील दिया जाता है। सब कुछ एक मांस की चक्की के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन एक आम ढेर में नहीं, बल्कि अलग-अलग कटोरे में। एक सॉस पैन में, गाजर और प्याज को पांच मिनट के लिए भूनें, फिर काली मिर्च डालें, एक और पांच मिनट के बाद - टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी। मसालों की मात्रा आपकी पसंद से निर्धारित होती है; प्रारंभिक अनुपात एक लीटर में भरने की मात्रा के साथ एक गिलास चीनी के एक तिहाई नमक का एक चम्मच है। आखिरी, एक घंटे के एक चौथाई के बाद टमाटर, सेम पेश किए जाते हैं, और चालीस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। बंद करने के बाद, सिरका (20 मिली) को पैन में डाला जाता है, सामग्री को गूंधा जाता है और जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है, और उल्टे कंटेनरों को कंबल या पुराने कोट के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छिपा दिया जाता है।

सिरका के बिना तैयारी

कई लोगों के लिए, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद लाल बीन्स के लिए सबसे अच्छा नुस्खा वह है जिसमें सिरका की कमी होती है। प्रस्तावित संस्करण में, इसके कार्यों को कड़वी मिर्च द्वारा किया जाता है, ताकि क्षुधावर्धक एक तीखे मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जा सके। एक किलोग्राम ताजी फलियों को फिर से आधा पकाया जाता है। तीन किलोग्राम पके टमाटर को मैश किया जाता है; इसमें तीन चम्मच चीनी, आधा नमक, एक दो तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, थोड़ी लौंग और बारीक कटी हुई आधी फली गर्म मिर्च डालें। वर्कपीस को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, आधा लीटर जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

टमाटर में

स्ट्रिंग बीन्स तेजी से खाना पकाने में अन्य समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। ऐसी फलियों का एक किलोग्राम धोया जाता है, युक्तियों को हटा दिया जाता है, और फली को तीन सेंटीमीटर टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है, तीन मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है और वापस झुक जाता है। थोड़ा ठंडा होने पर, इसे बैंकों के ऊपर कसकर घुमाया जाता है। 800 ग्राम टमाटर को मैश किया जाता है, दो बड़े चम्मच नमक के साथ नमकीन, समान मात्रा में चीनी के साथ स्वाद दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। फली को एक गर्म रचना के साथ डाला जाता है, जिसके बाद टमाटर में डिब्बाबंद फलियों को एक घंटे के तीन चौथाई (यदि आपने लीटर जार का उपयोग किया है) के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और लपेटकर ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स

टमाटर में बीन्स के जार

एक टमाटर में बीन्स को डिब्बाबंद करने का एक सरल नुस्खा, जहां सेम लिया जाता है - सफेद या लाल और टमाटर (टमाटर प्यूरी के लिए)। बाकी नमक, चीनी, मसाले और लहसुन है। बहुत ही सरल, सरल लीचो के सिद्धांत के अनुसार किया गया। मैं बेहतर रखने के लिए नसबंदी के साथ बंद कर दिया। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि डिब्बाबंद बीन्स सबसे अधिक मकर राशि में से एक हैं, (खीरे के साथ), ऐसा होता है कि डिब्बे फट जाते हैं। बीन्स के साथ डिब्बे के विस्फोट का कारण अधपकी फलियाँ, उनकी विविधता और किस्मों का मिश्रण, प्रौद्योगिकी का अनुपालन न करना और बाँझपन हो सकता है। तो, तैयार रहें कि यह एक या दो सप्ताह में हो सकता है। और निराश न हों। दूसरों को और बंद करें। और फ़्री हुए जार को धोकर, स्टरलाइज़ करके उनमें बंद कर दें, जो निश्चित रूप से अच्छी तरह से खड़े होंगे।

संरचना और अनुपात

0.65 लीटर (कुल 5.2 लीटर) के 8 डिब्बे के लिए

• बीन्स (सूखे लाल या सफेद) - 1.6 किग्रा (प्रत्येक 800 ग्राम के 2 पैक);
• टमाटर - 4.5-4.8 किलो;
• नमक - 4.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6.6-7 बड़े चम्मच;
• मसाले (मैंने तुलसी और पुदीना सुखाया था - प्रत्येक के 2 चुटकी);
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• गरम गरम काली मिर्च (मिर्च की तरह) - एक छोटा टुकड़ा (यदि आप चाहें तो वैकल्पिक);
• टेबल सिरका - स्वाद के लिए।

लाल राजमा

कैसे करना है

बीन्स भिगोएँ

• सूखे बीन्स को रात भर या रात भर भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें (यदि संभव हो)। बीन्स मूल से लगभग 3 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए भिगोने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। अगर घर में बहुत गर्मी है, तो भीगी हुई फलियों को ठंडे स्थान पर रख दें।
• भिगोने के बाद (खाना पकाने से पहले), बीन्स को धो लें और ताजा पानी डालें।

बीन्स उबाल लें

• बीन्स, ताजे पानी से भरे हुए, आग पर डाल दिया, उबाल लेकर आओ और निविदा (नरम सेम) तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान कभी-कभी हिलाओ। ओवरकुक न करें या आप मैश किए हुए बीन्स के साथ समाप्त हो जाएंगे। जैसे ही बीन्स अंदर से नरम और कुरकुरे हो जाएं, आंच बंद कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेम नमक मत करो(यह खाना पकाने के समय को बहुत लंबा कर देगा)। नमक केवल टमाटर प्यूरी।

टमाटर की प्यूरी बना लें

• पीसना: टमाटर को स्लाइस में काट लें (डंठल के लगाव बिंदु को काटकर और क्षति, यदि कोई हो)। एक प्यूरी में ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सब कुछ पीस लें (या मांस की चक्की से गुजरें)।
• मसाले और नमक और चीनी डालें: टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, बारीक कटा लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, तुलसी और पुदीना छिड़कें।

बीन्स को टमाटर में उबालें

• बीन्स को एक कटोरे में टमाटर प्यूरी (मेरे पास 7 एल) के साथ डालें (एक छेद वाले चम्मच के साथ पैन से स्थानांतरण)। 2-3 कप बीन शोरबा (स्वाद के लिए पहले से नमक) डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए टेबल सिरका डालें।
• बीन्स को तैयार जार में व्यवस्थित करें (गर्दन 1 सेमी तक नहीं पहुंचें), तैयार ढक्कन के साथ कवर करें (बंद न करें, बस कवर करें)। बाद में खोलने के लिए छोटे जार (0.4 - 0.8 लीटर) लें और एक बार में सब कुछ खा लें।

जीवाणुरहित

• नसबंदी पैन को एक साफ नैपकिन या कपड़े से ढक दें (ताकि जार फिसले नहीं), जार स्थापित करें। उन्हें कंधों तक गर्म पानी से भरें। एक उबाल लें और सेम के जार जीवाणुरहित करें - 0.5 - 10 मिनट, 0.65 एल - 12 मिनटटी, 0.8 एल 14-15 मिनट.
• तैयार बीन्स को पानी से निकालें, बिना ढक्कन को हिलाए, और बंद कर दें। उल्टा करके लपेट दें। इस स्थिति में ठंडा होने तक छोड़ दें। बैंकों को उनकी मूल स्थिति में लौटाएं और एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह में स्टोर करें(यदि यह घर पर गर्म है, और बस के मामले में, इसे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, बीन्स मकर हैं, यह ठंड में अधिक विश्वसनीय है)।

बीन्स के जार

टमाटर में डिब्बाबंद घर का बना बीन्स

बीन्स को समय से पहले भिगो दें
टमाटर
टमाटर काट लें

टमाटर के स्लाइस को ब्लेंडर से प्यूरी में पीस लें
टमाटर की प्यूरी (बिना छिलके वाली, छिलके वाली), ब्लेंडर से कटी हुई
बीन्स को टमाटर प्यूरी में स्थानांतरित करें

आपको 1-2 कप बीन ब्रोथ भी मिलाना है
हम तैयार बीन्स को टमाटर में एक जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं
जार को ढक्कन से ढक दें

टमाटर में लाल बीन्स के साथ जार
बीन्स का एक जार तैयार है!
बीन्स के जार

घर में डिब्बाबंद बीन्स

1.8 किलो सफेद बीन्स और 4 किलो टमाटर से 15 आधा लीटर जार (7.5 लीटर) प्राप्त हुए।

सफेद बीन्स का पैकेट
टमाटर का भर्ता
उबले हुए बीन्स को सॉस के साथ मिलाएं

टमाटर के कटोरे में बीन्स पकाने के लिए
बीन्स और सॉस के साथ जार भरें। हम कवर करते हैं और स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं
पके हुए बीन्स के जार

सेम के तैयार जार

पुदीना और तुलसी दोनों बीन्स और टमाटर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। यदि सूखे नहीं हैं, तो आप 3-4 ताज़ी टहनी ले सकते हैं (पत्तियों को काट लें और काट लें)।

पुदीना और तुलसी की जगह आप सुगंधित या पिसी हुई काली या गर्म लाल मिर्च ले सकते हैं।

अगर आपको तीखा पसंद है तो गरम गरम काली मिर्च (अगर आपके पास कटी हुई फली है) और डाल सकते हैं.

बीन्स के लिए कितने टमाटर लेने चाहिए

मैंने 1 किलो बीन्स के अनुपात में 2 किलो टमाटर, और 3 किलो टमाटर (अधिक सॉस होगा) के अनुपात में बनाया। उन लोगों के लिए जो प्रति 1 किलो फलियों में उत्पादों को गिनना अधिक सुविधाजनक पाते हैं, मैं अनुपात देता हूं:

प्रति 1 किलो फलियों में टमाटर में सेम का अनुपात

• सूखे सेम - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो (या 3 किलो);
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच (या 2 बड़े चम्मच और 1 चम्मच, अगर 3 किलो टमाटर);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (या 1.5 अगर 3 किलो टमाटर);
• तुलसी और पुदीना - एक चुटकी प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग (या अधिक, स्वाद के लिए);
• गर्म गर्म मिर्च - थोड़ी सी जमीन या फली का एक टुकड़ा;
• टेबल सिरका - स्वाद के लिए।

एक अलग ड्रेसिंग के साथ पकाने की विधि (गाजर और सेब)

5.5 लीटर के लिए

• बीन्स - 1.6 किलो;
• टमाटर - 3.7 किलो;
• गाजर - 1 बड़ी (400-450 ग्राम);
• सेब - 2 टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच (+ गाजर को नमकीन करने के लिए);
• चीनी - 6.5 बड़े चम्मच;
• सूखे तुलसी और सूखे पुदीना - 2 चुटकी प्रत्येक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• बीन शोरबा (बीन का पानी) - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 1/2 या 2/3 कप;
• टेबल सिरका - स्वाद के लिए।

सब कुछ वैसा ही करो। केवल सॉस के लिए, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तेल में (10 मिनट, नरम होने तक), फिर नमक डालें। सेब और बीज छीलें, स्लाइस में काट लें और टमाटर के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।

गाजर को महीन कद्दूकस पर पीस लें
गाजर को तेल में डालकर चलाते हुए भूनें
एक टमाटर में 7-8 लीटर बीन्स के लिए, केवल 2 सेबों की आवश्यकता होती है

टमाटर और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें
टमाटर, सेब और गाजर
प्यूरी में मसाले, नमक, चीनी और लहसुन डालें

बीन्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो मछली या मांस की संरचना के समान होता है। इसलिए अक्सर ऐसे उत्पाद का इस्तेमाल उपवास में किया जाता है। इसके अलावा, बीन्स विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। साथ में, पौधों के खाद्य पदार्थों के ये घटक शरीर को जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर में सेम के कई जार काटना पसंद करती हैं।

बीन्स में एक महत्वपूर्ण कमी है। वे गैस उत्पादन में वृद्धि करते हैं। ऐसे दुष्प्रभावों को बाहर करने के लिए, आपको इस उत्पाद को तैयार करने के नियमों को जानना होगा। परिरक्षण से पहले, इसे पानी में थोड़ी मात्रा में नमकीन या पुदीने की पत्तियों को मिलाकर उबालना चाहिए। उसके बाद, आप आगे संरक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

बीन्स कैसे चुनें

एक गुणवत्ता वाला नाश्ता तैयार करने के लिए, बीन्स को सावधानी से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन बीन्स को लेना चाहिए जो अधिक सूखे नहीं हैं। साथ ही, उनकी सतह पर कोई नुकसान नहीं होना चाहिए।

आप किसी भी फलियों को संरक्षित कर सकते हैं, किसी विशेष प्रकार का चुनाव केवल आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर होना चाहिए।

सामग्री की तैयारी

खाना पकाने शुरू करने से पहले, बीन्स को आधा पकने तक उबालना चाहिए। यदि सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें 12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स पकाने की विधि

टमाटर की चटनी में बीन्स पकाने की कई रेसिपी हैं। वे स्वाद, अतिरिक्त उत्पादों के उपयोग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। टमाटर, टमाटर का पेस्ट या टमाटर के रस के उपयोग में भी व्यंजन विधि भिन्न होती है। इन सामग्रियों में से किसी एक का उपयोग करने के लिए एक निश्चित समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

क्लासिक तरीका

बीन्स को संरक्षित करने का क्लासिक तरीका ताजा टमाटर का उपयोग करना है।

एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो ताजा लाल बीन्स;
• 3 मिठाई। नमक के चम्मच;
• 2 प्याज;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 मिठाई। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 लॉरेल्स;
• 2 चुटकी जमीन ऑलस्पाइस;
• 1 मिठाई। 70% सिरका का एक चम्मच;
• जैतून का तेल की एक छोटी राशि।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बीन्स को ताजे उबले पानी के साथ डाला जाता है, पूरी तत्परता के लिए उबाला जाता है।
2. प्याज को छोटे सलाखों में काट दिया जाता है, सुनहरा होने तक तला जाता है।
3. टमाटर को झुलसा दिया जाता है, त्वचा से मुक्त किया जाता है। टमाटर को काटा जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है और गूंथ लिया जाता है।
4. सॉस में बीन्स, प्याज, मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ उबला हुआ है, सिरका के साथ अनुभवी, मिश्रित, निष्फल जार के बीच वितरित किया जाता है।

कंटेनरों को तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए।

काली मिर्च के साथ

आप 0.5 किलो की मात्रा में उत्पाद में लाल शिमला मिर्च डालकर पिछले नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। सब्जी को धोया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, उस समय सॉस में जोड़ा जाना चाहिए जब उबली हुई फलियाँ उसमें डाली जाती हैं। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

टमाटर और उबली सब्जियों के साथ लीचो

सर्दियों के लिए, आप लीचो भी बना सकते हैं, जिसमें न केवल सब्जियां, बल्कि बीन्स भी शामिल हैं। सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 3 कप बीन्स;
• 1.5 कप चीनी;
• 1.5 कप तेल;
• 2 दोपहर का भोजन। नमक के चम्मच;
• 2 मिठाई। 70% सिरका के चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीन्स को आधा पकने तक पहले से उबाला जाता है।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
3. मिर्च, प्याज, गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. सब्जियों को मिलाया जाता है, पास्ता, मक्खन के साथ डाला जाता है, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
5. परिणामी रचना को आग पर डाल दिया जाता है और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है।

लेचो लुढ़कता है, कमरे के तापमान पर ठंडा होता है।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद सफेद बीन्स

आप न केवल लाल सेम, बल्कि सफेद भी संरक्षित कर सकते हैं।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद बीन्स;
• 3 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 2 मिर्च की फली;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास तेल;
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 चुटकी नमक;
• 6 लॉरेल्स;
• 2 दोपहर का भोजन। 9% सिरका के चम्मच।

खाना बनाना:

1. बीन्स को रात भर भिगोया जाता है, आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. शेष सब्जियों को एक ब्लेंडर में कटा हुआ, नमकीन, तेल, काली मिर्च, लवृष्का के साथ पकाया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान मिश्रित होता है, 20 मिनट के लिए दम किया जाता है।
4. बीन्स को मिश्रण में जोड़ा जाता है, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
6. द्रव्यमान को एक बाँझ कंटेनर में वितरित किया जाता है, सील कर दिया जाता है।

ऐसे वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बाद स्टोर करना आवश्यक है।

पकाने की विधि "दुकान में पसंद है"

स्वाद के साथ एक स्नैक प्राप्त करने के लिए, जैसे कि एक स्टोर से, आपको नुस्खा के अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए:

• 600 मिलीलीटर पानी;
• 2 चुटकी लाल मिर्च;
• 4 चुटकी मोटे नमक;
• 1 दोपहर का भोजन। एक चम्मच चीनी;
• 250 ग्राम टमाटर;
• सफेद बीन्स के 800 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीन्स को आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. टमाटर को पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन, मीठा, काली मिर्च, एक पुशर के साथ कुचल दिया जाता है।
3. बीन्स को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

सेम की कोमलता से पकवान की तत्परता का न्याय किया जाना चाहिए।

टमाटर के रस में

आप बिना टमाटर का उपयोग किए नाश्ता बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इस तरह के एक घटक को टमाटर के रस की समान मात्रा के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में सॉस तरल होगा। आप प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को काटकर और मैश किए हुए आलू को रस के साथ मिलाकर इसे गाढ़ा बना सकते हैं।

टमाटर की चटनी में

आप टमाटर के रस को टमाटर की चटनी से बदल सकते हैं। इसकी सांद्रता को कम करने के लिए, आपको टमाटर के पेस्ट को 2 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करना होगा। यह विधि टमाटर का द्रव्यमान तैयार करने की प्रक्रिया में समय बचाने में मदद करेगी।

नसबंदी के बिना

नाश्ता बिना नसबंदी के तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता होती है: लहसुन, सिरका, मिर्च। इसके अलावा, कताई से पहले, क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, और इसे उबले हुए कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

संरक्षण कब तक रखा जा सकता है

स्पिन के भंडारण की अवधि नसबंदी प्रक्रिया पर निर्भर करती है। यदि सलाद को बाँझ कंटेनरों में रखा गया था और तुरंत कॉर्क किया गया था, तो इसे छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि स्नैक को फिर से निष्फल कर दिया गया है, तो शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ा दिया जाता है।

भंडारण

स्नैक को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे अच्छा किया जाता है। यदि वर्कपीस को निष्फल कर दिया गया है, तो इसे सर्दियों तक कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है।

स्वादिष्ट साइड डिश के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स पकाना

2018-08-15 लियाना रेमनोवा

श्रेणी
नुस्खा

2079

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर।

52 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में सेम के लिए एक क्लासिक नुस्खा

अक्सर ऐसा होता है कि तला हुआ, बेक्ड मांस या मछली के लिए साइड डिश तैयार करने का समय नहीं होता है। टमाटर में तैयार बीन्स बचाव में आएंगी। साथ ही, यह तैयारी एक बेहतरीन स्नैक है। यह मसालेदार, संतोषजनक निकला। यह किसी भी प्रकार की बीन्स, ताजे टमाटर और कुछ अन्य साधारण सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• सेम - 2 किलो;
• 4 किलो टमाटर;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम।

सर्दियों के लिए टोमैटो सॉस में बीन्स की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बीन्स को एक कोलंडर में धोया जाता है, 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है।

पानी निकाला जाता है, नए पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर 60 मिनट के लिए उबाला जाता है, थोड़ा नमकीन।

टमाटर को धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है, छीलकर, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

टमाटर के मिश्रण में चीनी, थोड़ा सा नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, तेज पत्ता मध्यम आंच पर रखा जाता है, 30 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

उबले हुए बीन्स को शोरबा से मुक्त किया जाता है, टमाटर सॉस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, 12 मिनट के लिए उबाला जाता है।

आधा लीटर कंटेनरों को टमाटर सॉस के साथ धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और बीन्स से भरा जाता है।

वर्कपीस को एक फर कोट के नीचे ठंडा करने के बाद, टिन के ढक्कनों से कसकर बंद करके ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

यदि बीन्स पकाते समय टमाटर की चटनी वाष्पित हो गई है, तो आप एक नियमित फ्राइंग पैन में पानी उबाल सकते हैं, टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, फिर से उबाल सकते हैं और जार में डाल सकते हैं।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स के लिए एक त्वरित नुस्खा

झटपट बनने वाली रेसिपी में ताजे टमाटर की जगह रेडीमेड टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। यहां वे टमाटर को पानी, चीनी, नमक के साथ मिलाते हैं, उबली हुई फलियाँ मिलाते हैं, कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं और उन्हें बाँझ जार में डाल देते हैं। ज्यादातर समय फलियों को उबालने और भिगोने में ही बीत जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो सेम;
• 1 लीटर पानी;
• 80 ग्राम चीनी;
• 85 ग्राम नमक;
• 330 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 45 ग्राम काली मिर्च।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स कैसे पकाएं

फलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ पानी से भर दिया जाता है, कई घंटों के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पानी निकालने के बाद, बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में लोड करें, पानी से भरें और उबलने के क्षण से 60 मिनट तक उबालें।

एक अलग कंटेनर में टमाटर का पेस्ट फैलाएं, उबले हुए ठंडे पानी से हिलाएं।

टमाटर के तरल में चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

उबली हुई फलियों को सॉस के साथ कंटेनर को स्थानांतरित करके पानी से मुक्त किया जाता है, 20 मिनट के लिए गरम किया जाता है और कंटेनरों में रख दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ठंडी जगह पर रखें।

वर्कपीस को तीखापन देने के लिए, आप सॉस में आधा पॉड मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।

विकल्प 3. टमाटर सॉस में बीन्स गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए

निम्नलिखित नुस्खा में, सॉस के साथ जार में डालने से पहले बीन्स को गाजर और प्याज के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जो वर्कपीस को एक अतिरिक्त हल्की मिठास, तीखापन, दिलचस्प स्वाद और आकर्षक रूप देता है। और रचना में शामिल विभिन्न मसाले तैयारी को और अधिक सुगंधित बनाते हैं।

सामग्री:

• कोई भी बीन्स - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• पानी - 2.5 लीटर;
• नमक - 55 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 220 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 30 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका मसाला - 40 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 20 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बीन्स को धोने के बाद, उनमें पानी डालें, उन्हें कुछ घंटों के लिए फूलने दें।

पानी निकाला जाता है, एक नया डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, मध्यम बर्नर पर रखा जाता है, 8 मिनट के लिए उबाला जाता है।

बल्ब और गाजर को छीलकर, धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

एक कच्चे लोहे के कंटेनर में 4 मिनट के लिए गाजर को तेल में भूनें, प्याज डालें और एक और 4 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें।

उबले हुए सेम, शोरबा से मुक्त, सब्जियों के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, 6 मिनट के लिए तला हुआ होता है।

टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म करें, हिलाएँ, थोड़ा और।

पूरे मिश्रण को पेपरिका, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है और एक और 12 मिनट के लिए तला जाता है।

बाँझ कंटेनरों में टैंप करके, गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और 25 मिनट के लिए निष्फल हो जाता है।

कंटेनर से सावधानी से हटाकर, ढक्कन के साथ कॉर्क।

कूल्ड बिलेट को तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

यदि वांछित है, तो इस ब्लैंक की संरचना में थोड़ा कटा हुआ लहसुन और बेल मिर्च मिलाया जा सकता है।

विकल्प 4. सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स

अक्सर गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी में एसिटिक एसिड मिलाकर बीन्स बनाती हैं। यह सरल घटक वर्कपीस को एक सुखद खटास देता है, और शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। और ताजा लाल बीन्स के उपयोग के लिए धन्यवाद, उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप तुरंत पानी डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा लाल बीन्स - 2 किलो;
• नमक - 90 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना कैसे बनाएं

फलियों को फली से मुक्त किया जाता है, थोड़ा धोया जाता है और 40-45 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है।

छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, मक्खन के साथ एक पैन में डाल दिया जाता है, 4 मिनट के लिए तला हुआ होता है।

ब्लैंच किए गए टमाटर को त्वचा से मुक्त किया जाता है, एक चम्मच से कुचल दिया जाता है, नमकीन होता है।

प्याज, उबले हुए बीन्स को सॉस में स्थानांतरित किया जाता है, तेज पत्ते, काली मिर्च को फेंक दिया जाता है, मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है।

उबाल की प्रतीक्षा करने के बाद, एसिटिक एसिड डालें, 1 मिनट के लिए गर्म करें, बाँझ जार में डालें, रोल करें।

एक कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, वे इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

सिरका को दो चुटकी साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. बैंगन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स

टमाटर सॉस में बैंगन और बीन्स का संयोजन तैयारी को अधिक संतोषजनक, स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• सेम - 2 किलो;
• बैंगन - 5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 7 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• 75 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर को धोया जाता है, 8 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, छीलकर, एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाता है।

कुचल टमाटर में चीनी, नमक डालें, तेल में डालें और 18 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें।

धुली और सूजी हुई फलियों को मध्यम आंच पर नमकीन पानी में 60 मिनट तक उबाला जाता है।

सेम को शोरबा से मुक्त करें, इसे टमाटर सॉस में डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

बैंगन को डंठल से काट दिया जाता है, वर्गों में काट दिया जाता है, बीन्स के लिए टमाटर सॉस में डाल दिया जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबला हुआ होता है।

बल्गेरियाई मिर्च को डंठल से भी मुक्त किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिश्रण में डाला जाता है, एसिटिक एसिड में डाला जाता है, और 25 मिनट के लिए एक छोटी सी आंच पर गरम किया जाता है।

उन्हें सॉस के साथ बाँझ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है।

सॉस में डालने से पहले बैंगन को छीलकर या नमक के घोल में कई मिनट तक भिगोया जा सकता है।

विकल्प 6. इतालवी में सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स

इस रेसिपी में टमाटर की चटनी में बीन्स थोड़े तीखे, तीखे होते हैं। मुख्य घटक के अलावा, रचना में प्याज, लहसुन की कई लौंग और ताजा तुलसी शामिल हैं, जो एक असामान्य सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• लाल ताजा सेम - 600 ग्राम;
• 550 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• ताजा तुलसी - 6 पत्ते;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

खाना कैसे बनाएं

फली से अलग किए गए फलियों को हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबाला जाता है।

सेम को एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को निकलने दें।

छिलके वाले प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, 3 मिनट के लिए जैतून के तेल के साथ एक पैन में तला जाता है।

लहसुन मेकर में पहले से कटा हुआ छिला हुआ लहसुन प्याज में डालें, इसे कुछ और मिनट के लिए गर्म करें।

तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लिया जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ ही बीन्स में डाल दिया जाता है, सब कुछ मिलाने के बाद, फ्राइंग पैन में तलने के लिए डाल दिया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए भून लिया जाता है।

बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है और तैयार गर्म मिश्रण से भर दिया जाता है।

ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट में भेज दिया जाता है।

साग का उपयोग अपने स्वाद के अनुसार किया जा सकता है।