Jeg mottok et par e-poster fra mødre hvis barn er på glutenfri og kaseinfri diett. Brev som ber om hjelp til å finne deilige bakeoppskrifter til barna sine. Spørsmålet om matlaging til slike barn kompliseres ytterligere av det faktum at noen av dem ikke kan spise egg. Bare tenk - uten meieriprodukter (melk, rømme, cottage cheese, smør) og uten egg. Det vil si at ingen av tingene som vanligvis danner grunnlaget for glutenfri baking er tillatt.
Jeg forstår mødres fortvilelse. Du må lage mat praktisk talt ut av løse luften. Jeg har allerede flere oppskrifter på bloggen min som passer for barn på denne dietten her og der.
I dag legger jeg til en annen oppskrift til denne samlingen - sjokoladekake.

En glutenfri, kaseinfri og eggfri kake som jeg kalte "Alexandra" til ære for en som står meg veldig nær.

Kaken ble mør, saftig og megasjokoladet. Datteren min hadde allerede tatt en prøve, og fra hennes gester og rop om "barnepike", innså jeg at kaken var en suksess!

Det er enkelt å tilberede. Så enkelt at matlagingsprosessen kan overlates til barnet selv. (selvfølgelig hvis han allerede er minst 5-7 år gammel).

Vel, skal vi glede barna våre med en sjokoladekake? :)

Så vi trenger:

sukker - 150 g

kakaopulver - 20 g

salt - 1/2 ts.

brus - 1/2 ts.

mel eller ferdig blanding - 200g (jeg brukte ferdig blanding "Hvitt brød" granater)

vann - 200 g (vann skal være kaldt, aldri varmt!)

vegetabilsk olje - 40 g (jeg kokte med solsikkeolje)

sitronsyre - 1/3 ts.

Bland alle de tørre ingrediensene - sukker, brus, salt, kakao og mel. (Pass på å sikte kakao og mel slik at det ikke blir klumper)

Løs opp sitronsyre i vann, tilsett vegetabilsk olje, bland og bland med tørre ingredienser. Bland godt og visp litt

Det er det, deigen er klar! Er det ikke veldig fort?!)

Hell deigen i formen (du trenger ikke smøre den først) og sett den i en forvarmet ovn til 180-200 grader. Du må bake i 25-30 minutter. Alles ovn er forskjellig, så det er bedre å sjekke beredskapen til kaken med en trepinne, den skal være tørr.

05/01/2017 06/01/2017

Sjokoladekake med kirsebær Schwarzwald glutenfri

En tradisjonell rett fra tysk mat, Black Forest-kake er en populær og elsket kake av mange. Det er mange varianter av tilberedning, kaken består av fuktige og saftige sjokoladekakelag, lagdelt med kirsebær og pisket krem. I den enkleste, og likevel veldig smakfulle versjonen, er dette svampekaker med tilsetning av kakaopulver, dynket i en eller annen kirsebæralkohol, hermetiserte eller kokte friske kirsebær, eller til og med kirsebærsyltetøy, og en krem ​​med kontrast i smak og farge - de fleste ofte pisket krem. Kaken er vanligvis pyntet med krem, kirsebær og sjokoladebiter. Min glutenfrie versjon av Black Forest Cake faller kanskje ikke i smak hos alle. Denne kaken er definitivt ikke for barn, med sin distinkte smak av mørk sjokolade og tilstedeværelsen av alkohol i kremen. Kaken kan imidlertid enkelt tilpasses barnas smak ved å redusere mengden kakao i kjeksene og eliminere alkohol fra kremen.

Den presenterte kaken vil appellere til elskere av bitter snarere enn sukkerholdig søt sjokolade. Kaken har en uttalt, intens bitter sjokoladesmak i kakelaget, som oppveies av den søte og syrlige smaken i hele kirsebær kokt i sirup med lite sukker. Smaken av det enkelte kirsebærlaget er syrlig syrlig. For å stabilisere dette laget i kaken legges kirsebærene på et tynt lag med hjemmelaget aprikossyltetøy, og dekkes med et tynt lag vaniljesmørkrem, som brukes i et tykkere lag mellom sjokoladelagene. Sidene av kaken er behandlet med smuler fra samme kjeks, som er bakt i spesielt venstre stykker til tilstanden av kjeks, som deretter males i en blender til en middels og fin smule størrelse. For å dekorere kaken brukte jeg ferske kirsebær, som er i sesong akkurat nå, og i stedet for sjokoladebiter brukte jeg et nytt produkt - polerte mørk sjokoladegranulat, som holder formen perfekt og ikke blir bløte selv på overflaten av en myk. krem med høyt fuktighetsinnhold. De siste serveringsbildene av kaken ble tatt den åttende dagen etter tilberedning. Kaken ble oppbevart i kjøleskapet under et lokk laget av matfolie.

Ingredienser:

Jeg var ikke sikker på at jeg ville ha nok smuler til å dekke overflatene på kaken, og derfor bakte jeg, for sikkerhets skyld, et 4. kakelag, lavere men større, slik at snittkantene kunne tørkes for smuler, og om nødvendig , bruk så hele kakelaget til en smule. Som et resultat endte jeg opp med et fullverdig 4. kakelag, som etter min mening var unødvendig. Tykkelsen på denne kaken (tredje fra bunnen) skiller seg lite fra de andre, hvorfra jeg kan konkludere med at du fritt kan bake tre kaker og bruke tilbehøret deres til kjeks som er bearbeidet til smuler. Dette kan du unngå ved å bruke sjokoladebiter til topping.

kaker

ingredienser til én skorpe, bak 3 kaker, hver kake bakes individuelt, gjør kakene runde (diameter fra 19 til 21 cm, høyden på kaken vil avhenge av størrelsen) eller firkantet etter eget skjønn. Du kan ikke bake 1 tykk kake av denne deigen og kutte den i 3 deler

• 1 stort egg
• 100 g eplemos eller vanlig eplemos
• 50 g sukker
• 20g rent kakaopulver
• 60 g mandelmel
• 3 g glutenfritt bakepulver (1/2 ts)

Ved bruk av råkakaopulver, som er uoppvarmet, lysere i fargen og mindre bitter på smak, kan du bruke enten bakepulver/bakepulver eller natron. Ved bruk av vanlig, veldig mørkt kakaopulver, kjent som hollandsk kakao, hever deigen kun ved bruk av bakepulver. Bakepulver fungerer ikke i mørkt, varmebehandlet kakaopulver. Ønsker du å redusere mengden kakao i oppskriften, bruk 15g kakao, og bytt ut de resterende 5g kakao i oppskriften med 10g mandelmel.

kirsebær

• 500g frosne kirsebær (surkirsebær, jeg bestilte et importert produkt fra vår grønnsak), du kan bruke kokte kirsebær fra hermetiske morellokirsebær, kompott med et sukkerinnhold på ikke mer enn 12-14%, men ikke i tykk sirup
• 200g sukker til frosne bær
• For 500 g hermetiske morellokirsebær, bruk 100 ml væske fra kompotten og ytterligere 50 g sukker, for å koke kirsebærene til fuktigheten nesten er helt fordampet
• på bildet, kirsebær kokt fra frosne bær

krem

Som krem ​​kan du ganske enkelt bruke pisket krem ​​med en liten mengde sukker, eller en hvilken som helst annen krem ​​etter eget skjønn. Fraværet av meieriprodukter i kakene lar deg bruke meierifri krem ​​etter eget skjønn, og hele kaken vil overholde kravene til BGBK-dietten.

• tilbered deigen for 3 kaker individuelt
• stek hver kake individuelt i et tynt lag på smurt bakepapir, du kan bruke en springform i alle størrelser, eller rett og slett på et flatt bakepapir, hvor deigen fordeles i et jevnt lag etter kakens størrelse, slik at kake litt større enn den nødvendige størrelsen, for rester av deig beregnet på etterfølgende tørking
• For å bake hver kake, bland eplemos, sukker og egg i en bolle, pisk godt til lys og volumet øker 2-3 ganger.
• bland tørre ingredienser - mandelmel, kakao og bakepulver
• tilsett tørr ingrediensblanding til våte ingredienser, rør
• hell deigen på et smurt bakepapir, ta hensyn til størrelsen på kaken
• stek i ovn forvarmet til 165-170C med vifte i 25-30 minutter, tiden avhenger av størrelsen og formen på kaken, når den er klar blir den tett å ta på
• Avkjøl kaken helt, etter avkjøling snur du den opp ned, bruk en helt flat bunn til å smøre kremen
• Kakene har en stabil struktur, men er skjøre for å brytes under ingen omstendigheter
• Alle manipulasjoner med kakene utføres ved hjelp av bakepapir og skjærebrett når de bøyes, vil kakene gå i stykker

kake montering

• forberede arbeidsplassen din
• velg på forhånd overflaten du skal sette sammen kaken på og dekk den med bakepapir
• Forbered et lag med bær, krem ​​og valgt materiale for å dekorere kaken (sjokoladebiter, smuler, etc.)
• Når du baker kaker i fri størrelse, kuttes de avkjølte kakene nøyaktig til størrelsen på kaken
• legg avskjæret på en bakeplate og tørk i ca 15 minutter ved en temperatur på 150C, pass på at avskjæret er tørt, la det avkjøles, knus de avkjølte bitene til smuler med en blender eller kjevle
• belegg overflaten av det første laget med et tynt lag aprikossyltetøy
• legg et lag med bær på den

• Påfør en liten mengde krem ​​på kirsebærlaget, og fyll ut alle tomme mellomrom mellom bærene

• legg det andre kakelaget
• bruk betydelig mer krem ​​mellom lagene

• legg et tykt lag med krem ​​på det øverste kakelaget, kle sidene med krem

• Bruk en slikkepott og glatt kremen over hele overflaten av kaken, inkludert sidene.
• bruk crumb topping for sidene av kaken
• bruk sjokoladebiter på overflaten av hele kaken eller la noe av frostingen være utildekket
• velg et sted for bærene, jeg brukte bærene til pynt rett før servering av kaken
• min høye 4-lags kake ble litt skråstilt til den ene siden, ved hjelp av to spatler jevnet jeg den ut, og for å eliminere effekten av å "velte" av en høy og smal kake, for pålitelighet, overførte jeg kaken til bunnen av en springform, og sett inn sidene av formen, og la bakepapir stå på sidene
• overføring av kaken er veldig enkelt hvis overflatene er på samme nivå, for eksempel fra brettet til bunnen av formen er en uvurderlig venn i slike manipulasjoner
• oppbevar kaken i kjøleskapet
• kake vakker og lett å kutte, etterlot kuttet glatt uten utpresset krem ​​(til informasjon vil jeg si at kaken ble kuttet etter at den hadde stått i 5 timer ved en temperatur på 26C og høy luftfuktighet), ble jeg positivt overrasket over oppførselen til kremen

Kaken er veldig myk i konsistensen og smelter rett og slett i munnen. Hvis jeg skulle gjøre om, ville jeg bare la 3 lag og bruke enda mer krem ​​mellom lagene. For meg, som en person som ikke er likegyldig og ikke liker mørk sjokolade, var den ideelle serveringen av kaken med tilsetning av pisket krem ​​uten sukker. Jeg var redd for at kirsebæret ville være sterkt nok til ikke å tillate et fint, jevnt snitt i stedet for å knekke kaken i bunnen. Men dette skjedde ikke, kuttet ble fantastisk. Og takket være hele kirsebærene kom smaken av kaken virkelig til gode.

Bildet viser det siste stykket av kaken, den 8. dagen etter at den ble tilberedt. Overraskende nok, selv når den ikke ble lagret hermetisk forseglet, men bare dekket med en kuppel av matfolie, tørket ikke kaken ut i kjøleskapet i løpet av denne perioden, og forble like saftig og fuktig, men uten slim. Det er utrolig at både smulene og sjokoladegranulatet ikke ble bløte.

Jeg ble veldig fornøyd med resultatet på alle måter, kaken ble akkurat som jeg hadde planlagt, veldig vakker og festlig, og vi nøt den sakte frem til nyttår, eller rettere sagt til 1. januar. Nok en gang vil jeg si at dette ikke er en kake for alle, men for de som elsker sjokolade og kaker med en intens og minneverdig smak, er denne kaken rett og slett fantastisk. Og med tanke på at de saftige svampekakene er bakt med epler og mandler, uten mel eller smør, og kremen, kan man si, rett og slett er diett (for fløte, mener jeg), vil denne kaken tåle enhver kritikk fra den strengeste dommer som en bakverk til festbordet.

OPPSKRIFT

Formstørrelse fra 18-30 cm

Ingredienser

Til kjeksen

500 g hele egg
210 gram kokossukker (rør eller hvit kan brukes. Mengden kan ikke reduseres!)
200 g glutenfri hvitt brødblanding fra Garnets
50 g kakao
1/2 ts. Glutenfritt bakepulver (jeg brukte).

Til sjokoladekremen

375 g melkefri sjokolade (les over)
750 g kokoskrem (ca. 2,5 bokser kokosmelk, jeg bruker aroy-d. Sett i kjøleskapet over natten. Åpne før du tilbereder fløten, melken skiller seg i fløte (kvernet) og kokosvann. Vi trenger kun fløte)
krydder etter smak - kanel, muskatnøtt, nellik, kardemomme (valgfritt)

For fylling

200 g friske eller frosne bringebær
60 g sjokolade (du kan bruke callets, sjokoladedråper, eller bare kutte sjokoladen i 2 mm biter

Forberedelse

Kjeks

💬Denne kjeksen blir veldig høy. Derfor må du øke formen, eller bruke en større diameter. Hvis du liker høye kaker, er det 2 alternativer for å oppnå dette.
1) Ta en form eller konditorring og smør den med et veldig tynt lag kokos- eller solsikkeolje. Skjær et stykke pergament og legg det rundt hele formen, lim yttersiden på smøret. Vi smører også selve pergamentet med olje. Dryss lett bunnen og sidene av pannen med mel. Pergamentet skal stikke langt utover formens høyde. Juster høyden etter øyet.

2) Bruk en form på ca 30 cm i diameter. Har du en springform fra et supermarked, må du uansett øke den eller halvere mengden av alle ingrediensene. Etter at kjeksen er klar til å kuttes i kakelag, skjærer vi ut en kake med den diameteren vi trenger (ca. 17 - 17,5 cm) fra hver kake og danner den neste kaken fra restene. Det viktigste er å legge jevnt ut de delene av kaken som skal være sidene, og fyll deretter midten jevnt. Når du skjærer kaken, vil ingen legge merke til den, men den blir høy og imponerende.
1. Så la oss forberede skjemaet som beskrevet ovenfor. Hvis du har en konditorring, pakk bunnen inn med folie, gjerne i flere lag. Forvarm ovnen til 180C. 💬Husk at alle har sin egen ovn og ulike temperaturer. Hvis din er for varm, sett den til 160C. Hvis toppen av svampekaken brenner seg, dekk den med folie etter 30 minutters baking (ikke tidligere!). Hvis bunnen brenner seg, legg et stekebrett fylt med vann under stekeplaten med kjeksen.
2. I en egen bolle sikter du 200 g av den glutenfrie blandingen sammen med 50 g kakao og 1/2 ts. bakepulver.
2. 💬Ikke bli overrasket over at egg er angitt i gram. Dette er viktig fordi egg varierer i størrelse og du kan gjøre feil i proporsjonene og få feil resultat.
Mål derfor opp 500 g egg i en stor bolle eller direkte i mikserbollen. Og begynn å piske på lav hastighet til det dannes skum.
3. Øk så hastigheten på mikseren og hell gradvis i kokossukker (210 g) i flere tilsetninger. Det er veldig viktig å ikke viske eggene! De vil piske i ca 5-10 minutter, avhengig av kraften til mikseren. Når du løfter vispen vil massen falle fra den og etterlate et mønster på overflaten.

4. Når eggene er pisket, tilsett de tørre ingrediensene i deler og bland forsiktig med en slikkepott (ikke visp eller mikser! Ellers dreper du luftboblene som vi har dannet så lenge ved å piske). Elt med brettebevegelser fra bunn til topp. Ikke rør lenge i kjeksdeigen. Bland til alt melet er innlemmet og du ikke lenger ser tørre klumper i deigen. Skrap deigen godt fra bunnen, det er ofte mel igjen der.

5. Ha deigen over i formen og sett den umiddelbart i ovnen. Vi banker ikke på formen og prøver å ikke puste for høyt i nærheten av den slik at luftboblene i deigen ikke sprekker. 💬Du KAN IKKE åpne ovnen mens du baker! Og selv om jeg virkelig vil, og selv om jeg bare kaster et blikk på det! Det er forbudt!!!
6. Etter 30 minutter åpner du ovnen litt og kontrollerer kjeksen nøye med et trespyd flere steder. Det skal komme tørt ut. Hvis ikke, fullfører vi det. Forleng hver gang med ikke mer enn 5 minutter.
7. Etter at kjeksen er klar åpner du ovnen og lar den stå i den i 10 minutter. Vi flytter den til grillen. Sørg for å avkjøles på rist slik at det ikke dannes fukt i bunnen av kjeksen. La den avkjøles i formen i ca 10-20 minutter. Ta den så av og la den stå på en rist til den er helt avkjølt. I minimum 4 timer.
8. Etter at kjeksen er avkjølt, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 4-6 timer, eller gjerne over natten. I løpet av denne tiden vil den stabilisere seg og vil være lett å kutte i kaker. Det er bedre å ikke overse dette øyeblikket.

La oss forberede kremen

1. Smelt sjokolade (375g) i et vannbad For å gjøre dette, hell en liten mengde vann i en kjele og kok opp. Legg en bolle (metall eller tykt glass) på toppen. Det er viktig at bollen ikke berører det kokende vannet og ikke stikker for langt utover kantene på kasserollen (hvis det er glass)!
Knekk sjokoladen i små biter og legg i en bolle. I et vannbad er sannsynligheten for at sjokoladen din brenner seg mye mindre.
Rør av og til, vent til sjokoladen smelter og når du løfter spatelen flyter den jevnt ned i bollen. Ikke overopphet sjokoladen for å unngå at den stivner.

2. Fjern sjokoladen fra varmen, tilsett 1/3 av kokoskremen i samme bolle og rør raskt. Massen vil begynne å tykne. Tilsett resten av kremen i 2-3 tilsetninger, bland godt hver gang til det er glatt. Kremen blir ganske flytende, som den skal være. Hvis det blir tykt, la det være slik. Tilsett de krydderne du ønsker angitt i ingrediensene og smak til.

3. Ha en del av kremen (ca. 250-300 g) over i en liten beholder og dekk til med film i kontakt (slik at filmen ligger tett på kremen. Dekker du den som vanlig vil det dannes kondens på innsiden av kremen. film og drypp på kremen Dette gir strukturen kremen kan endres). Hvis du planlegger å sette sammen kaken i løpet av den neste timen, legg denne delen av kremen i fryseren. Bare ikke la ham fryse! Den må tykne mye slik at den kan brukes til å jevne kaken med.

4. Dekk den resterende kremen med film i kontakt og sett den i kjøleskapet til montering.

Montering av kaken

💬Ideelt sett samler du kaken i en avtakbar konfektring. På denne måten blir den bedre gjennomvåt og kremen vil ikke lekke ut av den. Du kan kjøpe en slik ring i en konfektbutikk eller på Aliexpress. Noen bruker også springformringer, men de er lavere enn konditorringene. Du kan øke høyden på kaken ved hjelp av acetatfilm, som også er tilgjengelig i konfektbutikker. Forresten, det er viktig å fore metallringen med acetat eller pergament, ellers kan det oksidere og gjøre det vanskeligere å fjerne fra kaken!

1. Vi skal skjære svampekaken i 5 lag hvis den er høy. Hvis du velger en annen metode, lag tre kakelag og kutt deretter ut diameteren vi trenger fra hvert lag.
Ved hjelp av en kniv lager vi merker på kjeksen for å forstå deres omtrentlige tykkelse. Du kan kutte kjeksen på flere måter - med en lang brødkniv eller vanlig tråd. Jeg foretrekker den andre.
2. Vi skjærer kjeksen ikke dypt langs hele omkretsen av hvert kakelag. Deretter tar vi tråden, setter den inn i kuttet av det første kakelaget og binder den, sakte, uten å haste. Tråden vil raskt kutte kaken. Det samme gjør vi med resten av kakene.

3. Ta en kakebunn eller et fat med perfekt flat bunn, smør på en liten mengde krem ​​i midten og legg det første kakelaget (det på bunnen) slik at kaken vår ikke beveger seg rundt, men fester seg godt til retten. Vi installerer en ring på toppen (hvis det er en).
4. Hell vegetabilsk melk (alle melk, hvilken som helst temperatur) i en liten bolle eller kopp. Ta en spiseskje og bløtlegg kjeksen godt med melk. Ikke ha for mye melk på det nederste laget for å unngå at kaken flyter.

5. Ta kremen (det meste) ut av kjøleskapet. Hell ca 4-5 ss på skorpen. krem. Regn ut slik at det er nok til alle kakene. Du kan veie kremen og beregne hvor mye det skal til for hver kake.
6. Legg et lag ferske eller frosne bringebær på kremen. Den vil ikke flyte fordi kokoskrem og sjokolade stabiliserer seg perfekt og holder bærene i seg selv. Dryss over finhakket sjokolade eller sjokoladebiter. Jeg hadde også hjemmelaget melkefri is og la den til kakefyllet også. Dekk toppen med litt krem. Husk at kakelokket skal sitte i midten av kaken og midtkaken skal fullføre kaken. På denne måten vil hele strukturen bli bedre mettet.

7. Legg neste kakelag på toppen, trykk godt på det og gjør alle de samme manipulasjonene til kakene er ferdige. Vi dekker ikke det øverste laget med krem!
8. Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter.
9. Ta ut kaken og den delen av kremen som var igjen til jevning. Fjern ringen, hvis det var en. Legg kaken på dreieplaten (hvis tilgjengelig). Hvis ikke, ta en suppebolle og snu den opp ned. Legg en tallerken eller bunn med kaken på. Ikke det beste alternativet, men litt mer praktisk enn å flytte den rundt på bordet.

10. Ta en slikkepott og påfør utjevningskremen i et tynt lag på sidene av kaken som du vil. Bruk en konditorstift eller en skarp kniv, jevn ut sidene på kaken. Deretter overfører vi kremen til en konditorpose eller en tett pose, kutter av et hjørne og påfører kremen med en pølse rundt hele omkretsen av kaken. Vi legger resten på toppen.

11. Vi legger konditorspaden i skjøten mot siden av kaken slik at den står så jevnt som mulig og beveger den i en sirkel til siden blir jevn og glatt. Så jevner vi toppen. Jeg vil legge til en video fra YouTube for klarhet.

12. Pynt kaken som du vil og sett den i kjøleskapet for å trekke i minst 4-5 timer, og gjerne over natten.

Denne nye oppskriften ble oppnådd eksperimentelt, og alle likte kaken uten unntak! Kjeks basert på nyere.

Ingredienser:

til kakene:

• 300 g glutenfri melblanding (for eksempel granater hvitt, grått brød eller universalblanding)
• 120 g rørsukker
• 1 pakke bakepulver
• 1 ts brus uten topp
• vanilje klype
• 2 ss. johannesbrød (eller kakao)
• 310-320 ml vann
• 1 ss. sitronsaft
• 3 ss. kokosolje (eller annen uparfymert vegetabilsk olje)

for krem:

• 500 ml butikkkjøpt kokoskrem, forhåndskjølt
• 100-130 g rørsukker eller melis
• vanillin
• 1/2 pakke kremfortykker

for fondant:

• 1 ss. , eller plantemelk, eller vann
• 1 ss. kokosolje
• 1 ss. honning
• 2-3 ss. johannesbrød eller kakao

+ avkjølt kokt vann for bløtlegging av kakene (flere skjeer)

+ valnøtter (tørket i ovn), svisker

Forberedelse:

Bland de tørre ingrediensene til kakene og del dem i 2 tallerkener, i den ene tilsetter vi 2 ss siktet johannesbrød.

Bland de flytende ingrediensene (hvis du bruker kokosolje, varm opp vannet litt). Og del også i to, legg til hver tallerken.

Det er viktig å ikke slukke brus med sitron separat. Brusen vil bli slukket ved å tilsette flytende ingredienser til tørre ingredienser. Reaksjonen må skje internt.

Når du blander ingrediensene, ikke rør for lenge, bare for å blande, ellers vil effekten av brusen "forsvinne" raskere (dette gjelder enhver svampekake). Tilstedeværelsen av mange bobler på overflaten er et godt tegn :)

Og et annet viktig poeng. Hvis du ser at deigen er vanskelig å blande, tilsett litt vann. Glutenfrie melblandinger varierer veldig, så følg med mens du går. Deigen er verken sakte eller rask, men renner av skjeen.

Stek i 20-25 minutter ved 180 C, som denne doble kaken, en eller to, lys og mørk. La den avkjøles helt.

Ta den ut av kjøleskapet kokoskrem, Fjern forsiktig det øverste tykke laget. Vi bruker ikke det resterende vannet i bunnen. Pisker krem med sukker til det er tyknet, sett med jevne mellomrom i kjøleskapet eller til og med fryseren. Hvis den ikke tykner på lenge, tilsett en kremfortykningsmiddel (eller alternativt en skje chiafrø eller stivelse - de vil absorbere overflødig fuktighet). Men kokoskrem tykner raskere hvis den er så avkjølt som mulig.

Soaking svisker i varmt vann i en time. Vi hakker valnøtter i små biter (ikke små). La oss forberede oss kokt vann for impregnering av kaker, kjølt.

Skjær den avkjølte kaken i firkanter og legg dem i det første laget med en skje, bløtlegg dem med litt vann på toppen slik at kaken blir mør og smelter i munnen.

Legg valnøtter og sviskebiter mellom rutene.

Dekk med krem.

Vi bløtlegger de resterende firkantene i en egen bolle. Vi legger de fleste i et andre lag. Ikke glem valnøtter og svisker. Dekk med krem.

Legg det tredje laget av de resterende rutene. Du kan kutte dem i to. Ikke glem valnøtter og svisker.

Fordel den resterende kremen over hele kaken.

Bland ingrediensene til glasuren, varm opp i vannbad om nødvendig. Fondant på toppen av kaken. Og pynt etter ønske. Sett i kjøleskapet i 5-6 timer (eller over natten).

Hvis jeg ikke hadde tid til å ta et tverrsnittsbilde av den forrige kaken til oppskriften, så grep jeg øyeblikket spesielt for denne :))

Åh! Kom veldig fint ut! Og deilig! Alle satte pris på det! Jeg håper du også liker det. Del dine suksesser

En glutenfri versjon av Wiener Sachertorte. Passer for de som ikke spiser glutenholdig mat.

Kaken er deilig og mettende, men den tar mye tid å tilberede. Forberedelsen kan ta flere dager, fordi... Du må tilberede kjeks på forhånd for senere å lage kjekssmuler av dem. Selv om det finnes et kakealternativ hvor du kan bruke kjeks i stedet for svampsmuler, i dette tilfellet glutenfrie, ferdige/kjøpte glutenfrie småkaker eller malte mandler.
Jeg vil beskrive det lengste tilberedningsalternativet med kjekssmuler.
Før matlaging leser jeg et tilstrekkelig antall matlagingsalternativer. Jeg slo meg på alternativet foreslått av kulinarisk spesialist Alexander Seleznev, selv om jeg gjorde noen endringer i oppskriften hans.
Ingredienser til en liten kake (form - 18 cm). Hvis du har en stor form (24-26 cm), så må mengden ingredienser dobles.
For skorpen:
Egg - 4 stk;
Sukker - 100-120 gr.;
Rismel - 80-90 gr.;
Kjekssmuler (kjeks) - 40 gr. + dryss formen;
Smør - 80-90 gr.;
Kakao uten sukker - 30-40 g;
For impregnering:
Aprikossyltetøy - 6 ss.
For glasuren:
Tung krem ​​- 70-80 gr.;
Bitter/mørk sjokolade – 60-70 gr.
For kjeks:
Egg - 3 stk;
Rismel - 85 gr.;
Sukker - 50 gr. i eggeplommer - 20 gr. til proteiner;
En klype salt;
Sitronsaft - 1 ss.

Tilberede kjeks:
Vi vil tilberede mer kjeks enn nødvendig, fordi... Lekkert blir det også, det kommer sikkert noen hjemme og prøve og spise halvparten, så det blir akkurat nok til overs til kaken. Derfor anbefaler jeg etter tilberedning at du velger de verste, skjeve kjeksene og gjemmer dem på et kjølig, tørt sted. Skjul ca 60 gram. informasjonskapsler.
1. Forvarm ovnen til 180-200 grader.
2. Skille hvitene fra plommene. Viktig: hell hvitene i et helt tørt piskeglass. Pisk eggeplommene med sukker (50 g). Pisk til det er hvitt i minst 5 minutter. Fortsett å slå, hell i sitronsaft. Fortsetter å slå, 1 ts. tilsett rismel.
3. Pisk hvitene med sukker (20 g), en klype salt og 3-4 dråper sitronsaft. Pisk i minst 5 minutter.
4. Tilsett ¼ av hvitene til plommene og bland med en slikkepott eller skje fra bunnen til toppen. Tilsett så ytterligere ¼ av hvitene og bland forsiktig fra topp til bunn igjen. Så bland alle hvitene med eggeplommene.
5. Legg deigen på et bakepapirkledd bakepapir ved hjelp av en konditorsprøyte eller en skje.

6. Stek i ovnen i 30-40 minutter. Kakene skal være sprø, sprø og lett skilles fra pergamentet. Den skal være krem ​​eller lysebrun i fargen. Du kan grille den i tillegg.

7. La kakene tørke i 1-2 dager, det er ikke nødvendig å dekke dem til eller legge dem i en boks. Bruk en kjevle til å knuse kakene til smuler; Rull kjevlen over kakene for å knuse kakene.

Forberede skorpen:
1. Slå på ovnen og forvarm til 200 grader. Kle en stekepanne med bakepapir (bakepapir) eller smør den med smør og strø over kjekssmuler. Hvis formen er avtakbar, så kan bakepapiret presses inn i formen og overflødig kuttes av. Smør bunnen (på papir) og siden med smør og dryss med kjekssmuler.

2. Ta ut smøret på forhånd slik at det varmes opp til romtemperatur og mykner. Skille hvitene fra eggeplommene. Tilsett eggeplommer i smør. Sett hvitene i kjøleskapet. Tilsett 50 g til eggeplommene. sukker. Pisk grundig til det er glatt og luftig (pisk i 5 minutter).

3. Tilsett kakao og pisk godt (2-3 minutter).

4. Tilsett kjekssmuler og mel. Pisk grundig (2-3 minutter). Deigen blir veldig tett og tykk.

5. Pisk hvitene med en klype salt til et stivt skum (pisk i 5 minutter). Tilsett sukker (50 g) og pisk igjen til et tett, glatt skum (pisk i 5 minutter).
6. Legg 1/3 av hvitene på deigen og bland etter behov. Deigen er ganske tett, så å blande fra bunn til topp ved hjelp av klassisk teknologi vil fortsatt ikke fungere. Legg ytterligere 1/3 av hvitene på deigen og bland forsiktig fra bunn til topp. Tilsett de resterende hvitene og vend forsiktig fra bunn til topp.

7. Legg deigen i formen. Gjør forsiktig en sirkulær bevegelse med formen, deigen vil jevnes ut i form og vil ikke heve seg til en uttalt kuppel under steking.

Stek i 40-50 minutter. Slå av ovnen og la kaken stå i den i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden vil kaken sette seg og bevege seg litt bort fra formen. Ikke åpne ovnen under steking.

8. Skjær den avkjølte kaken i to på langs. Jeg kuttet med en sterk tråd (fiskesnøre). Vikle en tråd rundt midten av kaken og trekk forsiktig i tråden, det vil kutte kaken på langs. Dekk den nedre delen tykt med aprikossyltetøy (4 ss). Dekk med toppen av skorpen. Smør den øverste delen av kaken med det resterende aprikossyltetøyet. Rismeldeigen er fortsatt litt tørr, så jeg smører kaken både i midten og på toppen. La stå i flere timer for å trekke.

9. Forbered glasuren. Hell fløte i en kjele og sett på svak varme. Når kremen begynner å bli varm, tilsett den knuste sjokoladen. Rør hele tiden til sjokoladen er helt oppløst. Fjern fra varme. Legg halvparten av glasuren på kaken og fordel jevnt over hele overflaten. Fordel resten av glasuren på sidene av kaken. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med en slikkepott.
Noen oppskrifter sier at du må sette kaken i en godt oppvarmet ovn slik at glasuren smelter og blir jevn. Dette "trikset" fungerte ikke for meg, jeg skrudde til og med på grillen.
La kaken stå i 6-8 timer på et kjølig sted, kanskje i kjøleskapet. Tradisjonelt pyntes med pisket krem ​​før servering.