स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार छोटे टमाटरों को रोल करें। सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करना: मीठी रेसिपी। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

अच्छी गृहिणियां सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट की उम्मीद करें, लेकिन खुद गलती न करें" - वे ऐसा कहते हैं, और अचार, नमक, फ्रीज। सर्दियों की तैयारी की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं, ये सब्जियां विभिन्न रूपों में अच्छी हैं: दोनों अपने दम पर और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में, टमाटर के लिए व्यंजनों का चयन विभिन्न तरीकों से किया जाता है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह काम कतई मुश्किल नहीं है। एक साधारण डिब्बाबंदी नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसदार टमाटर का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर का बना टमाटर का जार खोलना बहुत ही अच्छा रहेगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए एकदम सही है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

तैयारी का समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर : 7-8 गोले
• बल्गेरियाई काली मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर सबसे ऊपर: 1 शाखा
• नमक: 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियां
• नींबू एसिड: 2 ग्राम
• बे पत्ती: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

आप कई तरह से टमाटर का अचार बना सकते हैं, जिसमें विभिन्न कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, यह न्यूनतम सामग्री और छोटे कांच के जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• छना हुआ पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - सभी 3 पीसी।
• बे पत्ती, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी / छाता।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अच्छा टमाटर चुनें - घने, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान)। कुल्ला करना। डंठल के क्षेत्र में प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें। यह टमाटरों के ऊपर खौलता पानी डालते समय उन्हें पूरा रखने में मदद करेगा।
2. जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक के नीचे मसाला, मसाले, लहसुन (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ता, डिल प्री-वॉश) डालें। लहसुन को छील लें, आप इसे काट नहीं सकते हैं और साबुत लौंग डाल सकते हैं (यदि कटी हुई है, तो अचार अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटर को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालने के लिए। टमाटर के ऊपर धीरे से डालें। अब 20 मिनट के लिए होल्ड करें।
5. एक बड़े बर्तन में पानी निकाल दें, उसमें नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें।
6. दूसरी बार, अब टमाटर को सुगंधित अचार के साथ डालें। जार में, ढक्कन के ठीक नीचे एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कनों से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल के साथ लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स, कटे हुए गाजर, या प्याज के छल्ले डालकर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में बहुत ही सरल नमकीन टमाटर

पुराने दिनों में, उपलब्ध अधिकांश सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। आधुनिक मसालेदार टमाटर के लिए सबसे सरल नुस्खा के लिए थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 लौंग प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• भाड़ में जाओ जड़।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. नमकीन बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और स्टरलाइज़ करने से शुरू होती है।
2. अगला, आपको टमाटर चुनना चाहिए, अधिमानतः बहुत घने, मोटी खाल के साथ। कुल्ला करना।
3. लहसुन को सहिजन के साथ छीलें, टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार बर्तन के तले पर रख दीजिये, फिर टमाटर, फिर से मसाले और फिर से टमाटर (पहले से ही ऊपर तक) डाल दीजिये.
5. पानी को छानना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की जरूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक चलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटर को नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छिपाने की जरूरत है। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस समय प्रतीक्षा करें और आप स्वाद ले सकते हैं, ऐसे नमकीन टमाटर उबले हुए आलू और मैश किए हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और अन्य उद्यान उपहारों के साथ कंपनी में अच्छे हैं। सबसे अधिक बार, आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरी खीरा मौजूद होता है। टमाटर का अचार बनाते समय एसिड निकलता है, जो मसालेदार सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 लौंग।
• डिल - साग, छतरियां या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. खीरे धो लें, पूंछ काट लें। ठंडे पानी से भरें। 2 से 4 घंटे तक झेलें।
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, सोआ (उपलब्ध रूप में) और नीचे लहसुन, छील, धोया, कटा हुआ (या साबुत लौंग) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को खीरे के साथ आधा भरें (अनुभवी गृहिणियां अंतरिक्ष बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटर को टूथपिक या कांटे से काट लें, ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाए। खीरे के ऊपर लेट जाएं।
6. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी 20 मिनट के लिए डालें।
7. पैन में चीनी, नमक डालें, भविष्य में सीवन के साथ डिब्बे से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन के साथ डालो और कॉर्क (पूर्व-निष्फल)। रात में अतिरिक्त नसबंदी के लिए पलट दें, गर्म कपड़ों में लपेटें।
9. सुबह तक ठंडे हुए खीरे/टमाटर के जार निकाल दें।

अंतिम अचार बनाने की प्रक्रिया 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहले चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सब्जी की थाली का इलाज करने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में दादी, नमकीन टमाटर, अधिकांश आधुनिक गृहिणियां सिरका के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किग्रा.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 लौंग।
• लौंग, मीठे मटर।

प्रति लीटर अचार:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक टेबल 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. परंपरा के अनुसार अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों की नसबंदी और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धो लें, भाप पर बाँझें या ओवन में भेजें।
2. टमाटर और मिर्च (मसालेदार और बल्गेरियाई) धो लें। मीठी मिर्च के बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में, कुछ मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग, लहसुन डालें।
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें, डिब्बे के नीचे भेजें। मीठी मिर्च भी कटी हुई, तल पर भी डाल दीजिये.
5. अब टमाटर की बारी है - वे सिर्फ कंटेनरों को ऊपर तक भरते हैं।
6. पहली बार टमाटर को साधारण उबलते पानी के साथ डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. मैरिनेड को एक अलग बाउल में निकाल लें। आदर्श के अनुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड उबाल लें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। ढक्कन के नीचे धीरे से 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क।

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात के समय नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। ठंडे डिब्बे को तहखाने में फिर से छिपाया जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी

जब मैरीनेट किया जाता है, तो टमाटर अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे अचार के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को छोड़ने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, वैसे, मीठा भी।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. अचार बनाने का क्रम पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूंछ हटा दें।
2. कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कटी हुई मिर्च, गर्दन तक - टमाटर डालें।
3. उबलते पानी में डालें। आप 20 मिनट आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. डिब्बे से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी में डालो। उबलना।
5. सिरका या तो उबलते हुए अचार में डाला जाता है, या तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
6. टमाटर को निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

पलटना या नहीं - इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे लपेटने की आवश्यकता है। प्रातः काल कोठरी में छिपा दें, धैर्य रखें और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटर का घड़ा न खोलें।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, आप वास्तव में कुछ बहुत ही सुंदर और उपयोगी चाहते हैं। ब्लूज़ का सबसे अच्छा इलाज टमाटर, काली मिर्च और खीरे के सलाद का एक जार है। नुस्खा भी अच्छा है क्योंकि आप घटिया सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किग्रा।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए।
• मसाला मिश्रण।
• साग।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करते समय, परिचारिका (या उसके विश्वसनीय सहायक) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोने और छीलने की जरूरत होती है। मिर्च से बीज निकालें, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. फिर सभी सब्जियों को हलकों में काट लें। साग को धोकर काट लें।
3. सुगंधित सब्जी के मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में डालें। इसमें तुरंत नमक, चीनी, उपलब्ध मसाले भेजें। वनस्पति तेल में डालो।
4. कम गर्मी पर सलाद को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
5. इस समय के दौरान, जार (प्रत्येक आधा लीटर के 8 टुकड़े) तैयार करें और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर सलाद को जार में फैलाएं। एसिटिक एसिड (70%) के साथ शीर्ष।
7. ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल अप न करें। एक और 20 मिनट के लिए गर्म पानी में जीवाणुरहित करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत ही सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

सलाद, निश्चित रूप से, सभी मामलों में अच्छे हैं, एक के अपवाद के साथ - बहुत अधिक प्रारंभिक कार्य। लहसुन के साथ सिर्फ मसालेदार टमाटर पकाना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दृश्य। नुस्खा को "टमाटर अंडर द स्नो" कहा जाता है, क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर डालना होता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे होंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं: एक ही आकार के अचार के लिए सब्जियों का चयन करें, पके, लेकिन घने त्वचा के साथ, बिना नुकसान और डेंट के।
2. टमाटर धो लें। लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे भी भेज दें। बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. जार को तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक वे गर्म न हों, टमाटर फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़के।
4. पहली बार उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में निकालें, नमकीन-मीठा अचार तैयार करें।
5. फिर से डालें, ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जो नसबंदी प्रक्रिया से भी गुजरे हैं।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न सब्जियों के दोस्त हैं, उन्हें लहसुन या प्याज की कंपनी पसंद है। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है, और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• प्याज (बहुत छोटा आकार) - 1 किलो।
• छना हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मिली।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले, टमाटर और प्याज तैयार करें, बस पहले वाले को धो लें, डंठल के पास काट लें। प्याज को छील लें, फिर धो लें।
2. डिल, पत्ते (यदि उपयोग किया जा रहा है) और गर्म मिर्च धो लें। कंटेनर, ज़ाहिर है, निष्फल।
3. मसाला, करंट और सहिजन के पत्ते, गर्म मिर्च की फली के टुकड़े नीचे फेंक दें। प्याज के साथ बारी-बारी से टमाटर बिछाएं (प्याज के सिर से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. उबलते पानी में डालें। 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. सुगंधित पानी को एक सॉस पैन में निकालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद सिरका डालें।
6. मैरिनेड और कॉर्किंग डालने के लिए आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार टमाटर खट्टा-मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, इसके विपरीत, प्याज कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - संरक्षण के लिए एक मूल नुस्खा

टमाटर के लिए सिलाई में एक और अच्छा "साझेदार" साधारण सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सफेद गोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)।
• बे पत्ती, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 लौंग।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करें - छीलें, कुल्ला करें, काट लें। टमाटर को पूरा छोड़ दें, गोभी को काट लें या काट लें (वैकल्पिक), गाजर को काटने के लिए एक कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़ों में। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। फिर से, परंपरा के अनुसार, जार के नीचे प्राकृतिक स्वाद डालें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन में डालें।
3. सब्जियां डालना शुरू करें: टमाटर को गोभी के साथ वैकल्पिक करें, कभी-कभी काली मिर्च या थोड़ी गाजर की एक पट्टी जोड़ें।
4. नमक, चीनी और सिरका के साथ तुरंत अचार तैयार करें। सब्जियों से भरे जार डालें। टिन के ढक्कन से ढक दें।
5. अतिरिक्त पाश्चराइजेशन के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और टाइट-फिटिंग जार नहीं थे, तो सब्जियों को वसंत तक रखना मुश्किल था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार के साथ, अनुभवी गृहिणियां किण्वन का अभ्यास करती हैं, लेकिन बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर कांच के जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 जीआर। एक 3 लीटर कैन के लिए।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर का चयन करें, "क्रीम" की आदर्श किस्में छोटी हैं, घनी त्वचा के साथ, बहुत प्यारी हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन छीलें, कुल्ला भी करें।
2. कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला डालें (साबुन और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भर दें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष।
3. उबला हुआ पानी (0.5 एल।) 50 जीआर में घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। बैंक में डालो। यदि थोड़ा नमकीन है, तो सादे पानी से ऊपर करें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में रखें। फिर रेफ़्रिजरेटर में या किसी ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी।

समय बीतने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक्स का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

हमारे समय में, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसे गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। इस बीच, यह एक अच्छा सीमिंग एजेंट है जो मोल्ड को जार में नहीं बनने देता है। इसलिए, घर के बने डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 4 लौंग।
• कड़वी काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 एल।
• सामान्य टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च की फली (टुकड़ों में काटा जा सकता है), लहसुन डालें। इसके बाद, छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) बिछाएं।
3. उबले हुए पानी में डालें।
4. थोड़ी देर बाद पानी निथार लें, नमकीन तैयार करें।
5. टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें। ऊपर से राई डालें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों के कारण नमकीन अस्पष्ट हो जाएगा, लेकिन नाश्ते का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई कैसे करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसमें गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां, और अनुभवी लोग बहुत डरते हैं)।

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- गर्म लाल मिर्च
- लहसुन,
- सोआ, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों, सहिजन की जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए। पानी आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वहां मसाले डालें (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों और सहिजन की जड़)। हम मैरिनेड उबालते हैं।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, डिल, अजवाइन और अजमोद, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, बे पत्ती के कटा हुआ साग डालते हैं।
4. फिर हम वहां धुले, छिलके वाले टमाटर डालते हैं और अचार डालते हैं, एक उबाल को गर्म करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक नसबंदी पैन में डालते हैं: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर - 20 के लिए मिनट।
5. नसबंदी के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।

2. साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना मसालेदार टमाटर।

- टमाटर (अधिमानतः बड़ा नहीं),
अचार (3 लीटर जार पर आधारित):
- 1.3 लीटर पानी
- 30 ग्राम नमक
- 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के आधार पर छांटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और साग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. हम टमाटर को धुले हुए जार में डालते हैं, साग जोड़ते हैं (थोड़ा सा, केवल एक हल्की सुगंध देने के लिए, एक ही प्रकार के साग को अलग-अलग जार में जोड़ना बेहतर होता है - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलते पानी से भरें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जबकि टमाटर को स्टरलाइज किया जा रहा है, पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड से नमकीन उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबलता है, हम जार से पानी निकालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर जार को पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट देते हैं।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं, एक नाजुक स्वाद के साथ, साग की थोड़ी सुगंध, और "जहरीला" बिल्कुल नहीं, जैसा कि सिरका के साथ होता है।

3. डोनेट्स्क मसालेदार टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
तैयार ब्राउन फ्रूट्स को मसाले के साथ जार में भरकर रख दीजिए.
उबलते भरने को तीन बार डालें, 10 मिनट तक रखें। आखिरी बार सिरका डालें और सील करें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाएं
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम सहिजन की जड़, 2-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच सोआ बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्ते।
तेज पत्ता, सहिजन की जड़ की छीलन, छिलका और कटा हुआ लहसुन, डिल के बीज, ऑलस्पाइस के साथ तीन लीटर के पैन में ब्राउन टमाटर डालें। उबलते पानी में डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकालें, तेज गर्मी पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और उबलते हुए भरावन को तुरंत किनारे तक डालें।
जार को भली भांति लपेटकर, कागज में लपेटकर कंबल में लपेटकर, उल्टा करके एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. टमाटर जेली में प्याज के साथ निष्फल

टमाटर को चौथाई भाग में काट लें, प्याज को काट लें और छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज के छल्ले बारी-बारी से तीन लीटर जार में डालें।
मैरिनेड तैयार करें। 5 तीन-लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 टुकड़े पेपरकॉर्न, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड उबालें, इसे छान लें और टमाटर और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधा गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। 10 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें।

6. प्याज और लहसुन के साथ कटे टमाटर

लाल टमाटर, हलकों में काटा, एक जार में डाल दिया, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से छल्ले में अलग किया।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, एक मुट्ठी खुली लहसुन की लौंग। मैरिनेड दो मिनट तक उबलता है। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच 9% सिरका और तुरंत उन्हें टमाटर और प्याज से भर दें। अगले दिन मसालेदार टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। आप 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए ब्लैंक बना सकते हैं।

7. मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

यह और भी स्वादिष्ट है। नुस्खा का आधार "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ हलकों में कटा हुआ है।" एक जार में, कटा हुआ टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम खूबसूरती से किसी भी कटी हुई सब्जियां (आपके विवेक पर) डालते हैं, उदाहरण के लिए, बहु-रंगीन बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रम में छांटे गए। हम हलकों में कटे हुए फलों को भी ढेर करते हैं: आलूबुखारा, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी वगैरह।
मैरिनेड वही है। सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल शिमला मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका .
एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। एक दिन के लिए हिलाएं और ठंडा करें, नमक को घोलने के लिए कई बार हिलाएं, जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बढ़िया स्वाद और सुगंध। एंटोनोव्का जैल, और एडजिका मोटी निकलेगी। यह बहुत अच्छा रहता है।
अदजिका कैसे पकाएं

9. टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। छोटे जार में विभाजित करें। ठंडी जगह पर रखें।

10. सेब के रस में टमाटर

टमाटर को उबलते सेब के रस (1 लीटर रस, 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ डालें। मसाले न डालें। 7 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11. सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: 3 लीटर जार में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में व्यवस्थित करें। उबलते हुए मैरिनेड को ढक्कन के नीचे डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल अप करें, पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन ढक्कन के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, एक चम्मच दालचीनी (पाउडर), एक गिलास नमक का दो तिहाई, 3 कप चीनी। मैरिनेड उबालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर के साथ जार भरें और अचार के ऊपर डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटा हुआ;
एक मांस की चक्की में 1 किलो गाजर मोड़ो;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - 1.5 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचल लहसुन और 1 चम्मच डालें। पीसी हूँई काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच। सिरका। आग से हटा दें। ठंडा होने पर जार में डालें और रोल अप करें।

14. सब्जियों से भरे टमाटर को पकाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर allspice, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटर को कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सिरका डालें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबालें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियां पकाना। अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और निविदा तक उबाल लें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को डंठल से काटें और एक चम्मच से कोर को काट लें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, उन्हें जार में कसकर डालें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ (पानी के स्नान में) के साथ शीर्ष और 70 डिग्री सेल्सियस वनस्पति तेल (1 लीटर तेल के 2 बड़े चम्मच की दर से) के तापमान पर ठंडा करें।
6. जार को भरा जाना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन को नीचे कर दें और इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

15. टमाटर को अपने रस में पकाने और संरक्षित करने की विधि।

सामग्री:

3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
डिब्बाबंदी नुस्खा
1. छोटे-छोटे फलों वाले टमाटरों को धोइये, नुकीले डंडे से कई जगह काटिये और कन्धों पर कस कर रख दीजिये.
2. बड़े टमाटरों को काट लें और उन्हें बिना उबाले, ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में गर्म करें।
3. एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को पोंछ लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और टमाटर के द्रव्यमान को जार में डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चराइज करें या उबलते पानी (8-9 मिनट) में जीवाणुरहित करें।
पेय तैयार करने के लिए भरने का उपयोग करें (आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

16. पुदीने के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम सोआ, 25 ग्राम सहिजन के पत्ते, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च काली मिर्च
डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर, बेहतर किस्मों "लेडीज़ फिंगर्स" का चयन करें और धो लें।
2. बैंकों में व्यवस्था करें।
3. साग को धोकर काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. मसाले और मसाले टमाटर के ऊपर जार में डालें।
5. गर्म भराव से भरें।
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

17. टमाटर अपने ही रस में छिलका

सामग्री: 3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बरकरार टमाटरों को काटकर जूसर से गुजारें।
2. एक तामचीनी कटोरे में रस डालें, नमक (1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, जल्दी से निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को धारदार चाकू से छीलें, स्टरलाइज़ किए जारों में कसकर रखें और ऊपर से उबलता रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, नसबंदी के लिए गर्म पानी के बर्तन में डाल दें।
6. जब पैन में पानी उबलने लगे तो आधा लीटर के जार को तुरंत बाहर निकाल कर बेल लें, लीटर जार को उबलते पानी में 4-5 मिनट, तीन लीटर के जार को 8-10 मिनट के लिए रख दें और फिर उन्हें बेल लें. यूपी।

18. छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काटा जाता है, बिना संघनन के जार में डाल दिया जाता है, और उबलते भरने के साथ भर दिया जाता है।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने रस में

डालना: 1 लीटर टमाटर का रस - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटर को जार में डालें (पिछली रेसिपी देखें - छिलके वाले टमाटर, डिब्बाबंद स्लाइस)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस में उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे एक ठंडे पेंट्री, या भंडारण के लिए किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेब को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में थोड़ा पानी डालकर भाप लें, छलनी से रगड़ें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटर को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और पकी हुई गरमा गरम सेब की चटनी के ऊपर डाल दीजिये.
3. 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए जार को पाश्चराइज करें, ढक्कन को रोल करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

21. शीतकालीन टमाटर का सलाद (नमक नहीं)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. टमाटर को सख्त करने के लिए हल्के से मिलाते हुए, निष्फल लीटर जार में व्यवस्थित करें (लेकिन बहुत तंग नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. रोल अप करें और ठंडा होने तक उल्टा कर लें।
5. सर्दियों में, सलाद परोसते समय, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को सूप के साथ भी बनाया जा सकता है।

22. चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर,

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटे बीट - 2 टुकड़े, मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वाद के लिए साग - 3-4 टहनी। अचार के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटर को धोने की जरूरत है, तने पर प्रत्येक फल पर, एक कांटा या लकड़ी के कटार के साथ 2 पंचर बनाएं। टमाटर को एक प्याले में डालिये, उबलते पानी डालिये और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये. साग धो लें। कुचले बिना, एक निष्फल जार के तल पर गर्म काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ डालें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटर को एक जार में डालें, उन्हें बीट्स और गाजर के हलकों के साथ बारी-बारी से डालें। 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका एसेंस डालें। उबलते हुए घोल को टमाटर में डालें। बैंक बंद करो। जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

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23. भरवां टमाटर - एक और भी अधिक मूल स्नैक-रिक्त।

इसे तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटर चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और निष्फल किया जाता है।

आप कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं। 4 किलो टमाटर के लिए आपको अजवाइन और अजमोद के पत्तों के 3 गुच्छा, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, लहसुन का 1 सिर, 1 प्याज, 1 गर्म काली मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर छीलें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सारी सब्जियों को मिलाइये, थोड़ा सा नमक डालिये, टमाटर को धोइये, हर एक के ऊपर गहरा कट लगाइये, तैयार फिलिंग उसमें डाल दीजिये. फलों को एक टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। नमक के साथ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। टमाटर का रंग बदलकर गहरा और नरम हो जाना चाहिए। भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर ले जाएँ।

पोस्ट नेविगेशन

सर्विंग्स: 8 पीसी।
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
भोजन: कोई व्यंजन चुनें

पकाने की विधि विवरण

इस पृष्ठ पर मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर को जार में कैसे बंद किया जाए। कई सालों से मैं सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस में बंद कर रहा हूं। मैं हमेशा उन्हें पूरी तरह से बंद कर देता था - मेरी मां ने ऐसा किया, और फिर मैंने किया। लेकिन जब से मैंने इस नुस्खा में महारत हासिल की है, मैं उन्हें एकमात्र तरीका बना रहा हूं। इसके अलावा, मेरे प्रत्येक मित्र या मेहमान जो मेरे स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर का स्वाद लेने में कामयाब रहे, तैयार सलाद की याद दिलाते हुए, मुझसे पूछा कि सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर कैसे बंद करें।

मैंने यह नुस्खा दोस्तों, रिश्तेदारों, गर्लफ्रेंड और सहकर्मियों के लिए इतनी बार लिखा कि मैंने आखिरकार इसे साइट पर डालने का फैसला किया। इसके अलावा, अब यह फिर से शरद ऋतु का मौसम है, सस्ती सब्जियां कम से कम एक पैसा एक दर्जन हैं, और यदि कोई सर्दियों के लिए टमाटर बंद करना चाहता है, तो सर्दियों में स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा खोजने का समय आ गया है। उन्हें मांस या।

इस रेसिपी में, मैं डिब्बाबंद टमाटर के 8 लीटर जार के लिए सामग्री देता हूं। यदि आप अधिक (या कम) पकाना चाहते हैं, तो भोजन की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ (या घटाएँ)।

विविधता के लिए, निश्चित रूप से, आप सर्दियों के लिए किसी भी टमाटर को बंद कर सकते हैं: पीला, गुलाबी या लाल, आप सुंदर दिखने के लिए विभिन्न रंगों के टमाटर का मिश्रण बना सकते हैं। लेकिन सख्त, मजबूत फलों को वरीयता देना बेहतर है, ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग न हों, अपना आकार न खोएं, बल्कि पूरे और सुंदर दिखें।

मैं हमेशा किचन की सफाई करके, फिर जार को बेकिंग सोडा से धोकर और धातु के ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबालकर कैनिंग शुरू करती हूं। यह बेकार की सलाह नहीं है। किचन में साफ-सफाई, काम के लिए जरूरी हर चीज का होना, साफ-सुथरे स्पार्कलिंग ग्लासवेयर पहले से तैयार होना - यह सब उत्सव और सौभाग्य का माहौल बनाता है। और संरक्षण के सफल होने के लिए यह आवश्यक है।

सर्दियों के लिए जार में कटा हुआ टमाटर पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• 5 किलो टमाटर।
• 2 कप चीनी।
• 3 कला। नमक के चम्मच।
• 1.5 कप सिरका।
• 6 मध्यम प्याज।
• 0.5 चम्मच लौंग।
• 8 छोटे तेज पत्ते
• 40 काली मिर्च।
• गर्म मिर्च की 1-2 फली (हल्का, जलपीनो या पेपरिका)।
• 3.5 लीटर पानी।

कदम से कदम खाना बनाना:

• हम संरक्षण के लिए सब्जियों का चयन करते हैं। आप काम के लिए जितने अधिक पके, सुंदर और स्वादिष्ट फल लेंगे, जार में सर्दियों के लिए आपके डिब्बाबंद टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
• हम टमाटरों को साफ पानी में धोते हैं और उन्हें छानकर थोड़ा सूखने देते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, और गर्म मिर्च धोते हैं, आधा में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

• प्याज को पतले छल्ले में काटें, और गर्म मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। (वैसे, अगर आपने ऐसी मिर्च को पहले कभी नहीं काटा है, तो सावधान रहें। दस्ताने से काटना बेहतर है, अन्यथा यह आपकी उंगलियों को कई दिनों तक जला देगा)।
• कटे हुए प्याज को कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, लगभग 8 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक जार के नीचे एक भाग डालें।
• इसके बाद, प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और 2-3 पीसी डालें। लौंग के बीज।

• फिर हमने टमाटर को काट लिया। यदि आपकी सब्जियां बड़ी नहीं हैं तो आप केवल 4 भागों में काट सकते हैं। यह छोटा भी हो सकता है - आपकी इच्छा के अनुसार। हालांकि, मैं बहुत छोटा सलाह नहीं देता, उन टुकड़ों में कटौती करना बेहतर होता है जो एक कांटा लेने के लिए सुविधाजनक होते हैं।
• प्याज के ऊपर के जार में कटे हुए टमाटर डालें।
• उसके बाद, हम अचार तैयार करते हैं: पानी को एक उबाल में लाएं, उसमें नमक और चीनी घोलें, ध्यान से सिरका डालें और फिर से गर्म करें जब तक कि अचार में उबाल न आ जाए।
• कटा हुआ टमाटर के साथ जार में अचार डालें (किनारे पर 1-1.5 सेमी न जोड़ें)। हम जार को एक बड़े सॉस पैन या उबलते बर्तन में डालते हैं, जिसके तल पर एक जाली या अन्य स्टैंड स्थापित होता है (कांच के बने पदार्थ को सीधे पैन के नीचे खड़ा करना असंभव है, यह फट सकता है)।
• उबले हुए पानी में गर्म पानी डालें (आप ठंडा पानी नहीं डाल सकते ताकि गर्म अचार वाले जार तापमान के अंतर से फट न जाएँ)। कड़ाही में पानी जार के ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर कम होना चाहिए, ताकि उबालते समय उबले हुए पानी का पानी जार में न डालें।
• हम प्रत्येक जार को एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, पैन को आग पर रख देते हैं, पानी उबाल लेकर आते हैं और हमारे टमाटर को 5 मिनट (कम गर्मी पर) के लिए निर्जलित करते हैं।
• उसके बाद, हम उबलते से संरक्षण के साथ डिब्बे हटाते हैं, कसकर ढक्कन को मोड़ते हैं (या उन्हें एक सिलाई कुंजी के साथ बंद करते हैं)।
• हम प्रत्येक जार को उल्टा कर देते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं और आधे दिन के लिए छोड़ देते हैं - जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• हम ठंडे डिब्बाबंद टमाटर को ठंडे कमरे में निकालते हैं। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको ऐसे कमरे से कोई समस्या नहीं है - एक तहखाने या भंडारण कक्ष, या सिर्फ एक ठंडे कमरे में। यदि आप एक अपार्टमेंट बिल्डिंग में रहते हैं, जहां गर्मियों में पैंट्री और उपयोगिता कमरों में भी गर्मी होती है, तो सर्दियों के लिए टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित करना बेहतर होता है, जब गर्मी कम हो जाती है।
• डिब्बाबंद टमाटरों को पकाने के कम से कम दो सप्ताह बाद खोलना बेहतर है, ताकि उनके पास मसालों में भीगने का समय हो। उदाहरण के लिए, मैं संरक्षण तभी खोलता हूं जब ताजी सब्जियां खत्म हो जाती हैं।

खैर, अच्छा संरक्षण और बोन एपीटिट!

मसालेदार टमाटर रूसी टेबल पर अक्सर इलाज किया जाता है, खासकर सर्दियों में। ठंड के मौसम में, आप वास्तव में पहले से चली आ रही गर्मी का एक टुकड़ा प्राप्त करना चाहते हैं। यह केवल डिब्बाबंद टमाटर का एक जार खोलने के लिए पर्याप्त है, जो निस्संदेह आपकी मेज को सजाएगा और मुख्य व्यंजनों का पूरक होगा। लेख में टमाटर को मीठा, मीठा और खट्टा रोल करने के लिए कई सरल और जटिल व्यंजनों का वर्णन किया गया है - हर स्वाद के लिए, जो पेटू भी पसंद करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत

शीतकालीन सूर्यास्त के लिए व्यंजन विविध हैं। परिचारिकाएं अचार में क्या नहीं डालती हैं: शहद, लहसुन, नींबू, काली मिर्च, करंट, चेरी। लेकिन फिर भी कुछ नियम हैं, जिनका पालन नहीं करने पर आपको बहुत परेशानी हो सकती है, जैसे: डिब्बे फोड़ना, "उड़ना" रिक्त स्थान, कड़वा स्वाद। आइए देखें कि इनसे कैसे बचा जाए।

• शुरू करना जार स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट या सोडा से धो लें, अच्छी तरह कुल्ला और पानी में उबाल लें। आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर जार पूरी तरह से सूख जाना चाहिए। उसके बाद ही तैयारी शुरू करें।
• गर्म नमकीन को गर्म जार में डालेंताकि वे क्रैक न करें।
• टमाटर के लिए, उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए, सड़े और खराब टमाटर को हटा दें, डंठल तोड़ दें. पके और कच्चे फलों को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। थोड़े से कच्चे टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि टमाटर समान रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हों, तो डाल दें एक ही आकार और किस्म के एक जार में फल.
• उस जगह को छेद दें जहां तना था. यह उबलते पानी के संपर्क में टमाटर की त्वचा को फटने में मदद नहीं करेगा। अधिक आत्मविश्वास के लिए आप फलों को कई जगहों पर काट सकते हैं।
• अगर नुस्खा का उपयोग करता है तेज पत्ता, इसे जार में नहीं छोड़ना बेहतर है. नमकीन पानी में लेटे रहने से उसे कड़वा स्वाद आने लगता है।

इन सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानकर, आप आत्मविश्वास से सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को बंद करना शुरू कर सकते हैं।

मीठे डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी

मसालेदार मीठे टमाटर कई तरह से बनाए जा सकते हैं. मीठा स्वाद देने के लिए आमतौर पर मैरिनेड में चीनी या शहद मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए यहां कुछ अलग व्यंजन हैं, जिनमें से हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। और आप कुछ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक के लिए जार को रोल अप कर सकते हैं। तो आप अपना पसंदीदा चुनें।

दादी माँ की आसान डिब्बाबंद टमाटर पकाने की विधि

इस रेसिपी में बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है और इसे तैयार करना आसान है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस मामले में टमाटर के स्वाद को नुकसान होगा। इसके अलावा, इस तरह से संरक्षित फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

गणना में सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• टमाटर;
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• शिमला मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)।

कैसे पकाएं: टमाटर को जार में रखें, शिमला मिर्च डालें, चार भागों में काटें (मिर्च से बीज निकालना न भूलें)। सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालें और अचार को उबालें (आप सीधे उसी पानी से कर सकते हैं): संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, जार को खोला जा सकता है और भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम शहद;
• लहसुन;
• 150 ग्राम नमक;
• मसाला: लौंग, ऑलस्पाइस मटर;
• करंट या चेरी के पत्ते;
• 150 ग्राम सिरका;
• डिल का गुच्छा।

तैयारी: सोआ को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक जार में साग, पत्ते डालें, मसाला और लहसुन डालें, फिर कंटेनर को टमाटर से भरें। नमकीन पानी उबालें: 7.5 लीटर पानी उबालें, वहां लौंग, शहद, सिरका, नमक डालें। 3 मिनट उबालें। भविष्य की तैयारियों पर मैरिनेड डालें, उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहने दें। मैरिनेड को पैन में निकाल लें और फिर से उबाल लें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें। जार को सील कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए शाही टमाटर, एक मीठी रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर;
• कार्नेशन;
• नमक;
• सिरका;
• गरम काली मिर्च;
• चीनी;
• डिल छतरियां;
• ऑलस्पाइस मटर;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन।

तैयारी: प्रत्येक जार के तल पर सोआ, दो अंगूठियां गर्म मिर्च, एक चौथाई बेल मिर्च, काली मिर्च डालें और कंटेनर को टमाटर से भरें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकने दें। ठंडा तरल निकालें, प्रत्येक जार में लहसुन लौंग, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 कप), सिरका या एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) डालें। कंटेनर की सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक हटा दें।

सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे टमाटर की रेसिपी

• थोड़ा कच्चा मध्यम आकार का टमाटर;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1 चम्मच टेबल सिरका;
• ऑलस्पाइस काली मटर;
• 3 कला। एल दानेदार चीनी;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• डिल छतरियां।

कैसे पकाने के लिए: एक छतरी के ऊपर लीटर जार में डिल व्यवस्थित करें, कंटेनर को टमाटर से भरें। फिर नमकीन तैयार करें। पानी में नमक, तेज पत्ता, चीनी डालकर उबाल लें। स्वादानुसार ऑलस्पाइस डालें। नमकीन को 1-2 मिनट तक उबलने दें। फिर लवृष्का को हटा दें और भविष्य के रिक्त स्थान को नमकीन पानी के साथ डालें। टमाटर को 6-8 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी को वापस बर्तन में निकाल दें। सिरका जोड़ने के बाद, नमकीन उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। जार के ढक्कन बंद करें और उन्हें कवर के नीचे रख दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

सर्दियों के लिए ओक के पत्तों के साथ मीठे टमाटर की रेसिपी

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• डिल छतरियां;
• ओक और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड (एक चुटकी);
• चीनी (7-8 बड़े चम्मच);
• टेबल नमक (1 बड़ा चम्मच एल।);
• लहसुन लौंग (लगभग 1-2 लौंग प्रति जार)।

कैसे पकाएं: जार के तल पर पत्ते, लहसुन, सोआ और काली मिर्च डालें। टमाटर के साथ जार भरें, आप ऊपर और पत्ते डाल सकते हैं। उबलते पानी को जार में डालें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप मैरिनेड पका सकते हैं। मैरिनेड की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: उपयोग किए गए कंटेनरों की मात्रा आधे में विभाजित होती है। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। टमाटर को निथार लें और नमकीन पानी से भर दें।

दालचीनी के साथ मीठे डिब्बाबंद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद टमाटर करेंगे थोड़ा तेज. और दालचीनी स्वाद को असामान्य नोट देगी।

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• छोटे टमाटर के फल;
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (6 बड़े चम्मच);
• नौ प्रतिशत सिरका (1 बड़ा चम्मच);
• अजमोद;
• दालचीनी (1 सेमी);
• काली मिर्च (1 पीसी।)।

तैयारी: पार्सले की टहनी, दालचीनी, मिर्च मिर्च को जार में रखें। सब्जियों के जार भरें और उनके ऊपर गर्म पानी डालें। उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 2 मिनट तक उबालना चाहिए। टमाटर से पानी निकाल दें, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और प्रत्येक को गर्म मैरिनेड से भरें। कंटेनर को तुरंत सील करें, पलटें और ठंडा होने दें।

शहद और प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• टमाटर का क्रीम;
• प्याज (1 पीसी।);
• शहद (50 ग्राम);
• नमक (30 ग्राम);
• सेब साइडर सिरका (30 ग्राम)।

तैयारी: कम से कम घटकों के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। सफेद प्याज को छल्ले में काट लें। टमाटर के साथ जार भरें, ऊपर से प्याज के साथ छिड़के। मैरिनेड उबालें: उबलते पानी में नमक, सिरका और दानेदार चीनी डालें। फलों को गर्म अचार के साथ डालें और टमाटर के साथ जार को रोल करें।

सर्दियों में रात के खाने में डिब्बाबंद मीठे टमाटर निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। अब आप जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, और पेश किए गए कई व्यंजनों में से, आप निश्चित रूप से वही चुनेंगे जो आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुकूल हो।

डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार का आविष्कार, अतिशयोक्ति के बिना, एक सफलता है। हमारे पूर्वज कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि बैरल, टब और अन्य क्षमता वाले कंटेनरों का उपयोग किए बिना एक महीने से अधिक समय तक बिना किसी समस्या के क्या व्यंजन तैयार और संग्रहीत किए जा सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक ने पैंट्री में अलमारियों पर मजबूती से अपना सही स्थान ले लिया है - ये सर्दियों के लिए जार में टमाटर हैं।

मसालेदार टमाटर एक मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होते हैं। सर्दियों के लिए जार में टमाटर तैयार करना आसान है। सिद्धांत रूप में, मसालेदार टमाटर के सभी व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - नसबंदी के साथ और बिना। हर कोई, निश्चित रूप से, भरे हुए जार को उबलते पानी में गर्म करना पसंद नहीं करता है, लेकिन इस तरह के रिक्त स्थान को शहर के अपार्टमेंट में खराब नहीं होने की गारंटी दी जाती है, जब जार न केवल अलमारी में होते हैं, बल्कि बिस्तर के नीचे और यहां तक ​​​​कि मेजेनाइन!

डिब्बाबंद टमाटर के लिए हमारे व्यंजनों से आपका परिचय कराने से पहले, मैं आपको कुछ नियमों की याद दिलाता हूं जो आपको सर्दियों के लिए जार में सबसे स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की अनुमति देंगे:

• यदि आप अपने बगीचे से टमाटर इकट्ठा करते हैं, तो इसे शुष्क मौसम में करें, उनके माध्यम से छाँटें, उन्हें पकने और आकार के आधार पर छाँटें;
• कोशिश करें कि एक ही जार में विभिन्न किस्मों के टमाटर न मिलाएं;
• प्रत्येक जार के लिए, लगभग समान आकार के टमाटर चुनें;
• छोटे या मध्यम टमाटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, वे सुंदर दिखते हैं, गर्मी उपचार के दौरान फटते नहीं हैं, और उन्हें खाना अधिक सुविधाजनक होता है;
• टमाटर की त्वचा को जलने से बचाने के लिए, लकड़ी के टूथपिक से उनके डंठल को छेदें;
• अचार बनाने के लिए टमाटर की किस्मों को चुनना बेहतर होता है, जिसके फलों में रस से अधिक गूदा होता है, बहुत सारे बीज नहीं और घने छिलके वाले। यह सभी प्रकार के चेरी टमाटर, बेर टमाटर, इत्यादि हो सकते हैं;
• मसालेदार टमाटर के लिए परिरक्षक पारंपरिक रूप से सिरका, सिरका सार, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, साथ ही खट्टा रस - सेब, लाल या सफेद करंट है। कभी-कभी जिलेटिन में टमाटर का अचार बनाया जाता है, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है;
• संरक्षण के लिए 0.7-1.5 लीटर की मात्रा के साथ जार लें। कम - इसका कोई मतलब नहीं है, यह एक दांत है, अधिक - एक बार में 2-3 लीटर मसालेदार टमाटर के जार का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि, खाने वालों और नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों की संख्या द्वारा निर्देशित रहें;
• सभी डिब्बाबंदी सामग्री को अच्छी तरह धो लें;
• जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें;
• पलकों पर ध्यान दें - उन्हें वार्निश किया जाना चाहिए, अन्यथा उनके अंदर अचार में मौजूद एसिड से जंग लग जाएगा।

और अब व्यंजनों! उनमें से चुनने के लिए बहुत सारे हैं।

जार में अचार चेरी टमाटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600-650 ग्राम चेरी टमाटर,
1 मीठी लाल या पीली मिर्च
50 ग्राम डिल और अजमोद,
2-3 लहसुन लौंग,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 तेज पत्ते।
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
25 मिली 9% सिरका,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक।

खाना बनाना:
किसी भी तरह से निष्फल जार में लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, कटा हुआ साग डालें। फिर टमाटर बिछाएं, डंठल को टूथपिक से छेदने के बाद, तेज पत्ते और कटी हुई मीठी मिर्च के साथ बिछाएं। पानी अलग-अलग उबालें, नमक और चीनी डालें, इन्हें घुलने दें और टमाटर के ऊपर जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें। प्रत्येक जार में 25 मील सिरका डालें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। बैंक पलटते हैं, लपेटते हैं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर भंडारण के लिए रख दें।

मीठे मसालेदार टमाटर (नसबंदी के साथ नुस्खा)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500-700 टमाटर,
½ प्याज का सिर
20 मिली 9% सिरका,
30 ग्राम चीनी
½ छोटा चम्मच नमक,
मसाले (काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए,
700 मिली पानी।

खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल जार के तल पर मसाले डालें। फिर टमाटर को टूथपिक से काटकर, प्याज के आधे छल्ले के साथ बिछाएं। अलग से, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, उन्हें पूरी तरह से घुलने दें, सिरका डालें और टमाटर को जार में डालें। भरे हुए जार को गर्म पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें और पानी में उबाल आने के 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें और पलटें।

उन लोगों के लिए जो उबालने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, यहां हमारी अगली रेसिपी है।

मीठे मसालेदार टमाटर (बिना नसबंदी के)

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 मध्यम गाजर
1 मीठी मिर्च
2-3 करंट के पत्ते,
2-3 चेरी के पत्ते
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
डिल की 1-2 टहनी,
15 ग्राम नमक
15 ग्राम चीनी
30 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर पत्ते और साग रखें, फिर टमाटर डालें, ऊपर से कटी हुई मीठी मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर रखें। ऊपर से डिल रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें, इसे टमाटर के ऊपर जार में डालें और रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

और हमारा अगला नुस्खा इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है, मसालेदार, नमकीन।

इतालवी जड़ी बूटियों के साथ जार में मसालेदार टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
3 मीठी बहुरंगी मिर्च,
अजवाइन के 1-2 डंठल
1 लाल प्याज
3 लहसुन लौंग,
30 मिली जैतून का तेल
30 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
15 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
मेंहदी की 2 टहनी
तुलसी की 2 टहनी
थाइम की 2 टहनी।

खाना बनाना:
इस तैयारी के लिए जड़ी-बूटियों को ताजा लेना चाहिए। वे अब हमारे अलमारियों पर दुर्लभ नहीं हैं, और उन्हें आसानी से खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। तो, ताजा जड़ी बूटियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, एक मोर्टार में डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और जैतून का तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को पीसकर निष्फल जार में डाल दें। प्याज और काली मिर्च को हलकों और छल्ले में काटें, अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ सब कुछ एक जार में डालें। सामग्री को उबलते पानी से डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें, टमाटर के ऊपर एक जार में डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब और मीठी मिर्च के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर बहुत दिलचस्प हैं।

सेब और मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:
1-1.2 किलो टमाटर,
1 कठोर सेब
½ मीठी मिर्च
अजमोद की 1 टहनी।
मैरिनेड के लिए:
आधा बड़ा चम्मच नमक,
2.5 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर से डंठल हटा दें, सेब के बीज के डिब्बे से सेब छीलें और स्लाइस में काट लें, स्ट्रिप्स के साथ फिर से काट लें। जार जीवाणुरहित करें। टमाटर और सेब को जार में डालें, काली मिर्च और अजमोद के साथ स्थानांतरण करें, उबलते पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबालें। टमाटर को जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और रात भर लपेट दें।

आप हरे टमाटर का अचार भी बना सकते हैं। यह नुस्खा सिर्फ उस स्थिति में है जब आप टमाटर की फसल में डूब जाते हैं!

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
2-2.2 किलो हरे टमाटर,
लहसुन का 1 सिर
½ गाजर,
1 मीठी मिर्च
10 काली मिर्च,
अजमोद की 1 टहनी।
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
½ स्टैक सहारा,
2 बड़ी चम्मच 6% सिरका।

खाना बनाना:
अचार बनाने के लिए, हल्के हरे टमाटर चुनें, बहुत छोटे नहीं। सेपल्स निकालें। लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। गाजर को स्लाइस में काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और लहसुन के 1-2 स्लाइस अंदर डालें। जार के तल पर काली मिर्च और गाजर रखें, जार को टमाटर से भरें, उन्हें काली मिर्च और जड़ी बूटियों के स्ट्रिप्स के साथ स्थानांतरित करें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, अचार तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, उन्हें उबलते पानी में घोलें, सिरका डालें। टमाटर से पानी निकाल दें, तुरंत मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें। बैंक पलटते हैं, लपेटते हैं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना