उबले हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मकई खिंकल। मकई खिन्कल भरवां। व्यंजन विधि। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी

खिनकली अलग हैं। कुछ लोगों के लिए, ये सिर्फ अखमीरी आटे से बने फ्लैट केक हैं, दूसरों के लिए, भरवां उत्पाद, कुछ के लिए, पफ घोंघे।

एक डिश को कई तरह से पकाना, दिलचस्प विकल्पों में से एक कॉर्नमील के साथ है। क्या हम कोशिश करें?

मकई खिन्कली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आटा तैयार करने के लिए, आपको कॉर्नमील की आवश्यकता होगी, आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या अनाज से बना सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको झारना होगा, उसके बाद ही आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ें। कभी-कभी मकई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

परीक्षण के लिए क्या उपयोग किया जाता है:

दूध या केफिर, मट्ठा;

सानने के बाद उसे आधे घंटे के लिए लेटने दिया जाता है, लेकिन और भी संभव है। अगला केक बाहर रोल करें। वे खिंकल पकाते हैं। या तो वे अलग-अलग फिलिंग के साथ पूर्ण उत्पादों को ढालते हैं, वे उन्हें एक जोड़े के लिए या पानी में उबालते भी हैं। पकवान को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका स्वाद और स्वरूप भरने और अन्य अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

पानी पर दागिस्तान मकई खिंकल

दागिस्तान में पारंपरिक मकई खिंकल शोरबा या पानी में उबला हुआ आटा का टुकड़ा है। उन्हें विभिन्न सॉस, उबला हुआ मांस, जड़ी-बूटियों, शोरबा, सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

सामग्री

120 मिलीलीटर पानी;

300 ग्राम कॉर्नमील;

0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें।

2. मक्के के आटे को छान लें, उसमें छेद कर दें, उसमें पानी डाल दें. एक चम्मच लें, कुएं के केंद्र में दक्षिणावर्त दिशा में हिलाना शुरू करें।

3. जैसे ही चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए, अपने हाथों को डुबोएं और पकौड़ी या घर के बने नूडल्स की तरह सख्त आटा गूंथ लें। हम इसे एक बैग में रखते हैं या इसे टेबल पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक उल्टे कटोरे से ढक देते हैं।

4. मक्के के आटे को लेटने दें ताकि वह वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले, नरम और लचीला हो जाए।

5. अब हम बटेर के अंडे से थोड़े छोटे आटे से छोटे-छोटे टुकड़े करते हैं, केक बनाने के लिए हाथ में चपटा करते हैं। मैंने इसे कटिंग बोर्ड पर रख दिया। हम इनमें से बहुत सारे केक बनाते हैं।

6. उबलते पानी या शोरबा में डालें, उबालने के बाद पकाएं

उबले हुए मेमने के साथ मकई खिन्कली

पारंपरिक मकई खिन्कली के लिए पकाने की विधि। वे उबले हुए हैं, आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम कॉर्नमील;

250 ग्राम गेहूं का आटा;

0.2 लीटर केफिर;

300 ग्राम मेमने का गूदा;

100 ग्राम वसा पूंछ वसा;

प्याज का 1 सिर;

परोसने के लिए साग;

कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सीताफल।

खाना बनाना

1. मकई और गेहूं का आटा मिलाएं, मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं।

2. केफिर को 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और नमक की समान मात्रा, हलचल, एक कच्चा अंडा जोड़ें। छेद में डालें, बहुत सख्त आटा न गूंदें। एक बैग में स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इसे टेबल पर लेटने दें।

3. मोटी पूंछ को काट कर एक पैन में डालें, तलना शुरू करें।

4. प्याज को काट लें, फैट टेल में डालें, एक दो मिनट के लिए एक साथ भूनें। फिर थोड़ा ठंडा करें।

5. मेमने को मोड़ें, तली हुई वसा पूंछ और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ सीताफल डालें। सामान्य तौर पर, टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

6. हम आटा निकालते हैं, एक छोटी गेंद को चुटकी लेते हैं, इसमें अपने अंगूठे से एक अवकाश बनाते हैं, एक तरह का जग बनाने के लिए पक्षों को फैलाते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मेमने को छेद में डालते हैं, चुटकी लेते हैं। भरने के साथ एक गोल डोनट लें। मैंने इसे स्टीमर की ट्रे पर रख दिया।

8. डबल बॉयलर चालू करें, खिन्कली को 25-30 मिनट तक उबालने के बाद, उनके आकार के आधार पर पकाएं।

9. एक डिश पर रखें, ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं, लहसुन की चटनी या केचप के साथ परोसें।

उबले हुए बीफ और लहसुन की चटनी के साथ मकई खिन्कली

कॉर्नमील से बनी प्राच्य खिन्कली की एक रेसिपी, जिसे केवल बीफ के साथ पकाना नहीं है। सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा भी काम करेगा।

सामग्री

0.2 किलो मकई का आटा;

0.3 किलो गेहूं का आटा;

0.5 चम्मच आटे में नमक;

पानी का गिलास।

1 किलो मांस।

चटनी के लिए:

200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;

लहसुन की 5 लौंग;

नमक, काली मिर्च;

कोई भी हरियाली।

खाना बनाना

1. आप कोई भी मीट ले सकते हैं, अगर हड्डियां ज्यादा हों तो ज्यादा लें। पानी से भरें, लगभग 3 लीटर, पकने तक 2 घंटे तक पकाएं, नमक डालें। हम शोरबा से टुकड़े निकालते हैं। हम इसमें कॉर्न केक बनाएंगे।

2. दोनों तरह का आटा मिलाएं, पानी में नमक डालें, सामान्य अखमीरी आटा गूंथ लें, ग्लूटेन को फूलने के लिए रख दें.

3. आटे को पतले केक में बेल लें, आपके पास कुछ चीजें हो सकती हैं, आटे के साथ छिड़के ताकि रोलिंग पिन चिपक न जाए।

4. रोल्ड केक को चौकोर, आयत या समचतुर्भुज में काटें। आकार माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा है।

5. मांस से उबलते शोरबा में केक फेंको, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, तत्परता देखें। स्लेटेड चम्मच से प्याले में निकालें, तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें, अच्छी तरह हिलाएं।

6. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री मिलाएं, जो कटा हुआ होना चाहिए, काट लें।

7. मांस को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें।

8. एक बर्तन में उबली हुई खिन्कल डालें, ऊपर से उबले हुए मांस के टुकड़े डालें, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

पनीर के साथ कॉर्न खिंकल

मकई खिन्कली का दही संस्करण। यदि वांछित है, तो आप भरने में थोड़ा कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं, यह स्वादिष्ट, दिलचस्प भी निकलेगा। आप पानी या भाप में, जो भी आपको पसंद हो, पका सकते हैं।

सामग्री

केफिर के 140 ग्राम;

300 ग्राम कॉर्नमील;

100-150 ग्राम गेहूं का आटा;

0.3 चम्मच नमक;

1 छोटा अंडा;

0.5 चम्मच सोडा।

भरने:

पनीर के 200 ग्राम;

1 जर्दी या छोटा अंडा;

डिल की 2-3 टहनी।

खाना बनाना

1. केफिर को सोडा और नमक के साथ हिलाएं, शमन प्रतिक्रिया के पारित होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएं।

2. भुने हुए केफिर को मक्के के आटे के साथ मिलाएं, फिर गेहूं का आटा डालें, सख्त आटा गूंथ लें। लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने दें।

3. पनीर को चिकना होने तक पीसें, नमक, थोड़ा सा डिल डालें, लेकिन जरूरी नहीं। अंडा दर्ज करें। यदि पनीर कमजोर है, तो आप इसे नहीं डाल सकते हैं या केवल जर्दी नहीं डाल सकते हैं। फिर से हिलाओ।

4. हम शास्त्रीय रूप की गोल खिन्कली या फिलिंग के साथ सिर्फ कोलोबोक बनाते हैं।

5. घी लगे पैन में डालें, 15 मिनट के लिए भाप लें।

6. या हम इसे उबलते पानी में फेंक देते हैं, उबालने के बाद इसे 3-5 मिनट तक उबालें, तत्परता देखें। पानी को नमक अवश्य करें।

7. खट्टा क्रीम, लहसुन की चटनी के साथ परोसें। हरियाली। इसे मक्खन में तला जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिछुआ के साथ मकई खिन्कली

प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता जानता है कि न केवल मांस के साथ मकई खिन्कली कैसे पकाना है। जूलिया वैयोट्सस्काया के पास युवा बिछुआ पत्तियों के साथ एक डिश के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

सामग्री

0.3 किलो मकई का आटा;

80-100 ग्राम गेहूं का आटा;

केफिर के 120 मिलीलीटर;

1 चम्मच तेल;

सोडा 0.5 चम्मच;

थोड़ा सा नमक।

भरने:

ताजा बिछुआ;

अंडा उबला हुआ;

1 प्याज;

2 बड़े चम्मच तेल;

खाना बनाना

1. हम सामान्य आटा गूंधते हैं, केफिर में सोडा घोलते हैं, नमक डालते हैं, सानते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, यह द्रव्यमान को अधिक लचीला और नरम बना देगा। एक तरफ सेट करें और क्लिंगफिल्म या उल्टे कटोरे से ढक दें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. उबले अंडे को काट लें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। बिछुआ को छाँट लें, आपको एक मध्यम गुच्छा की आवश्यकता होगी, पत्तियों को हटा दें, काट लें, नमक और अपने हाथों से मैश करें। बाकी सामग्री, स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ मिलाएं।

4. हम मक्के का आटा निकालते हैं, इसे टुकड़ों में बांटते हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से गेंदों को भरने के साथ मोल्ड करते हैं। मुख्य बात किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना है।

5. डबल बॉयलर में डालें, 12-15 मिनट के लिए तैयार होने दें

6. या खिनकली को गर्म पानी में कई मिनट तक उबालें।

7. इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, मक्खन के साथ डालें।

कद्दू और पनीर के साथ मकई खिन्कली

मकई खिन्कली के लिए एक उज्ज्वल भरने का एक प्रकार। वास्तव में, आप कद्दू के साथ एक मीठा पकवान भी बना सकते हैं, ऐसे में आपको पनीर को पनीर के साथ बदलने की जरूरत है, आप किशमिश जोड़ सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम कॉर्नमील;

210 मिलीलीटर पानी;

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;

0.2 किलो कद्दू;

0.1 किलो पनीर;

लहसुन की 1 लौंग;

थोड़ा काली मिर्च;

50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

1. एक गिलास पानी में आधा चम्मच से थोड़ा कम नमक घोलें। मक्के का आटा डालें, आटा गूंथ लें, सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से गूंध लें, आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. कद्दू को कद्दूकस कर लें और रसीले होने पर हल्का सा निचोड़ लें। कसा हुआ पनीर डालें, फिलिंग में थोड़ा लहसुन निचोड़ें, काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ। यदि आप तुरंत खिनकली को तराशने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अभी तक नमक न डालें।

3. आटे को एक सॉसेज में बेल लें, पक के पार काट लें, आटे में डुबोएं और प्रत्येक रोलिंग पिन से एक पतला केक रोल करें।

4. हम भरने डालते हैं, किनारों को ढेर में इकट्ठा करते हैं, गाँठ दबाते हैं ताकि कुछ भी अलग न हो।

5. हम मकई खिन्कली को डबल बॉयलर में डालते हैं। पानी उबालने के बाद कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, क्योंकि कद्दू कच्चा होता है। अगर आप उबले हुए या उबले हुए कद्दू का इस्तेमाल करते हैं, तो समय कम किया जा सकता है।

6. हम तैयार खिन्कली को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, पिघला हुआ मक्खन डालते हैं।

अगर आप कॉर्नमील में थोड़ा सा गेहूं का आटा मिला दें तो खिन्कली ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी।

पकाने के बाद, किसी भी खिन्कली को चिकना किया जाना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। आप किसी भी मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अखमीरी आटे को गूंथते समय अगर थोड़ा सा तेल मिला दिया जाए तो यह अधिक सुविधाजनक और काम करने में आसान हो जाएगा, यह ज्यादा सिकुड़ेगा नहीं।

खाना बनाते समय, आपको बार-बार खिनकली को हिलाने की ज़रूरत नहीं है ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे। लेकिन उबालते समय अच्छी तरह मिलाना जरूरी है। चूंकि स्टफ्ड आइटम भारी होते हैं, इसलिए वे पैन के तले में चिपक सकते हैं।

आटा काम नहीं करता है? क्या खिनकली को तराशना मुश्किल है? क्लासिक रूप से दूर हो जाओ, साधारण पकौड़ी या छोटे पाई बनाओ। यह पीड़ित और खराब भोजन से बेहतर है।

यदि मकई खिन्कली बची है, तो उन्हें मक्खन में कड़ाही में तला जा सकता है या ओवन में खट्टा क्रीम, पनीर, या किसी अन्य एडिटिव के साथ बेक किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी होगा।

उत्पादों
मेमना (कंधे या गर्दन का हिस्सा) - 700 ग्राम
आलू - 5 पीस
मक्के का आटा - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 200 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
केफिर - डेढ़ गिलास
लहसुन - 3 लौंग
खट्टा क्रीम - आधा कप
सोडा - आधा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

मकई खिन्कली को भाप कैसे लें
1. मेमने को सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें।
2. मांस में 1 खुली प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को आग पर रख दें।
3. मेमने को उबालने के बाद 1 घंटे तक उबालें, झाग हटा दें, फिर शोरबा को छान लें और पैन में वापस आ जाएं।
4. आलू को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. गेहूं और मक्के के आटे को एक साथ छलनी से छान लें, मक्खन, अंडे, सोडा, केफिर डालें और आटा गूंध लें।
6. आटे को 4-5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सॉसेज में रोल करें, उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, और दोनों तरफ थोड़ा सा निचोड़कर एक पदक बनाएं।
7. केक को तेल से ग्रीस किए हुए डबल बॉयलर की ट्रे पर रखें।
8. हलपमा को आधे घंटे तक उबालें।
9. इस समय, सॉस बनाएं - लहसुन को नमक के साथ कुचल दें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
10. हलपमा को मांस, आलू और शोरबा, सॉस के साथ अलग से परोसें।

खिनकली की तैयारी विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे लोकप्रिय और व्यापक जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसे दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। मूल किस्म खिन्कली है, जो मकई के आटे के उत्पादों से बनाई जाती है। वे तैयार करने में काफी आसान हैं, नुस्खा में कोई विशेष कठिनाई नहीं है। यदि आप अपने मेहमानों को अच्छे व्यवहार से खुश करना चाहते हैं, तो आपको इस व्यंजन पर विचार करना चाहिए।

मक्के का आटा प्रश्न में नुस्खा की मुख्य विशेषता बन जाता है, जबकि गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर ऐसे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है (दोनों किस्मों का उपयोग सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है)। खिनकली पकाने के कई तरीके हैं, समय के साथ, इस्तेमाल किए गए उत्पादों की सूची में बदलाव किए जाते हैं, जो शेफ के अनुसार, स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

पूर्णता के लिए मानक नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, सामग्री के एक सेट के साथ प्रयोग करने से डरो मत।

कॉर्नमील - 200 ग्राम;
गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
केफिर - डेढ़ गिलास;
सोडा - 1 चम्मच;
भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम (बीफ के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है);
आलू - नियमित आकार के 5 टुकड़े;
लहसुन - 4 लौंग;
खट्टा क्रीम - 5 चम्मच (मेयोनीज एक विकल्प बन जाता है);
नमक - एक दो चुटकी (स्वाद के लिए)।

खिंगली को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, पकवान का परिणामी स्वाद काफी हद तक चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। एक उदाहरण पानी पर दागेस्तान नुस्खा है, जहां आटे के टुकड़ों को शोरबा में उबाला जाता है और फिर मेज पर मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह जीवन और तस्वीरों में हम जो देखने के अभ्यस्त हैं, उससे काफी अलग है। एक अधिक पारंपरिक तरीका भाप खाना बनाना है, अक्सर इस मामले में प्रेशर कुकर का उपयोग करना आवश्यक हो जाता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

आटा तैयार करने के लिए पहला कदम है, इसके लिए गेहूं और मकई का आटा मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मेज पर या एक बड़े गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है। इस पूरे ढेर को एक समान ऊंचाई तक समतल किया जाता है, इसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है। केफिर में आधा चम्मच नमक मिलाया जाता है, यहां एक कच्चा अंडा डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल पहले से बने छेद में डाला जाता है। कभी-कभी आटे में पनीर मिला दिया जाता है, दही द्रव्यमान के कारण यह हाथों से कम चिपकता है।

जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो आवश्यक विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रखा जा सकता है।

वसा की पूंछ को काटकर एक फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है, जिसके बाद तलना शुरू होता है;
तलने के आखिरी कुछ मिनटों के लिए कटा हुआ प्याज डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ थोड़ा ठंडा हो जाता है;
मुड़े हुए मेमने को तली हुई वसा की पूंछ के साथ जोड़ा जाता है और प्याज, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ सीताफल मिलाया जाता है (टहनियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।

मुख्य क्रिया मॉडलिंग है। ऐसा करने के लिए, आटे से एक टुकड़ा निकाला जाता है, अंगूठे के साथ एक अवकाश बनाया जाता है, पक्षों को फैलाया जाता है। इसके आकार में, परिणामी रिक्त अस्पष्ट रूप से एक जग जैसा दिखता है। कीमा बनाया हुआ मांस छेद में रखा जाता है (हमारे मामले में, भेड़ का बच्चा), किनारों को ध्यान से केंद्र में पिन किया जाता है। मांस की मात्रा बड़ी हो सकती है, आटा को बहुत अधिक वजन का समर्थन करने की क्षमता देने के मामले में कॉर्नमील में अच्छे गुण होते हैं। इस चरण तक, पानी और भाप के साथ खाना पकाने की विधियाँ कई तरह से मिलती हैं।

स्टीम कुकिंग

उबले हुए मकई खिंकल को काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आटा भरने के साथ भरना है, जबकि खाना बनाना पूरी तरह से तकनीकी क्षण है। कॉर्नमील उत्पादों को मल्टीकुकर ट्रे पर समान रूप से रखा जाता है ताकि वे उतनी ही मात्रा में भाप प्राप्त कर सकें।

कॉर्नमील खिन्कल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें;
आकार जितना बड़ा होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा (बड़े लोगों को उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए);
नुस्खा में आदेश का पालन करें।

अक्सर सवाल उठता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कितना समय लगता है। हम बड़ी खिन्कली को अधिक समय तक उबालते हैं, ताकि शोरबा में सही सुगंध और स्वाद महसूस हो सके। एक छोटा उत्पाद कम पकाया जाता है, लेकिन आपको इसे समय से पहले प्राप्त करने से सावधान रहना चाहिए। डरो मत कि आटा फट जाएगा, मकई में अच्छे बाध्यकारी गुण होते हैं, जिसके कारण कॉर्नमील एक महत्वपूर्ण घटक बन जाता है। केफिर में भी महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

परोसने की विशेषताएं

मकई खिन्कल कैसे पकाने के लिए, यह स्पष्ट हो जाता है यदि आप नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। यदि आप इसे सही तरीके से उबालते हैं, तो आपके मेहमान परोसे गए ट्रीट से प्रभावित होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मांस जोड़ना है, इसे भरने के साथ ज़्यादा मत करो। समय के साथ, आप सहज रूप से समझ जाएंगे कि इष्टतम स्वाद के लिए मेमने की कितनी आवश्यकता है। पनीर और केफिर सहित अन्य अवयवों का एक महत्वपूर्ण अनुपात।

पकवान की उचित सेवा मकई खिन्कल के लिए नुस्खा का पालन करने से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

तस्वीरों में खिनकली को अक्सर अलग-अलग तरीकों से सजाया जाता है। कॉर्नमील से बने उत्पादों को अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, जो अक्सर मालिक के स्वाद पर निर्भर करता है। किसी भी पारंपरिक नियम को अलग करना मुश्किल है, वर्षों से जॉर्जियाई व्यंजनों में कुछ बदलाव आए हैं, विदेशी संस्कृतियों के प्रभाव को महसूस किया है।

आप निम्न उत्पादों के साथ खिन्कली परोस सकते हैं:

पकाया हुआ मांस;
आलू;
सॉस या केचप;
ताजा साग।

प्रस्तुत नुस्खा कॉर्नमील से इस व्यंजन की तैयारी को समझने के लिए एक शुरुआती कदम से भी मदद करेगा। यह विभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त है। अगर आपको किसी दावत के लिए अच्छे नाश्ते की ज़रूरत है, तो खिन्कली ज़रूर पकाएँ। यह उत्पाद पिछले दिन शोर पार्टियों के बाद सुबह भोजन के रूप में भी उपयुक्त है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो सादगी और बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है। इसमें ऐसी सामग्री नहीं होती है जो खोजने में मुश्किल होती है, कॉर्नमील किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

कॉर्नमील पाचन में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। कॉर्नमील से बने उत्पादों को आहार माना जाता है। यह ज्ञात है कि कॉर्नमील शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और आत्मविश्वास से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मकई खिंकल। व्यंजन विधि

1. 600 जीआर। मक्की का आटा

2. 100 जीआर। गेहूं का आटा

3. 3 कला। सूजी के चम्मच

4. ताजा मट्ठा

5. 1 पैक। तेजी से अभिनय करने वाला खमीर

6. नमक, चीनी स्वादानुसार

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मसालों के साथ 500 ग्राम ग्राउंड बीफ

हम मट्ठा को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं। मक्के का आटा, गेहूं का आटा और सूजी को एक गहरे तल वाले प्याले में छान लीजिए, ताकि और गूंदने में आसानी हो। इंस्टेंट यीस्ट का पूरा बैग, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गर्म मट्ठा डालें। मकई खिन्कल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधना जारी रखते हैं। आटे को 20 मिनिट के लिये ऊपर आने दीजिये... मट्ठा और खमीर की जगह आप सोडा के साथ केफिर का प्रयोग कर सकते हैं. आटे की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको चाकू की नोक पर सोडा डालना होगा।

अपने हाथों को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं और सबसे दिलचस्प के लिए आगे बढ़ें। गेहूं का आटा और सूजी के लिए धन्यवाद,आटा लोचदार होना चाहिए। हम अपनी जरूरत के आकार के आटे के टुकड़े तोड़ते हैं (मेरे मामले में, एक छोटे अखरोट के आकार का)। हम केक का रूप देते हैं।एक चम्मच के साथ, हम मकई खिन्कल में भरने डालते हैं। इस मामले में मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है।भराई के साथ। एक दूसरे केक के साथ शीर्ष और किनारों के साथ जुड़ें। हम अतिरिक्त आटा हटाते हैं, और खिंकल को एक साफ आकार देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पूरी तरह से नहीं हैपतला मी या इसके विपरीत। भरने के रूप में, आप पनीर, बिछुआ ....आदि का उपयोग कर सकते हैं। यह सब पकवान के लेखक की प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। एक डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं। स्टफिंग के साथ कॉर्न खिंकल तैयार है!

पकवान पकाने के कई तरीके हैं, दिलचस्प विकल्पों में से एक कॉर्नमील के साथ है। क्या हम कोशिश करें?

मकई खिन्कली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

परीक्षण के लिए क्या उपयोग किया जाता है:

दूध या केफिर, मट्ठा;

पानी पर दागिस्तान मकई खिंकल

सामग्री

120 मिलीलीटर पानी;

300 ग्राम कॉर्नमील;

0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें।

6. उबलते पानी या शोरबा में डालें, उबालने के बाद पकाएं

उबले हुए मेमने के साथ मकई खिन्कली

सामग्री

500 ग्राम कॉर्नमील;

250 ग्राम गेहूं का आटा;

0.2 लीटर केफिर;

300 ग्राम मेमने का गूदा;

100 ग्राम वसा पूंछ वसा;

प्याज का 1 सिर;

परोसने के लिए साग;

कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सीताफल।

खाना बनाना

3. मोटी पूंछ को काट कर एक पैन में डालें, तलना शुरू करें।

उबले हुए बीफ और लहसुन की चटनी के साथ मकई खिन्कली

सामग्री

0.2 किलो मकई का आटा;

0.3 किलो गेहूं का आटा;

0.5 चम्मच आटे में नमक;

पानी का गिलास।

1 किलो मांस।

चटनी के लिए:

200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;

लहसुन की 5 लौंग;

नमक, काली मिर्च;

कोई भी हरियाली।

खाना बनाना

7. मांस को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें।

पनीर के साथ मकई खिंकल

सामग्री

केफिर के 140 ग्राम;

300 ग्राम कॉर्नमील;

100-150 ग्राम गेहूं का आटा;

0.3 चम्मच नमक;

1 छोटा अंडा;

0.5 चम्मच सोडा।

भरने:

पनीर के 200 ग्राम;

1 जर्दी या छोटा अंडा;

डिल की 2-3 टहनी।

खाना बनाना

4. हम शास्त्रीय रूप की गोल खिन्कली या फिलिंग के साथ सिर्फ कोलोबोक बनाते हैं।

5. घी लगे पैन में डालें, 15 मिनट के लिए भाप लें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिछुआ के साथ मकई खिन्कली

सामग्री

0.3 किलो मकई का आटा;

80-100 ग्राम गेहूं का आटा;

केफिर के 120 मिलीलीटर;

1 चम्मच तेल;

सोडा 0.5 चम्मच;

थोड़ा सा नमक।

भरने:

ताजा बिछुआ;

अंडा उबला हुआ;

1 प्याज;

2 बड़े चम्मच तेल;

खाना बनाना

5. डबल बॉयलर में डालें, 12-15 मिनट के लिए तैयार होने दें

6. या खिनकली को गर्म पानी में कई मिनट तक उबालें।

7. इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, मक्खन के साथ डालें।

कद्दू और पनीर के साथ मकई खिन्कली

सामग्री

500 ग्राम कॉर्नमील;

210 मिलीलीटर पानी;

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;

0.2 किलो कद्दू;

0.1 किलो पनीर;

लहसुन की 1 लौंग;

थोड़ा काली मिर्च;

50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना