ओवन में पंजा भालू। पकाने की विधि: भालू का पंजा - सूअर का मांस काट से। नए साल के लिए पकाने की विधि "भालू पंजा"

आलू को छील कर धो लीजिये. फिर एक उथले कटोरे में थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना शुरू करें। पानी चाहिए ताकि आलू काले ना होने लगे आलू को हम पानी में छोड़ देते हैं ताकि हमारा जो स्टार्च नहीं है वो निकल जाए.

इस समय, हम मांस से निपटेंगे। ठंडे बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धो लें और चौड़े, मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हमने उन्हें हथौड़े से अच्छी तरह पीटा। पीटा हुआ मांस नमकीन होना चाहिए, विशेष सीज़निंग के साथ छिड़का जाना चाहिए और लहसुन के साथ कसा हुआ, पूर्व-निचोड़ा हुआ होना चाहिए।

कद्दूकस किए हुए आलू को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। अतिरिक्त तरल को ग्लास करने के लिए, और फिर अपने हाथों से बचा हुआ स्टार्च निचोड़ें और एक कटोरे में डालें, दो अंडे, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बचे हुए एक अंडे को एक उथले कटोरे में कांटे से फेंटें और थोड़ा नमक डालें।

एक सपाट प्लेट लें और उस पर आलू डालें। एक फेंटे हुए अंडे में मांस का एक टुकड़ा डुबोएं और उसके ऊपर रखें, और उस पर फिर से आलू डालें।

हम पैन को गर्म करने के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और ध्यान से हमारे "पंजा" को प्लेट से हटाते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसी तरह, हम सभी "भालू के पंजे" तैयार करते हैं।

इस समय, हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और तैयार "पंजे" बिछाते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15 मिनट (अधिकतम - 20) के लिए ओवन में भेजें।

मोर्दोविया में, "भालू का पंजा" के लिए नुस्खा दो प्रकार के मांस, गोमांस जिगर और पटाखे के स्लाइस हैं। यह विभिन्न प्रकार के मांस और ब्रेडक्रंब के साथ साधारण मांस कटलेट निकलता है। नीचे मेरा सुझाव है कि आप अपने आप को नुस्खा से परिचित कराएं, फोटो "भालू का पंजा"। जब आप मेरे भालू पंजा नुस्खा को अंत तक पढ़ना समाप्त कर लें, तो लेख के शीर्ष पर यहां वापस जाएं और मोर्दोवियन पंजे के साथ भालू पंजा की मेरी तस्वीरों की तुलना करें।

फोटो के साथ पकाने की विधि "भालू पंजा"

इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, और मैंने अपना खुद का उत्साह बनाया - मैंने पनीर का एक टुकड़ा और टमाटर का एक टुकड़ा काट में लपेटा। भालू का पंजा तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी, यह ध्यान देने योग्य है कि बहुत महंगे उत्पाद नहीं हैं:

• 500 ग्राम आलू;
• चिकन पट्टिका (आप पोर्क चॉप ले सकते हैं, बस बेकिंग का समय बढ़ा सकते हैं);
• 3 चिकन अंडे;
• रोटी या पटाखे के लिए थोड़ा आटा;
• सख्त पनीर;
• टमाटर, आप जमे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं;
• वनस्पति तेल, बेहतर परिष्कृत;
• सजावट के लिए कुछ जैतून;
• नमक, काली मिर्च, आप आलू के लिए अपने पसंदीदा मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

भालू के पंजा पकवान पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पट्टिका को लंबाई में काट लें, हरा दें, नमक और काली मिर्च के साथ कुचल दें। आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, रस निचोड़ना सुनिश्चित करें, जर्दी, नमक, मसाला, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच मैदा और अच्छी तरह मिला लें।

पट्टिका को लंबाई में विभाजित करना
आलू को कद्दूकस कर लें

बचे हुए अंडे और एक चम्मच मैदा का घोल बना लें। पनीर का एक टुकड़ा, टमाटर का एक टुकड़ा चॉप पर रखें, रोल अप करें।

बैटर को व्हिस्क से फेंटें
हम पनीर, टमाटर को एक चॉप में लपेटते हैं

हम एक रोल बनाते हैं
मैदा और बैटर में डुबोएं

फिर एक बोर्ड पर आलू का केक, ऊपर से एक मीट रोल और आलू की एक और परत के साथ कवर करें। धीरे से अंडाकार आकार में बनाएं और आटे और बैटर में कोट करें।

गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक बेक करें।

सेवा करते समय, जड़ी बूटियों और जैतून के साथ गार्निश करें।
अपने भोजन का आनंद लें!

चरण 1: पोर्क के साथ "भालू का पंजा" पकाना।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि यह व्यंजन बहुत जल्दी और काफी सरलता से तैयार किया जाता है। इसलिए जरूरी है कि रात के खाने या लंच से तुरंत पहले इसकी तैयारी की प्रक्रिया शुरू कर दी जाए। तो सबसे पहले हमें आलू को छीलकर धो लेना है। फिर एक उथले कटोरे में थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना शुरू करें। पानी की जरूरत है ताकि आलू काले न होने लगें। हम आलू को पानी में छोड़ देते हैं ताकि वह सारा स्टार्च निकल जाए जिसकी हमें जरूरत नहीं है।
इस समय, हम मांस का ध्यान रखेंगे। ठंडे बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धो लें और चौड़े, मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हमने उन्हें हथौड़े से अच्छी तरह पीटा। मांस खरीदते समय मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा, वसा के सबसे चौड़े और सबसे धारदार टुकड़े चुनें।पीटा हुआ मांस नमकीन होना चाहिए, विशेष सीज़निंग के साथ छिड़का जाना चाहिए और पूर्व-निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए। हम अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कद्दूकस किए हुए आलू को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, और फिर अपने हाथों से शेष स्टार्च को निचोड़ते हैं और एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, दो अंडे डालते हैं, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। बचे हुए एक अंडे को एक उथले कटोरे में कांटे से फेंटें और थोड़ा नमक डालें। हम एक सपाट प्लेट लेते हैं और उस पर आलू फैलाते हैं (यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त तरल निचोड़ें)।
एक फेंटे हुए अंडे में मांस का एक टुकड़ा डुबोएं और उसके ऊपर रखें, और उस पर फिर से आलू डालें।
हम पैन को गर्म करने के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और ध्यान से हमारे "पंजा" को प्लेट से हटाते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसी तरह, हम सभी "भालू के पंजे" तैयार करते हैं। इस समय, हम ओवन को तापमान पर प्रीहीट करने के लिए सेट करते हैं 180 डिग्री. हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और तैयार "पंजे" बिछाते हैं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें (मेरे पास रूसी है) और ओवन में भेजें 15 मिनट के लिए(अधिकतम -20)।

चरण 2: भालू के पंजे को सूअर के मांस के साथ परोसें।

15 मिनट के बाद, हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं और "लेग्स" को सर्विंग प्लेट्स पर बिछाते हैं, अजमोद के पत्तों से सजाते हैं। एक हल्के सब्जी सलाद को साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है, और लाल, मीठी शराब को एपरिटिफ के रूप में परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

आप कद्दूकस किए हुए आलू में थोड़ा सा प्याज मिला सकते हैं।

यदि चर्मपत्र कागज न हो तो बेकिंग शीट को मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप आलू में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ साग और लहसुन मिला सकते हैं।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. आलू को छील कर धो लीजिये. फिर एक उथले कटोरे में थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना शुरू करें। पानी की जरूरत है ताकि आलू काले न होने लगें। हम आलू को पानी में छोड़ देते हैं ताकि वह सारा स्टार्च निकल जाए जिसकी हमें जरूरत नहीं है। औजार आलू चाकू न केवल आलू छीलने के लिए, बल्कि लंबी सब्जियों और साग जैसे रुबर्ब या अजवाइन को छीलने के लिए भी स्थिरता महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि गतिशीलता है। इसलिए, हैंडल के लंबवत ब्लेड वाला चाकू इन उद्देश्यों के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, वे अभी भी फलों से पतले चिप्स निकाल सकते हैं: पहले उन्हें छीलें, और फिर स्ट्रिप्स को दोनों दिशाओं में काट लें - आपकी ओर और दूर।

2. इस समय, चलो मांस से निपटें। ठंडे बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धो लें और चौड़े, मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हमने उन्हें हथौड़े से अच्छी तरह पीटा। पीटा हुआ मांस नमकीन होना चाहिए, विशेष सीज़निंग के साथ छिड़का जाना चाहिए और पूर्व-निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए। लहसुन प्रेस उपकरण जब आपको लहसुन को जल्दी से काटने की आवश्यकता होती है, तो लहसुन प्रेस से बेहतर कुछ नहीं होता है। अफिशा-फूड पत्रिका ने उनकी समीक्षा की, और आठ योग्य प्रतिद्वंद्वियों में से, विश्वसनीय और एर्गोनोमिक जर्मन रोस्ले सबसे अच्छा निकला, जो बिना छिलके वाले लहसुन के साथ भी आसानी से मुकाबला करता है।

3. इसके लिए कद्दूकस किए हुए आलू को एक छलनी में निकाल लीजिए. अतिरिक्त तरल को ग्लास करने के लिए, और फिर अपने हाथों से बचा हुआ स्टार्च निचोड़ें और एक कटोरे में डालें, दो अंडे डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बचे हुए एक अंडे को एक उथले कटोरे में एक कांटा और थोड़ा नमक के साथ मारो।
पालना अंडे की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

5. हम एक सपाट प्लेट लेते हैं और उस पर आलू डालते हैं। एक फेंटे हुए अंडे में मांस का एक टुकड़ा डुबोएं और उसके ऊपर रखें, और उस पर फिर से आलू डालें।

6. हम पैन को गर्म करने के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और ध्यान से हमारे "पंजा" को प्लेट से हटाते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसी तरह, हम सभी "भालू के पंजे" तैयार करते हैं। ग्रीन पैन के बेल्जियन ने टेफ्लॉन के खिलाफ विद्रोह कर दिया। एक उपदेशक के जुनून के साथ, वे कहते हैं कि पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन को 260 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, यह जहरीला होता है और यहां तक ​​कि कुछ पक्षियों को मौके पर ही मार देता है। इसके बजाय, एक नई थर्मोलोन नॉन-स्टिक कोटिंग की पेशकश की जाती है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में तेल में तलने की अनुमति देता है।

7. इस समय, ओवन को 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए सेट करें। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और तैयार "पंजे" बिछाते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15 मिनट (अधिकतम - 20) के लिए ओवन में भेजें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

आलू के चिप्स में पोर्क डिश- यह सामान्य लगता है, लेकिन हमारा "पंजा" आपको आश्चर्यचकित करेगा। एक असली आदमी के लिए, दैनिक आहार में मुख्य उत्पाद मांस है। यह उसे ताकत देता है और पूरे दिन सफल काम के लिए शुरुआती बिंदु है। इसलिए, मांस की तैयारी को अत्यधिक सावधानी और ध्यान के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, ताकि इस उत्पाद के साथ शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट मिल सके। ऐसा सही पकवान "भालू का पंजा" काट है, जो सूअर का मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस लेख में, हम इस व्यंजन को तैयार करने के सभी सिद्धांतों पर विस्तार से विचार करेंगे।

भालू पंजा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:
350 ग्राम सूअर का मांस
तीन चिकन अंडे
आधा किलो आलू
150 ग्राम हार्ड पनीर
लहसुन की चार कलियां
वनस्पति तेल
नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार

इस व्यंजन का सारा नमक न केवल इसकी तैयारी में है, बल्कि इसे परोसने में भी है। इसलिए, हम अलग से खाना पकाने की प्रक्रिया और टेबल पर "भालू पंजा" परोसने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे।

पकवान कैसे बनाते हैं
एक कदम: खाना बनाना!
आरक्षण करना तुरंत आवश्यक है कि इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह काफी सरल है। इसलिए, लंच या डिनर से तुरंत पहले खाना बनाना शुरू करने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले हम आलू बनाना शुरू करेंगे। ऐसा करने के लिए, इसे छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। अब हमें एक काफी गहरी कटोरी चाहिए जिसमें हमें थोड़ा सा पानी डालना है। उसके बाद, पानी में, आपको आलू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ना शुरू करना होगा। ध्यान दें कि पानी न केवल इसलिए आवश्यक है ताकि आलू समय से पहले काला न हो जाए, बल्कि यह भी कि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

जबकि आलू को पानी में डाला जाता है, मांस के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। सूअर का मांस ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर काफी चौड़े और मोटे टुकड़ों में काट लें। रसोई के हथौड़े का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से हरा दें। यह आरक्षण करना तुरंत आवश्यक है कि मांस के विस्तृत टुकड़े जिसमें वसा की धारियाँ हों, इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस को हरा देने के बाद, इसे अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, आवश्यक मसालों के साथ संसाधित किया जाना चाहिए, और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए।

आइए अपने आलू पर वापस जाएं। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे एक चलनी या कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उसके बाद, शेष स्टार्च को अपने हाथों से निचोड़ा जाना चाहिए, और आलू को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। वहां आपको दो चिकन अंडे, थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

एक अलग, पर्याप्त गहरे कटोरे में, बचे हुए एक अंडे को व्हिस्क से फेंटें। इससे पहले, इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

एक सपाट प्लेट पर आलू की थोड़ी मात्रा रखें, यदि आवश्यक हो तो उसमें से अतिरिक्त तरल निचोड़ें। आलू के ऊपर आपको मांस के टुकड़े डालने की जरूरत है, जिसे पहले एक पीटा अंडे में डुबोया जाना चाहिए। फिर से मांस के ऊपर आलू की एक परत बिछाएं। हमें परिणामस्वरूप अजीबोगरीब पंजे को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रोल करना चाहिए। पकवान को दोनों तरफ से तला जाता है। खाना पकाने के अंत का संकेत एक सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति है। जब हम पैन के साथ काम कर रहे हों, तो पैन को 180 डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है। तैयार पंजे को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिस पर चर्मपत्र कागज पहले ही बिछाया जा चुका है। सख्त पनीर को पंजे के ऊपर कद्दूकस कर लें। ओवन में खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं है।

चरण 2: पकवान परोसना!

भालू के पंजे तैयार करने के बाद, उन्हें तुरंत गर्म होने पर प्लेटों पर रख दिया जाना चाहिए। अजमोद के पत्तों को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जी सलाद और रेड वाइन के साथ पकवान बहुत अच्छा लगेगा।

छोटी सिफारिशें:
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप चाहें तो आलू में थोड़ा सा प्याज भी रगड़ सकते हैं।
इस घटना में कि आपके पास चर्मपत्र कागज नहीं है, आप बेकिंग शीट को साधारण मक्खन से चिकना कर सकते हैं
पकवान के स्वाद को और अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, आप आलू में कुछ साग और लहसुन मिला सकते हैं।