लहसुन के साथ मुड़ी हुई काली मिर्च एक मसालेदार कोरियाई मसाला है। इसे कोरियाई में "कोच्चि" कहा जाता है। कोच्चि में बहुत गर्म स्वाद है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मसाला दुनिया में सबसे गर्म मिर्च में से एक पर आधारित है: इसे 2: 1 के अनुपात में लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से छील और स्क्रॉल किया जाता है।

कोच्चि के एक बेहतर ज्ञात एनालॉग को जॉर्जियाई अदजिका कहा जा सकता है: इसे कोच्चि की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी अधिक जटिल होती है: काली मिर्च और लहसुन के अलावा, एडजिका में मसाले और नमक शामिल होते हैं, और अधिक जटिल और हल्के होते हैं। -स्वाद विकल्पों में टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियां शामिल हैं। कोच्चि अदजिका से इस मायने में अलग है कि इसमें अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध मसालेदार स्वाद है और यह किसी भी अतिरिक्त योजक को बर्दाश्त नहीं करता है।

यदि आप कोरियाई व्यंजनों की समृद्ध दुनिया में रुचि रखते हैं, तो हम आपको कोरियाई गाजर, पंचानी या बैंगन ही के साथ अपना परिचय शुरू करने की सलाह देते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

प्रारंभिक प्रसंस्करण

ऐसी मिर्च तैयार करने के लिए हमें बहुत गर्म लाल मिर्च चाहिए। काली मिर्च को धोकर सावधानी से बीज और डंठल हटा दें। उसी समय, आपको काली मिर्च की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे बाद में भी पीस सकते हैं। लेकिन आपको अपने हाथों की सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए - काली मिर्च का रस बहुत कास्टिक होता है, इसलिए हम इसे रबर के दस्ताने से साफ करने की जोरदार सलाह देते हैं।

बुनियादी प्रसंस्करण

एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार काली मिर्च को लहसुन के साथ मोड़ो। बेहतर मिश्रण के लिए, हम लहसुन और काली मिर्च के स्क्रॉलिंग को बारी-बारी से करने की सलाह देते हैं - इस तरह वे स्क्रॉलिंग की प्रक्रिया में भी अच्छी तरह से मिक्स हो जाएंगे। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप परिणामी उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं - यह काफी नमकीन होना चाहिए। हालांकि, बहुत सावधानी से प्रयास करें - यदि आपने एक अच्छी मिर्च ली है, तो उत्पाद बहुत गर्म होगा।

पकवान की सजावट और मेज पर परोसना

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, त्वचा पर काली मिर्च से बचने के लिए दस्ताने के साथ काम करने की सलाह दी जाती है।

यांग्नीम (कोरियाई गुप्त मसाला)

मैं कोरियाई व्यंजनों के स्वाद का रहस्य प्रकट करता हूं - यह सब सीज़निंग के बारे में है, जो कि आप दुकानों में कैसे भी देखें, आपको नहीं मिलेगा! यह मसाला सलाद को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, और यह जलने और एक ही समय में मसालेदार-सुखद स्वाद के बारे में बात करने लायक नहीं है!
यह सुंदरता वर्षों तक संग्रहीत की जा सकती है (यदि आपने बहुत अधिक तैयार किया है), तो यह बिल्कुल भी खराब नहीं होता है। मैं हर दो साल में ऐसा खालीपन बनाने की कोशिश करता हूं, आप क्या कर सकते हैं, माँ हमारे सामने आलस्य ..., ठीक है, और नीचे!
लहसुन - 1 किलो
गर्म मिर्च (इस बार मेरे पास बहुत गर्म था, जो पतले गूदे के साथ छोटा है, लेकिन सामान्य तौर पर मुझे गर्म मिर्च पसंद है, जो लंबी, मुड़ी हुई है, मुझे लगता है कि यह अधिक "पौष्टिक" है)) - 600 ग्राम
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 400g
लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, काली मिर्च और लहसुन का अनुपात 1: 1 है, लेकिन तैयार उत्पाद के तीखेपन को एक निश्चित मात्रा में गर्म काली मिर्च को बेल मिर्च के साथ बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

मैंने लहसुन को रात भर पानी में भिगोया (इसे इस तरह साफ करना आसान है!),

इस साल मैंने कड़वी मिर्च को बीज से साफ किया, आपको इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, लेकिन मेरे उपकरण अभेद्य थे,

इसलिए मैंने साहसपूर्वक काली मिर्च की अंतड़ियों से निपटा! यह नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा था। तब सब कुछ सरल है। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें,

मिक्स

और नमक डालें। आपको नमक के लिए खेद महसूस करने की ज़रूरत नहीं है, इस मात्रा में लहसुन और काली मिर्च के लिए मैंने लगभग आधा पैक (निश्चित रूप से 350 ग्राम) डाला। नमक की "लवणता" का बहुत महत्व है, अगर मैं ऐसा कहूं। इसलिए कोशिश करें कि ज्यादा नमक न डालें, बेहतर होगा कि यनीम को एक घंटे के लिए खड़े रहने दें (ताकि नमक घुल जाए)। और फिर स्वाद लेने की कोशिश करें और अगर सब कुछ सूट करता है ...


बस इतना ही। अब बैंकों और पेंट्री के लिए।
और यहाँ सबसे स्वादिष्ट कोरियाई सैंडविच है:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, कोलेस्ट्रॉल के टूटने को बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को खत्म करता है, आदि! खैर, सीधे शब्दों में कहें, तो यह स्वादिष्ट और उपयोगी है। चालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि!

ट्विस्टेड हॉट पेपर रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब / वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें। किसी भी रंग के पके गर्म मिर्च, आपके पास एक साथ कई रंग हो सकते हैं, कुल्ला, डंठल काट लें, एक मांस की चक्की (जाली - बड़ी) के माध्यम से बीज के साथ पास करें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, कॉर्क के साथ बाँझ ढक्कन, एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

ऐसी तैयारी तली हुई मुर्गी और मांस, मछली, सूप और शोरबा के लिए उपयुक्त है, और एडजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी हो सकती है।

खाना पकाने में, विभिन्न सॉस, केचप आदि तैयार करने के लिए मैरिनेड फिलिंग, ड्रेसिंग सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में मुख्य या अतिरिक्त स्वाद देने वाले घटक के रूप में गर्म मिर्च का उपयोग करने की प्रथा है, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाले का स्वाद और सुगंध होता है। महत्वपूर्ण है। इसलिए, गर्मी के मौसम में, कई पेटू गर्म मिर्च की सर्दियों की तैयारी के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं। मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है।

तीखी मिर्च एक छोटी सी नमकीन सब्जी है जो किसी भी डिश में मसाला और चमक जोड़ती है। यह निश्चित रूप से आपको "आपके सिर के शीर्ष से लेकर आपकी एड़ी तक" ठंढी सर्दियों की शामों में गर्म करेगा। सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च बनाने के हमारे व्यंजनों के साथ, अपने और अपने मेहमानों को एक मूल नाश्ते के साथ प्रसन्न करें।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 355 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 10 ग्राम;
• डिल, पुदीना और सीताफल का साग;

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 605 मिली;
• अंगूर का सिरका - 105 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• सूखा धनिया - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती और लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना

हम साग को धोते हैं, हिलाते हैं और पत्तियों को फाड़ देते हैं। मिर्च को धोकर, तौलिये पर सुखा लीजिये और हर सब्जी में छोटे छोटे पंक्चर बना लीजिये। हम एक सॉस पैन में रिक्त स्थान फैलाते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अगला, तरल निकालें और फिर से उबलते पानी डालें। हम इस प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराते हैं।

अब मैरिनेड का ख्याल रखें: हम सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन को पानी के बर्तन में फेंक देते हैं। चीनी और नमक स्वादानुसार और बर्तन में आग लगा दें। उबालने के बाद, हम अंगूर का सिरका डालते हैं। मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें, और फिर आँच से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जार को पहले से निष्फल करते हैं, उन्हें काली मिर्च से भरते हैं और अचार डालते हैं ताकि सभी मसाले संरक्षण में आ जाएं। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन, तुलसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 990 मिली;
• सफेद चीनी - 25 ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - 15 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 मिली।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने से पहले, हम जार को कीटाणुरहित कर देते हैं। फिर हम फली धोते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और किसी भी एडिटिव्स और मसालों में फेंक देते हैं। उबलते पानी को कंधों पर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर ध्यान से तरल को निकाल दें।

समय बर्बाद किए बिना, हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी, चीनी और स्वाद के लिए नमक उबालें। 5 मिनट तक उबालें, और मिर्च को जार में तरल से भरें। हम बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और ठंडा होने के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ और फिर से काली मिर्च डालें। हम प्रत्येक जार में थोड़ा सिरका डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और संरक्षण को उल्टा ठंडा करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मोटे नमक - 20 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 55 मिलीलीटर;
• पानी।

खाना बनाना

जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और प्रत्येक मसाले के नीचे फेंक दिया जाता है और कटा हुआ लहसुन छील दिया जाता है। इसके बाद, कटी हुई पूंछ के साथ अच्छी तरह से धुली हुई गर्म मिर्च बिछाएं। हम नमक फेंकते हैं, सिरका डालते हैं और कंधों पर उबलते पानी डालते हैं। संरक्षण को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। हम जार को रोल करते हैं और गर्म मिर्च को ठंडा होने तक सर्दियों के लिए खाली छोड़ देते हैं।

सर्दी के लिए तेल में गरम मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• लहसुन;
• बे पत्ती और सहिजन जड़।

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 105 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 155 मिली;
• शहद - 10 मिली।

खाना बनाना

हम काली मिर्च धोते हैं, इसे जार में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन, सहिजन और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। मैरिनेड के लिए, सेब साइडर सिरका को तेल के साथ मिलाएं, शहद डालें, मिलाएं और सब्जियां डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और गर्म रखें। मिर्च लगभग 2.5 सप्ताह में चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

सर्दियों के लिए गरमा गरम काली मिर्च अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 255 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 190 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 70 ग्राम;
• ठीक नमक - 20 ग्राम;
• सफेद चीनी - 15 ग्राम।

खाना बनाना

हम टमाटर को जलाते हैं, ध्यान से त्वचा को हटाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को मोड़ते हैं। टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। जब गाढ़ा उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।

हम मीठी मिर्च धोते हैं, बीज निकालते हैं और स्लाइस में काटते हैं। लाल गर्म मिर्च में से बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लें।

अब सब्जियों को एक-एक करके ब्लेंडर में पीस लें और पैन में टमाटर डालें। 10 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ। इसके बाद, लहसुन को अदजिका में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, हिलाएं, बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन को कस लें। हम जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को हटा दें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च की कटाई

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• शहद - 350 मिली;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिली।

खाना बनाना

काली मिर्च को डंठल और जले हुए बीजों से छाँट कर धो लें, काट लें और साफ कर लें। काली मिर्च के गूदे को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उसके बाद ठंडे पानी के साथ एक पैन में डुबोएं और, थोड़ा सूखने के बाद, पतली त्वचा को हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काट लें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड फिलिंग: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें और थोड़ा ठंडा करें। काली मिर्च के साथ तैयार जार में पहले मैरिनेड फिलिंग और फिर तेल डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और उनकी मात्रा के अनुसार पास्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च तैयार है.

पकाने की विधि - सर्दी के लिए काली मिर्च (गर्म, कड़वी)

कोकेशियान शैली में गर्म मिर्च

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा। सर्दियों के लिए मसाले और जड़ी बूटियों के साथ वनस्पति तेल में कड़वी मिर्च की तैयारी।

हमें आवश्यकता होगी:
काली मिर्च गर्म लाल मिर्च (लाल और हरी) - 1.5 किलो
वनस्पति तेल - 2 ढेर।
अजमोद (बड़ा) - 1 गुच्छा।
नमक (पूरा नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाले (हॉप्स-सनेली) - 3 चम्मच
सिरका 9% - 5 चम्मच

खाना बनाना:
काली मिर्च को धोकर डंठल हटा दें। एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें और काली मिर्च, नमक कम करें, चीनी डालें और मिलाएँ।
मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जैसे ही काली मिर्च नरम होने लगे, मसाले, सिरका और दरदरा कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ किए जारों में थोड़ा सा टैंप करें और रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें। सर्दियों में आप इसे आलू के साथ खा सकते हैं या सूप और सलाद में मिला सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह सभी विटामिन और विभिन्न उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है जो इस्तेमाल किए गए उत्पादों में निहित हैं। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है, इसलिए यह हर रोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

गर्म गर्म काली मिर्च - एक किलोग्राम;

9% सिरका - 60 मिलीलीटर या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर;

जड़ी बूटी: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक;

लहसुन - 50 ग्राम;

भोजन नमक - 50 ग्राम;

पीने का पानी - एक लीटर।

खाना बनाना:

फली और सभी सागों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।

इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे स्प्रिट में बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक कैबिनेट। अंदर का तापमान लगभग 150-180 ° है।

मिर्च को ओवन से निकालें और फली को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।

घास के डंठल से सभी पत्तियों को फाड़ दें।

कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी के पत्तों की परतों के साथ बारी-बारी से, निष्फल कंटेनरों में ठंडा काली मिर्च व्यवस्थित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, खाने योग्य नमक और रेसिपी सूची में सूचीबद्ध कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड उबालें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।

जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंचता है, इसे जार में फली के ऊपर कंटेनर के "कंधे" तक डालें।

प्रत्येक जार (पानी या छोटे कंकड़ से भरा गिलास) में एक प्रेस रखें, मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक भिगो दें।

समय बीत जाने के बाद, नाइलॉन या स्क्रू कैप के साथ दबाए गए मसालेदार गर्म मिर्च के जार बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को फिर से व्यवस्थित करें।

काली मिर्च (गर्म, कड़वा) डिब्बाबंद

बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, बहुत चमकीला और रंगीन, बहुत ही आसान और झटपट तैयार होने वाला। अगली गर्मियों तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत (अधिक समय तक प्रयास नहीं किया)।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):
मिर्च मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग - लाल और हरा, जितना आप एक जार में फिट कर सकते हैं)
पानी - 2 लीटर मोटे नमक - 1 टेबल स्पून। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
छतरियों के साथ डिल - स्वाद के लिए।
सहिजन का पत्ता - स्वाद के लिए।
लहसुन - स्वादानुसार

खाना बनाना:
काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर डंठल काट लें। हम बीज छोड़ देते हैं और कसकर धोया और सूखे डिल छाता, सहिजन का पत्ता, खुली लहसुन लौंग और वास्तव में, काली मिर्च को बाँझ जार में डाल देते हैं।
मैंने 3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है, लेकिन मैं आमतौर पर कम करता हूं - 0.7 l-1 l जार। इसलिए, हम उत्पादों को कैन की मात्रा के आधार पर विभाजित करते हैं।

तो, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, क्योंकि यह उबलता है (अच्छा), जार भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर सावधानी से पानी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें, तुरंत सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत हमारी मिर्च को जार के किनारों पर डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च

सामग्री:

गरम लाल मिर्च - 350 ग्राम (प्रति 800 ग्राम जार)

लहसुन - 1 टुकड़ा (सिर)

हरा धनिया - 3 पीस (टहनियाँ)

डिल साग - 3 पीस (टहनियाँ)

पुदीने का साग - 1 टुकड़ा (टहनी)

मैरिनेड के लिए:

पानी - 500 ग्राम

अंगूर का सिरका - 100 ग्राम

नमक - 1 छोटा चम्मच

चीनी - 2 चम्मच

धनिये के बीज - 2 छोटे चम्मच

काली मिर्च - 5-7 टुकड़े

ऑलस्पाइस मटर - 2-3 टुकड़े

लौंग - 1-2 टुकड़े

तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े

खाना बनाना:

तो चलिए सामग्री तैयार करते हैं। बेशक, मिर्च केवल पका हुआ, चमकदार लाल होना चाहिए।

सभी सागों में से, हम पत्ते लेते हैं (हमें तनों की आवश्यकता नहीं है), लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें, लेकिन इसे छीलें नहीं।

अब हम काली मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और डंठल वाली जगह पर उसमें छोटे-छोटे पंचर बना लें ताकि हवा अंदर जमा न हो। हम काली मिर्च को एक सॉस पैन में फैलाते हैं और उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं और इसे फिर से उबलते पानी से भर देते हैं, इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। मुख्य बात यह है कि मिर्च अधिक नहीं पकाती है और टूटने लगती है।

चलो अचार करते हैंऐसा करने के लिए, हम पैन में पानी डालते हैं और उसमें सभी मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और लहसुन डालते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं, और जब तरल उबलता है, तो सिरका को अचार में डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर आग बंद कर दें, और 15 मिनट के लिए मैरिनेड पर जोर दें।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार को निष्फल करते हैं। अब मैरिनेड से साग और लहसुन की कली को जार के तल पर रखें, फिर ध्यान से उसमें काली मिर्च भर दें। मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें ताकि सारे मसाले जार में आ जाएँ। हम काली मिर्च को दबाते हैं, जैसे कि इसे दबाते हैं, और बहुत गर्दन में अधिक अचार डालते हैं।

यदि आप मिर्च को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे, तो जार को स्क्रू कैप से बंद कर दें। यदि किसी अन्य ठंडी जगह पर है, तो रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे (नीचे ऊपर) छोड़ दें।

गरम मसाला रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता

एक सब्जी क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और किसी भी व्यंजन के अनुरूप होगी। प्रसिद्ध का अच्छा विकल्प अदजिका. टमाटर के साथ गर्म मिर्च का एक उत्कृष्ट संयोजन न केवल अपने अद्भुत स्वाद से, बल्कि इसकी आकर्षक उपस्थिति से भी अलग है।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली);
• चीनी - 1 कप (200 मिली);
• लहसुन - 15-20 लौंग;
• सिरका 75% (सार) - 1 चम्मच;
• अजमोद - 100 जीआर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये बड़े हिस्सेबीज को हटाए बिना। निष्फल जार में डालें और अलग रख दें।

एक सॉस पैन में टमाटर डालें और उबाल आने तक आग पर रख दें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, चीनी, मक्खन और नमक डालें। मध्यम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, जड़ी बूटियों और लहसुन काट लें। जैसे ही तरल ने अपना रंग बदल लिया है, तैयार खाद्य पदार्थ और सिरका एसेंस डालें। तैयार मैरिनेड को स्टोव से निकालें और तैयार गर्म सब्जी में डालें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तैयार स्नैक्स स्टोर करें ठंडासर्दियों से पहले जगह।

गरमा गरम काली मिर्च रेसिपी

यहाँ सर्दियों के लिए सब्जी का अचार बनाने का एक और तरीका है। अंग्रेजी रेसिपी को मैरिनेड में मिलाकर अलग किया जाता है जौ का सिरका. इसे जौ के दानों के आधार पर तैयार किया जाता है। अंग्रेज इस सिरके के तीन प्रकार बनाते हैं: हल्का, गहरा और पारदर्शी। मसालेदार उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की क्षमता के कारण इस नुस्खा में बाद के प्रकार की आवश्यकता होती है।

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• गर्म मिर्च - 40 पीसी ।;
• ब्राउन शुगर - 100 जीआर;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजवायन के फूल - 4 टहनियाँ;
• माल्ट सिरका - 300 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च (लाल, पीला, हरा) - 2 पीसी।

सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखा लें। कड़वी सब्जी छल्ले में कटी हुई ( बीज न निकालें) छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सामग्री को मिलाकर जार में डालें।

एक सॉस पैन में सिरका डालें, इसमें अन्य सभी सामग्री डालें और उबाल लें। गर्म अचार को तैयार कंटेनर में डालें और जार को कॉर्क करें। ठंडा होने के बाद अंग्रेजी की गरमा गरम मिर्च सर्दियों का इंतज़ार करने के लिए तैयार है.

यदि उत्पाद को स्थायी घरेलू उपयोग के लिए आवश्यक है, तो उबालने के बाद अचार को ठंडा करके सब्जी के मिश्रण में डालना चाहिए। अगले ही दिन पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

भुनी हुई गर्म मिर्च रेसिपी

एक अन्य प्रकार का नाश्ता जॉर्जिया से आता है। एक तीखी सब्जी ठंड के मौसम में रोमांच चाहने वालों को प्रसन्न करेगी, गर्मी और प्रतिरक्षा को बढ़ाएगी।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

सब्जियों को छीलकर धो लें। काली मिर्च को चाकू से पूरी लंबाई में कई जगहों पर छेदें।

गरम फ्राई पैन में खूब सारा तेल डालें और एक जलती हुई सब्जी डालें। यदि पैन छोटा है, तो खाना पकाने को कई बार विभाजित करें। आपको सब्जी को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलना है, फिर ढक्कन से ढक दें और आहतमिनिटों में। तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।

बचे हुए मक्खन में शहद और चीनी मिलाएं। लहसुन और साग को काट कर वहां भी भेज दें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सिरका डालें।

काली मिर्च को जार में विभाजित करें, अच्छी तरह से टैंप करें। बहना ठंडा अचार. यदि यह आवश्यक मात्रा से कम निकला है, तो आप इसे समान रूप से वितरित करें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

तैयार पकवान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर रोल अप करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

कोरियाई गर्म मिर्च मसाला पकाने की विधि

कोरियाई मसालेदार भोजन के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके खाने में यह जलता हुआ स्वाद सब्जियों से लेकर मछली तक हर चीज में मौजूद होता है। एशियाई व्यंजनों के तीखेपन का मुख्य रहस्य मसाला है, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

बेहतर सफाई के लिए बेहतर होगा कि पहले लहसुन को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें।

सब्जियां धो लें। शिमला मिर्च को काट लें और बीज और सफेद नसों को हटा दें। गरम मिर्च से डंठल हटा दीजिये और सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काट लीजिये. यदि वांछित हो तो बीज को हटाया जा सकता है। लहसुन को छील लें।

इसे पूरी तरह से छोड़ें क़ीमा बनाने की मशीनबारी-बारी से सामग्री द्वारा। इस तरह वे आपस में मिल जाते हैं। नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम और मिश्रण। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार मसाला को जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और भंडारण के लिए भेजें।

ऐसा मसाला कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और इसके गुणों को नहीं खोता है, भले ही यह लगातार कई सर्दियों तक रहता हो।

के लिए बढ़िया कोई भी व्यंजनन केवल कोरियाई व्यंजन, बल्कि कोई अन्य भी।

ऊपर व्यंजन हैं जिनकी मुख्य सामग्री सबसे मसालेदार सब्जी है। लेकिन इस प्रकार की काली मिर्च विभिन्न प्रकार के अचार के लिए मसालेदार अतिरिक्त के रूप में और भी आम है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मीठे साथी, हरे टमाटर को संरक्षित करते समय, इसे एडजिका में जोड़ा जाता है।

संरक्षण के अलावा, गर्म मिर्च सूखा, जो सर्दियों के लिए संरक्षण और घर पर उपयोग में आसानी में भी योगदान देता है।

खाना पकाने में गर्म मिर्च के उपयोग की विविधता बहुत बड़ी है, लेकिन सर्दियों की ठंड में आपके अपने स्टॉक से खोली गई घर की मसालेदार सब्जी की तुलना में कुछ भी नहीं है। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ है, और गर्म फसल के दिनों की यादें वापस लाता है।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि यदि आप अचानक इसे सर्दियों के लिए आज़माना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए व्यंजन आपके लिए एकदम सही हैं।

काली मिर्च के व्यंजनों के प्रशंसक सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म गर्म मिर्च के साथ अपने रिसेप्टर्स को "गुदगुदी" करने से कभी इनकार नहीं करेंगे। साइड डिश के अलावा "मसालेदार" के रूप में डालें, सॉस तैयार करें। एक जार में कड़वी मिर्च की फली तैयार करना एक महिला के लिए उत्साह और एक पुरुष के लिए काली मिर्च जोड़ने जैसा है। क्या आप जानते हैं कि गर्म मिर्च हैप्पी हार्मोन एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है। अचार मिर्च, और आपको एक अच्छे मूड की गारंटी है।

अधिकांश व्यंजन कोकेशियान व्यंजनों से लिए गए हैं। वे मसालेदार स्नैक्स के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, क्योंकि उनके बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है।

मिर्च का अचार स्वादिष्ट कैसे बनाएं - गर्म मिर्च की कटाई के रहस्य

• हरा, लाल, कोई फर्क नहीं पड़ता। इससे भी कोई फर्क नहीं पड़ता कि फली पूरी है या कटी हुई है।
• डिब्बाबंदी के लिए, पतले, लंबे नमूनों का चयन करें, वे तेजी से मैरीनेट करते हैं। और भी बहुत कुछ एक जार में फिट हो सकता है।
• सूखे सिरों को ट्रिम करना सुनिश्चित करें। और पूंछ को न हटाएं, इसके लिए काली मिर्च पकड़ना सुविधाजनक है। फली की अखंडता का उल्लंघन किए बिना सावधानीपूर्वक छंटाई करें।
• मिर्च की गर्माहट को थोड़ा दूर करने के लिए, मेरा सुझाव है कि इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। या 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छान लें और मैरीनेट करने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक जार में मसालेदार गर्म मिर्च के लिए एक आसान नुस्खा

सबसे आसान त्वरित मिर्च अचार बनाने की विधि जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च - 400 जीआर।
• पानी - 150 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5 लौंग।
• वाइन सिरका - 100-150 मिली।
• नमक एक चम्मच है।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

काली मिर्च की फली को छल्ले में काट लें। यदि सॉस और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है तो बीजों को निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।

अभी के लिए एक प्याले में डालिये.

लहसुन की कलियां तैयार कर लें। चाकू के सपाट भाग से दबाकर प्रत्येक को क्रश कर लें। यह रस और स्वाद को बेहतर तरीके से जारी करेगा।

बर्तन में पानी डालें। उबाल लें, लहसुन की कलियां, सारी चीनी और नमक डालें।

मसाले के घुलने तक प्रतीक्षा करें, 100 मिली डालें। सिरका। बिना देर किये कटी हुई मिर्च डाल दीजिये. मैरिनेड ट्राई करें, यह भोजन के लिए आपकी आवश्यकता से थोड़ा अधिक समृद्ध होना चाहिए।

पहले "गुरगलिंग" में, उबाल आने तक प्रतीक्षा किए बिना, बर्नर बंद कर दें।

भाप जार और ढक्कन। काली मिर्च को स्थानांतरित करें, अचार डालें, मोड़ें।

• क्षणिक उपयोग के लिए, स्पिन की आवश्यकता नहीं है। बर्तन को ढक्कन से बंद करें, 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।
• फिर एक जार में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर शेल्फ को भेजें। एक दिन बाद सैंपल लें।

गर्म मिर्च सिरका और तेल के साथ मैरीनेट की गई

"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रृंखला से पकाने की विधि। सुंदरता के लिए शिमला मिर्च की लाल और हरी किस्मों से वर्कपीस बनाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में बहुत स्वादिष्ट।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च की फली 1.5 किग्रा.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 कप।
• अजमोद - एक गुच्छा।
• नमक - एक अधूरा बड़ा चम्मच (0.75)।
• एसेंस - ½ छोटा चम्मच।
• सुनली हॉप्स - 3 चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

• फलियों को धो लें, डंठल हटा दें।
• कड़ाही में तेल डालें, काली मिर्च डालें।
• इसे नमक और चीनी के साथ छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं।
• मध्यम गर्मी पर उबाल लें, जोर से हलचल करना याद रखें।
• ध्यान दें कि फली नरम हो गई है - कटा हुआ अजमोद डालें, हॉप्स डालें, सिरका डालें।
• सामग्री को हिलाओ, अगले 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
• डिब्बे भरें, स्पिन करें। ठंड में संरक्षण को स्टोर करना बेहतर है।

मसालेदार गर्म मिर्च - ठंडे तरीके से शहद के साथ एक नुस्खा

उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक लोकप्रिय नुस्खा। सेब साइडर सिरका खोजने की कोशिश के अलावा, खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। या शराब, यह एक स्पष्ट सिरका गंध के बिना, अचार को निविदा भी बनाता है।

फली से भरे लीटर जार के लिए इसकी आवश्यकता होगी:

• सेब साइडर सिरका - एक गिलास (6% सिरका के साथ प्रतिस्थापन संभव है)।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• नमक एक चम्मच है।

खाना बनाना:

1. मिर्च को काट कर एक लीटर कन्टेनर में कस कर रख दें।
2. मैरिनेड के लिए सामग्री को अलग से मिलाएं।
3. एक जार में डालो, एक नियमित नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर जाएं।

बिना नसबंदी के साबुत गर्म मिर्च

पारंपरिक न्यूनतम मसालों के साथ सर्दियों के लिए सबसे सरल क्लासिक अचार बनाने की विधि। यह डबल डालने के द्वारा बनाया गया है, इसलिए किसी अन्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 5 गिलास।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - जार में कितना जाएगा।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• लवृष्का, डिल, ऑलस्पाइस। आप सरसों के दाने, अजमोद जोड़ सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें:

1. कटाई के लिए काली मिर्च तैयार करें - धो लें, सूखे सिरे हटा दें।
2. मसाले को जार के तले में डालें। इसके बाद, शीर्ष पर फली के साथ भरें।
3. उबलते पानी से भरें। फली को गर्म करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में निकालें, ढीले मसाले डालें। उबलना। नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ।
5. जार को नमकीन पानी से भरें, फिर से पकड़ें, वर्कपीस को गर्म करें।
6. विनेगर डालकर फिर से मैरिनेड को उबाल लें। बैंक में लौटें, रोल अप करें।
7. आप इसे किसी भी कवर के नीचे रोल कर सकते हैं - लोहा, पेंच, नायलॉन, जार फटते नहीं हैं।

जॉर्जियाई में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

यह कोकेशियान व्यंजनों के प्रतिनिधियों से सीखने लायक है, क्योंकि वे मसालेदार स्नैक्स को किसी और की तरह नहीं समझते हैं। एक त्वरित नुस्खा, इसलिए इसे सर्दियों के लिए बनाएं, लेकिन एक छोटा सा हिस्सा छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप केवल रेफ्रिजरेटर के क्षेत्र में प्रत्याशा में चलेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 2.5 किग्रा।
• लहसुन - 150 जीआर।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पत्ता अजवाइन, अजमोद - एक गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• लवृष्का - 4 पत्ते।
• टेबल सिरका - 500 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

तैयार कैसे करें:

1. जल्दी से अचार में भिगोने के लिए फली को आधार पर काटें।
2. फली को 6-8 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। उसी समय, जोर से हिलाएं, तैरने की अनुमति न दें। प्रक्रिया की सुविधा के लिए, मिर्च को पैन में थोड़ी मात्रा में डालें। मैरिनेटिंग बाउल में रखें।
3. मैरिनेड उबालें: पानी में चीनी, सिरका, तेल, तेज पत्ता डालें, नमक डालें। उबाल लें, मसाले के घुलने का इंतजार करें। शांत हो जाओ।
4. मैरिनेड में कटा हुआ अजवाइन, लहसुन, अजमोद डालें। इसे वापस आँच पर रखें और उबलने दें।
5. फली को उबलते हुए अचार के साथ डालें। जुल्म को ऊपर रखो। ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर शेल्फ में ले जाएँ।
6. एक दिन के बाद, इसे जार में डाल दें, इसे पेंट्री, सेलर में स्टोर करने के लिए भेजें।

अर्मेनियाई गर्म मिर्च नुस्खा

अर्मेनियाई तैयारी के लिए काली मिर्च को अभी भी हरा, दूधिया पकने के लिए लिया जाता है। वे बहुत गर्म नहीं हैं, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। वैसे, अर्मेनियाई लोग इसे त्सित्सक कहते हैं, इसलिए यदि आप इसे सुनते हैं, तो आप जानते हैं कि यह किस बारे में है।

लेना:

• कड़वी हरी मिर्च - 3 किलो।
• लहसुन - 250 जीआर।
• तेल - 350 मिली।
• अजमोद - 2 गुच्छा।
• सेब का सिरका - 500 मिली।
• नमक - 100 जीआर।

हम मैरीनेट करते हैं:

1. फली को तने पर क्रॉस से काटें। एक चौड़े बाउल में रखें।
2. अजमोद को काट लें। लहसुन की कलियों को दबाकर पेस्ट बना लें। एक बाउल में डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
3. फली को प्याले में डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. एक दिन के लिए अलग रख दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, मिर्च को भूनें। ऐसा करने के लिए, सिरका के साथ तेल मिलाएं, पैन में डालें। खाली टुकड़ों को छोटे भागों में तलें।
5. तली हुई फली को जार में व्यवस्थित करें। स्नान 20 में स्टरलाइज़ करें, उबालने के बाद का समय।
6. आप एक दिन के बाद मसालेदार मिर्च की कोशिश कर सकते हैं, मैं अनुशंसा करता हूं कि कम से कम एक जार बिना सीवन और नसबंदी के छोड़ दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोरियाई मसालेदार गर्म मिर्च त्वरित पकाने की विधि

कोरियाई भोजन प्रेमी, आनन्दित हों। आपको भुलाया नहीं गया है। यह सर्दियों के लिए एक नुस्खा तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा, दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक नहीं रहता है। लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नाश्ते को मना करना मूर्खतापूर्ण है, है ना?

• गर्म मिर्च - किलोग्राम।
• पानी - 2 गिलास।
• लहसुन - आधा सिर।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• एसिटिक एसिड 6% - 70 मिली।
• पिसा हुआ धनिया - छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - उतनी ही मात्रा में।
• चीनी, नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच

अचार कैसे बनाएं:

1. जार को पॉड्स से कसकर भरें।
2. सूची में सुझाई गई सामग्री को मिलाकर एक सॉस पैन में पानी उबालकर अचार को उबाल लें।
3. डालो, 2-3 दिनों के लिए अलग रख दें। फिर कोशिश करें और अपनी उंगलियों को चाटें।

मसालेदार मिर्च की कटाई के लिए वीडियो नुस्खा, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ वीडियो। कम से कम एक दो जार बनाएं और आनंद लें। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

कड़वी गर्म मिर्च एक तीखी सब्जी है जो किसी भी तरह की डिश में मसाला डाल देगी। इसके फल संरक्षण के विभिन्न तरीकों के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक मसालेदार गर्म मिर्च के अनूठे स्वाद वाले नोटों की अत्यधिक सराहना करेंगे, और नीचे दी गई रेसिपी आपको सिखाएगी कि कैसे ठीक से और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट अचार गर्म मिर्च। सर्दियों के लिए तेल के साथ गर्म मिर्च का अचार भी शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है, इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

असली पेटू के लिए, हमारे पास खाना पकाने के व्यंजन भी हैं, और।

एक साबुत मसालेदार मिर्च हार्दिक, वसायुक्त भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मसालेदार फली अपने आप में खस्ता और खट्टी होती है।

आवश्यक उत्पाद (0.8-लीटर जार के लिए गणना):

• 350 जीआर। गर्म मिर्च की फली;
• एक सौ मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 1 लहसुन का सिर;
• सीताफल और डिल की 3 हरी शाखाएँ;
• ताजा पुदीना की 1 टहनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• एक चम्मच एल दानेदार नमक;
• दो चम्मच। बीज धनिया और चीनी। रेत;
• 2 लॉरेल। चादर;
• सूखे लौंग की 2 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। बौछार। मिर्च;
• 5 टुकड़े। काला मिर्च।

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए, बिना किसी भूरे और हरे रंग की धारियों वाली गर्म मिर्च की पकी हुई फली चुनें, यानी लाल।
2. सभी साग - पुदीना, डिल और सीताफल को ठंडे पानी से धो लें, बूंदों को हिलाएं, सभी शाखाओं से पत्तियों को फाड़ दें। डंठल अचार बनाने में उपयोगी नहीं होते, उन्हें फेंका जा सकता है, तथ्य यह है कि वे बहुत मोटे होते हैं और अचार बनाने के बाद भी खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
3. लहसुन के सिर को केवल लौंग में विभाजित किया जाता है, उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
4. गर्म मिर्च को धो लें, और फिर प्रत्येक फली को डंठल से छेद दें ताकि अचार बनाते समय मिर्च में अतिरिक्त हवा जमा न हो।
5. प्रोसेस्ड पॉड्स को किसी गहरे पैन में डालें।
6. एक केतली या अलग बर्तन में साफ पानी उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. काली मिर्च के पानी को सिंक में डालें, फली को फिर से ताजे उबलते पानी से डालें। इस प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएं। यह प्रक्रिया मिर्च को थोड़ा उबालने में मदद करेगी, लेकिन उबालने में नहीं।
8. मिर्च को ब्लांच करने का दूसरा तरीका: फलों को किसी भी पैन में डालें, पानी डालें, उबाल आने का इंतज़ार करें, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। (उबालने के बाद), आग बंद कर दें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
9. एक दूसरे पैन में छना हुआ पानी डालें, नमक के साथ दानेदार चीनी डालें, सभी काली मिर्च, बीज धनिया, लवृष्का, लौंग के फूल, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और उपजी से निकाली गई सभी सागियाँ डालें। इस मिश्रण को आग पर रखें और तरल के उबलने का इंतज़ार करें।
10. जैसे ही पानी उबलता है, उसमें अंगूर का सिरका डालें, लगभग तीन मिनट के लिए अचार को उबाल लें, बर्नर से हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
11. जार में हरी पत्तियां और लहसुन की कलियां (मैरिनेड से) डालें, फिर सभी गर्म मिर्च सावधानी से रखें, बिछाते समय उन्हें नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, मैरिनेड से बचे हुए सभी मसाले डालें और मैरीनेड को किनारों पर ही डालें। जार।
12. एक कांटा के साथ, कंटेनर में मिर्च को हल्के से दबाएं ताकि बची हुई हवा निकल जाए, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, जार को उल्टा लपेट दें और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
13. संरक्षण को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

मुड़ी हुई गर्म मिर्च सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई

तीखी तीखी मिर्ची एक बहुत ही तीखा मसाला होता है। कोरियाई भाषा में एक समान रिक्त स्थान को "कोच्चि" कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, न्यूनतम सामग्री का उपयोग किया जाता है, केवल तीन। गर्म मिर्च की फली को बीज के साथ कुचल दिया जाता है, जो और भी अधिक तीखापन देता है। मसालेदार दलिया मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• काली मिर्च (मिर्च) - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• टेबल नमक - 25-30 ग्राम;
• वाइन सिरका - 100 मिली।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए गर्म मिर्च को मैरीनेट करना:

1. मिर्च को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक के डंठल से ऊपर का भाग काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से फली को बीज और लहसुन के साथ स्क्रॉल करें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर बाउल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप घोल को एक गहरे कटोरे में डालें, टेबल नमक के साथ छिड़कें और वाइन सिरका में डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाए।
4. जार को ढक्कन के साथ संसाधित करें। इस तरह के मसाला के लिए, छोटे जार 80 ग्राम से आधा लीटर तक लेना बेहतर होता है।
5. तैयार कंटेनरों में, बीज के साथ मुड़ी हुई काली मिर्च को बहुत किनारे तक फैलाएं और ढक्कन को कस दें।
6. फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर ब्लैंक स्टोर करें।

जड़ी बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह सभी विटामिन और विभिन्न उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है जो इस्तेमाल किए गए उत्पादों में निहित हैं। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है, इसलिए यह हर रोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गर्म गर्म काली मिर्च - एक किलोग्राम;
• 9% सिरका - 60 मिलीलीटर या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटी: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• भोजन नमक - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - एक लीटर।

अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च:

1. फली और सभी सागों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे स्प्रिट में बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक कैबिनेट। अंदर का तापमान लगभग 150-180 ° है।
3. मिर्च को ओवन से निकालें और फली को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।
5. घास के डंठल से सभी पत्तियों को फाड़ दें।
6. कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी के पत्तों की परतों के साथ बारी-बारी से, निष्फल कंटेनरों में ठंडा काली मिर्च व्यवस्थित करें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, खाने योग्य नमक और रेसिपी सूची में सूचीबद्ध कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड उबालें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
8. जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंचता है, इसे जार में फली के ऊपर कंटेनर के "कंधे" तक डालें।
9. प्रत्येक जार (पानी या छोटे कंकड़ से भरा गिलास) में एक प्रेस रखें, मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक भिगो दें।
10. समय बीत जाने के बाद, नाइलॉन या स्क्रू कैप के साथ दबाए गए मसालेदार गर्म मिर्च के जार बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को फिर से व्यवस्थित करें।

टमाटर के रस में मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च

यह तैयारी इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें टमाटर का रस सबसे तेज होता है। टमाटर के रस में मसालेदार गर्म मिर्च को लगभग सभी मांस व्यंजन, सूप, पिलाफ, यहां तक ​​​​कि पास्ता और मछली के साथ भी जोड़ा जाता है। डिब्बाबंदी के लिए, 200 से 500 मिलीलीटर के छोटे कंटेनर लेना बेहतर होता है। काली मिर्च मुख्य व्यंजनों में क्षुधावर्धक के रूप में जाती है, और मसालेदार टमाटर का रस, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों पर डाला जा सकता है या नियमित टमाटर के पेस्ट के बजाय तले हुए सूप में जोड़ा जा सकता है।

ज़रूरी:

• गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• रस के लिए लाल टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• सिरका सार (70%) - एक बड़ा चमचा;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• चीनी रेत - 3 टेबल। चम्मच।;
• वनस्पति तेल - 5 टेबल। एल.;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटा चम्मच।

मसालेदार गर्म काली मिर्च जॉर्जियाई नुस्खा:

1. कड़वी मिर्च की फली को धो लें, किचन टॉवल पर लेट कर थोड़ा सुखा लें।
2. ढाई किलोग्राम टमाटर से ताजा रस या तो जूसर के माध्यम से या ब्लेंडर कटोरे में बनाएं - फिर रस गूदे के साथ निकल जाएगा।
3. एक कटोरी में लहसुन को पीस लें।
4. संरक्षण के लिए चयनित कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
5. टमाटर से प्राप्त रस को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें, यह उबलना चाहिए और उसके बाद ही इसमें सभी ढीली सामग्री (दानेदार चीनी, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक) डालें, और तेज पत्ते भी फेंक दें।
6. टमाटर के मिश्रण को चलाएं और आधे घंटे तक पकाएं, पैन को ढक्कन से न ढकें।
7. 30 मिनिट बाद टमाटर के रस में सभी काली मिर्च की फली डाल दीजिये. कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट और पकाएं।
8. जैसे ही मिर्च पकाने का समय बीत जाता है, कटा हुआ लहसुन यहाँ फेंक दें और राई की निर्दिष्ट मात्रा में डालें। तेल, लवृष्का को पकड़कर फेंक दें।
9. मिश्रण हिलाओ, उबाल लेकर आओ। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, सिरका एसेंस डालें, फिर से हिलाएं और आँच बंद कर दें।
10. पाक चिमटे के साथ, सभी मिर्च को सावधानी से बाहर निकालें और उन्हें परतों में तैयार जार में स्थानांतरित करें, शेष रस को उन्हीं मिर्चों के ऊपर डालें।
11. ढक्कन को कसकर कस लें, कंबल में लपेटें। एक या दो दिन में वर्कपीस ठंडा हो जाएगा, फिर आप इसे पेंट्री में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च शहद के साथ

मसालेदार कड़वी मिर्च की यह तैयारी स्वाद में तीखी और सुखद मीठी सुगंध के साथ निकलती है। शहद की मिठास और काली मिर्च की कड़वाहट पूरी तरह से एक-दूसरे के साथ मिलती है, और खाना पकाने में असामान्य सब कुछ के प्रेमियों के लिए, शहद-सिरका अचार में काली मिर्च निस्संदेह एक विदेशी स्वाद खोज बन जाएगी। विशेष रूप से ऐसी काली मिर्च मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलेगी। डिब्बाबंदी में शुरुआत करने वाले के लिए अचार बनाने की प्रक्रिया काफी आसान है।

क्या लें:

• छोटी गर्म मिर्च - दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• सिरका (टेबल) - 0.5 एल;
• शहद (तरल) - दो चम्मच;
• बढ़िया साधारण नमक - चार चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सादा पानी - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में मसालेदार कड़वी मिर्च:

1. पहले से निष्फल कंटेनरों में धुले और सूखे मिर्च को ढीला रखें।
2. एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर साधारण पानी डालें, इसमें नुस्खा सूची के अन्य सभी उत्पादों को मिलाएं।
3. मध्यम आँच पर रखें और मैरिनेड के उबलने का इंतज़ार करें।
4. तुरंत उबलते पानी के साथ जार की सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें।
5. लुढ़का हुआ और उल्टा वर्कपीस डेढ़ दिन में ठंडा हो जाएगा, और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गरमा गरम मिर्च निस्संदेह किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी। भले ही आप मसालेदार खाने के शौक़ीन न हों, फिर भी यह सब्जी खाने लायक है, भले ही कम मात्रा में। यह साबित हो चुका है कि गर्म मिर्च हैप्पीनेस हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। फिर भी, यह आंतों और पेट के रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated है, लेकिन बाकी सभी के लिए, आप इसे सुरक्षित रूप से, उचित मात्रा में खा सकते हैं।