आटोक्लेव में डिब्बाबंद खाना कैसे बनाये। घर पर डिब्बाबंद मछली: आटोक्लेव रेसिपी। सब्जियों के साथ घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

लगभग हर रूसी के पास रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद मछली होती है, जिसे केवल मामले में स्टॉक किया जाता है। इनमें से आप हमेशा जल्दी सूप पका सकते हैं, जल्दी में सलाद बना सकते हैं या फिलिंग के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

हालांकि, हाल ही में डिब्बाबंद मछली की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। लाभ के संघर्ष में, निर्माता उत्पादन से हानिकारक अवशेषों को भी टिन के डिब्बे में फेंकने की कोशिश कर रहे हैं। इस प्रकार, स्टोर में डिब्बाबंद भोजन खरीदना रूले की तरह हो जाता है: आप या तो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में आ जाएंगे, या मछली के तख्तों, हड्डियों और अन्य अनपेक्षित भागों की गड़बड़ी होगी। इसलिए, आटोक्लेव में घर का बना डिब्बाबंद खाना पकाना ज्यादा सुरक्षित है। तो आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करें।

घर पर एक आटोक्लेव में मछली

आटोक्लेव में मछली तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आटोक्लेव की कम से कम थोड़ी सी तकनीक को समझने और चुने हुए नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

आटोक्लेव का कार्य सिद्धांत

यदि आप सभी तकनीकी विवरणों में नहीं जाते हैं, तो आटोक्लेव सिर्फ एक बॉयलर है जो स्टेनलेस स्टील से बना है। बॉयलर में मैनोमीटर और थर्मामीटर के साथ एक सीलबंद ढक्कन होता है। बॉयलर के अंदर कैसेट होते हैं, जिस पर डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे स्थित होते हैं।
आटोक्लेव में मछली का संरक्षण दबाव के कारण होता है, जो आपको आटोक्लेव के अंदर का तापमान 120 डिग्री और उससे अधिक तक बढ़ाने की अनुमति देता है। यह इस तापमान पर है कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं और उत्पाद निष्फल हो जाता है।

आटोक्लेव में टमाटर के साथ डिब्बाबंद मछली

आटोक्लेव में मछली पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, शोरबा भरने या बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग करना। हम टमाटर सॉस के साथ एक आटोक्लेव में सबसे लोकप्रिय नुस्खा - डिब्बाबंद मछली चुनना पसंद करते हैं।

इसके लिए हमें बहुत कम सामग्री चाहिए:

• 2 किलो मछली;
• 2 बड़े प्याज;
• टमाटर का पेस्ट;
• टमाटर का रस;
• वनस्पति तेल।

1. हम मछली को संसाधित करते हैं

आटोक्लेविंग के लिए मछली का प्रसंस्करण मानक विधि से अलग नहीं है। यदि आपकी मछली छोटी है, तो आप इसे पूरे शवों को संरक्षित कर सकते हैं। हम नरम पंख और छोटी हड्डियों को छोड़ देते हैं, क्योंकि वे वैसे भी आटोक्लेव में उबाल लेंगे। फिर हम शव को कूटते हैं, धोते हैं और एक कटोरे में काटते हैं। बाद में नमक।

मछली को कैनिंग जार में लोड करने से पहले, हम इसे एक पैन में भूनते हैं। तो हम अतिरिक्त नमी हटा देंगे। इसके अलावा, यह हमारे टुकड़ों को नसबंदी के बाद अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा।

2. प्याज और गाजर काट लें

एक आटोक्लेव में मछली को संरक्षित करने के लिए, प्याज को हमेशा छल्ले में काटा जाता है। और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। - सारी सब्जियां कट जाने के बाद उन्हें कड़ाही में भेज दें और बड़ी मात्रा में तेल में तल लें. 2 मिनट के बाद वहां टमाटर का पेस्ट और टमाटर का रस डालें। इन सभी को 10 मिनट तक उबलने दें।

3. सामग्री को जार में व्यवस्थित करें

सबसे पहले, नसबंदी के लिए जार तैयार करना न भूलें: अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा और चिप्स और दरारों की जांच करें। मछली के टुकड़ों को तैयार जार में डालें और ऊपर से सब्ज़ियाँ डालें। साथ ही, जार के ऊपर (2-3 सेमी) के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ना न भूलें। अगला, मसाले डालें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए, किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर यह एक तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च है। फिर मछली को सूरजमुखी के तेल से भरें और जार को रोल करें।

4. हम रिक्त स्थान को आटोक्लेव में लोड करते हैं

बैंकों को आटोक्लेव के अंदर कैसेट पर रखा जाता है। ढक्कन को बंद करके कसकर बंद कर दें। डिब्बाबंद मछली को आटोक्लेव में 120 डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है। उसी समय, दबाव की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तंत्र के अंदर वांछित तापमान इस पर निर्भर करता है। मछली को आटोक्लेव में 70 मिनट तक पकाया जाता है।

जब डिब्बाबंद भोजन आटोक्लेव में आवश्यक समय बिताता है, तो हम धीरे-धीरे तंत्र में तापमान कम करते हैं, लेकिन दबाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए। फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें पोंछते हैं और भंडारण के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं।

यदि आप खाना पकाने के लिए एक गुणवत्ता इकाई का उपयोग करते हैं तो आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली अधिक स्वादिष्ट होगी। यहां इसकी सामग्री, सभी संरचनात्मक तत्वों की उपस्थिति का बहुत महत्व है। इसलिए, हम आपको केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही आटोक्लेव खरीदने की सलाह देते हैं। हमारा ऑनलाइन स्टोर रूसी निर्माता से गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की पेशकश करने के लिए तैयार है। हम पूरे रूस में एक उत्कृष्ट मूल्य और शीघ्र वितरण की गारंटी देते हैं।

पारंपरिक घरेलू डिब्बाबंदी विधियों का उपयोग करने की तुलना में आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली तैयार करना बहुत आसान है। दबाव नसबंदी के सिद्धांत संरक्षण समय को 3-4 घंटे तक कम करना संभव बनाते हैं। यह आपको न्यूनतम प्रयास के साथ तैयार उत्पाद की बड़ी मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देगा।

आटोक्लेव मछली की तैयारी

अधिकांश व्यंजनों के लिए, जार में कच्ची, साफ मछली डालना पर्याप्त है - इसे नसबंदी प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से पकने तक पकाया जाएगा, जिसमें हड्डियों का नरम होना भी शामिल है। तापमान शासन सभी सूक्ष्मजीवों के विनाश को सुनिश्चित करेगा। आटोक्लेविंग आपको डिब्बाबंद मछली के स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बहुत सारे व्यंजन उपलब्ध हैं: आप मछली को तेल में और टमाटर में पका सकते हैं, स्टू बना सकते हैं और उसमें से पीस सकते हैं।

छोटी मछलियों को एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद किया जा सकता है, बस पेट भर दिया जाता है - यहां तक ​​​​कि पंख भी नहीं काटे जा सकते हैं, क्योंकि वे भी उबाल लेंगे। यदि मछली को टुकड़ों में तेल में संरक्षित किया जाता है, तो इसे बिना ब्रेड के हल्का तलना बेहतर होता है - इससे इसके आकार को बनाए रखने में मदद मिलेगी। इसी उद्देश्य के लिए, आप प्रत्येक जार में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, मानक सीज़निंग - तेज़ पत्ता और काली मिर्च - को धनिया या जीरा के साथ विविध किया जा सकता है।

आटोक्लेव में मछली को ठीक से कैसे संरक्षित करें

डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, आटोक्लेव में किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है: मैकेरल, ब्रीम, स्प्रैट, पर्च, सिल्वर कार्प, पाइक, गोबी। ताजी मछली लेना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, डीफ्रॉस्ट भी उपयुक्त है। आटोक्लेविंग एल्गोरिथम सरल है: लुढ़के हुए डिब्बे को एक आटोक्लेव में रखें और ढक्कन के ऊपर ठंडा पानी डालें। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे दबाव और तापमान बढ़ाने की जरूरत है, और जब वे वांछित सीमा तक पहुंच जाते हैं, तो समय निर्धारित करें और नसबंदी शुरू करें। अंत में, ठंडा होने की प्रतीक्षा करने और तैयार डिब्बाबंद भोजन को हटाने के लिए पर्याप्त है।

हमने उपयोग किए गए डिब्बे की मात्रा के आधार पर, डिब्बाबंद मछली के सार्वभौमिक तापमान और नसबंदी की अवधि की एक सुविधाजनक तालिका तैयार की है:

आटोक्लेव फिश स्टू रेसिपी

आटोक्लेव में स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली स्टू के रूप में तैयार की जाती है। एक आधा लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• जली हुई नदी मछली - 500 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाला।

मछली को छोटे टुकड़ों में काटें और पहली परत धुले हुए डिब्बे के तल पर रखें। नमक, तेल, मसाले और काली मिर्च के साथ शीर्ष। फिर मछली की एक और परत - और इसी तरह बहुत ऊपर तक। ढक्कन के सामने थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए, जार को रोल करें और प्रसंस्करण के लिए एक आटोक्लेव में रख दें। आप मछली के टुकड़ों को हल्का तलकर (लेकिन पकाए जाने तक नहीं) रेसिपी में थोड़ा सुधार कर सकते हैं। स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि टुकड़े उबालकर अलग नहीं होंगे।

एक और नुस्खा भी है। इसकी जरूरत है:

• छोटी मछली - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस या पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चुटकी।

हम मछली को साफ करते हैं, सिर काटते हैं, धोते हैं। गाजर और प्याज को साफ करके काट लें। धुले हुए जार में हम मछली, प्याज और गाजर को परतों में डालते हैं, बारी-बारी से बहुत ऊपर तक। अलग से तेल, मसाले, टमाटर का पेस्ट और अन्य सामग्री के साथ पानी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ जार भरें। यह मत भूलो कि आपको ढक्कन के लिए लगभग 2 सेमी का अंतर छोड़ने की आवश्यकता है - यह आवश्यक है, क्योंकि उबालने पर तरल का विस्तार होगा। हम जार को रोल करते हैं और नसबंदी के लिए तैयार आटोक्लेव में भेजते हैं।

एक आटोक्लेव में तेल में मछली

आप निम्नलिखित सामग्री (0.5 लीटर जार के लिए गणना) का उपयोग करके तेल में एक आटोक्लेव में क्लासिक डिब्बाबंद मछली तैयार कर सकते हैं:

• मछली, अंदर से साफ और कटी हुई - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम;
• नमक - 5.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

हम जार और ढक्कन धोते हैं, मछली को छोटे टुकड़ों में काटते हैं (लगभग 80 ग्राम प्रत्येक), जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं। हम मछली के टुकड़ों को नमक के साथ मिलाते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं (ढक्कन के सामने की खाई के बारे में मत भूलना), ऊपर से तेल डालें। हम जार को रोल करने के बाद, उन्हें एक आटोक्लेव में डाल दें और नसबंदी शुरू करें।

आटोक्लेव में तेल में डिब्बाबंद मछली के लिए एक और नुस्खा - स्वाद की एक समृद्ध श्रृंखला के साथ। इसे निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• नदी मछली - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• प्याज - 700 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। आधा लीटर जार पर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

हम मछली को कूटते हैं, साफ करते हैं और धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक में रोल करते हैं और कम से कम 60 मिनट के लिए एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। एक grater पर तीन गाजर (एक खाद्य प्रोसेसर में काटा जा सकता है), प्याज को छल्ले में काट लें, मछली के साथ मिलाएं। आधा लीटर जार में तेल डालें, सब्जियों के साथ मछली डालें (लेकिन राम न करें), ढक्कन के लिए 1-2 सेमी छोड़ दें। बैंकों को बंद कर नसबंदी के लिए भेजा जाता है।

आटोक्लेव में टमाटर में मछली

घर पर एक आटोक्लेव में स्वादिष्ट मछली टमाटर में डिब्बाबंद भोजन है, जो मुख्य रूप से स्प्रैट और गोबी से तैयार किया जाता है। हम दोनों व्यंजनों को सूचीबद्ध करते हैं। आटोक्लेव में टमाटर में स्प्रैट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए स्प्रैट - 3 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 270 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी चीनी।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या कंबाइन से काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामस्वरूप टमाटर के रस के साथ कटी हुई सब्जियां मिलाएं। द्रव्यमान में स्प्रेट्स, साथ ही नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मिश्रण को साफ जार में डालें, ढक्कन के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें और रोल अप करें। यह केवल नसबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बनी हुई है।

आटोक्लेव में टमाटर में गोभी के लिए पकाने की विधि

घर पर एक आटोक्लेव में एक और स्वादिष्ट और लोकप्रिय डिब्बाबंद मछली टमाटर में गोबी है। उनकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• बैल - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

मछली को काट लें और सिर काट लें, नमक के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी रस में मसाले, चीनी, सूरजमुखी का तेल और सिरका मिलाएं। गोबी बिना ब्रेड के हल्के से तले जाते हैं (लेकिन पकने तक नहीं)। टमाटर के रस के साथ मछली मिलाएं, जार में रखें, बंद करें और एक आटोक्लेव में डालें।

तीन सूचीबद्ध व्यंजनों में, आप तैयार टमाटर का रस (केवल उच्च गुणवत्ता वाले) या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर गर्मियों में डिब्बाबंद खाना बनाया जाए तो बेहतर है कि ताजा टमाटर ही चुनें- इससे स्वाद को ही फायदा होगा.

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए अन्य व्यंजन

आप छोटी मछलियों को स्वादिष्ट अचार में पका सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• मछली - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 3 ग्राम;
• लौंग - 2 ग्राम;
• धनिया - 3 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

हम पानी में मसाले डालते हैं, इसे उबालने के लिए सेट करते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं। फिर साफ की हुई मछली को मैरिनेड में डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, हम तैयार मछली को जार में डालते हैं, बे पत्ती डालते हैं और ऊपर से अचार डालते हैं। हम जार बंद करते हैं और उन्हें प्रसंस्करण के लिए एक आटोक्लेव में डाल देते हैं।

एक आटोक्लेव में, आप "तेल में स्प्रैट" भी पका सकते हैं - कोई भी छोटी मछली इसके लिए उपयुक्त है। सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• मछली - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले।

हम मछली को साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं, कुल्ला करते हैं। पूंछ और पंख छोड़ा जा सकता है। हमने प्याज को छल्ले में काट दिया। जार के तल पर हम प्याज की एक परत बिछाते हैं, इसे मछली की एक परत के साथ बारी-बारी से - और इसी तरह बहुत ऊपर तक। ऊपर से काली मिर्च और तेज पत्ता, तेल, सिरका और पानी डालें। हम जार बंद करते हैं और उन्हें नसबंदी पर रख देते हैं। ऑटोक्लेविंग प्रक्रिया के दौरान, हड्डियां नरम हो जाएंगी, शवों को तेल और मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाएगा, और आपको एक विशिष्ट, प्रसिद्ध "स्प्रैट" स्वाद मिलेगा।

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अतिशयोक्ति के बिना, किसी भी डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव में पकाया जा सकता है, और वे पारंपरिक सिलाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे। घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली आम तौर पर एक अद्भुत व्यंजन है। सबसे पहले, मछली के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह केवल अंदरूनी को साफ करने और सिर को काटने के लिए पर्याप्त है (आप छोटी मछली के सिर छोड़ सकते हैं)। दूसरे, घर पर, डिब्बाबंद मछली एक समान स्वाद के साथ बहुत नरम होती है। तीसरा, अपनी पसंदीदा मछली के मौसम के दौरान, आप काफी कुछ पका सकते हैं - एक आटोक्लेव में, इस प्रक्रिया को जितना संभव हो उतना सरल किया जाता है।

एक आटोक्लेव में मछली के लिए व्यंजन उनकी विविधता में हड़ताली हैं। यहां डिब्बाबंद मछली के लिए केवल मूल व्यंजन हैं, जिनमें स्वाद के लिए मसाले, अनाज और अन्य सामग्री डाली जाती है।

एक आटोक्लेव में तेल में डिब्बाबंद मछली के लिए पकाने की विधि:

आधा लीटर की मात्रा के साथ धुले और निष्फल जार में, तल पर रखें:

• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• परतें - छोटी मछली, कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

बैंकों को शीर्ष पर मछली से भरने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन लगभग दो सेंटीमीटर ढक्कन पर छोड़ दें।

ढक्कन बंद करें और आटोक्लेव में रखें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए टमाटर सॉस:

गाजर, मोटे कद्दूकस पर, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को अलग से भूनें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें ताकि आपको सॉस में कुल मछलियों का एक तिहाई हिस्सा मिल जाए। स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और चीनी डालें, उबालें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली, टमाटर के साथ नुस्खा:

जार के तल पर 1 तेज पत्ता और 3 काली मिर्च रखें, फिर जार को 1/3 मछली से भरें। टमाटर सॉस (ऊपर नुस्खा) में डालो। प्रक्रिया दोहराएं। चूंकि आटोक्लेव में तापमान के प्रभाव में जार की सामग्री का विस्तार होता है, जार पूरी तरह से नहीं भरे जा सकते हैं - आपको 1-2 सेंटीमीटर किनारे पर छोड़ने की आवश्यकता है।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली, बीन्स और टमाटर सॉस के साथ।

पिछले व्यंजनों की तरह, जार के नीचे 1 तेज पत्ता और 3 काली मिर्च डालें। शीर्ष पर परत:

• मुट्ठी भर सफेद बीन्स रात भर ठंडे पानी में भिगोकर धो लें;
• छोटी मछली;
• टमाटर की चटनी।

परतों को अंत तक दोहराएं (जार के किनारे से 2 सेंटीमीटर छोड़ दें)। यदि सॉस पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें (बीन्स बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं)।

लुढ़के हुए जार को आटोक्लेव में रखें, ठीक करें, जार के ढक्कन के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें। 1 घंटे और 20 मिनट के लिए ध्यान से ढककर आटोक्लेव करें।

आटोक्लेव को पूरी तरह से ठंडा होने दें (अधिमानतः रात भर)।

मछली बहुत नरम हो जाती है, हड्डियों को व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, और फलियां बहुत कोमल होने के साथ-साथ अपना आकार बनाए रखती हैं।

तैयार डिब्बाबंद मछली के जार को ठंडे, गर्म स्थान पर स्टोर करें।

घर के डिब्बाबंद खाने में मछली कुछ खास होती है। कोमल सुगंधित मांस सिर्फ एक प्लेट मांगता है। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन उबले हुए आलू के नीचे एक प्लेट को अलविदा कह देंगे। वे अपने आप में और अन्य व्यंजनों में स्वादिष्ट हैं। घर की डिब्बाबंद मछली के साथ, अद्भुत पाई, स्वादिष्ट सूप, अद्भुत सलाद प्राप्त होते हैं।

डिब्बाबंद भोजन को स्टोव पर या ओवन में पकाया जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली है। घर पर, यह वह तरीका है जो आपको सबसे कोमल मछली के टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आटोक्लेव आपको अधिकांश उपयोगी और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि इसमें मछली 5-6 घंटे तक नहीं, बल्कि डेढ़ से अधिक नहीं रहती है।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जिसमें दो कारकों का संयोजन मौलिक है: पानी का उच्च क्वथनांक और उच्च दबाव। संयोजन काफी खतरनाक है, इसलिए आपको आटोक्लेव के साथ काम करने के लिए निर्माता की सभी सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

किसी भी रेसिपी के लिए आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया समान है:

1. मछली तैयार करें;

2. मछली के टुकड़ों को ड्रेसिंग (तेल, सब्जियां, टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले) के साथ मिलाएं;

3. बैंकों में विघटित;

4. जार को कसकर सील करें;

5. आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन को सही तापमान और दबाव पर जीवाणुरहित करें।

आटोक्लेव में सड़ने की प्रक्रिया में, सभी हड्डियां और पंख नरम हो जाते हैं, और मछली रसदार हो जाती है, जीभ पर पिघल जाती है।

आप घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए कोई भी मछली ले सकते हैं: समुद्र और नदी, छोटी और बड़ी। मजबूत हड्डियों वाली बहुत बड़ी मछली में ही हड्डियों को काटना जरूरी है, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों में, खाना पकाने के बाद हड्डियों को महसूस नहीं किया जाएगा। पंखों को भी न काटें, क्योंकि पकाने के दौरान वे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे।

डिवाइस की जकड़न सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, इसे तब तक न खोलें जब तक कि महत्वपूर्ण तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए और दबाव शून्य हो जाए। तंत्र में बिछाने से पहले बैंकों को एक टाइपराइटर के साथ रोल किया जाना चाहिए या स्क्रू कैप को यथासंभव कसकर पेंच करना चाहिए।

घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "तेल में सुनहरी मछली"

मछली, वनस्पति तेल और कुछ मसाले - घर पर एक आटोक्लेव में आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ डिब्बाबंद मछली प्राप्त करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। यह विधि समुद्री और नदी मछली दोनों को निष्फल कर सकती है: सॉरी, सार्डिन, मैकेरल, सिल्वर कार्प, पिंक सैल्मन। आपको आधा लीटर जार में धातु के ढक्कन के साथ खाना बनाना होगा।

सामग्री:

एक किलोग्राम मछली;

दो चम्मच नमक;

दो बड़े चम्मच तेल;

दो तेज पत्ते;

स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर के दो जार को 10 मिनट के लिए भाप के ऊपर स्टरलाइज़ करें। उसी समय ढक्कन उबाल लें।

मछली को धो लें, आंतें और 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक मछली के टुकड़े।

मसाले को जार के तले में डालें।

काली मिर्च और अजमोद के ऊपर मछली के टुकड़े रखें।

प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

जार को सील करें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन डिवाइस के अंदर रखें।

डिवाइस को 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

घर पर, इस तरह के एक साधारण नुस्खा के अनुसार आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली एक घंटे में पूरी तरह से "पक जाती है"।

समय बीत जाने के बाद, डिवाइस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

बैंकों को बाहर निकालो, ठंडा करो।

तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर भंडारण के लिए दूर रखें।

घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "टमाटर में मीठी मछली"

मीठे और खट्टे टमाटर सॉस में पके हुए मछली के टुकड़े सबसे अच्छे घरेलू संरक्षित विकल्पों में से एक बन रहे हैं। आप घर पर ही टमाटर में मशहूर स्टोर से खरीदे हुए गोबी बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। उदाहरण के लिए, गोबी के बजाय, आप कोई भी मछली, वही गुलाबी सामन ले सकते हैं। घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए सामग्री की संख्या चार आधा लीटर जार के लिए इंगित की गई है।

सामग्री:

2.5 किलोग्राम ताजी या पिघली हुई मछली;

दो बड़े चम्मच नमक;

रोटी के लिए एक सौ ग्राम आटा;

तीन सौ ग्राम प्याज;

पैन के लिए आधा गिलास तेल;

चीनी के दो या तीन मिठाई चम्मच;

80 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: धो लें, आंतें, सिर काट लें।

शवों को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे, नमक के टुकड़ों में काट लें और दो घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान मछली सही मात्रा में नमक लेगी।

जारी रस को निचोड़ें, मछली के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं।

तेल गरम करें और मछली को हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में अलग से भूनें।

प्याज के तैयार होने पर पैन में टमाटर का पेस्ट और चीनी डालकर मिला लें और दो से तीन मिनट तक गर्म करें.

रोस्ट को सॉस पैन या पैन में डालें, उबलते पानी की दर से डालें।

टमाटर की फिलिंग को आग पर भेजें, सिरका डालें और उबाल आने के बाद इसे बंद कर दें।

दो बड़े चम्मच टोमैटो सॉस को निष्फल जार में डालें, मछली फैलाएं।

बची हुई चटनी को जार में डालें।

जार को सील करें, एक आटोक्लेव में रखें, इसे पानी से भरें।

एक घंटे के लिए 110 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

जार को स्टरलाइज़ेशन डिवाइस से निकाले बिना उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन्स के साथ घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

सेम के साथ इस तरह के डिब्बाबंद पकवान का मूल नुस्खा आपको एक संपूर्ण भोजन तैयार करने की अनुमति देगा। जार खोलकर और उसकी सामग्री को गर्म करके, आपको एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट रात का खाना मिलेगा।

सामग्री:

दो किलोग्राम पाईक या छोटी नदी मछली;

एक गिलास सूखी फलियाँ;

दो बड़े बल्ब;

एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

डेढ़ चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने से एक दिन पहले बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें।

सुबह बीन्स को धो लें।

तैयार पाईक को टुकड़ों में काट लें (आप पट्टिका काट सकते हैं) और स्वादानुसार नमक।

प्याज को क्यूब्स में काट लें।

गरम तेल में प्याज के टुकड़ों को जल्दी से तल लें।

पांच मिनिट बाद टमाटर डालकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

कुछ टमाटर सॉस को निष्फल जार में डालें।

प्रत्येक परत में सेम की एक परत जोड़कर, परतों में जार में मछली के टुकड़े रखें।

बाकी टमाटर सॉस को जार में डालें ताकि कम से कम 2 सेमी ढक्कन के लिए मुक्त रहे।

110 डिग्री सेल्सियस के वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद एक घंटे के लिए घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली को जीवाणुरहित करें।

पानी के ठंडा होने के बाद, डिब्बे को हटा दें, याद रखें कि उपकरण में दबाव छोड़ना है।

सब्जियों के साथ घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

सबसे सरल और सबसे सफल मछली संरक्षण व्यंजनों में से एक सब्जी के स्लाइस के साथ नदी मछली है। ताजा गाजर और प्याज डिब्बाबंद भोजन में एक मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं। एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करें।

सामग्री:

दो किलोग्राम मछली;

नमक का मिठाई चम्मच;

लॉरेल पत्ता;

सारे मसाले;

काली मिर्च;

कार्नेशन;

दो गाजर;

प्याज का बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

मछली से पट्टिका काट लें, 70-80 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।

मछली को नमक करें और सब्जियां करें।

गाजर पतली डंडियों में कटी हुई। बहुत छोटा न काटें - यह उबल जाएगा।

प्याज को छोटे क्यूब्स में बारीक काट लें।

निष्फल जार में, परतों में मछली बिछाएं, गाजर और प्याज के साथ छिड़के।

प्रत्येक जार में, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के दो टुकड़े, एक लौंग और एक तेज पत्ता डालें।

मछली और सब्जियों के टुकड़ों को अधिक कसकर दबाएं, यह न भूलें कि ढक्कन और आखिरी परत के बीच एक खाली जगह है।

जार को आटोक्लेव में डालें, आग लगा दें।

जैसे ही डिवाइस के अंदर का तापमान और दबाव क्रमशः 110 डिग्री और 4 वायुमंडल तक पहुंच जाता है, डिब्बाबंद भोजन को 40 मिनट के लिए उबाल लें।

जार को स्टरलाइज़र के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

निकालें और स्टोर करें।

घर पर एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली "टमाटर सॉस में स्प्रैट"

अगर घर पर सही तरीके से पकाया जाए तो टमाटर में प्रसिद्ध स्प्रैट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी के अनुसार आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। स्प्रैट के बजाय, आप वैकल्पिक रूप से छोटी मछली या कैपेलिन ले सकते हैं।

सामग्री:

आधा किलो स्प्रैट या फिश ट्राइफल्स;

एक गिलास टमाटर का रस या शुद्ध टमाटर (आप पानी से पतला टमाटर का पेस्ट भी ले सकते हैं);

एक बल्ब प्याज;

एक गाजर;

एक फ्राइंग पैन के लिए सूरजमुखी तेल;

लवृष्का, काली मिर्च, लौंग स्वाद के लिए;

मिठाई चम्मच चीनी;

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

स्प्रैट कुल्ला, अंदर हटा दें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को दरदरा पीस लें।

तेल गरम करें, सबसे पहले प्याज को भूनें, गाजर को पांच मिनट में फेंक दें।

प्याज-गाजर को पांच मिनट तक भूनें, फिर आंच से उतार लें।

फ्राइंग पैन में टमाटर का रस डालें, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।

स्प्रैट को सिर के साथ सॉस में डुबोएं, मिलाएं और तैयार बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

ढक्कन सील करें, जार को आटोक्लेव में भेजें।

डिब्बाबंद मछली को घर पर आटोक्लेव में एक घंटे से अधिक समय तक न रखें।

जैसे ही मछली के साथ कांच के कंटेनर पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, उन्हें पानी से हटा दें, पोंछ कर फ्रिज में रख दें।

घर पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली - ट्रिक्स और टिप्स

• आटोक्लेव में कार्प को हड्डियों के साथ पकाया जा सकता है - वे अच्छी तरह से नरम हो जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंद कार्प तैयार कर रहे हैं, तो जार में केवल फ़िललेट्स डालना सुनिश्चित करें। इस मछली की हड्डियां बहुत सख्त होती हैं, इन्हें निकालने की जरूरत होती है।
• ताकि डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल काटे जाने पर बदसूरत टुकड़ों में न गिरे, तैयारी के बाद इसे एक बोर्ड पर रखना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए वापस फ्रीजर में भेज देना चाहिए। जब मछली जम जाती है, तो उसे सुंदर सम टुकड़ों में काटना आसान होगा।
• जार में मछली को कसकर पैक किया जाना चाहिए, लेकिन मछली और ढक्कन के बीच कम से कम 2 सेमी का अंतर होना चाहिए।
• मछली के साथ बैंकों को पूरी तरह से पानी से भरा जाना चाहिए, ढक्कन से दो सेंटीमीटर ऊपर।
• केवल लोहे के ढक्कन के नीचे लुढ़का हुआ डिब्बे ही आटोक्लेव में भेजा जा सकता है। गर्म होने पर, ढक्कन झुकेंगे, लेकिन ठंडा होने के बाद वे पीछे हट जाएंगे।

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उन्नीसवीं सदी के अंत में, पहली बार दिखाई दिया, अतिरिक्त थर्मल प्रसंस्करण के लिए त्याग दिया, वायुरोधी कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन। मध्यम जलवायु (15-30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरक्षण को नुकसान पहुंचाने की एक विधि के साथ बैक्टीरिया, और कभी-कभी उच्च पर उच्च तापमान। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक। डिब्बाबंद उत्पादों के तुच्छ संरक्षण के लिए बंध्याकरण को मान्यता दी जाती है, यह खाद्य मूल्य, ऑर्गेनोलेप्टिक प्राधिकरण, गैर-शेडिंग के संरक्षण के कारण है। डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेवआप सभी बैक्टीरिया को कम करने की गारंटी के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का समय महत्वपूर्ण रूप से बदल देंगे। 0.2 से 3.0 लीटर के विभिन्न संस्करणों के किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद कांच के कंटेनरों की नसबंदी और पैकेजिंग के लिए विकोरेट करने की सिफारिश की जाती है।

1. उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके रोल अप करें।
2. गेंदों के साथ आटोक्लेव में डालें - जार पर जार, गोलोविन तक। पेड़ के नीचे "इयान ग्रेट।
3. पानी से भरें, क्योंकि जार को कम से कम 2 सेमी की गेंद के साथ कवर करने के लिए दोष देना है।
4. आटोक्लेव का ढक्कन बंद करें और बोल्ट को कस लें।
5. एक कार पंप के साथ, आटोक्लेव में 1 एटीएम तक पंप करें और नेत्रहीन (अतिरिक्त मील पानी के लिए) या कान से, दिन की जकड़न की जाँच करें। ।
6. आटोक्लेव में पानी को 110°C तक गर्म करें (दबाव बढ़ जाएगा)। यदि तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो घंटे रखें और बैंकों को 50-70 मिनट तक विट्रीमैट करें। लेकिन इसके लिए प्रतीक्षा करें, तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था। प्रसंस्करण का यह तरीका रोगग्रस्त जीवों की मृत्यु और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद दोनों तक पहुंचता है।
7. आग से निकालें (पोंछें) और ठंडा करने के लिए निकालें (यह अतिरिक्त ठंडे पानी से संभव है) 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।
8. ट्रॉची कोब को आटोक्लेव में दबाया जाएगा। Vіdkriti आटोक्लेव, नली के माध्यम से पानी और viynyat डिब्बे को गुस्सा करने के लिए।

यह जोड़ना आवश्यक है कि आटोक्लेव का दबाव नापने का यंत्र 110 डिग्री सेल्सियस - 2.5-3.5 एटीएम के तापमान पर और 120 डिग्री सेल्सियस - 4-4.5 एटीएम के तापमान पर दबाव दिखाएगा। टोबटो, आटोक्लेव के ताप के तापमान के कारण लेटने के लिए एक वाइस और "फिर से, इसे ढक्कन और बैंकों के बीच छोड़ दिया गया था।

परिरक्षित की नसबंदी के तरीके