घर पर खारचो सूप की रेसिपी। सूप खारचो: सरल व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना। खारचो सूप पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य: गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन के साथ सरल व्यंजन। एक फोटो के साथ कदम से कदम चिकन और आलू के साथ खारचो सूप के लिए एक सरल नुस्खा

उत्कृष्ट जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार लोकप्रिय खारचो सूप व्यंजन है, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण, लगभग सभी से परिचित हैं। परंपरा के अनुसार, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है, जो किसी भी प्रकार के मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल और विभिन्न मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाता है जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बीफ सूप", लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को निर्दिष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके कार्यान्वयन के लिए नुस्खा बदलने से इस सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, इसके अलावा, यह केवल तीखापन जोड़ता है और स्वाद के अनुभव को फिर से भरते हुए नए रंग पेश करता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालेदार पहले पाठ्यक्रम की मुख्य स्वाद विशेषता खट्टा आधार और पूर्व की विशिष्ट मसालेदार सुगंध है।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - एक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड जिसे टकलापी कहा जाता है, जो चेरी बेर के पेड़ के कच्चे जामुन से बना है। इसके निर्माण की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और प्लम के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, एक प्रकार की बेर की चटनी - सुगंधित लहसुन और मसालों के साथ टेकमाली तकलापी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकती है। ये मूल तत्व असली जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

यह वास्तव में गहरा स्वाद संयोजन खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के कारण प्राप्त किया जाता है:

1. जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया के बाहर tklapi खोजना एक कठिन उपक्रम है। लेकिन यह घर पर खारचो सूप पकाने को एक असंभव उपक्रम नहीं बनाता है। खट्टे घटक को बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प एडजिका, टमाटर सॉस, ताजा प्लम का गूदा, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर में खरीदा गया), साथ ही साथ परोसते समय नींबू होगा।
2. गर्म लाल मिर्च पकवान में एक तीखा तीखापन जोड़ देगा। यह न भूलें कि काटते समय, यह आपकी त्वचा में जलन पैदा कर सकता है या जलन पैदा कर सकता है। इस परेशानी से बचने के लिए रबर के दस्तानों का इस्तेमाल करना चाहिए।
3. स्वादिष्ट खारचो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे सफेद चावल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी मामले में उबले हुए, आप इसे गोल चावल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी (लगभग 2 घंटे) में डालना चाहिए, या इसे 5 से 7 बार अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। यह अतिरिक्त स्टार्च को धो देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई उपचार के स्वाद को खराब कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादल बन जाता है।
4. एक साधारण खार्चो सूप रेसिपी में असीमित मात्रा में साग शामिल करना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीताफल की विशिष्ट सुगंध नए नोटों के साथ फूटेगी, पकवान को अद्भुत तीक्ष्णता देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक करेगी। साथ ही, पुदीने के पत्तों का एक मध्यम जोड़ पूरी तरह से उपयोगी होगा।
5. इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य सनली हॉप्स होंगे। इस मसाला की संरचना में सूखे जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, दिलकश, तेज पत्ता और बहुत कुछ। ये सभी घटक हैं जो पकवान के विशिष्ट प्राच्य मसाले के लिए जिम्मेदार हैं। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खार्चो के लिए कुछ व्यंजनों में, उत्सखो-सनेली मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो पकवान को "निविदा" अखरोट का स्वाद देगा।
6. सनी जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना मोटा है कि यह सूप की तुलना में सॉस या दूसरे कोर्स की तरह लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबो कर इस बेहद स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लिया जाता है।

आज तक, इस विनम्रता के निष्पादन के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक बहुतायत ज्ञात है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित उपचार को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे ध्यान से रखते हैं, पीढ़ी से पीढ़ी तक अपने रहस्य को धोखा देते हैं।

क्लासिक खार्चो सूप रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खारचो सूप पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (बीफ) - 430 ग्राम;
• चावल (सफेद लंबा अनाज) - 55 ग्राम;
• बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
• टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• खमेली-सुनेली;
• साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे पारदर्शी और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी थोड़ा बुदबुदाना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दिया जाना चाहिए और इसका गूदा अलग हो जाना चाहिए, फिर छोटे स्लाइस में काट लें और बुदबुदाती शोरबा में वापस डुबो दें।

अगला कदम शोरबा में टेकमाली जोड़ना होगा, जो बेहद जिम्मेदार है। कुछ चम्मच सॉस में डुबोएं। साथ ही, टेकमाली का उपयोग मौलिक नहीं है, यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली थे कि आपको टक्लापी की असली जॉर्जियाई परत मिली, तो इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में डालें। उबाल आने तक ढक्कन के साथ कवर करें।

उसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में और उबले हुए शोरबा में जोड़ें। फिर अखरोट को गरम फ्राई पैन में भून लें। उपयुक्त गंध की उपस्थिति के बाद, एक मोर्टार के साथ एक महीन, सजातीय घोल को पीस लें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

धीमी आंच पर शोरबा उबालने के आधे घंटे के बाद, आप इसमें तैयार चावल डाल सकते हैं और इसे 10-12 मिनट के लिए आग पर छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस युद्धाभ्यास के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोई घर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च के साथ पूरक होगी।

आप चाहें तो एसिड को बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च की एक कुचल फली उपयोगी है।

इस जॉर्जियाई कृति की तैयारी में अंतिम स्पर्श कटा हुआ साग के अतिरिक्त होगा। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें, क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। व्यंजन को 10-15 मिनट के लिए पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

सबसे अच्छा खार्चो सूप रेसिपी

खारचो सूप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे उन सामग्रियों में भिन्न हैं जो पकवान बनाते हैं। हम सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करेंगे। हमें पता चलेगा कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को भी जानें।

चिकन ब्रेस्ट से खारचो सूप

वर्तमान खाना पकाने ने इस व्यंजन का नुस्खा लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। पारंपरिक खाना पकाने के नुस्खा से विचलित होकर, आप जॉर्जियाई विनम्रता की एक स्लाव व्याख्या बना सकते हैं - यह चिकन स्तन से खारचो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट;
• चावल (गोल या लंबा अनाज);
• तकमाली, टमाटर का रस या थीम वाला पेस्ट;
• खमेली-सुनेली;
• सब्जियां (गाजर और प्याज);
• मक्खन;
• अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूचीबद्ध सभी सामग्री 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा की तैयारी के साथ, हम खारचो सूप को उबालने के लिए डालते हैं।

जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धुले हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।

आखिर में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, तेल और कुटी हुई जड़ी बूटियां डालें। और खार्चो चिकन सूप बनकर तैयार है.

एक युवा मेमने से खारचो सूप

लैंब खारचो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मोटा भेड़ का बच्चा (0.7 - 1 किलो);
• मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
• मध्यम गाजर और प्याज;
• पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
• लहसुन;
• सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
• पिघलते हुये घी;
• धनिया, काली और लाल मिर्च;
• धनिया, अजमोद;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

एक युवा मेमने से खारचो सूप कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, फिल्मों से मेमने के मांस को साफ करें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। पैन गरम करें और मांस के टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक मोर्टार में, धनिया, साबुत मसाला और लाल मिर्च, और नमक को एक सजातीय घोल में पीस लें। सेब साइडर सिरका के साथ मांस छिड़कें, ऊपर से प्याज डालें, तैयार सुगंधित घी के साथ छिड़कें और लगभग 5 मिनट के लिए आग पर भूनें।

जबकि मांस पक रहा है, आपको टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पीसना होगा और उन्हें एक उबलते पैन में भेजना होगा, उसके बाद सीताफल और पानी। हम लगभग एक घंटे तक सब कुछ पकाते हैं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद हम खाना बनाना खत्म कर दें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10 - 15 मिनट जोर देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

आलू के साथ सूप खारचो

आलू और चावल के साथ एक सुगंधित समृद्ध शोरबा पर पकाया गया खारचो सूप अपने कोकेशियान मूल के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• मांस (हड्डी पर कोई भी);
• गोल चावल (100 ग्राम);
• आलू (200 ग्राम);
• प्याज और लहसुन;
• टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
• मक्खन;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• साग;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शोरबा को परिचित तरीके से तैयार करें, इसमें बारी-बारी से आलू और गाजर डालें।

हम प्याज के एक हिस्से को गाय के तेल में भूनते हैं, और दूसरे हिस्से को कच्चे उबलते शोरबा में फेंक देते हैं।

तले हुए प्याज और फिर सूखे जड़ी बूटियों में अदजिका या टमाटर का द्रव्यमान डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पकने तक भूनें। सूप में स्टार्च से धोए गए चावल डालें, 10 मिनट के लिए हल्की आग पर छोड़ दें और आगे जलसेक के लिए अलग रख दें।

सेवा करते समय, आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और क्रीम के साथ मौसम कर सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक संस्करण गोमांस से बना है, लेकिन इस व्यंजन के व्यंजन जो अपनी मातृभूमि की सीमाओं से परे चले गए हैं, कम से कम, मांस की पसंद में भिन्न हैं। पोर्क के सच्चे पारखी भी अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने का प्रयास नहीं करने का अवसर नहीं चूकते।

पोर्क खारचो सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

• हड्डी पर सूअर का मांस (300 - 350 ग्राम);
• चावल का गोल (0.5 कप);
• प्याज और गाजर;
• छिलके वाले अखरोट;
• टेकमाली;
• खमेली-सुनेली;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• साग।

खाना कैसे बनाएं:

सूअर का मांस के आधार पर तैयार उबलते शोरबा में चावल डालें। जब यह पक रहा होता है, हम सूरजमुखी के तेल, प्याज, गाजर से तलते हैं। एक ब्लेंडर में नट्स, टेकमाल्स और सनली हॉप्स को पीस लें। जब चावल 10 - 12 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने लगे, तो आप तकमाली के साथ तलना और अखरोट का पेस्ट डाल सकते हैं। मिश्रण को उबाल आने दें और बंद कर दें। कुचले हुए साग को तैयार डिश में डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट जोर देने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में सूप खारचो

जिस विनम्रता को हम "खार्चो" कहते थे, उसका निश्चित रूप से जॉर्जियाई उपचार से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन जैसा कि कहा जाता है, "भले ही आप इसे बर्तन कहें, इसे चूल्हे में न डालें।" लेकिन हमारे पास बिल्कुल विकल्प है जब आपको इसे ओवन में रखना होता है, या धीमी कुकर में, जहां यह जॉर्जियाई मसालेदार शोरबा सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है।

इसलिए, धीमी कुकर में खारचो सूप बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयोगी होगी:

• मांस (कोई भी) 500 ग्राम;
• सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर);
• चावल (1/2 बहु कप);
• मसाले, जड़ी बूटी, नमक।

मल्टीकलर में खाना बनाना:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी के तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 20 - 25 मिनट तक भूनें। फिर इसमें कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, गाजर और टमाटर डालें। एक और 20 - 23 मिनट के लिए पास करें। "बेकिंग" मोड को बंद करते हुए, आलू और चावल को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हर चीज में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1 - 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

सेवा करने से पहले, लहसुन को निचोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

खार्चो सूप की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को देखते हुए, कई पेटू जो अपने फिगर की देखभाल करते हैं, वे इसमें मांस के बिना वास्तव में आहार शोरबा की सराहना करेंगे। आखिरकार, इस विनम्रता को वसायुक्त मांस शोरबा में पकाना पूरी तरह से अनावश्यक है। आप इसे सब्जी से बदल सकते हैं, और मेरा विश्वास करो, यह इससे अपना स्वाद नहीं खोएगा।

दुबले संस्करण के निष्पादन के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चावल (1 - 1.5 कप);
• बगीचे के फल (टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, गाजर, प्याज);
• टेकमाली या मसालेदार अदजिका;
• सब्जी या मक्खन;
• मसाले;
• ताजा साग;
• नमक;

खाना बनाना:

सब्जियां तैयार करें और चावल धो लें। प्याज को तेल में तलें और उसमें पानी डालें, उबाल आने दें और चावलों को बाहर रख दें। फिर प्याज और चावल के साथ टमाटर, हरी मिर्च, टेकमाली या अदजिका, मसाले और नमक डालें।

12 - 17 मिनट तक उबालें और छोड़ दें। दुबला शोरबा परोसते समय, इसे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शराब और स्मोक्ड पसलियों के साथ खार्चो

असली पेटू के लिए, हम शराब और स्मोक्ड पसलियों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट सूप के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ (0.5 किग्रा);
• सब्जियां (प्याज, आलू, गाजर);

फिर पानी (2 लीटर) और आलू डालें, फिर से उबाल लें। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल, नमक डालें और ओवन में रखें। 15-17 मिनट के बाद, ओवन से निकालें और लहसुन और जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ पकवान को पूरक करें।

लाल मछली के साथ खारचो सूप

लाल मछली के साथ खार्चो जैसी दिलचस्प विनम्रता की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन एक बार जब आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद चख लेते हैं, तो आप निस्संदेह इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की व्यक्तिगत सूची में शामिल कर लेंगे।

इसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडी लाल मछली (500 ग्राम);
• चावल का गोल (55 ग्राम);
• बगीचे के फल (प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर);
• मसाले;
• टेकमाली;
• दबाया हुआ लहसुन;
• नमक;
• अजमोद।

वेल्ड कैसे करें:

सभी तैयार सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबाल लें, प्याज पूरी डाल दें, ताकि बाद में इसे बाहर निकालने में सुविधा हो. कटी हुई मछली को सब्जी शोरबा में डालें।

चावल उबाल कर उसमें डाल दें। चावल को 10 मिनट तक उबालें, फिर द्रव्यमान में दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें। बंद करने के बाद, अजमोद डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खारचो सूप पकाना काफी सरल और तेज़ है। शायद, इस शानदार जॉर्जियाई व्यंजन के रूप में दुनिया में किसी भी सूप के इतने अनुरूप नहीं हैं। और यह उसके सभी संस्करण नहीं हैं।

किसने और कब कहा कि खारचो सूप मेमने से बनता है? यह सूरजमुखी के तेल के साथ ओलिवियर सलाद ड्रेसिंग करने जैसा है। सूप के संबंध में और ओलिवियर सलाद के संबंध में लगभग निन्दा। खारचो, जॉर्जियाई राष्ट्रीय सूप विशेष रूप से गोमांस से बनाया जाता है।

सबसे अधिक बार, एक नुस्खा निर्दिष्ट करते समय, वे निर्दिष्ट करते हैं कि नुस्खा जॉर्जिया के किस क्षेत्र से संबंधित है। जॉर्जियाई, मेग्रेलियन, आदि में सूप हैं। लेकिन सूप का सार - टेकमाली और नट्स के साथ मसालेदार बीफ़ सूप, अपरिवर्तित रहता है। सूप बहुत मसालेदार, मसालेदार होता है, जिसमें लहसुन और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता होती है। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सूपों की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा, और "सूप आधा तरल होना चाहिए" नियम का सम्मान नहीं किया जाता है।

अब सूप विभिन्न मीट से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और यहां तक ​​​​कि मुर्गी भी। लेकिन खार्चो (जॉर्जियाई ) के नाम पर - शाब्दिक रूप से: बीफ़ सूप, "डेज़ेरोखिस खोर्त्सी खरशोट"।

खार्चो हमेशा एक खट्टा आधार होता है - टेकमाली प्लम। खाना बनाते समय, टेकमाली को अक्सर अधिक किफायती टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। हालांकि, टेकमाली नहीं, बल्कि तथाकथित "खट्टा लवाश" का उपयोग करने का एक विकल्प है। यह रोटी नहीं है, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। यह टेकमाली या डॉगवुड का सूखा गूदा है। फलों की प्यूरी को विशाल केक - पीटा ब्रेड के रूप में धूप में सुखाया जाता है। उन्हें टकलापी (ტყლაპი) कहा जाता है - आवश्यकतानुसार एक टुकड़ा तोड़ें, भिगोएँ और सूप या अन्य व्यंजनों में डालें।

व्यंजनों में, खार्चो अक्सर पाया जा सकता है - टकलापी, हथेली जैसा एक टुकड़ा। दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक अखरोट है।

यह कहने योग्य है कि काकेशस में, शायद, अखरोट के बिना केवल शराब तैयार की जाती है। इसके अलावा, अखरोट काकेशस में सबसे प्रसिद्ध बाज़े सॉस का आधार है, जिसे हमारे देश में नाम से बहुत कम जाना जाता है, लेकिन सत्सवी डिश अच्छी तरह से जाना जाता है, जो वास्तव में बाज़े सॉस में एक पक्षी (मांस, मछली) है।

खैर, मांस। भेड़ का बच्चा नहीं, सूअर का मांस नहीं, मुर्गी नहीं। केवल गोमांस, अधिमानतः वसायुक्त, या एक हड्डी के साथ (वहाँ पर्याप्त वसा है)। बीफ खारचो सूप, बस ऐसे ही! आप इस या उस नुस्खा के पक्ष में बहुत सारे उचित तर्क सुन सकते हैं कि सूप में यह या वह घटक नहीं जोड़ा जा सकता है, आदि। लेकिन यह मत भूलो कि, दो पड़ोसियों की तरह, यह एक सेब की तरह एक सीप से भिन्न होता है। साधारण रहो।

स्वादिष्ट खारचो सूप कैसे पकाएं?

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बीफ 400 ग्राम
• लहसुन 1 सिर
• गाजर 1 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• अंजीर 3-4 कला। एल
• अजमोद, डिल, cilantro 1 बड़ा बंडल
• तकमाली (मसला हुआ आलू) 0.5 कप
• मसाले: सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्चस्वाद
• अखरोट (गुठली) 0.5 कप

1. खारचो सूप बनाना जल्दी नहीं है। यह और भी लंबा है, अगर आत्मा के साथ। यह बहुत लंबा है! हड़बड़ी की आवश्कता नहीं।

   सामग्री: गोमांस, नट, गाजर, प्याज, टेकमाली, लहसुन, जड़ी बूटी (डिल, सीताफल, अजमोद), चावल, मसाले

2. गोमांस की गुणवत्ता को लेकर काफी विवाद है। आमतौर पर केवल फैटी ब्रिस्केट की सिफारिश की जाती है। एक बार एक परिचित कोकेशियान ने पर्ची दी कि खशलामा को ब्रिस्केट से पकाना बेहतर है, और खारचो के लिए एक मज्जा हड्डी के साथ गोमांस का एक टुकड़ा लें, इसमें पर्याप्त वसा होगी, और वसा बेहतर होगी। मैंने जाँच की, वह सही है। एक हड्डी के साथ गोमांस का एक टुकड़ा सूप के लिए बहुत अच्छा है। उल्लेखनीय रूप से, युवा वील पुराने बीफ से काफी हीन है।
3. एक बड़े सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबाल लें और उसमें बीफ के पूरे टुकड़े को धीमी आंच पर पकाएं। लंबे समय तक पकाएं। कम से कम दो घंटे। सूप के लिए शोरबा समृद्ध और "मजबूत" होना चाहिए।
4. अगला, शोरबा से गोमांस निकालें, सभी हड्डियों को हटा दें, और मांस को टुकड़ों में काट लें: बड़ा या छोटा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन मैं भागों में काटने की सलाह देता हूं, काफी बड़ा। कटा हुआ बीफ़ उबलते शोरबा में लौटा दें।
5. गाजर और प्याज छीलें। गाजर को क्यूब्स में काट लें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, लेकिन सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि प्याज के साथ। इस तरह की कटिंग से प्याज में रेशे बने रहेंगे और प्याज पकने पर दलिया में नहीं बदलेगा। काकेशस में, गाजर को खार्चो में नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए गाजर आपके विवेक पर है।
6. अगला, टेकमाली को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है। यह पूरी प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। दो लीटर सूप के लिए, मैं 2 पूर्ण चम्मच तकमाली प्यूरी जोड़ने की सलाह देता हूं। या 100 ग्राम ताजा चेरी प्लम को काटकर हड्डियों को हटा दें। या 10 × 10 सेमी मापने वाले तकलापी का एक भीगा हुआ टुकड़ा डालें। अगर ऐसा हुआ कि तकमाली तैयार नहीं हुई थी या पहले से ही खाई गई थी, तो क्या करें - टमाटर का पेस्ट डालें। मैं अपने लिए बोलूंगा - मैं तकमाली और थोड़ा सा (1 चम्मच) टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं - केवल रंग के लिए, ठीक है, मुझे लाल खार्चो पसंद है, मैं खुद को खुशी से इनकार नहीं कर सकता। शोरबा काफ़ी खट्टा होना चाहिए। हालांकि, अनार के रस के साथ एसिड को समायोजित किया जा सकता है।
7. सूप में उबाल आने दें और 5 मिनट बाद कटी हुई गाजर डालें। गाजर को ठीक 10 मिनट तक उबालें।
8. कटा हुआ प्याज डालें, एक उबाल लेकर आएँ और ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।
9. जबकि सब्जियों के साथ शोरबा पक रहा है, मूंगफली की ड्रेसिंग तैयार करें।
10. आधा गिलास अखरोट की गुठली के माध्यम से छाँटें, ध्यान से खोल और विभाजन के अवशेषों का चयन करें। मैं एक सुखद गंध आने तक सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को हल्का भूनने की सलाह देता हूं। नट्स को एक मोर्टार में तब तक पीसें जब तक कि अखरोट का तेल चिकना न हो जाए।
11. लहसुन को छीलकर, नट्स के साथ, एक मोर्टार में पीस लें। लेकिन यह सिद्धांतहीन है। कड़ाई से बोलते हुए, लहसुन को केवल कद्दूकस किया जा सकता है।
12. निर्धारित समय के बाद सूप में चावल डालें। एक बार की बात है, जब मैं छोटा था, मेरे पिता ने सूप में चावल डाला, जो "X" अक्षर के रूप में उबलता था। तब से, मेरा एक स्थिर जुड़ाव रहा है - X अक्षर वाला सूप खार्चो है ... चावल को लंबे अनाज के साथ लें।

    चावल डालें और पकाते रहें

13. चावल को ठीक 10 मिनट तक पकाना चाहिए।
14. उसके बाद ही खरचो में अखरोट-लहसुन की ड्रेसिंग डाली जाती है। सूप को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस दौरान चावल मनचाही स्थिति में पक जाएंगे। वैसे, हुड को पूरी शक्ति से चालू करें, अन्यथा गंध घरेलू मील के पत्थर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पड़ोसियों को रसोई में ले जाएगी, और वे सक्रिय रूप से आपके साथ हस्तक्षेप करेंगे।
15. वैसे, क्या आपने देखा कि अभी तक कोई नमक या मसाला नहीं डाला गया है ??
16. मेवा और लहसुन 15 मिनट तक पकने के बाद ही हम मसाले डालना शुरू करते हैं।

    खारचो के लिए घर का बना मसाला मिश्रण

17. खारचो में मसाले कई विवादों का विषय हैं। आमतौर पर खारचो को धनिये की बहुत जरूरत होती है। मटर को दरदरा पीसकर डाल दिया जाता है। आपको चाहिए काली मिर्च, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता, दरदरी पिसी हुई गर्म मिर्च आदि। अधिकांश रसोइया सूप में कोकेशियान मसालेदार मिश्रण "हॉप्स-सनेली" मिलाते हैं। खमेली-सुनेली (ხმელი-სუნელი) का शाब्दिक अनुवाद "सूखा मसाला" है। यह मसालेदार नहीं है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार है। थोड़ा कड़वा। सुनेली हॉप्स की संरचना अक्सर बहुत अलग होती है, लेकिन इसमें आमतौर पर सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, पुदीना, हाईसोप, मार्जोरम, दिलकश), गर्म लाल मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, मेथी होती है।
    हॉप्स-सनेली के "पूर्ण" संस्करण की संरचना बहुत जटिल है, संक्षिप्त संस्करण अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

    

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। मेहमानों को खुश करने के लिए उदार गृहिणियां इसे मेज पर परोसती हैं। पहले पाठ्यक्रम का नुस्खा कई देशों में फैल गया है और कई परिवारों की रसोई की किताब में मजबूती से निहित है। परंपरा के अनुसार, मिर्च मिर्च के साथ गोमांस के आधार पर खार्चो तैयार किया जाता है। हालांकि, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, आप जलने वाले घटक को बाहर कर सकते हैं। गृहिणियां मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और भेड़ के बच्चे का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। क्रम में लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों पर विचार करें।

खारचो सूप पकाने की विशेषताएं

1. जॉर्जियाई भाषा से, खार्चो का अनुवाद "बीफ" के रूप में किया जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, ऐसा कोई कैनन नहीं है। खारचो सूप का उल्लेख करते समय, अक्सर यह समझाया जाता है कि पकवान किस प्रकार के मांस पर आधारित है। कई गृहिणियां परिवार के विवेक पर नुस्खा बदलती हैं, जो सूप को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।
2. एक नियम के रूप में, पहले पाठ्यक्रम में खट्टेपन और तीखेपन की विशेषता होती है, जो मिर्च मिर्च को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टकलापी" का उपयोग अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है। यह अपरिपक्व चेरी बेर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। तकलापी प्राप्त करने की अनूठी तकनीक के कारण, चेरी प्लम पर आधारित रचना को पीटा ब्रेड भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को शुद्ध किया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। उसके बाद, रचना को ओवन में या धूप में सुखाया जाता है।
3. खार्चो डिश में खट्टापन जोड़ने का एक वैकल्पिक विकल्प रचना में टेकमाली - चेरी प्लम सॉस को जोड़ना है। एक नियम के रूप में, अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को देशी जॉर्जियाई दुकानों में खरीदा जा सकता है या अपने दम पर गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, चेरी बेर का गूदा, नींबू (परोसने पर सूप में डालें), अनार का रस, अदजिका, खरीदी गई टेकमाली से बदलें।
4. मिर्च मिर्च सूप को एक मसालेदार तीखापन देने में मदद करेगी, जबकि सूखी कटी हुई रचना और एक ताजा प्रति दोनों उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए। जिस समय आप सब्जी काटना शुरू करते हैं, आपके हाथों पर सूजन आ सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ जोड़तोड़ करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर तैयार किया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे समय की संरचना का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबले हुए न हों। खाना पकाने से पहले, अनाज को ठंडे पानी से डालें, इसे लगभग 3 घंटे तक पकने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को चूस लेगा। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार धो लें। इस तरह के एक कदम से सूप को बादल नहीं, बल्कि एक सफेद रंग के बिना पारभासी स्थिरता के साथ प्रदान किया जाएगा।
6. जॉर्जियाई शेफ बहुत उदार हैं, वे कभी भी खाना नहीं छोड़ते हैं। खारचो सूप में, कोई मांस और साग पर नहीं बचा सकता है, एक अलग व्यवहार परिचारिका के लालच को इंगित करता है। डिल, अजमोद, अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर होता है। कुछ रसोइया पकवान को पुदीने की पत्तियों (संयम में) के साथ आपूर्ति करना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीज़निंग के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें व्यक्तिगत इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है। सनली हॉप्स एक अनिवार्य मसाला है। ढीली रचना में सूखे तेज पत्ते, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी, आदि शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में सनली-उत्सखो को शामिल करना शामिल है। गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के बाद जायफल की एक विशिष्ट सुगंध दिखाई देती है।
8. अगर हम खारचो सूप की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना गाढ़ा होता है कि उत्पाद में सॉस या दूसरे प्रकार के दूसरे कोर्स होने की संभावना अधिक होती है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, लवाश को रचना में डुबोया जाता है। अगर हम खारचो में डाले गए टमाटरों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें पहले छील दिया जाता है (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रॉस कट बनाएं, फिर सब्जी को उबलते पानी से छान लें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बीफ के आधार पर खार्चो तैयार किया जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां इसे सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे से बदलना पसंद करती हैं। पकवान को समृद्ध बनाने के लिए वसायुक्त परतों वाला मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लहसुन को खार्चो में जोड़ा जाता है। इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या इसकी संपूर्णता में उपयोग किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सूप खार्चो: शैली का एक क्लासिक

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबा अनाज) - 60 जीआर।
• गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• ताजा अजमोद - 20 जीआर।
• टेकमाली - 40 जीआर।
• लहसुन - 5 लौंग
• मसालों
• काली मिर्च - 1/3 पोड
• ताजा पुदीना - 1 टहनी

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, ब्रिस्केट को क्यूब्स (लगभग 3 * 3 सेमी आकार) में धोएं, सुखाएं और काट लें। सुनिश्चित करें कि सूप में अलग से वसायुक्त टुकड़े न हों।
2. उत्पाद को एक कंटेनर में भेजें, इसे फ़िल्टर्ड ठंड (!) पानी से भरें, कम शक्ति पर रचना को उबाल लें। सूप को लगभग दो घंटे तक उबालें।
3. इस समय, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज और गाजर को शोरबा में भेजने के लिए जल्दी मत करो, पहले तकमाली डाला जाता है। 40 जीआर स्कूप करें। सॉस, मिश्रण, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटी हुई सब्जियां पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
5. अखरोट लें, उन्हें बिना वनस्पति तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। गर्मी उपचार की अवधि आमतौर पर 5-7 मिनट होती है। इसके बाद, गुठली को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिससे उनका आटा निकल जाए।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, नट्स के साथ मिलाएं, सूप में जोड़ें। धुले या भीगे हुए चावल यहाँ भेजें, दानों के फूलने तक पकाएँ। ऐसा होते ही अपने पसंदीदा मसाले डालें।
7. सूप के स्वाद का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च, अधिक सनली हॉप्स जोड़ें। एक तिहाई मिर्च अंदर भेजें, 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें। अगर खारचो ज्यादा खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
8. साग को धोकर काट लें, इसके साथ सूप को सीज़न करें। बर्नर को बंद करने के लिए जल्दी मत करो, अन्यथा ताजा जड़ी बूटियों की उपस्थिति में खार्चो जल्दी से खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, ताजा पुदीना की एक टहनी डालें, ढक दें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

मछली के साथ सूप खारचो

• काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी।
• लंबे अनाज चावल - 160 जीआर।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• टेकमाली - 45 जीआर।

1. खारचो सूप के लिए मछली को सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, समुद्री जीवन को वसा की अधिकतम मात्रा के साथ चुनें। पैन में 1.5-2 लीटर डालें। छना हुआ पानी, मटर, नमक डालें। अजवाइन की जड़ और अजमोद को कद्दूकस कर लें, कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
2. तेज पत्ता, लहसुन को कोल्हू के माध्यम से पैन में भेजें। प्याज को छीलकर 2 या 4 भागों में काट लें, शोरबा में भेज दें। रचना को मध्यम शक्ति पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
3. जब तक शोरबा तैयार हो जाता है, मछली को काट लें, पंखों को काट लें और तराजू को हटा दें। धो लें, बड़े स्लाइस में काट लें, शोरबा में डाल दें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
4. मछली का प्रसंस्करण शुरू होने के 10 मिनट बाद, धुले या भीगे हुए चावल को पैन में भेजें। चावल के दाने तैयार होने तक खार्चो सूप को पकाएं। तकमाली डालकर प्रक्रिया समाप्त करें (बर्नर बंद करने से 5 मिनट पहले)।
5. अनुभवी गृहिणियां मछली खार्चो को पुदीने की पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना पसंद करती हैं। बिल्कुल सब कुछ करेगा: सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन।

• बोनलेस चिकन - 350 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• अखरोट (खुली गुठली) - 120 जीआर।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक स्वादअनुसार
• मसाला - वैकल्पिक
• ताजा अजमोद - 30 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।

1. चिकन पट्टिका को एक समृद्ध शोरबा के साथ समाप्त करने के लिए पैरों से बदला जा सकता है। कुछ गृहिणियां घरेलू बत्तख या ब्रॉयलर के आधार पर खारचो पकाना पसंद करती हैं। ऐसे भाग चुनें जिनमें वसा की धारियाँ अधिकतम मात्रा में हों।
2. मांस को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और मसालों में मैरीनेट करें। पैन में वनस्पति तेल डालें, चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन में कुछ फ़िल्टर्ड पानी डालें, उत्पाद को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. शोरबा को पहले से भूनने के बाद तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, 35-60 मिनट तक पकाएं। सड़ने की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है; "घर का बना" नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, प्याज में जोड़ें। धीमी आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें। सुनिश्चित करें कि रचना जलती नहीं है।
5. टमाटर पर एक्स-आकार का चीरा लगाएं, उबलते पानी में डुबोएं और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।
6. अखरोट के दानों को एक सूखे फ्राइंग पैन में 7 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, एक ब्लेंडर या लहसुन कोल्हू का उपयोग करके रचना को धूल में पीस लें। नट को सूप में भेजें, 10 मिनट के बाद, पहले पकवान को नमक और मसाला दें।
7. ताजा जड़ी बूटियों, वैकल्पिक अजमोद और डिल काट लें। सीताफल, अजवाइन आदि भी उपयुक्त हैं। साग डालने के बाद, सूप को और 3 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और खारचो को आधे घंटे के लिए पकने दें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।

मेमने के साथ सूप खार्चो

• भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 550 जीआर।
• अजमोद जड़ - 20 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• चावल - 145 जीआर।
• टेकमाली - 35 जीआर।
• अदजिका तरल - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 20 जीआर।
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - एक तिहाई गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• सूखी मिर्च मिर्च - चाकू की नोक पर
• जैतून या काले जैतून (गार्निश के लिए)

1. मेमने पर आधारित खारचो सूप लो-फैट टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, ब्रिस्केट सबसे अच्छा होता है। बहते ठंडे पानी से उत्पाद को कुल्ला, नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार 3*3 सेमी)।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस का रस न खोने के लिए, सब्जियों या मक्खन के साथ एक पैन में टुकड़ों को भूनें। 5 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी है (इस अवधि के दौरान मेमने को क्रस्ट से ढक दिया जाएगा)।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले, अजमोद की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर डालें। मांस को सॉस पैन में ले जाएं, गर्म पीने का पानी भरें और स्टोव पर भेजें। प्याज काट लें, इसे मांस में भेजें।
4. पकवान में नमक, काली मिर्च डालें, सूखी मिर्च डालें, मिलाएँ। शोरबा को 1 घंटे तक उबालें, फिर धुले या भीगे हुए चावल डालें। तरल अदजिका, टेकमाली, टमाटर का पेस्ट डालें।
5. एक क्रश के माध्यम से लहसुन पास करें, कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। चावल तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को ढक्कन के नीचे और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक नींबू कील और जैतून के साथ परोसें।

• चावल (कोई भी, लेकिन उबले हुए नहीं) - 140 जीआर।
• सूअर का मांस लुगदी - 550 जीआर।
• अखरोट (खुली गुठली) - 80 जीआर।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टेकमाली - 50 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. सूअर का मांस धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मांस को क्यूब्स में काट लें। एक तामचीनी पैन उठाओ, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। टेंडरलॉइन को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। सुस्ती के दौरान, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को हटा दें, शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से पास करें, फिर उबाल लें। सूअर का मांस अंदर भेजें, पहले से लथपथ या धुले हुए चावल डालें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को शोरबा में भेजें।
3. 10 मिनट के बाद मसाले डालें। अखरोट की गुठली को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, एक मोर्टार में मैश करें। द्रव्यमान को टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं, सूप में फेंक दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें।
4. 10 मिनिट में खारचो बनकर तैयार हो जायेगा. साग को पीस लें, इसके साथ तैयार पकवान छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। कुछ गृहिणियां पुदीने के पत्तों और मिर्च के टुकड़े के साथ सूअर के मांस के साथ सूप की आपूर्ति करना पसंद करती हैं।

सूप खारचो: धीमी कुकर की रेसिपी

• लहसुन - 7 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए नहीं) - 150 जीआर।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
• नमक स्वादअनुसार

1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म को हटा दें। पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। आलू से छिलका निकालें, लगभग 1.5 * 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को 7-10 बार तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। यदि वांछित है, तो आप अनाज को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़कर पहले से भिगो सकते हैं। मल्टी-कुकर बाउल में वनस्पति तेल डालें, प्याज़ के आधे छल्ले, कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च को कैविटी में भेजें।
3. "भुना हुआ" मोड चालू करें, टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट करें। लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं। जब सब्जियां फ्राई हो जाएं, तो उन्हें हटा दें, चिकन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें (प्रसंस्करण का समय 25 मिनट है)।
4. सब्जियों के साथ चिकन मिलाएं, कटे हुए आलू, चावल डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी डालें, "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले डालें।

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। इसे परिवार की छुट्टियों में मेज पर परोसा जाता है, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाया जाता है। पोर्क, बीफ, मेमने, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें। अपने विवेक पर मिर्च मिर्च डालें, तकमाली को अनार के रस, खट्टे टमाटर के पेस्ट या चेरी प्लम सॉस से बदलें। अपने पसंदीदा मसाला डालो, सबसे उपयुक्त हैं मार्जोरम, केसर, सनली हॉप्स, तेज पत्ता, काली मिर्च।

वीडियो: खारचो पकाने के सिद्धांत

2016-11-28

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! ग्रिगोरी गोरिन की कहानी से जॉर्जियाई दादा को याद करें, जिन्होंने वेटर की सभी चालों के बावजूद दृढ़ता से अपनी जमीन खड़ी की और विनम्रता से मांग की: "मुझे खार्चो चाहिए!"? इसलिए मैंने आज की बरसात, उदास दिन की सुबह से इस सरल वाक्यांश को दोहराया। फिर वह पागल हो गई, मदद के लिए महामहिम Google की ओर रुख किया और कीबोर्ड पर वाक्यांश टाइप किया "खारचो सूप कैसे पकाना है एक सरल नुस्खा है" केवल उसे समझ में आता है।

मेरी सबसे बड़ी शर्म की बात है, खार्चो, आज तक मैंने एक बार भी खाना बनाने की जहमत नहीं उठाई! यहाँ भगवान के लिए है! यह सूप पारंपरिक रूप से मेरी मां द्वारा मेरे बेटे के आगमन के लिए पकाया जाता है। वह सूप में चावल डालती है जब उसका पोता उसके घर जाता है - ताकि वह अधिक न पके। अधिक पके चावल के साथ क्या खारचो?

"गुगलिंग" थोड़ा, मैंने अपनी माँ की ओर मुड़ने का फैसला किया - यह अधिक विश्वसनीय है। मेरी माँ को आंटी नीनो से नुस्खा मिला, जो मेरे ब्लॉग के पाठकों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं (वह वाहक कबूतरों की तरह पूरे इंटरनेट पर बिखरी हुई थीं)। खारचो रेसिपी वास्तव में सरल है। आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करना आवश्यक है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं होगा।

कई पाक ब्लॉग उत्साह से इस बात पर बहस करते हैं कि खारचो सूप कैसे पकाने के लिए: गोमांस या भेड़ का बच्चा, नट्स के साथ या बिना, टमाटर या टकलापी के साथ? आंटी नीनो इसे चिकन और पोर्क के साथ भी पका सकती थीं। और मैंने इसमें ऐसा कुछ भी नहीं देखा जो शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के सिद्धांतों के विपरीत हो।

मैं जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी लोगों से विनती करता हूं कि वे मुझ पर सड़े हुए टमाटर न फेंके। मैं इस बात पर जोर नहीं देता कि मेरा नुस्खा असली, सही, शुद्ध वगैरह है। खारचो सूप बोर्स्ट से कम विविध नहीं है। और कोई भी तुर्की उद्धारकर्ता, ग्रीक कैलेंड और गाजर के आकर्षण की प्रामाणिकता पर चर्चा कर सकता है।

एक साधारण खारचो सूप रेसिपी

सामग्री

खाना कैसे बनाएं

हम मांस को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, हड्डियों, उपास्थि को काटते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं (कम से कम 4 लीटर के विस्थापन के साथ), लगभग 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें। हम मध्यम गर्मी डालते हैं, लगभग उबाल लेकर आते हैं, गर्मी को कम से कम करते हैं, फोम को हटा दें। अब हम 2.5-3 घंटे के लिए फ्री हैं।

टमाटर को आधा काट लें, कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। एक प्रीहीटेड पैन में टमाटर को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं (समय टमाटर की नमी पर निर्भर करता है)। तैयार सॉस में इमेरेटियन केसर डालें।

अगर किसी चमत्कार से आप खारचो सूप के लिए असली टक्लपी पाने में कामयाब रहे,
फिर इसे टुकड़ों में फाड़ दें, पानी (150 मिली) डालें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।

तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जा सकता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, मांस को सॉस पैन में डाला जाता है, तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है, बारीक कटा हुआ छील प्याज डाल दिया जाता है। आप इन सभी फ़िल्टरिंग कार्यों को छोड़ सकते हैं - हम सबसे सरल नुस्खा के अनुसार खारचो सूप पकाना चाहते हैं, है ना? 5 मिनट के बाद, पैन की सामग्री डालें, इसे लगभग उबाल लें, धुले हुए चावल, आधी कटी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, टकलापी या टेकमाली डालें, मिलाएँ।

बारीक कटा हुआ लहसुन, कुटी काली मिर्च, नमक के साथ खारचो सूप का मौसम, बाकी मसाले, कटा हुआ सीताफल डालें, आँच बंद कर दें।

मेरी टिप्पणी

1. यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं तो संकेतित मसालों के बजाय खारचो सूप के लिए हॉप्स-सनेली लें।
2. गर्म मिर्च की फली को स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है। सूप बहुत मसालेदार होना चाहिए, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं है।
3. कौन सा चावल सबसे अच्छा है? मैं गोल क्रास्नोडार लेता हूं। कोई भी छोटा चावल लें जो अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन दलिया में उबाल न आए।
4. सभी अम्लीय अवयवों की अनुपस्थिति में, अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट (3-4 बड़े चम्मच) लें।
5. इसी तरह, हम पोर्क खार्चो सूप (उपास्थि के साथ कम वसा वाले ब्रिस्केट, हड्डी पर कंधे) और "बाल्ज़ाक" उम्र के घर के बने चिकन के साथ पकाते हैं (पुराने के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)।
6. क्या आप अखरोट डालते हैं? आंटी नीनो या तो चावल डालें या मेवा। मुझे चावल का संस्करण बेहतर लगता है।
7. ताजा शोटिस पूरी खार्चो सूप के साथ अच्छी लगती है, कड़ाही में कचपुरी भी बहुत अच्छी होती है।

लैंब खारचो सूप कैसे पकाएं

यह अद्भुत सरल नुस्खा मेरे मित्र और ब्लॉग के सह-लेखक वेरा रामज़ोवा द्वारा प्रदान किया गया था।

सामग्री

• हड्डी पर 1 किलो भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट, कंधे का ब्लेड)। इस राशि से लगभग 400 ग्राम शुद्ध मांस प्राप्त होगा।
• 3 मुट्ठी गोल चावल।
• प्याज का 1 बड़ा सिर।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 2 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) पिसे हुए अखरोट।
• लहसुन की 4-6 बड़ी कलियां।
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया।
• 1 गुच्छा ताजा सीताफल।
• लाल पिसी हुई गर्म मिर्च (ताजा या सूखा)
• नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को क्यूब्स में काटें, 2.5-3 लीटर पानी डालें, शोरबा पकाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। यदि मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, तो इसे 3-4 मिनट के लिए उबलने दें, पानी को निथार लें, फिर से डालें और ऐसे ही पकाएँ, छान लें, मांस को हड्डी से हटा दें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

मार्च 28 2014

विषय

यदि सूप आपके आहार का एक अभिन्न अंग है, तो अपने आप को एक नए व्यंजन के साथ पेश करें। खार्चो सूप तैयार करें जिस तरह से यह अपनी मातृभूमि जॉर्जिया में किया जाता है। हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका इसमें आपकी सहायता करेगी।

खारचो मांस के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध और सुगंधित सूप है। इसे जॉर्जियाई व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। जॉर्जिया में एक बच्चा भी इस व्यंजन को पकाना जानता है। इसे बनाने के लिए, आपको बीफ़, टकलापी - सूखे बेर की प्यूरी और प्रून्स से बना एक विशेष ड्रेसिंग चाहिए। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: चावल, प्याज, लहसुन, मसाले और सनली हॉप्स।

खार्चो का आधार हमेशा टेकमाली या चेरी प्लम होता है - प्लम की खट्टी किस्में। जॉर्जिया में, बेरी के गूदे को गोल केक - पीटा ब्रेड के रूप में सुखाया जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से टकलापी कहा जाता है।

मांस और चावल की पसंद का बहुत महत्व है। ऐसा माना जाता है कि हड्डी पर उबले हुए फैटी बीफ से पकवान सबसे अच्छा परोसा जाता है। चावल साबुत लंबे दाने वाले या गोल होने चाहिए। उबले और पिसे हुए चावल का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

क्लासिक खारचो सूप कैसे पकाने के लिए: एक कदम दर कदम गाइड

आपको चाहिये होगा:­

• 300 ग्राम फैटी बीफ ब्रिस्केट;
• 100 ग्राम पूरे गोल चावल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 गर्म मिर्च;
• 3 पीसीएस आलूबुखारा;
• 1 छोटा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 7 कला। पानी
• 30 ग्राम टकलापी;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच टमाटर का भर्ता;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को हड्डियों से अलग करने और फिल्म से साफ करने के बाद, रेशों में छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक बर्तन में डालकर पानी डालें। उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए, मांस को कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
2. चावल पकाना। ऐसा करने के लिए, इसे ध्यान से छाँटें और धो लें। फिर चावल को सफेद होने तक 15 मिनट के लिए भिगो दें।
3. प्याज, आलूबुखारा, सीताफल और लहसुन को बारीक काट लें। हम उन्हें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल और सनली हॉप्स के साथ मिलाते हैं। हम सॉस में तकलापी और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालते हैं।
4. हमने परिणामी मिश्रण को तेज आग पर रखा और 2 मिनट के लिए भूनें।
5. लगभग पके हुए मांस में चावल डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
6. प्रून और पकी हुई चटनी डालें। इस स्तर पर, नमक के बारे में मत भूलना।
7. उच्च गर्मी पर सूप को और 10 मिनट तक पकाएं।
8. बंद करने से पहले, हम बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल को खार्चो में भेजते हैं।
9. तैयार सूप को एक और 15 मिनट के लिए डालना चाहिए।

सलाह। यदि आपको तकलापी नहीं मिली, तो इस मसाला को टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। अगर आपके हाथ में टेकमाली नहीं है, तो विकल्प के तौर पर अनार के रस का इस्तेमाल करें।

सभी पाक निर्देशों में, टमाटर खार्चो एक विशेष स्थान रखता है। इसका मुख्य लाभ पहुंच है। इस सूप में प्रसिद्ध तकलापी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे टमाटर और लोकप्रिय सीज़निंग द्वारा बदल दिया गया है। इस रेसिपी के अनुसार सूप भी बहुतों को पसंद होता है।

चिकन खारचो का स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन यह ऐसे सूप के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है।

चिकन खारचो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन या टर्की मांस;
• 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 कप चेरी प्लम प्यूरी या 3 पके टमाटर;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2 चम्मच कुचल सीताफल के बीज;
• 1 चम्मच मसाला हॉप्स-सनेली;
• नमक;
• साग;
• स्वादानुसार मसाले - दालचीनी, गर्म मिर्च मिर्च, काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता।

चिकन व्यंजन की विविधता तैयार करने की प्रक्रिया में, ऐसे कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।

1. सूप के लिए, चिकन मांस के केवल वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।
2. हरे रंग के रूप में Cilantro की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे अजमोद, डिल या अजवाइन से बदलना बेहतर है।
3. सॉस की तैयारी के अंत में, आटा जोड़ा जाता है।
4. बाकी के लिए, आपको क्लासिक खारचो बनाने की विधि का पालन करना चाहिए।