Hvordan lage cottage cheese fra melk hjemme. Hvordan lage cottage cheese av melk Cottage cheese fra helmelk

Cottage cheese er et veldig vanlig produkt blant husmødre. Det er veldig velsmakende og sunt cottage cheese kan spises vanlig, eller du kan tilberede forskjellige retter med tillegg.

Bokstavelig talt betyr ostemasse "melk laget fast." Det oppnås ved å fermentere melk og ved oppvarming skille ostemassen fra mysen.

Selve prinsippet om å lage cottage cheese hjemme er enkelt, men det er mange finesser.

For å få det, må du gå gjennom fire hovedtrinn:

Syring av melk. Legg kokt melk på et lunt sted i en dag eller to slik at det surner. Graden av suring bestemmes av boblene som stiger opp. Du bør ikke røre melken mens den syr, da vil strukturen i ostemassen endres.

Hvilken melk er bedre å bruke til cottage cheese, kokt eller rå, kjøpt eller hjemmelaget, med en høy prosentandel fettinnhold eller en liten, enten du skal tilsette kefir eller yoghurt (levende) for rask gjæring - det er opp til du bestemmer. Noen få fakta vil hjelpe deg med å avgjøre dette.

Rå melk er rik på vitamin A, B, D, nyttige mikroelementer og protein, som ødelegges under kokeprosessen. Derfor, hvis du bruker fersk melk fra en tamku og du vet at den er sunn, trenger du kanskje ikke å koke den. Alle vitaminer vil bli bevart i størst mengde.

Pasteurisert butikkkjøpt melk, nettopp åpnet, trenger heller ikke å kokes på forhånd, den er allerede behandlet.

Men du må koke rå melk fra markedet! Kvalitetsstudier viste tilstedeværelse av E. coli i alle melkeprøver tatt for undersøkelse.

Tilsetning av kefir reduserer surheten til cottage cheese og reduserer surringsprosessen i tide, noe som øker smaken.

Behandling i brann. Sett "sur" på middels varme. Det anbefales ikke å forlate komfyren og røre med jevne mellomrom. Temperaturen skal nå ca. 80 grader. Hvis massen koker, vil cottage cheese vise seg å være "gummiaktig" i strukturen og vil miste sin ømhet.

En annen måte å varme surmelk på er i vannbad. Plasser beholderen med yoghurt i en kjele med vann og varm den opp.

Skille myse fra ostemasse. Så snart mysen begynner å skille seg fra ostemassen (du vil se denne prosessen), må du fjerne innholdet i pannen fra varmen, avkjøle litt og passere gjennom et dørslag der det tidligere er lagt en gasduk.

Fjerning av myserester. Fjern gasbindet fra dørslaget sammen med cottage cheese, samle det i en bunt og heng det over en beholder for å drenere den gjenværende mysen. Fuktighetsnivået til cottage cheese er justerbart. Hvis du trenger tørr cottage cheese, legg bunten under en presse.

Etter trinnene ovenfor er cottage cheese hjemme klar!

Hjemmelaget cottage cheese passer perfekt til følgende retter: Deilige ostekaker og Ostekaker med cottage cheese.

På siden kan du også lære hvordan du lager yoghurt hjemme.

Hvordan lage cottage cheese fra kokt melk

Jeg kokte melken i håp om at den skulle stivne... Men den stivnet ikke(((Er det mulig å lage cottage cheese av den? Hvis ja, så fortell meg hva jeg skal gjøre videre??? På forhånd takk!

Jenter! På en eller annen måte la de ut en oppskrift her (jeg finner den ikke) på hvordan man lager cottage cheese av melk fra et meierikjøkken. Vær så snill å fortell meg. Og jeg ville spørre om yoghurt. Hvordan lage dem i en slow cooker? Og hva skal til for dette?...

Hvordan lage kefir og cottage cheese fra geitemelk?

Kjære mødre, fortell meg, hvem vet og har allerede gjort hvordan man lager kefir og cottage cheese av geitemelk I går kokte jeg 1 liter melk, avkjølte den og tilsatte et par skjeer kefir i den varme, pakket inn kasserollen. hold varmen lenger, og i dag rører jeg det...

Cottage cheese fra melk

Fortell meg oppskriften på å lage cottage cheese av melk (ikke kefir og yoghurt, i mangel av de her) Fettmelk, 3,6 %. Takk til alle for rådene jeg har satt den til å fermentere med yoghurt for nå.)

Fortell meg oppskriften på geitemelk cottage cheese

Jenter, vennligst fortell meg en velprøvd metode for å lage cottage cheese fra fersk geitemelk. På forhånd takk alle sammen :)

Jenter, fortell meg navnet på tablettene som tilsettes melk slik at den stivner og blir til cottage cheese?

Hvordan lage cottage cheese fra geitemelk?

Hallo. Datteren min er allergisk mot kumelk. Vi er allerede 7 måneder gamle, jeg vil introdusere cottage cheese. Men jeg finner ikke geitemelk cottage cheese noe sted. Jeg vil lage den selv, men jeg vet ikke hvordan. Si ifra, hvis noen vet...

Jenter, vennligst fortell meg hvordan jeg lager cottage cheese? Hvis mulig i nøyaktige proporsjoner :))) På forhånd takk

Ostemasse laget av sur melk

Jenter, jeg bestiller hjemmelaget melk fra landsbyen, levert av en venninne. Noen ganger hender det at du vil koke den, men den stivner. Så i dag helte jeg litt i en kasserolle og det krøllet. Det er 2,5 liter igjen, så jeg tenker på hvordan jeg skal bruke det riktig...

Hallo jenter! Fortell meg hvordan du lager cottage cheese av kefir og hvor mange % av kefir som skal brukes, vi er 8,5 måneder! på forhånd takk for svarene!

kokt melk

Fortell meg hvordan jeg skal koke melk slik at bunnen av kjelen ikke brenner seg

Hjemmelaget cottage cheese laget av naturlig kumelk vil koste nesten halvparten av butikkkjøpt cottage cheese. Den inneholder ikke kjemiske tilsetningsstoffer eller antibiotika, som øker holdbarheten til råvarene. For å få et sunt og trygt produkt av egen produksjon, må du gå gjennom tre stadier: å gjøre melk om til kokt melk, varmebehandling og skille massen fra mysen.

Hvilken base skal jeg bruke til cottage cheese? Det er en oppfatning at butikkkjøpt pasteurisert melk er "død" og ikke er egnet for slike formål. Det er bedre å gå på markedet eller besøke kjente bønder hvor du kan få tak i et naturlig kuprodukt.

Pakket melk er egnet for å lage cottage cheese hvis det ikke er andre råvarer, men når du velger det, bør du ta hensyn til noen nyanser:

Ikke kjøp opsjoner med lang holdbarhet. De inneholder nødvendigvis antibiotika, som forhindrer at råvaren blir sur.
Velg et produkt med et fettinnhold på 3,6 % eller mer.
Husk at 1 liter pakkede råvarer gir ca 200 g cottage cheese.

Pasteurisert melk er dyrere enn hjemmelaget melk, som selges på markedet. Produsenter utsetter produktet for varmebehandling, så når det varmes opp igjen, vil det miste 60–70 % av næringsstoffene.

hvordan lage iskrem hjemme

Pakkede råvarer har også flere fordeler:

Cottage cheese laget av butikkmelk har en myk og delikat konsistens. Det er ikke så kornete som hele kualternativet.
Det er nok å mose produktet med en gaffel for å gjøre det til en luftig, homogen masse, som er ideell for baking. Det er ikke nødvendig å male den fermenterte melkekomponenten med en blender eller gjennom en sil.
Cottage cheese laget av pasteurisert melk passer for folk som er redde for å spise ekstra kalorier. Produktet er diettbasert, med minimalt fettinnhold og en delikat kremet smak.

Naturlige råvarer inneholder mye kalsium og andre mineraler som er nyttige for både voksne og barn.
Hytteosten blir fet, med en karakteristisk syrlig smak.
En liter helmelk er 250–300 g fermentert melkeprodukt pluss fløte, som kan fjernes fra råvaren den første eller andre dagen etter bunnfelling.

Mysen som er igjen etter siling av cottage cheese, brukes til å tilberede okroshka og legges til deigen for dumplings eller paier.

hvordan koker du ris riktig slik at den blir luftig

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på kuproduktet, anbefales det å koke det. Høye temperaturer dreper E. coli og patogene bakterier. Du kan smelte cottage cheese fra surmelk, eller rettere sagt fra yoghurt, så råvaren må bringes til riktig konsistens.

Retter
Hell hele eller pasteuriserte produktet i en glasskrukke eller leirmugge. Jernpanner og andre beholdere er ikke egnet til å sette melk. Fermentering utløser oksidative prosesser, og råvaren får en ubehagelig ettersmak.

Krukkene er ikke forseglet, men kun dekket med et håndkle eller en fille på toppen. Lokket, i motsetning til stoff, lar ikke luft passere gjennom, noe som akselererer modningen av produktet. Kluten beskytter også råvarene mot ultrafiolett stråling. Melk som blir liggende i solen, surner ikke bare raskt, men kan også bli grønn og ødelegges, spesielt hvis det er en pasteurisert variant.

Hvordan få fart på gjæringen
For å få kold melk på 1–2 dager, tilsett et stykke rug eller svart kjeks til råvaren. Ferskt brød er også egnet, fordi det viktigste er gjæren i tilsetningsstoffet. Sopp aktiverer gjæring, og melken surner i løpet av 12–24 timer, avhengig av friskheten til selve produktet.

Det anbefales å tilsette 1-2 ss rømme eller 150-250 ml kefir til kokte råvarer som er avkjølt til 40-38 grader. Produktene inneholder melkesyrebakterier, som er ansvarlige for gjæring. Det er bedre å bruke hjemmelaget rømme eller kefir i stedet for butikkkjøpte.

Det tredje alternativet er sitronsyre eller bordeddik. En skje av tilskuddet fortynnes i 3–4 liter varm melk. Rør grundig og la stå i 1–2 timer. Råvaren blir nesten umiddelbar til kokt melk. Myse hentet fra melk med eddik bør ikke drikkes eller brukes til å tilberede okroshka. Produktet øker surheten i magen, irriterer veggene og kan brenne slimhinnen. Et alternativ til eddik er ferskpresset sitronsaft.

Pasteurisert melk blandes med tørre bakterier eller flytende forretter, som selges på apotek og store supermarkeder. Tilsetningsstoffet aktiveres kun i varme, så råvarene forvarmes. Bakterier forvandler melk til melk på bare 6-8 timer.

Riktig sted
Beholdere med arbeidsstykket skal holdes varme:

ved siden av batteriet;
nær komfyren;
du kan lene glasset mot en varm panne eller vannkoker;
Plasser den nær baksiden av kjøleskapet.

Melk blir fort sur på badet, for der er det alltid varmt. Det viktigste er at beholderen med produktet ikke skal utsettes for sollys, på grunn av hvilket vitamin C fordamper og smaken av fremtidens cottage cheese forringes.

Viktig: I kjøleskapet hemmes gjæringsprosesser, og melken blir ikke til koagulert melk, men blir rett og slett uegnet til konsum.

Pasteurisert eller hele produkt skal ikke røres, knuses, bankes eller ristes. Du må vente til melken skiller seg i gulaktig-grønnaktig myse og store hvite bryster. Hvis små flak flyter i beholderen, betyr det at prosessen ikke er ferdig ennå. I gjennomsnitt er 1 til 3 dager nok til at råvaren får riktig konsistens og den kan varmes opp.

hvordan lage majones hjemme

Hell forsiktig melken i en stor kjele: for 3 liter produkt, ta en beholder med et volum på minst 5 liter. Ostemassen hever seg litt under koking og kan slippe ut hvis beholderen er for liten.

Sett pannen på en elektrisk eller gasskomfyr, slå på minimumstemperaturen. Den størknede melken må varmes opp, men ikke koke opp. Det anbefales å sjekke temperaturen på væsken regelmessig med fingrene: dypp pekefingeren eller langfingeren i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis det er for varmt, reduser strømmen eller slå av komfyren.

Rør den fremtidige cottage cheese med en tre- eller jernskje, men ikke for ofte. Når store klumper flyter til overflaten, setter du pannen til side og lar avkjøles litt. Det gjenstår bare å sile cottage cheesen og presse ut overflødig myse.

Det finnes også et dampvarmebehandlingsalternativ. Varm opp vann i en stor kasserolle, og plasser en mindre beholder i den, som den størknede melken helles i. Varm opp i 15–20 minutter til små flak danner en stor haug som ligner en geléaktig konsistens.

Mulighet med mikrobølgeovn
Metoden vil appellere til jenter som ønsker å bruke et minimum av tid på å forberede et sunt produkt.

Plasser den størknede melken i en literskrukke eller mikrobølgeovn med høye sider.
Still inn effekten innenfor 360 – 400 W.
Timer i 10 minutter, ikke dekk glasset med noe.
Den ferdige ostemassen vil flyte til overflaten, og mysen blir gjennomsiktig grønnaktig. Hvis den har en melkeaktig fargetone, må du slå på mikrobølgeovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Det gjenstår bare å sile cottage cheesen når den er avkjølt. Det er ikke nødvendig å presse massen, den vil vise seg tørr.

Tips: Å sette mikrobølgeovnen til maksimal effekt vil ikke fremskynde prosessen. Massen tørker ut fra høye temperaturer og brenner i kantene.

Oppskrift i ovnen
En praktisk og enkel måte å varme cottage cheese på er å sette den i ovnen. For å få et magert fermentert melkeprodukt, bruk kun yoghurt. Hvis du trenger fet cottage cheese, blandes surmelk med rømme: for 3 liter av den første ingrediensen, ca. 1–1,5 liter av den andre.

Hell ingrediensene i en emaljepanne og dekk til. Forvarm ovnen til 145–150 grader, la kokemelken småkoke i 45 minutter. Slå av og la stå inne til det er avkjølt. Skille fra mysen, la den brygge og kan konsumeres.

Cottage cheese fra en slow cooker

Hell surmelken i en bolle.
Velg "Oppvarming"-modus.
Still timeren på en halv time, hvis du trenger tørr smuldrete cottage cheese, deretter i 45 minutter.
Tøm blandingen i et dørslag. Etter avkjøling kan den konsumeres.

Hell ikke mer enn 2–3 liter surmelk i en 5 liters bolle. Hvis det er for mye melk, vil den renne bort under tilberedningen og oversvømme multikokeren.

hvordan brygge øl hjemme

Du trenger en ren kjele eller stor bolle, et tykt stykke tøy eller gasbind, som er brettet i minst 4 lag. Fest et dørslag til beholderen og plasser en fille inni slik at kantene henger 4–5 cm fra bollen.

Hell i ostemassen gradvis, skyv store biter med en slikkepott. Når hele massen er i et dørslag, må den komprimeres lett og bankes til en klump. Knyt gasbindet som en pose og heng det på en krok eller tau. Plasser en bolle eller panne under cottage cheese, som resten av væsken vil renne av.

Du trenger ikke å henge gasbindet, men legg en press på toppen:

en og en halv liter flaske vann;
slipestein;
to kilo hantel.

Dekk toppen av cottage cheese med folie eller en tallerken. Hvis du liker et mykt, "vått" produkt, er 20–40 minutter nok. For å få tørr, smuldrete cottage cheese, må du holde pressen i 2–3 timer. Oppbevar den tilberedte blandingen i kjøleskapet. Det anbefales å konsumere det innen 3-4 dager, fordi det hjemmelagde produktet ødelegges raskt.

Metoden fungerer med enhver melk: hel, sterilisert, pasteurisert eller til og med laktosefrie alternativer. Råvarene trenger ikke bunnfelles, bare varm opp til 40 grader og tilsett 10 % kalsiumkloridpulver.

For 500 ml base, ta 1 ss. l farmasøytisk preparat. Rør melken til kalsiumet er helt oppløst, vent til det koker. Massen vil krølle og klumper vil flyte til overflaten. Avkjøl blandingen og sil.

Viktig: Du kan ikke spise mer enn 100 g cottage cheese tilberedt med kalsiumklorid per dag, ellers vil mineralmetabolismen i kroppen bli forstyrret.

Hell den størknede melken i en plastbeholder eller glassbolle og sett den i fryseren. Vent til blandingen fryser og blir til et hardt hvitt bryst. Fjern den størknede melken og legg i et dørslag dekket med gasbind. Når massen har smeltet, heng den over en bolle og vent til all mysen har rennet av. Mør og luftig cottage cheese, som minner om mascarpone, er klar til å spises.

Hell 3 liter melk i en kjele, kok opp

Tilsett 1,5 liter kefir
Sett ovnen på lav varme
La stå i 10 minutter, rør forsiktig
Når blandingen har stivnet, avkjøl og legg på osteduk.
Bland cottage cheese med bananer, epler eller annen frukt. Kjør i blender til en jevn masse
En deilig og sunn dessert for barn og voksne er klar.

Hjemmelaget cottage cheese er et av de sunneste produktene du kan spise hver dag. Det vil styrke tenner, bein, immunitet og forbedre humøret ditt. Og å tilberede ostemasse fra hel eller pasteurisert melk tar bare 40–50 minutter, uten å telle tiden som brukes på innkjøp og utligning av råvarene.

hvordan lage deilige hjemmelagde chips

Oppskrifter for å lage cottage cheese, kefir og andre fermenterte melkeprodukter hjemme

Flere enkle oppskrifter for å lage cottage cheese (inkludert på 2 minutter), kefir, krem, rømme, yoghurt, iskrem, hjemmelaget ost og andre produkter (bilde). Oppskrift på å lage cottage cheese fra en bonde (video). Diskusjoner og kommentarer.

Hjemmelaget cottage cheese (oppskrift 1)

Produkter: 1 liter melk; 1 liter kefir.

Matlagingsmetode: Bland melk og kefir, varm på komfyren, men ikke kok opp. Deretter, når mysen skiller seg, hell hele massen i gasbind (vannet vil renne ut, forlater begrunnelsen), bind den opp og heng den over vasken i en dag. Etter en dag, fjern, overfør til en bolle og sett i kjøleskapet.

Hjemmelaget cottage cheese (oppskrift 2).

Produkter: 1 liter melk; 1,5 ts rømme.

Matlagingsmetode: Kok opp melk, avkjøl til romtemperatur, tilsett rømme og la stå i 6-8 timer. Varm deretter opp i vannbad til det dannes myse. Tøm mysen i en sil eller klem ut i gasbind. Ha den ferdige cottage cheesen over i en bolle og sett den i kjøleskapet.

Når melk kokes, går mange vitaminer (om ikke alle) tapt. Melk blir sur av seg selv på 1-3 dager, bare slipp en skje med kefir eller yoghurt i den.

Kommentarer og diskusjon:

Og vi koker aldri melk, for da går mange vitaminer (om ikke alle) tapt. Og melk blir sur av seg selv på 1-3 dager, bare slipp en skje med kefir eller yoghurt i den.

Ost krever løpe, så det er noen problemer hjemme...

Smøret ble pisket fra kumelk, men det var vanskelig å skille fra geitemelk. Ja, og du trenger 20 liter melk per 1 kg smør.

Det er ikke nødvendig å koke melken igjen, den blir sur av seg selv bokstavelig talt neste dag hvis den er varm. Den størknede melken bør ikke varmes opp for mye. Jo lavere oppvarmingstemperatur, desto mer mør blir cottage cheese. Du trenger ikke å varme den i det hele tatt, bare da vil mysen sakte skille seg. Men cottage cheese er veldig mør. Sant, hvem bryr seg. Noen mennesker liker det veldig vanskelig.

Jeg lager cottage cheese av skummet melk. Jeg tror det er mer lønnsomt på denne måten: fra én porsjon melk får vi både rømme og cottage cheese.

Rømme og smør er veldig enkelt å få tak i hvis du har en separator. Men dette er i nærvær av melk. I urbane forhold vil det ikke komme noe av en eller to liter.

De gjør det her katyk(i sammensetning er det nesten yoghurt). Men for å få det trenger du surdeig. Du kan ta den ferdig, eller du kan koke den med humle.

Mest sannsynlig kaller vi det ganske enkelt bortskjemt melk.

Bestemor gjorde alltid dette før: hun satte den useparerte malokoen i ovnen til en gyllen skorpe dannet seg, så fjernet hun dette stekte topplaget med skorpen i en separat ren bolle (det øverste stekte laget er kaymak, men det tar lang tid å samle den hvis melken er lav-fett og det er bare én ku, det er derfor det er veldig dyrt).

Jeg helte resten av melken i en annen beholder (glassglass for det meste), tilsatte starter (gammel surmelk) og la den på et lunt sted i flere timer til melken satte seg.

Jeg deler oppskriften på cottage cheese, selv om jeg forstår at dette produktet kan kalles annerledes - Pokhlebkin kaller det "blade cottage cheese". Jeg anbefaler det på det sterkeste for travle husmødre.

Så vi gjærer maloko (eller skummet melk), hell den i en kileformet pose (laget av lin, moderne gasbind er ikke egnet, selv 5ka i 4 lag), heng den i 12-15 timer, og legg deretter den samme posen under en presse.

Det viser seg veldig mørt, men fra helmelk er det surt. Det er imidlertid en kjøper.

Jeg koker også melk når jeg lager den. cottage cheese. Den kokte melken lar jeg surne i ca 3 dager. Så legger jeg det på gasbind (klut), det drypper i en dag og det er det.

Hvorfor kokt? Fordi den lille datteren min er allergisk mot fersk melk, og lager man cottage cheese av det, skjer det samme. Selv geitemelk hever en veldig høy temperatur. Og cottage cheese blir like velsmakende. Både sønn og datter spiser med stor glede.

jeg gjør ostemasse av geitemelk: Jeg kaster en brødskorpe i fersk, ukokt melk, den blir fort sur. Jeg heller alt i en gasbindpose og lar sifonen renne av. Alle.

Hjemmelaget ost: 1 kg cottage cheese, 2 liter melk.

Tilsett cottage cheese i kokende melk og rør til en jevn masse. serum. Hell alt i et dørslag for å renne av mysen. Smelt 200 g smør, tilsett 2 rå egg, pisk alt med 1 ts salt. Kombiner alt, bland over lav varme, hell i formen, avkjøl.

Osten blir som smeltet ost, vi smører den på brød.

Du kan gjøre det samme cottage cheese laget av kumelk, du trenger bare å tilsette brus til den varme massen, da blir osten mer luftig og med hull. Tilsetter du smør blir osten hardere, og tilsetter du tykk søt rømme er den mykere.

Det er ingen grunn til å slå ned noe. Når du tilsetter brus i en varm masse, begynner brusen å bruse (fordi massen inneholder syre i form av myse). Og det viser seg å være en "frodig" masse.

Skjemaet kan være hvilket som helst. Du kan helle den enten i en tetrapakke eller i en tallerken, det er veldig praktisk å helle den i en engangsbeholder av plast. Det ser bra ut selv i halvlitersglass med lokk, spesielt hvis det er med spisskummen eller andre tilsetningsstoffer. Kun formen kan smøres med smør slik at osten ikke fester seg i formen.

Nå ekte kaymak laget av smeltet skum nesten ingen gjør det)).

«Kaymak» har nå blitt litt annerledes, men også smakfull: Nydelt. Krem i emalje. Varm opp rettene på komfyren, rør til det dannes skum. Ikke varm opp til koking. Ha så denne retten med fløte i vannbad og stek den i ovnen til den har fått en fin skorpe. Avkjøl deretter. Det viser seg veldig velsmakende rømme. Den er alltid søt og varer lenger.

PS: Smør laget av fløte oppvarmet på komfyren smaker bedre.))))

Det gjør tanten min cottage cheese er ikke surt. Hun tilsetter en skje med kalsiumklorid i fersk melk og melken stivner raskt. Sil så og den møre ostemassen er klar. Bra for de med høy syre.

Dette kalles kalsinert cottage cheese. Legemiddel. Bra for barn, gravide, ammende mødre og eldre. Men det er terapeutisk. Normen er 100 gr. cottage cheese per dag for voksne.

jeg gjør noe som iskrem laget av separert krem. Jeg pisker fløten, tilsetter sukker, vanillin, kakaopulver. Jeg legger den resulterende massen i små glass og fryser. Nydelig!!

Og dette er min oppskrift.

Alt er veldig enkelt. For å oppsummere det ovenstående kan jeg si: Foretrekker du kokt, bruk kokt, jeg liker fersk.

En vanlig krukke (kan skilles) 3 liter. Vi fermenterer den (enten av seg selv), eller med noe syrlig for å forbedre smaken.

Vi gjærer i samme beholder som vi skal varme.

VARM DEN kokte melken sakte. Det er en mulighet - vi varmer det opp i vannbad, nei - over vanlig lav varme.

Det surner raskt om sommeren, sakte om vinteren. Og ingen surhet, alt er nesten søtt. Mens du varmer opp, senk hånden slik at hånden ikke blir varm.

Sønnen legger til at jo større biter av oppvarmet sur, desto smakfullere blir cottage cheese.

Etter å ha fjernet melken fra varmen, sørg for å la den avkjøles, og først deretter sil den, hell den forsiktig i osteduk eller et dørslag.

PÅ SOMMER VÆR FORSIKTIG MED IKKE PEROKSIDER, DU KAN AVKJØLE VED å legge pannen med cottage cheese i kaldt vann.

Rå cottage cheese - laget av sur melk - ikke oppvarmet (her avhenger det av tettheten til melken). La det sitte, hell det i en pose - og det er det.

Men når de blander fersk og sur melk og varmer den opp, er det helt tørt og ikke for alle.

God appetitt!

Is kan lages av vanlig yoghurt.

Du kjøper en pakke yoghurt (i kopper), fjerner folien fra den og setter inn en ispinne, og setter den så i fryseren i 4 timer. For å få den ferdige isen ut av et glass, dypper du bare selve glasset i en beholder med varmt vann i et par sekunder.

Den deiligste isen er laget av yoghurt med biter av frukt. Mannen min ble nettopp forelsket i denne yoghurtisen, om sommeren var han klar til å sluke en hel pakke) den er velsmakende og sunn, jeg tror barna også vil like den) Jeg anbefaler den)

Og du kan få pinner til det gratis i hvilken som helst iskremgang.

Vi (eller rettere sagt, jeg) har cottage cheese fra 250 til 350 per kilo. I prinsippet er jeg enig i produksjonstallene. Dessuten ber omtrent halvparten av kundene om at cottage cheesen ikke er for presset (jeg lar den ligge i et dørslag uten å henge bunten).

Når det gjelder kjøpekraft, selges alt i stor etterspørsel; 3-4 kilo brukes per uke.

Hvor får du tak i ostemassestarter?

Jeg henger den heller ikke, den renner av seg selv i et dørslag. Jeg ser ikke noe poeng i å presse fet cottage cheese for mye, for innen 24 timer modnes fettet der, det blir i seg selv tørrere og får en kremet smak.

Og jeg tar surdeigen ukrainske Vivo(myk deig cottage cheese med stort utbytte) i butikken, eller industrielle forretter i 500 liter eller 1 tonns poser, jeg legger det bare på tuppen av en teskje, med øyet, og oppbevarer det hermetisk lukket i fryseren.

Finn ut hvor dine industrielle prosessorer lagerfører startkulturene sine. Du kan spørre på apotek, men de er vanligvis kun for drikke. Dette er en lenke til nettsiden til et selskap som vi har jobbet med lenge. Jeg bruker nå deres startere.

Det er et telefonnummer der, ring, kanskje de sender det. Siden er veldig nyttig, det er mye nødvendig litteratur om resirkulering.

I går satte jeg den på sur Geitemelk til cottage cheese. Jeg venter på at det skal surne. Jeg lar det heller ikke koke, men bare varme det opp litt over svak varme, og deretter legge det i osteduk i en drushlak.

Jeg venter en dag og cottage cheese er klar. Så blander jeg det med rømme og sukker. Alt er klart!

Hvordan lage cottage cheese på 2 minutter

Så babyen din har vokst opp, og i tillegg til morsmelk trenger han mange forskjellige godsaker og fordeler.

Vi kjøper kefir på butikken, gjerne middels fett. Sett kasserollen på bålet og hell et glass kefir i den. Kok på lav varme til den er størknet. Omtrent 2-3 minutter. Jo lenger du koker, jo hardere blir ostemassen. Utsett derfor ikke tilberedningsprosessen.

Tilsett moset banan til cottage cheese. Du vil bli overrasket over hvilken lyst og appetitt babyen din vil spise denne sunne retten.

Hvordan lage kefir og cottage cheese hjemme

Hvis du har mulighet til å kjøpe helmelk, kan det hende du må forbereder kefir Og cottage cheese hjemme. I denne artikkelen vil House of Advice gi deg flere oppskrifter på hvordan hvordan lage kefir eller cottage cheese selv.

På sidene sine har House of Soviets allerede snakket om de fordelaktige egenskapene til kefir og at denne fantastiske drinken med rette kalles langleversdrikken.

For å tilberede kefir brukes vanligvis en spesiell kefir-sopp, som i utseende ligner melkehvit blomkål og er veldig øm å ta på. Du kan lage kefir hjemme uten å bruke kefirkorn.

Lage kefir hjemme

Kok opp melken og avkjøl den. Du kan bruke pasteurisert melk i stedet for helmelk. Tilsett en spiseskje ekte kefir, kjøpt i en butikk, til melk avkjølt til 20-22 grader Celsius, tidligere hellet i krukker. Vi setter disse glassene på et varmt sted. Etter 1,5-2 dager er kefir klar. For å tilberede følgende glass med kefir, kan du bruke kefiren du fikk som forrett.

Som en siste utvei kan du bruke ikke bare gammel kefir, men også rømme eller yoghurt som forrett. Et stykke svart brød med sprø skorpe egner seg også til dette formålet. Ved tilberedning av svartbrød brukes melkesyrebakterier, som blir igjen i det ferdige brødet, til tross for varmebehandling. Moderne baketeknologi kan allerede omgå melkesyregjæring av brøddeig, og derfor anbefaler jeg å bruke butikkkjøpt kefir som forrett.

Lage cottage cheese hjemme

Det er flere måter å tilberede cottage cheese hjemme:

Metode én. Koking av cottage cheese i vannbad

Avkjøl den kokte melken til en temperatur på 30-36 grader. C. Kjelen med melk må settes på et lunt sted over natten. Etter en dag legger du denne kjelen med melk i en stor kjele med vann, som settes på lav varme. Resultatet er et såkalt vannbad. Etter å ha kokt vann i en stor kjele, i en liten kjele, vil det etter 7-10 minutter begynne å dannes gul myse mellom veggene i kjelen og selve massen av surmelk.

Dette kan betraktes som et tegn på at pannen kan tas av varmen. Massen av surmelk skal være tett, gelatinøs, med luftbobler inni. Dette er et ferdig halvfabrikat av vår cottage cheese. Når den er avkjølt, legg den på dobbel osteduk og heng den over pannen for å danne ostemasse.

Etter 12 timer vil cottage cheesen være klar.

Metode to. Lage cottage cheese med surdeig

På stadiet med avkjøling av kokt melk ved en temperatur på omtrent 36 grader C, er det nødvendig å legge til starteren - 2-3 ss kokt melk per 1 liter, bland lett. Dette gjøres for å fermentere melk raskere. Alt annet gjøres på samme måte som i den første metoden for å lage cottage cheese.

Den ferdige ostemassen skal være glatt og skinnende, og mysen skal ha en klar gul farge. Cottage cheese laget av undergjæret melk blir smakløst og blid, og av overgjæret melk blir det for surt. Tettheten av cottage cheese kan økes ved å legge et vektet brett på ostemassen i gasbind.

Metode tre. Matlaging av cottage cheese i landlig stil

For å tilberede cottage cheese ved hjelp av denne metoden, trenger du en russisk komfyr eller ovn. Melk fermenteres med eller uten starter i glass. Den resulterende kokte melken røres ikke under noen omstendigheter.

Etter suring settes glassene i en kjølig (mindre enn 100 grader C) russisk komfyr eller ovn. Etter 10-15 minutter fjernes glassene med halvfabrikata fra komfyren eller ovnen, massen fordeles på osteduk og henges over pannen til den er klar. Jo varmere det er i ovnen eller ovnen, jo tettere blir cottage cheesen.

Nå vet du alt om å lage cottage cheese og kefir hjemme. The House of Advice ønsker deg god appetitt!

Hvordan lage cottage cheese hjemme? Med trinnvise bilder

I flere måneder nå har jeg vært interessert i å lage hjemmelagde oster, cottage cheese, fløte og rømme. Jeg fikk denne muligheten etter å ha flyttet til landsbyen og hatt et hyggelig bekjentskap med en nabos ku.

Som det viste seg, er hjemmelaget cottage cheese eller ost ikke bare mye bedre enn butikkkjøpt, men også mer enn tre ganger billigere. I tillegg er det veldig interessant og virkelig vanedannende.

Hjemmelaget cottage cheese

Inntil nylig trodde jeg at tilberedning av de fleste meieriprodukter bare er mulig fra fersk helmelk "fra under kua", og butikkkjøpt (pasteurisert) er "dødt" og er ikke egnet for disse formålene. Men hvorfor ikke prøve? – Jeg bestemte meg en dag og utførte et enkelt eksperiment. Jeg tok samme mengde landsby- og oppbevaringsmelk og prøvde under de samme forholdene å lage cottage cheese av den.

Hjemmelaget og butikkkjøpt melk

Jeg forteller og viser hvordan lage cottage cheese hjemme og hva som kommer ut av det.

En lørdag morgen dro jeg på besøk til en ku jeg kjente og kjøpte tre liter fersk melk av eieren hennes. På vei hjem dro jeg til butikken og kjøpte tre liters poser pasteurisert melk med det høyeste fettinnholdet som var i butikken – 3,6 %. Den butikkkjøpte melken var også fersk, som selgeren sa, "de leverte den akkurat i morges." Landmelk kostet meg 7 tusen (hvite rubler), og butikkmelk kostet meg 15 tusen (dette er henholdsvis omtrent 25 og 53 russiske rubler)

Melken ble helt i identiske tre-liters krukker.

For å unngå forvirring skrev jeg "hus" og "butikk" på dem med en tusj.

Melken så annerledes ut i fargen: hjemmelaget melk var gulere og tettere enn butikkmelk. Det var tydelig selv for øyet at fettinnholdet i hjemmelaget melk var høyere. Vel, de tilsetter litt melk i posene, men ikke tilsett det. Det er en liten ting, men i en tre-liters krukke er det allerede merkbart.

Hun dekket begge glassene med en ren, tykk klut (for å forhindre direkte lys) og plasserte dem nær radiatoren (melk gjærer raskere i varme). På dette tidspunktet kan du glemme banker - alle prosesser vil gå naturlig. Det er ikke nødvendig å røre, riste, varme eller tilsette eddik.

Etter tre dager gjennomgikk melken slike metamorfoser.

Butikkkjøpt melk gjæret raskere, og mysen ble bedre skilt fra den størknede melken.

Vær oppmerksom på at i en boks landsbymelk er omtrent ¼ rømme (den er mer gul i fargen).

Hadde jeg fjernet den etter første dag med bosetting, hadde jeg fått førsteklasses krem. Men for eksperimentets renhet lar jeg alt være som det er. Det var så lite krem i boksen med butikkmelk at kameraet mitt ikke engang kunne fange det.

En detalj til: vertikale "passasjer" dannet seg i melken da luftbobler steg til toppen. Jo flere slike "bevegelser", jo bedre. Boksene inneholder faktisk ikke lenger melk, men yoghurt (veldig velsmakende og sunt, men mer om det en annen gang).

Nå må du riste den størknede melken ut av glassene i en stor fem-liters kjele.

Bare rist den ut, siden den ferdige yoghurten ikke vil flyte, men heller falle ut i store klumper.

Jeg setter pannen på lav varme i nøyaktig 10 minutter. Så, med forsiktige bevegelser fra bunn til topp, blander jeg innholdet i pannen og dypper fingeren i blandingen. Det skal være litt varmt. Hvis massen fortsatt er kald, skru på varmen i ytterligere 5 minutter. Det er veldig viktig å ikke overopphete den størknede melken, ellers blir ostemassen hard, finkornet og smaksmessig lik den som er kjøpt i butikken.

Umiddelbart etter oppvarming skal den størknede melken se omtrent slik ut.

Deretter skal massen avkjøles og skille seg til et tett lag med cottage cheese på toppen og myse på bunnen. Derfor berører eller forstyrrer vi henne ikke på flere timer.

Kle en stor panne eller bolle med rent bomullsklut og hell innholdet i pannen i den.

En hårsil eller gasbind vil ikke fungere, da de vil la for mye av cottage cheesen passere gjennom.

Knyt stoffet i en knute og heng det, plasser en beholder under det for den drenerende mysen.

Når mysen slutter å dryppe, er ostemassen klar.

Jeg gjorde alle disse operasjonene med cottage cheese fra både hjemmelaget og butikkmelk.

Til slutt var det dette jeg kom på.

La oss oppsummere:

Utseende. Som du kan se selv med det blotte øye (og til og med til tross for kvaliteten på fotografiene), var det mer cottage cheese fra hjemmelaget melk enn fra butikkmelk. I tillegg er den forskjellig i farge. Den er ikke hvit, men litt gulaktig, noe som skyldes det høye fettinnholdet.

Vekt:“Village” cottage cheese veier 765 g “Store” cottage cheese veier 590 g.

Pris: 100 g cottage cheese fra landsbymelk koster 915 Bel. rubler (3 russiske rubler), 100 gram cottage cheese fra butikkkjøpt melk - 2500 hviterussiske rubler (9 russiske rubler). Det er ingen tvil om at kostnaden for cottage cheese laget av helmelk er nesten fire ganger (med tanke på den større massen) mer lønnsom enn cottage cheese fra butikken.

Smak. Den "hjemmelagde" cottage cheese viste seg å være rik og mør. Det føltes som det var blandet med smør. Jeg elsker virkelig den klassiske retten: cottage cheese + rømme + sukker. Så du trenger ikke å legge til rømme til cottage cheese laget av hjemmelaget melk - de er allerede deilige. Riktignok bruker jeg det ikke i bakevarer og desserter, siden jeg ikke vet den nøyaktige prosentandelen av fettinnhold, men for mange oppskrifter er dette viktig.

Cottage cheesen laget av butikkmelk viste seg å være mør og lettere. Etter min mening er den mye overlegen cottage cheese som selges i butikkene på smak. I tillegg, når du tilbereder forskjellige desserter og gryteretter, krever det ikke foreløpig sliping gjennom en sil eller blender. Den er så mør at du bare trenger å mose den godt med en skje så kan du begynne å lage mat. Selvfølgelig er prisen sammenlignbar med prisen på cottage cheese, men smaken er mye bedre.

Konklusjon: Som det viste seg, cottage cheese Kan lage mat hjemme både fra hel landsbymelk og fra butikkkjøpt pasteurisert melk. Hvis mulig, er pre-landsby melk å foretrekke for disse formålene. Men hvis dette ikke er mulig, kan du lage det fra en butikkkjøpt - det vil fortsatt vise seg bedre enn det som selges i butikkene.

Vel, gleden fra hele prosessen med å gjøre vanlig melk til cottage cheese med egne hender er generelt umåtelig med noen skalaer eller tall.

God appetitt!

P.S. Etter å ha tilberedt cottage cheese sitter vi igjen med myse. Det er ikke nødvendig å kaste det - det lager utmerkede pannekaker eller pizzadeig (en erstatning for kefir). I tillegg kan du lage hårmasker av dette serumet. I salonger koster slike masker utrolige mengder penger. Men effekten de har er virkelig magisk.

Etter å ha laget hjemmelaget cottage cheese en gang, sluttet jeg å kjøpe den i butikkene. For selv i det kuleste supermarkedet vil ikke den dyreste gårdens cottage cheese være like aromatisk og mør som hjemmelaget cottage cheese. Så jeg skal fortelle deg hvordan du lager deilig cottage cheese av ku- eller geitemelk selv.
Følgende spørsmål dukker ofte opp for de som lager cottage cheese hjemme for første gang. Jeg vil svare dem.
1. Hva slags melk bruker du til å lage hjemmelaget cottage cheese?
Både helmelk og pasteurisert eller sterilisert melk er egnet. Helmelk syr best og raskest. Pasteurisert eller sterilisert litt lenger. UHT-melk er ikke egnet fordi... den er helt død. Hvis det blir surt, blir det ikke gjort av de samme bakteriene som trengs til cottage cheese.
Du kan ta både ku- og geitemelk.
2. Er det nødvendig å koke melk før du setter den til sur?
Hvis du tar melk fra en sunn ku, fra pålitelige mennesker, er det ikke nødvendig å koke det. Du trenger bare å sterilisere den ferdige cottage cheese.
Hvis du kjøper helmelk på markedet, er det bedre å koke opp melken og slå den av når de første boblene dukker opp på overflaten. Det viktigste er ikke å overopphete melken, ellers blir cottage cheesen smakløs.
3. Hvor lenge skal melk surne?
Fra 2 til 4 dager. Du må vente på at det lysegrønne vannet - myse - forlater melken. Lukten skal være behagelig, sur melk, uten bitterhet.
4. Hva skal man gjøre med serumet?
Drikk og drikk igjen. Dette er et utrolig helbredende produkt! Den fortsetter å være sunn og velsmakende i opptil 2 dager. Fra den tredje dagen til en uke kan mysen brukes til kosmetiske formål eller til å lage pannekaker, paier osv.
Så la oss begynne å lage hjemmelaget cottage cheese.
1. Ta en boks med melk og sett den på et lunt sted. Melken min surner godt på bordet ved siden av komfyren.

2. Etter 2-4 dager vil melken surne. Et lag med rømme vil vises på toppen, og grønnaktig gjennomsiktig myse vil vises i bunnen og langs veggene i glasset. Noen skummer av rømme og spiser den separat. Jeg gir det til kattene. Selv om det er deilig alene, er jeg ingen fan av rømme. Hvis du forlater rømme, vil cottage cheese vise seg å være fetere, og den endelige mysen blir ikke gjennomsiktig, men uklar hvit. Men det gjør det ikke mindre nyttig.
3. Ta en dyp panne, legg eventuelt stoff, for eksempel et håndkle på bunnen (slik at glasset ikke sprekker). Sett glasset med cottage cheese i pannen og tilsett vann. Det er ønskelig at vannstanden når nivået til cottage cheesen i glasset, men hvis dette ikke går, så minst opptil halve glasset. Skru på lav varme og la glasset stå i 30 minutter slik at cottage cheesen blir sterilisert. Vannet skal boble litt, men ikke koke, ellers koker cottage cheesen og ser ut som gummi.
3. Fjern glasset fra pannen. Det er to måter å skille ostemassen fra mysen på. I alle fall trenger vi gasbind ca 30 x 30 cm, brettet i 2-4 lag.
– våre bestemødre brukte den første metoden. De hang en gasbindpose med cottage cheese over pannen, mysen tappet av, men cottage cheese ble liggende. Jeg foretrekker denne metoden:
- ta en vanlig dampkoker og legg gasbind på den øverste kjelen med hull. Hell cottage cheese fra glasset på osteduken. Mysen vil renne ned i den nederste pannen, og ostemassen vil forbli i gasbindet.

4. Serumet renner i ca 30-40 minutter. Ikke fremskynd prosessen ved å klemme på gasbindposen. Under sterkt press vil ostemassen begynne å sive og flyte sammen med mysen. Sluttresultatet vil være mindre ferdig produkt. La serumet renne av seg selv. Smak det. Det er surt, og viktigst av alt utrolig gunstig for hele kroppen! Den er god til å vaske ansikt og hår. Dette er et uunnværlig produkt for intim hygiene. Ingen butikkgelé med melkesyre kan erstatte myse! Spesielt for kvinner som lider av trøst.

Oppskrifter for å lage cottage cheese, kefir og andre fermenterte melkeprodukter hjemme [video]