Хулууны соус. Маханд зориулсан хулууны соус: T-Bone-ийн жор Өвлийн маханд зориулсан хулууны соус

Энэ соус нь маш ховор байдаг, гэхдээ үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс үргэлж буцаж ирдэг. Хулууны амтлагч нь анхны амттай маш уян хатан байдаг. Өнөөдөр бид үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Маханд зориулсан хулууны соус

Найрлага:

хальсалж хулуу - 500 гр;
исгэлэн алим - 500 гр;
ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
сонгино - 2 ширхэг.;
нунтагласан цагаан гаа;
нимбэгний хальс;
кориандра - 1 халбага;
царцдас;
давс;
элсэн чихэр - 170 гр.

Бэлтгэл

Сонгино цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд хуурна. Хулуугаа шоо дөрвөлжин хэрчиж хайруулын тавган дээр нэмээд том жижиглэсэн алим болон бусад бүх орцуудаа нэмээд 15 минут буцалгана. Хоол хийх явцад алимыг бүрэн буцалгах хэрэгтэй, харин хулууг бүрэн буцалгаж болохгүй. Бэлэн болсон соуснаасаа нимбэгний хальсыг аваад амталж идээрэй.

Гоймонд зориулсан хулууны соус

Найрлага:

сармис - 3 хумс;
сонгино - 1 ширхэг;
оливын тос - 2 tbsp. халбага;
ногооны шөл - 100 мл;
өөх тос багатай сүү - 100 мл;
Хулууны чанасан нухаш - 300 гр;
Ганга ногоон - 1 халбага;
давс;
чинжүү;
хушга - 30 гр.

Бэлтгэл

Хулууны целлюлозыг хутгагчаар жигд болтол нь цохино. Том хайруулын тавган дээр сармисны хумсыг оливын тосонд 5 минут хуурна. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, сүү, хулуу, ганга зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар хутгана. Хайруулын тавган дээр анхилуун үнэр гарч иртэл 10 минут байлгана. Дараа нь давс, перец, жижиглэсэн самар нэмээд соусыг хольж, хийг унтраа. Бэлтгэсэн соус дээрээ хийнэ.

Халуун ногоотой хулууны амтлагч

Найрлага:

Бэлтгэл

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисаа цавчих. Сонгино, сармисаа халуун саванд хийж, сонгино тунгалаг болтол хуурна. Алимыг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана. Хулууг 1-ээс 1 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Бидний хайруулын тавган дээр алим, хулуугаа хийж, бүгдийг нь хэдэн минутын турш хуурч, 50 мл ус нэмээд хулуу, алим зөөлөн болтол битүү таган дор агуулгыг нь буцалгана. Үүнд 20 минут орчим хугацаа шаардагдана. Үүний дараа үлдсэн найрлагыг нь нэмээд хутгана. Галыг унтраа. Савны агуулгыг гөлгөр болтол нь хутгагчаар цохино. Соус бэлэн боллоо.

гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор

Энэхүү тод, анхилуун үнэртэй ногоогоос бүгдийг нь хийхийг эрмэлздэг бүх хулуу сонирхогчдод зориулав - маханд зориулсан хулууны соусыг бас туршиж үзээрэй. Энэ нь нарийн өтгөн бүтэцтэй, халуун ногоотой амттай сайхан амттай. Шинэ ногоог чанасан хулуунд нэмж, дараа нь бүх зүйлийг нэгэн төрлийн тууштай болгон авчирна - соусыг 15-20 минутын турш бэлтгэнэ. Хэрэв хулуу аль хэдийн чанаж болгосон бол ердөө 5 минутын дотор. Чили чинжүү эсвэл нунтагласан улаан чинжүү нэмснээр соусыг илүү хурц, бүр халуун ногоотой болгож болно.

Найрлага

100 гр хулуу
2-3 хумс сармис
1 том улаан лооль
1 амтат чинжүү
1/5 tsp. хатаасан ганга
2 чимх давс

Бэлтгэл

1. Хулууг хальсалж, нухаш, үрийг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, буцалгах шаардлагатай. Хүнсний ногоо нь 15 минутын дотор хурдан чанаж болно. Дараа нь хулууг уснаас аваад хөргөнө.

2. Хутганы ирээр дарж сармисны хумсыг хальслана. Ямар ч амтат чинжүү угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, бүх илүүдлийг арилгаж, хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хуваана.

3. Соусын хувьд улаан лооль нь хальсгүй байх нь зүйтэй. Үүнийг арилгахад маш хялбар байдаг - та улаан лоолийг буцалсан устай саванд хийж, 5-7 минутын турш байлгах хэрэгтэй. Уг процедурын дараа арьсыг амархан арилгаж болно. Сүүл болон ишийг бэхэлсэн газрыг зайлуулах шаардлагатай.

4. Чанасан хулуугаа аяга эсвэл хайруулын тавганд хийж, халбагаар нухна. Энд хальсгүй нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг тавь.

5. Хэсэг болгон хуваасан амтат чинжүүг хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөн хатаасан ганга нэмнэ.

6. Хоёр чимх давс, жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Одоо та дараагийн алхам руу шилжиж болно.

гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор

Та энэ жил ургацаараа танд таалагдсан хулуунаас юу хийхээ шийдсээр байна уу? Өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй, амттай хулуутай гоймонгийн соусыг бэлтгэж, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд шүүслэг үндсэн хоол идэхийн тулд туршилтанд зориулж заримыг нь хадгалаарай. Хэрэв та халуун ногоотой амтанд дуртай бол соус хийхдээ сармисаа мартаж болохгүй, улаан чинжүү эсвэл үргүй шинэхэн чинжүү нэмнэ. Энэ соусын найрлагад хулууг ашигласан гэдгийг хэн ч тааварлахгүй!

Найрлага

Танд нэг 0.5 л эсвэл хоёр 0.25 л сав хэрэгтэй болно.

400 гр хулуу
2-3 том улаан лооль
3-4 хумс сармис
2 чимх cumin
0.5 tsp. давс
1 tsp. Элсэн чихэр
0.5 tsp. газрын чинжүү
1.5 tbsp. л. 9% цуу
0.5 tbsp. л. ургамлын тос

Бэлтгэл

1. Хулууг хальсалж, усаар зайлна. Зүсмэлүүд болон зүсмэлүүдийг шоо болгон хайчилж ав. Хулууны зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Халуун усанд хийнэ, зөөлөн болтол 15 минут буцалгана.

2. Энэ үед аягатай улаан лооль дээр буцалсан ус асгаж, 5-10 минут байлгана.

3. Дараа нь улаан лоолийг хальсалж, ногоон голыг нь салгана. Шүүсийг зайлуулахгүйгээр үрийн хамт жижиг шоо болгон хайчилж ав.

4. Энэ үед хулууны зүсмэлүүд бүрэн бэлэн болно. Савнаас усыг зайлуулж, хайруулын тавган дээр зөвхөн хулуу үлдээнэ.

5. Тэнд жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Сармисны хумсыг хальсалж, зайлж, хайруулын тавган дээр дар.

6. Давс, нунтагласан элсэн чихэр, cumin, газрын чинжүү, ургамлын тос бүхий цууны холимог нэмнэ. Үнэргүй тос хэрэглээрэй, та 9% цууг алим эсвэл бөөрөлзгөнөтэй цуугаар хялбархан сольж болно. Бүгдийг сайтар холино.

Соусыг үргэлж аяга таваг дээр боловсронгуй, анхны амт нэмэхэд ашигладаг байсан. Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнээс, тэр ч байтугай хулуунаас ч бэлтгэгдэж болно.

Энэхүү эрүүл хүнсний ногоо нь мах, будаа, төрөл бүрийн хавтгай талхтай хослуулан хэрэглэхэд маш сайн амтлагч болдог. Ийм сүмс нь бидний ширээн дээр нэлээд ховор зочин байдаг, гэхдээ үүнийг дахин дахин туршиж үзсэн хүмүүс дахин дахин ирдэг. Хэрэв танай гэр бүлийн хэн нэгэн хулуунд дургүй, харин түүнээс соус хийвэл та хоёр шувууг нэг чулуугаар алах болно, учир нь та гэр бүлээ ер бусын амтаар гайхшруулаад зогсохгүй эрүүл хоолоор хооллох болно. Соусын бэлтгэхэд хялбар, амт нь танд туйлын тааламжтай мэдрэмжийг үлдээх болно. Энэ нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно, мөн янз бүрийн ургамал, халуун ногоо амтлах боломжтой.

Батлагдсан жорыг уншсаны дараа та цэсийг хэрхэн төрөлжүүлэх, гэр бүлээ эрүүл хоол хүнсээр хэрхэн тэжээх талаар мэдэх болно.

Халуун ногоотой хулуу ба алимны соус

Найрлага:

хулуу - 300 гр
алим - 100 гр
сармис - 3 хумс
сараалжтай цагаан гаа - 1 tbsp. халбага
сонгино - 1 ширхэг.
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
улаан чинжүү - 0.5 халбага
самар - 2 гр
кориандра - 1 халбага. халбага
шанцай - 0.5 халбага

Ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурч, хулуу, алимны шоо нэмээд 2 минут хуурч, нэг халбага ус нэмээд таган дор 20 минут буцалгана. Соусандаа цагаан гаа, шанцай, задийн самар, кориандра, улаан перцээ хийж хутгаад хутгагчаар нунтаглана. Махан хоолтой халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Хулууны жүржийн соус

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

хулуу - 0.5 кг
жүржийн шүүс - 100 мл
жүржийн хальс - 1 халбага. халбага
улаан лооль - 1 ширхэг.
лаврын - 10 гр
нимбэгний шүүс - 1 ширээ. халбага
оливын тос - 20 мл
сармис - 1 хумс
чинжүү, улаан чинжүү - 0.5 халбага

Зууханд хулуугаа жигнэж, хутгагч ашиглан нухаш болгоно. Чидун жимсний тосонд жижиглэсэн сонгино, сармисыг хуурч, хулуу, жүрж, нимбэгний шүүс, хальс, лаврын, жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү, улаан чинжүү нэмнэ. Бүгдийг 10-15 минутын турш буцалгана.

Хулууны шохойн гаа сумс

Авах:

Хулуу, шохойн шүүс, оливын тос, гаа, давс, перцийг жигд өнгө, тууштай болтол холино. Бид энэхүү оригинал соусыг далайн өөхтэй загасаар үйлчилдэг.

Самартай хулууны соус

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

хулуу - 300 гр
хушга - 1 ширээ. халбага
ганга - 1 мөчир
ургамлын тос - 15 мл
сонгино - 1 ширхэг.
сармис - 2 хумс
чинжүү, давс - 0.5 халбага

Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, хулуу шоо, сармис нэмээд 15 минут буцалгана. Хулуу зөөлөн болсон үед эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой хушга нэмнэ. Мөн жижиглэсэн ганга, перец, давс нэмээд нухаш хийнэ. Шаардлагатай бол соусандаа бага зэрэг ус нэмээд гоймонтой хамт үйлчилнэ.

Нарийхан хулуу, цөцгийтэй бяслагны амтлагч

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

хулуу - 250 гр
маскарпоне - 50 гр
оливын тос - 30 мл
сармис - 3 хумс
газрын чинжүү - нэг чимх
чинжүү, давс - амсах болно

Хулууг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй хольж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хулуугаа 30 минутын турш зууханд хийж, дараа нь маскарпоне бяслагтай хамт хутгагчаар нунтаглана. Хүссэн зузааныг авахын тулд бага зэрэг шөл, цөцгий эсвэл энгийн ус нэмнэ. Энэхүү соус нь тахианы мах, махан бөмбөлөгтэй маш сайн нийцдэг.

Эрчүүдийн чөлөөт хүчийг ашиглан, ямар ч дур хүслээ биелүүлэхэд бэлэн байгаа тул өчигдөр би амтлагчтай хулууны сүмс, дурын соусын чинжүүний суурь гэсэн сэдвээр хоёр хувилбар хийж, өнөөдөр өөр сүмс хийхээр бүхэл бүтэн аяга ногоо тавив.

Би хулууны соусын жорыг аль эрт уншсан, аль сэтгүүлийг санахгүй байна. Надад зарчмын хувьд таалагдсан, гэхдээ бичвэрт алдаа гарсан. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор Интернет дээр ижил алдаатай хөвж байна, i.e. Дистрибьютерүүд өөрсдөө энэ соусыг хийхийг оролдоогүй ч жорыг нь анхааралтай уншсангүй, эс тэгвээс найрлагын жагсаалтын тайлбартай зөрүүтэй байгааг хэрхэн тайлбарлах вэ.

Гэхдээ би удаан хугацааны турш соусыг арай өөрөөр чанаж байсан. Түүнээс гадна хулуу, алимны чанараас шалтгаалан найрлага нь байнга өөрчлөгдөж байдаг. Хулуу нь чихэрлэг байх тусам элсэн чихэр бага, хамгийн исгэлэн, шүүслэг алим хэрэгтэй.

Гэхдээ дарааллаар нь.

1 кг хулууны целлюлозын хувьд би 500 гр исгэлэн алим (Антоновка хамгийн тохиромжтой, модноос шинэхэн түүсэн, хуучирсан биш), 300 гр сонгино, 75-175 гр элсэн чихэр, нэг нимбэгний хальс, 1 халбага нунтаг авдаг. болон бүхэл бүтэн кориандра, ½ халбага нунтагласан шанцай, 1 халбага амтат чинжүү, 1 халбага нунтаг цагаан гаа, 3 tbsp. чинжүү суурийн халбага, 2-3 tbsp. ургамлын тос халбага, амт нь давс.

Чинжүүний суурь гэж юу болохыг би шууд хэлье. Би өвлийн улиралд аджика болон бусад халуун ногоотой амтлагч бэлдээгүй удаж байна. Би зүгээр л чинжүүний суурь хийж, зочдыг ирэхээс өмнө сараалжтай самар, жижиглэсэн ургамал, эсвэл жижиглэсэн сармис нэмнэ. Суурь нь өөрөө давстай халуун чинжүү, бага хэмжээний улаан лоолийн оо, нухаш, жижиг лонхтой болгон өнхрүүлэн чанаж болгосон. Энэ нь аймшигтай халуун ногоотой, учир нь би ердийн халуун чинжүүгээс гадна хэдэн Ямайк, Жолопено чинжүүг хаядаг. Үнэн, би үргэлж үрийг арилгадаг. Тэд хэт халуун ногоотой учраас төдийгүй гэдэсний үйл ажиллагаанд асуудал үүсгэдэг.

Хэрэв танд ийм чинжүү суурь байхгүй бол хулууны соусын хувьд 1-2 дунд хэмжээний маш халуун чинжүү хэрэглээрэй.

Би хулууны целлюлозыг шоо болгон хувааж, алимыг хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Нилээд жижиглэсэн нимбэгний хальс, элсэн чихэр нэмнэ. Миний хулуу чихэрлэг болсон тул одоохондоо 1 кг тутамд 50 гр элсэн чихэр нэмсэн. Бүгдийг сайтар хольж, 2 цаг байлгана.

Алимны хальс, цөм дээр нэг аяга ус хийнэ, 5-6 минут буцалгана. Би шөлийг хулуу, алимтай саванд хийнэ. Ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна.

Бэлтгэсэн савыг бага дулаан дээр тавиад буцалгаад авчирна. Удаан хугацааны турш хараа хяналтгүй орхихгүй байх, массыг хутгах нь чухал юм. Буцалмагц би сонгино нэмсэн. 20-30 минутын дараа би халуун ногоо нэмсэн - нунтагласан болон бүхэл бүтэн кориандра, шанцай, цагаан гаа, анхилуун чинжүү, вандуй, давс буталсаны дараа. Халуун масс нь хөргөсний дараа байхаас илүү амттай байдаг, гэхдээ би үүнийг туршиж үзсэн. Соус нь хангалттай чихэрлэг эсэх, эсвэл илүү их элсэн чихэр нэмэх боломжтой эсэхийг шийдэх нь чухал юм. Бэлэн болсон соусын амт нь чихэрлэг, хурц халуун ногоотой амт, үнэртэй байх ёстой. Хэрэв энэ нь хэтэрхий чихэрлэг юм шиг санагдвал хагас нимбэгний шүүсийг шахаж болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд өндөр чанартай цагаан гааны нунтаг байхгүй бол 2 tbsp авах нь дээр. сараалжтай шинэ үндэс халбага.

Алимыг бүрэн буцалгаж, хулуу зөөлрөхөд би зуухнаас хайруулын тавган дээрээс авч, хольцыг дүрэх хутгагчаар нунтаглана. Гэхдээ гөлгөр биш, харин зарим жижиг хэсгүүд, хэсэгчлэн бүхэлд нь кориандрын үр тариа үлдэх болно. Энэ нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та энэ амтлагчаас хэлэн дээрээ хүйтэн мэдрэмжийг мэдрэх болно.

Үүний дараа соусыг дуусгах хоёр арга бий. Та үүнийг буцалгаад авчирч, саванд хийж, өнхрүүлж болно. Дараа нь та тахианы мах, загасны бялуу, хайруулын тавган дээр маш сайхан амтлаг, халуун ногоотой соустай болно. Хүүхдүүд үүнийг ялангуяа үнэлэх болно. Эсвэл та ийм соусын дорно дахины тэмдэглэлийг сайжруулж, халуун, халуун ногоотой болгож болно. Тэгээд дараа нь зөвхөн тахиа, цацагт хяруул төдийгүй шарсан гахайн маханд сайн байх болно.

Хэрэв та чинжүүний суурьгүй бол хальсалж, нилээд жижиглэсэн чинжүүг хайруулын тавган дээр маш бага хэмжээний усанд хийж, тагийг нь таглаад 5-7 минут байлгана. Дараа нь соус руу шилжүүлж, бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, хутгагчаар дамжуулж, дахин буцалгана.

Би үүнийг хийдэг: Би массын хагасыг саванд хийж, өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр үлдсэн чинжүүний суурийг нэмээд сайтар хольж, 5-10 минутын турш бага дулаанаар хийнэ. Би үүнийг саванд хийж, өнхрүүлэн, халуун сумс гэж тэмдэглэхээ мартуузай.

Хулууны амтлагч нь зөвхөн сонирхолтой амттай төдийгүй маш тод амттай байдаг. Та үүнтэй хамт нэг ширхэг тахианы мах идсэн юм шиг санагдаж байна, энэ нь тааламжтай бөгөөд амттай боловч хэдхэн секундын дараа та бүдүүн шанцай, хүйтэн кориандра, халуун чинжүү, цитрусын шинэлэг амт хүртэл бүхэл бүтэн амтыг хэлээрээ мэдэрч эхэлдэг. . Мэдээжийн хэрэг, улбар шар өнгө нь тод, хоолны дуршил, сайхан сэтгэлийг төрүүлдэг. Энэ нь бидний урт өвөлд маш чухал юм.

Энэ бол миний дуртай соус юм. Харин өчигдөр миний хальсалж хийсэн сармисыг яах вэ? Мөн сармис, чинжүү болон бусад зүйлийг өөр хулууны соус хийхэд ашигласан. Илүү нарийвчлалтай, өчигдөр бүгдийг нь цэвэрлэж, жижиглэсэн, хольж, marinade дүүргэсэн. Зөвхөн өнөөдөр л хамт унтсаны дараа тэд соус болж эхэлнэ. Гэхдээ маш халуун ногоотой!