कोरियाई में नीला सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। कोरियाई बैंगन सलाद। तिल और सोया सॉस के साथ कोरियाई बैंगन का सलाद

सलाद तैयार करने में पहला कदम बैंगन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, मैं आपको पतली त्वचा वाली छोटी सब्जियां लेने की सलाह देता हूं। बड़े बैंगन के अंदर कई बड़े बीज होते हैं - इस सलाद के लिए उपयुक्त नहीं।

बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने अपनी नोटबुक में उनके आयामों को विशेष रूप से लिखा है: लंबाई 10-12 सेमी, चौड़ाई 0.6-0.7 सेमी।

बैंगन के स्ट्रिप्स को एक बाउल में रखें और नमक छिड़कें। 450 ग्राम के लिए, मैं लगभग 1.5 चम्मच लेता हूं। चिंता न करें, सब्जियां नमकीन नहीं होंगी, क्योंकि हम उन्हें अभी भी पानी से धोएंगे। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, शिमला मिर्च या बेलोज़ेरका काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मुख्य बात यह है कि काली मिर्च मीठी और रसदार होती है। आप अलग-अलग रंगों की सब्जियां ले सकते हैं - पीली और नारंगी या पीली और लाल शिमला मिर्च। ऐसे में सलाद और भी खूबसूरत होगा।

गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, या आप इसे कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर सकते हैं। मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि मेरे पास ऐसा ग्रेटर है, और इस तरह की कटिंग वाली गाजर स्ट्रॉ की तुलना में नरम होती है।

लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

अब बैंगन को नमक से धोकर, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आँच पर 1 टेबल के साथ हल्का सा भूनें (6-7 मिनट)। एल जतुन तेल।

बैंगन की पतली पट्टियों को हिलाते समय फटने से बचाने के लिए, मैं रसोई के चिमटे का उपयोग करके सब्जियों को धीरे से उठाती हूँ और उन्हें समान रूप से भूरा होने देती हूँ। आप इसे दो चम्मच या स्पैटुला के साथ काम करके कर सकते हैं।

ड्रेसिंग तैयार करें: एक जार या गहरे कटोरे में, 2 टेबल मिलाएं। एल जैतून का तेल, चीनी, सोया सॉस, 9% सिरका, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और दबाया हुआ लहसुन। सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, इसे स्वाद के लिए सलाद में मिलाया जा सकता है।

यह संभावना है कि आप मसालों की मात्रा बढ़ा देंगे, क्योंकि सभी स्वादों को संतुष्ट करने के लिए एक सार्वभौमिक अनुपात देना लगभग असंभव है।

इस राशि से शुरू करें, सलाद तैयार करें, स्वाद लें और इसे अपने और अपने परिवार के लिए समायोजित करते हुए स्वाद में लाएं।

तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें, ताकि सलाद और भी सुगंधित हो जाए।

6 जून, 2017 को पोस्ट किया गया

शुभ दोपहर हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों। सर्दी के लिए सब्जियों और फलों की कटाई का मौसम जल्द शुरू होगा। और गर्म गर्मी की एक छोटी अवधि में, आपके पास कई अलग-अलग सलाद, कॉम्पोट, जैम और जितना संभव हो उतना तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। कोरियाई शैली का बैंगन मेरी अलमारियों पर रिक्त स्थान के साथ अलग खड़ा है।

बैंगन, जैसा कि हम इसी नाम की फिल्म से जानते हैं विदेशी मेहमान। बेशक, आजकल यह सब्जी कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से नजदीकी सब्जी की दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन इसके आधार पर तैयार किए गए कुछ व्यंजन आज भी आपको हैरान कर सकते हैं। कोरियाई बैंगन ऐसे ही व्यंजन हैं।

सर्दियों में मेहमानों को आश्चर्यचकित करना विशेष रूप से अच्छा होता है जब आप इस अद्भुत स्वाद वाले व्यंजन को मेज पर परोसते हैं। यह इतना बहुमुखी है कि इसे एक क्षुधावर्धक और एक साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

यह नुस्खा, कई अन्य व्यंजनों की तरह, मुझे मेरी प्यारी दादी से मिला। जब वह उज्बेकिस्तान में रहती थी। स्थानीय बाजारों में, कोरियाई, अपने बाकी असामान्य सलादों के साथ, बैंगन बेचते थे। और वह उन्हें इतना पसंद करती थी कि वह सीधे ऊपर आ गई और नुस्खा के लिए कहा। बेशक, किसी ने उसे पहली बार रहस्य नहीं बताया, लेकिन दादी लगातार थीं और एक दिन एक कोरियाई महिला ने उसे टूटे हुए रूसी में बताया कि बैंगन कैसे पकाना है ताकि वे इतने स्वादिष्ट हों।

तब से, मेरी दादी के पास कोरियाई में बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। आज मैं आपको कुछ के बारे में बताऊंगा।

कोरियाई बैंगन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह वह नुस्खा था जो बाजार की एक बूढ़ी कोरियाई महिला ने अपनी दादी को बताया था। मेरी राय में, यह विशेष नुस्खा मुझे सबसे सही लगता है, क्योंकि बैंगन इतने स्वादिष्ट निकलते हैं कि यह सिर्फ आह है। सामान्य तौर पर, मैं लंबे समय तक उसकी प्रशंसा कर सकता हूं, चलो बैंगन पकाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो पके सुगंधित बैंगन।
• 300 ग्राम शिमला मिर्च।
• 300 ग्राम गाजर।
• 100 ग्राम प्याज।
• लहसुन की 6-7 कलियाँ।
• गर्म शिमला मिर्च आधा काली मिर्च (लेकिन अगर आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप पूरी काली मिर्च डाल सकते हैं)
• 2 बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सामग्री:

• 80 ग्राम वनस्पति तेल।
• डेढ़ बड़ा चम्मच सिरका 9%।
• चीनी का एक बड़ा चमचा।
• एक चम्मच नमक।
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• आधा चम्मच लाल गर्म मिर्च।
• एक चम्मच हल्दी और धनिया।

सामग्री की इस मात्रा से आपको 2 लीटर तैयार सलाद मिलेगा। जो आधा लीटर के छोटे जार में सबसे अच्छी तरह से तैयार होता है। यानी आपको बेहतरीन सलाद के 4 आधा लीटर जार मिलते हैं।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया:

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया marinade से शुरू होती है। क्योंकि मैरिनेड को सभी सीज़निंग को ठीक से खोलने के लिए समय चाहिए। और अन्य सामग्रियों को अपना स्वाद दिया।

एक छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, सचमुच 3-4 चम्मच। तेल में आधा हरा धनिया, हल्दी और गर्म लाल मिर्च डालें।

इस प्रक्रिया को मौका देने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए क्योंकि रहस्य यह है कि सीज़निंग अपने स्वादों को छोड़ दें। जड़ी बूटियों को जलने नहीं देना चाहिए। आपको उन्हें गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा (शाब्दिक रूप से 5-6 सेकंड) रखने की ज़रूरत है, फिर स्टोव से हटा दें और लगातार हिलाते रहें, जड़ी बूटियों को ठंडा होने दें और जलसेक छोड़ दें।

जबकि जड़ी-बूटियों को गर्म वनस्पति तेल में डाला जाता है, आइए मैरिनेड का दूसरा भाग तैयार करना शुरू करें। इस स्तर पर, हमें निम्नलिखित जड़ी-बूटियों को मिलाना होगा: बाकी धनिया, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और बाकी वनस्पति तेल। जड़ी बूटियों को मिलाएं और जो बची हैं उन्हें पैन में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। बस समय आ गया है कि सब्जियां तैयार हो जाएं।

इस डिश के लिए चित्र में दिखाए अनुसार बैंगन को काट लें। टुकड़े 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होने चाहिए। और तदनुसार, पूंछ सभी सलाद में नहीं जाएगी, इसलिए उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

हम स्टोव पर एक पैन डालते हैं, उसमें 2 लीटर पानी डालते हैं। दो बड़े चम्मच नमक डालें। अगर आप कम या ज्यादा मात्रा में खाना बनाना जारी रखते हैं तो ध्यान रहे कि नमक 1 टेबल स्पून प्रति 1 लीटर पानी की खपत से डाला जाता है।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं और सभी तैयार बैंगन को उबलते पानी में भेज दें। जब पानी उबलने लगे तो हम फिर से इंतजार करते हैं, हम गर्मी को इस हद तक हटा देते हैं कि पानी उबलता रहे, लेकिन इतना नहीं। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इस तरह के कोमल मोड में, सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक उबालें।

छोटी आग पर पकाना क्यों जरूरी है, लेकिन तेज उबाल आने से सब्जियां अपना आकार खो देंगी, लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है। पकाने के बाद हमें सब्जियों को उनके आकार में रहने की आवश्यकता होती है।

10 मिनट पकाने के बाद, बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। सारा पानी निकल जाने दें और सब्जियों को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

उबले हुए बैंगन के ठंडा होने तक, हम बाकी उत्पादों, अर्थात् गाजर का ध्यान रखेंगे। आपको क्या लगता है कि गाजर को कद्दूकस कर लें? बेशक कोरियाई गाजर के लिए।

इसके बाद, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। बेशक, अच्छे के साथ लाल लेना बेहतर है, जो हमारे सलाद को बेहतरीन रंग देगा। बाजार में घूमने के लिए समय निकालें और सबसे स्वादिष्ट लाल मिर्च चुनें। आखिरकार, गुणवत्ता वाली सामग्री लगभग आधी सफलता है।

एक कटोरी में गाजर और मिर्च डाल सकते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं और गाजर के साथ काली मिर्च भेजते हैं।

हमारे व्यंजन तैयार करते समय, जैसा कि एक बूढ़ी कोरियाई महिला ने मेरी दादी से कहा, कभी भी प्रेस का उपयोग न करें। लहसुन को हमेशा चाकू से काटना चाहिए। तो प्रत्येक टुकड़ा अपने स्वाद को बेहतर ढंग से देने में सक्षम होगा। खैर, अगर वे ऐसा कहते हैं, तो हम करते हैं। मेरी राय में, लहसुन को चाकू से काटना और भी आसान और तेज़ है। उसके बाद आपको लहसुन प्रेस को धोने की जरूरत नहीं है जो धोने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। और बाकी सब्जियां।

अब बात करते हैं इस सलाद में गर्मा-गर्म मिर्च के इस्तेमाल की। मैं आधी गर्म मिर्च डाल देता हूं, लेकिन अगर आप चाहें तो पूरी डाल दें।

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें ताकि आपके हाथ बहुत लंबे समय तक कड़वे रहें और भगवान न करे ऐसे हाथों से आपकी आँखों को खरोंचें। काली मिर्च के बीज विशेष रूप से तीखे होते हैं और इन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के काटा जाना चाहिए।

गर्म मिर्च से निपटने के बाद, हम इसे मुख्य द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं। इसके अलावा, अब आप बैंगन को मुख्य द्रव्यमान में स्थानांतरित कर सकते हैं और निश्चित रूप से, हमारे अचार के साथ पूरी चीज डाल सकते हैं, जिसे हमने बहुत शुरुआत में तैयार किया था। धीरे से मिलाएं।

आपको सलाद को अत्यधिक सावधानी के साथ मिलाने की आवश्यकता है, क्योंकि पकाने के बाद बैंगन बहुत कोमल हो गए हैं और मिश्रित होने पर अपना आकार खो सकते हैं। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

सलाद को मैरिनेड से भरने के बाद, सब्जियों को भीगने में कुछ समय लगेगा, यानी कम से कम 2 घंटे। इस दौरान सब्जियां जूस देंगी और अच्छी महक में भिगो देंगी। सलाद को समय-समय पर हिलाना न भूलें, सब कुछ बहुत नीचे से उठाएं ताकि सब्जियां अपने स्वयं के रस का अच्छी तरह से आदान-प्रदान कर सकें।

इस समय के दौरान, जबकि बैंगन को मैरीनेट किया जा रहा है, हम जार तैयार करेंगे, अर्थात् हम उन्हें स्टरलाइज़ करेंगे।

ब्लैंक से पहले जार को स्टरलाइज़ करने के कई विकल्प हैं। आप लेख में सभी विधियों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं जो थोड़ा पहले प्रकाशित हुआ था।

विधि एक। आधा केतली पानी डालकर आग पर रख दें। जबकि पानी अच्छी तरह से उबल रहा है, डिब्बे को सोडा या कुछ इसी तरह से धो लें। जैसे ही केतली में पानी उबलता है, ढक्कन हटा दें, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष उपकरण स्थापित करें और इसे 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

विधि दो। यह लगभग पहले जैसा ही है, केवल अब हम एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करते हैं। यह विधि आपको एक साथ कई जारों को निष्फल करने की अनुमति देती है।

विधि तीन। यदि आप गर्म भाप से डरते हैं, तो आप बस उबलते पानी को एक जार में डाल सकते हैं और इसे 10-145 मिनट के लिए वहीं रख सकते हैं। फिर पानी निथार लें और जार को उल्टा कर दें। लेकिन केवल जब आप एक जार में उबलते पानी डालते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे चाकू के ब्लेड पर रखना चाहिए, और लोहे के चम्मच को जार में डालना चाहिए। केवल इस मामले में, आप तापमान के अंतर से व्यंजन को विभाजित करने से बच सकते हैं। लेकिन यह 100% गारंटी नहीं देता है। तो यह तरीका आपके ऊपर है।

हां, सलाद में अनावश्यक बैक्टीरिया से बचने के लिए ढक्कनों को भी उबलते पानी से धोना चाहिए।

नसबंदी के बाद, हम सभी जार को उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं। केवल अब हम कोरियाई बैंगन संरक्षण के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

सलाद को जार में व्यवस्थित करें। पहले चरण में, आपको सलाद को ठीक आधे डिब्बे तक विस्तारित करने की आवश्यकता है। और सलाद को चमचे से नीचे तक दबा दें। सुनिश्चित करें कि कोई voids नहीं हैं। यदि हवाई बुलबुले पाए जाते हैं, तो आप चाकू से उनसे छुटकारा पा सकते हैं, बस चाकू को जार की दीवार के साथ बुलबुले तक चलाएं और लेटस के एक चम्मच के साथ आगे दबाने से यह गायब हो जाएगा।

हम जार के शेष आधे हिस्से को धीरे-धीरे भरते हैं, सलाद को लगातार चम्मच से जितना हो सके जोर से दबाते हैं, लेकिन साथ ही इतना नहीं कि सब्जियां खराब न हों।

सलाद को एक स्लाइड के साथ रखने की आवश्यकता नहीं है। रस बाहर खड़े होने के लिए जगह छोड़ दें। चूंकि सलाद को निष्फल करने की योजना है, रस निश्चित रूप से बाहर खड़ा होगा। इसलिए, हम जार में बहुत गर्दन के नीचे 1-2 सेंटीमीटर जगह छोड़ते हैं।

अब हम स्वयं सलाद की नसबंदी की ओर मुड़ते हैं। हम एक पैन लेते हैं और नीचे 3-4 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, जार सेट करते हैं और पानी से भरते हैं। पानी पूरी तरह से जार को कवर नहीं करना चाहिए, यह जार की संकीर्णता तक पहुंचना चाहिए। इसलिए उबालने पर डिब्बे के अंदर पानी नहीं जाएगा। और हाँ, ढक्कन पहले से ही बैंकों पर होने चाहिए।

हम निम्नलिखित योजना के अनुसार जार को निष्फल करते हैं:

आधा लीटर (लगभग 5 लीटर) - 30 मिनट।

700 ग्राम (0.7 लीटर) - 45 मिनट।

लीटर (1 लीटर) 60 मिनट।

स्टरलाइज़ होने के बाद हम एक जार निकालते हैं और उस पर ढक्कन घुमाते हैं। आपको जार को सावधानी से हटाने की जरूरत है ताकि ढक्कन उड़ न जाए, अन्यथा आपको फिर से पूरी नसबंदी प्रक्रिया से गुजरना होगा।

हम जार को मोड़ते हैं और इसे किसी नरम चीज पर उल्टा रख देते हैं। यह एक पुराना कंबल या बेडस्प्रेड हो सकता है। जब जार पर सभी ढक्कन खराब हो जाते हैं और जार बन जाते हैं, तो नसबंदी प्रक्रिया को जारी रखने के लिए उन्हें किसी गर्म चीज से ढंकना होगा। मैं उन्हें एक पुराने गर्म जैकेट से ढक देता हूं। इस स्थिति में, बैंक कम से कम 24 घंटे होते हैं, और व्यवहार में 2 दिन कम नहीं होते हैं। और केवल जब सलाद पूरी तरह से ठंडा हो गया हो तो जार को वापस सामान्य में बदल दिया जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार, मेरी दादी ने अब खाना बनाया है और अब तक जार में कभी विस्फोट नहीं हुआ है, इसलिए मैं सुरक्षित रूप से यह मान सकता हूं कि यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए भी अच्छा होगा।

कोरियन स्टाइल बैंगन की आसान और झटपट रेसिपी

खैर, अब, जैसा कि वादा किया गया था, यहाँ कोरियाई में बैंगन पकाने का एक और नुस्खा है। इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को पकाने में आधा समय लगेगा, क्योंकि हम यहाँ पहले से मैरिनेड नहीं बनाएँगे।

इस रेसिपी में, सामग्री का सेट लगभग पहली रेसिपी की तरह ही है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम मैरिनेड को पहले से तैयार नहीं करते हैं। बल्कि, हम पकाते हैं लेकिन बहुत तेजी से और हम इस रेसिपी में कोरियाई गाजर के लिए सीज़निंग का भी उपयोग करेंगे।

व्यंजन बहुत समान हैं, इसलिए मैं मुख्य रूप से मतभेदों के बारे में बात करूंगा। तो अगर आपको यह विशेष रेसिपी पसंद है, तो भी आपको ऊपर दी गई रेसिपी को पढ़ना होगा।

सामग्री:

• बैंगन 1 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च 400 ग्राम।
• गाजर -400 ग्राम।
• प्याज -250 ग्राम।
• लहसुन 1 सिर।
• आधा गरम काली मिर्च।
• 4 बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 200 - वनस्पति तेल।
• 120 सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• आधा चम्मच चीनी।
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया।
• कोरियाई गाजर के लिए 1.5 बड़े चम्मच मसाला।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चूंकि कोरियाई गाजर पकाने के लिए सामग्री में मसाला होता है, हम गाजर के साथ पहले नुस्खा में जेली की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से करेंगे।

हम गाजर को साफ करते हैं और इसे कोरियाई गाजर के लिए एक ग्रेटर के माध्यम से पास करते हैं। फिर इसे नमकीन बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। गाजर को नमक के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। इसे खड़े रहने दें और नमक के साथ भीगने दें, लेकिन अभी के लिए अन्य अवयवों का ध्यान रखें।

हमने बैंगन को काट दिया। निम्नलिखित योजना के अनुसार। आधे में, फिर प्रत्येक नया कट 40 डिग्री के कोण पर बनाया जाता है। आपको टुकड़े 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होने चाहिए।

अब बैंगन को दो लीटर पानी में उबालना है। हम पैन को आग पर रख देते हैं, पानी डालते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पानी अच्छी तरह से उबल न जाए। जैसे ही पानी उबलने लगे, हम बैंगन को उबलते पानी में भेजते हैं और पैन को बंद कर देते हैं। अब पानी में फिर से उबाल आने तक इंतजार करना जरूरी है। इस रेसिपी में बैंगन को 3 मिनट तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें उबलते पानी में ज़्यादा न करें। बैंगन को 3 मिनट तक पकाना याद रखें।

- सारी सब्जियां कट जाने के बाद इन्हें एक पैन या बाउल में डाल दें. सब कुछ लेकिन उसकी बारी की गाजर थोड़ी देर बाद आएगी। इस अवस्था में आप सब्जियों में गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

गाजर डालने से पहले इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। हम इसे एक छलनी में डालते हैं और नल के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। धोया और निचोड़ा हुआ बाकी सामग्री को भेजा।

अब बैंगन की बारी है। हम उन्हें गाजर के बाद कुल द्रव्यमान में भेजते हैं।

बैंगन के बाद, हम सभी पके हुए मसालों और मसालों को आम कड़ाही में फेंक देते हैं।

जैसे ही सारे पके मसाले ढँक जाएँ, आप हमारे सलाद को अच्छी तरह मिला सकते हैं।

यह निश्चित रूप से एक त्वरित नुस्खा है, और इस स्तर पर पहले से ही तैयार जार में सलाद डालना संभव है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो आप सलाद को मसालों की सुगंध में थोड़ा सा भीगने दे सकते हैं।

इसलिए हम सलाद को जार में डालते हैं और जार को नसबंदी के लिए भेजते हैं। लेट्यूस नसबंदी प्रक्रिया उसी तरह आगे बढ़ती है जैसे पहले नुस्खा में। तो ऊपर दी गई रेसिपी देखें। खैर, मैं आप सभी के लिए शांति और दया के अच्छे मूड की कामना करता हूं।

बैंगन स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियां हैं जो हमारे अक्षांशों में सक्रिय रूप से उगाई जाती हैं और सर्दियों के लिए कम सक्रिय रूप से संरक्षित नहीं होती हैं। वे इन स्वादिष्ट "नीले वाले" के साथ जो कुछ भी करते हैं - और विभिन्न प्रकार के सलाद, और बहुत स्वादिष्ट कैवियार, और विभिन्न सॉस के साथ मसालेदार सब्जियां। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन कोरियाई शैली का बैंगन है, वे अपने तीखेपन और असामान्य स्वाद, विटामिन की प्रचुरता और तैयारी में आसानी के लिए पसंद किए जाते हैं।

यह डिश किसी भी हॉलिडे टेबल पर काम आएगी। इसके अलावा, सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन, जिसका नुस्खा आप नीचे पढ़ सकते हैं, कई बीमारियों की एक उपयोगी रोकथाम है, क्योंकि यह विटामिन सी का स्रोत है।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन (नीला)। त्वरित पकाने की विधि

शायद यह सबसे बहुमुखी, तेज और में से एक है सस्ती रेसिपीसर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन . मैं इसे कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं और सभी को इसकी सलाह देता हूं। सब्जियां अपने विटामिन को यथासंभव बनाए रखती हैं, क्योंकि वे बिल्कुल पचती नहीं हैं, वे पूरी रहती हैं, सब्जियां प्राप्त होती हैं - हे। कोरियाई व्यंजनों और सर्दियों की तैयारी के व्यंजनों में, न्यूनतम गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कोरियाई मसाला बहुत मसालेदार होते हैं।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, हालांकि बैंगन काफी मकर हैं।

नुस्खा के लिए, आपको सर्दियों के लिए कोरियाई में पकाए गए बैंगन की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड कैसे तैयार करें

1. नीला बैंगन और शिमला मिर्च बराबर भागों में, आप बिना काली मिर्च के भी कर सकते हैं, लेकिन वे एक साथ बेहतर स्वाद लेते हैं।
2. काली मिर्च 1 पीसी। 1 किलो कच्चे बिलेट के लिए, जो इसे कोरियाई में मसालेदार पसंद करता है, स्वाद में जोड़ता है।
3. लहसुन 1 सिर प्रति 1 किलो कच्ची तैयारी।

अचार के लिए

• 1 लीटर उबला हुआ और कमरे के तापमान तरल में ठंडा।
• आपको 1 टेबल स्पून नमक + 1 टेबल स्पून चीनी की आवश्यकता होगी।
• 2 बड़े चम्मच सिरका या 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
• आप कोरियाई में तैयार मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी का विवरण

• नीले रंग को धोकर डंठल हटा दें।
• ओवन ट्रे पर रखें और 180* पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
• ओवन से निकालें - ठंडा होने दें।
• पूरी शिमला मिर्च को ओवन में 180*35-40 मिनट के तापमान पर बेक करें।

उत्पादों को ठंडा करने के बाद, उन्हें छील लें। हम इसे आवश्यक रूप से साफ व्यंजनों पर करते हैं (यह वांछनीय है कि यह एक सॉस पैन था, जिसे बाद में स्टोव पर रखा जा सकता है), सब्जियों से कीमती रस खोने की कोई जरूरत नहीं है। छिलके वाले नीले रंग के लंबे समान डंडों में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च स्लाइस में विभाजित है। चूंकि यह बेक किया हुआ है, आप इसे बिना चाकू के अपने हाथों से आसानी से कर सकते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और, मिर्च मिर्च के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं, तैयार सब्जियों में जोड़ते हैं और कम से कम 30 मिनट के लिए अचार डालते हैं।

इस समय, हम खाली के लिए जार तैयार कर रहे हैं

मेरा बेकिंग सोडा या आपकी पसंद का अन्य सफाई एजेंट। भाप या ओवन द्वारा जीवाणुरहित करें।

जार प्रक्रिया हम इसे अच्छे विश्वास में करते हैंक्योंकि बैंगन सर्दियों की तैयारी के लिए एक लजीज सब्जी है। सिद्धांत रूप में, 30 मिनट के बाद हमें बिल्कुल रेडी-टू-ईट मसालेदार कोरियाई व्यंजन मिलता है। सर्दियों की तैयारी की तैयारी की प्रतीक्षा किए बिना इस नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। मुझे कोरियाई बैंगन चाहिए थे, नीली रेसिपी याद थी और किसी भी समय पकाया जाता था।

लेकिन हमारे कोरियाई बैंगन को सर्दियों तक संरक्षित किया जाना चाहिए। इसलिए, हम सब्जियों के साथ पैन डालते हैं और स्टोव पर अचार डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। सब्जियों के लिए अधिकतम उबलने का समय 5-7 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए (यह बहुत महत्वपूर्ण है!)क्योंकि सब्जियां बेक हो चुकी हैं और आपको बस उन्हें गर्म करने की जरूरत है।

तैयार जार के लिए उबली हुई सब्जियां डालें. हम जार को बहुत कसकर नहीं भरते हैं ताकि पर्याप्त तरल (उबलते हुए अचार) हो, ढक्कन बंद करें और उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बैंगन की रेसिपी में कोरियाई गाजर मिलाई जा सकती है। यह स्वाद को पूरक करेगा और इस शीतकालीन व्यंजन में चमक जोड़ देगा। लेकिन, इसे एक अलग गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

गाजर धो लें और पूरा उबाल लें(पचा नहीं)। बैंगन की आपकी रेसिपी में गाजर की मात्रा 1/4 होनी चाहिए। कोरियाई ग्रेटर पर छीलें और कद्दूकस करें, ध्यान से ताकि टूट न जाए। पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च के साथ गाजर मिलाएं। 30 मिनट के लिए मैरिनेड में डालें। सर्दियों के लिए कटाई के लिए - 5-7 मिनट के लिए बैंगन और बेल मिर्च के साथ स्टोव पर उबाल लें और जार में बंद कर दें।

एक और अतिरिक्त घटक प्याज है। इस सब्जी को बैंगन में डालने से पहले, इसे छल्ले या आधे छल्ले में काटकर एक पैन में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक तलना चाहिए।

यह नुस्खा उसमें अच्छा और बहुमुखी है आप स्वयं कर सकते हैंसब्जियों का कोई भी अनुपात चुनें और जोड़ें। कुछ लोगों को सिर्फ बैंगन पसंद होता है। किसी को कोरियाई गाजर और शिमला मिर्च पसंद है। प्याज और लहसुन के साथ छोटे नीले रंग वाला कोई करेगा। मैं इस नुस्खे का उपयोग विभिन्न रूपों में करता हूं। एक बार बैंगन में प्रमुख बहुमत, दूसरी बार काली मिर्च और खसखस ​​में।

मुख्य बात यह है कि अगर तुम नहीं चाहतेनसबंदी, फिर सभी सब्जी सामग्री को प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजरना होगा। कड़ी सब्जियों वाली गाजर को उनके छिलके में उबालना चाहिए। बैंगन, मिर्च, टमाटर को ओवन में बेक करें और सुनिश्चित करें कि इसे बहुत आसानी से छील लिया जाए। एक पैन में कटा हुआ प्याज और साबुत लहसुन की कलियां भूनें।

कोरियाई बैंगन नुस्खा। विकल्प 2

बैंगन तैयार करने का दूसरा विकल्प भी झटपट और बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री किसी भी मात्रा में।

हम सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च, एसिड मिलाते हैं। हम मैरिनेट करना छोड़ देते हैं कच्ची सब्जियांकम से कम 2 घंटे, रात भर। हम सर्दियों के लिए सलाद के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर 0.5 तैयार जार में मसालेदार वर्कपीस बिछाते हैं। हमने बैंकों को निष्फल करने के लिए सेट किया। अगर हम पानी में स्टरलाइज़ करते हैं, तो 30 मिनट पर्याप्त हैं।

मैंने भरे हुए जार को इलेक्ट्रिक ओवन में 45-50 मिनट के लिए रख दिया। ढक्कन बंद करें, उल्टा करें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मेरी मुख्य सलाह है कि मिर्च मिर्च और लहसुन को स्थानांतरित करने से डरो मत, जितना अधिक मसालेदार स्वाद।

न जोड़ें ताजा जड़ी बूटी(अजमोद और डिल) कोरियाई बैंगन पकाते समय। इसे फ्रीज करें और परोसने से ठीक पहले डालें। जमे हुए साग अधिक सुगंधित होते हैं और उबले और निष्फल की तुलना में अधिक पोषक तत्व और विटामिन बनाए रखते हैं।

नीले और काली मिर्च से, प्याज से, और गाजर और लहसुन से, नीले व्यंजनों की सबसे स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त होती है। शीतकालीन नुस्खा के लिए कोरियाई बैंगन is उपयोगी रोकथामसर्दी-जुकाम और बेहद स्वादिष्ट डिश।

मैं आप सभी को बोन एपीटिट, सुंदर और स्वादिष्ट सर्दियों की दावत की शुभकामनाएं देता हूं!

कोरियाई अचार अब बहुत लोकप्रिय है और बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। आप उन्हें न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि आप खुद भी पका सकते हैं। आइए विस्तार से देखें कि कोरियाई बैंगन को स्वयं कैसे पकाने के लिए। इस व्यंजन के लिए युवा नीले लोगों को खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें सोलनिन कम होता है, ऐसे बैंगन इतने कड़वे नहीं होते हैं।

कोरियाई मसालेदार बैंगन पकाने की विधि

हमें आवश्यकता होगी:

• एक दर्जन से अधिक युवा बैंगन;
• टुकड़े 4 प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• गाजर के कुछ टुकड़े;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक।

नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास सिरका;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• एक चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण

1. बैंगन को धोया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, नमकीन, तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए। इन्हें इसी अवस्था में 30 मिनट के लिए रख दें।
2. अगला, नीला पानी से निचोड़ा जाना चाहिए।
3. उसके बाद, उन्हें एक पैन में छोटे भागों में तलना चाहिए, एक बार में नहीं।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें, इसके लिए आपको कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए एक विशेष grater का उपयोग करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के चरण

1. एक गिलास पानी उबालें, उसमें सभी आवश्यक सामग्री डालें, इसे धीमी आंच पर कई मिनट तक रखें, फिर स्टोव से सब कुछ हटा दें।
2. एक कंटेनर में, नीले, प्याज और गाजर शब्द के रूप में बारी-बारी से डालें।
3. तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डालो।
4. दबाव में रखो।
5. 3 दिन के बाद, लोड हटा दें, सारी सामग्री मिला लें, डिश तैयार है.
6. इस व्यंजन को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, आप ऐसे बैंगन को निष्फल जार में ऑर्डर कर सकते हैं। तो सर्दियों में इतनी स्वादिष्ट डिश खाई जा सकती है.

कोरियन स्टाइल स्पाइसी बैंगन रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

• लगभग 5 टुकड़े;
• बेल मिर्च की समान मात्रा;
• लाल गर्म मिर्च और प्याज के कुछ टुकड़े;
• टमाटर के 3 टुकड़े;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• लौंग 3-4 लहसुन;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण

1. नीले रंग को धो लें, छोटे सलाखों में काट लें, नमक, कड़वाहट को दूर होने दें।
2. इसके बाद एक कढ़ाई में प्याज को भून लें।
3. कटोरी में शिमला मिर्च डालें।
4. गर्म मिर्च को काटा नहीं जाना चाहिए, इसे पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. फिर कटे टमाटर के टुकड़े डालें।
6. नमकीन नीले रंग को निचोड़ें, उन्हें एक कढ़ाई में डाल दें।
7. स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. लगभग 15 मिनट के लिए सभी उत्पादों को ढक्कन के नीचे रखें।
9. फिर कढ़ाई में सोया सॉस, लहसुन और अजमोद डालें।
10. करीब 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
11. पकवान तैयार है.

कोरियन स्टफ्ड बैंगन रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

• एक दो टुकड़े
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;

खाना पकाने के चरण

1. नीले पैरों को काट लें, आधे में 2 भागों में काट लें, लेकिन अंत तक न काटें।
2. बैंगन को कुछ मिनट के लिए भाप दें।
3. अगला, उन्हें अनावश्यक कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए लोड के नीचे रखें, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नीले अपने मूल रूप में रहें और इसे न बदलें।
4. इस तरह के पकवान को भरने के लिए, हम लहसुन, प्याज, नमक सब कुछ का उपयोग करते हैं, लाल मिर्च और एक चम्मच सोया सॉस डालते हैं। बैंगन को तैयार स्टफिंग से भरकर कांच के कन्टेनर में भरकर रख लीजिए.
5. उन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नमक के पानी के साथ सब कुछ डालें (500 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच नमक डालें)।
6. रात भर पकवान छोड़ दें।
7. सुबह के समय आप स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं।
8. इस तरह के नीले रंग को स्टोर करने के लिए यह लंबे समय तक काम नहीं करेगा, क्योंकि वे जल्दी से खट्टा हो सकते हैं।

मांस के साथ कोरियाई बैंगन नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• लगभग 300 ग्राम मांस;
• बैंगन के कुछ टुकड़े;
• एक गाजर;
• सोया सॉस के लगभग 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• वनस्पति तेल;
• तिल के बीज का एक चम्मच;
• नमक और लाल पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण

1. वील को धोया जाना चाहिए, तरल से डुबोया जाना चाहिए, मांस को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें, आप उन्हें स्ट्रॉ के रूप में खुद काट सकते हैं।
2. नीला भी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और कड़वाहट को निकलने दें।

कोरियाई बैंगन पकाने की विधि

वील को तेज आंच पर भूनें। गाजर डालें, ब्राउन होने तक छोड़ दें। पैन में पानी डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। नीला डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। लहसुन, लाल मिर्च, सोया सॉस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से उबालना चाहिए, स्टोव से हटा दें। ऊपर से तिल के साथ डिश छिड़कें, डिश तैयार है। उबले हुए चावल के साथ पूरी तरह से जोड़े।