एक जार रेसिपी में गार्डन वेजिटेबल गार्डन। सर्दियों के लिए सलाद "गार्डन": व्यंजनों, संरक्षण की तैयारी। सब्जियों को जार में डालना

ऐसा होता है कि एक परिवार में हर किसी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। किसी को खीरा पसंद है तो किसी को टमाटर। और किसी को आम तौर पर मसालेदार प्याज या मिर्च पसंद है। यदि आप टमाटर और खीरे से प्याज और शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए एक बगीचा तैयार करते हैं तो आप सभी को खुश कर सकते हैं। आप अन्य सब्जियां भी एक जार में डाल सकते हैं, लेकिन मैंने इस पर रुकने का फैसला किया, और इसलिए उत्पादों की काफी सूची।

मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट मीठा और खट्टा होता है। हमारा परिवार बस उससे प्यार करता है। टमाटर के पड़ोस के लिए धन्यवाद, खीरे और भी स्वादिष्ट और मीठे हो जाते हैं। तो यह खाली बड़ी मात्रा में बनाया जाना चाहिए, ताकि यह हर दिन के लिए पर्याप्त हो और निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर छोड़ दिया जाए। आखिरकार, सर्दियों का जश्न आपकी पसंदीदा मसालेदार सब्जियों के बिना नहीं चल सकता।

सामग्री

• खीरे लगभग 1 किलो
• टमाटर लगभग 1.2 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• अजमोद 5 टहनी
• मीठी मटर काली मिर्च 6 पीसी।
• बे पत्ती 2 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% 50 मिली

टमाटर और खीरे की सर्दियों के लिए एक बगीचा कैसे तैयार करें

1. 
   सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, आप सोडा के तीन लीटर जार धो सकते हैं, ढक्कन उबाल सकते हैं और अन्य सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हमने एक साफ जार में ऑलस्पाइस, अजमोद की दो टहनी और धुले हुए खीरे डाल दिए।
2. 
   खीरे के ऊपर उबलता पानी जार के ऊपर डालें। इसे ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. 
   फिर हम ढक्कन के माध्यम से पहले से थोड़ा ठंडा पानी पैन में वापस छेद के साथ निकालते हैं। इसे फिर से उबलने दें।
4. 
   जबकि पानी में आग लगी है, आपको जार को कटा हुआ प्याज, मिर्च और बाकी अजमोद की टहनी से भरना होगा।
5. 
   फिर कंटेनर को टमाटर के साथ ऊपर से भरें, जितना संभव हो उतने फल फिट करने के लिए उन्हें मिलाते हुए। और यह कि कोई बड़ा अंतराल नहीं था।
6. 
   जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें। फिर से ढककर 20-30 मिनट के लिए रखें।
7. 
   एक सॉस पैन में तरल निकालें। इसमें चीनी और नमक डालें। हम उबालने के लिए रख देते हैं।
8. 
   सिरका को सीधे जार में डालें।
9. 
   हम कंटेनर को उबलते हुए अचार से भरते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।
10. तैयार वर्कपीस को पलटना और यह जांचना आवश्यक है कि जार कितनी अच्छी तरह भरा हुआ है। तैयार बगीचे को उल्टा ठंडा होने दें। फिर संरक्षण भंडारण के स्थान पर रख दें।

सलाह

ऐसे वर्कपीस के लिए बैंकों को निष्फल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे ट्रिपल हीटिंग के अधीन हैं।

आप चाहें तो इस सब्जी की थाली में तोरी या पत्ता गोभी (सफेद या फूलगोभी, ब्रोकली) मिला सकते हैं.

मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं इस रेसिपी को स्वाद के लिए गर्म मिर्च के साथ पूरक करने का सुझाव देता हूं।

और हमारे पास सर्दियों के लिए जार में सब्जी के बगीचे के लिए भी ऐसा नुस्खा है -।

और टमाटर पहले से ही लिपटे हुए हैं, लेकिन कुछ खाली डिब्बे बचे हैं? मैं मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने का प्रस्ताव करता हूं, जो कि बगीचे में बदसूरत है, या लगभग हर चीज है। इसलिए नाम "उद्यान"।

सर्दियों में, आप मिश्रित सब्जियों का एक जार निकालते हैं, इसे खोलते हैं, और माँ के लिए खीरा, पिताजी के लिए टमाटर, बच्चों के लिए तोरी, और सभी एक जार में हैं! पके हुए आलू के साथ उपवास में विशेष रूप से स्वादिष्ट।

यह रेसिपी इस मायने में बहुत सुविधाजनक है कि इस सब्जी की थाली को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। सरल और बहुत स्वादिष्ट। और कितना रंगीन! मेरा सुझाव है!

सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलो;
• टमाटर (घना) - 1 किलो;
• तोरी - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - पीला, लाल;
• गरम मिर्च शिमला मिर्च - 1/3 फली;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• गर्म मिर्च मटर - 10 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच (बिना ऊपर के);
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 100 ग्राम।

निर्देश:

मिश्रित सब्जियों का नुस्खा बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई नसबंदी नहीं है।

बगीचे में पहले से काटी गई या बाजार में खरीदी गई सब्जियों को 10-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। गर्म मिर्च को भिगोना नहीं चाहिए।

फिर हम सब्जियां काटते हैं: तोरी - हलकों में, खीरे - स्ट्रिप्स में, स्लाइस में मिर्च, प्याज - आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में।

तीन-लीटर जार के निचले भाग में हम डिल की कुछ टहनी डालते हैं, अगर कोई ताजा नहीं है, तो आप इसे सुखा सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप सहिजन और काले करंट की एक शीट डाल सकते हैं, लेकिन मेरे पास इस समय नहीं था।

पहली परत में धुले और कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में डालें।

दूसरी परत हमारे पास एक बहुरंगी बेल मिर्च होगी।

तीसरी परत तोरी है जिसे छल्ले में काटा जाता है।

चौथी परत है साबुत टमाटर और कड़वी शिमला मिर्च का एक टुकड़ा (यदि वांछित हो तो अधिक)।

पांचवीं परत खीरा है (कटा जा सकता है)।

और इसलिए हम जार के शीर्ष पर बारी-बारी से करते हैं। शीर्ष पर हम लहसुन लौंग डालते हैं, आधा में काटते हैं, काली मिर्च, तेज पत्ता और बाकी डिल के साथ कवर करते हैं।

यदि वांछित हो तो क्रम बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि टमाटर उबलते पानी से नहीं फटते हैं, उन्हें बीच में डाल दें।

अगर वांछित है, तो आप फूलगोभी को दो मिनट तक उबालने के बाद भी डाल सकते हैं।

अब हम एक तामचीनी का कटोरा या सॉस पैन लेते हैं, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और उसमें एक जार डालते हैं, ताकि अगर किसी भी तरह से जार फट जाए, तो हम खुद को जलाएं नहीं। उबलते पानी से भरें, परिरक्षण के लिए ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें।

थोड़ी देर बाद, ढक्कन हटा दें, नायलॉन के छेद वाले ढक्कन पर रखें और ध्यान से पैन में पानी निकाल दें। एक और 15 मिनट के लिए उबालें और डालें, फिर से एक सॉस पैन में निकालें।

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हमारे पूर्वज सरल लेकिन बुद्धिमान लोग थे, और इसलिए गर्मियों में, जब पृथ्वी ने बहुत सारी सब्जियों को जन्म दिया, उन्होंने न केवल उनका भरपूर आनंद लेने की कोशिश की, बल्कि बिना किसी असफलता के ठंड की तैयारी करने की भी कोशिश की।

उन्होंने मुख्य रूप से लकड़ी के बैरल का उपयोग करके ऐसा किया जिसमें उन्होंने खीरे, टमाटर और गोभी को किण्वित किया। वे अचार के साथ इस तरह के बैरल को गहरे तहखानों में रखते थे और इस तरह यार्ड में भयंकर सर्दी होने पर खुद को विभिन्न प्रकार के पोषण प्रदान करते थे।

हम आधुनिक लोग हैं, हम अपार्टमेंट इमारतों में रहते हैं और निश्चित रूप से, हमारे पास कोई तहखाना नहीं है, लेकिन हमने खाली करना बंद नहीं किया है। अब यह एक सरल प्रक्रिया है, मुख्य बात यह है कि एक अच्छा नुस्खा जानना है, उसका पालन करें और एक सकारात्मक परिणाम प्रदान किया जाएगा।

हम आपको इन मूल व्यंजनों में से एक की पेशकश करना चाहते हैं। यह सर्दियों के लिए एक जार में एक असली सब्जी उद्यान होगा, या बल्कि एक सब्जी की थाली होगी।

सामग्री प्रति 1 लीटर:

• खीरे - 3-4 टुकड़े (छोटे);
• तोरी - एक छोटा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (बहुरंगी) - 1-2 टुकड़े;
• टमाटर लाल और पीला - 4-5 टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नींबू तुलसी - 2-3 पत्ते;
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• सहिजन का पत्ता - 1/3 भाग;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• डिल छाता - एक;
• मोटे रसोई नमक - एक बड़ा चमचा;
• चीनी रेत - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - लगभग 0.5 लीटर।

लेआउट एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सर्दियों के लिए सब्जी की थाली "एक जार में बगीचा" कैसे पकाने के लिए

हमारा सुझाव है कि आप तुरंत जार और ढक्कन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पहले हम उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें या आप केवल डिशवाशिंग डिटर्जेंट का उपयोग कर सकते हैं, उसके बाद मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत अच्छी तरह से कुल्ला।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार को निष्फल करते हैं।

धोने के बाद, ढक्कनों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए फेंक दें। फिर हम पहले से बाँझ जार को बाहर निकालते हैं और ढक देते हैं।

बहते पानी के नीचे सभी सामग्री को अच्छी तरह धो लें। प्याज और लहसुन को छल्ले में काट लें। हमने सहिजन की पत्ती और डिल छतरियों को बारीक काट दिया।

हम खीरे धोते हैं (पहले आधे घंटे से दो घंटे तक ठंडे पानी में भिगोते हैं) और फिर चाबुक से लगाव की जगह काट देते हैं।

तोरी को बारीक साफ कर लें और छोटे छोटे डंडियों में काट लें (गोलाकार हो सकते हैं)।

बल्गेरियाई काली मिर्च (विभिन्न रंगों को लेना वांछनीय है), कोर से साफ, स्ट्रिप्स में काट लें।

अब हम जार को अपनी सब्जी की थाली से भरना शुरू करते हैं। हम तल पर सुगंधित मसाला डालते हैं। अगला, किसी भी क्रम में, तोरी, खीरे (आधे में काटा जा सकता है) और बेल मिर्च डालें।

इस सारी सुंदरता को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

और हम खुद अपने बगीचे में एक जार - टमाटर में एक और सामग्री डालने की तैयारी कर रहे हैं।

धो लें, थोड़ा सूखने दें।

जार से पानी को एक बर्तन में निकाल लें और आग पर रख दें, उबाल आने दें।

इस बीच, हमने टमाटर को एक जार में डाल दिया। ऊपर से उबलता पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।

फिर हम पानी निथारते हैं और उसमें से मैरिनेड तैयार करते हैं। चीनी और नमक डालकर उबाल आने दें। एक जार में सिरका डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें।

रोल अप करें, पलट दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां "गार्डन इन ए जार" पहले से ही तैयार है।

अवयवों का ऐसा मिश्रण इस बात की गारंटी है कि आपका संरक्षण बहुत सफल होगा: सब्जियां पूरी तरह से स्वाद में एक-दूसरे की पूरक हैं, और नेत्रहीन "गार्डन फॉर द विंटर" का ऐसा जार बहुत स्वादिष्ट लगता है। इस नुस्खा में एक और महत्वपूर्ण बिंदु क्लासिक अचार है: पानी, नमक और सिरका।

यह वह है जिसका उपयोग तब किया जाता है जब वे पारंपरिक तरीके से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां पकाना चाहते हैं, और यह वह है जो एक और कारण है कि ऐसा "सर्दियों के लिए एक जार में बगीचा" बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला। अच्छा, क्या मुझे आप में दिलचस्पी है? सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का संरक्षण? फिर मेरी चरण-दर-चरण नुस्खा "जार में सर्दियों के लिए उद्यान" एक तस्वीर के साथ आपकी सेवा में है!

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम खीरे;
• 1-2 छोटे टमाटर;
• 1-2 छोटे प्याज;
• 1-2 छोटे पेटीसन;
• 1\4-1\3 एक छोटी तोरी का हिस्सा;
• 25 ग्राम नमक (1 अधूरा चम्मच);
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• 450 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन जड़ का 1-2 सेमी टुकड़ा;
• सहिजन के पत्ते का 4-5 सेमी टुकड़ा;
• ब्लैककरंट का 1 पत्ता;
• 1 चेरी का पत्ता;
• गर्म मिर्च का 0.5-1 सेमी टुकड़ा।

प्रति 1 लीटर जार में सब्जियों का कुल वजन 600 ग्राम है।

हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियां:

खीरे को अच्छी तरह धोकर उसके दोनों सिरों को काट लें। मेरे टमाटर, स्क्वैश, तोरी। हम प्याज को साफ करते हैं।

सोआ, चेरी के पत्ते, काले करंट और सहिजन को अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को टुकड़ों में काट लें। हम सहिजन की जड़ को साफ और धोते हैं। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया।

लहसुन को छीलकर धो लें। गर्म मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें।

तैयार जार के तल पर हम काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन के पत्तों की आधी निर्धारित मात्रा और आधा डिल छतरी डालते हैं। गर्म मिर्च, सहिजन की जड़ और लहसुन की 3 कलियां फैलाएं।

फिर हम खीरे और अन्य सब्जियों को ऊपर से कसकर ढेर कर देते हैं, कम आवाजें छोड़ने की कोशिश करते हैं। ऊपर से लहसुन की 2 और कलियाँ, थोड़ा सा सोआ और एक सहिजन का पत्ता डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। पानी की गणना की गई मात्रा को उबाल लें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सब्जियों के जार में सिरका डालें, फिर ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें।

हम जार को एक चौड़े पैन में एक नैपकिन के साथ नीचे की ओर रखते हैं। गर्म पानी भरें, डिब्बे की गर्दन तक एक-दो सेंटीमीटर न पहुँचें और आग लगा दें। तेज़ आँच पर, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि उबाल बहुत तेज़ न हो, और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नसबंदी के बाद, जार को एक-एक करके पानी से बाहर निकाला जाता है (यह विशेष चिमटे की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक और सुरक्षित है) और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है - लुढ़का या खराब कर दिया जाता है। हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के जार को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह के मिश्रित जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में।

हम केवल ताजा खीरे चुनते हैं, बरकरार त्वचा के साथ, आकार में छोटा। वही अन्य सब्जियों के लिए जाता है। यदि आप संरक्षण के लिए बहुत छोटी सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बिना रखे जार में रखा जा सकता है, लेकिन थोक में, जबकि समय-समय पर जार को एक सख्त पैकिंग के लिए हिलाते हुए रखा जा सकता है। छोटी सब्जियों के लिए मैरिनेड की आवश्यकता थोड़ी कम होगी। अगर सब्जियां बड़ी हैं, तो जार में जाने वाले मैरिनेड की मात्रा थोड़ी ज्यादा होगी।

मुझे संरक्षण के लिए ये व्यंजन पसंद हैं, जिसमें सब कुछ सरल और तेज़ है। और अंत में यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला। "ऐसा नहीं होता!" तुम कहो। "ऐसा भी होता है!" मैं उत्तर दूंगा। और सबूत के तौर पर, मैं आपको सर्दियों की तैयारी "गार्डन इन ए बैंक" दिखाऊंगा। हां, नाम नुस्खा के अनुरूप है: यह सर्दियों के लिए सब्जियों का एक वर्गीकरण है, या बल्कि, उनमें से एक सलाद भी है।

तो, जार में सर्दियों के लिए यह वर्गीकरण बिल्कुल वैसा ही है जैसा मैंने ऊपर लिखा है: यह जल्दी और आसानी से तैयार होता है, यह बहुत सुंदर दिखता है और निश्चित रूप से आपको स्वाद से निराश नहीं करेगा। यहां तक ​​​​कि अगर आप पूरी तरह से अनुभवहीन नौसिखिया परिचारिका हैं, तो आप रिक्त स्थान के करीब पहुंचने से भी डरते हैं और यह नहीं जानते कि डिब्बाबंदी कहां से शुरू करें, सर्दियों के लिए "गार्डन इन ए बैंक" के लिए यह नुस्खा आपके पहले बंद करने के लिए काफी उपयुक्त है। बैच।

सब कुछ स्पष्ट और सुलभ बनाने के लिए, मैंने प्रत्येक चरण को दिखाने वाली तस्वीरों के साथ "गार्डन फॉर द विंटर" के लिए एक नुस्खा तैयार किया है। तो आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। इसलिए, हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करते हैं - बहुत आसान और बहुत ही सरल।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर;
• तोरी के 700 ग्राम;
• 600 ग्राम बेल मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन;
• सहिजन जड़;
• तेज मिर्च;
• वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अचार:

• 3.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 एल 9% सिरका;
• 10 लौंग;
• 15 काली मिर्च।

हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां "एक जार में उद्यान" संरक्षित करते हैं:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। बाहरी क्षति के बिना सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए। हम अविकसित बीजों के साथ केवल युवा तोरी का चयन करते हैं। तोरी 7 - 10 मिमी मोटी छल्ले में कटी हुई। तोरी बहुत छोटी होनी चाहिए, अविकसित बीजों के साथ और हमेशा ताजा। खीरे और टमाटर को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले (या आधा छल्ले) में काट दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में 0.5 सेंटीमीटर मोटा काट दिया जाता है।

हम मसाले तैयार करते हैं: हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं। सहिजन की जड़ को छीलकर लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे या स्ट्रिप्स में छल्ले में काट लें। गर्म मिर्च को 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। आधा लीटर निष्फल जार के तल पर हम गर्म काली मिर्च और सहिजन का एक टुकड़ा, और लहसुन की एक लौंग (लीटर जार के लिए - क्रमशः दोगुना) डालते हैं।

तल पर 0.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार) डालें। लौंग और काली मिर्च डालना न भूलें।

फिर सब्जियों को परतों में बिछा दें। अपना खुद का आदेश चुनें। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर टमाटर नहीं हैं, अन्यथा वे फैल सकते हैं यदि उन पर उबलते हुए अचार डाला जाता है। हम सब्जियों को कसकर डालते हैं, आप जार को एक मुड़े हुए तौलिये पर टैप कर सकते हैं ताकि सब्जियां अधिक कसकर लेट जाएं।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, तब तक पकाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। सिरका में डालो और गर्मी से हटा दें। सलाद के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। सलाद के साथ बैंक "मिश्रित - सर्दियों के लिए वनस्पति उद्यान" और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।