समय बचाने के लिए लिक्विड पाई आटा एक वास्तविक जीवन हैक है। इसे गूंथने या बेलने की जरूरत नहीं पड़ती, यह एक ही कंटेनर में तैयार हो जाता है और पूरा किचन साफ ​​रहता है. पाई एक मिनट में बन जाती है, क्योंकि किनारों को ढालने की आवश्यकता नहीं होती है, यह समान रूप से पक जाती है, और शीर्ष परत हमेशा चिकनी और सुनहरे भूरे रंग की होती है।

केफिर बैटर की स्थिरता को पैनकेक की तरह बहुत तरल से गाढ़े आटे की मात्रा द्वारा समायोजित किया जा सकता है। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि पाई कितनी सघन और भरी होनी चाहिए।

सामग्री:

• 350 मिलीलीटर केफिर;
• 250 ग्राम आटा;
• तीन अंडे;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सोडा.

मीठी पाई के लिए चीनी की मात्रा तीन गुना की जा सकती है।

केफिर को किण्वित बेक्ड दूध या दही से बदला जा सकता है। खट्टा केफिर चुनना और इसे थोड़ा गर्म करना बेहतर है ताकि यह फटे नहीं। आपको दही में एक चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा.

1. सभी सामग्रियों को मिला लें. अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं। आप इसे कम गति पर मिक्सर के साथ कर सकते हैं।
2. सोडा लैक्टिक एसिड से बुझ जाएगा, इसलिए सिरका मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
3. आटे को लगभग दस मिनट के लिए आराम दें ताकि आटा अच्छी तरह फैल जाए।
4. मछली, मांस या सब्जियों से भराई पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए। पतले कटे हुए आलू को कच्चा भी रखा जा सकता है. जामुन और फलों का उपयोग ताजा किया जाता है।
5. इस स्तर पर भरावन आटे से थोड़ा बाहर निकलेगा। लेकिन एक बार पाई बेक हो जाने के बाद, यह अच्छी तरह से फूल जाएगी और ऊपर से एक अच्छी परत बन जाएगी।
6. बैटर पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
7. लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम का आटा बेहतर फूलता है, पाई बहुत फूली और मुलायम बनेगी। पपड़ी विशेष रूप से चमकीली और सुर्ख होगी, क्योंकि खट्टा क्रीम केफिर की तुलना में बहुत अधिक वसायुक्त होता है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• 300 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• चार अंडे;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सोडा.

किसान की खट्टी मलाई आटे को गाढ़ा बनाती है। आप दुकान से खरीदे गए 15% मक्खन में कुछ बड़े चम्मच मक्खन मिला सकते हैं।

गर्म की गई सामग्री को समान तापमान पर मिलाने की सलाह दी जाती है।

1. आटे में सबसे आखिर में सोडा मिलाया जाता है, एक बार अच्छी तरह गूथ लीजिये. इसके बाद कोशिश करें कि बुझाने के दौरान बने गैस के बुलबुले बाहर न निकलें।
2. आटा थोड़ा बैठ जाना चाहिए.
3. 190 ºС पर 40 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक बेक करें। बेकिंग का समय केक की मोटाई पर निर्भर करता है।

मेयोनेज़ पर

मांस, मछली या सब्जियों के साथ पाई के लिए, आप मेयोनेज़ के साथ आटे का उपयोग कर सकते हैं। पके हुए माल का स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल होगा।

सामग्री:

• 250 ग्राम आटा;
• दो अंडे;
• 150 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सोडा.

मेयोनेज़ वाला बैटर पैनकेक बैटर के समान निकलेगा - बिल्कुल चिपचिपा, खट्टा क्रीम से थोड़ा गाढ़ा।

1. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गुठलियां बनने से बचने के लिए आटे को टुकड़ों में मिलाएं.
2. आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. आपको आटे को सांचे में सावधानी से डालना होगा, विशेषकर ऊपरी परत में, ताकि भराई और आटा समान रूप से वितरित हो। एक दूसरे के करीब किनारों से छोटे-छोटे हिस्से चम्मच से निकाले जाते हैं। आटे को समतल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भरावन को हिलाना आसान है। यदि केक बेक करने से पहले कुछ मिनटों के लिए बैठा रहे तो यह अपने आप अच्छी तरह वितरित हो जाएगा।
4. पाई को 180 डिग्री पर कम से कम 40 मिनट तक बेक करें।

दूध से बैटर कैसे बनाये

आटे को दूध में एक सुखद कुरकुरी लेकिन पतली परत के साथ पकाया जाता है। भरने की मात्रा मध्यम होनी चाहिए ताकि कटी हुई पाई आपके हाथों में बिखर न जाए।

सामग्री:

• 300 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• दो अंडे;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सोडा.

मिठाई पाई के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, लेकिन बहुत मीठा आटा जल्दी जल जाएगा। अतिरिक्त चीनी के बजाय, आप एक चम्मच वेनिला अर्क मिला सकते हैं।

1. दूध को 40 ºС तक गर्म करें ताकि उसमें आटा तेजी से घुल जाए।
2. सोडा को बुझाने की कोई जरूरत नहीं है.
3. एक बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह चिकना कर लें और उस पर आटा छिड़कें। इस आटे से बना केक काफी चिपक सकता है.
4. आटा वास्तव में बहुत तरल है. भरावन तुरंत इसमें डूब जाएगा, लेकिन फिर भी, पहले थोड़ा सा आटा डालें, फिर भराव वितरित करें और बचा हुआ तरल आधार ऊपर डालें।
5. 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

अतिरिक्त खमीर के साथ

खमीर आटा नरम, फूला हुआ पाई बनाता है। तरल आधार के लिए सूखे तत्काल खमीर का उपयोग करना बेहतर है। आटा तैयार नहीं है, गूंथे हुए आटे को आधे घंटे तक गर्म रखने के लिए पर्याप्त है.

सामग्री:

• 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 - 150 ग्राम आटा;
• दो अंडे;
• 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम सूखा खमीर।

मक्खन को पहले से पिघलाकर ठंडा कर लें। आपको दोगुने मक्खन की आवश्यकता होगी। बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम में कुछ बड़े चम्मच पानी या दूध मिलाएं। सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए ताकि खमीर तुरंत अनुकूल वातावरण में प्रवेश कर जाए।

1. सामग्री को मिलाएं. आखिर में आटा डालें. आपको इसे तब तक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहना है जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।
2. आटे में बहुत अधिक वसा होती है, जो खमीर के साथ हस्तक्षेप करती है, इसलिए आपको इसकी काफी अधिक आवश्यकता होती है। एक चम्मच चीनी उनके काम को थोड़ा तेज कर देगी.
3. यदि भरावन में कच्चे आलू हैं, तो उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएँ। पैन को निचली रैक पर रखें, क्योंकि सारी भराई नीचे तक डूब जाएगी।
4. 190 ºС पर बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

मीठी पाई के लिए बैटर

फल या सेब भरने के साथ पाई के लिए, स्पंज आटा सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, जैसे कि रूसी चार्लोट के लिए। क्लासिक अनुपात: चार अंडे के लिए, एक गिलास चीनी और आटा। आप थोड़ा सा मक्खन डालकर बैटर को और भी गाढ़ा बना सकते हैं. केक भुरभुरा हो जाएगा और उसमें अंडे जैसा तीखा स्वाद नहीं होगा।

सामग्री:

• पाँच अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 10 ग्राम नमक.

वेनिला, दालचीनी या जेस्ट इच्छानुसार मिलाया जाता है।

1. बिस्किट के आटे के लिए, सफेद भाग को अलग से फेंटना चाहिए। इनमें नमक मिलाकर एक स्थिर परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। प्रोटीन फोम पके हुए माल में मात्रा और फूलापन जोड़ देगा।
2. नरम मक्खन और जर्दी को पिसी चीनी के साथ पीस लें। आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घुलने में अधिक समय लगेगा।
3. बटरक्रीम में अंडे की सफेदी मिलाएं, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक धीरे से हिलाएं।
4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ टुकड़ों में छान लें।
5. भरने के लिए फल को तुरंत सांचे के नीचे रखा जा सकता है, या आप इसे आटे के ऊपर रख सकते हैं और हल्के से दबा सकते हैं। परोसते समय, पाई को ऊपर की तरफ इस तरह से बिछाया जाता है कि भराई बाहर की ओर निकली हुई हो।
6. 180 ºС पर 40 - 50 मिनट तक बेक करें। जब तक पपड़ी भूरे रंग की न हो जाए, ओवन न खोलें। जिस स्थान पर भराई न हो उस स्थान पर सींक से जांच लें.

लीन बेकिंग बेस

यह नुस्खा न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो लेंट का समर्थन करते हैं, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी उपयोगी होंगे। आटे में पशु उत्पाद नहीं हैं। पत्तागोभी या मशरूम के साथ त्वरित पाई के लिए बिल्कुल सही, लेकिन बेरी भरने के लिए थोड़ा नरम।

सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• 400 मिली पानी;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 15 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी.

पानी को कम से कम 30 - 40 ºС तक गर्म करना चाहिए ताकि खमीर तेजी से काम करना शुरू कर दे। आप इसे कमज़ोर नमकीन पानी से बदल सकते हैं, और फिर नमक/चीनी की आवश्यकता नहीं रहेगी।

1. गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को मिलाएं।
2. आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट को सक्रिय जीवन शुरू करने में 20-30 मिनट लगते हैं। बड़े बुलबुले तत्परता का संकेत हैं।
3. लगभग एक घंटे के लिए 180 ºС पर बेक करें।

प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी रचनात्मक विविधता की अनुमति देता है। रसदार सब्जी या फल भरने वाली पाई के लिए, आटा मोटा गूंथ लिया जाता है। मांस में वे पैनकेक के समान अधिक तरल पदार्थ का उपयोग करते हैं।

शायद आपके मन में भी कभी-कभी यह ख्याल आता हो कि बेकिंग आपके बस की बात नहीं है. इसके कई कारण हो सकते हैं. उदाहरण के लिए, आपको आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है; यह हमेशा नरम और लोचदार नहीं बनता है, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, और तदनुसार, इससे तैयार उत्पाद सख्त हो जाते हैं या अलग हो जाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के पास इसके साथ छेड़छाड़ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, और कुछ बस स्टोर से खरीदा हुआ आटा या तैयार बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं ताकि उन्हें बिल्कुल भी परेशानी न हो। लेकिन तरल जेली वाले आटे के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं जो विफल नहीं हो सकते। इसके लिए, आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं और पिज्जा बेक कर सकते हैं, और ऐसे बेक किए गए सामान को बनाने में लगने वाला समय किसी भी अन्य की तुलना में बहुत कम है।

त्वरित पाई के लिए केफिर बैटर

रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा गूंथने के लिए एक गहरा कटोरा, फेंटें।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पाई आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

और अब मेरा सुझाव है कि आप कुछ मिनटों का समय लें और देखें कि पाई के लिए केफिर जेली वाला आटा कैसे तैयार किया जाए। आप देखेंगे कि तैयार आटा कैसा दिखेगा और पकाने के बाद क्या होगा।

क्या आप जानते हैं?कोई भी आटा तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर सभी उत्पादों का उपयोग करें, और आप तरल को थोड़ा गर्म भी कर सकते हैं। और पके हुए माल को बहुत फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, आप आटे में कुछ बड़े चम्मच कार्बोनेटेड खनिज पानी मिला सकते हैं, और आटे को एक छलनी के माध्यम से छानना सुनिश्चित करें ताकि यह हवा से समृद्ध हो।

और यहां किसी भी फिलिंग वाली पाई के लिए दूध से बनी तरल तैयारी की विधि दी गई है. सामान्य तौर पर, इन व्यंजनों में तरल पदार्थ, जो कि आधार है, विनिमेय होता है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप पाई के लिए खट्टा क्रीम के साथ बैटर तैयार कर सकते हैं, इसके साथ दूध की जगह ले सकते हैं, या इसे इसके साथ मिला सकते हैं, इसका आधा हिस्सा लेकर, नुस्खा में बताई गई कुल मात्रा का आधा हिस्सा ले सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि इस आटे में हम कम आटे का उपयोग करते हैं, इसलिए तैयार पकवान आपके लिए कम कैलोरी वाला होता है।

पाई के लिए दूध का घोल

सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्तियों के लिए
रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा गूंथने के बर्तन, फेंटना।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 198 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के समय: 40 मिनट।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें।आप गेहूं के आटे को राई के आटे के साथ मिला सकते हैं।
• आप किसी भी वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे किसी अन्य तरल से भी बदल सकते हैं, लेकिन पानी से नहीं, जो केक को मोटा बना देगा।
• आटे में चीनी और नमक की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस भरावन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
• आप तैयार, गर्म, बंद पाई के शीर्ष को मक्खन से चिकना कर सकते हैं, ढक सकते हैं और थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं। इससे इसकी महक और भी स्वादिष्ट हो जाएगी और ऊपर की परत भूरी हो जाएगी।
• यदि आप किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो सोडा उनके अम्लीय वातावरण में बुझ जाता है; यदि यह दूध या कोई अन्य गैर-अम्लीय तरल है, तो सोडा को सिरके से बुझा दें।

दूध से पाई आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

ऐसा होता है कि आप इसे सात बार पढ़ने के बजाय एक बार देखना चाहते हैं। यदि आप भी ऐसा ही सोचते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप एक छोटा वीडियो देखें जिसमें आप न केवल आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि इसके लिए स्वादिष्ट भरने के दिलचस्प विकल्पों में से एक भी सीख सकते हैं।

परोसने के विकल्प

• इस आटे का उपयोग करके तैयार बेक किया हुआ सामान एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है जिसे परिवार के सदस्यों और मेहमानों के लिए चाय के लिए तैयार किया जा सकता है।
• परोसते समय, मीठी पाई को भागों में विभाजित किया जा सकता है और उसके ऊपर जैम या सिरप डाला जा सकता है; मीठी पाई के बजाय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और इसके अलावा कोई सॉस या ताज़ा सलाद भी डालें। पहले, ऐसे खाद्य पदार्थ दिन के दौरान नाश्ते के लिए बहुत लोकप्रिय थे, लेकिन अब उनकी जगह फास्ट फूड ने ले ली है।

खाना पकाने के विकल्प

तो हमने सीखा कि पाई के लिए जेली वाली पेस्ट्री कैसे तैयार की जाती है।एक समय में, छुट्टियों की मेज पर इस तरह के व्यंजन का बहुत स्वागत किया जाता था, लेकिन आजकल यह रोजमर्रा के मेनू में अधिक शामिल हो गया है, क्योंकि अन्य पाक कृतियों ने उनकी जगह ले ली है।

मुझे यह पसंद है कि ऐसे पके हुए माल लंबे समय तक नरम रहते हैं, और नाश्ते के लिए सड़क पर ऐसे भोजन को अपने साथ ले जाना बहुत लाभदायक और सुविधाजनक होता है। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि कैलोरी सामग्री के बावजूद, पके हुए माल हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसमें विटामिन ए और बी होता है, इसलिए सप्ताह में कम से कम दो बार नाश्ता या दोपहर का भोजन इस तरह करें, लेकिन अगर आप अपने फिगर की परवाह करते हैं तो ज़्यादा खाना न खाएं।

और अब मैं आपको कुछ और व्यंजनों के साथ छोड़ना चाहता हूं जिनका उपयोग आप खाना बनाते समय कर सकते हैं।

• खाना पकाने का प्रयास करें. इसकी गैसों के कारण यह बहुत लचीला और कोमल हो जाता है।
• वास्तव में, इसे तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, यह बहुत अच्छा भी बनता है, लेकिन यह समझने के लिए कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है, आपको कई प्रयास करने होंगे। उच्च गुणवत्ता वाला आटा बनाने के मुख्य सिद्धांत इस प्रक्रिया के प्रति आपका दृष्टिकोण और आराम का समय है जिसे आप तैयारी के लिए समर्पित करना चाहते हैं।
• यहां तक ​​कि सबसे अयोग्य नौसिखिया गृहिणी भी निश्चित रूप से महान निकलेगी। वैसे, मैंने इसकी रेसिपी अपने पड़ोसी से सीखी, जिसकी पाई मुझे पसंद थी। जैसा कि यह पता चला है, आटा उसका मजबूत पक्ष नहीं है; वह हमेशा इसे बिना किसी झंझट के मेयोनेज़ के साथ पकाती है, और बेकिंग कभी निराश नहीं करती है। ऐसे व्यंजन बहुत छिद्रपूर्ण होते हैं और लंबे समय तक अपनी कोमलता बरकरार रखते हैं। आप अपने विवेक से उनके लिए बिल्कुल किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• और अंततः मैं इसे आपके लिए छोड़ दूँगा। मेरा सुझाव है कि आप इसे अपने पाक भंडार में ले जाएं और इसे घर पर पकाने का प्रयास करें।

प्रिय पाठकों, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न या अतिरिक्त बातें हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में छोड़ सकते हैं, मैं निश्चित रूप से देखूंगा। और अब मैं आपकी महान पाक सफलता की कामना करता हूँ!

यदि आपके गुल्लक में सरल और त्वरित मेयोनेज़ आटा बनाने की विधि है तो पाई या घर का बना पिज़्ज़ा तैयार करने में अधिक समय नहीं लगेगा। इसे कुछ मिनटों में गूंथकर ओवन या धीमी कुकर में भेजा जा सकता है।

मेयोनेज़ के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बैटर तैयार करने के लिए, आप किसी भी स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कथित तौर पर पहले से ही अंडे शामिल हैं, उन्हें अतिरिक्त रूप से जोड़ने की आवश्यकता है। वे टुकड़ों को लोचदार बना देंगे और सभी सामग्रियों को एक ही द्रव्यमान में एकत्रित कर देंगे। बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले अंडों को फेंटना चाहिए। इसमें प्रोटीन के टुकड़े नहीं होने चाहिए, इसके बाद इनमें मेयोनेज़ मिलाएं।

परीक्षण में और क्या हो सकता है:

• नमक, चीनी;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दूध;
• आटा, स्टार्च.

अक्सर बैग से बेकिंग सोडा या विशेष बेकिंग पाउडर को ढीला करने के लिए मिलाया जाता है। मेयोनेज़ वसा पर आधारित है, इसलिए यदि अतिरिक्त तेल मिलाया जाता है, तो यह कम मात्रा में होना चाहिए।

चूंकि आटा तरल है, इसलिए इसे व्हिस्क या मिक्सर से बनाना सुविधाजनक है। आकस्मिक छींटों को बिखरने से रोकने के लिए तुरंत एक लंबा कटोरा लें। आप आटे को गूंधने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आमतौर पर पांच मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि मिश्रण को कुछ देर के लिए मेज पर रखा रहने दें ताकि आटा नमी सोख ले और ग्लूटेन फूल जाए।

मेयोनेज़ के साथ पाई और पिज्जा के लिए त्वरित बैटर

मेयोनेज़ के साथ पिज्जा के लिए बैटर की रेसिपी। आप इसे पाई के लिए भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

सामग्री

• दो अंडे;
• मेयोनेज़ के तीन पूर्ण चम्मच;
• एक गिलास आटा (इसमें थोड़ा अधिक लग सकता है);
• मक्खन का चम्मच;
• 0.3 चम्मच. खूनी;
• नमक।

तैयारी

1. चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें। यदि वे छोटे हैं, तो आप एक और ले सकते हैं।
2. अंडों में नमक डालें, फेंटें और मेयोनेज़ डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
3. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं, अलग से हिलाएं, फिर आटे में डालें। हिलाएँ और एक चम्मच वनस्पति सूरजमुखी तेल डालें। आइए निरंतरता को देखें। अच्छी देहाती खट्टी क्रीम गाढ़ी होने तक लाएँ।
4. पिज्जा के लिए, गूंथे हुए आटे को तुरंत एक चिकने पैन में डालें, परत को चम्मच से फैलाएं, बेस को केचप या अन्य सॉस से चिकना करें, फिलिंग बिछाएं और बेक करने के लिए भेजें।
5. पाई के लिए, आप आटे के ऊपर भरावन डाल सकते हैं या इसे परतों के बीच रख सकते हैं। दोगुना भाग गूंथना बेहतर है.

मेयोनेज़ और केफिर के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर

मेयोनेज़ के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर के सबसे सफल विकल्पों में से एक। केफिर के अलावा, आप गूंथने के लिए दही का उपयोग कर सकते हैं। यह आटा काफी मात्रा में बनता है, एक पाई या दो मध्यम आकार के पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

• 280 ग्राम केफिर;
• मेयोनेज़ के पांच चम्मच;
• 380 ग्राम आटा;
• रिपर का एक बैग;
• चार अंडे.

तैयारी

1. आप बैग से रिपर को नियमित सोडा से बदल सकते हैं। इस मामले में, एक चम्मच लें, इसे केफिर के साथ मिलाएं और हिलाएं। प्रतिक्रिया समाप्त होने के लिए आप इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।
2. अंडे को एक अधूरे चम्मच सोडा के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, आप स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं, एक छोटा चम्मच भी।
3. मेयोनेज़ डालें, हिलाते रहें और केफिर डालें।
4. यदि आपने सोडा का उपयोग नहीं किया है, लेकिन नुस्खा के अनुसार आपने एक बैग से बेकिंग पाउडर डाला है, तो इसे आटे में मिलाएं और सभी को एक साथ आटे में मिला दें। तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।
5. हम तैयार आटे को पिज़्ज़ा बेस में डालते हैं या किसी भी स्वादिष्ट फिलिंग के साथ पाई के लिए इसका उपयोग करते हैं।

मेयोनेज़ और दूध के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर

दूध के साथ पाई और पिज़्ज़ा बनाने के लिए साधारण आटे का एक प्रकार। इसे मिलाना भी आसान और त्वरित है; आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 120 ग्राम मेयोनेज़;
• एक बड़ा अंडा या दो छोटे अंडे;
• 100 ग्राम दूध;
• नमक, चीनी (1 चुटकी प्रत्येक);
• 270 ग्राम पी.एस. आटा;
• 0.5 चम्मच. सोडा

तैयारी

1. एक बड़े अंडे को एक कटोरे में रखें। यदि अंडे छोटे हैं, तो दो टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है।
2. इसमें नमक और चीनी मिलाएं, एक छोटी चुटकी काफी है, हिलाएं और मेयोनेज़ डालें।
3. आटे को लगातार चलाते रहें और दूध से पतला कर लें.
4. नुस्खा आटा जोड़ें.
5. आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सोडा डालना होगा, लेकिन इसे बुझाना सुनिश्चित करें, क्योंकि आटे में कोई एसिड नहीं होता है। बुझाने के लिए आप नींबू का रस या सिरके का उपयोग कर सकते हैं। या बस बैग से एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालें, इसमें पहले से ही सब कुछ है।
6. आटे को हिलाएं और यह उपयोग के लिए तैयार है!

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर

इस आटे में कोई भी खट्टी क्रीम काम करेगी: तरल, खट्टी, वसायुक्त, गाढ़ी, सभी जार से बचा हुआ। जो रुका हुआ है उसका उपयोग करने में संकोच न करें; खट्टा उत्पाद और भी बेहतर और अधिक फूला हुआ बनता है।

सामग्री

• दो अंडे;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम मेयोनेज़;
• डेढ़ कप आटा;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• नमक, रिपर का 0.5 पैकेट;
• एक दो चुटकी चीनी.

तैयारी

1. एक सूखे कटोरे में बेकिंग पाउडर को गेहूं के आटे, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, इसमें आधा चम्मच बारीक नमक मिलाएं।
2. अंडे को दूसरे कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, और कुछ बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन डालें। आप मार्जरीन ले सकते हैं, लेकिन केवल पिघला हुआ या अच्छी तरह नरम किया हुआ। कुछ मिनटों के लिए मारो.
3. दूसरे कटोरे से मिश्रण डालें। और दो मिनट तक फेंटें।
4. आइए निरंतरता को देखें। यदि खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ तरल हैं, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। यदि उत्पाद शुरू में गाढ़ा है और आटा बहुत तरल नहीं है, तो आप एक और चम्मच मेयोनेज़ या थोड़ी सी खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

मेयोनेज़ और पानी के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर

इस परीक्षण के लिए डेयरी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है; सादे पानी से भी सब कुछ ठीक हो जाएगा। उन गृहिणियों के लिए एक आदर्श विकल्प जिनके पास रेफ्रिजरेटर में कुछ भी अतिरिक्त नहीं पड़ा है।

सामग्री

• 120 ग्राम मेयोनेज़;
• आधा गिलास पानी;
• 280 ग्राम आटा (शायद थोड़ा कम);
• ½ छोटा चम्मच. सोडा के चम्मच;
• नमक, सिरका;
• दो अंडे;
• एक दो चुटकी चीनी.

तैयारी

1. पानी में नमक और चीनी डालकर मिला दीजिये.
2. कुछ अंडे तोड़ें, व्हिस्क से फेंटें, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और पानी से पतला कर लें।
3. सिरका-बुझा हुआ बेकिंग सोडा के साथ तुरंत आटा मिलाएं। आटे को तब तक हिलाएं जब तक यह अर्ध-तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. बेकिंग शीट पर डालें और पिज़्ज़ा तैयार करें। या हम इसका उपयोग पत्तागोभी, अंडा और प्याज, और अन्य नमकीन भराई के साथ त्वरित पाई के लिए करते हैं।

मेयोनेज़ और मार्जरीन के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर

पिज़्ज़ा और पाई के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट, थोड़ा कुरकुरा और मक्खन जैसा बैटर विकल्प। बेशक, आप मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री

• मेयोनेज़ का एक गिलास;
• चार अंडे;
• मार्जरीन के 0.5 पैक (100 ग्राम);
• 2.5 बड़े चम्मच. आटा;
• नमक, चीनी;
• 0.5 चम्मच. खूनी.

तैयारी

1. मार्जरीन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। इसे अच्छे से पिघलने दें, आप इसे स्टोव के पास रख सकते हैं. या हम माइक्रोवेव में भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए प्रोग्राम का उपयोग करते हैं।
2. अंडों को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह झाग बनने तक फेंटें, उनमें एक चम्मच मिलाएं, लेकिन नमक की एक गांठ के बिना। इसमें दो समान चम्मच चीनी मिलाएं।
3. मेयोनेज़ के साथ मार्जरीन मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, अंडे के मिश्रण में जोड़ें, व्हिस्क या मिक्सर के साथ सब कुछ हिलाते रहें।
4. बेकिंग पाउडर के साथ दो गिलास गेहूं का आटा मिलाएं, मेयोनेज़ के आटे में डालें और मिलाएँ।
5. निरंतरता का आकलन करें. यदि आवश्यक हो, तो आधा गिलास आटा या इससे भी अधिक मिलाएं यदि अंडे बड़े हैं और मेयोनेज़ तरल है।

जड़ी-बूटियों के साथ मेयोनेज़ के साथ पाई और पिज़्ज़ा के लिए बैटर

खट्टा क्रीम और असली प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मेयोनेज़ आटा के लिए एक नुस्खा। इसका उपयोग पाई बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इस बेस से बना पिज्जा अद्भुत है।

सामग्री

• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• खट्टा क्रीम के 4 चम्मच;
• 2 अंडे;
• 8-9 बड़े चम्मच आटा;
• नमक;
• रिपर की कुछ चुटकी।

तैयारी

1. आटे के साथ सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यदि आपके पास तैयार मिश्रण नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियाँ स्वयं एकत्र कर सकते हैं: तुलसी, अजवायन, मार्जोरम। यह गाजर के बीज और डिल के साथ अच्छा काम करता है। रिपर जोड़ें. आप इसके बिना भी आटा बना सकते हैं, ये भी चलेगा, लेकिन केक थोड़ा गाढ़ा बनेगा.
2. एक कटोरे में कुछ अंडे रखें, नमक डालें और कांटे या व्हिस्क से फेंटें।
3. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. - अब आटे और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें.
5. आपको बस मिश्रण को हिलाना है और आपका काम हो गया!
6. परिणामी आटे को बेकिंग शीट पर या मल्टी-कुकर कप में डालें, सुगंधित पाई या स्वादिष्ट पिज्जा तैयार करें।

मेयोनेज़ के साथ पाई और पिज्जा के लिए बैटर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• पिज्जा आटा न केवल एक सांचे में डाला जा सकता है, बल्कि एक सिलिकॉन मैट के साथ बेकिंग शीट पर भी डाला जा सकता है। कोई भी आकार देने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। यह आधार पतला होगा, और शीर्ष पूरी तरह से भूरा हो जाएगा, क्योंकि जूते हस्तक्षेप नहीं करेंगे।
• मेयोनेज़ का उपयोग न केवल नमकीन के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मीठे पाई के लिए भी किया जा सकता है। आपको बस अधिक दानेदार चीनी मिलानी होगी। इस द्रव्यमान से आप सेब, जामुन और नट्स के साथ त्वरित चार्लोट तैयार कर सकते हैं।
• यदि उत्पाद अलग-अलग तापमान पर हैं, तो उनके लिए एक-दूसरे के साथ मिश्रण करना मुश्किल होगा। इसलिए बेहतर है कि आटे के लिए सारी सामग्री पहले ही टेबल पर निकाल लें. यदि यह विफल हो जाता है, तो मेयोनेज़ और अंडे को अस्थायी रूप से गर्म पानी में रखा जा सकता है, लेकिन गर्म पानी में नहीं।
• बैटर से बने पिज़्ज़ा या पाई की परत को गीले हाथ से समतल करना सबसे सुविधाजनक होता है। द्रव्यमान उस पर उतनी सक्रियता से नहीं टिकेगा।
• बैटर जल्दी तैयार हो जाता है. लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में भी दो दिनों तक ठीक रहता है। यदि आपने तुरंत पाई या पिज़्ज़ा पकाने का प्रबंधन नहीं किया तो कोई बात नहीं।

हाल ही में, बैटर से बने व्यंजन गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गए हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सरल व्यंजनों में हमेशा पाई या केक के नीचे तैयारी को मिलाने का जोखिम होता है, लेकिन यहां ऐसा कोई खतरा नहीं है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन तेजी से पकते हैं और अधिक हवादार होते हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में तरल आटे का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए 5 उत्कृष्ट विकल्प लाते हैं।

मेयोनेज़ के साथ जेली पाई

इस स्वादिष्ट पाई के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। आप भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, अंडे और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसकी तैयारी का समय 30-40 मिनट है.

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 1 कप;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• आटे के 4 पूर्ण चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच सोडा.

मेयोनेज़ के साथ जेली पाई। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आपको अंडे, चीनी और नमक को अच्छी तरह से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाना होगा।
2. फिर इसमें मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की एक ट्यूब निचोड़ें और हिलाएं।
3. सोडा डालें. सिरके की थोड़ी मात्रा से इसे बुझाया जा सकता है।
4. आटे को छान कर आटे को अच्छी तरह फेंट लीजिये.
5. बैटर का आधा भाग पैन में डालें, कोई भी फिलिंग डालें और बाकी मिश्रण उसके ऊपर डालें।
6. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, कम से कम 30 मिनट।

मेयोनेज़ पाई के लिए बैटर तैयार करना आसान है। नतीजतन, पकवान बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाता है। इसमें कोई शक नहीं कि यह पाई आपके चाहने वालों को पसंद आएगी. स्वस्थ रहो!

फिश पाई

सामग्री:

• किण्वित बेक्ड दूध या केफिर - 2 कप;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• आटा (आंख से)।

फिश पाई। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. फिश पाई के लिए बैटर तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटना होगा और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा।
2. फिर इसके बाद इस मिश्रण में किण्वित पका हुआ दूध डालकर मिलाया जाता है.
3. अगला कदम है बेकिंग सोडा और फिर आटा। आपको खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाला बैटर मिलना चाहिए।
4. आटे के आधे से ज्यादा हिस्से को चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें.
5. भरावन रखें. आप किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं, यहाँ तक कि डिब्बाबंद मछली भी।
6. बचा हुआ आटा ऊपर डालें और नरम होने तक बेक करें।

यदि आप मछली के साथ कटी हुई हरी सब्जियों का उपयोग करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। हरा प्याज सर्वोत्तम है. बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद मछली पाई

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• मेयोनेज़ - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चावल - 0.5 कप;
• डिब्बाबंद मछली (कोई भी) - 1 कैन;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चाकू की नोक पर सोडा या बेकिंग पाउडर;
• हरी प्याज;
• आटा।

डिब्बाबंद मछली के साथ पाई. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और नमक डालें।
2. अंडों को अच्छी तरह फेंटें और खट्टी क्रीम में डालें।
3. सोडा डालें और इतना आटा छान लें कि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाए।
4. चावल को अलग से हल्के नमकीन पानी में पकाएं।
5. डिब्बाबंद भोजन के एक डिब्बे को मैश करें और कटे हुए प्याज और चावल के साथ मिलाएं।
6. तैयार आटे का आधा भाग सांचे में डालें और उसके ऊपर भरावन की एक छोटी परत रखें। आटे का दूसरा आधा भाग ऊपर डालें।
7. 35 मिनट तक बेक करें.

जब अप्रत्याशित मेहमान दरवाजे पर आते हैं तो डिब्बाबंद भोजन के घोल से बनी पाई हमेशा मदद करती है। कम समय में आप एक स्वादिष्ट डिश बनाकर सभी को खिला सकते हैं. यह असामान्य व्यंजन हर दिन और किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है! शुभकामनाएं!

गोभी के साथ जेली पाई

हम आपके ध्यान में तली हुई गोभी के साथ भरने के रूप में पाई के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए बड़ी मात्रा में महंगी सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 1.5 कप केफिर या किण्वित बेक्ड दूध;
• 100 जीआर. मक्खन मार्जरीन;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 अधूरा चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• सोडा;
• लगभग 1 कप आटा;
• 1 अच्छा प्याज;
• मसाले;
• छोटे गोभी;
• टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर;
• वनस्पति तेल।

गोभी के साथ जेली पाई. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. अंडे और चीनी मिलाएं. पूरी तरह घुलने के बाद पिघला हुआ मार्जरीन और नमक डालें।
2. केफिर डालें, सोडा और आटा डालें। एक तरल आटा होना चाहिए.
3. सफेद पत्तागोभी को अलग से बारीक काट लें और वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज और टमाटर (टमाटर का पेस्ट) के साथ नरम होने तक पकाएं।
4. तैयार भरावन को बैटर में डालें और मिलाएँ।
5. परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन (मोल्ड) में डालें और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बैटर से गोभी के साथ यह त्वरित पाई परतों में भी तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले तैयार आटे का 50% हिस्सा सांचे में डालें, फिर ऊपर से उबली पत्ता गोभी और बाकी का बैटर डालें. यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है और खाने में भी स्वादिष्ट लगती है. यह पाई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। "बहुत स्वादिष्ट" आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है! और व्यंजनों को आज़माना सुनिश्चित करें।

जेली पाई गृहिणी के लिए एक वास्तविक वरदान है: उनकी रेसिपी में आमतौर पर 3-4 घटक शामिल होते हैं, आटा कुछ ही सेकंड में गूंध जाता है और इसे आपके हाथों से सीधे संपर्क की आवश्यकता नहीं होती है, और उत्पाद को भेजने से पहले आकार देना बहुत आसान होता है ओवन को. इसीलिए पाई आटे की एक रेसिपी हर रसोई की किताब में शामिल की जानी चाहिए।

सबसे पहले, आपको घटकों के चयन पर ध्यान देना चाहिए: घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं। यदि आपको स्टोर से खरीदा हुआ अंडा लेना है, तो ऐसा चुनें जिसमें कोई स्वाद बढ़ाने वाला योजक न हो: आपको इसके सबसे क्लासिक प्रकार - अंडे की आवश्यकता है। वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती, हालाँकि, यदि इसका प्रतिशत अधिक है, तो आटे के लिए घटकों के सेट से 1 जर्दी निकालने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रण:

• बड़े चिकन अंडे - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सामग्री एकत्र करने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें कुछ बारीकियां हैं जिन पर पेशेवर आपको ध्यान देने की सलाह देते हैं: अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करने के लिए यथासंभव सावधानी से अंडे तोड़ें। बाद वाले को नमक के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत झाग न मिल जाए। यह हवादार होना चाहिए, क्रीम जैसी अवस्था में नहीं बदलना चाहिए - जैसे ही तरल के बजाय बुलबुले दिखाई दें, इसे छोड़ दें।
2. मेयोनेज़ के साथ जर्दी मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें। इनमें चीनी मिलाएं. केवल यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटा पूरी तरह से नरम न हो जाए, लेकिन यदि आप चाहें तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं - यह मुख्य घटक नहीं है। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।
3. धीरे-धीरे चम्मच से आटा डालें। अंडे के आकार और मेयोनेज़ की मोटाई के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। मूल मात्रा का आधा हिस्सा कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद, व्हीप्ड सफेद डालें, ध्यान से उन्हें मिश्रण में वितरित करें और बाकी आटा जोड़ें (सभी एक ही चम्मच के साथ)।
4. जब ओवन गर्म हो जाए, तो आटे में बेकिंग पाउडर डालें और फिर पाई बनाएं: आटे को सांचे में डालें, भरावन डालें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली पाई के लिए बैटर और, उदाहरण के लिए, गोभी या अन्य सब्जियों के साथ पाई के लिए बैटर बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है। इसके आधार पर कौन सा घटक होगा - मेयोनेज़ या केफिर - मुख्य रूप से केवल रसोइया की प्राथमिकताओं से प्रभावित होता है। स्वाद की दृष्टि से मेयोनेज़ वाला आटा थोड़ा अधिक मोटा हो जाता है, लेकिन अन्यथा यह किसी भी तरह से केफिर संस्करण से कमतर नहीं है।

केफिर पाई के लिए नाजुक आधार

यह नुस्खा आपको और भी अधिक नरम, तटस्थ स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप केफिर आटा सबसे बहुमुखी माना जाता है और आपको किसी भी भरने के साथ पाई बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा इसमें कैलोरी भी कम होती है और घनत्व भी कम होता है। लेकिन फिर भी, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु यह नहीं है कि आप किस प्रकार का आधार उपयोग करेंगे, बल्कि इसकी स्थिरता क्या होगी: इसे मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। केवल इस मामले में केक पूरी तरह से बेक हो जाएगा।

मिश्रण:

• केफिर - 200 मिलीलीटर
• आटा - 160 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

1. अंडे को नमक के साथ फेंटें, केफिर डालें और धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर से 3-5 मिनट तक मिलाएँ।
2. बेकिंग सोडा के साथ छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। साथ ही, आटे को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें: मिश्रण बिल्कुल चिकना और एक समान होना चाहिए।

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक नहीं है: यदि आप चाहें, तो आप दोनों विकल्पों को जोड़ सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ केफिर बैटर तैयार कर सकते हैं, उन्हें किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां केफिर के बजाय बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का उपयोग करती हैं - परिणाम एक और भी अधिक नाजुक, हवादार संस्करण है, जो फलों की भराई के लिए आदर्श है।

रसीले और स्वादिष्ट पके हुए माल का रहस्य

बैटर के साथ पाई कैसे पकाएं? इस तथ्य के अलावा कि सभी सामग्रियों को सही ढंग से संयोजित करना और रखना महत्वपूर्ण है, उत्कृष्ट परिणाम के लिए आपको कुछ और बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा। विशेष रूप से, इस तरह के आटे को भरने के साथ कैसे संयोजित किया जाए, इसे किससे भरा जा सकता है, और किसके साथ काम न करना बेहतर है।

• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भराई बिल्कुल उसी रूप में पाई में जानी चाहिए जिसमें आप इसे बिना गर्मी उपचार के खाएंगे। यानी, आलू और पत्तागोभी को उबालना चाहिए, मांस, मछली और मशरूम को काटना और भूनना चाहिए: इस पाई में किसी भी कच्चे उत्पाद को पूरी तरह से थर्मली प्रोसेस नहीं किया जाएगा।

कुल मिलाकर, सामग्री की सूची इतनी सार्वभौमिक है कि पाई में बिल्कुल कोई भी भराई शामिल हो सकती है - फल और जामुन से लेकर कीमा बनाया हुआ मांस या कटी हुई मछली तक। लेकिन यहां यह कहना अभी भी असंभव है कि बहुत अधिक गीला भराव आटे को और भी अधिक तरल बना देगा, जिससे इसके उचित बेकिंग में हस्तक्षेप होगा। नतीजतन, कोर कच्चा हो सकता है, भले ही परत न केवल सेट हो गई हो, बल्कि सुनहरे भूरे रंग का रंग भी हासिल कर लिया हो।

• सबसे पारंपरिक को बैटर में गोभी के साथ पाई या मछली (डिब्बाबंद भोजन) के साथ पाई माना जाता है: यह भरना काफी सूखा है, हालांकि डिब्बाबंद भोजन को पहले तेल या नमकीन पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए। संभावित नमी का बेहतर उपयोग करने के लिए इनमें उबले हुए चावल मिलाए जाते हैं, जो स्पंज की तरह काम करते हैं। यदि आप इसे उबालते हैं, तो पकाने के बाद इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह कम गीला हो जाए।
• अंडे और प्याज के घोल से या कीमा बनाया हुआ मांस से बनी हार्दिक पाई भी अच्छी बनती हैं। यह सलाह दी जाती है कि पहले बाद वाले को गाजर और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें, आप टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं, और उसके बाद ही इसे भरने के रूप में जोड़ सकते हैं। ऐसे उत्पाद में कच्चा कीमा पकाया नहीं जा सकता।
• वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, पनीर भी भरने का एक अच्छा विकल्प होगा। इसके बजाय, आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जो नरम और कोमल रहेगा, और कुरकुरी जली हुई परत में नहीं बदलेगा। इसे दिलचस्प स्वाद देने के लिए इसमें लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है।
• क्या आप बैटर और फल के साथ बेक किया हुआ सामान चाहते हैं? उन किस्मों को प्राथमिकता दें जो बहुत अधिक रसदार न हों: उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती या प्लम, या कैंडिड फल और सूखे फल लें, जिन्हें पहले भाप में पकाने के बजाय उबलते पानी में 3-5 बार उबालना चाहिए। जहां तक ​​आड़ू, अनानास, स्ट्रॉबेरी और खट्टे फलों की बात है, इनमें बहुत अधिक नमी होती है जिससे छुटकारा पाना आवश्यक है। यदि आप वास्तव में ऐसी ही फिलिंग चाहते हैं, तो फल को टुकड़ों में काट लें, इसे चर्मपत्र पर रखें और इसे गर्म (150 डिग्री) ओवन में रखें जब तक कि एक गहरा क्रस्ट दिखाई न दे: यानी। फल से अधिकांश नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

जहां तक ​​पाई बनाने की वास्तविक प्रक्रिया की बात है, तो इसके लिए ऊंचे किनारों वाला एक सांचा होना जरूरी है, और यह अलग करने योग्य हो तो बेहतर है, क्योंकि उत्पाद बहुत नरम होता है और इसे एक साधारण कंटेनर से निकालना काफी मुश्किल होता है। .

• साँचे के अंदर सब्जी या मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, आटे का ठीक आधा भाग डालिए, इसे तले पर फैला दीजिए। भरावन बिछाएं ताकि 0.5-1 सेमी चौड़े मुक्त किनारे हों, और मोटाई पूरी तरह से आटे को ढक दे। बचा हुआ आटा ऊपर डालें, इसे फैलाकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पैन को ओवन में रख दें।

केक को 2 चरणों में बेक किया जाता है: सबसे पहले, इसे 200 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए किया जाता है। - आटा सेट होने के लिए यह कदम जरूरी है. फिर तापमान को 180 डिग्री (अतिरिक्त संवहन के साथ 170) तक कम कर दिया जाता है और 30 मिनट और प्रतीक्षा की जाती है: इस मोड में डिश अंदर से बेक हो जाएगी। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको इसे केंद्र में एक लकड़ी की छड़ी से छेदने की ज़रूरत है: यदि यह अपने साथ आटा नहीं खींचता है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं, लेकिन 20-30 के लिए मोल्ड को बाहर न निकालें मिनट, जिससे पके हुए माल को "खत्म" होने का अवसर मिलता है।