Kharcho leves recept otthon. Kharcho leves: főzés egyszerű receptek szerint. A kharcho leves főzésének finomságai és titkai: egyszerű receptek marha-, bárány-, csirkehússal. Egy egyszerű recept a kharcho leveshez csirkével és burgonyával lépésről lépésre, fényképpel

A kiváló grúz konyha felbecsülhetetlen ajándéka a népszerű kharcho leves receptek, amelyek sokszínűségük és gazdag ízük miatt szinte mindenki számára ismertek. A hagyomány szerint ez egy sűrű, fűszeres első fogás, amelyet bármilyen húsból (marha, bárány, csirke, sertés, hal stb.) készítenek, rizs hozzáadásával és különféle fűszerekkel ízesítve. A grúz konyha e remekművének korlátlan számú receptje lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját változatát, amely felejthetetlen ízélményt nyújt.

A grúz nyelvről lefordítva ennek az ételnek a neve "marhahúsleves"-t jelent, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más típusú húsokból elkészítése lehetetlen. Nem csoda, ha ezt az ételt említjük, érdemes megjelölni a származási területet. De érdemes megjegyezni, hogy a megvalósítás receptjének megváltoztatása semmilyen módon nem rontja el ennek a levesnek az ízét, sőt, csak pikantériát ad, és új színeket vezet be, feltöltve az ízélményt.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a csípős első fogás fő ízjegye a savanykás alap és a keletre jellemző fűszeres aroma.

Ennek a levesnek az alapja egy különleges savanyú keverék - a tklapi nevű grúz laposkenyér, amely a cseresznyeszilvafa éretlen bogyóiból készül. A gyártási technológiának köszönhetően a tklapi-t cseresznyeszilva-lavashnak nevezik. A somfa és szilva pépéből készült pürét speciális rétegekbe fektetik, és napon szárítják. Ezenkívül egyfajta szilvaszósz - a tkemali illatos fokhagyma és fűszerek hozzáadásával kiváló alternatívája lehet a tklapinak. Ezek az alapanyagok az igazi grúz ételek alapját képezik.

Ez az igazán mély ízkombináció néhány főzési jellemzőnek köszönhető:

Mint tudják, a tklapi megtalálása Grúzián kívül meglehetősen nehéz vállalkozás. Ez azonban egyáltalán nem teszi lehetetlenné a kharcho leves otthoni főzését. A savanyú komponens pótlására kiváló alternatíva lehet az adjika, a paradicsomszósz, a friss szilva héja, a gránátalmalé, egy kanál almaecet, a tkemali (boltban vásárolt), valamint a citrom tálaláskor.
A csípős pirospaprika pikáns fűszerességet kölcsönöz az ételnek. Ne felejtse el, hogy vágáskor irritálhatja a bőrt vagy égési sérülést okozhat. Ennek elkerülése érdekében gumikesztyűt kell használni.
A finom kharcho leves főzéséhez hosszú fehér rizst kell használni, de semmiképpen sem párolva, helyettesítheti kerek rizzsel. Használat előtt a rizst hideg vízbe kell helyezni (kb. 2 órára), vagy 5-7 alkalommal jól öblíteni kell. Ez lemossa a felesleges keményítőt, amelynek túlzott tartalma egyszerűen elronthatja a grúz csemege ízét, viszkózussá és zavarossá téve azt.
Egy egyszerű kharcho leves receptje korlátlan mennyiségű zöldség hozzáadásával jár. Észre fogja venni, hogy a koriander sajátos aromája új jegyekkel robban fel, elképesztő pikantériát adva az ételnek, és kiegészítve a kapor és petrezselyem csokorát. Ezenkívül a mentalevél mérsékelt hozzáadása teljesen hasznos lesz.
A fűszerek kiválasztását ehhez az ételhez tisztán egyéninek tekintik, de a fő és kötelező a suneli komló. Ennek a fűszerezésnek az összetétele szárított fűszernövényeket tartalmaz: kapor, menta, pirospaprika, bazsalikom, majoránna, koriander, sós, babérlevél és még sok más. Mindezek az összetevők felelősek az étel jellegzetes keleti fűszeréért. Néha az igazi grúz kharcho receptjeiben utskho-suneli fűszerezés található - ez egy speciális szárított görögszéna, amely „gyengéd” diós ízt kölcsönöz az ételnek.
A napfényes Georgia egyes nyugati vidékein, például Megreliában, olyan sűrű, hogy inkább szósznak vagy második fogásnak tűnik, mint levesnek. Az igazi megrelai kharcho a grúz konyha rendkívül fűszeres összetevője. Ezt az extrém finomságot grúz lavash belemártásával kóstolhatjuk meg.

A mai napig rengeteg különféle recept ismert ennek a finomságnak a végrehajtására. Minden grúziai családnak megvan a maga egyedi titka ennek az illatos finomságnak az elkészítéséhez, amelyet gondosan őriznek, nemzedékről nemzedékre elárulva titkukat.

Klasszikus kharcho leves recept

A kharcho leves otthoni főzéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:

Hús (marhahús) - 430 g;
Rizs (fehér hosszú szemű) - 55 g;
Kerti gyümölcsök (sárgarépa, erős pirospaprika, hagyma, fokhagyma);
Fél pohár tkemali szósz;
Egy marék dió;
Khmeli-suneli;
Zöldek (koriander, kapor, petrezselyem).

A főzési folyamat a következő:

Először kezdje el elkészíteni a húslevest. Merítse a marhadarabot vízbe (kb. 1,5 liter), és forralja fel. Közvetlenül forralás előtt ne felejtse el eltávolítani a habot a levesből, ez segít átlátszóvá és vonzóvá tenni. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja 2 órán át. A víznek enyhén, de csak enyhén csobognia kell. Pár óra elteltével a marhahúst ki kell venni, a pépet le kell választani róla, majd apró szeletekre vágni, és vissza kell meríteni a bugyborékoló lébe.

A következő lépés a tkemali hozzáadása a húsleveshez, ami rendkívül felelősségteljes. Mártsunk bele néhány kanál szószt. Ugyanakkor a tkemali használata nem alapvető, ha ez a szósz nem elérhető, akkor bármilyen más savanyú paradicsommasszával helyettesítheti. Ha volt szerencsénk igazi grúz tklapi réteget kapni, akkor kb 10 - 12 cm-es darabokban tegyük hozzá.Fedővel letakarjuk forrásig.

Ezután a zöldségeket - hagymát vékony szeletekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk, és a főtt húsleveshez adjuk. Ezután előmelegített serpenyőben megpirítjuk a diót. A megfelelő szag megjelenése után mozsárral őröljük finom, homogén szuszpenzióvá. Adjunk hozzá darált fokhagymát.

Fél óra leves forralása után alacsony lángon hozzáadhatja az elkészített rizst, és további 10-12 percig a tűzön hagyhatja. A következő lépés a diós-fokhagymás paszta hozzáadása. E manőver után varázslatos aromák fognak szétterülni a konyhában, amit babérlevéllel, suneli komlóval, sóval és fekete borssal egészítenek ki.

Kívánt esetben a sav fokozása érdekében gránátalmalevet adhat hozzá, az élesség érdekében pedig egy zúzott csípős pirospaprika hüvely is hasznos.

A grúz remekmű elkészítésének utolsó simítása az apróra vágott zöldek hozzáadása lesz. Főzzük még 2-3 percig, és vegyük le a tűzről, mert kész a marhahúsos kharcho leves. Hagyja 10-15 percig főzni a finomságot, és kezdje el enni, és grúz lavash-t adjon az ételhez.

A legjobb kharcho leves receptek

A kharcho leveshez sokféle recept létezik, ezek különböznek az ételt alkotó összetevőkben. Megvizsgáljuk a legnépszerűbb és legfinomabb főzési recepteket. Megtudjuk, milyen összetevőkre van szükségünk, és megtanuljuk a főzési folyamat minden finomságát.

Kharcho leves csirkemellből

A jelenlegi főzés szinte a felismerhetetlenségig megváltoztatta ennek az ételnek a receptjét. A hagyományos főzési recepttől eltérve elkészítheti a grúz finomság szláv értelmezését - ez a kharcho leves csirkemellből.

Ehhez szüksége lesz:

Csirkemell;
Rizs (kerek vagy hosszú szemű);
Tkemali, paradicsomlé vagy tematikus paszta;
Khmeli-suneli;
Zöldségek (sárgarépa és hagyma);
Vaj;
Petrezselyem.

Főzési folyamat:

Az összes felsorolt összetevő 2,5-3 liter vízre vonatkozik. A kharcho levest feltesszük főni, kezdve a húsleves csirkemellel elkészítésével.

Amikor a húsleves már majdnem kész, adjunk hozzá alaposan megmosott rizst, zöldségeket, paradicsomlevet vagy tkemalit, sót, suneli komlót, borsot.

A végén hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az olajat és a zúzott fűszernövényeket. És kész a kharcho csirkeleves.

Kharcho leves egy fiatal bárányból

A báránykharcho leves elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Zsíros bárány szegy csonton (0,7-1 kg);
Közepes szemű rizs (160 gramm);
Közepes sárgarépa és hagyma;
Érett paradicsom (5-7 darab);
Fokhagyma;
almaecet (1-1,2 teáskanál);
Olvasztott vaj;
Koriander, fekete és piros bors;
koriander, petrezselyem;
Só.

Hogyan kell főzni:

Hogyan főzzünk kharcho levest egy fiatal bárányból? Először tisztítsa meg a bárányhúst a filmektől. Ezután osszuk el a szegyet úgy, hogy mindegyik darabon 2 borda legyen. A serpenyőt felforrósítjuk, és olvasztott vajban aranybarnára sütjük a húsdarabokat. Egy mozsárban a koriandert, a szegfűborsot és a pirospaprikát, valamint a sót homogén pépesre morzsoljuk. A húst meglocsoljuk almaecettel, rátesszük a hagymát, megszórjuk az elkészített illatos levével, és a tűzön kb. 5 percig pirítjuk.

Amíg a hús fő, a paradicsomot szitán kell őrölni, és egy forrásban lévő serpenyőbe kell küldeni, majd a koriandert és a vizet. Körülbelül egy órát főzünk mindent. 10-12 perccel készenlét előtt beleöntjük az elkészített rizst és 10 perc múlva befejezzük a főzést. Zöldeket és fokhagymát küldünk oda, ragaszkodunk 10-15 percig, és élvezzük az ételt.

Kharcho leves burgonyával

Illatos, gazdag húslevesen főzött Kharcho leves burgonyával és rizzsel kaukázusi eredete miatt finom csemege. Elkészítéséhez a következő termékeket kell felhalmozni:

Hús (bármilyen csonton);
kerek rizs (100 gramm);
burgonya (200 gramm);
Hagyma és fokhagyma;
Paradicsompüré vagy adjika;
Vaj;
Szárított gyógynövények keveréke;
Őrölt bors;
Zöldek;
Só.

Főzési folyamat:

A húslevest a megszokott módon elkészítjük, sorra adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát.

A hagyma egy részét tehénolajon megpirítjuk, a másik részét nyersen a forrásban lévő húslevesbe dobjuk.

A pirított hagymához adjikát vagy paradicsommasszát, majd szárított fűszernövényeket adunk. Az egészet alaposan összekeverjük, és készre pároljuk. Adjuk hozzá a keményítőből megmosott rizst a leveshez, hagyjuk 10 percig gyenge tűzön, majd tegyük félre további infúzióhoz.

Tálaláskor megszórhatjuk fűszernövényekkel, ízesíthetjük tejszínnel.

Mint tudják, a klasszikus változat marhahúsból készül, de ennek az ételnek a receptjei, amelyek már túlmutattak a hazájuk határain, legalábbis különböznek a húsválasztásban. A sertéshús igazi ínyencei szintén nem hagyták ki a lehetőséget, hogy ne próbálják ki kedvenc receptjük szerint elkészíteni ezt a finomságot.

A sertés kharcho leves elkészítéséhez szüksége lesz:

Sertéshús csonton (300-350 gramm);
Kerek rizs (0,5 csésze);
Hagyma és sárgarépa;
Hámozott dió;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Napraforgóolaj;
Só;
Zöldek.

Hogyan kell főzni:

Sertéshús alapján készített forrásban lévő húslevesbe helyezzük a rizst. Amíg sül, napraforgóolajból, hagymából, sárgarépából sütést készítünk. Turmixgépben daráljuk le a diót, a tkemalt és a suneli komlót. Amikor a rizs alacsony lángon 10-12 percig forr, hozzáadhatja a sütést és a tkemali diópasztát. Forraljuk fel a keveréket, és kapcsoljuk ki. A kész edénybe zúzott zöldeket öntünk, és fedővel lefedjük. 15-20 perc ragaszkodás után elkezdheti a kóstolást.

Kharcho leves lassú tűzhelyben

Az általunk "kharcho"-nak nevezett finomságnak semmi köze egy igazi grúz csemegéhez. De ahogy a mondás tartja: "még ha edénynek nevezed is, ne tedd a tűzhelybe." De pontosan megvan a lehetőség, amikor a sütőbe, vagy inkább a lassú tűzhelybe kell tenni, ahol ez a grúz fűszeres húsleves a legillatosabb és legízletesebb.

Ezért a kharcho leves lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következő összetevők hasznosak lesznek:

Hús (bármilyen) 500 gramm;
Zöldségek (hagyma, sárgarépa, fokhagyma, kaliforniai paprika, burgonya, paradicsom);
Rizs (1/2 több csésze);
Fűszerek, fűszernövények, só.

Főzés multicookerben:

Vágja a húst apró darabokra, és süsse napraforgóolajban "Sütés" üzemmódban körülbelül 20-25 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, zöldpaprikát, sárgarépát és paradicsomot. Hagyja még 20-23 percig. A „Sütés” mód kikapcsolásával tegye a burgonyát és a rizst egy húsos edénybe, amelyet előtte alaposan meg kell mosni. Adja hozzá kedvenc fűszereit és sóját mindenhez. Állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és várjon 1-1,5 órát.

Tálalás előtt préseljük ki a fokhagymát, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Tekintettel a kharcho leves túlzott kalóriatartalmára, sok ínyence, aki vigyáz az alakjára, értékelni fogja az igazán diétás húsleveset, hús nélkül. Hiszen ezt a finomságot teljesen felesleges zsíros húslében főzni. Cserélheted zöldséggel, és hidd el, ettől nem veszít az ízéből.

A lean verzió végrehajtásához a következőkre lesz szüksége:

rizs (1-1,5 csésze);
Kerti gyümölcsök (paradicsom, zöldpaprika, fokhagyma, sárgarépa, hagyma);
Tkemali vagy fűszeres adjika;
Zöldség vagy vaj;
Fűszerek;
Friss zöldek;
Só;

Főzés:

A zöldségeket előkészítjük, a rizst megmossuk. A hagymát olajon megdinszteljük, felöntjük vízzel, felforraljuk, és rárakjuk a rizst. Ezután tegyük a hagymás, rizzes masszába paradicsomot, zöldpaprikát, tkemalit vagy adjikát, fűszereket és sót.

Forraljuk fel és hagyjuk állni 12-17 percig. A sovány húsleves tálalásánál szórjuk meg fűszernövényekkel.

Kharcho borral és füstölt bordával

Az igazi ínyenceknek egy igazán finom leves receptjét ajánljuk borral és füstölt tarjával.

Szükséged lesz:

Füstölt bárányborda (0,5 kg);
Zöldségek (hagyma, burgonya, sárgarépa);

Ezután adjunk hozzá vizet (2 liter) és burgonyát, forraljuk újra. Húsz percig mérsékelt tűzön pároljuk, hozzáadjuk a rizst, sózzuk és betesszük a sütőbe. 15-17 perc elteltével vegye ki a sütőből, és egészítse ki az edényt fokhagyma és fűszernövények aromájával.

Kharcho leves vörös hallal

Nehéz elképzelni egy olyan érdekes finomságot, mint a kharcho vörös hallal. De ha egyszer megkóstolja ezt az igazán csodálatos csemegét, kétségtelenül felveszi kedvenc ételeinek listájára.

A végrehajtásához szüksége lesz:

Hűtött vörös hal (500 gramm);
Kerek rizs (55 gramm);
Kerti gyümölcsök (hagyma, paprika, paradicsom, sárgarépa);
Fűszerek;
Tkemali;
Préselt fokhagyma;
Só;
Petrezselyem.

A hegesztés módja:

Forraljuk fel az összes előkészített zöldséget 2 liter vízben, tegyük bele a hagymát egészben, hogy később kényelmes legyen kihúzni. Az apróra vágott halat beletesszük a zöldséglevesbe.

Forraljuk fel és tegyünk bele rizst. A rizst 10 percig forraljuk, majd a masszához adjuk a préselt fokhagymát, a sót és a fűszereket. Kikapcsolás után adjunk hozzá petrezselymet.

Mint látható, a kharcho leves főzése meglehetősen egyszerű és gyors. Valószínűleg a világon egyetlen levesnek sincs annyi analógja, mint ennek a csodálatos grúz ételnek. És ez nem minden verziója.

Ki és mikor mondta, hogy a kharcho leves bárányból készül? Ez olyan, mintha Olivier salátát öntenénk napraforgóolajjal. Szinte istenkáromlás, mind a levessel, mind az Olivier salátával kapcsolatban. Kharcho, grúz nemzeti leves kizárólag marhahúsból készül.

Leggyakrabban a recept megadásakor megadják, hogy Grúzia melyik területéhez tartozik a recept. Vannak grúz, megrel stb. levesek. De a leves lényege – fűszeres marhahúsleves tkemalival és dióval – változatlan marad. A leves nagyon csípős, fűszeres, rengeteg fokhagymával és fűszernövényekkel. Sokkal sűrűbb, mint az általunk megszokott levesek, és a „leves legyen félig folyékony” szabályt nem tartják tiszteletben.

Most a levest különféle húsokból készítik: sertés-, bárány-, borjú- és még baromfihúsból is. De a kharcho névben (grúz ხარჩო) - szó szerint: marhahúsleves, „dzerokhis khortsi kharshot”.

A Kharcho mindig savanyú alap - tkemali szilva. Főzéskor a tkemalit gyakran megfizethetőbb paradicsompürével helyettesítik. Lehetőség van azonban nem tkemali, hanem az úgynevezett „savanyú lavash” használatára. Ez nem kenyér, ahogy sokan gondolják. Ez a tkemali vagy somfa szárított pépje. A gyümölcspürét a napon szárítják hatalmas sütemények - pita kenyér formájában. Tklapi-nak (ტყლაპი) hívják – szükség szerint törjünk le egy darabot, áztassuk be, és adjuk hozzá a leveshez vagy más ételekhez.

A receptekben gyakran megtalálható a kharcho - tklapi, olyan darab, mint egy tenyér. A második legfontosabb összetevő a dió.

Érdemes elmondani, hogy a Kaukázusban valószínűleg csak bort készítenek dió nélkül. Ráadásul a dió az alapja a Kaukázus leghíresebb bazhe szószának, amely név szerint nálunk kevéssé ismert, de közismert a Satsivi étel, ami tulajdonképpen egy madár (hús, hal) bazhe szószban.

Nos, hús. Se bárány, se sertés, se baromfi. Csak marhahús, lehetőleg zsíros, vagy csontos (zsír van elég). Marha kharcho leves, csak úgy! Sok tisztességes érvet lehet hallani egy-egy recept mellett, hogy ezt vagy azt az összetevőt nem lehet a leveshez adni stb. De ne felejtsük el, hogy mint két szomszéd, úgy különbözik, mint az alma az osztrigától. Legyen egyszerű.

Hogyan főzzünk finom kharcho levest?

Hozzávalók (2 adag)

Marhahús 400 gramm
Fokhagyma 1 fej
Sárgarépa 1 db
Hagyma 2 db
3-4. ábra Art. l.
Petrezselyem, kapor, koriander 1 nagy köteg
Tkemali (burgonyapüré) 0,5 csésze
Fűszerek: suneli komló, só, fekete borsíz
Dió (mag) 0,5 csésze

A kharcho leves főzése nem gyors. Még hosszú is, ha lélekkel is. Túl hosszú! Nem kell sietni.
Összetevők: marhahús, dió, sárgarépa, hagyma, tkemali, fokhagyma, fűszernövények (kapor, koriander, petrezselyem), rizs, fűszerek
Sok vita a marhahús minősége körül. Általában csak zsíros szegy ajánlott. Ha egyszer egy ismerős kaukázusi szóvá tette, hogy jobb a szegyből khashlamát főzni, a kharcho-hoz pedig vegyünk egy darab marhahúst velős csonttal, akkor lesz benne elég zsír, és jobb lesz a zsír. Megnéztem, igaza van. Levesnek kiváló egy darab marhahús csonttal. Figyelemre méltó, hogy a fiatal borjúhús jelentősen gyengébb, mint a régi marhahús.
Forraljunk fel 1,5 liter vizet egy nagy serpenyőben, és főzzük meg benne az egész marhahúst alacsony forrásban. Főzzük sokáig. Legalább pár órát. A leves húslevesének gazdagnak és „erősnek” kell lennie.
Ezután távolítsa el a marhahúst a húslevesből, távolítsa el az összes csontot, és vágja a húst darabokra: nagy vagy kicsi - nem számít. De azt javaslom, hogy darabokra vágjuk, elég nagyok. A feldarabolt marhahúst visszatesszük a forrásban lévő húslevesbe.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát kockákra vágjuk. A hagymát vékony csíkokra kell vágni, de nem a szokásos módon, hanem a hagyma mentén. Az ilyen vágás a rostokat a hagymában tartja, és a hagyma nem válik zabkává főzés közben. A Kaukázusban a sárgarépát nem adják hozzá a kharcho-hoz, így a sárgarépát az Ön belátása szerint választhatja.
Ezután a tkemalit adjuk a forrásban lévő húsleveshez. Ez az egész folyamat legfontosabb pontja. Két liter leveshez 2 teljes evőkanál tkemali pürét ajánlok. Vagy vágjon 100 gramm friss cseresznyét, eltávolítva a csontokat. Vagy adjunk hozzá egy 10 × 10 cm-es áztatott tklapi darabot.Ha úgy történt, hogy a tkemalit nem készítették el, vagy már elfogyasztották, akkor mit tegyünk - adjunk hozzá paradicsompürét. A magam nevében beszélek - teszek bele tkemalit és elég kevés (1 tk) paradicsompürét - csak a színért, nos, szeretem a piros kharchot, nem tagadhatom meg magamtól az örömöt. A húslevesnek érezhetően savanyúnak kell lennie. Ekkor azonban a savat gránátalmalével lehet beállítani.
Forraljuk fel a levest, majd 5 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát. Forraljuk a sárgarépát pontosan 10 percig.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felforraljuk, és fedővel lefedve lassú tűzön fél óráig főzzük.
Amíg a zöldségleves fő, elkészítjük a mogyoróöntetet.
Válogass át egy fél pohár diószemet, gondosan válassza ki a héj és a válaszfalak maradványait. Javasoljuk, hogy száraz serpenyőben enyhén pirítsa meg a diót, amíg kellemes illat nem jelenik meg. A diót mozsárban őröljük simára és dióolaj-nyomok megjelenésére.
A fokhagymát megpucoljuk és mozsárban daráljuk meg a dióval együtt. De ez elvtelen. Szigorúan véve a fokhagyma egyszerűen lereszelhető.
A megadott idő elteltével adjunk hozzá rizst a leveshez. Egyszer régen, amikor kicsi voltam, apám rizst tett a levesbe, ami "X" betű formájában forrt. Azóta stabil asszociációm van - az X betűs leves kharcho... Vegyünk egy hosszú szemű rizst.
Adjunk hozzá rizst és folytassuk a főzést
A rizst pontosan 10 percig kell főzni.
Csak ezután kerül a diós-fokhagymás öntet a kharcho-ba. A levest további 15 percig főzzük. Ez idő alatt a rizs a kívánt állapotra fő. Mellesleg, kapcsolja be teljes erővel a motorháztetőt, különben a szag a háztartási mérföldköveket, sőt a szomszédokat is a konyhába tereli, és aktívan zavarják Önt.
Egyébként észrevetted, hogy még nem tettek bele sem sót, sem fűszereket??
Csak miután a diót és a fokhagymát 15 percig főztük, elkezdjük hozzáadni a fűszereket.
Házi fűszerkeverék kharcho-hoz
A kharcho fűszerei sok vita tárgyát képezik. Általában a kharchonak sok korianderre van szüksége. A borsót durvára törjük és hozzáadjuk. Kell hozzá bors, imereti sáfrány, babérlevél, durvára őrölt csípős paprika stb. A legtöbb szakács hozzáadja a kaukázusi fűszeres "komló-suneli" keveréket a leveshez. A Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) szó szerinti fordítása "száraz fűszer". Nem fűszeres, de hihetetlenül illatos és fűszeres. Enyhén keserű. A suneli komló összetétele gyakran nagyon eltérő, de általában száraz fűszernövényeket (bazsalikom, kapor, menta, izsóp, majoránna, sós), csípős pirospaprikát, koriandert, babérlevelet, görögszénát tartalmaz.
A hops-suneli "teljes" változatának összetétele nagyon összetett, gyakran használják a rövidített változatokat.

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tekintik. A nagylelkű háziasszonyok az asztalhoz tálalják, a vendégek kedvében akarnak járni. Az első fogás receptje sok országban elterjedt, és sok család konyhakönyvében gyökerezik. A hagyomány szerint a kharcho-t marhahúsból készítik, chili paprika hozzáadásával. Azok számára azonban, akik nem szeretik a fűszereket, kizárhatják az égető összetevőt. A háziasszonyok sertéshúst, csirkét és bárányt használnak húsként, mindez a személyes preferenciáktól függ. Fontolja meg sorrendben a népszerű főzési technológiákat.

A kharcho leves főzésének jellemzői

A grúz nyelvből a kharchot "marhahúsnak" fordítják. Könnyű kitalálni, hogy a levest tehénhús alapján készítik. Azonban nincs kánon, mint olyan. A kharcho leves említésekor gyakran elmagyarázzák, hogy milyen húsból készült az étel. Sok háziasszony a család belátása szerint variálja a receptet, ami nem teszi kevésbé ízletessé a levest.
Az első fogást általában a savanyúság és az élesség jellemzi, amelyet chili paprika hozzáadásával érnek el. Savas komponensként az úgynevezett "tklapi"-t használják. Éretlen cseresznyeszilvából készítik, gyakran a déli régiókban termesztik. A tklapi megszerzésének egyedülálló technológiája miatt a készítményt cseresznyeszilva alapú pita kenyérnek is nevezik. A szilvát és a somfát pürésítjük, majd vékony rétegben sütőpapírral borított tepsire terítjük. Ezt követően a kompozíciót a sütőben vagy a napon szárítják.
Alternatív lehetőség a kharcho étel savanyúságának hozzáadására a tkemali - cseresznye-szilva szósz hozzáadása a kompozícióhoz. Általános szabály, hogy más országokban nehéz beszerezni az alapvető alkatrészeket. A legtöbb esetben az összetevők megvásárolhatók a grúz őshonos boltokban, vagy saját kezűleg összegyúrhatók. Ha nem lehet savas komponenst használni, cserélje ki paradicsompürével, cseresznyeszilva péppel, citrommal (tálaláskor tedd a levesbe), gránátalmalével, adzsikával, vásárolt tkemalival.
A chili paprika segít a leves fűszeres fűszerezésében, míg a szárított, apróra vágott kompozíció és a friss másolat egyaránt megfelelő. Ez utóbbi esetben óvatosnak kell lenni. Abban a pillanatban, amikor elkezdi aprítani a zöldséget, gyulladás jelentkezhet a kezén. Emiatt a manipulációkat kesztyűben javasolt elvégezni.
Ha a kharcho-t rizsből készítik, akkor előnyösebb a hosszú, nem pedig a kerek szemekből álló összetételt használni (nem tilos). Fontos, hogy a rizst ne pároljuk. Főzés előtt öntse le a gabonát hideg vízzel, hagyja főzni körülbelül 3 órán keresztül. Ebben az időszakban a folyadék kiszívja a keményítőt. Ha nincs idő az áztatásra, öblítse le a terméket 10-szer. Ez a lépés nem zavaros, hanem áttetsző konzisztenciát biztosít a levesnek, fehéres árnyalat nélkül.
A grúz szakácsok nagyon nagylelkűek, soha nem kímélik az ételt. A kharcho levesben nem lehet spórolni a húson és a főzeléken, az eltérő viselkedés a háziasszony kapzsiságát jelzi. Érdemes friss kapor-, petrezselyem-, zellercsokrot használni. Egyes szakácsok inkább mentalevéllel látják el az ételt (mérsékelten).
Ha fűszerekről beszélünk, akkor ezeket a személyes kívánságok figyelembevételével adják hozzá. Kötelező fűszer a suneli komló. A laza készítmény tartalmaz szárított babérlevelet, pirospaprikát (chili), citromfűt, görögszénafélét stb. Egyes receptek suneli-utskho hozzáadásával járnak. A forró ételek fűszerezése után a szerecsendió jellegzetes aromája jelenik meg.
Ha a kharcho leves állagáról beszélünk, akkor az olyan sűrű, hogy a termék inkább szószok vagy másfajta másodfogások. A hagyomány szerint általában a lavash-t mártják a kompozícióba. Ha a kharcho-hoz hozzáadott paradicsomról beszélünk, akkor először hámozzák le (az eljárást blansírozásnak nevezik). Ehhez a paradicsom felületén keresztbe vágjuk, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk a zöldséget.
Mint korábban említettük, a kharcho marhahús alapján készül. A tapasztalt háziasszonyok azonban inkább sertéshúsra, csirkére, bárányra cserélik. Válasszon zsíros rétegű húst, hogy gazdag legyen az étel. Hagyományosan fokhagymát adnak a kharcho-hoz. Át lehet vinni egy sajtón, vagy teljes egészében felhasználható, minden az egyéni preferenciáktól függ.

Leves kharcho: a műfaj klasszikusa

hagyma - 3 db.
rizs (lehetőleg hosszú szemű) - 60 gr.
marhahús - 550-600 gr.
sárgarépa - 1,5 db.
dió - 45 gr.
friss kapor - 40 gr.
friss petrezselyem - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
fokhagyma - 5 gerezd
fűszerek
chili paprika - 1/3 hüvely
friss menta - 1 szál

Először el kell készítenie a húslevest. Az eljárás helyes végrehajtásához mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a szegyet (körülbelül 3 * 3 cm méretű) kockákra. Ügyeljünk arra, hogy ne legyenek külön zsíros darabok a levesben.
Küldje el a terméket egy tartályba, töltse fel szűrt hideg (!) Vízzel, forralja fel a készítményt alacsony teljesítményen. Forraljuk a levest körülbelül két órán keresztül.
Ekkor kezdje el a zöldségek feldolgozását. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, majd apró szeletekre. A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
Ne rohanjon hagymát és sárgarépát küldeni a húslevesbe, először a tkemalit öntik. Szedj fel 40 gr. szósz, keverjük össze, várjunk 10 percet. Az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe küldjük, fedjük le, főzzük fél órán keresztül.
Vegyünk diót, süssük meg egy forró serpenyőben növényi olaj hozzáadása nélkül. A hőkezelés időtartama általában 5-7 perc. Ezt követően a szemeket turmixgépen kell átütni, lisztet készíteni belőlük.
A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, keverjük össze a dióval, adjuk a leveshez. Ide küldjük a megmosott vagy beáztatott rizst, addig főzzük, amíg a szemek megduzzadnak. Amint ez megtörténik, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.
Értékeljük a leves ízét, ha kell, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá még suneli komlót. Küldje be a chili egyharmadát, párolja a kompozíciót 5 percig. Ha a kharcho nem elég savanyú, adjunk hozzá gránátalma levet vagy paradicsompürét.
A zöldeket megmossuk, felaprítjuk, a levest ízesítjük vele. Ne rohanjon az égő kikapcsolásával, különben a kharcho gyorsan megsavanyodik friss fűszernövények jelenlétében. Folytassa a hőkezelést 5 percig. A lejárati idő után adjunk hozzá egy szál friss mentát, fedjük le, hagyjuk állni fél órát.

Kharcho leves hallal

szemes bors - 5 db.
babérlevél - 6 db.
hagyma - 1 db. (nagy)
só ízlés szerint
petrezselyem gyökér - 1 cm.
zeller gyökér - 1 cm.
hosszú szemű rizs - 160 gr.
tengeri hal (bármilyen) - 350 gr.
fokhagyma - 3 gerezd
tkemali - 45 gr.

A kharcho leveshez készült halat zöldséglevesben főzik, válassza a maximális zsírtartalmú tengeri élőlényeket. Öntsön 1,5-2 litert a serpenyőbe. leszűrt vizet, adjunk hozzá borsót, sót. A zeller gyökeret és a petrezselymet lereszeljük, a teljes masszához keverjük.
A babérlevelet, a zúzón áthaladt fokhagymát küldje a serpenyőbe. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk 2 vagy 4 részre, küldjük a húsleveshez. Főzzük a kompozíciót közepes teljesítményen körülbelül 25 percig.
Amíg a húsleves kész, kibelezzük a halat, levágjuk az uszonyokat és eltávolítjuk a pikkelyeket. Mossuk meg, vágjuk nagy szeletekre, tegyük a húslevesbe. A halat mérettől függően 20-30 percig kell főzni.
10 perccel a hal feldolgozásának megkezdése után küldje el a megmosott vagy áztatott rizst a serpenyőbe. A kharcho levest addig főzzük, amíg a rizsszemek el nem készülnek. Fejezze be az eljárást a tkemali hozzáadásával (5 perccel az égő kikapcsolása előtt).
A tapasztalt háziasszonyok inkább mentalevelekkel és friss fűszernövényekkel díszítik a kharcho halat. Abszolút minden megteszi: koriander, kapor, petrezselyem, zeller.

csont nélküli csirke - 350 gr.
hagyma - 2 db.
fokhagyma - 4 gerezd
dió (hámozott mag) - 120 gr.
paradicsom - 6 db. közepes méretű
só ízlés szerint
fűszerek - opcionális
friss petrezselyem - 30 gr.
friss kapor - 40 gr.

A csirkefilé helyettesíthető lábakkal, hogy gazdag húsleves legyen. Egyes háziasszonyok szívesebben főzik a kharchot házi kacsa vagy brojler alapján. Válasszon olyan részeket, amelyeken a legnagyobb mennyiségű zsírcsík található.
A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk, sóban és fűszerekben pácoljuk. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, süsse a csirkét aranybarnára. Ezután öntsön egy kis szűrt vizet a serpenyőbe, párolja a terméket további 10 percig.
A húsleves előpörkölés után elkészíthető. Ehhez helyezze át a serpenyő teljes tartalmát egy vastag aljú serpenyőbe, töltse fel vízzel, főzze 35-60 percig. A száradás időtartama a hús formájától függ, a „házi” példányok főzése tovább tart.
A hagymát félkarikára vagy kis négyzetekre vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át, adjuk a hagymához. Lassú tűzön barnára sütjük. Ügyeljen arra, hogy a kompozíció ne égjen le.
A paradicsomon X-alakú bemetszést vágunk, forrásban lévő vízbe mártjuk, és 40 másodpercig állni hagyjuk. Ezen időszak után távolítsa el a bőrt, vágja kockákra a paradicsomot, adjuk hozzá a húsleveshez.
A diószemeket száraz serpenyőben 7 percig pirítjuk. Ezután őrölje meg a kompozíciót porrá egy turmixgép vagy fokhagymadaráló segítségével. A diót a levesbe küldjük, 10 perc elteltével az első ételt sóval és fűszerekkel ellátjuk.
Aprítsuk fel a friss fűszernövényeket, opcionális petrezselymet és kaprot. Alkalmas még a koriander, a zeller stb.. A zöldek hozzáadása után még 3 percig főzzük a levest, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és fél óráig hagyjuk főni a kharchot. Mentalevéllel tálaljuk.

Kharcho leves bárányhússal

bárány (szegy) - 550 gr.
petrezselyem gyökér - 20 gr.
hagyma - 1 db.
őrölt fekete bors - ízlés szerint
só ízlés szerint
rizs - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika folyadék - 30 gr.
paradicsompüré - 20 gr.
fokhagyma - 4 fej
friss petrezselyem - egy csokor harmada
friss kapor - 1 csokor
chili paprika szárazon - a kés hegyén
olajbogyó vagy fekete olajbogyó (díszítéshez)

A bárány alapú kharcho levest zsírszegény bélszínből készítik, a legjobb a szegy. Öblítse le a terméket folyó hideg vízzel, szárítsa meg szalvétával vagy törölközővel, vágja apró darabokra (3*3 cm-es).
Annak érdekében, hogy a hús ne veszítsen levet a főzés során, süsse meg a darabokat egy serpenyőben zöldség vagy vaj hozzáadásával. 5 perc hőkezelés elég (ebben az időszakban a bárányt kéreg borítja).
2 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, miután finom reszelőn dörzsöltük. Helyezze a húst egy serpenyőbe, töltse fel meleg ivóvízzel, és küldje a tűzhelyre. Vágja fel a hagymát, küldje el a húshoz.
Sózzuk, borsozzuk az edényt, adjunk hozzá száraz chili paprikát, keverjük össze. A húslevest 1 órán át forraljuk, majd hozzáadjuk a megmosott vagy beáztatott rizst. Öntsük bele folyékony adjikát, tkemalit, paradicsompürét.
A fokhagymát zúzzuk át, keverjük össze apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és korianderrel (opcionális). Addig főzzük, amíg a rizs készen nem áll, majd a levest fedő alatt még fél órán át főzzük. Citrommal és olajbogyóval tálaljuk.

rizs (bármilyen, de nem párolt) - 140 gr.
sertéspép - 550 gr.
dió (hámozott mag) - 80 gr.
hagyma - 3-4 db.
tkemali - 50 gr.
fokhagyma - 4 gerezd
kapor (friss) - fél csokor
petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
fűszerek - ízlés szerint

A sertéshúst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, a húst kockákra vágjuk. Vegyünk fel egy zománcozott serpenyőt, küldjük a húst az üregbe, és öntsünk 2 litert. víz. A bélszínt lassú tűzön 2 órán át főzzük. Az egész bágyadtság alatt egy réskanállal távolítsuk el a habot.
A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, öntse át a húslevest 2 réteg gézen, majd forralja újra. Küldje be a sertéshúst, adjon hozzá előre áztatott vagy mosott rizst. Vágja fel a hagymát, reszelje le a petrezselyem gyökerét, küldje el a zöldségeket a húslevesbe.
10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. A diószemeket száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, mozsárban pépesítjük. Keverjük össze a masszát tkemali szósszal, dobjuk a levesbe. Forraljuk negyed óráig, majd adjuk hozzá a préselt fokhagymát.
A Kharcho 10 percen belül elkészül. A zöldeket őröljük meg, szórjuk meg vele a kész ételt, hagyjuk állni fél órát. Egyes háziasszonyok szívesebben látják el a levest sertéshússal, mentalevéllel és egy szelet chili paprikával.

Kharcho leves: lassú tűzhely receptje

fokhagyma - 7 gerezd
sárgarépa - 1 db.
növényi olaj - sütéshez
bolgár piros paprika - 2 db.
hagyma - 1 db.
csirke filé - 0,5 kg.
hosszú szemű rizs (nem párolt) - 150 gr.
burgonya - 3 gumó
friss petrezselyem - 1 csokor
friss kapor - 1 csokor
babérlevél - 5 db.
őrölt fekete bors - egy kés hegyén
só ízlés szerint

Mossa meg a csirkét, szárítsa meg papírtörlővel, távolítsa el a fóliát. A filét apró kockákra vágjuk, meghámozzuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Vágja csíkokra a sárgarépát, tegye ugyanezt a paprikával. A burgonyáról eltávolítjuk a héját, körülbelül 1,5 * 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
Öblítse le a rizst 7-10-szer, amíg a víz teljesen tiszta lesz. Kívánt esetben a szemeket előzetesen áztathatja, hagyja őket 4 órán át hideg vízben. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, küldjön hagymát félgyűrűket, apróra vágott sárgarépát és kaliforniai paprikát az üregbe.
Kapcsolja be a "Sült" módot, állítsa be az időzítőt 10 percre. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Amikor a zöldségek megsültek, vegyük ki, tegyük ugyanezt a csirkedarabokkal (25 perc a feldolgozási idő).
A csirkehúst összekeverjük a zöldségekkel, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, a rizst. Öntsük fel meleg szűrt vízzel, állítsuk be a "Pörkölt" funkciót, főzzük a levest 1,5 órán keresztül. Egy órával a főzés megkezdése után adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket.

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tekintik. Családi ünnepek alkalmával az asztalhoz tálaljuk, ebédre vagy vacsorára főételnek főzzük. Fontolja meg a sertés, marha, bárány, hal, csirke alapú recepteket. Adjon hozzá chili paprikát saját belátása szerint, cserélje ki a tkemalit gránátalmalével, savanyú paradicsompürével vagy cseresznyeszilva szósszal. Öntse kedvenc fűszereit, a legalkalmasabb a majoránna, sáfrány, suneli komló, babérlevél, fekete bors.

Videó: a kharcho főzésének elvei

2016-11-28

Sziasztok kedves olvasóim! Emlékszel a grúz nagyapára Grigorij Gorin történetéből, aki a pincér minden trükkje ellenére határozottan kiállt, és udvariasan követelte: "Kharchot akarok!"? Ezért ismételtem ezt az egyszerű mondatot a mai esős, borongós nap reggele óta. Aztán megőrült, őfelsége Google-hoz fordult segítségért, és begépelte a billentyűzetre a „hogyan kell főzni a kharcho levest egy egyszerű recept” kifejezést, amelyet csak ő értett.

Legnagyobb szégyenemre, kharcho, a mai napig nem vettem a fáradságot, hogy még egyszer főzzek! Itt az Isten! Ezt a levest hagyományosan édesanyám főzi a fiam érkezésére. A levesbe rizst tesz, amikor az unokája felhajt a házához – nehogy túlfőjön. Milyen kharcho túlfőtt rizzsel?

Kicsit "guglizva" úgy döntöttem, hogy anyámhoz fordulok - az megbízhatóbb. Édesanyám Nino nénitől kapta a receptet, akit jól ismernek a blogom olvasói (úgy volt szétszórva az interneten, mint a postagalambok). A kharcho receptje nagyon egyszerű. Fel kell tölteni a szükséges termékeket, és nem lesz nehéz főzni.

Sok kulináris blog buzgón vitatkozik arról, hogyan kell főzni a kharcho levest: marha- vagy bárányhúst, dióval vagy anélkül, paradicsommal vagy tklapival? Nino néni még csirkével és sertéshússal is meg tudta főzni. És nem láttam ebben semmi olyat, ami ellentmondana a klasszikus grúz konyha kánonjainak.

Kérem a grúz konyha ínyenceit, hogy ne dobjanak rám romlott paradicsomot. Nem ragaszkodom ahhoz, hogy az én receptem az igazi, helyes, fajtatiszta és így tovább. A Kharcho leves nem kevésbé változatos, mint a borscs. És lehet beszélni a hitelességről a Török Megváltóval, a görög kalendákkal és a sárgarépa varázsával.

Egy egyszerű kharcho leves recept

Hozzávalók

Hogyan kell főzni

A húst apró kockákra vágjuk, a csontokat, porcot felaprítjuk, egy lábasba tesszük (legalább 4 literes kiszorítással), felöntjük kb 2,5 liter hideg vízzel. Közepes lángra tesszük, majdnem felforraljuk, a lángot a legkisebbre csökkentjük, a habot leszedjük. Most 2,5-3 óráig szabadok vagyunk.

A paradicsomot félbevágjuk, lereszeljük, a héját lehúzzuk. A paradicsomot előmelegített serpenyőben lassú tűzön pároljuk 10-15 percig (az idő a paradicsom páratartalmától függ). Adjunk hozzá Imeretian sáfrányt a kész szószhoz.

Ha valami csoda folytán sikerült igazi tklapi-t szerezned a kharcho leveshez,
majd tépje darabokra, öntsön vizet (150 ml), párolja 10 percig alacsony lángon.

A kész húslevest leszűrjük, a húst a csontoktól leválasztjuk, a húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük leszűrt húslével, beletesszük a finomra vágott, meghámozott hagymát. Ezeket a szűrési műveleteket kihagyhatja – a kharcho levest a legegyszerűbb recept szerint szeretnénk főzni, igaz? 5 perc múlva beletesszük a serpenyő tartalmát, majdnem felforraljuk, beletesszük a megmosott rizst, a kettévágott csípős paprikát, a babérlevelet. Főzzük 10 percig alacsony lángon, adjunk hozzá tklapi-t vagy tkemalit, keverjük össze.

A kharcho levest finomra vágott zúzott fokhagymával, zúzott fekete borssal ízesítjük, sózzuk, rátesszük a többi fűszert, az apróra vágott koriandert, lekapcsoljuk a tüzet.

megjegyzéseim

Ha biztos a termék minőségében, a kharcho leveshez vegyen komló-sunelit a feltüntetett fűszerek helyett.
A csípős paprikahüvely ízlés szerint őrölt pirospaprikával helyettesíthető. A levesnek nagyon csípősnek kell lennie, de ezt nem mindenki szereti.
Melyik rizs a legjobb? Veszem a kerek Krasznodart. Vegyünk bármilyen rövid rizst, amely jól megfő, de nem forr kásává.
Minden savas összetevő hiányában vegyünk jó minőségű paradicsompürét (3-4 evőkanál).
Hasonlóan főzünk sertéshús-kharcho levest (zsírszegény szegy porcos, lapocka csonton) és házi, „balzac” korú csirkehússal (nem tévesztendő össze a régivel).
teszel bele diót? Nino néni rizst vagy diót tett. A rizses változat jobban tetszik.
A friss shotis puri jól illik a kharcho leveshez, a khachapuri serpenyőben (recept) is nagyon jó.

Hogyan kell főzni a báránykharcho levest

Ezt a csodálatos egyszerű receptet Vera Ramazova barátom és a blog társszerzője biztosította.

Hozzávalók

1 kg bárány csonton (szegy, lapocka). Ebből a mennyiségből körülbelül 400 g tiszta húst kapunk.
3 marék kerek rizs.
1 nagy fej hagyma.
1 evőkanál paradicsompüré.
2 evőkanál (csúszdával) darált dió.
4-6 nagy gerezd fokhagyma.
1 teáskanál őrölt koriander.
1 csokor friss koriander.
Piros őrölt csípős paprika (frissen vagy szárítva)
Só.

Főzési mód

A bárányt kockákra vágjuk, felöntjük 2,5-3 liter vízzel, felfőzzük a húslevest, mint az előző receptben. Ha túl zsíros a hús, hagyjuk 3-4 percig forralni, a vizet leöntjük, újra felöntjük és így főzzük, leszűrjük, a húst kicsontozzuk.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Március 28 2014

Tartalom

Ha a leves az étrended szerves része, kényeztesd magad egy új étellel. A kharcho levest úgy készítse el, ahogy azt szülőföldjén, Georgiában készítik. Lépésről lépésre szóló útmutatónk segít ebben.

A Kharcho sűrű, gazdag és illatos húsleves. A grúz konyha hagyományos ételének tartják. Még egy grúziai gyerek is tudja, hogyan kell főzni ezt az ételt. Elkészítéséhez marhahús, tklapi - szárított szilvapüréből készült speciális öntet és aszalt szilva kell. Szükséged lesz még: rizs, hagyma, fokhagyma, fűszerek és suneli komló.

A kharcho alapja mindig a tkemali vagy a cseresznyeszilva - savanyú szilvafajták. Grúziában a bogyó pépet kerek sütemények - pita kenyér formájában szárítják, amelyet népszerűen tklapi-nak neveznek.

Nagyon fontos a hús és a rizs kiválasztása. Úgy gondolják, hogy az ételt legjobban a párolt zsíros marhahúsból lehet csonton tálalni. A rizs legyen teljes hosszú szemű vagy kerek. Párolt és zúzott rizst nem szabad használni.

Hogyan kell főzni a klasszikus kharcho levest: lépésről lépésre

Szükséged lesz:

300 g zsíros marha szegy;
100 g egész kerek rizs;
2 közepes méretű hagyma;
3 gerezd fokhagyma;
1 csípős paprika;
3 db aszalt szilva;
1 evőkanál komló-suneli;
7 art. víz
30 g tklapi;
30 g növényi olaj
2 evőkanál paradicsom püré;
só ízlés szerint;
friss fűszernövények ízlés szerint (koriander, kapor, petrezselyem).

Főzési mód:

Miután elválasztotta a húst a csontoktól és megtisztította a fóliáktól, vágja apró darabokra a rostokon. Tedd egy edénybe és adj hozzá vizet. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben nagy lángon, és főzzük a húst körülbelül 50 percig alacsony lángon.
Rizs főzés. Ehhez gondosan válogatja és mossa le. Ezután áztassa be a rizst 15 percig, amíg fehér lesz.
A hagymát, az aszalt szilvát, a koriandert és a fokhagymát apróra vágjuk. Összekeverjük paradicsompürével, növényi olajjal és suneli komlóval. A szószba tklapit és finomra vágott csípős paprikát teszünk.
A kapott keveréket erős tűzre tesszük, és 2 percig pároljuk.
A majdnem főtt húshoz adjuk a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük.
Adjuk hozzá az aszalt szilvát és a főtt szószt. Ebben a szakaszban ne felejtse el megsózni.
Főzzük a levest további 10 percig nagy lángon.
Kikapcsolás előtt finomra vágott petrezselymet és kaprot küldünk a kharchoba.
A kész levest további 15 percig kell infundálni.

Tanács. Ha nem találja a tklapi-t, akkor ez a fűszerezés helyettesíthető tkemali szósszal, amelyet bármely szupermarketben értékesítenek. Abban az esetben, ha nincs kéznél tkemali, alternatívaként használja a gránátalma levét.

Az összes kulináris utasítás között a paradicsom kharcho különleges helyet foglal el. Fő előnye a hozzáférhetőség. Ez a leves nem a híres tklapi szószt használja. Felváltja a paradicsom és a népszerű fűszerek. A recept szerinti levest is sokan szeretik.

A csirke kharcho íze kissé eltérő, de az ilyen levesek szerelmesei körében is népszerű. Az elkészítési folyamat kissé eltér a klasszikus változattól.

A csirke kharcho elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g csirke- vagy pulykahús;
200 g héjas dió;
2 hagyma;
40 g búzaliszt;
0,5 csésze cseresznyeszilva püré vagy 3 érett paradicsom;
3 gerezd fokhagyma;
2 tk zúzott koriandermag;
1 tk fűszeres komló-suneli;
só;
zöldek;
fűszerek ízlés szerint - fahéj, csípős chili paprika, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors, imereti sáfrány, babérlevél.

Az étel csirke variációjának elkészítése során több pontra is figyelnie kell.

Leveshez csak zsíros csirkehúsdarabokat használnak.
A koriander nem ajánlott zöldként. Érdemesebb petrezselyemmel, kaporral vagy zellerrel helyettesíteni.
A szósz elkészítésének végén lisztet adunk hozzá.
A többihez kövesse a klasszikus kharcho elkészítésének receptjét.