कुलेश सेना। महान विजय के दिन के लिए। रिच कुलेश: एक स्लाव डिश के लिए व्यंजन विधि! बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चरबी, सब्जियां, मशरूम के साथ व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार के कुलेश खाना बनाना लेंटेन कुलेश: एक प्रकार का अनाज के साथ एक नुस्खा

महान विजय की कीमत के बारे में बोलते हुए, जो हमें 70 साल पहले अकल्पनीय प्रयासों से मिली थी, यह युद्ध से कटे हुए मानव जीवन, खूनी लड़ाई में खोए सैन्य उपकरण, कई नष्ट हुए घरों और संरचनाओं को याद करने की प्रथा है। महान विजय की वर्षगांठ के सम्मान में, हमने सोवियत सैनिकों के पराक्रम को याद करने का फैसला किया, जो आमतौर पर छाया में रहता है - दैनिक फ्रंट-लाइन जीवन। हम आपके ध्यान में 1941-1945 के सैन्य क्षेत्र मेनू से कुछ व्यंजनों को लाते हैं।

कुलेश 1943

एक राय है कि यह व्यंजन 1943 में टैंक सैनिकों में विशेष रूप से लोकप्रिय था, इसके अलावा, यह कुलेश के साथ था कि प्रसिद्ध टैंक युद्ध - कुर्स्क की लड़ाई से पहले अग्रिम पंक्ति के सैनिकों की सुबह शुरू हुई, जिसमें से उनमें से कई , दुर्भाग्य से, कभी नहीं लौटा। कुलेश की तैयारी में, जैसा कि फील्ड किचन के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, यह बहुत सरल है, और स्थिरता या तो तरल दलिया या गाढ़े सूप जैसा दिखता है।

सामग्री

हड्डी पर मांस (या स्टू) - 0.5 किलो
बाजरा - 250-300 जीआर
आलू - 3-4 टुकड़े
बल्ब - 2-3 टुकड़े
पानी - 1.5-2 लीटर

खाना पकाने की विधि

यदि पकवान तैयार करने के लिए मांस का उपयोग किया जाता है, तो पहले इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए, और फिर उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर हम हड्डियों को पैन से निकालते हैं, और परिणामस्वरूप मांस शोरबा में बाजरा डालते हैं और इसे निविदा तक पकाते हैं, फिर कटा हुआ आलू डालते हैं। जबकि आलू और बाजरा पक रहे हैं, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में मांस को हड्डियों से हटाकर 15 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, पैन में मांस और प्याज डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

सोल्यंका "रियर"

न केवल अग्रिम पंक्ति में यह आसान नहीं था: युद्ध की कठिनाइयों और कठिनाइयों को पीछे की ओर भी महसूस किया गया था। लेकिन उद्यमी गृहिणियों ने निराशा नहीं की और हार मानने के बारे में भी नहीं सोचा: उन्होंने नए व्यंजनों का आविष्कार किया, शाब्दिक रूप से तात्कालिक साधनों से। लोगों के बीच इन व्यंजनों में से एक को "रियर" हॉजपॉज कहा जाता था।

सामग्री

सौकरकूट - 0.5 किग्रा
आलू - 0.5 किलो
पानी
प्याज - 2-3 पीसी
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

सौकरकूट और कटे हुए आलू को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में रखना चाहिए। क्लासिक रेसिपी में एक कच्चा लोहा इस्तेमाल किया गया था जिसे ओवन में रखा गया था, लेकिन हम अधिक आधुनिक बर्तनों का उपयोग करेंगे, जैसे कि वैट या एक नियमित सॉस पैन। मुख्य सामग्री को एक कंटेनर में डालकर, सामग्री को पानी से भरें ताकि वह गोभी-आलू के मिश्रण को ढक दे, और पैन को छोटी आग पर रख दें। हमारे पकवान को 40 मिनट के लिए स्टू किया जाएगा, और खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सब्जियों में कटा हुआ आधा छल्ले और एक पैन में थोड़ा तला हुआ प्याज, बे पत्ती और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। जब डिश तैयार हो जाए, तो आपको आग बंद कर देनी चाहिए, इसे ढक्कन से ढक दें और ऊपर से एक मोटा तौलिया डालें और 15 मिनट के लिए पसीने के लिए छोड़ दें।

लहसुन के साथ दलिया

मोर्चे पर, स्पष्ट कारणों के लिए, सस्ती, आसानी से तैयार होने वाले और सबसे स्वस्थ उत्पाद लोकप्रिय थे। यही कारण है कि अनाज और लहसुन का उपयोग करके इतने सारे व्यंजन बनाए गए थे।

सामग्री

बाजरा - 1 कप
पानी - 3 गिलास
सूरजमुखी का तेल
लहसुन - स्वादानुसार
प्याज - 0.5 बल्ब
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

वनस्पति तेल में प्याज भूनें। अनाज को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, वहां फ्राई डालें, दलिया को नमक करें और एक और पांच मिनट तक पकाएं। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। दलिया को गर्मी से निकालें, इसमें लहसुन डालें और ढक्कन को बंद करके, इसे "फर कोट" में लपेटें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, ताकि अनाज उबल जाए। दलिया सुगंधित, मुलायम और कोमल होता है।

"मकालोव्का"

कुछ फ्रंट-लाइन व्यंजनों को स्पष्ट रूप से सैनिकों की कठिन जीवन स्थितियों से निर्धारित किया जाता है, जिन्हें अक्सर गंभीर ठंढ या हवा में दोपहर का भोजन और रात का भोजन करना पड़ता था। शायद इसीलिए जमे हुए स्टू को अगले व्यंजन के आधार के रूप में लिया गया था।

सामग्री

जमे हुए स्टू - 300 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 टुकड़ा
सालो या सूरजमुखी का तेल - तलने के लिए
रोटी

खाना पकाने की विधि

जमे हुए स्टू, जो रात के ठंढ में कुछ घंटों के लिए खड़ा था, चाकू से सावधानी से काटा गया था। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल या चरबी गरम किया जाता है, गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और 5-7 मिनट के लिए सभी को एक साथ तला जाता है। फिर सब्जियों में स्टू डाला गया और, यदि आवश्यक हो, तो बेहतर स्टू के लिए मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला गया। 7-10 मिनट के बाद, "मकालोव्का" तैयार है। और इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे इसका इस्तेमाल ब्रेड को मिश्रण में डुबोकर और एक स्लाइस के ऊपर रखकर करते थे।

सैनिक की रोटी

युद्ध के वर्षों के दौरान, रोटी एक सैनिक के दैनिक आहार का लगभग 80% था। कई ब्रेड रेसिपी थीं, और सबसे सरल में केवल दो सामग्री शामिल थीं: चोकर और आलू।

सामग्री

चोकर - 0.5 किग्रा
आलू - 0.5 किलो
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

शुरुआत के लिए, तथाकथित सूखे मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए आलू को उनकी खाल में उबाला जाना चाहिए, छीलकर, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, पहले थोड़ी मात्रा में चोकर के साथ छिड़के। कुछ ही मिनटों में आलू ठंडे हो जाएंगे, जिसके बाद आपको बचा हुआ चोकर, नमक डालकर जल्दी से आटा गूंथने की जरूरत है। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, इसमें मिश्रण डालें और ओवन में एक घंटे के लिए बहुत अधिक तापमान पर पकने तक बेक करें।

सैंडविच "फ्रंट"

लेकिन शिविर की रसोई के रूप में इस तरह का एक साधारण आनंद हमेशा सेनानियों के साथ नहीं होता था: कुछ अभियानों में उन्हें अपने दम पर प्रबंधन करना पड़ता था। और फिर सैनिकों ने अपने लिए फ्रंट-लाइन सैंडविच तैयार किया: न केवल स्वस्थ और पौष्टिक, बल्कि सर्दी से बचाव भी।

सामग्री

सालो - 300-400 ग्राम
बल्ब - 0.5 पीसी
लहसुन - 0.5 सिर
कलि रोटी

खाना पकाने की विधि

और इस तरह के सैंडविच को तैयार करना बेहद सरल है: प्याज, लहसुन और चरबी, छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, एक बॉलर हैट में बिछाए जाते हैं और एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसे बाद में काली रोटी पर फैला दिया जाता है। संकेतित अनुपात तीन या चार सेनानियों के लिए हार्दिक नाश्ता करने के लिए पर्याप्त थे, और साथ ही साथ विटामिन की उनकी दैनिक आपूर्ति की भरपाई करते थे।

गाजर की चाय

और अंत में, फ्रंट-लाइन ड्रिंक्स के बारे में कुछ शब्द। सैनिकों के बीच गाजर की चाय बहुत लोकप्रिय थी। इसकी तैयारी के लिए, सूखे गाजर का उपयोग किया गया था, निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था: सब्जी को छीलकर, कद्दूकस किया गया, ओवन में सुखाया गया, जिसके बाद सूखे गाजर को चाय की पत्तियों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके ऊपर उबलते पानी डालना और 5- 10 मिनटों। गाजर ने चाय को एक मीठा स्वाद दिया, और सैनिकों ने - प्रतिरक्षा प्रणाली को जीवंतता और लाभ का एक अतिरिक्त प्रभार दिया।

सैन्य कॉकटेल

और शाम को, लड़ाई के बाद आराम करते हुए, हमारे परदादाओं ने कभी-कभी आराम करने और गहरी नींद सोने के लिए खुद को थोड़ा पीने की अनुमति दी। और फिर 30 मिलीलीटर शराब को 70 मिलीलीटर नमकीन में मिलाया गया - इस तरह के कॉकटेल ने तनाव से राहत दी, और अगली सुबह, वे कहते हैं, कभी हैंगओवर नहीं था।

कुलेशो

कुलेश गैर-रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन अक्सर दक्षिणी रूसी क्षेत्रों में, रूस और यूक्रेन की सीमा पर, बेलगोरोड क्षेत्र में, वोरोनिश क्षेत्र में, रोस्तोव क्षेत्र के पश्चिमी क्षेत्रों और स्टावरोपोल क्षेत्र में पाया जाता है। , साथ ही रूस से सटे दक्षिणपूर्वी और पूर्वी क्षेत्रों के सीमावर्ती क्षेत्रों में यूक्रेनी भूमि के कुछ हिस्सों, यानी व्यावहारिक रूप से स्लोबोडा यूक्रेन में और कुछ स्थानों पर चेर्निहाइव और ब्रांस्क क्षेत्रों की सीमा पर। हालांकि, कुलेश के वितरण क्षेत्र को पकवान के रूप में स्थापित करने का एक सटीक भाषाई और ध्वन्यात्मक तरीका है। यह मुख्य रूप से आबादी द्वारा तैयार और खाया जाता है, जो "उलट" बोलता है, यानी यूक्रेनी और रूसी का मिश्रण, या कुछ यूक्रेनी शब्दों के साथ विकृत रूसी और सभी शब्दों के एक सामान्य "धमाके" के साथ। ये लोग व्यावहारिक रूप से वास्तविक यूक्रेनी भाषा नहीं जानते हैं और इसे पूरी तरह से समझ भी नहीं पाते हैं।

"कुलेश" शब्द स्वयं हंगेरियन मूल का है। कोल्स (कोलेस) हंगेरियन में - बाजरा, बाजरा। और बाजरा के दाने इस व्यंजन का मुख्य घटक हैं, जैसे कि बोर्स्ट के लिए बीट के रूप में अपरिहार्य।

कुलेश आए, या यों कहें, हंगरी से पोलैंड और यूक्रेन के रास्ते रूस की सीमाओं तक पहुंचे। पोलिश में इसे कुलेश (कुलेश) कहा जाता है, और यूक्रेनी में - कुलिश। इसलिए, 19 वीं शताब्दी में, जब "कुलेश" शब्द पहली बार रूसी शब्दकोशों में दिखाई दिया, तो कोई नहीं जानता था कि इस शब्द को सही तरीके से कैसे लिखा जाए। या तो उन्होंने कुलेश को "ई" के माध्यम से लिखा, फिर "यात" के माध्यम से, क्योंकि एक व्याकरणिक नियम था कि सभी यूक्रेनी शब्दों में, जहां "ई" अक्षर "आई" के माध्यम से नरम होता है, रूसी में "यट" लिखना चाहिए। हालाँकि, यह ग्रीक और लैटिन से उधार लिए गए शब्दों पर लागू होता है, और बहुत प्राचीन सामान्य स्लाव लोगों के लिए, और "कुलेश" शब्द हंगेरियन था और स्लाव भाषण के लिए नया था। इसलिए, 1917 की क्रांति तक, इसे इस तरह और उस तरह लिखा गया था: उनके पास इसके लिए एक ठोस वर्तनी स्थापित करने का समय नहीं था। यह सब अप्रत्यक्ष रूप से इस तथ्य को प्रभावित करता है कि कुलेश, न केवल एक शब्द के रूप में, बल्कि एक व्यंजन के रूप में भी रूस में आम नहीं था।

पहली बार यह शब्द 1629 में रूसी में दर्ज किया गया था, जो स्पष्ट रूप से बताता है कि इसे रूस में या तो मुसीबतों के समय के पोलिश हस्तक्षेपकर्ताओं द्वारा, या छोटे रूसी किसानों द्वारा लाया गया था जो विद्रोही टुकड़ियों के साथ यूक्रेन और दक्षिण रूस से आए थे। इवान बोलोटनिकोव। कुलेश एक व्यंजन के रूप में घी था, और दलिया, दलिया सरल, आदिम और जल्दी पके हुए व्यंजन हमेशा और सभी देशों में सेनाओं के मुख्य आहार का गठन करते थे। आखिरकार, उन्हें बॉयलर में, आग पर, खेत में पकाया जा सकता था, और यह वह तकनीक थी जिसने कुलेश को एक पारंपरिक सेना, सैनिक, अप्रस्तुत और सस्ता व्यंजन, या दूसरे शब्दों में, युद्ध और सामूहिक व्यंजन बनने की निंदा की। लोकप्रिय आंदोलन।

इस तथ्य के कारण कि व्यंजन के रूप में अनाज आदिम हैं और उनकी तैयारी की तकनीक में एक या दूसरे अनाज (अनाज) को पानी में उबालना शामिल है, एक नीरस, नीरस, चिपचिपा, बेस्वाद और कुपोषण पकवान प्राप्त करने का एक बड़ा जोखिम है, जो कर सकता है एक अत्यंत खतरनाक प्रभाव का कारण बनता है - एक त्वरित संयम और, परिणामस्वरूप, सैनिकों की युद्ध प्रभावशीलता में कमी और उनका आक्रोश। फिर भी, एक भी सेना कुलेश सहित दलिया का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकती है, क्योंकि केवल दलिया ही खेत में बड़ी संख्या में लोगों के लिए एक स्थिर, गर्म भोजन हो सकता है। इस मामले में क्या करें? इस विरोधाभास से निकलने का रास्ता कैसे खोजा जाए?

एक विशुद्ध रूप से पाक समाधान मिला: अनाज का आधार, शेष 90-95% अपरिवर्तित, ऐसे घटकों से समृद्ध होना चाहिए, जो खाना पकाने की तकनीक को बदले बिना, स्वाद सीमा को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं, मानव संवेदना को धोखा दे सकते हैं और इस तरह पकवान - दलिया बना सकते हैं - न केवल स्वीकार्य, बल्कि स्वादिष्ट, और शायद वांछनीय भी। सब कुछ कुक के व्यक्तिगत कौशल पर, उसकी पाक प्रतिभा और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, जबकि इस कर्तव्य सेना पकवान की मानक संरचना को बनाए रखते हुए, क्वार्टरमास्टर्स और लेआउट द्वारा कड़ाई से परिभाषित किया जाता है।

यह कला क्या है? कुलेश सहित अनाज का स्वाद मृगतृष्णा कैसे प्राप्त होती है?

पहली शर्त: एक मजबूत मसालेदार-स्वाद घटक पेश करने के लिए जो अनाज के आधार की कमजोर प्रकृति को मौलिक रूप से बदल सकता है। व्यवहार में, इसका मतलब है कि प्याज को पहले शामिल किया जाना चाहिए, और जितना संभव हो, कम से कम आर्थिक लाभप्रदता की सीमा तक।

दूसरी शर्त: प्याज के लिए, यदि संभव हो तो और एक या दूसरे रसोइये की प्रतिभा के कारण, आप उन मसालेदार-सुगंधित जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं जो आप हाथ में पा सकते हैं और जो पूरक, छाया, और प्याज के साथ संघर्ष नहीं करेंगे। ये हैं अजमोद, एंजेलिका (एंजेलिका), लवेज, हाईसोप, लीक, फ्लास्क, जंगली लहसुन। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनाव काफी विस्तृत है। और ये सभी जड़ी-बूटियाँ, एक नियम के रूप में, यूक्रेन और दक्षिणी रूस के क्षेत्र में एक जंगली या खेती की स्थिति में बढ़ती हैं।

तीसरी शर्त: अप्रिय चिपचिपाहट, चिपचिपाहट को कम करने और किसी भी दलिया के पोषण मूल्य और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, वसा जोड़ना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, आप दलिया को मक्खन के साथ खराब नहीं कर सकते। इसलिए, मात्रात्मक शब्दों में, इस मामले में कोई नुस्खे प्रतिबंध नहीं दिए गए हैं। लेकिन यह आमतौर पर तेल नहीं होता है जिसे कुलेश में लाया जाता है, लेकिन पोर्क वसा - किसी भी रूप में: पिघला हुआ, आंतरिक, नमकीन, स्मोक्ड, डीप-फ्राइड। आमतौर पर क्रैकलिंग नमकीन लार्ड से बनाए जाते हैं और लार्ड के पिघले, तरल भाग के साथ लगभग तैयार कुलेश में लाए जाते हैं, जो हमेशा गर्म होता है।

चौथी शर्त: और भी अधिक स्वाद के लिए, कुलेश में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ तला हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस या कॉर्न बीफ़ मिलाया जा सकता है। ये योजक वजन में नगण्य हो सकते हैं, लगभग अदृश्य रूप से, लेकिन वे, एक नियम के रूप में, कुलेश के स्वाद के परिवर्तन और संवर्धन को प्रभावित करते हैं। कुलेश के स्वाद में विविधता लाने के लिए, बाजरे को पकाने के दौरान या तो बारीक कटे हुए आलू या अलग से पके हुए मैश किए हुए आलू को मिलाने की सलाह दी जाती है।

मटर का आटा या उबला हुआ, कद्दूकस किया हुआ मटर डालना बुरा नहीं है। ये एडिटिव्स कुलेश के कुल द्रव्यमान के 10-15% से अधिक नहीं होने चाहिए ताकि इसे केवल एक विशेष उच्चारण दिया जा सके, लेकिन इसके विशिष्ट बाजरे के स्वाद को नहीं बदला जा सके।

यदि इन सभी विभिन्न एडिटिव्स को अच्छी पाक कला के साथ मॉडरेशन में बनाया जाता है, तो कुलेश को वास्तव में स्वाद में एक बहुत ही आकर्षक और मूल व्यंजन में बदल दिया जा सकता है, खासकर यदि आप इसे कभी-कभी और बिंदु तक, यानी मौसम के अनुसार पकाते हैं। , मौसम, जिसका इरादा है उसकी मनोदशा। कुलेश सर्दियों, शुरुआती वसंत और नम शरद ऋतु में, बरसात के खराब मौसम में विशेष रूप से अच्छा होता है। जहां तक ​​दिन के समय की बात है, लंबी यात्रा या कड़ी मेहनत से पहले यह नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त है। रात में कुलेश होता है - यह कठिन है।

बूढ़ी औरत, जिसे ओबोरिन ने याद किया, जाहिर तौर पर यह सब अच्छी तरह से जानती थी और इसे ध्यान में रखा। इसलिए कुलेश सिपाही की याद में बना रहा।

और अब, उन लोगों के लिए जो ओबोरिंस्की कुलेश को दोहराना चाहते हैं, हम उपरोक्त निर्देशों के अलावा, इसका नुस्खा रखते हैं।

कुलेश रेसिपी

बाजरा (बाजरा) को कम मूल्य का अनाज माना जाता है, और इसलिए बाजरा (बाजरा) के दलिया को पकाने, पकाने और विशेष रूप से सुगंधित होने पर उनकी तैयारी में अत्यधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

इन सभी तीन बुनियादी कार्यों के दौरान, संपूर्णता, सावधानी और महत्वपूर्ण श्रम लागत आवश्यक है, सुस्ती और आलस्य को contraindicated है। बेशक, ओबोरिन और उसके दोस्तों के लिए कुलेश तैयार करने वाली बूढ़ी औरत में उसकी उम्र, खाना पकाने के अनुभव और जिम्मेदारी के कारण सभी आवश्यक गुण थे जो केवल युद्ध-पूर्व काल के लोगों के पास थे।

प्रशिक्षण

बाजरे को 5-7 बार ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक वह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, फिर उबलते पानी से छान लें, फिर से बहते ठंडे पानी से धो लें। शेष मलबे को छाँटें।

पानी उबालें, हल्का नमक।

खाना बनाना

छिलके वाले अनाज को उबलते पानी में डालें, 15-20 मिनट के लिए "बड़े पानी" (अनाज की मात्रा का दोगुना या तीन गुना!) , फिर पानी निकाल दें।

पहला पानी निकालने के बाद, थोड़ा उबलता पानी, बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा बारीक कटा हुआ गाजर या कद्दू डालें (आप किसी भी सब्जी को न्यूट्रल, अखमीरी स्वाद के साथ - स्वेड, शलजम, कोहलबी) और पकाएँ (उबालें, उबालें) मध्यम आँच पर जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए और दाना पच जाए।

फिर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, प्रत्येक गिलास ग्रिट्स में आधा गिलास उबला हुआ गर्म दूध डालें और मध्यम आँच पर ग्रिट्स को उबालना जारी रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह व्यंजन की दीवारों से चिपके नहीं, जले नहीं इसके लिए हमेशा चम्मच से चलाते रहें।

जब दलिया पर्याप्त रूप से उबल जाए और तरल उबल जाए, तो कुलेश में छोटे क्यूब्स या पोर्क बेली (स्मोक्ड) में कटा हुआ लार्ड डालें और उबालना जारी रखें और धीमी आंच पर नमक डालें, कई बार हिलाते और चखें। लेकिन परीक्षण के लिए लिए गए कुलेश के एक चम्मच को ठंडा होने दें और कोशिश करें कि गर्म नहीं, बल्कि गर्म हो। यदि स्वाद संतुष्ट नहीं करता है, तो आप तेज पत्ता, अजमोद, अंत में, थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं, और फिर कुलेश को ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, इसमें आधा गिलास दही दूध पहले से डालें, और इसे स्थानांतरित करें स्टोव के किनारे तक या इसे गद्देदार जैकेट में लपेटें।

वे कुलेश को सलेटी रोटी के साथ, यानी चोकर से या गेहूं के आटे से सबसे मोटे पीसकर खाते हैं।

यदि वसा नहीं है, तो चरम मामलों में सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल इसे पूरी तरह से गर्म करने के बाद और इसमें कम से कम थोड़ी मात्रा (50-100 ग्राम) कुछ फैटी पोर्क सॉसेज तली हुई है। इस मामले में, कुलेश को वसा और चरबी की गंध के साथ आवश्यक संसेचन दोनों प्राप्त होंगे, जो इस व्यंजन के वास्तविक स्वाद के लिए बहुत ही विशिष्ट और आवश्यक है।

यदि इन सभी शर्तों को ध्यान से पूरा किया जाता है, तो कुलेश बहुत स्वादिष्ट और सुखद, यादगार निकलना चाहिए।

उत्पादों

बाजरा - 1 कप

3 प्याज

दूध (और दही वाला दूध): 0.5-1 कप

वसा: 50-150 ग्राम वसा या ब्रिस्केट (लोई)। विकल्प - 0.25-0.5 कप सूरजमुखी तेल और 50-150 ग्राम किसी भी सॉसेज

तेज पत्ता, अजमोद, गाजर, लहसुन (क्रमशः एक जड़, पत्ती, सिर)

कुलेश को पोलिश में भी पकाया जा सकता है - पानी के बजाय हड्डी के शोरबा में। और बाजरे में आलू डालें, जड़ वाली फसलें नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि अजमोद को न भूलें - जड़ और पत्ती, भारी कटा हुआ।

दलिया को बड़े पानी में पहले से पकाने के बाद शोरबा डालें।

आलू को अलग से उबाला जाता है और मैश किए हुए आलू के रूप में दलिया में डाल दिया जाता है। बाकी वही है।

डंडे कुलेश क्रुपनिक को बुलाते हैं और इसे यूक्रेनी या दक्षिण रूसी कुलेश की तुलना में पतला बनाते हैं, और इसके मांस के हिस्से को अपनी पसंद के अनुसार बदलते हैं: वे बतख, हंस या चिकन गिब्लेट (बहुत बारीक कटा हुआ, शोरबा के साथ उबला हुआ), कभी-कभी मशरूम, कच्ची जर्दी ( मैश किए हुए आलू में), उबला हुआ कद्दूकस किया हुआ जर्दी। वसा भी विविध हैं: जो कुछ भी है, वह धीरे-धीरे क्रुपनिक में जाता है - एक या दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, बेकन या सॉसेज का एक टुकड़ा (क्राको या पोल्टावा, घर का बना, वसायुक्त)।

एक शब्द में, कुलेश किसी भी तरह से एक कठोर नुस्खा वाला व्यंजन नहीं है, पाक कल्पना के लिए खुला पकवान, सभी "अपशिष्ट" या "अधिशेष", वसा, मांस, सब्जियों के "अवशेष" का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक पकवान है, जो कर सकते हैं कुलेश में हमेशा लाभ, लाभ और इस मिश्रित, संयुक्त पकवान के स्वाद में सुधार के साथ उपयोग किया जाता है।

इसीलिए कुलेश को आम तौर पर गरीब लोगों, आम लोगों का व्यंजन माना जाता था और पाक कल्पना और तकनीक के ज्ञान के साथ, आप इस साधारण व्यंजन को हार्दिक और स्वाद में उत्कृष्ट, यादगार भोजन में बदल सकते हैं।

और यहाँ जी। एन। कुप्रियनोव, करेलियन फ्रंट की सैन्य परिषद के सदस्य, करेलियन-फिनिश एसएसआर के बोल्शेविकों की ऑल-यूनियन कम्युनिस्ट पार्टी की रिपब्लिकन सेंट्रल कमेटी के सचिव के संस्मरण हैं:

“29 जून, 1944 की सुबह, सुना और शुया के बीच आधे रास्ते में, धारा पर एक पड़ाव की व्यवस्था की गई थी। सिपाहियों ने अपने डफेल बैग में से पटाखे और डिब्बा बंद खाना निकाला और बड़े चाव से खाया। मैं आठवीं कंपनी के सैनिकों के एक समूह के साथ घास पर लेट गया। मैं भी खाना चाहता था, लेकिन एडजुटेंट अपने साथ कुछ नहीं ले गए। जब मैंने उनसे पूछा कि क्या वे खाना चाहते हैं, तो वे सभी अपराधबोध से मुस्कुराए और जवाब दिया कि उनका कुछ भी खाने का मन नहीं कर रहा है।

तभी मेरे बगल में बैठे एक सिपाही ने मुझे एक बड़ा पटाखा थमाया। दूसरों ने उसका पीछा किया, अपने पटाखों को आजमाने की पेशकश की। मैंने मजे से पटाखे खाए, उन्हें ठंडे पानी के झरने से धोया। और ऐसा लग रहा था कि उसने पूरे युद्ध के दौरान अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं खाया था। जब शुया के लिए 5-6 किलोमीटर की दूरी बाकी थी, तो मेरी कार, फ्रंट हेडक्वार्टर से भेजी गई, आखिरकार हमारे साथ पकड़ी गई। अलग-अलग अखबारों के चार संवाददाता और एक न्यूजरील कैमरामैन भी इसमें आए।

मेरा ड्राइवर दीमा मेकेव एडजुटेंट से ज्यादा चालाक निकला। जब वे सुना के ऊपर से क्रॉसिंग की प्रतीक्षा कर रहे थे, तो उन्हें गाँव में एक परित्यक्त, डेंटेड एल्युमिनियम पैन मिला, उसे जल्दी से एक लॉग के स्टंप पर ठीक किया, फिर सैपर्स के स्टॉक से कई किलोग्राम आलू और दो रोटियां प्राप्त कीं और डिब्बाबंद मांस के साथ उबले हुए आलू, जो हमेशा जीप में सीट के नीचे NZ के रूप में हमारे पास रहते हैं। दीमा ने मुझे और संवाददाताओं को बहुत अच्छा खिलाया।

जब, अंत में, हमारे सैनिकों ने मुक्त शुया में प्रवेश किया, तो हम बाहरी इलाके में स्थानीय निवासियों से मिले, जो डगआउट से बाहर रेंगते थे।

वे दूध के कई जग और दूध और अंडे के साथ मैश किए हुए आलू के साथ पतले करेलियन पाई का ढेर ले आए। स्थानीय रूप से उन्हें "द्वार" कहा जाता है। हम अब खाना नहीं चाहते थे, लेकिन हमने मजे से एक गिलास दूध पिया और मेहमाननवाज यजमानों को नाराज न करने के लिए, हमने फाटकों की कोशिश की।

कुलेश एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन है। यह सूप और दलिया के बीच कुछ है, काफी नरम और कोमल, संतोषजनक, कई विविधताएं हैं जो स्वाद को बदल देती हैं। कुलेश को सैनिकों, Cossacks और सिर्फ ग्रामीणों द्वारा तैयार किया गया था। विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया गया था, लेकिन मुख्य घटक अनाज था।

कुलेश - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पारंपरिक कुलेश हमेशा अनाज के साथ पकाया जाता है, शुरुआत में बाजरा का इस्तेमाल किया जाता था, बाद में पकवान को एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया जाता था, अब चावल, मटर और यहां तक ​​​​कि सेम के साथ व्यंजन भी हैं। आधार भी बदल गया है। यदि पहले वे मुख्य रूप से लार्ड और पानी का उपयोग करते थे, तो अब मांस, मछली, चिकन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मशरूम शोरबा के लिए दिलचस्प व्यंजन हैं। इसका मतलब है कि आप कभी भी कुलेश से ऊब नहीं पाएंगे, आप कम से कम हर दिन समृद्ध सूप (या तरल दलिया?) बना सकते हैं।

पकवान में क्या डाला जाता है:

आलू;

प्याज, गाजर;

वसा, तेल।

कुलेश को जड़ी-बूटियों, विभिन्न मसालों, लहसुन और मौसमी सब्जियों से समृद्ध करने का स्वागत है। टमाटर, बेल मिर्च या सिर्फ पास्ता के साथ टमाटर के व्यंजन के कई विकल्प हैं। स्पाइसी वर्जन में कुलेश भी काफी दिलचस्प निकले। सामान्य तौर पर, नुस्खा नहीं बदलता है, आपको बस पैन में एक कटी हुई मिर्च की फली जोड़ने की जरूरत है।

पक्षपातपूर्ण कुलेश: लार्ड और बाजरा के साथ एक नुस्खा

एक बार यह एक सैनिक का व्यंजन था। यह अपने सस्तेपन, तैयारी में आसानी से अलग था, नुस्खा के अनुसार, कुलेश बाजरा और साधारण चरबी से तैयार किया जाता है। बेशक, अगर इसमें मांस की बहुत सारी परतें हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री

100 ग्राम वसा;

150 ग्राम बाजरा;

2 आलू;

बड़ा बल्ब;

बड़ी गाजर;

डिल, लॉरेल, अजमोद।

खाना पकाने की विधि

1. बाजरे को नल के नीचे ठंडे पानी में धो लें। फिर इस तरल को निकालें, उबलते पानी डालें। कड़वाहट छोड़ने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. हम आलू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें सॉस पैन में फेंक देते हैं, एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालते हैं, लगभग 1.2-1.3, स्टोव पर डालते हैं, दस मिनट के लिए उबालते हैं।

3. बाजरे से पानी निकाल कर आलू में डाल कर अच्छे से नरम होने तक पका लीजिये, बाजरे से पानी निकल जाता है.

4. वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. जैसे ही चर्बी से पर्याप्त चर्बी निकल जाए, कटा हुआ प्याज डालें, उसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. हम सब्जियों के साथ वसा को पैन से पैन, नमक, काली मिर्च में स्थानांतरित करते हैं, हलचल करते हैं। इसे और दस मिनट तक पकने दें।

7. हो गया! हम कुलेश को जड़ी-बूटियों से भरते हैं, तुरंत परोसते हैं या पकवान को पकने देते हैं।

ग्राम कुलेश : सबसे सस्ती डिश की रेसिपी

यह देहाती कुलेश रेसिपी सबसे सरल सामग्री का उपयोग करती है। यह दलिया-सूप ओवन में पकाया गया था। सामग्री की कमी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध निकला। शोरबा तैयार करने के लिए, आपको कुछ बीफ या किसी अन्य हड्डियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

4 आलू;

एक गिलास बाजरा;

2 प्याज के सिर;

2 गाजर;

1.5 लीटर पानी;

500 ग्राम हड्डियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हड्डियों को कुल्ला, 1.5 लीटर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए उबालें, शोरबा को छान लें।

2. आलू और अन्य सब्जियां काट लें। बाजरा धो लें।

3. आलू को सॉस पैन में डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें, गाजर, नमक के साथ प्याज डालें।

4. एक और दो मिनट के बाद, धुले हुए बाजरे का एक पूरा गिलास डालें। हिलाओ, नमक।

5. उबलने के बाद, आग हटा दें, ढककर 30 मिनट तक पकाएं। आप एक बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं, ओवन में डाल सकते हैं। इस मामले में तापमान 180 डिग्री है।

लीन कुलेश: एक प्रकार का अनाज के साथ एक नुस्खा

बाजरे के बिना दुबले कुलेश की रेसिपी, यहाँ इसे एक प्रकार का अनाज से बदल दिया गया है। स्वाभाविक रूप से, पकवान का स्वाद, रूप और सुगंध बदल जाएगी।

सामग्री

4 आलू;

180 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

लहसुन की 4 लौंग;

1300 मिली पानी;

प्याज का 1 सिर;

1 गाजर;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

कोई भी मसाला।

खाना पकाने की विधि

1. एक कड़ाही में एक प्रकार का अनाज डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, साधारण दलिया पकाएं, नमक डालें।

2. एक लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें, नरम होने तक पकाएं।

3. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आलू में स्थानांतरित करें।

4. सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम यह सब एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं।

5. लहसुन को रगड़ें या काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें, आप काली मिर्च कर सकते हैं।

6. कढ़ाई को ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

रिच कुलेश: मांस के साथ नुस्खा (सूअर का मांस)

मांस के साथ कुलेश के लिए नुस्खा सूअर का मांस का उपयोग करता है, आप किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं: लुगदी, पसलियों, मकई, लेकिन बाद के मामले में, शोरबा बहुत लंबे समय तक पकेगा। बाजरे की जगह चावल का प्रयोग किया जाता है। आप एक कट भी ले सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस;

50 ग्राम वसा;

1 गाजर;

1 मीठी मिर्च;

200 ग्राम चावल;

1 गर्म मिर्च;

2 आलू;

प्याज का सिर;

मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर का मांस टुकड़ों में काटें, मांस में 1.8 लीटर पानी डालें, एक नियमित शोरबा तैयार करें। यदि हड्डी के टुकड़े का उपयोग किया जाता है, तो पकाने के बाद, मांस को काटकर पैन में वापस कर दें।

2. आलू को बड़े टुकड़ो में काट लीजिये, कुलेश में भेज दीजिये, थोडा सा नमक डाल कर दस मिनिट तक उबाल लीजिये.

3. हम लार्ड को बारीक काटते हैं, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। हम उन्हें एक कटोरे में बदलते हैं। कटा हुआ प्याज वसा में डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें।

4. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक दो मिनट बाद कटी हुई मीठी मिर्च डालें। हम सब्जियां एक साथ पकाना जारी रखते हैं।

5. जैसे ही आलू दस मिनट तक उबलने लगे, इसमें धुले हुए चावल डाल दीजिए. हम तैयार होने तक पकाते हैं।

6. हम सब्जियों को उनके पैन से हटाते हैं, कुलेश में एक पूरी गर्म मिर्च की फली डालते हैं, उसमें कई पंचर बनाते हैं। नमक भी डालें, चाहें तो तली हुई कुरकुरे डालें।

7. पैन को ढक दें, कम से कम आग लगा दें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, आप साग फेंक सकते हैं, पकवान को लॉरेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

फिश कुलेश: बाजरा और क्रूसियन के साथ एक रेसिपी

ऐसे कुलेश के लिए, नदी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, कार्प, कार्प, पर्च। समुद्री मछली के साथ यह इतना स्वादिष्ट नहीं निकला।

सामग्री

4 मध्यम आकार के क्रूसियन;

4 बड़े चम्मच। एल बाजरा;

प्याज का 1 सिर;

1 गाजर;

20 मिलीलीटर तेल;

साग, नमक;

4 आलू।

खाना पकाने की विधि

1. साफ करें, कार्प को काट लें, प्रत्येक को आधा में काट लें।

2. छिले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, आप क्वार्टर बना सकते हैं, पानी के बर्तन में डाल सकते हैं, 10 मिनट के लिए उबाल लें।

3. आलू के बगल में बाजरा फेंको, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

4. जबकि यह सब तैयार किया जा रहा है, प्याज और गाजर को काट लें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। लेकिन आप कोई भी वसा ले सकते हैं।

5. एक सॉस पैन में क्रूसियन कार्प डालें, उबाल लें, कुलेश को नमक करें और कुछ मिनटों के बाद सब्जियों को पैन से बाहर निकाल दें।

6. कवर, एक घंटे के एक चौथाई के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। मछली के लिए यह समय काफी है।

7. तैयार पकवान को जड़ी बूटियों, लॉरेल के साथ पूरक करें, आप जमीन काली मिर्च डाल सकते हैं।

सुगंधित कुलेश: बाजरा और सूखे मशरूम के साथ एक नुस्खा

इस व्यंजन को रेसिपी में बताए अनुसार पानी के साथ या चिकन या बीफ शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे एक अतुलनीय सुगंध देते हैं।

सामग्री

एक गिलास बाजरा;

300 ग्राम आलू;

लहसुन की 3 लौंग;

2 प्याज के सिर;

150 ग्राम वसा;

50 ग्राम मशरूम;

तुलसी, काली मिर्च, मसाले।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से सूज जाने के बाद इसे 15 मिनट तक उबालें।

2. बाजरा कुल्ला, स्टू के साथ बर्तन में जोड़ें। इसे कम से कम 20 मिनट तक उबालें। बाजरे को पूरी तरह उबाल कर नरम होना चाहिए, नरम गुच्छे बन जाना चाहिए।

3. जबकि कुलेश पक रहा है, हम ड्रेसिंग बनाते हैं। हम वसा को क्यूब्स में काटते हैं, भूनते हैं। हम दरारें हटा देते हैं।

4. प्याज को गाजर के साथ काटें, पिघले हुए वसा में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अंत में, हम सब्जियों के चटकने पर लौटते हैं।

5. हम सब्जियों को कुलेश में डाल देते हैं, नमक, पांच मिनट के लिए उबाल लें।

6. कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें, थोड़ी ताजी या सूखी तुलसी अवश्य डालें, आप अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जल्दी से उबाल लें, ढक दें और तुरंत बंद कर दें ताकि सुगंध न खोए। कुलेश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

कुलेश: जौ और स्टू के साथ एक नुस्खा

यह पता चला है कि जौ और स्टू से न केवल दलिया तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार कुलेश उनके साथ बहुत ही बढ़िया निकलते हैं। हम जौ धोते हैं, इसे एक दिन पहले भिगो देते हैं ताकि यह जल्दी पक जाए।

सामग्री

मोती जौ का एक गिलास;

1 गाजर;

स्टू का 1 कर सकते हैं;

1-2 प्याज के सिर;

स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि

1. जौ भिगोएँ, कुल्ला करें, ताजे पानी से भरें (एक लीटर से कम नहीं), नरम होने तक उबालें। वैकल्पिक रूप से, आप छोटे क्यूब्स में कटे हुए एक आलू को जोड़ सकते हैं।

2. स्टू का एक जार खोलें, पैन में वसा की एक परत हटा दें। यदि अचानक यह पर्याप्त नहीं है, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है, तो थोड़ा सा तेल या लार्ड डालें, इसे गर्म करें।

3. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जियां भूनें।

4. लगभग तीन मिनट के बाद, स्टू को पैन में डालें, सब कुछ एक साथ गरम करें।

5. हम सब्जियों के साथ मांस को पैन से पैन में मोती जौ, हलचल, नमक, काली मिर्च में स्थानांतरित करते हैं।

6. कुलेश को और 20 मिनिट तक उबालें, हरी सब्जियां फेंक दें, बंद कर दें.

कुलेश पानीदार निकला? कोई बात नहीं! पकवान थोड़ी देर खड़ा रहेगा, अनाज सूज जाएगा और खट्टा हो जाएगा, शोरबा छोटा हो जाएगा। यदि इसके लिए समय नहीं है, तो आप सावधानी से ऊपर से अतिरिक्त शोरबा एक करछुल के साथ एकत्र कर सकते हैं।

सभी प्रकार के मसाले डालने से न डरें। स्लाव कुलेश न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि प्राच्य, कोकेशियान मसालों, इतालवी जड़ी बूटियों, सुगंधित जड़ों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आपको कुलेश का कम कैलोरी वाला संस्करण पकाने की आवश्यकता है, तो सबसे आसान तरीका है कि मात्रा को कम करते हुए, लार्ड को जैतून के तेल से बदल दिया जाए। उबले हुए आलू और शोरबा के साथ अनाज का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होगा।

फील्ड दलिया एक हार्दिक भोजन है जो खेत में खुली आग पर पकाया जाता है, एक मोटे स्टू और पतले दलिया के बीच एक क्रॉस। इसका दूसरा नाम कुलेश है। यह दक्षिणी रूसी क्षेत्रों में आम था, जिसे कोसैक दलिया के रूप में जाना जाता था। अनाज के अलावा, आमतौर पर बाजरा, इसमें प्याज और चरबी शामिल थे।

आग पर खेत का दलिया हमारे समय में अपना महत्व नहीं खोता है। लगभग हर चीज के लिए इस्तेमाल होने वाला यह बहुमुखी व्यंजन पर्यटकों, शिकारियों और मछुआरों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे गमले में कैंपिंग ट्रिप पर पकाना बहुत सुविधाजनक है: आपको अलग-अलग व्यंजन पकाने की ज़रूरत नहीं है, सभी उत्पाद एक डिश में बहुत अच्छे लगते हैं, जो सूप और दूसरे दोनों को मिलाता है।

आग पर दलिया के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, हालांकि मुख्य सामग्री अपरिवर्तित रहती है - अनाज (आमतौर पर बाजरा), चरबी और प्याज। आलू को खेत के दलिया में मिलाने का भी रिवाज है।

क्लासिक संस्करण

दलिया के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आलू - 0.5 किलो;
• पानी - एक लीटर;
• बाजरा - 1.5 कप;
• सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सूखी जडी - बूटियां;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती;
• कड़वी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• सनली हॉप्स - ½ चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

1. बाजरे को पहले से धोकर भिगो दें ताकि वह जल्दी पक जाए। भिगोते समय इसके पकाने का समय आलू के समान ही होगा।
2. , इसके ऊपर एक तिपाई सेट करें और गेंदबाज की टोपी लटकाएं।
3. वसा को टुकड़ों में काटिये, एक बर्तन में डाल दें ताकि वे पिघल जाएं और क्रैकिंग बना लें।
4. पैन में लार्ड के साथ बारीक कटा प्याज, मीठी मिर्च, मसाले डालकर भूनें।
5. पानी में डालें और बाजरे को बिछा दें ताकि पानी बर्तन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
6. उबाल आने के बाद इसमें कटे हुए आलू डालें। बर्तन की सामग्री को ढकने के लिए, यदि आवश्यक हो, पानी डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और आलू और बाजरे के पूरी तरह पक जाने तक पकाएँ। बीच-बीच में ढक्कन उठाकर चलाते रहें।

आलू और बाजरे के तैयार होते ही आप आंच से उतार सकते हैं

तैयारी नमूना द्वारा निर्धारित की जाती है। खाना पकाने का सही समय कहना असंभव है, यह आग की गर्मी और बर्तन की मात्रा पर निर्भर करता है।

सैनिक

सामग्री:

• बाजरा - 2 कप;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• वसा - 150 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• नमक।

लार्ड के टुकड़े तवे पर रख दें। जब यह पिघल जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फ्राई को ठंडा होने के लिए पैन को आंच से उतार लें। आग पर एक कड़ाही लटकाएं, उसमें पानी डालें, नमक डालें। पानी में उबाल आने पर कटे हुए आलू और धुले हुए बाजरे डाल कर नरम होने तक पका लीजिए. ठंडे तलने में, कच्चे अंडे तोड़ें और मिलाएँ। लगभग तैयार होने पर दलिया के साथ मिलाएं, और एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।

दांव पर सैनिक का दलिया अक्सर एक प्रकार का अनाज के आधार पर पकाया जाता है

एक प्रकार का अनाज से

सामग्री:

• स्टू - 1 कर सकते हैं;
• एक प्रकार का अनाज - एक गिलास;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 प्याज;
• उबलते पानी - 2 कप;
• नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. स्टू की कैन खोलें और ऊपर से चर्बी हटा दें।
2. गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले के चौथाई भाग में काटें।
3. पैन गरम करें, उसमें स्टू से वसा डालें और उस पर प्याज को पारभासी होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
4. कढा़ई को पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
5. एक प्रकार का अनाज डालो, फिर उबलते पानी में डालें और मिलाएँ। नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

कोसैक कुलेश

सामग्री:

• बाजरा - 200 ग्राम;
• आलू - 10 कंद;
• सूअर का मांस वसा - 150 ग्राम;
• सूअर का मांस स्टू - 1 कर सकते हैं;
• प्याज - 5 छोटे प्याज;
• नमक;
• साग;
• मसाले

बर्तन में पानी डालें, प्याज़ और कटे हुए आलू (यदि आलू छोटे - साबुत हों) डालें, आग पर लटकाएँ और उबाल लें। उबाल आने पर धुले हुए बाजरे, नमक डालें और पकाते रहें। जब आलू और प्याज नरम हो जाएं, तो कुछ आलू और प्याज निकाल लें, उन्हें मैश करके बर्तन में वापस भेज दें।

अंत में स्टू डालें, सब कुछ मिलाएँ और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें

जौ

यह दलिया पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, इसलिए यह लंबी पैदल यात्रा के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• मोती जौ - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम प्याज;
• स्टू - 2 डिब्बे;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• ठंडा पानी - 3 लीटर;
• मक्खन - आँख से।

खाना बनाना:

1. जौ को धोकर एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे दलिया पकाने में तेजी आएगी।
2. जब अनाज तैयार हो जाए, तो इसे एक बर्तन या कढ़ाई में डालें और इसके ऊपर पानी डालें। उबाल आने तक ढककर पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज, गाजर, लहसुन के साथ स्टू और मसाले भूनें। दलिया में उबाल आने पर इसमें फ्राई डाल कर मिलाइये और पका लीजिये ताकि दलिया पूरी तरह से वाष्पित हो जाये.

आँच से हटाएँ, उठने दें और मक्खन से ब्रश करें

मांस के साथ चावल

उचित खेत का दलिया - आग पर पकाया जाता है। आग के धुएं और ताजी हवा में उत्कृष्ट भूख के लिए धन्यवाद, यह बिल्कुल सबसे स्वादिष्ट है। आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं।

फील्ड दलिया के लिए एक अन्य विकल्प पोर्क के साथ चावल है। यदि वांछित है, तो सूअर का मांस गोमांस से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• गोल चावल - 0.8 किलो;
• उबलते पानी - 4 लीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ पोंछ लें और मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में। चावल को अच्छे से धो लें।
3. एक बर्तन या कड़ाही गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज़ डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें। उसके बाद, एक बर्तन में मांस के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 1.5 लीटर की मात्रा में उबलते पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो एक और लीटर पानी डालें।
4. एक बर्तन में गाजर और तेज प्याज़ डालें और ज़रूरत पड़ने पर पानी डालकर डेढ़ घंटे तक पकाएँ। तेज पत्ता निकाल लें, उसका नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और काली मिर्च डालें।
5. एक बर्तन में चावल डालिये, उबलते पानी डालिये ताकि यह भोजन से 5 सेमी अधिक हो.अब धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, हलचल करना याद रखें.
6. बर्तन को आग से हटा दें। तरल पूरी तरह से उबलना नहीं चाहिए, इसे 1 सेंटीमीटर तक गाढ़ा करना चाहिए।
7. गेंदबाज को लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

गरमा गरम दलिया प्याले में रखा जा सकता है

क्षेत्र दलिया का राज

कैम्पिंग फ़ूड घर के कुकिंग से अलग होता है।

खुली आग पर स्वादिष्ट कशमा के कुछ रहस्य:

• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रकृति में जाने से पहले, अनाज को भाप देने के लिए थर्मस में उबलता पानी डालें। आने पर इसे पकने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. यदि आप रात भर ठहरने के साथ यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आप रात के लिए एक बॉलर हैट में अनाज डाल सकते हैं, इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं।
• आग पर बाहर खाना पकाने के लिए चूल्हे पर घर की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास अनाज के लिए आप 3-4 गिलास पानी ले सकते हैं। पहले से उबले हुए दलिया के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है।
• अनाज को पहले से ही उबले हुए पानी में डालकर उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए। यदि अनाज को उबाला गया था, तो आपको इसमें हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• पानी पहले से नमकीन होना चाहिए।
• बर्तन को आंच के ऊपर सख्ती से लटका देना चाहिए ताकि दलिया समान रूप से उबल जाए।

फील्ड दलिया तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात बुनियादी नियमों का पालन करना और मामले को आत्मा के साथ व्यवहार करना है।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाले व्यंजनों में से एक है जो यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास "आया" बाजरा कुलेश है। इसका नुस्खा इतना लोकप्रिय है कि यह लोकप्रिय प्रेम के मामले में उससे आगे है, शायद, केवल यूक्रेनी बोर्स्ट।

अपने लंबी दूरी के अभियानों में कुलेश को तैयार करने वाले पहले Cossacks थे। प्रावधानों की एकरसता के कारण, "जल्दबाजी में" स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन के साथ आना आवश्यक था। इस तरह से कुलेश की रेसिपी सामने आई, जिसमें व्यंजन तैयार करने के लिए समय, पाक कौशल और किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

वर्तमान में, कुलेश आग के आसपास किसी भी वृद्धि या मैत्रीपूर्ण सभाओं का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन अपनी रसोई में भी आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो "कैंपिंग" विकल्प से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा। आज हम खाना पकाने के दोनों तरीकों को देखेंगे: चूल्हे पर और आग पर।

कुलेश। घर पर पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा में केवल दो मुख्य तत्व शामिल हैं: बाजरा और चरबी। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अन्य उत्पादों के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: आलू, मांस, मशरूम, सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियां, आदि।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

तैयार करने की जरूरत है:

• 100 ग्राम बाजरा।
• छोटे बल्बों की एक जोड़ी।
• 200 ग्राम नमकीन वसा।
• 5 आलू।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसाले।
• ताजा साग।

अभी भी पानी की जरूरत है - 2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं

हम दो लीटर पानी के साथ एक बर्तन को तेज आग पर सेट करते हैं और तरल के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। इस समय, अनाज को कुल्ला करना आवश्यक है। बाजरे को एक गहरी प्लेट में डालें और इसे नल के नीचे रखें। पानी की आधी मात्रा डालें और एक सिरे से थोड़ा-थोड़ा करके पानी निकालना शुरू करें ताकि बाजरा पानी के साथ तैर न जाए। बाजरे को धोकर फिर से पानी डालें। दो या तीन धोने के लिए, समूह पूरी तरह से अनावश्यक और अनावश्यक अशुद्धियों और धूल से छुटकारा पाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुलेश बनाने की किसी भी रेसिपी में केवल उबलते पानी में ग्रिट्स डालने की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही अनाज के साथ एक चुटकी नमक और तेज पत्ता मिलाया जाता है। अनाज के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले, पैन में आलू के टुकड़े डालें। अब आप आग को कम कर सकते हैं और पकवान को पकने तक उबाल सकते हैं।

जबकि आलू गल रहे हैं, आप तलना शुरू कर सकते हैं। कुलेश रेसिपी के लिए, आपको एक प्याज और एक छोटी गाजर की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस की चर्बी को लंबी छड़ियों में काट लें। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि एक क्रिस्पी डार्क ब्राउन क्रस्ट न दिखने लगे। अब आप वसा में सब्जियां मिला सकते हैं। जैसे ही वे सुनहरे होते हैं, हम पैन की सामग्री को बाजरा और आलू के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं।

कुछ और मिनट, और आग को बंद किया जा सकता है। पकवान की सेवा करते हुए, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

मशरूम और मांस के साथ कुलेश

बेशक, कुलेश को असली माना जाता है, जिसमें मुट्ठी भर बाजरा, जड़ें और झरने का पानी होता है। हालांकि, आधुनिक रसोइयों ने इस व्यंजन में अन्य अवयवों को सही ढंग से जोड़ना सीख लिया है जो इसे खराब नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसे अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाते हैं।

हम कुलेश के लिए दूसरा नुस्खा पेश करते हैं। घर पर, एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है। क्लासिक नुस्खा सुगंधित वन मशरूम और हार्दिक पोर्क द्वारा पूरक है। और जड़ी-बूटियों और मसालों को अपने विवेक और इच्छा पर जोड़ा जा सकता है।

पकवान के लिए सामग्री

• तीन बड़े आलू।
• 240 ग्राम मशरूम।
• 150 ग्राम बाजरा।
• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• एक बल्ब।
• एक मुट्ठी ताजा कटा हुआ अजमोद।
• दो लीटर पानी।
• नमक।
• मांस के लिए मसाले।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

साथ ही तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

कुलेश के लिए एक पुराने नुस्खा की आवश्यकता थी कि अनाज और जड़ों को अलग-अलग कंटेनरों में पकाया जाए। आज, आप परंपराओं के अनुकूल नहीं हो सकते हैं और अनाज और आलू को एक साथ उबालकर खाना पकाने में काफी समय बचा सकते हैं।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। बहते पानी से भरी प्लेट में हम बाजरा को कई बार धोते हैं। हम अनाज और सब्जियों को तेज आंच पर दस मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। पैन में एक दो तेज पत्ते, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालना न भूलें। जब हम आग को स्टोव पर कम कर दें और कुलेश को एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।

जहां एक बर्नर पर आलू और बाजरे पक जाएंगे, वहीं दूसरे पर एक फ्राइंग पैन रखें और उस पर मांस और मशरूम के साथ प्याज भूनें। यदि स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन या ताजे शैंपेन व्यंजन के लिए लिए गए थे, तो खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपने खाना पकाने के लिए सुगंधित जंगली मशरूम खरीदे या चुने हैं, तो उन्हें तलने से पहले 40-60 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

हम तले हुए मांस, प्याज और मशरूम को पैन में भेजते हैं, जहां बाजरा पहले ही पक चुका है और आलू नरम और कुरकुरे हो गए हैं। यह केवल आग बंद करने के लिए बनी हुई है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और पकवान को थोड़ा सा पकने दें। अंतिम चरण सबमिशन है। हम मोटे कुलेश को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं, इसे ताजा अजमोद के दो टहनियों और एक चम्मच मोटी घर का बना खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देते हैं।

कुलेश दांव पर

एक अलग विषय आग पर बर्तन में पकाया जाने वाला असली कैंपिंग कुलेश है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को पकवान को सही ढंग से पकाने में मदद करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया घरेलू संस्करण से थोड़ी अलग होगी। चूंकि काढ़ा के कई कंटेनरों को एक साथ आग पर रखने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए आपको स्थिति के अनुकूल होना होगा।

कैम्पिंग बैग के लिए आवश्यक उत्पाद

अपने साथ लेलो:

• 220 ग्राम बाजरा।
• 2 पीसी। ल्यूक।
• 1 पीसी। - गाजर।
• 4 चीजें। - आलू।
• पोर्क वसा - 200 ग्राम।
• पंख, अजमोद, डिल के साथ हरा प्याज - कोई भी साग जो हाथ में हो।
• नमक।
• मसाले।

आपको एक बे पत्ती की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

शायद, आपको जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करने, आग बुझाने, आग शुरू करने और एक तात्कालिक स्टोव बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। मान लीजिए कि खाना पकाने के पहले चरण में बर्तन के नीचे की गर्मी काफी मजबूत होनी चाहिए।

इसलिए, चूंकि हमारे पास कई बर्नर नहीं हैं, जिस पर हम एक ही समय में खाना पका और भून सकते हैं, हम कुलेश के लिए नुस्खा थोड़ा बदल देते हैं। हम खाना पकाने की प्रक्रिया अनाज पकाने से नहीं, बल्कि भूनने से शुरू करते हैं। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें बर्तन के तल पर रख दें। - जैसे ही फैट फैट देता है, इसमें बारीक कटा प्याज और गाजर डालें. इस बिंदु पर, आग से दूर मत जाओ, क्योंकि बर्तन के नीचे एक मजबूत, लगभग बेकाबू आग सब कुछ बहुत जल्दी भूनती है। तड़के और सब्जियों को लगातार चलाते रहें।

- जैसे ही फ्राई तैयार हो जाए, बर्तन में पानी डालें और बाजरे को बाहर निकाल दें. अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। अनाज को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, आलू को छीलकर क्यूब्स में काटना संभव होगा। हम बर्तन के नीचे की आग को थोड़ा कम करते हैं (कुछ जलते हुए अंगारों को हटाकर या बस किनारे पर धकेलते हैं) और आलू को बर्तन में डाल देते हैं। एक छोटी सी गर्मी में, हम पकवान को लगभग 10-15 मिनट तक उबालते हैं, बर्तन को आग से हटा दें, बड़ी मात्रा में ताजा जड़ी बूटियों को कंटेनर में डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें, इसे आराम दें और थोड़ा सा काढ़ा करें।

"स्वादिष्ट" तथ्य

• कुछ पारंपरिक परिवारों में, सब्जियों और मांस सामग्री को अलग-अलग उबाला जाता है और बाजरा को अलग से पकाया जाता है। अंतिम क्षण में, सामग्री संयुक्त हो जाती है, और आग तुरंत बंद हो जाती है।
• पकवान काफी गाढ़ा और भरपूर सूप है। स्वादिष्ट और संतोषजनक कुलेश दूसरे और पहले कोर्स की जगह ले सकता है।
• परंपरा के अनुसार, बाजरा कुलेश की रेसिपी में लार्ड मौजूद होना चाहिए, लेकिन हाल ही में पाक विशेषज्ञों ने इसे सॉसेज, बीफ फैट या चिकन पट्टिका से बदल दिया है।
• ठंडे कुलेश को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• अगर आप लीन डिश बनाना चाहते हैं, तो कुलेश में बेकन की जगह मशरूम डाले जाते हैं, और बिना तेल डाले फ्राई किया जाता है।